原料特性及预处理

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园艺产品加工原料预处理流程

园艺产品加工原料预处理流程一、引言。

今天咱们来唠唠园艺产品加工原料预处理这个事儿。

园艺产品包括水果、蔬菜、花卉啥的，在对它们进行加工之前，预处理可是非常重要的步骤呢，这就像咱们做饭前要洗菜切菜一样，预处理做得好，加工出来的产品质量才更有保障。

二、原料接收。

1. 检查原料质量。

- 当园艺产品原料运到加工车间的时候，首先要做的就是仔细检查。

看看这些原料的外观，有没有损伤、腐烂或者病虫害的迹象。

比如说苹果，要是表面有个大黑疤或者被虫子咬了个洞，那可不能要哦。

对于蔬菜呢，像生菜要是叶子发黄、烂糟糟的，也得挑出来。

- 除了外观，还要闻一闻气味。

正常的园艺产品应该有它们各自独特的清香，如果有股怪味，那很可能是变质了。

2. 核对原料数量。

- 检查完质量后，就要核对原料的数量啦。

根据送货单或者采购合同上的数量，认真清点。

可不能稀里糊涂的，要是数量不对，得及时和供应商联系呢。

三、原料清洗。

1. 初步清洗。

- 不管是水果还是蔬菜，上面都可能沾着泥土、灰尘、农药残留啥的，所以清洗是必不可少的步骤。

先把原料放到大水槽或者清洗机里，用流动的清水进行初步冲洗。

就像咱们洗苹果，在水龙头下冲一冲，把表面的脏东西先去掉一些。

- 对于一些比较脏的原料，比如根部带很多泥土的萝卜，可以先用刷子轻轻刷一刷，把泥土刷掉再冲洗。

2. 浸泡清洗（如有必要）- 如果怀疑原料上农药残留比较多，那就需要进行浸泡清洗。

可以用专门的果蔬清洗剂按照说明书的比例配好溶液，把园艺产品放进去浸泡。

一般浸泡个10 - 15分钟就差不多了。

像西兰花这种结构比较复杂的蔬菜，浸泡可以让农药残留更好地被去除。

- 浸泡完之后，再用清水冲洗2 - 3遍，确保清洗剂都被冲掉了，可不能让清洗剂残留到产品上哦。

四、原料去皮（部分产品需要）1. 机械去皮（适用于大量生产）- 对于一些需要去皮的园艺产品，像土豆、苹果之类的，如果加工量比较大，就可以用机械去皮。

现在有专门的去皮机，把原料放进去，机器就能快速地把皮去掉。

碱预处理糠醛渣性质及其纤维素酶解研究

收稿日期：０１— ７～６２１００
基金项目：国家自然科学基金资助项目（１７５０；京林业大学大学生科研训练计划（１２）３００１）北１０２５作者简介：高玉霞（９０一，，临汾人，１９）女山西本科生，主要从事生物质能源的研究工作通讯作者：建新（９９一，，，蒋１６）男教授博士生导师，研究领域为林产化工及生物质能源；－ａ：ａｇ＠ｂｕｅｕｃ。Ｅｍｉｊｎｊｊ．ｄ．ａｌｉｘｆ
酶解效果及性质变化，以期为糠醛渣转化乙醇的工业化生产提供依据。１ Nhomakorabea料与方法
１１原料与试剂．
糠醛渣（河北春蕾集团）初始ｐＨ值为２～，３用水洗至中性，常温下自然风干后装入密封袋备用。
纤维素酶（滤纸酶活，１．Ｐ／Ｌ和纤维二糖酶（１０２ＦＵｍ）酶活２７５Ｕｍ）９．／Ｌ为诺维信公司产品。其他试剂Ｉ
第４５卷第６期
２１０１年１月１
生物质化学工程
ＢｉｍａｓＣｈｍｉａｇｎｅｉｇｏｓｅｃｌＥｎｉｅｒｎ
Ｖ１４．ｏ．５Ｎｏ６
ＮＯ．０ｌＶ２１
・
研究报告— — 生物质化学品・
升高而降低。每克纤维素加入纤维素酶１Ｐ纤维二糖酶１Ｕ，２２ＦＵ、５Ｉ１０℃ 经ＮＯａＨ预处理样品，酶解７糖化率为２ｈ后
３．％，８６比原料糠醛渣低２．１０个百分点，而经６６ｈ碱性过氧化氢处理后的样品，解７０ｏＣ，酶２ｈ糖化率可达到８．６６％，比原料糠醛渣高２．７０个百分点。ＮＯａＨ预处理后样品红外谱图检测，明生成了新的醚键。碱法预处理后的样品结晶证

