黄酒的质量检测方法
黄酒甲醇含量标准
黄酒甲醇含量标准黄酒作为一种传统的酿造酒类，其品质和安全备受关注。
甲醇作为黄酒中的一种重要成分，其含量控制对于保障消费者健康至关重要。
我国针对黄酒的甲醇含量标准如下：一、黄酒甲醇含量标准概述黄酒甲醇含量标准主要参考《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）规定，对甲醇含量进行了严格的规定。
黄酒中的甲醇含量应控制在一定范围内，以保障消费者的饮酒安全。
二、黄酒甲醇含量标准指标1.甲醇含量：优级品甲醇含量应小于或等于0.12g/L，一级品甲醇含量应小于或等于0.25g/L，合格品甲醇含量应小于或等于0.50g/L。
2. 其他指标：黄酒中的其他有害物质如铅、氰化物、亚硝酸盐等也应符合相关标准。
三、黄酒甲醇含量超标危害黄酒中甲醇含量超标会对人体造成一定危害，如头痛、头晕、乏力、嗜睡等症状。
长期饮用甲醇超标的黄酒，可能导致肝脏、肾脏等器官损伤，甚至危及生命。
四、如何检测黄酒甲醇含量检测黄酒甲醇含量常用的方法有气相色谱法、液相色谱法等。
这些方法具有较高的准确性和灵敏度，能够有效检测黄酒中的甲醇含量。
五、黄酒生产过程中的甲醇控制黄酒生产过程中，应严格控制甲醇的生成。
一方面，要提高酿酒原料的质量，选用优质原料进行酿造；另一方面，要加强生产过程中的卫生管理，防止有害微生物污染。
此外，加强生产设备的清洗和消毒，降低甲醇含量。
总结：黄酒甲醇含量标准对于保障消费者健康具有重要意义。
在生产、销售和饮用黄酒过程中，应严格遵循相关标准，控制甲醇含量，确保黄酒品质和安全。
同时，消费者在选购黄酒时，应注意查看产品标签，选择合格产品，确保自己的饮酒安全。
黄酒酒精度检测国标
黄酒酒精度检测国标
黄酒是中国的传统酒类，历史悠久，极富特色。
在制作黄酒的过程中，酒精的含量是一个非常重要的指标。
因为过高或者过低的酒精含量会影响到黄酒的质量和口感。
因此，在中国，有专门的国家标准来规定黄酒的酒精度检测标准。
根据国家标准，黄酒的酒精度最高不能超过20%，最低不能低于5%。
这个范围内，每个品牌和型号的黄酒都有不同的酒精含量，这个差异主要取决于酿造工艺和原材料。
那么，怎样检测黄酒的酒精度呢？国家标准明确了检测方法，一般采用密度法或气相色谱法。
其中，密度法比较适用于采用密闭酿造罐酿造的黄酒，而气相色谱法则适用于采用传统开放式酿造方法的黄酒。
进行酒精度检测需要仪器和一定的专业知识。
因此，对于黄酒生产企业和销售商而言，必须进行充分的质量管理，确保生产的黄酒符合国家标准并且能够提供准确地检测结果。
同时，消费者在购买黄酒时也需要注意选择正规的厂家和品牌，并注意查看酒精度指标，以保证自己的健康和品质体验。
在酿造黄酒的过程中，酿酒师们需要严格控制酒精含量，保证黄酒的品质和口感。
通过按照国家标准进行酒精度检测，不仅有助于促进行业规范发展，也可以为消费者提供更加放心、健康的黄酒产品。
成品黄酒检验作业指导
成品黄酒检验作业指导书1感官指标检验1.1仪器及用具品酒杯、水浴锅1.2操作方法1.2.1酒样的准备将酒样密码编号，置于水浴中，调温至20℃-25℃。
将洁净干燥的品酒杯对应酒样编号，对号注入酒样约25mL。
1.2.2外观评价将注入酒样的品酒杯置于明亮处，举杯齐眉，用眼观察其杯中酒的透明度、清澈度以及有无沉淀和聚集物等，做好详细记录。
1.2.3香气与口味评价手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，慢慢摇动酒杯，嗅闻香气。
用手握酒杯腹部摇动后2min，再嗅闻香气。
依据上述程序，判断是原料香或有其他异香，写出评语。
饮入少量酒样（约2mL）于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品评口感，有了明确感觉后咽下，再回味口感及后味，记录口感特征。
1.2.4风格评价依据外观、香气、口味的特征，综合评价酒样的风格及典型性程度，写出评价结论。
1.2.5结果与判定观察结果与规定相符者，判为符合规定；否则，判为不符合规定。
2理化指标检验2.1非糖固形物2.1.1原理试样经100℃～105℃加热，其中的水分，乙醇等可挥发性物质被蒸发，剩余的残留物即总固形物。
总固形物减去总糖为非糖固形物。
2.1.2.主要仪器及用具分析天平（感量0.0001g）、干燥箱（控温±1）、蒸发皿、移液管、容量瓶、干燥器（内装盛有效干燥剂）。
2.1.3操作方法准确吸取下述量各酒样，注入已知干燥至恒重的蒸发皿中，放入100～105℃电热干燥箱中烘干4h,取出称量。
