3、第一章第一节学习单元5&6：称重记录表的设计,膳食调查-称重法

【教学课题】称重记录表的设计和膳食调查的称重法

【教学目地】学会设计食物称重表，掌握称重法的使用

【教学重点】称重表的设计

【教学难点】称重法的具体操作

【教学准备】教材、教案、资料

【教学方法】自主学习、合作探究、教师讲授

【教学过程】课堂讲学

【教学课时】2课时

称重法是运用日常的各种测量工具对事物进行称重，从而了接调查对象对当前事务消耗情况的一种膳食调查方法。而称重记录表的设计，是开展称重膳食调查的重要部分，是做好膳食调查的基础。

一、称重记录表的设计原则

1、餐次分开。

2、项目完整、清晰。

3、足够的记录空间。

二、称重记录表的设计方法

1、确定调查对象，是个体还是群体，以及调查对象的基本情况。

2、确定调查目地和内容。

3、确定膳食记录的天数，即调查时间段。

4、确定调查的地点，即食物的消耗地。

5、确定调查记录表的选用，有开放式和封闭式记录表可以选择。

三、称重记录表的使用

1、每次称重需要准确记录。

2、根据记录量，按公式计算实际消耗量。

3、根据记录数据计算食物营养素含量和营养素摄入量。

相关啊概念：

1、实际消费量：指某种事物在3日调查中的实际消费量。

2、结存量：调查开始时家里显存的某种食物量。

3、购进总量或自产量：每日购进某种事物的量。

4、剩余量：该家庭中剩余某种事物的量。

计算公式：

实际消费量= 结存量+购进量—废弃量—剩余量

四、课堂练习1：设计称重记录表

1、工作准备

2、工作程序

（1）、设计表头

（2）、设计家庭编号和家庭地址

（3）、设计事物编码和食物名称

（4）、设计要记录的食物的各种量

（5）、设计通过计算得到的3日实际消耗量

（6）、设计给每个变量加上编码

（7）、检查设计的表格

3、注意事项

（1）、选择适合的记录表形式

（2）、应准确掌握各种食物的生熟比重值。

五、膳食调查称重法的要求

1、区分各种食物的科学名称和地方俗称。

2、称重时要准确掌握资料，包括生熟比值和摄入熟食重量。

六、课堂练习2：用称重法调查食物摄入量

1、工作准备

2、工作程序

（1）、入户

（2）、记录各种食物的重量

（3）、记录调味品的名称

（4）、称取摄入食品的重量

（5）、核对各种数据

（6）、计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量

（7）、统计每餐就餐人数

（8）、计算平均每日摄入的生食物量

3、注意事项

（1）、调查期间的所有主副食的名称、数量需要详细记录。

（2）、剩余量包括厨房剩余量和进餐剩余量。

（3）、调味品及油不必每次称量。

（4）、注意三餐之外的食物摄入量，应称重记录。

（5）、先计算生重，再计算各营养素的摄入量。

（6）、可以通过生熟比值计算出营养素的大概摄入量。

（7）、数据记录和膳食评价时要考虑到个别对象的特殊因素。

课堂小结：本次课讲解了膳食调查称重表的设计要求和方法，以及利用称重记录表进行称重法的膳食调查，并掌握这一调查法的操作步骤，要点和注意事项。

作业布置：

1、设计一份科学的称重记录表。

2、完成一份称重法的膳食调查，记录数据，并分析进行膳食评价。