制作面包、蛋糕之常用材料区分
蛋糕原料及作用分析
蛋糕原料及作用分析蛋糕是一种非常受欢迎的甜点，由于其松软的口感和多样的口味，成为了许多人喜爱的糕点。
制作一款美味的蛋糕需要选用合适的原料，并掌握它们的作用。
在下面的文章中，我们将对蛋糕常用原料及其作用进行分析。
1.面粉：面粉是蛋糕的主要成分之一，提供了蛋糕的结构和体积。
面粉中的蛋白质形成了蛋糕的骨架，面筋在加热过程中变得弹性，使蛋糕能够膨胀。
面粉中的淀粉则能吸收水分，形成蛋糕的细腻口感。
常见的面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，根据配方的需要选择适合的面粉。
3.蛋：蛋是蛋糕中的重要成分，它们提供了蛋糕所需的蛋白质和脂肪。
蛋黄富含脂肪和胆固醇，为蛋糕提供了丰富的口感和香味。
蛋白质能够形成泡沫，增加蛋糕的体积。
蛋还能将其他原料紧密地连接在一起，形成蛋糕的结构。
5.牛奶：牛奶是蛋糕中常用的液体。
牛奶能够为蛋糕提供水分，使蛋糕更加湿润。
牛奶中的乳糖和蛋白质也能发挥提供甜味和营养的作用。
6.发酵剂：发酵剂是蛋糕中重要的成分，能够使蛋糕膨胀。
常见的发酵剂有泡打粉和酵母。
泡打粉在加热时释放二氧化碳，形成气泡，使蛋糕膨胀。
酵母则利用其发酵作用产生气泡，使蛋糕发酵。
7.香精：香精是蛋糕中常用的调味品，能够提供丰富的香味。
常见的香精有香草精、巧克力精等。
香精的选择应该根据个人喜好和蛋糕的口味来进行。
8.盐：盐在蛋糕中起到提味的作用。
适量的盐能够平衡其他甜味原料的甜度，使蛋糕更加美味。
综上所述，蛋糕的原料各有其作用，相互配合，能够制作出口感松软、蓬松的美味蛋糕。
选用适量的面粉、糖、蛋、油、牛奶、发酵剂和香精，并注意它们与其他原料的配合比例和制作工艺，就能制作出令人满意的蛋糕。
蛋糕材料分类
蛋糕材料分类蛋糕在烘焙产品中是很受大家喜爱的一种西点，它具有诱人的外观、营养成分，在任何婚礼、生日派对或庆功宴上，都带给人类满足、欣喜的情绪。
如果能在材料的选择、操作的技术，或装饰的技巧好好的努力，必能在烘焙业界创造更好的利润。
第一节概论一、材料分类：蛋糕的主要材料有面粉、糖、盐、油、蛋、奶水及膨大剂，还有其他的香料及干料，材料内容不计其数，主要分类为四种，有干性、湿性、柔性、韧性等。
(一)干性材料：是指干的材料，或含水份很低的材料，必须有足够的液体材料溶解，如：糖、盐、可可粉、膨大剂、面粉、奶粉等。
(二)湿性材料：可使产品有保温及膨大的功能，是主要的水份来源，也可用来溶解干性材料，如：蛋、奶水、转化糖浆、蜂蜜等。
(三)柔性材料：具有保持蛋糕柔软膨松的特性，也可用来综合韧性材料，达到相辅相成的效果，如：蛋黄、油脂、膨大剂、糖等都有柔软食品的功能。
(四)韧性材料：又称硬性材料，也是结构性材料，如：面粉、盐、奶粉、蛋白、可可粉等。
二、材料的选用：(一)面粉：是干性材料，同时也是韧性材料，制作蛋糕大都使用低筋面粉，只有SP蛋糕或水果蛋糕才使用筋力较强的面粉，或高低筋混合，如此制成蛋糕中水果不会下沉，组织也较细致。
(二)糖：提供蛋糕制作时的香味、甜味的产生，增加食品的柔软性，及表面光泽并具有保湿作用。
一般以细砂糖使用最广，糖粉则用在表面的装饰，红糖适用有浓厚香味的烘焙食品。
(三)蛋：制作蛋糕需要大量的蛋，蛋是湿性材料，蛋白中的水份是硬性材料，蛋黄则含油脂，有柔软的功能。
蛋除了增进食品的营养外，也是香味、色泽的主要来源。
蛋白搅拌时拌入空气，使蛋糕体积膨大，在蛋糕制作中，占有重要功能。
(四)油脂：有滋润食品的功能，搅拌时拌入大量空气，使产品松软可口。
乳沫、戚风蛋糕以液体油最佳，面糊类蛋糕则以固体油为宜。
(五)奶水：可使用蒸发奶或奶粉调配而成的奶水。
除了香味及营养，也可增加食品色泽，业界都以脱脂奶粉，总量100%为准，调以90%水混合均匀为奶水使用。
面包蛋糕理论基础知识
面包蛋糕理论基础知识面包面包是一种经过发酵的食品，是以小麦粉、酵母、盐、水为主要原料，添加适量的糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等原料、经过搅拌、醒发、成型、最后醒发，烘烤而制成的食品面包主要柔软度可分为：硬式面包（以法式、欧式面包为代表，主要在欧洲国家流行）软式面包（大部分亚洲国家和美洲国家流行）按质量档次可分为主食面包;含糖量较低，用于配餐的面包点心面包：即高档面包，有较高的糖油蛋、奶粉等.制作面包的主要原料（面粉、酵母、盐、水）四大原材料。
辅助材料（糖、油、鸡蛋、奶制品、添加剂）1面粉的种类一般分为：高筋粉、低筋粉、中筋粉。
高筋粉：又称面包粉，蛋白质、面筋含量高。
蛋白质含量12—15% 湿面筋含量为35%低筋粉：又称蛋糕粉，蛋白质含量为7—9%，湿面筋为25%以下，主要用来制作蛋糕、酥点、饼干等。
中筋粉：又称富强粉、标准粉。
蛋白质含量9-12% 湿面筋含量25-35% 主要用于中式点心、重型水果蛋糕。
也可以用于面包制作。
面粉的性能：由面粉中所含的淀粉和蛋白质的性能来决定的。
面粉中的淀粉不溶于冷水，但是能够与水结合，具有受热糊化的作用。
颗粒膨胀的性质，当温度超过53度以上时急速膨胀，淀粉在高温下膨胀，分裂形成均匀的糊状溶液的特性，这种特性叫做淀粉的糊化。
在烘烤时能够吸收面筋中的水分起到胶化作用，形成产品的骨架。
面粉的物理性质：面粉中主要的蛋白质有麦胶蛋白和麦谷蛋白。
在常温水的作用下经过搅拌形成具有弹性的网状组织即面筋。
成为面包坯的支架。
我国规定面粉标准含水量为13.5-14%之间。
用手抓面粉，轻轻晃动易松开的面粉面筋强，反之则弱。
面粉的理想保存温度18—24度，湿度55—66为佳。
2酵母：是一种生物膨松剂，在糕点、面包中用于发酵面团。
鲜酵母使用量是3%左右，即发活性干酵母（常用）使用量为1—2%（分为高糖和低糖酵母，常用高糖酵母，即含糖量8%以上的配方中。