干、半干黄酒：5ml；半甜黄酒：取25ml定容至50ml，取5ml；甜黄酒、浓甜黄酒：取25ml定容至100ml，取5ml；2.1.4结果与判定试样中总固形物含量按下式计算（m1－m0）nX1 = ×1000V式中：X1—试样中总固形物的含量，单位为克每升（g/L）；m1—蒸发皿和试样烘干后至恒重的质量，单位为克（g）；m0—蒸发皿烘干后至恒重的质量，单位为克(g)；V—试样的体积，单位为毫升(mL)；n—试样的稀释倍数。
黄酒发酵过程的质量安全监测分析
黄酒前发酵过程质量控制技术 研究
黄酒发酵过程研究 黄酒生产中的每个流程都可能有
质量安全问题，各流程分工不同，采 取的质控措施不同。黄酒的生产离不 开关键的前发酵程序，发酵中温度等 参数的不确定性因素会影响黄酒成品 的口感等。
黄 酒 的 发 酵 工 艺 有 多 种， 黄 酒 发 酵中温度与酒精度是黄酒发酵成功的 关键因素。开粑基本由经验丰富的师 傅现场操作，前后发酵有 4 个温度阶段， 发酵时间为 96 h，后发酵过程容易控 制，温度变化会使发酵中的酒精度参 数产生变化。黄酒发酵的控制难点是 温度与酒精度的控制。
基于 HACCP 的黄酒质量安全 控制分析
黄酒生产过程中有一定的质量安 全隐患，如操作不当易感染细菌，出 现质量缺陷。HACCP 对生产流程中的 微生物、化学等污染有良好的控制方 法。采用 HACCP 质量控制体系对降低 黄酒的发酵次品率有显著效果。
黄酒酿造对质量安全有特殊要求。 应严格控制每个生产环节，全面考虑 食品安全问题。本文依据黄酒实际生 产发酵特性，对质量安全控制进行分 析，构建控制体系。结合黄酒生产流 程实际情况，将黄酒质量安全作为关 注点，强化企业内部培训学习。构建 黄酒生产安全体系，包括质量安全控 制策略，对黄酒生产流程流程中的安 全隐患进行识别，策划体系文件。
黄酒的酿造分为传统工艺与新工 艺两种生产方式，机械化发酵减少了 人力浪费，随着社会的发展，黄酒发 酵新工艺不断改进。新工艺酿造出的 黄酒的品质基本接近传统工艺，其发 酵工艺包括浸米、蒸饭、前后发酵、 压榨、勾兑、过滤及煎酒。
黄酒质量标准及检验操作规程
XXXXXXXXXXX有限公司辅料质量标准及检验操作规程1 品名：1.1 中文名：黄酒1.2 汉语拼音：Huangjiu2 代码：3 供应商：见合格供应商名单4 取样文件编号：5 检验方法文件编号：6 依据：GB/T 13662-20187 质量标准：7.1 感官要求7.1.1 传统型黄酒感官要求7.1.2 清爽型黄酒感官要求7.1.3特性黄酒感官的基本要求应符合上述的要求。
7.2 理化指标7.2.1 传统型干黄酒理化要求7.2.2 传统型半干黄酒理化要求7.2.3 传统型半甜黄酒理化要求7.2.4 传统型甜黄酒理化要求7.2.5 清爽型干黄酒理化要求7.2.5 清爽型半干黄酒理化要求7.2.6 清爽型半甜黄酒理化要求8 检验操作规程：8.1 感官检查：8.1.1外观：将酒样置于明亮处，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的透明度、澄清度以及有无沉淀和聚集物等。
8.1.2香气：手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，慢慢摇动酒杯，嗅闻香气。
用手握酒杯腹部2min，摇动后，再嗅闻香气。
依据上述程序，判断是原料香或有其他异香。
8.1.3口味：饮入少量酒样(约2mL)于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品评口感，有了明确感觉后咽下，再回味口感及后味，记录口感特征。
8.1.4风格：依据外观、香气、口味的特征，综合评价酒样的风格及典型性程度，写出评价结论。
8.2总糖8.2.1廉爱农法：适用甜酒和半甜酒。
费林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀。
以次甲基蓝为指示液，用试样水解液滴定沸腾状态的费林溶液。
达到终点时，稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点，依据试样水解液的消耗体积，计算总糖含量。
8.2.1.1试剂准备费林甲液:称取硫酸铜69. 8 g，加水溶解并定容至1000ml。
费林乙液:称取酒石酸钾钠346g及氢氧化钠100g，加水溶解并定容至1000 ml，摇匀，过滤，备用。
葡萄糖标准溶液(2.5 g/L):称取经103℃～105℃烘干至恒重的无水葡萄2.5 g(精确至0. 0001 g)，加水溶解，并加浓盐酸5 ml，再用水定容至1000ml。
黄酒质量标准
黄酒质量标准责任人：文件制订人及所有相关人员。
