白酒基础知识培训
白酒知识培训资料
白酒知识培训资料一、白酒的概述白酒是一种中国特色的传统酒类，历史悠久。
它以高粱、玉米、小麦等为原料，经过蒸、糟、曲、酿、陈等工序酿制而成。
白酒以其独特的香味和醇厚的口感受到广泛的喜爱，并被誉为中国的“国酒”。
二、白酒分类白酒可以根据不同的酿造工艺和原料分为多个种类，常见的有以下几种：1. 酱香型白酒：主要产自中国北方的陕西、山西、辽宁等地。
酱香型白酒的特点是香味浓郁，口感馥郁悠长。
2. 清香型白酒：主要产自中国的江苏、浙江、上海等地。
清香型白酒的特点是香味纯正清雅，口感爽净醇和。
3. 米香型白酒：主要产自中国南方的广东、福建等地。
米香型白酒的特点是香气鲜美纯正，口感柔和飘逸。
4. 绵柔型白酒：主要产自中国的四川、江西等地。
绵柔型白酒的特点是香气柔和绵长，口感轻盈细腻。
三、白酒的生产工艺白酒的生产工艺十分复杂，需要经过以下几个基本步骤：1. 粮食处理：将高粱、玉米、小麦等粮食进行粉碎和软化处理，以便更好地提取酒精。
2. 淀粉糊化：将粮食经过蒸煮的过程中使淀粉和蛋白质发生糊化，释放出更多的可溶性淀粉。
3. 糟化：将糊化的淀粉和蛋白质与酿造用的酒曲混合，通过发酵产酒曲中的酵母菌作用，将淀粉转化为糖和乙醇。
4. 醪糟发酵：将经过糟化的原料与水混合，形成醪糟，进行长时间的发酵过程。
5. 双蒸：将经过发酵的醪糟进行蒸馏，分离出酒精和水。
6. 陈化：将蒸馏得到的白酒贮存在坛子或其他容器中进行陈化，经过时间的积累，白酒会变得更加醇香。
四、白酒鉴别方法为了更好地品尝和欣赏白酒，我们可以通过以下几种方法进行鉴别：1. 颜色鉴别：观察白酒的颜色，酱香型白酒一般呈现琥珀色或者红棕色，而清香型白酒则呈现透明或者浅黄色。
2. 香气鉴别：用鼻子闻白酒，酱香型白酒具有独特的酱香味，清香型白酒则具有清新淡雅的香气。
3. 口感鉴别：品尝白酒时，要注意它的口感是否醇厚、柔和，同时也要注意酒液在口中的余味是否悠长。
五、白酒的保质期与储存方法白酒是一种具有较长保质期的酒类，但也需要注意正确的储存方法，以确保其质量和口感：1. 避光储存：白酒应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，以防酒液发生变质。
白酒培训知识培训
白酒培训知识培训一、白酒的概述白酒是中国传统的一种酒类，也是我国的国酒之一。
白酒是以高粱、小麦、玉米等为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的。
根据不同的生产工艺和原料，白酒可以分为多种类型，如清香型、浓香型、老窖泥浆型等。
二、白酒的品质评价标准1. 香气：好的白酒应该具有浓郁而清新的香气。
2. 口感：口感柔和绵长，余味清爽。
3. 色泽：好的白酒应该具有透明而亮丽的色泽。
4. 陈年度数：陈年度数越高，越显珍贵。
三、白酒品尝技巧1. 视觉欣赏：观察其色泽是否透明亮丽。
2. 鼻嗅感受：将杯中白酒轻轻摇晃后，用鼻子闻其香气是否浓郁清新。
3. 味觉品尝：将适量白酒入口后，先用舌尖品尝其甜度，再用舌面品尝其酸、苦、辣的感觉。
4. 余味回味：品尝完白酒后，留意其余味是否清爽绵长。
四、白酒的保存方法1. 温度：白酒应该存放在阴凉、干燥的地方，温度不应该太高。
2. 光线：白酒容易被阳光直射而变质，因此应该避免阳光直射。
3. 气味：白酒应该存放在没有异味的地方，避免受到异味污染。
4. 倾斜存放：将白酒斜放存储可以让瓶中的液体与瓶塞接触，避免瓶塞干涸。
五、白酒的搭配技巧1. 食物搭配：清香型白酒适合搭配海鲜类食物；浓香型白酒适合搭配重口味肉类食物；老窖泥浆型白酒适合搭配腌制食品。
2. 温度搭配：一般来说，冷饮应该搭配冰镇的白酒，热饮应该搭配温热的白酒。
3. 场合搭配：正式场合适合搭配高档的白酒，而家庭聚会适合搭配价格适中的白酒。
六、白酒销售技巧1. 了解产品：作为销售人员，需要对所销售的产品有深入了解，包括其品牌、种类、口感等方面。
2. 考虑顾客需求：不同顾客对于白酒的需求不同，销售人员需要根据顾客需求推荐不同种类的白酒。
3. 掌握销售技巧：掌握一定的销售技巧可以更好地促进销售，如主动引导顾客、提供专业建议等。
4. 建立良好关系：与顾客建立良好关系可以增强信任感和忠诚度，从而促进长期销售。
七、结语以上就是关于白酒培训知识培训的全面详细介绍。
白酒基础知识培训
• 董酒 • 董酒是唯一使用上百种中草药参与酿造，而没有成为 药酒，却具备了综合保健功能的白酒。董酒工艺、配方被 列为国家机密 • 董酒使用130余味名贵中草药，由源远流长的两个配方组 成，一个是"百草单"，一个是"产香单"。这两个配方组成， 以理补气血，调理阴阳，提神健体为主旨，着眼于人体的 综合保健。
第二部分
中国名酒评述
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
中国历届名酒介绍
• 第一届： 第一届： • 1952年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有：茅 台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。
