饴糖和麦芽糖的区别

合集下载

饴糖的功能主治是什么

饴糖的功能主治是什么1. 介绍饴糖饴糖，又称熟糖、麦芽糖，在中医药中被视为一种具有特殊功效的食品。

它是由淀粉经过酶解和糖化反应得到的一种混合糖类。

2. 饴糖的主要成分饴糖主要由葡萄糖、麦芽糖、蔗糖和甘露糖等组成。

其中，葡萄糖和麦芽糖的含量较高，具有较多的营养价值。

3. 饴糖的功能主治饴糖在中医药中被宣称具有多种功能主治，下面将列举其中的几种主要功能：•滋阴补肺：饴糖具有润燥作用，常被用于治疗肺燥等症状。

它能够滋养肺部，润泽呼吸道，缓解咳嗽、咽干等不适感。

•益胃健脾：饴糖中的麦芽糖含量丰富，具有良好的益胃健脾作用，可促进食欲，增强消化功能。

适量食用饴糖有助于缓解脾胃虚弱引起的消化不良、食欲不振等问题。

•润肠通便：饴糖中的甘露糖含量较高，具有润肠通便的功效。

适量食用饴糖可以改善便秘问题，促进肠道蠕动，达到通便的效果。

•滋补元气：饴糖中的葡萄糖和麦芽糖可以迅速被人体吸收利用，提供能量，补充体力消耗。

对于体虚、乏力等问题有一定的滋补效果。

•护肝明目：饴糖中含有多种对肝脏和眼睛有益的成分，因此具有一定的护肝明目作用。

适量食用饴糖可以改善疲劳、眼睛疲劳和短视等问题。

4. 饴糖的适用人群由于饴糖属于食品范畴，一般来说，大部分人都可以适量食用。

以下人群尤其适宜食用饴糖：•肺燥咳嗽者：对于容易咳嗽、咽干、咽痛等症状的人来说，适量食用饴糖有助于缓解症状，起到润肺止咳的作用。

•脾胃虚弱者：对于胃口不好、消化不良、食欲不振等问题的人来说，适量食用饴糖可以调养脾胃，促进消化功能的恢复。

•便秘者：对于容易便秘的人来说，适量食用饴糖可以润肠通便，起到缓解便秘的作用。

•体虚乏力者：对于体力消耗较大，容易感到疲劳、乏力的人来说，适量食用饴糖可以提供能量，补充体力。

5. 饴糖的使用方法饴糖可以直接食用，也可以加入食物中作为调味品使用。

以下是一些常见的使用方法：•直接食用：将适量的饴糖放入口中慢慢咀嚼，使其逐渐融化。

这是最简单也是最直接的食用方法。

麦芽糖可以止咳化痰吗麦芽糖怎么吃止咳

麦芽糖可以止咳化痰吗麦芽糖怎么吃止咳
麦芽糖吃起来甜甜的，很多人都说麦芽糖是儿时的回忆，因为小时候经常吃，听老一辈的人说麦芽糖可以止咳化痰，是真的吗？麦芽糖怎样吃可以止咳呢？
一、麦芽糖可以止咳化痰吗
有一定作用。

麦芽糖是用糯米、小麦、粟等粮食制作而成的食品，味道香甜可口，含有维生素、矿物质、糖类等营养物质，有较高的食用价值，有胶饴和白饴糖之分，生活中常见的黄褐色浓稠液体称为胶饴，药用以胶饴为佳，有健胃消食、润肺止咳的功效。

二、咳嗽吃麦芽糖还是冰糖
都可以吃。

麦芽糖性微温、味甘，有健胃和胃、润肺止咳的功效，常用于治疗脾胃虚弱、气虚倦怠、干咳、肺燥咳嗽、肺虚久咳等症状，而冰糖性平、味甘，入脾、肺经，能补中益气、和胃润肺，可用于脾胃气虚、肺燥咳嗽、痰中带血等症状，两者都有止咳的作用，咳嗽患者可以根据个人症状选择食用。

三、麦芽糖直接吃止咳吗
直接吃止咳。

麦芽糖又称为“饴糖”，主要原料是糯米、小麦等粮食，现市场售卖的麦芽糖，大多是麦芽糖、葡萄糖和糊精的混合物，麦芽糖是一
种糖类食品，直接食用即可，若是用来止咳，可以配合雪梨、百合、银耳等一起食用，药效更佳。

四、麦芽糖怎么吃止咳
麦芽糖炖雪梨
原料
雪梨一个，麦芽糖浆30克，清水适量。

做法
1.雪梨洗净去皮，对半切开或者去顶，用勺子将梨核去除；
2.取适量麦芽糖，填满雪梨；
3.盖上雪梨顶部，放入深碗中，加适量清水；
4.放入蒸锅隔水蒸1~2个小时，雪梨完全软化即可。

麦芽糖精制流程图

麦芽糖浆(饴糖、高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆)麦芽糖浆是以淀粉为原料，经酶法或酸酶结合的方法水解而制成的一种以麦芽糖为主(40％～50％以上)的糖浆，按制法与麦芽糖含量不同可分为饴糖、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆等。

