扎鱼的做法
经典浙菜食谱做法_经典浙菜食谱做法大全_经典浙菜食谱做法有哪些
经典浙菜食谱做法_经典浙菜食谱做法大全_经典浙菜食谱做法有哪些浙菜体系，由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所组成。
下面就是小编给大家带来的经典浙菜食谱做法，希望大家喜欢!一、西湖醋鱼杭州的名菜有30多道，而最有名的就属西湖醋鱼，又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂为小叔子烧过的一碗加糖加醋的鱼而来。
据说周恩来总理也曾用以它来宴请过国外的贵宾。
现在凡是以杭帮菜为名的菜馆中，无不以此菜为主。
“西湖醋鱼”，当场选鱼，以醋为主;美器盛来，鱼身油光，鱼眼圆瞪，胸鳍挺拔，形态生动，诱人食欲;入得口来，清香达肺，细嫩素爽，鲜美异常，百吃不厌。
西湖醋鱼主料：草鱼1条约900克，姜300克辅料：葱2条，绍兴陈酒25毫升，糖3大匙，黑醋2大匙，酱油1大匙，胡椒粉适量，生粉适量，香油适量做法步骤1. 将葱洗净切段分成2份。
姜半份拍裂，半份切丝。
2. 把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片)，斩去牙西湖醋鱼做法(8张)齿，在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米)，刀口斜向头部(共片五刀)，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。
再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米)，不要损伤鱼皮。
3. 将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上(水不能淹没鱼头，胸鳍翘起)盖上锅盖。
待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入，即熟。
炒锅内留下250克清水(余汤撇去)，放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中(要鱼皮朝下，两爿鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄爿的切断处)。
4. 把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。
二、三头一掌衢州人好重口，爱吃辣的口味，在浙江是出了名的。
而最具有衢州特色的菜，首推衢州三头一掌(兔头、鸭头、鱼头、鸭掌)。
多宝鱼的不同做法
多宝鱼的不同做法一、清蒸多宝鱼的做法菜谱简介味道鲜美可口，肉多骨少，尤其适合老人和小孩子吃材料多宝鱼一条干辣椒个姜大葱，香菜，花生油生抽做法1 多宝鱼洗净切花刀2 大葱段放到多宝鱼的下面，鱼身上面放姜丝和葱3 根据鱼的大小蒸8-15分钟眼睛鼓出来，用筷子扎鱼身，能扎透，就熟了4 鱼蒸熟，把盘子里的蒸鱼水倒掉5 把鱼身下的，葱段，姜拿出来扔掉6 鱼身撒葱丝，辣椒丝和香菜，然后滴上生抽7 锅烧热，把花生油烧很热，浇到鱼身上，即可二、盐焗多宝鱼的做法菜谱简介以盐焗来炮制的菜式，具有惹味咸鲜的特点，而且适合在夏季进食。
由于这个季节出汗较多，适当补充盐分有益人体新陈代谢。
材料多宝鱼1条、咸猪腩片50克、蒜头去衣拍碎15克、姜片20克、葱段20克，盐、花椒粉、胡椒粉、花生油各适量。
做法多宝鱼宰好洗净斩件，以适量盐、花椒粉和胡椒粉涂匀鱼身，腌制片刻备用;烧热砂煲，下少许花生油，放入咸猪腩片爆香至出油，然后放入姜片、葱段和拍蒜大火翻炒2分钟，再放入多宝鱼翻炒，然后加盖焗制5分钟至熟便可。
三、香煎多宝鱼的做法材料多宝鱼1条约750克。
调料茶油180克，葱、姜、蒜瓣各10克，豆瓣酱15克，干椒段5克，蚝油5克，盐6克，味精5克，高汤20克，胡椒粉3克，香油5克，白糖3克，米酒10克。
做法1、把多宝鱼开膛去内脏洗净，打上十字花刀，用葱5克、姜、米酒、盐腌制10分钟，将豆瓣酱、蚝油、味精、白糖、胡椒粉、高汤调成芡汁，蒜瓣、葱5克切成末待用。
2、锅中放入茶油烧至五成热，放入腌制好的多宝鱼小火煎成两面呈金黄色，出锅待用。
3、锅放底油烧至六成热放入蒜末、干椒段大火炒香，放入调好的芡汁，再放入煎好的多宝鱼，用小火收干芡汁，淋上香油，撒上香葱末装盘即成。
