各种水果罐头做法
简单做水果罐头的方法
简单做水果罐头的方法
做水果罐头的材料：
- 新鲜水果（如草莓、蓝莓、桃子、苹果等）
- 糖
- 柠檬汁（可选）
- 罐头瓶或密封容器
做水果罐头的步骤：
1. 准备水果：清洗水果并切成合适大小的块状或片状。
去除水果的果核或果核。
2. 煮糖水：将适量的水和糖放入锅中，煮沸并搅拌直至糖完全溶解。
根据个人口味，可增加或减少糖的用量。
3. 加入柠檬汁（可选）：如果你喜欢更酸爽的口感，可以在糖水中加入一些柠檬汁。
4. 煮水果：将水果块放入糖水中煮沸，然后降低火力。
水果煮沸的时间会根据水果的种类和大小而有所不同，通常需要煮5-10分钟左右。
5. 装罐：将煮好的水果和糖水倒入干净的罐头瓶或密封容器中。
确保水果完全浸没在糖水中，并确保容器的密封性。
6. 杀菌：将装好水果的罐头瓶或密封容器放入大锅中，加入水使其淹没，然后用慢火煮沸10-15分钟，以杀灭细菌。
然后取出罐头，让其自然冷却。
7. 储存：待罐头完全冷却后，存放在阴凉干燥处。
最好在打开之前放置一段时间，以使水果充分浸泡在糖水中。
做好的水果罐头可以作为甜点、早餐搭配，或者做冰淇淋的配料。
请注意罐头的保存时间，最好在确保食品安全的前提下尽快食用。
海棠果罐头的做法
海棠果罐头的做法
海棠果罐头是一道美味可口的水果制作食品。
下面是制作海棠果罐头的具体步骤：
1. 准备材料：海棠果、白糖、水。
2. 将海棠果洗净，去除果梗，并用刀切开，去除果核。
3. 在一个大碗中加入足够的水，将切好的海棠果放入碗中浸泡，用手轻轻搓洗，将果皮上的杂质清洗干净。
4. 捞起海棠果，将海棠果放入锅中，加入适量的水，水量要盖过海棠果。
5. 将锅放在火上，调大火力煮沸，然后转小火煮20分钟，期
间需不断搅拌，防止果肉粘锅。
6. 在另一个煮锅中加入适量的白糖，加入足够的水，水和糖的比例为1:2，搅拌均匀后煮沸。
7. 将煮沸的糖水倒入煮好的海棠果中，继续小火煮10分钟。
8. 将煮好的海棠果连同糖水一起倒入干净的玻璃瓶中，封口密封。
9. 将封好的玻璃瓶放入蒸锅中蒸煮30分钟，然后取出晾凉。
10. 海棠果罐头制作完成，存放于阴凉干燥处，口感更佳。
以上就是制作海棠果罐头的详细步骤，制作过程比较简单，大家可以根据自己的口味加入适量的糖水，使得罐头更甜美可口。
制作好的海棠果罐头可以直接食用，也可以作为调味品和甜点的配料，非常美味可口。
苹果罐头的制作方法
苹果罐头的制作方法简介苹果罐头是一种常见的水果罐头，其制作不仅可以延长苹果的保存期限，还能在各种季节都能享受到新鲜的水果口感。
本文将介绍苹果罐头的制作方法，希望能为大家带来一份美味与健康。
材料准备以下是制作苹果罐头时所需的材料：•新鲜苹果：选用新鲜、成熟的苹果，确保口感和风味的最佳表现。
•砂糖：可以根据个人口味添加适量的砂糖，增加罐头的甜度。
•柠檬汁：柠檬汁可以帮助保持苹果的颜色和鲜度。
•罐头瓶：选择耐高温的玻璃罐头瓶，确保罐头的安全性和耐久性。
制作步骤步骤1：准备苹果1.选择成熟的苹果，洗净后去皮和去核。
2.将苹果切成小块或者薄片，大小可以根据个人喜好和罐头瓶的大小进行调整。
切片的厚度可以选择约为0.5cm左右。
步骤2：处理苹果1.在处理苹果之前，准备一个大碗，并在碗中加入适量的水和柠檬汁。
2.将切好的苹果放入碗中，确保每一片苹果都能被水和柠檬汁充分覆盖。
柠檬汁可以防止苹果变色。
3.将苹果浸泡在柠檬汁水中，静置大约10分钟。
步骤3：煮沸苹果1.将准备好的苹果和浸泡的水一起倒入一个大锅中。
2.开大火将锅中的水煮沸，并加入适量的砂糖，根据个人口味增减砂糖量。
3.将苹果煮沸5分钟，然后关闭火源。
步骤4：装罐和封口1.准备好干净的罐头瓶，并将其放在热水中煮沸一段时间，确保瓶子的干净和卫生。
取出热水中的罐子，并倒扣在干净的台布上自然晾干。
2.在干净的工作台上，按照个人喜好和罐子的大小，将煮沸的苹果倒入罐子中。
3.注意留出足够的空间，不要将罐子填满。
4.清理罐口和瓶盖，确保罐子的封口和密封性。
5.将瓶盖拧紧，并确保瓶盖完全密封。
步骤5：烘烤罐头1.将装满苹果的罐头瓶放入预热至180℃的烤箱中。
2.烘烤时间约为15-20分钟，以确保水果彻底加热并达到适当的杀菌温度。
步骤6：冷却和储存1.取出烘烤完成的罐头瓶，将其放在干燥通风的地方自然冷却。
2.冷却后的苹果罐头即可食用，也可以放入冰箱冷藏保存，确保其新鲜和口感。
山楂白梨罐头的制作方法
山楂白梨罐头的制作方法山楂白梨罐头是一道美味可口的甜品，具有酸甜可口的味道，非常受人喜爱。
它不仅可以作为甜品食用，还可以用于制作糕点、面包等多种食品，具有非常广泛的应用价值。
下面详细介绍山楂白梨罐头的制作方法。
首先，准备食材和工具。
制作山楂白梨罐头，我们需要山楂、白梨、糖、水等食材，同时还需要一些罐子、刀具、锅、杓子等工具。
第二步，将山楂和白梨清洗干净。
山楂是罐头的主要成分之一，需要将其洗净后，用刀削皮、去核，然后切成均匀的小块。
白梨同样需要清洗干净，削皮去核，切成与山楂差不多大小的块状。
将切好的山楂和白梨放入盆中备用。
第三步，锅中加入适量的水和糖。
根据个人口味，可以适当调整糖的用量。
将锅放在火上，将水加热至沸腾，然后加入糖，搅拌均匀溶化。
第四步，将山楂和白梨放入锅中煮制。
