剩菜存放超6小时即产毒素

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剩菜剩饭的危害有哪些

剩菜剩饭的危害有哪些关于《剩菜剩饭的危害有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信每一个家中都是有剩菜的亲身经历，有时一直怕家人食不果腹，因此每一次煮饭必须多做一些，有时经常会出现吃剩的状况，扔了又感觉浪费粮食，因此果断立即都留在下一餐再次服用，那样的作法尽管节约了谷物，可是长期性服用对我们的人体沒有一切益处，并且有时剩饭剩菜会造成发病的物质，下边我们一起掌握下剩饭剩菜剩饭的危害有什么。

剩饭剩菜剩饭的危害：1、隔夜菜产致命性亚硝酸钠一些隔夜菜非常是过夜的绿叶蔬菜，不但营养成分不高，还会继续造成发病的亚硝酸钠。

贮藏蔬菜水果中亚硝酸钠的产生量伴随着贮藏時间增加和溫度上升而增加，而假如将蔬菜水果放到电冰箱中冷冻(2—6摄氏)，则其亚硝酸钠的提升较少。

一些高蛋白食物高脂的剩饭剩菜，也是吃不得。

空气中的危害病菌会在2个钟头内粘附在剩饭剩菜上刚开始繁育，大家都了解蛋白和人体脂肪在病菌的功效下，绝大多数都是造成有害物，如氯化氢、胺、酚等，这种物质对身体危害。

如果是在冬天，一些家中觉得天气寒冷，剩饭剩菜无需放电冰箱，这类见解也是不正确的。

如今，大城市中电冰箱的普及化应用，使大家从食材中摄取的亚硝酸钠成分降低，但并不一定把蔬菜水果放入电冰箱就彻底能够安心了;时间长了，亚硝酸钠的成分依然会提升。

2、不一样类型不一样位置的蔬菜水果伤害尺寸不一样不一样类型的蔬菜水果在同样贮藏标准下，亚硝酸钠的产生量不是一致的。

一般叶茎类蔬菜水果最大，瓜类略低，根茎类和花椰菜类垂直居中。

因而，假如另外选购了不一样类型的蔬菜水果，应当先吃叶茎类的，例如白菜、西兰花等。

假如提前准备多做一些菜第二天热着吃得话，应尽量避免做叶茎类蔬菜水果，而挑选瓜类。

特别提醒：常温状态，储放到第二天造成亚硝酸钠较多的有西兰花、花菜、长豆角、洋白菜、辣椒，西兰花中的亚硝酸钠远远地超出别的蔬菜水果。

造成亚硝酸钠较少的有番茄、青笋、苋菜、豆角、四季豆、蒜苗、红萝卜、莴笋。

夏天剩菜、剩饭危害多舍不得扔一定要这么存放才安全系统

夏天剩菜、剩饭危害多！舍不得扔一定要这么存放才安全！关于剩菜，很多人建议是不要食用！但是有时候真的很浪费，那么剩菜终究还能吃吗？事实上，经酶标仪检查剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下储藏, 重新加热是什么条件，实在没法用一句话来概括是否能吃的问题。

先要把剩菜分成两类：蔬菜，以与鱼、肉和豆制品。

剩菜剩肉存放条件无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数〃就越大，存放之后就越不安全。

进入冰箱之中，降温的速度也很重要。

如果冰箱里东西太满, 制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。

1、鱼、肉、堂制品小心有毒微生物鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题根本上无需考虑。

鱼、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。

它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。

这种菌能产生世上第一毒“肉毒素〃，毒性是意化钾的一万倍。

毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。

2、蔬菜一一小心亚硝酸盐大家常说的隔夜可能产生有害物，其实说的是蔬菜。

因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。

不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。

但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。

3、彻底加热剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。

所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上肉类加热：如果肉块比拟大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。

但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。

可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比拟容易热透。

剩菜剩饭会致癌？冰箱怎么保存才安全？

剩菜剩饭会致癌？冰箱怎么保存才安全？剩菜真的健康吗？吃隔夜菜会不会有什么危害？剩菜剩饭该如何保存呢？今天就跟大家一次讲清。

01吃剩饭剩菜会致癌吗？常听人说，隔夜菜中有亚硝酸盐，能致癌，这是真的吗？其实，亚硝酸盐本身不具有致癌性，但是在胃酸环境下，可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应，生成具有致畸性、致癌性的亚硝胺，属于“一类致癌物”。

植物性食品中本身就含有硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶蔬菜的硝酸盐含量比较高，买来的蔬菜如果储存过久，亚硝酸盐也会升高，一般如果冰箱冷藏的话3-5天后，亚硝酸盐会达到峰值，所以对于绿叶蔬菜还是少量多次购买，尽量吃新鲜的蔬菜。

