酒店餐饮 部门中存在的 问题及对策分析_3
餐饮业存在的问题及整改方案
餐饮业存在的问题及整改方案一、问题描述餐饮业作为服务业的重要组成部分，承载着人们的日常生活需求。
然而，随着社会发展和人们生活水平的提高，餐饮业也暴露出一些问题亟待解决。
1. 食品安全问题食品安全一直是餐饮业的重要问题。
在某些餐饮场所中，存在食品卫生条件不达标、使用过期食材、以次充好等问题。
这些问题严重威胁着消费者的身体健康，并且对整个餐饮业形象造成了严重的打击。
2. 服务质量问题餐饮业的服务质量直接关系到消费者的满意度。
然而，现实中存在着服务不热情、态度恶劣、服务效率低下等问题。
这些问题导致消费者的消费体验不佳，影响了餐饮业的发展。
3. 品牌建设问题许多餐饮企业在品牌建设方面存在不足。
没有清晰的品牌定位、缺乏品牌形象，导致消费者对餐饮企业的品牌认知不高。
这不仅限制了企业的发展空间，也影响了消费者对品牌的信任度。
4. 人才短缺问题随着餐饮业的快速发展，人才短缺问题逐渐凸显。
许多企业面临着招聘人才困难、员工素质不高等挑战。
这对餐饮业的可持续发展带来了阻碍。
二、整改方案为了解决餐饮业存在的问题，采取以下整改方案是必要的。
1. 加强监管力度政府应加大对餐饮业的监管力度，建立健全的食品安全监管体系。
加强对餐饮场所的检查力度，对违反食品安全相关法律法规的行为进行惩处。
同时，加强对餐饮从业人员的培训，提高他们的食品安全意识和知识水平。
2. 提升服务质量餐饮企业应重视提升服务质量，培养员工的服务意识和技能。
建立完善的客户服务体系，尊重客户需求，提供高效、优质的服务。
同时，注重员工素质的培养和提升，加强员工培训，提高他们的服务水平和专业素养。
3. 强化品牌建设餐饮企业应注重品牌建设，树立良好的品牌形象。
明确品牌定位，打造独特的品牌风格和文化。
通过宣传推广，提高消费者对品牌的认知度和认可度。
同时，加强产品研发和创新，不断提高产品质量和口碑。
4. 加强人才培养餐饮企业应加强人才培养，培育一支高素质、专业化的人才队伍。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策随着旅游业的蓬勃发展，以及人们对美食体验的追求，酒店餐饮业也日益受到关注。
酒店餐饮作为酒店运营的重要组成部分，其成本控制一直是酒店管理者面临的重要问题。
本文将从酒店餐饮成本控制存在的问题和对策两个方面进行探讨。
一、存在的问题1. 原材料成本高酒店餐饮业的原材料成本占比较高，而且餐饮业需要的原材料种类繁多，受气候、市场供需等因素影响较大，价格波动幅度较大，给成本控制带来了一定的困难。
2. 劳动力成本增加随着社会经济的发展和劳动力市场竞争的加剧，酒店餐饮业的劳动力成本逐渐增加。
尤其是一线员工的薪酬待遇，如服务员、厨师等，成为了酒店餐饮业成本控制的一大难点。
3. 浪费问题酒店餐饮业在原材料采购、加工制作、餐饮供应等环节都存在着浪费的问题，如原材料过剩采购、食材处理不当、菜肴过期报废等问题，导致了成本的增加。
4. 管理体系不完善一些酒店餐饮业存在管理体系不完善的问题，包括采购管理、库存管理、成本核算等，导致了信息不对称、流程不规范，难以有效控制成本。
5. 营销策略不足一些酒店餐饮业在销售和市场营销方面投入不足，导致了餐厅的客流量不理想，经营效益不佳，给成本控制带来了一定的压力。
二、对策1. 优化采购管理酒店餐饮业应该建立科学的采购管理体系，合理规划原材料采购计划，减少原材料的订单周期和库存周期，降低原材料成本。
选择稳定的供应商，建立长期合作关系，降低供应链的风险。
2. 控制人工成本酒店餐饮业可以通过技术改造、提高生产效率、优化人员配置等方式，降低人工成本。
可以采取多种形式的薪酬激励措施，提高员工的工作积极性，降低人员流失率。
3. 精细管理酒店餐饮业应该加强库存管理，控制食材的采购量和使用量，避免过剩采购和浪费现象，降低成本。
通过严格的成本核算，及时掌握成本变化情况，加强对成本的管理和控制。
4. 提高服务质量提高酒店餐饮业的服务质量，增加客户黏性和回头率，以提高餐厅的营业额。
餐饮业存在的问题与提升建议
餐饮业存在的问题与提升建议一、问题分析1.1 高人员流动率餐饮行业普遍存在员工高流动率的问题，尤其是服务员和厨师等核心岗位。
这导致了培训成本的增加，服务质量的不稳定以及企业形象的受损。
1.2 服务质量参差不齐由于行业门槛相对较低和竞争激烈，一些小型餐厅缺乏专业化管理和标准化操作。
服务态度、技术水平以及食品安全控制都存在着差异，给消费者带来了不良体验。
1.3 食品安全隐患仍然存在食品安全是消费者关注的焦点之一，然而仍有部分餐饮企业在食材采购、储存和加工环节中存在不规范操作，导致食品安全隐患增加。
1.4 菜单创新性不足部分餐厅在菜品研发方面缺乏创新意识，菜单单调重复，不能满足消费者多样化的需求。
这使得一些老牌餐厅逐渐失去竞争力。
二、提升建议2.1 重视人才培养和留住餐饮企业应该加大对员工的培训和提升力度，提供良好的职业发展机会和福利待遇，以吸引并保留优秀人才。
同时，建立起良好的企业文化和团队氛围，增强员工凝聚力。
2.2 推行标准化管理和服务规范餐饮业应该借鉴其他行业的经验，推行标准化管理模式，并建立统一的服务规范。
制定消费者权益保护政策，加强监管力度，确保消费者享受到优质、安全、健康的餐饮服务。
2.3 强化食品安全管理严格执行食品安全法律法规，加强原材料采购环节的监控与检测。
建立完善的食品安全追溯体系，督促各个环节进行风险评估，并及时采取措施防范食品安全事故的发生。
2.4 提升菜品创新开发能力投入更多资源进行产品创新和研发，根据市场需求和消费者口味变化进行菜品调整。
推广地方特色菜品，注重健康营养的搭配，并且鼓励厨师参与到菜品创意中来。
2.5 加强行业合作与交流餐饮业协会和相关机构应加强行业内部的沟通交流，组织经验分享会、培训班等活动，促进行业共同发展。
同时，加强与农产品供应商、物流公司等环节的协作，优化供应链管理体系。
2.6 加强营销和品牌建设通过多种渠道进行线上线下宣传推广，提升品牌知名度和美誉度。
酒店餐饮 部门中存在的 问题及对策分析_3【精品可编辑范本】
