第一章稻谷制米
稻谷制米的工艺流程
稻谷制米的工艺流程稻谷制米的工艺流程是从稻谷的收获开始，经过一系列的处理步骤，最终制成白米或其他米制品的工艺流程。
下面将详细介绍稻谷制米的工艺流程。
一、稻谷的收获和清理稻谷的收获一般在稻谷成熟后，通过机械或手工收割完成。
收获的稻谷需要进行清理，包括将杂草和杂质去除，将贯穿在稻谷中的颖壳和其他碎屑清除。
二、稻谷的破壳接下来需要进行稻谷的破壳处理。
破壳的目的是将稻谷与颖壳分离，以便后续的加工处理。
破壳可以通过机械或手工完成，常用的机械方式是利用碾米机进行脱壳操作。
三、稻谷的清洗破壳后的稻谷需要进行清洗，主要是将颖壳、碎屑和其它杂质清除。
清洗的目的是为了保证稻谷加工过程中的卫生性和稳定性，从而保证制成的米品质量。
四、稻谷的脱层稻谷的外壳和胚芽中富含大量的纤维和抗营养物质，这些物质会影响米的口感和营养成分的吸收。
因此需要进行稻谷的脱层处理，即将稻谷中的外层剥离掉。
脱层的方法有石磨、轮流磨和搅拌磨等。
其中，搅拌磨精度高，米的成品率较高，是稻谷脱层最常用的工艺方法。
五、稻谷的去胚脱层后的稻谷还需要进行去胚处理，即将米胚和稻皮分离。
去胚的方法包括摇净、风选和水洗等多种方式。
其中，水洗是最常用的方法，因为水能将米胚和稻皮分离得最彻底。
六、稻谷的磨白在去胚处理后，有些米的表皮仍然残留在米粒表面，因此需要进行稻谷的磨白处理。
磨白的方法主要有碾磨和搅拌磨两种。
碾磨是最常见的方法，但也常常导致米粒形状不规则，而搅拌磨可以保证米粒形状规则、表面光滑，因此也成为了稻谷磨白的主要方法。
七、稻谷的筛分、浸泡和烘干磨白后的稻谷要进行筛分、浸泡和烘干处理。
筛分的目的是将米粒按照大小、形状等特征分类，以保证米的品质和成色。
浸泡的目的是使米粒充分吸收水分，以便后续的蒸煮和加工处理。
烘干的目的是去除米粒中的水分，保证米的保存期限，同时也能提高米的光泽度和口感。
八、包装和贮存经过上述处理后，稻谷制米的过程基本完成，最后需要进行包装和贮存处理。
稻谷加工工艺
稻谷加工工艺第一章垩白：米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。
垩白率：有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率。
垩白度：垩白米的垩白面积总和占试样米粒面积总和的百分比。
胶稠度：精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长度。
谷壳率：稻壳率是指稻壳占整个稻谷籽粒的重量百分比。
出糙率：指一定数量稻壳全部脱壳后所得糙米重量占稻谷重量的百分比。
不完善率：不完善粒是指未成熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒等，而不完善率是指散落性：稻谷籽粒群体自然下落至平面时向四外流散形成一圆锥体的性质。
自动分级：当粮食籽粒和杂质结合的散粒群体在有规则的移动或振动过程中，因受外界环境条件和本身的物理特性的影响而发生重新分布，性质相类似的组分趋向聚集于同一部分，从而失去他们原有的分布，结果引起不同部位的粮粒品质的差异性，这种现象称为自动分级。
自动分级的原因：由于组成粮堆的各组分在形状、大小、表面状态、密度等方面存在着一定的差异，因此在运动过程中，各自所受的摩擦力、气流作用力等的影响也不同，在这些因素的综合作用下，粮堆各组分按去物理性质重新排列，产生自动分级。
自动分级对加工过程的影响：去除并肩石，只有使物料产生良好的自动分级现象，才能取得好的工艺效果。
但是自动分级造成了粮堆的不均匀性，这会加速粮食的霉变，同时也影响到粮食样品的代表性，这对粮食贮藏和检验工作都不利。
稻谷水分过高或过低时对整个加工工艺有何不利影响？适宜的加工水分应为多少？答：水分含量过高，会使得稻谷加工过程中清理、脱壳困难，碎米增多，出米率低，并且排糠不畅，动耗大；而若水分含量过低，同样也会引起碎米含量增高，出米率低，同时还会出现皮层不易碾除的现象。
