瓜尔豆胶简介
瓜尔胶
瓜尔胶摘要：瓜尔胶及其衍生物是新型的天然高分子化合物，应用前景广阔，综述了瓜尔胶及其衍生物的国内外应用研究进展，详细介绍了瓜尔胶及其衍生物在医药工业、日用化学品工业、食品工业、石油钻探工业等方面的应用，强调了其特殊性能的优势和应用潜力，阐明了我国研究开发瓜尔胶及其衍生物的意义。
关键词：瓜尔胶;半乳甘露聚糖;改性;亲水胶体瓜尔胶又称瓜尔豆胶、胍胶，是目前国际上较为廉价而广泛应用的食用胶体之一。
瓜尔胶是从瓜儿树种子中分离出来的一种可食用的多糖类化合物。
瓜尔胶为天然高分子亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖聚合而成，属于天然半乳甘露聚糖，是一种来源稳定、价格相对便宜、黏度高、用途广的食品胶体，也是一种常见的食品品质改良剂。
自1993年瓜尔胶进入中国市场以来，由于其优良的特性和较低廉的价格，已逐渐地成为中国食品工业中用量最大的食品胶之一。
近年来，通过化学改性使得瓜尔胶的分散性、黏度、水化速率和溶液透明度等特性大大提高，瓜尔胶的应用价值得到进一步提升。
1 瓜尔胶的结构和性质1.1 瓜尔胶的结构组成瓜尔胶主链由(1-4)-β-D-甘露糖为单元联接而成，侧链由单个α-D-半乳糖组成并以(1-6)键与主链相接，如图1所示。
瓜尔胶因来源不同分子量约为100～200万，甘露糖与半乳糖之比约为1．5～2：1[1]。
从支链的半乳糖来看，有四个羟基均可以参与酯化或醚化反应，考虑到空间的位阻效应，羟甲基中的伯羟基反应活性最强，此外甘露糖的羟基也有一定的反应活性。
这种特性与那些无分支、不溶于水的葡甘露聚糖有明显的不同。
图1 瓜尔胶的结构1.2 瓜尔胶的制法先将瓜尔胶豆磨碎，经筛分、吹风处理。
除去皮和胚芽得到胚乳，再将胚乳用含极性有机溶剂的碱性水溶液在70～90℃温度下处理，然后过筛除去外壳，加水进行水洗除碱。
再加酸性极性有机溶剂中和、过滤，并在减压下于60～80℃温度下下燥，最后，磨碎、过筛，收集粒度小于1.41mm的粉粒为产品。
瓜尔豆胶介绍
瓜尔豆胶来源：瓜尔豆胶，简称为瓜尔胶，是由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。
主要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。
特点:瓜尔豆胶属于水溶性聚合物,其化学结构是由大量的单体键合而成的高聚体,构成高聚体的单糖的种类、单元之间的键、排列方式、聚合度、衍生物取代基团决定了其溶解性、粘度、各种理化条件下的耐热性、形成胶冻的能力及凝胶的强度、对不同电解质及其它物质的兼容性、协同效应等性能：主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。
白色至淡黄褐色粉末。
能分散在热或冷水中形成粘稠液。
1%水溶液粘度约为4-5Pa·s，为天然胶中粘度最高者。
添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。
水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，PH值6～8粘度最高，PH10以上则迅速降低，PH6～3.5内随PH值降低。
PH3.5以下粘度又增大。
用途:瓜尔豆胶在食品工业中的应用:1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。
2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。
3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。
4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。
6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。
1、面条、方便面瓜儿胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。
在挂面生产中，瓜尔豆胶可以说是最理想的粘结剂，制面过程中添加0.2～0.6%瓜尔豆胶，可使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，在面条干燥过程中，防止粘连，减少烘干时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条。
瓜尔豆胶执行标准
瓜尔豆胶执行标准
一、成分
瓜尔豆胶是由瓜尔豆种子提取的一种天然多糖，主要成分是瓜尔胶糖基。
二、外观
瓜尔豆胶应为白色或略带黄色的粉末或颗粒，无肉眼可见的杂质。
三、颜色
瓜尔豆胶的颜色应为白色或略带黄色，不应有深色杂质。
四、微生物和重金属含量
瓜尔豆胶应符合以下微生物和重金属限量要求：
