高压酥骨带鱼 香香扣肉 鲍汁配方及制作方法
高压锅酥带鱼最简单方法
高压锅酥带鱼最简单方法高压锅酥带鱼，那可是一道美味又简单的家常菜呢。
咱先准备食材，带鱼得选新鲜的，就像找对象得找合适自己的一样，新鲜的带鱼做出来那口感才好。
带鱼不用太长，中等大小就行，太长了在锅里还不好摆弄呢。
这带鱼买回来呀，得好好处理一下，肚子里那些脏东西都得清理干净，黑膜也不能留，就像打扫屋子一样，要打扫得干干净净，一点死角都不能有。
鱼鳍也剪掉，省得吃的时候扎嘴，这就好比穿衣服不能有刺儿头一样，得顺顺溜溜的。
处理好的带鱼切成段，长短看自己喜好，我就喜欢稍微短一点的，一口一块多方便。
切好之后用盐、料酒、葱姜蒜腌一腌，这料酒和葱姜蒜就像是给带鱼洗个香喷喷的澡，把那些腥味都给赶走。
盐可不能放少了，少了没味，可也别放太多，齁咸就不好吃了，就像炒菜放盐，得恰到好处。
腌个半小时左右，让带鱼充分吸收这些香味。
这时候就该请出高压锅了。
锅底铺上一层姜片，这姜片就像给锅底垫了层小毯子，防止带鱼粘锅呢。
把腌好的带鱼段整齐地码在锅里，可别乱堆，乱堆就像一群没排队的小朋友，看着乱糟糟的。
码好带鱼之后，再倒上一点醋，醋可是让带鱼变酥的小秘密武器，就像魔法药水一样神奇。
再倒上一点生抽提提味，来点白糖，白糖就像给这道菜加了一点甜蜜的小惊喜，放一点点就好，多了就太甜腻了。
然后盖上高压锅的盖子，开火。
高压锅开始工作的时候就像一个小战士在执行任务一样，呼呼地冒气呢。
等上汽之后，把火调小一点，让它小火慢炖。
这时候可别走远了，就在旁边守着，就像守护自己心爱的宝贝一样。
炖个大概十五到二十分钟左右，具体时间呢，就看带鱼的量和自家高压锅的脾气了。
要是炖的时间短了，带鱼可能还不够酥，咬起来费劲儿，就像啃没熟透的甘蔗一样。
要是炖久了呢，可能就太软烂了，没了那种恰到好处的口感。
时间一到，关火，可别急着开锅盖，让高压锅自己再冷静冷静，就像人刚跑完步得歇会儿一样。
等压力自然释放完了，打开锅盖，哇，那香味一下子就飘出来了。
这时候的带鱼呀，骨头都变得酥软了，肉更是鲜嫩可口。
高压锅焖酥带鱼的做法
高压锅焖酥带鱼的做法
高压锅与一般的锅比较起来，它主要是利用气压原理，使一些不容易炖烂的食物都能炖烂一些，所以拿高压锅来烧菜或者炖汤的话是非常不错的。
带鱼是一种生长在海里的鱼类，并且带鱼还有一个显著的特点，就是它比普通的鱼类要高出很多脂肪，所以对降低胆固醇有很好的作用。
但是使用高压锅闷酥带鱼的话，做法是什么呢?
主料：带鱼两条
辅料：葱两根，姜50g，米酒400ml，糖、盐三勺，醋两勺，老抽30ml，食用油500ml，清水400ml，香叶适量，八角适量做法：
1.带鱼洗净去除内脏和头尾后切成段，葱姜切成葱段和姜片，带鱼放进盆里，倒米酒葱段和姜片腌制片刻去除腥味
2.锅热后倒入半锅油，7分热后放入带鱼段炸透，捞出备用
3.将热油倒出后留少许油，放八角和香叶炒香;再倒入清水、糖、醋、盐、老抽和少量米酒煮沸
4.将腌制带鱼的葱姜铺在高压锅最底层，带鱼铺在葱姜上，把煮沸的汤汁倒入高压锅内，盖上锅盖小火炖压30分钟即可。
小贴士：
1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用;
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-
硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;
3、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。
常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
4、高压锅做的这个酥焖带鱼，鱼刺都可以吃，还可以补钙，老少皆宜。
扣肉的制作方法
扣肉的制作方法
扣肉是一道美味可口的传统中式菜肴，它色泽红亮，肥而不腻，肉质鲜嫩，口感丰富，深受人们喜爱。
下面我们来介绍一下扣肉的制作方法。
首先，我们需要准备好主料和辅料。
主料是五花肉，辅料包括葱、姜、料酒、冰糖、酱油、八角、桂皮等。
五花肉要选用肥瘦相间的部位，洗净切块备用。
葱姜切片备用，冰糖备用。
接下来，将五花肉块放入锅中，加入适量的水，放入葱姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后转小火煮约10分钟，捞出备用。
然后，将锅中放入适量的油，加热后放入冰糖炒化，炒至金黄色。
然后将煮熟的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使肉块均匀上色。
接着，加入适量的酱油，八角，桂皮，翻炒均匀，然后加入适量的清水，水量要没过肉块。
盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮40分钟至肉熟烂。
