漳州特色小吃分析

漳州特色小吃

漳州卤面

漳州卤面也称为鲁面，久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。

除了卤面外还有各种面类：比如牛肉面，沙茶面，鸭仔面等等。

手抓面

俗称“豆干面份”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片，称“面份”。吃时在面份上放上“炸豆干”（油炸豆腐）或“五香卷”，加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料，然后把面份卷起来用手抓着吃，故叫“手抓面”。其特

点：香、甜、酸、辣俱全，油而不腻，爽口开胃。

干拌面

相传很早以前有个熟食担贩，经营扁食和汤面。有一年夏天，他辛劳叫卖一天，到晚上回家还剩下一些面条没有卖完，他怕面条发馊变质，就把剩下的面条，放入沸水锅里烫一下，捞出来凉在案板上，哪知不小心，碰翻了搁在案板上的油缸，缸里的香油全泼在面条上，他就索性将面条和香油拌合均匀。第二天一早，他又挑担外出叫卖，他把头天晚上晾干的面条放进沸水锅烫热后捞出，拌以醋，花生酱等好几种调味品，顾客吃得津津有味，问他这是什么面，他脱口说：“这叫干拌面”。如今的干拌面是用劲道的树碱面下锅烫过之后，加上新鲜的卤猪蹄，你也可以自由选择各种配料，比如：猪蹄包、酸笋、板栗、卤大肠、香肠……再加上店家秘制的酱料：花生酱、沙茶酱、蒜蓉酱等，拿上筷子一拌，醇香中带点微辣，猪蹄入口软烂，油而不腻，肉香四溢！

漳州小吃“鸡仔胎”

“鸡仔胎”是闽南语的一种叫法。是经过孵化，但又未能孵出小鸡的鸡蛋。鸡蛋内的胚胎已经发育，剥开蛋壳，能看出小鸡的雏形，细软的绒毛，甚至还可以看到鸡骨头呢。要选用自然孵化的活鸡仔胎。闽南一带，每年秋凉以后，多有食用鸡仔胎，滋补身体的习惯

盐鸡

相传，很早以前漳州沿海某盐场，有个盐工，饥寒交迫，无奈中偷了一只鸡，煮熟刚要吃时，盐场主回来，盐工赶快将熟鸡埋在盐堆里．过后将鸡取出一吃，鸡肉咸香，别饶风味。到清代沿海的盐业发展，内地大批客商涌到沿海贩盐经商，盐场主为了勾结官府招来客商．经常创出别饶风味、用整鸡置在高温热盐中焗熟，这就是后来演变为盐焗鸡。

猫仔粥

猫仔粥讲究的是材料新鲜和现做现吃，所以味道鲜美口感极好；它与被联合国教科文组织评为世界文化遗产的漳州土楼一样，是永远蛰居在漳州人心中的一种文化和非文化遗产。

五香

将半肥半瘦猪肉条、葱头碎、荸荠碎、虾皮等原料，调配五香粉、白糖、虾油适量，加上番薯粉和水搅拌均匀成浆糊状，再用豆腐皮包卷成长四寸、直径一寸左右的圆条状，放热油锅里炸熟。趁热食用，外酥内润，香味浓郁，鲜美可口。

润饼

润饼主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的陷料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。其特点：嫩脆甜润，醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥，俗称"春饼"，别有一番风味。

漳州人有吃润饼的习惯，尤其清明前后，更为普遍。一直很喜欢吃，尤其喜欢那种亲自动手把饼包起来的感觉，用一张薄薄地饼把还热腾腾的菜包起来，然后顺手就吃，润饼拿在手里，手心是热的，吃在嘴里，香喷喷的，当然还得小心，以防菜汁滴到衣服上哦。

蚝仔煎（也叫蚵仔煎）

龙海县石码镇附近溪乾一带，盛产"珠蚝"。"珠蚝"壳薄肉少，但含有丰富的蛋白质和矿物质，含醣量达60％，用"珠蚝"做成的蚝仔煎，味道鲜美。做蚝仔煎时，先在钵头里用清水调匀番薯粉，加上适量的鸭蛋，切碎的蒜苗，上等酱油和味精，然后再把珠蚝倒进钵里搅匀，放入平底锅用油煎，外酥内软，吃起来分外鲜嫩香脆。

锅边糊

锅边糊好像是用米饭压成的，薄薄的一层，有点像广东的肠粉，将其加入清淡却不失鲜美的汤里，加入剪成一小段一小段的油条，加入一些切碎的韭菜，最好再加点卤肥肠啊，卤猪肺，卤笋什么的，更为美味哦。窝边糊是早餐的一个很好的选择，清淡的，爽口的，而且价钱还很便宜。

豆花粉丝

滑嫩的豆花（就是北方人所说的豆腐脑）配上粗粗的粉丝，外加碎萝卜干，虾皮还有酱油等各种佐料，有的还加上香菜，最后再配上卤肥肠等一些卤料，美味啊。扁食扁食是什么东西？就是馄饨呗。漳州中山公园附近的那家老字号做的扁食。那才真叫皮薄馅多啊。那个皮煮好后看着是透明的，馅也好香好香，不知道放了什么佐料，汤料简单，也清淡，却不失一股诱人的香气。扁食买回家去煮，细心的老板会送一小包的葱油加上一点香菜，回家后，把水烧开，放入扁食，加上这一小包调料，再加点盐和味精就好了，简单，却一样的好吃。

肉粽

米炒得香香的，包上各种同样香喷喷的馅。比较老式的馅是用葱加虾皮炒肉，加上香菇，再加上一个鹌鹑蛋或四分之一个卤鸭蛋。现在的馅花样可就多了，可以包卤肉，咸蛋黄，板栗等……反正绝对不会让你找不到馅的。

蚵仔面线

鲜美的蚵仔加上细细的面线，做成糊状，加上点胡椒粉，别有一番滋味。

四果汤

如今的四果汤早已不止四果了，有的十几果都有了，绿豆，红豆，莲子，白木耳，各种水果，如菠萝，西瓜等，有的还有蜜饯，仙草，还有一种好像是用地瓜粉做的吧，透明的正方体，放在嘴里特别有嚼劲。把这些好东西放在一起，加上糖水和刨冰，在夏天吃上这么一碗四果汤，真是太美了。而且四果汤很便宜哦，这么好的东西，一碗才二块钱而已。

面煎粿

风味特点：外皮酥脆、内甜香嫩，老人、小孩都喜食。

三角饼

想起那三角饼啊，应该算是儿时常吃的美味，因为它的经济实惠，当小学生时的我自己就买得起。记得小时候在回家路上，途经民主路中段时，常会见着一个卖三角饼的路边摊，每每那时，我总会和身边的小伙伴凑近那飘散在空气中的淡淡香味，叫上两个，塑料袋裹上，一人一个，然后是争着从裤袋里掏钱准备付帐，因为这廉价的美味我们谁都请得起

指头饼

土笋冻