(完整word版)食品微生物期末练习题
(完整版)食品微生物期末考试复习题及答案
绪论一.（1）菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物的技术的发明者是柯赫。
（2）细菌分类鉴定的主要文献是《伯杰氏手册》。
（3）第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是列文虎克，被称为微生物学研究的先驱者，而法国学者巴斯德和德国学者柯赫则是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。
（4）微生物在现代生物分类系统中分别属于 _真菌界__原核生物界、_原生生物_ 界、__植物界和 _动物__ 界。
二.菌株：又称品系，是指由一个单细胞繁衍而来的克隆或无性繁殖系中的一个微生物或微生物群体。
种：是微生物学分类的基本单位，是一大群表形特征高度相似的、亲缘关系极其接近的，和同属其他种有明显差异的一大群菌株的总称。
双名法：一个物种的学名是由前面一个属名（generic name）和后面一个种名（specific epithet）两部分组成三.1. 微生物的特点有哪些？体积小,面积大;吸收多,转化快; 生长旺盛，繁殖快;适应性强，易变异; 种类繁多，分布广3. 食品微生物学是微生物学的一个分支学科，它研究的主要内容是什么？与食品有关的微生物的特性,食品中微生物与微生物,微生物与食品,微生物、食品和人体之间的相互关系。
微生物以（农副产品）基质为栖息地，快速生长繁殖的同时，又改变栖息地（农副产品）的物理化学性质。
食品原料、食品生产过程、产品包装、贮藏和运输过程中微生物介导的不安全因素及控制.5. 柯赫法则病原微生物来自于患病机体,从患者身上必须能分离到并且可以纯培养;人工接种这种病原微生物的纯培养到正常机体能引起相同的疾病.原核微生物一. 填空题：（1）细菌的繁殖主要靠：二分裂。
（2）放线菌的菌体呈分枝丝状体 , 它是一种丝状原核的微生物。
（3）在细菌细胞中能量代谢场所是细胞膜。
（4）自养细菌中固定 CO2 的场所是 : 羧酶体，蓝细菌中进行光合作用的场所是 : 类囊体，而异形胞是蓝细菌进行固氮的场所。
（5）脂多糖 (LPS) 是革兰氏阴性菌细胞壁外壁层的主要成分，它由特异性多糖，核心多糖 _，类脂A 三部分构成。
食品微生物考试题及答案
食品微生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的哪些方面？A. 微生物的种类和数量B. 微生物的生长和繁殖C. 微生物的生理和代谢D. 所有选项答案：D2. 食品腐败的主要原因是什么？A. 微生物的污染B. 食品的物理损伤C. 食品的化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：D4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是什么？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 所有选项答案：D5. 食品中大肠菌群的检测有何意义？A. 指示食品是否受到粪便污染B. 检测食品中的细菌总数C. 评估食品的营养价值D. 判断食品的保质期答案：A6. 食品中金黄色葡萄球菌的存在通常表明什么？A. 食品受到金黄色葡萄球菌污染B. 食品受到其他细菌污染C. 食品受到病毒污染D. 食品受到霉菌污染答案：A7. 食品中霉菌毒素的检测有何重要性？A. 预防食品中毒B. 评估食品的口感C. 判断食品的颜色D. 检测食品的营养成分答案：A8. 食品微生物学研究中，常用的微生物培养基是什么？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 以上都是D. 以上都不是答案：C9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 添加防腐剂D. 增加食品的pH值答案：D10. 食品微生物学在食品安全中的作用是什么？A. 确保食品的营养价值B. 确保食品的感官品质C. 确保食品的安全性D. 以上都是答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学研究的内容包括哪些？A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与食品的关系D. 微生物的遗传和变异答案：A, B, C, D2. 食品中常见的腐败菌包括哪些？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：A, B, C3. 食品微生物检测中，常用的检测方法有哪些？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 以上都是答案：D4. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装污染D. 储存和运输污染答案：A, B, C, D5. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些？A. 食品发酵B. 食品保藏C. 食品质量控制D. 食品新产品开发答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品腐败。
食品微生物试题及答案
食品微生物试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的种类、数量、性质及其与食品品质和安全关系的科学。
（）A. 正确B. 错误2. 下列哪项不是食品微生物的来源？（）A. 原料B. 包装材料C. 食品添加剂D. 空气3. 食品微生物污染的主要途径是（）。
A. 土壤B. 水C. 空气D. 以上都是4. 在食品生产过程中，下列哪种微生物是引起食品变质的主要原因？（）A. 细菌B. 霉菌C. 酵母D. 病毒5. 食品中常见的致病菌是（）。
A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 醋酸杆菌D. 枯草杆菌6. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是（）。
A. 稀释倒平板法B. 直接涂布法C. 滤膜法D. 以上都是7. 下列哪种微生物能在厌氧条件下生长？（）A. 乳酸菌B. 醋酸杆菌C. 枯草杆菌D. 以上都是8. 食品微生物学研究中，常用的微生物分离方法是（）。
A. 稀释倒平板法B. 选择性培养C. 鉴别培养D. 以上都是9. 食品中微生物的生长繁殖受哪些因素的影响？（）A. 温度B. pH值C. 水分活度D. 以上都是10. 食品中微生物的控制方法包括（）。
A. 热处理B. 化学处理C. 辐射处理D. 以上都是二、填空题（每题2分，共20分）1. 微生物在食品中的作用包括_______、_______和_______。
2. 食品微生物污染的途径主要有_______、_______和_______。
3. 食品中常见的致病菌包括_______、_______和_______。