隔夜菜最大的健康风险就是来自于亚硝酸盐。

食物在高温烹调过程中，本身硝酸还原酶活性已经丧失，但是加热后的食物更利于细菌的生长，如果在室温长期放置的话，细菌中的硝酸还原酶导致亚硝酸盐含量增高，因而造成健康风险。

浙江省宁波市质检院曾选取了市场上常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，烹制了30多种家常菜，然后在室温25℃和冷藏4℃条件下放置，观察不同时间后亚硝酸盐和菌落总数的变化。

叶菜类实验发现，室温放置12小时后，叶菜类的亚硝酸盐含量就明显上升，有的超过了《GB2762-2017-食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定的腌渍蔬菜中亚硝酸盐(以亚硝酸钠计) 20mg/kg的上限量，放置24小时后，甚至部分达到了100mg/kg以上。

而冷藏24小时后，所有菜的亚硝酸盐含量还在安全值内。

不过，蔬菜中的维生素经反复加热，大部分都会失去活性，营养价值大大下降，因此大家还是养成吃多少做多少的好习惯，尽量吃新鲜的食物，就算冷藏也不要超过24小时。

鱼、肉、豆制品它们本身的亚硝酸盐含量很低，有些加工的肉类熟食会用少量亚硝酸盐作为食品添加剂来发色和抑菌。

所以，家常烹饪的肉菜隔夜一般不会有亚硝酸盐升高的风险。

但是，鱼、肉和豆制品都是富含蛋白质的食物，放置在室温就是一个天然的培养基，非常适合细菌的生长，包括很多有害菌，如果食用了很容易引发肠胃炎、食物中毒。

打包剩菜如何吃才健康汇总1篇

打包剩菜如何吃才健康汇总1篇打包剩菜如何吃才健康1在打包的时候一定要让服务员分开放，到家之后要找来赶紧，密封的器皿一一装好，放在冰箱里储存。

因为不同食物中维生素的生长速度不一样，分开储存可以避免交叉感染。

另外，食物需要在凉透后再放入冰箱，否则热的食物突然进入低温环境中容易变质，而且食物带入的热气会凝结，加速霉菌生长，导致食物霉变。

二、凉拌菜不易打包。

因为凉菜在制作过程中没有经过加热，很容易染上细菌，保存不当很容易造成食物中毒，另外凉拌菜放置的时间过长，口感上也发生了变化，也较易产生对人体有害的亚硝酸盐，所以，凉拌餐最好当时吃完。

三、食用前要先加热。

在冰箱存放过后，使用前一定要先加热，因为冰箱的低温只能一直细菌繁殖的速度，不能彻底杀灭。

如果食用前没有加热的话，很可能造成痢疾或者是腹泻。

在回锅加热以前可以自己根据经验来判断一下食物是否变质，若稍感异常，那么千万不要食用。

另外加热时要充分加热，食物的温度至少达到70度。

四、剩菜要尽早吃掉打包回家的剩菜不易搁置时间太长，通常早上剩的菜中午吃，中午生的菜晚上吃，最好能在5～6个小时内吃掉它，在一般的情况下，经过100度的高**热，几分钟内是可以杀灭部分致病菌的，但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会**出化学性毒素，单纯加热对这些毒素就**为力了。

五、加热时间需注意不同的食物，加热的时间也不同，也有一些特别需要注意的地方。

鱼肉需加热4～5分钟，因为鱼肉属于高蛋白食物，其中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20度左右的温度里，每8分钟就可以繁殖到两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一个亿，这个数目相信不仅让你想起来就不舒服，还会让你的肠胃不舒服。

但，鱼肉中的优质蛋白、脂肪和维生素等有益于人体的.营养素也会损失较大。

所以4～5分钟为宜。

六、肉类加热时可以加点醋肉类食物再加热时，最好是加上一些醋，因为这类食物含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后会随着水分一同溢出。

9种给自己“下毒“的吃法

9种给自己“下毒”的吃法1、生豆浆致命毒素：皂素致使机理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。

