厨师长考核细则

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厨师长绩效考核方案

厨师长绩效考核方案
一、考核目的
为监督和改善酒店厨师长的工作绩效，提高酒店菜品质量，提高营业利润，特制定本考核方案。考核结果作为厨师长薪酬调整、职位变动和培训安排等工作的主要依据。
二、考核原则
本考核方案以公平、公正、客观为原则。
三、考核周期
1．月度考核：对厨师长当月的工作绩效进行考核，考核实施时间为下一个月的1～5日，遇节假日顺延。
10
出品菜肴退荤率
目标值为%，无因菜品质量不合格而产生的退菜，每减少%，减分
10
设施、设备完好率
目标值为%以上，每减少%，减分
5
客人满意度
指客人对菜品的满意度评价，目标值为分，每减少分，减分
3
菜品稳定性
指对出品的菜肴进行不定期抽查、评分，菜品味道、菜色保持稳定，基本无差别；若考核期内有任意两次评分差距超过分，减分
厨师长绩效考核表
考核项目
考核指标
指标说明及评分标准
分值
得分
财务类
餐厅GOP值
餐厅营业总收入－餐厅营业总支出
目标值为元以上，每减少元，减分；低于元，减分
10
餐厅GOP率
目标值为%～%，每低于最低值或高于最高值%低于目标值%，减分
10
运营类
菜品出新数
指考核期内出品的新菜肴数量，目标值为道以上，每减少道，减分
12
厨房卫生达标率
目标值为%，每减少%，减分
10
学习
发展类
人员流失率
目标值为%以下，每增加%，减分
10
厨艺竞赛奖情况
考核期内所管辖的厨房获得的各项厨艺竞赛奖次数及对开发新菜品的贡献度等，根据具体情况，给予0～8分
10
2．季度考核：对厨师长当季度的总体工作绩效进行考核，考核时间为下季度第一个月的5～10日，遇节假日顺延。

厨师长日常工作考核细则

厨师长日常工作考核细则
考核项目
考核内容
姓名：__________ 总分考核得分
1、尊重领导、同事，服从工作安排；
5
2、能做到文明用语，礼貌待人；
5
仪 3、不传闲话，不传播影响集体团结及幼儿园形象的消极言 5 容论；
仪 4、工作积极主动，做好本职工作，责任心强；
5
表 5、工装干净、无皱无损、无异味，按规定佩戴头巾口罩 5
6、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，不断提出改进 5 食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜式。加强控制成本，科学预测生产量和领料量。
1、收台后要做到操作台、地面、墙壁、地沟干净、无垃圾 5 、无油渍
卫 2、各种工具、用品清洁卫生、消毒，有固定的放置位置 5 生
质 3、剩余的原料按规定摆放整齐，需要存入冰箱的原按规定 5 量在冰箱分类摆放、加盖
6、头发、指甲不过长，干净无污物，男士不留胡须
5
1、服从各级领导安排，认真做好本职工作。
4
工 2、能积极调整员工之间的关系，创造良好的工作氛围。 4
作 3、工作热情，积极主动做好本职位以内的各项工作。
4
态 4、节约水电，随手关灯，节约材料，避免不必要的浪费。 4
度 5、具备一定的安全常识。防火防虫害，注重食品安全、烹 4
饪操作规范，安全用电。
1、加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率 5
2、把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，料、货品
5
工作
4、每天进行食物留样并认真填写厨房各种表格
5
5、坚持安全制度的检查和督促，出餐前应检查各班级备餐 5
质量
情况,了解出餐的食物是否合格，（温度、颜色搭配、份量控制）

厨师长绩效考核方案范文

厨师长绩效考核方案一、考核目的本方案旨在通过对厨师长的绩效考核，提高其工作效率与质量，同时促进员工持续发展和成长，为企业的自身发展提供支持。

二、考核指标1. 菜品质量考核项目：菜品品质考核标准：根据菜品的外观、味道、食材新鲜度等方面进行评估考核权重：30%2. 工作效率考核项目：工作效率考核标准：根据厨师长完成任务的速度、准确度等方面进行评估考核权重：20%3. 团队管理考核项目：团队管理考核标准：根据厨师长对团队的管理能力、协调能力、激励能力等方面进行评估考核权重：20%4. 员工培训考核项目：员工培训考核标准：根据厨师长对员工的培训、指导、辅导等方面进行评估考核权重：15%5. 卫生安全考核项目：卫生安全考核标准：根据厨师长对食品卫生安全管理、应急处理等方面进行评估考核权重：15%三、考核流程1. 考核周期考核周期为一年，具体考核时间根据企业实际情况来定。