饴糖是最早的淀粉糖产品，距今已有2 000余年的历史，传统生产工艺是以大米或其他粮食为原料，煮熟后加麦芽作为糖化剂，淋出糖液经煎熬浓缩即为成品。

该糖浆含有40％～60％的麦芽糖，其余主要是糊精、少量麦芽三糖和葡萄糖，具有麦芽的特殊香味和风味，因此又称为麦芽饴糖。

20世纪60年代起已被酶法糖化工艺所取代。

所谓酶法糖化是先将淀粉质原料磨浆，加热糊化，用α一淀粉酶液化，然后用植物(麦芽、大豆、甘薯等) β一淀粉酶糖化作成糖浆，再经脱色和离子交换精制成酶法饴糖，称为高麦芽糖浆。

高麦芽糖浆制造时，若在糖化时将淀粉分子中的支链淀粉分支点的α一1，6键先用脱支酶水解，使之成为直链糊精，再经β一淀粉酶作用，可生成更多的麦芽糖，其中糊精的比例很低，麦芽糖的含量在70％以上，这种糖浆被称为超高麦芽糖浆活液体麦芽糖浆(表6～2)。

1 饴糖饴糖为我国自古以来的一种甜食品，以淀粉质原料——大米、玉米、高梁、薯类经糖化剂作用生产的，糖分组成主要为麦芽糖、糊精及低聚糖，营养价值较高，甜味柔和、爽口，是婴幼儿的良好食品。

我国特产“麻糖”、“酥糖”，麦芽糖块、花生糖等都是饴糖的再制品。

饴糖生产根据原料形态不同，有固体糖化法与液体酶法，前者用大麦芽为糖化剂，设备简单，劳动强度大，生产效率低，后者先用α一淀粉酶对淀粉浆进行液化，再用麸皮或麦芽进行糖化，用麸皮代替大麦芽，既节约粮食，又简化工序，现已普遍使用。

但用麸皮作糖化剂，用前需对麸皮的酶活力进行测定，β一淀粉酶活力低于2 500u／g(麸皮)者不宜使用，否则用量过多，会增加过滤困难。

1）工艺流程饴糖液体酶法生产工艺流程如图6—8所示：、原料(大米)一清洗一浸渍一磨浆一调浆一液化一糖化一过滤一浓缩一成品图6-8 饴糖液体酶法生产工艺流程2）操作要点(1)原料以淀粉含量高，蛋白质、脂肪、单宁等含量低的原料为优。

论麦芽糖(饴糖)及药方中的用量

论麦芽糖(饴糖)及药方中的用量文章观点：一.只有以糯米、新鲜麦芽及水为原料发酵煮制的麦芽糖才符合中医古方用药要求。

二.以实际应用为准，从新的角度阐述对于不同的患者，在中药方中饴糖的合适用量。

麦芽糖，古称饴糖。

古代药用的饴糖是以糯米与刚发好芽的新鲜麦芽为原料，再加上适量的水一起发酵糖化的药食同源之品。

整个过程纯天然，没有引入其它化学成分，含有蛋白质、维生素以及矿物质等，这就是正宗纯粹的饴糖。

其它原料制作的麦芽糖只可当零食，不可药用。

古书多有记载，如《伤寒论》把饴糖称胶饴，其意就是象蜂蜜一样稠。

陶弘景《本草经集注》云：“方家用饴糖，乃云胶饴，皆是湿糖如厚蜜者，建中汤中多用之，其凝强及牵白者不入药。

李时珍《本草纲目》说“饴饧是用麦蘖或谷芽同米熬煎而成。

”当今市场上多数饴糖都是以高粱、玉米等价格便宜的淀粉质粮食为原料，工厂先提纯成淀粉，再经化学酶的作用糖化，生产出来的麦芽糖价格便宜。

这种麦芽糖不含蛋白质、维生素及矿物质，且在生产过程中会引入其它化学成分，没有药效或药效低，只能用来做食品，如做蛋糕、面包等。

麦芽糖有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体，其粘稠主要取决于煮麦芽糖水的时间，水分蒸发掉多，则较粘稠。

