膳食调查方法 称重法
膳食调查中称重法的实施步骤
膳食调查中称重法的实施步骤引言膳食调查是评估人们膳食摄入情况的重要工具之一。
在膳食调查中，使用称重法可以更准确地了解人们的膳食摄入量。
本文将介绍膳食调查中称重法的实施步骤，以便研究人员能够准确收集和分析膳食数据。
步骤一：准备工作在实施膳食调查中的称重法之前，研究人员需要做一些准备工作。
1.确定研究目的：明确调查的目的和研究问题，以便确定适当的方法和指导。
2.确定研究样本：确定研究人口的样本规模和组成，以保证结果的代表性。
3.制定研究方案：确定调查期限、频率和调查地点等细节，并编制调查表格。
4.培训研究人员：进行研究人员的培训，使其熟悉称重法的操作流程和注意事项。
步骤二：调查对象选择在实施膳食调查中的称重法时，需要选择一定数量的调查对象来进行观察和记录。
1.随机选样：根据研究目的和样本规模，使用随机抽样方法从目标人口中选择调查对象。
确保选样过程是公平和随机的，以保证结果的可靠性和可比性。
2.调查对象要求：选择调查对象时，应在合适的人群中进行，例如特定年龄段、特殊疾病患者等。
3.确定调查对象数量：根据研究目的和样本规模，确定调查对象的数量。
这可以通过相关统计学计算方法得出。
步骤三：称重工具准备在实施膳食调查中的称重法之前，需要准备以下称重工具：1.称重器：选择适用于食物、饮料和食品配料的称重器。
包括普通电子秤和厨房电子秤等。
2.编号标签：准备编号标签，用于将称重量与调查对象相对应。
3.记录表格：准备合适的记录表格，用于记录称重数据的详细信息，例如食物名称、重量、时间等。
步骤四：数据收集在膳食调查中的称重法实施过程中，需要进行数据收集。
1.称重前准备：在进行称重前，确保称重器的准确性。
将编号标签粘贴在食物容器上，并为每个调查对象准备一个食物容器。
2.称重操作：将调查对象准备的食物放置在称重器上，记录食物的重量，并与编号标签相对应。
如果是连续饮食，需要记录每次进食的重量。
3.数据录入：将记录下的称重数据转录到之前准备的记录表格中，确保数据的准确性和完整性。
人体营养状况评价及合理营养
第三节 合理营养与营养标准
合理营养（balanced nutrient）： 是指通过合理的膳食和科学的烹 调加工，向机体提供足够的能量和各 种营养素，并保持各营养素之间的平 衡，以满足人体的正常生理需要、维 持人体健康的营养。
➢ 合理营养的基本原则：
① 合理的食物搭配：多样化，各种营养素之间比例合适； ② 科学的烹调加工：减少营养素的损失，提高消化吸收
三、孕中、末期妇女膳食指南
1、适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量 从孕中期开始增加鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入
，孕期选择动物性食物应首选鱼类。 2、适当增加奶类的摄入 3、常吃含铁丰富的食物 4、适量身体活动，维持体重的适宜增长
应根据自身的体能每天进行不少于30分钟的 低强度身体活动，最好是1小时~2小时的户外活动 ，如散步、做体操等。 5、禁烟戒酒，少吃刺激性食物
（2）评价指标 1）标准体重（理想体重ideal weight）：
应用于成年人。 ➢ 常用计算公式：
理想体重（kg）=身高（cm）-105（Broca改良公式）
➢ 实际体重在理想体重±10%为正常范围 ➢ ± 10-20%为超重或瘦弱 ➢ ± 20%为肥胖或极瘦弱
2）体质指数（body mass index，BMI）
建议至少每周摄入一次富含碘的海产食品。 4、戒烟、禁酒
二、孕早期妇女膳食指南
1、膳食清淡、适口
2、少食多餐
3、保证摄入足量富含碳水化合物的食物 保证每天至少摄入150g碳水化合物（约合谷
类200g）。
4、多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸 受孕后每日应继续补充叶酸400μg，至整个