最后，将焖煮好的扣肉捞出，放入碗中，将汤汁倒入另一个锅中，大火收汁，然后淋在扣肉上即可。
这样，一道美味可口的扣肉就制作完成了。
扣肉香甜可口，入口鲜嫩多汁，是一道家常菜肴中的经典之作。
希望大家能够尝试制作，享受美食的乐趣。
扣肉的酱汁要怎么调？
扣肉的酱汁要怎么调？扣肉的酱汁要怎么调，扣肉的酱汁一般都是用葱姜蒜、白糖、胡椒粉、鸡精、蚝油、老抽、八角、桂皮、香叶、黄豆酱等调制而成，做扣肉，酱汁也很关键，不过每个地方做扣肉的方法都不一样，根据自己的口味喜好来做。
扣肉肥而不腻，香糯醇厚，非常好吃，老少皆宜，相信很多人都喜欢吃扣肉，我们这里酒席上，扣肉可是必不可少的一道菜，也是大家都很喜欢吃的，做扣肉酱汁也是很重要，只有酱汁调好了，做出来的扣肉才会香糯醇厚，不过每个地方的饮食习惯不一样，做扣肉的方法也会有所不同，下面就来分享一下扣肉的酱汁要怎么调。
一、扣肉的酱汁要怎么调.做扣肉酱汁可是很关键的，酱汁调好了，做出来的扣肉才会香糯醇厚，不过每个地方的做法也有所不同，我们这边做扣肉，酱汁一般都是用葱姜蒜末、白糖、胡椒粉、鸡精、蚝油、老抽、八角、桂皮、香叶、黄豆酱等调制而成，做出来扣肉非常好吃，每个人的口味都不一样，也可以根据自己的口味来调。
二、制作步骤1、食材：五花肉、酸菜、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、甜面酱、油、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒2、把五花肉洗干净，把猪皮放锅底烙制金黄，用温水浸泡，再刮洗干净，把葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切片，蒜泡碎，把酸菜洗干净切碎备用。
3、把五花肉凉水下锅焯水，加入姜片、料酒、葱段，烧开把浮末撇去，煮制半个小时，等到肉皮煮烂，用筷子可以轻松的扎入就可以了。
4、把煮好的五花肉捞出来，用叉子把肉皮上扎上均匀的小洞，趁热抹上老抽上色，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把五花肉皮朝下放进去，炸制五花肉肉皮起虎皮状，然后把五花肉另一面也炸一下。
5、把炸好的五花肉放进水里浸泡一下，把五花肉捞出来，切成厚薄均匀的片放盆里，加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒搅拌均匀，腌制20分钟。
6、把酸菜炒一下，准备一个蒸碗，把腌制好的肉片皮朝下摆好，再把炒好的酸菜放在肉片上面，把腌制肉的香料和料汁浇在酸菜上面，就可以蒸了。
鲍鱼汁有哪些使用及制作方法
鲍鱼汁有哪些使用及制作方法鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香味觉，所以我们自己在制作菜肴的时候，也可以用它来调味，在捞面、米饭和炒菜时都可以用，下面就和店铺一起来看看鲍鱼汁的几种用法吧。
鲍鱼汁的使用方法鲍鱼汁捞饭准备材料：鲍鱼汁、鲍鱼、西兰花、米饭、老抽、番茄酱、水淀粉做法：1、将鲍鱼彻底处理干净，清除里面的内脏;2、将鲍鱼入沸水锅中煮3分钟捞出备用;3、将西兰花掰成小朵洗净，用沸水焯水后再用冷水淋一下;4、在锅中放入适量油，把鲍鱼汁、老抽、番茄酱、水淀粉和准备好的鲍鱼，加适量清水混合入锅内烧开勾成芡;5、取一碗米饭倒扣在盘子，码上西兰花，将鲍鱼汁直接浇上即可。
鲍鱼汁拌面准备材料：面、鸡蛋、鲍鱼汁、香油做法：1、在锅中煮开水，加入面条煮熟好捞起来;2、倒掉锅中的水，留一些下来，加入鲍鱼汁、香油和少量的盐，煮开收汁;3、煎一个鸡蛋，盖在面上，将2中做好的汁淋在面上即可。
鲍汁蘑菇鸡汤【材料】1、老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)2、鲍鱼汁蘑菇一把3、姜少许4、盐少许【做法】1、老鸡洗净氽烫一下2、另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,3、待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍汁蘑菇才会软且入味4、上桌前放盐5、由于鲍鱼汁本身就具鲜味，所以根本无须再加什么味精，花椒之类的调味料了鲍鱼汁的制作方法1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;2、火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中;3、不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁(此时约剩8千克)，用纱布过滤后即得鲍汁。
将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。