也有的人会加进其它粉类，以使麦芽糖能结成固体状、增加重量，吃起来，又不是很甜。

硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。

多做为零食，记得在上世纪八十年代，经常有小贩在乡村卖麦芽糖，小朋友只要拿牙膏壳就能换一小块，这都是童年快乐的记忆。

饴糖药用以软为好，味甘，性温。

能补中缓急，润肺止咳，解毒。

脾胃湿热、中满呕哕者不宜。

特别适合于体虚、老人、小孩食用。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用有。

其中淀粉(碳水化合物)含量高达78.3%，是人体需要的三大类营养素之一。

米饭是南方人的主食，吃进胃里最终也是经消化转为单糖后在小肠吸收，所以饴糖是人体最容易消化吸收的糖，适用于长期食用，糖尿病患者也可适量服用。

麦芽糖的制作方法

烘干
当麦芽长至一定长度后，将其烘干，以停止发芽过程并保留麦芽中的糖分。
糖的溶解和熬煮
溶解
将砂糖加水加热溶解，制成糖液。
熬煮
将糖液熬煮至一定浓度，以便与麦芽混合发酵。
麦芽与糖液的混合与发酵
混合
将烘干后的麦芽研磨成粉末，与熬煮好的糖液混合均匀。
发酵
将混合物放置在密封容器中，让其在一定温度和湿度条件下进行发酵。发酵过程中，麦芽中的酶会将糖液中的蔗糖转化为麦芽糖。
温度和时间控制
温度控制
在制作麦芽糖的过程中，温度的控制至关重要。首先，在浸泡麦芽时，水温应保持在适宜的温度，以促进麦芽中的淀粉转化为糖分。其次，在发酵过程中，温度的控制同样重要，过高或过低的温度都会影响发酵效果和麦芽糖的口感。
时间控制
制作麦芽糖的时间控制也十分关键。从麦芽的浸泡、发芽、发酵到最后的熬制，每一个步骤都需要精确的时间控制。如果时间不足，麦芽中的淀粉可能无法充分转化为糖分；而时间过长，则可能导致发酵过度，影响麦芽糖的口感和品质。
分享交流
将自己的制作心得和创新经验与朋友们分享，相互学习，共同进步。
对麦芽糖文化的传承和弘扬
传承经典
麦芽糖作为一种传统甜品，承载着丰富的历史文化内涵，我
们有责任将其传承下去。
弘扬文化
通过各种渠道宣传和推广麦芽糖文化，让更多人了解和喜爱这种传统美食。
探索发展
在传承的基础上，积极探索麦芽糖与现代饮食文化的结合点，推动其创新发展，让传统美食焕发新的活力。
麦芽糖的制作方法
汇报人：日期:
目录
• 麦芽糖简介 • 制作麦芽糖的原材料准备 • 制作过程详解 • 制作技巧和注意事项 • 麦芽糖的变种与拓展应用 • 结语

麦芽糖等制作技术配方

麦芽糖、蜜糖、玉米糖浆制作技术配方一、家庭加工麦芽糖麦芽糖俗称麦饴糖，是一种营养丰富、简便的食品。

家庭加工麦芽糖又是一种本小利大的副业。

制作方法将大麦清洗干净，放在箩筐内置于阴暗处盖上稻草，每天喷洒一至两次冷水，温度正常保持在5～10℃。

麦芽长至2厘米时，将麦子翻动一次，经15～20天，麦芽很快连接成为麦芽饼。

将麦芽饼切碎，放在石磨里磨细，以1份麦芽与20份蒸熟的碎米混合，加上3倍的水搅匀后在60℃左右的温度下发酵，约至7～10小时后，滤去残渣，将糖液入在开口锅内加热，使水分蒸发，便成澄清粘稠麦芽糖。

成糖以后，让它一面冷却，一面用人工拉，越拉越白，麦芽糖就加工好了。

二、玉米淀粉蜜糖采用旧工艺，是液化、糖化完后经过滤、脱色、离交、浓缩，然后加入经过滤的异构酶菌丝体，进行转化，其缺点是增加生产环节，糖损耗多，活性炭及电汽耗量大，以及酶的回收率不高。

经改成“三化一罐”工艺后，克服了上述问题。

制作方法1.淀粉的液化、糖化及转化。

（1）主要原材料玉米淀粉：水分14% 纯度92%淀粉酶：无锡酶制剂厂产品，76580 活力2000单位/克糖化酶：用天津工微所3912-12菌种，自备。

酶活力一般在400单位/毫升异构酶：酶活达180单位/毫升左右（2）操作和条件按淀粉与水为1比1.3的配比调浆，用40%NaOH调pH6.0～6.2 ，然后加入淀粉酶。

加量为10单位/克淀粉。

打入糖化罐后用直接蒸汽加热至90～93℃，保温液化到碘液反应呈棕红色为止。

冷却到53～54℃，用工业HC1调pH4.5～5.0，加入糖化酶液，加量为100单位/克淀粉，保温糖化至DE值97以上，100℃杀酶10分钟，降温至65～68℃然后用NaOH调pH7.0～7.2，加入异构酶发酵液，加酶量为35单位/克葡萄糖。

转化率达42%以上时终止转化，然后进行净化处理。

糖化及转化采用间歇搅拌。

2．蜜糖液的净化及浓缩（1）转化后乘热用板框压滤机过滤。

压力2～3公斤/厘米2，滤布为涤纶帆布。

麦芽糖的医学价值及营养知识

麦芽糖的医学价值及营养知识麦芽糖的医学价值麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营麦芽糖养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。