4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法有_______、_______和_______。
5. 食品微生物学研究中，常用的微生物分离方法有_______、_______和_______。
6. 食品中微生物的生长繁殖受_______、_______和_______等因素影响。
7. 食品中微生物的控制方法包括_______、_______和_______。
（完整word版）食品微生物检验技术
（完整word版）食品微生物检验技术《食品微生物检验技术》期末考试卷适用班级：考试方式：闭卷班级学号姓名一、名词解释：1.细菌：是一类细胞细而短（细胞直径约0.5μm，长度约0.5～5μm）、结构简单、细胞壁坚韧、以二等分裂方式繁殖和水生性较强的原核微生物。
2.菌落：固体培养基上（内）以母细胞为中心的一堆肉眼可见的、有一定形态构造的子细胞集团，这就是菌落（colony）。
3.放线菌：是一类呈菌丝状生长、主要以孢子繁殖和陆生性强的原核生物。
4.菌丝体：许多分枝菌丝相互交织在一起构成菌丝体。
5.生长因子：通常是指那些微生物生长所必需而且需要量很小的，但微生物自身不能合成的，必须在培养基中加入的有机营养物。
6.培养基：根据微生物对营养物质的需要，经过人工配制的适合不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质称为培养基。
7.消毒：是指利用某些理化方法杀死物体表面或内部所有对人体或动植物有害的病原菌，而对被消毒的对象基本无害的措施。
8.菌株：又称品系（在病毒中则称毒株或株），表示任何由一个独立分离的单细胞（或单个病毒粒子）繁殖而成的纯种群体及其一切后代。
9.诱变育种：是利用物理和化学诱变剂处理微生物细胞群，促进其突变率大幅度提高，再从中筛选出少数符合育种目的的突变株。
10.干酪：是在乳中（也可用脱脂奶油或稀奶油）加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后，排除乳清，将凝块压成块状而制成的产品。
11.食品腐败变质：是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程12.发酵乳制品：是指良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物（主要是乳酸菌）进行发酵，产生具有特殊风味的食品，称为发酵乳制品。
13.栅栏技术：已知的防腐方法根据其防腐原理归结为高温处理，低温冷藏或冻结，降低水分活性，酸化，降低氧化还原值和添加防腐剂等几种，即可归结为少数几个因子。
(完整版)食品微生物期末考试试题
名词解释1. 微生物是所有形体微小，肉眼难以看清的单细胞的或个体结构较为简单的多细胞的、或没有细胞结构的低等生物的通称。
2.微生物学是研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。
3. 核微生物是指一大类细胞核无核膜包裹,只有称作核区的裸露DNA的细胞生物。
细胞内不含单位膜包裹的细胞器。
4.细胞壁（cell wall）是位于细胞膜外面的一层较为坚韧，略具弹性的细胞结构。
约占干重的10－25%5.磷壁酸又名胞壁质，是大多数G+分，约占细胞壁成分的10%。
6.晶状样细胞表面层（crystalline Surface Layers ）(S-Layers)：一些原核微生物含有由蛋白质或糖蛋白亚单位组成的晶格状结构覆盖在细胞表层，被称为S－层。
7 、L型细菌（L-form of bacteria）：某些细菌在特定环境条件下（实验室或宿主体内）通过自发突变而形成的细胞壁缺陷变异型。
8. 原生质体：在人为条件下，用溶菌酶处理或在含青霉素的养基中培养而抑制新生细胞壁合成而形成的仅由一层细胞膜包裹的，圆球形、对渗透压变化敏感的细胞，一般由革兰氏阳性细菌形成。
9.细胞质膜（cytoplasmic membrane），又称质膜（plasma membrane）、细胞膜（cell membrane）或内膜（inner membrane），是紧贴在细胞壁内侧、包围着细胞质的一层柔软、脆弱、富有弹性的半透性薄膜，厚约5～1nm，由磷脂（占20%～30%）和蛋白质（占50%～70%）组成。
10. 间体（mesosome）：细胞质膜内褶而形成的囊状构造，其中充满着层状或管状的泡囊。
多见于革兰氏阳性细菌。
11. 载色体(chromatophore)：也称为色素体，是光合细菌进行光合作用的部位，由单层的与细胞膜相连的内膜所围绕，主要化学成分是蛋白质和脂类。
它们含有菌绿素、类胡萝卜素等色素以及光合磷酸化所需的酶系和电子传递体。
食品微生物期末模拟试题及答案
食品微生物期末模拟试题及答案一、单选题（总共题）1.属于非细胞型微生物的是(1.0分)A、螺旋体B、HIVC、肺炎双球菌D、支原体【正确答案】：B2.下列哪一项不是真菌的共同特征A、具有核膜B、细胞质中存在细胞器C、能进行有丝分裂D、含有叶绿素【正确答案】：D3.与细菌在体内定居有关的是(1.0分)A、普通菌毛B、性菌毛C、核糖体D、质粒【正确答案】：A4.噬菌体属于病毒类别中的(1.0分)A、微生物病毒B、动物病毒C、植物病毒D、昆虫病毒【正确答案】：A5. 能产生大型肉质实体的真菌又称为A、蕈菌B、霉菌C、根霉D、链球菌【正确答案】：A6.下列有关菌落的叙述,错误的是(1.0分)A、肉眼可见B、在液体培养基中生长C、由1个细菌繁殖形成D、一个菌落包含成千上万个细菌【正确答案】：B7.发酵工业中,为了更多地获得细菌产生的代谢物,延长稳定期,可采取的措施有:(1.0分)A、适当补充营养物B、通氧气C、降低罐温D、以上都是【正确答案】：D8.HIV的传播途径不包括(1.0分)A、性行为B、输血和器官移植C、母婴垂直传播D、日常生活的一般接触【正确答案】：D9.构成病毒包膜的成分是(1.0分)A、核酸、蛋白质和糖类B、酶类、脂质和核酸C、糖类、脂质和核酸D、脂质、蛋白质和糖类【正确答案】：D10.仅含有一种核酸的微生物是:(1.0分)A、细菌B、支原体C、梅毒螺旋体D、病毒【正确答案】：D11.下列对原核细胞型微生物结构的描述中,正确的一项是(1.0分)A、有细胞壁但不含肽聚糖B、细胞核内含染色体遗传物质C、含有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器D、无核膜,核质为裸露环状DNA【正确答案】：D12.不属于细菌基本结构的是(1.0分)A、鞭毛B、细胞质C、细胞膜D、核质【正确答案】：A13.大多数球菌的直径在左右。
A、1.0umB、20umC、5umD、0.2um【正确答案】：A14.细菌细胞壁的主要成分是(1.0分)A、脂蛋白B、肽聚糖C、脂多糖D、核蛋白【正确答案】：B15.固体培养基中,凝固剂琼脂使用量一般为(1.0分)A、0B、0.2-0.5%C、1.0-2.0%D、0.05%【正确答案】：C16.病毒的测量单位是(1.0分)A、米B、毫米C、微米D、纳米【正确答案】：D17.下列( )不属于霉菌的繁殖方式A、出芽繁殖B、孢子繁殖C、菌丝繁殖D、都不是【正确答案】：A18.下列属于霉菌无性孢子的是(1.0分)A、子囊孢子B、担孢子C、分生孢子D、接合孢子【正确答案】：C19.毛霉和根霉的无性繁殖产生(1.0分)A、内生的孢囊孢子B、外生的厚垣孢子C、内生的游动孢子D、外生的节孢子【正确答案】：A20.病毒增殖、遗传与变异的物质基础是A、衣壳蛋白B、病毒核酸C、脂多糖D、质粒核酸【正确答案】：B21.液体培养基主要用于(1.0分)A、分离单个菌落B、观察细菌的运动能力C、鉴别菌种D、增菌【正确答案】：D22.大肠埃希菌属于:(1.0分)A、球菌B、杆菌C、弧菌D、螺菌【正确答案】：B23.细菌的芽胞一般是在哪一时期成熟的。
