各种糖的制作方法
波板糖的制作方法
波板糖的制作方法简介波板糖是一种非常受欢迎的糖果，它的外形呈现出波浪状，口感酥脆，非常好吃。
制作波板糖并不复杂，只需要几种简单的材料和几个步骤就可以做出美味的波板糖。
本文将详细介绍波板糖的制作方法，供您参考。
所需材料•200克白糖•50克黄油•25克蜂蜜•50克水•1勺香草精步骤第一步：准备材料•将白糖、黄油、蜂蜜、水和香草精准备好。
第二步：混合材料1.在一个大锅中，将白糖、黄油、蜂蜜和水放入锅中。
2.将锅放在中小火上，搅拌直到糖完全融化。
第三步：煮沸1.当糖完全融化后，将火开到大火，开始煮沸。
2.使用一个糖温表来检测温度，温度应该达到150摄氏度左右。
第四步：搅拌1.当达到合适的温度后，立即将火关掉。
2.使用一个搅拌器或者木勺快速搅拌糖浆，直到它开始变稠。
第五步：倒入模具1.准备一个铺了油纸的模具。
2.将糖浆倒入模具中，平均分布。
第六步：冷却1.将模具放置在室温下，让糖浆冷却至室温。
2.当糖浆冷却至室温后，将模具置于冰箱中，等待大约2个小时，直到糖浆完全凝固。
第七步：切割1.当糖浆完全凝固后，将波板糖从模具中取出。
2.将波板糖切割成小块，即可食用。
注意事项•在制作波板糖的过程中，一定要小心糖浆的温度。
如果温度过高，有可能糖浆会变得太硬，影响口感。
•在切割波板糖时，可以先在糖浆表面撒上一些薄薄的粉状糖，这样可以防止刀粘连。
希望以上制作方法对您有所帮助，尽情享受制作并品尝美味的波板糖吧！。
手工糖的制作方法
手工糖的制作方法手工糖是一种美味的、自制的甜食。
它具有丰富的口味和多样的制作方法，非常适合作为礼物或节日的独特食品。
本文将介绍几种常见的手工糖制作方法，让你在家中轻松制作出美味的手工糖。
1. 基础材料准备制作手工糖所需的基础材料如下：•糖：可以选择白砂糖、红糖或者其他糖类。
•水：用于糖的煮化和溶解。
•辅助材料：如黄油、牛奶、果汁、坚果或巧克力碎片，用于增加糖的口感和风味。
2. 简单的软糖制作方法材料准备•200克白砂糖•120毫升水•30毫升果汁（可根据口味选择）制作步骤1.将糖、水和果汁放入一个锅中。
2.用中小火将锅加热，搅拌糖溶解，不要让糖粒沉淀在锅底。
3.当糖完全溶解后，继续用中小火煮沸糖浆，直至温度达到116°C。
4.关火，将糖浆倒入一个容器中，让其自然冷却。
5.等糖浆冷却并凝固后，可以用刀将其切成小块。
3. 牛奶糖的制作方法材料准备•200克白砂糖•120毫升水•100毫升牛奶•50克黄油制作步骤1.将糖、水和牛奶放入一个锅中。
2.用中小火将锅加热，搅拌糖溶解，不要让糖粒沉淀在锅底。
3.当糖完全溶解后，继续用中小火煮沸糖浆，直至温度达到116°C。
4.关火，将黄油加入糖浆中，搅拌均匀。
5.将糖浆倒入一个容器中，让其自然冷却。
6.等糖浆冷却并凝固后，可以用刀将其切成小块。
4. 坚果巧克力糖的制作方法材料准备•200克白砂糖•120毫升水•100克巧克力碎片•50克坚果（可选择杏仁、核桃等）制作步骤1.将糖、水和巧克力碎片放入一个锅中。