孕期。
5、戒烟、禁酒
（2）贫血：蛋白质、铁、叶酸、维生素B6、维生素B12、维生 素C摄入不足
营养学——膳食调查
B2 (mg)
1.38
Vpp (mg)
16
VC 钙 铁 锌 硒 (mg) ( mg) (mg) (mg) (µg) 176 767 21 13 36.6
DRIs 8786 65
700 1.3 1.2 13 100 800 20 11.5 50
占DRIs% 104 112
158 107 115 123 176 96 105 113 72
（四）称重记帐法
1、原理 将称重和记帐两种方法结合起来，称
量记录被调查对象一定时期内食物的总消 耗量，并根据同一时期就餐人数，计算出 每日每日各种食物的平均摄入量。
（四）称重记帐法
2、优缺点：
（1）优点 简便、所费用低、人力少，适用于大样本； 适合不同季节的调查； 对被调查者要求低； （2）缺点：难以反映个体膳食摄入情况的变异。
3、蛋白质食物来源分布
食物种类 谷类 豆类 薯类 动物性食物 其它 占总蛋白（％）
例：谷类蛋白质占总蛋白比例＝（谷类蛋白质/总蛋白）×100％
三、能量、蛋白质的食物来源
4、计算脂肪食物来源分布
食物种类 占总脂肪（％）
动物性食物 植物性食物
动物脂肪占总脂肪比例＝（谷类脂肪/总脂肪）×100％
调查结果的总结与分析
=实际消耗量÷总人日数
（四）称重记帐法
（4）进餐人数登记 年龄、性别、劳动强度、生理状态
食物名称 结存数量（kg）
1日
每日 2日
出库量 或
3日
购买量 4日
5日 总量（kg）
废弃量
剩余量（kg）
实际消耗量 （kg）
每人每日摄入量 （g）
食物量登记表（称重记账法）
第二部分
膳食调查和评价
2、食部的计算 在《食物成分表》中“食部”栏为 80% ， 就说明这种食物只有 80% 可食用，其余部 分不能食用。
例如：一只鸡腿重200克，查《食物成分表》 中的食部栏是69%，那么鸡腿肉的重量为 200×69%＝138克，其余31%即62克是不能 食用的骨头。
例 计算100克小麦粉含蛋白质多少克？ 查《食物成分表》小麦粉，含蛋白质 11.2克 例 计算180克稻米含蛋白质多少克？ 查《食物成分表》稻米，含蛋白质7.4克。 用比例法：100：7.4=180：X X=13.3（克）
一、24小时回顾法
24小时回顾法是通过访谈的形式收 集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法， 通过询问被调查对象过去24小时实际的 膳食摄入情况，对其食物摄入量进行计 算和评价。是目前获得个人膳食摄入量 资料最常见的一种调查方法。
24小时回顾法的特点
优点：所用时间短，应答者不需要较 高文化就能得到个体的膳食营养素摄入 状况。 缺点:应答者的回顾依赖于短期记忆， 对调查者要严格培训，否则会有误差。
例 试计算1斤半豆腐的钙及维生素B1的含 量
例 计算肉片炒青椒的营养价值，其中猪瘦 肉100克，青椒200克，菜籽油10克(葱姜 蒜调料忽略不计)
肉片炒青椒中三大营养素
重量/克 蛋白质 /克 100 18.3 瘦肉 200 2.8 青椒 10 菜籽油 21.1 合计
食 物
脂肪 碳水化合物 /克 /克 6.3 1.2 0.6 7.4 9.99 16.9 8.6
三层 二层 一层
2、膳食营养摄入量的计算和分析
计算出各种营养素含量与中国居民 膳食营养素参考摄入量（DRIs）进行比 较，评价是否达到了标准要求。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》 DRIs
膳食调查的称重法流程
膳食调查的称重法流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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幼儿园常用的膳食调查方法
