现代酒店管理教程及教案
现代酒店管理教程及讲义
（2）加入WTO的挑战。中国饭店业必须做好充分准备，迎接国际资本伙饭店业形成的资本冲击、技术冲击、文化冲击、客源冲击、人才冲击和经效益冲击。
（3）高科技发展的挑战
（4）国内经济形势变革的挑战
目前中国经济正处于两个“关键时期”：一是浸剂体制改革的关键时期；二是经济走向发达的关键时期。
主要参考书目：
1、饭店管理概论黄震方高等教育出版社
2、现代酒店管理经典何建民辽宁科学技术出版社
3、现代饭店经营思想与竞争战略邹统钎
广州旅游出版社
4、饭店营销学钱炜旅游教育出版社
5、服务营销学意大利G.佩里切利
对外经济贸易大学出版社
6、人本管理文章代石油大学出版社
7、人力资源开发与管理郑绍濂复旦大学出版社
国内的环境与酒店的涉外环境反差很大，特别是现在很多的青年职工都是独生子女，不少家庭里的“宠儿”，有的甚至是四体不勤，五谷不分。这些员工一到酒店来，很容易产生角色模糊，自觉或不自觉地将家里的角色带到酒店中来，以至一受挫折就无法忍受。酒店的新员工，包括转行到酒店的管理人员，不妨首先从负责清洁厕所的工作干起，只有丢掉面子，端正态度，真正进入酒店服务角色的正常状态，才能担负起工作的重任。
《美利坚百科全书》—饭店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供善事、酒类以及其他服务。
《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。
从上述的定义，作为饭店必须同时具备以下四个条件
1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务
3、它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民，即包括某些其他特殊身份或阶层的仞，也包括广大的普通消费者
酒店管理教案
模块一现代酒店概述
授课日期：教案编号：1
模块一现代酒店概述
教案编号：3
教案编号：2 模块一现代酒店概述
授课日期:
模块一现代酒店概述
模块二酒店管理基础理论
授课日期：教案编号：5
模块二酒店管理基础理论
授课日期：教案编号：6
模块三酒店组织管理
授课日期：教案编号：7
模块三酒店组织管理
模块三酒店组织管理
授课日期：教案编号：9
模块三酒店组织管理
授课日期：教案编号：10
模块四酒店营销管理
模块四酒店营销管理
授课日期：教案编号：12
模块四酒店营销管理
模块四酒店营销管理
授课日期：教案编号：14
模块四酒店营销管理
模块四酒店营销管理
授课日期：教案编号：16
模块五酒店人力资源管理
授课日期：教案编号：17
模块五酒店人力资源管理
模块五酒店人力资源管理
模块五酒店人力资源管理
授课日期：教案编号：20
模块五酒店人力资源管理
授课日期：教案编号：21
模块六酒店服务质量管理
模块六酒店服务质量管理
模块六酒店服务质量管理
模块六酒店服务质量管理
授课日期：教案编号：25
模块六酒店服务质量管理
授课日期：教案编号：26
模块六酒店服务质量管理
授课日期：教案编号：27
模块六酒店服务质量管理
模块七酒店企业文化与管理创新
思考题与作业：
简述饭店企业文化的五大功能
模块七酒店企业文化与管理创新
授课日期：教案编号：31。
现代酒店经营管理实务完整版课件全套ppt教学教程(最新)
大家知道哪些酒店类型？
第一章 酒店管理概述
• 第一节 酒店及酒店管理概述 • 第二节 中外酒店发展史 • 第三节 现代酒店发展趋势 • 第四节 现代酒店集团