小诀窍特点鱼肉外焦里嫩，香辣可口。
四、过桥多宝鱼的做法材料主料多宝鱼调料上汤、葱、姜、盐、鸡粉、蛋清、胡椒粉、淀粉、香油、香菜做法1.多宝鱼宰杀处理干净，起肉，片薄片。
2.鱼头、鱼骨入油煎过，加上汤炖成鱼汤。
青鱼的做法家常做法
青鱼的家常做法每个人喜欢的口味不一样，今天我们为大家介绍两道美味，糟青鱼干和番茄炖青鱼。
糟青鱼干是浙江省传统的汉族名菜，青鱼肉质肥美，富含蛋白质，经过冬腌春糟，夏天供应，肉色白里透红，糟香扑鼻，味鲜香甜，贮存方便，为下酒佳肴。
而番茄炖青鱼，酸甜滋味很下饭呢。
【糟青鱼干】原料：青鱼7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克。
做法：1、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔；2、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍；3、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变；4、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出；5、用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右；6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛；7、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块；8、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月；9、食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖；10、上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可；11、上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。
【番茄青鱼】食材：青鱼500克，番茄1到2个，葱姜蒜适量，适量番茄酱或者番茄沙司，盐适量，糖适量，醋适量，料酒或者白酒适量。
番茄汁青玉的烹饪步骤：1、青鱼去头尾洗净。
2、加入醋、酒腌制15-30分钟。
3、有足够的番茄酱可以全用番茄酱，如果没有个可以用西红柿代替。
4、把番茄切碎做成番茄酱。
5、买现成的番茄酱，可以再加点白糖。
6、蒜片，姜末备用。
7、锅内少许油放入姜片蒜末炒香。
8、把青鱼切块，放入锅内煎煎。
9、倒入两种番茄酱，加入少许的温水。
10、加高压锅盖，喷气后小火炖10分钟，然后关火。
青鱼怎么做不腥：青鱼的味道很鲜美，相信爱吃鱼的你应该不会错过这种美味吧！但是青鱼自带一种腥臭味，尤其在处理青鱼的时候，感觉整间屋子都臭烘烘的了。
扎鱼腌制配方
扎鱼腌制配方一、简介扎鱼是一道以鱼类为主要食材，经过腌制和烹饪而成的美味佳肴。
它不仅口感鲜美，还富含丰富的蛋白质和营养元素，是一道受人喜爱的传统菜品。
二、准备食材1.新鲜鱼类：选择新鲜的鱼类，如鲈鱼、鲤鱼等，确保鱼身完整、无损伤，去除内脏和鳞片，洗净备用。
2.盐：用于腌制鱼肉，增加鲜美口感。
3.白糖：用于腌制鱼肉，增加甜度。
4.料酒：用于腌制鱼肉，去腥增香。
5.生姜：切成片状，用于腌制鱼肉，去腥增香。
6.葱：切成段状，用于腌制鱼肉，去腥增香。
三、腌制步骤1.将洗净的鱼放在盘子中，用刀在鱼身两面切几刀，以便入味。
2.将适量的盐均匀地撒在鱼身上，轻轻按摩几下，让盐渗透入鱼肉中。
3.将适量的白糖均匀地撒在鱼身上，轻轻按摩几下，让糖渗透入鱼肉中。
4.将适量的料酒均匀地撒在鱼身上，轻轻按摩几下，让料酒渗透入鱼肉中。
5.将切好的生姜片和葱段铺在鱼身上，增加香气。
6.将腌制好的鱼用保鲜膜包裹好，放入冰箱中腌制约2小时，使其入味。
四、烹饪方法1.将腌制好的鱼取出，用纸巾擦干表面的水分。
2.锅中加入适量的食用油，烧热后放入鱼，小火煎至两面金黄。
3.加入适量的清水，加盖焖煮约5分钟，使鱼熟透。
4.最后，撒上适量的葱花，增加香气。
五、食用建议扎鱼腌制完成后，口感鲜嫩可口，味道鲜美。