碳化硅特性与铁液预处理及孕育过程

碳化硅的特性与铁液预处理及孕育过程大连理工大学周继扬1．对碳化硅的一般认识碳化硅（SiC）这种人造矿石，在1891年前由美国的E.G阿奇逊投入工业性生产以来，随着大家对其优异性能的逐步认识，它的应用领域逐步拓宽。

例如：1）利用它的硬度高特性，主要用做磨削材料；2）作半导体材料及元器件；3）因其导电性优良，故用它做电阻发热体；4）做电阻元器件，因它具有电阻随电压、温度变化而变化的电性能；5）它的主要成分C和Si都具有强的还原能力，所以，在冶金、铸造工业中用于炼钢的精炼剂、脱氧剂、熔化铁液的增Si、增C剂。

在此领域，也是工业碳化硅的主要用途之一；6）工业碳化硅的另一个主要用途是利用其极高的耐温性、稳定性、高导热与低膨胀性去制造高要求的耐火材料。

国外已于19世纪初已有含SiC的耐火制品在高炉上使用。

我国的SiC耐火材料是上世纪50年代由葫芦岛锌厂首先研制并生产使用的。

60~70年代，发展缓慢。

80年代初的调查，我国当时SiC年产不到3万吨。

用于耐火材料只占10%左右，也只用到冶金行业。

80作者简介：周继扬（1936~），男，大连理工大学1959年本科毕业。

博士，教授，博导。

主要从事铸造合金（特别是铸铁）及熔炼的教学与科研工作。

年代末，SiC年产量达八、九万吨。

那时的冶金行业使用新技术远比铸造业早，涉及范围宽，对SiC的性质认识也更深刻。

随着技术的进步，铸造生产对技术要求越来越高，此刻，从冶金向铸造转移技术或借鉴冶金行业的好经验也是十分自然，犹如水到渠成的事。

今天，SiC作为炼钢脱氧剂的广告已出现在近期国内一些铸造杂志上，说明铸造在进步。

2．铸造产业与SiC的关系国外的铸造工作者在上世纪二十年代，已有少数铸造界的先驱，在他们的工作中接触到了碳－硅这两种素材混合在一起使用的情况。

如早期出现的C、Si系类孕育剂的提出与使用就是在19世纪二十年代发生的。

1922年，一位美国人Crosby,用石墨和硅铁混合在一起加入浇包作浇包孕育处理，经反复的摸索，终于使处理后的铸铁、石墨形态均匀，近似于今天的A型石墨、珠光体基体、机械性能好过其他方法。

金属冶炼中的原材料处理与预处理

固体废弃物排放
金属冶炼过程中会产生大量的固体废弃物，如矿渣、炉渣等，这些废弃物若未经处理直接堆放，会对土壤和地下水造成严重污染。
环境保护措施与政策
环保法律法规
国家制定了一系列环保法律法规，如《环境保护法》、《大气污染防治法》等，对金属冶炼企业的环保行为进行了规范和约束。
环保技术改造
企业应积极采用环保技术进行改造，如烟气脱硫、废水处理等，以减少污染物排放。
目的
金属冶炼的目的是为了满足社会和经济发展对金属材料的需求，提供高质量、高性能的金属产品，同时实现资源的有效利用和环境保护。
金属冶炼的基本流程
采矿
从矿山中开采出含有金属元素的矿石。
选矿
通过物理或化学方法，将矿石中的有用成分与无用成分分离，得到富集的矿物。
冶炼
将选矿得到的矿物进行高温熔炼或化学反应，提取出金属元素。
开采
从地下或露天开采铁矿石、锰矿石、铬矿石等。
选矿
通过物理或化学方法将矿石中的有用成分富集，提高品位。
进口
部分国家或地区无法满足自身需求，需要从其他国家进口矿石。
原材料的选择标准
品位
选择品位高、成分稳定的矿石，能够降低冶炼成本和提高产品质量。
储量与开采条件
选择储量大、开采条件好的矿床，能够保证原材料的供应稳定。
率，降低人工成本。
优化工艺参数
02
通过对工艺参数的优化，提高金属冶炼的效率和产品质量，降
低生产成本。
副产品回收利用
03
对金属冶炼过程中产生的副产品进行回收利用，提高资源利用
率，降低生产成本。
THANKS.
金属冶炼中的原材料处理与预处理
汇报人：可编辑 2024-01-06