第二节 中外酒店发展史
一、世界酒店业的发展
古代客栈时期
豪华酒店时期
商业酒店时期
现代新型酒店时期
营业财务部 综合会计部 成本核算部
采购部
人事部 培训部
主管领班 员工
主管领班 员工
员工
四、酒店组织制度类型及主要组织制度
第一章 酒店管理概述
课 程 导 入
专业基础课
课 程
酒店管理概述
内
酒店管理理论
容 酒店组织与接待业务管理
酒店公关与营销管理
酒店服务质量管理
酒店资源管理
酒店安全管理
酒店环境管理
酒店企业文化管理
3
第一章 酒店管理概述
• 第一节 酒店及酒店管理概述 • 第二节 中外酒店发展史 • 第三节 现代酒店发展趋势 • 第四节 现代酒店集团
驻店经理
副总经理
餐饮总监 房客总监
宴会部 餐厅部 厨房部 酒水部 管事部 酒水部 管事部 厨房部
主管领班
员工
前厅部 管家部 公共卫生部 康乐部 洗涤部 康乐部 洗涤部 公共卫生部
主管领班
员工
保卫部
工程总监
主
管
劳力部
领
维修部
班
员工
主管领班 员工
行政部
主 管 领 班
员工
销售总监
财务总监
人事 总监
销售部 公关部
第二节 酒店管理的职能
一、酒店内部管理机构的关系
现代酒店管理教案下载
现代酒店管理教案课堂教学教案教学过程和内容：酒店经营业绩的综合评价综合分析是将具有内在联系得各种财务比率进行系统的加工整理，形成对酒店财务状况和经营业绩的总体评价。
酒店财务综合分析一般采用杜邦财务分析体系。
一、酒店财务比率综合分析综合分析是将具有内在联系得各种财务比率进行系统的加工整理，形成对酒店财务状况和经营业绩的总体评价。
酒店财务综合分析一般采用杜邦财务分析体系。
杜邦分析法是通过几种主要财务比率的关系系统和等式来综合分析酒店财务状况的方法。
因美国杜邦公司最先采用这种分析技术，故称杜邦分析法或杜邦系统。
杜邦分析法的核心内容是把资金周转快慢和销售利润实现幅度联系起来，并显示这些比率相互影响的情况，以确定资产的盈利情况及其原因。
这些内容可以通过杜邦等式和杜邦系统图表示。
1、杜邦等式净资产收益率=总资产收益率*权益乘数总资产收益率=销售利润率*总资产周转率净资产收益率=销售利润率*总资产周转率*权益乘数权益乘数=资产总额/所有者权益=1/（1—资产负债率）2、杜邦系统图资产报酬率（ROA）销售利润率资产周转率净利润销售收入资产总额销售收入总成本销售成本利息期间费用其他支出所得税等长期资产流动资产存货应收帐款等杜邦分析法通过列示几个主要的相互关系，把资产收益率这一指标进行逐步分解，用以解释指标变动的原因。
用一个综合指标更能说明问题，如表9-1所示。
某酒店资产2006年度的资产利润率比2005年度的要低，这是由于总资产周转率和销售利润率，而资产周转率主要是业主方考核的内容，作为管理者主要考察的是净利率。
考察以最少的成本取得最大的收入。
所以管理者应该注意提高酒店的净利润。
（见案例库9.4）二、月度经营情况分析报告会议制度1、意义本制度的基本运行机制是为了促进酒店加强对经营过程的关注和分析，同时也是管理者控制酒店运营的重要依据。
2、要求1）1个经营月召开1次。
酒店各部门对每月酒店经营状况及时运用比率分析和综合分析方法进行分析和总结，并编制运营月报。
现代酒店管理讲课课件
配备必要的安全设施
健全安全管理制度
加强有关人员的管理 案例7.2 案例7.2 员工纠纷
四、酒店治安管理
技术方面：主要侧重于防范外部非法用户的破坏；
01.
管理方面：主要侧重于内部人为因素的管理。
02.