特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

解毒方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。

煮熟的豆浆没有泡沫。

2、新鲜木耳致命毒素：啉类光感物质致命机理：鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。

解毒方法：不可食用。

3、发芽马铃薯致命毒素：茄碱致命机理：马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。

未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。

解毒方法：为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。

吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。

4、剩菜致命毒素：亚硝酸盐致命机理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。

如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

解毒方法：怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

5、蚕豆致命毒素：巢菜碱苷致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。

春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。

常见的致命毒素

常见的致命毒素
1、剩菜致命毒素：亚硝酸盐致命机理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。
2、蓝紫色的紫菜致命毒素：环状多肽致命机理：紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。解毒方法：这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
海鲜与啤酒
海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂——维生素B1。如果吃海鲜时饮啤酒，会促使有害物质在体内的结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难排的尿路结石。如果自身代谢有问题，吃海鲜的时候喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。
羊肉与醋
醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血。羊肉大热，能益气补虚。醋应与寒性食物配合食用，如螃蟹等，与羊肉等热性食物一起食用则不宜。平时心脏功能不好及血液病患者更应该注意。
绿茶与枸杞
绿茶与枸杞都可以分别用开水冲泡饮用，对人体很有益处。有些人干脆就把它们放在一起冲泡。但是，绿茶里所含的大量鞣酸具有收敛吸附的作用，会吸附枸杞中的微量元素，生成人体难以吸收的物质，所以二者最好不一起冲泡。
热牛奶与糖
有些人习惯饮用牛奶的时候加一些糖，殊不知，牛奶在加热的情况下会与果糖反应，产生有毒的果糖氨基酸，对人体有害。
萝卜与葡萄
食用萝卜会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，如果同时食用大量的葡萄、橘子、苹果等水果，水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后就会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而诱发甲状腺肿大。
苹果皮：
有收敛作用，取鲜苹果皮30克煎汤或泡茶饮用，可治胃酸过多、痰多，将苹果皮晒干研末，取15克空腹时调服，每日2～3次，对慢性腹泻和神经性结肠炎、高血压等有一定疗效。

关于食用剩饭剩菜的安全提示

关于食用剩饭剩菜的安全提示随着经济发展和社会进步，老百姓的餐桌上日益丰盛，有时吃不完难免有剩饭剩菜。

近期洪涝灾害频发，夏秋季又是食源性疾病高发时期，更应注意剩菜剩饭的贮存和食用。

为避免餐饮浪费及消费者因食用剩菜剩饭出现食源性疾病问题，贵州省市场监管局安全提示如下。

一、坚决抵制餐饮浪费消费者应增强节约意识，拒绝铺张，科学点餐，理性消费。

提倡使用公筷公勺，鼓励分餐。

在集体食堂进餐，用餐人员应按需、少量、多次取餐，尽量“光盘”；在外就餐时，餐饮服务人员应主动提醒顾客适量点餐，根据用餐人数给出建议，避免浪费，吃不完应建议顾客打包带走;在家做饭应按需烹饪，避免剩饭剩菜。

二、剩饭剩菜不隔餐剩饭剩菜可短时间存放在玻璃、陶瓷餐具或容器里。

存放时间以不隔餐为宜，当日早上剩饭剩菜建议中午食用完，中午剩的晚上吃，最好在5・6小时内吃完，不宜长时放置。

叶类蔬菜不宜过夜Ο三、选择贮存方式剩菜剩饭还有热度时不建议立即放入冰箱，需放凉至室温后再放入冰箱冷藏室。

热的食物直接放入低温环境，会引起水蒸气凝结，容易滋生霉菌，导致冰箱内环境或食物发生霉变。

荤菜应尽量在餐后2小时内放入冰箱，以避免细菌在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，产生有害物质，如硫化氢、胺类、酚类等。

四、注意贮存温度冰箱冷藏室温度应设在0-6℃之间，有利于减缓某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。

剩饭剩菜不推荐放在冷冻层保存。

四、再次食用要彻底加热剩饭剩菜食用前，要看状态、闻气味，判断无异常后彻底加热再食用。

特别是在夏秋季，如果食物色泽改变、有霉斑、发黏，或酸、臭等异味，说明已变质，不可再食用。

五、特殊人群勿食用免疫力低下人群（如幼儿、老人、孕产妇以及患慢性病、癌症或正在使用免疫抑制药物的人群），应尽量避免食用剩饭剩菜。

冰箱冷藏并不能完全减少微生物的繁殖，部分微生物（如单核细胞增生李斯特菌等）即使在冷藏条件下，也可能会大量繁殖;若食用剩饭剩菜后，出现恶心、呕吐及腹泻等症状时，应尽快就近就医。

微生物食物中毒的表现等等

沙门氏菌属食物中毒概述沙门氏菌属食物中毒是一种常见的细菌性食物中毒，由一群革兰氏阴性杆菌组成的尤其是对人和动物都能导致疾病的病菌，其中以鼠伤寒、肠炎和猪霍乱杆菌最常见。