但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。

麦芽糖趣闻针筒麦芽糖2005年中时，中国市面流通著一种“针筒麦芽糖”，是针筒内灌著麦芽糖浆，只需一挤，便有糖浆射出来。

由于价格便宜(每支约1.8元-3.0元)，加之新奇有趣，颇受小学生们青睐。

但引申著一个问题—“针筒的来源”，有人怀疑着这些针筒是医疗垃圾，现在大部份都已销声匿迹了。

以物易糖以往小孩子少零用钱花，想吃麦芽糖时，便拿塑胶玩具跟卖糖者交换才能吃到，这种以物易糖也出现于成人间，拿各种有用的废弃物跟商人们交换，商人们再将货品整理后卖出从中赚取利润。

这算是麦芽糖特有的买卖方式!麦芽糖的营养知识麦芽糖知识介绍：麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。

甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。

有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴;硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。

药用以胶饴为佳。

麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。

味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

麦芽糖营养分析：麦芽糖润肺，生津，去燥;可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

麦芽糖补充信息：麦芽糖(Maltsugar)是禾本科植物大麦(HordeumvulgareL.)萌发时，淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖。

是甜食品中的主要糖质原料。

市场上出售的商品麦芽糖，别名“饴糖”。

非单纯的麦芽糖，是一种混合物，包括麦芽糖、葡萄糖和糊精(Dextrin)。

麦芽糖适合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

麦芽糖浆和饴糖浆制作技术配方

麦芽糖浆和饴糖浆制作技术配方麦芽糖浆是淀粉加水分解得到的有温和甜味，在加热下较难着色的一种发酵性糖。

麦芽糖浆含麦芽糖量高，葡萄糖量低，也称为饴糖浆。

麦芽糖浆广泛用于食品中。

用酸或酶加水转化淀粉所得的糖化液中虽都含有麦芽糖，但其含量是有区别的。

近年来，麦芽糖浆的制造技术不断改良。

从早期用麦芽所含的酶来糖化淀粉的方法，现在已经开发了新的麦芽糖生产用酶。

而且改进了糖化技术。

不过，在我国用麦芽或大豆中酶来糖化的方法，已有悠久历史，而且在中、小城市和农村仍然十分普遍的采用，甚至还有制成固体的产品，即称麦芽糖。

麦芽糖浆或饴糖生产设备与技术简单，规模可大、可小。

投资很少，收效很大。

所以，发展饴糖工业不仅满足各种工业所需的糖料，同时糖渣可作牲畜的良好饲料，具有很大的经济意义。

生产麦芽糖浆的淀粉原料很多，一般以谷类为主要原料，如大米、碎米、糯米和玉米等，其次为薯类原料，如在北方地区也可以就地取材生产。

制作法方麦芽糖浆或饴糖的制作方法很多，一般可按糖化时淀粉原料的形态不同分为固体糖化法和液体糖化法。

目前，由于生产技术改革，固体法生产的旧工艺，逐渐地被改良的酶法生产新工艺替代，可以提高产量，降低成本和节约粮食。

1．固体糖化法以碎米或大米为原料。

制作方法操作时是将碎米用水浸约30分钟后，蒸煮充分糊化。

蒸熟的米温度在100℃以上，经翻拌散热降温至75～80℃，加入糖化剂（麦芽汁），混和均匀，并使温度保持在60℃进行糖化约6～8小时。

随后加70℃的第二次糖汁浸出2小时，放出第一次糖汁后，再在第一次糖渣中加70℃温水浸约1小时，压榨出第二次糖汁，最后将第二次糖渣加温水浸洗一次，洗水可作原料水浸的用水。

所得到的第一次糖汁进行蒸发浓缩到80～88%浓度，即为麦芽糖浆或饴糖浆，糖浆呈浅金黄色，甜味温和，还有一定的风味。

残糖渣经压榨回收糖水后供作饲料。

糖化剂棗即麦芽汁或糖化曲。

由于制糖化曲要比制麦芽汁的生产技术复杂，体力劳动过重，目前基本上很少采用。

麦芽糖稀介绍

麦芽糖稀介绍麦芽糖稀是什么？麦芽糖稀亦可称为“饴糖”，是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖，呈浅黄色，其主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精，味道甜柔爽口。

麦芽糖稀广泛用于糖果、糕点制品，亦可用于其它工业。

那麦芽糖稀有哪些营养成分呢？麦芽糖稀富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、硫胺酸、核黄素、尼克酸等对人体健康有益的物质。

通常情况下，一般人都能食用麦芽糖稀及其制品，尤其适合需要养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等人士食用。

但肥胖者、减肥人士、糖尿病患者、中气弱者、消化力不足者、体内有湿热者、体胖多病者不适宜食用，否则可导致病症愈加严重，对健康造成危害。

另外，食用麦芽糖稀及其制品时，要注意如下事项：1、睡觉前不宜食用。

麦芽糖稀富含糖分，过多的糖分进入血液，会刺激到中枢神经系统，从而出现精神不集中、烦躁不安等症状。

如果在睡前食用麦芽糖稀及其制品，则会影响到睡眠。

2、不宜多食或常食。

甜食吃多了，会消耗人体内的维生素，使唾液、消化液的分泌减少，胃酸增多，引起消化不良。

麦芽糖稀的热量麦芽糖稀又可称为“饴糖”，其主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精，味道甜柔爽口，常用于制作糖果、糕点，也可用于其它工业上。

