膳食调查法对照表
饮食调查表格(1)
脂（克）
早餐
午餐
晚餐
4，分配到食物：食物分配顺序按照“先糖、再蛋、后脂”顺序进行，完成表3：
表3膳食营养（克）
脂（克）
午餐
加餐
晚餐=*0.3=1170千卡（晚餐+晚加餐）
3，确定每餐糖、蛋、脂的摄入量：
午餐为例：
碳水化合物=* 60%=千卡
糖（克）=/4=234克
蛋白质=*20%= 312千卡
蛋白质（克）=312/4=78克
脂肪=*20%= 312千卡
脂肪（克）=/9=35克
表2各餐热量及三大营养素的分配
餐次
热量（千卡）
糖（克）
膳食调查表格
姓名
体重（kg）
烟酒习惯
无偶尔经常
年龄
身高（m）
家族遗传及过往病史
性别
身体质量指数
日常饮食习惯及喜好
早
餐
午
餐
零
食
晚
餐
运动营养方案的制定顺序(以增肌为例)
1，根据健身目的和身体营养评估状况，定总热量；
2，将总热量分配到三餐：3：4：3；
早餐=*0.3=1170千卡（早餐+早加餐）
午餐=*0.4=1560（午餐+午加餐）
膳食调查称重法
50
1
备注 小笼包：3～4个/两 面粉重量，不包括馅 面粉重量，不包括馅
糯米粉35g，红小豆15g 面粉35g，红小豆15g 每个含糖3g
二、称重法
? 对某一个伙食单位或个人一日各 餐食物食用量进行称重，计算每 人每日的营养素摄入量。
? 称重法准确性高，可作为膳食调 查的“金标准”，用以衡量其他 方法的准确性。
??碗盘勺杯150g75g50g100ml250ml200ml250ml12粮食及根茎类食物份量表名称份量可食量g名称份量可食量g米饭ll44碗碗50面条湿湿30粥ll22碗碗125面条熟熟ll22碗碗60玉米粒ll33根根50通心粉ll33碗碗30马铃薯ll22个个90吐司ll片片25蕃薯ll22个个60鲁包11个个25小汤圈无馅0l0粒粒30苏打饼干苏打饼干33片片20麦片ll袋袋20油条ll22条条20常见奶类份量表名称份量计量全脂奶粉名称份量计量全脂奶粉44汤匙30g低脂奶粉33汤匙25g酸奶ll杯杯50g液态牛奶ll袋袋240ml水果类食物份量表食物名称份量个个可食量g食物名称份量可食量g苹果l中中180200红西瓜ll片片180香蕉l中中110小黄西瓜1110210个番石榴泰国个番石榴泰国ll22140葡萄13个个100木瓜ll66200桔子11个个150芒果ll44100草莓0l0个个160哈密瓜2255330奇异果l4个个110油脂类食物份量表食物名称份量可食量g食物名称份量可食量g动物油11茶匙55花生10粒粒88115555粒88植物油茶匙腰果粒冰激凌11茶匙55杏仁果55粒粒77鲜奶油ll汤匙15开心果10粒粒77沙拉酱22茶匙10瓜子ll汤匙77酱油ll茶匙55花生酱ll茶匙88食物重量折算参照表食物名称单位重量生重备注克两大米饭食物名称单位重量生重备注克两大米饭11小标准碗7515碗直径12cm11大标准碗15033碗直径16cm大米粥11小标准碗300611大标准碗5011馒头11个个10022自制品需看大小折算面条湿切面自制品需看大小折算面条湿切面11小标准碗3006每斤湿面折合面粉08斤33斤湿面折合面粉24斤斤11大标准碗5011面条干切面面条干切面11小标准碗7515干面条按面粉重量计算11大标准碗10022食物名称单位重量生重备注克两包子食物名称单位重量生重备注克两包子11个个5011小笼包
营养膳食调查表精选文档
营养膳食调查表精选文档TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-营养膳食调查表一、基本调查编号：姓名：?性别：年龄：身高：厘米体重：公斤劳动强度：轻中重作息时间：点起床，点休息，午休：是、否，分钟。
联系电话：? 家庭住址：二：膳食调查１、经常食用的主食是：A.大米 B.面食 C.粗粮 D.薯类 E.其它：较喜欢的主食搭配：2、经常食用的蔬菜是：A.叶菜 B.根茎 C.瓜茄 D.鲜豆 E.菌藻较喜欢的蔬菜：每天食用蔬菜的量：A.小于200克 B.300克 C.400克D.500克E.大于500克3、每天食用水果种类：，共计约：克较喜欢的水果：4、经常食用的畜产品是：A.猪肉 B.牛肉 C.羊肉 D.内脏 E.其它：较喜欢的畜产品：食用畜产品的频率：（）次／周，以（）为主，约（）克／次。
