(小龙虾)武汉油焖大虾(潜江五七油焖大虾配方及制作关键)

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小龙虾的做法

小龙虾的做法小龙虾处理：将小龙虾养在水里，最少一个小时，然后用剪刀去除虾须、虾脚，拽掉虾肠，去除虾的胃部（在头顶，注意啊，别把虾脑给扔了，那可是好东西啊）和腮（在虾头两侧的硬壳里），在流水下用干净的牙刷仔细刷洗虾的全身，洗好后放在盘子里待用。

小龙虾做法由好多种，下面精选常用的5种。

1.啤酒小龙虾：炒锅放在火上，用中小火，倒入油。

油六分热时倒入花椒、干辣椒烹至变色，再放入蒜瓣煸炒，倒入龙虾炒到颜色变鲜红，加适量料酒，翻炒几下倒入啤酒（啤酒的量没入小龙虾的2/3最佳），上盖小火煮15分钟左右，放入姜片和葱白段，转大火加盖，烧开后转小火。

等汤汁收的差不多了，放盐和鸡精调味即可食用。

2.十三香小龙虾：将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入龙虾酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀；在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色；这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平；将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。

注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点；汤味调好后，再加入十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意；如果用蒜仔可在此时加入，搅拌均匀，再加入鸡精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可；青椒最好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。

3.麻辣小龙虾：1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。

2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入干辣椒、辣椒酱、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。

3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。

4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。

油闷大虾的做法大全

油闷大虾的做法大全油闷大虾的好吃做法一油闷大虾的材料带头大虾500克，姜15克，蒜15克，葱1-2根，生抽1汤匙，料酒1汤匙，糖1/2茶匙油闷大虾的做法1、大虾剪去长须，然后从虾背上剪开，取出黑纱线，洗净沥干。

2、姜和蒜切末，葱分葱白葱绿，葱白切节，葱绿切葱花。

3、炒锅烧热，加入约两汤匙油，油热放入姜末、蒜末、葱白和大虾一起翻炒。

4、改中火，盖锅盖焖1分钟，加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀。

5、再盖锅盖焖1分钟即可，出锅时撒上葱花点缀。

油闷大虾的好吃做法二油闷大虾的材料青虾500g 葱适量姜适量白糖适量白醋适量生抽适量料酒适量盐适量油适量油闷大虾的做法1、青虾一斤。

2、用干净的剪刀剪去虾枪、虾须，去掉沙线，然后加少许料酒腌制一下去腥。

3、葱姜切小段备用。

4、锅热后放入比平时炒菜略多一点油。

5、油热后放入腌制好的虾。

6、待虾的一面变红后放入葱姜丝，然后翻面。

7、倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁，焖2-3分钟左右。

8、看汤汁收的差不多即可出锅装盘。

油闷大虾的好吃做法三油闷大虾的材料带头大虾500克，姜15克，蒜15克，葱1-2根，生抽1汤匙，料酒1汤匙，糖1/2茶匙油闷大虾的做法1、大虾剪去长须，然后从虾背上剪开，取出黑纱线，洗净沥干。

2、姜和蒜切末，葱分葱白葱绿，葱白切节，葱绿切葱花。

3、炒锅烧热，加入约两汤匙油，油热放入姜末、蒜末、葱白和大虾一起翻炒。

4、改中火，盖锅盖焖1分钟，加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀。

5、再盖锅盖焖1分钟即可，出锅时撒上葱花点缀。

油闷大虾的好吃做法四油闷大虾的材料主材：20-30头/500g的鲜虾12只辅料：葱姜丝、料酒、砂糖、醋、蒸鱼豉油油闷大虾的做法1.鲜虾挑出腹、背肠线，洗净用料酒、少许盐腌制约半小时，倒掉余汤2.葱姜切细丝，3.砂糖2-3汤勺、料酒一勺、蒸鱼豉油3勺试咸淡适口即可做成料汁4.油锅六成热，入虾煸炸至虾油溢出、鲜虾稍挺变红盛出5.锅内留油少许，葱姜爆香，虾入锅，倒入料汁开锅后加醋适量，略煮入味。

