无公害食品咸鸭蛋生产技术标准
咸蛋黄生产与质量要求
咸蛋黄生产与质量要求一、标准简介:本标准以鲜鸭蛋为原料,经用食盐水或含食盐的无污染泥、稻草灰等腌制成的带壳蛋制品,将清洁咸鸭蛋，经破壳、分离蛋清后不烘烤、定量包装、不冻结而成的蛋制品。
二、工艺要求：（泥灰蛋）1、必须提供腌制咸鸭蛋的相应配方，工艺流程、作业指导书。
2、鸭蛋必须新鲜，有固定的蛋源；不能提供“鸭屎蛋”或“雨水蛋”等有污染的鸭蛋。
3、腌制过程要做好蛋源标识，洗蛋后的壳蛋要有消毒过程。
4、工艺的基本要求：咸蛋的清洗——咸蛋的挑选（光照挑选出臭蛋、烂蛋等不合格品；灯光透视时可见蛋黄阴影，剖检时蛋白液化，澄清，蛋黄呈橘红色或黄色环状凝胶体）。
——壳蛋的消毒——打蛋——咸蛋黄与蛋清、蛋壳的分离（离心机）——咸蛋黄的吹干、消毒——咸蛋黄的挑选（包括大小、色泽、脓包蛋、杂质等一切不合格品）——包装进库5、生产状况要求规范、场地布局合理，车间保持卫生、整洁，不能有交叉污染等卫生问题。
6、各生产车间温度不能超过25℃；吹干时温度不能高于18℃的凉风吹干。
三、质量要求：感官要求1、咸蛋黄色度验收要求：呈橘红色环状凝结体，12～13度；2、外观要求：表面润滑、光亮、无糊状；咸蛋黄完整，不开裂，不退茸，不空心，不白心、有润湿感不粘手。
3、咸蛋黄气味要求：咸蛋完整无霉斑，具有其正常的气味，无变质、无异味。
4、每个咸蛋黄重量要求：1、11-13克（标准12克）；2、8-10克（标准9克）；3、6-8克（标准7克）；5、咸蛋黄符合食品安全卫生要求：不得有异物（头发、杂物及其它肉眼可见的杂质），不得有蛋壳，不得有虫害。
品质要求1、生鲜时：呈橘红色环状凝结体，表面润滑、光亮、无糊状；咸蛋黄完整，不开裂，不退茸，不空心，有润湿感不粘手。
2、脓包蛋的不合格率不能超出5%；脓包蛋不合格率在5%-8%时提出书面整改，并作出相应处罚（同批次扣罚3-5枚/袋）！脓包蛋不合格率超出8%时作退货处理，同时记录供方评定考核！3、熟透时呈浅橘黄色或黄色环状凝结体，切口有少量橘黄色油液渗出并为环形圈层状；熟透时品尝时绵滑松沙，感觉特有香味浓郁。
咸鸭蛋生产操作规程
咸鸭蛋生产操作规程咸鸭蛋是一种具有独特风味的传统食品，具有悠久的历史和广泛的消费市场。
为了保证咸鸭蛋的质量和安全性，制定一套科学规范的生产操作流程是非常重要的。
一、原材料准备1.1：选择新鲜优质的鸭蛋作为生产原料，确保蛋壳完整无裂痕、无结构性病变。
1.2：清洗所用容器、工具和配料，保持无尘、无油污。
1.3：准备食用盐和草木灰作为咸化材料，确保无杂质和污染。
二、鸭蛋咸化2.1：将清洗干净的鸭蛋放入盆中，用草木灰覆盖蛋层，以达到咸化效果。
咸化时间为12-15天，根据气温和季节适当调整咸化时间。
2.2：保持咸化环境的温度在15-20摄氏度，湿度在75%-85%之间，避免过高或过低的温度对咸鸭蛋质量的影响。
2.3：定期检查咸化进程，及时去除变质和破裂的鸭蛋。
三、清洗与晾晒3.1：将咸化完成的鸭蛋放入清水中浸泡约3小时，去除草木灰和盐分，确保咸鸭蛋味道适中。
3.2：将清洗后的鸭蛋晾晒至表面无水迹，避免过度晾干使蛋壳变脆。
四、包装与库存4.1：选择无污染、无异味的包装材料，如塑料袋或瓶子，用以包装咸鸭蛋。
4.2：每包装一定数量的咸鸭蛋，并在包装上标明生产日期和保质期，方便管理和销售。
4.3：将包装好的咸鸭蛋存放在通风、阴凉、干燥的库房中，避免阳光直射和高温，保证咸鸭蛋的品质。
五、清洗与消毒5.1：定期对生产设备和工作场所进行清洗和消毒，确保无杂质、无细菌和病毒污染。
5.2：使用专用的清洁剂和消毒剂，按照要求进行清洗和消毒操作，并保持足够的清洁和整洁度。
六、员工培训与健康管理6.1：对从事咸鸭蛋生产工作的员工进行相关技能培训，保证其对生产操作规程的理解和掌握。
6.2：定期进行员工的健康检查，确保员工身体健康，符合从业要求，避免食品安全风险。
七、质量控制与抽样检验7.1：建立完善的质量控制系统，制定咸鸭蛋的质量标准与检测方法。
7.2：定期在生产过程中抽样检验，以确保咸鸭蛋的质量符合要求。
八、食品安全与追溯体系8.1：建立咸鸭蛋的食品安全管理体系，完善食品安全记录和追溯体系。
咸鸭蛋 企业标准
-⅛.Z- -Λ—刖≡本标准根据GB2749《食品安全国家标准蛋与蛋制品》为基础而制定。
本标准编写格式采用了GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求进行编写。
本标准由上海丽芬禽蛋加工厂提出。
本标准起草单位：上海丽芬禽蛋加工厂。
本标准主要起草人：周丽芬。
1范围本标准规定了咸鸭蛋的要求、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以鲜鸭蛋为主要原料，添加食用盐等为辅料，经鲜蛋验收、筛选、灯检、辅料验收、配料、投料、打浆、裹浆、腌制、清洗、真空包装、蒸煮灭菌、成品入库等工艺制成的咸鸭蛋。
规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
国家质量监督检验检疫总局令笫75号(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号(2009)《食品表识管理规定》(2009年第123号令修改) 3产品分类按生熟可分为：咸鸭蛋（生）、咸鸭蛋（熟）咸鸭蛋件。