河南机电高等专科学校毕业论文设计论文题目:金水湾大酒店餐饮部门存在的问题及对策分析系部：管理工程系专业:酒店管理班级：酒店101姓名：高阁学号：100514151指导老师：吴楠2012年12月6日摘要：金水湾大酒店餐饮部门是与客人接触最多,最能体现其服务精神的部门之一。
但是随着人们生活水平的提高，人们对服务要求的也越来越高，大众餐饮纷纷与金水湾大酒店餐饮争夺客源市场，金水湾大酒店餐饮业的经济效益呈现出下降的趋势.因此及早发现餐饮部门在管理中存在的问题并找出相应的对策对金水湾大酒店餐饮业的发展尤为重要。
本文以金水湾大金水湾大酒店为例,归纳出该企业餐饮管理中存在的问题及应采取的解决策略，从而使金水湾大金水湾大酒店实现经济利益最大化的目标，并创造最佳经济效益。
关键词:餐饮管理问题对策Abstract：The hotel food and beverage department is and guest contact most, the most can reflect the service spirit of the department。
But with the improvement of people's living standard，people to the service requirements of the more and more is also high, the public food in succession with the hotel catering for the tourist market，the economic benefits of hotel catering industry present a downward trend. So early detection catering sector in the existing problems in the management of and find out the corresponding countermeasures for the development of hotel catering industry is particularly important. Taking liquid gold bay hotel as an example, summed up the enterprise catering management problems and solutions should be taken, so that the liquid gold bay hotel to achieve economic benefit maximization goal, and create the best economic benefits。
目前酒店存在的问题及对策分析
目前酒店存在的问题及对策分析目前酒店作为接待客人的重要场所，在旅游业中扮演着重要的角色。
然而，也不可否认的是，酒店存在着一些问题，影响着顾客对酒店的评价和信任度。
本文将深入分析目前酒店存在的问题，提出相关对策，以期提升酒店的服务质量和形象。
一、存在的问题1.服务质量不高在酒店中，服务质量是非常重要的一环。
然而，在现实中，酒店的服务质量却时常受到各种干扰。
有些酒店往往会为了节省成本而忽视服务质量，员工素质参差不齐，服务态度欠佳。
这会直接导致客户的评价不高，进而影响酒店的声誉和实力。
2.卫生问题卫生问题也是当前酒店存在的一个较大问题。
有些酒店在餐厅、客房、卫生间等场所没有严格执行卫生标准，导致卫生问题频发。
这给客人带来了很大的不便和困扰，同时也会影响酒店的声誉。
3.技术设施不完善随着科技的不断进步，人们对酒店的技术设施提出了更高的要求。
例如，在宾馆客房里，需要有快捷的上网设施、智能音响等等。
但是，有些酒店的技术设施却不完善，影响了顾客的住宿体验。
4.餐饮问题饮食是人的生命之本，因此对于顾客而言，餐饮品质是评价一家酒店的一项重要指标。
不过，在现实中，有些酒店的餐饮品质不高，有些餐厅甚至存在卫生、食品质量等方面的问题，引发了消费者对于酒店的不满。
二、对策分析1.提升服务质量服务是酒店的核心竞争力之一。
因此，酒店最重要的任务是提高员工的服务素质，规范服务流程，创新服务方式。
例如，采用客户定制化服务，针对不同客户的需求提供不同的服务策略，这不仅能够提升服务品质，还能提高客户的满意度。
同时，鼓励员工通过培训和学习，不断提升自我素质，更好地为客人服务。
2.提高卫生标准在酒店中，卫生是最基本的要求之一。
因此，酒店需要严格执行卫生标准，制定合理的卫生方案，并加强监管力度，及时发现和处理存在的问题。
例如，在餐厅方面，必须加强卫生标准，更好地保持食品的卫生质量，提升餐饮品质，增加顾客的信任和满意度。
3.完善技术设施在技术环节上，酒店应该加强对技术设施的投入，及时关注客户的需求，并研发新技术，不断提升酒店的技术含量。
餐饮行业的问题与改进策略探讨
餐饮行业的问题与改进策略探讨一、引言餐饮行业作为服务性行业之一，随着人们生活水平的提高和消费观念的变化而不断发展。
然而，随之而来的是餐饮行业所面临的一系列问题。
本文将就餐饮行业存在的问题进行分析，并提出相应的改进策略，以期引起相关从业者和决策者对餐饮行业发展方向和可持续经营的重视。
二、问题分析1. 高人员流动率在当前竞争激烈的市场环境下，许多餐厅往往面临员工流失率高、招聘成本高等问题。
这导致了员工素质参差不齐,影响了服务质量及员工稳定性。
2. 食品安全和卫生问题近年来，在食品安全上发生了一系列新闻事件，引起大众对于食品安全意识日益增强。
然而，仍然有些小型或个别不诚信商家为提高利润而牺牲食品安全和卫生。
这种情况给顾客带来了风险，也破坏了整个餐饮行业的形象。
3. 竞争压力大随着城市化进程不断推进，餐饮行业竞争日益激烈。
新开设的餐厅数量增加，而市场需求却没有大幅度增长。
这造成了餐厅间的激烈价格竞争和利润空间的紧缩，从而导致部分餐厅无法长期经营、维持发展。
4. 消费者品牌忠诚度低随着年轻人消费观念的改变，消费者对品牌忠诚度下降。
他们更倾向于尝试新事物和体验不同类型的食物。
