食用油习惯调查

食用油使用习惯调查：青岛近5成人常年只吃1种

2012-12-29 15:05来源：城市信报






C每天摄入油推荐量为25克左右

那每天吃多少油才合适呢？先不说如今马路上的油炸食品，最受很多人的钟爱，就在今年里，先是有媒体爆出中国台湾省一女童天天吃炸鸡结果导致肾萎缩需要终身洗肾的恐怖消息，城市信报在信报实验室的报道了中更是证明了如今超市中销售的饼干含油量大，打火机一点竟能燃烧这种让人感觉奇怪的现象。对此，王兴国教授则给出了相对明确的答案。

“很多人认为油添加得越多，烹调出来的食物越香，因此，很多家庭主妇在烹调食物的过程，总是倒大量的油。”王兴国教授介绍说，实际上据统计我国每年人均食用油的消耗量为20公斤，油作为人体必需的三大营养物质，的确存在过度食用的现象。“根据中国营养学会每日膳食指南，油脂的摄入推荐量每天为25克左右，即每年每人食用仅为10公斤。”

此外，他还指出，脂肪酸的均衡，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例1：1：1，这几项指标，以当前消费者能够接触到最常见的植物油来说，目前的研究表明，植物油中的不饱和脂肪酸对于血脂异常有着积极作用，这里面单不饱和脂肪酸，可降低血清总胆固醇、甘油三酯等，调节血脂和预防心血管疾病。”他表示虽然膳食脂肪酸的构成比也经历了一些改变，但迄今为止，在膳食总脂肪提供的能量为30%的前提下，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸供能各占1份(即1∶1∶1)，仍是世界上大多国家仍然使用、最具权威性和公认性的推荐比例值。

◎相关链接

常见食用油到底“功能”在哪？

花生油：油酸型油脂，营养丰富，适合所有人食用，但花生易污染黄曲霉，粗榨花生油不宜食用。花生油适合炒菜，不适合煎炸食物。花生油最好搭配豆油等亚油酸型的油脂混合食用，比如花生油与豆油各50%混合食用，这样单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例接近1：1，更有利于健康。

大豆油：大豆油因为质量好、成本低，因此是世界上最重要的植物油，它含有丰富的微量营养物质，其维生素E、植物甾醇的含量都比花生油要高得多。其中，植物甾醇可以通过降低胆固醇减少心血管病的风险。对“三高”人群来说，要尽量选择富含不饱和脂肪酸的油。大豆油以不饱和脂肪酸为主，富含亚油酸和α-亚麻酸，并且α-亚麻酸含量高，是大宗油料中含量最高的一种；而亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，是人体生长发育与正常

生理活动所必需的，但人体自身无法合
成，必须靠食物供给。大豆油基本上不含胆固醇，对降低血小板凝聚、减少血栓的发生有着积极的作用。

玉米油：与豆油一样都是亚油酸型油脂，易于消化吸收，适用于各种人群。

调和油：它是由多种植物油按比例混合制成，脂肪酸配比较为科学，不同的植物油在营养上还能起到互补作用。

橄榄油：冷榨橄榄油富含多种营养物质，对心脑血管疾病有着很好的疗效，尤其是特级初榨橄榄油，有效保留了各种营养物质，适合凉拌，但并不适合高温烹调，高温会将其中营养物质破坏。

亚麻籽油：富含α-亚麻酸，俗称“月子油”，是指适合于怀孕或哺乳期妇女食用，α-亚麻酸在人体内可以转化DHA，因此适量食用亚麻籽油，可以起到补充DHA的作用，尤其适合于内陆地区、较少通过食用海鲜来摄取DHA的人群。
A价格因素不敌日常“习惯”

为了调查岛城居民选购食用油的习惯，在通过微博发起的在线投票调查中，记者共设立了“常年只吃花生油，价高没关系，习惯了。”“哪种打折划算吃哪种，但绝对不吃转基因。”“隔一段时间换换口味，动植物油搭配购买。”“无所谓，真心不关注，没听说啥副作用。”四个选项，不过经过信报官方微博粉丝的热心投票和转发后，得到的结论却让记者颇感意外。

经过投票，截至记者截稿时，在参加该活动的60多位网友中有近5成的人选择了宁肯价高也要坚持食用花生油，比其他三种选择的总和还要多。而除此之外，愿意隔一段时间更换口味进行动植物油搭配的消费者只占到了2成多一点。不仅大部分家用食用油种类单一，对于大桶装花生油的质量，消费者也不见得都那么放心“其实，现在超市里的花生油也不纯。最好是自己找家人弄新花生压榨，然后带回来。”在网友评论中，有人这样写道。

下面的评论中，仅有一名网友在留言中表示通常自家炒菜使用花生油，炸东西一般用豆油。“至于深海鱼油，算了吧，消费不起。”当然，对那些转基因产品抱有疑虑的个别网友态度非常坚决，“绝对不吃！饿不死之前都不吃有疑问的食品，不管是不是食用油！”

B单一用油常致营养不均衡

“花生油具有人们喜闻的芳香，有一定的消费群，油质较稳定，适合高温油炸，油感也好，是烹调常用的油品。”受访中，中国粮油学会油脂分会副会长、江南大学王兴国教授表示，这一结果也符合市民的日常生活习惯。