GB/T191 GB GB GB GB GB GB GB 2749 2760 4789.2 4789. 3 4789. 4 4789. 54789. 26包装储运图示标志食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 蛋与蛋制品食品添加剂使用标准食品微生物学检验菌落总数测定 食品微生物学检验食品微生物学检验 食品微生物学检验 食品微生物学检验 大肠菌群计数沙门氏菌检验 志贺氏菌检验商业无菌检验GB/T5009. 11 GB 5009.12 GB/T GB/T GB/T GB/T 5009.14 5009.17 5009.19 5009.47 GB GB GB GB 54615749771814881GB/T21302GB/T 25009 GB 28050JJF1070食品中总碑及无机碑的测定 食品安全国家标准食品中铅的测定 食品中锌的测定食品中总汞及有机汞的测定食品中有机氯农药多组分残留量的测定 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 食用盐生活饮用水卫生标准食品安全国家标准预包装食品标签通则食品企业通用卫生规范 包装用复合膜、袋通则蛋制品生产管理规范 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则定1.1咸鸭蛋（生）：以鲜鸭蛋为主要原料，添加食用盐等为辅料，经鲜蛋验收、筛选、灯检、辅料验收、配料、投料、打浆、裹浆、腌制、成品入库等工艺制成的咸鸭蛋。
无公害鸡蛋产品标准
无公害鸡蛋产品标准无公害鸡蛋是指在鸡蛋生产过程中，不使用任何化学合成的农药、化肥和激素，保证鸡蛋的安全、健康和环保。
无公害鸡蛋产品标准是对无公害鸡蛋生产过程中的各项要求和规定的总称，是保障无公害鸡蛋质量和安全的重要依据。
在当前社会对食品安全和环境保护日益重视的背景下，制定和执行无公害鸡蛋产品标准具有重要意义。
首先，无公害鸡蛋产品标准应当明确规定鸡蛋生产过程中的禁用物质和限用物质。
禁用物质是指在鸡蛋生产过程中严格禁止使用的化学合成农药、化肥和激素，如有机磷农药、氯化有机农药等；限用物质是指在鸡蛋生产过程中可以使用但需限量的物质，如氮、磷、钾等化肥。
明确禁用物质和限用物质有利于规范鸡蛋生产过程，保障鸡蛋的质量和安全。
其次，无公害鸡蛋产品标准还应当规定鸡舍环境和饲养管理的要求。
鸡舍环境要求包括鸡舍的建筑结构、通风设施、卫生条件等，保证鸡只生活环境的舒适和卫生；饲养管理要求包括饲料配制、喂养方式、饮水设施等，保证鸡只的健康和生长发育。
规范鸡舍环境和饲养管理有利于提高鸡蛋的品质和营养价值。
此外，无公害鸡蛋产品标准还应当规定鸡蛋的收集、运输和销售的要求。
收集要求包括鸡蛋的采集、清洗、包装等，保证鸡蛋的卫生和完整；运输要求包括鸡蛋的运输工具、温度控制等，保证鸡蛋的新鲜和安全；销售要求包括鸡蛋的标识、包装、保质期等，保证鸡蛋的质量和信息透明。
规范鸡蛋的收集、运输和销售有利于保障鸡蛋的安全和可追溯性。
总之，无公害鸡蛋产品标准是保障无公害鸡蛋质量和安全的重要依据，应当明确禁用物质和限用物质、规范鸡舍环境和饲养管理、规定鸡蛋的收集、运输和销售的要求，以确保无公害鸡蛋的安全、健康和环保。
希望相关部门和企业能够重视无公害鸡蛋产品标准的制定和执行，共同为人民群众提供更加安全、健康的食品。
鸭蛋无公害生产质量控制措施
“牧诗”牌鸭蛋无公害生产质量控制措施苍南县牧诗养殖专业合作社是苍南县畜牧试验、生产基地。
主要从事蛋鸭新养殖模式的研究与示范。
根据鸭蛋无公害生产要求，特制定产品质量控制措施如下。
一、组织措施为确保各项无公害管理措施执行到位，特成立品控领导小组。
领导小组组长由许洪生理事长担任，成员由廖秀玉、曾翠华、林健、林鹏、林敬高、张学理等社员组成，同时制定管理方法。
组织管理人员和专业人员参加无公害生产操作规程和相关技术培训。
合作社内部设立饲养部门、采购部门、防疫（兽医）部门和销售部门。
饲养部门负责养殖基地的日常工作。
采购部门负责鸭苗以及所有投入品的采购及品控工作。
防疫（兽医）部门负责免疫程序的落实、疫病的防治工作。
销售部门负责产品的分级包装。
领导小组分配监督合作社内部饲养部门、采购部门、防疫（兽医）部门和销售部门的无公害标准执行情况，同时，各部门之间也要相互监督。
饲养部门要对养殖过程中的水质、饲料等投入品进行感官上的把关，按照无公害要求开展饲养活动；采购部门要对饲料及其饲料添加剂的质量进行把关；防疫（兽医）部门要按照免疫程序开展免疫活动，不得使用违禁兽药，监督饲养、销售部门遵守停药期的规定；销售部门监督各部门是否按照无公害饲养规程开展养殖活动，并对产品开展等级标定及包装销售。
二、环境控制措施养鸭场产生的废水、运动场粪便和舍内粪便采取以下方法控制：1、建造污水发酵池。
运动场中冲洗的污水经污水充分发酵后，污水向周边牧草地和菜地供应作肥料，实现“零”排放。
发酵池沉淀物抽取出来供应周边果园、菜地、牧草地做肥料。
2、鸭舍内全部采取网上养殖。
网离地高度0.6米，鸭粪全部从网孔掉到地上堆积，直至一批蛋鸭淘汰时予以全部清理，运输至化肥厂加工做有机肥。