可以搭配米饭或面条一起食用，也可作为开胃菜单独享用。
此外，还可以根据个人口味加入适量的辣椒或其他调料进行调整，增加风味的多样性。
六、总结通过以上步骤，我们可以轻松制作出美味的扎鱼。
腌制过程中，盐、糖和料酒的使用能够使鱼肉更加鲜美，生姜和葱的加入则能够去腥增香。
烹饪过程中，煎至金黄后焖煮，能够让鱼肉更加熟透。
希望大家能够根据这个配方，亲手制作出一道美味的扎鱼，与家人朋友一起品尝，共享美食的快乐。
鱼刺的做法大全
鱼刺的做法大全鱼是一种营养丰富的食材，而鱼刺是让很多人望而却步的部分。
但只要掌握了正确的处理方法，鱼刺也能成为美味佳肴。
下面就为大家介绍一些鱼刺的做法，让你轻松应对各种鱼刺，享受美味的同时也不再担心被刺扎到。
1. 鱼刺炸鱼。
首先，将鱼洗净，然后在鱼身上切上几刀，撒上盐和料酒腌制一段时间。
接着，将鱼均匀地裹上一层淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆。
这样处理后，鱼刺会变得更加酥脆，而且不容易刺到嘴巴。
2. 鱼刺煮汤。
将鱼洗净后，加入适量的水和姜片，大火煮沸后转小火炖煮30分钟左右。
待鱼熟透后，加入盐和葱花调味即可。
这样煮出的鱼刺鲜嫩可口，不仅不会有刺的感觉，还能营养汤汁一起享用。
3. 鱼刺炒菜。
将鱼肉切成薄片，用盐和料酒腌制片刻。
锅中倒入适量油，爆香葱姜蒜，加入鱼片快速翻炒至变色后捞出备用。
再倒入蔬菜翻炒至七成熟，加入鱼片和调味料翻炒均匀即可。
这样做出来的鱼刺不仅不会有刺的感觉，还能与蔬菜的鲜美融合在一起。
4. 鱼刺烤鱼。
将鱼洗净后，在鱼身上切上几刀，撒上盐和五香粉腌制片刻。
然后将鱼放入预热好的烤箱中，烤至金黄酥脆。
这样处理后，鱼刺会变得更加香脆，而且不容易刺到嘴巴。
5. 鱼刺凉拌。
将鱼肉切成丝，加入盐和料酒腌制片刻。
然后加入蒜蓉、辣椒油、醋、香油等调料拌匀即可。
这样做出来的鱼刺口感鲜嫩，酸辣开胃，不会有刺的感觉。
以上就是关于鱼刺的做法大全，希望对大家有所帮助。
在享用鱼肉的同时，也能充分利用鱼刺，做出各种美味佳肴。
希望大家都能尝试一下，享受美食的乐趣。
温州十大名菜的做法
温州十大名菜的做法一、温州鱼丸1. 温州鱼丸可是相当有名的呢。
做这个鱼丸呀，首先得选好鱼，一般用鮸鱼或者马鲛鱼比较好。
把鱼处理干净，去掉头、皮和骨头，只留下鱼肉。
这时候的鱼肉呀，白白嫩嫩的，看着就很新鲜。
2. 接着把鱼肉切成小块，然后用刀背或者小木棒把鱼肉敲打成泥。
这个过程可得有点耐心，要把鱼肉打得细细的，这样做出来的鱼丸才会口感好。
在敲打的时候，可以适当加点盐和料酒，这样既能去腥又能给鱼丸增加点味道。
3. 鱼肉打成泥后，加入适量的淀粉，淀粉不要加太多，不然鱼丸会太硬。
然后再加入一些清水，朝着一个方向搅拌，搅拌到鱼肉泥上劲，就像做饺子馅那样。
4. 锅里烧一锅开水，水开了之后，就可以用手把鱼肉泥挤成一个个小丸子，下到锅里。
刚下进去的时候，鱼丸是沉在锅底的，等煮一会儿，鱼丸就会慢慢浮起来，这时候再煮一会儿就可以捞出来啦。
可以煮个鱼丸汤，加点葱花、香菜、紫菜，那味道，鲜得不得了。
二、三丝敲鱼1. 这道菜呢，鱼的选择也很重要哦。
通常会用鮸鱼或者鳗鱼。
先把鱼处理干净，然后在鱼身上划几刀，这样方便后面的操作。
2. 烧一锅开水，水开了之后把鱼放进去煮，煮到差不多熟了就捞出来。
这时候的鱼呀，已经有点软了。
3. 把煮好的鱼放在案板上，用刀背或者小锤子轻轻敲，把鱼肉敲得薄薄的，就像一张小饼一样。
敲的时候要小心点，别把鱼肉敲破了。
4. 敲好之后，把鱼肉切成丝。
再准备一些火腿丝、香菇丝和笋丝。
5. 锅里放一点油，先把火腿丝、香菇丝和笋丝炒一炒，加点盐、料酒、生抽等调料。
然后把切好的鱼丝放进去一起炒，炒一会儿就可以出锅啦。
这道菜吃起来鱼肉鲜嫩，三丝的香味也融入到鱼丝里，特别美味。
三、江蟹生1. 江蟹生最重要的就是蟹要新鲜啦。
选那种个大、肉肥的梭子蟹。
把蟹洗干净，然后把蟹盖揭开，去掉腮、胃等不能吃的部分。
2. 把蟹身切成小块，蟹腿也用刀背敲裂，这样方便入味。
3. 调一个调料汁，这可是江蟹生的灵魂呢。
用醋、酱油、白糖、姜末、蒜末、料酒、香油等混合在一起，根据自己的口味调整比例。
好吃易做的家常菜做法大全
