第一章稻谷制米剖析
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第一章稻谷制米剖析
筛面形式： 冲孔筛 编织筛
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
冲孔筛
编织筛
第一章稻谷制米剖析
冲孔筛开孔率低，质量大，不变形，层 数少时使用； 编织筛开孔率高，质量小，易变形，层 数多时使用。
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
3.密度分选法
借助谷粒与杂质密度的不同，利 用运动过程中产生自动分级的原理， 采用适当的分级面使之分离。 比重去石机 主要去除并肩石
出糙率：一定数量稻谷全部脱壳后获得 全部糙米质量占稻谷质量的百分率。 散落性：谷物颗粒具有类似于流体且具 有很大局限性的流动性能。
第一章稻谷制米剖析
自动分级：概念见P9
第一章稻谷制米剖析
（二）稻谷籽粒的结构力学性质 稻壳：质地坚硬，具有较强的机械力承 受能力 皮层：韧脆性受水分的影响较大 胚乳：较大的刚性 胚：韧性较强
稻谷、糙米及有关物料的悬浮速度
物料名称
悬浮速度 （m/s）
粳稻谷 7.7-7.9
粳糙米 11-12.6
大米 小碎米 11-14 10-13
米糠 1-2
稻壳 2-3
并肩石 11-14
第一章稻谷制米剖析
按气流的运动方向可分为： (1)垂直上升气流 (2)水平气流 (3)倾斜气流
第一章稻谷制米剖析
2.筛选法 根据杂质与谷粒在粒度大小、形状
第一章稻谷制米剖析
要求： 进入砻谷工段的净谷含杂总量不应超 过0.6％，其中砂石不应超过1粒/千克， 含秕不应超过30粒/千克
第一章稻谷制米剖析
(二)
➢ ➢ ➢ ➢ ➢ ➢
风选法 筛选法 密度分选 精选 磁选 光电分选
第一章稻谷制米剖析
1.风选法
根据谷粒与杂质在悬浮速度等空气 动力学性质方面的差异，利用一定形 式的气流使杂质与谷粒分离的方法。
6.光电分选法 利用谷物和杂质对光的吸收或反射、介 电常数的不同进行分离的方法。
第一章稻谷制米剖析 佐竹大米色选机
常规稻谷加工清理流程： 稻谷 筛选风选组合 磁选 精选 净谷
密度分选
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
二 砻谷及砻下物分离
砻谷:稻谷加工中脱去稻壳的工艺过 程。 砻下物:稻谷砻谷后的混合物，主要 有糙米、未脱壳的稻谷、稻壳及毛
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
4.磁选法 指利用磁力清除谷粒中磁性杂质的方 法。
第一章稻谷制米剖析
5.精选法 指根据谷粒与杂质长度的不同，利用 具有一定形状和大小的袋孔的工作 面进行分离的方法。 分离工作面形式有滚筒和碟片两种形 式。
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
影响稻谷和糙米结构力学的因素： 1.稻谷的类型 2.胚乳的组成 3.水分含量 4.温度
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
第二节 稻谷制米
稻谷加工工艺：清理、砻谷、碾米
第一章稻谷制米剖析
一 稻谷的清理
(一)清理的目的与要求 目的： 稻谷在生长、收割、贮藏和运输过程中 不可避免的会混入杂质。
第一章稻谷制米剖析
杂质种类： 按大小：大杂、中杂、小杂 按性质：有机杂质、无机杂质 按轻重：轻型杂质、重型杂质
第一章稻谷制米剖析
杂质的危害：
降低产品纯度，影响成品质量； 影响设备的工作效率，损坏机器； 污染车间的环境，危害人体健康； 酿成设备事故和火灾危险。
因此，清除稻谷中的杂质，是稻谷加工 过程中一项首要的任务。
1.稻壳（颖） 皮
2.糙米（颖果） 胚乳 胚
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
（三）稻谷不同部位的化学成分
稻壳：含大量纤维素、木质素、矿物质，质 地坚硬 皮层：含纤维素较多，蛋白质、脂肪和矿物 质含量也较多，食用品质差 糊粉层：富含脂肪、蛋白质、维生素等，具 有较高营养价值，但细胞壁较厚，不易消化
糠、碎糙米和未成熟粒等。
第一章稻谷制米剖析
（一）砻谷
1.挤压搓撕脱壳：胶辊砻谷机 2.端压搓撕脱壳：沙盘砻谷机 3.撞击脱壳：离心砻谷机
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