冬季使用时可以先加入面糊中活化15分钟或用38度水活化15分钟后在和面团。
烘焙原材料有哪些
烘焙原材料有哪些
烘焙原材料是制作各种糕点、面包和蛋糕所必需的食材，下面列举了一些常见的烘焙原材料。
1. 面粉：面粉是大部分烘焙食品的主要原料，有普通面粉、中筋面粉和高筋面粉等不同类型。
2. 白糖：白糖是许多糕点和蛋糕中的常见甜味剂，能够提供甜度和口感。
根据不同需求，有颗粒状和粉状两种。
3. 玉米淀粉：玉米淀粉是用来调节和改善面团和蛋糕糊质地的重要原料。
4. 鸡蛋：鸡蛋是烘焙中常用的食材之一，能够提供结合力和增加食品的口感和口感。
5. 黄油：黄油是烘焙制作中常用的脂肪供应源，能够赋予糕点和蛋糕丰富的奶香味和口感。
6. 牛奶：牛奶是许多糕点和蛋糕中常用的液体配料，能够提供潮湿和嫩滑的质感。
7. 泡打粉：泡打粉是一种化学发酵剂，烘焙过程中用于制造气泡和增加食品的膨胀。
8. 盐：盐能够增强食材的味道，并平衡和调节其他原料的味道。
9. 朗姆酒：朗姆酒可以为烘焙食品增添独特的风味，常用于制作葡萄干蛋糕等。
10. 巧克力：巧克力是烘焙中的重要配料，可用于制作巧克力蛋糕、巧克力饼干等各种甜品。
11. 坚果：坚果如杏仁、核桃、腰果等常用于烘焙中，能为食物增添口感和丰富的味道。
12. 香草精：香草精是一种调味品，能够增添香气和味道，常用于制作蛋糕和饼干。
13. 酵母：酵母是制作面包和饼干等糕点时必需的发酵剂，能够使面团膨胀和发酵。
14. 柠檬汁：柠檬汁可用于烘焙食品中调味和增加酸度。
15. 糖霜：糖霜是常用于装饰面包和蛋糕的甜脆材料，能够增加视觉和口感效果。
以上所列举的是一些常见的烘焙原材料，不同的糕点和蛋糕制作过程中还会有其他不同的食材配方和需求。
烘焙知识——原料篇
烘焙知识——原料篇一、粉类原料：1.低筋面粉：（蛋糕粉）简称低粉，又称糕粉或薄力粉，蛋白质含量7%—9%左右，筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等松软的点心，但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。
判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。
2. 高筋面粉：（面包粉）简称高份，蛋白质含量11%—13%左右，多用来做面包，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲。
判断高粉的方法：取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。
3. 全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨而成，常用来做全麦面包、馒头、饼干等低卡食品，非常适合糖尿病患者食用。
4. 玉米淀粉：简称“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，使蛋糕组织更细腻柔软，因为玉米淀粉没有“筋”，所以加入它后会降低面粉的筋度，如果买不到低粉可以在普通面粉（即中粉）中加入20%的玉米淀粉使用。
除此之外它还可作为勾芡调化材料，加热至65℃即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等，注意别与黄色的“玉米面儿”混淆。
5. 杏仁粉：用生杏仁研磨而成，颜色淡黄，无味，可增加西点的风味和香气。
6. 椰蓉：由椰子果实制成，加工后大小粗细稍有不同，常用于烘焙中增加风味。
7. 盐：用来调味或增加风味，降低产品的油腻感，还可增加面团韧性和弹性。
8. 塔塔粉：可使打发的蛋白霜更加稳定，还可减少蛋中的腥味，提升香味，可用柠檬汁代替（本店有60ml分装)，将新鲜柠檬果肉榨汁后使用也可，用白醋代替还行。
9. 各色粉状物：可揉入面团或混入面糊、馅料中，为成品增色，也可撒在成品表面做装饰，增加口感。
如：糖粉、可可粉、牛奶香粉、椰子粉、肉桂粉、香草粉、吉士粉（增香）、绿茶粉（绿茶蛋糕）、红茶粉（红茶蛋糕）、抹茶粉（抹茶慕司）等等。
二、油脂类原料1. 奶油：(Butter)也叫黄油、牛油，从牛奶中提炼出来的，分有盐和无盐两种。
无盐的味道比较新鲜且较甜，更适合烘焙使用，如果使用有盐的，配方中的盐份要适当减少。
做蛋糕需要什么食材
做蛋糕需要什么食材
做蛋糕需要的材料有7种，包括：低筋面粉，泡打粉，鸡蛋，牛奶，白糖，色拉油，盐。
1、低筋面粉：
简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
2、泡打粉：
它是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。
泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
3、鸡蛋：
鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。
4、牛奶：
它是最古老的天然乳制品之一。
牛奶有降低食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的反流。
5、白糖：
它是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。
白糖色白，干净，甜度高。
白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。
6、色拉油：
它是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。
主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。