3、认真做好清洁卫生工作。
每日清扫运动场，定期消毒。
三、投入品控制措施1、饲料采购与使用。
必须采购正规大型饲料厂家的全价配合饲料，其生产符合无公害饲料生产要求。
对方产品必需要有产品合格证明。
咸蛋黄生产与质量要求
咸蛋黄生产与质量要求一、标准简介:本标准以鲜鸭蛋为原料,经用食盐水或含食盐的无污染泥、稻草灰等腌制成的带壳蛋制品,将清洁咸鸭蛋，经破壳、分离蛋清后不烘烤、定量包装、不冻结而成的蛋制品。
二、工艺要求：（泥灰蛋）1、必须提供腌制咸鸭蛋的相应配方，工艺流程、作业指导书。
2、鸭蛋必须新鲜，有固定的蛋源；不能提供“鸭屎蛋”或“雨水蛋”等有污染的鸭蛋。
3、腌制过程要做好蛋源标识，洗蛋后的壳蛋要有消毒过程。
4、工艺的基本要求：咸蛋的清洗——咸蛋的挑选（光照挑选出臭蛋、烂蛋等不合格品；灯光透视时可见蛋黄阴影，剖检时蛋白液化，澄清，蛋黄呈橘红色或黄色环状凝胶体）。
——壳蛋的消毒——打蛋——咸蛋黄与蛋清、蛋壳的分离（离心机）——咸蛋黄的吹干、消毒——咸蛋黄的挑选（包括大小、色泽、脓包蛋、杂质等一切不合格品）——包装进库5、生产状况要求规范、场地布局合理，车间保持卫生、整洁，不能有交叉污染等卫生问题。
6、各生产车间温度不能超过25℃；吹干时温度不能高于18℃的凉风吹干。
三、质量要求：感官要求1、咸蛋黄色度验收要求：呈橘红色环状凝结体，12～13度；2、外观要求：表面润滑、光亮、无糊状；咸蛋黄完整，不开裂，不退茸，不空心，不白心、有润湿感不粘手。
3、咸蛋黄气味要求：咸蛋完整无霉斑，具有其正常的气味，无变质、无异味。
4、每个咸蛋黄重量要求：1、11-13克（标准12克）；2、8-10克（标准9克）；3、6-8克（标准7克）；5、咸蛋黄符合食品安全卫生要求：不得有异物（头发、杂物及其它肉眼可见的杂质），不得有蛋壳，不得有虫害。
品质要求1、生鲜时：呈橘红色环状凝结体，表面润滑、光亮、无糊状；咸蛋黄完整，不开裂，不退茸，不空心，有润湿感不粘手。
2、脓包蛋的不合格率不能超出5%；脓包蛋不合格率在5%-8%时提出书面整改，并作出相应处罚（同批次扣罚3-5枚/袋）！脓包蛋不合格率超出8%时作退货处理，同时记录供方评定考核！3、熟透时呈浅橘黄色或黄色环状凝结体，切口有少量橘黄色油液渗出并为环形圈层状；熟透时品尝时绵滑松沙，感觉特有香味浓郁。
无公害鸡蛋国家标准
无公害鸡蛋国家标准
无公害鸡蛋，顾名思义，是指在鸡蛋生产环节中不使用任何对人体健康有害的
化学物质，且符合国家相关标准要求的鸡蛋。
无公害鸡蛋国家标准的制定，对于保障消费者健康、促进农业可持续发展具有重要意义。
本文将就无公害鸡蛋国家标准的相关内容进行详细介绍。
首先，无公害鸡蛋国家标准对鸡蛋生产的各个环节都有明确的要求。
从饲料的
选用到鸡舍的建设，再到鸡蛋的采集和包装，无公害鸡蛋国家标准都对每个环节进行了详细规定，确保了鸡蛋的生产过程不会对环境造成污染，也不会对消费者的健康构成威胁。
其次，无公害鸡蛋国家标准对鸡蛋质量指标进行了严格规定。
包括鸡蛋的外观、气室大小、蛋黄和蛋白的比例、蛋壳的强度等方面都有明确的要求。
这些指标的规定，不仅可以保证无公害鸡蛋的品质，也可以为消费者提供安全可靠的食品。
另外，无公害鸡蛋国家标准还对鸡蛋的包装和标识进行了规范。
包装材料必须
符合国家相关标准，标识上必须注明生产日期、保质期、生产企业等信息。
这些规定可以帮助消费者更好地了解鸡蛋的生产信息，选择到更加放心的产品。
总的来说，无公害鸡蛋国家标准的制定，对于推动农业的可持续发展，保障消
费者的健康，树立农产品安全形象都具有重要意义。
在未来，我们期待这一标准能够得到更好的执行和监管，让更多的消费者能够享用到安全、放心的无公害鸡蛋产品。
无公害鲜禽蛋生产质量安全控制规范
无公害鲜禽蛋生产质量安全控制规范佚名【期刊名称】《中国畜牧业》【年(卷),期】2015(000)023【总页数】3页(P58-60)【正文语种】中文本文叙述了无公害鲜禽蛋生产的场址和设施、禽只引进、饮用水、饲料和饲料添加剂、兽药、饲养管理、疫病防控、无害化处理、包装和贮运以及记录等技术要求，适用于无公害农产品鲜禽蛋的生产、管理和认证。
关键点包括选址、布局和设施设备。
1.选址。
主要风险因子是致病微生物、有毒有害化合物、重金属。
控制措施包括：场址宜选在地势高燥、采光充足、水源充沛、水质良好、便于污水粪便等废弃物处理、无污染、隔离条件好、远离噪音的区域，且通过所在地县级以上有资质的环境测评部门的环境评估。
距离生活饮用水源地、动物屠宰加工场所、动物和动物产品集贸市场500米以上，距离种畜禽场1000米以上，动物饲养场（养殖小区）之间距离不少于500米。
距离动物隔离场所、无害化处理场所3000米以上。
距离城镇居民区、文化教育科研等人口集中区域及公路、铁路等主要交通干线500米以上，距离大型化工厂、矿厂应至少1000米以上。
2.布局。
主要风险因子是致病微生物。
控制措施包括：场区周围应建有隔离设施；场区出入口处应设置适合运输车辆进出的消毒设施。
场区合理布局，生产区与生活办公区分开，有隔离设施；生产区内净道、污道分设，各养殖栋舍之间距离在5米以上或者有隔离设施；各区域均有明确标识。
应分别设立饲料和饲料添加剂、兽药、禽蛋贮存区，且有明确标识。
