六大茶类基础知识大全

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茶叶知识常识

茶叶知识常识茶叶是人们非常喜爱的一种饮品，具有丰富的营养价值和独特的风味。

下面我们一起来了解一些茶叶的常识。

一、茶叶的种类茶叶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。

每一类茶叶都有其独特的特点和饮用方式。

1. 绿茶：绿茶是茶叶中最为常见的一种，其制作过程相对简单，主要是通过加热、揉捻等工艺将茶叶保持绿色。

绿茶富含维生素C和茶多酚等有益成分，具有清热解毒、提神醒脑的功效。

2. 红茶：红茶是经过发酵的茶叶，具有独特的红褐色和浓郁的香气。

红茶中含有茶多酚和咖啡因等成分，具有提神醒脑、提高消化能力的作用。

3. 乌龙茶：乌龙茶是一种半发酵茶，位于绿茶和红茶之间。

乌龙茶的制作工艺比较复杂，需要经过摇青、揉捻、发酵等多个步骤。

乌龙茶具有清香、鲜爽的口感，有助于促进新陈代谢和消脂减肥。

4. 白茶：白茶是一种轻微发酵的茶叶，具有独特的花香和淡雅的口感。

白茶中富含多种氨基酸和微量元素，对保护心血管健康和延缓衰老有一定的作用。

5. 黄茶：黄茶是一种特殊的茶叶，其制作工艺与绿茶类似，但经过特殊的“黄毛菜”发酵过程。

黄茶具有鲜香的口感和黄绿色的汤色，富含茶多酚和维生素C等成分，对抗氧化、提高免疫力有一定的效果。

6. 黑茶：黑茶是经过长时间发酵的茶叶，外形呈红褐色，有独特的陈香和厚重口感。

黑茶中富含多种有益菌群和茶多酚，有助于调节肠道菌群、降低血脂和抗衰老。

二、茶叶的选购和保存1. 选购茶叶时，可以通过观察外形、嗅闻香气和辨别湿度来判断茶叶的质量。

好的茶叶外形完整，色泽鲜亮，香气纯正，湿度适中。

2. 茶叶的保存要注意避光、防潮和密封。

将茶叶放置在干燥、通风的地方，避免阳光直射，可以延长茶叶的保鲜期和保持其风味。

三、茶叶的冲泡技巧1. 使用开水冲泡茶叶时，要注意水温的控制。

不同种类的茶叶对水温有不同的要求，一般来说，绿茶要用80℃左右的水温，红茶和乌龙茶要用90℃以上的水温，白茶和黄茶要用较低的水温，而黑茶则无太多温度要求。

六大茶类的基本分类与品质特点

六大茶类的基本分类与品质特点六大茶类的基本分类与品质特点[导读]：中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。

以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。

中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。

以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。

一、绿茶的品质特点绿茶的炒、烘、晒、蒸等都是不同茶采用不同的干燥工艺命名。

1、炒青绿茶：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。

按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。

长炒青状似眉，又称眉茶。

圆炒青形似颗粒，又称珍珠茶。

扁炒青也叫扁茶。

炒青的品质特点是条索紧密，色泽青润，香气高而持久，风味浓郁，汤色和黄亮叶。

炒青具有外观圆润紧实如珠，香高味浓，耐泡的品质特点。

扁炒青品扁、滑、香、醇，如西湖龙井。

2、烘青绿茶：烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。

烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。

3.晒青绿茶:晒青绿茶因晒干而得名。

完全保留了鲜叶的状态，口感清新饱满。

晒青绿茶也是制作生普洱茶的原料，如砖茶、沱茶等。

4、蒸青绿茶：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。

其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。

二、红茶的品质特点1.祁门功夫:祁门功夫红茶是中国传统功夫红茶的瑰宝，生产历史超过100年。

主要产于安徽省祁门县，周边石台、东至、黟县、贵池等县有少量生产。

年产量约5万吨。

祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。

祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。

祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。

全县茶园总面积的65％左右这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且曰照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。