•
• 第二届： 第二届： • 1963年在北京举行，共评出八大名酒： 五粮液、古 井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、 汾酒、董酒。 •
• 第三届： 第三届： • 1979年在大连举行，共评出八种名酒： 茅台酒、汾 酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒 、泸州 老窖特曲。 • 第四届： 第四届： • 1984年在太原举行，共评出十三种名酒： 茅台酒、汾酒、 五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、 泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、 郎酒。 •
（２）获“中华老字号”的名酒企业 •
• • • • • 五粮液 剑南春 郎酒 文君酒 茅台 口子窖 泸州老窖 全兴 沱牌 江口醇 西凤酒
【成分】 成分】
• 白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98 ％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、 醛等种类众多的微量有机化合物（占总量 的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质， 却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒 的香气与口味协调平衡，具有独特的香味） 和质量。 乙醇化学能的70％可被人体利用， 1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等 这些并没有多少有营养的，只是香味而已。
中国白酒文化基本知识培训
中国白酒文化基本知识培训中国白酒文化基本知识培训一、酒史：酒来自自然界的微生物变化。
在自然界中，果子成熟后从树上掉下来，果皮表面的酶菌在适当的温度下会活跃起来，使果子中的葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。
人类在远古时代已经懂得酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的饮料。
根据历史考证，大约在公元前20-15世纪。
古埃及，古希腊以及中国古人类已经掌握了简单的酿造技术，并可用五谷，各种果子及不同的原料来酿制不同味道的酒类。
在考古中发现当时已有许多精致美观的酒具。
随着农业生产的发展，酿酒有了充足的原材料，如广为种植的谷物，水果和牲畜的奶汁，蜂蜜等。
而经济的发展，使酿酒技术得以大规模化和不断提高。
随着奴隶社会和封建社会的形成和发展，人类的酿酒技术也越来越完善。
在中国古代的许多书中都有“琼浆玉液”和“陈年佳酿”。
“琼浆玉液”表明人类已经懂得酿制许多种类的酒，从中鉴别挑出质量最佳的酒，称之为“琼浆玉液”。
“陈年佳酿”则说明了人类已经掌握把酒陈化这种优良技术，懂得了酒经过陈化会使其味道越发香醇。
陶瓷制造业的发展也推动了酿造业的进步。
人们制作了精细的陶瓷器具，用以盛载各种酒类并使好的酒能够长期保存。
经过长期实践，人类逐渐完善了酿酒技术，特别是在17世纪，蒸馏技术应用在酿酒业上，使大批多种类，高质量的酒品得以成功地酿制并长期保存。
世界著名的法国白兰地和苏格兰的威士忌以及伏特加都是从那时就开始酿造出来的。
迄今为止，人们已掌握了非常完整的酿酒技术，不仅能控制酒的度数，而且可随心所欲地制出各种味道的佳酿。
二、酒的酿造原理：酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。
甲醇有毒性，人喝后会中毒而死。
乙醇无毒性，但能刺激人的神经和血液循环，血液中乙醇含量超出一定比例时，也会引起中毒。
乙醇的重要物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3°C，冰点为-114°C，溶于水。
细菌在乙醇内不易繁殖。
白酒知识培训(详细版)PPT课件
白酒的酿造原料与工艺
总结词
白酒的酿造原料主要是高粱，通过固态发酵工艺酿造 而成。酿造过程中需要经过多道工序，如制曲、配料 、蒸馏、陈酿等。
白酒适合在正式场合饮用，如商务宴请、高端聚会等，需要遵循一定的礼仪规范。
白酒的品鉴需要专业知识和技巧，正确的品鉴方式能够更好地领略白酒的风味和特 点。
在敬酒和回敬时，应该用双手捧杯，表示尊重和感激，同时也要注意酒量的适度控 制。
白酒与其他酒类的比较
白酒与红酒、啤酒等其他酒类相比， 在原料、酿造工艺、口感等方面都有 很大的不同。
白酒知识培训(详细版)
• 白酒概述 • 白酒的品种与特点 • 白酒的鉴别与品鉴 • 白酒的收藏与投资 • 白酒的消费文化与礼仪 • 白酒的未来发展与趋势
01
白酒概述
白酒的定义与分类
总结词
白酒是一种以曲、麸、水为主要配料，经过固态发酵、蒸馏 、陈酿而成的蒸馏酒。根据不同的酿造工艺和风味特点，白 酒可以分为多种类型。