市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
7、食盐：
它是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等等。
它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。
蛋糕烘焙原材料汇总表
蛋糕烘焙原材料汇总表1. 蛋类蛋类是烘焙蛋糕的基本原料之一，其作用包括增加蛋糕的蓬松度、调节质地和增加口感。
以下是常用的蛋类原材料：•鸡蛋：鸡蛋是最常见的蛋类原材料，通常以全蛋、蛋黄和蛋白的形式使用。
•鸭蛋：鸭蛋与鸡蛋相似，但蛋黄略大，蛋白稍粘稠，可用于调节蛋糕的散发香味。
•鹅蛋：鹅蛋大而圆润，可增加蛋糕的口感和香气。
•红皮蛋：红皮蛋是具有独特风味的熟蛋，可用于制作特色蛋糕。
2. 奶制品奶制品是蛋糕烘焙中常用的液体原料，其作用是增加蛋糕的湿润度和口感。
以下是常用的奶制品：•牛奶：牛奶是最常见的奶制品之一，可增加蛋糕的细腻和丰富口感。
•鲜奶油：鲜奶油具有较高的脂肪含量，可增加蛋糕的细腻度和口感。
•黄油：黄油是奶制品中的一种，可提供蛋糕所需的脂肪和香味。
•奶粉：奶粉可作为替代奶制品使用，是一种方便携带和储存的奶制品。
3. 面粉面粉是蛋糕的主要干性原料，提供蛋糕的筋度和口感。
以下是常用的面粉：•低筋面粉：低筋面粉含有较少的蛋白质，适合制作松软的蛋糕。
•中筋面粉：中筋面粉蛋白质含量适中，适合制作口感略显筋道的蛋糕。
•高筋面粉：高筋面粉含有较多的蛋白质，适合制作结构丰富和富有弹性的蛋糕。
4. 糖类糖类是蛋糕中的甜味原料，可提供甜度和口感。
以下是常用的糖类：•细砂糖：细砂糖是最常见的糖类原料，易于融化和溶解，适用于大部分蛋糕制作。
•粗砂糖：粗砂糖颗粒较大，可提供独特的口感，适合制作一些口感粗犷的蛋糕。
•红糖：红糖具有特殊的香味和颜色，可用于制作独特风味的蛋糕。
•蜂蜜：蜂蜜是一种天然甜味剂，可增加蛋糕的湿润度和口感。
5. 泡打粉泡打粉是蛋糕制作中的发酵剂，能够产生二氧化碳气泡，使蛋糕发酵膨松。
以下是常用的泡打粉：•泡打粉：泡打粉是最常见的发酵剂，使用简便，适用于大部分蛋糕制作。
•苏打粉：苏打粉和酸性物质一起使用时，能够产生更多气泡，使蛋糕更蓬松。
6. 香料和调味品香料和调味品是为了给蛋糕增添特殊的香气和口感。
烘培小白知识点总结
烘培小白知识点总结一、原料1. 面粉：面包、蛋糕等烘培食品的主要原料之一，可以选择普通面粉、高筋面粉、低筋面粉等不同种类的面粉，根据食谱和所需口感进行选择。
2. 砂糖：烘培食品的甜味来源，可以选择白砂糖、褐糖、细砂糖等不同种类的砂糖，根据食谱的要求进行选择。
3. 酵母：面包的发酵剂，可以选择干酵母、酵母粉等不同种类的酵母，根据食谱和使用方便程度进行选择。
4. 泡打粉：蛋糕的发酵剂，可以让蛋糕蓬松起来，口感更好。
5. 奶油：烘培食品的口感和香气来源，可以选择黄油、无盐奶油、淡奶油等不同种类的奶油，根据食谱和所需口感进行选择。
6. 蛋：烘培食品的黏合剂和增香剂，可以根据食谱的要求选择使用全蛋、蛋黄或者蛋白。
7. 盐：烘培食品的调味品，可以提升食品的口感和口味。
8. 香料：可以根据个人喜好添加香草精、肉桂粉、姜粉等不同种类的调味品，增加烘培食品的香气和口味。
二、工具1. 面粉筛：用于筛选面粉和其他粉状原料，去除杂质，使面粉更加细腻。
2. 搅拌器：用于搅拌面糊和面团，可以选择手动搅拌器、电动搅拌器或者厨师机。
3. 烤箱：用于烘烤面包、蛋糕等烘培食品，可以选择家用烤箱或者专业烤箱。
4. 面包机：用于制作面包，可以自动完成搅拌、发酵、烤制等步骤，省时省力。
5. 饼干模具：用于制作饼干和曲奇，可以选择不同形状和大小的模具，制作出美观的烘培食品。
6. 烘培纸：用于防止面包、蛋糕等烘培食品粘连烤盘，方便取出并清洗。
7. 计量杯和勺：用于准确测量面粉、砂糖、奶油等原料的用量，保证食品的口感和口味。
8. 烘培架：用于将烤好的面包、蛋糕等烘培食品降温，避免变形和变色。
三、基本技巧1. 精准计量：烘培食品的口感和口味取决于原料的精准用量，所以在烘培过程中要准确使用计量杯和勺来测量面粉、砂糖、奶油等原料的用量。
2. 均匀搅拌：面糊和面团要搅拌均匀，以确保食品的口感和口味均匀，要注意轻柔搅拌，避免过度搅拌。
3. 严格遵循食谱：不熟悉烘培的小白最好在初学阶段严格遵循食谱，不要胡乱增减原料和工序，以免影响食品的口感和口味。
(完整word版)烘焙原料基础知识
烘焙原料基础知识高筋面粉-—小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的.是制作面包的主要原料之一。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12%之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等.低筋面粉—-小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间,为制作蛋糕的主要原料之一。
在混酥类西饼中也是主要原料之一.蛋糕专用粉-—低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉-—小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
小麦胚芽—-为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离,用作胚芽面包之制作,小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮—-为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
