食堂设备与环境卫生要求
食堂打扫规范标准最新
食堂打扫规范标准最新为确保食堂环境的整洁卫生，保障食品安全和员工健康，特制定以下食堂打扫规范标准：一、日常清洁1. 食堂工作人员必须在每次用餐结束后立即进行清洁工作。
2. 餐桌表面应使用湿布擦拭干净，去除食物残渣和油渍。
3. 地面应保持干燥，避免水渍和油渍，使用拖把进行清洁。
4. 垃圾桶应定期清空，并清洗垃圾桶内外，确保无异味。
二、厨具清洗1. 所有厨具使用后应立即清洗，不得留置过夜。
2. 清洗时应使用食品级清洁剂，确保无残留物。
3. 清洗后的厨具应放置在通风处晾干，避免滋生细菌。
三、设备维护1. 定期检查食堂内的设备，如冰箱、烤箱、微波炉等，确保其正常运行。
2. 对于设备进行定期的清洁和消毒，避免设备表面积累污垢。
四、食品储存1. 食品应分类存放，生熟食品不得混放。
2. 食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品过期。
五、个人卫生1. 食堂工作人员应定期进行健康检查，确保无传染病。
2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。
六、环境消毒1. 食堂应定期进行环境消毒，特别是用餐区域和厨房。
2. 使用的消毒剂应符合食品安全标准，避免对食品造成污染。
七、废弃物处理1. 废弃物应分类收集，特别是厨余垃圾，应单独存放并及时处理。
2. 废弃物存放区域应保持清洁，避免散发异味。
八、检查与监督1. 食堂管理部门应定期对食堂的清洁工作进行检查，确保各项标准得到执行。
2. 对违反清洁规范的行为应予以纠正，并根据情况采取相应的处罚措施。
九、教育培训1. 对食堂工作人员进行定期的卫生和安全教育培训，提高其清洁意识和操作技能。
十、持续改进1. 食堂管理部门应根据实际情况，不断优化清洁流程和方法，提高清洁效率和质量。
通过严格执行以上规范标准，我们能够确保食堂环境的卫生安全，为员工提供一个健康、舒适的用餐环境。
食堂食品卫生安全管理制度(5篇)
食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。
2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。
4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。
5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。
2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。
3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。
定期检查及处理超过保质期的食品。
4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。
5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。
6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。
禁止食品接触有毒物、不洁物。
7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。
剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。
8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。
三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。
食堂硬件设施要求
食堂硬件设施要求食堂硬件设施要求（一）环境与水1、环境卫生：学校食堂周围25米以内不得有垃圾、污秽物堆放处、非水冲式和无害化处理厕所等化学性、物理性、生物性、放射性污染源。
环境整洁，无污染源。
2、饮水卫生：饮用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。
（二）建筑布局1、建筑结构：食堂建筑结构应为砖混结构或使用其它能保温、隔热、防污染、易清洁的材料，不得在用石棉瓦、油毛毡等材料建造的场所内烹调饮食。
食品生产加工区与教学区、运动区、生活区严格分开。
2、厨餐面积：厨房面积与就餐人数、加工品种及数量相适应，就餐人数100人厨房面积不小于30平方米，100人以上每增加1人增加0.3平方米，1000人以上超过部分每增加1人增加0.2平方米。
3、功能专间：厨房布局遵循由一般操作区→准清洁区→清洁区原则，分别设置原料清洗间、配菜间（区）、烹调间、售菜间及餐厅、点心加工间、食品仓库、蒸制间（区）、餐具洗消间、更衣室、清洁间、卫生间等功能间，并有明显功能标志。
（三）卫生设施1、厨房各功能间的地面、墙面、顶面卫生要求：地面要求：地面要用耐磨防滑、不渗水、易清洁的材料铺设（如地砖、毛石等），地面有1～2%的坡度，并用瓷砖或不锈钢材料做成排水明沟，排水口与排污口接连处要水封式，并设防鼠、防残渣的不锈钢篮，沟面覆盖易清洁排水盖板或不锈钢栅。
墙壁要求：四周墙壁铺贴瓷砖墙裙到顶（其中清洁操作区如备餐间、凉菜制作间窗台向内下斜45°或采用无窗台结构）。
顶面要求：顶面要用铝扣板等防霉、防潮、防结露水下滴的清洁材料做成平面天花板。
2、专间卫生要求：原料清洗间：分别设置与原料清洗数量相应的荤菜清洗池、素菜清洗池、水产品池、低位拖把池等，并有明显标志，配置不锈钢原料存放架，经粗加工后的荤素原料分架存放。