幼儿园常用的膳食调查方法1. 称重法呀！这就像我们去市场买菜，要称一下多重一样。
老师们可以精确地称出小朋友们每天吃的各种食物的重量，这样就能清楚知道吃了多少啦。
比如，给孩子们分苹果的时候，称一下苹果原来多重，吃完后再称一下剩余的重量，不就清楚每个孩子吃了多少苹果嘛！2. 记账法也不错哦！就好像咱们家里记账一样。
把每天幼儿园采购的食物都仔细地记录下来，什么菜买了多少，肉买了多少，这样不就能知道食物的来源和数量了嘛。
像今天买了多少斤大米，这不都清楚明了嘛！3. 询问法也挺有用呢！可以问问小朋友们都吃了什么呀。
就好比你问你的小伙伴今天玩了啥游戏一样。
老师可以在饭后问问孩子们，“宝贝们，今天的午饭好吃吗？都吃了些啥呀？”这样不就大概知道孩子们的饮食情况了嘛！4. 膳食记录法也很关键呀！让家长和老师一起记录孩子每天在家和在幼儿园吃的东西，这就像给孩子的饮食写日记一样。
比如，家长记录孩子晚上在家吃了一碗面条，老师记录孩子在幼儿园吃了两块蛋糕，这样多详细呀！5. 观察法也不能少哇！看着孩子们吃饭的样子呀。
就像你观察小宠物吃东西那样，看看哪个小朋友吃得多，哪个小朋友挑食。
比如在午餐时间，老师就可以观察哪个小朋友把饭都吃光光了，哪个小朋友光挑肉吃，蔬菜都不动呢！6. 食物频率法也很有意思呢！统计一下哪种食物出现的频率高。
这和你喜欢哪种玩具经常玩是一样的道理呀。
比如发现这周幼儿园吃了好几次胡萝卜，那就能知道胡萝卜在食谱中的地位啦！7. 化学分析法可专业啦！就好像科学家做实验一样。
可以分析食物中的营养成分，这多厉害呀！像检测一下牛奶里有多少蛋白质，这不是很神奇嘛！8. 体格检查法也很重要哟！看看孩子们的身体状况就能大概知道饮食合不合理啦。
就好像你看到一个人脸色不好，就知道他可能没休息好一样。
通过检查孩子的身高、体重等，不就能了解饮食对他们的影响嘛！9. 营养软件评估法也很方便呢！利用专门的软件来分析膳食。
这就像是有个智能小助手帮我们一样。
膳食调查——称重法
3．称重法称重法是将被调查单位或个人每日每餐所摄取的各种食物的生重、熟重及剩余物的重量一一加以称量记录，并按年龄或班级统计每餐的就餐人数，然后即可计算出每人每日的食物消耗量，再根据食物成分表计算出每人每日摄取的热能及营养素量。
称重法比较准确，但较麻烦，费人费时。
此法适用于集体、家庭和个人的膳食调查，一般要求调查3～5天，最好能调查7天。
称重法调查步骤如下：(1)做好调查前的准备工作向被调查的个人或单位领导、炊事员及其他有关人员，详细说明调查意义、目的、步骤、方法和要求。
称量盛器的重量并做好标记。
(2)调查资料的记录和计算方法①记录每餐的食谱及所用的各种食物名称，称量食物生重和烹调后的熟重并加以记录。
用各种食物的生重除以其饭或菜的熟重，即可计算出此种食物的生熟比例；②记录每人或每个班级的熟食分配量，进食完毕后，再分别称量所剩的饭菜重量。
用熟食分配量减去剩余的饭菜量，即可计算出各种饭菜熟食实际进食量，再用熟食实际进食量乘以生熟比例即可计算出摄入的各种食物的生重；③如调查对象为集体单位，需将各班每日每餐就餐人数准确记录，以便计算人日数。
将各班所用的各种食物生重的总量除以调查期间的人日数，即可计算出各班每人每日进食的各种食物生重；④查对食物成分表中各种食物含营养素量乘以各种食物的生重，即可计算出每人每日各种食物的营养素量及热能量；⑤将各种食物供给的热能和各种营养素分别相加，即得出每人每日摄入的热能及各种营养素量，此即为膳食评价提供了可靠的数据。
(3)调查过程中应注意的问题①称量各种食物的生重量时，应在检摘干净后，清洗之前进行称量，否则称量不准确；②用膳时，应将饭菜分开，以便准确称量饭菜的剩余量；③调味品如盐、酱油、菜油及糖等，最好每餐称量记录。
也可以在调查之前将所有调味品称量记录，然后在调查结束后再称量，即可得出总消耗量，按比例计算出各班的调味品消耗量。
(优选)膳食调查称重法.