《食品微生物学》期末考试试卷附答案
《食品微生物学》期末考试试卷附答案一、单项选择题(每小题2分，共15小题，共30分)1.大部分微生物 ( ) 。
A.是原生动物B.帮助改善生活质量C.生活在海洋的底层D.发现于外层空间2.适合所有微生物的特殊特征是 ( ) 。
A.它们是多细胞的B.细胞有明显的核C.只有用显微镜才能观察到D.可进行光合作用3.人类通过微生物生产的食品有 ( ) 。
A.牛奶B.火腿C.酸乳酪D.黄瓜4.第一位观察到微生物的科学家是 ( ) 。
A.Robert HookeB.Louis PasteurC.Joseph ListerD.James T.Watson5.自然发生说的理论认为 ( ) 。
A.微生物来自无生命的物质B.大动物中发现有系统发育C.人类是从类人猿进化的D.病毒是从细菌退化的6.广泛进行微生物研究的是 1-7 世纪 70 年代荷兰商人 ( ) 。
A.van GoghB.van HoogenstyneC.van DyckD.van Leeuwenhoek7.路易 . 巴斯德对微生物学的贡献在于他 ( ) 。
A.发现了病毒B.提出了自然发生说理论C.抨击了进化论D.号召人们关注微生物在日常生活中的重要性8.阐明微生物是传染病原因的概念称为 ( ) .A.进化论B.病原菌学说C.生物学细胞论D.报酬递减论9.巴斯德采用曲颈瓶试验来 ( ) 。
A.驳斥自然发生说B.证明微生物致病C.认识到微生物的化学结构D.提出细菌和原生动物分类系统10.在微生物学中提出采用化学治疗剂治疗传染病是由于 ( ) .A.Hooke 的工作B.发现了抗生素C.阐明了 DNA 的结构D.发展了遗传工程11.病毒研究工作的迅猛发展取决于 ( ) 。
A.光学显微镜B.暗视野显微镜C.紫外线显微镜D.电子显微镜12.下列的所有特征均与病毒相联系，除了 ( ) 之外。
A.它们很少有或没有其他的化学物质B.用抗生素干扰病毒的活性C.病毒引起麻疹、腮腺炎和 ( 病毒性 ) 风疹D.它们不是细菌的类型13.所有微生物细胞的遗传物质是 ( ) .A.ATPB.DPNC.DNAD.AMP14.由一团缠绕的核酸和蛋白质外壳所包围的粒子是对 ( ) 最好的描述。
食品微生物试题及答案
食品微生物试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学中，以下哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒2. 食品中的哪种微生物可能导致食物中毒？A. 乳酸菌B. 枯草杆菌C. 沙门氏菌D. 醋酸菌3. 食品加工中常用的巴氏杀菌法主要目的是杀死什么？A. 细菌孢子B. 酶C. 所有微生物D. 病原微生物4. 食品微生物学中，食品的“新鲜度”通常与哪种微生物有关？A. 酵母B. 乳酸菌C. 霉菌D. 细菌5. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品口感B. 改变食品颜色C. 延长食品保质期D. 提高食品营养价值二、填空题（每空2分，共20分）6. 食品微生物学研究的微生物主要包括____、____、____和病毒等。
7. 食品的腐败变质主要是由于微生物的____和____作用。
8. 食品中的微生物污染可以通过____、____和____等方法进行控制。
9. 食品的热处理包括____、____和____等。
10. 食品微生物检测中常用的计数方法有____和____。
三、简答题（每题15分，共30分）11. 简述食品微生物学在食品工业中的应用。
12. 描述食品微生物污染的来源及其对人体健康的影响。
四、论述题（30分）13. 论述食品微生物在食品发酵过程中的作用及其重要性。
答案一、选择题1. D. 病毒（病毒通常不会引起食品腐败）2. C. 沙门氏菌（沙门氏菌是一种常见的食源性病原体）3. D. 病原微生物（巴氏杀菌法主要是为了杀死可能引起疾病的病原微生物）4. D. 细菌（新鲜度通常与细菌的生长和繁殖有关）5. C. 延长食品保质期（防腐剂的主要作用是抑制微生物生长，延长保质期）二、填空题6. 细菌、酵母、霉菌7. 生长、代谢8. 热处理、冷藏、干燥9. 巴氏杀菌、高温杀菌、超高温杀菌10. 菌落计数法、直接显微镜计数法三、简答题11. 食品微生物学在食品工业中的应用包括：确保食品安全，通过检测和控制微生物污染来预防食物中毒；提高食品质量，通过微生物发酵来改善食品的风味和营养价值；开发新的食品产品，利用微生物的代谢能力来创造新的食品类型。
《食品微生物检验》期末考试试卷附答案
《食品微生物检验》期末考试试卷附答案一、单选题（共20小题，每小题3分，共60分）1.紫外线的杀菌机理可能是（）A.紫外线的高热作用B.紫外线的辐射作用C.紫外线凝固细菌蛋白质D.紫外线干扰细菌DNA复制与转录2.革兰氏染色的关键操作步骤是（）A.结晶紫染色B.碘液固定C.酒精脱色D.复染3.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（）A.可迅速提高温度B.湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固C.迅速破坏细菌的酶系统D.促进糖类分解4.关于金黄色葡萄球菌的描述不正确的是（）。
A. 球状菌B. G+C.在血平板上形成的菌落为黑色 D 能产生凝固酶5. GB/T 4789.2-2010菌落总数检验方法是（）。
A.平板涂抹法B.显微镜检查法C.平板菌落计数法D.菌落计数器法6.检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是（）A.7.5%氯化钠肉汤B.普通肉汤C.蛋白胨水D.TTB7.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。
A.1：5B.1：10C.1：15D.1：208.8.奶粉检验取样前，操作人员应（）A.用95％的酒精棉球擦手B.用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈C.用65％的酒精棉球擦容器口周围D.用酒精灯烤容器口周围9.某微生物在有氧和无氧时均可以生长并可以利用氧，它属于（）。
A.微好氧菌B. 好氧菌C. 厌氧菌D. 兼性厌氧菌10.一般培养基高压蒸汽灭菌的条件是：（）A.121℃/15-30minB.115℃/15-30minC.130℃/15-30minD.65℃/15-30min11.采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。