收藏与投资的注意事项
酒的品质鉴别
法律法规遵守
收藏和投资白酒前，需掌握一定的酒 品鉴别技巧，了解酒的酿造工艺、口 感、外包装等方面的知识，确保所收 藏或投资的酒品品质优良。
在收藏和投资白酒过程中，应遵守相 关法律法规，如酒类流通管理办法等， 确保合法合规。
酒的保存条件
白酒的保存需要适宜的温度、湿度、 光照和通风等条件，收藏者需了解正 确的保存方法，以免影响酒的品质和 价值。
白酒基础知识培训
“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。
“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无 ”。
草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如 云烟”的《古诗四帖》。……
三、白酒的分类
（一）按所用酒曲和主要工艺分类 （二）按香型分类 （三）按酒质分类 （四）按酒度的高低分类
现在学术界比较接近的看法是： 仪狄可能夏禹时代的一个酿酒大 师；人们把酒的发明权归在他的 名下，大概是基于一种名人崇拜 、名人效应的传统心态。
“杜康造酒说”
“一曰杜康”，即对更广泛流传的“杜康造 酒”说的否定。“杜康造酒”说先是在民间 流传，后来经过曹操“何以解忧，唯有杜康 ”的咏唱，影响更大。杜康何许人？众说纷 纭：许慎《说文解字》说他是夏朝第五世君 主，张华《博物志》说他是汉朝的酒泉太守 ，民间传说他是周王朝王宫的酿酒师。至于 杜康如何造酒的，史籍更无任何记载。因此 江统的否定是正确的。
“起源于唐代”
在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有 出现。李肇（zhao）写的《国史补》 中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代 普遍称酒为“春”），可见在唐代， 烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《 曲本草》中说：“暹[xiān]罗酒以烧 酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个 以檀（tan）香十数斤的烟熏令如漆， 然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去 烧气，取出用之。”
浓香型大曲酒酿造工艺
浓香型大曲酒各名酒厂的生产原理相同，采用泥窖、固体发酵、续糟混蒸 等工艺。但在粮糟配比、续糟方法上有不同之处，大致可分为：跑窖工艺 法、本窖工艺和老五甑工艺法。
原料→配料→拌合→粉碎↘
（五种粮食）
配料拌合、润料
颐
白酒基础知识培训课件
白酒基础知识培训课件白酒基础知识培训课件白酒作为中国传统的酒类饮品，在国内有着广泛的市场和深厚的文化底蕴。
随着经济的发展和人们生活水平的提高，白酒市场也日益繁荣。
然而，对于许多人来说，白酒仍然是一个神秘的存在，他们对白酒的了解往往停留在表面。
因此，为了帮助大家更好地了解白酒，本次培训课件将介绍白酒的基础知识。
一、白酒的历史与文化白酒作为中国的传统酒类，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
早在两千多年前的西汉时期，我国就已经开始酿造白酒。
白酒的制作工艺经过了漫长的发展和积累，形成了独特的酿造方法和工艺流程。
白酒不仅是一种饮品，更是中国文化的重要组成部分。
二、白酒的分类与品种根据不同的酿造方法和原料，白酒可以分为多个不同的分类和品种。
其中，最常见的是按照酿造工艺可以分为酱香型、浓香型、清香型和米香型等四大类。
每一类白酒都有其独特的风味和特点，值得我们去品味和探索。
三、白酒的鉴别与品鉴品鉴白酒是一门艺术，也是一项技巧。
对于普通消费者来说，如何辨别白酒的好坏是一个重要的问题。
首先，我们可以通过观察酒液的颜色、闻酒香气和品尝口感来判断白酒的质量。
此外，了解白酒的酿造工艺和产地背景也有助于我们更好地品鉴白酒。
四、白酒与健康白酒作为一种酒类饮品，适量饮用对身体是有益的。
白酒中含有一定的酒精成分，适量饮用可以起到放松身心、促进血液循环的作用。
但是，过量饮酒会对健康造成损害，因此在饮用白酒时需要注意适量和节制。
五、白酒的市场与发展趋势随着经济的发展和人们生活水平的提高，白酒市场呈现出不断扩大的趋势。
同时，消费者对白酒的品质和口感要求也在不断提高。
因此，白酒生产企业需要不断创新和提升产品质量，以满足市场的需求。
六、白酒的文化传承与创新白酒作为中国文化的重要组成部分，有着深厚的文化底蕴和传统的制作工艺。
然而，在现代社会中，白酒也需要与时俱进，进行文化传承与创新。
通过挖掘白酒的历史与文化，结合现代科技和工艺，可以使白酒更好地适应市场需求，并在国际舞台上展现中国白酒的魅力。
白酒销售培训内容
白酒销售培训内容
一、白酒基础知识
1.白酒的定义与分类
2.白酒的酿造工艺与原料
3.白酒的口感与风味特点
4.白酒的鉴别与品鉴
二、白酒品牌与产品
1.中国知名白酒品牌概览
2.目标市场主流产品分析
3.产品差异化及卖点提炼
