桃酥的配方是什么
桃酥的制作流程及操作要点
桃酥的制作流程及操作要点
1. 嘿呀，先把面粉、白糖、植物油这些材料准备好呀！就像战士上战场要准备好武器一样！咱把它们放到一个盆子里。
例子：你看平时做蛋糕不也是这样先准备材料嘛！
2. 然后嘞，把它们搅拌在一起，哎呀，可别小看这搅拌，得搅得均匀嘞！这就好比画画要调匀色彩一样重要！
例子：你想想，如果搅得不好，那能做出好吃的桃酥不？
3. 接着呢，加上鸡蛋呀，再继续搅呀搅，让它们充分融合，这就好像好朋友拥抱在一起一样亲密。
例子：你说加鸡蛋是不是让桃酥更美味啦！
4. 再把和好的面团分成小块，搓成圆球，嘿，就跟搓汤圆似的。
然后用手指按压出一个小坑。
例子：是不是很简单呀，你也肯定能做好！
5. 把桃酥放进烤箱咯，设定好温度和时间，哇哦，就等着香喷喷的桃酥出炉啦，这多让人期待呀，就像等礼物拆开一样。
例子：那烤的时候可别走开哟，不然烤糊了咋办！
6. 等烤到金黄酥脆的时候就可以拿出来啦，哇，那香味，简直绝了，就跟香水一样吸引人！
例子：你闻闻，是不是特别诱人呀！
7. 小心烫哟，冷却一下再吃，咬一口，哇，那酥脆的口感，就像踩在雪地上发出的声音一样美妙。
例子：你吃的时候是不是也觉得特别赞！
8. 哎呀呀，自己做的桃酥就是好吃，这过程也很有趣呀，大家都快来试试吧！
我的观点结论：做桃酥真的不难，而且超有乐趣，大家一定要动手试试呀，绝对不会失望的！。
桃酥的制作
桃酥的制作桃酥是很常见的一种甜点，桃酥吃起来不仅酥脆，而且味道也是很有独特的，桃酥不管是在古代还是在现代，在平时都是很受欢迎的没事，尤其是很多的老年人，都是非常喜欢吃桃酥的，桃酥大多数人其实都是买着吃的，其实桃酥还可以自己做着吃，自己制作桃酥也是非常简单的。
桃酥的家庭做法原料1、低筋面粉600g桃酥。
2、糖份220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g)。
3、酥油300g(没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香)。
4、鸡蛋60g(约1-2个，视大小决定)。
5、泡打粉6g6、臭粉2g(这个只要一点点，千万不要多)。
7、苏打粉5g。
8、色拉油280g,9,盐5g。
做法1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀。
将酥油放入，继续拌匀;2、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟;3、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。
红糖酥饼材料面粉，红糖，猪油，花生油。
1.将温开水倒进面盆，边倒边用筷子将面粉搅成絮状，用手蘸冷水和成面团，静置饧发一小时(记得密封哦)，炒锅烧热，放入猪油小火加热至溶化。
2.放入适量干面粉，与猪油充分混合成油酥。
油酥也可以炒的稀一点，我炒的有点干了，所以后来饧的时间也长，将饧发好的面团擀成大薄片。
3.将油酥铺在面片上，从下至上卷起来。
4.用刮板或者刀切成大小均匀的段，将每个小段团起来，避免油酥漏出，盖上保鲜膜松弛20分钟。
5.将红糖与干面粉混合成馅料，松弛好的小面团擀成中间厚四周薄的面皮。
6.包上红糖馅料。
7.收口捏紧朝下放置，用手轻轻按。
8.平底锅放油，小火将红糖酥饼烙至两面金黄即可。
手掌糖酥饼外皮两杯半普通面粉，菜油半杯，2/3杯室温水，(以前用半杯水，感觉有点干，包和封口时有点费劲，所以外皮尽量和软一点，包糖的时候容易和口。
桃酥酥脆泡打粉的用法
桃酥，也叫核桃酥，是一种传统的特色小吃，也是大家非常喜欢的糕点之一。
它脆酥可口，主要以面粉、鸡蛋、黄油等和面揉制，然后烤制而成。
桃酥含有较为丰富的蛋白质及各种微量元素，食用起来非常方便，深受老年人和孩子的喜爱，同时也是走亲访友馈赠的佳品。
一、桃酥酥脆泡打粉的介绍
为了让做出的桃酥个大饱满、酥脆香甜，桃酥的加工者在和面时除了要加小苏打外还需要添加泡打粉，以往大家烤桃酥时使用的大都是含有明矾的泡打粉，只要使用就会造成铝超标。
而酥脆泡打粉属于无铝泡打粉，使用出的效果和明矾泡打粉类似，但却不会造成桃酥中的铝超标，桃酥加工者可以放心使用。
二、桃酥酥脆泡打粉的使用方法
1、和面