茶叶六大类基本知识

茶叶六大类基本知识
茶叶是中国传统的特色饮品，也是世界上最受欢迎的饮品之一。

据统计，目前全球有超过60个国家和地区有茶叶种植和生产，其中中
国是最主要的产茶国之一。

茶叶主要分为以下六大类：
1. 绿茶：绿茶是中国传统的茶叶之一，是制作过程中不经过发
酵的茶叶。

绿茶在色泽、清香、味道和营养成分方面都有独特的特点。

2. 黄茶：黄茶是经过微发酵后再进行"黄"化工艺制作而成的茶叶。

黄茶的独特味道和香气使它成为了许多茶叶爱好者的最爱。

3. 白茶：白茶是制作工艺最简单的一种茶叶，采摘后直接晒干
就可以。

白茶茶汤清澈，甜润清香，深受茶友喜爱。

4. 乌龙茶：乌龙茶的制作工艺介于绿茶和红茶之间。

茶叶稍微
经过一定程度的发酵，口感上同时兼有绿茶清香和红茶浓郁。

5. 红茶：红茶是经过全程发酵的茶叶。

红茶具有鲜明的红色茶汤，口感丰富深厚，是社交礼仪中最为重要的茶类之一。

6. 黑茶：黑茶也称为普洱茶，是一种经过压制后的茶叶。

黑茶
具有浓郁的口感和独特的陈香味，也是中国茶叶历史文化的重要组成
部分。

以上是对六种茶叶的简要介绍，每一种茶叶都有其独特的特点和
风格，这也使得茶文化具有了更加丰富的多样性和内涵。

六大茶类的基本认识精编版

红碎茶（叶茶、碎茶等）
闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）
乌龙茶闽南乌龙（铁观音、奇兰、黄金桂等）
（青茶）广东乌龙（凤凰单丛、凤凰水仙等）
基
台湾乌龙（冻顶乌龙、文山包种、白毫乌龙等）
本白茶白芽茶（银针等）
茶
白叶茶（白牡丹、贡眉等）
类
黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）
茶
黄茶黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等）
炒青眉茶（炒青、特珍、珍眉等）
绿茶珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）
细嫩炒青（龙井、碧螺春、雨花茶、松针等）
烘青普通烘青（闽烘青、浙烘青等）
绿茶绿茶细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等）
晒青绿茶（滇青、川青等）
蒸青绿茶（煎茶、玉露等）
小种红茶（正山小种、烟小种等）
红茶功夫红茶（滇红、祁门红茶等）
含茶饮料（茶可乐、茶汽水、冰红茶、冰冰绿茶等）
绿茶
绿茶品质特点是绿色绿汤，要求儿茶素类全部不氧化或不变化，就采取高温杀青破坏酶促作用，制止催化儿茶素类的氧化作用。
绿茶的加工工序
杀青 → 揉捻→ 干燥
绿茶品质特点是绿色绿汤，要求儿茶素类全部不氧化或不变化，就采取高温杀青破坏酶促作用，制止催化儿茶素类的氧化作用。杀青工序是这个茶类制法的主要特点。杀青的作用：停止发酵
黄茶
• 黄茶的制作工序 • 杀青 → 揉捻→ 闷黄 →干燥
闷黄是造就黄茶黄叶黄汤的主要工序。
• 黄茶的制法最早出现在明代，是由炒青绿茶制作方法掌握不当而产生的。黄茶属于轻微发酵茶类，近似绿茶，因在制茶过程中加以“闷黄”的工序而形成黄茶特有的 “黄汤黄叶”的品质特点。
• 黄茶分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。

茶叶基本知识

茶叶基本知识中国商品茶通常分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、紧压茶等六大类，每一大类又以产地、品种、工艺与品质特色分若干花色，每一花色又分若干等级。

一、绿茶类绿茶是中国生产最多的茶类，属于不发酵茶类，约占总产量的５０％以上。

中国所有产茶省（区）中，都有绿茶生产。

绿茶类花色品种很多，列表简介如下：（一）炒青绿茶：１、珠茶：(1)珠茶、(2)秀眉、(3)雨茶。

２、眉茶：(1)特珍、(2)珍眉、(3)凤眉、(4)贡熙、(5)特针、(6)秀眉、(7)茶片。

（二）烘青绿茶（或作花茶茶坯）（三）辘青绿茶（或作普洱茶原料）（四）蒸青绿茶：１、煎茶２、玉露茶（五）特种绿茶：１、西湖龙井２、黄山毛峰３、庐山云雾４、君山银针５、太湖碧螺春６、信阳毛尖７、太平猴魁８、六安瓜片９、顾渚紫笋１０、蒙顶甘露１１、涌溪火青、１２、南糯白毫１３、都匀毛尖１４、雨花茶。