4.新产品推广策略与案例
三、白酒市场与消费者
1.白酒市场现状与发展趋势
2.目标市场选择与定位
3.消费者行为与心理分析
4.市场调研方法与案例分享
四、销售技巧与沟通
1.销售心理学基础
2.有效沟通技巧与实践
3.销售谈判策略与方法
4.客户关系维护与管理
五、商务礼仪与形象塑造
1.商务场合基本礼仪规范
2.个人形象塑造与着装要求
3.商务场合沟通技巧与表达方式
4.商务礼仪实战演练与案例分析
六、客户服务与维护
1.客户服务理念与服务流程
2.客户满意度调查与提升方法
3.售后服务策略与实践
4.客户投诉处理与案例分享
七、营销策略与实践
1.传统营销手段与互联网营销策略结合
2.促销活动策划与执行流程
3.市场推广效果评估与分析方法
4.营销案例分享与经验总结
八、法律法规与合规
1.酒类销售相关法律法规概览
2.合规经营重要性及风险防范措施
3.不正当竞争案例分析与警示意义
4.企业合规管理体系建设与实践
九、实战演练与案例分析
1.分组进行模拟销售场景演练，包括客户拜访、谈判、产品演示等环节，培养学员实际操作能力。
2.分析经典销售案例，总结成功经验与教训，提升学员问题解决能力。
白酒知识培训
白酒知识培训一、提纲1.酒的起源及发展史2.酒的分类3.白酒按照香型分类4.白酒的酿造5.白酒的包装常识6.白酒的成分及感官鉴别方法7.白酒的运输及保管二、内容1.酒的起源及发展史我国白酒酿造历史悠久，是世界六大蒸馏白酒之一，固态发酵，固态蒸馏。
我国白酒生产工艺独特，产品种类繁多，各具特色，各具风格，在世界上独树一帜。
但是关于他的起源，古书上则有各种不同的说法。
原始社会，我们的祖先巢栖穴居，主要以野果果腹，野果中含有能够发酵的糖类，在酵母菌的作用下，能够产生一种有香味的液体，这就是最早出现的天然果酒。
我国在8000年前，就已经发明了酿酒法。
当时酿出的谷物酒叫“酒娘”，是酒精度数较低的米酒。
中国白酒是由米酒演进而来的。
一曰：公元前21世纪夏禹时的仪狄所创造。
二曰：公元前11世纪周代的杜康所造。
实际上酒并不是某人发明的，而是千百年来劳动人民在生产实践中集体智慧的结晶，仪狄及杜康只不过是当时高明的酿酒师而已。
公元前4000----2000年，即由新时期时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为第一段落。
传统酒的启蒙期，用发酵的谷物来泡制水酒是酿酒的主要形式。
公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，为第二段落。
为传统酒的成长期，发明了曲，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家，官府设置了专门酿酒的机构，酒由官府控制。
公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，是我国传统酒的成熟期。
《齐民要术》、《酒诰》等科技著作问世，李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。
公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，中国经济、科学技术水平仍然走在世界前列，中、西交往频繁、制酒技术得到提高，是我国传统酒的提高期。
西域的蒸馏器传入我国，迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒。
明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时起始创其法”1840年到解放初期，为第五阶段，是我国传统酒的变革期。
啤酒、白兰地、威士忌、伏特加、日本清酒等外国酒在我国立足生根。
白酒基础知识培训教材(PPT 51张)
三、白酒生产企业专项 检查表讲解
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
三、白酒生产企业专项检查表讲解
1.企业资质的检查 2.生产场所、环境、厂房及设施情况检查 3.企业的生产设备和检验设备 4.人员要求 5.原辅料采购及验证
6.生产过程控制和出厂检验
7.企业质量管理情况检查
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
发酵、蒸馏而制成的饮料酒。
（出处：GB/T15109-2008《白酒工业术语》）
国家加工食品质量监督检验中心（福州） 一、白酒的基础知识简介
世界著名的六大蒸馏酒分别是白兰
地（Brandy）、威士忌（Whisky）、朗 姆酒（Rum）、伏特加（Vodka）和金 酒（Gin）、中国白酒（Chinese Wine）。
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
（二）、生产场所、环境、厂房及设施情况检查
近年来全国白酒厂发生火灾统计表
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
（二）、生产场所、环境、厂房及设施情况检查
2.8
