桃酥加工配方设计
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• 1.和面投料顺序。 • 2.和面尽量不要用力揉、手抄面即可。 • 3.整形要用力捏紧。 • 4.烤盘要刷一层植物油和动物油的混合油，注意刷油均匀
。 • 5.入模时摆放均匀。 • 6.注意烘烤时间，底火160度，面火170度。 • 7.冷却后再进行感官评价。
桃酥加工设计方案
四、评价指标
1.感官评价： 色泽、酥脆度、表面形状、
内部组织、口感等。
2.理化评价：(质检中心检测) 糖度、酸度、水分等。
3、评价方式： 个人评价 小组评价 教师评价
谢谢！
桃酥加工设计方案
一、加工配方
1、标准粉：2500g 2、花生油 ：1150g 3、泡打粉：70g 4、食用碳铵：50g 5、绵白糖：1500g 6、水：500ml
桃酥加工设计方案 二、工艺流程
混匀
标准粉
绵白糖
பைடு நூலகம்
水、食用 碳铵、
泡打粉
手抄面
整形
花生油
包装
入模 烘烤 冷却
桃酥加工设计方案 三、技术要点
。 • 5.入模时摆放均匀。 • 6.注意烘烤时间，底火160度，面火170度。 • 7.冷却后再进行感官评价。
桃酥加工设计方案
四、评价指标
1.感官评价： 色泽、酥脆度、表面形状、
内部组织、口感等。
2.理化评价：(质检中心检测) 糖度、酸度、水分等。
3、评价方式： 个人评价 小组评价 教师评价
谢谢！
桃酥加工设计方案
一、加工配方
1、标准粉：2500g 2、花生油 ：1150g 3、泡打粉：70g 4、食用碳铵：50g 5、绵白糖：1500g 6、水：500ml
桃酥加工设计方案 二、工艺流程
混匀
标准粉
绵白糖
பைடு நூலகம்
水、食用 碳铵、
泡打粉
手抄面
整形
花生油
包装
入模 烘烤 冷却
桃酥加工设计方案 三、技术要点