二、红茶类红茶是中国生产的主要茶类之一，属于发酵茶类。

红茶主要花色品种如下表所示（一）工夫红茶：１、祁红２、滇红３、川红４、宜红５、闽红６、宁红７、湘红８、越红９、粤红。

（二）红碎茶：１、叶茶：(1)花橙黄白毫、(2)橙黄白毫、(3)白毫。

２、碎茶：(1)花碎橙黄白毫、(2)碎橙黄白毫、(3)碎橙黄白毫花香。

３、片茶：(1)白毫花香、(2)橙黄花香。

（三）小种红茶：１、正山小种、２、烟小种。

三、乌龙茶类乌龙茶是中国生产的特种茶之一，属于半发酵茶类，产于福建、台湾、广东等省。

根据茶树品种、加工方法和品质特点可分为以下品种：（一）水仙１、武夷水仙２、闽北水仙３、闽南水仙４、凤凰水仙（二）乌龙１、福建乌龙２、台湾乌龙３、广东乌龙（三）铁观音－－安溪铁观音（四）奇种－－武夷水仙（五）色种－－闽南色种（六）包种－－台湾包种四、白茶类白茶为中国特产，属于微发酵茶类。

主产于福建省的政和、建阳和福鼎等县。

根据茶树品种和芽叶嫩度可分以下几种：很银针白毫、白牡丹、贡眉。

五、花茶类花茶亦为中国特产，属于再加工茶类，用茶坯（又称“素茶”）与香花窨制而成。

中国六大茶类

绿茶的鉴别方法
• 新鲜绿茶和陈旧绿茶
• 新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿茶明亮。陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。
红茶的介绍
• 红茶创制时称为“乌茶”。英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。
特点：
• 外形茶条卷曲，色泽褐绿，叶表带白霜，呈青蒂绿腹蜻蜓状； • 汤色金黄，浓艳清澈； • 香气天然花果香； • 滋味入口回甘带蜜味；素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美誉。 • 叶底肥厚明亮，具有绸面光泽.
安溪铁观音制作严谨，技艺精巧:
制茶品质以秋茶为最好，春茶次之。秋茶的香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。
绿茶的制作工艺
• 绿茶的加工，简单分为：
• 杀青——揉捻——干燥
• 绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
杀
青
• 杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。

茶叶培训知识-六大茶类

一、茶的种类基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。

按初制工艺分类：红黄黑白青红六大基础茶类。

前三类为非酶性氧化茶，第一道工艺杀青。

后三类为酶性氧化茶，第一步要萎凋。

1、绿茶基本制作工艺为：杀青、揉捻、干燥。

按杀青和干燥方式：蒸青（保持绿色，汤绿叶绿）、炒青（香气）、烘青（香清味醇）、晒青。

蒸青：机器加工炒青：龙井、碧螺春、白茶烘青：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶（半烘焙）晒青：生普洱茶等绿茶的品质特征：香高味醇，清汤绿叶，汤色清澈明亮，呈淡黄微绿色，干茶绿，汤色绿，叶底绿。

2、红茶红茶为全发酵茶。

基本制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。

红茶以外形形状可分为条红茶（小种红茶、功夫红茶）<代表滇红、金骏眉、祁红、野茶、正山烟小种>和红碎茶（叶茶、碎茶、片茶和末茶）。

红茶的品质特点：汤色红艳、明亮，花香香气浓郁带甜，滋味浓强鲜爽，红汤红叶。

味甘甜，香高醇。

3、乌龙茶（青茶）乌龙茶（青茶）为半发酵茶，是介于绿茶与红茶之间的一类茶叶，冲泡后有一股“如梅似兰”的幽香，有红茶的甜醇，绿茶的清香，又无红茶之涩，绿茶之苦。

制作工艺：萎凋（晒青）、摇晾青（做青）、炒青、揉捻、干燥。

乌龙茶可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

闽北乌龙：武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水晶龟（四大名枞）闽南乌龙：铁观音、黄金桂广东乌龙：凤凰单枞台湾乌龙：冻顶、金萱、翠玉乌龙茶的品质特点：汤色黄红，香气浓醇馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，“绿叶镶红边”。