裸麦粉-—是由裸麦磨制而成,因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋,多数与高筋小麦粉混合使用。
麦片——通常是指燕麦片,烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
玉米面—-呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成,在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。
玉米淀粉—-又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。
还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。
白油——俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂,多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。
白奶油——分含水和不含水两种，系与白油相同之产品,但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。
含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕,而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用。
乳化油--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。
简易烘焙知识点总结图
简易烘焙知识点总结图1. 常用材料烘焙中最常用的材料包括面粉、砂糖、黄油、蛋、酵母、泡打粉、可可粉、巧克力等。
它们的性质和用途各不相同，在烘焙时需要根据具体配方和制作要求来选择使用。
2. 面粉面粉是烘焙的基础材料，主要用于制作面包、蛋糕等产品。
根据面粉的用途和特点，可以分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
低筋面粉适用于制作蛋糕、饼干等松软口感的糕点；中筋面粉适用于制作糕点和面包；高筋面粉适用于制作面包等需要增加强度的产品。
3. 砂糖砂糖主要用于增加甜度和口感，同时也会影响产品的颜色、保湿性和口感。
糖的种类主要分为白砂糖、细砂糖、黄糖、红糖等。
在烘焙过程中，可以根据不同产品的要求选择不同类型的砂糖。
4. 黄油黄油是烘焙中常用的油脂，可以增加产品的口感和香味。
一般情况下，黄油还可以提升产品的劲度和延展性。
在烘焙中，需要注意黄油的温度和质地，它们会影响产品的质地和口感。
5. 蛋蛋是烘焙中不可或缺的材料，可以增加产品的香味和口感。
蛋可以分为全蛋、蛋黄、蛋白等，它们的用途和影响不同。
在烘焙时，需要根据产品的需求来选择使用不同的蛋型。
6. 酵母酵母是面包制作中常用的发酵剂，可以帮助面包蓬松和增加口感。
根据酵母的类型和用途，它可以分为干酵母、酵母粉、新鲜酵母等。
在烘焙时，需要注意酵母的搅拌、发酵和烘烤等环节。
7. 泡打粉泡打粉是烘焙中常用的膨胀剂，可以增加产品的体积和口感。
泡打粉可以帮助产品蓬松和增加质地，它在烘焙中的用量和搅拌方式需要特别注意。
8. 可可粉可可粉是烘焙中常用的调味剂，可以增加产品的颜色和口感。
可可粉的种类和用途不同，需要根据产品的特点来选择使用。
9. 巧克力巧克力是烘焙中常用的添加剂，可以增加产品的口感和香味。
根据巧克力的类型和用途，它可以分为黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。
在烘焙过程中，需要根据产品的特点来选择使用不同的巧克力。
10. 温度和时间控制烘焙过程中的温度和时间控制非常重要，它直接影响产品的口感和外观。
西点常用原料
第1单元 物流运输市场分析
由于运输所创造的产品在生产过程中同时被消费掉，因此不 存在任何可以存储、转移或调拨的运输“产成品”。同时， 运输产品又具有矢量的特征，不同的到站和发站之间的运 输形成不同的运输产品，它们之间不能相互替代，因此， 运输劳务的供给只能表现在特定时空的运输能力之中，不 能靠储存或调拨运输产品的方式来调节市场供求关系。
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第1单元 物流运输市场分析
（１）运输产品的生产、交换、消费的同步性。 在其他商品市场上，商品的生产、交换和消费过程都是相对 独立存在的，商品的购买、出售、消费构成一个整体循环过 程，并分为相对独立的３个阶段。而物流运输市场则不同， 运输产品的生产过程和消费过程是整合在一起的。在运输生 产过程中，劳动者不是作用于运输对象，而是作用于运输工 具。货物和运输工具是一起运行的，并且是随着运输工具的 场所变动而改变所在位置的。
（４）物流运输供给的分散性。
我国物流运输单位之间关联的程度是比较小的，运输企业之
间各自为政，缺乏系统的整体规划与协调，存在不平等的竞
争关系，以及存在各种运输方式的不同运输企业，具有不同
的经济成分和经济结构等。
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四、乳制品
西点中常用的乳制品有:鲜乳、乳粉、炼乳、淡奶、乳酪、奶油等
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价值在空间上的位移和时间上的延续提供保障。只有当物流
运输市场发展到一定水平后，商品生产和交换才能突破区域
规模的限制。比如，通过物流运输活动，企业可以获得更大
范围的产品销售市场，并且同样的产品，通过运输改变其销
售区域，可以获得更高的利润。