果蔬加工工艺学-第二章果蔬加工原料预处理

第二章果蔬加工原料预处理主要内容：1．加工对原料的要求：品种、成熟度、新鲜程度2．原料预处理：包括分选、清洗、去皮、切分、漂烫灭酶、护色等第一节果蔬加工对原料的要求原料是加工的物质基础。

一种加工品是否优质，除受设备和技术影响外，还与原料是否对路、品质好坏和加工适性的优劣有密切关系，要使加工品高产、优质、低消耗，就要特别重视加工原料的生产，了解对加工原料有哪些具体要求。

在此，简单介绍果蔬加工对加工原料要求的共性，至于每一种产品的具体要求，会在讲到具体产品时详细介绍。

一、原料种类和品种果蔬的种类和品种繁多，虽然都可以加工，但由于各种原料自身的组织结构和所含化学成分的不同，所适宜加工的产品也不同。

例如：国光苹果适宜制作果汁、果酒，不适合作脆片，富士苹果则适合鲜食、制脆片和加工罐头等。

同时，各种加工产品对加工原料也有一定的要求。

例如，制作蜜饯类产品要求原料为组织致密、肉质厚、耐煮制、果胶含量高的品种。

所以，根据加工的要求，选用适宜的果蔬种类和品种，是获得加工品高产、优质的首要条件。

二、原料成熟度果蔬的成熟度是表示原料品质与加工适性的重要指标之一。

果实的成熟即完成了细胞、组织或器官的发育之后进行的一系列营养积累和生化变化，表现出特有的风味、香气、质地和色彩的过程，该过程中果蔬的组织结构和化学成分均在发生不断的变化。

例如，可食部分由小长大，果实由硬变软，果实中糖分增加，酸分减少，苦味物质减少，淀粉和糖类发生相互转化等。

各类加工品对原料成熟度要求是比较严格的，加工中严格掌握成熟度，对于提高产品的质量和产量均由重要的实际意义。

下面介绍几个关于成熟度的概念。

可食成熟度（绿熟）：果实到这个时期基本上完成了生长发育过程，体积停止增长，种子已发育成熟，已可采收。

从外观来观察，果实开始具有原料的色泽，但风味欠佳，果实硬，果胶含量丰富，糖酸比值低，生产上俗称五六成熟。

此时，果实类原料只适合做果脯、蜜饯，不能做其它产品，因为色泽差，风味差会使产品品质低劣。

第二章：原料的预处理制药分离工程

二、细胞破碎评价及应用案例
细胞破碎评价：
细胞破碎率：被破碎细胞的数量占原始细胞数量的百分比
S = N0 − N 100% N0
N0和N主要通过直接和间接两类方式获得
应用案例：紫球藻细胞破碎方法研究
问题：紫球藻藻红蛋白为胞内产物，如何高产率的提取？关键：采用何种有效的藻类细胞破碎技术？工艺设计：对比反复冻融法和超声波细胞破碎法反复冻融法破碎细胞方法：
一、清洗及净选
1. 原料的清洗
2. 原料的净选
滚筒式洗药机
风选机
二、切片与粉碎 (一) 基本要求
切片目的：为了保证煎药或提取质量和效率，或者有利
于进一步炮制和调配
粉粹目的：均化和解离
(二) 基本方法和工艺
切片：切、镑、刨、锉、劈五种类型粉粹：干法、湿法、低温和超细粉碎
主要设备：切片：往复式和旋转式切药机粉粹：机械式粉碎机、气流粉碎机、
96 29.7 90
65 27.8
-20 478 249 47.9 272 145 46.7 230 116 49.5
-30
478 139
71
278
86 69.2 230
64 72.2
在相同温度下不同密度的细胞破碎率变化不大而在同一密度下，温度对细胞破碎率的影响很大：随着冻融温度的降低，细胞破碎率明显增大，-20℃ 时破碎率在50%左右，-30℃时破碎率达到70%左右
将三种不同密度的紫球藻藻液分别在-10℃、-20℃、-30 ℃ 温度下进行冻融，采用每次冷冻8 h，37 ℃温水浴中融解5 min 超声波法破碎细胞方法：
方案一方案二方案三方案四
占空比（%） 0 20 50 50
输出功率（W） 135 140 150 150