配菜间（区）：配置不锈钢配菜桌，荤素生、熟刀、砧板要分开使用，有明显荤素标志，并有固定存放刀、砧板专用的不锈钢架，设置若干只清洗水池。
餐厅卫生管理制度
餐厅卫生管理制度餐厅卫生管理制度篇1一、餐厅、厨房内外环境干净，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设备无油垢沉积。
二、餐桌、椅干净，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设备。
三、餐厅废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到按时清理。
四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，到达无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。
五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。
六、餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。
当餐运用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。
回收的餐（饮）具立刻送到洗消间，不能停留在餐厅。
七、点心、熟食必需在防尘玻璃柜内销售，运用清洁、消毒的售货工具。
八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。
九、客用餐巾必需洁净，消毒后供顾客运用，餐巾不能同时收发。
无条件消毒餐巾可运用一次性纸巾。
十、餐厅内应设洗手消毒装备，并能正常运用。
餐厅卫生管理制度篇21、餐厅应当保持干净，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。
2、餐具摆台超过当次就餐时间后未运用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。
3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立刻撤换该食品，并告知备餐人员立刻检查同类食品，确保安全卫生。
5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。
餐厅卫生管理制度篇3一、严格执行《食品卫生法》，切实把好原料的质量关，操作卫生关，储藏保洁关，确保食品安全。
二、重点做好厨房卫生工作，定期对厨房装备设备和卫生责任区进行清洁。
墙壁、窗户每月擦拭一次，地沟和排烟罩每季度清理一次，烟道每半年清理一次。
学校食堂环境卫生制度
学校食堂环境卫生制度为了加强学校食堂环境卫生管理，保障师生员工的身体健康，根据国家有关法律法规和卫生标准，特制定本制度。
一、食堂环境卫生管理的基本要求1. 食堂应当具备与就餐人数相适应的面积，合理的布局，良好的通风和采光条件，符合卫生要求的地面、墙壁、天花板、门窗、照明、排水等设施。
2. 食堂应当设置与就餐人数相匹配的餐具清洗消毒设施，并配备足够的餐具、厨具、用具等。
3. 食堂应当建立健全食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等卫生管理制度，并严格执行。
4. 食堂应当定期对从业人员进行卫生知识和操作技能培训，并建立从业人员健康档案。
5. 食堂应当制定应急预案，应对突发事件，保障师生员工的生命安全和身体健康。
二、食堂环境卫生管理的具体措施1. 食堂应当建立食品采购和进货查验制度，确保食品来源合法、质量安全。
2. 食堂应当建立食品储存制度，食品储存应当分类、分架、隔墙、离地，保持通风干燥，防止食品变质。
3. 食堂应当建立食品加工制度，食品加工应当遵循卫生操作规程，防止交叉污染。
4. 食堂应当建立食品销售制度，食品销售应当明码标价，禁止销售过期、变质、有毒有害的食品。
5. 食堂应当建立餐饮具清洗消毒制度，餐饮具清洗消毒应当符合国家卫生标准，保证餐饮具的清洁卫生。
6. 食堂应当建立环境卫生管理制度，定期对食堂进行清洁、消毒，保持食堂的整洁卫生。
7. 食堂应当建立从业人员管理制度，从业人员应当持有健康证明，定期进行健康检查，禁止患有传染病的从业人员从事食品加工、销售等工作。
三、食堂环境卫生管理的监督检查1. 食堂应当接受教育行政部门和卫生行政部门的监督检查，如实提供相关资料，不得隐瞒、虚报、伪造。
2. 教育行政部门和卫生行政部门应当定期对食堂环境卫生管理情况进行检查，发现问题及时纠正，依法查处违法行为。
3. 教育行政部门和卫生行政部门应当加强对食堂环境卫生管理的指导，提供技术支持和培训服务。
四、食堂环境卫生管理的法律责任1. 违反本制度规定，造成食品安全事故的，由教育行政部门和卫生行政部门依法查处，并依法追究法律责任。
食堂环境各区域卫生要求细则
食堂环境各区域卫生要求细则
1. 厨房区
- 厨房区应保持整洁干净，没有杂物堆放。
- 所有食品应储存在干燥、清洁的地方，禁止存放在地面上。
- 手部清洁设施包括洗手盆和洗手液，应随时可用。
- 厨房区应保持通风良好，以防止异味和烟雾。
2. 餐厅区
- 餐桌、椅子和地面应保持干净，每天必须进行清洁。
- 餐具和器皿应经过充分清洁消毒后再使用。
- 垃圾桶应每日清空，并且随时保持盖子关闭，以防止蚊蝇滋生。
- 餐厅区应保持通风良好，以确保空气流动。