做扣肉的步骤和方法
做扣肉的步骤和方法扣肉，是一道传统的中国菜品，以猪肉为主要食材制作而成。
扣肉肉质鲜嫩，香味十足，色香味俱佳，备受食客喜爱。
下面将为大家介绍一下扣肉的步骤和方法。
1.准备材料制作扣肉，首先需要准备好所需的食材。
一般来说，选用五花肉最为好，肥瘦相间，炖出的肉质鲜嫩多汁。
此外，还需要姜块、蒜瓣、八角、桂皮、料酒、酱油、冰糖、盐等调料。
2.切肉将五花肉切成长方块，大小根据个人口味来定。
切肉时要注意，刀口要尽量垂直于五花肉纹路，这样切出的肉片才会更加美观。
3.焯水在一个锅中加入足够的水，将切好的五花肉放入水中，大火煮沸后继续煮2-3分钟。
这一步的目的是去除肉中的血水和杂质，使肉质更加鲜嫩。
4.清洗将焯水后的五花肉捞出，用清水冲洗干净。
这一步的目的是去除掉肉表面的余温，以便下一步能够更好地入味。
5.调味将焯水后的五花肉放入一个容器（最好是陶瓷容器），加入适量的料酒、酱油、冰糖、盐，然后放入姜块、蒜瓣、八角和桂皮。
将所有调料均匀地涂抹在五花肉上，让其入味。
6.炖煮盖上口，将调好味道的五花肉放入蒸锅中，大火蒸煮40-50分钟，直到五花肉变得酥软可口。
蒸煮的过程中，可以适当地调整火力，以保证肉质鲜嫩。
7.上色炖煮好的五花肉取出，放入一个平底锅中。
将锅烧热，倒入少许油，然后放入五花肉，煎至两面微黄。
这一步的目的是让五花肉的外表有一层美味的焦糖。
8.切片将上色好的五花肉取出放在切板上，用刀将其切成薄片。
切片时要注意刀口要尽量垂直于五花肉纹路，这样切出的肉片才会更加美观。
9.摆盘将切好的五花肉片整齐地摆在盘子中，注入一些炖肉时得到的汤汁，可以增添肉的味道。
根据个人口味的不同，还可以加入一些蔬菜作为装饰。
10.享用扣肉完成后，可以马上享用。
扣肉肉质鲜嫩，香味十足，色香味俱佳，可以搭配米饭或馒头食用，也可以作为一道主菜单独享用。
以上就是制作扣肉的步骤和方法。
扣肉是一道美味的传统菜品，制作虽然比较复杂，但只要按照以上的步骤操作，相信每个人都可以制作出色香味俱佳的扣肉。
做扣肉用什么配料？30年大厨在线手把手教你，香味扑鼻
做扣肉用什么配料？30年大厨在线手把手教你，香味扑鼻
食材明细：五花肉1千克、盐菜800克、盐8克、鸡精15克、味精12克、白糖30克、姜米15克、醋8克、花椒6克、干辣椒12克
4、趁热将锅里肉捞出擦干水分、蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀，趁热用刷子刷，使其肉皮颜色鲜红，充分晾干。
5、锅里烧油至8成热、用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡。
其他各面也略煎（也可以只煎肉皮），取出放凉等切片。
6.捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片，倒入刚才煮肉的汤汁，上笼屉蒸40分钟即可。
5.将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡，倒在扣肉的上面即可。
看完这几道菜，不管自己以前到底有没有做对还是对这些配料有什么想法，反正就是看完文章都能够唤起强烈香气，颜色鲜亮、肉块饱满，让人垂涎欲滴。
它们可真是做好的猪肉咸中略带点甜、肥而不腻、入口即化。
简直是搭配米饭、粥、馒头等主食都很美味的一道配菜或者直接盖在面条上也是很不错的一个选择呢。
扣肉的家常做法
扣肉的家常做法
中国的家常菜中拥有众多的“经典菜肴”，其中一道最受人们喜爱的菜肴便是扣肉。
这道菜肴在制作上以不同的调料搭配，风味独特美妙，看上去更是精致可口。
扣肉制作方法简单易懂，首先可以将肉熬煮慢火，保留尽可能多的鲜美汁液；其次，准备诸如蒜蓉、芹菜等自己喜欢的调料，将调料文火炒熟；然后，将熬煮好的肉与配料投入容器中，将汁液再次注入，继而提前准备好的葱和姜片放入其中。
最后，用慢火将肉与调料一起快速拌匀，即可。
出锅时，汤汁中的滋味多样：清香的葱姜更加活跃了整道菜的口感，熬煮过的肉香淡而柔嫩，而碟中醇厚的汁液将整体口味再度提升，让人不得不属于它的美妙。
扣肉不仅味道香美，而且营养丰富，肉类便是营养均衡餐中佳品，肉类，不用说其特色的美味，更有它凝聚的营养价值，芹菜也是一种高营养植物，它富含维生素，能够有效补充人体所需的营养。
因此，扣肉不但是一道既可以替代西餐和家常菜，营养丰富的传统家常菜，更能够提供人们均衡的营养餐点，更加健康适度地满足我们的营养需求。
以上就是关于扣肉的家常做法中的全部内容，经过精心准备前期调料，将熬煮肉和调料翻炒，就可以做出一道家常菜，美味可口、滋补养身。
高压锅做五香酥带鱼
高压锅做五香酥带鱼对于有小孩子与老人的家庭来说，做鱼是一件比较麻烦的事情，要挑选鱼刺少的，就怕卡住鱼刺。
今天分享一个高压锅做五香酥带鱼的方法，鱼刺非常酥软，味道也鲜美。
操作步骤很简单，只需简单的几步，就让老人与小孩子享受到美味。