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第1单元 物流运输市场分析
烘培基础入门材料的介绍
７、黄油：（或植物黄油）油类，也称奶油。
８、鲜奶油：（动物性植物性均可）主要用于奶油裱花蛋糕的裱花及西点装饰等。
９、塔塔粉：不需要购买，可以用家用白醋代替，主要用于帮助打发蛋白。
１０、色拉油：基本上无味的家用菜油都是可以替代的。
１１、片状麦琪琳：延展性较好，主要用于制作葡式蛋塔和丹麦面包等需要叠被子的西点。
１２、马拉里苏奶酪：可以拉丝的奶酪，主要用于制作披萨。
１３、牛至叶草：增香用香料，制作披萨时用。
１４、椰子粉、奶油奶酪、巧克力彩针、绿茶粉等材料不一一列举。
１５、鸡蛋、牛奶等随处可买的材料不作介绍。
基础入门材料包括：
１、高筋面粉：用来制作面包及一些需要用到高粉的点心，买不到者可以用饺子粉代替。
２、中筋面粉：就是普通面粉。
３、低筋面粉：用来制作蛋糕。买不到者可以用中筋面粉：白色玉米淀粉＝８：２的比例自己配制。
４、粟粉：即白色玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用。
５、泡打粉：食品添加剂类，膨பைடு நூலகம்剂类。
烘焙产品 分类
烘焙产品分类
烘焙产品是指通过烘焙工艺制作出来的食品，一般包括面包、蛋糕、饼干、蛋挞、酥饼等。
根据成分和制作工艺的不同，可以将烘焙产品分为以下几类：
1. 面包类：以面粉为主要原料，通过发酵和烤制制作而成，常见的有法棍、土司、面包卷等。
2. 蛋糕类：以蛋白、糖、面粉为主要原料，通过打发蛋白、混合面粉和烤制制作而成，常见的有戚风蛋糕、巧克力蛋糕、芝士蛋糕等。
3. 饼干类：以面粉、糖、奶油为主要原料，通过搅拌、压制和烤制制作而成，常见的有曲奇饼干、牛油饼干、燕麦饼干等。
4. 蛋挞类：以蛋液、面粉、糖为主要原料，通过制作酥皮和填充蛋液，再烤制而成，常见的有葡式蛋挞、鲜奶蛋挞、蛋黄酥等。
5. 酥饼类：以酥皮、糖、奶油为主要原料，通过叠合和烤制制作而成，常见的有蝴蝶酥、牛角酥、苏式酥饼等。
以上几类烘焙产品在制作过程中需要掌握不同的技巧和工艺，才能制作出美味的食品。
- 1 -。
烘焙基本材料
粉类：1、低、中、高筋面粉：根据面粉中蛋白质含量的高低进行分类。
面筋含量多的高筋粉，口感更有弹性，常常用于面包的制作。
而低筋粉，更多的用在蛋糕类，可以使口感松软。
2、全麦粉：以完整的小麦研磨而成，具有浓郁的小麦香气。
3、玉米淀粉：通过糊化反应可以起到凝固作用。
在制作蛋糕时加入适当的玉米淀粉可以增加蛋糕的松软口感。
4、杏仁粉：纯杏仁磨成的粉，略带象牙黄色，加入粉类中，增添浓郁的坚果香气和独特的颗粒口感。
糖类：1、细砂糖：颗粒细小，能较快的与其他材料混匀、溶解。
2、糖粉：由砂糖磨粉且添加少量玉米淀粉制成。
颗粒非常的细，一般不会结块。
3、红糖：具有独特的香甜味，含有较丰富的营养，使用前需进行过筛。
4、麦芽糖/玉米糖浆/葡萄糖浆：一般为透明有粘稠度的液体状，甜度适中。
常用于制作牛轧糖、馅料、淋面等。
5、果糖：甜度高，常常用于饮品、糕点，是合适的甜味剂。
乳制品：1、牛奶：可以提升糕点的风味，使口感润泽、顺滑，增加香醇的奶香。
2、炼奶：也叫炼乳，可以理解为加了糖分的浓缩牛奶。
奶香浓郁，常用于饮品的冲调。
3、鲜奶油：有动物奶油、植脂奶油两种。
经过搅打会注入空气，形成稳定的泡沫状。
常用于糕点装饰、慕斯等。
4、奶油奶酪：Cream Cheese，质地细腻，微酸，有浓郁的奶油风味。
适合制作芝士蛋糕。
5、奶粉：牛奶经脱水制成的粉状制品，不仅可以当干性材料，也可以加水或牛奶后使用。
油脂：1、无味色拉油：具有良好的融合性，味道清淡，不会影响其他材料的风味，常用于蛋糕的制作。
2、黄油：分有盐、无盐、发酵等几种。
使用前应回到室温回软后操作。
3、酥油/人造黄油：具有黄油的风味，熔点高，价格便宜，常用于代替黄油使用。
4、白油：俗称化学猪油，是一种无臭、白色固体油脂，可代替猪油使用。
认识各种烘焙原料
认识各种烘焙原料烘培入门——常规烘培原料介绍一：面粉类：面粉分为高筋，中筋，低筋三种。
在国外，可以查看面粉袋子上的配方含量表中的蛋白质（Protein）来区分面粉的筋性。
高筋粉High Grade：高筋粉含有约11.5 - 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏性强，适合做面包。
中筋粉Standard：含有约9.5 - 11.5% 左右的蛋白质，筋度及黏度较均衡，适合做饼干等。
低筋粉High Ration：含有约6.5 - 9.5% 左右的蛋白质，筋度及黏度较低，适合制作口感松软的蛋糕。
我们亚洲人爱吃的台式，日式蛋糕多采用这种低筋面粉。
自发粉self rising：在面粉中加入了发粉（泡打粉）,通常每100克至120克面粉加入一茶勺发粉，便成自发粉了。
国外也叫（SCONE FLOUR），做司康（一种英式小点心）所用的面粉。
全麦粉whomeal以小麦磨制的全麦粉，粉质较粗，颜色较黄，是比较健康营养的食品。
二：淀粉类1、玉米淀粉Corn Starch是从玉米粒中提炼出的淀粉。
在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。
此外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉（低筋面粉）的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
2、太白粉Potato Starch马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
3、地瓜粉Sweet Potato Starch地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。