库房应当整洁、地面平整、保持清洁和干燥。
库房通风、温度、湿度和防火防鼠等设施良好运行。
2.9
库房内的原料、半成品、成品、及包装材料等
◆半固态法白酒
酒等。 ◆ 液态法白酒
半固态配料、发酵、蒸馏的白酒。例如米香型、豉香型白
液态配料、液态糖化、液态发酵、蒸馏、勾兑的白酒。例
如使用食用酒精为酒基，经勾兑而成的白酒。
◆固液法白酒 固态法白酒（不低于30%）和液态法 白酒勾兑而成的白酒。
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
一、白酒的基础知识简介
白酒申证单元
白酒（液态）：以原酒或食用酒精为原料，进 行加工灌装的企业。
白酒知识培训
而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白 酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基 酸、有机酯和多种维生素等
白酒营养成分的分析
白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除
疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的 功能； 饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血 液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积， 对循环系统及心脑血管有利 ；
酱香型（亦称茅香型）
米香型（小曲米香型） 其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）
白酒分类—六大分类— 5
5、按产品档次分：
高档酒是指用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较 长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈 曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等 中档酒是指工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、 售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等 低档酒亦称大路货，如；瓜干酒、串香酒、调香酒、 粮香酒和广大农村销售的散装白酒等； 按白酒质量分：国际获奖名酒、国家名优白酒、地 方名酒
关于酱香型的创始人：
酱香型又称为茅香型，酱香始 祖赖嘉荣先祖，原籍福建。公 元1826年，清朝道光年间，在 茅台村创办“茅台烧春坊”， 后由赖嘉荣负责酒坊生产及经 营，独创“回沙”工艺酿和复 杂的酿酒技术，酿造出之茅酒， 风味独特，名闻遐迩，是风格 最完美之酱香大曲酒之典型， 开创了“中国美酒”出贵州的 荣誉，成就了国酒茅台，后人 称之为“酱香始祖”“、“赖 茅鼻祖”。酱香白酒多被藏家 尊重；
白酒知识培训
梁冬梅
目 录
白酒定义
白酒基本知识入门-白酒的生
产工艺、发酵方法和设备 、 白酒成分 白酒的营养分析 白酒的分类 产品简介
白酒
以粮谷为主要原料，以
白酒基础知识培训教材
酱香 5%
浓香 70%
浓香
酱香
清香
其他香型
全国白酒消费中，浓香型一统天下，并有上升趋势，而清香型 份额却在逐年下降，酱香开始上升，米香及其他香型份额相对 较少。
（一）香型与工艺的关系
白酒的香型与其化学组分密 切相关，这些化学组分都是 发酵工艺产物。
因此，工艺不同，酒的化学 组分不同，香型不同。反之 ，也如此。影响酒的香型和 化学组分的主要因素有：原 料、制曲（糖化发酵剂）工 艺、发酵酿酒工艺，操作、 窖池结构、生产环境等，此 外，还与贮存时间、贮存容 器有关。
（2）采用间歇式、开放式生产，并用多菌种混合发酵
传统的固态法白酒生产，主要是手工操作，生产的主要环节 除从原料蒸煮到灭菌的过程外，其他过程都是开放式的操作，各 种微生物通过空气、水、工具、场地等渠道，进入酒醅，与曲中 的微生物一同参与发酵，产生丰富的芳香成分。
传统工艺白酒特点（续）
（3）采用配糟、双边发酵
传统工艺白酒中的呈香呈味物质极其复杂，已知的香味 物质有300多种，能够定性的有130多种，能够定量的只 有百余种。
传统工艺白酒特点
（1）原料广泛并有特色
世界上其他蒸馏酒采用的原料比较单一，而中国白酒酿造用 原料十分广泛。中国白酒以高粱、糯米、大米、玉米、小麦、大 麦、豌豆等为主要原料，以稻壳、玉米蕊、高粱糠等为填充料， 采用固态或半固态法酿造、蒸馏而成。不同的原料，其成分不同 ，成品酒的风味也就千姿百态。如“高粱酿酒香”、“大米酿酒 净”、“糯米酿酒甘”、“玉米酿酒甜”等风味丰富多彩。
3、液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的 一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外 还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调 配而成。