应分别设立粪便、污水、病死蛋禽等废弃物处理区，粪便污水处理设施和尸体焚烧炉处于生产区、生活区的常年主导风向的下风向或侧风向处，且应远离生产区。
3.设施设备。
主要风险因子是重金属、致病微生物。
控制措施包括：生产区入口处应设有相适应的消毒室、更衣室，配备相应的消毒设施以满足进出人员和运输工具的消毒以及生产区域的消毒。
禽舍面积应与饲养规模相适应，且建筑材料应符合环保要求，无潜在污染，如禁止使用含铅油漆。
咸鸭蛋HACCP计划书
咸鸭蛋HACCP计划书1. 引言HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种食品安全管理系统，它通过分析和控制食品生产过程中的危害因素，确保食品的安全性。
本文档提出了咸鸭蛋HACCP计划书，旨在确保咸鸭蛋的生产过程中的卫生安全。
2. 范围本HACCP计划书适用于咸鸭蛋的生产过程，包括鸭蛋的采购、处理、储存和销售等环节。
3. 团队成员本HACCP计划书的实施需要一个协调的团队共同参与，团队成员包括：•食品安全负责人•生产主管•品质控制部门负责人•卫生检验员•工艺工程师4. HACCP原则HACCP计划遵循以下七个原则：4.1 危害分析通过对咸鸭蛋生产过程中可能的危害因素进行分析，确定重要的危害因素，以便对其进行控制。
4.2 关键控制点（CCP）的确定通过对咸鸭蛋生产过程中每个环节的评估，确定影响危害控制的关键控制点。
4.3 监测程序的制定制定监测程序，用于对关键控制点进行监测，确保危害得到控制。
4.4 纠正措施的建立建立纠正措施的计划，用于处理出现的问题和纠正异常情况。
4.5 验证程序的制定制定验证程序，用于验证控制措施的有效性，确保食品安全。
4.6 文件记录的建立建立文件记录系统，用于记录监测结果、纠正措施和验证结果等信息。
4.7 教育和培训对相关人员进行食品安全教育和培训，提高其对HACCP计划的理解和执行能力。
5. 危害分析和控制措施根据危害分析的结果，确定以下关键控制点和相应的控制措施：5.1 原材料采购•目标：确保采购到符合卫生安全要求的鸭蛋。
•关键控制点：采购源的选择和评估。
•控制措施：与供应商建立稳定的合作关系，要求其提供卫生安全合格的鸭蛋，并定期进行抽检。
5.2 储存和运输•目标：确保鸭蛋在储存和运输过程中的卫生安全。
•关键控制点：储存温度和运输条件的控制。
•控制措施：建立适当的储存和运输温度，定期对储存和运输设备进行维护和清洁。
无公害鲜鸭蛋产品质量控制办法及操作规程
微山县荷乡蛋鸭养殖专业合作无公害鲜鸭蛋质量控制办法一、质量控制管理机构及其职责（一）质量控制管理机构图（二）职责与权限合作社养鸭场设立质量控制小组，由理事长韩方铎负总责，下设财务室、营销部、技术部、生产科，各自明确责任，具体负责全场的质量控制工作。
财务室由韩有道负责、营销部由蒋均旺负责、技术部由周坡负责、生产科由蒋立更负责。
一、领导职责1）负责全面工作，组织、制订并落实本养鸭场年度生产计划，指导协调各部门的工作。
2）负责质量安全工作，制定鸭场生产管理制度。
3）为基础设施建设和设备购买提供资金保障。
4）负责各项质量控制办法的监督落实工作。
5）负责外来人员参观审批权限。
6）负责员工的招聘、教育和培训,安排员工健康检查工作。
二、财务室职责1）拟定财务计划，财务规章，批准后组织实施。
2）弄好财务分析，实施做好财务核算，做到日清月结月报。
3）弄好财务监管，确保财务法规贯彻和财务审批制度。
4）负责具体提供质量管理评审所需的所有文件和资料,包括法律法规、各类标准及客户资料。
5）负责对文件和资料的控制管理归档，包括发放、回收、更改、销毁和保留等，并做好相关记录。
3、营销科职责1）负责对鸭苗、饲料、兽药药等供给商的评价。
2）负责鸭苗、饲料、兽药等的采购和产品的销售、运输。
3）负责市场调研、顾客满意度调查等管理工作。
4）负责产品的追溯和召回工作。
4、技术科职责1）负责健全和完善养鸭场的疫病防治体系。
2）负责制定或修定免疫程序、饲料配方，做好鸭场卫生保健工作。
3）负责制定疾病防治技术操作规程及饲养管理等规章制度。
4）负责兽药、饲料入库前的查验和检查，和日常品质检。
5）负责疾病医治、病死鸭及其他废弃物的无害化处置工作。
6）负责人员培训工作。
五、生产科职责1）负责兽药、饲料、包装材料的接收、保管、发放和饲料配制利用工作，并做好记录。
2）负责仓库安全卫生工作，负责有毒有害化合物的保管及发放工作。
3）负责生产区的清洁卫生、消毒工作。
无公害鸡蛋标准
无公害鸡蛋标准引言无公害鸡蛋是指生产过程不使用农药、化肥、抗生素等对人体有害物质的鸡蛋。
随着人们对健康饮食的关注增加，无公害鸡蛋成为越来越受欢迎的食品。
本文将介绍无公害鸡蛋的标准，以确保消费者能够购买到优质、无公害的鸡蛋。
1. 鸡蛋生产环境要求确保无公害鸡蛋的生产环境是关键因素之一。
以下是无公害鸡蛋生产环境的要求： - 鸡舍应建在远离农药喷洒区域的位置，避免鸡蛋受到化学物质的污染。
- 鸡蛋生产区域应避免污染源，例如化肥堆放区、垃圾焚烧区等。
- 鸡蛋生产区域应保持整洁，定期清洁卫生，防止细菌滋生。
2. 鸡蛋生产过程要求无公害鸡蛋的生产过程要求不使用农药、化肥、抗生素等对人体有害物质。
以下是鸡蛋生产过程的要求： - 鸡蛋生产要求使用有机饲料，避免使用化肥、农药污染。