面包和蛋糕的区别在哪里
面包和蛋糕的区别在哪里蛋糕与面包的区别？最直接的区别就是面包主原料是高筋粉，因为面包讲究面筋，而蛋糕不需要面筋，所以使用低筋粉，面包是需要醒发烘烤的，蛋糕需要模具烘烤不必醒发，而且蛋糕并不一定需要烘烤，比如慕斯蛋糕，两者区别还有很多，可以看看Omick，给你最专业的解答面包和蛋糕的区别在哪里1、材料方面：面包用高筋粉，蛋糕用低筋粉。
2、发酵方面：面包是面团发，蛋糕是面粉糊膨胀。
3、作方面：面包程固态，蛋糕成粘稠态。
以上我给大家介绍了面包和蛋糕的区别，相信大家对此有了一定的了解，希望能帮到大家。
面包和蛋糕有什么不同1、材料方面：面包用高筋粉，蛋糕用低筋粉；2、发酵方面：面包是面团发，蛋糕是面粉糊膨胀。
3、制作方面：面包程固态，蛋糕成粘稠态。
面包，也写作麺包，是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵，分割，成形，醒发，焙烤，冷却等过程加工而成的焙烤食品。
蛋糕是面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来，蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油，液体，香精和发酵剂。
蛋糕与面包的区别原配料不同。
蛋糕的用料一般包括：面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
面包用料一般为：小麦粉，酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐、水。
制作方式步骤不同。
蛋糕：搅拌、调制、烘烤。
面包：发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却。
成品口感不同。
蛋糕：成品像海绵，比较湿软。
面包：成品一般较粗糙，坚硬。
西式面点常用面点知识
西式面点常用面点知识西式面点，以其丰富的品种、精美的造型和诱人的口感，在全球范围内备受喜爱。
无论是在高档餐厅还是家庭厨房，西式面点都有着广泛的应用。
下面，让我们一起来了解一些西式面点常用的面点知识。
一、常用原料1、面粉在西式面点中，常用的面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕、饼干等口感松软的点心；中筋面粉常用于制作馒头、包子等中式面点，在西式面点中也可用于一些酥皮点心；高筋面粉蛋白质含量高，筋性强，适合制作面包。
2、油脂黄油是西式面点中最常用的油脂之一，它具有浓郁的奶香，能为面点增添丰富的口感。
此外，还有玉米油、橄榄油等植物油，也常被用于面点制作。
3、糖白砂糖、绵白糖和糖粉是常见的糖类。
白砂糖颗粒较大，常用于烘烤；绵白糖质地细腻，易溶解；糖粉则常用于装饰和制作糖霜。
4、鸡蛋鸡蛋不仅能增加面点的营养，还能起到乳化、蓬松等作用，是许多西式面点不可或缺的原料。
5、乳制品牛奶、奶油和奶酪在西式面点中应用广泛。
牛奶能增加面点的湿度和柔软度；奶油可用于打发制作蛋糕的裱花；奶酪则能为面点带来浓郁的风味。
二、工具与设备1、烤箱烤箱是制作西式面点的重要设备，不同的烤箱温度和功能可能会有所差异，需要根据面点的要求进行调整。
2、打蛋器有手动和电动两种，用于打发鸡蛋、奶油等。
3、搅拌器可以帮助混合面团和馅料，节省人力。
4、模具包括蛋糕模具、饼干模具、面包模具等，形状和尺寸各异，能制作出各种不同的面点造型。
5、量具如电子秤、量杯、量勺等，确保原料的用量准确。
三、制作技巧1、面团的调制（1）搅拌面团时，要注意力度和时间，避免过度搅拌导致面团出筋。
（2）根据不同的面点需求，控制面团的水分和油脂含量。
2、发酵对于需要发酵的面点，如面包，要控制好发酵的温度、湿度和时间，以保证发酵效果。
3、烘烤（1）预热烤箱是关键，能确保面点受热均匀。
（2）根据面点的大小和厚度，调整烘烤的时间和温度，避免烤焦或未熟透。
烘焙知识大全——新手必备
烘焙知识大全——新手必备【蛋糕，面包等做法知识】面粉烘焙的基础材料介绍高筋面粉：中筋面粉：低筋面粉全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用来制作全麦面包、馒头、饼干。
玉米淀粉：简称玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶冻能力，经加水调开后，加热至65度时，即可产生胶凝作用，多用于派馅，布丁馅的作用。
还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。
玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成细小碎粒，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，制作比萨、法式面包时也可将其撒在烤盘上，作为整形后面团防黏之用增加口感。
故色油好。
植物性黄油又可分为（1）玛淇淋（HydrogenatedMargarine）：是人造黄油。
从植物种子中提取的油（与色拉油类似）经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入黄色素和奶油香料配制而成为外观、味道都很像黄油的人造黄油。
麦淇淋的价格要比黄油低。
有的麦淇淋也添加了食盐。
理论上，麦淇淋是可以完全替代黄油的，但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇，熔点略低，因此一般只用来做起酥的裹入油。
制作牛角面包、酥皮蛋挞及需有层次感的面团时，包入的片状人造奶油。
油脂含水分以不超过20%为佳。