A.灭菌时间B. 压力表的指针C.视锅内装量D. 排除冷空气12.根据食品卫生要求，或对样品污染程度的估计，一般选择2—3个适宜稀释度做10倍递增稀释液，每个稀释度作( )平皿，A.4个B.3个C.2个D.1个13.依据GB/T 4789.2-2010，菌落数测定结果1:100（第一稀释度）菌落数分别为204,213；1:1000（第二稀释度）菌落数分别为19,18。
完整word版,食品微生物学试题及答案
食品微生物学经典试题及答案单项选择题：1、以下是原核微生物的是（细菌）。
2、第一个发现微生物的是（xxxx）3、微生物学发展的第二期间，是（巴斯德、科赫）确立了基础。
4、荚膜的主要成分是（糖类）。
５、丈量细菌的大小用（微米）。
6、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。
7、培育酵母用（ xxxx）。
8、一般培育基灭菌的条件是（121°C 15分）。
9、放线菌的菌落特色是（干燥、多皱）。
10、酵母的无性生殖主假如（芽殖）。
11、霉菌的主要生殖方式是（孢子生殖）。
12、曲霉孢子是（外生孢子）。
13、霉菌菌落比酵母的要（大）。
14、哪些对病毒的描绘是错的（抗衡生素敏感）。
15、病毒拥有（一种核酸）。
16、噬菌体可用于（诊疗和治疗）。
17、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。
18、可用于细菌判定和分型的是（噬菌体）。
19、细菌总数测定的是（所有活细菌数）。
20、大肠菌群数目测定的（ 100）毫升或克食品检样的大肠菌群近来似的值。
21、测定大肠菌群数目的方法，采纳的是（ 37）°C22、培育酵母菌的温度常选（28）°C23、配制固体培育基加琼脂量是（2）%。
24、完好测定大肠菌群时间是（72）小时。
25、肉毒杆菌开释的是（外毒素）。
26、对面包黏丝病有克制作用的是（丙酸钙）27、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠）防腐。
28、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。
29、最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。
30、相同百分浓度蔗糖的浸透性比食盐（差10%）。
31、GMP 是（优秀生产规范）。
32、属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。
33、酒精消毒的最正确浓度是（75）％。
34、以下是非细胞构造微生物的是（病毒）。
35、第一个用固体培育基的是（xx）。
36、芽孢抗热的主要成分是（DPA）。
37、丈量细菌的大小用（微米）。
38、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。
39、鞭毛的主要成分是（蛋白质）。
40、酵母菌的菌落特色是（黏稠、较大）。
食品微生物练习题及参考答案
食品微生物练习题及参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、土壤中固N菌和纤维素分解菌之间属于( )A、共生关系B、竞争关系C、寄生关系D、互生关系正确答案：D2、蓝细菌的营养类型为( )A、化能自养型B、光能自养型C、化能异养型D、光能异养型正确答案：B3、在真菌菌丝尖端的细胞中，细胞核常( )。
A、有多个B、有1个C、有2个D、找不到正确答案：D4、在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是( )。
A、色素B、抗生素C、氨基酸D、毒素正确答案：C5、和豆科植物共生固氮的微生物是( )。
A、根瘤菌B、假单胞菌C、蓝细菌D、自生固氮菌正确答案：A6、常用于饮水消毒的消毒剂是A、石灰B、CuSO4 1C、KMnO4D、漂白粉正确答案：D7、果汁的消毒或灭菌方法为A、巴氏消毒B、间歇灭菌C、干热灭菌D、高压蒸汽灭菌正确答案：A8、芽胞细菌的繁殖是依靠:( )A、芽胞B、出芽C、裂殖D、藻殖段正确答案：A9、与寄主细胞同步复制的噬菌体称为( )A、温和噬菌体B、烈性噬菌体C、类病毒D、病毒正确答案：A10、细菌荚膜是细菌( )。
A、细胞膜的一部分B、细胞膜伸入原生质中的部分C、细胞的特殊结构之一D、细胞壁和细胞膜间的一层膜结构正确答案：D11、酵母菌属于微生物A、微厌氧型B、好氧型C、厌氧型D、兼性厌氧型正确答案：D12、土壤中微生物数量最多的为( )A、细菌B、藻类与原生动物C、真菌D、放线菌正确答案：A13、真菌的营养类型为( )A、光能异养型B、化能异养型C、化能自养型D、光能自养型正确答案：B14、硝化细菌属于( )型的微生物。
A、光能有机异养B、化能无机自养C、化能有机异养D、光能无机自养正确答案：B15、DNA中不含( )碱基A、AB、UC、GD、T正确答案：B16、在食醋生产中黑曲霉的作用是( )。
A、酒精发酵B、蛋白质分解C、氧化酒精D、糖化正确答案：A17、下列不属于主动运输特点的是___A、需载体B、选择性强C、不需能量D、逆浓度正确答案：C18、乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是( )。
食品微生物往年期末试题
食品微生物期末部分试题一、填空题1.酸奶发酵温度2.腐乳在前发酵的菌种——毛霉、根霉3.真菌的的5个亚门4.细菌的四个门5.蘑菇的是亚门真菌的6.古菌、细菌、真菌特点的区分7.啤酒制作中淀粉的作用，利用什么菌8.真菌的有性世代9.疯牛病是什么病毒10.食醋发酵利用的菌11.金花是什么花二、简答题1.芽孢的结构和特点芽孢的结构有5部分：①芽孢囊②孢外壁③芽孢衣④皮层⑤核心芽孢的5个特点：①抗热、②抗干燥、③抗辐射、④抗化学药物和水压等、⑤有很强的存活力，可以存活数年甚至数十年。
2.酵母菌的特点酵母菌具有5个特点：①个体一般以单细胞状态存在②多数出芽繁殖，也有的裂殖③能发酵糖类物质④细胞壁常含有甘露聚糖⑤喜在含糖量高、酸度较大的环境中生长3.黄曲霉毒素的化学性质，中毒症状化学性质3点：①耐热、②裂解温度为280℃、③在水中溶解度低，能溶于油脂和多种有机溶剂中毒症状3种类型：①急性和亚急性中毒：短时间摄入黄曲霉毒素量较大，迅速造成肝细胞变性、坏死、出血以及胆管增生，在几天或几十天死亡。
②慢性中毒：持续摄入一定量的黄曲霉毒素，使肝脏出现慢性损伤，生长缓慢、体重减轻，肝功能降低，出现肝硬化，在几周或几十周后死亡。
③致癌性：实验证明许多动物小剂量反复摄入或大剂量一次摄入皆能引起癌症，主要是肝癌。
4.金黄色葡萄球菌的中毒特征，原因中毒特征为：①恶心、反复呕吐。
多者可达十余次，呕吐物初为食物，继为水样物，少数可吐出胆汁或含血物及黏液。
②中上腹部疼痛，伴有头晕、头痛、腹泻、发冷，体温一般正常或有低热，吐比泻重。
③由于剧烈呕吐和腹泻，可引起大量失水而发生外周循环衰竭和虚脱。
原因：葡萄球菌食物中毒是因为产生肠毒素污染了食物。
在较高的温度下大量繁殖，适宜的pH和适合条件下产生了肠毒素，吃了这样的食品就会发生中毒。
5.菌种的保藏方法与原则保藏方法6个：①定期移植法②液体石蜡保藏法③砂土保藏法④真空冷冻干燥保藏法⑤低温保藏法⑥液氮超低温保藏法原则2个：①挑选典型菌种的优良纯种一般采用微生物的休眠体（如孢子、芽孢等）②创造适于微生物长时期休眠的环境条件（如干燥、低温、缺氧、避光、缺乏营养以及添加保护剂或酸碱中和剂等）6.食品污染的来源食品污染的来源有6个：①土壤②空气③水④人和动植物⑤食品加工设备与包装材料⑥食品原料7.蜡样芽孢杆菌中毒症状：呕吐型、腹泻型具体症状：呕吐型：恶心、呕吐、腹痛、头晕、四肢无力、口干、寒战腹泻型：腹泻、腹痛、水样便，一般无发热，可有轻度恶心。