1.细菌总数≤ 10000 CFU/g；
2.霉菌总数≤ 100 CFU/g；
3.酵母菌总数≤ 100 CFU/g；
4.大肠菌群≤ 40 MPN/100g；
5.沙门氏菌不得检出；
6.金黄色葡萄球菌不得检出；
7.重金属含量（以Pb计）≤ 0.05 mg/kg。
五、技术要求
瓜尔豆胶应符合以下技术要求：
1.粘度：瓜尔豆胶应具有较高的粘度，其粘度应不低于3000 mPa·s（25℃）。
2.硫酸盐：瓜尔豆胶中硫酸盐的含量应不高于0.3%。
3.灰分：瓜尔豆胶中灰分的含量应不高于8%。
4.水不溶物：瓜尔豆胶中水不溶物的含量应不高于5%。
5.干燥失重：瓜尔豆胶的干燥失重应不高于8%。
6.白度：瓜尔豆胶的白度应不低于85%。
7.pH值：瓜尔豆胶的pH值应在6.5～8.5之间。
8.砷含量：瓜尔豆胶中砷含量应符合GB 2762的规定。
9.铅含量：瓜尔豆胶中铅含量应符合GB 2762的规定。
10.镉含量：瓜尔豆胶中镉含量应符合GB 2762的规定。
11.汞含量：瓜尔豆胶中汞含量应符合GB 2762的规定。
12.六六六、滴滴涕含量：瓜尔豆胶中六六六、滴滴涕含量应符合GB 2763的
规定。
瓜尔胶及瓜尔胶改性衍生物
5、瓜尔胶改性方法
接枝共聚改性
➢ 丙烯酸、丙烯酰胺、 丙烯腈等
➢ 自由基共聚
接枝改性用途 ➢ 合成高分子的机械性能 ➢ 具有线性链展开能力
➢ 用作药物载体，药物缓释
5、瓜尔胶改性方法
交联法改性
交联改性用途 ➢ 更好的耐盐性 ➢ 高温下稳定性 ➢ 在高温油井中有广泛应用
6、官能团衍生改性
瓜尔胶及瓜尔胶改性衍生物
戴耀 2012年9月4日
目录
1. 瓜尔胶简介 2. 瓜尔胶性能 3. 瓜尔胶用途 4. 瓜尔胶生产 5. 瓜尔胶改性 6. 瓜尔胶官能团衍生改性
1、瓜尔胶简介
基本信息 ➢ 瓜尔胶（guar gum），也
称瓜胶或瓜尔豆胶。天 然多糖，分子量 1~2×106。
D-半乳糖
D -甘露糖
6、官能团衍生改性
瓜尔胶改性制备工艺 ➢ 湿法（混合溶剂）
➢ 干法
醚化剂+NaOH
Thanks for your attentions!
1、瓜尔胶简介
半乳糖支链在甘露糖主链上的分布 ➢ D-半乳糖 D-Galactose (G) ➢ D-甘露糖 D-Mannose (M)
来自于植物 “瓜尔豆”
1、瓜尔胶简介
主要进出口国 ➢ 主要出口国 印度 巴基斯坦 美国 意大利 摩洛哥 西班牙 法国
80%来自印度
➢ 主要进口国 加拿大 中国 智力 澳大利亚 奥地利 巴西 德国
2、瓜尔胶及其衍生物性能
水溶性
➢ 即使在冷水中也能充 分溶解,不会产生结团 现象，提高了制造和 生产操作的方便。
按不同取代基分类 ➢ 非离子瓜尔胶 ➢ 阳离子瓜尔胶 ➢ 阴离子瓜尔胶 ➢ 两性离子瓜尔胶
瓜尔豆胶知识集
瓜尔豆胶知识集：一、概述：食品级瓜尔胶已被“食品卫生作业”GMP和联合国世界卫生组织批准用于食品添加剂，并符合“食品化学药典”FCC纯天然食用原料和美国FDA规范。
*1、食品瓜尔胶是从豆科植物—瓜尔豆中提取出来的。
在所有自然水溶性聚合物中，瓜尔胶的分子量是最大的。
瓜尔豆的胚芽部分主要为蛋白质，而胚乳部分是一种结构多聚糖—其中D－甘露聚糖与D－半乳糖比例为2 ：1。
瓜尔胶在水基溶液中能产生极高的粘度是因为它具有较大的水作用力和特有的分子间的相互缠绕作用。
瓜尔胶是公认的天然增稠剂。
*2、瓜尔豆胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一，来源于印度和巴基斯坦等地干旱和半干旱地区广泛栽培的一年生草本抗旱农作物Cyamopsistetragonolobus，自1993年瓜尔豆胶打入中国市场以来，由于其优良的特性和较低廉的价格，使得近年来瓜尔豆胶正逐渐地成为中国食品工业中用量最大的增稠剂之一。
*3、瓜尔豆胶一般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，几近无嗅，无其他任何异味。
瓜尔豆胶是中性多糖，分子量约20~30万，在冷水中经过1~2h就能充分水化，能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1％水溶液黏度在4~5Pa．s之间，为天然胶中黏度最高者。
但长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，使黏度下降。
pH变化在3.5~10范围内对胶溶液的性状影响不很明显，一般在pH6.0~3.5范围内随pH降低，黏度也有所降低，pH3.5以下黏度又增大，在pH6~8范围内，其溶液黏度可达到最大值，pH10以上则迅速降低。
此外瓜尔豆胶具有良好的无机盐类兼容性能，耐受一价金属盐，如食盐等的浓度可高达60％；但高价金属离子的存在可使溶解度下降。