（2）酥油（Shortening）：是一种无水人造奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氢化白油添加黄色素和奶油香料配制而成。
（3）起酥油（OleoMargarine）：起酥油是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作。
它的熔点通常都在44度以上，是油脂类中熔点最高的，所以做出的点心口感比较好。
三、猪油：由猪的脂肪提炼出来的一种油脂，可用于中式酥皮点心的制作。
把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出透明的猪油。
四、白油：俗称化学猪油或氢化油，是油脂加工脱臭、脱色后，再给予不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂，可用于面包制作或代替猪油使用。
另有与白油类似的雪白油，打发性佳，油质洁白细腻，可用于重奶油蛋糕、奶油霜饰之用。
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制作面包、蛋糕之常用材料区分西点、蛋糕常用材料高筋面粉 (bread flour) 高筋面粉的蛋白质含量平均约为 13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上都可叫做高筋面粉。
蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
一般超级市场如果看到包装上写Bread Flour 或 strong flour 就是了。
中筋面粉 (all purpose flour) (plain flour)蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。
而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
般超级市场都普遍售卖中筋面粉, 包装上一般只写面粉, 一般杂货铺所卖的亦没有分别, 不一样的生产商卖不同牌子的面粉, 筋度会有些少不一样, 如做中式点心就不会有太大差别, 若做蛋糕会有不一样的效果.低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。
如果找不到低筋面粉，可选那些颜色较为白的普通面粉, 因为漂白过的面粉筋性会相对较低。
市面上比较容易找到的在百佳有卖普通面粉最便宜的那个牌子筋度比较低做蛋糕比较松软.全麦面粉 (whole wheat flour) 含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。
因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。
泡打粉 (baking powder)是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
发粉制造面包的酵母粉和造蛋糕时用的泡打粉都可叫做发粉, 酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较咽韧。
至于造蛋糕时用的是泡打粉, 两者虽然同时都叫做发粉, 但性质和用法都不一样苏打粉 (baking soda)例如做朱古力蛋糕时。
朱古力为酸性，大量使用朱古力时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。
注意若加入过量的苏打粉会破坏蛋糕风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
自发粉 (self-raising powder) 自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。
用此面粉造点心时不需要加泡打粉，否则制成品膨胀得太厉害。
塔塔粉 (cream of tartar) 一种酸性的白色粉末，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，颜色也会较雪白。
如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁来代替。
如果蛋白够新鲜，蛋白容易打发而且碱性弱，这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系。
改良剂的三样功能：1.改良剂作为酵母的养分促使二氧化碳的生成，帮助发酵，增加面包体积的功能！2.有效的收缩面筋，强化二氧化碳的保持和增加面包容积的功能。
3.促进发酵，松弛面团，改良面包色泽增加容积的功能油 (oil)植物油 (vegetable oil)一般以菜籽、豆类、蔬菜、花生等为主要的油源。
在台湾称色拉油的是一般豆类的油, 在西点制作时，应避免使用如花生油、橄榄油等具有气味的油而破坏应有的风味。
豆类的油因无味, 油性小、融点低，具良好的融合性，掺在蛋糕里有使蛋糕体柔软的作用，但是比牛油较容易在空气中氧化，故制成品的保存性也较差。
橄榄油 (olive oil) 在西式烹饪中, 尤其是地中海国家, 一般使用橄榄油。
橄榄油分成许多不同的等级, 但在西点蛋糕方面不适用.牛油 (butter)在大陆和台湾称奶油，是从牛奶中提取的油脂。
而从牛脂肪层提炼出的油脂称牛膏。
一般做点心建议使用淡牛油, 即无盐奶油，盐分的使用完全依食谱来做调整而不必去估算含盐奶油中所含的盐量多寡。
购买时应注意包装上标示的成份是否有盐.酥油 (shortening) 酥油用来防止面团筋性延展得太快，也可防止膨大剂初期所产生的二氧化碳在过程中散逸。
在香港 Crisco牌子出产的酥油有加牛油味的和无味的，用来做批比较合适。