- 不使用任何促进鸡蛋生长的激素。
- 避免使用抗生素，防止抗生素残留在鸡蛋中。
3. 鸡蛋质量要求无公害鸡蛋的质量要求确保鸡蛋的营养价值和安全性。
以下是鸡蛋质量的要求： - 鸡蛋外观应无损坏，蛋壳完整，无裂缝。
- 鸡蛋应无异味，新鲜度高。
- 鸡蛋含有适量的营养物质，如蛋白质、维生素等。
- 鸡蛋不得出现异常现象，如变色、霉变等。
4. 包装和标识要求无公害鸡蛋的包装和标识要求能够清晰地识别鸡蛋的来源和质量。
以下是包装和标识的要求： - 鸡蛋包装应使用环保包材，符合食品卫生要求。
- 鸡蛋包装上应标明生产厂家、生产日期、保质期等信息。
- 鸡蛋的包装和标签应清晰、易读，不得模糊或欺诈性标识。
5. 监督和检测要求无公害鸡蛋的监督和检测是确保无公害鸡蛋质量的重要环节。
以下是监督和检测的要求： - 鸡蛋生产商应建立健全的监督和管理机制，确保生产过程符合无公害鸡蛋标准。
- 鸡蛋生产商应定期进行无公害鸡蛋的检测，确保鸡蛋不含有害物质。
- 监督部门应加强对鸡蛋生产商的监督和抽检，确保无公害鸡蛋质量符合标准。
结论无公害鸡蛋是一种健康、安全的食品，其生产过程需遵守一定的标准。
咸鸭蛋(食品安全企业标准)
咸鸭蛋1范围本标准规定了咸鸭蛋的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以鲜鸭蛋为原料，以食用盐为辅料，经挑选、清洗、腌制、包装、高温杀菌等工艺制成的咸鸭蛋。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB2721食品安全国家标准食用盐GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化钠的测定GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料要求3.1.1鲜鸭蛋应符合GB2749的规定。
咸鸭蛋执行标准2749
咸鸭蛋执行标准2749咸鸭蛋是一种受欢迎的食品，其生产和质量控制需要遵循一定的标准和规定。
本文档旨在规范咸鸭蛋的生产流程、质量检验和包装规范，以确保消费者的食品安全和满意度。
一、生产流程。
1. 原料准备。
咸鸭蛋的原料主要包括鸭蛋、盐和其他调味料。
在生产过程中，应选择新鲜、无损的鸭蛋，并严格按照比例添加盐和调味料。
2. 腌制。
腌制是咸鸭蛋生产的关键环节。
在腌制过程中，应控制好腌制时间和盐的用量，确保咸鸭蛋的口感和咸度符合标准要求。
3. 清洗。
腌制完成后，咸鸭蛋需要进行清洗，去除表面多余的盐和杂质。
清洗过程应注重卫生，避免污染咸鸭蛋。
4. 包装。
清洗完成后，咸鸭蛋需要进行包装。
包装材料应符合食品卫生标准，包装过程中应注意密封性和防漏性。
二、质量检验。
1. 外观检查。
咸鸭蛋的外观应该呈现出均匀的颜色和光泽，表面不应有明显的裂纹或污渍。
2. 味道检验。
咸鸭蛋的味道应该符合标准要求，既要有咸味，又要有鲜美的味道，不应有任何异味。
3. 盐度检验。
咸鸭蛋的盐度应符合国家标准，不得超过规定的限量。
4. 包装检验。
包装应完整无损，标识清晰可辨，包装内不应有异物或异味。
三、包装规范。
1. 包装材料。
咸鸭蛋的包装材料应符合食品卫生标准，保证食品的卫生安全。
2. 包装规格。
咸鸭蛋的包装规格应符合国家标准，标注清晰明了，方便消费者购买和食用。
3. 包装密封。
包装应具有良好的密封性，避免咸鸭蛋受潮或受污染。
四、质量控制。
生产过程中应建立完善的质量控制体系，定期对原料、生产环境和成品进行检测，确保咸鸭蛋的质量稳定和可控。
五、食品安全。
生产过程中应严格遵守食品安全法律法规，加强卫生管理，确保咸鸭蛋的食品安全。
六、结语。
咸鸭蛋是一种美味的食品，但其生产过程需要严格遵循标准和规定，以确保产品质量和食品安全。
希望本文档能够成为咸鸭蛋生产企业的参考，促进行业规范化发展，为消费者提供更加放心的食品。
绿色无公害安全食用鸭蛋生产规程
生活 区 、 管理区、 生产 区 、 隔 离 区 等 各 功 能 区 必 须严格分开 ， 各 功 能 区间 距 离 不 能 小 于 ５ ０ ｍ。应
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ３ － ０ ７ — １ １
１ ３
水禽 世 界
司 养 管理
２ ０１ ３ ． ４
３ ． ２ 饲 料 和 添 加 剂 管 理 蛋 鸭 饲 料 应 严 格 遵
２ ０ １ ３ ． ４
饲 养 管理
Ｓ ｈ ｕ ｉ Ｑ ｉ ｎ Ｓ ｈ ｉ Ｊ ｉ ｅ
绿色 允公 害 全 食 用鸭蛋 耋户 规程
李 峰
（ 内蒙 古 自治 区赤峰 市 农 牧 科 学研 究 院 中图分 类 号 ： ￥ ８ ７ ９ ． ３ 文 献标 识 码 ： Ｃ
０ ２ ４ ０ ３ １ ）
ｐ Ｈ值 、 颜色 、 气味 ， 水 中硫 酸盐 、 磷酸盐 、 硝 酸 盐、 亚 硝 酸盐 浓 度 ， 氯、 镁、 钠、 钙、 铁 等 元 素 的 含。 当饮 水 质 量 不能 满足 生产需要 时 ， 可 采取过 滤 、 灭菌、 除 垢、 改 善 硬 度 等 相 应 措 施
