后勤管理、厨师考核办法
公司食堂人员考核评价制度
公司食堂人员考核评价制度引言为确保公司食堂服务质量，提高食堂工作人员的服务水平和工作效率，特制定本考核评价制度。
本制度旨在通过对食堂人员的考核，激发员工积极性，提升整体服务质量，满足公司员工的餐饮需求。
考核原则1. 公平、公正、公开：确保考核过程和结果的客观性，消除主观因素影响。
2. 激励与约束并重：通过考核激发员工积极性，同时对不合格员工进行约束和培训。
3. 实用性：考核内容要贴近食堂日常工作，具备可操作性。
4. 持续改进：根据考核结果，不断优化食堂管理，提升服务质量。
考核对象公司食堂所有从业人员，包括厨师、服务员、清洁工等。
考核内容1. 工作态度- 考勤：按时上下班，缺勤、迟到、早退现象较少。
- 工作积极性：主动服务，态度良好，乐于助人。
- 遵守纪律：服从管理，遵守公司规章制度。
2. 业务能力- 厨师：熟练掌握烹饪技巧，菜品口味、营养价值和美观度符合要求。
- 服务员：熟悉食堂各项服务流程，快速响应顾客需求。
- 清洁工：保持工作环境整洁，卫生达标。
3. 团队协作- 与其他岗位员工相互配合，共同完成工作任务。
- 积极参与团队活动，增进同事间的沟通与了解。
4. 创新能力- 针对食堂运营中出现的问题，提出改进措施。
- 积极参与菜品创新，提高食堂菜品多样性。
考核方式1. 每月进行一次定期考核，考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。
2. 采用量化评分，各项指标满分10分，根据实际表现评分。
3. 考核成绩公示，并提供反馈意见，以便于员工了解自身不足，持续改进。
考核结果应用1. 优秀员工给予表彰和奖励，提升员工荣誉感。
2. 良好员工保持现有水平，关注其成长进步。
3. 合格员工：给予提醒，加强培训，帮助其提升业务能力。
4. 不合格员工：给予警告，制定改进计划，如仍无改进，考虑调整工作岗位或解除劳动合同。
附则本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以调整。
各部门应积极配合，共同推进食堂管理工作。
幼儿园后勤工作考核管理规定 幼儿园后勤人员
幼儿园后勤工作考核管理规定随着社会经济的不断发展，幼儿园后勤工作的重要性日益凸显。
为了保证幼儿园后勤工作的高效运行，提高工作质量和服务水平，制定了一系列后勤工作考核管理规定，规范后勤工作人员的工作行为，促进后勤工作的健康发展。
一、考核对象范围1. 后勤工作考核范围包括后勤保洁人员、食堂厨师、保安人员等所有从事幼儿园后勤工作的人员。
2. 考核对象应当是在任的后勤工作人员，不包括实习生和临时工。
二、考核内容及标准1. 工作态度：包括工作认真负责、服务态度友善、与同事协作融洽等方面的表现。
2. 工作效率：完成工作任务的速度、质量和效果。
3. 个人能力：根据其岗位职责和工作内容进行考核，包括技能水平、学习能力、创新能力等方面。
4. 安全意识：对幼儿园安全管理制度的认识和遵守情况。
5. 着装仪表：要求整洁、得体、符合幼儿园工作规范。
三、考核方式1. 考核周期：每年进行一次考核。
2. 考核方法：采用综合考核的方式，包括日常表现考核、定期测评考核和突击检查考核等。
3. 考核评定：根据考核内容进行打分评定，分为优秀、称职、基本称职和不称职四个等级。
四、考核结果的运用1. 奖惩并举：对于优秀和称职的员工给予表扬和奖励，对于基本称职和不称职的员工给予相应的惩责，严厉者可辞退。
2. 激励机制：对优秀表现的员工进行通报表扬，给予物质奖励或晋升机会，激励其持续提高工作水平。
3. 反馈机制：将考核结果通知考核对象本人，对于不称职的员工给予指导和培训，促使其改进工作表现。
五、责任制度1. 幼儿园领导对后勤工作考核负总责，保证考核工作的公正和公平。
2. 后勤工作人员要遵守考核管理规定，接受考核并配合考核工作，不得弄虚作假。
3. 考核结果作为员工绩效考核的一部分，与晋升、年终奖、加薪等相关。
六、考核管理的监督和评估1. 幼儿园领导成立后勤工作考核委员会，定期对考核工作进行评估和调整，确保考核的科学性和合理性。
2. 严格管理考核记录，做到真实可靠，保证考核结果的公正性。
厨房考核细则(炊事员)
总 分
被考核人：考核人签字： 考核领导签字：
5分
留样
4分
做好食品留样工作督查，要求按规定量（200g）、按留样流程留样，48小时留样，留样冰箱及时上锁。
4分
出勤2分
26.事假一天扣1分、病假一天0.8分（指缺勤20天以内），迟到扣0.5分、早退一次扣0.5分（请假分值超出部分在总分里扣除）
2分
其他
10分
收集对食品质量的意见，了解用餐、市场情况，控制成本费用，不断研制、创制新菜。无故不参加会议每次扣一分。