将固态酥油、糖粉、色拉油和鸡蛋加入和面锅中，用打蛋器搅拌均匀，然后将无铝泡打粉、小苏打和臭粉加入面粉中混匀，再将拌匀的面粉加入和面锅中。
2、成型
将和好的面团分成一个50克左右的剂子，放到案板上压平，厚约1.5cm即可，表面撒上瓜子、芝麻等，放入烤盘。
3、烤制
将烤盘放入预热好的烤箱中，设置面火/底火为190/170℃，烤制20-25分钟，中间调头。
4、成品
烤制桃酥表面呈金黄色即可出炉。
实验报告_桃酥的制作(3篇)
第1篇一、实验目的通过本次实验，掌握桃酥的制作工艺，了解桃酥的制作流程，提高自己的烘焙技能，并学会如何根据个人口味调整配方。
二、实验原理桃酥是一种传统的中式糕点，以面粉、糖、油脂、鸡蛋等为主要原料，经过揉面、发酵、烘烤等工艺制作而成。
桃酥的特点是口感酥脆，香甜可口，具有一定的营养价值。
三、实验材料1. 原料：低筋粉400g，色拉油220g，糖140g，鸡蛋60g，泡打粉6g，小苏打2g，奶粉8g，食盐2g，核桃仁（花生仁）80g，黑芝麻少许。
2. 辅料：桃酥模具。
3. 设备：烤箱、电子秤、面粉筛、打蛋器、擀面杖、保鲜膜、厨房纸巾等。
四、实验步骤1. 面团制作（1）将低筋粉、泡打粉、小苏打、奶粉、食盐混合均匀，过筛备用。
（2）将色拉油、糖、鸡蛋放入打蛋器中，低速搅拌均匀。
（3）将过筛后的粉类倒入混合好的油糖蛋液中，低速搅拌均匀。
（4）将面团揉至表面光滑，用保鲜膜包好，室温下松弛30分钟。
2. 桃酥制作（1）将松弛好的面团擀成约0.5cm厚的面片。
（2）将面片切成约3cm x 3cm的正方形小块。
（3）在每个小块面片中心放上适量的核桃仁或花生仁。
（4）将面片对折，捏紧边缘，使核桃仁或花生仁包在面片内。
（5）将包好的桃酥生坯放入桃酥模具中。
（6）在每个桃酥模具中撒上少许黑芝麻。
3. 烘烤（1）将烤箱预热至180℃。
（2）将桃酥生坯放入烤箱中层，烘烤约20分钟。
（3）烘烤过程中，注意观察桃酥表面颜色，避免烤糊。
4. 冷却与包装（1）将烤好的桃酥取出，放在厨房纸巾上，冷却至室温。
（2）将冷却后的桃酥装入密封袋中，防止受潮。
五、实验结果与分析1. 实验结果本次实验制作的桃酥口感酥脆，香甜可口，符合预期。
2. 结果分析（1）在面团制作过程中，注意油糖蛋液的搅拌速度，避免面筋形成过多，影响桃酥的酥脆口感。
（2）在桃酥制作过程中，核桃仁或花生仁的分量不宜过多，以免影响桃酥的口感。
（3）烘烤过程中，注意观察桃酥表面颜色，避免烤糊。
桃酥酥脆泡打粉的和面参考配方
桃酥是我们现在生活中比较常见的甜食糕点之一。
它历史悠久，史料记载，在唐代就有制作，属于宫廷中的美食，直到明朝末期才经宫廷厨师带出传到民间，所以在民间又称宫廷桃酥，它吃起来口感香甜，而且还十分的酥脆，深受广大消费者的喜爱。
桃酥的制作方法比较简单，目前有不少家庭在闲暇之余自己制作桃酥，昔日的宫廷真品成了寻常百姓家的必备美食。
一、桃酥使用酥脆泡打粉的效果
制作桃酥要使用泡打粉，使用传统的无铝泡打粉加工的桃酥尽管比较饱满，但是口感却容易发硬，酥脆性不是很好。
为此，海韦力专门开发了用于酥脆食品的泡打粉，和通常的无铝泡打粉相比，使用酥脆泡打粉烤制出的桃酥不但个大饱满，而且口感十分酥脆。
二、桃酥使用酥脆泡打粉的参考配方
对于专门从事桃酥的加工者，不需要改变自己现有制作桃酥的习惯，只需根据面粉的重量，按照1.5%的添加量计算出海韦力酥脆泡打粉的用量，然后把海韦力酥脆泡打粉和面粉混合即可。
1、桃酥酥脆泡打粉的具体参考配方：
面粉：10公斤
海韦力酥脆泡打粉：150克
鸡蛋：1公斤
色拉油：6.5公斤
糖粉：6公斤
固态酥油：400克
小苏打：100克
臭粉：100克
2、桃酥酥脆泡打粉的使用比例：
桃酥各种原料使用比例是以面粉重量计。
海韦力酥脆泡打粉：1.5%
鸡蛋：10%
色拉油：65%
糖粉：60%
固态酥油：4%
小苏打：1%
臭粉：1%。
桃酥不酥发硬的原因 桃酥太酥是加了什么
桃酥不酥发硬的原因桃酥太酥是加了什么桃酥是一个非常好吃的中式甜点，对于一些人来说是年代的记忆，其实桃酥也可以自己在家做，那么桃酥做出来不酥发硬是什么原因呢？一、桃酥不酥发硬的原因制作时，油温过高。
因为人造黄油的沸点比酥油高，油脂渗入面粉的初始温度太高，很快就溶合到面粉中，就不松脆了。
要想做出的桃酥松脆，就要先给面粉一个机会定型，这样才会酥。
二、桃酥做酥的技巧想要让桃酥变得更好吃掌握这3个小技巧。
用上这三个小技巧，自己做出的桃酥也能香味扑鼻，酥脆可口。