好吃易做的家常菜做法大全好吃易做的家常菜做法大全麻婆豆腐的做法辅料：牛肉100克主料：南豆腐500克调料：食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量做法：1、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用。
2、牛肉切成小粒备用。
3、花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用。
4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干。
5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。
6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出。
7、下入葱姜末继续小火煸炒。
8、添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开。
9、添加豆腐，烧开后中火收汁。
10、勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。
糖醋排骨的做法主料：猪小排1000克调料：酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克做法：1、排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫。
2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出。
3、煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。
4、炒锅烧热，倒入调料汁。
5、待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀。
6、倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨。
7、大火煮沸后调至小火炖煮。
8、待锅中汤汁收浓稠即可。
宫保鸡丁的做法主料：鸡腿4个辅料：花生10克、鸡蛋1个、葱30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒5粒、色拉油适量调料：食盐适量、酱油适量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖适量、辣椒(红，尖，干)(面)1/2茶做法：1、鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。
放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料。
2、花生米放入油锅中炸一下，捞出备用。
3、辣椒面和醋放在一起准备好。
4、姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段。
5、将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味。
6、放入干辣椒、花椒翻炒。
7、接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色。
湖南扎鱼的腌制方法和配方
湖南扎鱼的腌制方法和配方
湖南扎鱼是一道著名的湖南传统小吃，有着悠久的历史。
它的特
点是外酥里嫩，鲜香可口，非常受湖南人民喜爱。
下面介绍一下湖南
扎鱼的腌制方法和配方。
湖南扎鱼的腌制方法很简单，首先要将新鲜的鱼用盐、酱油和姜、蒜、葱腌制，一般腌制三小时左右。
腌制好的鱼要放冰箱保存，以便
后续加工使用。
湖南扎鱼的配方也很简单，用腌制好的鱼、面粉、食用油、盐、
酱油、辣椒粉和香菜碎等制作。
首先，将腌制好的鱼沾上足量的面粉，然后在平底锅里放入适量的食用油，将沾着面粉的鱼煎成金黄色，再
根据个人的口味加入适量的盐、酱油、辣椒粉和香菜碎拌匀，最后将
煎熟的鱼装入盘中即可。
湖南扎鱼是湖南人民喜爱的传统小吃，既有营养又口感好，非常
适合家人在一起分享。
如果你也想品尝湖南扎鱼的美味，不妨尝试采
用上述的腌制方法和配方自己动手做一道美味的湖南扎鱼，让家人和
朋友大饱口福。
川菜红烧甲鱼的做法大全_甲鱼怎么做好吃