这使得许多传统老字号餐厅面临品牌认同和延续传统门派等问题。
三、改进策略1. 提高员工福利待遇与职业培训为解决高人员流动率问题，餐饮企业应提高员工福利待遇，并提供良好的职业培训机会。
通过提供合理薪资、福利保障和晋升机会来吸引优秀人才，同时持续投入员工培训以提升员工技能水平和服务质量。
2. 加强食品安全管理餐饮企业要增加对食品安全的重视，并加强内部管理。
建立更为完善的食品安全追溯体系，严格落实从批发到餐桌的全流程管理，确保所有供应链环节都符合国家食品安全标准。
另外，引入第三方机构进行定期检测和认证，使顾客更放心地选择就餐。
3. 创新经营模式与菜谱设计面对竞争压力大的形势，餐饮企业需要创新经营模式和菜谱设计来吸引消费者。
可以推出特色菜品、根据市场需求开展主题活动等方式来提高吸引力，并注重整体用餐体验的舒适度。
餐饮服务问题及整改措施
餐饮服务问题及整改措施餐饮服务是服务行业中非常重要的一环，然而在实际的运营过程中，难免会出现一些问题。
本文将针对餐饮服务中常见的问题进行分析，并提出相应的整改措施，以提高餐饮服务质量。
首先，存在的第一个问题是服务态度不好。
有些餐厅员工对顾客不友善，态度冷漠。
这样的服务态度会给顾客带来很不好的体验，也会对餐厅的形象产生负面影响。
为了解决这个问题，餐厅可以通过加强员工的培训和管理，让他们意识到良好的服务态度对餐厅的重要性。
此外，餐厅也可以建立激励机制，鼓励员工提供优质的服务。
第二个问题是餐厅环境脏乱。
顾客来到餐厅消费，首先就会对餐厅的卫生状况产生直接的影响。
如果餐厅的环境脏乱不堪，顾客将会感到不舒服，甚至会质疑餐厅的食品安全问题。
为了解决这个问题，餐厅应加强卫生管理，定期进行卫生清扫、消毒，并加强员工的卫生意识培养，确保餐厅环境整洁。
第三个问题是服务时间过长。
顾客在用餐的过程中，如果等待时间过长，会让他们感到不耐烦。
为了解决这个问题，餐厅可以采取一些措施，如增加服务员的数量，提高点餐和上菜的效率，并合理安排客流量。
同时，餐厅可以提供预约服务，让顾客提前预定，减少等待时间。
第四个问题是食品安全问题。
食品安全问题是餐饮服务中最重要的问题之一。
如果餐厅的食品安全措施不到位，顾客可能会出现食物中毒等问题，严重的甚至会对顾客的身体健康造成威胁。
为了解决这个问题，餐厅应加强食品卫生管理，建立食品安全控制制度，并定期进行食品安全培训，确保员工具备足够的食品安全知识。
综上所述，餐饮服务问题的整改措施包括加强员工培训和管理，提高服务态度；加强卫生管理，保持餐厅环境干净整洁；提高服务效率，减少顾客等待时间；加强食品安全管理，确保食品安全。
通过这些措施的落实，餐厅能够为顾客提供更好的服务，也能提升餐厅的竞争力和声誉。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策在酒店经营中，餐饮部门是一个非常重要的利润来源，但是餐饮成本控制也是一个极其重要的问题。
因为随着社会的发展和人们的需求不断提高，各种各样的餐饮服务也越来越多。
因此，实施有效的餐饮成本控制是保证酒店经济效益的关键所在。
下面将介绍酒店餐饮成本控制存在的问题及对策。
一、问题1.采购成本不稳定酒店营业期较长，食材、调料等生鲜食品的价格易受政策、市场和供应等多种因素影响，采购成本难以稳定，前后成本波动幅度大。
2.食材浪费严重在酒店餐饮生产过程中，因为菜品需要配备各种材料，有时会出现浪费。
在生产菜品的过程中，如果没有很好的控制，很容易浪费大量的食材，增加成本开支。
3.劳动力成本上升随着国家政策的不断拓展，劳动力的成本也在不断上升。
而餐饮行业作为人工密集型的行业，工资成本是餐饮企业的重要成本之一。
二、对策1.采购管理酒店餐饮部门可以通过建立合理的采购计划，固定时间采购，可以避免采购成本的不稳定。
同时可以多渠道寻找优惠的供应商，促进采购成本的降低。
2.生产计划在使用工料的过程中，制定合理的生产计划，严格控制用料，降低食材的浪费。
在餐饮部门进行生产的时候，应该严格按照菜单中所规定的配料来制作，不得将食材浪费。
酒店餐饮部门可以采取多种方式，如采用灵活的工资制度、采用自动化和智能化的设备等，控制劳动力成本的上升。
通过这些方式，可以提高员工的效率，降低消耗成本，最终达到节约成本的目的。
4.推广节能环保餐饮行业占能耗较大的比例，推广节能环保的理念，鼓励客人自带餐具，减少包装浪费，限制制冷、制热等设备的使用时间，可以有效地减少能源损耗，为企业的一环保做出贡献，同时也为企业节约能源成本。
5.提升营销手段随着社会的发展和竞争的激烈化，酒店餐饮行业的竞争也愈发激烈。
因此，酒店餐饮部门应该加强市场营销手段，提高产品质量和服务质量，增强顾客满意度和忠诚度，提高营业额。
只有提高餐饮部门的竞争力，才能不断提高经营效益。
酒店餐饮部门存在的问题及对策5篇,酒店餐饮所存在的问题-经验本
酒店餐饮部门存在的问题及对策5篇,酒店餐饮所存在的问题-经验本下面是我整理的酒店餐饮布门存在的问题及对策5篇，希望能帮助到大家。
酒店餐饮布门存在的问题及对策1引言酒店餐饮服务质量和员工有直接关系，工作人员的服务态度、业务能力水平对整个酒店餐饮服务质量和社会经济效益具有决定性的作用。
因此，我们要对酒店业存在的相关问题进行探究，积极探索有效策略，提升酒店业的服务质量。
酒店服务酒店服务一、酒店餐饮服务质量概述酒店在经营发展的过程中，借助先进的基础设施设备等，为顾客提供餐饮等服务，能够满足不同层次的顾客在物质和精神上的实际需求。
服务质量就是酒店员工为顾客提供服务取得的实际效果，是酒店业工作人员利用一系列相关的劳动，为顾客提供感受的活动[1].笔者通过对酒店餐饮服务质量定义的分析，酒店内布提供的餐饮服务需要全面满足顾客物质的实际需要，同时要对顾客的心理进行关注，满足顾客的精神需求。
二、酒店餐饮服务的服务内容酒店餐饮服务的基础是食品、饮料，员工为顾客提供餐饮服务，顾客对酒店美食、饮料进行品尝和赏析，得到良好的体验。
因此，酒店业在菜品、点心和饮料等相关原材料产品进行选择的过程中，需要严格挑选新鲜食材，保证材料的优良品质，研究多种多样的精细菜品，满足不同顾客的习惯和口味，对其味觉产生一定冲击。
