膳食摄入量的调查方法.
营养学——膳食调查
B2 (mg)
1.38
Vpp (mg)
16
VC 钙 铁 锌 硒 (mg) ( mg) (mg) (mg) (µg) 176 767 21 13 36.6
DRIs 8786 65
700 1.3 1.2 13 100 800 20 11.5 50
占DRIs% 104 112
158 107 115 123 176 96 105 113 72
（四）称重记帐法
1、原理 将称重和记帐两种方法结合起来，称
量记录被调查对象一定时期内食物的总消 耗量，并根据同一时期就餐人数，计算出 每日每日各种食物的平均摄入量。
（四）称重记帐法
2、优缺点：
（1）优点 简便、所费用低、人力少，适用于大样本； 适合不同季节的调查； 对被调查者要求低； （2）缺点：难以反映个体膳食摄入情况的变异。
3、蛋白质食物来源分布
食物种类 谷类 豆类 薯类 动物性食物 其它 占总蛋白（％）
例：谷类蛋白质占总蛋白比例＝（谷类蛋白质/总蛋白）×100％
三、能量、蛋白质的食物来源
4、计算脂肪食物来源分布
食物种类 占总脂肪（％）
动物性食物 植物性食物
动物脂肪占总脂肪比例＝（谷类脂肪/总脂肪）×100％
调查结果的总结与分析
=实际消耗量÷总人日数
（四）称重记帐法
（4）进餐人数登记 年龄、性别、劳动强度、生理状态
食物名称 结存数量（kg）
1日
每日 2日
出库量 或
3日
购买量 4日
5日 总量（kg）
废弃量
剩余量（kg）
实际消耗量 （kg）
每人每日摄入量 （g）
食物量登记表（称重记账法）
第二部分
膳食调查的方法是
膳食调查的方法是
膳食调查是一种旨在收集和分析人们饮食习惯和营养摄入量的方法。
以下是一些常用的膳食调查方法：
1. 食物频率调查：通过询问参与者在一段时间内食用各类食物的频率和量来评估其饮食习惯。
这可以通过面对面的访谈、问卷调查或食物日记来完成。
2. 24小时膳食回忆法：参与者被要求回忆并准确地记录他们在过去24小时内所摄入的所有食物和饮料。
这种方法依赖于参与者的记忆和准确的记录。
3. 食物记录法：参与者被要求在一段时间内详细记录他们所摄入的所有食物和饮料，包括食物的种类、重量和配料。
这种方法相对准确，但需要参与者花费较多的时间和精力。
4. 膳食负荷量评估：通过计算每日摄入的维生素、矿物质和其他营养素的总量来评估膳食负荷量。
这可以通过食物频率调查或食物记录法来完成。
5. 生物标志物评估：通过测量参与者血液、尿液或其他生物样本中特定营养物质的浓度来评估其膳食摄入量。
这种方法相对精确，但需要特殊的实验室设备和专业知识。
以上是一些常见的膳食调查方法，研究者可以根据研究目的和资源状况选择适合
的方法进行调查和分析。
膳食调查的常用方法
膳食调查的常用方法膳食调查是通过对个体或群体的饮食摄入进行评估和记录，以揭示食物和营养素的摄入模式及水平，以及与健康和疾病风险的关系。
对于开展保健、疾病预防和治疗研究、制定膳食指南和食品法规以及制定健康促进政策具有重要意义。
下面是10种常用的膳食调查方法。
1. 24小时膳食回顾法24小时膳食回顾法是将个体过去24小时内的所有饮食信息进行记录、收集和回顾，以评估其膳食营养素摄入水平的方法。
这种方法要求被调查者记住全部食物和饮料，包括品种、用量和吸烟等情况，以此计算出其摄入的能量和营养素量。
优点是简单易行、时间短、适用于个体或小组群体，但有记忆误差、代表性不强等缺点。
2. 食物频度问卷调查法食物频度问卷调查法是通过询问被调查者一段时间内（如一年）是否经常摄入某种食物来确定其膳食摄入水平。
被调查者根据过去一段时间内的饮食习惯和经验，回答一些常见食品的频率（一天/一周/一月）以及摄入量。
可以快速获取大量有关被调查人膳食营养信息，但精度与可靠性需要根据被调查人的消费习惯进行验证。
3. 记录食品重量的膳食问卷法记录食品重量的膳食问卷法是在食物频度问卷的基础上，增加记录食品重量的环节，以得到更为准确的膳食营养素信息。
被调查者需要记录每一餐中摄入的所有食品的用量和重量。
相对于24小时膳食回顾法和食物频度问卷调查法，记录食品重量的膳食问卷法能够得到更为准确的营养素摄入数据，但其执行难度、时间和代表性存在一定限制。
4. 膳食摄入计算机辅助方法计算机辅助方法是将一些能够反映食物实际营养成分的信息（如菜谱中的配方和标签上的营养成分含量）用计算机程序进行统计和分析，以快速准确地计算出被调查者的膳食营养素摄入水平。
这种方法需要相关人员具备锻炼处理能力，且需要一定的计算机辅助设备，适用于大型膳食调查。
5. 生物标志物法生物标志物法是一种通过测量生物标志物（如血清中的营养素和代谢产物）来推断个体或群体膳食营养素的摄入水平的方法。
常用的膳食调查方法
常用的膳食调查方法引言：膳食调查是研究人类饮食习惯和营养摄入的重要手段之一。
通过对不同人群的膳食调查，可以了解人们的饮食结构、营养素摄入情况以及与健康相关的饮食习惯。
本文将介绍常用的膳食调查方法，包括24小时膳食回顾法、食物频率问卷法和食物记录法。
一、24小时膳食回顾法24小时膳食回顾法是一种常用的膳食调查方法，通过询问被调查者在过去24小时内所摄入的食物种类、数量和食用方式，来了解其膳食结构和营养素摄入情况。
这种方法相对简单快捷，适用于大样本的调查研究。
调查者可以根据被调查者的回忆情况，记录下所摄入的食物，并计算其热量和营养素摄入量。
