7 种不健康的做菜习惯

7 种不健康的做菜习惯

1. 锅冒烟了才放菜。油温太高，可能会产生一些致癌物质，另

一方面也容易造成食物本身的营养流失。

2. 炒菜不开抽油烟机。油烟含有许多具有刺激性的有害物质，

可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，这被称为「醉油综合征」。对于本身就有呼吸系

统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。另外，厨房油

烟也是肺癌的重要致病因素。

3. 火候掌握不好、不刷锅。香港食物安全中心发布的一份膳食

研究报告中提到：炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2 类致癌物）越多。另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，

附着在锅表面的食物残渣，即「锅垢」，当再次加热时，也会产生

有害物质。

4. 放盐过量。我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克，远远超出

了每天6克的限定量，长期的高盐膳食会增加患高血压的风险，进

而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。还会增加

胃癌的发病风险。

5. 不讲究烹调用油。有些人喜欢实用未经精炼的毛油，例如一

些「土榨油」，觉得这样的油天然、味道香、更健康。其实，这些

油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，容易形成大量油烟。而且，

在缺乏监管的情况下，一些产品黄曲霉毒素超标严重，而黄曲霉毒

素也是著名的 1 类致癌物。

6. 做太多煎炸食品。不是说炸鸡煎肉烤串一点都不能吃了，但

长期大量地吃，总是不那么健康的。

7. 用反复加热过的油。用过的油里，会含有上次煎炸时的各种

残留的有害物质。这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如著名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

5 个建议分享给大家：

多炖少煎、清淡少盐、避免油烟、谨记刷锅、健康用油。

1. 多炖少煎：可以多用蒸、炖、拌的方式来做菜，比如可以用

蒸鱼代替煎鱼，当然你特别想吃的口味重一点，可以做葱油鱼，既

不产生油烟也可以减少用油的量。

2. 清淡少盐：记得少用油哦，我们每天用油量据调查结果显示

也是远远超标的，所以第一条也说了多蒸多炖多拌；另外，再悄悄

告诉你们一个小诀窍，在出锅前放盐，在不减口味的同时可以减少

用盐量，因为盐要蒸发，所以同样量的盐放早了就会比出锅前放口

味淡。

3. 避免油烟：千万不要为了省钱买吸油烟效果不好的油烟机，

比起健康，钱不重要多了。

4. 谨记刷锅：做一份菜后记得刷锅，特别是炒菜后，不要为了

省时省力，免去了刷锅这一个重要步骤，记住不要让“锅垢”残存

在锅里。

5. 健康用油：不要买三无产品的油，也不要用反复加热的油，

为了健康，多花点钱是必要的，何况真多花的不多。