(完整word版)食品微生物期末练习题

《食品微生物》期末复习练习题

一、填空题

1．细菌总数一般多以 cfu 表示；一般采用显微镜直接计数方法检测。

2. 我国出口冷冻水产品要求检测细菌总数、致病菌、大肠菌数、沙门氏菌、霉菌及毒素等。

3.细菌的特殊结构主要是鞭毛、芽孢、荚膜。其中成分主要为多糖的是荚膜。

4.在培养基在加入某些化学物质以抑制不需要菌的生长，而使目的菌生长的培养基称选择性培养基。

5 .根据噬菌体是否很快使细菌裂解，而将噬菌体分为烈性噬菌体、温性噬菌体。

6.根据物理性状不同，微生物的培养基可以分为液体培养基，固体培养基、半固体培养基等。

7.要将微生物细胞从预培养的培养基中分离出来，一般是采用划线分离和稀释倒平板方法。

9. 进行湿热灭菌的方法有巴氏消毒法、煮沸灭菌法、高压蒸汽灭菌法等。

11．彻底杀灭微生物的方法称为灭菌；部分杀灭称为消毒。

12. 细菌典型的生长曲线至少可分为延滞期、指数生长期、稳定期和衰亡期四个生长时期。

13. 欲肉眼观察细菌的有无鞭毛，可采用平板培养基观察法、半固体培养基观察法14．细菌的需要水分、碳源、氮源、无机盐、生长因子五大类营养物质。

15. 沙门氏菌引起的食物中毒属于感染型食物中毒。

16. 主要产毒霉菌（属）为青霉菌属、曲霉菌属、镰刀菌属。

17. 形成粗糙型菌落的细菌属于有荚膜菌落，形成光滑型菌落的细菌属于无荚膜菌落。

18. 微生物生长温度三基点是指最低温度、最适温度和最高温度。

19. 在下列有害微生物的控制图中于横线处填入适当的内容。

杀灭彻底杀灭：称为（1）灭菌；方法如（2）间歇灭菌法。

控制部分杀灭：称为（3）消毒；方法如（4）巴氏消毒法（5）温热消毒法。有害菌抑制抑制霉菌方法如（6）干燥（7）冷冻。

抑制市场流通商品鱼虾体内病原菌方法如（8）。

20. 有无荚膜的细菌形成的菌落在外观上可区别，其菌落分别称为粗糙菌落、光滑菌落。

21. 实验室中常用斜面琼脂试管法保藏微生物菌种。真空冷冻干燥保藏菌种时为防止菌体受伤害，

需要添加保护剂，如甘油（二甲亚砜）。

22．霉菌菌体均由分支或不分支的菌丝构成。在固体培养基上，部分菌丝伸入培养基内吸收养料，称为__ ____基内菌丝__；另一部分则向空中生长，称为 ___气丝菌丝_____ 。有的气生菌丝发育到一定阶段，分化成____繁殖菌丝____。

26. 烈性噬菌体的繁殖一般可分为五个阶段，即吸附、侵入、脱壳、生物合成和装配与释放。27．微生物的六大类营养要素包括水分、氮源、碳源、生长因子、无机盐和能源。28．“IMViC”试验主要用于鉴别大肠杆菌和产气肠杆菌；大肠杆菌鉴定中最常用的生化鉴定试验是糖发酵试验。

30．单细胞微生物生长曲线可分为延滞期、指数期、稳定期和衰亡期四个阶段。

32. 属于微生物生长因子的物质主要有牛肉膏、酵母膏等。

33．革兰氏染色法是将细菌先用结晶紫初染，再用碘液媒染，后经过95%乙醇处理，最后再用沙黄【番红】复染。

34．半固体培养基中，琼脂使用浓度为0.2%—0.5% ；固体培养基中，琼脂使用浓度为2.0% 。35．病毒的主要化学组成是蛋白质和核酸。

36．霉菌或酵母菌的计数结果以菌落形成单位表示，称重取样以个/ml 为单位报告，体积取样以cfu/cm3 为单位报告。

37．在平板培养基的菌苔上，被噬菌体侵染后形成的一个个空斑称为噬菌斑。

38．进行湿热灭菌的方法有巴斯德消毒法、煮沸消毒法、间歇灭菌法等。39．控制微生物生长的物理方法主要有：温度、渗透压、超声波等。41．菌种的保藏方法一般常用的方法有斜面低温保藏法、液体石蜡保藏法、挂纸保藏法等。

42. 肉毒梭菌引起的食物中毒属于毒素型食物中毒。

43．大肠菌群可作为食品粪便污染和肠道治病菌污染的指示菌。

45．在食品检验中，所采集的样品必须有代表性，根据采样量的大小可分为大样、中样，小样。46．大多数普通细菌中发现的三种基本形态为球状、杆状、螺旋状。

47．微生物双名法两个组成部分是属名、种的形容词。

二、选择题（只有一个答案）

1．细菌的生长繁殖方式为（A）。

A.有性繁殖

B. 产生孢子

C. 菌丝 D .二等分裂法

2．玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是（A ）。

A.灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实

B.开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口

C.在160－170℃温度下保温2－3h

D.切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品

3．（C）为细菌的基本结构。

A.鞭毛

B.芽孢

C.核质

D.荚膜

4．病毒个体微小，测量病毒大小的单位是（C）。

A. mm

B. cm

C. nm

D.µm

5．细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ D ）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态

6. 半固体培养基中，琼脂使用浓度为（ B）。

A. 0 B .0.3-0.5% C . 1.5-2.0% D . 5%

7.噬菌体属于病毒类别中的（ A）。

A .微生物病毒 B. 昆虫病毒 C .植物病毒 D. 动物病毒

8. （ B）属于真菌。

A.大肠杆菌

B. 青霉菌

C. 沙门氏菌

D. 放线菌

9.以下不同类群的微生物中，非细胞形态的微生物是（D ）。

A.放线菌

B.细菌

C.霉菌

D.病毒

10.为缩短细菌培养的延迟期,接种时菌种的菌龄应选择在（B ）的菌种。

A. 潜伏期

B. 对数生长期

C. 稳定期

D. 衰亡期

11. 水产品中细菌总数的测定一般多以（A ）表示。

A. 菌落总数 B、细菌个数 C. 细菌指数

12.荚膜是（A）。

A．细菌细胞壁外的黏胶状物质 B.酵母菌细胞壁外的黏胶状物质C．位于细菌细胞壁内D．位于酵母菌细胞壁内

13.下列物质属于生长因子的是（D）。

A.葡萄糖

B.蛋白胨

C.NaCl

D.维生素

14. 硝化细菌属于（C ）型的微生物。

A.光能自养

B.光能异养

C.化能自养

D.化能异养

15. 用牛肉膏作培养基能为微生物提供（D ）。

Ａ. C 源Ｂ. N 源Ｃ.生长因子Ｄ.A,B,C 都提供

16.在肉眼条件下，可用（B）方法判断鞭毛的有无。

Ａ.电镜直接观察Ｂ.半固体直接穿刺法Ｃ.革兰氏染色法

17. 下列（B）法适用于病毒的分离。

A.细胞或动物接种和传代

B.超速离心

C.透析

D.过滤

18.紫外线辐射主要作用于微生物的（C）。

Ａ.糖类Ｂ.酶类Ｃ.核酸Ｄ.细胞壁

19. 群体细胞数目达到最大的时期是（ B ）。