内容：【感官要求】【性状】取本品适量，放入试管中，用眼观察及试验，可见一下性状特征：本品为橙黄色至深褐红色，清亮透明，有少量聚集物，具有黄酒特有的醇香，无异味，醇厚，尚鲜甜爽口，具有黄酒品种的典型风格【检查】（1）总糖准确吸取费林甲、乙液各 5. 00 mL于 250 mL锥形瓶中，加水 30 mL，混合后置于电炉上加热至沸腾。
滴入葡萄糖标准溶液，保持沸腾，待试液蓝色即将消失时，加入次甲基蓝指示液2滴，继续用葡萄糖标准溶液滴定至蓝色消失为终点。
记录消耗葡萄糖标准溶液的体积（V）。
再准确吸取费林甲、乙液各 5.00 mL于 250 mL锥形瓶中，加水 30 mL。
混匀后，加入比预滴定体积（V）少 1.00 mL的葡萄糖标准溶液，置于电炉上加热至沸，加入次甲基蓝指示液2滴，保持沸腾 2 min，继续用葡萄糖标准溶液滴定至蓝色刚好消失为终点，并记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积（V）。
全1部滴定操作须在 3 min内完成。
吸取试样2.00 mL～10.00 mL(控制水解液总糖量为 1 g／L～2 g／L)于500mL容量瓶中，加水50 mL 和盐酸溶液5 mL，在68℃～70℃水浴中加热 15 min。
冷却后，加入甲基红指示液2滴，用氢氧化钠溶液中和至红色消失(近似于中性)。
加水定容，摇匀，用滤纸过滤后备用。
测定时，以试样水解液代替葡萄糖标准溶液，操作步骤相同。
本品含总糖（以葡萄糖计）不超过15.0g/L。
（2）非糖固形物吸取试样5.00 mL于已知干燥至恒重（内放小玻棒）的蒸发皿（或直径为 50 mm、高 30 mm 称量瓶）中，置于沸水浴上加热蒸发，不断用小玻棒搅拌。
蒸干后，连同小玻棒放入100℃～105℃电热干燥箱中烘干，称量，直至恒重（两次称量之差不超过0.001 g）。
本品中的非糖固形物不得少于13..5 g/L（3）酒精度在约 20℃时，用容量瓶量取试样 100 mL，全部移入 500 mL蒸馏瓶中。
半干黄酒的质量标准及其检测方法研究
半干黄酒的质量标准及其检测方法研究黄酒作为中国传统的一种发酵酒品，占据着重要的地位。
其中，半干黄酒是一种口感独特的黄酒品种，受到了许多消费者的喜爱。
为了确保半干黄酒的质量，制定相应的质量标准和检测方法就显得尤为重要。
一、半干黄酒的质量标准半干黄酒的质量标准是通过对其多项指标的检测来综合评价的。
以下是半干黄酒的一般质量标准：1. 外观：半干黄酒应具有清亮透明、色泽金黄而不浑浊的特点。
2. 酒体：半干黄酒应具有酒体丰满、醇厚、有适度的香气。
3. 口感：半干黄酒应具有酒体柔和、口感干净爽口、回甜感明显的特点。
4. 酒精度：半干黄酒的酒精度应在12度至14.5度之间。
5. 残留糖度：半干黄酒的残留糖度应在5g/L至20g/L之间。
6. 酸度：半干黄酒的总酸度应在5g/L至12g/L之间，其中挥发酸度应小于0.7g/L。
7. 有机酸：半干黄酒的苹果酸含量不得高于1g/L，乳酸和柠檬酸不得高于0.5g/L。
8. 二氧化硫：半干黄酒的二氧化硫含量应符合国家规定的卫生标准。
二、半干黄酒的检测方法为了保证半干黄酒的质量，需要对其多个指标进行检测。
以下是常用的半干黄酒指标的检测方法：1. 外观：对半干黄酒的清澈度和色泽可以通过nephelometric turbidity unit （NTU）和色度测试仪进行测定。
2. 酒精度：酒精度可以通过密度计或酒精计进行测定。
3. 残留糖度：可以用比色法或全自动生化分析仪测定半干黄酒的残留糖度。
4. 酸度：使用酸度测试仪或酸度计测定半干黄酒的总酸度和挥发酸度。
5. 有机酸：可以通过高效液相色谱法（HPLC）测定半干黄酒中的有机酸含量。
6. 二氧化硫：使用二氧化硫蒸发法或五氧化二磷分光光度法测定半干黄酒中的二氧化硫含量。
这些检测方法都是在实验室或专业机构进行的，并需要严格操作，严格按照标准进行测量。
三、确保半干黄酒质量的重要性制定质量标准和进行质量检测对于确保半干黄酒的质量至关重要。
黄酒质量的评价技术进展
黄酒品质评价方法的研究进展摘要：黄酒是中华民族绚丽的传统文化遗产，是一种集享用和保健于一体的酿造酒。
本文综述了近年来黄酒品质、酒龄和产地鉴别评价方法的研究进展，包括近红外光谱技术、色谱技术/质谱(气相色谱和高效液相色谱) 、电子感官(电子鼻和电子舌)等现代技术，并对评价检测方法的发展趋势进行了讨论和展望。