膳食调查法
询问法 （24小时回顾法、膳食史法） 称重法 记账法 化学分析法 食物频率法
常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结
优点
缺点
应用
称重法
准确
费时、费力 不适用大规模
家庭、个人、团体
查账法
简单易行， 时间短不够准确， 账目清楚的机关
省时、人、物
代表性有影响
关部队学校
3.称重纪录表的的设计（3日）
工作程序 1，设计表头。 2，设计家庭编号和家庭地址。 3，设计食物编码和食物名称。 4，设计要记录的食物的各种量。 5，设计通过计算得到的3日实际消耗量。 6，给设计的每个变量加上编码。 7，检查设计的表格。
家庭3日食物消耗量
住户编码： □ □省/区(T1) □ 调查点(T2)
一张简单的个人早餐食物称重纪录表
食物称重纪录表
单位：g
餐别 饭 菜 名 称
食物 食物 可食 熟食 熟食 净熟 净生 原料 重量 重量 重量 余量 食量 食量 备注 名称 （g） （g） （g） （g） （g） （g）
红 大 米 35 35 726 126 564 27.2
豆 小 米 30 30
24h回顾法 简单易行，
主观，不太
省时、人、物 准确，回忆偏倚
家庭、个人
化学分析法 准确
费时，
量化不准确
经济、方便； （偏高），遗漏
可调查长期
6
科研、治疗膳食
个人，膳食习惯 与某些慢性疾病的
关系
200g
150g
200g
50g
50g
50g
60g
250g
50g
在称重法中，剩余量应包括厨房里 剩余的食物及所有用膳者进食后所 剩余的食物。
膳食调查方法有哪些
膳食调查方法有哪些膳食调查方法是评估人们饮食习惯和营养摄入的重要手段，为我们了解人们的膳食结构、饮食习惯和营养状况提供了有效的依据。
下面将介绍膳食调查中常用的几种方法。
一、食物频次法食物频次法是通过对被调查者每日或每周摄入的特定食物种类和数量进行问卷调查，来获得被调查者的膳食结构和食物摄入频率。
通过食物频次法可以了解被调查者的主食、副食和加工食品等多个方面的膳食结构，以及各类食物的摄入频率，为评估食物种类和食物组合提供基础数据。
二、24小时膳食回顾法24小时膳食回顾法是通过对被调查者在过去24小时内食物种类和摄入量进行回顾性询问，以了解其一日膳食结构和摄入量。
通过记录被调查者每餐的主食、副食和加工食品等摄入情况，可以较为准确地评估其每日的能量和营养摄入情况。
该方法常用于辅助体格测量、生化指标等其他方法，以全面评估被调查者的营养状况。
三、食物称重法食物称重法是对被调查者进食时食物摄入量的实际称重进行记录，以获取精确的摄入量数据。
该方法需要科技支持，常借助电子称或者称重软件来记录食物的重量。
通过食物称重法可以准确获得被调查者的食物摄入量，从而评估其每日的能量和营养摄入。
四、生物标志物法生物标志物法是通过检测被调查者体内特定的代谢产物或生化指标，来了解其膳食习惯和营养状况。
例如，通过测量尿液中的钠、钾、尿素氮等可以反映盐分和蛋白质摄入量，通过测量血液中的维生素和矿物质含量可以评估人体的营养状况。
生物标志物法可以提供更客观、准确的数据，但需要科技设备和专业技术的支持。
五、自我记录法自我记录法是被调查者自行记录其饮食情况，包括各种食物的种类、数量和时间等。
通过记录饮食日记或使用手机软件等工具，被调查者可以及时准确地记录自己的饮食情况。
自我记录法多用于长期研究的膳食调查，可以更加真实地反映被调查者的饮食习惯。
有些研究也会结合自拍餐盘的方式，通过拍照记录每餐的食物种类和摄入量。
以上是常用的几种膳食调查方法，每种方法有各自的优缺点和适用范围。
食品营养-膳食调查(称重法)
称重法
三、实训步骤——计算净食重
餐别
饭菜名称
食物名称
毛重kg
净重kg
熟重kg
剩余量kg
净食重kg
摄生食总量kg
人均摄生食重g
午餐
米饭
大米
10
10
23
3
23-3 =20
？
清炒土豆丝
土豆
8
7
10
0.5
9.5
？
称重法
三、实训步骤
例： 2017年3月1日，对某个大学学生食堂的午餐进行称重法膳食调查，该餐包括米饭、炒土豆丝、青椒肉丝，就餐人数50人（见下表） 。
清炒土豆丝
土豆
8
7
10
0.5
9.5
？
青椒肉丝
青椒
3
2.5
8
1
7
？
猪瘦肉
4
4
？
称量法调查登记表/kg 单位：学生1食堂 日期：20170301
就餐人数：50人，调查者：×××
摄生食总量 =净食重x生熟比
=摄生食总量／就餐人数
青椒肉丝