预处理对果蔬质量的影响

类均不易变色，因为反应基质和酶含量少。桃品种中有些易
变色，有些不易变色。
（2）钝化酶是防止酶褐变的重要措施热烫处理将去皮、切分的原料迅速用沸水或蒸汽热烫（果品2～10分种，蔬菜2～5分钟），然后捞出，迅速用冷水或冷风冷却，可以破坏氧化酶的活性，使酶钝化，从而防止酶褐变，以保持水果蔬菜鲜艳的颜色。氧化酶在71～74℃，过氧化酶在90～100℃，约5分钟左右失去活性。
（一）分选
分选
去杂
分级
分级是按照加工品的要求采用不同的标准进行分级。常用的分级标准有大小分级、成熟度分级、色泽分级和料中的腐败、腐烂果，混入原料中的树枝、沙石等杂质
小型分选机
含糖量分选及自动贴标系统
八通道苹果预选线
轻柔的输送系统
（二）去皮
影响碱液去皮效果的因素主要
浓度、温度和作用时间
浓度、温度和时间呈相反关系
淋碱机
浸碱法
碱液去皮法：
适应性广、几乎所有的果蔬都可以用碱液去皮且对原料表面不规则、大小不一的原料也能达到良好的去皮效果
碱液去皮
掌握适度时，损失率少，原料利用率高；节省人工、设备
注意：碱液的强腐蚀性
去皮必须要做到适度，去掉不合要求的部分即可。
去皮不足，不合要求，要增加工作量，去皮过度，原料
消耗大，增加成本。
常用的去皮方法有
手工去皮、机械去皮、化学去皮、热力去皮
1．手工去皮：应用刨、刀等
工具人工去皮，应用较广，其优点是去皮干净、损失率少，并可
有修整的作用，同时也可去心、
去核、切分等同时进行，在果蔬原料质量较不一致的情况下能显示出其优点，但这种方法费工、费时、生产效率低。

精细化学品生产作业指导书

精细化学品生产作业指导书第1章原料准备与处理 (4)1.1 原料的选择与采购 (4)1.1.1 原料选择原则 (4)1.1.2 原料采购流程 (4)1.2 原料的储存与管理 (4)1.2.1 储存条件 (4)1.2.2 储存管理 (4)1.3 原料的预处理方法 (4)1.3.1 物理预处理 (4)1.3.2 化学预处理 (4)1.3.3 生物预处理 (5)第2章设备检查与维护 (5)2.1 设备的选择与安装 (5)2.1.1 设备选型原则 (5)2.1.2 设备安装要求 (5)2.2 设备的检查与调试 (6)2.2.1 设备检查 (6)2.2.2 设备调试 (6)2.3 设备的维护与保养 (6)2.3.1 设备维护 (6)2.3.2 设备保养 (6)第3章生产工艺流程 (7)3.1 工艺流程的设计与优化 (7)3.1.1 工艺流程设计原则 (7)3.1.2 工艺流程设计步骤 (7)3.1.3 工艺流程优化 (7)3.2 工艺参数的确定与控制 (7)3.2.1 工艺参数的确定 (7)3.2.2 工艺参数的控制 (8)3.3 生产过程中的注意事项 (8)第4章反应过程控制 (8)4.1 反应条件的优化 (8)4.1.1 温度控制 (8)4.1.2 压力控制 (8)4.1.3 物料流量控制 (9)4.1.4 反应时间控制 (9)4.2 反应过程中的监测与调整 (9)4.2.1 在线分析 (9)4.2.2 检测取样 (9)4.2.3 工艺参数调整 (9)4.3 常见问题的处理方法 (9)4.3.2 反应压力波动 (9)4.3.3 物料流量不稳定 (9)4.3.4 反应时间不足或过长 (9)4.3.5 副产物 (10)4.3.6 产物收率低 (10)第5章中间体与成品制备 (10)5.1 中间体的制备与纯化 (10)5.1.1 制备方法 (10)5.1.2 纯化方法 (10)5.2 成品的制备与分离 (10)5.2.1 制备方法 (10)5.2.2 分离方法 (11)5.3 产品质量分析与控制 (11)5.3.1 分析方法 (11)5.3.2 质量控制措施 (11)第6章污染防治与环境保护 (11)6.1 废水处理技术与应用 (11)6.1.1 废水来源与特性 (11)6.1.2 废水处理技术 (11)6.1.3 废水处理应用实例 (12)6.2 废气处理技术与应用 (12)6.2.1 废气来源与特性 (12)6.2.2 废气处理技术 (12)6.2.3 废气处理应用实例 (12)6.3 固体废弃物处理与资源化 (12)6.3.1 固体废弃物来源与特性 (12)6.3.2 固体废弃物处理技术 (12)6.3.3 固体废弃物资源化应用实例 (13)第7章安全生产与防范 (13)7.1 安全生产基本要求 (13)7.1.1 严格遵守国家有关安全生产的法律、法规和标准，保证精细化学品生产过程中的安全。