10分
精简
节约
5分
精打细算每餐各食材用量，精简节约，努力做到幼儿吃饱，吃好，不浪费。食品不准带出厨房，剩饭剩菜不得随意拿走或送给他人。
5分
安全
及维护
4分
人走火灭、人走灯灭。每日早晚检查火、电、水等安全设施，下班前做到"四关"关水、关电、关窗、关门，下班前做好设备维护，锁好厨房门。
4分
物品
保管
5分
食堂设施和公物要保管好，损坏或丢失公物按物品的造价赔偿
及时
5分
盛饭菜时生熟盆要分清，合理分发，按规定时间开饭，特殊情况不能按时开饭必须及时上报。分菜时要均匀，控制好时间。
5分
食品
卫生
10分
每天严格按带量食谱配餐，加工过程关注食材质量，发现有质量问题停止操作，并向食堂管理员报告，所进食品全部烧熟煮透，不余留，煮好的菜必须全部分掉，不剩余，不将食堂的任何东西外带留作自用，发现一次扣除当月考核奖。操作流程合理科学，色香味俱佳，无交叉污染。隔夜的、不符合标准饭菜不给幼儿食用。
各间各台面、蒸箱、烤箱、电饼铛、豆浆机、和面机、打蛋器、醒箱机等用后及时清理干净。
后勤食堂员工管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强后勤食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，维护食堂正常秩序，特制定本规定。
第二条本规定适用于后勤食堂全体员工，包括厨师、服务员、采购员、仓库保管员等。
第三条后勤食堂员工应严格遵守国家法律法规、学校规章制度和本规定，树立良好的职业道德，为师生员工提供优质、安全、卫生的饮食服务。
第二章岗位职责第四条厨师职责：1. 严格按照食谱和操作规范进行烹饪，确保菜品质量；2. 严格把控食品安全，保证食材新鲜、卫生；3. 定期进行菜品创新，满足师生口味需求；4. 保持厨房环境整洁，定期清理设备设施；5. 参加食堂举办的各项培训和学习活动。
第五条服务员职责：1. 主动热情地为师生员工提供服务，保持良好的服务态度；2. 严格遵守操作规程，确保食品安全；3. 维护食堂秩序，引导师生排队就餐；4. 定期进行个人卫生和仪容仪表的整理；5. 参加食堂举办的各项培训和学习活动。
第六条采购员职责：1. 严格执行采购计划，确保食材质量；2. 严格控制采购成本，合理使用经费；3. 严格按照采购流程进行采购，确保采购透明；4. 定期进行市场调研，了解食材价格和行情；5. 参加食堂举办的各项培训和学习活动。
第七条仓库保管员职责：1. 严格按照库存管理制度进行物资入库、出库、盘点；2. 保证仓库物资的整洁、安全、有序；3. 严格把控库存物资的质量，及时处理过期、变质物资；4. 定期进行仓库环境清理和设备维护；5. 参加食堂举办的各项培训和学习活动。
第三章食品安全与卫生第八条后勤食堂必须严格执行国家食品安全法律法规，确保师生员工饮食安全。
第九条食材采购必须选择有合法资质的供应商，确保食材新鲜、卫生。
第十条厨师在烹饪过程中，必须严格按照操作规程进行，防止交叉污染。
第十一条食堂环境必须保持整洁、卫生，定期进行消毒和清理。
第十二条食堂员工必须保持个人卫生，佩戴工作服、工作帽，勤洗手，定期进行健康检查。
第四章培训与考核第十三条后勤食堂定期组织员工参加食品安全、服务技能、操作规范等方面的培训和学习活动。
公司食堂考核管理制度
公司食堂考核管理制度第一章总则为了促进公司食堂的健康发展，提高员工的饮食质量和满意度，特制定本考核管理制度。
本制度适用于公司所有的食堂。
第二章考核内容1. 饮食质量：包括菜品口味、新鲜度、餐具清洁等方面；2. 卫生安全：包括食材存放、加工操作、餐具清洗等方面；3. 服务态度：包括服务人员的礼貌、耐心、热情等方面；4. 管理规范：包括食堂管理制度执行情况、突发事件处理等方面。
第三章考核方案1. 饮食质量考核：由食堂每日提供的菜品进行抽样测试，对口味、新鲜度、卫生情况等方面进行评价；2. 卫生安全考核：定期组织卫生专家对食堂进行检查，对存放、加工、清洗等方面进行评估；3. 服务态度考核：通过员工及食客的反馈，对服务人员的态度进行评估；4. 管理规范考核：定期对食堂管理规范进行考核，并及时处理突发事件。
第四章考核标准1. 饮食质量：每道菜品的口味得分不低于90分，新鲜度得分不低于85分；2. 卫生安全：食材存放、加工操作、餐具清洁等项合格率不低于95%；3. 服务态度：员工服务评分不低于90分；4. 管理规范：执行公司食堂管理制度得分不低于95分。
第五章考核奖罚1. 考核奖励：根据食堂考核得分，优秀食堂将获得表彰和奖励；2. 考核惩罚：对考核失分超过20分的食堂进行警告，并要求立即整改；若持续失分，可暂停服务或终止合作。