油焖大虾创业小吃教程

香辣小龙虾香辣小龙虾即手抓小龙虾。

夜市大排挡必备精品，在炎热的夏季夜晚尤为火爆。

不但可以吃到味美价廉的油焖大虾，特色鱼，还有五香或麻辣的卤毛豆、卤花生，风味烤串，再喝点冷饮啤酒，听首小曲，体验一下江城的夜市特色大排档。

香辣大虾是南方夏季夜市大排挡的主打，又以湖北潜江产虾基地、江苏盱眙所出大虾最为有名。

香辣大虾制作过程的关键就在“油焖”二字上，用于烧制此菜的油每菜式约需五至七两，焖烧的时间在半小时以上。

如此焖烧而成的大虾，色泽鲜艳耐看，香辣鲜各味俱全。

每年5—9月，潜江油焖大虾生意甚是红火。

周边地区的食客纷纷慕名而至，本地人更是借地利之便，常常在餐馆美餐之后，还要打包带回家中细细品尝。

油焖大虾采用盱眙龙虾为原料，以公司特有的“油焖”烹调方法制作。

如此做成的大虾，色泽鲜艳耐看，味道香辣鲜美。

油焖大虾一般以大排档形式消费。

夏日夜晚，工作之余，携家人、朋友于热闹之中品油焖大虾，再佐以啤酒、风味烤串，美味佳境，其乐融融。

一：油焖大虾的制作（有渣型）原料：龙虾1000克辅料：黄瓜青菜垫底香辛料：草果3克香果5克香砂仁2克丁香1克白芷3克白寇2克山奈1克桂皮3克干辣椒80—100克花椒35—45克调味料：盐味精鸡精胡椒粉糖十三香操作流程：1、将龙虾去头、去尾洗净后放入油锅炸制红色备用2、取炒锅加入适量的色拉油烧热加入生姜、蒜瓣、炒香后放入郫县豆瓣酱（香辣酱）130—150克再次炒香，然后放入香辛料（可以打碎后搅拌均匀）炒3到5分钟3、将龙虾倒入锅内，加半勺白酒翻炒下后，再加入一瓶啤酒，兑点水（高汤最好）烧开加入调味料调味，焖2到3分钟后，开始尝味，然后改小火随时尝味，约焖18分钟左右注：花椒、干辣椒根据客人的口味来定;调味时不放味精、鸡精，出锅时添加。

二：油焖大虾的制作（无渣型）原料：小龙虾1000克香辛料：烟桂40克八角25克白寇25克白芷30克小茴香15克丁香10克香叶5克干辣椒100克调味料：啤酒1瓶生抽10--15克鱼露10--15克美极鲜8--10克冰糖20--25克味精10克鸡精10克香辣酱150克制作：1、小龙虾去头用水洗净后抽去虾肠，剪开背壳。

油焖大虾香料配方

调料：白糖30克姜片50克大蒜50克鸡精20克食盐30克
啤酒2瓶白酒30克香菜20克色拉油600克
卤料包：八角8克山奈5克甘草6克白蔻10克桂皮8克
草果2个白芷12克香叶10克小茴香6克丁香10克
砂仁5克花椒15克辣椒30克
2、制作流程
1、折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。
五七油焖大虾所用中药材药性识别：
八角：八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，能除去肉中的臭腥味，有微甜味和强烈的芳香气味，八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作肉的菜肴中加入，可除腥味，增添芳香气味并可调剂口味，增进食欲；盛产于广东、广西等地，颜色灰褐，呈八角，形状似星。
3、五七油焖大虾5大关键
1、提辣必用福建辣椒王，福建辣椒王辣度无比，色泽鲜艳，肉厚耐煮，除腥去异味，香辣可口，具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性，是油焖大虾，周黑鸭，精武鸭脖等风味小吃的必用调料。
2、酒香料浓度要高：龙虾初加工以后腥味很重，必须用高度白酒来增鲜，祛除异味。
3香，还能起到缓和辣味的作用。
香叶：香气浓郁，增香祛异味，增加食欲。叶柄长4-6厘米。多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。干叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味。
小茴香：制作卤汁可以避秽除异味，是五香粉的主要原料之一，常与大茴香一起使用颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁。长4-8MM，直径1.5-2.5MM。表面黄绿色或淡黄色，两端略尖。
4、香料可以加工成粉末状：香料磨成粉末状，可以使成品更清爽，加快上菜速度。

潜江油焖大虾香料配方

潜江油焖大虾香料配方
潜江油焖大虾这种做法是比较出名的，主要是因为做出来的大虾味道比较香甜，所以深受消费者的喜爱。

我们想要制作潜江油焖大虾这种食物，需要提前准备好桂皮、八角以及砂仁等调料，然后将这些香料混合在一起就可以用于制作油焖大虾了。

下面就让我们一起来了解潜江油焖大虾的香料配方做法吧。

潜江油焖大虾专用香料配方
配方：桂皮8克，八角8克，小茴香8克，玉果10克，草果10克，砂仁10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克。

做法：将上述各种香料混合即成。

用法：下锅前将各种香料用水洗净，个体较大的香料洗净后还要拍破。

作用：祛腥增香。

潜江油焖大虾专用酱料配方
配方：荆沙辣酱25克，辣椒粉10克。

做法：把辣椒粉加入荆沙辣酱中混合均匀即成。

补充说明：
1、荆沙辣酱是湖北荆州和沙市一带的特产，它采用蚕豆瓣和鲜红椒酱发酵制成，属地道的荆楚家庭传承农家制酱。

2、用荆沙辣酱做出的潜江油焖大虾口味最正宗，但不同地区的人也可以根据自己的口味，加入其它的调味料，如重庆地区可加入周君记麻辣龙虾调料，四川地区可加入郫县豆瓣，湖南地区
可加入辣妹子辣椒酱，广西也区可加入桂林辣椒酱。