将切好的山楂和白梨倒入糖水中，搅拌均匀，然后保持火力大，煮沸5分钟。
第五步，将煮好的山楂白梨倒入罐子中。
将煮好的山楂白梨用杓子均匀地倒入干净的罐子中，注意不要把煮水倒入罐子中，以免影响保存效果。
同时，可以在罐子中加入一个适量的柠檬片或者薄荷叶，增添味道。
第六步，将罐子密封。
将倒好山楂白梨的罐子口擦干净，然后盖紧，确保罐子口密封良好。
可以采用煮瓶封或蜡封的方式，确保食材能够长时间保存。
第七步，煮制罐头。
将密封好的罐子放入大锅中，加入足够的水。
水的高度要覆盖住罐子，然后用中小火加热30分钟。
煮制过程中需要不断观察水位，确保水不会沸腾干，还要注意防止温度过高导致罐子爆裂。
第八步，冷却与保存。
将煮制好的罐头从大锅中取出，放置于通风处降温，待罐子完全冷却后，即可放入冰箱中保存。
保质期较长，一般可以保存几个月的时间。
以上就是制作山楂白梨罐头的具体步骤，希望对您有所帮助。
制作过程中需要注意卫生问题，确保食材的质量和卫生，以保证制作出的罐头的口感和品质。
同时，在制作时可以根据自己的口味偏好，适量调整糖的用量，以达到最佳的口感效果。
祝您制作成功，尽情享受美味的山楂白梨罐头！。
在家怎么做水果罐头
在家怎么做水果罐头
我们在超市当中见到很多水果罐头，不同的水果罐头可能保质期不尽相同，因此很多商家选择在水果罐头当中放入防腐剂，这样可以让自己的成本降低增加收入，但是为了人体的风险，很多人都不太相信市面上卖的水果罐头，选择自己在家里制作水果罐头。
那么，在家怎样做水果罐头？
1、橘子罐头的做法1.先把橘子去皮后掰成瓣，注意要将橘子上面白色的橘络去掉，再把水倒入锅里，放入冰糖熬煮至完全融化2.煮开之后倒入橘子片，再继续煮四五分钟，完全晾凉之后就可以倒入干净的玻璃容器里面，密封好放入冰箱冷藏几个小时即可。
2、菠萝罐头的做法1.先准备好一个菠萝，对半切开，再对半切开成四等分，放入大碗里面，用冷水冲洗一会，再放入冷开水中，放入盐浸泡一刻钟2.之后捞出菠萝控干水切好待用，再把水倒入锅里，放入老冰糖熬煮至融化，倒入菠萝，中火煮十分钟至菠萝变软即可熄火。
3、黄桃罐头的做法1.先把黄桃清洗干净，去皮去核后切成块状，放入锅里，同时放入冰糖，倒入可以和黄桃持平的冷水，再盖好锅盖2.大火煮开后转成中小火，慢慢熬煮一刻钟，熬煮至黄桃熟软即可打开锅盖晾凉，再放入玻璃容器里面，密封严实后放入冰箱冷藏。
4、草莓罐头的做法1.先把草莓冲洗干净后去蒂，如果特别大
则可以对半切开，再把水倒入锅里烧开，放入冰糖煮至融化2.再放入草莓大火煮四五分钟，再转成小火煮三分钟，撇去浮沫，完全晾凉后即可食用，也可以放入冰箱冷藏，更具风味。
5、山楂罐头的做法1.先把山楂浸泡冲洗干净，再去核待用，再把水倒入锅里，放入冰糖和白糖，同时倒入蜂蜜，注意三者的比例是比例是2:1:1，白糖要多一些2.熬煮至汤汁粘稠就可以倒入山楂，大火熬煮5分钟，再盖好锅盖焖煮片刻，放入玻璃容器里面密封，再放入冰箱里面冷藏。
水果罐头的制作方法
水果罐头的制作方法水果罐头的制作方法水果罐头是一种非常方便的水果食品，大家可以在家里自己尝试制作。
下面是制作水果罐头的方法。
步骤1：选择新鲜水果首先，要选择新鲜的水果作为原材料。
可以选择苹果、梨、桃子、菠萝、草莓等水果。
选择时应该看看水果表面是否有损坏或烂掉的地方，选择没有皮肤问题的水果。
步骤2：准备罐头和工具制作水果罐头需要准备罐子和一些工具。
罐子必须具有密封性能，这样可以保持内容物的新鲜和品质。
可以使用玻璃罐，铁罐或不锈钢罐。
需要准备漏斗、铲子、切割刀、砧板和橡皮垫等工具。
步骤3：使用热水消毒在使用罐子之前，应该将罐子和手工具彻底消毒。
可以使用热水或蒸汽来消毒罐子和工具。
这样可以杀死细菌，保持水果罐头的新鲜和品质。
步骤4：准备水果接下来，应该将水果削皮去核，挖掉果肉内部的籽或不可食用的部分。
将水果切成合适的大小，可以选择整颗水果也可以切成块状。
步骤5：糖浆和调料制作水果罐头时，可以添加一些糖浆和其他调味料来增加味道和营养。
可以使用白糖、黄糖、红糖等来制作糖浆，也可以恰当地添加一些蜂蜜和黄油来增加口感。
步骤6：煮沸并灌入罐子将糖浆倒入锅中，加入水果块一起煮沸。
煮沸的时间视水果种类和大小而定。
一般煮沸时间为几分钟。
煮沸后，使用漏斗将水果和糖浆倒入罐子，并确保罐子中没有气泡。
步骤7：密封和储存将罐盖旋紧，确保罐子口完全密封。
将罐子倒过来，在橡胶垫子上冷却（通常需要几小时）。
冷却后，可以将罐子储存在凉爽干燥的地方。
水果罐头可以储存几个月。
制作水果罐头十分简单，可以在家里轻松制作。
制作好的水果罐头可以随时食用，非常方便和营养。
梨桃罐头家常做法？
制作梨桃罐头是一种简单而美味的家常做法，以下是一种常见的梨桃罐头的制作方法：
所需材料：
- 梨：适量
- 桃子：适量
- 白糖：适量
- 柠檬片：适量
步骤：
1. 准备干净的玻璃罐。
确保罐子和盖子在使用前已经进行过消毒和清洗。
2. 将梨和桃子洗净、去皮、去核，切成均匀的小块。
3. 在未煮之前，将梨块和桃块分别放入盆中，用适量的白糖撒在水果上，轻轻拌匀，让水果均匀融合糖分放置15-20分钟。
4. 将水果和糖混合物倒入大锅中，加入足够的水，以浸没水果。
加入几片柠檬片，增添口感。
5. 将锅置于中小火上，煮沸。