2. 考核方式厨师长绩效考核分为自评和评分两种方式。

•自评：厨师长填写《厨师长自评表》，对自己在指标方面的表现进行评分，并撰写对自己表现的客观评价。

•评分：由上级主管对厨师长在指标方面的表现进行评分，并根据厨师长的事实表现进行打分。

3. 考核结果通过自评与评分相结合之后，将对考核结果进行分类，确定以下等次：•A级：评分在85分及以上，或自评等次为A级的。

•B级：评分在70分及以上，但低于85分，或自评等次为B级的。

•C级：评分在60分及以上，但低于70分，或自评等次为C级的。

•D级：评分低于60分，或自评等次为D级的。

四、考核结果处理1. A级处理方式对于评定为A级的厨师长，应根据其表现给予在薪酬、职称、晋升等方面的适当激励措施。

2. B级处理方式对于评定为B级的厨师长，应引起重视，采用帮助与支持的方式，激发其提高考核等次的积极性与动力。

3. C级处理方式对于评定为C级的厨师长，应采用鼓励与警示并重的方式，帮助其充分认识到自己存在的不足与问题，提高其工作水平。

厨师长)考核标准及考核办法

厨房管理人员（厨师/厨师长）考核标准及考核办法厨房管理人员（厨师/厨师长）考核标准及考核办法（一）考核标准1、技能标准A：掌握和熟悉所管辖岗位的技术要求，并能对该岗位执行标准时做出判断和指导；B：能够熟练规范操作所负责岗位的出品质量要求和速度效率要求；C：考核时所出产品至少有一个能够获得评审团的“试上市品种”的评议结论。

评审团的评审项目有：①色、香、味、形、器、意、趣、成本、市场潜力；②基本功、操作习惯等。

2、理论标准A：能够掌握并通过美学基础知识、技能操作的理论知识、营养学理论基础知识、食品卫生知识、消防安全管理知识、成本核算知识等方面的口头提问和书面试题。

B：能独立做工作计划和报告。

3、实践标准A：做工作的扎实度，是否能将所学应用到实际工作当中去；B：遵守规章制度和劳动纪律；C：在团队中的协作力；D：对本职工作的热情创新力和完成工作任务的效率；E：日常的行为规范和作风；F：带人能力。

（二）考核办法1、口头面试2、理论试题3、实操演练4、试用观察5、定向投票附表：评分标准考核内容7.6—10 5.1—7.5 2.6—5.0 1—2.5 得分技能标准技能知识技能操作基本功操作习惯成本意识产品色香味型口感器意趣搭配理论标准面试得分技术理论计划/报告实践标准工作扎实性遵章守纪协作力创新力工作热情工作效率带人培训力必过题厨师必知评语努力方向被考核人培训方向晋/降级审核。

厨师长考核制度

厨师长考核制度厨师长百分考核评分表项目考核内容评语记分得分评分标准管理能力40分1、指标完成情况优秀20当月厨房分解指标完成，记20分；完成任务90%以上，记15-19分；任务80-90%记11-15分；80%以下记10分。

良好11-15一般102、工作质量优秀10-15当月厨房饭菜质量、卫生检查，设施设备完好，成本核算等各项检查达到餐饮部的要求，无投诉和责任事故可记10-15分，其它酌情1-9分。

良好5-9一般1-43、培养员工优秀5本厨房员工业务能过关，无违章违纪的员工可记5分，有受到处分的员工可记1-3分。

良好3一般1业务技能30分1、技术成果优秀8-10获全国、省大奖，取得较好成绩，可记8-10分；或市级比赛前10名，可记4-7分，对挖掘传统菜品有较大开发价值或4-10分；其它1-3分，可凭厨师证书级别酌情记分。

良好4-7一般1-32、菜品开发优秀10-15本月带领本厨房完成餐饮部规定菜品开发任务记10-15分，完成不圆满可记1-9分。

良好5-9一般1-43、解决技术关键优秀5对设计高档宴会，进货原材料、鉴别等技术关键问题有绝招，并有突出成绩可记5分，能处理日常烹调技术上难题可记1-5分。

良好3一般1现实表现30分1、出勤率优秀10全勤为优秀，记10分；出勤率为96%以上为良好，记9分；低于96%，每低1%扣1分。

良好9一般0-82、劳动态度优秀8-10工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为优秀，记8-10分，工作表现较好，自觉服从分配，有责任感记2-7分；其它0-2分。

良好3-7一般0-23、遵守店规店纪优秀5能规范遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记5分，能较好遵守店规店纪为良好1-4分，有各类违纪或受行政处分不记分。

良好1-4一般04、评先进优秀5获得酒店先进记优秀5分，获部门表彰记3分，一般记1分。

良好3一般1。

厨师长考核细则

厨师长考核细则第一篇：厨师长考核细则厨师长考核细则一、工资设定1、月基本工资_____元，绩效工资基数_____元。

（1）、绩效考核成绩在95-100分，绩效基数工资800元；（2）、绩效考核成绩在90分-94分，绩效基数工资700元；（3）、绩效考核成绩在85分-89分，绩效基数工资600元；（4）、绩效考核成绩在80分-84分，绩效基数工资500元；(5)、绩效考核成绩在70-79分以下，只发放基本工资。