稻谷适宜加工水分含量为14%-14.5%稻谷含水量的大小，对糙米籽粒的抗压、抗弯强度，均有一定的影响。
稻谷水分增加，糙米的强度就降低；同样，温度对米粒的强度也有一定的影响，温度愈高，米粒的强度就愈低，在夏季加工大米时，由于气温较高，米粒的强度降低，容易产生碎米。
稻谷加工原理讲稿
第二章 稻谷加工
第二节 砻谷及砻下物分离 一、砻谷 (一)砻谷的基本方法
1.挤压搓撕脱壳 挤压搓撕脱壳是指稻谷两侧受两个具有不 同运动速度的工作面的挤压、搓撕作用而脱去 颖壳的方法。
第二章 稻谷加工
一、砻谷 (一)砻谷的基本方法
1.挤压搓撕脱壳
图2－1挤压搓撕脱壳示意图
第二章 稻谷加工
一、砻谷 (一)砻谷的基本方法 2.端压搓撕脱壳 指谷粒两端受两个不等速运动工作面的挤压、 搓撕作用而脱去颖壳的方法。
第二章 稻谷加工
三、糙米碾白的目的与要求 1.糙米碾白:利用物理方法部分或全部剥除糙 米 籽粒表面皮层的过程。 2.糙米碾白目的:糙米须通过碾白工序将糙米的皮 层去除，以提高其食用品质。 3.糙米碾白要求:不同等级的大米宜保留适量的皮 层，这不仅有利减少营养成分的损失，而且 可提高大米的出率。
第二章 稻谷加工
第二章 稻谷加工
(四)砻谷工艺效果的评定 1.脱壳率
脱壳率是指稻谷经砻谷机一次脱壳后，已脱 壳稻谷占进机稻谷的质量百分比。
计算公式：
第二章 稻谷加工
(四)砻谷工艺效果的评定 2.脱壳率波动度 脱壳率波动度是反映砻谷机脱壳率稳定性的 重要指标。 计算公式：
第二章 稻谷加工
(四)砻谷工艺效果的评定 3.糙碎率 糙碎率是指砻下谷糙混合物中含碎糙米的质 量，占已脱壳粮粒(包括整糙米和碎糙米)质量 的百分率。 计算公式：
第二章 稻谷加工
(三)典型砻谷设备 3.NCBl00CA型砻谷机 日本20世纪90年代出产的新产品，主要由进 料斗、流量调 节机构、胶辊冷却系统、传 动系统、稻壳风选 分离系统等部分组成。 如图2-07。
第二章 稻谷加工
(三)典型砻谷设备 4.国外设备 日本佐竹制造的砻谷机，如图2－001。 技术参数如表2－002。
烹饪原料学课件第一章 谷类粮食及其制品
请把 左侧 的粮 食分 类。
粮食类原料的运用
请你说出一 种粮食类原 料做的美食
粮食的 烹饪应
用
制作 制作 制作糕 调味
主食
菜肴
点和小 吃
品
米饭、 面条、 馒头
锅巴肉片、 松仁玉米、 麻婆豆腐
蛋糕、元 宵、粽子、
春卷
酱油、 酱、味
精
粮食的营养成分构成
1.糖类 2.蛋白质 3.维生素 4.无机盐
（2）大麦(Barley)
➢ 大麦是一种主要的粮食，是 中国古老的粮种之一，也是 世界上第五大耕作谷物。
➢ 大麦的种植总面积和总产量仅次于 小麦 、水稻、玉米而居第四位。
大麦的烹饪运用：
➢ 整粒的大麦或大麦糁可用来煮粥； ➢ 大麦粉可制馒头、饼等，主要吃法是
压成麦片，还可以做成大麦茶（喝大 麦茶能开胃，助消化，有减肥的作用 ） ➢ 此外，还可供酿酒、制饴糖等。
发霉玉米绝对不能吃！
玉米发霉后会产生黄曲霉素，它们存在于土壤、动植物、 各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小 麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极 为突出的一类霉菌毒素。是一种毒性极强的剧毒物质。 黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用， 严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉 毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。
特制粉、标准粉、普通粉和全麦粉 。
◆特制粉:也称为富强粉，