守 Ｎ Ｙ ５ ０ ４ ２ （ （ 无 公 害 食 品 饲 养 饲 料 使 用 准则 》 和 《 饲 料和饲 料添加 剂管理 条例》 的规定 ， 选 购 经 认 定 的无 公 害 产 品 及 其 副 产 品 作 为 饲 料 原 料 ， 不 得 使 用 转 基 因 农 作 物 为 原 料 的 饲 料 或 工 业 合 成 油脂 、 畜禽粪便 、 餐饮 废弃物 、 垃 圾 等 饲 喂 蛋 鸭， 同时 要 求 消 化 率 高 、 营养 含 量 变 异 小 。原 料 购人 时 ， 须 经 过 质检 ， 要求无虫 蛀 、 霉变， 同 时做 营养 成 分 分析 ，测 定 原 料 中水 分 、蛋 白质 含 量 等 。用 于包 装 、 盛 放 原 料 的包 装 袋 和 容 器 等 ， 要 求 无 毒 、干燥 、洁 净 。 全 价 饲 料 贮 存 期 不 超 过 １ ５ ～ ３ ０ ｄ ， 可采用膨化和颗粒化等饲料加 工技术 ， 以破 坏 和 抑 制 饲 料 中 的抗 营 养 因子 、有 毒 有 害
无公害安全食品生产技术
第一节有机农业生产的环境(1)选择符合国家大气环境质量一级标准GB 3095表4-1)的地区进行有机农业生产。
(2)有机农业生产用水(农田灌溉用水、渔业用水、畜禽饮用水及食品加工用水等)水质应符合有关标准(见表4-2—表4-5)。
(3)在土壤耕性良好、无污染、符合标准(见表4-6)的地区进行有机农业生产。
(4)避免在废水污染源的固体废弃物(如：废水排放口、污水处理池、排污渠、重金属含量高的污灌区和被污染的河流、湖泊、水库，以及冶炼废渣、化工废渣、废化学药品、废溶剂、尾矿粉、煤矸石、炉渣、粉煤炭、污泥、废油及其它工业废料、生活垃圾等)周围进行有机农业生产。
(5)严禁未经处理的工业废水、废渣、城市生活垃圾和污水等废弃物进入有机农业生产用地，采取严格措施防止可能来自系统外的污染。
有机农业生产土壤续表注：有机磷农残、六六六、DDT均不得检出。
第二节有机（天然）农产品生产技术规范一、农作物生产(1)栽培的种子和种苗(包括球茎类、鳞茎类、植物材料、无性繁殖材料等)必须来自认证的有机农业生产系统。
它们应当是适合当地土壤及气候条件，对病虫害有较强的抵抗力。
选择品种时应注意保持品种遗传基质的多样性，不使用由基因工程获得的品种。
(2)严禁使用化学物质处理种子。
在必需进行种子处理的情况下，可使用表4-7中允许的物质和材料，如各种植物或动物制剂、微生物活化剂、细菌接种和苗根等来处理种子。
(3)用于有机作物和食品生产的微生物必须来自自然界，不使用来自基因工程的微生物种类。
(4)严禁使用人工合成的化学肥料、污水、污泥和未经堆制的腐败性废弃物。
(5)在有机农业生产系统内实行轮作，轮作的作物品种应多样化。
提倡多种植豆科作物和饲料作物。
(6)主要使用本系统生产的，经过1—6个月充分腐熟的有机肥料，包括没有污染的绿肥和作物残体、泥炭、蒿秆、海草和其它类似物质，以及经过堆积处理的食物和林业副产品。
经过高温堆肥等方法处理后，没有虫害、寄生虫和传染病的人粪尿和畜禽粪便可作为有机肥料使用。
咸鸭蛋（SALTEDDUCKEGGS）国家标准
咸鸭蛋（SALTEDDUCKEGGS）国家标准咸鸭蛋(SALTED DUCK EGGS) 国家标准中国养殖技术网来源： 发布时间：2006-1-12 17:01:41减小字体增大字体咸鸭蛋(SALTED DUCK EGGS)别名：盐蛋、腌蛋、味蛋。
1.概述：咸蛋是指以鸭蛋为主要原料经腌制而成的再制蛋，我国咸鸭蛋生产历史悠久，元代出版的《农桑衣食摘要》中记载：“……水乡居者宜养之，雌鸭无雄，若足其豆麦，肥饱则生卵，可以供厨，甚济食用，又可以腌藏……”。
说明600多年前我国就有咸蛋这种食品了，南方各省养鸭发达，盛产咸蛋。
除供全国各大城市外，早在1901年即开始外销享有盛名。
2.主要产区：江苏、湖北、湖南、浙江、江西、福建、广东等省以及各地水乡。
3.输往国家和地区：主要输往港澳市场，还远销新加坡，东南亚各国，少量销往意大利。
4.品种：驰名中外的优良产品有江苏高邮咸蛋，湖北沙湖咸蛋以及洞庭湖西岸生产的湖南西湖咸蛋，浙江兰溪等地的黑桃蛋。
咸蛋按加工方法可分捏灰咸蛋、灰浆咸蛋、灰浆滚灰咸蛋、泥浆咸蛋、泥浆滚灰咸蛋和盐水咸蛋等。
目前出口的咸蛋都是捏灰咸蛋(又名搓灰咸蛋，黑灰咸蛋)。
5.质量特点：品质优良的咸鸭蛋具有“鲜、细、松、沙、油”，六大特点，煮(蒸)熟后切开断面，黄白分明，蛋白质地细嫩，蛋黄细沙，呈朱红(或橙黄)色起油，周围有露水状油珠，(俗称掌心化油)，中间无硬心，味道鲜美，用双黄蛋加工的咸蛋，色彩更美，风味别具一格。
6.用途：主要供食用。
煮熟后切开可作冷菜拼盘，黄白混吃味道最好，还可拌以其他凉菜共食，或加碎肉、碎木耳、绍兴酒，和葱末蒸食，风味别致。
7.加工方法：捏灰咸蛋加工所用原料蛋的质量要求与皮蛋同，加工工序分选蛋、洗蛋、配料(草灰、食盐和水)，提浆裹灰、装箱，然后送成熟室内控制适当温、湿度，经45～60天即可成熟。
8.营养成分：每100g可食部分含水分57.7g，蛋白质14.0g，脂肪16.6g，碳水化合物4.2g，灰分7.5g，热量222千卡，钙102mg，磷214mg，铁3.6mg，钾252mg，以及维生素Ａ1480国际单位，硫胺素0.18mg，核黄素0.38mg，尼克酸0.1mg。
蛋制品生产卫生规范(食品安全国家标准)