如果有时间去市场上挑上几条肥美的带鱼，准备和我们一起动手吧。
五香酥带鱼的做法与步骤焖酥带鱼选用粗细适中的国产带鱼，这种带鱼没有结石，吃起来肉质鲜美。
先将带鱼去内脏、头和鳞，鱼鳞也可以不刮。
再将带鱼切成6厘米左右的段。
接下来准备一些辅料：葱切成段，姜切成片，再准备干辣椒3个，大料2个，花椒一小把。
把带鱼平铺在高压锅锅底，放入所有辅料，然后放调料，生抽1汤勺，老抽少许，料酒1汤勺，最后放水，水不要太多，快末过带鱼就可以了。
高压锅盖盖，大火烧开，改小火，焖30分钟左右，关火。
待高压锅浮子自动落下后，开盖，放少许食盐，然后开大火，收汤，待汤汁快没时，关火。
食用带鱼有哪些好处预防癌症带鱼体表有一层银白色物质，很多人误以为是鱼鳞，在处理带鱼的时候会将其清洗掉，其实这种做法是错误的。
这层银磷含有丰富的蛋白质、卵磷脂、不饱和脂肪酸及微量元素，还含有一种叫6-硫代鸟嘌呤的物质，它是一种抗癌剂，与其他抗癌药配伍，对血癌、胃癌及淋巴癌等有防治作用。
美容抗衰老带鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，也被称作“植物油”，它可以增强皮肤抗氧化能力，帮助肌肤锁住水分，保持肌肤滋润光洁，还能预防痤疮及其他皮肤炎症，所以经常食用带鱼可以保持面容青春靓丽。
预防心血管疾病带鱼的不饱和脂肪酸含量丰富，它能够促进胆固醇分解，降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯，防止肝脏和血管壁脂质沉积，同时还能抑制血小板凝集，降低血栓的发生率。
另外，带鱼银磷中的卵磷脂对降血脂和胆固醇也有显著作用。
因此，经常食用带鱼可以预防冠心病、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发生。
提高记忆力痴呆症。
同时，带鱼中的不饱和脂肪酸也能促进脑部发育，提高智力。
增强免疫力带鱼营养丰富，肉质柔嫩细腻，所含蛋白质为优质蛋白，比畜禽肉容易吸收，是理想的滋补品，经常食用带鱼有助于增强机体免疫力和抗病毒能力。
厨房美食菜谱：酥带鱼的做法
厨房美食菜谱：酥带鱼的做法
买了几条带鱼，实在是太小了，鱼贩说，小的都是野生的，大的都是养殖的。
当今是真假难辨，是否吃亏上当全凭自己的悟性。
其实就是几条带鱼，大有大的做法，小有小的做法。
于是就做了这盘骨酥肉香的“酥带鱼”。
食材
主料：
带鱼500g
油适量
盐适量
白糖适量
生抽适量
葱适量
红辣椒适量
大料适量
蒜适量
姜适量
步骤
1.主料：带鱼
2.把带鱼收拾干净，切段。
3.锅烧热油，放入带鱼炸制，定型后捞出。
4.提高油温，再复炸一次。
5.炸制到鱼酥，捞出备用。
6.电压力锅放入葱姜蒜、红辣椒、大料、生抽，适量水，放入带鱼。
7.烧开后，加盐、白糖调味。
8.选择鱼类键，3次循环，约1小时左右即成。
9.出锅装盘，即可上桌。
小贴士：1、第一次炸制时，一定要等到鱼定型才可以捞出，否则就碎了。
2、复炸是把鱼炸酥。
3、焖制是让鱼肉吸收汤汁后复原变软，这才能达到骨酥肉香的目的。
厨房美食菜谱：酥骨带鱼的做法
厨房美食菜谱：酥骨带鱼的做法
小三在小二的影响下，每周都吃一次鱼，且首选海鱼，理由就是刺少。
海鱼中最爱的是鲅鱼，刺少肉多。
可小二觉得带鱼的味儿要更好，无奈，小三还是嫌刺多。
带鱼都觉得刺多，真是让人无语了。
不喜欢刺，也不是一点儿办法也没有，用压力锅压一下，把刺压酥了，不就行了吗。
刺酥了可以直接吃下去，还能补钙呢。
食材
主料：
带鱼700g
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
大料适量
干辣椒适量
酱油适量
糖适量
醋适量
料酒适量
步骤
1.带鱼洗净切段
2.放入适量面粉
3.放入锅中炸一下
4.炸好的带鱼捞出备用
5.准备好姜片、葱段、花椒、大料、干辣椒、蒜粒
6.把葱段和姜片平铺在电压力锅的锅底
7.把炸好的带鱼铺入锅里
8.加入5步准备好的料
9.加入酱油、料酒、醋、糖、盐
10.盖上锅盖，调到20分钟的那一档
小贴士：带鱼炸一下，能保持完整不易碎，也能除腥。
这个压多长时间看鱼的多少而定。
3款高压硬酥鱼的制作方法
3款高压硬酥鱼的制作方法高压酥鱼我浸30分钟若做连骨头都酥的鱼，很多厨师都会碰到技术上的难题。
这里要介绍的三款酥鱼有两个共同特点，就是高压锅压制，并长时间浸至凉透。
经过浸泡的酥鱼不但易成形，还能更好地把原汁浸透进鱼肉里，口感会更酥香软嫩。
五香味型◎五香酥鲫鱼创意点此菜最大的特点就是可以大批量制作，鲫鱼骨酥刺烂，回味无穷。
制作时用高压锅压鲫鱼，并加上浓郁的五香鱼汁一起压，使其充分入味。
原料鲫鱼20条（重约4千克，5份量）。
调料 A料（大葱段300克，大蒜瓣、姜片各50克），五香鱼汁2千克（八角4粒，精盐75克，白糖、生抽、陈醋各300克，番茄酱250克，白酒、豆油各100克，水1千克，调匀即可）。