（6）、绩效考核成绩在70分以下，解除劳动合同。

二、设定基准评分为100分。

1、成本控制指标总分为30分。

为保证学生餐厅伙食质量稳定，采用毛利润率指标考核（结合餐厅实际运行，毛利率一般规定在35-40%之间，特殊情况以专项报告形式报校领导审批）。

毛利率低于核定数额的，每低0.5个百分点扣1分；毛利率在规定范围内超过下限的，每高1个百分点加1分，超过上限的，每高1个百分点扣1分。

2、营业额指标总分为10分。

考核指标按每月_____万元营业额考核，每增加_____元/月加1分，减少_____元/天扣1分。

3、餐厅日均就餐人数指标总分为20分。

就餐人数体现厨师长的管理工作强度。

与上月餐厅月平均就餐人数比较，每增加____人加1分，减少____人扣1分。

4、管理指标总分20分（1）、从管理，严格依照各岗位工作流程开展工作，违者造成严重后果的扣2（2）、厨师长私自使用非单位人员扣2分，不按要求使用人员的扣2分。

（3）、厨师长不按要求召开例会，组织培训学习，合理布置工作的扣1分。

（4）、餐厅内出现三证不全、过期或不合格原料的，相关责任人视情节各扣3分。

（5）、餐厅内设施设备发生损坏不及时报修的扣1分，因管理不善、操作不当或恶意破坏造成损失的，扣厨师长及直接责任人各3分，并承担相应经济责任。

（6）、厨师长错报、延报和虚报考勤扣3分。

（8）、厨师长无故不参与各类检查的，违者扣1分。

（9）、工作人员必须按要求进行健康检查，取得《健康证》后方可上岗工作。

厨师长每月百分考核评分制度

厨师长每月百分考核评分制度背景在餐饮行业中，厨师是非常重要的角色之一。

厨师长作为厨师团队的领导者，承担着更大的责任，需要负责整个菜品的制作质量和菜品销售情况。

因此，建立一套科学化的评分制度对于餐厅的长期稳定发展非常有帮助。

目的本文旨在为餐厅制定一套厨师长考核评分制度，以便更好地评估厨师长的工作表现，为提高餐厅的整体效益和管理水平提供参考。

考核内容1.厨房卫生：厨师长需要确保整个厨房的环境卫生、设备设施清洁度符合卫生标准。

2.菜品质量：厨师长需要对自己及团队制作的所有菜品质量进行评估，包括口感、色泽等方面。

3.菜品销售情况：厨师长需要对菜品销售量、回头率等营销指标进行评估。

4.团队管理：包括员工培训、分配工作任务、工作执行情况等方面的管理能力。

5.食材成本控制：厨师长需要对每种菜品的食材成本进行评估，保证餐厅的利润率。

评分细则考核结果采用百分制表示，具体评分细则如下：评分项目评分标准厨房卫生评分标准以当地卫生部门的卫生标准为准菜品质量90分以上为优，70分以上为良，70分以下为中等及以下菜品销售情况平均每天销售量90%以上为优，70%以上为良，70%以下为中等及以下团队管理人员培训、工作分配的满足度、满意度总分80以上为优，60以上为良，60以下为中等及以下食材成本控制餐厅利润率平均为10%以上为优，8%以上为良，8%以下为中等及以下考核方式考核周期为一个月，采用360度全方位考核方式。

