柠檬酸钙

柠檬酸钙

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柠檬酸钙__食品添加剂

柠檬酸钙分子式：（C6H5O7）2Ca3·4H2O

分子量：570.56

产品性状：

白色结晶状粉末，微溶于水，能溶于酸。

适用范围：在食品工业中用作鳌和剂、缓冲剂、组织凝固剂以及钙质强化剂。作为营养强化剂使用量：谷类及其制品8-16g，饮液及乳饮料1.8-3.6g。

【适用说明】：柠檬酸钙也称为枸橼酸钙，其口感较好，属于有机钙的一种，是一种钙强化的重要资源，前景广阔。

柠檬酸钙用于食品营养强化优于其它钙盐：①一般来说，钙的有机酸盐较之无机酸盐生物利用率高；②柠檬酸钙比碳酸钙中的钙质吸收率高，对肾、尿结石的影响较小，；③柠檬酸钙中钙质吸收与胃酸水平无关，不会引起胃酸分泌水平低的人发生胃肠道反应；④钙的吸收除过去假设的单离子吸收外，尚有一种以柠檬酸钙复合物形式吸收的机制；⑤柠檬酸钙与一般钙源不同，对其他营养素摄取影响较小，它仅有限影响包括铁质在内的其它矿物质吸收；⑥柠檬酸钙盐可促进锌的吸收。

作为钙质强化剂，柠檬酸钙味道平和，气味适中，吸收率高，可用于多种食品的强化，包括婴儿配方食品、果汁、乳制品、固体饮料、运动饮料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等等。另外还可在食品工业中作螯合剂、缓冲剂、组织凝固剂等等。

因为各厂家生产柠檬酸钙的方法及使用原料有所不同，所以选择活性柠檬酸钙（活性枸橼酸钙），为基础研究物质。

吸收与排泄

1、物质组成

柠檬酸钙合成后，是配体螯合物，一个钙离子和两个柠檬酸钙酸根相结合，白色粉末、无嗅、无味、极难溶于水，易溶于盐酸。

2、在胃液中

柠檬酸钙进入胃中，在胃液（盐酸）的作用下，分解成：一个钙离子和两个负一价柠檬酸钙根。

3、负一价柠檬酸钙的特点

负一价柠檬酸钙，具有三个特点A、溶于水；B、一价的负离子；

C、稳定的复合物，很难再进一步电离。

4、肠道吸收

进入肠道内以柠檬酸钙负离子形式，扩散吸收，扩散吸收方式存在于整个肠道中，并且各部位的吸收率相同，吸收量的多少只取决于肠道中负一价的柠檬酸钙的含量。一次服用含1000毫克钙质的活性柠檬酸钙，吸收钙质量大于843毫克。

5、进入血液

吸收后进入血液是以负价柠檬酸钙形式存在，占血钙的1.7%的量。在血液中起到中间过渡缓冲调解平衡游离钙的作用，当血液中钙离子缺乏时，由肾脏进行分解，缓缓向血液释放钙离子。

6、充实骨骼钙

在血液中充足的负价柠檬酸钙，通过内循环系统以双柠檬酸钙不溶于水的沉积物形式充实骨骼钙库。通过观察，服用治疗量活性柠檬酸钙，每日平均入骨矿量为375毫克/平均值。

7、柠檬酸消除血管硬化

从化学性质来看，柠檬酸在人体中是一种强酸，对钙具有强络合性。形成柠檬酸钙不溶于水，也可以形成单柠檬酸钙易溶于水，不易分解。所以每日代谢排泄的柠檬酸，在排泄的途径中不断地与血管中的钙化物中的钙相结合排除体外，从而消除血管硬化，消除泌尿系统结石。抑制了体内钙化、硬化、老化、纤维化和结石的过程。

柠檬酸钙标准号StandardNo：GB17203-1998

StandardTitleinChinese：食品添加剂柠檬酸钙

英文标准名称：Foodadditive--Calciumcitrate

发布日期IssuanceDate：1998-1-16

实施日期ExecuteDate：1998-12-1

首次发布日期FirstIssuanceDate：1998-1-16

标准状态StandardState：现行

复审确认日期ReviewAffirmanceDate：2004-10-14

计划编号PlanNo：

代替国标号ReplacedStandard：

被代替国标号ReplacedStandard:

废止时间RevocatoryDate：

采用国际标准号AdoptedInternationalStandardNo：美国药典

(USP)23版:1989

采标名称AdoptedInternationalStandardName：

采用程度ApplicationDegree：EQV

采用国际标准AdoptedInternationalStandard：其他

国际标准分类号(ICS)：67.220.20

中国标准分类号(CCS)：X42

标准类别StandardSort：产品

标准页码NumberofPages:

标准价格(元)Price(￥)：

主管部门Governor：国家标准化管理委员会

归口单位TechnicalCommittees：全国食品添加剂标准化技术委员会

起草单位DraftingCommittee：上海大东柠檬酸钙厂

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