另外，酒店餐饮菜品在制作的过程中要保证食品的安全卫生，同时具有丰富的营养、色香味俱全。
酒店内布的相关基础设施设备是服务质量的保障。
因此，酒店工作人员需要对设备进行定期的维修和保养，保证相关设备能够正常使用，为顾客提供便利的服务，最大限度地为顾客带来舒适感，如酒店的桌子、椅凳、电梯等相关设备始终保持良好的运行状态。
酒店餐饮服务的卫生状况直接影响着服务质量。
工作人员不仅要保证菜品、饮品等食材的卫生质量，还需要对工作人员的着装、餐饮环境、餐具器皿等卫生质量给予足够的关注。
同时要重视顾客在用餐时的清洁卫生。
酒店餐饮服务需要加强对顾客的安全服务，对顾客就餐时的人身安全和财产安全、以及个人信息安全进行保证，对顾客的隐私进行充分的尊重，提高顾客就餐时的安全感[2].另外，工作人员需要对顾客就餐时的环境气氛进行实时关注，把控好就餐环境中的灯光、温度、湿度和空气质量等各方面的环境质量，为顾客提供更加优质的就餐环境，进而全面提升酒店餐饮服务质量。
酒店餐饮部存在的问题及对策
酒店餐饮部存在的问题及对策
酒店餐饮部作为酒店服务体系的重要组成部分，对酒店的发展和经营有着至关重要的作用。
但是，随着消费者对酒店餐饮部的要求日益提高，酒店餐饮部也面临着一些问题，这些问题包括：
一、食品安全问题
酒店餐饮部是向消费者提供食品的重要场所之一，因此对食品的安全需要十分注意。
但是，由于餐饮部过于繁忙或管理不善，有时很难保证食品的安全。
有些酒店甚至没有配备足够的餐具和餐具清洁设备，无法有效地进行清洁和消毒，这就给食品安全带来了隐患。
二、服务态度问题
酒店餐饮部的服务态度是影响顾客满意度的重要因素之一。
有些服务人员可能因为工作压力大或者是性格因素等原因，态度不好，给顾客带来了不必要的困扰。
三、菜品创新不足
随着消费者的要求不断提高，酒店餐饮部需要通过菜品的创新来更好地满足顾客的需求。
但是，有些酒店的菜品选择单一，缺乏创意，难以吸引顾客的眼球，影响了酒店餐饮部的发展和经营。
对于以上问题，酒店餐饮部可以采取以下对策：
一、加强食品安全措施
酒店餐饮部可以制定详细的食品安全制度，并建立相关的检测和纠错机制，规范餐饮部的运营，确保食品的安全。
二、提高服务质量
酒店餐饮部可以通过加强员工的职业素养培训，引导员工更好地服务于顾客，并与顾客建立良好的沟通关系，从而提升服务品质。
三、创新菜品
酒店餐饮部可以通过增加新的菜品种类、提高菜品质量、不断寻找新的美食文化等手段来不断创新菜品，以吸引顾客的眼球。
在酒店行业中，餐饮部对于酒店的效益和形象有着至关重要的作
用。
采取以上对策，酒店餐饮部可以更好地满足顾客的需求，提升市场竞争力和盈利水平。
酒店餐饮经营面临的问题和对策
酒店餐饮经营面临的问题和对策【摘要】酒店餐饮业在经营过程中面临诸多挑战，如市场竞争激烈、原材料成本上涨、人力成本增加、消费者口味多样化、营销策略不佳等问题。
针对这些挑战，酒店餐饮经营者可以采取相应的对策，例如提升服务质量、拓宽供应渠道、优化成本控制、培训员工技能、精准营销和不断创新。
重点在于制定科学合理的经营策略，保持市场敏感度和前瞻性，这将有助于提高经营竞争力，使酒店餐饮业始终保持活力和成长。
酒店餐饮经营需要不断调整和创新才能应对市场变化，经营者应根据市场需求和趋势灵活调整经营策略，才能取得长远的成功。
【关键词】酒店餐饮经营、问题、对策、市场竞争、原材料成本、人力成本、消费者口味、营销策略、创新、调整、经营策略、市场敏感度、前瞻性、竞争力。
1. 引言1.1 酒店餐饮经营的重要性酒店餐饮经营的重要性在于其在酒店业务中的核心地位。
餐饮服务是酒店的重要功能之一，为酒店提供了额外的经济效益和吸引力。
通过提供优质的餐饮服务，可以增加酒店的营收，提升客户满意度，构建酒店品牌形象，增强竞争力。
餐饮服务是酒店的一项重要收入来源。
随着旅游业的快速发展和人们生活水平的提高，餐饮消费逐渐成为人们选择酒店的重要考量因素之一。
提供高品质的餐饮服务，不仅可以吸引更多客人入住，还可以增加客人在酒店消费的时间和金额。
餐饮服务也是酒店的重要竞争优势之一。
在同质化竞争激烈的酒店市场中，优质的餐饮服务可以帮助酒店树立独特的品牌形象，吸引更多客户选择入住。
良好的餐饮服务不仅可以提升客户体验，还可以让客人对酒店产生好感，从而增加回头客和口碑传播。
1.2 酒店餐饮经营面临的挑战在酒店餐饮经营中，面临着诸多挑战。
市场竞争激烈是酒店餐饮经营面临的主要问题之一。
随着餐饮业的迅速发展，越来越多的竞争对手涌入市场，使得市场竞争更加激烈。
这要求酒店餐饮业不仅要提供高质量的菜品和服务，还需要不断创新，提升竞争力，以吸引更多客户。
原材料成本上涨也是酒店餐饮经营面临的挑战之一。
酒店餐饮经营面临的问题和对策
酒店餐饮经营面临的问题和对策酒店餐饮是酒店业中赚取利润的重要组成部分之一，其经营面临着一系列的问题和挑战。
酒店餐饮经营需要不断适应市场变化，提升服务质量，同时还需要克服生产成本增加等问题。
一、生产成本增加酒店餐饮经营的一个重要问题是生产成本的增加。
在餐饮行业中，原材料和人工都是必不可少的，在经济全球化的背景下，国内外原材料价格的变化和国内人工成本的上升，都直接影响到餐饮业的经营状况。
如何在保证原材料和人工质量的同时，有效地控制成本，成为酒店餐饮经营的重要问题之一。
对策：核算成本，降本增效。
我们应该合理管理原材料采购，采取批量采购、集中采购等方式，来降低采购成本。
另外，我们可以积极开展员工技能培训，来增强低成本化餐饮服务的能力，以提高劳动生产率，降低人工成本。
同时，我们也可以优化餐厅设备的使用和餐饮管理流程，来减少浪费和资源消耗，最大限度地提高生产效率。
二、竞争压力餐饮业竞争激烈，市场经济的不断发展，消费者信心的增强，使得餐饮市场的竞争愈加激烈，酒店餐饮业未能做好市场调研和市场营销，将会引起餐厅的客源日渐减少，继而引发一系列经营问题。
对策：创新产品，提升服务质量。
酒店餐饮业面临市场的日趋饱和和竞争加剧，必须采取创新的营销手段，创新的餐饮产品形式，提高服务质量，才能吸引顾客和稳定市场份额。
我们可以从菜品、环境、服务等多个方面来提升餐厅形象，升级餐厅设施，进行品牌宣传，设置促销活动等手段，以提高顾客的体验感，促进消费者忠诚度和餐饮市场占有率。