瓜尔豆胶主要用作增稠剂、持水剂，通常单独或与其他食用胶复配使用,用于色拉酱、肉汁中起增稠作用，在靡状和重组肉制品内作粘合剂；瓜尔豆胶则可用于稠化罐头产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。
瓜尔豆胶的性能稍逊于黄原胶和结冷胶等微生物胶体，如耐热性、耐酸性等性能不是十分理想，但因价格低廉（只有结冷胶等胶体价格的约1／10），是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。
瓜尔豆胶
瓜尔豆胶(瓜尔胶)由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。
主要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。
瓜尔豆胶(瓜尔胶)适用标准: QB2246-96瓜尔豆胶(瓜尔胶)性能：主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。
白色至淡黄褐色粉末。
能分散在热或冷水中形成粘稠液。
1%水溶液粘度约为4-5Pa·s，为天然胶中粘度最高者。
添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。
水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，PH值6～8粘度最高，PH10以上则迅速降低，PH6～3.5内随PH值降低。
PH3.5以下粘度又增大。
瓜尔豆胶(瓜尔胶)GB2760规定的用途范围:各类食品,冰淇淋,肉制品,罐头,奶酪,色拉酱,方便面,调味汁,烘焙食品等(印度产瓜尔豆胶,瓜尔胶,增稠剂,稳定剂,持水剂,粘合剂)冷冻食品：防冰渣产生，增加冻化稳定性。
烘烤食品：保持湿度，改进质地。
饮料：改进口感，稳定颗粒悬浮。
色拉酱：增稠剂，替代油料。
奶酪和奶油：进质地。
方便面：提高强度，改进口感。
熟肉食品：维持水汁，增加油滑感。
素肉食品：替代肥油成分，保持水分。
宠物食品：增加油滑感，保持湿度。
瓜尔胶典型应用：油井压裂及其他钻井作业地毯、纺织品印染及皮革化工建筑材料，水泥、油漆、瓷片造纸工业制药业炸药、采矿选矿香波、清洁剂、剃须膏、护肤品、化妆品粘蚊剂.雪龙牌瓜儿豆胶（印度）瓜儿豆胶是一种为增加冰淇淋粘度，改善面质而发展出来的高纯度高粘度的植物水解胶体。
只需添加小量的瓜儿豆胶，制即食面是即可获如下改善：------改进即食面的弹性，增加咀嚼感。
------防止在造面过程中面条散脱减少浪费。
------炸面过程中，它在面条表面形成一层薄膜，减少油份的渗透和吸收。
1引言-文献信息中心
瓜儿豆与瓜尔豆胶简介1 引言图1 瓜儿豆——从大田到工业应用瓜尔豆[Guar or cluster bean (Cyamopsis tetragonoloba)]是一种半干旱 - 亚热带地区的豆科作物，主要生长在印巴次大陆的热带沙漠地区。
瓜尔豆有一个大胚乳，含有半乳甘露聚糖胶，是在水中形成凝胶的物质。
这就是俗称的瓜尔豆胶，在诸如冰淇淋、奶酪等乳制品以及冷肉类加工中作为稳定剂使用。
瓜尔胶衍生物也用于工业应用，如造纸和纺织工业、矿石浮选、制造炸药以及油气层的水力压裂等。
瓜儿豆浑身都是宝，除主要用于提取瓜儿胶外，其产品还有多种用途：●嫩豆荚像四季豆那样可以炒食，也可盐腌或油炸来吃。
成熟的种子可代替扁豆使用，在非洲，嫩叶像菠菜一样做菜吃。
●瓜尔豆常作为绿肥、家畜饲料来栽培。
●瓜尔豆耐旱而有根瘤，可改良土壤，有利于其他轮作作物的生产。
●瓜胶生产过程中产生的壳和胚芽称为“提胶后的瓜尔豆粉”，也叫“瓜尔豆粕”，在国际市场上作为牛饲料广泛销售。
“提胶后的瓜尔豆粉”是高蛋白质，富含油和硬蛋白，其中胚芽含有50％左右，壳含25％左右。
食品级瓜尔胶粉的质量是根据其颗粒大小、水化速率、微生物含量定义的。
E412瓜尔豆胶是一种重要的天然食品补充，具有很高的营养价值。
现代研究发现，瓜尔豆胶已被证明对胆固醇有积极作用，所用剂量为12 至15克/天。
对短期轻度至中度高脂血症患者的研究表明，瓜尔豆胶降低了患者的血清总胆固醇水平。
瓜尔豆胶已被用来作为传统的降脂辅助治疗。
与洛伐他汀合用导致18周的治疗后，总胆固醇水平下降达到44％。
而单独服用洛伐他汀仅下降34％。
瓜尔豆胶还可以控制糖尿病和维持维护肠胃运动，减少了人类罹患心脏疾病的风险。
2 植物形态学图2 瓜儿豆株型瓜儿豆英文名guar 或clusterbean，拉丁名Cyamopsis tetragonoloba(L.) Taubert(cyamopsis psoralioides DC.)，蝶形花科。
瓜尔豆胶的性质
品名：瓜尔豆胶
中文别名：古耳胶、瓜尔胶或胍胶
英文名称：Guar gum
CAS: 有
分子式： C10H14N5O12P3-2.2[Na+]
性质：瓜尔豆胶主产于印度和巴基斯坦。