那么，麦芽糖稀的热量是怎样的？麦芽糖稀是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖，因碳水化合物含量较高，故其热量也比较高。

每100克的麦芽糖稀中，所含的热量为331大卡，占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的14%。

因此，肥胖人士或减肥人士不适宜食用麦芽糖稀及其制品。

尽管麦芽糖稀的热量较高，但其有不少的食疗功效。

麦芽糖稀性温味甘，与水溶解后化作葡萄糖，可作为医学上的营养料。

另外，麦芽糖稀还具有养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等功效，可用于治疗脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等症状。

值得注意的是，中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病及糖尿病患者要慎食麦芽糖稀及其制品，否则可导致病症愈加严重，对健康造成危害。

麦芽糖生产始于殷商初名为“饴”

麦芽糖生产始于殷商初名为“饴”麦芽糖也叫饴糖，又称胶糖、饧糖，是由糯米、粳米、麦面、粟或玉米等经过蒸煮、发醇，加入麦芽经发酵糖化制成的糖类食品。

春节前的一两个月，家家户户制作麦芽糖的好时节。

麦芽糖是儿时的零嘴，味甘性温，生津去燥，有着健脾胃、润肺止咳之功效，也使得年前年后的节庆的日子里多了一股甜甜的，黏黏的味道。

源远流长的历史，衍生出小年的隆重幽默麦芽糖，顾名思义，麦芽是生产这种糖时必用麦芽。

蜂蜜、蔗糖和麦芽糖是中国古代三大主要甜味原料。

其中，人们生产以及食用麦芽糖的历史尤为古老。

相传，麦芽糖的生产始于殷商时期，初名“饴”，这也是为什么麦芽糖也叫饴糖的原因。

《诗经·大雅·躲》中有这样一句话：周原朊朊，堇荼如饴。

这句诗的意思就是说：周原这块土地多肥美啊，象堇荼这样的苦菜也长得像糖那样甜。

可见麦芽糖历史之悠久，味道之甘甜。

不论南方北方，麦芽糖都是惹人喜爱的食品，越来越重的年味里满满的都是麦芽糖的甜味。

北方有着“二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天。

”的民谣，南方流传着“家家户户买饧糖，廿四黄昏祭灶王。

家长家娘密密拜，俱求好话奏天堂。

”的诗词。

旧时，家家厨房里，都供奉着灶王爷神像。

神像两边的对联是：上天言好事，回宫保平安。

传说，灶王爷本是天上的一颗星宿，因为犯了过错，被玉皇大帝贬谪到了人间，当上了“东厨司命”。

它端坐在各家各户的厨灶中间，看着人们怎样生活，如何行事，把好事坏事都详细记录下来，到了腊月二十三日就回转天庭，向玉皇大帝禀报各家各户的善恶情况，到了腊月三十晚上再返回人间，根据玉帝的旨意惩恶扬善。

所以人们在腊月二十三日都要祭灶，并把饴糖供奉灶王爷，他老人家甜甜嘴，并粘住灶王爷的嘴，让它“上天言好事，回宫保平安”。

有的地方，还将糖涂在灶王爷嘴的四周，边涂边说：“好话多说，不好话别说。

”而腊月二十三糖果祭灶，形式热闹隆重而又风趣幽默，所以这一天又叫“过小年”。

这小小的糖果，充满了人们对美好生活的向往。

麦芽糖

麦芽糖是我国首创的,早在北魏年间贾思勰所写的<齐民要术>中就有对麦芽糖的制造工艺的比较详细的记述,而明朝宋应星所著<天工开物>中也对麦芽糖作了介绍.我国较西方制造麦芽糖要早数百年历史.
麦芽糖,是淀粉糖中的一种,分子式为C
12H
22
O
11
H
2
O,也叫做饴糖.
麦芽糖通常为无色结晶。

味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。

能还原斐林氏溶液。

能被许多酵母发酵。

可溶于水,微溶于乙醇,几乎不溶于乙醚.通常被用作生物培养基。

多硫化稳定剂。

传统麦芽糖浆生产以大米或者其他粮食为原料,用大麦芽作为糖化剂.这种糖浆具有麦芽的特殊香味及风味,含麦芽糖45%-50%左右.
高麦芽糖浆是利用精制淀粉为原料,在饴糖生产技术基础上,用酶制剂液化,糖化后,经精制,浓缩而成的一种淀粉糖浆,其主要成分为麦芽二糖,葡萄糖,麦芽三糖,麦芽四糖及四糖以上,是一种新淀粉型糖浆.
在食品中高麦芽糖浆可作为甜味剂来代替蔗糖,其制品可适用于糖尿病患者,高血压以及高血脂患者.
同时,高麦芽糖浆适用于糕点,冰淇淋,果酱,烧烤等行业之中.
在医学方面,高麦芽糖的低渗透压可代替葡萄糖作用于病人的输液,不易引起血糖升高.在日本,麦芽糖还用作制造春日霉素,白喉疫苗的培养基中的有效碳源.。