三、环境噪音餐饮经营面临着环境噪音问题，噪音是制约餐饮经营的一个重要因素，如果客人在餐厅中遭受到噪音的干扰，对商家形象和收购将带来不利的影响。
对策：加强装修和隔音措施。
在装修设计时，我们应该根据环保、环境保护和噪音控制的原则进行设计，并在安装隔音装置的同时，定期检查餐厅内的噪音污染状况，减少噪音对客人的影响。
四、人员态度和服务质量餐厅员工的态度和服务质量，直接影响到顾客的体验感和满意度，如果餐厅员工的服务态度不好，顾客的消费体验感会大打折扣，餐厅的经营状况也会受到极大的影响。
餐饮服务问题的探讨与改善方式
餐饮服务问题的探讨与改善方式一、引言餐饮服务是我们生活中不可或缺的一部分，它直接关系到我们的口腹之欲和消费体验。
然而，很多时候我们会遇到餐饮服务存在的各种问题，如服务态度不佳、食品质量不过关等。
本文将探讨餐饮服务中存在的问题，并提出改善方式。
二、问题分析1. 服务态度不佳在餐饮服务过程中，服务员的态度是至关重要的。
然而，很多时候我们可能遇到服务员不友善、懒散甚至无礼的情况。
这给消费者带来了不良的用餐体验，也影响了餐厅的声誉。
2. 食品质量不过关食品质量是餐饮服务的核心之一，但很多餐饮店存在食材不新鲜、加工不严谨等问题。
这不仅可能导致食物口感不佳，还可能对消费者的健康造成潜在危害。
3. 点餐流程繁琐一些餐厅的点餐流程繁琐，消费者需要填写大量信息或在菜单中寻找所需菜品，给用餐体验带来了不便。
一些餐厅可能存在点餐系统操作复杂、反应不及时的问题。
4. 环境卫生问题餐饮店的环境卫生直接关系到消费者的用餐心情和卫生安全。
然而，一些餐厅存在餐具不干净、地面不整洁等问题，给消费者带来了不愉快的用餐体验。
三、改善方式1. 加强员工培训针对服务态度不佳的问题，餐厅可以加强员工培训，提高服务意识和服务质量。
培训内容可以包括礼貌用语的使用、表情和肢体语言等方面，以及对客户投诉的处理方法等。
通过培训，能够提升员工的整体素质和服务水平。
2. 严格食品管理为了提升食品质量，餐厅应加强食材采购和加工环节的监管。
确保食材的新鲜度和安全性，采用严格的检验标准。
餐厅还可以引入第三方检测机构，对食品进行定期抽检，提高食品的质量和安全性。
3. 简化点餐流程为了简化点餐流程，餐厅可以引入线上点餐系统或扫码点餐方式，减少人工操作和信息填写。
通过这种方式，消费者可以更方便地选择菜品、下单和支付，提高用餐效率和便捷性。
4. 强化卫生管理为了改善环境卫生问题，餐饮店需要加强卫生管理，定期进行清洁和消毒。
加强对餐厅员工的卫生意识培训，确保他们在工作中遵守卫生规范，提供一个干净整洁的用餐环境给消费者。
酒店餐饮经营面临的问题和对策
酒店餐饮经营面临的问题和对策酒店餐饮经营是一个利润较高，且与酒店住宿服务紧密相关的业务，但也面临着一些问题和挑战。
以下是酒店餐饮经营常见的问题及对策：一、顾客数量不稳定由于酒店客流量一直都是波动的，因此酒店餐厅的顾客数量也会相应地出现波动。
这就给餐厅运营带来了很大的挑战，因为餐厅需要解决客流量的高峰和低谷之间的巨大差异。
应对策略：1. 针对酒店顾客体验的不同阶段，分别制定相应的促销策略，以期激发顾客的消费欲望，比如，在淡季时期推出特价菜品或者组合套餐等。
2. 让餐厅更加适应当地的客户需求和喜好，关注并反馈社交媒体上的评论和意见，如此可以让餐厅的菜品更具有备受当地人喜欢的口感，并且增加回头客数量。
二、菜品质量掌控难度大菜品的质量是餐厅一个非常关键的组成部分，但是菜品制作需要遵循复杂的工艺程序等制作流程，容易出现一些问题，从而直接影响到菜品质量。
酒店餐饮经营中也同样面临这种问题。
应对策略：1. 加强人员的培训和管理，从而提升员工的专业水平和工作效率，也可以增加订单的准确性和菜品的质量。
2. 严格的食品安全和卫生管理计划，确保酒店餐厅的食品安全和质量，并努力让顾客对餐厅的食品安全放心。
三、宣传管理不足酒店餐厅的宣传是吸引更多顾客的基础，很多酒店餐厅即使菜品的质量非常好，但是由于宣传管理不足，导致顾客流量不足，因此，酒店餐厅的宣传很重要。
应对策略：1. 通过各种媒体及酒店内的平台（比如Lodgify、Booking等）广泛宣传，包括在线预订系统，电子邮件营销，社交媒体宣传等等，使得更多的潜在顾客知道和进入酒店餐厅。
2. 针对特定的客户群体制定个性化的宣传方案，包括菜品、饮料及相关优惠活动等，让顾客们更加感到餐厅的美食诱惑。
四、成本控制难度大酒店餐饮经营需要投资巨大的资金，包括菜品加工、食材采购、设备、人员等等，同时面对激烈的市场竞争，如何有效控制成本也是酒店餐厅经营者不可忽视的问题。
应对策略：1. 严格控制每个环节的成本，不浪费食品，不用过多的设备，不允许超额采购，把监控和控制成本做在每一关键环节上。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策随着人们生活水平的不断提高，酒店餐饮业成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
酒店餐饮业竞争日益激烈，成本控制成为每家酒店餐饮部门都面临的重要问题。
本文将结合实际情况，分析酒店餐饮成本控制存在的问题，并提出相应的对策。
一、问题分析1. 厨房食材浪费严重在酒店厨房中，食材的浪费屡见不鲜，一方面是因为食材的采购管理不善，另一方面是因为厨房人员对于原材料的使用不够合理，导致了食材的浪费现象。
2. 用工成本高在酒店餐饮业中，人力成本占据了很大一部分。
由于餐饮业的工作时间比较长，而且需要配备专业的厨师和服务人员，用工成本相对较高，对于餐饮部门来说，是一大压力。
3. 成本控制手段单一目前，很多酒店餐饮部门的成本控制手段主要是依靠价格调整、节约用材、降低用工成本等传统手段，缺乏创新和科技支持。
二、对策建议1. 加强食材采购管理酒店餐饮部门应该加强对食材采购的管理，建立规范的采购流程和审批制度，选择正规、信誉好的供应商进行合作，确保食材的质量和价格。
针对季节性食材的采购，要有预估和计划，避免因为采购过多而造成浪费。
2. 调整菜单设计对于菜单设计，酒店餐饮部门应该根据实际的销售情况，适时进行调整和优化。
