青岛市中小学校标准化食堂达标评估细则[001]

B7
餐厅
3分
1.餐厅的净高度不低于2.5米，配置餐桌椅，就餐座位数不少于就餐学生人数的三分之一（托幼机构幼儿每人一座）。（C33）
2.餐厅通风采光良好，空气清新，无油烟和蒸汽，建筑装饰材料无毒环保，地面为水磨石以上标准且有良好防滑性能。（C34）
3.有暖气，照明灯、洗手池、洗手液或肥皂，吊扇或空调，照明充足。（C35）
4.张贴或悬挂弘扬校园饮食文化的标语和警句，做到环境幽雅、美观。（C36）
实地查看，不符合要求的，发现一处，本项全扣。
B8
操作间
6分
1.地面为水磨石或防滑通体砖，有一定坡度，地砖不残缺，水排放符合国家相关要求。（C37）
2.通风良好，有足够照明,采用防爆照明灯，墙面瓷砖到顶，天花板采用环保防火且防霉不易剥脱材料，屋顶平整或吊顶。（C38）
附件1
青岛市中小学校标准化食堂达标评估细则
考核
项目A
考核
内容B
考核标准C

10分
B1
组织
管理
4分
1.建立以校长为第一责任人的食品安全、标准化食堂建设工作领导小组，学校食品安全管理组织机构职责明确并在食堂（餐厅）公示。（C1）
2.配备专职食品安全管理员和专兼职营养师★。（C2）
3.建立由学生、家长、教师代表等组成的膳食委员会，负责学校食品安全与营养餐工作的督查。（C3）
B2
食品
安全
管理
制度
3分
1.制定学校“标准化食堂”年度工作计划（或实施方案）。（C6）
2.制订食品安全管理、岗位责任、检查制度和食品安全突发事件应急处置预案。（C7）
3.建有食品安全管理员、从业人员培训管理制度和营养师职责。（C8）
4.建有加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度。（C9）
5.建有采购索证索票、进货查验和台账记录制度。（C10）
2.食品安全管理员、从业人员须持健康证、培训证上岗，建立健康管理档案。（C16）
3.执行从业人员晨检制度（晨检项目：发热、呕吐、腹泻、咳血、以及咽部、肺部、皮肤化脓性病症等）。（C17）
4.从业人员个人卫生符合卫生要求。（C18）
5.开展食品安全管理员、从业人员、营养师和师生的专题培训。（C19）
6.以午餐为例，按学生就餐人数不低于1:100的比例足额配齐食堂从业人员（托幼机构最低不少于3人）。（C20）
3.不得擅自改变许可类别、备注项目及经营地址★。（C23）
4.无转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为。（C24）
1.餐饮服务许可证超过有效期，不得分。
2.实际经营范围超出许可的类别、备注项目范围，本项全扣。
3.不符合要求的，每项扣1分。
A3
食堂
基础
建设
及设
施设
备
30分
B5
食堂
环境
3分
1.定期清洁,环境卫生保持良好。（C25）
3.全部使用电气化清洁燃料及隔热不锈钢或瓷砖贴面灶具。（C39）
4.烹饪场所采用机械通风；设有机械排烟及油烟过滤装置；产生大量蒸汽的设备上方设有机械排风装置；通风排风口装有易清洗、耐腐蚀的金属网罩并定期清洗。（C40）
5.设有相对独立的蔬菜、肉、海产品加工间、烹饪间、备餐间、面点间、洗消间、售饭间等，且通风采光良好；配有相应的清洗池、洗涤池或消毒池、加工台及食品架等。备餐间等专间不能有明渠。（C41）
6.建有食品添加剂“五专两公开”管理制度。（C11）
7.建有食品关键环节操作规程。（C12）
8.建有餐厨废弃物处置管理制度。（C13）
9.建有投诉受理制度。（C14）
1.查看资料，制度每缺一项扣0.5分。
2.查看食品添加剂落实情况，不落实“五专两公开”管理制度扣3分。
B3
健康
管理
与培训
3分
1.不得聘用禁聘人员从事食品安全管理★。（C15）
2.食堂建有炊事员专用卫生间及洗澡间，卫生间不得设置在食品处理区内，排污管道与食品处理区排水管道分设，门与食品加工间、备餐间不直接相通。（C48）
B9
仓库
3分
1.主食库、副食库、杂品库分别独立设置，货架（柜）、储缸（桶）齐全，货物离地离墙上架分类码放，标识清楚，有透风设备。（C45）
2.仓库通风、采光、防潮、防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂、防盗、照明符合要求。（C46）
实地查看，不符合要求的，发现一处，每项扣0.5分。
B10
配套
设施
5分
1.分别设置男女更衣室，室内有更衣柜。设置二次更衣室，室内有干净工作服、工作帽、口罩等。（C47）
2.有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。（C26）
3.具有足够的通风和排烟装置。（C27）
4.与厕所等污染源的距离符合规定。（C28）
实地查看，每缺一项扣0.5分。
B6
面积
流程
与布局
5分
1.食堂建筑面积满足就餐人数的需要。按住宿生70％计人数，食堂人均面积≥0.8㎡。食堂总面积中餐厅与厨房比例为7:3（托幼机构除外）。（C29）
6.专间入口处设置有洗手★、消毒★、更衣设施的通过式预进间或设洗手、消毒、更衣设施。（C42）
7.有防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘、防盗及防投毒设（措）施。灭蝇灯不得安装在食品上方。（C43）
8.无蒸汽、油烟、地面积水，下水排放通畅。（C44）
实地查看：
无洗手设施、消毒不符合卫生不得分。
2.不符合要求的，发现一处，每项扣0.5分。
2.原辅材料库房、粗加工间、切配间、烹饪间、餐具洗消间、餐具保洁间、售饭间等功能布局齐备，流程布局符合要求★。（C30）
3.食堂加工区域按生进熟出、原料-半成品-成品的流向进行布局，避免交叉污染。（C31）
4.实施“厨房亮化”工程，通过透明玻璃或视频设备对厨房实时监控。（C32）
实地查看，不符合要求的，发现一处，本项全扣。
查看资料，现场抽查。
聘用禁聘人员从事食堂工作，本项全扣。2.未经培训合格上岗，扣1分。
每缺一项扣0.5分。
发现晨检结果异常，但未及时调离的，本项全扣。
5.配足从业人员的加1分。
A2
许可
项目10分
B4
许可证管理
10分
1.取得有效餐饮服务许可证★，并将许可证规范悬挂在餐厅。（C21）
2.未超出许可范围。（C22）
4.领导小组定期召开专题例会，每学期不少于2次。（C4）
5.建立校领导、教师与学生共同就餐，家长陪餐制度。（C5）
1.查看资料，有相关记录，实地抽查。
2.无领导小组、膳食委员会不得分，职责不明确、未公示各扣0.5分。
3.未配备专兼职食品安全管理员，本项全扣。
4.设有专职营养师加1份。
每缺一项扣0.5分。