白酒培训
培训者：
陈江
第一节 酒水知识
一、酒的定义和分类 1.酒与酒度 酒是人们利用谷物、水果等原料通过一些特殊 酿造工艺 制成的一种含有酒精的饮料，根据规定其酒精含量在0.5% 至75.5%之间都可称为酒 。 2. 标准酒度：是指在20℃的条件下，每100ml酒液中含 有酒精的毫升数，通常用“%VOL”或“GL”表示，中国 用“°”表示；
（4）按制酒原料分类 . 果酒 . 粮食酒
谢谢大家！
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2.酒的分类 （1）按酒精度分类 低度酒：乙醇含量在20%以下的酒类 中度酒：乙醇含量20%~40%的酒类 度酒：乙醇含量在40%以上的酒类 （2）按就的颜色分类 白酒：无色透明的酒品 色酒：带有颜是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取 得最终产品的酒。 ．发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕 便形 成了最终产品。 ．配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒 或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或 浸泡药材、等而形成的最终产品的酒
白酒培训知识点总结大全
白酒培训知识点总结大全一、白酒的分类1. 粮食白酒2. 清香型白酒3. 浓香型白酒4. 花香型白酒5. 其他类型的白酒二、白酒的生产工艺1. 酿造原料的选择2. 糖化工艺3. 发酵工艺4. 蒸馏工艺5. 酒的陈藏和勾兑三、白酒的品鉴技巧1. 品酒器皿的选择2. 观色3. 闻香4. 品味5. 评价四、白酒的历史文化1. 中国酿酒历史2. 白酒的发展历程3. 白酒的地方文化4. 白酒的文化内涵五、白酒的文化背景1. 白酒与节庆文化2. 白酒与宗教文化3. 白酒与饮食文化4. 白酒与社交文化六、白酒的销售与服务1. 白酒的市场开发2. 白酒的销售技巧3. 白酒的品牌推广4. 白酒的服务技巧七、白酒的品牌推广1. 品牌建设2. 媒体宣传3. 活动策划4. 社交媒体推广八、白酒与饮食搭配1. 白酒与中餐2. 白酒与西餐3. 白酒与零食4. 白酒与甜点九、白酒与健康1. 饮酒的健康知识2. 饮酒的文化礼仪3. 饮酒的危害4. 戒酒与酒后的处理十、白酒的形象与礼仪1. 白酒的形象设计2. 白酒的礼仪文化3. 白酒的礼仪用具4. 白酒的仪式与习俗十一、白酒的储存与保管1. 白酒的储藏环境2. 白酒的储存方式3. 白酒的保质期4. 白酒的防伪与溯源技术以上就是对白酒培训知识点的总结。
每一个知识点都是非常重要的，对于从事白酒相关行业的人员来说，都需要深入了解和掌握这些知识点，才能更好地从事相关工作。
希望这些知识点对于大家有所帮助。
白酒知识培训
在河南省舞阳县的最新考古发现，生活在公元前7000年前 的中国人老祖先已经开始发酵酿酒 三千年说：在河南安阳市的最新考古发现表明，公元前 3000多年，中国人已经开始发酵酿酒了。 在中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今已有1600年以上 的历史了。
安 阳 出 土 文 物 东 汉 酒 樽
验收 入库
降 温 加 曲 拌 合 起面糟
封 窖 分层起糟
2013-8-11
发 酵 滴 窖 打黄水坑
开 窖 母 糟
23
出 窖
谢谢！
曲酒生产部 袁永飞
2.感冒后不喝酒 感冒者喝酒会加重病情。因为感冒病人，尤其 是严重者大多伴有发热症状，此时通常要服用退烧 药，一般多是扑热息痛。一旦饮酒，两者产生的代 谢物对肝脏将产生损害。
3.酒后不宜服药 酒类都含有不同程度的酒精， 有上百种药物在酒后服用，可以增 加毒副作用。如酒后服痢特灵、优 降灵等药，就会出现心律失常、血 压来自高等反应。6 老熟 和陈酿
5 蒸馏取酒
2、浓香型大曲酒工艺流程图
原 料 粉 碎 谷 壳
发酵糟 润 料
拌 合 上 甑 蒸 馏 出 甑
打量水
粮 粉
清 蒸 熟 糠 发酵糟
拌 合 上 甑 蒸 馏 出 甑 酒 头 酒 尾 基础 酒
验收入库
黄 水 蒸 馏 三级酒
面 糟 串香糟
丢 糟
打量水 红 糟
粮 糟 降 温 加 曲 拌 合 入 窖
五、伏特加：又名俄得克，以小麦、大麦、马铃薯等为原料发 酵蒸馏成食用酒精，然后以此为酒基，经桦木炭脱臭除杂、 降度而成。最著名的产地为俄罗斯。绿牌、皇冠、佳适克 六、金酒：以食用酒精为酒基，加入杜松子及其他香料（芳香 植物类）共同蒸馏而制成。最著名的产地是荷兰和英国。波 尔斯、比菲特 七、其它蒸馏酒：利口酒、日本烧酎、墨西哥龙舌兰等
白酒基本知识ppt课件
酿造郎酒的水源
酿造用水：天然山泉水 ——郎泉、龙洞
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酿造郎酒的水源
酿造郎酒的天然山泉水——郎泉水、龙洞水