2.用中小火将锅加热，搅拌糖溶解，不要让糖粒沉淀在锅底。
3.当糖和巧克力完全溶解后，继续用中小火煮沸糖浆，直至温度达到116°C。
4.关火，将坚果加入糖浆中，搅拌均匀。
5.将糖浆倒入一个容器中，让其自然冷却。
6.等糖浆冷却并凝固后，可以用刀将其切成小块。
5. 彩虹糖的制作方法材料准备•200克白砂糖•120毫升水•食用色素制作步骤1.将糖和水放入一个锅中。
熬糖的技术和方法
熬糖的技术和方法引言熬糖是一种古老而传统的烹饪技术，通过将糖加热融化并冷却，制作出各种形态的糖制品。
在不同的文化中，熬糖被广泛应用于甜点、饼干、巧克力等食品的制作过程中。
本文将介绍熬糖的基本原理、常见的技术和方法，并分享一些制作美味糖制品的技巧。
1. 熬糖的基本原理•熬糖是利用高温将晶体结构的白砂糖转化为液态状态，随后通过冷却使其重新结晶形成所需形态。
•白砂糖主要由蔗糖组成，当加入适量水分后，在高温下会溶解并形成浓稠的液体。
•熬煮过程中，水分逐渐蒸发，溶液浓度增加，达到一定浓度时开始结晶。
2. 常见的技术和方法2.1 干法•干法是指在没有额外添加水分的情况下进行熬糖的方法。
•将白砂糖放入干净的不粘锅中，以中小火加热。
•随着温度升高，白砂糖开始融化并变成透明的液体。
•继续加热，液体逐渐变为黄色或棕色，并发出香甜的味道。
•当达到所需颜色和浓度时，迅速倒入模具或冷却器中。
2.2 湿法•湿法是指在加热过程中添加适量水分进行熬糖的方法。
•将白砂糖和适量水放入锅中，以中小火加热搅拌。
•水分蒸发后，白砂糖开始融化并形成浓稠的液体。
•随着继续加热，液体逐渐变为黄色或棕色，并发出香甜的味道。
•当达到所需颜色和浓度时，迅速倒入模具或冷却器中。
3. 制作美味糖制品的技巧3.1 温度控制•熬糖过程中温度控制非常重要，过高的温度会导致糖糊糊化，过低的温度则无法使糖完全融化。
•建议使用温度计来准确测量熬糖时的温度。
•对于干法，一般在150-170摄氏度之间进行加热。
•对于湿法，一般在110-130摄氏度之间进行加热。
3.2 搅拌均匀•在加热过程中，需要不断搅拌以保证糖均匀融化，并防止出现结晶和结块。
•可以使用木制或硅胶搅拌器具，避免使用金属搅拌器具，因为金属可能影响液体的颜色和口感。
3.3 快速倒入•一旦达到所需颜色和浓度，必须迅速将液体倒入模具或冷却器中。
•因为液体在冷却过程中会迅速结晶，如果延迟倒入，则可能无法得到所期望的形态。
口香糖种类及其制作方法
口香糖种类及其制作方法口香糖，作为一种非常受欢迎的休闲零食，拥有各种各样的口味和种类。
下面是一些常见的口香糖种类及其制作方法。
1. 水果口香糖：水果口香糖是最常见的口味之一，它们可以通过水果浓缩液或果汁制作而成。
制作水果口香糖的步骤包括将果汁或浓缩液与糖、胶凝剂和食用色素混合在一起，然后加热至桶形状，最后将其冷却并切割成小块即可。
2. 薄荷口香糖：薄荷口香糖具有清凉的口味和香气，可以帮助口腔清洁和呼吸畅通。
制作薄荷口香糖的步骤包括将薄荷油、糖、胶凝剂和食用色素混合在一起，然后加热并搅拌至糖完全溶解。
最后，将混合物倒入模具中冷却，并切割成小块。