油焖大虾的做法家常简单又好吃

油焖大虾的做法家常简单又好吃
油焖大虾是一道家常菜，属于川菜中的经典菜肴之一。

其制作简单易学，口感鲜美，鲜香酥脆，是深受人们喜爱的一道美食。

下面介绍一下油焖大虾的制作方法：
原料准备：
1.鲜活大虾500克
2.姜、葱适量
3.料酒、盐、生抽、白糖、淀粉适量
制作步骤：
1.将鲜活大虾洗净去头去壳，剪开虾背，去掉虾线，用清水冲洗干净，沥干水分备
用。

2.姜切成末，葱切段备用。

3.锅中倒入适量油，开大火烧热，放入姜末炒出香味，然后加入葱段炒香。

4.将处理好的大虾放入锅中翻炒至变色。

5.加入适量料酒提香，加入少许盐、白糖、生抽调味，再倒入适量清水浸没大虾，
盖上锅盖煮约5分钟，至虾熟透。

6.待汤汁收浓后，将淀粉加入适量水中调成水淀粉，淋入锅中勾芡，收干汤汁即
可。

温馨提示：
1.煮大虾时，不要加太多水，以免影响香味和口感。

2.大虾炒熟的时间不宜过长，避免虾肉过老影响口感。

3.料酒用来去腥提味，白糖可增加甜味，可根据个人口味适量调整。

4.勾芡时火候不要过大，以免淀粉粘锅。

油焖大虾做法简单，但是要注意火候和调味的技巧，做好一道鲜美可口的油焖大虾需要一定的经验积累。

希望以上介绍对您有所帮助，欢迎尝试制作这道美味佳肴！
1。

油焖大虾

佐料;生姜,桂皮,八角,花椒,茴香,白果,草果,香果,白芷,香叶,蒜子,丁香,味精,盐,甜酱,干辣椒,辣妹子酱,大葱,洋葱,啤酒,香菜做法;1 剪掉头,把尾巴剪开,剪掉小爪,抽去尾巴精.2 锅烧热,放油半斤,加点生姜少许花椒,大葱,辣妹子,干辣椒炒出香味3 倒入洗好的虾子,反复炒几下,加入啤酒[啤酒浸泡虾]4 加入以上香料和蒜子[多放卡],盖上锅盖焖干即可.5 放点甜酱反复炒匀,加进洋葱[切丝] 放点辣椒油6 装入容器,,放点香菜,即可食用香料的多少;桂皮3小段白芷5片八角6颗香叶5片花椒根据自己口味丁香10颗茴香2钱白果4颗草果3颗香果3颗2008年4月22日三点五十以上是油闷大虾做法,想7的自己可以在家里操作,味道跟酒店一样最后提示看了的回个帖就非常感激冷朗们达上个礼拜六下午去菜场买菜，正好碰到一个同事。