制作 1.先将鲫鱼清洗干净。
2.净锅上火，入色拉油烧至七成热时，下入鲫鱼炸至鲫鱼表面发硬时捞出。
3.取一高压锅，放入A料垫底，摆入炸好的鲫鱼，浇上五香鱼汁。
4.高压锅上汽调小火压30分钟后，浸泡至晾凉后，取出即可。
操作提示1.鲫鱼要选用每条200克、个头均匀的。
2.鲫鱼炸时油温要高一些，七成热为宜，否则鱼皮炸破不成形。
试制点评此菜和杭帮菜的“葱烤鲫鱼”有异曲同工之处，其改良的过程在于：将鱼油炸后再用高压锅压制，作者的构思很大胆，加快了菜肴的出菜速度。
此菜通过高压锅的压制，鱼变得酥软味厚。
我分三次试制了这道菜，并在压制后将其浸泡至凉。
第一次我用高压锅压了10分钟，但口感有点硬，再浸泡也不酥软；第二次我用了20分钟，浸泡后口感不错。
第三次，我用了作者所说的30分钟，口感有点软嫩，但并不软酥。
所以我认为此鱼压制20分钟为最佳。
香辣味型◎香辣黄花鱼创意点黄花鱼多用油煎、油炸技法成菜，此菜却将鱼炸制后入高压锅压至鱼骨酥烂，减少了油腻口感，口味更加香辣开胃。
原料小黄花鱼3千克（5份量），大葱段200克，姜片50克。
调料自制香辣汁（清水1250克，精盐40克，白糖150克，白酒30克，豆油100克，番茄酱250克，树椒丁50克，八角5克，陈醋150克调匀）。
扣肉的制作方法步骤
扣肉的制作方法步骤1. 准备材料•500克猪肉五花肉•适量盐•适量料酒•适量姜蒜•适量糖•适量五香粉•适量老抽•适量生抽•适量香菇2. 制作扣肉2.1. 准备猪肉五花肉将500克猪肉五花肉准备好，保持肉皮的完整性，切割成适当大小的块状。
2.2. 准备腌料腌料是扣肉的关键，可以根据个人口味调整。
在一个碗里混合适量的盐、料酒、姜蒜、糖、五香粉、老抽和生抽，搅拌均匀。
2.3. 腌制猪肉五花肉将准备好的腌料均匀地涂抹在切好的猪肉五花肉上，确保每块肉都充分入味。
然后，将腌制好的肉放入冰箱冷藏，腌制时间至少3小时或过夜。
2.4. 准备蒸饭锅/蒸锅在蒸饭锅中加入适量的水，等待水开后，放入一个适合放置扣肉的蒸屉。
2.5. 蒸扣肉将腌制好的肉放入蒸屉里，注意每块肉之间的间隔，避免粘在一起。
将蒸屉盖好，确保密封性。
放入蒸锅中，开中火蒸制45分钟。
3. 准备香菇炒制料3.1. 准备香菇将适量的香菇洗净，切片备用。
3.2. 炒制香菇加热一个炒锅，在锅中加入适量油，待油热后放入切好的香菇片，用中小火翻炒至香菇呈金黄色。
3.3. 调味在炒香菇的过程中，可以适量加入盐和其他调味料，根据个人口味调整。
4. 准备上菜4.1. 取出蒸好的扣肉当蒸好的扣肉吃熟后，取出蒸锅，用炒勺将肉转移到盘子上。
注意不要损坏肉皮和翘起的肉。
4.2. 摆盘将扣肉放到一个大盘子中，周围摆上炒好的香菇片。
可以根据个人喜好，加入一些色拉油、蒜泥或葱花作为装饰。
4.3. 完成！现在，你可以享受美味的扣肉了！可以配饭或拌面都非常美味。
5. 小贴士•腌制时间可以根据个人口味调整，时间越长，肉的味道会越入味。
•在蒸制过程中，注意控制蒸锅的火候，防止烧糊。
同时，也要记得补充蒸锅中的水。
•如果你对扣肉的颜色不满意，可以在上色前用牙签在肉皮上扎小孔，以便更好地上色。
•香菇不仅可以用来搭配扣肉，还可以加入其他菜肴中，提升整体口感和香味。
扣肉制作过程虽然看起来有些繁琐，但实际操作非常简单。
调鲍鱼汁最简单方法
调鲍鱼汁最简单方法
鲍鱼汁是一种口味独特的浓浆，可以大大提升食物的美味程度。
它在中国和东南亚国家都有深厚的历史，用于烹饪各种美食。
许多人把鲍鱼汁用于调味，以提供美味和独特的美味体验。
鲍鱼汁虽然口味独特，但是很多人都不知道如何调配它，也不知道如何做出最好的鲍鱼汁味道。
下面介绍的就是最简单的调配鲍鱼汁的方法。
1.首先，准备好所需的食材。
这些食材包括：鲍鱼，生姜，大蒜，葱，花生油和酱油。
将这些食材洗净，切成小碎末，准备放入搅拌机中。
2.把洗净干净的鲍鱼放入搅拌机，加入适量的生姜和大蒜，与鲍鱼一起搅拌。
3.当鲍鱼搅拌碎末的时候，加入适量的葱末和热花生油，然后再加入少许的酱油，用最高速度搅拌成调鲍鱼汁。
4.将调好的鲍鱼汁倒入一个容器中，用盖子盖上。
然后放入冰箱冷藏，让鲍鱼汁冷却。
5.准备好需要的调料，如芹菜末，蒜末，胡椒粉，糖粉，香油，醋，火锅汤等，把它们放在一起备用，可以根据自己的口味增加或减少调料的比例。
6.当调鲍鱼汁变凉时，把它倒入一个碗里，加入调味料调味，搅拌均匀即可。
最后，调好的鲍鱼汁可以用来腌制，烹饪等方式食用。
调配鲍鱼汁的方法很简单，但是要注意要配上适合自己口味的调料，才能做出
一道鲍鱼汁美味可口的菜肴。
此外，可以根据不同的口味灵活调整配方，以制作出最美味的口感。
鲍鱼汁配方
鲍鱼汁配方1.高砀100克 [烹调一只鲍鱼用量]2.依次放入如下调料：味精0。
5克食盐0。
2克食糖0。
3克蚝油0。
2克花雕0。
3克生抽0。
2克鱼露0。
1克3.用生粉0。
5克勾芡4.放入老抽0。
4克麻油0。