其他：（），（）次／周，约（）克／次；（），（）次／周，约（）克／次；5、经常食用的禽产品是：A.鸡肉 B.鸭肉 C.鹅肉 D.内脏 E.其它：较喜欢的禽产品：食用禽产品的频率：（）次／周，以（）为主，约（）克／次。
6、经常食用的水产品是：A.海鱼 B.河鱼 C.虾 D.贝壳类 E.其它：较喜欢的水产品：食用水产品的频率：（）次／周，以（）为主，约（）克／次。
7、经常食用的豆制品是：每周食用豆制品的频率：（）次／周，以（）为主，约（）克／次；其他：（），（）次／周，约（）克／次；（），（）次／周，约（）克／次；8、每天食用奶类的量：A.鲜奶 B.酸奶 C.低脂奶粉 D.全脂奶粉 E.其它：食用奶类的频率（）次／天，以（）为主，约（）毫升／次；其他：（），（）次／周，约（）毫升／次；（），（）次／周，约（）毫升／次；9、每周食用蛋类的频率：（）次／周，以（）为主,约（）克／次；10、每天饮水量（250毫升）：A.１杯 B.２～３杯 C.４～５杯 D.６杯以上11.每天食用盐量：克12、每天使用的烹调油：A.菜油 B.豆油 C.花生色拉油 D.大豆色拉油 E.调和油 F.葵花子油G.其它：（）；用量：（）克/天。
膳食营养调查统计表(称重法)
重量单位：克 每人每天平均进食量(折算为整全天,即一个人日数) 食物分类 1、 谷类 食物 面粉 大米 糯米 玉米糁 赤豆 豆腐干 豆腐 牛奶 重量 食物 干粉条 黄玉米面 黑米 小米 黄豆 重量 食物 重量 食物 重量
(称重法)
平均年龄： 营养分析及改进建议 至 (5天)
全日标准量 在园标准量 在园实给量 在园实给% 1408 50-65% 25-30% 12-15% 48.9 30% 50% 709 455 0.65 0.65 65 4.5 8.2 1273 127 12.0 10.6 477
评价
虾皮 羊肉 鸡肉 虾仁 5、 蛋类 红皮鸡蛋 鹌鹑蛋 6、 蔬菜类 黄瓜 胡萝卜 干木耳 西红柿 绿豆芽 洋葱 紫菜 大葱 大头菜 7、 水果 苹果酱 干枣 香梨 橙 8、 油类 豆油 9、 糖类 10、 其它 白糖 红糖 黑芝麻 豆瓣酱
海蛎肉 猪肝 蚝油 带鱼 排骨
油菜 鲜香菇 南瓜 青萝卜 蒜苔 土豆 芹菜 豆角 冬瓜 桔子 葡萄干 香蕉 红蕉苹果
韭芽 西兰花 菜花 灯笼椒 番茄酱 西葫芦 大白菜 韭菜
胆固醇实给量(mg) 存 在 问 题 与 改 进 建 议
花生仁 松子仁
海带
1.9
总人日数(一周) 1288 各餐热量标准分配比 早餐 中餐 午点 晚餐 各餐热量实给分配比 早餐 中餐 午点 晚餐 钙/磷之比例 标准比例 实给比例 胡萝卜素实给量(ug) 纤维实给量(g) 热 量
营养素 热量(kcal) 碳水物供热 脂肪供热 蛋白质供热 蛋 总量 (g) 白 动物蛋白 质 动豆蛋白 钙 总量(mg) 维生素A (ug) 维生素B1(mg) 维生素B2(mg) 维生素C (mg) 维生素E (mg) 维生素PP(mg) 钾 (mg) 镁 (mg) 铁 (mg) 锌 (mg) 磷 (mg)
膳食调查表
以下是简单考虑而写出来的，供参考。
（一）膳食调查
两组调查对象膳食营养素摄入量调查表（24小时膳食回顾询问法）
膳食结构的调查
1．您在食物营养方面的相关知识了解是：（请选择最佳的答案并在□内打√）
2．您在近一个月期间，以下的食物的食用频度如何？请选择最佳的答案在□内打√标记
3．您在近一个月期间，以下的食物的食用频度如何？请选择最佳的答案在□内打√标记
4．您在近一个月期间，以下食物的食用频度如何？请选择最佳的答案在□内打√标记
5．您在近一个月期间，就餐时下列的食用频度如何？请选择最佳的答案在□内打√标记
6．您在近一个月期间，以下炒菜类（含牛、羊肉）食用频度如何？请选择最佳答案在□内打√
7．您在近一个月期间，主要的食物及其就餐频度如何？（请选择最佳的答案并在□内打√）