采取多种具体考核方法，包括个人考核、员工问卷调查和客户满意度调查。

在考核结束后的5个工作日内，评估结果将会公布，并进行奖惩措施，考评结果评级越高，奖励越丰厚。

总结厨师长的工作职责十分重要，厨师长的考核评估制度能够更好地激励厨师长提高工作表现，从而为餐厅的发展做出更大的贡献。

同时，厨师长考核评分制度也为餐厅管理提供重要参考依据，让餐厅管理更加优化和科学化。

厨师长考核方案范文

厨师长考核方案范文一、前言作为餐饮行业的核心职位，厨师长是一个重要的角色。

厨师长不仅需要拥有出色的烹饪技术，还需要具备组织能力、团队管理能力以及创新意识。

为了确保厨师长在岗位上的能力和素质，我们制定了以下的考核方案。

二、考核内容1.烹饪技术能力：厨师长需要具备扎实的烹饪技术，能够独立完成各种菜式的制作。

考核内容包括：刀工技巧、火候掌握、烹饪工艺等。

2.菜单设计能力：厨师长在日常工作中需要设计菜单，考核内容包括：菜品的可行性分析、菜品口味的搭配、菜品的创新性等。

3.食材选购能力：厨师长需要具备食材选购的能力，确保所选购的食材的质量和新鲜度。

考核内容包括：对食材的认知、对食材的挑选标准、对食材的保存方法等。

4.卫生管理能力：厨师长需要负责厨房的卫生管理，保证食品的安全和卫生。

考核内容包括：对卫生要求的了解、卫生操作的规范性、食品安全的控制等。

5.团队管理能力：厨师长需要具备团队管理能力，能够协调好团队的工作，确保菜品质量的稳定。

考核内容包括：员工培训与考核、岗位分工与协作、管理与沟通能力等。

6.店内流程管理能力：厨师长需要对店内工作流程进行管理和优化，以提高运营效率。

考核内容包括：对店内流程的了解、对流程的优化能力、对环境的规划与布置等。

三、考核方法1.理论考核：通过筛选相关的考试试题，考察厨师长的理论知识能力。

包括食材知识、烹饪技巧、菜单设计等。

2.实际操作考核：通过模拟真实的工作场景，考察厨师长在实际操作中的能力。

例如让厨师长根据指定的食材和菜谱制作菜品，考察其烹饪技术、火候掌握等能力。

3.视频展示与评述：让厨师长录制制作菜品的视频，并现场评述制作过程中的要点和技巧。

通过视频的展示与评述，考察厨师长对菜品制作的思路和创新能力。

4.团队协作考核：让厨师长带领一支小组完成一次菜品的制作，考察其团队管理和协作能力。

同时，评估小组成员的表现，以及厨师长对小组成员的指导和帮助。

5.管理案例分析：提供一个管理案例，让厨师长进行分析和解决方案的提出。

厨师长考核细则范文

厨师长考核细则范文厨师长是酒店或餐厅中的重要职位之一，负责整个厨房的运作和管理。

为了确保厨师长具备必要的技能和素质，需要进行考核。

以下是厨师长考核的细则。

一、知识考核1.厨师长需要具备深厚的厨艺和菜品知识，包括中国和西方烹饪技巧、菜品制作方法和口味调配等。

2.考核内容包括原材料的认识和选购、菜单设计与调整、食材储存与保鲜方法等。

二、口头考核1.对厨师长进行口头考核，考察其对菜品制作流程和工艺的理解程度。

2.考察其对食材的搭配和口味调配的能力，以及口感和外观的把握能力。

3.考察其对食品安全和卫生的了解和执行情况。

三、实操考核1.要求厨师长现场制作几道经典菜品，考察他们的操作技巧、协调能力和创新能力。

2.考察其对厨房团队的管理和指导能力，以及对员工技能培训和团队合作的重视程度。

3.考察其在高压工作环境下的应变能力和管理决策能力。

四、领导能力考核1.厨师长需要具备优秀的领导能力，能够带领团队完成工作任务，合理分配工作量和岗位职责。

2.要求考察其在管理岗位上的经验和组织能力，看他们是否有良好的人际关系和沟通能力。

3.考察其在团队建设和员工激励方面的表现，看他们是否能够激发员工的潜力和发挥员工的能力。

五、食品安全考核1.考核厨师长了解和执行食品安全管理制度的能力，包括食品储存和保鲜、食品加工过程中的卫生操作等。

2.检查其对食品安全相关法规和标准的了解和遵守情况。

六、厨师长个人素质考核1.考核其对厨艺的热爱和专业精神，是否持续学习和拓展厨艺技能。

2.考核其工作态度和责任感，看他们是否具备较强的压力承受能力和独立解决问题的能力。

3.考核其对团队和客人的态度，看他们是否有良好的服务意识和沟通能力。

以上为厨师长考核的细则，通过这些考核可以全面评估厨师长的技能和能力，从而为企业选聘合适的厨师长提供参考。

同时，考核也是对现任厨师长进行评估和指导的重要手段，可以帮助他们发现并改进不足之处，提升自己的工作水平和团队管理能力。

厨师长考核办法

厨师长考核办法简介本文主要介绍厨师长考核办法，具体包括评估标准、考核流程、评分标准等内容，旨在为厨师长提供明确的考核标准和参考，提高其专业能力和服务质量。

评估标准为确保考核结果客观公正，本考核采用以下评估标准：1.业务技能：包括制作菜品的手法、调味、加工材料等技能；2.知识技能：包括菜品的烹饪方法、食材的选择、搭配、保存等知识；3.特长技能：包括对菜品特色的理解和提炼、创新能力等特长技能；4.团队协作：包括与其他厨师的协同配合、对下属的管理和指导等能力；5.安全卫生：包括食品安全、环境卫生、工作流程安全等方面的管理能力。