关键词：黄酒; 品质; 酒龄; 产地; 评价方法Research Progress of Quality Evaluation Methods of Rice Wine ZENG Jinhong, JIANG tao, JIAO Xin ping, ZHENG Yunfeng, LI Bobin, ZHOUMuyan,ZHUGE Qing and SONG HaiYan(Shaoxing Testing Institute of Quality Technical Supervision, National Center forQuality Ssupervisonand Testing of Rice Wine, Shaoxing, 312071, China)Abstract: Rice Wine is a brewing wine of enjoy and health care, which is a splendid Chinese traditional cultural heritage. Evaluation Methods on Quality, wine age and origin of Rice Wine were reviewed in the paper, Including the near-infrared spectroscopy, chromatography (gas chromatography and high performance liquid chromatography), mass spectrometry, electronic sensory (electronic nose and electronic tongue), and so on. The trends and prospects of detection in rice wine are further discussed.Key words: rice wine; quality; wine age; origin; evaluation method黄酒是中华民族绚丽的传统文化遗产，历史悠久，源于中国，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大酿造古酒。
黄酒常规质量检验技术研究
黄酒常规质量检验技术研究作者：暂无来源：《中国食品》 2018年第8期文陈琳江苏张家港酿酒有限公司摘要：黄酒的历史悠久、品类繁多，是世界三大酿造酒之一，具有深厚的民族底蕴。
对黄酒常规质量检验技术进行研究，可以帮助黄酒生产企业有效地辨别黄酒品质，促进生产企业改进黄酒工艺，让黄酒的品质更加醇香浓厚，在销售市场上获得更为长远的发展。
一、黄酒的质量指标根据我国的国家标准，黄酒产品的质量指标分为感官指标和理化指标。
感官指标主要指的是风味、香气和外观，评酒者通过五官来进行判定，具有直观、准确的特点。
虽然直接凭借五官去鉴别黄酒的质量具有一定可靠性，但是由于每个人的评判标准会受到自身诸多因素的影响而不尽相同，因此无法对检测结果进行量化，具有很强的局限性。
理化指标是通过科学方法检测黄酒中的总糖、酒精度、非糖固形物、氨基酸态氮等含量，准确地得出黄酒中每一部分物质的精确含量，从而分析黄酒质量，可靠性更强。
二、黄酒常规质量检验技术分析总糖含量检测。
在黄酒等级检测中，总糖含量是非常重要的一个评判指标。
根据我国的国家标准，总糖含量主要是根据亚铁氰化钾滴定法和廉爱农法两个方法来进行测定，虽然这两种方法应用非常普及，但是对样品的处理技术要求很高，还受到滴定速度和实验温度多方面的影响，并不太适合黄酒总糖含量的测定。
非糖固形物检测。
非糖固形物等于总固形物减去总糖。
非糖固形物是黄酒检测的重要指标，在检测中必须事先试样制备，过滤掉酒样，将初滤液排除在外，静置酒样约30分钟后将上清液提取出来作为检测样本。
酒精度。
黄酒中的酒精度能够准确地反应黄酒产品质量，因此生产企业对酒精度方面开展了一系列的检验。
由于黄酒的酒精度会随着季节和气温、仪器型号的影响而产生不一样的测定结果，因此使用国家标准的常规测定方法并不可取。
经过大量研究发现，分光光度法是检验酒精度的较好的方式之一，它是一种间接的检测方法，主要是通过检测甲醇的含量而得出相应结果。
另外，近红外光谱分析技术也在黄酒的酒精度测试中广泛开展，能够较为准确地得出相应的检测结果，并且数值较为准确。
襄阳黄酒 团体标准
襄阳黄酒团体标准一、襄阳黄酒的要求和试验方法1. 原料要求：襄阳黄酒以优质糯米、黍米、小麦等为原料，要求无霉变、无杂质。
2. 酿造要求：襄阳黄酒采用传统酿造工艺，经过糖化、发酵、陈酿、过滤等工序而成。
3. 感官要求：襄阳黄酒应呈金黄色或黄褐色，清澈透明，有光泽，具有襄阳黄酒特有的香气，口感醇厚、甘甜，无明显苦涩味。
4. 理化指标：襄阳黄酒的理化指标应符合表1的规定。
表1 襄阳黄酒的理化指标项目指标酒精度（酒精含量）/% ≥12.0总糖（以葡萄糖计）/% ≤20.0总酸（以乳酸计）/% ≤5.0氨基酸态氮/（g/L）≥0.30pH值≥4.5二、检验规则、标签、包装、运输、贮存和保质期等1. 检验规则：每批产品应进行出厂检验，并出具检验报告。