川菜红烧甲鱼的做法大全_甲鱼怎么做好吃甲鱼是药食同源的食材，既是高档美味，也是一味良药。
那么怎么做甲鱼好吃呢?甲鱼的做法很多，接下来店铺为你分享一下甲鱼怎么做好吃，一起来看看吧。
川菜红烧甲鱼的做法红烧甲鱼的做法一主料甲鱼(1250克) 辅料：猪里脊肉(200克) 香菇(鲜)(50克) 冬笋(50克) 调料：姜(10克) 小葱(10克) 酱油(20克) 料酒(15克) 冰糖(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(15克) 花生油(50克)制作程序：1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用;2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块;3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块;4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用;5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油;6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗;8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
红烧甲鱼的做法二1.先将水发冬菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，冬菇面朝下，再将长5.3厘米、宽8分的笋片放在冬菇上;粉皮切成长6厘米、3.3厘米宽的 10块贴在上面，这样三块叠在一起，最后用水发金针菜两根结在一起作带子，把冬菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼。
绿豆粉 50克和清水 75克调成厚浆把甲鱼浸上厚糊。
2.炒锅下油 1000克，烧到七成热，将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡金黄色捞起沥油;锅中留底油50克，加鲜汤250克、酱油 30克、味精 2克、白糖 10克、酒 10克、姜末 8克，炒匀后将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓，即起锅装盆。
冬菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。
八爪鱼做法大全
八爪鱼做法大全八抓鱼，又名章鱼；章鱼和人们熟悉的墨鱼一样，并不是鱼类，它们都属于软体动物。
章鱼与众不同的是，它有八只像带子一样长的脚，弯弯曲曲地漂浮在水中，渔民们又把章鱼称为“八带鱼”。
章鱼力大无比、残忍好斗、足智多谋、不少海洋动物都怕它。
章鱼可以连续六次往外喷射墨汁，过半小时后，又能积蓄很多墨汁，章鱼的墨汁对人不起毒害作用。
章鱼有十分惊人的变色能力，它可以随时变换自己皮肤的颜色。
鱿鱼、墨鱼和章鱼三者之间有区别：三者都属于软体动物门头足纲。
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼。
墨鱼又称乌贼、花枝，与鱿鱼同属十腕目。
鱿鱼肉比墨鱼的鲜美。
头和躯干比墨鱼的狭长，尤其躯干部末端很像标枪的枪头，因此叫枪乌贼。
章鱼和墨鱼都有墨囊，可释放墨汁。
最大的不同在于章鱼只有8腕，而且腕上的吸盘没有柄和齿环。
八爪鱼的营养价值：软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物.章鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。
章鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。
可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。
中医认为，章鱼有补血益气、收敛生肌、滋阴养胃、补虚润肤的作用。
章鱼（Octopus）有着惊人的伪装技巧，它具备一整套包括改变姿态、皮肤结构及色彩功能的机制，以达到隐身自保的目的；章鱼是一种营养价值非常高的食品，不仅是美味的海鲜菜肴，而且也是民间食疗补养的佳品。