食品微生物期末试题
《食品微生物学基础》期末考试试题一、选择题（每题1分，共80分）1、在下列微生物中，细胞壁不含肽聚糖的是（）。
A、真细菌B、放线菌C、古生菌D、蓝细菌2、在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是（）。
A、球状B、杆状C、螺旋状D、分支丝状3、在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（）。
A、肽聚糖B、磷壁酸C、类脂质D、蛋白质4、在G－细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（）。
A、肽聚糖B、磷壁酸C、类脂质D、蛋白质5、用溶菌酶水解G－细菌的细胞壁通常可获得一种称为（）的缺壁细胞。
A、支原体B、L型细菌C、原生质体D、球状体6、G－细菌的LPS是内毒素的物质基础，其毒性位于（）上。
A、类脂AB、核心多糖C、特异侧链D、脂蛋白7、除支原体外，能形成“油煎蛋”状菌落的细菌还有（）。
A、原生质外B、球状体C、L细菌D、衣原体8、异染粒在细菌中的生理功能是（）。
A、碳源贮藏物B、氨源贮藏物C、能源贮藏物D、磷元素贮藏物9、细菌芽孢的抗逆性是多方面的，但是突出的是（）。
A、抗热B、抗干旱C、抗化学药品D、抗辐射10、棕色固氮菌等固氮菌在不良的环境条件下，会浓缩成一个圆形的称为孢囊的休眠体，它的主要功能是（）。
A 、抗热B、抗化学药物C、抗辐射D、抗干旱11、在某些蓝细菌中，会分化出一种能固氮的特殊细胞，称作（）。
A、静息孢子B、链丝段C、内孢子D、异形胞12、以下四类微生物中，有一类可形成微小的、特征明显的“油煎蛋状”的菌落种类，它是（）。
A、支原体B、立克次氏体C、衣原体D、螺旋体13、肽聚糖种类的多样性主要反映在（）结构的多样性上。
A、肽桥B、黏肽C、双糖单位D、四肽尾14、磷壁酸是（）细菌细胞壁上的主要成分。
A、分杆杆菌B、古生菌C、G—D、G+15、在G—细菌肽聚糖的四肽尾上，有一个与G+细菌不同的称作（）的氨基酸。
(m-DAP)A、赖氨酸B、苏氨酸C、二氨基庚二酸D、丝氨酸16、苏玉金芽孢杆菌主要产生4种杀虫毒素，其中的件孢晶体属于（）。
(完整word版)食品微生物学试题及答案
食品微生物学课程期末考试一试题一二三四总分阅卷人复核人得分阅卷人复核人一、填空题（每空 1 分，共 30 分）1、食品微生物查验的指标有、和三项。
2、细菌的特别构造包含、、和等。
3、细菌主要以方式生殖，酵母菌主要以方式进行生殖。
4、霉菌营养体的基本单位是，此中依据能否含有而分为单细胞和多细胞。
5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是、、、、和。
6、微生物的营养种类可分为、、和。
7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有和。
8、细菌毒素中的外毒素主要有、和。
9、是最丰富的“菌种资源库” 。
10、食品污染可分为、和三类。
得分阅卷人复核人二、判断改错题（每题 2 分，共 20 分）1、关于微生物来讲，灭菌和消毒的成效是同样的。
（）2、F 值是在必定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。
（）3、大肠菌群是指一群在37℃培育 24h 能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。
（）4、霉菌、酵母菌、放线菌均合适在碱性培育基中生长生殖。
（）5、芽孢是生殖体，细菌能够经过产生芽孢进行生殖。
（）6、放线菌的培育基是查氏培育基，霉菌的培育基是牛肉膏蛋白胨。
（）7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，进而克制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。
（）8、我国规定：细菌总数 < 100 个 / L 。
（）9、酶溶液合适用高压蒸汽进行灭菌。
（）10、实验室中常用合成培育基进行菌种的培育。
（）得分阅卷人复核人三、问答题（共34 分）1、培育基的分类方法有哪些？（ 5 分）2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（ 5 分）3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（ 6 分）1名姓号考级班院学4、消毒灭菌方法有哪些？各自的合用范围是什么？（ 6 分）5、微生物的生长包含几个期间？各期间的特色分别是什么？（ 6 分）2、在实验过程中哪些环节操作不妥会影响微生物菌落的生长状况？6、菌种收藏的主要方法有哪些？各方法能够实现多长时间的菌种收藏？（6 分）得分阅卷人复核人四、剖析题（每题8分，共16分）1、剖析影响微生物生长的要素有哪些？2食品微生物学试卷答案一、填空题（每题 1 分，共 30 分）培育基种类不合适（营养成分、 pH 、灭菌条件）；培育温度不合适；培育时间不足；接种过程中未严格无菌操作（操作环境、操作人员的双手、接种环灭菌、棉塞灭菌、酒精灯外焰灭菌、距离酒精灯过远等）1、菌落总数、大肠菌群、致病菌；2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢；3、裂殖、芽殖；4、菌丝、隔阂； 5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐；6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型； 7、补体、扰乱素；8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素；9、土壤； 10、生物性、化学性、物理性。
食品微生物期末练习题
《食品微生物》期末复习练习题一、填空题1．细菌总数一般多以 cfu 表示；一般采用显微镜直接计数方法检测。
2. 我国出口冷冻水产品要求检测细菌总数、致病菌、大肠菌数、沙门氏菌、霉菌及毒素等。
3.细菌的特殊结构主要是鞭毛、芽孢、荚膜。
其中成分主要为多糖的是荚膜。
4.在培养基在加入某些化学物质以抑制不需要菌的生长，而使目的菌生长的培养基称选择性培养基。
5 .根据噬菌体是否很快使细菌裂解，而将噬菌体分为烈性噬菌体、温性噬菌体。
6.根据物理性状不同，微生物的培养基可以分为液体培养基，固体培养基、半固体培养基等。
7.要将微生物细胞从预培养的培养基中分离出来，一般是采用划线分离和稀释倒平板方法。
9. 进行湿热灭菌的方法有巴氏消毒法、煮沸灭菌法、高压蒸汽灭菌法等。
11．彻底杀灭微生物的方法称为灭菌；部分杀灭称为消毒。
12. 细菌典型的生长曲线至少可分为延滞期、指数生长期、稳定期和衰亡期四个生长时期。