经方饴糖的制作方法

经方饴糖的制作方法麦芽糖（Malt sugar）是禾本科植物大麦（Hordeum vulgare L.）萌发时，淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖。

白色针状结晶，易溶于水。

麦芽糖色泽红黄，性状黏糊，味道甘甜但不及蔗糖，是生产糕点、糖果所必需的原料，还具有润肺止咳的药效。

麦芽糖有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。

药用以胶饴为佳。

麦芽糖又叫饴糖，味甘，性微温；有健脾胃、润肺止咳、生津，去燥之功效；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

《神农本草经》里载其：“主补虚乏，止渴，去血”，意其甘养胃，生津养血。

内经谓“胃主血所生病。

”胃实不消，用三棱、莪术之属，胃虚不足，用人参饴糖之属。

市场上出售的商品麦芽糖，别名“饴糖”。

非单纯的麦芽糖，是一种混合物，包括麦芽糖、葡萄糖和糊精（Dextrin）。

麦芽糖简单做法：1. 将淀粉与水共热成糊，冷至60度；2. 加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时；3. 再热沸即成。

方法一：麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是：1、选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）、玉米（或糯米）、以及无霉烂变质的红薯作原料。

小麦与其他原料的配比为1：10。

玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。

2、育芽将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30°C。

经过3天～4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，越碎越好。

或者，将发芽后的麦芽加水磨碎，制成麦芽乳浆。

浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。

3、煮米成饭。

以一碗黄米，四碗水的比例，先将水煮沸，然后下黄米，不住手地搅拌至米熟。

4、发酵。

待饭凉至手指伸入饭中，能忍受不太烫时，加入麦芽粉，一般一斤黄米一两麦芽粉，在麦芽粉的作用下，淀粉转化为麦芽糖，原来粘稠的米饭变成了稀饭。

蔗糖与麦芽糖-淀粉和纤维素

分子中含有约_几__千___个单糖单元；相对分子质量为几十万至百万；（2）属于_天__然__高__分___子_化合物；（_3有_）__纤差维异素。结构与淀粉_不__同，所以性质
3．纤维素的物理性质
• ①是_白__色_无__嗅_无味的具有_纤__维__状结构的物质；
• ②一般__不__溶于水和有机溶剂；但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可是纤维素溶胀或溶解。
C12H22O11
水解缩合
(C6H10O5)n
缩水合解
C6H12O6 发酵 C2H5OH + CO2
氧光化合
CO2 + H2O
【课堂练习】
1.下列各物质中，属于纯净物的是（ A）
A.葡萄糖
B.淀粉
C. 纤维素
D.聚氯乙烯
2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示
分子组成，所以它们是（ D ）
试回答下列问题：
+C
析出单质固体
1.各步所加的试剂为： A__2_0_%__H_2_S_O_4_溶_液__B_N_a_O_H__溶__液__C__银__氨_溶__液_____ 2原.只因加是A_不溶__可液__以而__，不__因加__为B__溶水__液解__是溶__否液__可是__以酸__呢性__？溶__液__，_ 如 _______不__加__碱__溶__液__中__和__，__则__不__能发银镜反应。
一般有机溶剂
淀粉、纤维素的化学性质比较
结构特征
化学性质
用途
无醛基
1遇碘单质呈蓝色
淀每个单元中 2无还原性
粉有三个羟基 3能水解成葡萄糖
食用制葡萄糖和酒精
纤无醛基

饴糖干燥方法,麦芽糖干燥设备选择

饴糖的功效与作用饴糖又被称为糖稀，其主要成分的麦芽糖。

饴糖是用大米、大麦、小麦、粟米以及玉米等经过发酵糖化后制得的糖类食品，也是一种传统的中药。

主治脾胃虚弱，里急腹痛；肺燥咳嗽、咽痛。

饴糖干燥难点将传统中药采用现代干燥技术加工一直是常州市力度干燥设备有限公司努力的目标。

在对饴糖物料的研究中我们发现，饴糖本身具有粘性大、含水量高的特点，加工成颗粒剂或胶囊时，极易发生结块的情况，并且制粒困难，难以溶化。

目前的对策是在干燥过程中加入大量的辅料，缓解饴糖的粘性过高的问题，但是也造成了服药量增加的特点。

我公司对饴糖进行不同干燥技术对比试验，通过喷雾干燥机、冷冻干燥机以及真空干燥机三种干燥设备的对比试验，寻找^佳的干燥方案。

饴糖干燥方法试验1 喷雾干燥法：饴糖等分为4份，加入水溶解，稀释至密度为1.01左右。

第一份进风温度155℃，出风温度80℃；第二份进风温度165℃，出风温度95℃；第二份进风温度175℃，出风温度100℃；第四份进风温度155℃，出风温度80℃，并加入β-环糊精。