营养价值：章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子―天然牛磺酸。
适用人群：一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用；适宜产妇乳汁不足者食用。
用法用量：1、章鱼嘴和眼里均是沙子，吃时须挤出；2、肉嫩无骨刺，凉性大，所以吃时要加姜。
功效：章鱼性平,味甘咸,入肝,脾,肾经,具有补血益气,治痈疽肿毒的作用.做法大全1.姜葱八爪原料：生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。
黄骨鱼汤最正确的做法
黄骨鱼汤最正确的做法黄骨鱼是常见的淡水鱼，肉质细嫩鲜美，营养丰富，而且鱼刺很少，老人与小孩吃最好。
下面介绍几种黄骨鱼的做法，试试吧。
材料:黄骨鱼克,干椒1个、生姜1块、大蒜籽两个、葱适量、食用油、盐、胡椒粉。
作法:黄骨鱼从鳃部撕破,换成内脏,晒干血水,用盐和调料腌制15分钟;干椒大意成1厘米短的段,蒜籽和姜切开末。
锅置炭火上,重新加入食用油,烧得6成热时下进黄骨鱼,两面蒸黄,然后放干椒段、蒜末、姜末一起煸炒香,然后搅拌漫过鱼,小火烧上开后改为小火炖,一直炖至汤成乳白色。
出来锅前利沙点葱花和胡椒粉就可以了。
材料:黄骨鱼克、干辣椒、蒜籽、葱头、姜、香菜、油、盐、酱油、生抽。
作法:新鲜的黄骨鱼处置整洁后,用少许盐和调料煮熟一刻钟;干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗脸整洁水泵;锅热油,烧得六成热,摆黄骨鱼下锅两面蒸黄,出来锅水泵;再次捣碎油,先摆姜丝、葱头和蒜籽盛起,然后放干椒段一同煮成;放进蒸不好的黄骨鱼,加水、酱油和少许生抽调味,轻轻谂锅甩坯;摆适度清汤或清水炖两分钟科玄珠至干锅,摆少许香菜在上面,存有紫苏的季节摆上一点可以更香。
干锅架里面摆石灰,烧掉后放上干锅,小火一边冷却一边喝。
材料:黄骨鱼2条、食盐、葱、姜、蒜、料酒、蒸鱼豉油、调和油、芝麻油。
作法:黄骨鱼洗脸整洁晒干水,表面涂上少许盐,利沙少许调料后隔水清蒸5-8分钟。
适度的葱、姜、蒜磨碎。
死掉碟内水分,几滴适度的蒸鱼豉油、利沙葱花、姜、蒜。
适度的油和麻油混合后烧得滚烫,淋在鱼上即可。
黄骨鱼在鱼类中是营养价值比较高的一种,含有大量的蛋白质和铜、铁等微量元素以及多种矿物质,经常食用可以促进骨骼和大脑的生长发育,可以提高免疫能力。
尤其是铜是构成血液、大脑中枢神经系统和心脏等器官的重要元素之一,所以可以为身体多个部位补充所需的营养,并能够改善心肌功能,增强心肌的营养供给,防止心脏病等心脑血管方面疾病的发生。
1、养胃:暖胃,化疗胃寒症。
2、利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。
西湖醋鱼最正宗的做法_西湖醋鱼的好吃做法
西湖醋鱼最正宗的做法_西湖醋鱼的好吃做法西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一。
是选用鲜活的草鱼先杀而成。
烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。
最正宗的西湖醋鱼做法是怎样的?下面是店铺为你整理的西湖醋鱼最正宗的做法，不放一起动手试试吧!西湖醋鱼食材准备西湖醋鱼最正宗的做法步骤1.草鱼再杀去鱼鳞内脏清洗干净，然后从鱼尾处下刀把鱼分成两片。
2.用剪刀把与头部的鱼齿去除。
3.草鱼分成两片，一片带骨称为雄片，一片无骨称为雌片，在带骨的鱼身上面划上几刀不要到底。
4.取一个小碗加入酱油75克，米醋60克，白糖50克，鸡精少许，料酒20克，混合成为料汁。
淀粉加水稀释成为水淀粉备用。
5.锅中加入纯净水，放入葱姜加入料酒。
6.大火煮滚开。
7.然后放入草鱼，先放雄片再放雌片。
加热时不要水煮滚，如果滚开可以加少许凉水，保持微冒泡的状态，烫煮差不多5-8分钟。
8.鱼捞出泌去水分，锅中留一碗左右的鱼汤加热。
9.再加入兑好的糖醋汁，加热出香味，淋入水淀粉搅拌浓稠。
10.把糖醋汁浇在鱼身上，撒上一些姜末即可。
西湖醋鱼做法小贴士西湖醋鱼一定要用草鱼来烹饪，而且草鱼的个头不能太大保持在1斤-1斤半左右的重量是最好的。