是加工精度最高的面粉，色 白，口感细软，含麸量少， 面筋质高于26%，但营养价值 低。用特制粉调制的面团， 筋力强，适于西式面点中面 包的制作。
◆标准粉:又称为“七五粉”，加工精度低于特级粉，含 麸量高于特级粉，色稍带黄，色白度和口感适中，面 筋含量大于24%。可用于制作中式面点各式面食品， 例如饺子。
2、稻谷制米
3.1 砻谷 砻谷是根据稻谷结
构特点，由砻谷机施加 一定的机械力而实现的。
稻谷脱壳可分为挤 压搓撕脱壳、端压搓撕 脱壳和撞击脱壳。
1．挤压搓撕脱壳：典型设备为胶辊砻谷机
2、端压搓撕脱壳：
砂盘砻谷机
是应用此机理的 典型设备。
千粒重、容重与密度与谷粒的粒形、大小 和饱和度呈正相关关系。因此可作物评定稻谷 工艺品质的指标。
5、腹白度和爆腰率 米粒腹白指米粒腹部不透明的粉质斑。
腹白度是米粒腹部乳白色不透明部分的大小。 腹白度大的米粒，其角质含量少，粉质率高， 强度低，加工时易碎，出米率低。
糙米的腰部有横向裂纹，称为爆腰。糙 米中的爆腰粒数占糙米总数的百分率称为爆 腰率。爆腰率高的稻谷，加工时易产生碎米， 出米率低。不适宜加工高精度的大米。
2.3 常规稻谷加工清理流程
稻谷（计量）→ 筛选风选组合 → 密度分选（去石） → 磁选 → 精选 → 净谷（计量）
清理工艺效果的评价
清理后净谷量
净粮提取率 =
×100%
清理前稻谷量
清理前含杂量－清理后含杂量
杂质去除率=
×100%
清理前含杂量
三、砻谷及砻下物分离
稻谷不能直接进行 碾米，需要通过砻谷将 颖壳去掉，制成糙米后 再碾米。
稻谷及其加工产品的容重
名称 无芒粳稻 普通有芒粳稻 长芒粳稻
籼稻 粳稻 籼糙米
容重（kg/m3） 560 512 456 584 770 748
名称 粳米 籼米 大碎米 小碎米 米糠 稻壳
容重（kg/m3） 800 780 675 365 274 120
密度是指稻谷籽粒单位体积的质量，以 g/L或g/cm3为单位。
第一章 稻谷及其初加工
5．按米粒形状分类：如表。 一般认为：粳米的长宽比为1.5—1.9，籼米的长宽比 约为2.5以上。 表糙米粒形分类标准
分类依据 品种名称 超长米 长粒米 中长粒米 短粒米 分类标准 >7.50mm 6.61 ∽ 7.50mm 5.51∽6.60mm <5.50mm
粒长
形状（长宽比）
细长形 中长形 短粗形 圆形
砻谷原理
(三) 碾米 糙米表面皮层中含有大量的粗纤维、维生素、脂肪等。 碾米的要求就是将糙米碾制成符合精度要求的大米，碾 米工艺有直接碾米、一机碾白和多机碾白等几种。大米 精度高，碎米率低，大米表面光洁度好， 使用的机械设备有铁辊筒碾米机、双辊碾米机、砂辊 碾米机和立式金刚砂碾米机等。
(四) 稻谷的精加工技术 大米质量取决于稻谷的品质优劣、新陈程度、加工。 1.稻谷的分级加工技术 按稻谷籽粒的粒度、容重、结构力学性质等特性的差异，将 一批稻谷分成若干个等级， 2.着水调质技术 着水调质主要在糙米阶段进行，通过对糙米添加水或蒸汽将 糙米表层湿润，使表皮与内层的结合力降低，并使糙米表面的 摩擦系数增加，这样碾米时所需压力减小，出米率随之增加。 3.大米的精碾技术 合理地选择先进的精碾主机和精碾工艺。 4. 大米抛光与色选技术 通过抛光处理，不仅可清除米粒表面浮糠，还起到使米粒表 面淀粉预糊化和胶质化作用。米粒表面淀粉预糊化和胶质化程 度取决于水、热或添加食用助抛剂的作用。
图 稻谷籽粒结构 1 芒 2 外颖 3 内颖 4 茸毛 5 脉 6 护颖
图 糙米的结构 1-胚，2-腹部，3-背部，4-纵沟， 5-背沟，6-胚乳，7-皮层
第一节 稻谷的分类、质量标准及品质评价
一、稻谷的分类和质量标准 （一）稻谷的分类 1、按植物学分类：粳型稻的粳米和籼型稻的籼米。 2、按生长条件分：普通水稻和陆稻。 种在水田里的稻叫水稻。种在旱地上的稻叫陆稻，也叫 旱稻。 3、按淀粉构成分类：普通大米和糯米。普通大米直链淀 粉含量约为20%，糯米直链淀粉含量极低（0~2%）。 4、按生育期长短分：早、中稻和晚稻。
第一章-粮油食品原料-02.