二、食物频率问卷法食物频率问卷法是一种常用的膳食调查方法，通过询问被调查者在过去一段时间内（如一年或半年）常食用的食物种类和频率，来了解其饮食结构和营养素摄入情况。
被调查者需要根据自己的实际情况，选择相应的选项或填写频率。
这种方法适用于长期饮食习惯的调查研究，可以较为全面地了解被调查者的饮食状况。
三、食物记录法食物记录法是一种较为准确的膳食调查方法，被调查者需要在一段时间内详细记录下所摄入的食物种类、数量和食用方式。
这种方法需要被调查者具备较强的观察和记录能力，同时也需要调查者进行指导和监督。
通过食物记录法，可以准确地了解被调查者的饮食结构和营养素摄入情况，对于研究人群的饮食习惯和营养状况具有较高的可靠性。
四、结合身体检测指标的膳食调查方法除了以上介绍的常用膳食调查方法，还可以结合身体检测指标来评估人群的膳食状况。
例如，通过测量身高、体重、血压、血糖等指标，可以了解人群的身体健康状况，并与其饮食结构和营养素摄入情况进行关联分析。
这种综合调查方法可以更全面地评估人群的膳食状况，为制定相关的健康策略提供科学依据。
结论：膳食调查是了解人类饮食习惯和营养摄入的重要手段之一。
常用的膳食调查方法包括24小时膳食回顾法、食物频率问卷法和食物记录法。
不同的调查方法在实际应用中有各自的优缺点，需要根据研究目的和被调查者的实际情况进行选择。
膳食调查和营养评估
膳食调查和营养评估膳食调查和营养评估一、引言在健康管理和疾病预防领域，膳食调查和营养评估是非常重要的工具。
通过对个体或群体的膳食和营养摄入进行评估，我们可以了解其饮食结构和营养状况，为制定个性化的膳食计划和干预措施提供依据。
本文将详细介绍膳食调查和营养评估的流程和方法。
二、膳食调查1-目的和背景膳食调查的主要目的是了解个体或群体的饮食结构、习惯和膳食摄入量。
背景信息包括调查对象的年龄、性别、职业、生活习惯等。
2-调查方法（1）问卷调查：通过设计膳食调查问卷，收集调查对象的饮食信息。
问卷可以包括饮食种类、频率、食物摄入量等。
（2）食物记录：要求调查对象记录自己一段时间内的所有食物和饮品摄入情况，包括时间、食物类型和摄入量。
（3）面谈调查：与调查对象进行面对面的访谈，详细了解其饮食习惯和摄入量。
3-数据处理对收集到的食物摄入数据进行整理和处理，计算各种营养素的摄入量，并进行统计分析。
4-结果解释根据数据分析的结果，解释调查对象的饮食结构和摄入量。
将结果与食物指南和膳食参考摄入量进行比较，评估调查对象的膳食质量。
三、营养评估1-目的和背景营养评估的目的是评估个体或群体的营养状况，包括营养缺乏、超量和平衡情况。
背景信息包括调查对象的身高、体重、年龄、性别等。
2-评估指标（1）体质指数（BMI）：通过身高和体重的比值计算得出，用于评估体重是否偏低、正常、超重或肥胖。
（2）生物化学指标：包括血液中的营养物质水平、尿液中的代谢产物等，用于评估个体的营养状态。
（3）营养问卷：通过问卷收集调查对象的营养摄入信息，并根据膳食指南和参考摄入量进行评估。
3-数据处理对收集到的营养评估数据进行整理和处理，计算各项指标的数值，并与参考范围进行比较。
4-结果解释根据数据分析的结果，评估调查对象的营养状况，如营养不良、缺乏某种营养素、超量摄入等情况。
四、附件本文档所涉及的附件包括膳食调查问卷、食物记录表、数据处理表格等，用于辅助膳食调查和营养评估的实施。
膳食调查和评价
1.工作准备 2.工作程序
(1)撰写提纲 (2)撰写背景和目标 (3)描述调查方法 (4)描述被调查的群体人口基本情况 (5)描述食物摄入状况 (6)描述居民膳食能量和主要营养素(能量﹑蛋白质 ﹑脂肪﹑碳水化合物﹑维生素﹑无机盐）摄入状况 （7）居民膳食结构现状与膳食指南比较 （8）结论和建议
单元４ 膳食摄入量调查——称重记账法
称重记账法：是称重法和记账法相结合的一种膳 食调查方法，兼具称重法的准确和记账法的简便， 目前广泛应用，我国开展的四次全国营养调查， 均采用了该种方法。 优点：操作简单，费用低廉，人力少，记录较单 纯记账法精确，能够得到较准确的结果，适用于 大样本调查，适用于进行全年不同季节的调查。 缺点：只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量， 难以分析个体膳食摄入情况。
相关计算方法
１.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总 量﹣废弃食物总量﹣剩余总量
２.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家
庭总人日数
3.食物中某营养素含量=〔食物量g ÷ 100 × 可食部 比例〕 ×每百克食物中营养素含量
4.标准人系数（混合系数）：以６０公斤体重成年男子 从事轻体力劳动为标准人，以其能量供给量（２４００） 为１，其他人员按其能量推荐量与２４００之比为各类 人的折合系数，再将一个群体各类人的折合系数×其人 日数之和被其总人日数除即得出
1.选择合适的应用软件 2.确定变量和编码 3.膳食调查数据库的建立 4.膳食调查数据库存档
能力要求——调查数据库的建立
1.工作准备 2.工作程序
(1)熟悉膳食调查表 (2)编辑和确定编码 (3)确定数据库结构 (4)核查调查表 (5)录入和核对 (6)完成和储存 3.注意事项
膳食调查的检查方法有哪些
膳食调查的检查方法有哪些膳食调查是指通过采集个体或群体日常膳食信息的方法来分析和评估其膳食结构和营养素摄入情况的调查工作。