这道菜无油，只用水煮鱼，但是也要有技巧，煮鱼的时候不能让水滚开，保持在微冒泡的状态，所以中间要加入几次凉水，其实就是让开水把鱼浸熟，这样才能保证鱼肉的鲜和河鱼形状的完整。
时间可以更具鱼的大小自己掌握，一斤左右的鱼差不多5分钟就可以了，再大一些的不要超过10分钟。
西湖醋鱼的做法要点西湖醋鱼是杭州传统风味名菜。
这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味，鱼肉结实。
宰杀后，去掉鳞、鳃和内脏，洗净，从头至尾片成两片，再打上刀花，放入沸水中煮3分钟，用筷子扎鱼的颌下部，能轻轻扎入时即捞出，鱼背相对装入盘内。
然后再用多种调料做成汁浇在鱼身上。
这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。
食谱10种草鱼的家常做法,营养鲜嫩,总有一款适合你
⾷谱10种草鱼的家常做法,营养鲜嫩,总有⼀款适合你GIF草鱼的营养价值极⾼⽽且含有丰富的蛋⽩质所以平时应该多吃⼀些草鱼那么草鱼怎么做好吃呢今天⼩编要分享10种草鱼的做法：☞1、⾹酥脆鱼条☞2、三汁焖锅之草鱼焖锅☞3、清蒸草鱼☞4、粉蒸草鱼☞5、红烧草鱼段⼉☞6、鱼⽚滑青椒☞7、开胃红烧鱼块☞8、⿇辣鱼☞9、葱油鱼⽚☞10、杭州醋鱼GIF1、⾹酥脆鱼条主料：草鱼、⼟⾖淀粉、⾯粉、盐、⽣抽、姜蒜、料酒、五⾹粉做法：1. 鱼⾁去除鱼⽪以及红⾊部分，切成0.5mm厚，4cm长条。
2. 放⼊料理盆，加⼊姜蒜，盐，料酒，五⾹粉，少量的⽣粉，拌匀。
腌制⼀个晚上。
越久越⼊味吧。
急着做的话，半个⼩时就可以了，中途多搅拌⼀下，加快⼊味。
3. 拿出腌制好的鱼条，⾯粉淀粉混合。
4. ⾯粉，⼟⾖淀粉加⽔调稀能挂住鱼条即可。
我把腌制好的鱼条除去姜蒜，直接拌到⾥⾯搅散开。
（调稠点，炸出来，外⽪特别脆。
5. 多下点油，热油开炸，⼀边炸，⼀边下锅，⼀边夹出。
按鱼条有点硬就表明:脆了。
可以夹出锅了。
6. 吸油即可开吃了。
放两个⼩时还是酥脆哦。
吃着外⾯薯条味道，⾥⾯鱼⾁味道。
太好吃了，真的停不下来。
⼩贴⼠：淀粉和⾯粉1：1就可以了。
2、三汁焖锅之草鱼焖锅⾷料：主料：草鱼1000克、红薯100克、胡萝⼘50克、芹菜20克、青椒10克、⼩葱头50克、蒜8瓣、葱5段、红椒10克辅料：蚝油10克、番茄酱10克、海鲜酱30克、油20毫升做法：1. 草鱼去鳞、开膛冲洗⼲净，⽤⼑切成2厘⽶宽块；2. ⽤少许盐将鱼块腌制10分钟；3. 红薯、胡萝⼘去⽪切滚块，芹菜、青红椒、洋葱切块;4. 将蚝油、番茄酱、海鲜酱调制成酱汁；5. 锅内倒油，依次放⼊处理好的各种蔬菜、鱼块和调好的三汁；6. 盖好锅7. 待烹饪结束后，盛出⾷材淋上汤汁即可。
3、清蒸草鱼主料：草鱼1条、蒸鱼豉油适量、⽩酒适量、盐适量、葱丝适量、⼤葱2段、橘⼦1个、青椒丝适量、红椒丝适量做法：1. 橘⼦剥⽪，取橘⼦⽪泡⽔中5分钟，泡掉橘⼦⽪的苦涩味道。
鲤鱼做法大全菜谱[鲤鱼的菜谱做法及功效作用]
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鲤鱼做法大全菜谱[鲤鱼的菜谱做法及功效作用]鲤鱼肉质细嫩，口感独特，适合多种做法，今天，就为大家介绍一下好吃的鲤鱼做法，希望大家喜欢!材料黑豆30克，活鲤鱼1条(约1000克)做法1、活鲤鱼宰杀，冲洗干净，黑豆用温水泡软洗净。
2、将黑豆放入鱼腹内。
3、加适量清水炖至鱼豆熟烂，汤成浓汁即可。
小诀窍1.本菜不放盐、酱油，可加少量葱姜。
2.鲤鱼身体两侧各有一条类似白线的筋，需要除去。
主料鲤鱼配料香菜段调料盐、味精、酱油、胡椒粉、葱丝、姜丝、葱油做法1.鲤鱼处理干净，改1厘米柳叶花刀。
2.鲤鱼入开水中烫透，捞出装盘，调味，入笼蒸熟。
3.锅中放葱油、胡椒粉、酱油调匀，均匀地浇在鱼身上，撒香菜段、葱丝即可。
特点葱香浓郁，香鲜味美。
提示烫鱼时应加适量料酒去腥味。
材料鲤鱼1条，猪五花肉100克，胡萝卜50克。
调料油300克(约耗75克)，绍酒、酱油各3大匙，黄豆酱、白糖、醋各1大匙，精盐、味精各1/4小勺，花椒油1大匙，葱段、姜块各少许，淀粉适量。
做法1、鲤鱼刮鳞、去鳃，除内脏，洗净，在鱼身剞斜“十字花刀”，抹匀黄豆酱，入油锅煎成两面金黄，倒入漏勺;猪五花肉，胡萝卜均切成小片。