细长形 中长形 短粗形 圆形
3 2.1~3 1.1~2 <1.0
国际水稻研究所(IRRI)的标准
1
2
3
4
什么是糙米？ 为什么说糙米营养价值比精制大米高？
糙米：指脱去谷壳，保留其它各部分的制品； 精制大米（即通常所说的大米）：指仅保留胚乳，
而将其余部分全部脱去的制品。
稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚 等各部分构成。糙米由皮层、胚乳和胚三部分组成，大 米主要是胚乳，还含有以及碾米过程中残留的极少量皮 层和胚，所以含有全部皮层、胚和胚乳的糙米比去掉绝 大部分皮层和部分胚的大米更有营养。
与品种无关的项目：含水率(规定值)、白度(按纵沟深浅、糊粉层厚度 调节碾米程度达到所需白度值，白度与精米率有较高相关，也作为精米率 指标)。
以上主要是做米饭用的大米检测项目，对于酿造、制粉、米粉等用途， 大米要求不尽相同。
日本的评价标准
• 先按米粒形状、栽培条件和粳、糯等品种分 类； 例如“长粒种，水稻，粳型的…品种”
糙米皮层所含的维生素B1和B2都是人体重要的营养素。维生 素B1（硫胺素）具有预防脚气病，促Байду номын сангаас发育等功能；维生素B2 （核黄素）可预防口角炎、皮肤炎等疾病，增进人体健康。
5、稻米的结构与营养成分
糠层
5%
糊粉层
8%
胚乳
83%
纤维素和半纤维素 蛋白质、脂肪、B族维生素 蛋白质、磷、B族维生素
淀粉，蛋白质
因此精米VB1和 VB2的含量只有糙米的1/3左右。 VE主要存在于糠 层中，其中1/3是α-生育酚。
4）大米所含微量成分
集中在糙米的外层或米糠中。研究者发现，米中Mg/K比
农产品加工(农学自考资料)
第一章绪论狭义的农产品：是指以种植业为主体而获得的产品，如粮食、植物油脂、果蔬等产品。
广义的家产品是指整个农业部门生产的动、植物主、副产品的总称。
农产品加工：是以农产品为原料，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程。
“农产品加工”：是研究农产品利用、加工理论、加工方法和加工工艺的一门应用技术学科，是农业推广专业的一门专业基础课。
农产品加工的特点：①农产品加工业是主要生产消费品的产业；②农产品加工是主要以农产品为原料的加工工业，与农业生产有密切的联系，受农业生产水平的制约；③农产品加工业受原料来源分散，易腐损的制约，适于产地加工，生产带有较强的季节性；④农产品加工生产必须立足于市场需求，产销紧密结合。
我国农产品加工业的发展：1、我国农产品加工业具有悠久的历史，但由于我国农业在漫长的封建社会中长期牌自给半自给经济状况，农产品加工业一直是附属于农业的副业。
新中国建立以后，国家表叔有计划地调整农产品加工的布局，积极发展农产品加工业，在许多部门还采取了先进的技术，推动了农产品加工业的发展。
以农产品为主要原料的纺织工业/造纸工业、化工工业、皮革工业、木材加工等行业都有巨大发展。
党的十一届三中全会以后，由于落实农村经济政策和调整国民经济结构，我国农产品加工业获得突飞猛进的发展。
近年来，我国农村在衽生产责任制的同时又大力开展多种经营，农村农产品加工业比过去有了较大发展。
在今后的农产品加工中，必须加快其现代化过程，其主要内容有：1、加工手段机械化。
农产品加工具有一般工业的特点。
而使用机器生产则是现代化工业生产的前提。
2、加工工艺科学化。
工艺科学化指采用先进合理的工艺流程，提高农产原料利用率，防治环境污染，节约能源各提高经济效益。
3、发展综合利用。
综合利用是农产品加工现代化的中心内容。
4、采取现代经营管理方法。
农产品加工现代化应包括采取现代经营管理方法和管理技术，不断提高产品竞争能力和经济效益。
粮油加工
粮油加工第一章、概述1、农产品：种植业所收获的产品统称为农产品。
狭义的农产品，一般即指粮油原料。
2、粮油加工业：以粮食、油料为基本原料，采用物理机械、化学、生物工程等技术进行加工转化，制成供食用以及工业、医药等各行业应用的成品或半成品的生产领域统称为粮油加工业。
第二章、稻谷制米第三章、稻谷精深加工1、蒸谷米：把清理干净后的谷粒先浸泡再汽蒸，待干燥后碾米得到的成品米，也称作半煮米。
第四章、小麦制粉1、小麦品质：小麦品质是由多因素构成的综合概念。
根据小麦面粉的用途不同，衡量品质的标准有所变化。
