白酒基础知识培训

米香 气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇 型 甜 以及广窖西底桂香 林” 三。 花兼 酒香 为型 代白 表酒 。的口特感点风味具
是 有酱蜜浓香谐、调清、 雅幽 、雅 绵舒 柔适 等、 特细 点腻丰满、
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白酒分类
凤香 型
代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，
芝麻 一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清 香型 而 此不类淡酒、淡浓 雅而 香不 气艳 ，， 焦无 香色 突， 出入，口入突口出芳 豉香 醇 香，的浓以厚焦香。挺、烈糊香，但气是味为不暴主烈，无，落色口、 型 干 清 以净亮大、透米爽明为口 ； 原口 料味 ，比 小较 曲醇 为厚 糖， 化爽发口酵，剂后， 清香 味 边固稍有态苦液态味。糖化以边山发东酵景酿芝制为而代成表的 型 白 以酒山。西以汾广 酒东 、玉 二冰 锅烧 头酒 、为 老代 白表干为代表。
白酒基础知识
白酒销售人员 入门学习资料
龍泉学院张俊制作时间2018年10月25日
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1白 酒
432中白 品白 的的国酒 评类念名分酒概酒 简 析
知识
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1 白酒的
概
念
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酒的定义
用高粱、麦子、大米、葡萄 或其它水果发酵制成的饮料。 如白酒、黄酒、葡萄酒、啤 酒
所以关于我过蒸馏酒的源起，最多 说法的是在唐代和元代。
（图注：明版“本草纲目”）
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白酒成份
白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%－99%），而溶于 其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的 1% － 2%） 作为 白酒 的呈 香呈 味物 质 ， 却决 定着 白酒 的风 格 （又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味） 和质量。
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白酒起源
仪狄作酒传说
公元前2世纪的《吕氏春秋》上 说“仪狄作酒”，说酒是仪狄这个人发 明的。西汉刘向的《战国策》中说的更 具体：“昔者，帝女令仪狄作酒而美， 进之禹，禹饮而甘之。”这说明酒作为 一种饮料进入人们的生活已有40005000年的历史了。
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白酒起源
杜康酿酒
“对酒当歌，人生几何？何以解忧， 唯有杜康”，有人认为杜康是酿酒的祖 师爷。而《事物纪原》一书中说，“不 知杜康为何世人，古今多言其酿酒业。” 可见连杜康是哪个时代的人尚未搞不清 楚，杜康当年酿造的酒绝非今日的蒸馏 酒。
格蒸兰馏。、（贮芝存华 和士 勾、 兑百 而龄 制坛 成、 的帝蒸王馏）酒， 8
蒸馏酒种 类
伏特 加 又名俄得克，以小麦、大麦、马铃薯
金酒 等为原料发酵蒸馏成食用酒精，然后 以以此食为用酒酒基精， 为经 酒桦 基木 ，炭 加脱 入臭 杜除 松杂子、及降其
其它 蒸馏 酒
度他而香成料。（最芳著 香名 植的 物产 类地 ）为 共俄 同罗蒸斯馏。而绿制 牌成利、。口皇最酒冠著、、名日佳 的 本适 产 烧克 地 酎是 、荷 墨兰 西和 哥英龙国舌。兰波等
又称汾型，具有清香、醇甜、柔和等 21
（（酿酿造造酒酒）） 液液态态发发酵酵、、过压滤榨、
（配制酒） 浸泡、过滤
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酒的种类
白酒 茅台、五粮液、稻花香、习酒、
白兰汾酒等 地 以葡萄或其他水果为原料，经发酵、
威士 蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏 忌 酒以。谷著物名及产大地 麦在 芽法 为国 原。 料可 ，涅 经克发、酵轩、尼蒸 朗姆 诗馏、、马贮爹存利、调兑而成的蒸馏酒，酒精 酒 含以量甘蔗40糖~4蜜2或%蔗VO汁L为。原最料著，名经产发地酵在、苏
以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经 糖化、发酵、蒸煮、蒸馏、勾调而制成的含有酒精的饮料。
白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。（白酒就是无 色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加 热蒸馏出的酒）
酒质无色（或微黄）透明，质地纯净、无混浊，气味芳香纯正，入口 11
小
稻
麦
谷
酒，饮料名。用粮食、水果 等含淀粉或糖的物质发酵制 成的含乙醇的饮料
高
葡
粱
萄
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酒的作用
使人兴奋 情感宣泄 去腥调香 营养丰富 交际礼仪 医疗保健
5
酒的作用
酒以治病
酒以养老
酒以成礼
酒以成欢
酒以忘忧
酒以壮胆
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酒的种类
白酒 馏 洋 酒 馏 黄 酒 过 啤 葡滤萄酒酒 过 果滤露酒
（蒸馏酒） 清洁、卫生、蒸 （蒸馏酒） 清洁、卫生、蒸 （酿造酒） 液态发酵、压榨、
白酒起源
中国白酒是中国特有的一种蒸 馏酒，又称烧酒、老白干、蒸 酒、烧刀子等。白酒的历史追 溯 可 4000-5000 年 前 ， 但 具 体 源于何时有多种说法。
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白酒起源
猿猴造酒的传说 《粤西偶记》中，还有这么一段记 载猿猴“造酒”的说法：平乐等府山 中猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入 山得其巢穴者，其酒多至数石。饮之 香美异常，曰：“猿酒”。
酯
醇
酸
酯类是有 芳香的化 合物，是 形成香气
醇类属于 醇甜和助 香剂的主 要物质来
酸类影响 白酒的口 感和后味。 是 影 响 口 18
白酒起源
蒸
摊
浸
饭
饭
落 缸
米
开
压
煎
耙
榨
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酒
装 坛
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白酒分类
酱香 型
以贵州茅台酒、荣太和为代表。又称
浓香 茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇 型 厚 以、四回川味泸长 州久 老等 窖特 大点 曲酒为代表。又称泸 兼香 型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐 型 调 以等安特徽点口子窖为代表，其口感“香
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白酒起源
在河南省舞阳县的最新考古发现，生活在公元前7000年前的中国人老 祖先已经开始发酵酿酒
三千年说：在河南安阳市的最新考古发现表明，公元前3000多年，中 国人已经开始发酵酿酒了
在中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今已有1600年以上的历史了
安
阳
出
土
文
物
东汉酒樽
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白酒起源
据《本草纲目》记载：“烧酒非古 法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入 甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露
尔斯、比菲特
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2 白酒的
分
类
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白酒概念
中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。中国白酒在工艺上比世界各 国的蒸馏酒都复杂，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八 门。
白酒表达的情愫：白酒表达的是厚重；啤酒传达的是激情；葡萄酒代 表的是浪漫。
中国白酒是当之无愧是国之第一饮品，也是最具中国传统，最融入国 人生活的元素之一。