第一：和面的时候多揉一会儿面会让桃酥更好吃，揉面最少要揉搓10到15分钟。
第二：醒面后要再揉一遍面，这样做出来的桃酥更加松软可口。
第三：做桃酥的时候两面刷上鸡蛋液，这样桃酥表面就有漂亮的裂纹了。
三、不放糖可以做桃酥吗可以，不放糖并不会影响到桃酥的成品效果，只是食用起来会没有味道。
若是想有味道的话，可以用其他的甜味的东西代替。
例如有一种糖尿病人吃的桃酥就没有加糖，它是用木糖醇代替糖。
四、桃酥的正确做法材料：低筋粉（或者普通面粉）280克、白糖80克、小苏打2克、玉米油（植物油）100克、鸡蛋一枚、黑芝麻适量做法：1.材料备齐，把玉米油与白糖放在大盆里，搅拌均匀。
2.另找一个碗把鸡蛋打散，倒进拌匀的植物油中，在碗中留一点点的鸡蛋液，为了最后抹在桃酥上，一点点就够用。
3.把倒入的鸡蛋液再次拌匀。
另起一个盆，放入面粉、小苏打、适量黑芝麻拌匀。
4.把面粉放进大盆里与植物油翻拌，不要一直搅和，要翻拌，画十字的翻拌或者用手抓。
5.和成面团后用手揪成小圆球在掌心按扁，让它四周有自然的裂纹就挺好看的。
6.烤盘上放油纸，把按扁后的面团码在烤盘上，烤箱预热。
用剩的一点点蛋液，用刷子抹在面团上，烤出的颜色会更好看。
7.烤箱上下180度，20分钟，放中层，结束后在闷3分钟。
桃酥工艺技术
桃酥工艺技术桃酥是一种常见的传统糕点，深受广大消费者的喜爱。
桃酥的制作工艺独特，制作出来的桃酥香脆可口，具有独特的风味。
下面我将为大家介绍一下桃酥的制作工艺技术。
桃酥的制作工艺主要包括面团制作、馅料制作、成型、烘焙和包装等环节。
首先是面团的制作，需要准备面粉、糖、牛油、鸡蛋和清水等材料。
将面粉、糖和牛油混合在一起，用手搓揉成沙粒状，然后加入鸡蛋和适量的清水，搅拌均匀后揉成软硬适中的面团。
将面团放置片刻，让其充分休息。
馅料的制作是桃酥制作的关键，一般使用桃脯、杏仁和糖等材料。
首先将桃脯切成小块，然后用润滑油翻炒数分钟，加入适量的糖继续翻炒，直到桃脯变软糯。
然后将炒好的桃脯捣成泥状，加入杏仁粉继续搅拌均匀，最后加入适量的糖调味即可。
面团发酵好后，将其分割成适当大小的小块，将桃酥馅料包入其中。
包好的小块面团放在烤盘上，用叉子在上面戳上几个孔，这样可以避免酥皮膨胀。
然后将烤盘放入预热好的烤箱中，以中高温度烘烤15到20分钟，直到桃酥表面呈现金黄色。
取出桃酥，待其冷却后即可食用。
桃酥的包装也是十分重要的一环。
一般可以使用彩色透明塑料袋进行包装，或者将桃酥放入精美的礼盒中，增加其礼品价值。
包装完成后，还可以贴上醒目的商标和生产日期等标签，使产品更容易辨识。
桃酥的制作工艺技术虽然看起来简单，但是要掌握其中的要领还是需要一定的经验和技巧。
比如，面团的发酵时间要掌握好，否则会影响到桃酥的口感；馅料的炒制也需要技巧，过火或者时间过长都会影响到桃酥的口感和颜色。
总结来说，桃酥的制作工艺技术需要注重细节，对材料的选择、搭配、烘焙温度和时间等都需要仔细掌握。
只有在制作过程中不断尝试和总结，才能制作出口感酥脆、味道独特的桃酥。
希望大家通过学习和实践，能够掌握桃酥的制作工艺技术，为消费者提供更好的产品。
桃酥的制作方法
桃酥的制作方法桃酥是一种大众食品，在大家的日常生活中是经常可以吃到桃酥的。
但是，如果要说起桃酥的制作方法，那么，一般人是不会的。
因为现实中很少看到有人在家中做桃酥吃的，几乎没有。
就算那些年纪大的人，虽然喜欢吃桃酥，但是还是不会自己去做的，这其中的具体原因尚不清楚。
桃酥其实在很久以前的古代，是属于宫廷食品的一种，也就是电视上皇帝经常吃的一种小点心，或者说是一种午后茶。
但是在现在，桃酥已经“飞入寻常百姓家”了。
桃酥咬一口下去，满嘴都是桃酥的香气，很多老人小孩都很喜欢吃。
下面就来详细介绍下桃酥的制作方法。
★普通桃酥的制作方法如下：材料普通面粉200g，细砂糖60g，植物油110g，鸡蛋30g(剩下的刷液)，泡打粉半勺5ml，小苏打1/4勺5ml做法1、将细砂糖、植物油、鸡蛋液混合在一起搅拌均匀。
2、将面粉、泡打粉、小苏打过筛，倒入上面液体中，搅拌均匀，和成面团。
3、将面团分成若干个圆球，然后在烤盘上压扁，整成一个个小圆饼。
4、放在烤箱中层，180度，中火，20分钟★家常美味芝麻桃酥材料中筋面粉120g，玉米淀粉30g，植物油50g，鸡蛋1个，白糖30g，泡打粉3g ，小苏打1g，芝麻适量做法1、将植物油、打散的鸡蛋液、白糖在大碗中混合均匀。