每批产品应抽样进行型式检验，以验证是否符合本标准要求。
2. 标签：产品标签应符合规定，应标注产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
3. 包装：产品包装应符合规定，采用无毒、无异味、防潮的包装材料，确保产品在运输过程中不发生破损、受潮、污染等现象。
4. 运输：产品运输应选择安全、快捷的运输方式，防止破损和污染，确保产品质量安全。
5. 贮存：产品应贮存在干燥、通风、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有害物品混存，以免影响产品质量。
6. 保质期：襄阳黄酒的保质期为12个月。
在保质期内，产品应保持原有的品质和风味。
三、襄阳黄酒生产技术规范的基本要求、生产工艺、成品要求等1. 基本要求：生产企业应符合国家有关法律法规和标准的要求，具备相应的生产条件和检测手段，严格遵守质量管理体系要求。
2. 生产工艺：襄阳黄酒的生产工艺流程为：原料选择→浸泡→蒸煮→糖化→发酵→陈酿→过滤→灭菌→灌装等工序。
各工序应有相应的操作规程和质量控制措施，确保产品质量稳定。
3. 成品要求：襄阳黄酒成品应符合本标准的要求，包括感官指标、理化指标、卫生指标等方面。
同时，成品还应经过严格的检验和试验，确保产品质量合格后方可出厂。
黄酒品质和的近红外光谱分析方法研究
黄酒品质和的近红外光谱分析方法研究一、概述黄酒，作为我国传统的低度酒，以粮食为原料，经过黄曲霉或酒曲菌等微生物发酵，形成了其独特的浓郁香气和风味。
作为酒类的瑰宝，黄酒的品质和酒龄一直是消费者选择和评价的重要指标。
传统的黄酒品质检测方法往往繁琐且耗时，难以满足现代工业对快速、准确检测的需求。
寻求一种快速、非破坏性的分析方法来评价黄酒品质，成为行业发展的迫切需求。
近年来，近红外光谱技术因其非破坏性、快速和高效的特点，被广泛应用于食品质量检测领域。
该技术通过检测样品在近红外光谱区的光谱变化，可以获取到样品的多种信息，如化学成分、物理状态等。
黄酒作为一种复杂的有机体系，其内部含有丰富的醇、醛、氨基酸、总固形物等有机物质，这些物质在近红外光谱区都有相应的响应。
近红外光谱技术为黄酒品质和酒龄的快速分析提供了新的可能性。
本研究旨在利用近红外光谱技术，建立一种快速、非破坏性的黄酒品质和酒龄分析方法。
通过收集不同品牌、不同酒龄的黄酒样品的光谱数据，结合化学计量学方法，提取出与黄酒品质和酒龄相关的特征信息，进而建立预测模型。
这一研究不仅能为黄酒的质量控制提供便捷手段，还能为黄酒行业的健康发展提供有力支持。
本研究还将关注黄酒的理化品质指标，如总糖、酒精度、非糖固形物、总酸和氨基酸态氮含量等。
这些指标对于黄酒的品质评价同样具有重要意义。
通过近红外光谱技术，我们可以实现对这些理化品质指标的快速检测，从而更全面地评价黄酒的品质。
本研究将充分利用近红外光谱技术的优势，为黄酒品质和酒龄的分析提供一种新的方法。
这不仅有助于提升黄酒行业的检测效率，还能为黄酒的品质控制和评价提供科学依据，推动黄酒行业的健康发展。
黄酒的特点及其在食品工业中的重要性黄酒，作为一种具有深厚历史文化底蕴的传统酿造酒，其独特的酿造工艺和风味特点使其在中国乃至全球的食品工业中占据了重要地位。
黄酒以其醇厚的口感、丰富的营养价值和独特的健康功效，成为了人们日常饮食中的重要组成部分。
黄酒检验质量标准
文件名称 黄酒检验质量标准 文件编码 页 数第1页 共2页 制定人 制定日期 年 月 日颁发部门质量管理部 审核人 审核日期年 月 日批准人批准日期 年 月 日生效日期 年 月 日分发部门质量管理部黄酒检验质量标准 1 目的 制订黄酒检验质量标准，以确保质量。
2 适用范围本公司所购进的辅料黄酒。
3 职责质量管理部 4 内容 4.1品名：黄酒 4.2引用标准GB 17946—2000 绍兴酒（绍兴黄酒） 4.5质量指标4.5.1感官指标应符合表规定 项目内控 指标色泽 淡黄色至深黄色，清亮透明，有光泽，无悬浮物，无沉淀香气 具有特有的浓郁醇香口味 纯正风格具有该品种应有的风味4.5.2理化指标应符合表规定编码：黄酒检验质量标准第2页共2页项目内控指标酒精度%（V/V）20℃≥16.5%注：酒精度允许误差1%（V/V）。
4.6 检验标准操作规程4.6.1 感官检查4.6.1.1量取30 mL样品，倒入50 mL清洁干燥无色玻璃烧杯中，观察其颜色，应清亮透明，有光泽，无沉淀或杂质。
4. 6.1.2尝其味应有该种酒特有的芳香味和滋味，不应有霉味、酸味、异味。