8．您在近一个月期间，以下凉菜类的食用频度如何？请选择最佳的答案在□内打√标记
9．您在近一个月期间，就餐时下列的食用频度如何？（请选择最佳的答案并在□内打√标记）
10．您在近一个月期间，以下瓶装饮料类的饮用频度如何？（请选择最佳的答案并在□内打√）
11．您在近一个月期间，以下烟类和酒类的消费频度如何？（请选择最佳的答案并在□内打√）
12．您在近一个月期间，以下水果类的食用频度如何？（请选择最佳的答案并在□内打√）。
膳食营养评价表
菠菜
食 物 名 称 芦 笋 雍 菜 [空 心 菜 ] 菠 菜 芥 菜 茼 篙 芹 菜
食 部 能 量 水 分蛋 白 质脂 肪 (％ )
(K c a l)
膳 食 纤 碳 水 化 维 (g) 物 (g)
灰 分 (g)
视 黄 醇 胡 萝 卜
素
当 量
… …
(g)
(g)
(g)
(μ g )
(μ g )
90 76 89 71 82 66
1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在
表3中记录主食、副食、零食、调味品等的
摄入情况（原材料）。
表3 每人每日摄入各类食物量表（克） 编号： 单位 日期
日期 餐次 食物名称
总摄入量 平均每日摄入量
2 计算每人每日能量及营养素摄入量
查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量
和各种营养素、并对各餐次、每日能量和
模型（实物）
100g
50g
50g
模型（实物）
100ml
200ml
250ml
250ml
模型（实物）
50g
75g
150g
4.化学分析法
通过实验室化学分析方法，测定调查对
象在一定时间内所摄入食品的能量和营养
素的数量及质量。
方法
收集样品的方法是双份饭菜法：制作
两份完全相同的饭菜，一份供调查对象食
用，另一份作为分析样品。
这里的f是指同年龄、性别、劳动强度的人
数
x是指同年龄、性别、劳动强度的推荐摄入
量或适宜摄入量
（2）如每餐进餐人数不同
应用人日数进行计算
人日数是指一个人24小时所有餐次为一人日
人日数=早餐餐次总人数×早餐餐次比+中餐餐次
(优选)膳食调查称重法.
膳食调查法
询问法 （24小时回顾法、膳食史法） 称重法 记账法 化学分析法 食物频率法
常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结
优点
缺点
应用
称重法
准确
费时、费力 不适用大规模
家庭、个人、团体
查账法
简单易行， 时间短不够准确， 账目清楚的机关
省时、人、物
代表性有影响
关部队学校
3.称重纪录表的的设计（3日）
工作程序 1，设计表头。 2，设计家庭编号和家庭地址。 3，设计食物编码和食物名称。 4，设计要记录的食物的各种量。 5，设计通过计算得到的3日实际消耗量。 6，给设计的每个变量加上编码。 7，检查设计的表格。
家庭3日食物消耗量
住户编码： □ □省/区(T1) □ 调查点(T2)
一张简单的个人早餐食物称重纪录表
食物称重纪录表
单位：g
餐别 饭 菜 名 称
食物 食物 可食 熟食 熟食 净熟 净生 原料 重量 重量 重量 余量 食量 食量 备注 名称 （g） （g） （g） （g） （g） （g）
红 大 米 35 35 726 126 564 27.2
豆 小 米 30 30
24h回顾法 简单易行，
主观，不太
省时、人、物 准确，回忆偏倚
家庭、个人
化学分析法 准确
费时，
量化不准确
经济、方便； （偏高），遗漏
可调查长期
6
科研、治疗膳食
个人，膳食习惯 与某些慢性疾病的
关系
200g
150g
200g
50g
50g
50g
60g
250g
50g
在称重法中，剩余量应包括厨房里 剩余的食物及所有用膳者进食后所 剩余的食物。
高中班级学生膳食调查表
高中班级学生膳食调查表背景为了了解高中班级学生的膳食情况以制定更适宜的饮食计划，我们进行了一次膳食调查。
以下是我们收集到的数据和分析结果。