膳食调查可以帮助了解人群的膳食习惯、营养状况以及膳食与健康之间的关系。
下面将介绍一些常见的膳食调查的检查方法。
1. 24小时膳食回顾法：24小时膳食回顾法是最常用的膳食调查方法之一。
调查者通过面对面或电话访谈的方式询问被调查者在过去的24小时内所摄入的食物种类、数量、准备方式以及食物来源等方面的信息。
被调查者需要回顾并记录所有食物的名称和数量。
这种方法常用于研究个体的膳食摄入情况。
2. 食物频率问卷调查法：食物频率问卷调查法是一种常用的群体膳食调查方法。
调查者通过纸质或电子问卷让被调查者回答过去一段时间内（通常是一年或一月）他们摄入某种食物的频率和摄入量。
这种方法主要用于研究人群的膳食习惯、膳食结构和比较营养素摄入情况。
3. 食谱记录法：食谱记录法是指要求被调查者在一段时间内（通常是3天至7天）准确记录下自己所摄入的每一种食物、饮料的种类、份量和准备方式。
被调查者需要编写详细的食谱，并记录下食物的净重或容量，以及个别菜肴的配料和做法等信息。
食谱记录法可以提供较为准确的膳食信息，但需要被调查者对自己的饮食进行较多的记忆和记录。
4. 口袋膳食调查法：口袋膳食调查法是一种相对简便的膳食调查方法。
调查者会为被调查者提供一个口袋或袋子，要求被调查者在一段时间内将自己所食用的每一种食物包装物放入袋子中，并注明食用日期和时间。
调查者会定期回收并记录口袋中所包含的食物和饮料的种类和数量。
口袋膳食调查法可以反映被调查者的食物选择和饮食习惯。
5. 生物标志物检测法：生物标志物检测法是一种客观评估个体膳食摄入的方法。
该方法通过检测人体内特定营养物质的代谢产物或指标来评估人体的膳食状况。
例如，通过检测尿液、血液、头发等样本中的特定营养物质或代谢产物来评估人体的维生素、矿物质、蛋白质、脂肪等的摄入情况。
膳食摄入量的评估方法
膳食摄入量的评估方法膳食摄入量是指一个人在一定时间内所摄入的食物的总量，是衡量人类饮食水平的重要指标之一。
膳食摄入量的评估是为了了解一个人的膳食结构和营养状况，为制定科学合理的膳食建议提供依据。
膳食摄入量的评估方法目前很多，常用的有食物频率调查、24小时膳食回顾法、饮食记录法和生物标志物法等。
本文将详细介绍这四种方法及其在实践中的应用。
一、食物频率调查食物频率调查是一种常用的膳食摄入量评估方法，它通过对被调查者一段时间内（一般是1年或1个季度）食物种类、频率和摄入量的调查，来估算被调查者在这段时间内摄入各种营养素的情况。
这种方法的优点是调查简单、费用低廉、易于操作，而且对被调查者的负担较小，一般能反映被调查者的常规膳食习惯。
但是也有一些缺点，比如该方法难以准确地评估食物的质量和不同的调查人员可能会对同一份调查问卷做出不同的解释。
二、24小时膳食回顾法24小时膳食回顾法是指通过对被调查者在某一天内所摄入的所有食物进行精确地记录和研究，以求准确地获取每种营养素的摄入量。
该方法的优点是能够准确地评估个体食物摄入量，而且能够快速地反映被调查者的膳食结构和营养状况。
然而由于该方法只是在一天内进行记录，可能无法完全反映被调查者的总体膳食情况。
三、饮食记录法饮食记录法是指通过长期记录被调查者的食物摄入量和食物种类，以求出每种营养素的摄入量。
该方法与24小时膳食回顾法相比，能够更好地反映被调查者平时的饮食习惯和摄入量，也能够更为准确地评估饮食中各种营养素的摄入量。
该方法操作比较复杂，被调查者也需要投入较多的时间和精力，同时容易出现对自身饮食记录不准确的情况，例如忘记摄入的食物或者没有清楚地记录下来等。
四、生物标志物法生物标志物法是指通过检测被调查者身体内的化学物质、生理指标和代谢产物等，来评估被调查者的膳食摄入量。
检测尿液中的肌酐、尿素氮等物质，或者检测血液中的血清胆固醇、甘油三酯等物质。
该方法的优点是可以准确反映被调查者的营养状况，而且不易受到被调查者饮食习惯、自我偏见等因素的影响。
常用的膳食调查方法
常用的膳食调查方法
常用的膳食调查方法有以下几种：
1. 食物记录法：要求被调查者记录下自己一段时间内吃的所有食物和饮料的名称、种类、用量和烹调方法等，并按照一定的时间间隔进行填写。
可以通过统计和分析记录的数据，评估被调查者的膳食结构和营养摄入情况。
2. 24小时回忆法：要求被调查者回忆和记录过去的24小时内所摄入的食物和饮料，包括数量、品牌和烹调方式等。
可以通过分析记录的数据，了解被调查者的膳食结构和营养摄入量。
3. 问卷调查法：通过编制问卷，采访被调查者的膳食习惯、饮食偏好、膳食行为等相关信息。
问卷可以包括选择题、判断题、量表题等，可以用于大规模的群体调查，快速获取膳食相关的信息。
4. 计量法：通过直接或间接测定被调查者摄入的食物和饮料的重量或体积，结合食物成分数据库中的营养数据，计算并评估被调查者的膳食摄入量和营养摄入情况。
常用的计量方法包括称量法、容量法、血液和尿液测定法等。
这些方法可以单独或结合使用，根据具体的研究目的和条件选择合适的调查方法。
同时，为了提高膳食调查的准确性和可靠性，通常还需要结合生物标志物检测、
食物频率调查等其他方法进行数据的验证和补充。
营养学中的膳食调查方法与数据分析技巧
营养学中的膳食调查方法与数据分析技巧简介：膳食调查是营养学研究中重要的数据收集方法之一，通过收集并分析人们的膳食信息，可以了解他们的饮食结构、营养摄入情况以及饮食习惯，为制定科学的营养干预措施提供依据。