瓜尔豆胶商品胶一般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无嗅，也无其他任何异味，瓜尔豆胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。
瓜尔豆胶经过充分溶解后粘度达到最大。
长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，粘度下降。
瓜尔豆胶为天然胶黏度最高者不溶于乙醇等有机溶剂。
瓜尔豆胶是从豆科植物瓜尔豆的胚乳中提取出的一种非离子型半乳甘露聚糖，瓜尔豆胶及其衍生物具有较好水溶性，且在低质量分数下呈现很高的粘度。
由于这一特性使其在许多方面都有应用，例如造纸、医药、纺织印染等。
安泰生物科技有限公司是以销售食品添加剂为主的公司，从事多种食品添加剂产品的销售。
主要产品有：花生四烯酸，甘氨酸钙，花生蛋白粉，亚麻籽油微囊粉，大豆异黄酮，氨基葡萄糖，鱼胶原蛋白肽，辅酶Q10，海藻酸钠，海藻糖，酪蛋白，叶黄素，乳酸亚铁，山梨酸钾，D-甘露糖醇等。
公司坚持"质量为本，科技创新"的宗旨，从原料采购、工艺操作到品质检验，都严格遵守国际质量标准进行管理，竭诚服务于广大新老客户。
瓜尔胶的功效与作用
瓜尔胶也被称为瓜尔豆胶，是由豆科植物瓜尔豆制成的，是一种多糖或长链碳水化台物分子结合在一起，由两种糖组成，称为甘露糖和半乳糖，现是许多加工食品中常用的食品添加剂，那除了可以做添加剂外，该产品还有何功效与作用呢，下边一起来看看吧。
1、消化健康
因为瓜尔豆胶的纤维含量很高,它可能有助于你消化系统的健康。
一项研究发现,它有助于通过加快肠道运动来缓解便秘。
瓜尔豆胶的消耗也与粪便质地和排便频率的改善有关。
此外,它还可以作为益生元,促进好细菌的生长,减少肠道中有害细菌的生长。
2、降血糖
研究表明瓜尔豆胶可能有降低血糖的作用。
这是因为它是一种可溶性纤维,可以减缓糖的吸收，导致血糖水平下降。
在一项研究中，糖尿病患者在六周内每
天吃四次瓜尔胶。
研究发现瓜尔豆胶可以显著降低血糖，降低20%的低密度脂蛋白胆固醇。
另一项研究也有类似的发现，表明食用瓜尔胶能显著改善11名2型糖尿病患者的血糖控制。
3、降低胆固醇
可溶纤维如瓜尔胶已被证明具有降低胆固醇的作用。
纤维与体内的胆汁酸结合，导致它们被排出体外,减少了循环中胆汁酸的数量。
这迫使肝脏消耗胆固醇产性更多胆汁酸，导致胆固醇水平下降。
4、减肥
一般来说，纤维在体内运动时不会被消化，可能有助于在减少食欲的同时促进饱腹感。
事实上，每天多摄入14克纤维可能会导致消耗的热量减少10%。
尤其是瓜尔豆胶,可以有效地减少食欲和卡路里的摄入。
以上就是瓜尔胶比较常见的功效与作用介绍，希望对大家进一步的了解有所帮助，同时，如想了解更多有关产品知识可咨询安泰生物科技有限公司。
瓜尔豆胶介绍
浙江人身边的中小学课外辅导专家瓜尔豆胶简介瓜尔胶为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无臭，能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1%水溶液的黏度约3000mPa·S，添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。
分散于冷水中约2h后呈现很强黏度，以后黏度逐渐增大，24h达到点；黏稠力为淀粉糊的5～8倍，加热则迅速达到黏度；水溶液为中性，pH6～8黏度，pH10以上则迅速降低；pH6.0～3.5范围内随pH降低，黏度亦降低；pH3.5以下黏度又增大瓜尔豆胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。
瓜尔豆胶经过充分溶解后粘度达到。
长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，粘度下降。
瓜尔豆胶为胶黏度者不溶于乙醇等有机溶剂。
瓜尔豆胶溶液呈非牛顿流体的假塑性流体特性，具有搅稀作用。
同时具有良好的无机盐兼容性能相关应用：1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。
如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中，单独使用或与其它水溶性胶体，淀粉，CMC，刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。
可以使凝浮粘连，抑制冰晶生成，保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织，起增稠、乳化作用，改善口感，同时，在冷冻时保持稳定，还浙江人身边的中小学课外辅导专家可以防止快速融化，延长保持期。
添加量不超过0。
2%-0。
5%。
少量瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制造时的黏度，但能赋予产品滑溜和糯性的口感。