调查方法我们采用问卷调查的方式收集数据。
问卷内容包括学生的个人信息、每日膳食摄入情况、膳食惯等方面。
调查共涵盖了高中班级中的100名学生。
调查结果学生个人信息- 性别分布：男性 50%，女性 50%- 年龄分布：15岁以下 20%，16岁 30%，17岁以上 50%每日膳食摄入情况- 早餐：- 有规律进食早餐的学生占比：80%- 不吃早餐的学生占比：20%- 午餐：- 在学校食堂用餐的学生占比：40%- 自带午餐的学生占比：60%- 自带的午餐类型：便当盒（50%）、快餐（30%）、其他（20%）- 晚餐：- 在家用餐的学生占比：90%- 在外就餐的学生占比：10%- 外就餐频率：每周1-2次（70%）、每周3-4次（20%）、每周5次以上（10%）膳食惯- 蔬菜摄入情况：- 每日摄入蔬菜的学生占比：70%- 不吃蔬菜的学生占比：30%- 水果摄入情况：- 每日摄入水果的学生占比：60%- 不吃水果的学生占比：40%- 零食摄入情况：- 每日摄入零食的学生占比：50%- 不吃零食的学生占比：50%结论与建议根据以上调查结果分析，我们可以得出以下结论和建议：1. 学生群体中男女比例大致相等，在膳食计划方面应考虑两性的不同需求。
2. 年龄以17岁以上的学生为主，他们在膳食摄入方面需要更多的能量和营养物质。
3. 不吃早餐的学生比例较高，有必要加强对早餐重要性的宣传教育。
4. 大部分学生自带午餐，其中便当盒的使用较为普遍，可以提供更多健康便捷的午餐选择。
5. 90%的学生在家用餐，应鼓励他们将晚餐变得更加均衡和营养丰富。
6. 30%的学生不吃蔬菜和40%的学生不吃水果，需要加强对膳食均衡的宣传和教育。
7. 50%的学生每日摄入零食，可以提倡更健康的零食替代品。
综上所述，根据这份膳食调查表的结果，我们可以制定出更具针对性的膳食计划和营养教育措施，以促进高中班级学生健康成长。
膳食调查对照表
调查时间
3---7天
一个月或一年
一般连续调查3天
一个月
调查对象
集体食堂、单位、家庭及个人
家庭、幼儿园、中小学或者部队
个人
群体
调查步骤
1、称量食物烹调前后的重量并计ห้องสมุดไป่ตู้生熟比值2、称量个人实际所摄入的熟食重量3、按生熟比值计算所摄入各种食物原料的生重
优点
准确细致，理想的膳食调查方法
操作简单，所用费用低，人力少，可调查较长时期的膳食，适用于大样本
方便、快捷；面对面进行调查，应答率较高
能迅速得到平时摄入的食物的种类和数量，反映长期营养素摄取模式；可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据；也可作为在群众中进行膳食宣教的参考
缺点
耗费人力、物力较多，对调查人员的技术要求较高
四种膳食方法的调查对照表
调查名称
称重法
记账法
24小时回顾法
食物频率法
定义
为称量法，通过准确称量掌握调查对象在调查期间每日每餐各种食物的消耗量，计算出每人每日的营养素摄入量
通过记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期进餐人数计算每人每日对各种食物的平均摄入量。
又称询问法，通过询问的方式，让调查对象尽可能准确地回顾调查前一天的食物消耗情况的方法
表格名称
生熟比值计算表
家庭食物消耗量登记表和每人每日用餐登记表
24小时膳食回顾调查表
定性的食物频率法调查表和半定量的食物频率法调查表
特点
调查过程与膳食的加工、烹调和进餐过程同步
通过查账的方式进行膳食调查
调查人员要求具备一定的询问技巧和熟悉相关食品知识才能获得比较准确的结果
食品营养-膳食调查(称重法)
称重法
三、实训步骤——计算净食重
餐别
饭菜名称
食物名称
毛重kg
净重kg
熟重kg
剩余量kg
净食重kg
摄生食总量kg
人均摄生食重g
午餐
米饭
大米
10
10
23
3
23-3 =20
？
清炒土豆丝
土豆
8
7
10
0.5
9.5
？
称重法
三、实训步骤
例： 2017年3月1日，对某个大学学生食堂的午餐进行称重法膳食调查，该餐包括米饭、炒土豆丝、青椒肉丝，就餐人数50人（见下表） 。