考核流程报名1.厨师长需自愿报名参加考核，提交个人简历、业务技能证书等相关资料；2.海选：通过简历筛选的候选人将参加现场初试。

初试初试主要考察候选人的业务技能和团队协作能力，具体考核内容包括：1.现场烹饪：根据现场指定菜品，对候选人进行现场考核；2.展示特长：候选人需展示自己的特长技能；3.个人陈述：候选人需介绍自己的经验、风格和特点；4.面试：考官提问，考察候选人的业务水平、心态和职业素养等。

复试复试主要考察候选人的知识技能和安全卫生能力，具体考核内容包括：1.考试：对候选人进行理论考试，考察对食材的选择、烹饪方法、工艺等知识掌握情况；2.现场演示：根据指定菜品，对候选人进行现场制作考核；3.安全卫生：对候选人进行安全卫生方面的常识测试和现场考核。

终试终试主要考核候选人的管理和创新能力，具体考核内容包括：1.团队协作：参与现场团队协作考核；2.业务管理：根据指定情境，对候选人进行管理能力测试；3.创新能力：展示自己的创新菜品或方案。

评分标准评分标准主要包括考核流程中各个环节的考核内容和分值，其中初试、复试、终试各占总分的30%，业务技能和团队协作各占总分的20%，安全卫生和特长技能各占总分的10%。