通常所说的小麦品质包括小麦子粒品质（外观品质）、营养品质和加工品质。
2、出粉率：子粒出粉率是指单位重量子粒所磨出的面粉与子粒容重之比。
3、小麦子粒结构：（1）果皮：果皮包裹着整个种子，有表皮层（外表皮和下表皮）、皮下组织、横细胞、管状细胞。
（2）种皮和珠心层：果皮管状细胞的内侧就是种皮，种皮的内侧是珠心层。
（3）糊粉层：糊粉层在珠心层内侧，包围着淀粉胚乳和胚芽。
（4）胚：胚位于麦粒背面基部，内侧紧贴胚乳，外侧被皮层包裹。
胚由对盾片、胚芽鞘、胚芽、胚轴、初生根、胚根鞘、根冠等组成。
（5）胚乳：糊粉层以内的部分为胚乳，占麦粒的绝大部分。
4、小麦制粉基本原理小麦皮层组织结构紧密而坚韧，而胚乳组织疏散而松软，在相同的压力、剪力和削力下，两者粉碎后产生的颗粒程度不同，可利用筛理的方式来分离，达到除去麸皮，保留面粉的目的。
通常，粒度差异与施加压力的大小有关，力越大（如一次性粉碎），差异越小，面粉与麸皮通过筛理分离困难；力相对小一些（如多次加力），粒度差异增大，筛理效率提高，面粉纯净，这就是现代制粉轻碾制粉的原理。
5、磨的种类（1）皮磨（2）渣磨（3）心磨6、专用粉的生产专用粉与通用小麦粉之间的主要不同在于用途的针对性不同，对于各种粉的蛋白质含量、水分、粒度、强度以及灰分等各方面的要求也不相同。
可以通过小麦粉配制的方法生产专用粉，因此专用粉又称配制粉。
2、稻谷制米
2、稻谷的粒形与大小
稻谷粒形指稻谷的长度、宽度和厚度。根 据长宽比分为三类：>3为细长粒，> 2而<3为长 粒形，< 2为短粒形。一般籼稻属前两类，粳稻 属于后一类。
加工过程中，籽粒的形态和大小是合理选 用筛孔和调节设备操作的依据之一。
形态和大小不同的稻谷混在一起。会给清 理、砻谷和碾米带来困难。对于混杂比较严重 的稻谷，最好采用分级加工。
第第22护颖外颖小花梗小穗梗副护颖稻谷籽粒各组成部分厚度和重量百分比稻谷籽粒各组成部分厚度和重量百分比稻谷籽粒各组成部分厚度和重量百分比稻谷籽粒各组成部分厚度和重量百分比名称厚度名称厚度微米重量糙米粒各组成部分重量百分比糙米粒各组成部分重量百分比糙米粒各组成部分重量百分比糙米粒各组成部分重量百分比名称重量糙米微米颖24301820果皮7101215种皮包括外胚乳34糊粉层112946胚乳6670胚2025糙米100果皮种皮21糊粉层47内胚乳907胚25113稻谷的化学成分碳水化合物蛋白质脂肪纤维素灰分水分稻谷稻谷籽粒及其各组成部分的化学成分稻稻谷6452809188895021168糙糙米7453913201081101216胚胚乳78876030405124胚胚2912162077587124米米糠3511481829094135稻稻壳293835609339051859851水分稻谷水分的高低对稻谷加工的影响很大水分过高或过低会增加碎米率因此国家对原粮稻谷和成品大米的含水量都有严格规定
2.3 常规稻谷加工清理流程
稻谷（计量）→ 筛选风选组合 → 密度分选（去石） → 磁选 → 精选 → 净谷（计量）
清理工艺效果的评价
清理后净谷量
净粮提取率 =
×100%
清理前稻谷量
清理前含杂量－清理后含杂量
简述稻谷制米的工艺流程与要点
稻谷制米是指将稻谷经过一系列加工步骤，最终将其加工成大米的过程。
下面我们将为大家简要介绍稻谷制米的工艺流程与要点。
一、清理1. 稻谷清理是稻谷制米工艺的第一步，清理的目的是去除杂质、破碎谷粒、未成熟谷粒等。
2. 清理过程是通过风力、筛分等手段进行的，保证稻谷的质量和纯净度。
二、浸泡1. 清理完的稻谷需要进行浸泡处理，通过浸泡可以使稻谷吸满水分，增加米的饱满度，有利于后续的碾米工序。
2. 浸泡的时间一般为4-6小时，可以根据稻谷的品种和湿度进行调整。
三、蒸煮1. 经过浸泡处理的稻谷需要进行蒸煮，蒸煮是将稻谷置于蒸汽蒸煮机中加热蒸汽进行高温煮熟。
2. 蒸煮的时间和温度要控制适当，一般为15-20分钟，温度为95-100摄氏度。
四、碾磨1. 煮熟的稻谷经过蒸汽蒸煮后需要进行碾磨，碾磨是将稻谷表皮、麸皮等糠层除去，提取出米粒。
2. 碾米过程中需要控制好碾米机的压力和速度，保证米粒完整。
五、筛分1. 碾磨后的大米需要进行筛分，通过筛分可以将大米和米糠进行分离，提高大米的质量和口感。
2. 筛分过程需使用振动筛等专业设备进行，以保证筛分效果。