3. 卫生间区
- 卫生间应保持整洁干净，每日进行定期清洁和消毒。
- 提供洗手液和卫生纸，并保持随时补充。
- 卫生间内应保持良好的通风，以减少异味和细菌滋生。
4. 食品储存区
- 食品储存区应保持干燥、清洁，并且远离危险物品。
- 所有食品应储存在密封的中，以防止昆虫和湿气侵入。
- 食品储存区应定期检查，及时清理过期或变质食品。
5. 出入口区
- 出入口区应保持干净，没有杂物阻碍通行。
- 出入口应装设垃圾桶，定期清空并保持盖子关闭。
- 出入口应保持通风良好，确保空气流动。
以上是食堂各区域卫生要求的细则，可作为参考用于食堂卫生管理，保证食堂的环境清洁和食品安全。
食堂环境各区域清洁要求
食堂环境各区域清洁要求
为了确保食堂环境的整洁和卫生，以下是各区域的清洁要求：
1. 就餐区
- 每天定时进行地面清理，包括扫地和擦拭。
- 定期擦拭餐桌、椅子和餐具。
- 清理食物残渣和垃圾，并保持垃圾桶的清洁和及时更换垃圾袋。
- 定期对空调和通风设备进行清洁和维护，确保空气流通和清新。
2. 厨房区
- 定期进行厨房设备的清洁和保养，包括灶台、油烟机、燃气灶等。
- 每天清洁食品加工区域，包括砧板、刀具、炉具等。
- 清理厨房地面和墙壁，确保无油污和水渍。
- 定期清洁食品储存区，包括冰箱、冷藏柜等，保持食物的卫生和新鲜。
3. 储存区
- 定期检查和清洁储存区的货架、货物和存放。
- 保持储存区的整齐和有序，避免堆积和杂乱。
- 定期清理储存区的地面和墙壁，防止灰尘和杂物积累。
4. 卫生间
- 定时清洁卫生间的地面、墙壁和洗手台。
- 维护卫生间的通风设备和卫生用品，保持洁净和充足。
- 定期更换卫生间的垃圾袋和卫生纸，确保供应充足。
5. 公共区域
- 定时清洁公共区域的地面、墙壁和家具。
- 维护公共区域的设备和装饰品，确保无损坏和松动。
- 定期清理公共区域的灯具和窗户，保持明亮和通风。
以上清洁要求可根据实际情况进行调整和补充，但始终以确保食堂环境的清洁和卫生为目标。
食堂卫生保证制度（5篇）
食堂卫生保证制度1、食堂应有通风、排气和污水排放措施。
2、生、熟食品要分开，有防尘、防蚊蝇措施。
3、食堂炊具、餐具放置整齐，并用时消毒，生活垃圾要有专人负责清理。
4、炊事员必须持有当年健康证才能上岗，操作时必须穿戴好工作服、发帽，并保持服装整洁、文明操作，禁止随地吐痰。
5、夏季要确保施工现场的凉开水或清凉饮料供应。
6、要有领导负责食堂管理工作，并将提高食品、卫生质量，预防食物中毒。
7、未经许可一律禁止使用电炉及其它用电加热器具。
8、不准随地乱倒剩饭、剩菜。
9、食堂要有卫生许可证。
食堂卫生保证制度（2）是为了确保食堂的卫生安全而设立的一套规章制度。
其主要包括以下几个方面：1.食品安全管理：食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品采购、仓储、加工、配送等各个环节的责任和要求。
2.卫生设施与设备：食堂应具备完善的卫生设施和设备，如洗手间、消毒设备、垃圾处理设施等，确保员工和食品的卫生安全。
3.员工培训与考核：食堂应定期对员工进行食品安全知识培训，包括卫生操作、食品储存和加工等方面的培训，并进行相关知识的考核。
4.食品检测与监管：食堂应定期对食品进行检测，确保食品的质量和安全。
同时，相关监管部门可以对食堂进行不定期的卫生检查，确保食堂符合相关卫生标准。
5.健康证明要求：食堂要求员工提供健康证明，确保员工身体健康，不会对食品安全产生影响。
6.违规处理措施：对于违反食堂卫生保证制度的行为，食堂应进行相应的处理，如处罚、停职甚至解雇。
通过以上措施的落实，可以确保食堂的卫生安全，保障员工和顾客的健康。
食堂卫生保证制度（3）是指为了确保食堂食品安全和卫生，制定的一系列规章制度和措施。
首先，食堂应设立完善的卫生管理机构，如卫生监督部门、卫生检测部门等，负责食堂的卫生管理工作。
其次，食堂应制定食品安全和卫生标准，明确食品加工、储存、配送等环节的操作规范，确保食品质量安全。
此外，食堂应实行食品采购管理制度，要求供应商提供健康合格的食品，并建立供应商评估和监督机制，确保供应商的食品质量符合标准。
中学食堂硬件设施卫生安全要求
中学食堂硬件设施卫生安全要求中学食堂作为提供学生午餐和休息空间的重要场所，其硬件设施和卫生安全要求至关重要。
以下是中学食堂硬件设施和卫生安全方面的一些建议：一、环境准备要求1. 食堂应建立在一个干燥、通风的位置，避免受到潮湿和霉菌的影响。
2. 在食堂周围应有充足的照明设施，确保工作人员的安全以及学生的用餐环境。
3. 应设置合理的出入口和逃生通道，保证人员的安全疏散。
二、设备设施要求1. 食堂应配备充足的餐桌和座椅，确保学生能够有足够的就餐空间，并有舒适的用餐环境。
2. 食堂的用餐区域应保持整洁，桌椅应经常清洗，并定期检查和更换损坏或老化的家具。
3. 食堂应配备足够的厨房设备，如烹饪设备、消毒设备、食品储存设备等，以确保食品的安全和卫生。
4. 各项设备设施应经常维护和保养，确保其正常运行和安全使用。
三、食品卫生要求1. 食堂应设有足够的洗手间，方便食堂工作人员和学生进行手部卫生。
2. 食堂应保持整洁，定期进行卫生清洁，并定期进行灭菌消毒工作。
3. 食堂应建立健全的食品采购、储存和加工制作标准，确保食品的安全和卫生。
4. 食堂应落实食品留样制度，以备检测。
四、安全管理要求1. 食堂应建立健全的安全管理制度和应急预案，为突发事件提供应对措施。
2. 应为食堂工作人员提供安全教育培训，提高他们的安全意识和应急处理能力。
3. 应确保食堂内的电气设备符合安全标准，并进行定期检查和维护。