考核结果按照得分高低排序，取得一定分数及以上者确定为考核通过。

通过考核的候选人将获得相应的荣誉证书和职业资质认证。

厨师长考核方案

厨师长考核方案一、背景厨师长作为餐饮行业中的关键角色，承担着管理团队、研发菜品、控制成本等重要职责。

为了确保厨师长在工作中具备必要的能力和素质，并能适应餐饮行业的快速变化，制定一套科学合理的厨师长考核方案势在必行。

二、目的1. 确保厨师长具备坚实的厨艺技能，能够独立负责厨房工作，满足餐厅的菜品质量要求。

2. 评估厨师长的管理能力，包括人员管理、成本控制、食材采购等方面，以确保团队的高效运作。

3. 监测厨师长对市场变化的敏感度和创新意识，以及对新菜品开发的能力。

三、考核内容1. 厨艺技能考核（1）菜品制作：厨师长需根据指定的菜品菜单，独立负责制作若干菜品，包括热菜、凉菜、烧烤等不同类别。

考核内容包括菜品的口味、摆盘艺术、食材搭配等，以确保菜品的质量和味道符合要求。

（2）菜品创新：要求厨师长能够根据市场需求和客户口味，提出具有创新性和独特性的菜品方案，并进行现场演示和解释。

考核内容包括创新菜品的原创性、口感和营养价值等。

2. 管理能力考核（1）人员管理：考核厨师长对团队的管理能力，包括人员招聘、岗位安排、培训指导等方面。

要求厨师长能够有效地激发员工的工作激情，提高员工的工作效率。

（2）成本控制：考核厨师长对食材采购和库存管理的能力，包括合理利用食材、避免浪费和减少成本等方面。

（3）卫生安全：考核厨师长对食品安全和卫生的管理能力，包括合理使用食材、严格按照食品安全标准操作、保证厨房的清洁和整齐等。

3. 创新意识和市场敏感度考核（1）市场调查：要求厨师长对餐饮市场变化进行深入研究和分析，了解客户需求和竞争对手的菜品特色。

（2）菜品开发：考核厨师长的菜品开发能力，包括根据市场需求提出菜品方案，并进行实际操作演示。

（3）创意推广：考核厨师长提出的菜品创意宣传方案，包括菜品推荐语、宣传广告等。

四、考核方法1. 实际操作考核：在指定的厨房环境中，对厨师长进行制作菜品和创新菜品的实际操作考核。

2. 面试考核：对厨师长的管理能力和创新意识进行面试评估。

厨师长绩效考核方案

厨师长绩效考核方案1. 考核目的和背景厨师长作为厨房管理团队的核心角色，承担着重要的责任和任务。

为了推动厨师长的职业发展和提高其工作表现，我们制定了本绩效考核方案。

2. 考核指标（1）菜品质量与口味：考核厨师长设计和制作的菜品的质量和口味是否符合标准，包括菜品的原料选用、烹饪技巧和味道是否合理。

（2）工作效率与团队管理：考核厨师长的工作效率和对团队的管理能力。

包括菜品的出品速度、厨房操作流程的规范化、员工的协作和沟通能力等。

（3）成本控制与食材利用率：考核厨师长的成本控制意识和对食材的合理利用程度。

包括食材的采购成本和使用效益。

（4）厨房卫生与安全：考核厨师长对厨房卫生和安全的管理情况，包括食品安全、消毒措施等。

3. 考核流程（1）制定考核标准和权重：根据每个指标的重要性，为各指标设定相应的权重。

（2）数据收集：通过实地观察、品尝菜品、员工反馈等方式，收集与各指标相关的数据和信息。

（3）绩效评估：根据收集到的数据，对厨师长的绩效进行评估，并按照权重计算得出总体评分。

（4）结果反馈：将评估结果及时反馈给厨师长，给予肯定和指导，帮助其改进工作。

4. 奖惩机制（1）奖励机制：对绩效优秀的厨师长给予奖励，如提升职位、加薪、特别福利等，以激励其继续为公司做出贡献。

（2）惩罚机制：对绩效不达标的厨师长进行相应的惩罚，如降职、调岗、培训和警告等，以促使其改进并达到预期绩效要求。

5. 考核周期建议每季度对厨师长进行一次绩效考核，以确保考核及时有效。

同时，也可根据实际需要和情况进行灵活调整。

6. 考核结果的运用（1）职业发展规划：根据绩效考核结果，为厨师长制定职业发展计划，提供晋升机会和培训计划，以激励其进一步提升能力和素质。

（2）绩效管理改进：通过绩效考核结果分析，发现问题和不足，并采取相应的措施和政策，以优化绩效管理体系。

7. 总结与展望厨师长绩效考核方案的制定和实施，旨在推动厨师长的职业发展和提高其工作表现。

幼儿园厨师长绩效考核细则(考核表)

合理安排厨房人员的工作，做到分工明确、责任到人 (5分)
严格遵守上下班时间，不迟到早退，不擅自离岗 (5分)
工作时间着装整齐，穿工作服，戴工作帽，上灶前、开饭前、便后洗手，入厕及外出前脱工作服；严禁在操作间吸烟 (5分)
上班期间不聊天,不接打私人电话,不玩手机 (5分)
常规
工作
60分
严格按照园所规定的时间，完成每日餐点，开饭准时 (5分)
每月参加伙委会，为幼儿提高伙食献计献策 (8分)
每日按照食谱完成订货单，及认真完成各种台账的登记 (8分)
下班前检查水、电、燃气、门窗的关闭 (5分)
其他工作
10分
保证食物的安全卫生，不出现食物中毒事件和其它食品卫生问题（4分）
积极配合幼儿园组织的各种活动，认真完成临时性工作（2分）
提前一周与保健医协商制定出餐谱（2分）
幼儿园厨师长绩效考核细则
姓名
岗位
日期
考核
内容
考核标准(优秀95分/良好80分/一般70分)
最终
评定
总得分
自评
上级评
隔级评
评分人：
遵守
规章
制度
30分
带领厨房人员贯彻执行幼儿园规章制度，及落实食品安全各项规定，做好岗前准备及健康检查 (5分)
定期组织厨房人员积极参与业务学习及技能竞赛活动，培养团队合作意识及专业技术能力 (5分)
随时检查餐饮服务许可证的有效期，随时上报保健医（2分）
总体评价
改进措施
认真落实食品验收制度，确保进货索证、质量过关改进、提高膳食质量 (5分)
每天检查餐用具的消毒、环境卫生及垃圾倾倒等工作 (8分)
定期检查分餐间紫外线消毒、食品留样、餐用具洗消等记录 (8分)

餐饮行业厨师长绩效考核内容及标准

由店长或是总经理鉴定
由督导人员定期检查
5
员工满意度
5分
半数以上满意，得5分;超过半数不满意，得 0分;
随机抽查 3-5人进行投票，按满意与
否打分计算满意率
6
公司制度
执行情况
5分
优5分;良3分;差0分
人事行政部监督、打分
7
员工流失
6分
正式员工流失人数少于3人，得6分;3 人或 3人以上，得0分
劝退除外
8
培训
4分
培训落实优得4分;良得2分;差为0分
由培训专员指导、抽查
9
突发事件处理
4分
优得4分;良得2分;差为0分，店
人事行政部核实
长及时汇报，
10
原材料管控
10分
严格把控原材料进货、储存、盘点、出品等
店长抽查
11
成本控制
10分
月度原材料成本不超过店内要求的标准，一般原材料占比不超过营业额35%--38%
财务监管
12
研发
4分
完成每月有两款以上新菜品或是新盘式研发
厨师长绩效考Leabharlann 内容及标准编号考核内容
分值
考核标准
备注
1
考勤
20分
全勤得 20 分，迟到早退1次扣 10 分，旷工1次得0分
以店长自查、督导抽查为主
2
销售额
20分
完成得 40 分;未完成得 0分
3
客诉
6分
无客诉得6分;客诉1次得3分，客诉超过1次得0分
以客人拨打总部投诉电话为准
4
卫生
6分
优得6分;良得3分;差为0分

厨师长绩效考核方案

厨师长绩效考核方案（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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厨师长绩效考核方案