3. 口香糖带：口香糖带与传统的口香糖有所不同，它们通常是由多层的不同颜色和口味组成。
制作口香糖带的方法包括将不同颜色和口味的糖浆制备好，然后将其一层层堆叠在一起，最后切割成所需的形状和大小。
4. 泡泡糖：泡泡糖是一种具有弹性和可拉伸性的口香糖，可以制作成各种有趣的形状。
制作泡泡糖的过程包括将糖、胶凝剂和食用色素混合在一起，然后加热并搅拌至糖完全溶解。
之后，将混合物倒入模具中冷却，并切割成所需的形状。
这些口香糖的制作方法只是简单的介绍，每种口香糖可能有不同的配方和制作技巧。
无论是哪一种，制作口香糖需要的是细心和耐心，尤其是在掌握合适的糖浆温度和搅拌时间方面。
制作口香糖的过程中，还需要遵循卫生标准，以确保产品的品质和安全。
喜爱口香糖的人们可以尝试自制口香糖，这样不仅可以享受口味独特的口香糖，而且还能感受到亲手制作的乐趣。
口香糖是一种非常受欢迎的休闲零食，它的种类繁多，口感丰富，可以满足人们不同的口味需求。
下面将进一步介绍一些口香糖的种类及其制作方法。
5. 口香糖液心：口香糖液心是一种外观普通，但内部却有液体果汁或其他饮料味道的口香糖。
制作口香糖液心的步骤一般包括将糖浆混合物倒入胶囊状的模具中，然后用果汁或饮料填充胶囊。
之后，再将胶囊浸入糖浆中，使其形成口香糖液心的外层。
各种糖的制作方法
葱管糖的制作方法葱管糖原料配方麦芽糖5份砂糖3份熟芝麻适量荤素准备少许制作方法先把麦芽糖倒入锅内，再分别按上述比例投料，熬煮时用锅铲上下左右不断搅拌。
糖浆熬都浓度，只要用一把长柄的长方形薄刀，蘸取一些正在熬煮的糖浆，如浓度偏低，聚集在刀口的糖浆成细小的线滴流下，随着浓度提高，糖浆成大线条块流下，此时说明葱管架已经熬好，这时糖浆温度在130℃左右。
熬好的糖浆应立即起锅，把糖浆倒入铁盘内冷却至100℃，并加入少量的小苏打粉，用水拍成球形，并用力摔打，使其造成很多小气孔（有经验的同志可制作形态各异的夹心糖条子），然后再把预先烘热的铁刀按规定长度切断，平摊在竹筛上，放在沸水锅上，让蒸汽把糖条表面蒸潮，再撒上熟芝麻，边撒边滚动，让糖条上均匀粘满芝麻为止，葱管糖就制成了。
纳溪泡糖纳溪泡糖，已有100余年的历史。
由于泡糖造型独特，工艺精巧，色白、香甜、松脆化渣，博得广大消费者的称赞。
解放后，泡糖的生产不断发展，质量不断提高。
原料配方川白糖24公斤饴糖16公斤芝麻10公斤注，此系统正常气温下（室内温度26～30℃）的配方。
室温高于或低于此温度，白糖，饴糖数量略有增减。
室温低减少，室温高增多，增减幅度在15％左右。
工艺流程熬糖→拉条→排孔→成型→上芝麻制作方法 1 熬糖：按配料比例将白糖和饴糖倒入锅内加温熬制（饴糖最好是糯米制的，且要使用头糖。
饴糖波美度为43度，温度为15℃）糖温掌握如下表：季节室内温度锅内温度春11～20℃136℃夏29～39℃152～165℃秋21～28℃146～152℃冬3～10℃130℃2.拉糖：将熬好的糖稍冷至上得起手时，用两人对拉，拉成糖条再对摺，直至糖条成排，并合成筒状；然后再拉，再摺，直至定型。