2、中筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打过筛混合均匀。
3、将步骤1、2中所做材料混合均匀，画十字搅成面团。
4、取一小块面团，搓成小圆球。
将小圆球压扁，沾上黑芝麻。
5、烤箱预热3分钟，放入180度上层，大概是烤15分钟左右，就好了!酥酥的，十分好吃哦!★花生桃酥材料低筋面粉130克，糖粉60克，小苏打粉1/4t，泡打粉1/4t，盐1/4t，黄油75G，全蛋1个，花生16颗做法1.烤箱预热180度，将65克的低粉放中层，烤15分钟，取出。
2.将糖粉和所有低粉，小苏打及泡打粉拌匀过筛;再放入黄油和盐，揉成玉米粉状。
3.加入30克全蛋液，继续用手揉成均匀的面团，放入保鲜膜，冰箱冷藏松弛半小时。
梅菜桃酥配方工艺优化及品质评价
工艺技术梅菜桃酥配方工艺优化及品质评价卢海燕，刘丹婷，黄泽苡，梁乃锋（惠州城市职业学院 惠州市农产品物流关键技术工程技术中心，广东惠州 516000）摘 要：本文旨在研究一款添加惠州梅菜的桃酥，以低筋面粉、小苏打、白砂糖、核桃、梅菜、玉米油、鸡蛋为原材料，以感官评分为指标，在单因素试验基础上采用正交试验优化梅菜桃酥配方及烘烤工艺。
结果表明，当低筋面粉添加量125 g、玉米油添加量45 g、核桃添加量35 g、白砂糖添加量25 g、小苏打添加量1 g、全蛋液添加量30 g、梅菜添加量45 g时，采用烘烤面火170 ℃，烘烤下火150 ℃，烤制25 min，所得梅菜桃酥组织细腻、口感酥松不油腻，感官评分为89.1分，理化及微生物指标均符合相关标准要求。
关键词：梅菜；桃酥；正交试验；品质评价Quality Evaluation and Formula Optimization of Peach PastryAdded MeicaiLU Haiyan, LIU Danting, HUANG Zeyi, LIANG Naifeng(Huizhou Key Engineering Technical Center of Agricultural Products, City College of Huizhou,Huizhou 516000, China)Abstract: The purpose of this study is to investigate a peach pastry that incorporates Meicai from Huizhou. The ingredient of peach pastry are low-gluten flour, baking soda, sugar, walnuts, Meicai, corn oil and eggs. Sensory evaluation is used as the indicator, and an orthogonal experiment is conducted to optimize the formula and baking process of Meicai peach pastry based on single-factor experiments. The results indicate that when 125 g of low-gluten flour, 45 g of corn oil, 35 g of walnuts, 25 g of sugar, 1 g of baking soda, 30 g of whole egg liquid, and 45 g of Meicai are added, and the baking temperature is set at 170 ℃ for the top heat and 150 ℃ for the bottom heat, with a baking time of 25 min, the resulting Meicai peach pastry has a delicate texture, a crisp and fluffy taste without greasy, and a sensory score of 89.1 points. The physicochemical and microbiological indicators meet the relevant standard requirements.Keywords: Meicai; peach pastry; orthogonal test; quality evaluation梅菜又名富贵菜，有着一千多年种植历史的梅菜曾被历代皇朝列为宫廷贡品而被称为“惠州贡菜”。