本文将介绍膳食调查的基本流程和常用方法，并探讨膳食数据的分析技巧。
一、膳食调查的基本流程（1）确定研究目的和问题：明确研究的目标和需要解决的问题，根据研究目的选择相应的研究设计和数据收集方法。
（2）制定调查方案：确定调查的对象、调查的时间和地点，设计调查问卷和记录表。
（3）选择调查方法：常用的膳食调查方法包括食物频率调查、24小时膳食回顾法和食物记录法等，根据研究的需要选择合适的调查方法。
（4）数据收集：根据调查方案进行膳食数据的收集，包括问卷调查、记录食物种类和摄入量等。
（5）数据整理和处理：对收集到的原始数据进行整理和处理，包括纠正误差、计算能量和营养素的摄入量等。
（6）数据分析：对整理后的数据进行统计分析和结果的解释，目的是揭示膳食与健康之间的关联和变化趋势。
二、常用的膳食调查方法1. 食物频率调查：通过询问被调查者一段时间内（如一年或一月）摄入一种或多种特定食物的频率，了解他们的膳食习惯。
被调查者根据预先设计的调查问卷选择频率，如每天、每周、每月等。
2. 24小时膳食回顾法：通过询问被调查者过去24小时内所摄入的食物种类和摄入量，获得较为准确的膳食信息。
这种方法要求被调查者尽可能详细地回忆并报告他们吃的每一餐、每一种食物和饮料以及摄入的量。
3. 食物记录法：被调查者在一段时间内（如3天或7天）详细记录自己所摄入的食物种类、份量和制作方式等。
这种方法可以提供更准确的膳食数据，但需要被调查者的配合和耐心。
4. 合并方法：也可以将多种膳食调查方法结合起来使用，以提高数据的准确性和可靠性。
三、膳食数据的分析技巧1. 能量和营养素的计算：根据膳食调查所获得的食物种类和量，使用食物成分表或膳食数据库计算能量和各种营养素的摄入量。
四种膳食测量方法
调查表要严谨设计；调查过程要 注意收集食物种类；食物的食用 频率要标准明确和通俗易懂
计算方式
1,市品重量×食部%=可食重量 .生熟比值=可食重量（生重） ÷熟重 2，实际熟重=熟重-剩余重-废 弃重 3，生重=熟重×生熟比值
食物消耗量=（前库存量+采购 量）-后库存量
生熟比值计算表 食物消耗量登记表 调查表 熟食量转换成生食量转换表 膳食调查报告 24小时膳食调查表 每人每日用餐登记表
1.调查前准备：调查表（问卷） 的设计（应包含食物名单和食物 频率）；2.发放和回收调查表 （方式：现场、上门、邮寄）； 3.整理资料；4.计算（能量和营 养摄入量）5.对膳食调查数据分 析和评价；6.写膳食调查报告
特点
通过询问进行膳食调查，调查人 调查过程与膳食的加工、烹调 员要求具备一定的询问技巧和熟 和进餐过程同步 悉相关食品知识才能获得比较准 确的结果。
缺点
调查结果相对粗糙 只能得到集体的人均摄入量，没 耗费人力、物力，对调查者的 因调查对象对食物的判断不准 有个人的食物摄入数据，不能反 技术要求较高 确，易出现漏报，误报现象而发 映每一个体的实际摄入水平和个 生膳食调查误差。 体间的差异
对食物份额大小的量化往往不准 确，不能计算能量和各种营养素 的摄入量
四种膳食测量方法
称重法 24小时回顾法 记账法 食物频率法
定义
又叫称量法，通过准确称量， 又叫询问法， 是通过 询问 的 指通过记录一定时期内的 食物消 掌握调查对象在调查期间，每 以调查问卷 的形式获得 一定时 方式，让调查者尽可能准确地回 耗总量，并根据同一时期 进餐人 日每餐各种食物的消耗量，从 间内 所摄入食物的 种类和次数 顾调查前一天24小时内的食物消 数，计算每人每日对各种食物的 而计算出每人没日的营养摄入 的一种方法 耗情况的方法 平均摄入量 量。 3--7天 个人和群体 连续3天 个人 1.调查前准备（了解食物品种价 格、生熟比值关系、估计食物重 量、准备调查表和工具、预约调 查时间和地点）； 2.入户调 查（开方式调查表，要求调查者 回顾前24小时进食情况）； 3.整理资料； 4. 计算（能量和营养摄入量） 5.对膳食调查数据分析和评价； 6.写膳食调查报告 1个月---1年以上 群体 一周 至 一年 个体
膳食调查 膳食调查的目的及方法
❖ 1.调查方法
食物烹调前后的重量 食物进餐前后的重量 计算生食品的摄入量
计算能量和营养素的摄入量
膳食调查分析、评价
生熟比值 实际熟食摄入量
熟食摄入量×生熟比
食物成分表 膳食调查报告
2、称量法的特点： 与膳食加工和进餐过程同步
进行，即对食物进行烹调加工的同 时进行称量。
3、称重法的优缺点： 优点：比较准确。 缺点： （1）环节多、工作量大，需要较多的人力和经 费； （2）忽略了烹调加工对营养素的损失或影响。 称重法一般用于比较严格的调查研究中。
强，具有熟练的技能及诚恳的态度。 ❖ （2）调查时应佩带携带有效证件，遵守预约时间
并尊重调查对象的习俗。 ❖ （3）选用24小时回顾调查法应连续进行3天。 ❖ （4）对年龄太小的儿童或年龄太大老人不作为24
小时回顾法的调查对象。 ❖ （5）引导调查对象准确描述进餐情况，力求不遗
漏、不多报或少报。
（四）化学分析法： ❖通过实验室化学分析方法，测定调查对
（二）记帐法（查帐法）
❖记帐法一般用于建立于伙食帐目的集体食堂或 家庭（如幼儿园）。
帐目
总的食物消耗量
就餐人日数
每人每日食物消耗量 能量和营养素摄入量 膳食调查分析、评价
食物成分表
膳食调查报告
❖ 1、调查方法 ❖ （1）食物消耗量的记录： ❖开始调查前需记录现存（库存）的食物量，调