酒店信息系统安全管理的内容
五、酒店信息系统安全管理
01
酒店信息系统的安全工作措施
02
信息系统的安全设计 操作系统的安全选择 自然因素的安全防控 计算机病毒的有效预防
青岛酒店管理学院
现代酒店管理
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青岛酒店管理学院
第七章 酒店安全管理
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第七章 酒店安全管理
PART ONE
第一节 酒店安全管理的基本工作
开展安全教育培训
1
健全安全管理制度
2
维护内部治安秩序
3
协助公安机关查处有关事故
4
一、酒店安全管理的内容
二、酒店消防安全管理 （一）酒店火灾原因分析 1、客人吸烟 2、电器设备故障 案例7.1 设施设备短路起火
大量易燃材料的使用 火情发现不及时 消防设施、设备配备不足
（二）酒店的消防设施
火灾报警系统
火灾探测器
火灾报警控制器
3.消防灭火系统
消防栓灭火设备 自动喷淋
排烟系统
A
正压通风系统
B
4.防、排烟系统
（三）火灾报警、疏散与扑救
火灾报警 火灾疏散 火灾扑救
C
B
A
清洁卫生
通风消毒
消灭害虫
公共卫生工作
三、酒店卫生安全管理
现代酒店管理电子教案单元十四 工作流程
20分钟
12
总结
进行总结并回答学生提问或进行课堂讨论
课后
体会
达到预期教学目标，学生在实训过程中表现出极高的求知欲，在实际训练中积极指出对方的优缺点，教学效果良好。
（六）期间预算和项目预算
学生练习
20分钟
3
（教师讲解示范）
饭店财务预算编制的原则和要求
（一）饭店财务预算编制的原则
（1）既要考虑饭店的内部条件，又要考虑饭店所处的外部环境。
（2）既要贯彻饭店领导意图，又要有比较广泛的群众基础。
（3）既要依据饭店现实情况，又要预计未来的发展。
（4）既要实事求是，又要综合平衡
（5）既要全面安排，又是突出重点
考察本人对这一内容的理解掌握情况；
30分钟
4
（实训练习）
饭店财务预算编制的要求
在财务方面的具体计划，饭店财务预算在明确奋斗目标、协调各方力量、确定财务控制标准、考核工作业绩等方面具有重要的作用。饭店财务预算的内容包括经营预算、资本预算、现金收支预算、部门预算、和总预算。（3）制定平均房价。
教师活动
学生活动
时间
（分钟）
1
（情景引导）
饭店财务预算的作用
1、明确奋斗目标
2、协调各方面力量
3、确定财务控制标准
4、考核工作业绩
考察本人对这一内容的理解掌握情况；
30 分钟
2
（角色定位）
饭店财务预算的种类
（（一）经营预算
（二）资本预算
（三）现金收支预算
（四）部门预算和总预算
（五）长期预算和短期预算
单元教学设计第14单元
单
元财务管理——工作流程
标
题
单元教学学时
现代酒店管理教案
《酒店管理概论》教案模板湖北工业大学商贸学院管理系教案*师：**班级： 08级旅游英语课程：《酒店管理》总课时数： 48 理论课时： 46 实验课时：无复习： 2 考试：无机动：无2010年9月1日引论一、课程的性质、目的与任务《酒店管理》是旅游管理专业（或旅游英语、酒店管理）的专业必修课程，通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。
本课程介绍了酒店管理的基本原理和架构，阐述了酒店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对酒店管理形成比较完整、系统的认识。
设臵本课程，是为了让学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾，掌握酒店管理方面的规律，提高酒店管理的水平和本领。
二、本课程与相关课程的关系本课程的内容，是在运用管理学的原理研究酒店管理特殊性的基础之上形成的，属于专业基础理论，对其他的酒店管理专业课，如：餐饮管理、前台与客房管理等具有指导意义。
因此，学生在学习其他的酒店管理专业课之前，应该先学习本课程，而了解一些管理学的知识对学好本课程则有一定的帮助。
1、先学课程：管理学；旅游学等。