一种桃酥的配方及制作方法[发明专利]
![一种桃酥的配方及制作方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/961add5b7f21af45b307e87101f69e314332fac0.png)
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610928562.1(22)申请日 2016.10.31(71)申请人 湖北鸿亚食品有限公司地址 435500 湖北省黄冈市黄梅县孔垄镇西大街46号3户(72)发明人 邢亚明 (51)Int.Cl.A21D 13/22(2017.01)(54)发明名称一种桃酥的配方及制作方法(57)摘要一种桃酥的配方，包括以下重量份数的原料：中筋面粉 130g；糖粉 50g、小苏打 1/4 小勺、泡打粉 1/4 小勺、鸡蛋 30g、无味液体油70g、盐 1/4 小勺、熟黑芝麻适量。
本发明还公开了一种桃酥的制作方法。
本发明的优点在于：配方简单、营养价值较高，用料天然，食用安全，并且工艺也简单，消费者自己在家也可以完成制作。
权利要求书1页 说明书2页CN 107996656 A 2018.05.08C N 107996656A1.一种桃酥的配方， 其特征在于 ：包括以下重量份数的原料 ：中筋面粉 130g ；糖粉 50g、小苏打 1/4 小勺、泡打粉 1/4 小勺、鸡蛋 30g、无味液体油 70g、盐 1/4 小勺、熟黑芝麻适量。
2.一种使用权利要求 1 所述的桃酥的配方的制作方法，其特征在于 ：包括下述步骤 ：步骤1、准备好材料，面粉提前过筛 2-3 次 ；步骤2、取一半量的面粉，铺在垫了烤纸的烤盘上，放入预热好 180 度的烤箱，中层，上 下火，烘烤 10 分钟，直至面粉由白色变成金黄色，并且有焦香味传出 , 晾凉，过筛；步骤3、混合剩下的一半面粉，糖粉，小苏打和泡打粉，过筛，备用；步骤4、全蛋液放入盆中，加入盐，搅拌均匀后加入无味液体油，继续搅拌至完全乳化的状态；步骤5、烤箱预热 190 度，将蛋油混合液倒入粉类中，用刮刀拌匀成团 ；步骤6、烤盘上垫烤纸，取少量面团，整成圆球放在烤盘上，用大拇指在中间按出一个凹槽 ；步骤7、在饼胚表面刷上一层全蛋液，撒上些芝麻，再用手按一下芝麻 ；步骤8、预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，180 度好，烘烤 20 分钟，烘烤结束 后，不开烤箱门，用余热焖烤 5 ～ 8 分钟 ；步骤9、取出放至室温后，用饼干铲或者刮刀，将桃酥转移到晾网上晾凉。
桃酥王制作配方及工艺
2.桃酥王
【原料组成】
低筋粉500克，糖粉280克，猪油280克，鸡蛋60克，麦芽糖30克，小苏打8克，水少许，装饰料：瓜子仁50克
【制作步骤】
1.调制面团：先将面粉放在台板上，开塘，加入糖粉、猪油、鸡蛋液、麦芽糖、小苏打拌匀擦透成团。
2.成形：将面团分块，搓成条，切成45克剂子，做成高4.5厘米、直径5.5厘米左右的扁圆形生坯，中间有一个凹形洞眼，凹洞内放入瓜子仁装饰，一般每盘放15个生坯。
3.烘烤：将生坯放入放入烤箱，250面火，底火220度，色泽金黄色时取出。
【成品标准】
色泽金黄，形似圆饼，口味香、甜、酥松可口。
【技术关键】
1.调制面团时采用擦的手法，将面团擦透成团。
2.成形时凹洞要底。
3.掌握好烘烤温度和时间。
【相关链接】
桃酥王是根据传统苏式杏仁酥演变而来，杏仁酥因表面带有一粒杏仁瓣而得名。
如没有杏仁瓣的，一般称桃酥或桃酥饼。
由于具有松、香可口的特点，而且味美价廉，故深受广大消费者的欢迎。
简要概括桃酥制作的流程
简要概括桃酥制作的流程嘿，朋友！你有没有吃过桃酥呀？那一口咬下去，酥脆得掉渣，满嘴巴都是浓郁的桃仁香和油香的小点心，简直是人间美味。
今天呀，我就来给你唠唠这桃酥是咋做的。
咱得先把材料准备好。
面粉那肯定是主角啦，就像一场戏里的领衔主演一样重要。
一般呢，低筋面粉是最好的选择，它就像一个温柔的小助手，能让桃酥的口感更酥脆。