我见他提的全是素菜，便开玩笑地说：“怎么你们家都改吃斋了？”他说，夏天嘛，吃点素菜比较清爽。

另外，他强调说，“我刚回过农村老家了，发现养猪的人家病猪率挺高的，还不是都流到市场上来了。

小心一点好，最好还是过了夏天再吃猪肉。

” 不过还好，猪肉我确实吃得不多，除了偶尔做做排骨汤和粉蒸肉(基本上不是夏天吃的菜)。

因为在江边长大的缘故，打小就喜欢吃鱼(毕竟这是最方便廉价的荤菜，只要有本事能钓上来就有得吃)，一直到现在也是这样。

好歹买的时候它们还活蹦乱跳的嘛，心里舒坦一点。

扯远了，言归正传。

我第一次吃油焖大虾还是去年8月份回武汉的时候，朋友请客，点了一份，说这玩意现在可火了，大街小巷到处都是，只要是个餐馆就不敢没有。

开始我还以为就是以前吃的对虾之类的，没想到一上来才知道原来是小龙虾。

尝了几个后才发现这玩意真是好吃，又香又麻，就上啤酒，简直是太爽了，直吃得我舌头都快尝不出其他味道了。

今年5月份老弟结婚回家又吃了第二次，感觉比平常随处可见的香辣小龙虾味道好多了。

不过湖北人一向是只管自己吃得爽，从来不到外面吆喝，外地人鲜有了解也很正常。

潜江正宗油焖大虾的做法大全

潜江正宗油焖大虾的做法大全关于《潜江正宗油焖大虾的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

谈起油闷大虾很多人都是禁不住的咽口水。

油闷大虾是很多人都喜欢的食物，中国各省都是有这道菜式的售卖，可是说起哪儿的油闷大虾最美味最纯正，那么就得说潜江的油闷大虾了。

每每夏季来临的情况下，无论是路口的大排挡還是高端的餐馆都能寻找这道菜式，加上一点冰啤，幸福的滋味简直甚至超过了仙人。

油闷大虾美味，可是作法一些繁杂，那麼潜江纯正油闷大虾的做法大全是如何的呢？主要材料：龙虾2斤（假如仅仅三口之家，2斤充足了）调料：油、盐、酱、醋、米酒、糖、姜片、蒜头、大蒜、八角、小茴香、八角茴香、大孜然粉、白豆蔻、良姜、葡萄酒等。

流程一：整理龙虾1、从农贸市场买来的龙虾，放进冷水里漂一漂。

鱼缸换水，放进洗洁剂，浸洗。

用软毛牙刷将龙虾一只只刷干净，放进冷水里，再次漂净，漂至水体清澈无沫，小河虾只只干净才行。

2、剪子出战，逐个整理。

先把龙虾抓住，剪去二只大夹的前端开发尖钩，一是以便避免它夹人，二是以便好进味；随后去肠，虾的尾端有三片汽车尾翼，捏紧正中间一片，一拧一拉，肠道就出来；再后就是以虾头部机壳的约1/2处裁开，留意不适合立即弄断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，便是那黑乎乎的一团物质，留意保存虾黄；最终从拉掉的汽车尾翼处直线剪至头部，一是以便好进味，二是吃的情况下好拨壳。

流程二：入锅1、锅从火上，烧开，入油，烧至八分热，倒进姜片（切成片）、大蒜（压过）、小辣椒，炒成香气。

2、将虾下锅，煸炒，倒进米酒、生抽、老陈醋、盐、白砂糖，再次煸炒。

3、虾炮制微掉色后，将全部剩下的调味品都放进，如蒜头、麻椒、八角、小茴香、良姜等，（所有的，排行分不清依次哈），再次煸炒，将调味品与虾炒匀。

4、倒葡萄酒，我是三斤虾用了三瓶葡萄酒，将虾略没就可以，火打进中文火情况，盖上盖子，焖之。

5、隔五分钟上下翻一次锅，使之进味匀称。

油焖大虾的做法介绍

油焖大虾的做法介绍油焖大虾是一道非常经典和可口的传统菜式，其特点是鲜香浓郁，虾肉鲜嫩多汁。

下面是详细的制作步骤：材料：-大虾500克-葱姜蒜适量-料酒适量-食用盐适量-生抽适量-糖适量-精盐适量-生粉适量-料酒适量-食用油适量-温水适量-鸡精适量步骤：1.将大虾洗净，去除虾线。

用食用盐和料酒腌制15分钟，去腥。

2.锅中热水烧开，将大虾放入锅中焯水1分钟，至虾身变成红色。

然后捞出，沥干备用。

3.锅中倒入适量的食用油，将虾两面均匀地沾上少许生粉。

4.切好葱姜蒜备用，锅中倒入适量的食用油，加入姜蒜爆炒出香味，然后加入葱段继续炒出香味。

5.倒入适量的料酒，炒匀后加入适量的盐和糖炒匀。

6.将炒好的调料倒入高压锅中，锅中加入80度左右的温水。

注意水的温度不要太高，以防突然变温引起锅内热液喷溅。

7.将炖好的高压锅盖好，炖煮20分钟，使大虾入味。

8.20分钟后，打开高压锅，将大虾取出。

锅中的糖水可以根据个人口味继续炖煮至浓稠，使虾更入味。

9.然后将虾重新放入炒锅中，加入适量的生抽和生粉炒匀，至虾身均匀沾满调料。

10.最后倒入适量鸡精，炒匀即可装盘。

注意事项：1.大虾一定要新鲜，净水养殖的虾肉质更好。

2.在焯水的过程中，不要焯得时间过长，以免虾肉过熟变老。

3.烹饪过程中的火候要适宜，避免过度炖煮，以保持虾的鲜嫩口感。

4.根据个人口味可以适量调整盐和糖的用量，以及添加其他调味品。

5.在炒虾的时候要注意火候，避免过热导致虾肉收缩变硬。

油焖大虾是一道制作较为简单的菜品，即使是厨艺初级的人也能够轻松操作。

将大虾与香料炖煮使得味道更加浓郁，特别适合搭配米饭或面条食用。

希望这个做法能带给你美味的享受！。

8种小龙虾加工方法

8种小龙虾加工技术1油卤小龙虾小龙虾重最选用二级品龙虾，每只重30克至44克，每份1200克。

卤水原料：干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克，冰糖150克，老抽50克，精盐、鸡精各50克，鲜汤5000克，混合油3000克(其中熟菜油1500克、色拉油150克)。