2、后续课程：酒店前厅与客房管理，酒店餐饮管理，酒店财务管理，酒店人力资源管理等。
三、教学手段根据本课程的性质和特点，在采用文字教材的基础上，通过使用PPT课件和教学录像，使课程内容完善和丰富。
同时，组织典型案例研讨，酒店培训游戏。
此外，在条件许可的情况下，聘请武汉酒店星级评定员作专题讲座。
11、讲授：系统地讲授现代酒店管理的基本知识。
2、影像：利用少量的课堂时间，组织学生观看酒店管理方面的影像资料。
3、游戏：利用现代酒店培训中经典的培训游戏活跃课堂。
4、讲座：在条件许可的情况下，聘请武汉酒店经理人作专题讲座。
5、作业：结合课堂所学以及当前酒店的实际情况回答问题。
酒店管理教案
能力目标
理解理论知识，能运用理论知识更好的和实践相结合，培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标：
①掌握世界饭店业的产生和发展；②掌握我国饭店业的产生；③掌握我国饭店业的发展；④了解饭店业发展中遇到的基本问题分析
教学重点和难点：
教学重点：
1、世界饭店业的产生和发展
2、饭我国饭店业的产生
“热水系统出故障”分析并解读
思考题与作业：
作业：1、饭店的概念 2、饭店的功能 3、简述饭店产品的构成
课后分析及小结：
模块一
授课日期：教案编号：2
授课题目
模块一：现代酒店概述
教学方式：
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料 图片
教材和主要参考书
教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社
参考书目：《现代酒店管理》
3、饭店员工工作制度
教学难点：
1、饭店员工手册的概念
2、饭店员工手册的内容
3、饭店员工工作制度
教学内容与设计：
（一）讨论饭店员工手册的内容
（二）讨论饭店员工工作制度
转入新课内容
（三）讲授新课
①掌握饭店员工手册的概念；②掌握饭店员工手册的内容；③掌握饭店员工工作制度；④了解饭店岗位责任及工作制度
（四）巩固练习
案例分析
“某饭店员工工作程序”
思考题与作业：
作业1、饭店员工手册的概念2饭店员工手册的内容
课后分析及小结：
模块四酒店营销管理
授课日期：教案编号：11
授课题目
模块四：酒店营销管理
教学方式：
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料 图片
教材和主要参考书
现代酒店管理电子教案单元七 餐厅经理
10分钟
6
（教师讲解示范）
做好本部门员工培训工作
1、要求所有员工必须经培训合格后方能上岗。
2、部门制定出切实可行的年度计划，并让员工清楚培训时间，内容和目的。
3、建立培训制度，指定专人负责落实培训计划。
4、培训的方式有“岗前培训，在岗培训，调岗培训”。方法有“课堂讲课，实际操作，案例分析”。内容有“星级标准规范服务意识，职业道德，行为规范，技能技巧，爱岗敬业及酒店，部门的规章制度。
三、直接下级：各餐厅主管、厨房主管
１、服从餐饮部经理的领导，协助经理搞好餐饮部的经营管理。
２、餐饮部经理不在时，接受经理委托，主持餐饮部日常工作。
３、监督、检查、协调所主管部门的工作，积极推销产品，严格控制成本，提高经营利润。
４、密切关注餐厅与厨房的合作，不断提高服务质量。
５、处理宾客投诉。
６、审阅各主管部门上报的管理报告。
能力训练任务
1）宴会服务
案例和教学器材
案例
服务经理
１、餐饮部服务经理是餐厅业务的组织者和指挥者，全面负责各餐厅的经营管理工作。
２、服从餐饮部经理的领导，认真贯彻和执行各个时期的工作任务和经济指标。
３、上传下达，承上启下，协调各班组之间的关系，沟通餐厅与厨房的联系。督导检查主管、领班的工作。
４、召开班前例会，布置工作任务，出席餐饮部经理例会。
１２、及时向上级反映情况，提出建设性意见。
１３、负责对餐厅物品、食品、饮料、调料、餐具的领用、配备和日常管理，严格控制各种物品和能源的消耗。
１４、做好工作计划，合理安排劳动力，认真执行餐饮部各项规章制度和员工手册。
教学器材：托盘
单元教学进度
步骤
现代酒店管理教案