然后调至小火，simmer（文火）煮约15-20分钟，直到水果变软糯。
6. 煮熟后，打捞起水果放入已消过毒的罐中。
同时，将水果糖汁用大火收至粘稠状。
7. 将糖浆倒入罐中，确保水果浸泡在糖浆中，留出适量的头部空间。
8. 确保罐口和罐盖清洁干燥，盖好罐子，拧紧盖子。
9. 将罐子放入炖锅或蒸锅中，加入足够的开水，盖上锅盖，煮沸30-40分钟，以确保彻底的消毒。
10. 关火后，保持罐子在锅中冷却至室温。
待完全冷却后，将罐子取出，擦拭干净。
现在，您已经制作好了美味的梨桃罐头，可以保存数个月以供享用。
请确保在开封前检查罐头的完整性和保存环境，避免食用过期或变质的罐头。
糖水梨类罐头加工
糖水梨类罐头加工
1、分级类按横径分为60-67mm、67-75mm、75mm以上三级。
2、去皮用手工或机械去皮法,去皮后立即浸入盐水中。
3、切块用不锈钢水果刀纵切对半,大形果实可切四块,切面光滑。
4、去果心、果柄用刀挖去果心、果柄和花萼,消除残留果皮。
5、盐水浸泡切好的果块立即浸入1%-2%的盐水中护色。
6、烫煮将果块倒进80-100度水中烫煮10分钟,取出,去杂碎,
沥干水分。
7、装罐加糖水,趁热将果块装入已消毒的玻璃罐中,果块300克、糖水200克。
糖水配制方法如下:75公斤水加25公斤砂糖,再加入150克柠檬酸,加热溶化后用纱布过滤。
装罐时糖水温度要在80度以上。
8、封罐趁热封罐,密封,罐盖与胶圈要预先消毒。
9、杀菌、冷却封罐后立即投入沸水浴中杀菌15-20分钟,然后分段冷却。
苹果罐头的制作方法
苹果罐头的制作方法
苹果罐头是一种美味可口的水果罐头，它不仅口感酸甜可口，而且富含维生素和纤维，对人体健康有益。
下面我将为大家介绍一下制作苹果罐头的具体方法。
首先，我们需要准备好新鲜的苹果。
选择新鲜、成熟但不过熟的苹果，这样口感和口感会更好。
然后将苹果洗净，去皮、去核，切成均匀大小的小块备用。
接着，我们需要准备腌制用的糖水。
将适量的白砂糖和清水放入锅中，按照1，1的比例加热搅拌至砂糖完全融化，然后待糖水冷却备用。
然后，将切好的苹果块放入干净的玻璃罐中，然后倒入腌制好的糖水，确保所有苹果块都被糖水完全覆盖。
接着将玻璃罐密封，放入蒸锅中蒸煮20分钟，使得苹果块变软。
蒸煮结束后，将玻璃罐取出，待其冷却后，即可享用了。
将苹果罐头装入干净的玻璃瓶中，密封保存。
苹果罐头可以直接食用，也可以用来做甜品、酸奶、燕麦等食物的配料，口感酸甜可口，非
常美味。
总之，制作苹果罐头并不复杂，只需要准备好新鲜的苹果和简单的材料，按照上述步骤操作即可。
制作好的苹果罐头不仅可以作为美味的零食，还可以搭配其他食物一起食用，丰富了食物的口感和味道。
希望大家也能尝试制作一下，享受美味的苹果罐头带来的愉悦。
菠萝罐头的制作方法
菠萝罐头的制作方法简介菠萝罐头是一种常见的水果罐头，具有酸甜可口的口感，可以用于制作各种甜点、沙拉、糕点等。
制作菠萝罐头需要经过去皮、切块、热水煮烫、糖浆煮熟、装罐等多个步骤。
本文将详细介绍菠萝罐头的制作方法。
材料以下是制作菠萝罐头所需的材料：•菠萝：新鲜成熟的菠萝2个•砂糖：500克•柠檬酸：1茶匙•水：适量步骤1. 准备工作•将菠萝洗净，去掉外皮，剖开去掉硬芯，并将菠萝切成适当大小的块。
•准备一个大碗，放入适量清水，将切好的菠萝块放入碗中，浸泡20分钟左右，用来去除菠萝中的天然酶。
2. 制作糖浆•准备一个大锅，倒入适量水，并加入砂糖和柠檬酸。
•开启大火，将糖和柠檬酸溶解在水中，煮至糖完全溶解，成为透明的糖浆。
3. 煮熟糖浆•将菠萝块捞出，并放入刚制作好的糖浆中。
•开启大火，将菠萝块煮熟，直至菠萝块变得透明，糖浆变浓稠。
•注意不要煮得过久，以免菠萝过软，影响口感。
4. 装罐•将煮熟的菠萝块和糖浆一同倒入罐中。
•罐口保持清洁，可以用开水烫过的布擦拭。
•盖上罐盖，将罐子放入大锅中，加盖，煮沸约15分钟，以防止罐头变质。
•取出煮沸的罐子，待其冷却后，密封。
温馨提示•选择成熟的菠萝，可以获得更好的口感和口感。
•菠萝中的天然酶会破坏菠萝的质地，所以需要浸泡去除。
•制作菠萝罐头时，糖浆应该足够浓稠，才能保持罐头的脆嫩口感。
•热水煮沸可以杀灭细菌，确保菠萝罐头的安全性。
•罐头密封后要在阴凉干燥的地方存放，以延长保存时间。
结论通过以上的步骤，我们可以制作出口感酸甜可口的菠萝罐头。
家里的小伙伴们可以尝试自己制作，不仅能品尝到新鲜的水果口感，还能享受到制作的乐趣。
制作菠萝罐头并封存，还能长时间保存，方便随时享用。
快来动手试试吧！。
水果罐头的制作方法
水果罐头的制作方法
制作水果罐头的步骤如下：
1. 准备材料：新鲜的水果（可以选择草莓、桃子、梨子等水果），白砂糖，柠檬汁，水。
2. 清洁罐子：先将罐子清洗干净，用热水冲洗杀菌，确保罐子是干净的。
3. 剥皮和去籽：根据所选水果的种类，将水果剥皮并去籽。
4. 切块或切片：根据个人喜好，将水果切成块状或片状。
5. 准备糖浆：在一个大锅中，将适量的水和白砂糖倒入，用中小火煮沸。
糖和水的比例可以根据个人口味而定，一般来说，糖和水的比例为1：1。
如果喜欢更甜一些的罐头，可以适量
增加糖的比例。
6. 加入水果：将切好的水果放入糖浆中，加入适量的柠檬汁，柠檬汁可以帮助水果保持鲜艳的颜色，并增强果味。