青椒
3
2.5
8
1
猪瘦肉
4
4
称量法调查登记表/kg 单位：学生1食堂 日期：20170301
就餐人数：50人，调查者：×××
膳食调查（称重法）
01
02
03
实训目的
04
实训设备
实训步骤
注意事项
CONTENTS
目录页
称重法
一、实训目的
1.熟悉营养调查工作的基本内容和几种膳食调查方法的特点； 2.掌握称重法膳食调查法的基本方法。
营养调查与评价 膳食调查与评价 称重法
一、膳食调查概念
膳食调查：属于营养调查的一方面。 概念：调查个体或群体在一定时间内从膳食所摄取 的能量和各种营养素的数量和质量，以此来评定该调 查对象正常营养素和能量需要得到满足的程度。
膳食调查—称重法
二、膳食调查方法
❖称量(重)法 ❖ 查账法 ❖ 24小时回顾法（询问法） ❖化学分析法 ❖食物频率法(食物频数法)
缺点 : 1）花费人力和时间较多; 2）不适合大规模的营养调查（如和记账法结
合对调查对象培训后可进行大规模的调查）
适用范围: 适用于个人和家庭或团体的膳食调查.
膳食调查—称重法
实战1：案例计算 王师傅中饭吃了4两大米饭（生熟比0.48），一 份白菜炒肉丝（熟重400g），该份菜肴制作时消 耗白菜15公斤、猪肉2公斤、色拉油1公斤，炒熟 后为22公斤，请计算王师傅该餐各种食品的生食 进食量。
熟食重 （kg）
58
人均（g）萝卜烧肉Fra bibliotek肉 萝卜
8 33
20
炒素菜
素菜
30
39
—
油
0.9
—
膳食调查—称重法
实战2：案例分析
对一职工食堂用称重法进行膳食调查，下面是一次中餐的称重调查
结果，进餐人数120人，按照下列表格能否按标准人计算出平均每人摄
取的食物的生食重量，然后进行膳食营养素摄取量的计算与分析？如不
能，需补充哪些资料。
膳食调查记录表
食品名称 米饭
原料名称 米
容器+生重 （kg） 30
食品 名称
原料 名称
生重 熟重 生熟比 熟食剩 实际消耗量（g）
（g） （g）
余量 （g ）
熟重
生重
营养学数据核对的5种方法
营养学数据核对的5种方法
1、24h回顾法
目前是获得个人膳食摄入资料最常用的调查方法。
原理：通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。
优点：所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，对于人群营养状况的原因分析也非常有价值。
缺点：应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。
2、记账法
原理：根据伙食账目获得一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所提供的能量和营养素数量。
优点：操作简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，易于掌握，调查单位能定期自行调查计算。
与其他方法比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。
缺点：调查结果只能得到人均膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
3、称重法
原理：需掌握每一种食物的生熟比值，以及个人所摄入的熟食
重量。
优点：准确。
缺点：不适合大规模营养调查。
4、询问法。
5、食物频率法。
膳食调查的定义与一般方法
膳食调查的定义与一般方法宝子们，今天咱们来唠唠膳食调查哈。
啥是膳食调查呢？简单来说呀，就是去瞅瞅大家平常都吃些啥，吃多少的这么个事儿。
就像侦探去调查案件一样，不过咱调查的是食物。
膳食调查的方法有好几种呢。
咱先说说记账法。
这个就像是家里记账本一样，把每天吃的食物种类、数量都记下来。
比如说今天吃了一碗米饭，两个鸡蛋，那就老老实实写上去。
这方法对于一些小家庭或者小群体挺好用的。
不过呢，有时候可能会忘记记，或者记不太准确，毕竟谁也不能保证每顿饭都记得清清楚楚的呀。
还有一种叫称重法。
这个就比较严谨啦。
就是把吃的食物都称一称重量再吃。
像称菜呀，称米呀。
听起来是不是有点麻烦？但是这个方法得到的数据可准确了。
不过呢，要是每顿饭都这么称，感觉就像在做科学实验，少了点吃饭的乐趣呢。
24小时膳食回顾法也很常见。
就是让被调查的人回忆过去24小时吃了啥。
这就有点考验记忆力啦。
有时候可能会想不起来吃了啥小零食之类的。