查过程中详细记录各种食物的采购量，在调查 结束时记录剩余（库存）的食物量。 ❖ 食物消耗量＝（调查前的库存量＋采购量）－ 调查结束时的库存量。
食物 名称
单位
重量（生重）
克
两
包子 1个
50
1
饺子 平均6个 50
膳食调查方法有哪些
膳食调查方法有哪些膳食调查方法是评估人们饮食习惯和营养摄入的重要手段，为我们了解人们的膳食结构、饮食习惯和营养状况提供了有效的依据。
下面将介绍膳食调查中常用的几种方法。
一、食物频次法食物频次法是通过对被调查者每日或每周摄入的特定食物种类和数量进行问卷调查，来获得被调查者的膳食结构和食物摄入频率。
通过食物频次法可以了解被调查者的主食、副食和加工食品等多个方面的膳食结构，以及各类食物的摄入频率，为评估食物种类和食物组合提供基础数据。
二、24小时膳食回顾法24小时膳食回顾法是通过对被调查者在过去24小时内食物种类和摄入量进行回顾性询问，以了解其一日膳食结构和摄入量。
通过记录被调查者每餐的主食、副食和加工食品等摄入情况，可以较为准确地评估其每日的能量和营养摄入情况。
该方法常用于辅助体格测量、生化指标等其他方法，以全面评估被调查者的营养状况。
三、食物称重法食物称重法是对被调查者进食时食物摄入量的实际称重进行记录，以获取精确的摄入量数据。
该方法需要科技支持，常借助电子称或者称重软件来记录食物的重量。
通过食物称重法可以准确获得被调查者的食物摄入量，从而评估其每日的能量和营养摄入。
四、生物标志物法生物标志物法是通过检测被调查者体内特定的代谢产物或生化指标，来了解其膳食习惯和营养状况。
例如，通过测量尿液中的钠、钾、尿素氮等可以反映盐分和蛋白质摄入量，通过测量血液中的维生素和矿物质含量可以评估人体的营养状况。
生物标志物法可以提供更客观、准确的数据，但需要科技设备和专业技术的支持。
五、自我记录法自我记录法是被调查者自行记录其饮食情况，包括各种食物的种类、数量和时间等。
通过记录饮食日记或使用手机软件等工具，被调查者可以及时准确地记录自己的饮食情况。
自我记录法多用于长期研究的膳食调查，可以更加真实地反映被调查者的饮食习惯。
有些研究也会结合自拍餐盘的方式，通过拍照记录每餐的食物种类和摄入量。
以上是常用的几种膳食调查方法，每种方法有各自的优缺点和适用范围。
膳食调查
膳食调查一目的:通过膳食调查可了解每人每日各种主副食的摄入量，在此基础上利用食物成分表计算每人每日从膳食中所摄取的热能和各种营养素是否达到供给标准的要求，并评价膳食构成是否合理，提出改进方法。
二膳食调查方法1.询问法：通过询问，了解被调查者在一段时间内各种主副食品的摄入情况，常用的方法是“24小时回顾法”。
优点：方法简便易行；缺点：资料比较粗糙。
2.称重法：在调查期间称量每日每餐所吃的各种主副食的生重、熟重，得到各种食物的生熟比，并由此而计算出每人每天摄入的各种食物进食量，调查结果记录在食物消耗记录表内。
优点：方法细致准确；缺点：耗费时间和人力较多。
3.记帐法：对建有伙食帐目的集体食堂，可查阅过去一段时间内食物的消耗总量，并根据在这一时间内进餐的人数粗略计算每人每日各种食品的摄取量。
优点：简便，经济快速；缺点：数据不够精确。
4.化学分析法：将调查对象一日所摄入的所有食物在实验室分析检测，得到膳食中所有营养素含量。
优点：非常准确；缺点：方法烦琐，时间较长，实验室设备和人员素质要求很高。
三膳食计算1让学生将24小时内摄取的所有食物估量记录在每人每天食物营养素摄入量计算表的食物名称和摄入量二栏内；2查食物成分表计算每人每天各种营养素摄入量；3查营养素供给量标准，计算摄入量占供给量标准的百分比；4计算三大营养素产热百分比，计算蛋白质来源百分比；四评价与建议对计算结果进行分析评价，指出膳食供给存在的问题，并提出具体改善措施。
附：1.热能及各种营养素占供给量的百分比（表一）：一般认为热能的摄入量应占供给标准的90%以上，正常范围为90%-110%；各种营养素的摄入量应占供给标准的80%以上。
摄入超过100%的营养素，DRIs有UL值的摄入量应限制在其UL值以下。
2. 三大营养素产热百分比（表二）蛋白质：10-15%；脂肪： 20-30%；碳水化合物：55-65%3.蛋白质来源百分比（表三）建议应主要来源于优质蛋白质[动物类及大豆类制品（包括豆腐、豆浆和酱油等）]其供给量应占到蛋白质供给总量的30%（1/3以上），如果总量不足则优质蛋白质所占的比例应更高。
营养调查与评价 膳食调查与评价 小时膳食回顾法
24h 膳食回顾法是通过访谈的形式 收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方 法，通过询问被调查对象过去 24h 实际 的膳食情况，可对其食物摄入量进行计 算和评价，是目前获得个人膳食摄入量 资料最常用的一种调查方法。
膳食调查-24小时膳食回顾法
一、回顾法原理
通过询问的方法，让被调查 对象回顾和描述在调查时刻以 前24h内摄入的所有食物的数量 和种类，并借助食物模型、家 用量具或食物图谱对其食物摄 入进行计算和评价。三、回顾法 Nhomakorabea技术要点
（1）3天连续调查； （2）所用时间15-40min之内； （3）调查员一定要经过认真培训， 要掌握某些引导方法以帮助应答者回忆 起一天内消耗的所有食物。 （4）设计相应的合理的调查表。
膳食调查-24小时膳食回顾法
四、回顾法的注意事项