7. 煮沸水果：将水果和糖浆一起煮沸，用中小火煮煮15-20分钟，直至水果变软。
8. 罐装：将煮熟的水果用铲子或勺子小心地装入干净的罐子中，将果汁均匀地分配在每个罐子中。
9. 封口：在罐子口边涂上一层糖浆，然后将罐盖盖好，确保密封。
10. 煮沸罐子：将罐子放入大锅中，倒入足够的水，使罐子完
全浸泡在水中。
将锅放在火上，用大火煮沸罐子10-15分钟，
以确保彻底杀菌。
11. 冷却和储存：将煮沸的罐子放在架子上晾凉，待其完全冷
却后，存放在阴凉干燥的地方。
根据以上步骤，您可以制作出美味可口、方便保存的水果罐头。
请记得，在食用前检查罐子的封口是否完好，以及不要食用已过期的罐头。
制作梨罐头的方法
制作梨罐头的方法梨是一种口感鲜美，营养丰富的水果。
而制作梨罐头可以将梨的鲜美保留更久时间，方便存储和食用。
下面，我将为大家介绍一种简单的制作梨罐头的方法。
材料准备•新鲜成熟的梨•细砂糖•柠檬汁•纯净水步骤一：准备罐头和器具首先，我们需要准备一些罐头和相关的瓶盖以及食用工具。
确保罐头是清洁的，并且没有任何损坏，以防止细菌滋生。
步骤二：梨的处理1.将梨洗净，去除果皮和果核。
然后切成适当大小的块状。
你可以根据个人口味和喜好选择是否去除果核。
2.在一个大碗中，将切好的梨块放入，并加入足够的柠檬汁。
柠檬汁可以帮助保持梨的颜色不变暗。
3.在梨块中撒上细砂糖。
糖的用量可以根据个人口味来调整。
糖可以提高罐头的甜度，并帮助梨块保持水分。
步骤三：煮制梨罐头1.取一个大锅，加入足够的纯净水。
将锅放在火上烧开水。
2.当水烧开后，将切好的梨块倒入锅中。
煮沸一分钟，然后立即将梨块捞出放入冷水中。
3.捞出的梨块沥干水分后，将它们放入罐中。
每个罐中要留出一定的空间，以便在加盖时可以产生真空效果。
4.将大锅中的煮梨水煮沸，然后倒入罐中。
确保罐中的梨完全被液体覆盖。
5.关闭罐盖，确保密封良好。
步骤四：罐头消毒和储存1.取一个大锅，加入足够的水，将罐头放入其中。
水应该可以淹过罐头。
煮沸15到20分钟，以确保罐头被消毒。
2.然后，将罐头从锅中取出放置在冷水中降温。
3.当罐头完全冷却后，用干净的布擦拭干净，并将罐头存放在阴凉干燥的地方。
4.在存放罐头时，确保它们没有受到阳光直射。
步骤五：食用梨罐头1.梨罐头应该放置在冰箱中冷藏。
冷藏可以延长梨罐头的储存时间，同时也保持口感的新鲜。
2.在食用梨罐头时，务必检查是否有泄漏。
如果罐头泄漏或有异常味道、变色等情况，请立即丢弃，以防止食用不安全。
3.梨罐头可以作为甜品，加入到酸奶、冰淇淋或者蛋糕中。
你也可以将其直接食用作为水果罐头。
制作梨罐头的方法非常简单，而且可以让你在梨不供应时也能享受其鲜美口感。
自制罐头的做法水果有哪些
自制罐头的做法水果有哪些罐头水果食用起来也是比较方便的，所以在生活当中也受到很多人的喜爱，而且自己同样也可以动手制作，例如橘子罐头，或者是樱桃罐头，做法简单营养美味。
★一、桔子罐头家常水果罐头做法食材：酸桔子、木糖醇、水、密封的瓶子(最好是玻璃的) 、蒸锅(不要用铁锅，用搪瓷锅或不锈钢锅)做法：1)准备好桔子与木糖醇，蒸锅(不要用铁锅，用搪瓷锅或不锈钢锅)，木筷子或木锅铲2)桔子剥皮，去掉经络，只留下果肉3)在桔子腰间用牙签划开，如图露出一隙果肉(这步很重要，有助桔子入味)4)蒸锅加水蒸煮开(水不要多，刚没过桔子即可)，加入木糖醇溶化5)倒入桔子小火煮至桔子吸味变软，用木筷子不停搅动，直至糖汁渐少收干时，关火，待冷却(一定要冷却)，糖水桔子放进瓶子里，尽量装满，加盖密藏，冷却以后就可以吃了★二、樱桃罐头樱桃罐头的做法食材：500g新鲜樱桃、130g白糖、20g冰糖、300ml水做法：1)准备好原料。
2)樱桃清洗干净，挑去腐烂的。
3)先去掉樱桃的梗，拿一根筷子在樱桃的底部扎入。
4)用力向前扎，将樱桃核从前方蒂部顶出来。
5)把去核的樱桃放入锅中，加水白糖和冰糖。
6)大火加热到沸腾后转小火，再加热1分钟左右即可关火。
7)煮好的樱桃连同糖水装入准备好的干净瓶子里，锅里放半锅水，将装好樱桃的瓶子放进锅里，水煮开后继续小火煮5分钟关火。
趁热盖上瓶子的盖子。
8)放凉后放入冰箱冷藏保存即可。
★三、山楂罐头山楂罐头的做法食材：山楂 500克、白糖 100克、冰糖 30克、清水做法：1)山楂洗净，去掉山楂花嘴，用笔帽从花嘴处往前捅，去掉山楂核2)锅内放清水，放入白糖、冰糖，大火烧开，转中火煮一会儿。
(喜欢山楂水多的可以多放些，喜欢稠稠的就少放些水，冰糖根据自己喜欢的甜度添加)3)汤汁稍微浓稠时，加入山楂，煮10分钟即可，山楂不能煮得很久哦，煮得太久容易开裂。
水果罐头的制作工艺流程
水果罐头的制作工艺流程
一。
水果罐头可是个美味又方便的好东西，制作起来也有不少门道。
1.1 选果。
这可是开头的关键一步，得像选美似的精挑细选。
要选那些新鲜饱满、没有病虫害和损伤的果子。
就拿桃子来说，得选那种色泽红润、个头均匀，捏起来有点弹性的，这样做出来的罐头才够香甜可口。
1.2 清洗。
选好了果子，就得给它们好好洗个澡。
用清水冲洗干净，把表面的尘土、杂质啥的都洗掉。
这一步可不能马虎，要不然会影响罐头的品质和口感。
二。
接下来就是处理水果啦。
2.1 去皮去核。
有的水果得去皮去核，比如桃子、杏子。