第六章考核结果处理1. 考核结果公示：每月公布食堂考核结果，接受监督；2. 考核结果反馈：对考核结果不满意的员工或食客，可向相关部门进行投诉或建议。
第七章其他其他事项不在本管理制度范围内的，按公司相关管理规定办理。
第八章附则本考核管理制度自颁布之日起实施，如有修改，须经公司领导审批。
以上为公司食堂考核管理制度，希望全体员工严格遵守，共同营造一个优质的食堂环境。
学校后勤人员考核细则
学校后勤人员考核细则试行一、指导思想：以按劳分配,优劳优酬为原则，充分调动学校后勤人员的积极性和创造性，更好地为教学工作服务.二、考核方法：对照后勤人员岗位职责实行积分制，每学期100分制，由后勤主任每月考核。
每月累计交主管副校长存档，年终考核结果分:根据考核所得均分兑现不同的考核绩效和奖惩制度.考核对象有违反条款之外且给学校工作造成一定影响的，由考核小组成员另行处理。
三、考核内容：1.工作态度方面：(20分）（１）严格遵守岗位制度。
准时参加学校的各种集体活动，工作时间不做与工作无关的事,违反规定的将视具体情况，每次扣0。
5分;（２)准时出席会议。
无故缺席的视情况，每次迟到扣0。
3缺席扣0。
5分；(３）愉快地接受上级安排的各项工作。
对于学校各部门安排的各项工作（包括一些额外的工作）都能愉快地完成，不服从安排的扣0.5分,对学校各部门安排的工作有抵触情绪的将视情况扣0。
5分；(４）与同事、家长相处和谐,态度好。
尽量让同事认可、家长满意，如违背师德行风准则,严重损坏教职工形象和学校声誉行为,同事、家长有比较大的意见的有一次扣2分。
（５）财务员必须廉洁奉公,实事求是,忠于职守,认真履行岗位职责，工作态度不好的扣1分；（６) 全体后勤人员，不允许将学校财产带回家私用、不损坏公物,违者每次扣2分。
(7)在上班时间不准喝酒(包括喝酒后影响正常工作）不准吸烟（不在学生面前和公共场合吸烟）发现一次扣0。
5，。
二、考核项目（60分）1、保卫人员1、按时上班、交接班、实行定点值班。
树立有学生就有巡逻的理念.每天早晨7：30交接班。
迟到、早退（10分钟以内）扣0。
2分/次，迟到、早退（10至30分钟)扣0。
5分/次，迟到、早退30分钟以上视为脱岗，扣1分/次.巡逻保卫人员课间活动时间、大课间操时间、上下学时间必须在指导区域执勤，其余时间在教学楼及操场临近尚美园、博雅园等地巡逻，以防学生打架及翻越围墙.一次不在扣0。
5分.2、保卫人员因事、因病不能到岗,应事先向总务处办理请假手续，未办理请假手续的，以脱岗处理,按学校考勤制度执行。
项目部厨房后勤计划方案
项目部厨房后勤计划方案一、前言。
咱们项目部的兄弟们每天在工地上忙得像小蜜蜂一样，要想让大家干劲十足，就得先把肚子伺候好。
所以呢，这个厨房后勤计划方案就像一个美食魔法阵，保证让大家吃得开心、吃得健康。
二、厨房人员安排。
# （一）厨师。
1. 招聘要求。
找个做菜像变魔术一样厉害的厨师。
最好是那种能把普通食材变成美味佳肴的高手，就像哈利·波特挥动魔法棒一样神奇。
会做各地特色菜就更棒了，毕竟咱们项目部的兄弟来自五湖四海。
要有健康证，这就像厨师的“通行证”，没有这个证可不能让他进咱们的厨房魔法王国。
2. 工作内容。
每天负责准备早、午、晚餐，要根据季节和大家的口味变化菜单。
不能老是那几道菜，不然大家的味蕾都要“抗议”了。
保证饭菜的质量和卫生，就像守护宝藏一样守护厨房的干净整洁。
要是饭菜里出现什么不该出现的东西，那可就像在美食王国里放了个“小怪兽”，这可不行。
# （二）帮厨。
1. 招聘要求。
找个手脚麻利的帮厨，像闪电侠一样快。
能快速地帮厨师切菜、洗菜、洗碗，是厨师的得力小助手。
也要有健康证哦，健康是咱们厨房后勤的第一法则。
2. 工作内容。
协助厨师进行食材的前期处理，把菜洗得干干净净，就像给蔬菜们洗了个舒服的澡。
切菜的时候也要注意安全，可别像个冒失的小马虎。
负责厨房的清洁工作，把厨房打扫得一尘不染。
餐具要洗得闪闪发光，让大家吃饭的时候感觉像是在星级餐厅一样。
三、食材采购。
# （一）供应商选择。
1. 寻找优质供应商。
最好能直接和农户或者生产基地合作，这样食材新鲜又便宜，就像直接从源头接了一股新鲜的美食泉水。
2. 供应商考核。
定期对供应商进行考核，看看他们送来的食材质量怎么样。
要是发现有不好的食材，就像发现了叛徒一样，要及时更换供应商。
考核内容包括食材的新鲜度、价格、供应的稳定性等。
不能今天有菜，明天就没菜了，那可不行，咱们项目部的兄弟可不能饿肚子。
# （二）采购原则。
1. 新鲜第一。
不管买什么食材，新鲜是最重要的。
餐饮部后厨考核制度
餐饮部后厨考核制度前言为了确保餐饮部后厨的工作质量和效率，加强对员工的管理和考核，制定本考核制度。
考核方案考核对象所有餐饮部后厨员工均需接受考核。