食品安全国家标准蛋制品生产卫生规范1 范围本标准规定了由一种或者多种禽蛋组成的整蛋、蛋白、蛋黄和其他产品的生产过程以及用于生产的厂房、设备和人员等卫生操作规范。
本标准适用于蛋制品生产企业。
2 术语和定义GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》规定的以及下列术语和定义适用于本标准。
2.1 蛋饲养禽类所产的蛋（有壳）。
2.2 蛋制品禽蛋的内含物（全蛋、只是蛋黄或者蛋白、蛋白蛋黄混合物）单独或者与其他食品原料混合，经相关加工工艺制成的各类成品或半成品，其中蛋的含量不低于50%。
2.3 再制蛋类是指以禽蛋为原料，经腌制或糟腌或卤制等工艺加工制成的蛋制品。
2.4 干蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、干燥制成的蛋制品。
2.5 冰蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理、冷冻制成的蛋制品。
2.6 液蛋类是指以鲜蛋为原料，经去壳、加工处理后制成的蛋制品，如全蛋液、蛋黄液、蛋白液等。
2.7 其他类是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品。
3 选址及厂区环境应符合GB14881的相关规定。
4 厂房和车间4.1 设计和布局4.1.2 厂房和车间应合理设计，建造和规划与生产相适应的相关设施和设备，以防止微生物孳生及污染，特别是应防止沙门氏菌的污染，设计中应考虑：a）接收及储存原料的区域应与终产品的加工及包装区域分隔。
b）用于存储、生产或者处理可食产品的区域应与用于处理不可食物质的区域明确分隔。
c）蛋的拆包、洗涤以及存储终产品都需要使用独立的区域。
d）对光检查、破壳、巴氏杀菌以及灌装各区域应分隔以防止交叉感染。
4.1.3 厂房的结构和设计应能保证蛋制品加工过程的有序进行，并提供适合的温度条件。
4.1.4 应按照生产工艺和卫生、质量要求，划分作业区洁净级别，原则上分为一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区，不同洁净级别的作业区域之间应设置有效的分隔。
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发布日期：2002-07-25实施日期：2002-09-01有效状况：已实施发布部门：中华人民共和国农业部
代号：NY 5144-2002
1范围
本规范规定了无公害咸鸭蛋的术语、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输、贮存、保质期要求。
本规范适用于以鲜鸭蛋为原料经由食盐等辅料配成的料液或料泥加工而成的咸鸭蛋。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本规范的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后的所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规范，然而，鼓励根据本规范达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规范。
GB 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 5009.11食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12食品中铅的测定方法
GB/T 5009.15食品中镉的测定方法
GB/T 5009.17食品中总汞的测定方法
GB/T 5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB 7718食品标签通用规范
GB/T 14931.1畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留测定方法（高效液相色谱法）
GB/T 14962食品中铬的测定方法
3术语
下列术语与定义适用于本规范。
3.1咸鸭蛋salted duck egg
以鲜鸭蛋经食盐为主要辅料腌制的鸭蛋制品。
3.2破损蛋broken egg
蛋壳有不同程度破损的蛋。
3.2.1裂纹蛋flaw egg
3.2.2硌窝蛋sunken egg
蛋壳局部向里凹陷，但内容物尚未暴露。
3.3次蛋inferior egg
蛋内在质量较差的蛋。
3.3.1粘壳蛋sticky shell egg
部分蛋白在剥壳时粘壳。
3.3.2异味蛋peculiar smell egg
产生了不正常气味的蛋。
3.4破次率ratio of broken and inferior egg
破碎蛋和次蛋所占百分比。
3.5劣蛋bad egg
蛋内在质量低劣不能食用的蛋，主要是臭蛋，发臭变质不能食用。
3.6劣蛋率ratio of bad egg
劣蛋所占百分比。
3.7包泥蛋egg wrapped with mud
按传统方法在成品蛋外包一层料泥并裹一层稻壳或草木灰的蛋。
3.8光身蛋bare egg
不包涂任何物质而直接出售的成品蛋。