另外一个好处是使产品缓慢熔化，并提高产品抗骤热的性能。
用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。
2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。
瓜儿胶是目前上为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。
在挂面生产中，瓜尔豆胶可以说是理想的粘结剂，制面过程中添加0.2～0.6%瓜尔豆胶，可使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，在面条干燥过程中，防止粘连，减少烘干时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条。
瓜尔胶
瓜尔胶摘要：瓜尔胶及其衍生物是新型的天然高分子化合物，应用前景广阔，综述了瓜尔胶及其衍生物的国内外应用研究进展，详细介绍了瓜尔胶及其衍生物在医药工业、日用化学品工业、食品工业、石油钻探工业等方面的应用，强调了其特殊性能的优势和应用潜力，阐明了我国研究开发瓜尔胶及其衍生物的意义。
关键词：瓜尔胶;半乳甘露聚糖;改性;亲水胶体瓜尔胶又称瓜尔豆胶、胍胶，是目前国际上较为廉价而广泛应用的食用胶体之一。
瓜尔胶是从瓜儿树种子中分离出来的一种可食用的多糖类化合物。
瓜尔胶为天然高分子亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖聚合而成，属于天然半乳甘露聚糖，是一种来源稳定、价格相对便宜、黏度高、用途广的食品胶体，也是一种常见的食品品质改良剂。
自1993年瓜尔胶进入中国市场以来，由于其优良的特性和较低廉的价格，已逐渐地成为中国食品工业中用量最大的食品胶之一。
近年来，通过化学改性使得瓜尔胶的分散性、黏度、水化速率和溶液透明度等特性大大提高，瓜尔胶的应用价值得到进一步提升。
1 瓜尔胶的结构和性质1.1 瓜尔胶的结构组成瓜尔胶主链由(1-4)-β-D-甘露糖为单元联接而成，侧链由单个α-D-半乳糖组成并以(1-6)键与主链相接，如图1所示。
瓜尔胶因来源不同分子量约为100～200万，甘露糖与半乳糖之比约为1．5～2：1[1]。
从支链的半乳糖来看，有四个羟基均可以参与酯化或醚化反应，考虑到空间的位阻效应，羟甲基中的伯羟基反应活性最强，此外甘露糖的羟基也有一定的反应活性。
这种特性与那些无分支、不溶于水的葡甘露聚糖有明显的不同。
图1 瓜尔胶的结构1.2 瓜尔胶的制法先将瓜尔胶豆磨碎，经筛分、吹风处理。
除去皮和胚芽得到胚乳，再将胚乳用含极性有机溶剂的碱性水溶液在70～90℃温度下处理，然后过筛除去外壳，加水进行水洗除碱。
再加酸性极性有机溶剂中和、过滤，并在减压下于60～80℃温度下下燥，最后，磨碎、过筛，收集粒度小于1.41mm的粉粒为产品。
瓜尔豆胶的使用方法
瓜尔豆胶的使用方法
瓜尔豆胶是一种常用的天然胶粘剂，适用于各种手工制作、修补、粘合的场合。
以下是瓜尔豆胶的一般使用方法：
1. 准备工作：将瓜尔豆胶粉倒入一个干净的容器或碗中。
根据需要，添加适量的清水。
2. 搅拌混合：用搅拌棒或搅拌器搅拌瓜尔豆胶粉和水，直到没有固体颗粒并形成均匀的浆糊状。
确保没有结块和空气泡。
3. 加热处理（可选）：为了提高胶水的黏性和粘合效果，可以将瓜尔豆胶浆状液体加热到50-60摄氏度，但不要煮沸。
4. 使用胶水：将瓜尔豆胶涂抹在需要粘合的物体表面上，确保涂抹均匀且覆盖面积足够。
可以使用刷子、棉签或指尖。
5. 粘合物体：将需要粘合的物体按照需要紧密地粘合在一起。
在粘合前，如果涂抹的胶水已经开始变干，请快速完成粘合。
6. 固化：瓜尔豆胶粘剂需要一定时间才能固化，通常需要24小时。
建议在固化过程中不要干扰、挪动或施加压力，以确保胶水能够完全固化。
请注意，瓜尔豆胶在低温下会变硬，高温下会变软。
在使用瓜尔豆胶前，可以先进行一些实验，以了解它的性质及对所使用的材料的影响。
此外，在使用时注意安全，避免不必要的接触和误吞食。
瓜尔豆胶结构式
瓜尔豆胶结构式1. 瓜尔豆胶的概述瓜尔豆胶，又称为瓜尔豆胶质（guar gum），是一种天然的多糖类物质，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
它是从瓜尔豆（Cyamopsis tetragonoloba）的种子中提取得到的。
2. 瓜尔豆胶的化学结构瓜尔豆胶是一种非常复杂的多糖，其主要成分是由α-D-半乳糖和β-D-半乳糖交替连接而成的直链多聚体。
这些直链多聚体之间通过α-(1→6)键形成支链结构。
在化学结构上，瓜尔豆胶与其他天然多聚体类似，但具有其特殊的结构特点。
3. 瓜尔豆胶的物理性质3.1 溶解性瓜尔豆胶在水中具有良好的溶解性，能够形成黏稠的溶液。
其溶解度受温度和浓度等因素影响。
随着温度升高和浓度增加，溶解度也会相应增加。