再准备一些细砂糖，这细砂糖啊，就如同甜蜜的小精灵，能给桃酥带来恰到好处的甜味。
还有油，玉米油或者猪油都可以，油就像桃酥的活力源泉，没有它，桃酥可就干巴巴的，没那股子香劲儿了。
当然，少不了桃仁啦，桃仁就像是桃酥里的宝藏，每一口咬到桃仁，就像挖到了宝似的，那惊喜感满满。
再加上几个鸡蛋，鸡蛋在这里就像是胶水一样，能把这些材料都团结在一起呢。
材料备齐了，咱们就开始动手做吧。
先把油和糖放在一个大碗里。
你看这油和糖啊，就像两个初次见面的小伙伴，得好好让它们相处一下。
我就用小勺子轻轻地搅拌它们，让糖均匀地融化在油里。
这个时候呀，油就变得有点甜丝丝的了。
我那小侄子在旁边看呢，他好奇地问：“叔叔，你这是在做什么呀？怎么油变得甜甜的了？”我就笑着跟他说：“小宝贝，这是在给桃酥打基础呢，就像盖房子要先打地基一样。
”接着呢，把鸡蛋打散，分几次加入到油和糖的混合物里。
这鸡蛋呀，每次加一点的时候，都要充分搅拌均匀，就像把一个个小水滴融入到大海里一样。
我一边搅拌一边跟我那好奇的小侄子说：“你看，这鸡蛋就像一个个小士兵，要整齐地排列到这个油和糖的队伍里，这样咱们的桃酥才会更结实呢。
”这时候，搅拌出来的混合物变得有点浓稠了，颜色也变得更黄润了。
然后就是加入面粉啦。
面粉要慢慢地倒进去，就像下雪一样，一点点地把这个“雪地”铺满。
我一边倒面粉，一边跟小侄子说：“宝贝呀，这面粉就像雪一样，要轻轻地来，可不能一下子倒太多，不然就成面疙瘩啦。
”倒一点面粉就搅拌一下，直到面粉和之前的混合物都融合在一起，变成了一个面团。
这个面团可不能太湿，也不能太干，要恰到好处，就像一个性格温和的人，不温不火的。
桃酥的制作方法
桃酥的制作方法文章目录*一、桃酥的制作方法*二、吃桃酥会使人胖吗*三、曲奇和桃酥的区别桃酥的制作方法1、桃酥的制作方法一原料:低筋面粉600g、糖份220g、酥油300g(没有酥油可以换成猪油)、鸡蛋60g、泡打粉6g、臭粉2g、苏打粉5g、色拉油280g、盐5g。
做法:将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀;将酥油放入,继续拌匀;接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团,松弛10分钟,分成约35g一个的小面团,继续松弛20分钟;将小面团揉圆后压扁,再排入烤盘中,洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰,再刷上鸡蛋液,然后放入烤箱,中层,上下火170度20分钟,然后转上火,将烤盘放入上层,3分钟上色后出炉冷却即可。
2、桃酥的制作方法二原料:低筋粉260克、糖粉120克、黄油60克、玉米油50克、无铅泡打粉1/2小勺、小苏打粉1/2小勺、盐1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎适量做法:先预热烤箱约8分钟,面粉130克放入烤盘中摊开入烤箱,用180度烤15分钟左右,至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味,取出晾凉。
把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合拌匀。
过筛入厨师机的搅拌缸中，倒入植物油和室温软化的黄油。
开厨师机的min档,属于超低速档位,搅拌约30秒钟停止机器，倒入蛋液。
继续开min档,搅拌约20秒钟。
取出面团,用保鲜膜包好,松弛30分钟。
面团松弛好后,分成若干份,用手揉圆,按扁。
放入烤盘,表面刷上蛋液,再放上核桃碎,就可以烤制了。
烤箱提前预热约10分钟,190度,25分钟,烤好后再烤箱里焖10分钟再出炉。
3、桃酥的制作方法三食材:低筋面粉130克、糖粉70克、小苏打粉1/4t、泡打粉1/4t、盐1/4t、猪油50克、植物油25克、全蛋30克做法:烤箱预热180度,低筋面粉130克放入烤盘中,烤箱温度到后,放入烤盘,烘烤15分钟左右。
低筋面粉130克,过筛至盘中,糖粉140克,1/2t小苏打粉1/2t泡打粉,一起过筛入刚才的面粉加入1/2t盐。
可可桃酥的研制
可可桃酥的研制
刘育颖 吉安职业技术学院