考核标准1.菜品口感和质量；2.准时完成备餐任务；3.厨房操作和清理卫生；4.遵守规章制度，不违反操作流程；5.对客户的服务质量；考核周期每个月的月底进行考核。
考核方式1.菜品口感和质量：由客户进行口感评测，由主管进行检验质量；2.准时完成备餐任务：检查备餐计划和对应的完成情况；3.厨房操作和清理卫生：检查工作台面，调料储藏，餐具清洁和对应的卫生情况；4.遵守规章制度，不违反操作流程：由主管进行检查；5.对客户的服务质量：由主管进行客户满意度的评估。
考核评分1.菜品口感和质量：分值10分，客户最高评分5分，主管最高评分5分；2.准时完成备餐任务：分值10分，按照备餐计划完成率计算得分；3.厨房操作和清理卫生：分值10分，根据检查情况，分别进行质量评分；4.遵守规章制度，不违反操作流程：分值10分，按照纪律和规章制度遵守情况进行评分；5.对客户的服务质量：分值10分，主管进行客户满意度的评估；考核结果按照各项考核指标的得分情况进行计算得出总得分。
总得分分为A、B、C三个等级，其中A级为优秀，B级为良好，C级为需提高。
考核结果将在每月底进行统计、汇总和公布，由餐饮部主管进行统计和评定等次。
处罚措施1.一旦发现漏洞和违规行为，将受到严格的惩罚；2.严重者将面临遣散的处罚。
后记本考核制度的目的不仅是提高员工的工作质量和效率，同时也是促进每位员工的发展。
对于餐饮部后厨员工来说，能够接受公平、透明、有效的考核评价，有利于他们提高工作能力，逐步成长为业内领军人物，更大限度地发挥每个人的潜力，为餐饮服务质量不断提升贡献力量。
后勤安全质量管理考核细则
一、保障指标（200分）内容考核要点考核形式 分数 评分标准组织架构明确后勤组织架构和人员配置，建立岗位职责相应制度。
查看科室文件落实情况及资料20无分管院长扣5分；组织架构不明确扣5分；岗位职责不明确扣5分，扣完为止。
要求后勤管理人员10%，专业技术人员30%， 技工50%，其他10%，每类人员下降5%，扣2分。
安全保障 要求独立建立24小时独立运行的配电、暖通、医用气体、蒸汽锅炉、水/电维修、电梯、无语音提示的总机、餐饮、消防监控等部门。
查看各班组排班表20 发现一个部门未实行24小时值班制扣5分，扣完为止。
运行保障院内有专人负责物质采购、保洁、运送调配、病员陪护、绿化、辐射防护、垃圾清运、被服清洗、物资采购、太平间管理、标识导向、房屋管理、基本建设、住宿等运行保障。
查看医院后勤人员分工设置 20缺一个专人负责岗位扣2分（包括社会化管理）， 扣完为止。
持证上岗依法持证上岗，根据不同岗位要求取得相应的消防安全培训证书、高配、锅炉、电工、压力容器、电梯、厨师、立体停车设备等操作上岗证书。
餐饮从业人员健康合格证书。
相应岗位知识培训合格证明。
查看证件原件20 缺一张扣5分，扣完为止。
培训计划 建立各个不同工种的具有可操作性的后勤培训计划，每项培训每半年不少于1次；并分工种考核。
现场考核 20 检查各工种培训计划，培训存档资料，现场询问相关人员培训内容，查看考核资料。
每缺一项扣2分。
经费落实落实后勤管理工作经费，查设备经费（技改、新增、维保）；管理经费（培训、教育、办公）；安全生产经费（劳动保护、安全设施、安全教育、培训、安全奖励）。
查看台账 20 后勤管理工作经费没有落实不得分； 后勤管理工作经费预算执行率达90%及以上得10分；90%以下，每下降1%，扣0.5分，扣完为止。
奖惩建立奖励与惩戒绩效考核分配机制。
查看台账 20 有奖励与惩戒绩效考核分配制度得10分；制度落实得10分。
危机管理建立环境安全类突发事件（包括水、电、医疗设施等的质量事故、水灾、火灾、台风、地震、战争、动乱、恐怖事件、食物中毒事件等）的危机管理，并有相关危机预案，并根据医院实际，每季至少演练一次。
后勤厨师---月绩效考核评分表(定)
积极钻研厨师技能，努力提升烹调业务，严格食品加工的操作规程和烹饪方法，做到和达到岗位所需要求的标准；未做到，扣2分/次
12
注意节约用气、用电、用水，注重增产节约，防止跑冒滴漏。杜绝浪费，降低成本，保证质量；未做到，扣1分/次；出现明显浪费现象，本项不得分；
12
食堂设备设施使用后，及时清洁，保持其整洁卫生；自觉主动做好工作区域的环境卫生；未做到，扣2分/次
90
10
直
接
上
级
A1=AΒιβλιοθήκη =在食堂团长带领下，严格遵守食堂各项规章制度，相互配合，各司其职，各尽其责，有序地完成好本职工作；未做到，扣2分/项
12
自觉做好个人仪表仪容卫生，严格按照《食品卫生法》要求，规范完成食品的加工、制作供应和贮藏过程；未做到个人卫生，扣2分/次；不安食品卫生规范操作，出现菜品品质问题，扣2分/次，重大事故，本项不得分，并负激励10分
3