厨师长绩效考核方案第一篇：厨师长绩效考核方案厨师长绩效考核方案（试用）基本工资4500元(一)、考核点：菜品营业考核明细：1、绅士馆超额完成既定指标的，按超出部分的6‰ 奖励，未完成既定经营指标的，按少于经营指标部分的2‰倒激励。

（二）、考核点：成本率考核明细：1、原材料成本率38%—40%，低于38%奖励100元，低于36%以下或40%以上倒激励50元2、调料成本率（不含油）4.5%，低于4.5%，每个点奖励50元，高4.5%，倒激励100元。

3、燃料（汽），低于标准2.5%奖50元，高于不奖。

（三）、考核点：费用率考核明细：营业费用控制在32%（含）以下（水电、工资、办公费用、易耗品、赠送、折扣等）总费用每低一个百分点奖励100元，每高一个百分点倒激励50元。

（注：小数点后四舍五入计算）。

（提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。

（四）、考核点：管理行为考核明细：1、质量管理：无退菜合格，菜品基金：500元（异味、杂物、不熟、太咸）每出现一次从中间取50元，第十一次倒扣厨师激励50元，必须经前厅经理签字，如经理一次没签，倒收500元，凡菜品没上桌，前厅如发现菜品问题奖励10元。

2、4D现场管理：4D基金500元，检查20处，每天检查发现一次不合格，倒扣10元，奖励检查人4元（每次）3、培训：每月4小时教案签到，每小时奖10元，超过1小时20元算，一个月超过8小时不算，4小时以内也不算。

激励：1、每月直接订餐每次按照订餐的销售额激励（销售额在200元—500元激励5元；501—1000元激励10元；1001以上激励15元。

）第二篇：厨师长绩效考核方案餐饮部量化指标与考核方案一、餐饮不量化指标1、餐饮营业额2、部门GOP值3、卫生清洁达标率4、经营成本节约率5、投诉解决率6、设施设备完好率7、菜品出新率二、餐厅部考核方案1、目的为规范餐饮部人员的绩效考核管理，提高餐饮部服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定本方案。

厨师长绩效考核内容及标准

厨师长绩效考核内容及标准
厨师长绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

编号考核内容分值考核标准备注1销售额30分当月完成销售指标任务得30分；未能完成得0分。

月考核（未注明“月考核”者均为周考核）2验收开单7分严格按照验收标准执行，不得因人情或不负责任收不符合标准要求的货物。

优7分；良4分；差0分。

3量化标准5分每周抽查2-3次，每档抽查2-4各品种，按汇总所计算的合格率打分。

合格率≥90%得5分；≥80%得3分；＜80%得0分。

4出品质量出品速度10分优10分；良5分；差0分。

5原料合理利用节约能源无浪费10分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。

0次得10分；≤1次得7分；≤2次得3分；＞2次得0分。

6卫生6分优6分；良3分；差0分。

7内诉4分≤2次得4分；≤3次得2分≤4次得1分；＞4次得0分。

8员工流失5分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。

月流失人数≤1人得5分；＞1人得0分。

月考核9员工满意率4分每半月随机抽查15人进行投票，按满意与否打分计算满意率。

员工满意率≥80%，得4分；≥70%，得2分；＜70%，得0分.须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录10公司管理制度执行4分优4分；良2分；差0分。