六、磨精1. 筛分后的大米需要进行磨精处理，即通过磨精设备去除大米表面的一层白色糠层，提高米的光泽和口感。
2. 磨精设备的调整、清洁和维护对磨精效果有着重要影响。
七、选购1. 经过磨精处理的大米需要进行选购，即通过挑选机器去除大米中的异物、破碎米粒等杂质。
2. 选购设备的调整和维护对大米的质量与纯度有着重要的影响。
八、包装1. 经过一系列加工后的大米需要进行包装，包装是为了保持大米的新鲜和干燥，提高大米的保存期限。
2. 包装的方式有袋装、罐装、真空包装等多种形式，可以根据需求选择。
以上就是稻谷制米的工艺流程与要点的简要介绍，希望能对大家有所帮助。
在制米的过程中，每一个步骤都需要严格控制和操作，以确保最终大米的品质和安全，不断满足人们对美味大米的需求。
在现代科技的辅助下，稻谷制米的工艺流程和方法也在不断更新和完善。
任务一 稻谷制米
稻谷中淀粉含量约70%，大部分在胚乳中。 淀粉种类和含量对稻米的食用品质影响很大。
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5、矿物质：大部分集中在稻壳、果皮及胚中。 6、维生素：稻谷籽粒中主要含有B族维生素， 加工后大米中含量降低。
13
稻谷制米工艺图示
二、稻谷的清理
1、概述
稻谷生长、收割、贮藏和运输过程中将混入杂质。 有机杂质：瘪谷、黄粒米（胚乳呈黄色）、稗子 （形状近似半球形，断面呈三角形）、杂草和异 种粮粒、虫尸、卵、蛹等 无机杂质：泥沙、石块、并肩石（其形状大小与 稻谷相仿）、磁性矿石和金属杂质等
16
二、稻谷的清理 2、清理的目的与要求
提高成品质量，增加设备处理量 减少设备磨损和动力消耗，安全生产。
要求净谷含杂总量不超过0.6% 含沙石不超过1粒/kg 含稗不超过30粒/kg。
3、稻谷清理工艺流程
原粮 去石
初清 磁选
计量 净谷
除稗
18
初清
用于初清，去除砖石、泥块、绳头等大杂质和灰尘。
37
(4)白米分级
碎米国标规定：直径>2mm，不足整米的2/3 的米粒为大碎米， 1mm <直径<2mm为小碎米。
各种等级的晚粳米，粳糯米的含碎总量不能 超过15%，其中小碎米为1.5%。
38
（5）抛光
抛光可去除米粒表面的糠粉,适当的抛光能 使米粒表面淀粉胶质化,呈现一定的亮光。外观 效果好,商品价值提高。
19
除稗
20
去石
比重去石机示意图
21
磁选
磁选是利用磁性杂 质和稻谷的磁性不同， 将稻谷中的磁性杂质吸 除，达到与稻谷分离的 目的过程。常见磁选器 有栅式、栏式和滚筒式。
稻谷如何变成大米的资料
稻谷如何变成大米的资料全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：稻谷是一种常见的粮食作物，也是世界上最重要的粮食之一。
大多数人都知道大米是由稻谷加工而成的，但很少有人了解稻谷是如何变成大米的。
其实，从稻田到餐桌，稻谷经历了多个加工环节才最终成为我们日常生活中的主要食物之一。
本文将详细介绍稻谷如何变成大米的过程，希望能让读者更加了解这一过程。
一、种植阶段稻谷的种植是稻米生产的第一步。
一般来说，稻谷的种植需要经过以下几个阶段：选址、翻地、施肥、插秧、灌溉、除草、防治病虫害等。
在这个阶段，农民需要根据当地的气候、土壤条件和水资源情况选择合适的种植地点，并采取适当的措施保证稻谷的顺利生长。
二、收割阶段当稻谷长势良好且水稻籽实成熟时，就到了收割的时候了。
收割是指将成熟的稻谷刈割下来，这个过程一般是用收割机或人工割禾工具进行。
收割技术的好坏直接影响到后续的加工质量和产量，因此必须谨慎操作。
三、干燥阶段收割后的稻谷含水量较高，需要通过干燥处理去除多余的水分。
通常情况下，稻谷会先在阳光下自然晒干，然后再将它们放置在通风良好的地方进行晾晒，直到含水量符合储存要求为止。
四、碾磨阶段碾磨是将稻谷去壳、去皮、去胚芯等不符合大米质量要求的部分，最终得到纯净的大米。
传统上，碾磨是通过碾米机进行的，但现代化的稻谷加工厂采用的是机械碾米设备，效率更高，产量更大。
五、去壳和筛选阶段去壳是将稻谷外层的稻谷壳去除掉，而筛选是将碾磨后的米饭进行大小、形状等方面的筛选，以保证大米的质量和口感。
这个阶段一般通过振动筛、气力筛等设备来完成。
六、磨白和抛光阶段磨白是将去壳后的米饭进行进一步加工，让大米变得更加洁白细腻。
而抛光则是通过摩擦和磨擦等方式，去掉大米表面的胚芯层，使大米更加有光泽。