严格执行公司保密制度，不散布、传播 不利于团结、不利于公司的谣言和言论；违者本项不得分，并做相应负激励处罚
4
当月加分情况
加分项说明
加分值
加分总计
A3=
分值计算
考核成绩A=A1+A2==
对员工的综合评价：
直接上级签名：
隔级上级评价：
隔级上级签名：
被考评人签字：年月日
一、
二、
三、
四、
五、
六、
1、
2、
3、
10
雷区因子
对上级负责，按照“量、质、时”及“两个必须”的要求，务实务细开展工作，并对效果负责。严格贯彻执行集团、公司各项制度、工作流程和重要会议精神、政令、上级指示，并对执行效果负责。未能做到1次扣2分
食堂厨师的考核标准及考核办法
食堂厨师的考核标准及考核办法一、引言食堂作为一个企事业单位内部员工的主要用餐场所，在保证员工饮食安全和营养的同时，也对食堂厨师的工作质量提出了一定的要求。
为了评估厨师的工作能力和素质，制定一套科学、合理的考核标准和考核办法是至关重要的。
二、考核标准1. 烹饪技术水平食堂厨师的烹饪技术水平是评估其工作能力的重要指标。
标准如下：•掌握基本的烹饪技巧，包括切割、炒、煮、蒸等；•熟悉各种菜系的烹饪方法，能够灵活运用；•能够根据所提供的原材料，制定合理的烹饪方案；•对食材的质量要求有较高的认知和判断能力。
2. 菜品口感和质量除了烹饪技术水平，食堂厨师制作出的菜品口感和质量也是考核的重要方面。
标准如下：•菜品口感应符合员工的口味偏好，满足大多数人的需求；•菜品应具备均衡的营养价值，有助于保持员工的身体健康；•菜品应具备一定的创意和特色，丰富员工的饮食选择。
3. 食品安全与卫生保障食品安全与卫生是食堂的一项重要职责，而食堂厨师在其中扮演着关键角色。
标准如下：•食堂厨师应受过食品安全与卫生方面的培训，了解相关法律法规和操作规程，且能够严格遵守；•厨师在操作过程中应注意个人卫生、餐具清洗与消毒，保持工作环境整洁；•菜品所用原材料应符合卫生要求，新鲜度和质量可靠。
4. 务实与创新的能力食堂工作要求厨师具备务实和创新的能力，保证员工餐食的基本需求的同时，也能给员工带来惊喜和满足感。
标准如下：•厨师应灵活适应不同的食材和原材料，能够变通使用；•厨师应善于创新，能够制作出适应不同人群需求的特色菜品；•厨师应具备时间管理能力，合理安排工作流程，确保餐食准时供应。
三、考核办法为了评估食堂厨师的能力，可以采用以下考核办法：1.现场观察：组织专业人员对食堂厨师的工作进行实地观察，监督其烹饪技术、操作规范，以及对食材的判断和运用能力等方面进行评估，得出评价结论。
2.试吃品鉴：选派一些员工代表参与试吃，并根据员工的反馈，评估菜品的口感和质量。
厨师考核标准
厨师考核标准一、基本技能要求。
1. 刀工技术，厨师应具备熟练的刀工技术，能够根据食材的不同进行切、剁、切丝、切条等操作，确保食材的形状和大小均匀一致。
2. 烹饪技巧，厨师应具备熟练的烹饪技巧，包括炒、煮、炖、烤等各种烹饪方法，能够根据菜品的特点进行恰当的烹饪处理，保持食材的原汁原味。
3. 菜品创新，厨师应具备一定的菜品创新能力，能够根据顾客需求和市场需求，设计出新颖、美味的菜品，提升餐厅的竞争力。
二、卫生安全要求。
1. 食材保鲜，厨师应严格遵守食材保鲜规范，合理使用冷藏、冷冻设备，确保食材的新鲜度和卫生安全。
2. 厨房清洁，厨师应定期对厨房进行彻底清洁，保持厨房环境整洁，防止食品受到污染。
3. 食品加工，厨师应按照食品加工卫生标准进行操作，避免食品受到污染和细菌滋生。
三、团队协作要求。
1. 沟通协调，厨师应具备良好的沟通和协调能力，能够与其他厨师和服务人员配合，保持厨房的整体工作效率。
2. 团队精神，厨师应具备团队合作精神，能够与团队成员和睦相处，共同完成工作任务。
3. 服务态度，厨师应保持良好的服务态度，对顾客和同事热情友好，营造和谐的工作氛围。
四、责任心要求。
1. 安全意识，厨师应具备安全意识，严格遵守厨房操作规范，确保工作过程安全无事故。
2. 服务质量，厨师应对菜品质量负责，确保菜品口味和外观符合标准，满足顾客需求。
3. 成本控制，厨师应具备一定的成本控制意识，避免浪费食材和资源，提高餐厅经营效益。
五、综合考核。
综上所述，厨师考核标准主要包括基本技能要求、卫生安全要求、团队协作要求和责任心要求。
厨师应在以上各项标准下，全面提升自身素质和能力，以确保菜品质量和餐厅运营效益的提升。
希望每位厨师都能够严格遵守考核标准，不断提高自身水平，为餐饮行业的发展做出贡献。
学校厨师厨艺比赛方案-寻找舌尖上的美味
寻找舌尖上的美味
----学校厨师厨艺比赛方案
一道精美的菜肴，往往能够给人带来美好的享受;一道匠心独具的家常菜，也可以让人醉心和满足。
为加强食堂伙食管理，提高师生伙食质量，促进厨师职业技能的提升，后勤处决定举办食堂厨师厨艺比赛。