第1章酒店和酒店管理【教学要求】通过本章的学习，要求学生掌握现代酒店、酒店资源的定义、概念；了解酒店的种类、等级、功能与星级酒店的审批与管理；掌握现代酒店管理的特点与管理的内容。
【教学重点】酒店的定义，酒店的功能，酒店的任务，酒店的类型，酒店的等级。
【教学难点】星级酒店的审批与管理。
第一节酒店的种类、等级与功能一、现代酒店的概念现代酒店，是指向各类旅游者提供食、宿、行、娱、购等综合性服务，具有涉外性质的商业性的公共场所。
在现代酒店概念中，特别强调综合性服务、涉外性质、商业性和公共场所四个子概念。
（一）综合性服务的概念酒店综合性服务的概念表明现代酒店与一般企业不同，酒店所提供的产品是多种产品的组合，这些产品既有有形产品，又有无形产品；既有一次性消费产品，又有多次性、连续性消费产品。
综合性服务的概念不仅表明了酒店产品形式的综合性，而且表明了酒店产品在产、供、销方面的综合性；不仅表明了酒店在对客人服务中的综合性，而且也表明了酒店经营管理中的综合性。
在酒店的服务管理中经常提到的“100-1=0”和“100-1<0”，就是现代酒店综合性服务概念的一种反映。
现代酒店中的综合性服务概念使酒店的管理困难化。
（二）涉外性质的概念涉外性质的概念表明了现代酒店不仅要接待各类国内旅游者，而且要接待各类国际旅游者。
酒店的服务管理人员不仅要懂得酒店所在地政府的方针、政策，而且要了解熟悉国际惯例、风俗习惯以及国与国之间交流往来的政策；不仅要提供符合本国、本地区旅游者所需要的酒店产品，而且要提供满足各类国际旅游者的服务与管理。
现代酒店中的涉外性质概念使酒店的经营管理趋于复杂化。
（三）商业性的概念商业性的概念表明了现代酒店是一个经济实体，是一个必须要产生经济效益才能生存的企业，它要求酒店的经营管理必须要符合市场的规律，必须迎合市场的需求和满足市场的需要；要以顾客、市场为导向，要做到“宾至如归”；要考虑酒店产品的产、供、销，不断改进产品的质量，提高市场竞争力；要遵循经济规律，搞好经济核算，控制成本，提供利润；要面对市场，敢于竞争、善于竞争。
《现代酒店管理》教学资源-14-09-10 《饭店管理》授课计划--涉外旅游
8
11
6
四
模块三 酒店直接对客部门管理
任务一 酒店前厅部管理
讲授
9
11
13四Βιβλιοθήκη 实训周--10
11
20
四
模块三 酒店直接对客部门管理
任务二 酒店前厅部管理
讲授
周
次
月日
星期
授 课 内 容
授课形式
备注
11
11
27
四
模块三 酒店直接对客部门管理
任务三 酒店餐饮部管理
讲授
11
待定
模块三 酒店直接对客部门管理
备
注
周
次
月日
星期
授课内容
授课形式
备注
1
9
18
四
模块一 酒店管理认知
任务一 酒店认知
任务二经典管理理论认知
讲授
2
9
25
四
模块一 酒店管理认知
任务二 经典管理理论认知
任务三 酒店管理理论认知
任务四 酒店管理模式认知
讲授
3
10
2
四
国庆放假
--
3
待定
待定
模块一 酒店管理认知
任务三 酒店管理理论认知
任务四 酒店管理模式认知
3、参考书目
名 称
出版社
出版时间
教学目标
知识目标：
1、掌握酒店管理的根底理论
2、掌握酒店管理职能运用知识与方法
3、掌握酒店直接和间接对客部门的管理知识
4、掌握酒店持续开展管理知识
能力目标：
具备现代酒店中基层管理岗位、具体部门的运行管理能力，能够从事酒店相关部门经理助理和主管、领班岗位具体管理工作。
现代酒店管理培训教程d
（三）饭店的分级方法
分级制度载世界上已经广泛使用，欧洲普遍采用。不同的国家和地区采用的分
级制度各不相同，用以表示级别的标志与名称也不一样。目前常见的方法有如下几种：
1、星级制：
即将饭店根据一定的规范分成的等级分别用星号标志，以区别等级的制度。比较流行的是五星级级别，星级越高，等级越高。
国内的环境与酒店的涉外环境反差很大，特别是现在很多的青年职工都是独生子女，不少家庭里的“宠儿”，有的甚至是四体不勤，五谷不分。这些员工一到酒店来，很容易产生角色模糊，自觉或不自觉地将家里的角色带到酒店中来，以至一受挫折就无法忍受。酒店的新员工，包括转行到酒店的经管人员，不妨首先从负责清洁厕所的工作干起，只有丢掉面子，端正态度，真正进入酒店服务角色的正常状态，才能担负起工作的重任。