4. 食堂应设置明显的危险警示标志，以提醒学生注意安全。
五、学生教育要求1. 食堂应开展食品安全教育活动，提高学生的食品安全意识和卫生习惯。
2. 学生应被教育不乱丢垃圾，并正确使用食堂设施。
3. 学校应定期开展食堂安全检查和消防演习，以提高学生的安全意识。
以上是中学食堂硬件设施和卫生安全的一些建议。
中学食堂的安全和卫生管理是保障学生身体健康的重要环节，相关部门和学校应对其进行严格管理并定期进行监督检查。
食堂环境要求标准
食堂环境要求标准食堂环境要求标准包括以下方面：1.食堂内物品摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
2.食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
3.食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
4.食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。
5.食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。
6.食堂内应有防鼠、防蝇、防虫等措施，减少细菌的滋生和传播。
定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。
7.不可在厨房内吸烟。
8.餐厅内的桌椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。
9.厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。
10.食堂应每年进行一次体检，确保员工的健康状况良好。
11.食堂的卫生环境需要得到保证，包括食材储存、加工、烹饪等环节的卫生。
12.食堂内物品应摆放整齐，及时清理垃圾，保证食堂内卫生环境的整洁和卫生。
13.食品应分开摆放，同时需要遵循先入先出的原则，保证食品的新鲜和卫生。
14.食堂内应保持空气流通，减少细菌的滋生和传播。
15.餐具必须经过严格的清洗和消毒，保证餐具的卫生和清洁。
16.食堂员工应遵守卫生规定，保持个人卫生，避免污染食品和餐具。
17.食堂应定期进行清洁和消毒，保证食堂内环境的卫生和整洁。
18.食堂应建立完善的卫生管理制度，确保各项卫生规定得到有效执行。
以上是食堂环境要求标准的一些方面，这些措施能够有效地保证食堂的卫生和清洁，确保员工和顾客的健康安全。
学校食堂卫生标准的卫生设施与设备要求
学校食堂卫生标准的卫生设施与设备要求学校食堂作为供学生就餐的重要场所，其卫生状况和食品安全问题受到了广泛关注。
为了保障学生的健康和安全，学校食堂应该严格遵守卫生标准，并配备相应的卫生设施和设备。
本文将详细介绍学校食堂卫生标准的卫生设施与设备要求。
一、食品卫生设施1. 储存设施学校食堂应配备干净、安全、干燥的储存设施，以存放和保鲜食材。
储存设施应具备适当的温湿度控制功能，以确保食材的新鲜度和质量。
2. 食品加工设备学校食堂应配备符合食品卫生标准的食品加工设备，例如切菜机、炒锅等。
这些设备应具备防护措施，以防止食材受到污染，并能够进行及时的清洁和消毒。
3. 烹饪设备学校食堂的烹饪设备应能满足不同菜品的烹饪需求，并具备隔离熟食和生食的功能。
同时，设备表面应光滑易清洁，以减少细菌和病原体滋生的可能性。
4. 餐具与容器学校食堂应配备干净的餐具和容器，以确保食品的安全和卫生。
餐具和容器应定期清洁和消毒，并妥善存放在干燥通风的场所，避免细菌滋生。
二、卫生设施1. 手卫生设施学校食堂应配备充足的洗手设施，并提供肥皂和一次性纸巾等清洁用品。
食堂工作人员应经常洗手，并在接触食材和食品前进行必要的手卫生。
2. 卫生间设施学校食堂应设有洁净的卫生间设施，以供食堂工作人员和学生使用。
卫生间应定期维护和清洁，并配备洗手池、手纸等卫生用品，以提供卫生的环境和条件。
3. 垃圾处理设施学校食堂应配置合适的垃圾桶和垃圾分类设施，以方便食堂工作人员正确分类和处理食材残渣和废弃物。
垃圾桶应定期清理和更换，以避免异味和细菌感染。
4. 环境清洁设施学校食堂应定期清洁食堂的各项设施和环境，包括地面、墙壁、桌椅等。
清洁设施应配备适当的清洁用品，如拖把、扫帚、清洁剂等，以确保食堂环境整洁、卫生。
三、设备运行与维护1. 设备运行管理学校食堂应设立专门的设备运行管理部门，负责设备的日常操作和维护。
该部门应制定设备使用规范，并对食堂工作人员进行培训，确保设备的安全和正常运行。
学生食堂卫生评价标准
学生食堂卫生评价标准一、前言为了保障学生食堂的卫生安全，确保广大师生员工的饮食健康，根据国家相关法律法规和标准，特制定本评价标准。
本标准旨在为学生食堂提供一套科学、合理、可操作的卫生评价体系，以促进食堂卫生管理的规范化、制度化。
二、评价标准1. 环境整洁- 食堂内外环境整洁，无垃圾、杂物堆放。
- 食堂地面、墙面、桌面、凳子等设施设备干净整洁，无油污、污垢。
- 食堂通风良好，无异味、烟雾、昆虫等。
2. 设施设备- 食堂设施设备齐全，包括厨房设备、餐具、餐桌、凳子等。
- 设施设备布局合理，符合食品安全操作流程。
- 设施设备维护良好，无损坏、漏气、漏水等情况。
3. 食品安全- 食材新鲜、合格，来源可追溯。
- 食品储存、加工、烹饪等环节符合食品安全要求。
- 食品加工工具分类使用，定期消毒。
- 食品从业人员持有效健康证明，穿戴整洁的工作服、帽子、口罩等。
4. 卫生管理- 食堂设有卫生管理制度，明确责任人和工作职责。