这可是个细致活儿，得小心别把果肉弄破了。
2.2 切块。
根据水果的种类和罐头的要求，把水果切成合适的大小和形状。
像梨可以切成小块，橘子瓣就不用切啦。
2.3 烫煮。
切好的水果块得放到热水里烫煮一会儿，这能杀菌消毒，还能让水果的色泽更好看。
不过时间可别太长，不然水果就煮烂了。
三。
然后就是装罐和加糖啦。
3.1 装罐。
把处理好的水果装进干净的罐头瓶里，装得满满的，看着就有满足感。
3.2 加糖。
根据水果的甜度，适量加些糖。
糖可是提味的关键，能让水果罐头更甜更好吃。
把罐头盖拧紧，放到锅里高温蒸煮杀菌，等冷却了，美味的水果罐头就做好啦！自己做的水果罐头，吃着放心，味道还特别棒，真是“自己动手，丰衣足食”啊！。
十五种水果罐头做法
一、黄桃罐头食材:黄桃肉(去皮去核,净果肉的重量)2000g(比例5)、冰糖320g(比例0.8)~400g(比例1)黄桃罐头的做法：1、黄桃洗净,去皮,去核,切成小块,大小随意。
建议是尽量用小块的冰糖,这种黄冰糖也可以的。
最好将冰糖放在黄桃下面,这样蒸起来冰糖容易化开。
无须放水,会自然出汁儿的。
2、水烧开后,把桃子放入锅中蒸25分钟左右,锅子要加盖。
时间根据你切块的大小和喜欢的口感来定~没有那么固定的,自行调整。
喜欢吃软烂些的,最好在挑选黄桃的时候,选择熟透的那种。
像我爱吃脆的,就买的离熟透还差点的。
3、蒸好后,等自然冷却,再装罐密封放入冰箱冷藏保存。
也可以趁热装瓶,立马盖上盖子。
冷藏后再食用,口感最佳哦!4、原汁原味,只有桃子和糖,当然会甜,觉得甜,吃的时候加点水稀释好了2、山楂罐头食材:山楂500克、白糖100克、冰糖30克、清水山楂罐头的做法：山楂洗净,去掉山楂花嘴,用笔帽从花嘴处往前捅,去掉山楂核锅内放清水,放入白糖、冰糖,大火烧开,转中火煮一会儿。
(喜欢山楂水多的可以多放些,喜欢稠稠的就少放些水,冰糖根据自己喜欢的甜度添加)汤汁稍微浓稠时,加入山楂,煮10分钟即可,山楂不能煮得很久哦,煮得太久容易开裂三、苹果罐头食材:苹果(去皮去核后净重)500克、水800克、冰糖(白糖)70克苹果罐头的做法：苹果两个去皮去核切块冰糖锅内加水800克,加入冰糖70克水开后加入苹果块500克,小火煮几分钟即可糖水苹果很好吃哦!凉后装瓶冰箱密封冷藏保存,随吃随取,请尽快食用。
四、桔子罐头食材:青皮桔子(桔子瓣)1000克、冰糖150克、水适量、罐头瓶子桔子罐头的做法：青柑,剥开桔皮,去掉经络,尽量去的干净些,分成辦(破的挑出去)取一个无油干净的汤锅,锅里放适量水,不要多,把冰糖放下去大火熬化,再倒入桔子(水量没过桔子就行)大火烧开,转中小火熬5-7分钟即可关火!提前准备好罐头瓶子,以前都是用开水煮,现在找到消毒的好方法了,微波炉按电子杀菌除味功能,彻底消毒了!煮好的桔子晾凉装瓶,拧紧盖子放冰箱冷藏!凉了再吃味道特别棒!五、菠萝罐头食材:菠萝350g、冰糖25g、水400ml菠萝罐头的做法：菠萝去皮,取果肉切小块,放进淡盐水里浸泡30分钟后捞出冲洗干净把冰糖和水倒入汤锅,加热至冰糖溶化倒入洗好的菠萝块烧开后转中小火继续煮约10分钟左右即可6、草莓罐头食材:草莓500克、洗净去蒂冰糖100克、水500克草莓罐头的做法：消毒装果酱的瓶子:将瓶子放进煮沸的水中,消毒5分钟取出,倒立放置晾干,直到水分完全蒸发即可使用将水倒入锅中,加入冰糖大火煮开将冰糖煮融化后,倒入洗净沥干水份的草莓再开大火煮开后即可关火将草莓和糖水装进消毒过的瓶子中盖上瓶盖,倒扣放凉即可7、葡萄罐头食材:葡萄、冰糖、水、柠檬、白糖葡萄罐头的做法：葡萄一颗一颗摘下,放盆里加一点面粉,加水,将面粉葡萄用手拌匀,泡5-10分钟轻搓冲洗干净捞起,我用的是夏黑葡萄,比较硬,不过罐头嘛就要硬点的葡萄,就是皮不好扒再放入淡盐水,泡5分钟,洗出来的葡萄黑亮亮的,虽然我的葡萄不够黑,葡萄上的白霜不用刻意洗掉拨出来的葡萄,像水晶亮亮的,还有扒下来的葡萄皮,不要扔掉,葡萄皮里不是听说有花青素什么的嘛!反正是好东西,就算没有,不是还有颜色嘛皮加适量水放锅里煮,煮到皮发白了就好,捞出来不要水红红的有没有很好看,葡萄多水不够可以再加,加入冰糖白糖,白糖能让汤水看起来亮亮的,白糖不要太多冰糖随意,加到自己尝着酸甜可口就好,水开至冰糖完全融化,放入葡萄煮一小会就2-3分钟左右快好了挤进一颗柠檬汁水,不仅抗氧化防变色,味道也很好趁热装进提前用开水煮过的密封玻璃罐里,我用的是吃完的黄豆酱瓶子,装满点好密封,我还在瓶口加了层保鲜膜8、什锦水果罐头食材:猕猴桃、梨、桃、桔子、白砂糖什锦水果罐头的做法：取一只带盖的完整无瑕疵的玻璃瓶用清水把瓶和盖子彻底清洗干净把玻璃瓶和盖子放入锅中,加入凉水(水量必须没过玻璃瓶)上火煮沸后转小火继续煮十分钟后关火,自然晾凉(起消毒作用)在煮制玻璃瓶时,把需要用的水果清洗干净准备一盆淡盐水把桔子剥皮后去掉桔子瓣上的白丝络把猕猴桃去皮切块梨去皮去核后切成块,放入之前准备的淡盐水中(以防氧化变黑)将桃去核后切块也放入淡盐水中取出自然晾凉的玻璃瓶,先在瓶底放入一层切好的梨肉,均匀的撒上一些白糖再放入一层桃肉,均匀的撒上白糖再放入一层桔子瓣,均匀的撒上白糖最后放入猕猴桃,高度是距离瓶口2厘米处倒入白开至没过猕猴桃即可将瓶盖轻轻的搭在瓶口,切不可拧住在锅里倒入一些水,放上篦子,将搭上瓶盖的玻璃瓶放在篦子上,盖锅盖后上火蒸水开后转小火继续蒸至30分钟即可关火。