（1）调查员一般从询问调查对象前一天所吃或喝第一种 食物开始，按时间向前推进。 （2）通常选择两个工作日和一个休息日。 （3）不适合 7 岁以下的儿童和 75 岁以上的老人。 （4）多用于家庭中个体的食物消耗状况调查。
膳食调查-24小时膳食回顾法
二、回顾法特点
（1）所用时间短； （2）被调查对象不需要较高的文化； （3）能得到个体的膳食营养素摄入状况； （4）被调查对象的回顾依赖于短期记忆； （5）便于和其他因素分析比较； （6）对调查者要进行严格的培训，否则 调查者之间的差别很难标准化。
膳食调查-24小时膳食回顾法
六.24小时膳食回顾法的操作程序
2、★工作程序：
第一步：入户说明来意。 第二步：说明调查内容。 第三步：调查记录。 第四步：引导回顾记录要点。 第五步：弥补调查不足。 第六步：资料的核实。 第七步：评价并给予指导。
膳食调查的方法有哪些
膳食调查的方法有哪些
1. 随机样本调查：从整体人群中随机选择一部分人进行膳食调查，确保调查结果具有代表性。
2. 记录日常饮食：要求被调查者记录自己每日的饮食内容和摄入量，可以通过日记或手机应用来记录。
3. 食物频率调查：询问被调查者常食用的食物种类和频率，了解其饮食习惯和偏好。
4. 24小时回顾法：要求被调查者回顾自己前一天的饮食内容和摄入量，通过让被调查者回忆可以获取一定的信息。
5. 膳食记录法：由专业人员观察被调查者的饮食内容、份量和摄入时间，并进行详细记录。
6. 家庭饮食调查：调查一个家庭成员的饮食情况，包括食物种类、饮食结构等，了解整个家庭的膳食状况。
7. 模块化问卷调查：根据膳食方面的不同问题，设计对应的问卷模块，便于被调查者进行针对性回答。
8. 膳食组成测定：通过对食物样本的分析和测定，了解其营养成分和能量值，为膳食调查提供科学依据。
9. 口袋问卷调查：让被调查者随身携带一份简洁的问卷，便于在吃饭时记录自己的饮食情况。
10. 现场观察：由专业人员前往食堂、餐厅等场所进行实地观察，了解广大人群的饮食行为和选择。
请注意，在文中不能出现与标题相同的文字。
以上是一些膳食调查的方法，供参考。
常用于较大人群的膳食调查方法
常用于较大人群的膳食调查方法膳食调查是了解人群膳食习惯和营养状况的重要手段，常用于较大人群的膳食调查方法有多种，本文将介绍其中几种常见的方法。
一、24小时回顾法24小时回顾法是一种常用的膳食调查方法，通过询问被调查者在过去的24小时内所摄入的食物和饮品种类、数量和摄入时间，来了解其膳食结构和能量摄入情况。
这种方法相对简单易行，适用于大规模的人群调查，但也存在被调查者记忆不准确和主观因素影响结果的局限性。
二、食物频率调查法食物频率调查法是通过询问被调查者在一段时间内（通常是过去一年）吃某种食物的频率和摄入量，来了解其对某种特定食物的摄入情况。
这种方法可以用于评估人群对某种营养素的摄入情况，例如蔬菜、水果、奶制品等。
但由于被调查者对自己饮食习惯的记忆有限，所得结果可能存在偏差。
三、重复24小时回顾法为了解决24小时回顾法的记忆偏差问题，可以采用重复24小时回顾法。
即在连续的两天内，对被调查者进行24小时回顾调查，并对两天的调查结果进行比较和校正。
这种方法可以提高数据的准确性，但也增加了调查的时间和工作量。
四、食物记录法食物记录法是要求被调查者记录每天所摄入的食物和饮品种类、数量和摄入时间，包括主食、副食和加工食品等。
这种方法可以提供相对准确的膳食摄入数据，但需要被调查者在一段时间内如实记录，且对于食物种类和摄入量的估计要准确，因此对被调查者的参与度和配合度要求较高。
五、膳食历史法膳食历史法是通过询问被调查者过去一段时间内（通常是过去一周或一月）的饮食情况来了解其膳食习惯和营养状况。
调查者会详细询问被调查者每餐的食物种类、数量和做法，并结合家庭成员和餐饮场所的情况来综合评估其膳食结构和营养摄入情况。
这种方法可以提供较为详细和全面的膳食信息，但需要被调查者具备较高的记忆能力和配合度。
六、食谱分析法食谱分析法是通过收集被调查者一段时间内（通常是一周或一个月）所食用的食谱，然后进行分析和评估。
这种方法可以提供较为准确的膳食营养数据，但需要被调查者提供详细的食谱信息，并进行食材的称量和营养成分的计算，因此调查的工作量较大。
简述膳食摄入量评估方法
简述膳食摄入量评估方法
膳食摄入量评估是了解个体膳食营养状况的重要方法，它可以通过多个方法进行评估，包括：24小时膳食回顾法、食物频率调查法、质量比法、代谢计算法和生物标志物测定法。
1. 24小时膳食回顾法
24小时膳食回顾法是一种用于测量个体膳食摄入量的常用方法，其过程涉及对过去24小时内食物和饮料的摄入情况进行详细记录和评价。
这种方法可以定量测量个体的能量和营养素摄入量，并计算与个体需求的比较，从而评估其膳食质量。
2. 食物频率调查法
食物频率调查法是一种评估个体膳食摄入量和食物选择的方法。
通过调查个体最近几个月或一年内摄入的食物和饮料种类和频率，可以得知个体的营养素摄入量和膳食结构特征。
这种方法相对简便，但可能存在个体回忆不准确的问题。
3. 质量比法
质量比法是一种衡量不同食物之间相对营养成分含量的方法。
通过比较相同重量的不同食物中营养成分的含量，可以计算不同食物相对营养成分的质量比。
这种方法是研究膳食结构和食物是否具备营养均衡的有效方法。
4. 代谢计算法
代谢计算法是一种利用个体体能量代谢和摄入能量的关系，来评估个体膳食摄入量的方法。
根据饮食记录和个体的身高、体重、年龄、性别、工作强度、运动量等信息，可以计算出个体的能量需求和消耗，并据此评估个体的膳食质量。