- 定期开展卫生培训，提高从业人员卫生意识。
- 食堂设有卫生检查记录，及时记录卫生状况和整改情况。
5. 用餐秩序- 食堂设有排队等候区，保持用餐秩序。
- 餐桌设置合理，间距适宜，便于用餐。
- 食堂设有废弃物回收处，引导师生垃圾分类。
三、评价方法- 本评价标准采用百分制，各项指标满分100分。
- 评价过程中，各项指标得分根据实际情况进行扣分。
- 评价结果分为优秀（90分以上）、良好（80-89分）、合格（70-79分）、不合格（70分以下）。
四、整改与复查- 对评价中发现的问题，食堂需及时进行整改。
- 整改完成后，相关部门进行复查，确认问题已解决。
- 如食堂连续两次评价不合格，将对其进行停业整顿，直至符合评价标准。
五、附则- 本评价标准自发布之日起实施。
- 本评价标准解释权归学生食堂卫生管理部门所有。
- 如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
六、结束语通过本评价标准的实施，我们期望能够为学生食堂提供一套全面、细致的卫生评价体系，从而提高食堂卫生管理水平，保障广大师生员工的饮食健康。
食堂环境卫生要求
食堂环境卫生要求以下是 8 条关于食堂环境卫生要求：1. 餐具摆放得整整齐齐不好吗？就像士兵列队一样，咱们用完餐，那些盘子、筷子就得规规矩矩地放在该放的地儿。
你想想，要是餐具乱七八糟的，找个勺子都得半天，多闹心呀！（例子：每次在食堂吃完饭，大家都要把餐具主动放好。
）2. 地面可不能脏兮兮的啊！难不成你想在垃圾场里吃饭吗？所以，大家要是看到地上有垃圾啥的，赶紧捡起来，保持地面干干净净的多舒服呀。
（例子：看到地上有张餐巾纸，小明马上弯腰捡起来扔到垃圾桶里。
）3. 桌子得擦得亮晶晶的呀！这就好比我们的脸，谁不希望自己的脸干干净净的呢？要是桌子上油腻腻的，吃饭都没胃口了。
（例子：阿姨每次都很认真地擦拭每张桌子。
）4. 垃圾桶要及时清理呀，不然岂不是像个小山丘一样堆在那？那多影响食欲啊！大家都要注意扔垃圾别扔得太满啦。
（例子：看到垃圾桶快满了，小王赶紧去把它倒掉换个新袋子。
）5. 食堂的空气得清新呀！难道你想在充满异味的地方吃饭吗？所以通风要做好，可别让那些奇怪的味道影响我们的心情和胃口。
（例子：保洁员打开窗户让空气流通起来。
）6. 工作人员要注意个人卫生啊，这就跟我们出门要打扮得干干净净一个道理，要是他们邋里邋遢的，我们怎么能放心吃饭呀！（例子：食堂大厨穿着整洁的工作服在做菜。
）7. 食品摆放要有秩序呀，别东一个西一个的，就像整理自己的房间一样，整整齐齐的看着才舒服嘛。
（例子：各种食物在货架上整齐排列。
）8. 食堂的墙壁也得保持干净呀，你想想，要是墙壁脏兮兮的，就像脸上长了麻子似的，多难看呀！（例子：工作人员定期会擦拭食堂的墙壁。
）我的观点结论就是：食堂环境卫生真的太重要啦，我们每个人都要从自己做起，为创造一个干净整洁的食堂环境出一份力！。
食堂环境卫生设施要求
食堂环境卫生设施要求1. 引言食堂是人们进餐的场所，食堂环境的卫生情况直接关系到人们的健康和食欲。
为确保食堂环境的卫生和食品安全，必须要求食堂配置一定的环境卫生设施。
本文将详细介绍食堂环境卫生设施的要求。
2. 水、电、气供应设施2.1 水供应设施食堂应配备正常的供水设施，包括合格的自来水进水管道和排水系统。
供水设施应该经过合格的水质检测，并配备净水设备，确保供应的饮用水符合卫生标准。
2.2 电力供应设施食堂应有正常的电力供应系统，供电线路应有过载保护和漏电保护装置，并定期进行检查和维护，确保供电的安全性和稳定性。
2.3 燃气供应设施对于使用燃气的食堂，应设有符合安全标准的燃气供应系统。
燃气管道应安全可靠，并配备相应的排气和通风设施，以保证厨房的空气质量和员工的人身安全。
3. 环境卫生设施3.1 垃圾处理设施食堂应设有垃圾分类和垃圾处理设施，包括设备完善、功能齐全的垃圾桶和垃圾收集箱，并定期清理和更换垃圾袋。
垃圾桶和垃圾收集箱应密闭且易于清洁，以减少垃圾滋生细菌和异味的可能性。
3.2 洗手设施食堂应设有合格的洗手间和洗手设施，并标明洗手要求。
洗手设施应包括洗手池、自来水供应、洗手液、洗手纸和垃圾桶等，以方便员工饭前饭后及工作过程中的洗手。
洗手池应经常保持干净，并定期进行消毒。
3.3 通风设施食堂应配置有效的通风设施，以保持室内空气新鲜和流通，尤其是厨房部分。
通风设施应能有效排除油烟和污浊的空气，并与燃气设施配合使用，以减少火灾和空气污染的风险。
3.4 昆虫防治设施食堂应设有有效的昆虫防治设施，定期进行杀虫和防虫消毒工作。
食堂应保持整洁，防止食物残渣和垃圾吸引害虫，并加装防蚊窗和防蟑螂设施，以减少病媒昆虫对食品安全的威胁。
4. 餐具和饭菜处理设施4.1 餐具消毒设施食堂应设有专用的餐具消毒设施，配备洗涤剂和高温消毒器具，以确保餐具的清洁和消毒。
消毒设施应定期进行清洁和维护，并按照相应的卫生标准进行消毒操作。
食堂场所环境卫生管理制度
食堂场所环境卫生管理制度1. 前言食堂场所是大家生活中必不可少的地方，而食堂的卫生问题直接关系到大家的健康。
因此，加强食堂场所环境卫生的管理，是非常有必要的。
2. 基本管理原则•卫生第一：格外把卫生管理作为着重的食堂管理内容来处理。
•预防为主：通过卫生管理的各种措施，尽可能预防各种食品安全事件。
•天天清洗：无论什么情况下，食堂的厨房、餐桌、餐具等都必须保持清洁。
3. 环境卫生管理1.食堂的内部环境必须保持清洁。
包括墙壁、地面、天花板、桌椅、地漏等地方。
2.每日要定期清理洗涤，消毒，防止跳蚤、苍蝇和老鼠等害虫，以及细菌、病毒的传播。
3.必须定期整理卫生间，并保持明确的卫生标志。