果蔬加工的原料要求及预处理

利用原果胶含量较高，使制品具有较好的凝胶性
生理成熟度
❖ 是指果蔬质地变软，风味变淡，营养价值降低，一般称这个阶段为过熟；
❖ 这种果实除了可做果酱和果汁外，一般不适宜加工其它产品；
❖ 任何加工品均不提倡在这个时期进行加工；但制作葡萄的加工品时，则应在这时采收。
几种蔬菜的成熟度及采收期对制品的影响
允许轻微者2处，总面积不超过1.0cm2，不得变褐色。
不允许
允许轻微磨伤面积，不超过果面的1/8。
允许轻微，薄层总面积不超过果面的1/8。
允许桃红色或稍微发白者不超过1.0cm2。
允许轻微者1处，不超过 1.0cm2。
不允许
不允许
果蔬分级的标准和依据
❖ 我国已经制定了部分果品质量标准，如苹果、梨、柑橘、香蕉、板栗、红枣等已经制定了国家标准，另外还有一些相关的行业标准；但与发达国家相比，我国果蔬标准缺乏一些重要食品加工原料的质量标准和分级标准，无法实现对产品的质量认证。
5、成熟度分级机
❖ 日本三菱电器公司研制的水果成熟度分级机，是利用传感器综合测出梨的表面颜色、对特定光的透光率、形状和大小，并与事先贮在计算机中的优良梨的数据进行对比，推算出成熟度和糖分，最终分级并确定其出厂价格。
（二）原料的清洗
❖ 清洗的目的：洗去果蔬表面附着的灰尘、泥沙和大量的微生物及部分残留的化学农药，保证产品的清洁卫生和质量。
❖ 因此，对果蔬原料进行分级不仅是实现果蔬商品化的一个重要手段，也是对果蔬制品质量控制的有效措施。
果蔬分级的标准和依据
❖ 果品：果形、大小、新鲜度、成熟度、色泽、病虫害和机械损伤作为分级依据；根据果品种类可分为三至四级；
❖ 蔬菜：菜体坚实度、清洁度、大小、重量、颜色形状、病虫害和机械伤；一般分为三级

一、原料预处理

一、原料的预处理1、原料预处理：从原料到提取油脂前的所有准备工序。

包括清理、破碎、软化、轧胚（轧坯）、蒸炒等具体操作。

预处理的好坏，直接影响制油效果2清理筛选、风选、磁选、比重分选等。

风选是利用物料与杂质之间悬浮速度的差别，借助风力除杂的方法。

风选的目的是清除轻杂质和灰尘，同时还能除去部分石子和土块等较重的杂质，此法常用于棉籽和葵花籽等油料的清理以及粮食、烟草等行业的除尘除异物。

磁选是利用磁力清除油料中磁性金属杂质的方法。

磁选的应用则是利用各种矿石或物料的磁性差异，在磁力及其他力作用下进行选别的过程。

干法比重分选: dry separation by specific gravity，dry gravity separation利用粮粒与杂质之间或不同粮粒之间比重的差别，借助气流和筛面的作用除杂或分选粮粒的方法清理指标：花生、大豆含杂量不得超过0.1％；棉子、油菜子、芝麻含杂量不得超过0.5％；花生、大豆、棉子清理下脚料中含油料量不得超过O.5％，油菜子、芝麻清理下脚料中含油料量不得超过1.5％。

油料清理目的：出油率降低、油色加深、沉淀物过多、饼粕质量较差、生产设备效率下降、生产环境恶劣等。

2.为什么油料的要剥壳及仁壳分离：因为：吸附油脂，造成毛油色泽深、含蜡高，设备磨损剥壳的方法：摩擦搓碾、撞击法、剪切法、挤压法等仁壳分离方法：主要有筛选和风选2种。

3.油料的破碎与软化破碎：在机械外力作用下将油料粒度变小。

破碎要求：破碎后粒度均匀，不出油，不成团，粉末少。

对大豆、花生仁要求破碎成6～8瓣即可，预榨饼要求块粒长度控制在6～10 mm为好。

常用辊式破碎机、锤片式破碎机，此外也有利用圆盘剥壳机进行破碎。

采用不同的剥壳方法。

(1)摩擦搓碾法借粗糙工作面的搓碾作用使油料壳破碎。

如圆盘剥壳机用于棉子、花生的剥壳。

(2)撞击法借壁面或打板与油料之间的撞击作用使皮壳破碎。

如离心式剥壳机用于葵花子、茶子的剥壳。

果蔬加工工艺学-第一章第一章果蔬原料的基本特性与加工贮藏

第一章果蔬原料的基本特性与加工贮藏主要内容：1）生物学特性：呼吸作用2）多样性：组织结构的多样性和化学成分的多样性3）易腐性：微生物引发和化学作用果蔬原料有三方面的特性，即多样性、生物性和易腐性。