桃酥是中国糕点中深受人们喜爱的食品 之一。传统的桃酥以面粉为主料，配 以食用油脂、鸡蛋和白糖等辅料，口感酥脆甘 香。但随着人们营养保健意识的逐渐增强，如 何在保持桃酥原有的风味和口感的同时，降低 桃酥中脂肪和糖类的含量，并赋予桃酥新的营 养价值，已成为桃酥发展的新课题。天然可可 粉是从天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色 粉末，味甜，香味浓郁，富含丰富的营养物质，包 括蛋白质、多种氨基酸、多酚、生物碱、类黄 酮等，具有减肥、健胃、防癌、预防心血管疾 病等功效。本试验将可可粉和传统桃酥有机的 结合起来，开发出一种具有保健功效的桃酥产 品。不仅突破了传统的制作工艺，增加了可可 粉的利用率，还能指导人们的膳食结构，使其 具有一定的营养、保健功效。
白砂糖添加量对桃酥品质的影响。白砂糖 在桃酥中起到改变摊裂度和色泽的作用。白砂 糖对桃酥质量的影响结果见表４。
表４ 白砂糖添加量对桃酥品质的影响ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
白砂糖的添加量（%） 30
35
40 45
品尝得分
78
83
92 85
由表４可知：白砂糖的添加量与桃酥的色 泽、口感、断面结构有善存非常重要的影响， 随着白砂糖添加量的增加，得分也提高。当白 砂糖的用量达到４０％后，桃酥白的口感开始发 生变化，随着添加量的增加，桃酥的口感开始 下降。所以确定白砂糖 的添加量为４０％时， 桃酥的甜味适度，色泽和摊裂度均好。 可可桃酥配方的优化。根据单因素试验
1（35） 2（40） 3（45）
2 3 1 3 1 2 78.000 79.000 78.000 1.000
1
70
2
79
3
72
3
86
做桃酥的心得(通用3篇)
做桃酥的心得(通用3篇)做桃酥的心得篇1制作桃酥是一项需要细心和耐心的任务。
以下是一篇制作桃酥的心得分享：首先，我选择使用优质的花生油和细砂糖来制作桃酥。
在准备材料阶段，我特别注意了将油和糖的温度控制得恰到好处。
高温的油和糖可以更快地溶解，使桃酥皮更加松软。
在混合材料时，我使用了低筋面粉和泡打粉，这两种成分可以增强桃酥的酥脆口感。
同时，我也注意到了在搅拌时避免过度搅拌，以免使面粉起筋。
在制作过程中，我逐渐调整了烘烤时间，以使桃酥达到最佳的酥脆口感。
我发现，如果烘烤时间太长，桃酥会变得过于干燥，而如果烘烤时间太短，桃酥又会不够酥脆。
最后，我尝试了多种口味的桃酥，如巧克力、芝士、坚果等。
我发现，不同口味的桃酥制作方法基本相同，只是在材料和烘烤时间上略有调整。
总的来说，制作桃酥需要细心和耐心。
通过不断尝试和调整，我逐渐掌握了制作技巧，并制作出了口感酥脆、味道美味的桃酥。
做桃酥的心得篇3桃酥，一种传统的小吃，以其酥脆可口、香甜而不腻的特点赢得了众多喜爱。
这次，我将分享我做桃酥的经历，希望对你们有所帮助。
首先，我们需要准备食材。
桃酥的主要成分是面粉、白糖、鸡蛋和油，另外还可以加入一些核桃、芝麻等坚果，以增加营养和口感。
我在制作过程中尝试了不同的配方和制作方法，最终发现一种最适合自己的比例。
你也可以根据自己的口味进行调整，加入你喜欢的食材。
制作过程包括混合食材、烤制和装饰。
我在这里分享一下我的制作步骤：1.将面粉、白糖、鸡蛋和油按照一定比例混合在一起，搅拌均匀，直到形成面团状。
2.将核桃、芝麻等坚果切碎，加入面团中，搅拌均匀。
3.将面团分成小块，揉成圆形，放入烤盘中。
4.在烤制过程中，我会根据需要调整烤箱温度和时间，以确保桃酥的酥脆程度和口感。
5.最后，将烤好的桃酥取出，摆在盘子上，撒上一些白糖或坚果碎，让它们看起来更诱人。
制作桃酥的过程虽然有些繁琐，但是每一次尝试都会给我带来新的收获。
我通过不断尝试和调整，逐渐掌握了制作技巧和配方，也学会了如何更好地控制烤制时间和温度。
蜂蜜、啤酒酵母粉中式桃酥的配方优化
2. 江苏农林职业技术学院，江苏 句容 212400） XUAN Wenfang1, FANG Weiming1, SHAO Jinya2, HONG Wenlong2
(1.Yangzhou University, Yangzhou 225000, China; 2.Jiangsu Polytechnic College of Agriculture and Forestry, Jurong 212400, China)
Process Technology 工艺技术
烤箱：河北欧美佳。
盘烘烤。烤盘刷油，将坯子摆放均匀，在坯子表面刷
1.2 试验方法