制作：1、干辣椒去蒂去籽剪成节;生姜洗净拍破;大葱择洗净后切段;草果拍破去籽;然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放人盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分;冰糖人锅炒成糖色;鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸备用。

2、炒锅上小火.注人混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下人锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。

3、净锅重上火，注人剩余的混合油烧至四五成热，先投人姜块、葱段爆香，随即下人干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒人卤锅中。

4、在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和塘色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。

5.龙虾洗净，掉水，入油卤中卤熟透，捞出，沥油，装盘即可。

油卤调制技法：1、调制前，各种大块的香料应先用清水浸泡，这样可以去掉香料中的部分苦涩味，以及香料本身含有的一些不良色素，以确保油卤卤汁的味鲜色正。

另外，因草果的香味多在其外壳，故使用前可将其籽除去。

2、香料和干辣椒等应分别人锅炸制.其原因是:炸香料时只能用较低的油温(以使其辛香成分慢慢溶出)，这样方能达到理想的效果;而炸制干辣椒时，则应用稍高的油温，因为这样才能使油卤色红、辣香味突出。

3、选用油脂应选熟菜油与色拉油各半，因熟菜油色泽较暗，但粘附性较强;精炼油则相反，色泽较浅而粘附性较弱。

故将两者合用，可互补长短，使油卤的色泽和粘附力均达到最佳效果。

4、调制油卤时就忌用动物性油脂。

美食菜谱：油焖大虾

美食菜谱：油焖大虾
•菜名：油焖大虾
•口味：咸鲜
•烹饪技法：焖
•标签：美容家常菜老少皆宜朋友聚餐海鲜午餐
不仅色泽红艳油亮，口感也是十分的鲜香嫩滑，吃完大虾后再用鲜味盎然的浓稠汤汁配上一小碗白饭，真真是一顿顶级享受的饕餮大餐。

用料
基围虾200克
料酒1勺
白糖1勺
葱5克
盐适量
姜一片
淀粉3克
油焖大虾的做法
1.大虾剪去虾须，去掉背部虾线备用，葱姜切丝。

2.锅中油烧热，放入姜丝和葱花爆香。

3.倒入大虾煸炒，同时烹入少许料酒去腥，将虾身炒制变红。

4.用锅铲轻轻地按压虾头，把虾头里的虾油挤出来。

5.锅里倒入少许水，开锅后加盐和糖调味，盖盖焖两分钟。

6.最后把汁收浓，并勾入少许淀粉，把虾油充分裹在虾表面。

7.这样油焖大虾就完成了。

温馨提示
初加工时，对大虾必须进行认真择洗一定要除去沙线和头部的砂包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可，时间长了肉就不脆了，口感该面了。

豆果网。

小龙虾制作全攻略

小龙虾制作全攻略各地流行的小龙虾烹制特点:小龙虾可以用炒、煮、焖、蒸、炸等多种烹调方法来加工，也可以做成麻辣、鱼香、蒜香、香辣、十三香等多种味道的菜着。

我认为，现在餐饮市场上的特色龙虾菜着可分为三大类.第一类是以江苏盱眙为代表的“十三香龙虾”，其特点在于加工过程中添加了多种香料。

专业龙虾店烹制小龙虾的“十三香”，与超市里卖的袋装十三香调料有差别，而各家龙虾店所用的香料品种和比例也各不相同。

当我们在炒制十三香龙虾时，如果加入香辣油、香辣酱等，那就变成了味道更加醇厚的“香辣龙虾”。

十三香龙虾的烹制特点主要在于一炸煮结合。

餐馆一般在下午就预先炸一部分龙虾备用，等上客时再将初加工好的龙虾倒入锅中，最后加入香料快速烹煮成菜。

第二类是以湖南口味虾和川味小龙虾为代表的“麻辣小龙虾”，厨师在制作时香料用得比较少，主要是突出麻辣味。

四川冷淡杯摊挡的麻辣小龙虾，几乎都是大火炒制出来的，汤汁的味道倒是浓厚，但是虾肉却不怎么入味。

第三类是以湖北的“宜域大虾”和“潜江油焖大虾”为代表的龙虾菜，其制作方法分别是煮和焖。

大个头龙虾的壳非常坚厚，故单纯炒制很难入味，但将龙虾剪头去尾后，再放汤料锅中煮或焖就解决了入味难的问题。

这两种龙虾菜都特别入味，而差别则在于∶宜城大虾用油少，香料的品种和用量也比较少，突出的是小龙虾自身的鲜香味道∶油焖大虾则用油量比较多﹐香料的品种和用量也更多、成菜后香料的味道比较浓厚。