1克5 浇在鲍鱼上即可二鲍汁也称鲍鱼汁，它是发制鲍鱼时所得的原汁（也有专门用鲍鱼煲制的，但较少见），系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的。
成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。
鲍汁目前在市面上已有成品出售，不过价格较贵。
对于专业的粤菜餐厅来说，由于鲍汁的需求量较大，同时也为了突出自己餐厅菜品的风味特色，故一般都自行调制鲍汁。
鲍汁的调制方法介绍如下：原料：干鲍鱼1500克老鸡1200克金华火腿750克猪皮1000克猪瘦肉2500克鸡爪500克老姜150克香葱200克干葱头250克花雕酒、蚝油、老抽、冰糖、饴糖、鸡粉各适量橙红色素、食粉各少许二汤15千克制法：1备杀鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出；火腿（斩件）、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。
2比〔恍飧滞埃ㄒ部捎猛哽一蛲吖蓿，先用竹筷垫底，接着放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8～10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出〔注〕，滗出汤汁（此时约剩8千克），用纱布过滤后即得鲍汁。
将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。
三原料：高清汤600克，李锦记蚝油40克，青岛瑞可莱肉香宝、泰国鱼露、鸡汁、日本烧汁各5克，食用红色素0.1克，冰糖5克，湿淀粉10克，鸡粉4克，精盐3克，大厨味精2克，老抽1克，尾油30克。
制作：高清汤入沙锅内，加蚝油、鸡汁、肉香宝、盐、冰糖、鸡粉、味精、烧汁、鱼露小火烧开，撇去浮沫，用老抽、色素调色后放入湿淀粉勾芡，出锅淋上尾油即可。
连骨头都能吃,酥香酥香的美味!
连骨头都能吃，酥香酥香的美味！
带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸和多种矿物元素。
带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。
DHA是大脑所需的营养物质，提高记忆力和思考能力，EPA则俗称血管清道夫，对降低血脂有益。
啤酒焖带鱼是用较多啤酒和高压锅焖出，带鱼骨酥肉酥带咸鲜味，而且食用非常方便。
制作要点
1、准备食材，800g带鱼、300ml啤酒、100g芥菜咸菜（又称榨菜）、4片生姜、少许蒜片和葱段。
2、带鱼处理好后，洗净切段备用。
注意：带鱼的银脂（银鳞）千万不要刮，它含有较高营养价值的无色无味优质脂肪。
3、芥菜咸菜切粗丝备用，芥菜咸菜有特殊咸香味，垫在锅底带鱼能吸收咸香味，还有助于让带鱼酥香。
4、放入两汤匙生抽、两汤匙料酒、两汤匙米醋、两汤匙红糖（按个人口味可多放些），搅拌均匀备用。
5、锅里倒入适量的油，用中火把带鱼煎至两面金黄。
6、另起高压锅，淋入少许油放入葱段、蒜片、两粒八角和少许花椒用小火炒出香味。
7、调料炒出香味后，把芥菜咸菜丝铺在上面，再把煎好的带鱼码上去。
8、往带鱼上均匀撒入调味汁，再把300ml啤酒全部倒入用大火烧开，散去些酒味和酸味。
9、盖上锅盖和阀用中小火压20分钟。
10、高压锅开盖后汤汁多时，把带鱼翻个面，用大火收点汁。
11、盛盘后，淋入少许汤汁即可。
本文作者：啖事随言。
圣旨骨酥鱼核心技术秘方（附酥鱼滋补料18种配料用量）
圣旨骨酥鱼核心技术秘方（附酥鱼滋补料18种配料用量）圣旨骨酥鱼为邯郸传统名吃，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年，列为贡品。
圣旨骨酥鱼和普通酥鱼相比，不仅骨刺酥，而且绿色营养，滋补保健，所以也被称为圣旨骨酥鱼。
在邯郸流行这样一种说法：有了圣旨骨酥鱼谁还吃酥鱼，就象有了彩电，谁还看黑白电视一样，圣旨骨酥鱼正在引领鱼类消费新趋势。
圣旨骨酥鱼的工艺流程一、选鱼如果买活鱼，挑选比较简单，一般看着鱼买就行了。
但如果买不到活鱼，则如何选到理想的鱼就成了一门学问，在长期的实践中，总结了四大选鱼绝招。
绝招1、按一按：拿起一条鱼，首先就要先用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好。
越新鲜的鱼水分流失的越少，鱼肉的弹性自然也越好。
新鲜的鱼手指移开后也能马上恢复形状，不会留下按过的痕迹。
绝招2、闻一闻：虽然鱼免不了会有鱼腥味，但越不新鲜的鱼，鱼腥味会越重越刺鼻。
有时候鱼虽然离水没有很长的时间，鱼身的弹性也还不错，但因为运送时的环境不好，也会因为滋生细菌而使腥味变重，所以买之前一定要先闻闻，看腥味是不是很重。