2、饭店的主要功能有哪些
3、简述饭店的主要作用和特点
4、饭店的类型有哪些
5、简述中国饭店的现状特点
6、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些
7、谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识
案例：
现年42岁的邮政大臣野田圣子，曾是日本现内阁中最年轻、也是唯一的女性阁员。然而她的事业的起点却是从喝厕所水开始的。
野田圣子的第一份工作是在日本的帝国饭店当一名白领丽人，在受训期间负责清洁厕所的工作，每天都要把马桶抹得光洁如新才算合格。可是自出生以来，她从来没有做过如此粗重的工作，因此第一天伸手触及马桶的一刻，几乎呕吐，甚至在上班不到一个月便开始讨厌这项工作。有一天，一名与野田圣子一起工作的前辈在抹完马桶后居然伸手盛了满满一杯厕所水，并在她面前一饮而尽，理由是向她证明经他清理过的马桶干净得可以饮用。
此时的野田圣子才发现自己的工作态有问题，根本没资格在社会上肩负起任何责任，于是对自己说：“就算一生要洗厕所，也要做个洗厕所最出色的人。”
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一、饭店的作用
1、旅游者旅游活动的基地
2、制造旅游收入
3、为社会制造就业机会
4、促进社会消费方式和消费结构的进展与变化
5、带动其他行业的进展
6、饭店的进展水平是旅游业进展水平的和社会经济与文明程度的标志
二、饭店的特点
1、服务性：以提供劳务为主
2、综合性：具有综合功能
3、享受性：满足来宾享受的需要
（4）依照细分市场的需求，分为各种等级
2、长住型饭店
（1）要紧接待住宿时刻较长，在当地短期工作或度假的客人或家庭
（2）饭店与来宾之间鉴定租约
（3）建筑布局多采纳家庭型，以套房为主，提供厨房设施，来宾自理饮食
（4）服务亲切、周到、针对性强
（5）饭店的组织、设施、治理较为简单
3、度假型饭店
（1）以接待游乐、度假的来宾为主
现代酒店治理教程与讲义
第一章 旅游饭店概述
学习目标：
1、理解饭店的含义并描述其要紧功能
2、了解饭店的作用与特点
3、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店
4、了解饭店进展的历史概况
5、描述中国旅游饭店的现状与进展趋势
学习的重点：
1、饭店的含义与功能
2、饭店的特点与作用
3、中国旅游饭店的进展现状与进展趋势
4、它是商业性的服务企业，以营利为目的，因此其使用者一定要支付一定的费用
二、饭店的功能
1、住宿功能
2、餐饮功能
3、商务功能
4、家居功能
5、度假功能
6、会议功能
注：
饭店功能要紧是指为满足来宾的需求而提供服务所发挥的效用。饭店的最差不多功能确实是住宿和餐饮。其他功能是饭店为了满足来宾日益增长的需求而不断改善的结果。除了上述给定的饭店功能外，饭店还有许多其它的功能，请同学们接合自己了解到的情况，再给出几个饭店的功能：（如饭店还具有娱乐功能；购物功能；康乐功能等）
第四节饭店进展简史
一、世界饭店进展简史
（一）客栈时期
（二）大饭店时期
（三）商业饭店时期
（四）现代新型饭店时期
二、中国饭店的进展史
（一）中国古代饭店设施
（二）中国近代的饭店业
（三）中国现代旅游饭店业的进展
1、由事业单位招待型治理走向企业单位经营型治理
这种星级制在世界上，尤其在欧洲，采纳最为广泛。我国国家旅游局也采纳这种方法进行饭店星级的评定。
2、字母表示法
许多国家将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，E为最低级。有的尽管是五级却用A、B、C、D四个子目表示，最高级用A1或特不豪华级来表示。
3、数字表示法
用数字表示饭店的等级一般采纳最高级豪华表示，继豪华之后由高级到低级依次为1、2、3、4、，数越大，档次越低。
4、文化性：是感受异地文化的消费场所
第四节饭店的类型与等级
一、饭店的类型
目前世界各地的饭店有以下几种差不多类型
（一）依照饭店市场及来宾特点分类
要紧分为：
1、商务型饭店：（暂住型饭店）