这个阶段的目的是提高大米的品质，增加其市场竞争力。
七、包装和储存阶段经过以上加工处理的大米通过自动包装机进行包装，通常是以塑料袋、编织袋等方式进行包装，然后存放在干燥通风的环境中，以保持大米的新鲜度和口感。
稻谷制米工艺流程
稻谷制米工艺流程
嘿，你知道咱们平常吃的大米是咋来的不？今天就来给你讲讲稻谷制米的工艺流程，可有意思啦！
首先呢，稻谷得先被收进来。
农民伯伯辛辛苦苦把稻谷从田里收回来，就像收获宝贝一样。
然后这些稻谷就被送去加工厂啦。
到了加工厂，第一步就是清理。
把稻谷里的杂质啊、石头啊啥的都给弄出去，让稻谷干干净净的。
接下来就是砻谷，就是把稻谷的壳去掉，就像给稻谷脱衣服一样，这样就露出里面白白的糙米啦。
糙米还不算大米哦，还得经过碾米这一步。
把糙米放在机器里滚啊滚，让它变得更光滑、更精细。
这时候出来的差不多就是大米啦，但还没完呢。
还要进行筛选，把那些没弄好的、不完整的大米给挑出去，留下好的大米。
最后就是包装啦，把大米装到袋子里或者其他容器里，然后就可以运到各个地方，让我们能买到啦。
我觉得稻谷制米的过程真的很神奇，从一颗颗小小的稻谷变成我们每天都吃的大米，这中间要经过这么多步骤和努力呢！。
水稻变成大米的过程二年级作文
水稻变成大米的过程二年级作文《水稻变成大米的过程》
嘿，大家好呀！你们知道我们每天吃的大米是怎么来的吗？今天呀，就让我这个小小观察家来给你们讲讲水稻变成大米的神奇过程吧！
我呀，跟着爷爷来到了稻田里，哇，那一大片绿油油的水稻可真好看呀！就好像是一片绿色的海洋呢！我好奇地问爷爷：“爷爷，这些水稻怎么才能变成大米呀？”爷爷笑着说：“宝贝，这可有好多步骤呢！”
首先呀，水稻要慢慢地长大，从小小的秧苗长成高高的稻子。
它们每天都在努力地吸收阳光和水分，就像我们小朋友努力学习一样呢！等它们成熟了，就变成了金黄金黄的啦，可漂亮啦！这时候，农民伯伯们就会开着收割机来收割水稻啦。
我看着收割机在稻田里“轰隆隆”地跑着，就像一个大怪兽在吃水稻一样，哈哈！收割完的水稻被运到了一个大大的地方，爷爷说那叫晒场。
水稻们要在这里晒太阳呢，把身上多余的水分都晒干。
晒好后呀，水稻们就要去一个神奇的机器里啦，那个机器叫碾米机。
水稻们进去之后，“咕噜噜，咕噜噜”，不一会儿，白花花的大米就出来啦！哎呀呀，这也太神奇了吧！就好像变魔术一样呢！
“爷爷，那这些大米就可以吃了吗？”我又问道。
爷爷摇摇头说：“还不行呢，还要把大米里面不好的挑出来，这样我们吃的大米才干净好吃呀！”
哇塞，原来水稻变成大米要经过这么多步骤呀！我不禁想到，农民伯伯们可真辛苦呀，为了让我们能吃到香喷喷的大米饭，他们付出了好多好多呢！我们可不能浪费粮食呀，每一粒米都来之不易呢！
所以呀，大家都要珍惜粮食哦，不要随便把米饭倒掉！这就是我知道的水稻变成大米的过程啦，你们觉得有趣吗？。
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（三）谷糙分离 对分离稻壳后的砻下物进行分选，使 糙米与未脱壳稻谷分开。 筛选法
第一章稻谷制米
三 碾米
碾米的主要目的是碾除糙米的皮层 1.摩擦擦离碾白：铁辊式碾米机 2.研削碾白：砂辊碾米机
第一章稻谷制米
第一章稻谷制米
一台砂辊 两台铁棍
日本佐竹稻米精碾机组
第一章稻谷制米
四 成品的整理 1.擦米 2.晾米 3.色选 4.白米分级
第一章稻谷制米
自动分级：概念见P9
第一章稻谷制米
（二）稻谷籽粒的结构力学性质 稻壳：质地坚硬，具有较强的机械力承 受能力 皮层：韧脆性受水分的影响较大 胚乳：较大的刚性 胚：韧性较强
第一章稻谷制米
影响稻谷和糙米结构力学的因素： 1.稻谷的类型 2.胚乳的组成 3.水分含量 4.温度
第一章稻谷制米
杂质的危害：
降低产品纯度，影响成品质量； 影响设备的工作效率，损坏机器； 污染车间的环境，危害人体健康； 酿成设备事故和火灾危险。
因此，清除稻谷中的杂质，是稻谷加工 过程中一项首要的任务。
第一章稻谷制米
要求： 进入砻谷工段的净谷含杂总量不应超 过0.6％，其中砂石不应超过1粒/千克， 含秕不应超过30粒/千克
第一章 稻谷制米
第一章稻谷制米
第一章稻谷制米
第一节 稻谷的工艺品质
一、稻谷的分类、籽粒结构和化学组成
（一）稻谷的分类
按生长方式：旱稻、水稻 按生长季节和生长期长短：早稻谷、中稻 谷、晚稻谷 按粒形粒质：粳稻谷、籼稻谷、糯稻谷