他表示，实际科学上，对油脂定义为脂肪酸甘油三酯的混合物，主要

成分是脂肪酸甘油三酯，还包括其他少量成分，比如脂肪酸甘二酯、脂肪酸甘一
酯、游离脂肪酸、磷脂、色素、植物甾醇等。可分为动物油脂和植物油脂，植物油脂又可以称做油，常温下通常呈液态，如豆油、花生油、芝麻油。动物油脂可以称做脂肪，常温下通常呈固态，如牛油、猪油等。

他介绍说，经常被市民所忽视的，比如大豆油的脂肪酸组成中实际含有丰富的亚油酸。亚油酸是人体必需脂肪酸，具有重要的生理功能，能够显著降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病，豆类磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，而玉米油则不仅是必需脂肪酸和维生素E的重要来源，更能够降低血液胆固醇、降低血压和冠心病的发生率，并且没有任何副作用。

此外，更被“忽视”的菜子油若是从营养价值方面看，人体对菜子油消化吸收率更是可高达99%，并且有利胆功能，不过，不能忽视的是菜子油中同样含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。而另外一方面，市民常吃的花生油热量高，脂肪量大，不宜过量食用，否则对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。花生易发生霉变产生黄曲霉毒素，所以没有精炼的花生油不易食用。

在他看来，科学意义上说，食用油的脂肪酸组成决定了食用油的品质，而符合国家标准生产的食用油都是安全健康的，以上四种植物油脂基本脂肪酸组成不同，不存在优劣之分。如果长期食用单一油品，反而不利于身体健康。
C每天摄入油推荐量为25克左右

那每天吃多少油才合适呢？先不说如今马路上的油炸食品，最受很多人的钟爱，就在今年里，先是有媒体爆出中国台湾省一女童天天吃炸鸡结果导致肾萎缩需要终身洗肾的恐怖消息，城市信报在信报实验室的报道了中更是证明了如今超市中销售的饼干含油量大，打火机一点竟能燃烧这种让人感觉奇怪的现象。对此，王兴国教授则给出了相对明确的答案。

“很多人认为油添加得越多，烹调出来的食物越香，因此，很多家庭主妇在烹调食物的过程，总是倒大量的油。”王兴国教授介绍说，实际上据统计我国每年人均食用油的消耗量为20公斤，油作为人体必需的三大营养物质，的确存在过度食用的现象。“根据中国营养学会每日膳食指南，油脂的摄入推荐量每天为25克左右，即每年每人食用仅为10公斤。”

此外，他还指出，脂肪酸的均衡，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例1：1：1，这几项指标，以当前消费者能够接触到最常见的植物油来

说，目前的研究表明，植物油中的不饱和脂肪酸对于血脂异常有着积极作用，这里面单不饱和脂肪酸，可降低血清总胆固
醇、甘油三酯等，调节血脂和预防心血管疾病。”他表示虽然膳食脂肪酸的构成比也经历了一些改变，但迄今为止，在膳食总脂肪提供的能量为30%的前提下，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸供能各占1份(即1∶1∶1)，仍是世界上大多国家仍然使用、最具权威性和公认性的推荐比例值。

◎相关链接

常见食用油到底“功能”在哪？

花生油：油酸型油脂，营养丰富，适合所有人食用，但花生易污染黄曲霉，粗榨花生油不宜食用。花生油适合炒菜，不适合煎炸食物。花生油最好搭配豆油等亚油酸型的油脂混合食用，比如花生油与豆油各50%混合食用，这样单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例接近1：1，更有利于健康。

大豆油：大豆油因为质量好、成本低，因此是世界上最重要的植物油，它含有丰富的微量营养物质，其维生素E、植物甾醇的含量都比花生油要高得多。其中，植物甾醇可以通过降低胆固醇减少心血管病的风险。对“三高”人群来说，要尽量选择富含不饱和脂肪酸的油。大豆油以不饱和脂肪酸为主，富含亚油酸和α-亚麻酸，并且α-亚麻酸含量高，是大宗油料中含量最高的一种；而亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，是人体生长发育与正常生理活动所必需的，但人体自身无法合成，必须靠食物供给。大豆油基本上不含胆固醇，对降低血小板凝聚、减少血栓的发生有着积极的作用。

玉米油：与豆油一样都是亚油酸型油脂，易于消化吸收，适用于各种人群。

调和油：它是由多种植物油按比例混合制成，脂肪酸配比较为科学，不同的植物油在营养上还能起到互补作用。

橄榄油：冷榨橄榄油富含多种营养物质，对心脑血管疾病有着很好的疗效，尤其是特级初榨橄榄油，有效保留了各种营养物质，适合凉拌，但并不适合高温烹调，高温会将其中营养物质破坏。

亚麻籽油：富含α-亚麻酸，俗称“月子油”，是指适合于怀孕或哺乳期妇女食用，α-亚麻酸在人体内可以转化DHA，因此适量食用亚麻籽油，可以起到补充DHA的作用，尤其适合于内陆地区、较少通过食用海鲜来摄取DHA的人群。