宜城大虾制作指南∶目前在厨界，盱眙十三香龙虾、香辣小龙虾、麻辣小龙虾的制法已经是广为人知了，但知道宜城大虾制法的人却并不多。

笔者通过这几年对各地小龙虾制法和口味的比较，感觉宜城大虾的制法更值得宣传和推广，一是因为它在制作时用油比较少，符合现代人的健康饮食观念，二是因为那样烹制出来的小龙虾特别入味。

为了让蓉域好吃嘴们能在今夏品享到宜城大虾的滋味，“豪虾传”特地请来了有着近十年烹虾经验的湖北宜城师傅何宣江，下面就由他来公布宜城大虾的详细制法。

水煮虾最好吃的5种做法

水煮虾最好吃的5种做法虾最正宗的做法。

工具/原材料更多虾(250克)取15克生吃。

5克醋12克白糖适量的水2克干淀粉生姜适量洋葱适量料酒适量橄榄油适当的盐方法/步骤1/11逐步阅读大虾洗净，去虾须、虾枪、虾脚、沙线。

2/11倒入适量料酒，腌制10分钟。

虾-宠物食品用品到淘宝，为萌宠全线备货！3/11腌虾的同时，准备好葱丝和姜片。

新年就要到了。

我来教你怎么做五只大虾。

简单又好吃。

4/11将酱油、香醋、白糖、水和干淀粉混合，用勺子搅拌至白糖融化。

5/11将炒锅放在火上，用中火，倒入比平时多一点的橄榄油，烧至六成热。

6/11倒入大虾，煎至两面变红，虾油流出。

在此期间，你可以用铲子压它们，让大虾有更多的虾油。

7/11把炸虾端上桌。

8/11锅里留底油，放入姜片和葱丝翻炒。

九一一事件倒入调味汁。

10/11加入大虾，然后倒入适量料酒，盖上锅盖，小火煨至收汁(3分钟左右)，加入少许盐出锅。

11/11技巧这道菜汤汁多，最好少于虾身的一半。

这样做出来的油焖大虾很入味，拌饭的汤也很好吃。

虾最好吃的十种做法？材料:虾500克，盐50克，辣椒油30克，黑胡椒10克，水10克，糖20克。

练习步骤：1.将虾清洗干净，用剪刀在虾背上从头到尾剪开，挑出虾线。

清洁、干燥并放在一边。

2.将2汤匙(30毫升)生抽、1/2茶匙(2克)黑胡椒、1/2茶匙(2毫升)料酒、2汤匙(30毫升)水、1茶匙(5克)糖和1/2茶匙(2克)淀粉调成红烧酱备用。

3.锅里热油，放葱姜爆香。

倒入加工好的虾仁，翻炒至虾仁开始变红，倒入准备好的红烧酱，拌匀，盖上盖子，焖2分钟。

4.大火翻炒汁液，然后根据口味煮盐。

加入蒜瓣和辣椒油，翻炒均匀，然后关火。

虾最好吃的十种做法？油焖大虾食品1公斤虾，葱花，蒜末和姜末。

工作方法1去除虾线，用虾枪清洗干净，葱、姜、蒜切沫，小葱切段。

2调酱：酱油2勺，蚝油1勺，料酒1勺，香醋半勺，白糖半勺，番茄酱1勺搅拌均匀。

3锅中用少许油爆香葱、姜、蒜，将大虾炒至变色，放入调好的酱汁中翻炒一分钟。

油焖大虾的制作方法教程

油焖大虾的制作方法教程油焖大虾是历史悠久的经典名菜，是用特有的油焖方法烹饪的，味道令人回味无穷，一直传承至今。

下面由店铺为大家介绍油焖大虾的做法，希望能对你有所帮助。

油焖大虾食材清单油焖大虾的制作步骤1.把新鲜的大虾，剪掉虾须和虾爪子，用牙签把虾线从虾背挑出来。

2.葱、姜切丝，蒜切碎备用3.锅中放油，把洗干净的虾倒入锅中翻炒4.变色后，放姜葱蒜，翻炒片刻。

放盐和料酒两颗冰糖、醋，适量水，焖一下5.收汁出锅6.摆盘酸辣油焖大虾的做法主料：虾一斤、十粒大蒜切片、葱切末、姜切末，盐、胡椒粉、花椒粉、酱油、鱼露、蠔油、少许糖。

制作方法：1、烧一锅水，加入两片姜，一匙药酒，水开后放虾，一分鐘就可，为了去腥味。

2、油锅烧热，加入一点橄榄油，一定要用。

3、爆香葱、姜、蒜，加入一碗水，把所有的调料都加入拌匀烧开。

4、加入虾，盖锅盖闷5分鐘就可以了。

大虾的功效虾的肉质松软，因此很容易被人体消化吸收，而且具有非常高的营养价值，能增强人体的免疫力、抗衰老、补肾、通乳抗毒、化淤解毒、益气滋阳、养血固精、通络止痛、开胃化痰等。