4. 餐饮管理1.点餐处必须保持整洁、卫生，保持订单明确，告知递送时间。
2.确保各种吃的食品都有编号和标签，展示食品保质保量的日期，质量证明和其他信息。
3.任何不符合卫生要求的食品立即予以处理。
包括丢弃、修复、取回、彻底消毒、检查和其他措施。
4.开展食品储藏的管理，按照原材料依次按日期陈列，及时更新。
5. 员工管理1.员工最基本的要求就是必须保持洁身自好，穿戴干净卫生衣、帽子、口罩和手套等。
2.食品制作和管理过程中，员工应该严格按照规定流程进行操作。
3.每天定期对员工进行体温检测，如发现有发热等身体不适症状的员工，立即送往就医；如果进入工作室后，发现感觉身体不适，并嗓子疼等症状，也必须立即报告。
6. 废弃物和污水处理1.食堂的废弃物必须按照分类处理，不能随地乱扔。
2.餐具必须严格清洁，设备必须定期保养损坏必须及时维修，不能因随意而得过且过。
3.废弃物和污水处理必须符合当地的环保法律法规。
7. 安全管理1.消防安全必须得到保障。
食堂要备有灭火器和脱离工具。
2.安全隐患和不安全因素必须随时得到妥善解决。
3.任何需要食品安全部门处理的问题均要及时报告，接报后必须立即处理和跟进。
8. 结尾上述列举了食堂场所环境卫生管理制度的各个方面的细节，食堂管理人员应当认真、严格地执行每一条管理原则和措施，确保食客们吃到无菌、做到卫生、喝到安全的食物。
食堂环境各区域卫生要求
食堂环境各区域卫生要求（一）收货区域
（四）主食区域
（五）烹调区域
（六）蒸饭区和点心区
（七）备餐间区域
（八）熟食专间
（九）原料仓库区域
（十）粮食仓库区域
（十一）通风系统
（十二）餐厅区域
（十三）冷库保洁
（十四）冷藏和冷冻
（十五）厨房器皿和操作规范
（十六）餐厅及备餐间前部区域
（十七）垃圾处理和垃圾存放区域
（十八）清洁设备、工具
（十九）员工个人卫生
（二十）洗消间
（二十一）餐厅厕所
（二十二）浴室
（二十三）电梯卫生、保洁
（二十四）男/女更衣室
（二十五）员工宿舍
（二十六）办公室。
学生食堂与学生集体用餐卫生管理要求
学生食堂与学生集体用餐卫生管理要求一、食堂建筑、设备与环境卫生要求(一)食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、粗加工间、食品加工操作间、洗消间、更衣室，食品出售场所（备餐间）及用餐场所。
(二)配备有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放、加盖垃圾桶等设施。
(三)餐饮用具使用前必须洗净、消毒，符合国家卫生标准。
未经消毒的餐具不得使用。
消过毒的餐具必须贮存在专用保洁柜内备用。
并定期清洗保洁柜。
(四)必须具备两个以上水池，洗刷餐具、清洗蔬菜、肉类的设施不得混用。
餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准。
(五)食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
二、食品采购、储存及加工的卫生要求(一)严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，应相对固定食品采购地，按国家有关规定索取食品检验合格证或质量报告，以保证其质量。
(二)所有食品要有明显标识、出厂日期、保质期。
储存应当分类、分架、离地存放，及时处理变质或超过保值期限的食品。
(三)食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
(四)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁的原则。
(五)用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品和熟食品应分柜存放，防止交叉感染。
不得制售加工三凉食品。
(六)加工食品必须采用新鲜洁净的原料制作，不得加工或使用腐败变质和感官形状异常的食品及其原料。
三、食堂从业人员卫生要求(一)食堂管理人员、从业人员必须学习、掌握有关食品卫生的基本知识，从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的人员都必须取得健康证明后方可参加此项工作。
(二)食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
必须做到：1、工作前、处理原料后、便后用肥皂及流动水洗手；2、接触直接入口食品时应戴一次性消毒手套；3、穿戴清洁的工作衣、帽、并把头发置于帽内；4、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；5、加工或销售食品人员必须戴口罩。
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食堂建筑、设备与环境卫生要求一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
二、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；三、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具有不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应定期清洗、保持洁净。