根据成分说明，主要是棕榈油、黄豆、氢化物及双酸甘油脂．．．。
加氢化物是为了改变油脂的融点，使它在一般室温下仍可维持固态。
人造牛油 (margarine) 一般用来搽面包多士上的 Soft Margarine 或是Un-hydrogenated Margarine）熔点较低，约38C左右，含水量也较高，并不适合用于西点制作。
而适于西点制作的玛琪琳（Hydrogenated Margarine），熔点较高，约41C左右。
SP 乳化剂 (emulsifier) 一种用在蛋糕的酯类乳化剂，在台湾称为SP。
在香港或大陆称为蛋糕油, 用来帮助蛋糕乳化和起发泡作用,节省蛋糕打发时间并可增强蛋糕的弹性及拉性。
已打发好的忌帘 (whipped cream) 一般打发好的奶油包装如整理头发的罐装Mosses ，它是将鲜忌帘打发后出售的成品，颜色雪白，可以用来做蛋糕卷内馅。
如果要用来做蛋糕的外层装饰就硬份量仍不够，最好还是自己打发忌帘。
忌廉全攻略鲜忌廉是统称，为新鲜白色的牛奶制成液体，乳脂含量较牛奶高。
鲜忌廉是西点制作的素材之一，无法家里制造，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。
在鲜忌廉蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油用打蛋器打发后的状态。
一般含乳脂多于35%称为 heavy cream，少于35%为淡忌廉，如食谱中没有指那种忌廉，可以用 Whipping Cream 制作西点。
香港最常见的忌廉种类有：Single Cream是鲜忌廉和牛奶的组合，奶脂量在15%-18% 左右，无法打发，有时候又称为coffee cream 或table cream。
Whipping CreamWhipping cream 奶脂量在35% 左右，加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发，可打发至两倍大体积。
Double Cream奶脂量在36-40% 左右，同样可打发至两倍大的体积，在 superstore 可购买到。
Whipped Cream在超市的冷冻柜可以买到已经打发的鲜奶油(已 frozen)。
Kraft 出品的有 Whipped Cream 是已经打发的鲜奶油（含糖），不过非用牛奶制，而用植物油的，适合食素人士，可以放于冷冻柜保鲜 2 至 3 个月之久，如果将它收藏于雪柜，可保鲜最多两个星期左右。
提醒你，小心看卷标的解冻的步骤。
Clotted Cream这是一种厚身膏状的忌廉，原自Dovenshire, England，一般用来涂英式松饼(Scone)或拌生果吃)。
Superstore 有售。
如何打发忌廉 How to Whip Cream?预先雪冻大碗及打蛋器于雪柜(refrigerator)内两小时或在冷冻柜 (freezer) 雪十分钟，用中速打发至食谱要求的厚便硬度。
酵母、小苏打和泡打粉的区别酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。
它们的不同点是：酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反映。
面肥和酵母发酵的原理相同；小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。
它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。
不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
一般日杂店都有得卖，不行用酵母粉也可以。
泡打粉又叫快速发酵粉，也是一种化学蓬松剂，蓬松原理和小苏打相同。
它和小苏打都可以单独使用。
自发粉 (self-raising powder)=干酵母或小苏打+普通面粉自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。
用此面粉造点心时不需要加泡打粉，否则制成品膨胀得太厉害。
酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较咽韧。
至于造蛋糕时用的是泡打粉, 两者虽然同时都叫做发粉, 但性质和用法都不一样,苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』，化学名为『碳酸氢钠』，英文名BakingSoda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。
它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。
苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，bakingpowder简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的。
酵母 (Yeast)是西点常用膨大剂之一，但非化学膨大剂。
因为华人各地翻译名称不同，也有厂商直接由英文译音为『伊士』。
酵母在发酵过程中除了产生气体使面团膨胀之外，它还可以使面筋扩展。
在面团中像网状结构的面筋，在发酵过程中被酵母所产生的CO2包裹，进而撑开这些网状结构，而在烘培过程中因为热胀的关系，气体的体积增加，同时也撑开面筋间的空洞而使产品体质增大、松软。
长时间的发酵也使面团可以有更香醇的风味。
所以酵母的发酵作用不能由化学膨大剂所取代。
由此可见，这几种东西各有不同的特性和用途，一般泡打粉是做蛋糕用的，酵母则多用于做面包和包子馒头等……另外，我们平常使用的小苏打是食用碱，是专门供食品用的，一般的碱是不能食用的。