绝招3、翻一翻：这一招是大家最常用来挑鱼的方法，那就是翻开鱼鳃看看颜色是不是鲜红色。
鱼鳃是鱼的呼吸器官，鳃的颜色越鲜红表示含血量高，鱼死后血液不再循环，时间一长就会热氧化变色，所以鱼鳃的颜色越暗沉，表示死后的时间越久，颜色越鲜红，当然就是越新鲜的好鱼了。
绝招4、看一看：这一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看鱼的眼睛。
新鲜的鱼眼睛应该清澈明亮，眼睛形状均匀饱满没有凹陷，也没有因出血的血块分布而泛红。
这一招可是在超市挑选一条条包装的鱼，在闻不到、翻不到的时候，最好用的辩识方法。
二、鲜鱼处理把鱼去鳞、去鳃、去内脏，清水冲洗干净，然后将鱼放置于能够通风、有光照的网状箱体内，至少经过15分钟的晾晒、翻动一次，再经过至少15分钟的晾晒，无网状箱体内，也可把鱼放在诸如干净卫生的钢丝床、大号铁筛子等上，如果是在夏天，要上罩一块干净卫生的窗纱。
厨师长教你酥骨带鱼的家常做法，只要掌握这做法，带鱼酥脆浓香
厨师长教你酥骨带鱼的家常做法，只要掌握这做法，带鱼酥脆
浓香
【酥骨带鱼】
1.首先我们准备带鱼4条，先用刀划去鱼鳍，切掉鱼头鱼尾以及内脏，再改刀切成5厘米长的段，放入装有清水的盆中，洗净鱼身上的污渍后捞出放入盆中。
然后在盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，颠盆拌匀后把带鱼腌制十分钟。
2.接着我们准备辅料，大葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成薄片，红泡椒3根切成小段备用。
3.食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内加入适量的植物油，油温五成热油面轻微冒烟时，把腌制好的带鱼倒入锅中，轻轻晃动炒锅，并用勺子轻推油面，防止带鱼粘在锅底，又能使带鱼均匀受热保持开小火炸2分钟。
2分钟以后带鱼已经炸透，小刺已经炸酥，炸至两面金黄色即可捞出控油。
4.锅内留底油，油热以后倒入准备好的辅料，开中小火翻炒出香辣味，加入青麻椒5克爆香，加入辣椒酱5克，翻炒出辣椒酱的红油，从锅边淋入适量清水，接着开始调味。
5.加入料酒10克去腥、生抽5克提鲜，陈醋4克，再倒入炸好的带鱼，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许，搅拌均匀化开调料，再加入几粒大蒜，盖上锅盖小火煮10分钟。
6.10分钟以后汤汁已经收的很浓郁，带鱼也煮熟充分入味，再加入鸡粉或者是味精1克，翻匀后即可出锅，把带鱼摆放在盘中浇上汤汁，再放上少许香菜点缀即可。
连骨头都酥软！秘制酥闷带鱼，高压锅只需15分钟，教你秘方酱汁
连⾻头都酥软！秘制酥闷带鱼，⾼压锅只需15分钟，教你秘⽅酱汁冬天最常吃的鱼就是带鱼
带鱼的做法有很多，今天这个做法是我家最常做的——酥闷带鱼
⽤⾼压锅15分钟就能做好，吃鱼不⽤吐刺真是太过瘾啦！
关键在于酱汁的配⽅，今天教给你
⾷材：带鱼、葱姜、⼋⾓、桂⽪、⾹叶、⼤蒜、⼲红辣椒、⽣抽、⽼抽、醋、⽩酒、盐
制作⽅法
1. 带鱼段洗净擦⼲⽔分，锅中放⼊适量油，油温7成热放⼊带鱼，炸⾄两⾯⾦黄捞出控油
2. ⾼压锅中先铺⼀层葱段、⽣姜⽚，把炸好的带鱼放进去，再放⼊⼋⾓、⾹叶、桂⽪
3.调料汁，1勺⽩酒，3勺⽣抽，2勺⽼抽，3勺醋，加⼊适量清⽔调匀，倒⼊锅中，料汁没过带
鱼⼀半就可以
4.盖上盖⼦中⽕煮开，上汽后再煮15分钟就可以了
这样做出来的鱼特别酥软
放凉后再吃有⼀种罐头鱼的味道，好吃的停不下来
吃鱼不⽤吐刺，孩⼦也很爱吃
做法⾮常简单，主要是料汁调的好，味道就⾮常好
今晚可以试试看，特别酥软⼊味！。
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高压酥骨带鱼 香香扣肉
鲍汁配方及制作
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司 编制时间： 编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1304 一级面点师：高江涛
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西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司
制作方法： （1）将五花肉处理干净，切成重约 250 克的块；将酸菜洗净，切成小段； 将梅干菜用温水泡发，淘洗干净；将青红椒洗净，去掉蒂、籽备用。 （2）将铁锅烧热，待锅底微微变红时，手持五花肉，肉皮朝下，迅速摩 擦，待肉皮呈淡焦黄色时出锅，依次处理完后，去掉烤焦的部分，用温水 洗净，再用温水泡去血水，控干水分，上笼干蒸至六成熟，取出打上间隔 1.5 厘米，深及肉块一半的一字花刀，抹上黄酒，上笼继续蒸至八成熟取 出，沿一字花刀切成片。 （3）锅入色拉油、烧至五成热，入肉片炸至表面呈金黄色，捞出控油。 （4）锅留底油，烧至六七成热，入蒜末炒香，入酸菜快速翻炒，用口味 江调味，出锅装入碗中，上面摆上五花肉，上笼蒸 40 分钟取出。 （5）锅入色拉油 30 克，烧至七成热，入梅干菜、青红椒炒香，出锅浇在 五花肉上即可。
