万家欢蓝莓庄园实习报告

云南大学本科学生毕业实习报告表

学院生命科学学院

专业园艺

学号20101070202

姓名陈灵剑

实习地点（单位）万家欢蓝莓庄园太阳魂葡萄酒庄云南省林科院云南农业大学蜂蜜研究所云南食用菌研究所云南省花卉研究所昆明制药厂医学生物所

实习时间2013 年7 月17 日至2013 年7 月25 日

2013 年10 月21 日

实习内容：

一、万家欢蓝莓庄园（2013年7月17日）

1、概况：

万家欢集团模式：果树种植—旅游—度假

近期以鲜果采摘，同时发展旅游为主；长远来说，以发展商品农业为主（对蓝莓进行深加工处理）。另外还发展养殖，只要为龟向山羊。

2、特色：

蓝莓庄园：品种以灿烂、WJH-CL-8-A为主

北美红杉大道、云南樱花、棕榈园也是一大特色

果园中红梨、苹果间作，与草木间作为景

3、介绍：

蓝莓：灌木，果实为浆果，产于北美，引进后早期在北方种植，适宜土壤PH为4.5-5.5，最适宜PH为5，需有机质较多，通透性要求较高，根系为短根系，种植时多为1m的株距，2m的行距。由于蓝莓中含有花青素、维机酸等物质，有利于人体健康，常年服用蓝莓有抗癌作用。万家欢采用容器苗，有大容器苗、中容器苗、小容器苗等，使用滴灌技术，育苗方面采用扦插育苗、组织培养，主要为扦插育苗。

北美红杉：是一种杉科北美红杉属落叶乔木，原产美国加利福尼亚州海岸，特大乔木，原产地高达110米，胸径达8米，常绿性；叶有鳞状叶与线形叶二型，球花雌雄同株；雄球花单生枝顶或叶腋；雄蕊多数；雌球花单生枝顶，下有多数鳞状叶；北美红杉树姿雄伟，枝叶密生，生长迅速。适用于湖畔、水边、草坪中孤植或群植，景观秀丽，也可沿园路两边列植，气势非凡。

果园：梨、苹果为主，还有樱桃等，均采用滴灌技术，与绿化苗木间作，采用V字拉枝以方便采摘。

二、太阳魂葡萄酒庄（7月18日）

1、概况：普者黑太阳魂葡萄酒庄以葡萄酒的酿制为主，并发展葡萄种植技术、酒质评价与品评、酒庄文化、酿造工艺与设备。是集葡萄种植、葡萄酒酿造、葡萄酒销售于一体的葡萄酒业有限公司。栽培的主要有赤霞珠、梅鹿辄、玫瑰蜜、黑美人、水晶等几十个葡萄品种。公司下设普者黑万荷酒庄、德钦梅里国际冰酒庄、弥勒朗姆酒庄和四川得荣翁甲酒庄四座特色酒庄。同时，建立、健全了云南高原葡萄科学研究中心、云南高原葡萄基地管理公司、云南太阳魂庄园葡萄酒业销售有限公司等科研与销售的完整体系。这四座特色酒庄的基本出发点是高起点、高标准、高投入、争创国际一流，目的是向葡萄酒爱好者奉献国际品质的优质葡萄酒，全面提升云南葡萄酒的质量水平和产业与文化形象，全方位塑造云南葡萄酒的品牌特点，塑造在云南和中国，乃至全世界极具影响力和个性特色的葡萄酒庄。酿造的葡萄酒主要有干红葡萄酒、干白葡萄酒、梅里冰酒等品牌的葡萄酒和白酒。产业链为公司专业种植+周围果农种植—采收—酿造—提供各会所等特定场所。消费对象只要为高端消费人群。发展期望为借助啤酒模式由高端消费人群发展为全方位人群消费。

2、介绍：

云南葡萄酒：云南第一座酒庄在1997年建成，云南葡萄酒创造了2个神话，一为突破长江以南没有葡萄酒品牌、产业，二为成为中国第十葡萄产区。在云南地区，海拔、土质、生态、工艺、文化促进了葡萄酒的发展。这里适合种植葡萄，地理环境和气候对葡萄的生长有利，真所谓望山看地，雨水少，穷山恶水

出好葡萄，以本地的少数民族文化进行宣传，走文化与酒相互结合宣传促进的道路，促进了葡萄酒的销售和影响，也促进了当地旅游业的发展。云南地区种植的玫瑰蜜、水晶灯葡萄品种，经过发展和变化，更加适应云南的气候环境，使葡萄酒行业有了较大的发展。云南红、太阳魂、香格里拉这三个农村企业也有了很大的发展，太阳魂的年利率不低于13%，增长速度不低于15%。现阶段，云南的葡萄酒产量约2万多吨/年，还在不断增长。云南地区葡萄种植面积有353万公顷，占全国4.4%，排名第七位，其中酿酒30万公顷，新鲜5万公顷，产值过100亿。这里的高原更接近于太阳，对于葡萄的生长有利，而且这里的葡萄种植原生态，拒绝农药使得酿造的葡萄酒更为安全可靠。而且，在这里葡萄酒就是一种文化，酿葡萄酒就是造文化。因此这里的葡萄酒行业在未来会有较大的发展，在世界的葡萄酒代表地中也将会占有一席之位。

葡萄酒酿造工艺：原料采收：七分原料三分工艺，好葡萄酒是种出来的，品种特质在很大程度上决定了葡萄酒的风味、香气、典型性等，尤其对于单品种酒，选择成熟度较好的果穗，剔除掉病穗、烂穗。装运时，应降低容器的高度，防止葡萄果实的相互挤压。并减少转倒的次数和高度。保证果实的良好清洁状态。去梗：也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。压榨果粒：酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。榨汁和发酵：经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。优质的葡萄汁是酿制优秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢

的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。添加二氧化硫：要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。发酵工艺：红葡萄酒发酵的主要特点是浸渍发酵。即在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。干白葡萄酒的质量，主要源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量而决定的。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁的取汁速度及质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象成为影响干白葡萄酒质量的重要因素。贮藏工艺：这一过程从葡萄发酵结束进入储罐后开始，直到葡萄灌装前。因不同葡萄酒种而时间上有很大的差异，具体又可分为以下几步：不锈钢罐的贮藏、橡木桶的贮藏、冷冻处理、过滤处理。生产工艺：葡萄酒的灌装就是将葡萄酒装入玻璃瓶中，以保持其现有的质量，便于推荐和销售。在灌装前必须对葡萄酒的质量进行检验。确定葡萄酒符合葡萄酒质量、卫生标准。为了保持质量的稳定性和一致性，一些品种的酒还需要进行调配。酒窖：在酒窖中加速转化，该过程需要严格控制温度、湿度、空气。

三、云南省林科院（7月22日）

1、生物技术在林业中的应用：

组织培养：植物的组织培养是根据植物细胞具有全能性这个理论，近几十