乌龙茶性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，且滋味醇厚回甘，有独特“喉韵”。

4、黄茶属微发酵茶类。

制作工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。

黄茶的品质特点：色黄汤黄，叶底黄，滋味甘醇清爽柔和，汤色橙黄明净，叶底嫩黄。

有君山银针，霍山黄芽等。

5、白茶属微发酵茶类。

工艺：萎凋、晒干或烘干。

如：白茶寿眉，白茶过久存放，会甘甜起来，价格合适。

有白毫银针、白牡丹等。

茶文化基础知识整理版

茶文化基础知识整理版茶叶的起源与传播茶叶的起源可以追溯到几千年前，据史书记载，最早饮茶的人是中国古代的神农氏。

茶叶的传播也是从中国开始的，早在唐朝时期，茶叶就已经传入了日本和韩国，后来又传入了欧洲和美洲。

茶叶的种类茶叶主要分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。

每种茶叶都有其独特的口感和功效。

绿茶：绿茶是不发酵茶，保留了茶叶的天然色泽和营养成分。

常见的绿茶有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。

红茶：红茶是完全发酵茶，茶叶在发酵过程中产生了红色素。

常见的红茶有祁门红茶、滇红、正山小种等。

乌龙茶：乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。

常见的乌龙茶有大红袍、铁观音、凤凰单丛等。

白茶：白茶是最接近自然的茶类，经过轻微发酵，茶叶呈现出白色。

常见的白茶有白毫银针、白牡丹等。

黄茶：黄茶是一种特殊工艺的茶类，经过闷黄处理，茶叶呈现出黄色。

常见的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽等。

黑茶：黑茶是后发酵茶，经过长时间的发酵，茶叶呈现出黑色。

常见的黑茶有普洱茶、六堡茶等。

茶叶的冲泡冲泡茶叶是一门艺术，不同的茶叶需要不同的冲泡方法。

一般来说，绿茶和红茶适合用8090℃的水冲泡，乌龙茶和白茶适合用100℃的水冲泡，黑茶则适合用95100℃的水冲泡。

茶叶的功效茶叶含有多种对人体有益的成分，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等。

茶叶具有提神醒脑、抗氧化、降血压、降血脂等多种功效。

茶叶的礼仪饮茶在中国有着丰富的礼仪，如泡茶、敬茶、品茶等。

在饮茶时，要注意茶叶的摆放、茶具的选择、泡茶的顺序等。

茶叶的保存茶叶的保存也是一门学问，不同的茶叶需要不同的保存方法。

一般来说，茶叶应该放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。

茶文化的影响茶文化不仅影响了中国的饮食文化，还影响了中国的社会文化。

茶叶成为了人们交流、沟通的媒介，茶馆成为了人们休闲、娱乐的场所。

茶叶的贸易茶叶是中国的重要出口商品，也是世界茶叶贸易的主要品种。

中国的茶叶贸易历史悠久，茶叶的出口对中国经济的发展起到了重要的推动作用。

六大茶类基本知识表格

黄茶
君山银针、蒙顶白芽、霍山黄芽等
性寒，功效也跟绿茶大致相似，不同的是口感，绿茶清爽、黄茶醇厚。
黄茶归于轻发酵茶，制造工艺近似绿茶，富含很多的茶碱、茶多酚等成分，能影响胃部的活动，因而胃部不适者不适宜饮用。其次，黄茶中富含鞣酸成分，会影响身体对铁的吸收，因而孕妈妈不适宜饮用黄茶，不然可能形成胎儿缺铁。
白茶
白毫银针、月光白、白牡丹等
性凉，适用人群和绿茶相似，但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的功效。
白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。白茶用量，一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多。
青茶
大红袍、武夷水仙、凤凰单从等
红茶
正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红茶等
性温，适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用，加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾经，具有补养气血，补充热能，解除疲劳、调和脾胃有好作用。红茶汤色红艳明亮，情绪低沉之时最宜饮红茶。
结石患者忌饮红茶。有贫血的、有精神衰弱失眠的人，饮红茶会使失眠症状加重。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人也不宜饮过多，因为红茶有提神作用。胃热、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红、上火的人、经期孕期哺乳期女性，不宜饮用红茶。
黑茶
云南普洱茶、安华黑茶、广西六堡茶等
性温，能去油腻、解肉毒、降血脂，适当存放后再喝，口感和疗效更佳。黑茶五行属水，入肾经。脸黑无光泽，喉咙肿痛，食欲减退，下痢，背脚冰冷，腰痛，精力衰退者，饮此茶为好。黑茶汤色黑红艳亮，凉饮热饮皆可，亦可煮饮更妙。
患有严重的动脉硬化、高血压病的人，在病情不稳定时不宜饮浓黑茶，因为黑茶茶叶内含有茶碱、咖啡因、可可碱等活性物质，这对已有脑动脉硬化的人是一种潜在的危险，它可能促使脑血栓的形成。贫血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。