临床表现中毒发生的原因主要是食品被沙门氏菌污染、繁殖，再加上处理不当，未能杀死沙门氏菌。

在加工被污染的猪肉及内脏时，常因加热不够或切块太大，食品中心部分仍有存活的细菌，食后可致中毒。

另外，在患病的牛乳中，如加热不彻底也可中毒。

生、熟肉食在加工及储存过程中，如刀具、菜板、储存容器再次被感染。

虽然本病全年均可发生，但大多数发生在5～10月间，其中7～8月份最多，通过苍蝇、鼠类等污染食品、水源等，也可造成中毒。

沙门氏菌属的发病机理主要是由于大量活的沙门氏菌随食物进入消化道，并在肠道繁殖，以后经肠系膜淋巴组织进入血循环，出现菌血症，引起全身感染。

当细菌被肠系膜、淋巴结和网状内皮细胞破坏时，沙门氏菌体就释放出内毒素，导致人体中毒，并随之出现临床症状。

沙门氏菌食物中毒的潜伏期最短2小时，长者可达72小时，平均为12～24小时。

主要有三种表现类型，即胃肠型、伤寒型、败血症型。

以胃肠型最为常见。

前驱症状有寒战、头痛、头晕、恶心与痉挛性腹痛，继之出现呕吐、腹泻、全身酸痛或发热。

每天腹泻可达7～8次。

体温在38～40℃之间，病程约3～5天，一般2～3天腹泻停止，体温恢复正常，一般情况好转。

严重者，特别是儿童，老年人和体弱者常因脱水、酸中毒、无尿、心力衰竭等，急救不及时而危及生命。

本病可根据病史，发病中的表现，进一步做细菌学及血清学检验，即可确定诊断。

防治首先应禁止食用病畜、病禽，注意饮食、饮水卫生，对肉、禽、奶、蛋类食品加工，储存应严防污染。

1、食用时要煮熟、煮透；存放，加工时生熟食物要分开。

2、重症者应维持水与电解质平衡，给予大量维生素C，腹痛者可给予颠茄、阿托品等治疗，抗菌素可给予氟派酸、氟嗪酸或氨苄青霉素、羟氨苄青霉素常能收到很好的疗效。

诊断与急救沙门氏菌广存于猪、羊、狗、牛、鸡、鸭、鹅及鼠类肠道内，其所致的中毒是最常见食物中毒之一。

老人最好别吃剩菜剩饭

老人最好别吃剩菜剩饭相关于一些年轻人大手大脚地浪费粮食，多数老年人会表示出另一种极端，确实是剩菜剩饭热了好几遍，放了好几天也舍不得扔。

据调查在医院门诊，由于吃剩菜剩饭而致使胃肠道疾病发作的老年人很多，轻那么头晕、心慌，重那么呕吐、，有的还会因此而引发别的疾病。

食物最好当天吃完，剩菜剩饭放久了或贮存不妥都会发生有毒物质。

因为许多病菌在低温下照样繁衍，例如耶尔氏菌、李斯特菌等在4℃―6℃的冷藏柜里照样“生儿育女”。

假设必然要保管剩菜，那也应注意保管方式。

剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必需先烧开，装在有盖的容器中，变凉后再放入冰箱中冷藏;吃时还要烧开热透。