4.6.2理化检验4.6.2.1 乙醇浓度%取供试品，调节温度至20℃，精密量取25ml，置150ml分液漏斗中，加等量的水，并加入氯化钠使之饱和，再加石油醚，振摇1～3次，每次约25ml，使妨碍测定的挥发性物质溶入石油醚层中，俟两液分离，分取下层水液，置150ml蒸馏瓶中，石油醚层用氯化钠的饱和溶液洗涤3次，每次用10ml，洗液并入蒸馏瓶中，加玻璃珠数粒或沸石等物质，连接冷凝管，直火加热，缓缓蒸馏，速度以馏出液一滴接一滴为准。
馏出液导入25ml量瓶中，俟馏出液约达23ml时，停止蒸馏。
将馏出流温度调节至20℃，加20℃的水至刻度，摇匀，在20℃时按韦氏比重秤法测定相对密度。
在乙醇相对密度表内查出乙醇的含量（％）（ml/ml），即为供试品中的乙醇含量（％）（ml/ml）。
黄酒综合指标检测分析
2018年第2期江苏调味副食品总第15&期D01：10. 16782/j. cnki. 32-1235/ts. 2018. 02. 009黄酒综合指标检测分析赵宇明(大连市食品检验所，辽宁大连116630)摘要：为了解黄酒的真实品质，选取具有代表性的黄酒，按国家标准进行质量检测。
对理化指标、营养标签、农药残留、重金属和微生物成分进行综合检测。
结果表明，被检测样品的各项指标均符合质量要求。
关键词：黄酒；指标;检测；质量中图分类号:TS262.4 文献标志码:A文章编号：1006 -8481(2018)02 -0028 -03黄酒是以稻米、黍米等粮食为主料，利用糖化 发酵剂酿成的发酵酒。
黄酒按产品风格可分为传 统型、清爽型和特型，按含糖量可分为干型、半干 型、半甜型和甜型。
黄酒起源于绍兴，是中国特有 的酒种。
黄酒的酒精含量一般为14%~ 20%，属低 度酿造酒。
黄酒含有特别丰富的营养物质，是医药 上的重要辅料。
1材料和方法1.1主要试剂和仪器HM-120型电子天平、GS-012型水浴:广州东华 科学仪器公司；7700X型电感耦合等离子体质谱、1260型高效液相色谱仪、HP-6890气相色谱仪:美 国安捷伦科技有限公司;8400型定氮仪:瑞典F0SS 公司；GST-12-1000型马弗炉:上海广树机电有限公 司；DHG-9140A型控温干燥箱、LRH-250生化培养 箱、GHP-9160隔水式恒温培养箱:上海一恒科学仪 器有限公司;VITEK2 Compact全自动细菌鉴定仪：法国RiosMerieumx公司。
实验所需试剂均为分析纯试剂，实验室用水为 蒸馏水。
1.2试验方法1.2. 1样品提取选取黄酒试样8份，在相应条件下完好保存，开 封后立即测试。
1.2. 2 样品测定标准水分：GB5009.3—2016;灰分：GB 5009.4—2016;蛋白质：GB5009. 5—2016;脂肪：GB 5009. 6— 2016;膳食纤维：GB/T22224—2008 ;总糖、非糖固 形物、酒精度、pH、总酸、氨基酸态氮、氧化钙、&苯乙醇：GB/T 13662—2008 ;铅：GB 5009. 12—2010; P：GB 5009. 17—2014;镉：GB 5009. 15—2014; 硒：GB 5009. 93—2010;钠：GB/T5009. 91—2003 ;黄曲霉毒素B1：GB 5009.22—2016;六六六、滴滴 涕、溴氰菊酯：GB/T5009. 146—2008;甲基毒死蜱：GB/T5009. 145—2003 ;苯甲酸、山梨酸、糖精钠：GB5009. 28—2016;安赛蜜：GB/T5009.140—2003; 柠檬黄、日落黄：GB5009. 35— 2016;甜蜜素：GB5009. 97—2016;菌落总数、大肠菌群、霉菌计 数、致病菌:GB 4789—2010。
黄酒质量及检测新技术进展
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黄酒做 为我 国的传统 、 特色发酵食 品 ， 其蕴 涵着丰
作者简介 ： 许建 生（９ ３ ）男（ ）讲师 ， 士 ， １７ 一 ， 汉 ， 硕 研究方 向： 品微 生 食
物。
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黄酒检验规则
温州市伯温酿酒有限公司黄酒出厂检验规程1、目的规定出厂检验的工作内容及方法，确保出厂产品符合要求，使产品的质量满足顾客的需求。
2、适用范围适用于本公司产品的出厂检验过程。
3、职责3.1质检部负责本规程的制定及实施。
4、工作规程4.1成品检验是在进货检验、过程检验均为合格的基础上进行的产品最后检验。
4.2成品检验主要分为出厂检验与全项目检验二类。
4.2.1 出厂检验检验项目和要求（1）净含量单件定量包装净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。