梨罐头制作方法
梨罐头制作方法梨罐头是一种受欢迎的罐头食品，新鲜的梨经过加工制作成的罐头能够延长其保存时间，并让人们在任何季节都能享受到梨的美味。
制作梨罐头并不复杂，只需要一些基本的食材和工具即可。
本文将介绍制作梨罐头的步骤与注意事项，供大家参考。
所需材料•新鲜成熟的梨•白砂糖•柠檬汁•清水制作步骤步骤1：准备梨首先，选择成熟的梨。
成熟的梨通常外表呈现出均匀的颜色，无软烂或明显划伤。
同时，梨的果肉应该保持坚实而多汁。
步骤2：清洗与削皮将梨放置在流水下，用清水冲洗梨的表面，确保清洁。
然后，使用刀具将梨的皮削去。
步骤3：去核与切片切去梨的顶端与底部，然后使用刀具将梨从上至下切成薄片。
最好选择整齐均匀的切片。
步骤4：制作浸泡液将一定量的白砂糖与柠檬汁混合在一个容器中，按照个人口味调整白砂糖的用量，柠檬汁可以增加梨罐头的口感和酸度。
步骤5：浸泡梨片将梨片一层一层地放入浸泡液中，确保每片都沾满了浸泡液。
然后将梨片浸泡在浸泡液中，时间大概为15分钟，使其充分融入其中。
步骤6：煮熟将浸泡好的梨片以及浸泡液倒入一个锅中，加入适量清水。
将锅放在炉灶上，用中小火煮沸，然后调至慢炖。
煮沸后，将罐头杂质捞出，并将罐头杂质丢弃。
步骤7：装罐与密封将刚煮沸的梨片和浸泡液分别倒入已经消毒热洗的罐子中。
在倒入梨片时要保证倒实，尽量避免空气进入。
然后，盖上罐盖，确保盖子密封。
步骤8：热处理将已装满梨片的罐子放入大锅中，同时加入足够量的水。
确保罐子完全被水覆盖。
然后将水煮沸，并继续煮沸约20-30分钟，这样可以达到热处理的效果。
步骤9：冷却与存放热处理后，将罐子取出放置在风凉处，让其自然冷却。
在冷却过程中，可以听到罐盖因为罐内气压的变化而发出“嘭”的声音。
当罐子完全冷却后，可以进行初步的检查，确保罐盖没有凹陷，以防止罐子在储存过程中发生污染。
然后将梨罐头存放在干燥通风的地方。
注意事项•确保选择成熟的梨，这样口感和味道会更好。
•进行所有操作之前，要确保工具和材料已充分消毒。
蒸梨罐头的制作方法
蒸梨罐头的制作方法蒸梨罐头是一种美味可口的食品，具有丰富的营养素和独特的口感。
在制作过程中，我们需要准备梨、糖和罐头等材料。
下面，我将详细介绍蒸梨罐头的制作方法。
材料准备：1. 新鲜梨：选用较硬、稍微不成熟的品种，如水晶梨、香冰梨等。
2. 糖：用于调节梨的甜度，量根据个人口味而定。
3. 罐头：选择专用的果脯罐头，以保持梨的新鲜度和质地。
步骤一：准备梨1. 将梨洗净，去除果梗和果尾。
2. 用刀削去梨的皮，注意保持梨的完整性。
3. 将梨切成适当大小的块状，以便于蒸煮时均匀受热。
步骤二：泡制梨1. 将切好的梨块放入大碗中。
2. 在梨块上撒上一层糖，让梨块充分吸收糖的味道。
3. 覆盖碗，静置1至2个小时，使梨块更加入味。
步骤三：蒸煮梨1. 取一适量的蒸锅，加入适量的水。
2. 点燃炉火，用中火加热，待水沸腾时放入蒸屉。
3. 将泡制好的梨块均匀放入蒸屉，注意不要过分叠放。
4. 盖上锅盖，大火蒸煮15至20分钟，直至梨块变软。
步骤四：装罐瓶1. 在蒸煮梨的同时，准备好清洁无油无水的罐头瓶子。
2. 将蒸好的梨块均匀地放入罐头瓶中，留出一定的空间。
3. 在每个瓶子中加入适量的糖水，糖水的调制比例一般为糖和水的比例为1:2，根据个人口味可以适当调整。
步骤五：密封罐头1. 在每个罐头瓶子的口部涂上一层糖浆，以便更好地密封。
2. 将罐头盖盖好，确保盖子和瓶子之间没有空隙。
3. 将装好梨块的罐头瓶放入蒸锅中，加入适量的水。
4. 点燃炉火，用小火蒸煮20至30分钟，使罐头充分密封。
步骤六：冷却和贮存1. 关火后，让罐头在锅中自然冷却，不要急着取出。
2. 冷却后，将罐头瓶取出，擦拭干燥瓶身表面的水迹。
3. 将罐头瓶放置于阴凉通风干燥的地方，避免阳光直射。
4. 等待罐头瓶彻底冷却后，放入冰箱或其他避光干燥处保存。
制作出来的蒸梨罐头可以在一段时间内保存，并且具有浓郁的梨香味和独特的口感。
在享用时，可以直接食用，也可以搭配其他食材制作成各种甜点或料理。
各种水果罐头的家庭自制方法
各种水果罐头的家庭自制方法
梨是日常生活中常见的水果。
经常吃梨可以润肺，对肺很有好处。
此外，梨富含多种营养元素，可以化痰。
梨罐头是用梨做的，你可以自己在家做，方便卫生，制作方法也很简单。
梨罐头家庭自制方法
首先第一步:做梨罐头首先要准备好想要的食材，也就是准备:梨500克，冰糖100克，准备好需要的器皿，也就是准备好装罐的瓶子，瓶盖等等。
当然，我们要做的是把瓶子放进蒸锅里，煮15分钟。
其次，第二步:制作梨罐头的第二步是对梨进行处理，即用水果刀将准备好的梨去皮。
值得我们注意的是，要把梨皮尽量削厚，这样梨罐头才好吃。
然后，去蒂、去柄、去坑。
第三步，做梨罐头。
第三步，将去核的梨放入事先已经灭菌的罐装瓶中，加入冰糖，盖上瓶盖，拧紧瓶盖，然后放入蒸笼中蒸煮15分钟。
值得注意的是，一定要存放在阴凉通风干燥的地方。
注意事项：
梨罐头就是这么做的。
需要注意的是:一定要用新瓶盖，煮好后要检查梨罐头的盖子是否拧紧，会不会漏等等。
葡萄罐头制作方法
葡萄罐头制作方法葡萄罐头是一种常见且美味的水果罐头，它不仅可以作为甜品食用，还可以用于制作各种葡萄风味的糕点和饮品。