可以将畅销菜品放在更显眼的位置，提高人气，减少库存积压；对于不受欢迎的菜品，可以适当调整或者下架。
这样可以提高食材的利用率，减少浪费。
3. 引入智能化设备在厨房中，引入一些智能化的设备，可以帮助厨房人员更加精细地控制食材的使用。
利用智能称重设备对食材的用量进行监控，避免厨师过度使用食材而造成浪费。
还可以利用智能化的库存管理系统，保持食材库存的适当量，避免过多积压。
4. 提高员工素质酒店餐饮业需要专业的厨师和服务人员，他们的技能水平、服务态度直接关系到餐饮业的发展。
酒店餐饮部门应该加强对厨师和服务人员的培训，提高他们的专业素质和服务意识。
鼓励员工参与成本控制，提出有效建议，并给予相应的奖励和激励。
餐饮行业存在的问题与整改措施
餐饮行业存在的问题与整改措施一、餐饮行业存在的问题餐饮行业作为服务行业的重要组成部分，与人们的日常生活密切相关。
然而，随着消费水平的提高和生活方式的改变，餐饮行业也面临着一些问题。
1. 卫生问题卫生是餐饮行业必须重视的问题之一。
消费者对餐厅的卫生状况十分关注，但不少餐饮店存在卫生问题，如厨房不洁、食材不新鲜、餐具清洗不彻底等。
这不仅影响消费者的用餐体验，也可能导致食品安全问题。
2. 服务质量差在餐饮行业中，服务质量是吸引消费者的重要因素之一。
然而，由于员工素质参差不齐、工作态度不端正，很多餐饮店的服务质量无法满足消费者的期望。
服务态度不好、服务效率低下、服务态度冷漠等问题时有发生，给消费者留下了不好的印象。
3. 营销手段单一餐饮行业在竞争激烈的市场环境下，营销手段显得尤为重要。
然而，许多餐饮店依赖传统的广告宣传和口碑传播，并缺乏创新的营销手段。
这导致市场宣传力度不够，无法吸引更多的潜在消费者。
4. 人员流动频繁餐饮行业的岗位特性决定了人员的流动性较大，这给餐饮店带来了一系列问题。
员工流动频繁会导致员工培训成本高、员工素质难以提升、服务稳定性差等问题，进而影响到消费者的用餐体验和餐厅的经营效益。
5. 环境噪音扰民随着人们生活质量的提升，对于用餐环境的要求也越来越高。
然而，餐饮行业中一些店铺存在环境噪音扰民的问题。
例如，音乐音量过大、厨房噪音过大等，这影响了消费者的用餐体验，也不利于餐馆营销形象的塑造。
二、餐饮行业的整改措施为了解决餐饮行业存在的问题，制定合理的整改措施势在必行。
以下是一些建议：1. 加强卫生管理餐饮店应增加卫生设施的投入，保持厨房和用餐区域的整洁和清洁。
建立科学的食品储存和处理制度，对食材的新鲜度进行严格把关。
此外，餐饮店应定期组织员工进行卫生培训和考核，提高员工的卫生意识和卫生工作质量。
2. 提升服务质量餐饮店应注重员工培训，提高员工的服务意识和服务技能。
建立完善的服务标准和流程，确保服务质量的稳定和提升。
酒店餐饮服务质量存在的问题及原因
3、出菜速度慢——厨师、服务员 与管理者之间没有进行有效的 协作与沟通。
三、设备质量
1、餐厅环境、设备陈旧——造 就时间过久
2、桌椅破损——员工与客人保 护不周
3、客人嫌室内温度低——酒店 响应环保政策
2菜肴的老嫩度服务员与客人之间没有沟通好整理课件3菜品陈旧不够创新管理者不够重视安于现状整理课件1服务意识不强未能制定科学的奖惩制度降低了员工的工作积极性2服务不规范经常出错培训力度不够整理课件3出菜速度慢厨师服务员与管理者之间没有进行有效的协作与沟通
酒店餐饮存在的服质量 问题及原因来自餐饮服务质量一、产品质量 二、服务水平 三、设备质量
一、产品质量
1、菜品质量问题——隔夜放置， 没有好好保存，也没洗干净。 2、菜肴的老嫩度——服务员与 客人之间没有沟通好
3、菜品陈旧，不够创新——管 理者不够重视，安于现状
二、服务水平
1、服务意识不强——未能制定科 学的奖惩制度，降低了员工的 工作积极性
2、服务不规范，经常出错——培 训力度不够
餐饮行业存在的问题及整改措施
餐饮行业存在的问题及整改措施一、引言随着社会发展和人们生活水平的提高，餐饮行业在我国日益兴旺。
然而，与其快速发展相伴随的是一系列问题的产生。
本文将就餐饮行业存在的问题进行探讨，并提出相关的整改措施。
二、市场竞争激烈但利润微薄1.1 问题描述餐饮行业市场竞争激烈，各种类型的餐饮店纷纷进驻城市或商圈。
有些开店者为了吸引顾客常年进行折扣促销活动，导致利润微薄甚至经营亏损。
1.2 分析原因首先，部分开店者对于市场潜力估计不准确，盲目开店导致同质化竞争严重。
其次，消费者对价格敏感度增加，追求实惠的同时也希望品质优良。
1.3 整改措施为了解决这个问题，一方面政府可以加大对创业项目及经营模式的指导力度，帮助创业者准确评估市场潜力。
另一方面，餐饮企业应提高产品和服务的品质，通过优化菜品、提供增值服务等形式吸引顾客。
三、食品安全问题突出2.1 问题描述近年来，食品安全问题频发成为社会关注的焦点之一。
从过期肉类到添加有毒物质，食品安全事件层出不穷，给人们的生命健康带来了巨大威胁。
2.2 分析原因首先，部分餐饮店忽视了食品安全意识，采购来源不明确或不合规范。
其次，监管机构的有效监管措施尚未达到理想效果。
2.3 整改措施为了加强食品安全监管工作，政府可以制定更加严格的法规和标准，并加大对餐饮企业的监管力度。
此外，在餐饮企业层面上，应完善供应链体系和质量管理体系，并落实严格的食材检测制度。
同时还需要推广相关知识教育，提高消费者对于食品安全问题的认知和警惕性。
四、人员流动导致员工素质不稳定3.1 问题描述餐饮行业特点决定了其对员工高度依赖，而人员流动是餐饮企业面临的一大难题。
经常更换员工导致企业难以保持稳定的服务质量和品牌形象。
3.2 分析原因首先，大部分餐饮岗位福利待遇较低，不具吸引力。
其次，部分餐饮企业缺乏权威性的培训机构，无法提供专业化、持续性的技能培训。
3.3 整改措施政府可以加强对于从业人员社会保障等方面的监管力度，增加福利待遇，提高岗位吸引力。
酒店餐饮部存在的问题及对策
酒店餐饮部门存在的问题及对策餐饮部作为现代酒店的重要组成部分，是酒店管理的重心之一。
首先，餐饮部管理所涵盖的部分主要包括传统的各类餐厅与餐饮。
一般来说，这些位置都是客户在酒店中经常活动的重要位置，对酒店客户服务工作的开展具有非常重要的实际意义。