上蛋液。入烤箱，烤箱上火 180 ℃，下火 130 ℃，烤
1.2.1 桃酥基本配方
制 15 min 即可。④出炉冷却。
低筋面粉 82 g，绵白糖 30 g，酥油 38 g，鸡蛋 1 个， 1.2.3 数据的处理与分析
JA1003 电子分析天平：申贝科学；刮刀：东莞市 众盛硅橡胶；不锈钢盆：佛山优升；ACL-2-2D 食品
作者简介：宣文芳（1994—），男，本科，研究方向为食品加工与安全。 通信作者：方维明（1965—），男，博士，教授，研究方向为食品发酵。E-mail：wmfang@。
116 / 现代食品 XIANDAISHIPIN
工艺技术 Process Technology
doi:10.16736/41-1434/ts.2021.18.034
蜂蜜、啤酒酵母粉中式桃酥的配方优化
Optimization of Chinese Peach Crisp Made of Honey and Beer Yeast Powder
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桃酥的配方是什么
桃酥作为一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其酥脆的口感、香甜的味道吸引着来来往往的食客们，几百年来经久不衰。
如此有魅力的食品，我想，各位一定不满足于仅仅从商店里买回现成的桃酥解馋吧，所以在这里，我为大家带来了两种桃酥的配方，希望大家喜欢。
做法一：
材料:低筋面粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖浆10克、鸡蛋1个、泡打粉3克、臭粉（碳酸氢胺）1克、苏打粉3克。
1.酥油放入盆中提前室温软化，再用打蛋器打发至体积变大，颜色变浅，之后加入鸡蛋搅打后，加入糖粉（细砂糖也可以，只是吃起来稍有颗粒感，建议大家用糖粉），再加入糖浆搅拌。
2.低筋面粉、泡打粉、臭粉、苏打粉的混合物一起过筛入已搅拌好的盆中用刮刀切搅拌均匀（此时预热烤箱170度）
3.将盆中搅拌好的面团倒在案板上，用手捏成团（不要过分揉，避免出筋），烤盘铺好油纸，将面团分成小份揉成团，间隔着放在烤盘上，用手按扁即可。
4.入烤箱中层，烤18——20分钟就好了。
做法二：
材料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺。
烘
焙：中层，180度，约15分钟。
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
5、取一小块面团，搓成小圆球。
6、将小圆球压扁，放入烤盘。
在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。
这个做法需要注意的是：首先这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。
揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。
如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。
再者如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。
做成桃酥后才会更香。
当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。
然后，传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。
但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。
最后，烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整。
另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。
现在，大家已经见识到了两种风格迥异的桃酥的配方，我猜大家的双手已是蠢蠢欲动、跃跃欲试了吧。
现在只需备好材料，创造出属于我们的第一枚桃酥，我相信，心怀着这两篇桃酥的制造配方，你的技艺一定会出神入化，总会有一天，你的家人在尝到你做的桃酥后，竖起大拇指，那是何等的美好！。