13. 欲肉眼观察细菌的有无鞭毛，可采用平板培养基观察法、半固体培养基观察法14．细菌的需要水分、碳源、氮源、无机盐、生长因子五大类营养物质。
15. 沙门氏菌引起的食物中毒属于感染型食物中毒。
16. 主要产毒霉菌（属）为青霉菌属、曲霉菌属、镰刀菌属。
17. 形成粗糙型菌落的细菌属于有荚膜菌落，形成光滑型菌落的细菌属于无荚膜菌落。
18. 微生物生长温度三基点是指最低温度、最适温度和最高温度。
19. 在下列有害微生物的控制图中于横线处填入适当的内容。
杀灭彻底杀灭：称为（1）灭菌；方法如（2）间歇灭菌法。
控制部分杀灭：称为（3）消毒；方法如（4）巴氏消毒法（5）温热消毒法。
有害菌抑制抑制霉菌方法如（6）干燥（7）冷冻。
抑制市场流通商品鱼虾体内病原菌方法如（8）。
20. 有无荚膜的细菌形成的菌落在外观上可区别，其菌落分别称为粗糙菌落、光滑菌落。
21. 实验室中常用斜面琼脂试管法保藏微生物菌种。
真空冷冻干燥保藏菌种时为防止菌体受伤害，需要添加保护剂，如甘油（二甲亚砜）。
食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及参考答案
一、填空题1、根据分裂方式及排列的不同，球菌分有______、______、______、______、______和______等，螺旋菌又有______、______和______，及其他形态的细菌有______、______、______和______。
2、病毒粒的对称体制有______、______和______。
3、发酵工业的生产菌种主要来源：______、______和______。
4、各大类微生物都有其生长适宜的pH 范围，如细菌为______、放线菌为______、酵母菌菌为______、霉菌为______、藻类为______、原生动物为______。
5、霉菌产有性孢子、结构复杂的子实体称为______，其外形有______、______和______三种。
6、微生物是一切______生物的总称，其特点是______、______和______。
7、微生物的细胞分裂有两种模式：______和______。
8、在生命科学研究领域中，从宏观到微观一般可分10 个层次，即______、______、______、______、______、______、______、______、______和______，其中前4 个层次是生态学的研究范围。
9、微生物转录水平的调控一般都是蛋白质或某些小分子物质对基因转录的阻遏或激活，而在翻译水平上也发现了类似的______作用。
10、由酵母多糖、LPS 等多种微生物及其产物从______和______因子开始的补体激活途径称______ 。
它的C3 转化酶是______，C5 转化酶是______，攻膜复合体是______。
二、判断题11、细菌荚膜都是由多糖组成。
( )12、在微生物遗传实验中所用到的基本培养基就其成分而言，应归属于天然培养基中。
( )13、在化能自养细菌中，呼吸链除具有产能功能外，还具有产[H]的功能。
( )14、植物病毒的核酸主要是DNA，而细菌病毒的核酸主要是RNA。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学研究的主要对象是（）。
A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 所有微生物答案：D2. 食品腐败的主要原因是（）。
A. 微生物的代谢活动B. 食品自身的化学反应C. 物理因素D. 环境污染答案：A3. 下列哪种微生物不是食品微生物？（）A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 放线菌D. 植物病毒答案：D4. 食品微生物检测中常用的染色方法是（）。
A. 革兰氏染色B. 酸性染色C. 碱性染色D. 以上都是答案：A5. 食品微生物学的主要研究内容不包括（）。
A. 微生物的分类与鉴定B. 微生物的生理与代谢C. 微生物与疾病的关联D. 微生物与食品加工技术答案：C6. 食品中常见的产气菌是（）。
A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 产气荚膜梭菌D. 霉菌答案：C7. 食品微生物学中，食品的保存方法不包括（）。
A. 冷藏B. 冷冻C. 脱水D. 光照答案：D8. 食品微生物学中，下列哪种微生物是有益的？（）A. 大肠杆菌B. 金黄色葡萄球菌C. 枯草杆菌D. 沙门氏菌答案：C9. 食品微生物学中，下列哪种微生物是有害的？（）A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 李斯特菌D. 霉菌答案：C10. 食品微生物学中，下列哪种微生物是食品工业中常用的？（）A. 沙门氏菌B. 李斯特菌C. 枯草杆菌D. 金黄色葡萄球菌答案：C二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品微生物学是研究微生物与食品加工、保藏及______等方面的科学。
答案：安全2. 食品微生物学的主要任务是利用微生物的______，为食品工业服务。
答案：有益作用3. 食品微生物学研究的微生物包括______、酵母菌、霉菌和病毒等。
答案：细菌4. 食品微生物学中，微生物的检测方法包括______、显微镜检查和生化试验等。
答案：培养5. 食品微生物学中，微生物的控制方法包括冷藏、______、干燥和灭菌等。
答案：加热三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品微生物学在食品工业中的应用。
（完整版）食品微生物学试题+答案
（完整版）⾷品微⽣物学试题+答案⾷品微⽣物学试卷⼀、⼀. 填空题：1. 细菌⼀般进⾏ ___⽆性__ 繁殖，即 __裂殖_。
酵母的繁殖⽅式分为有性和⽆性两类，⽆性繁殖⼜可分为 __芽殖__ ， __裂殖__ 两种形式，有性繁殖时形成 __⼦囊_ ；霉菌在有性繁殖中产⽣的有性孢⼦种类主要有 __⼦囊孢⼦__ ， _接合孢⼦__ ；在⽆性繁殖中产⽣的⽆性孢⼦种类有 _孢囊孢⼦_ ， __分⽣孢⼦__， __厚垣孢⼦（节孢⼦）__ ；放线菌以 __⽆性__ ⽅式繁殖，主要形成 __分⽣孢⼦__ ，也可以通过 ___菌丝⽚断_繁殖。
2. 微⽣物污染⾷品后，对⼈体造成的危害主要是引起___⾷物中毒_______和____消化道传染病_____。
3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作⽤；____⒅_____是细胞进⾏⽣命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作⽤。