第一节果蔬的生物学特性一、生物学特性果蔬中含有丰富的化学物质，这些物质中很重要的一类物质是酶。

正是由于酶，采后的果蔬生命活动依然存在，进行呼吸作用，消耗养分，于是采后的果蔬如果不仅系适当的控制，很快就会变得不新鲜了。

当然，目前，人们已经采取了各种措施延缓其生命或者干脆使酶钝化，使其失去生物活性。

采后果蔬的生命活动主要是呼吸作用。

呼吸作用的实质是在一系列酶的参与下，经过许多中间反应所进行的一个缓慢的生物氧化——还原过程，经过这一过程，细胞组织中复杂的有机物逐步成为简单物质，最后变为二氧化碳和水，同时释放出大量能量。

对不同果蔬的呼吸作用要区别对待。

这些内容在果蔬贮藏中会详细讲到，至于果蔬加工中的处理，我们会在原辅料预处理中详细讲。

第二节果蔬的多样性无论是水果还是蔬菜都是多种多样的，具体来讲，果蔬原料的多样性在加工过程的体现主要是两方面：组织特性的多样性和化学成分的多样性。

一、组织结构的多样性果蔬组织是有不同的细胞组成，细胞的形状、大小随果蔬种类和组织结构而不同，一般细胞的直径约在10~100微米，细胞由细胞壁、细胞膜、液泡及内部的原生质体组成，他们的性质与结构与果蔬的加工有一定的关系。

不同的果蔬所具有的组织结构特性有很大的差别。

以水果为例：核果类果实如桃、油桃、李、杏等的果实由果皮、薄壁的果肉组织及木质化的核组成，其中可食的果肉部分由大型的薄壁细胞组成，细胞多汁。

李、桃等含有壁较薄的细胞组成的厚壁组织，而杏则有由厚壁细胞组成的厚壁组织和纤维，故两者质地稍有不同。

核果类果实纤维的含量的多少与粗细是果品质量的重要指标，直接影响食用性和加工品质量。

核果类的果皮基本上由几层厚壁细胞组成，与果肉之间有薄壁细胞组织，除李子外，较少含有蜡粉，易采用碱液去皮。

第二章_原料的预处理

18 l
由于菌体细胞的直径很小，沉降速度很慢，因此常需向菌体的料液中加入絮凝剂，使菌体细胞凝聚成较大颗粒后过滤除去。
1.4 离心沉降（适用于分离较小的颗粒）
广泛应用于固液、液液相的分离。 1.离心沉降速度
d 2 s 2 R Vs 18
令：
S=
2 dp ( s L )
（3）凝聚和絮凝：将化学药剂预先投加到悬浮液中，改变细胞、菌体和蛋白质等胶体粒子的分散状态，破坏其稳定性，使它们聚集成可分离的絮凝体，在进行分离。特点：使颗粒尺寸增加，增大颗粒的沉降或浮选速率，提高滤饼的渗透性或在深床过滤时产生较好的颗粒保留作用。凝聚：在投加的化学物质（如铝、铁的盐类或石灰等）作用下，胶体脱稳并使粒子相互聚集成1mm大小块状凝聚体的过程。絮凝：使用絮凝剂（天然或合成的大分子量聚电解质）将胶
平衡区带离心（等密度离心法）: 在离心前预先配制介质的密度梯度，此种密度梯度液包含了被分离样品中所有粒子的密度，待分离的样品铺在梯度液顶上或和梯度液先混合，离心开始后，当梯度液由于离心力的作用逐渐形成底浓而管顶稀的密度梯度，与此同时原来分布均匀的粒子也发生重新分布。当管底介质的密度大于粒子的密度，即ρL＞ρs时粒子上浮；在弯顶处ρs＞ρL时，则粒子沉降，最后粒子进入到一个它本身的密度位置即ρs＝ρL，此时粒子不再移动，粒子形成纯组分的区带，区带与样品粒子的密度有关，而与粒子的大小和其他参数无关，因此只要转速、温度不变，则延长离心时间也不能改变这些粒子的成带位置。此法一般应用于物质的大小相近，而密度差异较大时。常用的梯度液是CsCl。
18 L
S为Байду номын сангаас降系数
从该式中可看出：
①当ρs＞ρL，则S＞0，粒子顺着离心方向沉降。 ②当ρs＝ρL，则S＝0，粒子到达某一位置后达到平衡。 ③当ρs＜ρL，则S＜0，粒子逆着离心方向上浮。离心沉降时，颗粒的相对分子质量越大，沉降系数越大，离心沉降速度越大。