n白酒生产是微生物繁殖及酶活动的过程。此间，都必须 有水的参与， 水是酿酒的主要原料， “水为酒之血” 、 “佳酿必有佳泉”。
n她们源于二郎大山，经上千米之厚的地下喀斯特岩层缓 慢浸润净化，使泉水冬暖夏凉、清澈透明、甘冽清香而 微带回甜， PH值适中，硬度小，富含多种对人体有益的 微量元素，不含铅、砷、汞等有害的重金属物质，是极 其优良的矿泉，在酿酒过程中能对原酒的质量产生有益 的影响。
第一、二次投粮
高粱
破碎
润粮。
粉碎
加热水
踩制曲坯 加曲母
高温培菌 凤头工艺
粉碎
第一次润粮 第二次润粮
蒸粮
出甑
反复七次高温取酒 回沙工艺
降温 加曲
扔糟
蒸馏取酒
七次取酒后
出窖 入窖发酵 堆积糖化 收梗拌和
半成品酒验收入库
原酒储存
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盘勾勾兑 豹尾工艺
高温制曲
高温堆积
高温发酵
高温馏酒
生产周期长
28
储存期长
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白酒的特性
• 中国白酒是胶体溶液，有粘稠度 • 酒中2%的香味物质以分子、离子或聚合
体的形式分散到98%乙醇和水的互溶溶液 中形成分散体系形成胶体特性 • 酒中香味物质的分散颗粒(胶团)大小 为1—100nm之间 • 胶团随贮存时间的延长而形成和增多
13
白酒的种类• 一、按酒度分类来自1、高度白酒：酒精含量50度以上的
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郎酒的酿制环境——纯天然的酿酒工业生态园
特殊的气候和环境为酱香型酒有益微生物种群的生长和繁殖 创造了良好的自然条件，这是酿造优质酱香酒必要的基础条 件。
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白酒销售人员 入门学习资料
龍泉学院张俊制作时间2018年10月25日
目录 页
1白 酒
432中白 品白 的的国酒 评类念名分酒概酒 简 析
知识
2
1 白酒的
概
念
过渡 页
CONTENTS PAGE
3
酒的定义
用高粱、麦子大米、葡萄 或其它水果发酵制成的饮料。 如白酒、黄酒、葡萄酒、啤 酒
尔斯、比菲特
9
2 白酒的
分
类
过渡 页
CONTENTS PAGE
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白酒概念
中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。中国白酒在工艺上比世界各 国的蒸馏酒都复杂，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八 门。
白酒表达的情愫：白酒表达的是厚重；啤酒传达的是激情；葡萄酒代 表的是浪漫。
中国白酒是当之无愧是国之第一饮品，也是最具中国传统，最融入国 人生活的元素之一。
酯
醇
酸
酯类是有 芳香的化 合物，是 形成香气
醇类属于 醇甜和助 香剂的主 要物质来
酸类影响 白酒的口 感和后味。 是 影 响 口 18
白酒起源
蒸
摊
浸
饭
饭
落 缸
米
开
压
煎
耙
榨
酒
装 坛
19
白酒分类
酱香 型
以贵州茅台酒、荣太和为代表。又称
浓香 茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇 型 厚 以、四回川味泸长 州久 老等 窖特 大点 曲酒为代表。又称泸 兼香 型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐 型 调 以等安特徽点口子窖为代表，其口感“香
格蒸兰馏。、（贮芝存华 和士 勾、 兑百 而龄 制坛 成、 的帝蒸王馏）酒， 8
蒸馏酒种 类
伏特 加 又名俄得克，以小麦、大麦、马铃薯
金酒 等为原料发酵蒸馏成食用酒精，然后 以以此食为用酒酒基精， 为经 酒桦 基木 ，炭 加脱 入臭 杜除 松杂子、及降其
其它 蒸馏 酒
度他而香成料。（最芳著 香名 植的 物产 类地 ）为 共俄 同罗蒸斯馏。而绿制 牌成利、。口皇最酒冠著、、名日佳 的 本适 产 烧克 地 酎是 、荷 墨兰 西和 哥英龙国舌。兰波等
所以关于我过蒸馏酒的源起，最多 说法的是在唐代和元代。
（图注：明版“本草纲目”）
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白酒成份
白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%－99%），而溶于 其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的 1% － 2%） 作为 白酒 的呈 香呈 味物 质 ， 却决 定着 白酒 的风 格 （又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味） 和质量。
小
稻
麦
谷
酒，饮料名。用粮食、水果 等含淀粉或糖的物质发酵制 成的含乙醇的饮料
高
葡
粱
萄
4
酒的作用
使人兴奋 情感宣泄 去腥调香 营养丰富 交际礼仪 医疗保健