2、炒锅烧热，加适量底油，葱段、姜块炝锅，下肉片，胡萝卜片煸炒，烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下煎好的鲤鱼，移小火焖至汤汁稠浓时，拣葱、姜，加味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。
材料替换原料用鲫鱼替换鲤鱼，称酱焖鲫鱼。
口味变化调料用豉酱代替黄酱，称豆豉鲤鱼。
1.前列腺肥大、排尿不畅鲤鱼齿骨适量，烧灰存性，每次服3克，温开水送下。
2.妊娠水肿鲤鱼1条，去鳞及内脏，武火煮至肉烂如糜。
滤去渣，取清汤加大米适量煮粥，每3次吃完。
3.肝硬化腹水，周身浮肿赤尾鲤鱼1条重约500克，留鳞去内脏，风干。
勿见水及盐。
白矾25克研末，装入鱼腹中，外面用白纸湿裹外用黄泥包扎，文火煨熟，剥去纸泥。
用米粥送服。
4.咳嗽气喘鲤鱼头1个，姜3片，蒜25克，醋100毫升，共炖煮鱼头汤。
扎鱼制作方法
扎鱼制作方法1. 简介扎鱼，是一种传统的海洋鱼类加工方法，主要用于保存鱼类的新鲜度和延长货架寿命。
通过用细绳将鱼挤出水分，达到干燥保存的目的。
扎鱼制作方法简单易行，被广泛应用于渔村和海边地区。
2. 材料准备在进行扎鱼制作前，需要准备以下材料：•新鲜鱼类•细绳（可使用棉线或尼龙线代替）•刀具•干净的盐巴3. 制作步骤步骤一：准备鱼类首先，选择新鲜的鱼类进行制作。
新鲜的鱼类保证制作出的扎鱼口感鲜美。
从市场或渔港购买新鲜、活鱼，确保鱼体无损，外观光滑。
步骤二：清洗鱼类将鱼类放入清水中，彻底清洗掉鱼体表面的污垢和血迹。
用细膏海绵或刷子轻轻刷洗鱼皮，并冲洗干净。
步骤三：处理鱼类将清洗干净的鱼放在砧板上，使用刀具将鱼的鳞片、鱼鳍和鱼尾去除。
然后，将鱼体分割成小块，长度约为10-15厘米。
步骤四：加盐腌制在一个干净的容器中，放入一层鱼块，然后撒上适量的盐。
继续放入下一层鱼块，再撒一层盐。
重复这个过程，直到所有的鱼块都被处理完，并撒上适量的盐。
步骤五：扎鱼将细绳铺放在平坦的工作台上。
取出腌制好的鱼块，将每块鱼的中央部分沿着细绳的方向摆放。
然后，将两侧的鱼肉稍微用力挤压，使鱼体呈现扁平状并排列在绳索上。
步骤六：继续扎鱼在完成一个鱼块的挤压后，继续放入下一个鱼块，直到所有的鱼块都排列在细绳上。
在每个鱼块之间留出一定的间隔，以便晾晒和干燥。
步骤七：晾晒和干燥将挂有鱼块的细绳挂在晾衣架或户外晾晒架上，确保鱼块之间有足够的空隙，便于通风和晾晒。
将鱼块暴露在阳光下，晾晒1-2天，直到鱼块完全干燥。
4. 注意事项•在制作过程中，鱼类要保持新鲜度，避免使用腐烂或变质的鱼。
•清洗鱼类时要彻底清除鱼体表面的污垢和血迹。
•切割鱼块时要注意使用锋利的刀具，以免伤到自己。
•在腌制时，适量的盐可以帮助鱼肉更好地保存和风干。
•挤压鱼块时要用力均匀，确保鱼体不变形。
•在晾晒和干燥过程中，适当的通风和阳光是保证鱼肉干燥的关键。
扎鱼制作方法简单易行，能够保存鱼类的新鲜度和延长货架寿命。
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扎鱼的做法
在生活中很多人都比较喜欢吃油炸制品，因为油炸食品炸出来的食物会特别香脆，但是油炸食品对人体的危害确是比较大的，因为很多油炸食品都会选择回锅油，这样里面就会有较多的致癌物质，油炸鱼这种食物是很多人都喜欢吃的，用油炸过的鱼骨头都变得特别酥，那么炸鱼怎么做呢？
主料：草鱼一条1500克（可做3份）。
配料：豆豉、干红椒末。
调料：植物油、白酒、红曲粉、八角粉、精盐、味精、蒜米各适量。
制法：
1.将草鱼治净，在鱼皮处剞上一字花刀，用精盐腌渍24小时后，挂在通风处晾晒至半干状，再用柴火熏去腥味，切块待用。
2.将鱼块用白酒、红曲、八角粉拌匀腌渍5分钟，随即装入坛内密封，约半个月即可取用。
3.取鱼块的三分之一改成小条装入盘内，加干红椒末、豆豉、和少量清水，淋上植物油，撒上蒜米、味精放入笼内蒸15分钟食材：鱼、葱、姜、料酒、糖、盐、面粉、淀粉、鸡蛋、水、油
1.将鱼洗干净，放入葱、姜、料酒、糖、盐腌制30分钟
2.将面粉、淀粉、鸡蛋、水适量一起搅拌均匀
3.锅里加油烧热，将鱼裹上和好的面放入锅中，小火慢煎，
大约20分钟
主料：鱼、盐、油、面粉、鸡蛋
1.带鱼备用，
2.把带鱼切段备用，然后用盐腌20分钟左右，
3.鸡蛋备用，
4.面粉搅拌均匀，
5.然后把鱼块放到搅拌均匀的面糊中，
6.锅中加油，
7.油热放鱼块，
8.可以出锅了。