四、所使用的餐饮具洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
食品采购、贮存及加工的卫生要求一、严格把好食品的采购关。
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
禁止采购以下食品：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（二）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
三、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
四、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
五、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
食品不得接触有毒物、不洁物。
不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。
六、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时。
七、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24个小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
管理与监督一、学校食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
二、加强对学校食堂与学生集体用餐的卫生监督，对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节应重点进行监督指导。
三、学校制定食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。
发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：（一）立即停止生产经营活动，并立即向生产实习处报告，以便逐级上报；（二）协助卫生机构救治病人；（三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；（五）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
食品及食品原料采购索证验收制度为严肃进货渠道，确保师生饮食卫生、安全，我校特制定采购索证管理制度如下:一、根据《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，要求供货单位必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证，生产经营人员必须持有个人健康证。
二、食品采购者在采购食品及其原料时，要向供应方索取卫生许可证和工商营业执照（复印件）、产品检验合格证明或者检验报告；在采购鲜（冻）肉类时，应当索取畜产品检疫证，或者查看胴体上是否加盖有效的验讫印章。
三、食品采购者要健全食品采购进仓验收制度，确定专人严格把好进货验收关，在食品购货台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明应当保存一年以上备查。
对相关证件不符合要求或者证件与产品不相符的产品，不得采购进仓。
四、定点定量采购，必须签订数量质量保证合同。
五、供货商要按照卫生要求进行生产，我校有权不定期检查生产卫生车间的卫生情况，发现不合卫生要求的地方，可以令其整改，若多次不整改，损害师生健康利益的，我校有权终止合同。
六、食堂采购验收人员必须大公无私，处处为学校名誉着想，事事为师生利益考虑七、采购物品要把好质量、价格关，杜绝一切霉变，伪劣和来路不清的物品进食堂八、验收人员必须坚持原则，把好验收关，在确认物品质量好、数量足的情况下，方能验收认可。
九、定点定量采购，必须签订数量质量保证合同。
十、学校实习处随时可以对采购、验收物品进行检查，如发现弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为，视情节轻重严肃处理。
十一、采购食品必须在保质期内，择优采购。
食品库房管理制度一、库房存放食品须堆放有序，保证先进先出，要求隔墙离地存放，与室外不能有相通的洞。
二、及时有效的做好三防工作（防潮、防水、防蝇）。
三、库中物品摆放不靠墙,保持良好的通风,随吃随买，存放不过多,当周吃当周用。
具体保管要求如下：保持袋具清洁卫生，做好防尘、防鼠工作。
四、库房、粗加工间及烹饪间要分开。
烹调加工管理制度一、炊事员要讲好个人卫生，穿工作服、戴口罩。
二、灶台上的卫生要搞好，每次做完饭都要擦洗干净。
三、调料摆放清晰，所用容器保持干净，容器必须标志明显。
四、加工食品必须烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不得低于70℃。
五、加工后的熟食制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
六、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品。
七、油炸食品时应当经常补充新油和滤除油渣。
用于油炸食品的油，不得再用作炒菜。
八、烘烤食品应当避免明火直接与食品接触。
九、凡隔夜或隔餐的熟食制品必须在充分加热后食用。