原料、辅料产品特性描述(非常实用)

4、微生物指标：菌落总数≤100cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；霉菌≤10000cfu/g;致病菌不得检出；
送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输
聚乙烯复合膜袋（内衬）及塑料编织袋（外包）
干燥通风，不与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同贮存。
18月
拆除袋口锋线
GB 317-2006
2
食用盐
广东中山
1、感官指标：白色味咸，无异味，无明显外来异物。2、理化指标：氯化钠（以干基计）≥97%；硫酸盐（以SO4计）≤2%；氟（以F计）≤2.5mg/Kg;镁≤0.5%；钡（以Ba计）≤15mg/Kg;砷（以As计）≤0.5mg/Kg;铅（以Pb计）≤1mg/Kg;食品添加剂按GB2760的规定执行；碘化钾、碘酸钾按GB14880规定执行。
一、原料特性描述
序号
品名
产地
重要特性（感官、理化、微生物）
交付方式
包装方式
储存条件
保质期
使用前预处理
接收标准
1
鸡肉、鸭肉（冻）
山东青岛、福建厦门、江苏益客
1、感官特性：指压后凹陷部位恢复较慢，不易完全恢复原状；肌肉切面有光泽，具有禽类品种应有的光泽。2、理化指标：汞（Hg）≤0.05mg/Kg；铅（Pb）≤0.2mg/Kg；砷（As）≤0.5mg/Kg；六六六当脂肪含量低于10%时，以全样计≤0.1mg/Kg，当脂肪含量不低于10%时，以脂肪计≤1mg/Kg；滴滴滴当脂肪含量低于10%时，以全样计≤0.2mg/Kg，当脂肪含量不低于10%时，以脂肪计≤2mg/Kg；敌敌畏≤0.05mg/Kg；四环素在肌肉中≤0.25mg/Kg，在肝中≤0.3mg/Kg，在肾中≤0.6mg/Kg；金霉素≤1mg/Kg；土霉素在肌肉中≤0.1mg/Kg，在肝中≤0.3mg/Kg，在肾中≤0.6mg/Kg；磺胺二甲嘧啶≤0.1mg/Kg；二氯二甲吡啶酚（克球酚）≤0.01mg/Kg；己烯雌酚，不得检出。3、微生物指标：菌落总数≤5×105cfu/g；大肠菌群≤5×103MPN/100g；沙门氏菌0/ga;出血性大肠埃希氏菌(O157:H7) 0/ga(注：a取样个数为5)

果蔬加工保藏原理及预处理

植物体中不含维生素A，但有维生素A原即胡萝卜素。
果蔬中的胡萝卜素被人体吸收后，在体内可以转化为维
生素A。它在人体内能维持粘膜的正常生理功能，保护
眼睛和皮肤等，能提高对疾病的抵抗性。它在贮藏中损
失不显著。
胡萝卜素耐高温，但在加热时遇氧易氧化。罐藏及果
蔬汁能很好地保存胡萝卜素，干制时易损失，漂洗和杀
菌均无影响，在碱性溶液中较稳定。
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第一章果蔬加工保藏原理及预处理
果蔬原料特性：
•1、生物学特性：呼吸作用 •2、多样性：组织结构的多样性和化学成分的多样性 •3、易腐性：微生物引发和化学作用
果蔬原料有三方面的特性，即多样性、生物性和易腐性。
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第一节果蔬的化学成分与加工的关系
•果蔬除75—90%的水分外，含有各种化学物质，某些成分还是一般食物中所缺少的。 •果蔬所含的这些化学成分构成了果蔬的固形物，这些物质主要包括：碳水化合物（包括糖、淀粉、果胶物质、纤维素和半纤维素）、有机酸、维生素、含氮物质、色素物质、单宁物质、糖苷、矿物质、脂类、及挥发性芳香物质和酶等。
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含水量 90 ％以上
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含水量65％
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一、水分及无机成分
果蔬采收后，水分得不到补充，在贮运过程中容易蒸散失水而引起萎蔫、失重和失鲜。
一般新鲜的果蔬水分减少5%，就会失去鲜嫩特性和食用价值，而且由于水分的减少，果蔬中水解酶的活性增强，水解反应加快，使营养物质分解，果蔬的耐贮性和抗病性减弱，常引起品质变坏，贮藏期缩短。
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三、碳水化合物
半纤维素在植物体中有着双重作用，既有类似纤维素的支持功能，又有类似淀粉的贮存功能。果蔬中分布最广的半纤维素为多缩戊糖，其水解产物为己糖和戊糖。半纤维素在香蕉初采时，含8％--10％(鲜重计)，但成熟果内仅存1%左右，它是香蕉可利用的呼吸贮备基质。