清炒土豆丝
土豆
8
7
10
0.5
9.5
？
青椒肉丝
青椒
3
2.5
8
1
7
？
猪瘦肉
4
4
？
称量法调查登记表/kg 单位：学生1食堂 日期：20170301
就餐人数：50人，调查者：×××
摄生食总量 =净食重x生熟比
=摄生食总量／就餐人数
青椒肉丝
青椒
3
2.5
8
1
猪瘦肉
4
4
称量法调查登记表/kg 单位：学生1食堂 日期：20170301
就餐人数：50人，调查者：×××
膳食调查（称重法）
01
02
03
实训目的
04
实训设备
实训步骤
注意事项
CONTENTS
目录页
称重法
一、实训目的
1.熟悉营养调查工作的基本内容和几种膳食调查方法的特点； 2.掌握称重法膳食调查法的基本方法。
膳 食 调 查1
重 量 所占比例 （%）
4．三餐能量分配：早、中、晚三餐的能量分配计算见表5。 表5 三餐能量分配
餐次 早餐 中餐 能量（MJ） 百分比（%）
晚餐
合计
（二）膳食调查结果的评价
• 对膳食调查结果主要从如下三方面进行评价： • 1．食物构成评价 我国居民的膳食应以植物性食物为主，动物性食 物为辅，尽可能做到品种丰富、比例适当，搭配合理，以满足各类人 群的需要。
（1） 三大生热营养素产生的热能占一天总热能的百分比，能量 来源的适当比例为蛋白质占10%～12%（儿童12%～15%）、脂肪占 20%～30%（儿童占25%～30%）、碳水化合物为55%～65%。 （2）蛋白质来源的百分比。要求动物和豆类蛋白质的量占总蛋 白质的量1/3以上，同时要注意发挥蛋白质的互补作用。 （3）一日三餐热能分配的百分比。蛋白质来源的百分比。一日 三餐热能分配的百分比
具体步骤：
• 1．记录调查期间各种食物的消耗总量 • 在记帐调查开始时首先对库存食物的种类和数量进行清查，并记录在 调查表1中。然后详细记录在调查期限内所购入的食物种类和数量， 同时记录每日就餐现场的食物丢弃量。调查结束时还要清查食物的剩 余量，某食物的消耗总量按下面公式计算： 某食物的消耗总量=该食物的库存量+该食物的总购入量－该食物的总丢 弃量－该食物剩余量 • 如果采用查帐法，可把某食物的各次购入量相加即为总购入量，作为
表2
餐 次 食 物 名 称 摄 入 量 （ g ）
每人每日摄入量 平均供给量标准 每人每日摄入量/ 平均供给量标准 Hale Waihona Puke %）每人每日营养素摄入量计算表
碳 水 化 合 物 （ ） 能 量 (MJ) 纤 维 素 （ g ） 钙 (mg) 磷 (mg) 铁 (mg) 维 生 素 A(μ g) 胡 萝 卜 素 (mg) 硫 胺 素 (mg) 核 黄 素 (mg) 尼 克 酸 (mg) 抗 坏 血 酸 (mg)
食谱调查总表
21.9
8.1
20.71
15.02
0
13.42
37.83
占总摄入量（%）
47.1
15.6
3.72
12.24
13.18
8.16
13.94
20.93
28.47
10.453
26.92
19.52
0
26.19
73.81
填表人xx审核人xx日期202x/x/xx
16.3
737.82
1.87
2.04
116.7
22
平均供给量
65
46.67~70
290~350
2100
800
700
20
11.5
700
1.3
1.2
100
13
比较（%）
118.35
73.21~109.81
106.41~128.1
104.95
92.62
172.89
137.75
141.74
102.4
143.85
核黄素（mg）
抗坏血酸（mg）
尼克酸（mg）
平均每人每天摄入量
75.93
71.94
328.82
2244.67
783.68
1267.2
23.2
13.94
1042.85
1.46
1.17
105.03
29.38
平均供给量
65
46.67~70
290~350
2100
800
700
20
11.5
700
1.3
1.2
100
表3-膳食调查总表
营养学——膳食调查(2)
三、能量、蛋白质的食物来源
1、能量食物来源
食物种类 谷类 豆类 薯类 摄入量（kJ）