a胶辊砻谷机 b辊带砻谷机 第c一砂章稻盘谷砻制米谷剖析机 d离心砻谷机
第一章稻谷制米剖析
（二） 稻壳分离 指从砻下物中将稻壳分离出来的过程。 风选法
等方面的差异,选择合适筛孔尺寸的筛 面进行组合,使杂质和谷粒的混合物通 过筛面时,分别成为筛上物和筛下物,从 而达到稻谷和杂质分离的目的。
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
筛选法必须具备3个基本条件： （1）过筛物必须与筛面接触； （2）选择合适的筛孔形状及大小； （3）筛选物料与筛面应有相对运动。
第一章 稻谷制米
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
第一节 稻谷的工艺品质
一、稻谷的分类、籽粒结构和化学组成
（一）稻谷的分类
按生长方式：旱稻、水稻 按生长季节和生长期长短：早稻谷、中稻 谷、晚稻谷 按粒形粒质：粳稻谷、籼稻谷、糯稻谷
第一章稻谷制米剖析
粳米
籼米
粳糯 第一章稻谷制米剖析
籼糯
（二）稻谷籽粒的形态结构
第一章稻谷制米剖析
（三）谷糙分离 对分离稻壳后的砻下物进行分选，使 糙米与未脱壳稻谷分开。 筛选法
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
一台砂辊 两台铁棍Fra Baidu bibliotek
日本佐竹稻米精碾机组
第一章稻谷制米剖析
四 成品的整理 1.擦米 2.晾米 3.色选 4.白米分级
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
胚乳：除含淀粉外，还含蛋白质、脂肪、矿 物质和维生素，是稻谷子粒中最有利用价值 的部分 胚：含有较多的脂肪，蛋白质、维生素，营 养价值极高，但其中脂肪容易酸败变质，使 大米不耐贮藏
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
稻谷碾除的部位： 稻壳、皮层、糊粉层、胚 保留的部位：胚乳 大米的精度：糊粉层保留的程度
第一章稻谷制米剖析
二、稻谷籽粒的物理性质及结构力学性质
（一）稻谷籽粒的物理性质 千粒重：1000粒风干稻谷的质量，g 密度：稻谷籽粒单位体积的质量，g/cm3 容重：单位容积内稻谷的质量，kg/m3 谷壳率：稻壳占净稻质量的百分率
第一章稻谷制米剖析
爆腰率：爆腰米粒占试样的百分率。
第一章稻谷制米剖析
筛面形式： 冲孔筛 编织筛
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
冲孔筛
编织筛
第一章稻谷制米剖析
冲孔筛开孔率低，质量大，不变形，层 数少时使用； 编织筛开孔率高，质量小，易变形，层 数多时使用。
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
3.密度分选法
借助谷粒与杂质密度的不同，利 用运动过程中产生自动分级的原理， 采用适当的分级面使之分离。 比重去石机 主要去除并肩石
出糙率：一定数量稻谷全部脱壳后获得 全部糙米质量占稻谷质量的百分率。 散落性：谷物颗粒具有类似于流体且具 有很大局限性的流动性能。
第一章稻谷制米剖析
自动分级：概念见P9
第一章稻谷制米剖析
（二）稻谷籽粒的结构力学性质 稻壳：质地坚硬，具有较强的机械力承 受能力 皮层：韧脆性受水分的影响较大 胚乳：较大的刚性 胚：韧性较强
稻谷、糙米及有关物料的悬浮速度
物料名称
悬浮速度 （m/s）
粳稻谷 7.7-7.9
粳糙米 11-12.6
大米 小碎米 11-14 10-13
米糠 1-2
稻壳 2-3
并肩石 11-14
第一章稻谷制米剖析
按气流的运动方向可分为： (1)垂直上升气流 (2)水平气流 (3)倾斜气流
第一章稻谷制米剖析
2.筛选法 根据杂质与谷粒在粒度大小、形状
第一章稻谷制米剖析
要求： 进入砻谷工段的净谷含杂总量不应超 过0.6％，其中砂石不应超过1粒/千克， 含秕不应超过30粒/千克
第一章稻谷制米剖析
(二)
➢ ➢ ➢ ➢ ➢ ➢
风选法 筛选法 密度分选 精选 磁选 光电分选
第一章稻谷制米剖析
1.风选法
根据谷粒与杂质在悬浮速度等空气 动力学性质方面的差异，利用一定形 式的气流使杂质与谷粒分离的方法。
6.光电分选法 利用谷物和杂质对光的吸收或反射、介 电常数的不同进行分离的方法。
第一章稻谷制米剖析 佐竹大米色选机
常规稻谷加工清理流程： 稻谷 筛选风选组合 磁选 精选 净谷
密度分选
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