现将有关事项安排如下:
一、时间：2022年11月日15:00-16:00
二、地点：饭堂餐厅
三、参赛人员：食堂全体厨师、厨工1人（报名）
四、比赛评委：行政8人、年级主任2人、后勤5人
五、比赛办法
后勤处指定一款菜式和厨师在周菜谱里自选1个菜组成该比赛作品。
六、评分标准（评分表附后）
评委对每份菜品进行100分值评分，评分时去掉1个最高和1个最低分，得出该菜式的平均分；根据两个菜式平均分，最终排列名次。
评分标准包括：改刀、色、香、味、品相等。
七、奖励办法
奖励前三名，发放奖品。
第1名奖品：阉鸡1只+1只小米手环
第2名奖品：清远鸡1只+1只小米手环
第3名奖品：排骨1斤+1只小米手环
学校食堂厨艺比赛评分表
菜式：参赛选手：平均得分：
评委对每份成品菜进行100分值评分，评分时去掉1个最高和1个最低分，得出该菜式的平均分；根据两款菜式平均分，最终排列名次。
厨师保安后勤管理制度
厨师保安后勤管理制度第一章总则第一条为加强厨师保安后勤管理，维护良好的餐饮服务秩序，提高后勤工作效率，制定本管理制度。
第二条厨师保安后勤管理制度适用于所有从事餐饮服务工作的人员。
第三条厨师保安后勤管理工作应当遵守法律法规，保持良好的职业操守，服务人民，服务社会。
第四条厨师保安后勤管理应当强化责任意识，加强协作配合，确保餐饮服务工作的顺利进行。
第五条厨师保安后勤管理部门负责具体的管理工作，各部门配合协作，共同维护后勤秩序。
第二章厨师管理第六条厨师应当具备相关的专业技能和职业素养，保持良好的工作状态，做到勤学习、勤训练、勤实践。
第七条厨师应当严格遵守餐饮服务规范，保持食品安全卫生，确保食品质量、口味的优良。
第八条厨师应当保持良好的工作态度，与同事协作配合，做到互相尊重、互相帮助。
第九条厨师应当做好个人卫生，按照规定佩戴厨师帽、白大褂等工作服装，做好手部卫生。
第十条厨师应当参加定期的卫生培训，掌握最新的餐饮卫生知识，提高服务质量。
第三章保安管理第十一条保安人员应当具备相关的安全防范知识和技能，做好日常勤务巡查，确保场所安全。
第十二条保安人员应当遵守保密制度，确保企业资料和客户信息安全，不得私自泄露。
第十三条保安人员应当熟悉应急预案，能够在突发情况下迅速处置，保障人员安全。
第十四条保安人员应当遵守规章制度，服从指挥，确保工作任务的完成，不得擅自离岗。
第十五条保安人员应当做好个人形象，佩戴工作证件、符合要求的保安服装，保证工作形象。
第四章后勤管理第十六条后勤管理人员应当熟悉公司设施设备的使用方法，做好设备维护保养工作，确保正常运转。
第十七条后勤管理人员应当加强物资管理，做好采购计划，保证物资来源正规、价格合理。
第十八条后勤管理人员应当加强与其他部门的沟通协作，确保餐饮服务工作的顺利进行。
第十九条后勤管理人员应当做好安全防范工作，定期进行安全检查，排除安全隐患，确保场所安全。
第二十条后勤管理人员应当做好人员管理工作，制定规范的工作制度，加强员工考核和培训。
厨房后勤工作安全管理制度
一、目的与意义为确保厨房后勤工作安全，保障厨房全体工作人员的人身安全和财产安全，预防事故发生，提高厨房工作效率，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本厨房所有后勤工作人员，包括厨师、服务员、清洁工、仓库管理员等。
三、职责分工1. 后勤管理部门：负责厨房后勤工作的整体规划、组织实施、监督检查和考核评估。
2. 各岗位负责人：负责本岗位后勤工作的安全管理和具体实施。
3. 全体后勤工作人员：严格遵守本制度，确保自身安全，共同维护厨房安全。
四、具体内容1. 安全教育与培训（1）厨房后勤管理部门定期组织安全教育培训，提高全体后勤工作人员的安全意识和技能。
（2）新员工上岗前，必须经过岗前培训，掌握安全操作规程。
2. 设备管理（1）各类设备、设施应定期检查、维护，确保正常运行。
（2）操作人员应严格按照设备操作规程使用设备，不得违规操作。
（3）设备发生故障时，应及时报修，不得擅自拆卸或修理。
3. 人员管理（1）厨房后勤工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
（2）严禁酒后上班、带病上班，发现异常情况应及时报告。
（3）厨房内严禁吸烟、使用明火，禁止存放易燃易爆物品。
4. 食品安全（1）采购食品应确保新鲜、合格，禁止使用过期、变质食品。
（2）食品加工、储存、运输过程中，应严格遵循食品安全操作规程。
（3）厨房内不得随意丢弃食品残渣，保持地面、墙壁、设备等清洁。
5. 消防安全（1）厨房内消防设施、器材应定期检查、维护，确保完好有效。
（2）厨房内严禁乱拉乱接电线，禁止使用不合格电器。