同批产品所抽样品的平均净含量不得低于标签上表明的净含量。
（2）成品其他检验项目和要求a）感观要求符合表1的规定。
表1(传统型干黄酒)项目要求传统型干黄酒（一级）外观橙黄色至深褐色，清凉透明，有光泽,允许瓶(坛)底有微量聚集物香气具有黄酒特有的醇香较浓郁，无异香口味醇和，较清爽，无异味风格酒体较协调，具有黄酒品种的典型风格b）理化指标项目和要求应符合表2的规定表2表1(清爽型干黄酒)b）理化指标项目和要求应符合表2的规定表2C）卫生指标应符合GB2758规定。
4.2.2全项目检验计划全项目检验（即带*项目的检验）由质量负责人每年六月、十二月份分别抽样一次，委托国家认可的检测部门进行检验，检验项目为所有项目及要求。
如相关国家检测机构的监督检测包含全项目，并检验合格则可以用此次检测代替全项目检验。
4.3 检验方法参照GB13662-2008标准进行检验。
4.4 检验规则4.4.1 组批按同一生产日期生产的、质量相同、同一品种、同一规格的产品为一批。
4.4.2 抽样4.4.2.1 按下表抽取样品。
4.4.2.2 抽取的样本其中取1/3用于外观和感官特性检验，1/3用于理化检验，1/3用于卫生检验。
4.5 判定依据4.5.1 卫生指标有一项不符合不符合要求，判整批产品不合格。
净含量、感管要求及理化指标，如有一项或两项不符合要求时，可以在同批产品中抽取两倍量的样品复检，复检后仍不符合标准的判为不合格品。
黄酒检测实施方案
黄酒检测实施方案一、引言。
黄酒是我国传统的发酵酒类，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
然而，随着人们对食品安全和质量的重视，黄酒的质量安全问题也备受关注。
为了确保黄酒的质量安全，制定一套科学的检测实施方案是非常必要的。
二、黄酒检测的重要性。
黄酒是一种易受微生物污染的食品，其中可能存在酵母菌、霉菌等微生物。
此外，黄酒中还可能含有一些有害物质，如亚硝酸盐、硫酸盐等。
因此，对黄酒进行质量检测，可以有效地保障消费者的健康权益，也有利于黄酒行业的可持续发展。
三、黄酒检测项目。
1. 微生物检测，包括酵母菌、霉菌、大肠杆菌等。
2. 有害物质检测，如亚硝酸盐、硫酸盐等。
3. 酒精度检测，确定黄酒的酒精度是否符合标准。
4. 香气成分检测，检测黄酒中的香气成分，确认其品质。
四、黄酒检测方法。
1. 微生物检测，采用培养基培养法、PCR法等。
2. 有害物质检测，采用高效液相色谱法、气相色谱法等。
3. 酒精度检测，采用密度法、色谱法等。
4. 香气成分检测，采用气相色谱-质谱联用技术等。
五、黄酒检测实施流程。
1. 样品采集，从不同生产批次、不同地区的黄酒生产企业采集样品。
2. 样品处理，对样品进行预处理，如过滤、稀释等。
3. 检测操作，按照检测项目和方法进行操作，保证检测数据的准确性和可靠性。
4. 数据分析，对检测数据进行统计和分析，得出检测结果。
5. 结果评定，根据国家标准和企业标准，对检测结果进行评定。
六、黄酒检测实施方案的意义。
1. 保障消费者健康，通过检测，确保黄酒的微生物和有害物质含量符合国家标准，保障消费者的健康权益。
2. 促进行业发展，建立科学的检测体系，有利于提升黄酒行业整体质量水平，增强市场竞争力。
3. 增强企业信誉，通过检测合格，企业可以树立良好的品牌形象，提升消费者信任度。
七、结论。
黄酒作为我国传统的酒类产品，其质量安全问题一直备受关注。
建立科学的黄酒检测实施方案，对保障消费者健康、促进行业发展、增强企业信誉具有重要意义。
黄酒中总糖与还原糖含量测定方法比较
黄酒中总糖与还原糖含量测定方法比较
黄酒是一种传统的中国酒类，其制作过程中需要添加糖分，因此黄酒中总糖和还原糖含量的测定对于黄酒的质量控制和生产过程的改进具有重要意义。
本文将比较常用的黄酒中总糖和还原糖含量测定方法。
一、黄酒中总糖含量测定方法
1. 酚硫酸法
酚硫酸法是一种常用的测定黄酒中总糖含量的方法。
该方法的原理是将黄酒中的糖分与酚硫酸反应生成紫色化合物，通过比色法测定紫色化合物的吸光度来计算总糖含量。
该方法操作简单，结果准确，但需要使用昂贵的试剂。
2. 蒽酮法
蒽酮法是一种比较新的测定黄酒中总糖含量的方法。
该方法的原理是将黄酒中的糖分与蒽酮反应生成蓝色化合物，通过比色法测定蓝色化合物的吸光度来计算总糖含量。
该方法操作简单，结果准确，但需要使用昂贵的试剂。
二、黄酒中还原糖含量测定方法
1. 3,5-二硝基水杨酸法
3,5-二硝基水杨酸法是一种常用的测定黄酒中还原糖含量的方法。
该方法的原理是将黄酒中的还原糖与3,5-二硝基水杨酸反应生成红色化合物，通过比色法测定红色化合物的吸光度来计算还原糖含量。