剩下的拌菜，酱、卤肉类应当即放人冰箱冷藏或冷冻，下次吃时必然要回锅加热，或改制，如改成汤菜、炖菜。

最容易引发胃肠道疾病的水产品，再次食历时更要注意。

而人们通常以为可不能致使疾病的蔬菜，留宿后经一晚上盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。

另外，淀粉类食物也最好一次吃掉，年糕等食物最多保管4小时，在没有变味的情形下食用也可能会引发不良反映。

除剩菜，处置好剩饭是很重要的。

保管剩饭，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地址，避免污染。

等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。

剩饭的保管时刻，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔时刻尽可能缩短在5至6小时之内。

不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以避免加热不完全。

在做饭时，也可把剩饭与生米一路下锅。

应当强调指出的是，剩米饭容易引发食物中毒时，大多看上去没有异样，因此，即便剩饭在感官上正常，也必需完全加热后食用。

（实习编辑：朱小宇）相关于一些年轻人大手大脚地浪费粮食，多数老年人会表示出另一种极端，确实是剩菜剩饭热了好几遍，放了好几天也舍不得扔。

据调查在医院门诊，由于吃剩菜剩饭而致使胃肠道疾病发作的老年人很多，轻那么头晕、心慌，重那么呕吐、，有的还会因此而引发别的疾病。

食物最好当天吃完，剩菜剩饭放久了或贮存不妥都会发生有毒物质。

剩菜处理五大原则要记牢

白质和钙、镁等是不怕热的，加热不会明显降低
营养价值。蔬菜则不适合长时间的加热，可以考虑用蒸锅来蒸，传热效果比用锅直接加热更好，且营养素损失较少。需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地
加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热
一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。
到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的"基数"很低，第二天甚
至第三天，热透了再吃，都没有问题。如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，
把它铺平一点，放在冰箱冷藏室下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度，放到第二餐是
门，门外的天上云蒸霞蔚，已经是黄昏时分。门外种着几棵香
居家过日子难免会有剩菜剩饭，到了春节元
宵这样的重大节日更是难免。很多家庭从除夕开始就每天要做大量的鱼肉菜蔬等美食，每天都要
出新，剩下的很多老人就会保存在冰箱里，留着
孩子们走了以后再慢慢吃。老人的心情我们都能够理解，他们是怕孩子们好不容易回来几天没吃到可口的饭食，并且我们都会觉得用剩菜剩饭招待客人不够礼貌，所以过了春节这家里的剩菜剩饭就多了起来。
不过，您也别小看这剩菜剩饭，如何处理可
是要遵循科学依据的，万不可什么都留，什么都吃。本文中海南亚洲制药的将为您讲述剩菜处理
的五大原则，您一定要记牢哦。一、凉拌菜不能留
先要把剩菜分成两大类：第一类是蔬菜，第二类是鱼肉和豆制品。
门，门外的天上云蒸霞蔚，已经是黄昏时分。门外种着几棵香
其中说隔夜可能产生有害物质的，是蔬菜。
门，门外的天上云蒸霞蔚，已经是黄昏时分。门外种着几棵香

日常8大最“毒”食物

日常8大最“毒”食物日常饮食中，为了不浪费食物吃剩菜，购买马铃薯没注意发芽，喜欢新鲜木耳的爽口……你可知道以上食物食用不当都可致命。

下面小编分享日常8大最“毒”食物，谨防毒从口入。

一、剩菜致命毒素亚硝酸盐致命机理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。

二、蓝紫色的紫菜致命毒素环状多肽致命机理：紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。

解毒方法：这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

三、发芽马铃薯致命毒素茄碱致命机理：马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。

未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。

解毒方法：为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。

吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。

四、新鲜木耳致命毒素啉类光感物质致命机理：鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。

解毒方法：不可食用。

五、蚕豆致命毒素巢菜碱苷致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。

春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。

而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

六、木薯致命毒素亚麻仁苦苷致命机理：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。

隔夜菜隔夜水隔夜肉隔夜蛋哪个不能吃看完涨知识了

隔夜菜隔夜水隔夜肉隔夜蛋哪个不能吃看完涨知识了“妈，这个鸡蛋都放了一晚上了，你怎么还煮了吃？”“哎呀，这茶水该换了，隔夜的东西不能喝！”“才放了一晚上而已，怎么就不能喝了？”“那些吃的看着还挺新鲜，扔了多浪费啊！”随着人们越来越注意饮食健康，隔夜食物的食用渐渐受到人们越来越多的关注，似乎不食用隔夜食物再安全不过，然而这却与“勤俭节约”的中华传统美德相违背。

因此，了解各种隔夜食物是否有危害性是十分重要的。

那么，隔夜肉、隔夜菜、隔夜水和隔夜鸡蛋，哪个不能吃？你吃错了吗？医生一文告诉你真相。

隔夜食物隔的一定是“夜”吗？首先，在了解隔夜食物哪些可以食用之前，我们必须得清楚什么是隔夜食物。

很多朋友可能会不假思索地说：“隔夜食物就是放了一晚上的食物呗。

”然而，这种说法真的正确吗？其实，隔夜食物之所以会对人体有害，是因为长时间的放置会导致微生物的大量繁殖，从而产生对人体有害的物质或者发生变质，这与白天还是晚上并没有关系。

如果一份食物从烹饪开始放置到晚上还继续吃，自然也可以称得上是“隔夜食物”。

而一般来说，我们可以认为一份食物从出锅开始5～8小时，就已经是隔夜食物了。

听到这里，大家想必会担心食物的食用问题。

不过不必担心，因为食物最重要的并不是是否已经隔夜，而是对人体是否有害以及是否失去营养价值。

只要保存得好，隔夜食物一样可以正常食用。

隔夜食物哪些能吃，哪些不能？隔夜水自从隔夜水含有的亚硝酸盐可能会致癌的消息传出，“谈癌色变”的人们未经验证便已十分恐慌，不敢去喝隔夜的水，这给人们带来了生活中很多不便之处。

那么，隔夜水到底能不能喝？喝多了会致癌吗？其实，隔夜水完全是可以饮用的，喝多也并不会导致癌症的发生。

亚硝酸盐之所以会产生，是因为在煮沸的条件下，由于空气中细菌的作用，使得硝酸盐被转变为亚酸硝盐。

然而即使是含有硝酸盐量相对较高的矿泉水，每升也只会产生45mg亚硝酸盐，以人体正常饮水量来看，还达不到致毒量200mg的一半，是不会中毒的。

熟食能在冰箱中放多久

熟食能在冰箱中放多久家里中午吃剩的饭菜晚上热热继续食用；外出就餐，把吃剩下的饭菜打包回家第二天食用；晚上烧好小菜放冰箱第二天让家人带盒饭……你的生活中是否有这样的习惯？夏季高温下，这样的生活习惯可能带来健康隐患。