2 真空干燥法：将饴糖放入培养皿中，高度为5-10mm，设定温度为75℃，干燥时间为4小时。

干燥后，饴糖进行粉碎并经过100目筛网过筛。

3 冷冻干燥法：将饴糖放置于烧瓶中，在冷冻干燥机主机内放置，预冻时间为24小时，冷冻干燥未36小时，真空度设置为20Pa。

干燥后，饴糖进行粉碎并经过100目筛网过筛。

饴糖不同干燥设备处理效果对上述的试验进行观察，发现使用冷冻干燥机处理后，饴糖粉发生严重的吸湿现象，而其他样本均为白色粉末。

故：饴糖不适合使用冷冻干燥机。

为了验证喷雾干燥机以及真空干燥机哪种更适合，我们对上述的样本进行吸湿性以及流动性试验。

经过试验，我们发现如下的结论1 真空干燥后，饴糖粉末的质地松散，经过粉碎后流动性佳。

较易吸湿，干燥周期较长。

2 喷雾干燥机处理了上述4份样本，其中加入了β-环糊精的粉料品质^佳，其他3个样本试验中均发生了不同程度的粘壁情况，且收粉率也只有其50%左右。

饴糖是什么糖

饴糖是什么糖
饴糖是麦芽糖
饴糖主要含麦芽糖，软的饴糖叫做胶饴，为黄褐色粘稠液体，硬的叫做饴糖，多为黄白色糖块。

用大米、小米、玉米、小麦等制作而成的。

饴糖还具有一定的还原性，可以抗氧化，具有较大的渗透压，能抑制制剂中微生物的生长繁殖。

饴糖对于维持我们肠道健康有非常重要的作用，我们在平时食用饴糖后，是可以快速的进入肠道，而且会产生大量的益生菌，让我们的肠道的益生菌能够维持平衡，使得我们的肠道形成弱酸的环境，维持健康的环境，这样就是可以抑制一些有害的细菌在我们的肠道里面繁殖，减少肠道病变的可能。

可以用饴糖来制作蜜汁排骨，而且是可以有拔丝的效果，吃起来也是非常的美味。

还可以在煮桃子糖水的时候，在放凉之后，加入少量的饴糖，能够很好的增加风味，而且很好喝。

饴糖有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。

饴糖-解读饴糖领入中医之门

饴糖-解读饴糖领入中医之门今日有空，略读《圆运动》，书中小建中汤，读饴糖而有所感触，曾经本人因王建业老师的“一针疗法”而入门，说起来真是“缘”：本人并非中医世家，从小在亲戚家了解西医，大学开始接触学院式中医，实习时因偶然机会得到王建业老师的教导，以“一针疗法”为入门砖了解到针灸的神奇，从熟读“九针十二原”后开始迷上中医，却到现在以研究《伤寒论》为主。