5
酒的作用
酒以治病
酒以养老
酒以成礼
酒以成欢
酒以忘忧
酒以壮胆
6
酒的种类
白酒 馏 洋 酒 馏 黄 酒 过 啤 葡滤萄酒酒 过 果滤露酒
（蒸馏酒） 清洁、卫生、蒸 （蒸馏酒） 清洁、卫生、蒸 （酿造酒） 液态发酵、压榨、
又称汾型，具有清香、醇甜、柔和等 21
以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经 糖化、发酵、蒸煮、蒸馏、勾调而制成的含有酒精的饮料。
白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。（白酒就是无 色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加 热蒸馏出的酒）
酒质无色（或微黄）透明，质地纯净、无混浊，气味芳香纯正，入口 11
（（酿酿造造酒酒）） 液液态态发发酵酵、、过压滤榨、
（配制酒） 浸泡、过滤
7
酒的种类
白酒 茅台、五粮液、稻花香、习酒、
白兰汾酒等 地 以葡萄或其他水果为原料，经发酵、
威士 蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏 忌 酒以。谷著物名及产大地 麦在 芽法 为国 原。 料可 ，涅 经克发、酵轩、尼蒸 朗姆 诗馏、、马贮爹存利、调兑而成的蒸馏酒，酒精 酒 含以量甘蔗40糖~4蜜2或%蔗VO汁L为。原最料著，名经产发地酵在、苏
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白酒起源
在河南省舞阳县的最新考古发现，生活在公元前7000年前的中国人老 祖先已经开始发酵酿酒
三千年说：在河南安阳市的最新考古发现表明，公元前3000多年，中 国人已经开始发酵酿酒了
在中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今已有1600年以上的历史了
安
阳
出
土
文
物
东汉酒樽
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白酒起源
据《本草纲目》记载：“烧酒非古 法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入 甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露
白酒起源
中国白酒是中国特有的一种蒸 馏酒，又称烧酒、老白干、蒸 酒、烧刀子等。白酒的历史追 溯 可 4000-5000 年 前 ， 但 具 体 源于何时有多种说法。
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白酒起源
猿猴造酒的传说 《粤西偶记》中，还有这么一段记 载猿猴“造酒”的说法：平乐等府山 中猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入 山得其巢穴者，其酒多至数石。饮之 香美异常，曰：“猿酒”。
米香 气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇 型 甜 以及广窖西底桂香 林” 三。 花兼 酒香 为型 代白 表酒 。的口特感点风味具
是 有酱蜜浓香谐、调清、 雅幽 、雅 绵舒 柔适 等、 特细 点腻丰满、
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白酒分类
凤香 型
代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，
芝麻 一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清 香型 而 此不类淡酒、淡浓 雅而 香不 气艳 ，， 焦无 香色 突， 出入，口入突口出芳 豉香 醇 香，的浓以厚焦香。挺、烈糊香，但气是味为不暴主烈，无，落色口、 型 干 清 以净亮大、透米爽明为口 ； 原口 料味 ，比 小较 曲醇 为厚 糖， 化爽发口酵，剂后， 清香 味 边固稍有态苦液态味。糖化以边山发东酵景酿芝制为而代成表的 型 白 以酒山。西以汾广 酒东 、玉 二冰 锅烧 头酒 、为 老代 白表干为代表。
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白酒起源
仪狄作酒传说
公元前2世纪的《吕氏春秋》上 说“仪狄作酒”，说酒是仪狄这个人发 明的。西汉刘向的《战国策》中说的更 具体：“昔者，帝女令仪狄作酒而美， 进之禹，禹饮而甘之。”这说明酒作为 一种饮料进入人们的生活已有40005000年的历史了。
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白酒起源
杜康酿酒
“对酒当歌，人生几何？何以解忧， 唯有杜康”，有人认为杜康是酿酒的祖 师爷。而《事物纪原》一书中说，“不 知杜康为何世人，古今多言其酿酒业。” 可见连杜康是哪个时代的人尚未搞不清 楚，杜康当年酿造的酒绝非今日的蒸馏 酒。