3.9包膜蛋egg packed with film
3.10真空包装蛋vacuum-packed egg
用塑料真空袋包装的成品蛋。
3.11高温灭菌真空包装蛋vacuum-packed egg through high temperature
用塑料袋真空包装经121℃高温灭菌的成品蛋。
4技术要求
4.1感官要求
感官应符合表1的要求。
表1感官要求
项目指标
外观包泥蛋的泥层和稻壳或草木灰应薄厚均匀，微湿润，允许有少数露壳或干枯现象。
涂
料蛋、光身蛋和包膜蛋不得有霉变，蛋壳要清洁完整。
真空包装蛋和高温灭菌包装蛋不
得有漏气或胀袋现象
黄完整隆起
熟咸鸭蛋剥壳后蛋白完整，不粘壳，蛋白无“蜂窝状”现象，蛋黄较结实，含油
色泽蛋黄呈红色或淡红色，生成鸭蛋蛋白透明，熟蛋蛋白白净气味与滋味具有咸鸭蛋固有的香味和滋味，咸淡适中，蛋黄松沙可口，蛋白细嫩
破次率/(%)≤ 7
劣蛋率/(%)≤ 1
4.2理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目指标
铅(Pb)/(mg/kg)
砷(As)，(mg/kg)
铬(Cr)/(mg/kg)
镉(Cd)/(mg/kg)
六六六(BHC)/(mg/kg)
滴滴涕(DDT)/(mg/kg)
金霉素(chlortetracycline)/(mg/kg)
土霉素(oxytetracyline)/(mg/kg)
4.3微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
表3微生物指标
工程
菌落总数/(cfu/g)≤ 0.1
≤ O.5
≤ 1.0
≤ 0.05≤ 0.2
≤ 0.1
不得检出≤ 0.2
指标
≤ 500
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)不得检出
5检验方法
5.1感官检验
5.1.1外观检验：将按抽样方法取样品蛋依次摆开，观察并记录包泥或涂料的均匀性，有无霉变现象。
然后洗净壳外泥、涂料或去除塑料包装膜、袋，擦干，观察记录蛋壳的清洁程度及破损情况。
5.1.2剖检：将经上述检验的蛋去壳后，放在干净的盘中，先观察整体蛋的整体形态和色泽，进行形态、色泽、气味和滋味等工程的检验，记录检验结果。
5.2理化检验
5.2.1汞：按GB/T 5009.17规定方法测定。
5.2.2铅：按GB/T 5009.12规定方法测定。
5.2.3砷：按GB/T 5009.11规定方法测定。
5.2.4铬：按GB/T 14962规定方法测定。
5.2.5镉：按GB/T 5009.15规定方法测定。
5.2.6六六六、滴滴涕：按GB/T 5009.19规定方法测定。
5.2.7金霉素、土霉素：按GB/T 14931.1规定方法测定。
5.3.1菌落总数：按GB 4789.2规定方法检验。
5.3.2大肠菌落：按GB 4789.3规定方法检验。
5.3.3致病菌：按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11规定方法检验。
6检验规则
6.1检验分类
6.1.1型式检验
型式检验是对产品进行全面考核，即对本规范规定的全部要求（指标）进行检验。
有下列情形之一时应进行型式检验：
a）因人为或自然因素使生产环境发生较大变化；b）国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求；c）合同纠纷导致的仲裁检验。
6.1.2出厂检验
每批产品出厂前，生产单位都应进行出厂检验，出厂检验内容包括包装、标志、感官要求等，检验合格并附合格证的产品方可出厂。
6.2检验批次
同一生产基地，同一品种，同一包装日期的咸鸭蛋为一个检验批次。
6.3抽样方法
抽取每件总数的3%合并在一起进行检验。
剖检时，如果样品量过大，可随机抽样20枚再进行剖验。
式中：
S——抽样件数；
m——同批货的总件数。
样品的检验结果适用于整个检验批次。
6.4判定规则
6.4.1感官指标
6.4.1.1感官指标中的外观、形态、颜色、气滋味不作为皮蛋的合格或不合格项判定，可以符合或不符合项形式作为品质指标的参考。
6.4.1.2咸鸭蛋破次率超过7%（不含7%）或劣蛋率超过1%（不含1%）判为该样品不合格。
6.4.2理化指标
有一个工程不合格，即判定该样品不合格。
6.4.3微生物指标
有一个工程不合格，即判定该样品不合格。
6.5复验
对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同批次产品中按本规范6.3的规定重新加倍抽样，对不合格项复验，以复验结果为准。
7标签
咸鸭蛋产品标签应标明产品名称、数量、产地、包装日期、生产单位、卫生许可证号、执行规范代号及保质期，定量包装产品的外包装标签还应符合GB 7718的规定。
8包装、运输、贮存、保质期
8.1包装
咸鸭蛋包装材料应符合相应的国家卫生规范。
8.2运输
运输工具必须清洁卫生，无异味，在运输过程中应轻拿轻放，严防受潮、雨淋、曝晒和其他污染。
特别寒冷的地方要防冻，高温地区要防过热。
8.3贮存
应在通风条件良好的场地贮存，不得同有毒、有害、有异味的物品混存。
8.4保质期
在包装完好的情况下保质期3个月。