中国的六大茶类──白、黄、绿、青、红、黑

中国的六大茶类──白、黄、绿、青、红、黑六大茶类：白茶类、黄茶类、绿茶类、青茶类、红茶类、黑茶类。

白茶制程：鲜叶→萎凋→烘青→干燥现代白茶特点是叶嫩白毫多、汤色浅黄、嫩毫香味重。

早期的白茶制作，没有经过烘青，萎凋后直接日晒干燥而成。

代表性茶品：福建的福鼎大白、政和白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等。

白茶黄茶制程：鲜叶→炒青→揉捻→闷黄→干燥黄茶的特点是叶黄汤黄，制法基本和绿茶相似，闷黄没事黄茶的制作特点。

闷黄是指鲜叶杀青揉捻后将茶叶盖布，保持茶叶在较高温度和湿度下，产生菌类催化茶叶氧化，使茶叶变黄。

代表性茶品，如：湖南君山银针、安徽黄大茶、霍山黄芽等。

黄茶绿茶制程：鲜叶→炒（蒸）青→揉捻→干燥绿茶的特点是汤清叶绿，杀青是绿茶的制作重点，目的在于迅速破坏茶叶中酵素霉的活性，使茶叶停止发酵。

杀青后的茶叶，揉捻使茶叶表面与内部细胞组织破坏，组织液体附于茶菁表面，利于冲泡时增加香气口感，以及让内涵物质均匀释出。

代表性茶品，如：杭州龙井、安吉白茶、安徽太平猴魁等。

安吉白茶青茶制程：鲜叶→日光萎凋→静置搅拌→炒青→揉捻→干燥青茶的特性在于日光萎凋与静置搅拌导致茶菁色泽青褐色、汤金黄、绿叶镶红边。

制作的关键在于静置搅拌的工序，俗称“做青”；“做青”是将适度日光萎凋的茶叶放在茶筛中，来回摇动，茶叶反复相互挤压碰撞后，叶的边缘因碰撞而破裂，因而促进茶叶边缘的氧化作用，形成绿叶镶红边。

代表性茶品，如：早期的台湾乌龙茶、武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞等。

铁观音红茶制程：鲜叶→萎凋→揉捻→补足发酵（渥红）→干燥红茶的特点是汤红叶红，重要工序在于发酵。

红茶发酵主要在于儿茶素的氧化作用，在低温高湿的环境下才有优质茶品。

代表性茶品，如：云南滇红、安徽祁门红茶、武夷正山小种等。

红茶黑茶制程：鲜叶→炒青→揉捻→渥堆→干燥→蒸压→成型干燥（普洱茶稍有区别，此类黑茶划分未包括普洱）黑茶的特点是叶色黑褐油润，渥堆是黑茶的制作特点。

渥堆的方法是在杀青、揉捻后，茶叶控制在湿度和温度适合的环境下进行增温，产生发酵。

六大茶类

一、茶叶六大类
• • • • • • 绿茶黄茶白茶红茶乌龙茶黑茶
绿茶
遂川狗牯脑
西湖龙井黄山毛峰太平猴魁洞庭碧螺春
遂川狗牯脑
靖安白茶
西湖龙井
黄山毛峰
碧螺春
太平猴魁
庐山云雾
靖安白茶
黄茶
君山银针
蒙顶黄芽
白茶
芽茶
白毫银针
叶茶
白牡丹
乌龙茶（青茶）
乌龙茶
闽南乌龙铁观音
湖北黑茶
普洱茶
“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点。
普洱类别生茶
简介毛茶自然陈放，未经渥堆发酵的为生茶
普洱茶分类原茶性、原茶味，茶性桀骜，
品质特征汤色橙黄明亮、香气清雅纯正，回甜生津，放置3-5年，茶性逐渐驯服，陈香中蕴含飘逸。生茶茶气浓郁，时间越长，内香及活力越盛，价值逐年增加。 “做新茶卖旧茶”、“爷爷做茶，孙子卖茶”。
闽北乌龙大红袍
广东乌龙
台湾乌龙
凤凰单枞
冻顶乌龙
醇厚甘鲜
岩韵花香
蜜韵纯爽
焦糖香、乳味
铁观音
大红袍
红茶
小种红茶工夫红茶
红碎茶
思考：上下两张图有何区别？
• 英国人诺顿夸奖说：喝小种红茶胜过饮人参汤。
英国下午茶
黑茶
湖南黑茶
四川黑茶云南黑茶
第五章
中国茶叶分类
之前学习了关于茶的那么多历史知识，那么相关茶本身的一些知识不知道大家了解吗？
从这堂课开始我们就要向同学们来一一讲解这些知识。
鲜叶成分
中国六大茶类认识