其次，餐饮部管理工作直接关系着酒店在客户心中的形象。
以酒店餐厅服务人员为例，其工作内容直接面向客人，其服务方式、服务态度、服务流程等方面都会在客人的心中产生直观的印象，这些印象，也就是客户对酒店的最直观印象。
客人可以根据自己对酒店餐饮服务的主观感受，评价酒店的服务质量，这也是与酒店经济效益直接关联的重要内容。
再次，餐饮部作为酒店重要的经济盈利部门，在酒店的收益总额中占有非常重要的比例。
经过不完全调查，一般酒店餐饮部的营业额大约占酒店总营业额的30%-45%之间。
对此，优质的餐饮部管理，有利于对客人提供更好的餐饮服务，对提高酒店收益具有重要的实际意义。
此外，酒店餐饮部涉及食材、设备、餐具、制作、卫生、服务等多方面的管理内容，在酒店的运营过程中，不管任何一个部分的管理出现了失误，都会对酒店造成不同程度的影响。
因此，酒店餐饮部管理的科学、有效就显得尤为重要。
一、餐饮部门在成本控制中存在的问题及对策（一）成本控制成本控制是企业经营的不变主题，在酒店经营中也不例外，只有更好的控制成本，才能够实现酒店的最优收益。
餐饮部作为为客人提供餐饮服务的重要部门，其成本投入是酒店运营投入中最重要的部分，也是最容易造成成本浪费的部分。
1. 人力成本控制不合理餐饮部作为提供餐饮服务的重要部门，一直都是整个酒店的服务重点。
因此，为了更好的开展服务，一直保持着大量的服务员工人数。
一方面，能够满足餐饮部多方面的服务内容，另一方面，有利于为客人提高更好的优质餐饮服务。
但是，相对于酒店的实际需求来说，其在服务人员设置方面存在较大的盈余。
简单来说，就是较大的服务人员数量与相对较少的客户需求之间的不协调关系。
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河南机电高等专科学校毕业论文设计论文题目：金水湾大酒店餐饮部门存在的问题及对策分析系部：管理工程系专业：酒店管理班级：酒店101姓名：高阁学号：100514151指导老师：吴楠2012年12月6日摘要：金水湾大酒店餐饮部门是与客人接触最多，最能体现其服务精神的部门之一。
但是随着人们生活水平的提高，人们对服务要求的也越来越高，大众餐饮纷纷与金水湾大酒店餐饮争夺客源市场，金水湾大酒店餐饮业的经济效益呈现出下降的趋势。
因此及早发现餐饮部门在管理中存在的问题并找出相应的对策对金水湾大酒店餐饮业的发展尤为重要。
本文以金水湾大金水湾大酒店为例,归纳出该企业餐饮管理中存在的问题及应采取的解决策略,从而使金水湾大金水湾大酒店实现经济利益最大化的目标,并创造最佳经济效益。
关键词：餐饮管理问题对策Abstract:The hotel food and beverage department is and guest contact most, the most can reflect the service spirit of the department. But with the improvement of people's living standard, people to the service requirements of the more and more is also high, the public food in succession with the hotel catering for the tourist market, the economic benefits of hotel catering industry present a downward trend. So early detection catering sector in the existing problems in the management of and find out the corresponding countermeasures for the development of hotel catering industry is particularly important. Taking liquid gold bay hotel as an example, summed up the enterprise catering management problems and solutions should be taken, so that the liquid gold bay hotel to achieve economic benefit maximization goal, and create the best economic benefits.Key words: Catering management counter measures目录1.金水湾大酒店的简介. (1)2餐饮部门在成本控制中存在的问题及对策。
(1)2.1成本控制中存在的不足。
(1)2.1.1人力成本控制不合理。
(1)2.1.2销售环节存在的漏洞。
(1)2.1.3金水湾大酒店管理混乱。
(2)2.2改进成本控制的策略。
(2)2.2.1任人唯贤，合理分配。
(2)2.2.2完善财务管理机制，增加金水湾大酒店收益。
(2)2.2.3统一指挥。
(3)3餐饮部门在设备硬件及使用方面欠缺和解决方案. (3)3.1硬件设备及使用的欠缺 (3)3.1.1用餐设施及环境的不健全。
(3)3.1.2各种设备老化严重，维修不及时。
(3)3.2相应的处理方案。
(4)3.2.1购买必要的设备，与时具进。
(4)3.2.2及时更换设备，完善维修工作。
(4)4金水湾大酒店餐饮服务质量存在的问题及方案。
(5)4.1服务质量存在的问题。
(5)4.1.1供餐速度较慢。
(5)4.1.2服务不到位。
(5)4.1.3 责任心不强。
(5)4.2相应的解决办法。
(5)4.2.1加强培训，提高服务员素质。
(5)4.2.2加强员工及各部门的合作、提高员工的观察能力。
(6)4.2.3加强服务意识的教育。
(6)5.餐饮部门员工流失的原因与对策。
(6)5.1员工流失的原因。
(6)5.1.1奖励与惩罚的依据单一。
(6)5.1.2金水湾大酒店管理机械,人文关怀不足。