3.2 凝胶性瓜尔豆胶在水中能够形成凝胶，这是由于其分子结构中的支链部分能够与其他分子发生交联作用。
凝胶的强度和稳定性可以通过调节瓜尔豆胶的浓度、温度和pH值等参数来控制。
3.3 粘度瓜尔豆胶溶液具有较高的粘度，这使得它在食品工业中常被用作增稠剂和黏合剂。
粘度受温度、浓度和剪切速率等因素影响。
4. 瓜尔豆胶的应用4.1 食品工业瓜尔豆胶在食品工业中广泛应用。
它可以用作增稠剂、乳化剂和稳定剂，如在冰淇淋、酸奶、面包等产品中起到增加黏性和口感的作用。
4.2 医药领域由于瓜尔豆胶具有良好的溶解性和生物相容性，它被广泛应用于医药领域。
例如，它可以用作药片的包衣材料，延缓药物的释放速度。
4.3 化妆品工业瓜尔豆胶在化妆品工业中也有一定的应用。
它可以用作乳化剂、稳定剂和增稠剂，如在洗发水、护肤霜等产品中起到调理和增加黏性的作用。
5. 瓜尔豆胶的制备方法瓜尔豆胶的制备主要包括以下几个步骤：1.瓜尔豆种子的处理：将瓜尔豆种子去皮、研磨成粉末，并进行筛选，去除杂质。
2.提取：将瓜尔豆粉末与水进行混合搅拌，使其溶解。
然后通过离心等方法分离出溶液中的固体部分。
3.沉淀：将溶液中的固体部分通过加入酒精或其他沉淀剂进行沉淀。
瓜尔豆胶 凝胶温度
瓜尔豆胶凝胶温度一、引言瓜尔豆胶作为一种常见的多糖食品原料，以其出色的增稠、稳定和乳化性能，在食品、制药和化妆品等行业中得到广泛应用。
瓜尔豆胶的凝胶化特性是其在这些领域中的重要应用基础，而凝胶温度作为影响其凝胶化过程的关键因素，更是受到了广泛关注。
本文将对瓜尔豆胶及其凝胶温度特性进行深入研究，以期为相关领域的实际应用提供理论依据。
二、瓜尔豆胶的基本性质瓜尔豆胶是由瓜尔豆种子中提取的一种半乳甘露聚糖，其分子结构中含有大量的半乳糖和甘露糖单元。
这种特殊的分子结构使得瓜尔豆胶具有良好的水溶性、增稠性和稳定性。
此外，瓜尔豆胶还具有较低的粘度，易于加工和应用。
在食品工业中，瓜尔豆胶常用于制作果冻、冰淇淋、调味品等产品；在制药领域，瓜尔豆胶可用于制作片剂、胶囊等剂型；在化妆品行业，瓜尔豆胶则可用于制作乳液、膏霜等产品。
三、瓜尔豆胶的凝胶化过程瓜尔豆胶的凝胶化过程是一个复杂的物理化学变化过程。
在一定条件下，瓜尔豆胶分子间的相互作用力增强，形成三维网状结构，从而使溶液转变为凝胶状态。
这一过程中，瓜尔豆胶的浓度、温度、pH值等因素都会对凝胶化过程产生影响。
其中，温度作为影响瓜尔豆胶凝胶化过程的关键因素之一，对其凝胶化速度和凝胶强度具有显著影响。
四、瓜尔豆胶的凝胶温度特性瓜尔豆胶的凝胶温度是指在一定浓度和pH值条件下，瓜尔豆胶溶液开始形成凝胶的最低温度。
凝胶温度的高低直接反映了瓜尔豆胶凝胶化过程的难易程度。
一般来说，瓜尔豆胶的凝胶温度随着其浓度的增加而升高，这是因为浓度增加使得瓜尔豆胶分子间的相互作用力增强，需要更高的温度才能破坏这些作用力使溶液凝胶化。
此外，pH值也是影响瓜尔豆胶凝胶温度的重要因素。
在酸性条件下，瓜尔豆胶分子间的电荷斥力减小，有利于分子间的相互聚集和凝胶化，因此凝胶温度较低。
而在碱性条件下，瓜尔豆胶分子间的电荷斥力增大，不利于分子间的相互聚集，因此凝胶温度较高。
除了浓度和pH值外，其他因素如电解质、多糖种类和浓度等也会对瓜尔豆胶的凝胶温度产生影响。
瓜尔胶是什么东西
瓜尔胶是什么东西
瓜尔胶，又名瓜尔豆胶，是豆科植物瓜尔豆的提取物，是一种半乳甘露聚糖，一般用作食品增稠剂。
瓜尔胶，英文名为“guar gum”，是从广泛种植于印巴次大陆的一种豆科植物——瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖。
由于其独特的分子结构特点及天然性，使其迅速成为性能优越的新型环保造纸助剂；同时它还被广泛应用于食品、石油、医药等领域。
瓜尔胶为大分子天然亲水胶体，属于天然半乳甘露聚糖，品质改良剂之一，一种天然的增稠剂。
外观是从白色到微黄色的自由流动粉末，能溶于冷水或热水，遇水后及形成胶状物质，达到迅速增稠的功效。
主要分为食品级和工业级（油田使用的属于工业级）两种。
一般出口包装是25KG/袋，外层牛皮纸，内层PE薄膜袋。
广泛用于石油压裂、钻井等增稠目的，以及食品添加剂，印染和建筑涂料等行业。
瓜尔胶是已知的最有效和水溶性最好的天然聚合物。
在低浓度下，可形成高粘稠溶液；表现出非牛顿流变特性，与硼砂形成酸可逆凝胶由于它的独特性能，应用于食品、制药、化妆品、个人保健、石油、粘蚊剂、造纸和纺织印染等行业。
食用胶类型及应用
食用胶类型及应用（一）瓜尔胶（gua r g u m）瓜尔胶也称瓜尔豆胶、胍胶，是目前国际上较为廉价而又广泛应用的食用胶体之一。
瓜尔豆胶是从瓜尔树种子中分离出来的一种可食用的多糖类化合物。
1、瓜尔胶的结构组成瓜尔胶是线状半乳甘露聚糖，属于非离子型高分子。
在结构上，以β-1，4键相互连接的D-甘露糖单元为主链，不均匀地在主链的一些D-甘露糖单元的C6位上再连接了单个D-半乳糖（α-1，6键）为支链，其半乳糖与甘露糖之比为1：1.8，简化为1：2。