5. 生物标志物测定法
生物标志物测定法是一种通过检测生体内营养素代谢产物的方法，来评估个体的营养状况。
比如通过检测血浆中的营养素浓度、尿液中的代谢产物等，可以对个体的营养素摄入量和代谢情况进行评估。
这种方法可以在不依赖自我回忆和主观判断的基础上，客观反映个体的营养状况。
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2.记账法（常与称重法一起）
根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内 的各种食物消耗总量和就餐者的人日数。计算出平均每人每日的食物消耗
量。
适用范围：适合于幼儿园、中小学校、部队等建有伙食账目的集体单 位的调查。 优点：操作简单、费用低、所需人力少，可以调查长时间的膳食，也适合 于进行全年不同季节的调查。 缺点：调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体 膳食摄入情况。
者之间的差别很难标准化。 适用范围：24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于
不同人群的食物摄入情况。一般选用连续三天入户调查回顾24h进餐情况。
24h回顾法一般要求在15～40分钟，面对面调查完成。
（1）24h回顾法调查表
设计24h回顾法调查表主要包括六方面内容 1.食物名称 2.原料名称 3.原料编码 4.原料质量 5.进餐时间 6.进餐地点
先向相关工作人员介绍调查过程和膳食账目与进餐人员记录要求。 （2）了解食物结存。首先了解食物的结存情况，分类别称重或询问估 计所有剩余。 （3）了解进餐人数。进餐人数应统计准确，并按年龄、性别和工种、 生理分别登记，调查对象差异不大，可简化登记。
（2）记账法工作程序
2.工作程序
（4）了解食物购进数量。
（1）记账法基本方法和要点
记账法的基础是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善、数 据可靠。对于家庭一般没有食物消耗账目可查，如用记账法进行调查时， 可在调查开始前登记其所有储存的及新购进的食物种类和数量，调查期间 购进的食物，在调查结束时再次称量全部剩余食物重量，然后计算出调查 期间消费的食品总量。 由于家庭成员年龄、性别等相差较大，因此人数也需按混合系数计算 其营养摄入量。
总标准人日数=每个标准人日数之和
混合系数的相关计算
混合系数=总标准人日数÷总人日数
标准人的每日某种食物摄入量=平均每人每日某种食物摄入量÷混合系
数
标准人的平均每日某种营养素摄入量=平均每人每日某种营养素摄入量 ÷混合系数
1.称重法
针对个人或家庭、集体食堂一日三餐中每餐各种食物的食用量进行
称重，然后计算出每人每日各种营养素的平均姓名
餐次 食物名称
性别
原料名称
年龄
原料编码D1
联系方式
原料质量D2 进餐时间D3 进餐地点D4
早
中 晚
（2）24h回顾法工作程序
1.工作准备 （1）设计调查表。 （2）准备食物模型、图谱、各种标准容器。 （3）熟悉被调查者（或地区常用的）家中常用容器和食物分量， 熟悉容量或重量大小，做到能估计常用食物的重量。 （4）食物成分表或营养计算软件。
（5）食物的消耗量情况计算和记录。食物的消耗量的统计需逐日分类 准确记录，具体写出食物名称。 （6）计算总人日数。 （7）核对记录结果。 （8）编号与归档。
（3）记账法注意事项
1.若食物消耗量随季节变化较大，应在不同季节内开展多次短期调查。
2.若被调查人员劳动强度、性别、年龄等组成不同，不能以人数的平均值计
5.准备记录表
（2）称重法的工作程序
1.入户
2.记录各种食物的重量
3.记录调味品的名称和使用量 4.称取摄入食品的重量
5.核对各种数据
6.计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量 7.统计每餐就餐人数
8.计算每人每日平均摄入的生食物重量
称重法具体程序：
（1）入户 携带食物称量器具、记录表、笔到调查户，说明目的和意义，并争取
户主同意和协助。
（2）记录各种食物的重量 按照早餐、中餐和晚餐的顺序，准确称取调查户每餐各种食物的烹调 前毛重和废弃部分的质量，并记录。
称重法具体程序：
（3）调查调味品的名称 记录每餐各种食物的烹调方法、调味品名称和使用量。 （4）称取摄入食品的质量 准确称取烹调后的每份食品的熟重，待调查户吃完后，及时称取剩余食 物的质量。 （5）核对各种数据 每餐吃饭人数、食物名称和种类，以及各种食物量，最后请调查户签名。
适用范围：称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个 人一日三餐中每餐各种食物的食用量。
优点-----是能够准确反应调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三
餐食物的分配情况，适用于个人、家庭、团体的膳食调查。 缺点----花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。
(1)称重法的准备工作
1.食物称量器具（台秤或电子秤） 2.对餐厅、厨房和工作人员了解 3.对盛装食品容器的称量 4.对调查期间的食谱、各种食物原料进行了解