下面将介绍葡萄罐头的制作方法。
1. 材料准备：- 新鲜葡萄：选择成熟、无病虫害的新鲜葡萄，品种可以根据个人喜好选择。
- 罐头瓶：选择无损坏的罐头瓶，最好是有密封性能的玻璃瓶，以确保罐头的质量和保存时间。
2. 葡萄处理：- 清洗葡萄：将新鲜葡萄放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗，去除表面的污垢和杂质。
- 去蒂和去籽：用剪刀剪去葡萄的蒂部，然后将葡萄切成两半，用小勺或者尖刀将葡萄籽挑出。
3. 糖水准备：- 水煮沸：将适量的清水倒入锅中，加热至沸腾。
- 加糖：在沸水中加入适量的白砂糖，根据个人口味和葡萄的甜度调整糖的量，糖的用量一般为葡萄重量的10%左右。
4. 罐头制作：- 烫罐：将清洗干净的罐头瓶放入锅中，倒入热水，加热至沸腾，保持3-5分钟，然后捞出备用。
- 倒糖水：将糖水倒入烫罐后，盖紧罐盖，让糖水充分渗透罐内壁，提高葡萄罐头的品质和口感。
- 填充葡萄：将处理好的葡萄均匀地填入罐头瓶中，不要过分拥挤，以免葡萄破损。
- 密封罐口：将盖好的罐头瓶放入大锅中，加水至罐身的2/3处，加热至沸腾，然后用火腿布或橡皮布将罐盖封住，保持密封状态。
5. 加热处理：- 消毒加热：将密封好的罐头瓶放入大锅中，加水至罐身的2/3处，加热至沸腾，然后用文火保持沸腾状态，加热时间根据葡萄的大小而定，一般为15-20分钟。
- 罐头升温：将加热好的罐头瓶取出，放置在干净的台面上，等待罐内的糖水冷却，罐头瓶在冷却过程中会产生负压，形成真空密封，确保葡萄罐头的保存时间和质量。
6. 保存与食用：- 保存罐头：冷却后的葡萄罐头应放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，保存时间一般为6-12个月。
- 食用罐头：打开葡萄罐头时，注意检查是否有异常，如发现罐头变凹陷、气味异常等情况，不要食用。
正常的葡萄罐头可以直接食用，也可以作为甜品的配料，制作蛋糕、果冻等美食。
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（一）晶玉糖水黄桃罐头做法
1.原料选择挑选个大、核小、肉质厚的品种。
黄桃要求黄色或青黄
色。
成熟度达到八成左右。
全部选用基地专供黄桃。
2.原料处理首先剔去过生、腐烂、畸形、病虫及损伤果。
选果实横
径55毫米以上，按大小分成两级。
3.采用先进的进口设备，将对切之后的黄桃近一步细分成八等份，
这八分之一块的黄桃，从大小上，更加符合人体工程学，方便一口搞定。
避免了对切黄桃块头太大，一口吃不完，容易吃到满嘴都是黄桃汁，或弄脏衣服的尴尬情况。
4.去皮漂洗生产上多以浸碱法去皮。
将桃块浸入90～95℃，浓度4～
6%的氢氧化钠溶液中浸泡30～60秒钟。
然后用清水漂洗搓擦去皮，再将桃块倒入0.3%的盐酸溶液中，中和2～3分钟，再用1.5%的食盐水浸泡护色10分钟。
用流水冲洗干净。
5.预煮、冷却，待水煮沸后倒入桃块，在95～100℃的热水中煮4～
8分钟。
以煮透而不变色为度。
煮后立即用冷水冷透。
6.修整、装罐用小刀割去桃块表面斑点及残留桃皮，使切口无毛边，
核洼光滑，果块呈半圆形。
修整好的桃块按不同色泽、大小分别装入清洁、消毒过的罐内。
装罐量不低于净重的55％，装罐后立即注入热糖水。
糖水中加入0.02～0.03%的维生素C，以抑制桃块氧化变色。
真空密封的真空度不低于60KPa。
8.晶玉罐头的包装采用的是本身不易生锈，导热快，杀菌条件好，
密封性、阻隔性都比玻璃罐和普通铁罐优异的马口铁罐，在加工
过程中形成天然的无菌环境，能最大限度的保存水果的原味。
在
不靠添加剂的情况下，也能保存2年。
9.杀菌、冷却封罐后在沸水中煮10～20分钟，然后分段冷却。
冷
却至温度40℃为准。
10.做好的晶玉罐头每罐重量大概控制在300克至400克左右，这个
重量是参考了人体每日所需的营养元素。
（二）晶玉小黑罐枇杷罐头工艺流程
原料选择→摘柄→热烫→冷却→去核、剥皮→护色→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐、入库、验收、贴标签
（二）晶玉小黑罐枇杷罐头制作方法
1．原料选择：选用上等的黄岩大红袍，肉质致密而厚，甜酸适口，果核小、果形大、形态完整的果实，剔除严重机械伤及病虫伤的枇杷果实。
2．摘柄：扭转摘除枇杷果柄，防止果皮破损。
3．热烫：按枇杷果实大小和成熟度高低，分批在85℃～90℃热水中热烫5～15秒钟，以皮易剥落为度。
4．冷却：取出枇杷果实，立即用冷水冷却。
5．去核、剥皮：用孔径为13～15毫米的打孔器在枇杷果实顶端打孔，再用6～9毫米打孔器打蒂柄部，使果核从顶部排出，并剥去外皮。
要尽量避免伤及果肉。
6．护色：剥皮后的枇杷果肉立即浸入1%的盐水中护色，再经流动清水淘洗几次，沥干水分。
7．分选：挑选枇杷果肉色泽黄至橙黄，形态完整、洞口整齐、无严重机械伤的果肉，按色泽、大小分开，同一罐中果实大小、色泽应大致均一。
8．装罐：称取枇杷果肉，装入经清洗消毒的马口铁罐中，加注浓度为24%～28%的热糖
水。
9．加热排气：枇杷果实装罐后立即送入100℃排气箱中，待罐中心温度上升到70℃以上时，即可取出。