预处理对六种黄酒酿造原料酿造特性的研究

2021 Vol.40 No.4• 38 • Serial No.350China BrewingResearch Report预处理对六种黄酒酿造原料酿造特性的研究李素萍马艳莉%**$丁玉峰席晓丽罗建成于海彦%+李杰％收稿日期:2020-10-16修回日期：2020-12-08基金项目：国家自然科学基金(31601462)；南阳市重大科技专项(2019ZDZX10)；河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室开放课题(HIMFT20190307,HIMFT20190308)作者简介:李素萍(1995-),女,硕士研究生,研究方向为食品科学°*通讯作者:马艳莉(1982-),女,副教授，博士，研究方向为食品营养与安全°(1.河北农业大学食品科技学院-河北保定071000;2.南阳理工学院河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室河南省张仲景方药与免疫调节重点实验室-河南南阳473004)摘要：为探究不同黄酒酿造原料的酿造特性，以红谷、张杂谷、圆糯米、黍米、金米、粳大米等六种谷物为原料进行浸泡和蒸饭实验,监测浸过程中不同原料和色泽的动态变化；比较了浸六种米浆水的有机和氨组成；并对蒸饭中挥发性风味物质的量分析。

结果表明,浸泡过中六种谷物的颜和参数存在显著差异(P V0.05)。

红谷米水的总氨量最高(976.49 mg/L )，乙、酒石和柠檬酸含量显著高于谷物米水的相应量(P V0.05)。

六种谷物蒸饭品中共检出165种挥发性成分，其中红谷蒸饭中酸类(11.75 "g/100g )和酚类含量(10.54 "g/100g )远高于其他谷物。

综上所述,红谷米浆水中氨基酸含量以及蒸米中类香气成分较高，这有利于发酵醪的进一步微生物发酵。

关键词:黄酒;酿造原料;浸蒸饭;酿造性中图分类号:TS262.4 文章编号-0254-5071 (2021)04-0038-07 doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2021.04.008引文格式:李素萍，马艳莉,丁玉峰，等•预处理对六种黄酒酿造原料酿造特性的研究[J]•中国酿造,2021,40(4):38-44.Effect of pretreatment on brewing characteristics of six kinds of brewing materials of HuangjiuLI Suping 1, MA Yanli 2*, DING Yuieng 1, XI Xiaoli 1, LUO Jiancheng 2, YU Haiyan 2, LI Jie 2(l.College of F ood Science an\ Technology, Hebei Agricultural University, Baoding 071000, China; 2.Henan Key Laboratory ofZhang Zhongjing Formulae and Herbs ior [mmunoregulation, Henan Key Laboratory of I ndustrial Microbial Resources andFermentation Technology, Nanyang Institute of Technology, Nanyang 473004, China)Abstract ： In order to explore the brewing characteristics of different raw materials ior Huangjiu (Chinese rice wine) brewing, six kinds of cereals such asred millet, Zhang hybrid millet, round glutinous rice, broomcorn millet, golden millet and japonica rice were soaked and steamed. The dynamic changes oftexture and color of different raw materials were monitored during the soaking, the organic acid and amino acid composition of six kinds of cereal pulp water after soaking were compared, and the content of volatile flavor compounds in steamed rice was analyzed. The results showed that there were significant dif *ferences in color and texture parameters of the six cereals during the soaking process (P V0.05). The content of total amino acids in soaking red millet water was the highest (976.49 mg/L), and the contents of acetic acid, tartaric acid and citric acid were significantly higher than those in other cereals (P V0.05).A total of 165 volatile components were detected from six steamed cereal samples, among which the contents of acids (11.75 "g/100 g) and phenols (10.54 "g/100 g) in steamed red millet rice were much higher than those in other steamed cereals. It was beneficial to the further microbial fermentation offermented mash because of the higher amino acid content in soaking red millet water and the higher acid aroma components in steamed rice.Keywords ：Huangjiu ; brewing material; soaking; steaming rice; brewing characteristic中国黄酒一般酒精含量为14%〜20% (.V/V),属于低度发酵型饮料酒冋。