研究表明，超过6个小时，剩菜的亚硝酸盐含量就会直线上升。

那么，把剩菜放入冰箱，是否就能减缓腐败的过程？剩菜放“多久”后就不再安全？记者为此专访了上海食品药品监督所所长李洁主任医师，她建议，夏季入冰箱的熟食，最好隔顿前吃完，并要在食用前彻底加热以杀灭可能存在的致病菌。

冰箱只能抑菌，不能杀菌夏天冰箱是人们心目中的“食物储存箱”，大家习惯将生食熟食都往里一塞，以为食物入冰箱就可保鲜。

其实，冰箱并不是“保险(放心保)箱”，有一些食物不宜放冰箱存放，而存放在冰箱里的食物，若管理不当也会造成细菌感染。

李洁介绍，如今不少市民常常不论什么食品都一股脑地放在一起，生熟不分，这样很容易导致食品之间的交叉污染。

不少人直到冰箱内的食品腐烂、变质之后才把它们扔掉；但去掉脏的食品后也不对冰箱进行清洗，导致细菌存留在冰箱里面而且越积越多。

市场上销售的有些所谓具有“杀菌功效”的冰箱实际上也不能杀菌，只不过是冰箱的内壁、隔板、把手上用了一些抑菌的材料，在一定程度上有抑菌的作用，对于不接触冰箱内壁的部位则没有任何额外的功效。

如果不对冰箱内的食品定期进行整理，冰箱内就容易滋生细菌。

李洁指出，冰箱冷藏室的温度一般在5℃左右，这样的温度条件下，细菌的生长繁殖会受到抑制。

但冰箱不是保险箱，某些致病菌，如单核细胞增生李斯特菌，即使在5℃以下仍可生长。

因此，冰箱冷藏室内的食品不宜长时间贮存。

那么如果将食物放入冷冻室，是不是就可以把细菌杀灭呢？李洁表示，冰箱冷冻室的温度一般在-18℃左右，这样的温度条件下，细菌(包括食源性致病菌)将停止生长繁殖，处于休眠状态，但不会被杀灭。

也就是说冰箱冷冻室没有杀菌功能。

另外，对于三文鱼等生鱼片，经过-20℃7天或-35℃15小时的低温冷冻，才可以有效杀灭寄生虫。

剩饭剩菜三原则

剩饭剩菜三原则作者：来源：《大众科学》2013年第02期提要：日常做饭做菜难免把握不好分量，剩下一部分，如何处理这些剩菜？对待剩饭剩菜，可遵循这样的原则——“食之有道、存之有道、弃之有道”家庭做饭做菜时常会出现吃不了剩下的情况。

一部分人提出，剩菜剩饭下顿再吃，方便不浪费；另外也有反对的声音说，剩菜不能吃，会致癌。

究竟怎么做对健康更有利？吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。

吃剩菜不当是可能会中毒的，我们十分必要掌握一些对策吃出营养。

食之有道——加热煮透是硬道理过年天天大餐，自然剩下荤菜较多。

这些肉类食物，尤其是鱼、海鲜类，再次食用前必须加热更长时间，因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加热不够，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生食物中毒。

剩菜剩饭最好能在5-6个小时内吃掉。

在一般情况下，通过100℃的高温加热几分钟，就可以杀灭大部分致病菌。

但是，如果存放时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，即使加热，对这些毒素也无能为力。

海鲜类：鱼是高蛋白食物，细菌很容易繁殖，吃剩的鱼上面，大肠杆菌在20℃左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内，上面的细菌量很多，热不透会让人的肠胃感到不适甚至引起急性肠胃炎。

所以，吃剩鱼时一定要彻底加热。

鱼、贝类等海鲜食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等，这样可以提鲜，还有一定的杀菌作用，避免肠胃不适。

肉类：畜、禽等肉类再次加热时最好加些醋。

因为这类食品含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。

但这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙，这样不仅能提高食物的营养价值，还有利于身体对营养物质的吸收和利用。