动物性 食物
纯能量 食物
其它
占总能量 （％）
谷类能量占总能量比例＝（谷类能量/总能量）×100％
三、能量、蛋白质的食物来源
2、三大营养素供能比
营养素种类 摄入量（g） 占总能量（％）
蛋白质
脂肪 碳水化和物
三、能量、蛋白质的食物来源
(27%)
B2 (mg)
1.38
Vpp (mg)
16
VC 钙 铁 锌 硒 (mg) ( mg) (mg) (mg) (µg) 176 767 21 13 36.6
DRIs 8786 65
700 1.3 1.2 13 100 800 20 11.5 50
占DRIs% 104 112
158 107 115 123 176 96 105 113 72
水果 肉、禽 蛋类
鱼虾
豆类
奶类
油脂
能量水平 kcal
谷类 大豆类 蔬菜 水果 肉类 乳类 蛋类 水产品 烹调油 食盐
不同能量水平建议的食物摄入量(g/d) 1600 1800 2000 2200 2400 2600 2800
225 250 300
300
350
400
450
30
30
40
40
40
50
50
=实际消耗量÷总人日数
（四）称重记帐法
（4）进餐人数登记 年龄、性别、劳动强度、生理状态
食物名称 结存数量（kg）
1日
每日 2日
出库量 或
3日
购买量 4日
5日 总量（kg）
食品营养作业之膳食营养调查评估表
膳食营养调查评估表
调查对象: 一 21 岁在校大学生 调查时间:2011 年 5 月 调查目的:综合平时饮食习惯 ,评估其膳食营养摄入的合理性 ,并提出
建议以改进其膳食营养水平
调查方式: 跟踪记录 查阅数据评估
,
调查结果: 以下是其 天的食物摄入情况及营养成份
4 第一天
餐次
食物
食物原料及用量
早餐
白粥
米饭 菜花炒猪肉
苹果一个
-可编辑修改 -
大米 150g 菜花 70g 猪肉 20ห้องสมุดไป่ตู้ 50g
。
第四天
餐次
食物名
食物原料及用量
早餐
白粥
大米 30g
油炸豆腐干 2 个
豆腐干 60g
午餐
米饭
大米 130g
芦笋丝炒肉末
芦笋丝 50g
猪肉末 10g
炒青菜
芥蓝 80g
番石榴半个
番石榴 150g
晚餐
米饭
大米 150g
大米 30g
蛋1个
鸡蛋 50g
油炸豆腐干 2 个
豆腐干 60g
午餐
米饭
大米 130g
卤肉
猪肉 100g
炒青菜
豆芽 60g
番石榴半个
番石榴 150g
晚餐
羊肉拉面
面条 180g
芹菜 10g
羊肉 15g
第二天
餐次
食物
食物原料及用量
早餐
白粥
大米 30g
-可编辑修改 -
午餐 晚饭
第三天 餐次 早餐 午餐
晚餐
膳食营养调查评估表调查对象21岁在校大学生调查时间并提出建议以改进其膳食营养水平调查方式查阅数据评估调查结果天的食物摄入情况及营养成份第一天食物食物原料及用量早餐白粥大米30g鸡蛋50g油炸豆腐干豆腐干60g午餐米饭大米130g卤肉猪肉100g炒青菜豆芽60g番石榴半个番石榴150g晚餐羊肉拉面面条180g芹菜10g羊肉15g第二天食物食物原料及用量早餐白粥大米30g鸡蛋50g油炸豆腐干豆腐干60g午餐米饭大米130g炒猪肝猪肝70g青菜白菜60g晚饭米饭大米150g炒金针菇金针菇50g苦瓜熬猪肉苦瓜70g猪肉50g第三天食物食物原料及用量早餐白粥大米30g油炸豆腐干豆腐干60g午餐米饭大米140g炸鸡柳200g炒青菜西洋菜80g晚餐米饭大米150g菜花炒猪肉菜花70g猪肉20g苹果一个50g食物名食物原料及用量早餐白粥大米30g油炸豆腐干豆腐干60g午餐米饭大米130g芦笋丝炒肉末芦笋丝50g猪肉末10g炒青菜80g番石榴半个番石榴150g晚餐米饭大米150g酱油炒鸡肉鸡肉100g炒青菜空心菜70g丝瓜炒猪肉丝瓜70g猪肉20g注
膳食调查方法优缺点比较
3
称重法
1、花费人力和时间较 多 适用于个人和家庭或 2、不适合大规模的营 团体的膳食调查 养调查 1. 该法适合于家庭调 查，也适合于幼儿园 、中小学校或部队的 调查 2.适 合调查长时期的膳食, 且适合于全年不同季 节进行调查.