成筒以后即有孔，再对摺时其孔倍加。
定型时有大小孔共2320个。
拉制工艺如下表。
手数成孔数备注手数成孔数备注193621072311145以管状糖条排列并合成大的筒形，故多一大孔41第一孔完成5212290大孔增大为26413580大孔增大为479141160大孔增大为88181523203.成型：将操作台上拉好的糖，用刀割成块形，冷至有点粘手时，再加气上芝麻，成为泡糖。
葡萄糖的制作方法
葡萄糖的制作方法
首先，我们需要准备的原料是玉米淀粉。
玉米淀粉是葡萄糖的
主要原料之一，其含量高达90%以上。
将玉米淀粉加入适量的水中，搅拌均匀成为淀粉浆。
接下来，将淀粉浆加热至一定温度。
在加热的过程中，需要不
断地搅拌，以免出现结块现象。
当淀粉浆的温度达到一定值时，淀
粉分子将开始断裂，形成葡萄糖分子。
随后，我们需要加入酶类物质。
酶类物质可以加速淀粉分子的
分解，促使其转化为葡萄糖分子。
在加入酶类物质后，需要将混合
物继续加热，并保持一定的温度和时间，以确保葡萄糖的生成。
最后，将混合物进行过滤和脱色处理。
通过过滤，可以将杂质
和未反应的淀粉分离出来，得到相对纯净的葡萄糖溶液。
脱色处理
可以去除葡萄糖溶液中的色素成分，使其呈现出无色透明的状态。
经过以上步骤，我们就可以得到高纯度的葡萄糖产品了。
这种
制作方法简单易行，成本较低，适用于小规模生产和家庭制作。
当然，工业化生产的葡萄糖制作方法更为复杂，涉及到更多的工艺和
设备，但基本原理与此相似。
总的来说，葡萄糖的制作方法虽然多种多样，但基本原理都是通过淀粉的水解反应得到葡萄糖。
通过不同的工艺和设备，可以得到不同纯度和规格的葡萄糖产品，满足不同领域的需求。
希望本文对你了解葡萄糖的制作方法有所帮助。
白糖的制作方法及配方
白糖的制作方法及配方白糖是我们日常生活中常见的一种食用糖，制作白糖的过程简单易懂，并且可以通过一些基本的配方来完成。
本文将介绍白糖的制作方法及不同的配方。
制作方法制作白糖的方法主要分为以下几个步骤：1. 提取甘蔗汁最常见的制作白糖的方法是使用甘蔗作为原料。
首先将甘蔗去皮，然后使用榨汁机将甘蔗压榨出汁液。
2. 过滤澄清将甘蔗汁过滤澄清以去除杂质。
可以使用纱布或者细网过滤器进行过滤，确保甘蔗汁没有固体颗粒。
3. 煮沸将澄清后的甘蔗汁放入锅中，用中小火煮沸。
在煮沸的过程中，可以不断搅拌以防止糖分沉淀在锅底。
4. 倒入浸泡池当甘蔗汁煮沸后，倒入事先准备好的浸泡池中。
该浸泡池内应当有一定数量的甘蔗糖渣。
5. 反复蒸煮将浸泡池中的甘蔗汁进行反复蒸煮。
这个过程中，甘蔗汁会逐渐变浓，水分会慢慢蒸发掉，最终剩下的就是白糖了。
6. 结晶随着甘蔗汁的蒸煮，最后会出现结晶现象，这些结晶就是我们所需要的白糖。
可以用盛锅将结晶的白糖捞出。
7. 晾晒将捞出来的白糖摊放在通风良好的地方晾晒，使其更加干燥。
8. 包装待白糖晾干后，即可进行包装。
可以将白糖装入袋子、罐子等容器中，并密封保存。
配方下面给出两种常见的白糖制作配方。
配方一•甘蔗：10根•白糖：适量1.将甘蔗去皮后使用榨汁机压榨出汁液。