总的来说，肉类食物热穿透力比较慢，当体积较大时，如果加热时间、加热温度不够，达不到杀菌作用，可能引起腹痛腹泻，甚至食物中毒。

一些人会把剩饭放到冰箱里冷藏，吃时用微波炉转几圈加热后就吃了。

虽然饭是热了，但这种做法并不科学。

夏秋之交外出就餐健康饮食攻略

硝酸盐就会与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用，产生具有致癌性的亚硝胺；烧烤场所呛人烧焦烟气含有多种
有害物质，如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘、二恶英等，在这样的环境中就餐可增加患病概率
。吃烧烤注意事项： 1.生熟食物器具要分开，否则容易导致交叉感染而吃坏肚子。 2.烧烤要充分
作出大量热菜供顾客选择，存在较大食品安全隐患。吃自助餐注意事项： 1.不要因为吃自助餐而刻意长
时间饿肚子，饿过头反而吃不下，而且易伤胃。 2.吃自助餐时先吃少量主食，再吃海鲜和肉类，这样有利于
消化，不伤肠胃，最后才吃甜食。饮料少喝，可以用水果代替。 3.采用低热量荤食与果蔬相间的吃法。
，有些食物不易烤熟，例如鸡翅内部，最好切开再烤，肉类最好摆放在烤炉的中部，烤的时候经常改变肉的位置，
保证整块肉同时被烤熟。 3.烧烤时应该避免食物直接接触火焰，在烤肉的时候，滴下的油脂遇火会产生致癌
物质苯并芘，并附着于肉类的表面，此时应及时移开烤肉。 4.燃料应充分燃烧，加炭时要注意等到木炭完全
环境不好，容易造成的危害有：烧烤中产生的苯并芘对健康有害，尤其是街头烧烤食品由于设施简陋，易使烘烤温
度过高、烘烤时间过长等，从而导致街头烧烤食品中苯并芘等有害物质的含量高于其他食品；易产生亚硝胺类物质
，用来烤制的动物制品在烤制前都要经过腌制，如果腌制时间过长、储存不当等加工烹调过程不符合卫生要求，亚
物原料安全性没有保障，加工过程也不一定规范，容易引发食物中毒。不要贪图方便和便宜，选择街头无牌无证小
摊贩销售的盒饭。 2.不要食用含有凉拌菜、生食水产品等品种的盒饭，因为这些菜肴极易受到致病菌感染。
3.冷藏的盒饭其包装盒上应注明加工时间和保质期限，消费者要擦亮眼睛，不要吃过期盒饭。冷藏盒饭在食

中午的饭晚上能吃吗经常吃剩饭有什么危害

中午的饭晚上能吃吗经常吃剩饭有什么危害中午吃不完的米饭留到晚上热一下再吃，这是很普通的事情，但是有些人认为这样子不利于身体健康，那么，到底中午的饭晚上能吃吗？一、中午的饭晚上能吃吗剩饭的保存时间以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,尽量在5至6小时以内吃完,若以中午十二点为始,应该在晚上五到六点之间就要吃完,过了这个时间段剩饭就不宜再吃了,而且吃剩饭前,要彻底加热,这样才不会影响健康。

二、经常吃剩饭有什么危害1、食物中毒剩饭菜在冰箱中较长时间存放,被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染。

2、增加癌变剩饭菜中亚硝酸盐的含量,会随存放日期逐渐增加,而亚硝酸盐为强致癌物,经常食用剩饭剩菜,会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。

3、营养不良剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后,维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽,大部分矿物质也随之流失,如经常食用此类食品,极易体质下降、发生营养不良性疾病。

4、食欲下降剩饭菜经过一段时间的放置,色香味无法保持原有水平,再加上高温回锅,就可能面目全非,成了一堆软烂暗淡、口味欠佳的大杂烩,常吃这样的饭菜会使人食欲下降,失掉饮食的乐趣。

三、如何鉴别大米的好坏1、看。

色泽,新米发青,陈米发白;颗粒,好米的颗粒是均匀的;淘米水,淘米水浓郁为好米。

2、闻。

取米放于掌心,闻起来有淡淡的清香,为优质香米,香味太浓的米,可能喷有香精;取少量米于掌心,闻起来有米糠的味道,为优质大米,闻起来有工业味道的可能是打蜡米;3、检验硬度。

新米比陈米硬,新米蛋白质含量高,陈米含量低,可以将米放在嘴里咬一下。

4、口感。

好米的口感柔软而又弹性,焖的米饭粒粒分明。

5、胚芽。

正宗的农家好大米,是有胚芽的,如果你发现有的大米,有少许的胚芽且胚芽部分没有发霉,不用犹豫,绝对是好大米。

吃剩饭剩菜有什么不好

米饭做多了，可以放在冰箱中储藏一两天，但是剩的蔬菜却最好不要隔天再吃了。虽然营养学家强调每天都要吃蔬菜，但如果经常吃隔夜剩菜就会给健康带来不利影响。当天的蔬菜最好是当天吃完，而不要留到第二天再吃。
因为种植蔬菜的土壤中含有硝酸盐，加上氮肥的普遍使用，蔬菜中会含有一定量的硝酸盐和微量的亚硝酸盐。国内外多项实验证明，蔬菜即使在普通室温下（20摄氏度左右）储存几天，不仅维生素C大量损失，而且蔬菜中的硝酸盐还将在自身还原酶的作用下生成一定量的亚硝酸盐。(如果将同一品种的做熟的蔬菜和新鲜蔬菜在完全相同的条件下放置，熟菜中亚硝酸盐的含量明显高于鲜菜。)这是因为经过烹制的蔬菜组织已经被破坏，很容易受空气中微生物酶的作用，将蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。如果是将熟的蔬菜放在室温下过夜，还可能受有害微生物的污染而腐败变质，容易引起食物中毒。
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。
吃剩饭剩菜有什么不好收藏
岩之松 @ 2008-06-22 17:00:42
吃剩饭剩菜有什么不好？
文章来源:网络
民以食为天，吃香喝辣是人生的一大享受。但是在饮食过程中，普遍存在的不良饮食习惯正不知不觉地对你的健康造成伤害。造成身体上的负担，导致胃肠不适，引发一连串疾病。例如一般人最容易犯的就是吃隔夜饭菜的饮食毛病。
晚上好!同悦特来看望朋友!哈哈
类别:饮食健康 807次浏览 8篇评论