⼆.选择题（1分/⼩题×20）1.⾰兰⽒染⾊的关键步骤是__c_a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱⾊）d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为__b_a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭⽑3.测定⾷品中的细菌总数常采⽤__a___a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4.⼲热灭菌法要求的温度和时间为_c__℃，2⼩时℃，30分钟℃，2⼩时℃，4⼩时5.微⽣物运输营养物质的主要⽅式_c__a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产⽣__d__a.接合孢⼦b.担孢⼦c.孢囊孢⼦d. ⼦囊孢⼦7.以⾼糖培养酵母菌,其培养基类型为__b__a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗⼲燥能⼒较强的微⽣物是__a_______。
《食品微生物检验》期末考试卷
《食品微生物检验》期末考试卷班级＿＿＿＿姓名＿＿＿＿座号＿＿＿＿得分＿＿＿＿一、填空题（34%）1、细菌的三种基本形状为＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。
2、我国食品卫生标准中的微生物指标菌一般是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿五项。
3、果蔬贮藏时间的长短与＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿等有关。
4、普通光学显微镜由＿＿＿＿和＿＿＿＿两大部分组成。
5、培养基设计的原则是＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。
6、向食品中添加食盐或食糖，既可以降低＿＿＿＿＿，又可以提高＿＿＿＿＿，从而防止食品的腐败变质。
7、人沙门菌病有四类综合征，分别是＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。
8、无菌室无菌程度的检测包括＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。
9、细菌菌落总数测定中，应将培养皿倒置于＿＿＿＿的恒温培养箱内，培养＿＿＿＿后进行计数。
10、按罐头食品内容物PH的不同，将其分为＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。
二、选择题（16%）1、以下哪一项与科赫有关（）A、鹅颈瓶实验B、巴氏消毒法C、微生物培养技术D、显微镜2、自然界中分布最广的是（）A、放线菌B、藻类C、原生动物D、细菌3、样品的采集应遵循所采样品具有（）的原则A、有效性B、全面性C、代表性D、针对性4、下列哪项不能够有效抑制细菌的生长繁殖（）A、高糖分B、高盐分C、高酸度D、高水分5、健康证的有效期为（）A、一年B、半年C、终生有效D、两年6、肉毒梭状芽胞杆菌主要危害（）A、水产制品B、罐头食品C、乳制品D、果蔬制品7、固体培养基中琼脂的加入量一般为（）A、5%B、0.5%C、1.5%D、0.1%8、下列哪项不能用恒温干燥箱进行灭菌（）A、培养皿B、移液管C、培养基D、烧杯三、名词解释（16%）1、微生物2、基础培养基3、平板菌落计数法4、商业灭菌四、简答题（34%）1、食品中微生物的来源有哪些？（7%）2、造成食品腐败变质的原因有哪些？（8%）3、写出大肠菌群的检验程序步骤？（11%）4、高压蒸汽灭菌锅使用方法及注意事项？（8%）。
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《食品微生物》期末复习练习题一、填空题1．细菌总数一般多以 cfu 表示；一般采用显微镜直接计数方法检测。
2. 我国出口冷冻水产品要求检测细菌总数、致病菌、大肠菌数、沙门氏菌、霉菌及毒素等。
3.细菌的特殊结构主要是鞭毛、芽孢、荚膜。
其中成分主要为多糖的是荚膜。
4.在培养基在加入某些化学物质以抑制不需要菌的生长，而使目的菌生长的培养基称选择性培养基。
5 .根据噬菌体是否很快使细菌裂解，而将噬菌体分为烈性噬菌体、温性噬菌体。
6.根据物理性状不同，微生物的培养基可以分为液体培养基，固体培养基、半固体培养基等。
7.要将微生物细胞从预培养的培养基中分离出来，一般是采用划线分离和稀释倒平板方法。
9. 进行湿热灭菌的方法有巴氏消毒法、煮沸灭菌法、高压蒸汽灭菌法等。
11．彻底杀灭微生物的方法称为灭菌；部分杀灭称为消毒。
12. 细菌典型的生长曲线至少可分为延滞期、指数生长期、稳定期和衰亡期四个生长时期。
13. 欲肉眼观察细菌的有无鞭毛，可采用平板培养基观察法、半固体培养基观察法14．细菌的需要水分、碳源、氮源、无机盐、生长因子五大类营养物质。
15. 沙门氏菌引起的食物中毒属于感染型食物中毒。
16. 主要产毒霉菌（属）为青霉菌属、曲霉菌属、镰刀菌属。
17. 形成粗糙型菌落的细菌属于有荚膜菌落，形成光滑型菌落的细菌属于无荚膜菌落。
18. 微生物生长温度三基点是指最低温度、最适温度和最高温度。
19. 在下列有害微生物的控制图中于横线处填入适当的内容。
杀灭彻底杀灭：称为（1）灭菌；方法如（2）间歇灭菌法。
控制部分杀灭：称为（3）消毒；方法如（4）巴氏消毒法（5）温热消毒法。
有害菌抑制抑制霉菌方法如（6）干燥（7）冷冻。
抑制市场流通商品鱼虾体内病原菌方法如（8）。
20. 有无荚膜的细菌形成的菌落在外观上可区别，其菌落分别称为粗糙菌落、光滑菌落。
21. 实验室中常用斜面琼脂试管法保藏微生物菌种。
真空冷冻干燥保藏菌种时为防止菌体受伤害，需要添加保护剂，如甘油（二甲亚砜）。
22．霉菌菌体均由分支或不分支的菌丝构成。
在固体培养基上，部分菌丝伸入培养基内吸收养料，称为__ ____基内菌丝__；另一部分则向空中生长，称为 ___气丝菌丝_____ 。
有的气生菌丝发育到一定阶段，分化成____繁殖菌丝____。
26. 烈性噬菌体的繁殖一般可分为五个阶段，即吸附、侵入、脱壳、生物合成和装配与释放。
27．微生物的六大类营养要素包括水分、氮源、碳源、生长因子、无机盐和能源。
28．“IMViC”试验主要用于鉴别大肠杆菌和产气肠杆菌；大肠杆菌鉴定中最常用的生化鉴定试验是糖发酵试验。
30．单细胞微生物生长曲线可分为延滞期、指数期、稳定期和衰亡期四个阶段。
32. 属于微生物生长因子的物质主要有牛肉膏、酵母膏等。
33．革兰氏染色法是将细菌先用结晶紫初染，再用碘液媒染，后经过95%乙醇处理，最后再用沙黄【番红】复染。
34．半固体培养基中，琼脂使用浓度为0.2%—0.5% ；固体培养基中，琼脂使用浓度为2.0% 。
35．病毒的主要化学组成是蛋白质和核酸。
36．霉菌或酵母菌的计数结果以菌落形成单位表示，称重取样以个/ml 为单位报告，体积取样以cfu/cm3 为单位报告。
37．在平板培养基的菌苔上，被噬菌体侵染后形成的一个个空斑称为噬菌斑。
38．进行湿热灭菌的方法有巴斯德消毒法、煮沸消毒法、间歇灭菌法等。
39．控制微生物生长的物理方法主要有：温度、渗透压、超声波等。
41．菌种的保藏方法一般常用的方法有斜面低温保藏法、液体石蜡保藏法、挂纸保藏法等。
42. 肉毒梭菌引起的食物中毒属于毒素型食物中毒。
43．大肠菌群可作为食品粪便污染和肠道治病菌污染的指示菌。
45．在食品检验中，所采集的样品必须有代表性，根据采样量的大小可分为大样、中样，小样。
46．大多数普通细菌中发现的三种基本形态为球状、杆状、螺旋状。
47．微生物双名法两个组成部分是属名、种的形容词。