（1）位于都市的中心地区
（2）接待商务客人、旅游客人及因为各种缘故作短暂逗留的其他客人
（3）适应性广，在饭店业中占有较大的比例
4、欧陆式基价饭店
房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐既咖啡、面包、果汁。此类饭店一般不设餐厅
5、百慕大计价饭店
房价包括房租及美式早餐的费用
（三）依照其他标准分类
1、依照设施规模大小
饭店规模
大型饭店
中型饭店
小型饭店
客房数
600间以上
600-300
300间以下
2、依照所在地区不同
（1）扫瞄饭店
（2）都市饭店
《美利坚百科全书》—饭店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供善事、酒类以及其他服务。
《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收费的住宅。
从上述的定义，作为饭店必须同时具备以下四个条件
1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务
3、它的服务对象是公众，要紧是外地旅游者，同时也包括本地居民，即包括某些其他专门身份或阶层的仞，也包括宽敞的一般消费者
4、有利于增强职员的责任感、荣誉感和自豪感
（三）饭店的分级方法
分级制度载世界上差不多广泛使用，欧洲普遍采纳。不同的国家和地区采纳的分
级制度各不相同，用以表示级不的标志与名称也不一样。目前常见的方法有如下几种：
1、星级制：
立即饭店依照一定的标准分成的等级分不用星号标志，以区不等级的制度。比较流行的是五星级级不，星级越高，等级越高。
学习要紧内容
第一节饭店的含义与功能
一、饭店的含义
饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的不墅。目前，饭店差不多成为国际性的定义，其含义差不多发生深刻的变化。国外的一切权威词典为饭店一词曾经下过如下的定义
《利尔百科全书》--饭店一般地讲是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构
《大不列颠百科全书》—饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。
（2）设施、设备较为简单，规模较小
（3）以接待驾ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ旅行者为主
（二）依照饭店计价方式分类
1、欧式计价饭店
客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。世界各地绝大多
数饭店均属此类。
2、美式计价饭店
客房价格包括房租以及一日三餐的费用
3、修正美式计价饭店
客房价格包括房租及早餐和一顿正餐的费用，以方便来宾有较大的自由安排白天活动
不同的国家和地区采取不同的评定方式对饭店进行等级评定。许多国家和地区通常依照饭店的位置、环境、设施、服务等情况，按照一定的标准和要求对饭店进行分级，并用某种表侄表示出来，再饭店显著的地点公诸于众。这确实是饭店的定级或等级制度。
（二）饭店分级的目的
1、爱护客人的利益
2、便于行业治理与监督
3、有利于促进饭店行业的进展
（2）地理位置多在海滨、山区、温泉、海岛、森林等地
（3）开发有各种娱乐体育项目
4、会议型饭店
（1）要紧接待各种会议团体。
（2）通常设在大都市和政治、文化中心，或交通方便的巡游胜地
（3）设置足够的多种规格的会议厅或大的多功能厅
（4）必须具备各种规格的会议设备
（5）提供高效率的接待服务
5、汽车饭店
（1）常见于欧美国家公路干线上
（3）过境饭店
（4）机场饭店
（5）车站码头饭店
3、依照营业时刻
（1）全年性营业
（2）季节性营业饭店
4、按饭店的所有制形式
（1）全民（国有）饭店
（2）集体所有制饭店
（3）合资饭店
（4）外资饭店
（5）饭店联合体
（6）个体饭店（民营饭店）
二、饭店的等级
（一）概念
饭店等级是指一家饭店的豪华程度、设施设备、服务范围、服务质量等方面做反映出的级不与水准