一切都是缘。

所以，今天的解读与以往有所不同，或许因此会让读者们因本篇后会一步步地爱上中医的美。

开始今天的正题吧：“饴糖”在整篇伤寒论中，不像“桂枝、附子”那样，出现在多数伤寒论经方中，如：桂枝汤、五苓散、四逆汤、白通汤、真武汤、乌梅丸等等。

而饴糖仅出现在一个方中：小建中汤。

先列出原文：伤寒，阳脉涩，陰脉弦，法当腹中急痛，先与小建中汤，不差者，小柴胡汤主之。

（伤寒100）伤寒二三日，心中悸而烦者，小建中汤主之。

（伤寒102）虚劳里急，悸，衄，腹中痛，梦失精，四肢酸疼，手足烦热，咽干口燥，小建中汤主之。

（金匮-血痹虚劳病）虚劳里急，诸不足，黄芪建中汤主之。

于小建中汤内加黄芪一两半，余依上法. （金匮-血痹虚劳病）男子黄，小便自利，当与虚劳小建中汤。

（金匮-黄疸）妇人腹中痛，小建中汤主之。

（金匮-妇人杂病）以上各方，均很难用一个常见的“证”来概括。

却有一个共同的症状特点：腹痛、心悸而烦。

（里急在这里就是体内不舒服，暂且简单理解为“腹痛”）相信大家都有“腹痛”的经历，肚子痛除了会想排大便，就是“不想吃东西”，不吃东西最容易导致的就是低血糖。

那什么情况下会有“心悸而烦”的感觉呢？有试过低血糖的学友应该知道什么叫“心悸、心烦”，所以在这里也是“低血糖”。

而不想吃东西就容易导致的也是“低血糖”。

那么“低血糖”在现代最好的治疗方法是什么呢？就是“口服葡萄糖”。

当然，在上述原文中，“衄，腹中痛，梦失精，四肢酸疼，手足烦热，咽干口燥”是芍药的主治，在这里暂不展开讨论，仅针对“饴糖”来解读。

饴糖

别名编辑本段回目录麦芽糖，胶饴，软糖，糖稀。

饴糖异名编辑本段回目录饧(《方言》)，胶饴(陶弘景)，饧糖(孟诜)，软糖(《蜀本草》)。

来源编辑本段回目录为米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。

原植物编辑本段回目录有软、硬两种，软者称胶饴，硬者称白饴糖，均可入药，但以用胶饴为主。

生境分布编辑本段回目录全国各地均产。

药材性状编辑本段回目录饴糖有软、硬之分，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼。

味甘，药用以秋饴糖为佳。

全国各地均产。

采收加工编辑本段回目录为高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品。

化学成分编辑本段回目录麦芽糖89.5%，蛋白质，脂肪，维生素B2，维生素C，烟酸等。

性味归经编辑本段回目录入脾、胃、肺经。

①《汤液本草》：入足太阴经。

②《雷公炮制药性解》：入肺、脾二经。

③《本草汇言》：入足阳明、太阴经气分。

功能主治-饴糖的功效编辑本段回目录缓中，补虚，生津，润燥。

治劳倦伤脾，里急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便秘。

①《别录》：主补虚乏，止渴，去血。

②《千金·食治》：补虚冷，益气力，止肠鸣、咽痛，除唾血，却咳嗽。

③孟诜：补虚止渴，健脾胃气，去留血，补中。

④《日华子本草》：益气力，消痰止嗽，并润五脏。

⑤《圣惠方》：解乌头、天雄、附子毒。

⑥《本草蒙筌》：和脾，润肺，止渴，消痰。

⑦《本草汇言》：治中焦营气暴伤，眩晕，消渴，消中，怔忡烦乱。

⑧治喉骾鱼骨，疗误吞钱环。

⑨《长沙药解》：补脾精，化胃气，生津，养血，缓里急，止腹痛。

用量用法编辑本段回目录内服：烊化冲入汤药中，每次15～20克；亦可熬膏或入丸剂。

不宜多服宜忌编辑本段回目录湿热内郁，中满吐逆忌服。

①《品汇精要》：中满不宜用，呕家勿用。

②《纲目》：秘结、牙露、赤目、疳病者，切宜忌之。

选方编辑本段回目录①治虚劳里急，悸衄，腹中痛，梦失精，四肢酸疼，手足烦热，咽干口燥：桂枝三两(去皮)，甘草三两(炙)，大枣十二枚，芍药六两，生姜三两，胶饴一升。

医药用级麦芽糖特征

医药用级麦芽糖特征医药用级麦芽糖特征麦芽糖是麦芽二糖的简称，又称为D-麦芽糖、饴糖。

由两分子α-D-葡萄糖通过α-1，4糖苷键连接、缩合、脱水而成的二糖。

分子内还有一个游离的半缩醛羟基，属于还原糖，像葡萄糖一样能使多伦试剂及斐林试剂呈正性反应。

以这种α-1，4-苷键方式连接起来成为一个长链的，即称为直链淀粉，分子量平均为2～20万。

α-葡萄糖以1，4-苷键连接成的麦芽糖再进一步利用1，6-苷键连接成所得的淀粉称为支链淀粉，是水溶性的，在淀粉中占70～90%，分子量为100～600万。

用无机酸水解先制成糊精，继而即得麦芽糖。

该糖类在自然界分布较少，多存在于萌发的麦芽中。

一分子麦芽糖进一步分解可得到两分子葡萄糖。

麦芽糖的甜度约为蔗糖一半，但是味道爽口，不刺激胃黏膜，是营养价值最高的糖类之一、我国劳动人民早在商朝就已能制取饴糖。

麦芽糖传统工艺是利用麦芽汁内的水解酶来降解糯米或碎米中的淀粉，得到糊精和麦芽糖的混合物，也就是饴糖，麦芽糖是饴糖中的主要成分。

新型的生产方法为利用淀粉酶直接作用淀粉，加酒精除去糊精即可。

麦芽糖在动物消化道中，能水解成葡萄糖。

面粉和水搅拌成面团发酵时，面团中也含有由淀粉酶水解淀粉所产生的麦芽糖；甘薯在蒸煮或烘烤过程中，也有酶解作用产生大量麦芽糖。

麦芽糖为还原糖，易于发生美拉德反应，使烘焙产品产生焦黄颜色；可以被酵母利用作为发酵的能量。

1.溶解性：不同麦芽糖异构体在水中的溶解度不同，无水α-型麦芽糖在20℃ 时溶解 64 g/100 g，而一水麦芽糖的溶解度仅为27 g/100 g，市售的无水麦芽糖混合晶体(α-型42%，β-型58%)的溶解度大于等于 62 g/100 g。

在甲醇中的溶解度，无水β-型麦芽糖一水麦芽糖α-、β-混合麦芽糖晶体无水α-型麦芽糖[1]。

2.吸湿性：麦芽糖的吸湿性低，当麦芽糖吸收 6%-12% 水分后，就不再吸水也不释放水分[1]。

3.稳定性：麦芽糖具有热稳定性，加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质。