二 砻谷及砻下物分离
砻谷:稻谷加工中脱去稻壳的工艺过 程。 砻下物:稻谷砻谷后的混合物，主要 有糙米、未脱壳的稻谷、稻壳及毛
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
4.磁选法 指利用磁力清除谷粒中磁性杂质的方 法。
第一章稻谷制米剖析
5.精选法 指根据谷粒与杂质长度的不同，利用 具有一定形状和大小的袋孔的工作 面进行分离的方法。 分离工作面形式有滚筒和碟片两种形 式。
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
影响稻谷和糙米结构力学的因素： 1.稻谷的类型 2.胚乳的组成 3.水分含量 4.温度
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
第二节 稻谷制米
稻谷加工工艺：清理、砻谷、碾米
第一章稻谷制米剖析
一 稻谷的清理
(一)清理的目的与要求 目的： 稻谷在生长、收割、贮藏和运输过程中 不可避免的会混入杂质。
第一章稻谷制米剖析
杂质种类： 按大小：大杂、中杂、小杂 按性质：有机杂质、无机杂质 按轻重：轻型杂质、重型杂质
第一章稻谷制米剖析
杂质的危害：
降低产品纯度，影响成品质量； 影响设备的工作效率，损坏机器； 污染车间的环境，危害人体健康； 酿成设备事故和火灾危险。
因此，清除稻谷中的杂质，是稻谷加工 过程中一项首要的任务。
1.稻壳（颖） 皮
2.糙米（颖果） 胚乳 胚
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
（三）稻谷不同部位的化学成分
稻壳：含大量纤维素、木质素、矿物质，质 地坚硬 皮层：含纤维素较多，蛋白质、脂肪和矿物 质含量也较多，食用品质差 糊粉层：富含脂肪、蛋白质、维生素等，具 有较高营养价值，但细胞壁较厚，不易消化
糠、碎糙米和未成熟粒等。
第一章稻谷制米剖析
（一）砻谷
1.挤压搓撕脱壳：胶辊砻谷机 2.端压搓撕脱壳：沙盘砻谷机 3.撞击脱壳：离心砻谷机
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
a胶辊砻谷机 b辊带砻谷机 第c一砂章稻盘谷砻制米谷剖析机 d离心砻谷机
第一章稻谷制米剖析
（二） 稻壳分离 指从砻下物中将稻壳分离出来的过程。 风选法
等方面的差异,选择合适筛孔尺寸的筛 面进行组合,使杂质和谷粒的混合物通 过筛面时,分别成为筛上物和筛下物,从 而达到稻谷和杂质分离的目的。
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
筛选法必须具备3个基本条件： （1）过筛物必须与筛面接触； （2）选择合适的筛孔形状及大小； （3）筛选物料与筛面应有相对运动。
第一章 稻谷制米
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
第一节 稻谷的工艺品质
一、稻谷的分类、籽粒结构和化学组成
（一）稻谷的分类
按生长方式：旱稻、水稻 按生长季节和生长期长短：早稻谷、中稻 谷、晚稻谷 按粒形粒质：粳稻谷、籼稻谷、糯稻谷
第一章稻谷制米剖析
粳米
籼米
粳糯 第一章稻谷制米剖析
籼糯
（二）稻谷籽粒的形态结构
第一章稻谷制米剖析
（三）谷糙分离 对分离稻壳后的砻下物进行分选，使 糙米与未脱壳稻谷分开。 筛选法
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
一台砂辊 两台铁棍Fra Baidu bibliotek
日本佐竹稻米精碾机组
第一章稻谷制米剖析
四 成品的整理 1.擦米 2.晾米 3.色选 4.白米分级
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
胚乳：除含淀粉外，还含蛋白质、脂肪、矿 物质和维生素，是稻谷子粒中最有利用价值 的部分 胚：含有较多的脂肪，蛋白质、维生素，营 养价值极高，但其中脂肪容易酸败变质，使 大米不耐贮藏
第一章稻谷制米剖析
第一章稻谷制米剖析
稻谷碾除的部位： 稻壳、皮层、糊粉层、胚 保留的部位：胚乳 大米的精度：糊粉层保留的程度
第一章稻谷制米剖析
二、稻谷籽粒的物理性质及结构力学性质
（一）稻谷籽粒的物理性质 千粒重：1000粒风干稻谷的质量，g 密度：稻谷籽粒单位体积的质量，g/cm3 容重：单位容积内稻谷的质量，kg/m3 谷壳率：稻壳占净稻质量的百分率
第一章稻谷制米剖析
爆腰率：爆腰米粒占试样的百分率。
第一章稻谷制米剖析