很适合肾虚、乳汁不通、手足抽搐、筋骨疼痛、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人经常食用。

此外，大虾中还含有丰富的镁。

镁对于心脏的活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统;它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。

所以说，大虾还是心脑血管患者的最佳食品之一哦。

大虾的通乳作用比较强，如果女性朋友在产后乳汁少或无乳汁，可取鲜虾肉500克，研碎同黄酒热服，每日3次，连服几日，可起到催乳作用。

另外，大虾中富含磷、钙，对小儿、孕妇有非常高的补益功效。

缺钙的中老年人、心血管病患者、患有肾虚、腰脚无力的人群也可适当的食用一些大虾。

另外，虾皮还具有镇静的作用，常被用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等病症。

大虾是可以为大脑提供营养的美味食品。

大虾中含有三种重要的脂肪酸，能够使人长时间保持精力集中。

油焖大虾最简单的做法

油焖大虾最简单的做法关于《油焖大虾最简单的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

油闷大虾这类作法较为知名的，大伙儿能够依据自身的口感去挑选油闷大虾的作法，可是我们制做油闷大虾最主要是香料的配方，假如香料的配方搞好了，做出去的油闷大虾是较为美味的。

油闷大虾较为知名是潜江油闷大虾的作法，大伙儿能够来学习培训文章内容详细介绍的几类油闷大虾的作法吧。

油闷大虾的作法一所需原材料：草虾500克、米酒2勺、白砂糖3勺、生抽酱油少量、冷水适当、盐1勺、葱一棵、姜两块、芝麻油2滴。

制做流程：1、大龙虾清洗沥水，用剪子剪下来虾枪(虾头顶刺人的斜角)，和虾须子。

2、用力剥去虾脑之后的虾米皮。

以便装盘美观大方，能够存着龙虾尾。

还可以立即除掉。

3、把虾铺平在砧板上，顺着虾背和虾腹两侧划刀，用木签挑出来黑条。

4、锅一定要烧的热乎乎的，那样才可以作出红彤彤虾油。

当油烧后，放入生姜片和大龙虾，随后可以用炒勺轻触虾脑，逼出辣椒油。

5、煸至虾身掉色后沿锅边烹入米酒。

6、用盐糖，生抽酱油芝麻油，冷水混和成调味品。

随后倒进锅内，沸腾后就转中文火盖上焖牵制2分鐘。

7。

待料汁粘稠后，就撒进葱段，炒匀后起锅就可以了。

大大加分方法：务必让浓汤宝在刚开始烧造料汁时就需要加进，随后用刀剁碎浓汤宝，让它充足融进料汁肉质地中，要让料汁逐层金属拉丝且进味。

油闷大虾的作法二所需原材料：草虾8只、葱姜和小香葱、白砂糖和番茄沙司(或番茄)、生抽酱油和米酒及其盐。

制做流程：1、新鮮草虾，剪去须、爪、嘴，以齐整美观大方，通道便捷从。

2、背部裁开，直至尾部，挑去黑条。

大枝不必正中间，偏一点为宜，以防毁坏黑条。

3、清理干净，控净水份预留。

葱姜切细(约1：3)，小香葱切条。

4、锅中多下油，烧至约6、7成热，资金投入大龙虾，快速翻过来，发红卡仕达酱即捞起来。

5、锅中留少量油，下葱姜炒出香味，用低火，下番茄沙司(约3小勺)，或削皮剁碎的番茄(要是约3小勺的量)，炒成辣椒油。

油焖大虾怎么做好吃又简单正宗潜江油焖大虾做法

油焖大虾怎么做好吃又简单正宗潜江油焖大虾做法随着人们生活品质的提高，人们花在食物上面的金钱越来越多。

今天主要向大家介绍正宗潜江油焖大虾的做法，以及也向大家讲一下油焖大虾有哪些又好看，又好吃，又简单的做法？相信有这么多做法，总有一款是，符合你的口味的。

油焖大虾怎么做好吃又简单主料：青虾一斤生姜末、葱末少许。

做法：1、从市场上买来青虾一斤。

青虾的挑选一定要注意，不能挑太大亦不可太小，同时一定要保证虾子的新鲜程度。

2、洗净、清理虾枪，虾须，去掉虾线。

这个步骤非常重要。

很多人清理的时候会把虾皇弄掉，如果把虾皇去掉了虾子就不鲜了，清理的时候要用到剪刀。

虾线一定要清理干净哦，因为那是虾子的肠胃，不然可是很脏的呢。

3、把清理好的虾子用水冲洗几次，避免虾身有脏东西存在。

洗好之后将虾子盛出来放进盘子中，加入少许料酒进行腌制，这一步骤的目的是为了给虾子去腥，同样这一步骤也是非常关键的，没做好的话，会导致虾子腥味十足。

4、准备入锅，将腌制好了的虾子倒入油锅中，最好用花生油。

花生油更香，用花生油做出来的虾子更加可口美味！记得开小火，等到虾子一面红了之后，倒入提前准备的生姜末和葱末入锅翻炒。

正宗潜江油焖大虾做法正宗潜江油焖大虾材料：小龙虾：1500g，盐：25g，食用油：250g，大蒜：50g，鸡精：25g，味精：20g，白醋：30g，十三香：适量，生姜切片：50g，啤酒：650ml，香料包：一包，白糖：30g，白酒：20g，豆瓣酱：50g，耗油：10g。