该方法操作简单，结果准确，但需要使用昂贵的试剂。
2. 酚-硫酸法
酚-硫酸法是一种比较新的测定黄酒中还原糖含量的方法。
该方法的原理是将黄酒中的还原糖与酚-硫酸反应生成紫色化合物，通过比色法测定紫色化合物的吸光度来计算还原糖含量。
该方法操作简单，结果准确，但需要使用昂贵的试剂。
黄酒中总糖和还原糖含量的测定方法各有优缺点，具体选择哪种方法需要根据实际情况进行综合考虑。
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随着黄酒消费市场的迅速增长，黄酒的质量安全问题越来越受到消费者的关注。
GB/T 13662-2018《黄酒》于 2018年9月出台，对黄酒品质分析及质量安全控制起着重要作用。
现行国标中用于黄酒质量检测的方法大多是常规的分析化学方法，存在着操作繁琐、重现性差、效率较低等问题。
1黄酒品质分析研究
我国黄酒品质分析的研究主要集中在感官指标、理化指标和酒龄等方面。
感官评定主要通过口、鼻等感觉器官对酒样的外观、香气、口味和风格特征等感官指标进行分析评价，其具有快速、简便的特点，但易受地区、个人爱好和心理等因素的影响，存在一定的模糊性和不确定性。
理化指标检测主要包含总糖、酒精度、非糖固形物、氨基酸态氮、灸苯乙醇和氧化钙等项目，黄酒国标中采用的常规分析化学方法虽较简便、快速，但精密度和准确度较差。
目前更为高效、稳定、精准的改良国标法和电子鼻、电子舌及近红外等技术的研究已取得一系列成果。
1.1电子舌
电子舌又称嗅辨仪，是一种模拟人类味觉感受机制，以传感器阵列检测样品信息，结合模式识别对被测样品整体品质进行分析检测的现代化仪器。
研究表明，电子舌对甜度、酸度和醇度的品评结果与人类似。
电子舌PCA和LDA 可以分辨不同区域和同一区域不同品种的黄酒，电子舌在黄酒检测与辨识方面有很大的应用潜力。
与传统检测技术
相比，电子舌技术性能稳定、重现性好，无需进行样品前处理，大大提高了检测效率。
1.2电子鼻
电子鼻也称人工嗅觉或仿生嗅觉系统，主要根据气味来识别物质的类别和成分，具有检测速度快、范围广、检测数据客观和重复性好等特点。
开展电子鼻技术替代人类嗅觉系统评价黄酒中香气的研究。
结果表明，利用电子鼻建立的醇香、陈香、焦香3个因素的定量模型预测可替代品酒员，有效减少人为误差。
结果表明采用电子鼻建立的定量模型预测的结果重复性好、准确度高，可替代人工品酒员，为黄酒鉴别进一步研究打下基础。
电子舌和电子鼻技术使气味的客观化表达得以实现, 使气味成为可量化的指标，更适用于实际生产中大批量生产的需要。
但电子舌和电子鼻技术无法完全替代人体感官，对一些特殊化合物的敏感性、选择性不强。
此外与其相关的技术方法标准还未出台，且存在仪器多停留在实验室研究阶段和不便于携带等问题，对其研究还需进一步的深人。
2理化指标
2.1总糖
黄酒酿造过程中糖分大都发酵成为酒精，酒中总糖含量较低，口味更为醇厚与鲜爽。
新版黄酒国标中总糖的测定方法主要为廉爱农法和亚铁氰化钾滴定法。
这2种方法的测定结果易受样品处理、实验温度和滴定速度的影响。
改进国标中用于检测黄酒总糖的廉爱农法。
结果表明，样品经处理后可改善国标方法滴定终点浑浊、易形成沉淀及终点难判断等问题。
2.2酒精度
酒精度是20 °C时100 mL酒中所含乙醇的毫升数，是黄酒质量控制的关键指标之一,O2018新版国标新增的用于测定黄酒酒精度的仪器法，虽精度与效率高，结果准确，但所需设备昂贵，其使用范围受限，难以在大批量分析中采用。
采用原理与国标方法相一致的快速蒸馏仪和快速测定仪分析黄酒和葡萄酒的酒精度。
结果表明，该方法检测效率高，准确性、时效性强。
近红外酒精分析仪法较国标法操作更为简单、快速，并且重复性和准确性更高。
2.3 非糖固形物
非糖固形物是指蒸去酒精、挥发酯后剩余溶液中除糖分以外的可溶性成分，它决定了黄酒的色泽、滋味、营养和功效。
黄酒中非糖固形物含量越高，其品质越好，口味越佳。
新版黄酒国标中用于检测非糖固形物的方法为重量法及仪器法。
基于黄酒酒样的质量、酒精度、固形物和固形物引起乙醇水体系的体积变化这四者之间的关系，建立了快速测定黄酒中非糖固形物的方法。
研究表明，以其中3个量通过计算可得出第4个量，该方法可在无特殊设备、低成本的条件下，简便快速地测得酒中的非糖固形物含量。
2.4氨基酸态氮
黄酒中的氨基酸态氮是用来反映氨基酸及小肽总体水平的重要指标，国标中增加氨基酸态氮的指标主要是为从理化分析中反映酒质，提
高黄酒产品质量。
但常规分析方法存在步骤繁琐，时效性差等不足。
近红外方法较常规方法具有分析更高效，无需消耗化学试剂等特点，是黄酒质量控制和检测中一项值得推广的方法。