就像你突然问我昨天下午有没有吃啥，我可能得想半天，还不一定能想全呢。
膳食史法呢，就是了解一个人在过去一段时间，比如说过去几个月甚至几年的饮食习惯。
这个就像是在听故事一样，听这个人讲他平时都爱吃啥，不爱吃啥，有没有啥特殊的饮食偏好。
不过这种方法可能会受到被调查者主观因素的影响，他可能会把自己的饮食习惯说得比实际的更好或者更差呢。
膳食调查虽然听起来有点枯燥，但是它可重要了呢。
通过膳食调查，能知道大家营养摄入够不够呀，有没有什么不合理的饮食习惯。
这样就能给大家提供一些合理饮食的建议啦。
就像一个贴心的小管家，照顾着大家的饮食健康。
宝子们，你们觉得哪种膳食调查方法最有趣呢 。
膳食调查方法和评价
对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用
量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。
称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标
准”，用以衡量其他方法的准确性
称重法步骤
①准确记录每餐各种食物及调味品的名称； ②准确称量
食物的生重、熟重、剩余量、零食
从市场采购的样品——市品; 市品去掉不可食部分之后所剩余物——食
5.食物频率法（QFF）
是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物 的频率的方法
这种方法以问卷形式进行膳食调查，以调查个体 经常性的食物摄入种类，根据每日、每周、每月 甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评 价膳食营养状况。
近年来被应用于了解一定时间内的日常摄入量， 以研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系。
膳食调查方法与评价
(一)调查对象与时间
调查对象：以调查的目的、人力及物力而定，
选择原则应具有代表性。
调查时间：最好每季一次，如人力物力受限,
可夏秋和冬春各一次，每次3～7天
（三）膳食调查方法
称量(重)法 查账法
24小时回顾法（询问法）
化学分析法
食物频率法(食物频数法)
1.称量(重)法
一日膳食计算与评 价
男大学生一日膳食的营养计算
食谱（食物重量均指可食部分）
早餐
鲜牛奶一杯（150g），馒头一个（小麦标准粉100g）
米饭（粳米，标一200g），猪肉炒芹菜（猪腿肉50g，芹 中餐 菜250g，酱油10g，花生油6g，盐2g）
米饭（粳米，标一200g），菠菜豆腐汤（菠菜50g，豆腐 晚餐 50g，河虾5g，花生油3g，盐2g）鱼片（草鱼150g，蒜头 5g，酱油3g，标准粉3g，糖2g）
公共营养师技能书每章习题解答
膳食调查和评价 （课本 p64）
1、 回顾法、记账法、称重法各自的优缺点及应用范围是什么？ 1） 回顾法 优点：所用时间短、调查对象不需要具备较高文化水平，就能得到个体的膳食营养 素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养 状况的原因分析也是非常有价值的。 缺点：调查对象的回顾依赖于短期记忆，对调查者要求严格培训，不然调查者之间 的差异很难标准化。 应用范围：24h 回顾法可用于家庭中个体的食物消费状况调查，也适用于描述不同 人群个体的食物摄入情况，包括一些散居式特殊人群调查。在实际工作中，一般选 用与膳食史结合的方法，或者采用 3 天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式 调查表进行面对面的询问。 2） 记账法 优点：操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食 管理人员掌握， 使调查单位能定期地自行调查计算， 并可作为改进膳食质量的参考。 与其他方法相比较， 不但可以调查长时期的膳食， 而且适用于全年不同季节的调查。 缺点：记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体 膳食摄入情况。 应用范围：适用于家庭调查，也适用于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目 的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如 1 个月或更长。