做法：1、将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体。

去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片,一拧一拉，泥筋就出来了剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注意保留虾黄）。

2、开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味。

锅上火倒油（250克），越8分热。

依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），豆瓣酱。

油焖大虾用什么虾

油焖大虾用什么虾油焖大虾是非常好吃的一道菜，主要选择的是对虾，因为对虾用来油焖口感是最好的，而且外焦里嫩，剥掉皮里面的肉就会非常的鲜美，做油焖大虾的时候为了让口感更好，选择的配料不能太过于马虎，一定要备齐按照制作的顺序，把配料放进锅中，这样油焖大虾就可以顺利出锅。

所需食材主要食材：对虾制作方法做法一食材准备主料对虾10个。

调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

制作步骤1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

注意事项初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可。

做法二食材准备草虾葱丝姜茸盐水淀粉米醋鸡汤（没有可用鸡精代替）糖番茄酱料酒制作步骤1、选择每斤16-20个的草虾，剪须、去除足鳍，将背部剪开（容易入味、弯着好看、并除掉虾肠）；2、锅烧热，放少许油，烧至六七成热；3、放入葱姜（中和海鲜寒性、祛腥、出香味）；4、放入虾，小火双面先煎一下，变色；自然生长的虾会出红油，10月份左右有膏。

加番茄酱有助于人工养殖虾上色。

5、加料酒，继续炒；加少许鸡汤；6、调味：盐、糖（比盐多一倍）；小火焖1-2分钟；7、最后，放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋（最关键的一点）。

做法三食材准备对虾....500克、精盐....1.5克、青蒜.....5克、味精.. (2)克、鸡汤....100克、白糖.....20克、葱末....7.5克、熟猪油....50克、姜末....7.5克、芝麻油....30克、绍酒.. (15)克制作步骤1.将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取出沙包，再将虾背劐开，抽出沙线，切成3段（小虾可切成2段）。

五年级潜江试卷语文【含答案】

五年级潜江试卷语文【含答案】专业课原理概述部分一、选择题（每题1分，共5分）1. 下列哪个字不属于潜江地区的方言字？A. 哎B. 哦C. 呀D. 呀2. 潜江地区的方言属于哪种方言？A. 湖北方言B. 湖南方言C. 江西方言D. 贵州方言3. 下列哪个节日是潜江地区的传统节日？A. 端午节B. 中秋节C. 重阳节D. 潜江节4. 潜江地区的特色美食是什么？A. 热干面B. 油焖大虾C. 豆皮D. 馄饨5. 潜江地区的著名景点是什么？A. 黄鹤楼B. 东湖C. 潜江博物馆D. 汉口江滩二、判断题（每题1分，共5分）1. 潜江地区的方言和普通话完全一样。

（）2. 潜江地区的特色美食是热干面。

（）3. 潜江地区的著名景点是黄鹤楼。

（）4. 潜江地区的方言属于湖北方言。

（）5. 潜江地区的传统节日是潜江节。

（）三、填空题（每题1分，共5分）1. 潜江地区的特色美食是______。

2. 潜江地区的方言属于______方言。

3. 潜江地区的著名景点是______。

4. 潜江地区的传统节日是______。

5. 潜江地区的地理位置在______省。

四、简答题（每题2分，共10分）1. 简述潜江地区的特色美食。

2. 简述潜江地区的方言特点。

3. 简述潜江地区的著名景点。

4. 简述潜江地区的传统节日。

5. 简述潜江地区的地理位置。

五、应用题（每题2分，共10分）1. 如果你要向朋友推荐潜江地区的特色美食，你会推荐什么？为什么？2. 如果你要向朋友介绍潜江地区的方言，你会怎么介绍？3. 如果你要向朋友推荐潜江地区的著名景点，你会推荐什么？为什么？4. 如果你要向朋友介绍潜江地区的传统节日，你会怎么介绍？5. 如果你要向朋友介绍潜江地区的地理位置，你会怎么介绍？六、分析题（每题5分，共10分）1. 分析潜江地区的特色美食与当地文化的关系。

2. 分析潜江地区的方言与当地文化的关系。

七、实践操作题（每题5分，共10分）1. 设计一份关于潜江地区特色美食的菜单。