（3）厨房工作人员应熟悉消防器材的使用方法，发现火情及时报警、扑救。
6. 应急处理（1）厨房发生安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大。
（2）事故发生后，应及时上报相关部门，配合调查处理。
五、考核与奖惩1. 厨房后勤管理部门对后勤工作人员的安全工作进行定期考核，考核结果与绩效挂钩。
2. 对违反本制度，造成安全事故或损失的个人，将依法依规追究责任。
餐饮店主厨管理制度及考核
餐饮店主厨管理制度及考核1. 引言在餐饮行业中，主厨是最核心的岗位之一，不仅承担着菜品研发、下厨、调配等任务，还承担了厨房质量和文化的建设重任。
因此，建立合理有效的主厨管理制度和考核体系对于确保餐饮企业的生产经营和服务质量具有重要的意义。
2. 餐饮店主厨管理制度2.1 主厨岗位职责餐饮店主厨工作岗位职责的主要包括：•开展菜品的创新与研发，提高菜品质量和口味；•确保厨房卫生、安全和卫生标准的严格执行；•组织、领导和管理厨房人员，确保菜品的出品质量；•协调、解决各部门之间的紧急问题。
2.2 主厨招聘条件1.熟练掌握中餐菜品的制作技艺；2.具备良好的研发能力和团队管理经验；3.对食品制作、质量和流程具有深入的了解；4.具有良好的协调、沟通和团队协作能力；5.具有三年以上的餐饮行业从业经验。
2.3 主厨培训制度新员工入职后，餐厅应该为其制定一系列培训计划，包括如下内容：1.菜品的制作流程和注意事项；2.厨房卫生和安全注意事项；3.品控及管理的相关知识；4.与其他厨师共同工作的方法和技巧；5.快速决策、危机处理和应急处置的能力训练。
2.4 主厨考核制度主厨工作考核是对其完成业务和任务的评估，也是对其绩效和能力的客观评价。
主要考核内容包括：1.透明化菜品的成本和利润；2.菜品的研发；3.供应链、餐厅内部管理和人员员协调等能力；4.厨房管理、开销和人员安排等领导力。
3. 总结要确保业务的持续发展，酒店和餐饮商家必须建立一个有效的主厨管理制度和考核体系。
只有如此，才能持续提升餐饮业的产品品质和品牌价值，为餐饮企业提供坚实的保障。
学校厨师管理制度细则
学校厨师管理制度细则学校厨师管理制度细则第一章：总则第一条：为了保障学校食堂的管理和运作正常有序，确保学生食品安全和供餐质量，特制定本制度。
第二条：本制度适用于学校内所有食堂厨师，包括就餐人员和后勤保障人员。
第三条：学校厨师应遵循食品安全、卫生、营养平衡、合理膳食、公平公正、服务热情等原则进行工作。
第四条：学校厨师应遵守国家相关法律法规，严守职业道德规范，确保工作的合法、合规和道德。
第五条：学校厨师应遵循厨艺技术标准和操作规范，提高烹饪技术水平，提升服务质量。
第六条：学校应为厨师提供必要的培训和技能提升机会，不断完善和改进管理制度。
第七条：学校厨师应积极与食品供应商、相关管理部门和学校其他相关人员进行合作，共同维护学生食品安全。
第二章：岗位职责第八条：每位厨师应具备相应的岗位职责，包括食品加工、烹饪、味道调配、供餐、食品安全检查等。
第九条：厨师应按照学校制定的菜谱和标准工艺操作，确保食品的质量和口感。
第十条：厨师应定期参加食品卫生培训，掌握并严格执行相关卫生操作规范。
第十一条：厨师应及时上报食品原材料变更情况、供应商变更情况等相关信息。
第十二条：学校厨师应保证餐饮环境整洁，设施设备运行正常，确保厨房的卫生和安全。
第十三条：厨师应负责对厨房进行日常保洁工作，保持良好卫生状态。
第十四条：厨师应检查并保管好食品原材料，确保其品质安全和正确储存。
第十五条：厨师应根据学生需求、营养需求和食材供应情况，做出合理的菜单安排。
第十六条：厨师应注意烹饪过程中的时间掌控、火候控制和调料使用，确保菜肴的口感和香味。
第十七条：厨师应在供应食品前进行量样品鉴，确保质量合格，食品安全。
第十八条：学校厨师应加强与学生和家长的沟通和交流，听取意见和建议，不断改进服务质量。
第十九条：厨师应做好食品供应的统计和记录工作，确保学校提供的食品与供应商提供的一致。
第三章：食品安全管理第二十条：学校厨师应培养正确的食品安全意识，遵守食品安全法律法规，加强自我约束。
学校后勤厨房人员管理制度
一、总则为加强学校后勤厨房管理，提高厨房工作效率和服务质量，保障师生饮食安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校后勤厨房全体工作人员。
三、岗位职责1. 厨师岗位职责：（1）负责厨房的日常管理工作，确保厨房环境卫生、设备完好；（2）严格按照食品卫生要求，负责食品加工、烹饪、分装等工作；（3）严格执行食材采购、验收、储存、使用等环节，确保食品安全；（4）负责厨房设备、用具的清洁与保养；（5）按时完成领导交办的其他工作。