六大茶叶基本知识

白茶
白茶是我国特种茶类之一，白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。传统工艺的白茶是不经炒，揉，直接萎凋（或干燥）而成的片叶茶。（萎凋— 轻揉—干燥）
黑茶
黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。黑茶因产地及工艺特点的不同有湖南黑毛茶、湖北老乌龙茶、广西六堡茶、云南普洱茶和四川边茶等之分。大部分为紧压茶，少数压制成篓装茶。
基本加工工艺：杀青—初揉—渥堆—复揉—烘焙
黑茶是重度自动发酵的茶类，品质特点：枣红汤红褐叶。湖南紧压茶的品类及品质：主产地是湖南安化、益阳、临湘等地；有砖茶和篓装茶两类产品，主要销往：新疆、青海、甘肃和宁夏。湖南茯砖：茯砖茶的品质特点为外形砖面平整，菱角分明，厚薄一致，砖内发花普遍茂盛，以颗粒大，色泽金黄色为佳。内质香气纯正，带金花香，汤色橙黄，滋味醇和。
萎凋：萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。
闽北乌龙茶：武夷岩茶
闽南乌龙茶：铁观音
广东乌龙茶：凤凰单枞
台湾乌龙茶：冻顶乌龙
红茶
红茶创制时称为“乌茶”。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，客户遍布60多个国家和地区。基本加工工艺：萎凋—揉捻（揉切）—发酵—干燥干燥的目的：1、是利用高温迅速钝化酶的活性，终止发酵；2、蒸发水分，缩小体积，固定外形；3、是散布大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特殊甜香。红茶为重度酶促发酵，品质特点：红汤红叶。根据加工工艺的不同，我国红茶可分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶三种。小种红茶分为：正山小种、外山小种和烟小种。工夫红茶分为：滇红工夫、祁红工夫、宁红工夫、宜红工夫等。红碎茶（分级红茶）：大叶种红碎茶和中小叶种红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶四个类型）。