实际上半乳糖在甘露糖主链上的分布是不均匀的，在其主链的有一些区段上并没有半乳糖，而在另一些部分则是高取代区。
2、瓜尔胶的物化性质1）溶解性。
瓜尔胶能溶于冷/热水中并同时迅速开始水化，最终获得半透明状黏稠溶液。
但不能溶于乙醇等有机溶剂。
2）黏度。
瓜尔胶是黏度最高的天然胶体之一，其1%水溶液黏度在4-5P a·s之间。
3）热稳定性。
温度上升时，瓜尔胶溶液粘度下降。
4）酸稳定性。
瓜尔胶溶液天然p H为中性，p H变化在4-10范围内对胶溶液的性状影响不明显。
5）流变性。
瓜尔胶及其衍生物的溶液都呈非牛顿型的假塑性流动特性，即具有搅稀作用。
3、瓜尔胶的应用我国规定（G B 2760-2014）：瓜尔胶可用于各类食品中，按生产需要适量使用。
稀奶油：最大使用量为 1.0g/k g；较大婴儿和幼儿配方食品：最大使用量为 1.0g/L。
瓜尔豆胶在不同食品中的具体功能：（二）阿拉伯胶（A r ab i c g u m）阿拉伯树胶是来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物。
天然阿拉伯胶块多为大小不一的泪珠状，略透明的琥珀色，无味，精制胶粉则为白色。
最高质量的阿拉伯胶应该是半透明、琥珀色、无任何味道、椭球状胶。
1、阿拉伯胶的结构组成阿拉伯胶是一种含有钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性大分子多糖，具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、多支链的复杂分子结构。
水解阿拉伯胶可获得D-半乳糖、L-阿拉伯糖、L-鼠李糖和D-半乳糖醛酸。
瓜尔豆胶在石膏基内保温砂浆中的应用
瓜尔豆胶在石膏基内保温砂浆中的应用本文利用瓜儿豆胶具有很强的亲水性，入水反应后，溶液迅速变粘稠的特性，将其作为增稠保水剂添加到保温砂浆中，增加砂浆浆体的粘度，改善施工性；降低砂浆浆体的湿容重，从而降低保温砂浆的容重，提高其保温性能。
前言瓜儿豆胶又名胍尔胶，为目前国际上最为廉价的亲水胶体之一。
瓜儿豆胶来源于印度、巴基斯坦等地广泛栽种的一年生草本抗旱瓜儿豆农作物。
瓜儿豆一般含14～17%的豆壳，35～42%的胚乳及43～47%的胚芽。
自1993年打入中国市场以来，由于其优良的特性和较低廉的价格，使得近年来正逐渐成为中国食品工业中用量最大的增稠剂之一，其在砂浆中的应用还有待进一步研究。
1 实验1.1、原材料（1）α-高强石膏粉：厂家山东达玉，细度120目，容重约800kg/m3，其水化性能指标见表1（2）昌达牌闭孔珍珠岩：厂家河北信阳容重140～160 kg/m3；（3）普通珍珠岩：厂家河北信阳容重70～90 kg/m3，；（4）瓜儿豆胶：厂家上海圣亚化工有限公司；（5）其它各种干粉砂浆专用外加剂。
1.2、实验方法和结果将各组分按照实验方案混合均匀，在规定的水灰比条件下成型，试模尺寸为40*40*160。
待试块终凝后脱摸，在常温下空气中摆放3天后，进42℃烘箱烘至恒重后，进行以下物理性能的测试。
初凝时间的测定方法参照GB/T1346-2001进行。
实验所选择的石膏胶凝材料和轻骨料的体积比为1：5 ，轻骨料为普通珍珠岩和闭孔珍珠岩实验室预先复配。
考虑到各种外加剂对石膏基内保温材料性能的影响以及它们之间的交互作用，采用正交表L8（23）安排实验。
外加剂的掺量为胶凝材料的质量百分比。
实验方案与结果见表2，数据处理结果见表3。
（注：经测量，每组实验的保水率均大于99%）2 分析和讨论2.1 凝结时间的影响由表2和表3可知，石膏基内保温的凝结时间随着瓜儿豆胶A 掺量的增加而延长。
当瓜儿豆胶A 的掺量为3% 时，其凝结时间可达 90~120分钟。
瓜尔豆胶是什么东西
瓜尔豆胶是食品行业中应用最广泛的添加剂之一。
它可以用在方便食品、调味品、饮料、冰淇淋和饲料等多种食品中，起到增加食品的粘稠度，成分稳定剂的作用。
我们常吃的食物中或多或少都含有这种物质。
下文我们为您详细介绍一下瓜尔豆胶。
在不同的行业对于瓜尔豆胶使用量是不同的，在食品加工中添加瓜尔豆胶，能起到增稠持水和稳定剂作用，可以改善和提升食品的性状和口感，瓜尔豆胶作为一种主要的食品添加剂，但是也不能过量使用，必须严格按照在不同食品中的添加量来合理使用。
食品安全无小事，需要大家去遵守。
瓜尔豆胶作为食品添加剂中的一种，广泛应用于食品加工行业和其他工业行业，虽然食品添加剂在食物中的使用量不大，一般不会危害人体健康，但食品安全一直是社会关注的重点，而又鉴于种种的食品问题，谈剂色变，很多人对食品添加剂持排斥态度，而食用胶在食品加工中使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。
为大家介绍瓜尔豆胶在不同食品中的使用量。
瓜尔豆胶在饮料用量为0.05—0.5%，在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶等各种固体饮料添加瓜尔豆胶能起到增稠持水和稳定剂作用，使产品富有良好的滑腻口感。