算，必须用混合系数的计算方法折算出“标准人”，再做比较与评价。 3.在调查过程中，要注意自制的食品也要分别登记原料、产品、食用数量。 4.记账法中注意要称量各种食物的可食部。 5.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记。 6.单纯记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，通常可结 合食物频率法来调查这些调味品的消费种类和量。
烹饪工艺与营养传承与创新
营养配餐
营养状况调整与评价
一、膳食调查的准备工作 二、膳食摄入量调查方法 三、膳食调查结果的分析与评价 四、实验室生物样品指标的收集和判断 五、体格测量与评价 六、营养不良的症状和体征判别
单元2
膳食摄入量的调查方法
教学目标：
1.了解食物摄入量调查的基本知识，掌握食物 重量的估计，食物可食部和废弃率的相关计算； 2.掌握几种重要膳食摄入量调查方法的应用， 以及它们的优缺点； 3.掌握膳食调查结果的计算与分析尤其是营养 素的计算及根据膳食宝塔对膳食结构合理性的分析 评价。
4.24h回顾法
是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计 算和评价的方法。无论是大型的全国住户调查还是小型的研究课题，都可以 采用此方法。
是目前获得个人膳食摄入量最常用的一种调查方法。
优点是：所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素 摄入状况。
缺点是：应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查
（2）称重记账法工作程序
1.工作准备 （1）调查表。 （2）食物成分表。 （3）食物秤和称量用具。
（4）计算器或计算软件。
（5）人员培训与确定调查家庭。
（2）称重记账法工作程序
2.工作程序 （1）入户。进入一户家庭，首先向被调查对象讲明调查目的、意义，取得积 极配合。 （2）发放调查表和称量用具 （3）填写家庭食物量登记表中的食物编码 （4）登记家庭结存 （5）登记购进量和废弃量 （6)记录就餐人数 (7)记录剩余食物 (8)收取调查表 (9）根据表格计算在调查期间家庭各种食物的实际消耗量 （10）根据表格计算在调查期间家庭成员就餐的人日数和总人日数
（2）记账法工作程序
1.工作准备 （1）食物成分表、计算器或计算软件。 （2）相关的数据调查、计算表格。
（3）培训相关调查人员。对从事调查的人员统一培训，了解调查程序、
方法、计算步骤，明确营养评价的指标和标准。 （4）确定调查单位和时间。
（2）记账法工作程序
2.工作程序
（1）与膳食管理人员见面。调查现在到将来一段时间的膳食情况，可
（3）称重法注意事项
1）调查期间所有主副食（包括零食）的名称、数量详记，对于多产地 食物（如米、面）注明等级及产地名； 2）剩余量的计算包括2大块：厨房剩余+餐桌剩余； 3）调味品早晚餐各称一次算差值即可； 4）调查人员可提醒三餐外的零食、点心、糖果等的摄取； 5）称重表记录的是所消耗食物的生重，再按食物成分表计算各营养素 的摄入量。
2002年
全国第四次营养调查
秋季
常用膳食调查方法
膳食调查的方法繁多，可根据具体情况采用称重法、记账法、化学分析法、 询问法（24h回顾法、膳食史法）、食物频率法，营养工作者必须选择一个能 正确反映个体或人群当时食物摄入量的方法，必要时可采用两种方法。
调查日数一般为5-7天，其中不包括节日。若居民有周日吃的较好的习惯则应
教学重点： 食物可食部和废弃率的计算；不同膳食 调查方法优缺点的比较。
教学难点：
膳食调查结果的计算与分析、评价。
我国历年膳食调查方法的使用情况
我国在1959年、1982年、1992年、2002年分别开展了四次大型的膳食调查。
年代
1959年 1982年 1989-2006年 1992年
调查名称
第一次全国营养调查 第二次全国营养调查
（1）称重记账法调查表的设计
1.食物消耗量的记录
开始调查前要称量家庭结存的食物（包括库存、厨房、冰箱内的所有的食
物），然后详细记录每日购入的各种食物的数量和每日各种食物的废弃量，在 调查结束后要称量剩余的食物（包括库存、厨房、冰箱内的所有的食物）。
2.进餐人数登记
要记录每日每餐用餐人数和进餐人的性别、年龄、劳动力强度及生理状态。
（3）称重记账法注意事项
1.调查期间不要忽视三餐之外的各种小杂粮和零食的登记，如绿豆、糖果、 蛋类等。 2.在称重记账法调查中，很多食物称量不到其可食部的净重。如调查的某种
食物为市品量（毛重），计算食物营养成分要折算为可食部质量。
3.为了使调查结果具有良好代表性和真实性，最好在不同的季节分次调查， 一般每年进行4次，至少应在春冬季和夏秋季进行一次。 4.在集体就餐的伙食单位（如幼儿园、学校和部队），如果不需要个人食物 摄入量的数据，只要平均值，则可以不称量每人每天摄入的熟重，只称量总 的熟食量，然后减去剩余量，再被进餐人数平均，即可以得出平均每人每天 的食物摄入量。 5.由于家庭成员年龄、性别等相差较大，因此需要按混合系数计算其营养素 摄取量。
标准人日数的相关计算
由于调查对象的年龄、性别、劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平