l0．封罐：趁热在封罐机上封罐，不能漏气。
11．杀菌：将枇杷罐头放在沸水中煮15分钟。
12．冷却：分段冷却。
13．擦罐、入库、验收、贴标签：擦干水分，在常温库里放5天后敲罐检验，合格者贴标签出库。
（三）注意事项
选择成熟度适宜的枇杷果实作为原料，过熟组织易软烂。
（三）晶玉小黑罐桔子罐头的制作工艺
1．工艺流程：原料→选果分级→去皮、分瓣→去囊衣→整理→分选装罐→排气、密封→杀菌、冷却→检验→成品
2．操作要点
(1)原料要求：以温州蜜桔作为原料，果实扁圆，直径46～60毫米；果肉橙红色，囊瓣大小均一，呈肾脏形，不要呈弯月形，无种子或少核，囊衣薄；果肉组织紧密、细嫩、香味浓、风味好，糖含量高，不苦，易去皮。
(2)选果分级：从原料采摘到进厂后加工应在6小时内投产，若不能及时加工，可按短期或长期贮藏所要求的条件进行贮存。
加工时应首先除去畸形、干瘪、霉烂、重伤、裂口的果子，再按大、中、小分为三级。
(3)去皮分瓣：将分级后的果子分批投入沸水中热烫1～2分钟，取出趁热进行人工去皮、去络、分瓣处理，处理时再进一步选出畸形、疆瓣、干瘪及破伤的果瓣，最后再按大、中、小分级。
(4)去囊衣：去囊衣是桔子罐头生产中的一个关键工序，它与产品汤汁的清晰程度、白色沉淀产生情况及桔瓣背部砂囊柄处白点形成直接相关。
目前常用酸碱处理法去囊衣，即先用酸处理，再用碱处理脱去囊衣。
桔瓣应淹没在处理液中。
脱囊衣的程度一般由肉眼观察；全脱囊衣要求能观察到大部分囊衣脱落，不包角，桔瓣不起毛，砂囊不松散，软硬适度。
半脱囊衣以背部外层囊衣基本除去，桔瓣软硬适度、不软烂、不破裂、不粗糙为度。
酸碱处理后要及时用清水浸泡桔瓣，碱处理后需在流动水中漂洗1～2小时后才能装罐。
(5)整理：全脱囊衣桔瓣整理是用镊子逐瓣去除囊瓣中心部残留的囊衣、桔络和桔核等，用清水漂洗后再放在盘中进行透视检查。
半脱囊衣桔瓣的整理是用弧形剪剪去果心、挑出桔核后，装入盘中再进行透视检查。
(6)分选装罐：透视后，桔瓣按瓣形完整程度、色泽、大小等分级别装罐，力求使同一罐内的桔瓣大致相同。
装罐量按产品质量标准要求进行计算。
(7)配糖水：桔瓣分选装罐后加人所配糖水。
糖水浓度为质量百分比，糖水的浓度及用量应根据原料的糖分含量及成品的一般要求(14％～18％的糖度标准)来确定，一般浓度为40％。
(8)排气密封：中心温度65～70℃。
(9)杀菌冷却：净重为500克的罐头的杀菌式为：8'--10'--(14'～15')/100℃分段冷却。
(10)检验：杀菌后的罐头应迅速冷却到38～40℃，然后送入25～28℃的保温库中保温检验5～7天，保温期间定期进行观察检查，并抽样做细菌和理化指标的检验。
3．质量标准
(1)感官指标
①外观：桔肉表面具有与原果肉近似之光泽，色泽较一致，糖水较透明，允许有轻微的白色沉淀及少量桔肉与囊衣碎屑存在。
②滋味气味：具有本品种糖水桔子罐头应有的风味，甜酸适口，无异味。
③组织形态：全脱囊衣桔片的桔络、种子、囊衣去净，组织软硬适度，桔片形态完整，大小大致均匀，半脱囊衣桔片囊衣去得适度，食之无硬渣感，剪口整齐，形态饱满完整。
④杂质：不允许存在。
(2)理化指标
①净重：每罐允许公差为±5％，但每批平均不低于净重。
②固形物含量及糖度：果肉含量不低于净重的50％，开罐时糖水浓度(按折光计)为12％～16％。
(3)微生物指标：无致病菌及微生物作用所引起腐败特征
（四）晶玉小黑罐葡萄罐头做法
1．工艺流程
原料分选→洗涤摘粒→浸碱脱皮→保色热烫→分级→装罐→加糖液→排气、密封→杀菌、冷却→保温打检→成品
2．操作要点
(1)原料的选取
选用上虞巨峰葡萄作为原料。
要求八九成熟，无霉烂和机械伤。
(2)洗涤摘粒
将大果穗剪成小穗，用水淋洗去表面泥沙和污物后，浸于浓度为0.05％的高锰酸钾水溶液中消毒5分钟，再用清水冲洗至果面上无高锰酸钾残液，轻轻摘下果粒。
(3)浸碱脱皮
用含氢氧化钠(烧碱)7％～8％、温度为80～90度的水溶
液浸泡果粒20～30秒。
去皮后立即用清水洗净碱液，放在流动水中漂洗。
(4)保色热烫
将脱皮后的果粒放入60℃稀食盐溶液(或柠檬酸溶液)中，热烫1分钟，注意防止果肉破裂、软烂。
对抗氧化力强的品种，可不热烫，脱皮后直接分级、装罐。
(5)分级
按大小、色泽分选，并分别装罐。
(6)装罐
装入马口铁罐中，马口铁罐装净重312克
(7)排气、密封
抽气密封，真空度为60～67千帕；排气密封，罐中心温度在70℃以上。
(8)杀菌、冷却
杀菌水温达70℃时放入罐头。
杀菌升温不宜过快，温度不宜过高。
杀菌公式(10'-15')/90℃，或(10'-(25'～30'))/85℃, 杀菌后均分段冷却至37℃左右。
3．质量标准
(1)感官指标
①色泽
果粒色泽较一致，与本品种葡萄色泽相近似，糖水透明，允许含有不引起混浊的少量果肉碎屑。
②滋味及气味
具有糖水葡萄罐头应有的滋味及气味，酸甜适口，无异味。
③组织形态
果实整个不带果皮，大小均匀，无虫害、伤疤、黑斑点；果粒允许部分破裂、未煮熟或过度，糖水中允许有少量种子存在。
④杂质
不允许有外来杂质。
(2)理化指标
每罐净重312克，每罐允许公差±3％，但每批平均不得低于净重。
(3)微生物指标
无致病菌以及因微生物感染所引起的腐败现象。