西安冠香兴餐饮公司主要培训各种特色小吃技术，同时出售小吃技术配方、小吃车、小吃 调料！3980 元任学 5 种小吃技术，4980 元任学 8 种小吃技术！
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公司网站
高压酥骨带鱼
特点： 骨酥肉烂，咸鲜回甜，色泽红润。 菜品制作： 原料： 带鱼 5 条（约 1000 克）。 调料： 猪油 20 克，干葱 20 克，蒜 20 克，姜 10 克，大料 3 粒，辣椒 5 克， 花椒 3 克，鱼露 5 克，豉油汁 5 克，生抽 8 克，蚝油 5 克，盐 10 克．白 糖 10 克，白醋 5 克，陈醋 100 克，豆瓣酱 50 克，高汤 2000 克，自制 腌料 320 克。 自制腌料配方： 鱼露 50 克，鲜露 50 克，芹菜碎 20 克，胡萝卜碎 5 克，香菜 10 克， 干葱 20 克，蒜碎 20 克，鸡精 30 克，味精 20 克，水 100 克。
制作方法：
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（1）将带鱼清洗干净改刀成 8 厘米长的段，撒上 5 克白醋去腥。 （2）将带鱼放入自制腌料中腌制 12 小时，捞出洗净放入漏勺中备用。 （3）锅下宽油烧至 8 成热，下入带鱼中火炸制 1 分钟至金黄色捞出。 （4）另起锅上中火，加猪油烧热下入大料、干葱、姜、大蒜煸香，再 加辣椒、花椒煸炒，下豆瓣酱、陈醋、蚝油、生抽、鱼露、豉油汁、 高汤烧开，加盐、白糖调味，将带鱼放入，然后倒入高压锅压 40 分钟 后成菜，上桌时用微波炉加热 5 分钟即可。 制作关键： 1、带鱼用白醋事先腌制一下可去腥提鲜。 2、至少要在高压锅中压制 40 分钟，因为这道菜的特色就在于骨酥肉 烂，所以时间一定不能太短。
香香扣肉
菜品制作：
原料： 优质五花肉 800 克，酸菜 75 克，梅干菜 10 克，青红椒 40 克。 调料： 黄酒 150 克，蒜末 10 克，自制口味酱 40 克，色拉油 1 干克（约耗 60 克）。
自制口味酱配方： 湖南辣妹子酱 20 克，细豆瓣酱 15 克，盐、味精各 2 克，白糖 1 克。
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鲍汁配方及制作
特点： 色泽金黄，口味醇香。
原料： 活鸭 1500 克，活老母鸡 1350 克，猪蹄膀 1500 克，猪龙骨 1000 克，猪肉 皮 800 克，金华火腿 500 克，干贝 150 克，海米 50 克，鸡肉蓉 100 克。 调料： 香芹 250 克，洋葱 250 克，红曲米 5 克，胡萝卜 300 克，香葱、香菜各 150 克，干姜 75 克，紫草 5 克，冰糖水 15 克，志美斋老抽 150 克，广东米酒 100 克，中南鲍鱼酱 250 克，海天蚝油 100 克，美极鲜酱油 150 克，泰国 鱼露 50 克，太太乐鸡精 50 克，色拉油 200 克，水 35 千克。
制作： （1）将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约 50 克的块，洗净血污浸泡 15 分 钟，放入冷水中大火汆 5 分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪 肉皮放入沸水中大火汆 8 分钟，取出备用。 （2）不锈钢桶中放入清水 35 千克，放入汆水后的原料、干贝、海米大火 烧开后改用小火煨 6 小时，放鸡蓉小火煮 10 分钟捞出，这样高汤中残留 的血污及浮沫全被吸了出来。 （3）将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大 火煮 15 分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、 老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。 （4）把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零 下 2℃的冰箱内保存，随用随取即可。 制作关键： 1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。 2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