瓜尔豆胶应用范围:1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。
2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。
3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。
4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。
6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。
食品级瓜尔胶应用研究进展
食品级瓜尔胶应用研究进展作者：顾颖慧杨青来源：《农业与技术》2015年第16期摘要：瓜尔胶做为一种纯天然食品增稠剂已广泛应用于食品行业，在饮料、奶制品、肉制品、豆制品、面食等食品中都能起到改良产品品质的作用，本文就瓜尔胶在食品各行业的应用进行简要概述。
关键词：瓜尔胶；增稠剂；食品中图分类号：TS2 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20150833203瓜尔胶（Guar gum）是一种天然多糖化合物，主要取自于瓜尔豆（Cyamopsis tetragonoloba L.）的胚乳部分，经烘干粉碎制得。
主要成分为半乳甘露聚糖，其分子结构，主链是D-甘露糖以β-1，4-糖苷键连接，侧链是由单个的 D-半乳糖以α-1，6-糖苷键不均匀地与主链某些 C6 位连接，甘露糖与半乳糖摩尔比为1. 8∶1（约为 2∶1）。
目前，瓜尔胶做为增稠剂、保水剂等已广泛应用于食品行业，现就瓜尔胶在各种产品中的应用做简要概述。
1 饮料瓜尔胶遇冷水或热水均能形成粘稠状态，在果浆中能保持制品均匀分布，用于饮料中能起到增稠稳定的作用，使果粒处于悬浮状态，同时提高产品口感，通常在饮品中采用复配的方式来改善产品品质。
赵容钟等将黄原胶与不同胶体进行复配作用于花生乳中发现，黄原胶与瓜尔胶（1：2复配）按0.5‰添加到花生乳中时，能保持最好的稳定性；在乳酸菌饮料中分别添加卡拉胶0.545‰、CMC0.503‰、瓜尔豆胶0.562‰能达到最佳的活性乳酸菌饮料稳定效果[1]。
另外、在山药混汁、杏鲍菇花生复合蛋白饮料以及杏果肉固体饮料等中单一添加瓜尔胶时其稳定性不理想，而与黄原胶、果胶等进行一定比例复配均能达到产品最佳稳定效果。
2 奶制品和肉制品在冰欺凌中使用瓜尔豆胶（0.2%-0.5%）能起到防止颗粒状冰晶形成的作用，同时控制大粒冰晶和乳糖结晶体的生成，提高产品稳定性，特别是抗融性和抗骤热性，在提高口感方便明显优于其他胶体，并能赋予冰淇淋润滑和糯性的口感。
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• 瓜尔豆胶是通 过糖苷键结合 的胶体多糖， 并且无臭无味， 能分散在热水 或冷水中形成 粘稠液，用于 饮料中有增稠 和稳定作用， 可防止制品分 层、沉淀，并 使产品富有良 好的滑腻口感， 添加量为 0.05—0.5％
• 用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成 而引起颗粒的存在。能够起增稠、乳化作用，改 善口感，同时，在冷冻时保持稳定，还可以防止 快速融化，延长保质期。
瓜尔豆胶
来源：瓜尔豆胶，简称为瓜尔胶， 是由豆科植物瓜尔豆 (Cyamposis tetragonolobus)的 种子去皮去胚芽后的胚乳部分, 干燥粉碎后加水,进行加压水解 后用20%的乙醇沉淀，离心分离 后干燥粉碎而得。主要产地是巴 基斯坦和印度的干燥地带或美国 的东南部。
• 性质：主要成分是分子 量为5万-80万的配糖键 结合的半乳甘露聚糖、 即由半乳糖和甘露糖 (1:2)组成的高分子量水 解胶体多糖类。白色至 淡黄褐色粉末。能分散 在热或冷水中形成粘稠 液。1%水溶液粘度约 为4-5Pa· s，为天然胶 中粘度最高者。添加少 量四硼酸钠则转变成凝 胶。。
• 生物学性质：作为一 种食品添加剂，瓜尔 豆胶的安全性已经得 到联合国粮农组织和 世界卫生组织的确认。 瓜尔豆胶内含几种营 养物质，普通微生物 可以在其中生长和繁 殖。如果想将配置好 的瓜尔豆胶溶液放置 一段时间后再使用， 则必须做好防腐措施。 可在瓜尔豆胶溶液中 加入苯甲酸或山梨酸， 以抑制微生物的生长。 试验表明，瓜尔豆胶 衍生物在抵抗微生物 的侵袭方面，远远超 过了瓜尔豆胶。
• 在方便面生产中， 添加0.3 %～0.5 % 瓜尔豆胶，一方面 使面团柔韧，切割 成面条时不易断裂， 成型时也不易起毛 边；另一方面，在 油炸时阻止食油渗 入，节省食油，加 工后的面爽滑而不 油腻，增加面条韧 性，水煮不混汤。
Thanks !
Байду номын сангаас