茶叶分类和品鉴的基本知识

茶叶分类和品鉴的基本知识茶叶是一种受人们喜爱和重视的饮品，不同种类的茶叶拥有各自独特的风味和特点。

要了解茶叶，首先需要学习茶叶的分类和品鉴知识。

本文将介绍茶叶的基本分类以及如何通过品鉴来欣赏和辨别茶叶质量。

一、茶叶的分类茶叶主要分为六大类：绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶和黄茶。

每一类茶叶都有其独特的加工工艺和品质特点。

1. 绿茶绿茶是经过采摘后立即进行高温杀青的茶类。

它的茶叶颜色呈鲜绿或深绿色，香气清新持久，口感爽利回甘。

中国的龙井茶、碧螺春、毛峰等都属于绿茶。

2. 红茶红茶是经过摊放和发酵过程的茶叶。

其茶叶呈红褐色，汤色红艳，口感浓厚醇和，香气独特。

英式红茶、阿萨姆红茶等都属于红茶类别。

3. 黑茶黑茶一般是经过较长时间的发酵工艺，茶叶颜色较深，外观疏松，香气独特，口感醇厚，有助于消化和降脂。

广西的普洱茶是中国著名的黑茶代表。

4. 白茶白茶是指未经过发酵或轻微发酵的茶叶。

白茶具有浅黄色茶汤，香气清香花果味，口感清淡爽口。

福建的白毫银针、白牡丹等都是优质白茶代表。

5. 乌龙茶乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的茶叶。

它经过半发酵工艺，茶叶外观呈青绿或红褐色，口感丰富鲜爽，香气芬芳，具有独特的果香、花香和蜜香。

台湾的东方美人茶、铁观音茶等都是乌龙茶的代表。

6. 黄茶黄茶是一种独特的中国茶，具有轻微的发酵过程。

茶叶外观呈黄绿色，香气鲜爽，口感鲜甜，茶汤呈黄色。

中国的君山银针、黄山毛峰等都属于黄茶。

二、茶叶的品鉴方法品鉴茶叶可以通过外观、香气、滋味和汤色等方面来进行评估。

以下是对茶叶品鉴的基本要点。

1. 外观观察茶叶的外观可以看到它的形状、色泽和整齐度。

好的茶叶通常外形整齐，颜色自然鲜艳，无杂质。

2. 香气闻茶叶香气是品鉴的重要环节。

品质优良的茶叶香气纯正持久，可以有不同的清香、花香或果香。

3. 滋味品鉴茶叶滋味时，宜先细细品尝，感受茶叶的口感和回甘程度。

口感丰满鲜爽，回甘悠长的茶叶更具品质。

4. 汤色通过茶叶的汤色可以初步判断茶叶的质量。

六大基本茶类

六大基本茶类m z r g x根据各种茶叶在制作过程中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深会产生不同的颜色,因而可以将茶叶归纳为六大类,即是绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶和黄茶。

这六大茶类被称为基本茶类。

其中绿茶茶多酚氧化最轻,红茶氧化最重。

（一）绿茶：绿茶是一种不经发酵制成的茶。

因其叶片及汤呈绿色,故名。

具清香或熟栗香、甜花香,滋味鲜醇。

包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

眉茶：炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等炒青绿茶珠茶：珠茶、雨茶、秀眉..细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针...普通烘青：闽烘青、淅烘青、苏烘青...烘青绿茶细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴、华顶云雾...晒青绿茶滇青、川青、陕青...蒸青绿茶煎茶、玉露...（我国不多,日本比较流行）注：中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。

（二）红茶：红茶是一种经过发酵制成的茶。

因其叶片及汤呈红色,故名,冲泡后具有甜花香或蜜糖香。

中国著名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红。

小种红茶正山小种、烟小种...工夫红茶滇红、安微祁红、川红（金甘露、红甘露等）、闽红（金骏眉等）红碎茶叶茶、碎茶、片茶、末茶注：1、正山小种红茶,是世界红茶的鼻祖。

又称拉普山小种,是中国生产的一种红茶,茶叶是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味。

正山小种产地在福建省武夷山市。

因为熏制的原因,茶叶呈黑色,但茶汤为深红色。

正山小种红茶是最古老的一种红茶,非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配。

后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。

2、小种红茶是福建省的特产,有正山小种（产于崇安县星村乡桐木关,所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。

）和外山小种（主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地,近年来江西的铅山一带也有出产。

）之分。

（三）白茶：是指一种采摘后,不经发酵亦不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。

茶叶基础知识

第一部分茶叶基础知识1.茶叶分类茶可分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。

绿茶是我国产量最多的一类茶叶。

绿茶具有绿叶清汤的品质特征。

好的新茶，干茶颜色绿润，汤色绿明亮。

其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珠茶”等。

红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征。

干茶颜色乌润，滋味醇和、有甜味，汤色红亮鲜明。

红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型，品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最具代表性。

乌龙茶属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。

茶汤颜色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。

以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性。

白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。

白茶满身白毫（白色茸毛），汤色黄亮明净，滋味鲜醇。

代表品种有“毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等。

黄茶黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚。

其芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄明澈。

代表品种有“君山银针”、蒙顶黄芽“、霍山大黄茶”等。

黑茶干茶颜色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚。

黑茶（紧压茶）主要供边区少数民族饮用。

2.如何挑选茶叶茶叶的好坏，可从干茶外形评定和冲泡后品尝来鉴别。

购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香。

这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。

干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

2.1.嫩度指做茶的原料的老嫩，是决定成品茶叶品质的基本因素。

一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。

此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。

锋苗好，白毫（茸毛）显露，表示嫩度好，做工也好。

如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。

这里需要注意的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心做茶是不恰当的。

因为芽心是生长不完善的部分，内含成分不足，特别是叶绿素含量很低。

所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心做茶。

2.2.条索条索是指各类茶具有的一定外形规格，如炒青茶“条形”、珠茶“圆形”、龙井“扁形”、红碎茶“颗粒形”，等等。

六大茶类洗茶常识

六大茶类洗茶常识喝茶前，洗茶是可以去尘，还有醒茶，润茶的作用，一起来看看六大茶类包含有什么关洗茶的基本知识。

六大茶类中有的茶叶是不用洗茶的，例如品质好的绿茶是比较细嫩的，是不用洗茶，白茶也不需要洗茶，乌龙茶只要清洗一次就行。

六大茶类基本知识1、绿茶绿茶是泡两三次就没有味道了，绿茶是少杂质的茶，用温水洗茶就好，品质较好的绿茶，较细嫩的茶，是比其他等级的茶叶品质好，干净，不耐泡，是不用洗茶的。