4
5
1、操作较简单 2、费用低 3、所需人力少 4、适用于大样本膳食调查 记账法 5、易于为膳食管理人员掌握， 使调查单位能定期地自行调查计 算，并可作为改进膳食质量的参 考。 1、操作简单 2、所需费用低 3、人力少 4、适合于大样本调查 5、记录较单纯记账法精确，能 称重记账法 够得到较准确的结果 6、较少依赖记账人员的记忆， 食物遗漏少 7、伙食单位的工作人员经过短 期培训即可掌握这种方法，能够 定期自行调查。
调查结果只能得到全 家或集体Fra bibliotek人均的膳 食摄入量，难以分析 个体膳食摄人情况。
只能得到全家或集体 中人均的摄入量，难 这种方法适合进行全 以分析个体膳食摄入 年不同季节的调查。 情况。
几种膳食调查方法的优缺点比较表
序号 调查方法 优点 缺点 适用范围
1、所用时间短 2、应答者不需要较高文化 3、能得到个体的膳食营养素摄 人状况 24h回顾法 4、便于与其他相关因素进行分 析比较，这种膳食调查结果对于 人群营养状况的分析也是非常有 价值的 1、可以进行具有代表性膳食模 式的调查 2、样本量大 3、费用低 4、使用人力少 5、一般不影响被调查者的膳食 习惯和进餐方式 1是能够准确反映调查对象的食 物摄取情况 2、也能看出一日三餐食物的分 配情况
1
1、应答者的回顾依赖 于短期记忆 用于家庭中个体的食 2、对调查员要严格培 物消耗状况调查 训，不然调查员之间 的差别很难标准化。
膳食调查方法四次
表3-1 不同膳食调查方法的比较调查方法调查内容调查时间优点缺点适用范围称重法称量每餐烹调前可食部分生食重、烹调后的熟重、吃后剩余食重，并统计准确的用餐人数；称量三餐外摄入的水果、糕点、瓜子、花生等零食。
一年四次，每季一次，或春冬和夏秋各一次，每次5-7天。
结果准确，可调查出每人每餐膳食的变动情况。
花费人力、时间较多，不适合大规模的调查；可能改变被调查者的日常膳食模式。
用于团体、家庭、个人及特殊工作人员的膳食调查。
查帐法查阅调查单位或家庭帐目在一定期间内食物的消费总量、用餐人数。
一般统计一个月，也可全年分季调查。
操作较简便，费用低，人力少，适用于大样本；在帐目准确和每餐用餐人数统计确实的情况下，结果较准确；可调查较长时期的膳食；膳食管理者容易掌握，使调查单位能定期自行调查。
由于调查结果代表单位或家庭人均的摄入量，故不能用来分析个体的膳食摄入状况。
用于有详细帐目，就餐人数变动不大的集体单位和家庭，如部队、机关、托儿所等。
询问法（24小时回顾法）膳食回顾法问询调查对象在一段时间内每日进餐次数，食物种类、数量、剩余量，进餐时间及地点；膳食习惯（禁忌、偏食等）、菜肴的烹调方法等。
三天。
调查时间短，被调查者不需要较高的文化；调查结果能够对人群或人体营养状况的原因进行分析。
当膳食回顾不全面时，结果不太准确。
用于个体或特殊人群的调查，如病人、散居儿童、老人、咨询门诊等。
膳食史法问询调查对象一段时期内的膳食习惯和通常的饮食等方面的信息过去的1个月、6个月、1年或更长。
询问长时间的膳食习惯，所以能更全面了解居民膳食摄入状况；可进行具有代表性的膳食模式的调查；样本量大费用低，所用人力少；一般不影响被调查者的膳食习惯和就餐方式；用于许多慢性疾病的研究。
需要有经验的营养专家进行调查，要求被调查者有较规律的膳食模式，并且记忆力较好，两者的负担较重；当前的膳食对回顾过去的膳食模式有影响，而引起偏差。
化学分析法将被调查者每日所食食物进行实验室化学分析，测定其中热能及各种营养素含量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