2. 厨房工岗位职责：（1）协助厨师完成厨房的日常管理工作；（2）负责厨房环境卫生的清洁工作；（3）协助厨师进行食材的采购、验收、储存等工作；（4）负责厨房设备、用具的清洁与保养；（5）按时完成领导交办的其他工作。
四、工作要求1. 食品安全：（1）厨房工作人员必须持有健康证，定期进行健康检查；（2）严格执行食品卫生操作规程，确保食品加工过程卫生、安全；（3）食材采购、储存、加工、烹饪等环节严格把关，防止食品污染；（4）定期对厨房进行消毒，确保厨房环境卫生。
2. 工作纪律：（1）厨房工作人员必须按时到岗，遵守劳动纪律；（2）不得擅自离岗、串岗、脱岗，确保厨房工作正常进行；（3）爱护厨房设备、用具，不得随意损坏；（4）严禁在厨房内吸烟、喝酒、吃零食等行为。
3. 服务质量：（1）热情接待师生，认真听取意见和建议，不断提高服务质量；（2）按时完成饭菜供应，确保师生用餐及时；（3）根据师生需求，合理调整菜品种类和口味；（4）保持饭菜卫生，确保师生饮食安全。
五、考核与奖惩1. 厨房工作人员实行定期考核，考核内容包括工作态度、工作质量、卫生状况等；2. 对表现优秀、成绩突出的工作人员给予表彰和奖励；3. 对违反本制度规定、影响厨房工作秩序的行为，视情节轻重给予批评教育或处罚。
六、附则1. 本制度由学校后勤管理部门负责解释；2. 本制度自发布之日起实施。
厨政部考核规章制度范本
厨政部考核规章制度范本
第一条为了规范厨政部的管理制度，提高员工素质和服务质量，特制定该考核规章制度。
第二条考核内容包括员工的基本素质、工作能力、服务态度、团队合作等方面。
第三条考核方式分为定期考核和不定期考核两种形式。
第四条定期考核时间为每个季度结束后，不定期考核随时进行。
第五条定期考核由厨政部领导组织，主要包括个人面谈、工作业绩评定、绩效考核等环节。
第六条不定期考核由厨政部领导或监管部门随时进行，主要包括突发事件处理能力、服务质量等内容。
第七条员工考核结果分为优秀、良好、一般、及格、不及格五个等级。
第八条优秀员工将受到奖励，并享受相应的福利待遇；不及格员工将受到警告、降职或解雇等处罚。
第九条厨政部将根据考核结果，定期进行奖惩措施。
第十条厨政部将不定期对员工进行培训和考核，提高员工的整体素质。
第十一条厨政部将建立档案管理制度，对员工的工作表现、奖惩记录等进行记录。
第十二条本规章制度由厨政部负责解释，并不定期进行修订。
第十三条本规章制度自颁布之日起生效。
以上为厨政部考核规章制度范本，供参考使用。
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后勤管理、厨师考核办法
为了加强对后勤管理员、厨师的考核管理力度，科学评价后勤管理员的德才表现和履行岗位职责情况，提高后勤管理、厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的生活环境、饮食卫生，营养需求，特制定如下考核办法。
一、适用范围
管道四公司各项目部、分部及机组后勤管理及厨师的绩效考核；
二、管理原则
以人性化管理为原则，保护员工利益，维护队伍稳定。
三、考核小组
组长：由项目（分部）经理或书记担任
成员：由各伙委会成员或普通员工担任
四、考核内容
1）后勤管理员按照营地日常管理、后勤保障、员工意见三方面进行考核；
2）厨师考核按照服务质量、卫生情况、日常管理、员工意见四个方面进行考核；
（具体考核内容见附件）
五、考核办法和程序
1）每月25日前，项目部、分部（机组）员工根据《营地后勤管理员考核表》和《营地厨师考核表》，对后勤管理员、厨师本月表现打分；
2）参与考核人数不低于单位总人数的50%；
3）分数汇总除以打分总人数后所得平均分为该后勤管理员、厨师本月考核成绩；
4）可通过意见箱、问卷调查等形式反馈评价信息；
六、奖惩办法
1）考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每月考核总分在90分以上为优秀，80—89分为良好，80分以下为较差。
2）本单位为合同化、市场化、劳务派遣用工性质的后勤管理员、厨师考核成绩连续2个月为优秀者可适当提高奖金系数0.1；考核成绩为良好者不进行奖惩；考核成绩较差者降低本月奖金系数0.1，连续两个月成绩为较差者调整工作岗位。
3）外聘的后勤管理员、厨师考核成绩当月为优秀者可适当给予协议工资10%的奖励；考核成绩为良好者不进行奖惩；考核成绩较差者给予协议工资10%的处罚；连续两个月成绩为较差者调整工作岗位直至解除工作合同。
4）各项目对于后勤管理员和厨师的考核，将作为公司HSE部项目季度绩效考核检查项。
本办法自下发之日开始执行。
附件：后勤管理员绩效考核表
厨师绩效考核表。