关于剩菜到底能不能吃来自试验室的真实测试报告

关于剩菜到底能不能吃？来自试验室的真实测试报告！人人传播健康知识，世界一定更美好！关于剩菜到底能不能吃？我们一起学习。

《关于隔夜菜》来自试验室的真实测试报告。

养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。

真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？近日，记者就此问题，专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室，测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。

之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。

【炒四个菜看问题有多大】为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。

餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的，特地选用了最新鲜的食材。

4个菜烧好后，石厨师长亲自打包，分别装进4个保鲜盒。

石厨师长说，剩菜时间放久了，营养成分会流失，还容易滋生细菌。

肠胃不好的人吃了很容易拉肚子，这种情况平时碰到很多，所以他们一般会建议顾客，打包的菜要在2个小时内吃完。

不过对于剩菜放久了亚硝酸盐是否会超标，石厨师长说，倒还真不清楚。

【肉类亚硝酸盐比蔬菜高】为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解，实验人员特地将4个菜分成了4份，分别装入一次性降解餐盒，包上保鲜膜后，分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。

然后，将这些样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。

实验人员先把菜肴研磨成浆状，称取1g（注：g克）样品置于锥形瓶中，加蒸馏水稀释。

暗处静置15分钟，由快速检测仪直接读取亚硝酸盐含量。

为保证测试结果的准确性，每个样品都测试3次，最后取平均值。

出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值，即蔬菜类4mg/kg、肉类3mg/kg（注：mg毫克，kg公斤）。

留住剩菜的营养

青年科学了解身边科学饮食新约现在在餐馆吃饭,剩菜打包已经成了很多人的习惯,可是大家有没有想到,食品打包回去后如何更好地保证它不损失营养成分呢?打包的学问1、打包的食物需凉透后再放入冰箱。

这是因为热食物突然进入低温环境中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌生长,从而导致整个冰箱内的食物霉变。

2、打包食物必须回锅。

冰箱中存放的食物取出后必须回锅。

这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。

如果您在食用前没有加热的话,食用之后就可能造成身体不适,例如痢疾或者腹泻。

3、剩菜保存时间不宜过长。

剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5～6个小时内吃掉它。

因为在一般情况下,通过100摄氏度的高温加热,几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。

但是,如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学毒素,对这些毒素加热就无能为力了。

4、素菜不宜打包。

因为在素菜制作的过程当中,一般用盐比较少,做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长,菜里面的细菌就会大量繁殖,硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。

亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺,亚硝胺是强致癌物。

如果我们长期食用剩的蔬菜,对我们的健康是不利的,就像长期食用腌的咸菜之类的食品患胃癌的几率就比较高。

剩菜加热时需要注意的问题鱼类:加热四五分钟就好在用鱼类加工的菜中,细菌很容易繁殖,上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍,在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。

如此的数量足以让您的肠胃感到不舒服。

所以,打包的鱼类一定要加热四五分钟。

但加热时间过长,鱼中所含的蛋白质、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。

肉类:加热时加点醋肉类和动物类的食品打包回去后再次加热,最好是加上一些醋。

因为这类食品都含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,都会随着水分一同溢出。

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剩菜存放超6小时即产毒素
导读：春节期间家中的剩菜剩饭如果处理不当，重者会造成食物中毒，轻者也会给身体健康留下隐患。

饭菜做得太多，接连几顿都是吃剩饭菜的食用方法更是对健康不利。

究竟剩菜剩饭如何处理才最健康呢？
如果有剩下的饭菜需要处理，应该注意以下几点：
1.剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。

这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

2.荤菜2小时易生细菌。

空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。

3.剩饭菜别过6小时。

剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。

如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。

4.叶类蔬菜别过夜。

有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。

因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。

5.剩菜及打包食物必须回锅。

冰箱中存放的食物取出后必须回锅。

这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。

如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。

尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜，还有杀菌作用。

6.剩饭剩菜不要置于铝制器皿内。

铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。

此外，过年天天大餐，自然剩下荤菜较多。