以调查问卷形式获得 一定时期内所摄入食 食物频率法 物的各类和次数的一 种方法
调查前准备（调查表设 常用于研 几天、1周、 计）； 究膳食与 1个月到1年 调查表的发放与回收； 疾病的关 以上 整理资料计算、分析评价并 系 撰写报告
<定性的食物 频率法调查 表> <半定量的食 物频率法调 查表>
问卷形式调 查，问卷的设 计决定调查结 果的准确性和 成败
工作量小，且费用 较低，可迅速得到 平时摄入的食物种 类和数量，反映长 期营养素摄入模式 也可作为慢性病研 究依据
对食物份额 大小量化不 准确，不能 计算研究相关所有食物种类， 标准明确，通俗易懂，需获 取每次食用数量，可备样品
四种膳食调查法的对照表
调查法名称
定义
调查时间 调查对象
调查步骤
表格名称
特点
优点
缺点
注意事项
即称量法，指通过准 确称量掌握调查对象 称重法 在调查期间（4-7天） （称量法） 每日每餐各种食物的 消耗量，计算每人每 日的营养素摄入量。
每年四次 （每季一 次），春夏 秋冬各一 次，每次4-7 天
称量食物烹调前后的重量并 计算生熟比值及调查对象实 个人、集 际所摄入的熟食重量； 体食堂、 按生熟比值计算所摄入各种 单位、家 食物原料的生重； 庭 整理资料、计算、分析评价 并撰写报告
<家庭食物消 操作简单费用低， 耗量登记表> 通过查账的方 人力少，可调查较 <家庭成员每 式进行膳食调 长时期的膳食，膳 人每日用餐 查 食管理者容易掌握 登记表>
调查结果代 表单位或家 庭人均的摄 入量，不能 用来分析个 体的膳食摄 入状况
需详细了解调查对象人员的 性别、年龄、活动强度及生 理状态（如孕妇）； 计算食物营养成分应按可食 部计算；
<生熟比值计 算表> <熟食量转换 成生食量的 转换表>
比较准确，可获得 调查过程与膳 可靠的个人食物摄 食的加工、烹 入量，准确计算和 调和进餐过程 分析营养素摄入量 同步 及变化状况
耗费人力、 物力较多， 对调查人员 的技术要求 较高
零食也要稳重并记录； 调查时间不宜太长，也不宜 太短，3-7天为宜； 不同地区不同季节的人群膳 食有差异，最好分季节调查
调查人员应具 备一定的询问 调查时间短、方 技巧和熟悉相 便，面对面应调 关食品知识才 查，应答率较高 能获得准确结 果
调查结果相 对粗糙，易 用出现漏报 、误报
调查人员应具备较好的表达 能力及素质（佩带证件、遵 守时间及尊重对方习俗）； 详细引导询问调查对象对24H 的进餐情况（控制时间20-40 分钟）； 7岁以下和70岁以上不作为调 查对象； 调查时间应连续3天或以上
通过询问的方式，让 调查对象尽可能准确 24H回顾法 地回顾调查前一天24H 3天 （询问法） 内食物消耗情况的方 法
做好调查前准备工作（了解 食物价格、生熟比值、体积 关系等）； 个体或特 入户调查，详细询问24H内进 <24H膳食回 殊人群的 餐次数、食物种类、数量、 顾法膳食调 调查 剩余量，进食地点、时间及 查表> 膳食习惯； 整理资料计算、分析评价并 撰写报告
记账法
通过记录一定时期内 的食物消耗总量，并 根据同一时期进餐人 数，计算每人每日对 种食物的平均摄入量
可统计一个 月，也可全 年分季度调 查
有详细账 目，就餐 人数变动 不大，如 幼儿园、 中小学或 部队
建立膳食管理账目（记录食 物消耗量，登记进餐人 数）； 计算平均每人每日各种食物 的摄入量； 整理资料计算、分析评价并 撰写报告