第一章稻谷制米
粳米
籼米
粳糯
第一章稻谷制米
籼糯
（二）稻谷籽粒的形态结构
第一章稻谷制米
第一章稻谷制米
筛选法必须具备3个基本条件： （1）过筛物必须与筛面接触； （2）选择合适的筛孔形状及大小； （3）筛选物料与筛面应有相对运动。
第一章稻谷制米
筛面形式： 冲孔筛 编织筛
第一章稻谷制米
第一章稻谷制米
冲孔筛
编织筛
第一章稻谷制米
冲孔筛开孔率低，质量大，不变形，层 数少时使用； 编织筛开孔率高，质量小，易变形，层 数多时使用。
第一章稻谷制米
第二节 稻谷制米
稻谷加工工艺：清理、砻谷、碾米
第一章稻谷制米
一 稻谷的清理
(一)清理的目的与要求 目的： 稻谷在生长、收割、贮藏和运输过程中 不可避免的会混入杂质。
第一章稻谷制米
杂质种类： 按大小：大杂、中杂、小杂 按性质：有机杂质、无机杂质 按轻重：轻型杂质、重型杂质
第一章稻谷制米
大米 小碎米 11-14 10-13
米糠 1-2
稻壳 2-3
并肩石 11-14
第一章稻谷制米
按气流的运动方向可分为： (1)垂直上升气流 (2)水平气流 (3)倾斜气流
第一章稻谷制米
2.筛选法 根据杂质与谷粒在粒度大小、形状
等方面的差异,选择合适筛孔尺寸的筛 面进行组合,使杂质和谷粒的混合物通 过筛面时,分别成为筛上物和筛下物,从 而达到稻谷和杂质分离的目的。
第一章稻谷制米
第一章稻谷制米
3.密度分选法
借助谷粒与杂质密度的不同，利 用运动过程中产生自动分级的原理， 采用适当的分级面使之分离。 比重去石机 主要去除并肩石
第一章稻谷制米
第一章稻谷制米
第一章稻谷制米
4.磁选法 指利用磁力清除谷粒中磁性杂质的方 法。
第一章稻谷制米
5.精选法 指根据谷粒与杂质长度的不同，利用 具有一定形状和大小的袋孔的工作 面进行分离的方法。 分离工作面形式有滚筒和碟片两种形 式。
第一章稻谷制米
二、稻谷籽粒的物理性质及结构力学性质
（一）稻谷籽粒的物理性质 千粒重：1000粒风干稻谷的质量，g 密度：稻谷籽粒单位体积的质量，g/cm3 容重：单位容积内稻谷的质量，kg/m3 谷壳率：稻壳占净稻质量的百分率
第一章稻谷制米
爆腰率：爆腰米粒占试样的百分率。
第一章稻谷制米
出糙率：一定数量稻谷全部脱壳后获得 全部糙米质量占稻谷质量的百分率。 散落性：谷物颗粒具有类似于流体且具 有很大局限性的流动性能。
第一章稻谷制米
胚乳：除含淀粉外，还含蛋白质、脂肪、矿 物质和维生素，是稻谷子粒中最有利用价值 的部分 胚：含有较多的脂肪，蛋白质、维生素，营 养价值极高，但其中脂肪容易酸败变质，使 大米不耐贮藏
第一章稻谷制米
第一章稻谷制米
稻谷碾除的部位： 稻壳、皮层、糊粉层、胚 保留的部位：胚乳 大米的精度：糊粉层保留的程度
第一章稻谷制米
第一章稻谷制米
(二)
➢ ➢ ➢ ➢ ➢ ➢
风选法 筛选法 密度分选 精选 磁选 光电分选
第一章稻谷制米
1.风选法
根据谷粒与杂质在悬浮速度等空气 动力学性质方面的差异，利用一定形 式的气流使杂质与谷粒分离的方法。
稻谷、糙米及有关物料的悬浮速度
物料名称
悬浮速度 （m/s）
粳稻谷 7.7-7.9
粳糙米 11-12.6
糠、碎糙米和未成熟粒等。
第一章稻谷制米
（一）砻谷
1.挤压搓撕脱壳：胶辊砻谷机 2.端压搓撕脱壳：沙盘砻谷机 3.撞击脱壳：离心砻谷机
第一章稻谷制米
第一章稻谷制米
a胶辊砻谷机 b辊带砻谷机 c第砂一章盘稻砻谷制谷米 机 d离心砻谷机
第一章稻谷制米
（二） 稻壳分离 指从砻下物中将稻壳分离出来的过程。 风选法
1.稻壳（颖） 皮
2.糙米（颖果） 胚乳 胚
第一章稻谷制米
第一章稻谷制米
第一章稻谷制米
（三）稻谷不同部位的化学成分
稻壳：含大量纤维素、木质素、矿物质，质 地坚硬 皮层：含纤维素较多，蛋白质、脂肪和矿物 质含量也较多，食用品质差 糊粉层：富含脂肪、蛋白质、维生素等，具 有较高营养价值，但细胞壁较厚，不易消米
6.光电分选法 利用谷物和杂质对光的吸收或反射、介 电常数的不同进行分离的方法。
第一章稻谷制米 佐竹大米色选机
常规稻谷加工清理流程： 稻谷 筛选风选组合 磁选 精选 净谷
密度分选
第一章稻谷制米
第一章稻谷制米
二 砻谷及砻下物分离
砻谷:稻谷加工中脱去稻壳的工艺过 程。 砻下物:稻谷砻谷后的混合物，主要 有糙米、未脱壳的稻谷、稻壳及毛