有些研究 为了了解慢性疾病和饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据 研究项目的需求而定。 3） 称重法 称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中 每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二 是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人所食各种生食物的 重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。借此来评定能量和各种营养素是否 达到供给量标准的要求，以及满足人体的正常营养需要的程度。称重法可以调查某 一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。 ２、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？ 个人人日数＝早餐餐次总数× 早餐餐次比+中餐餐次总数× 中餐餐次比+晚餐餐次总数× 晚餐餐次比 全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和 一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重 60kg 成年男人从事轻 体力劳动者为标准人，以其能量供给量 10.03MJ（2400kcal）作为 1，其他各类人员按其能 量推荐量与 10.03MJ 之比得出各类人的折合系数。 人均食物或营养素摄入量除以混合系数 即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。 意义： 计算出人群标准人的食物和营养素摄 入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。 ３、怎样应用《平衡膳食宝塔》评价调查对象的膳食模式？ 膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。 评价方法： 根据 24h 膳食调查结果将食 物按 9 类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同 水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较， 分析判断各类食 物摄入量是否满足人体需要。
膳食调查称重法.
早餐
2.称重记录表的设计方法
1，确定要记录的是“谁”的信息， 是针对个体还是群组。 2，确定要得到的是“什么”信息， 是关于食物的， 还是营养素的。 3，确定膳食记录的天数。 4，确定要称重的是在哪里消耗的食 物，是在家里还是在食堂里。 5，确定使用非开放式纪录表还是开 放式纪录表。
膳食调查与评分（一）
称
重
法
膳食调查：通过各种不同的方法 对膳食摄入量进行评估，从而了 解在一定时期内人群膳食摄入状 况以及人们的膳食结构、饮食习 惯，借此来评定营养需要得到满 足的程度。
膳食调查的目的：
了解个体或群体营养需要满足的程度。 为国家制定膳食营养相关政策提供依 据。 引导食品工业的发展方向。 为营养教育部门有针对性地进行营养 教育提供基础的数据资料。
二、称重法
可食部（EP）：数值表示每100g食物 中可以食用部分占该食物的比例； 废弃率：则是以不可食用部分的重量 除以全体重量所得出的数值。 食物的生熟重量比值=生食物重量／ 熟食物重量 原料重量=食物的熟重重量×生熟重 量比值
例题
王师傅中饭吃了4两米饭（生熟 比0.48），一份白菜炒猪肉（重 400g，生熟比0.5，白菜/猪肉/色 拉油＝15/2/1），请计算王师傅 该餐各种食品的进食量。 大米、白菜、猪肉、色拉油
1
70～80 1.4～ 1.6
炸糕 豆包 元宵 烧饼
1个 1个 3个 1个
50 50 50 50
1 1 1 1
糯米粉35g，红小豆15g 面粉35g，红小豆15g 每个含糖3g
二、称重法
对某一个伙食单位或个人一日各 餐食物食用量进行称重，计算每 人每日的营养素摄入量。 称重法准确性高，可作为膳食调 查的“金标准”，用以衡量其他 方法的准确性。