2、乌龙茶乌龙茶通常清洗一遍就可以，也有醒茶的目的，而且还会保留有茶叶的香气和滋味，冲泡乌龙茶，可在杯壁定点注水，不要直接将水冲在茶叶上，这样让茶不会有苦涩感。

3、红茶红茶比其它的茶是细嫩的，茶性温和，第一次泡的茶可以保留，因为红茶在揉捻时，红茶的汁液会附着在干茶的表面，这些茶汁包含有营养，都溶解在第一道茶汤里了，所以第一次冲泡的红茶营养是丰富的，而且味道也不浓。

4、黑茶、普洱茶黑茶是紧压茶，是要清洗的，这样有醒茶叶作用。

盖碗冲泡黑茶、普洱时，沿着盖碗边缘注水下去，不要直接冲到茶叶上，采用环圈注水或螺旋注水都可以，第一泡洗茶，出汤要快速，水温控制在93摄氏度，如果是散茶，水温在90摄氏度。

第二泡开始可以正常饮用，第2、3泡适当闷10秒，接着闷久点出汤饮用。

主要掌握要素有：投茶适量、水温控制、注水角度和速度慢一些，闷泡时间掌控好，泡茶前清洗两遍。

5、黄茶黄茶属轻发酵茶类，黄茶可以不用洗的。

黄茶的芽头嫩，忌讳用高温冲泡，用玻璃杯或盖碗泡君山银针。

用盖碗冲泡黄茶时，取用合适的黄茶加入茶碗里面，开水沿着茶叶顺时针方向，呈螺旋状冲泡。

茶叶的数量大概是占盖碗容量的五分，水温控制在85度左右，冲泡时要记得不要闷盖，否则会有苦涩味道的。

6、白茶白茶是用鲜嫩的茶叶制作的，在第一泡茶的时候，茶叶里的精华留在茶水中，如果把第一次泡的茶倒掉，后来泡茶的味道是很淡的，而且白茶的制作过程中是很精细的，质量好的白茶干净，可以直接冲泡的，白茶是不需要洗茶的。

六大茶类基本知识

六大茶类基本知识1、绿茶绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵制作的饮品。

绿茶成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少。

2、白茶白茶是指采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。

具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。

白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。

3、黄茶黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。

黄茶的品质特点是“黄叶、黄汤”。

4、青茶青茶也叫作乌龙茶，属于半发酵茶，其品种较多，是中国独具鲜明特色的茶叶品类。

青茶既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。

5、红茶红茶属于全发酵茶，红茶与绿茶的区别在于红茶加工时不经杀青，而是通过萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再通过揉捻破坏细胞结构，使茶叶中的多酚类和氧化酶类得以接触氧化，即发酵，变成红色的化合物，从而形成红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

6、黑茶黑茶属于后发酵茶，相较于其他茶类，黑茶的原料比较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。

黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。

六大茶类泡茶水温绿茶适宜烹80度-85度水冲泡；白茶适宜烹85度-90度水冲泡；黄茶适宜烹80度-85度水冲泡；青茶适宜烹90度-95度水冲泡；红茶适宜烹95度的水冲泡；黑茶适宜烹100度水冲泡。

六大茶类代表茶叶及品牌一、绿茶代表茶叶及品牌1、西湖龙井西湖牌、西湖牌、卢正浩牌、狮峰牌、御牌、三万昌牌。

2、碧螺春碧螺牌、文新牌。

六大茶叶种类知识

六大茶叶种类知识一、茶类的划分方法：1、有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为：绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。

2、有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。

3、有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为：毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。

4、有的还从产地划分将茶叶称作：川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。

5、还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。

6、另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶，但是一般的饮用方法上与一般的茶一样，故而人们常常以茶来命名之，例如虫茶、鱼茶。

7、有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了，例如绞股蓝茶。

8、将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为：基本茶类和再加工茶类两大部分。

二、六大基本茶类：1、绿茶：绿茶又称不发酵茶，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。

其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

（1）炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。