(6)5.1.3传统观念及行业特点的负面影响。
(7)5.1.4收入不均，引发员工流失。
(7)5.2解决员工不满的对策。
(7)5.2.1有效的激励措施是培养忠诚员工的重要手段 (7)5.2.2尊重员工。
(7)5.2.3加强企业文化建设,塑造员工敬业精神是培养忠诚员工的核心。
(8)5.2.4工资激励。
(8)6. 结语。
(8)7致谢： (9)引言：科学有效的酒店管理及优良的酒店服务,是现代酒店稳定客源、保持良好声誉的重要途径。
我国的酒店行业近几年的加速扩张阶段，发展速度惊人。
平均来看，最近几年来，我国酒店的数量如雨后春笋般般速速增长。
酒店业迅速发展的同时也带来了不少问题，为了适应国内经济形势的发展，满足普通消费者的需求，建设具有国际水平的经济型酒店成为一个重要的课题。
随着我国各个领域的逐渐开放，旅游业也面临着巨大挑战，如何使酒店在旅游发展中发挥更大的作用也是当前要解决的一个重要问题，因此金水湾大酒店应重视酒店管理中存在的各种问题并提出有效的解决对策。
1.金水湾大金水湾大酒店的简介上海金水湾大酒店是一家集客房、餐饮、会务、休闲及娱乐为一体的商务酒店。
金水湾大酒店位于上海市闸北区恒丰路308号，地处汉中路地铁出口处，同属闸北繁华商务核心。
金水湾大酒店的主要的餐饮设施包括：中餐厅、西餐厅、咖啡厅、酒吧、限时送餐服务。
2餐饮部门在成本控制中存在的问题及对策2.1成本控制中存在的不足2.1.1人力成本控制不合理金水湾大酒店是上海交运集团投资的国营企业。
金水湾大酒店的管理层大多是集团任命的。
因此管理者要求服务员要对集团领导、金水湾大酒店经理和客人区别对待。
这不仅增加一线员工的工作量，更是对员工的服务态度和积极性造成了极大的负面影响。
而且集团对金水湾大酒店内的人员分配不了解，这也造成了人员分配比例失调，从而增加了人力成本。
金水湾大酒店在淡旺季和节假日在员工的排班这存在着些许问题。
例如在客流量较大的旺季，往常西餐厅安排服务员四名，而在旺季仍旧是四名服务员，造成客人的不满。
还有在法定假日为节约成本，只安排较少的员工上班。
2.1.2销售环节存在的漏洞由于金水湾大酒店人员的流动性较大和人员较少及管理上的不完善等原因，餐饮部每天基本上只有一个主管或领班和服务员上班。
酒吧由于效益不好，每天也只有一个人上班。
因此只有客人的收付款一般都由在职主管或领班办理和酒吧服务员办理，造成了就容易造成跑单。
而服务员即使看到领导跑单也不理会。
时间长了大家就不以为然了。
这种现象不仅在金水湾大金水湾大酒店存在，其他酒店普遍存在。
因此这种问题急需解决，也是最难解决的难题。
物料浪费是传统的管理问题，在多数酒店中也较为常见，金水湾大酒店也不例外。
酒店服务员的工资收入一般都很低，因此很难吸引高层次的、有一定文化素养的人才到饭店当服务员。
所以服务员的文化素质不是太高。
再加上金水湾大酒店监督机制的不健全，所以容易造成金水湾大酒店物品的浪费。
而且领导对员工的不信任，造成了员工存在这样的心理：无论我是否浪费，领导都认为我在浪费，我何必为酒店节约。
2.1.3金水湾大酒店管理混乱。
熟话说“仁者见仁智者见智”。
同样的事情不同的领导的解决方式也是不一样的。
有些事情金水湾大酒店也没有规定明确的标准。
例如金水湾大酒店餐具的摆放，主管在职时会要求一种摆放方式，经理看见可能会再告诉服务员另一种摆放方式。
因此会造成了双重领导，也会让服务员产生不满。
2.2改进成本控制的策略。
2.2.1任人唯贤，合理分配。
为了更好地控制金水湾大酒店的成本，笔者认为，在人员招聘上因严格按照招聘要求选择人才，任人唯贤。
不能一味的按照集团领导的意愿。
酒店管理者应该对现有人员做出正确的资源分配。
虽然金水湾大酒店实行的是走动管理，但对酒店岗位所需人员的要求还有一定的差距。
因此管理者应该多听基础员工的意见，做出更明智的决定。
2.2.2完善财务管理机制，增加金水湾大酒店收益。
跑单的根本原因还在管理者用人唯亲及财务管理监督机制不健全。
由于金水湾大酒店在开发票时操作都很不规范，所以税票不是唯一的收入凭证。
物料浪费是传统的管理问题，对待这样长期存在的财务问题，一般而言制定相应的制度和管理措施，加强各环节的监督，保证账单的透明性，并对员工实行亲情化管理，建立相应的激励机制，是可以减少并杜绝物料浪费的。
但是很多经营者将员工当做敌人一样防备和监督，使得员工没有归属感；一个没有归属感的人是不可能将饭店当成是自己的家的，将饭店的物品当成自己的物品那样去爱惜和节约的；所以，物料浪费不能认为是员工的道德和习惯、观念问题；而要从管理者自身寻找原因。
要多管齐下，各种管理手段一并使用才有可能减少或避免跑单和物料浪费2.2.3统一指挥。
针对金水湾大酒店存在的多重领导的问题，笔者认为，金水湾大酒店管理者应制定详细的规定，并通过培训使员工了解规定，帮助员工建立责任感。
对员工在工作中遇到的困惑，领导应及时的给以明确的答案。
3餐饮部门在设备硬件及使用方面欠缺和解决方案3.1硬件设备及使用的欠缺3.1.1用餐设施及环境的不健全。
(1)西餐和中餐餐具不齐全。
由于金水湾大酒店餐厅的空间有限，如果客人多的话，就出现餐具不够用和座椅短缺。
客人就不得不延后用餐时间，从而引起投诉。
金水湾大酒店购买的电子点菜单等电子产品，由于服务员害怕使用出现问题承担责任，依旧使用旧的产品。
（2）酒吧就餐环境欠佳。
一般客人来金水湾大酒店酒吧消费是为了有一个安静舒适的环境。
金水湾大酒店的酒吧位于酒店大堂中前台对面，再加上酒吧是开放式的，因此环境较为喧闹。
酒吧内装潢也很简单，酒水品种单一。
例如茶只有锡兰红茶和一级毛峰。
鲜榨果汁只有三种，而且榨汁机经常出毛病。
酒单上的小吃种类也不多，但客人点时经常性的没有。
而且酒吧只安排一个服务员上班，客人多的话就造成服务不到位，耽误客人的时间。
（3）员工没有休息室。
员工休息室不仅是员工休息娱乐的地方；更重要的是为员工及领导提供了沟通交流的平台。
这不仅加强员工间的团结，更有利于员工忠诚度的培养。
(4)餐饮产品品种较少，缺乏产品特色。
在客人就餐时，经常请服务员介绍餐厅的特色产品。
而金水湾大酒店的产品与其他酒店没什么不同。
金水湾大酒店的厨师偷工减料，造成菜品质量和分量减少。