从业人员健康检查度一、全体工作人员必须持健康证上岗，每年度查体一次。
二、若患有传染性疾病，应从诊断之日起，直至医院开具相关的健康证明后方可归岗。
三、新进人员以及临时工应做到培训后上岗，有相关的工作人员进行培训，懂得讲卫生的重要性，能自觉遵守各项卫生制度。
四、全体工作人员每年应接受卫生部门组织的卫生知识培训和法制、职业道德教育，并认真做好总结。
五、饮食从业人员要树立高度的职业责任感，认真学习《食品卫生法》，遵章守法，自觉维护职业纪律及养成良好的职业道德。
从业人员个人卫生管理制度一、从业人员应接受健康检查，并取得体检合格证者，方可参加食品生产。
二、从业人员上岗前，要先经过卫生培训教育，方可上岗。
三、上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品。
四、进伙房前，必须穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。
五、直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯，项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。
六、手触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。
七、上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。
八、操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。
九、不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。
十、生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。
十一、进入生产加工车间的其他人员(包括参观人员)均应遵守本规范的规定。
从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
２、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
３、食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不得少于２０、５０、１５课时。
４、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
５、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
６、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
餐（用）具洗涤、消毒管理制度1.食（饮）具、用具清洗、餐具消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必须明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。
2.食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。
3.食（饮）具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。
已餐具消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。
4.消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。
保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净;无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。
保洁柜应带门。
保洁柜或保洁间内不得存放其他物品,每天使用前应清洗消毒。
5.应定期检查餐具消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
所用药物必须符合卫生要求, 有批准文号、保质期。
6. 食（饮）具、用具最好是采用热力消毒,特别是湿热消毒法。
因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。
7.采用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用。
8. 消毒后的食（饮）具、用具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934)的规定。
食（饮）具感官指标必须符合卫生要求,物理消毒（包括蒸气等热消毒）:食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
9.一次性餐饮具不得重复使用。
食（饮）具、用具应有足够数量周转,要求达到最高使用量的3以上。
预防食品中毒制度一、选择经过安全处理的食品。
二、彻底加热食品。
三、立即食用做熟的食品。
四、妥善贮存食品。
五、彻底再加热熟食品。
六、避免生食品与熟食品接触。
七、反复洗手。
八、必须精心保持厨房所有表面的清洁。
九、避免昆虫、鼠类和其它动物接触食品。
十、坚持每餐留样制度，以备查验。
食堂从业人员卫生要求一、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。