11工作协调配合5分能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。

优5分；良3分；差0分。

12安全检查10分0次得10分；≥1次得0分。

1 / 1——来源网络整理，仅供学习参考。

厨房管理人员厨师厨师长考核标准考核办法

厨房管理人员、厨师、厨师长考核标准考核办法一、考核标准1. 厨房管理人员考核标准（1）基本素质1.具备厨房管理、卫生管理、安全管理等基本知识。

2.具备与员工沟通、交流、协调的能力。

3.具备在突发事件中沉着应对的能力。

4.熟悉食品安全法律法规，掌握安全卫生知识。

（2）工作能力1.能制订营养配餐方案、根据季节实际制定合理的食物采购计划。

2.能熟练使用厨房设备，对厨具和炊具的使用规范和维护保养具有明确认识。

3.具备仪器设备使用、安全操作等方面的能力。

4.组织秩序，力求最大化节约；工作期间遇到问题能够即时处理，不影响正常工作。

（3）案例分析考察考生对常见问题的处理能力，如员工投诉、设备损坏、餐品质量问题等。

需要考生根据实际题目情境，给出合理有效的解决方案。

2. 厨师考核标准（1）基本素质1.具备食材区分、烹饪基础、菜品搭配基础知识；2.具备厨房卫生和安全知识；3.具备合理食品损耗的概念和掌控能力。

（2）工作能力1.能独立完整地完成一道菜的烹饪工作；2.能够根据食客需求，制定恰当的菜品配搭方案；3.能够根据现场实际情况，进行实时调整操作。

（3）案例分析以常见菜品或场景为题材，考察考生制作流程、口感、外观、菜品风味等综合实力。

3. 厨师长考核标准（1）基本素质1.具备良好的沟通和协调能力；2.具备精湛的烹饪技艺和专业学识；3.具备人员管理方面的专业知识。

（2）工作能力1.能够根据客户反馈并运用菜肴知识，提供合理建议；2.能够有效管理厨房人员，制定操作规范；3.对食材的丰富认识及对于厨房成本的把控。

（3）案例分析以人员流动、节假日加班、突发客户来访等场景，考察考生应对复杂情况的管理能力。

二、考核办法1. 笔试1.厨房管理人员考核部分为选择题，以30道为限。

2.厨师考核部分以20道选择题+20道操作题为主，总分100分。

3.厨师长考核部分以书面输出和综合实操为主，总分200分。

2. 实操1.厨房管理人员考核部分以场景模拟考试为主，考察考生在紧急情况下的应急能力。

厨师长个人奖罚制度

厨师长个人奖罚制度厨师长个人奖罚制度应包括以下几个方面：1. 绩效考核标准：- 制定明确的工作绩效指标，如菜品质量、顾客满意度、厨房卫生状况等。

2. 奖励机制：- 对于连续达到或超过绩效标准的厨师长，提供奖金、职位晋升机会或额外假期等奖励。

- 设立创新奖，鼓励厨师长开发新菜品或改进现有菜品。

3. 惩罚措施：- 对于未达到绩效标准的厨师长，实施警告、罚款或职位降级等惩罚。

- 严重违反工作规定或造成重大损失的，应予以解聘。

4. 培训与发展：- 定期提供专业培训，以提升厨师长的管理能力和烹饪技能。

- 鼓励厨师长参与行业交流，拓宽视野。

5. 团队协作：- 强调团队合作精神，对促进团队协作的厨师长给予奖励。

- 对于破坏团队和谐的个人行为，应予以惩罚。

6. 客户反馈：- 定期收集客户反馈，作为奖罚制度的重要参考。

- 对于收到客户表扬的厨师长，应予以奖励。

7. 安全与卫生：- 严格执行食品安全和卫生标准，对违反规定的厨师长进行处罚。

- 对于在食品安全和卫生方面表现突出的厨师长，应予以奖励。

8. 员工关怀：- 对于关心员工福利、积极解决员工问题的厨师长，应予以奖励。

- 对于忽视员工需求、造成员工不满的厨师长，应予以惩罚。

9. 成本控制：- 对于能有效控制成本、提高利润的厨师长，应予以奖励。

- 对于因管理不善导致成本过高的厨师长，应予以惩罚。

10. 持续改进：- 鼓励厨师长提出改进意见，对于被采纳并实施有效的改进措施，应予以奖励。

奖罚制度应定期评估和更新，以确保其公平性、有效性和适应性。

同时，所有奖罚措施都应公开透明，确保每位员工都清楚了解。

厨师长考核细则

xxxxx幼儿园厨师长考核细则(试行）一.师德师风1.衣着：工作期间不得穿高跟鞋、留长指甲、涂指甲油、披发及耳朵配饰。

2.普通话：工作期间尽量使用普通话；3.岗位职守：（1）.工作期间不做任何与教育教学无关的事。

（比如：玩手机、发微商、看电视剧、玩游戏····）（2）.工作期间不得吃零食及点外卖；（3）.工作期间坚守岗位、不擅离职守、串岗等；4.工作安排：服从领导分配，完成园领导交派的各项工作，以全园大局为重。

5.同事之间：团结协作、互相关心；不搬弄是非，不做有损幼儿园声誉的事。

6.私人生活：如在外因为私人感情影响到幼儿园名声，500元起扣，根据情况可开除。

注：其中“师德师风”里的第（四）、第（五）、第（六）条，只要出现一条，“师德师风”的分值全部归零。

一、食堂卫生1.个人卫生：（1）食堂工作人员穿戴干净的工作服、佩戴干净的工作帽、口罩，注意双手指甲卫生。

操作时不抽烟，尝菜时要用小碗、小勺，不使用幼儿餐具。

（2）上岗前需进行食品专用行业的健康检查一般在地区疾控部门或保健部门检查，合格后方可上岗，以后每年检查一次。

(3）炊事人员患病时，不要坚持上岗，遇有人手不足时，临时帮忙人员必须有健康证。

（4）个人物品存放在指定区域。

（水杯、手机）2.食具卫生：（1）汤桶、汤勺、菜盆做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五、存放保洁柜（2）菜要先洗后切，不能把案板放在地上切菜，洗菜时要洗三遍，盛放洗好、切好的菜的盛菜筐不能放在地上，应直接送入烹饪间的案桌上待炒。

盛菜筐每日用后清洗干净3.食品卫生（1）幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。

（2）严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品。

（3）食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

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