二、选择题（只有一个答案）1．细菌的生长繁殖方式为（A）。
A.有性繁殖B. 产生孢子C. 菌丝 D .二等分裂法2．玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是（A ）。
A.灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实B.开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口C.在160－170℃温度下保温2－3hD.切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品3．（C）为细菌的基本结构。
A.鞭毛B.芽孢C.核质D.荚膜4．病毒个体微小，测量病毒大小的单位是（C）。
A. mmB. cmC. nmD.µm5．细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ D ）的标志。
A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态6. 半固体培养基中，琼脂使用浓度为（ B）。
A. 0 B .0.3-0.5% C . 1.5-2.0% D . 5%7.噬菌体属于病毒类别中的（ A）。
A .微生物病毒 B. 昆虫病毒 C .植物病毒 D. 动物病毒8. （ B）属于真菌。
A.大肠杆菌B. 青霉菌C. 沙门氏菌D. 放线菌9.以下不同类群的微生物中，非细胞形态的微生物是（D ）。
A.放线菌B.细菌C.霉菌D.病毒10.为缩短细菌培养的延迟期,接种时菌种的菌龄应选择在（B ）的菌种。
A. 潜伏期B. 对数生长期C. 稳定期D. 衰亡期11. 水产品中细菌总数的测定一般多以（A ）表示。
A. 菌落总数 B、细菌个数 C. 细菌指数12.荚膜是（A）。
A．细菌细胞壁外的黏胶状物质 B.酵母菌细胞壁外的黏胶状物质C．位于细菌细胞壁内D．位于酵母菌细胞壁内13.下列物质属于生长因子的是（D）。
A.葡萄糖B.蛋白胨C.NaClD.维生素14. 硝化细菌属于（C ）型的微生物。
A.光能自养B.光能异养C.化能自养D.化能异养15. 用牛肉膏作培养基能为微生物提供（D ）。
Ａ. C 源Ｂ. N 源Ｃ.生长因子Ｄ.A,B,C 都提供16.在肉眼条件下，可用（B）方法判断鞭毛的有无。
Ａ.电镜直接观察Ｂ.半固体直接穿刺法Ｃ.革兰氏染色法17. 下列（B）法适用于病毒的分离。
A.细胞或动物接种和传代B.超速离心C.透析D.过滤18.紫外线辐射主要作用于微生物的（C）。
Ａ.糖类Ｂ.酶类Ｃ.核酸Ｄ.细胞壁19. 群体细胞数目达到最大的时期是（ B ）。
Ａ.延滞期Ｂ.指数期Ｃ.稳定期Ｄ.衰亡期20. 下列方法中测定样品中微生物活菌数量的合适方法是（A）。
A．平板菌落计数法 B.比浊法 C.血球计数板法 D.称干重法21. 细菌的鞭毛比菌毛（ D ）。
A.短B.硬C.细D.少22. 出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是（C ）。
A．除去病原微生物 B．降低微生物的数量 C．消灭所有的生物 D．只消灭体表的微生物23. 最适细菌生长的培养基为( D)。
A．马铃薯培养基 B.高氏一号培养基 C.马铃薯蔗糖培养基 D.牛肉膏蛋白胨培养基24. 在肉眼条件下，可用（A）方法判断细菌有无鞭毛。
A. 光学高倍显微镜直接观察B. 半固体直接穿刺法C. 斜面固体培养基25. 下列微生物中，能通过细菌滤器的是（ A ）。
A．细菌 B．酵母菌 C．病毒 D．霉菌26.对固体、半固体和液体培养基通常采用的灭菌方法是( A )。
A.常规加压灭菌法B.巴氏消毒法C.干热灭菌法D.加消毒剂27. 芽孢决定了细菌的（D）特性。
A．抗吞噬 B．细菌在体内的扩散能力 C．细菌的产毒性 D．细菌的耐热性28．下列微生物中，不能在人工合成培养基上生成的是（ C ）。
A. 细菌B.放线菌C.病毒D.酵母菌29. 在污水、废水分析中，大肠埃希氏菌作为（A ）。
A．水中粪便污染指标B．平板计数的常规生物C．水中固氮菌数量指示30.下面（ A ）代表着从小到大、依次体积增加的微生物系列。
A．真菌、病毒、细菌B．病毒、细菌、真菌C．原生动物、真菌、立克次氏体D．单胞藻、病毒、原生动物31. 杀灭细菌芽孢最常用和最有效的方法是（ E ）。
A.紫外线照射B.煮沸5minC.巴氏消毒法D.流通蒸气灭菌法E.高压蒸气灭菌法32. 间歇灭菌过程需要下列所有条件，除了（D ）之外。
A．蒸汽温度100℃ B．每平方英寸10磅压力 C．30分钟时间 D．连续三天的处理34. 某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状，该结构通常称为（ C ）。
A.有隔菌丝B.无隔菌丝C.假菌丝35.下列水体中微生物存在数量最多的是（ B）。
A.池塘水B.海洋中部C.大湖中心D.地下水36. 大多数普通细菌中发现的三种基本形态为（C ）。
A．三角形、方块形和长方形B．六角形、二十面体和螺旋线C．球状、螺旋状和杆状D．立方形、丝状体和长菱形37.疯牛病的病原体是（ B ）。
A.类病毒B.朊病毒C.拟病毒D.蛭弧菌38.革兰氏染色结果判断，革兰氏阳性菌染成( B ) 颜色。
A.菌体染成红色B.菌体染成紫色C.菌体染成兰色D.菌体染成黄色39.青霉素是从（ B）微生物中提取的。
A. 放线菌B. 真菌C.酵母菌40. 下列有关细菌菌落特征的错误的描述是（C）A.细菌菌落特征和细菌的种类有关B.细菌菌落特征和培养条件有关C.细菌落常见四周具有辐射状菌丝D.典型细菌落直径一般为1-3mm41. 细菌芽孢是（ B ）。
A .繁殖体B .营养体C .休眠体42.直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目，除（D ）之外。
Ａ. 酵母菌Ｂ.霉菌孢子Ｃ. 乳酸菌Ｄ.病毒43. 在配制培养基的过程不一定添加的营养要素是（ C ）。
Ａ.碳源Ｂ.氮源Ｃ.生长因子Ｄ.无机盐44.平板划线分离法需要下面所有的物品，除了（D ）之外。
Ａ.接种环Ｂ.琼脂培养基平板Ｃ.细菌的培养物Ｄ.电泳仪45.微生物双名法两个组成部分是（C ）。
A．目名和科名B．科名和属名C．属名和种的形容词D．属名和多样化的词46.病毒缺乏（B ）。
Ａ.增殖能力Ｂ.独立代谢的酶体系Ｃ.核酸Ｄ.蛋白质47．能够利用利用现成有机物中碳源和能源生长的细菌叫（D）型细菌。
A．光能自养B．化能自养C．光能异养D．化能异养48. 噬菌体是一种感染（B ）的病毒。
Ａ.酵母菌Ｂ.霉菌Ｃ.放线菌和细菌Ｄ.原生动物49.为了观察大肠杆菌群发酵乳糖而产酸产气现象，在培养基中加（C ）为pH值指示剂。
A. 溴甲酚紫B.亚甲基蓝C. 孔雀石绿D.番红50. 微生物纯培养过程中,通常在（B ）可以获得最多代谢产物。
A．延滞期B．对数期C．稳定期末期D．衰亡期51.真菌界中发现的两个类群生物是（B）。
A．病毒和酵母菌B．酵母菌和霉菌C．霉菌和细菌D．细菌和原生动物53.欲将微生物分离纯化，采用的方法有以下几种，除（A ）之外。
A.斜面划线B. 平板稀释C. 平板划线D. 系列稀释54.群体细胞数目达到最大的时期是（ B ）。