2.将甘蔗汁过滤澄清，去除杂质。
3.将澄清后的甘蔗汁放入锅中，用中小火煮沸。
4.煮沸后的甘蔗汁倒入浸泡池中。
5.反复蒸煮甘蔗汁，直到出现结晶现象。
6.将结晶的白糖捞出，摊放在通风良好的地方晾晒。
7.待白糖晾干后，进行包装保存。
配方二•红糖：500克•开水：适量1.将红糖放在一个大碗中。
2.加入适量的开水，搅拌均匀，使红糖溶解。
3.将溶解好的红糖倒入平底锅中。
4.用中小火加热，不断搅拌煮沸。
5.待糖液变得粘稠时，转小火继续煮沸，直到出现结晶现象。
6.将结晶的白糖捞出，摊放在通风良好的地方晾晒。
7.待白糖晾干后，进行包装保存。
结语制作白糖虽然简单，但需要耐心和细心。
梨膏糖的制作方法
梨膏糖的制作方法
梨膏糖是一种传统的中式糖果，味道香甜，口感糯软。
制作梨膏糖的方法如下：
1. 准备材料：新鲜成熟的梨、白砂糖、淀粉、水。
2. 将梨去皮、去核，切成小块备用。
3. 在锅中倒入适量的水，加入梨块，煮至梨变得柔软糯糯的。
4. 把煮好的梨块倒入搅拌机中，搅拌成细腻的梨泥。
5. 将梨泥倒入另一个锅中，加入适量的白砂糖，用小火煮熬。
6. 不断搅拌，直到梨泥和砂糖完全融合在一起，形成浓稠的糊状物。
7. 在另一个小碗中，将淀粉加入适量的水中调成淀粉糊。
8. 把淀粉糊慢慢倒入锅中的梨糊中，边倒边搅拌均匀。
9. 继续用小火煮熬，直到梨糊变得更加浓稠，并且能够搅拌出膏状物。
10. 关火，用勺子将梨膏糖倒入模具中，平均分配。
11. 让梨膏糖冷却至室温，然后放入冰箱冷藏一段时间，使其更加凝固。
12. 取出冷藏后的梨膏糖，用小刀或刮板割成小块即可食用。
这是一种简单的梨膏糖制作方法，你可以根据自己的口味调整糖的量以及煮熬的时间，制作出适合自己的梨膏糖。
享受制作过程，品尝糖果的美味吧！。
葡萄糖的制作方法
葡萄糖的制作方法
首先，葡萄糖的生产可以通过淀粉水解法来实现。
淀粉是葡萄糖的主要原料之一，可以从玉米、土豆等植物中提取。
首先将淀粉原料进行破碎和粉碎处理，然后加入适量的水进行混合，再加入酶类催化剂进行水解反应。
经过一系列的反应和处理，最终得到葡萄糖浆，再经过精制和脱色处理，最终得到纯净的葡萄糖产品。
其次，葡萄糖的制作还可以通过蔗糖水解法来实现。
蔗糖是葡萄糖的另一种重要原料，可以通过蔗糖水解酶的作用来将蔗糖分解成葡萄糖和果糖。
首先将蔗糖溶解在水中，然后加入蔗糖水解酶进行反应。
随着反应的进行，葡萄糖和果糖逐渐生成，最终通过分离和提纯，得到纯净的葡萄糖产品。
另外，葡萄糖的制作还可以通过玉米糖浆水解法来实现。
玉米糖浆是一种含有大量葡萄糖的混合糖浆，可以通过酶解法将其中的淀粉分解成葡萄糖。
首先将玉米淀粉提取出来，然后加入水进行混合，再加入玉米糖浆水解酶进行反应。
经过一段时间的反应，玉米淀粉中的葡萄糖会逐渐释放出来，最终得到葡萄糖浆，再经过精制和脱色处理，最终得到纯净的葡萄糖产品。
总的来说，葡萄糖的制作方法多种多样，可以通过淀粉水解法、蔗糖水解法、玉米糖浆水解法等不同的工艺来实现。
这些方法各有
特点，可以根据原料的不同和生产的需要来选择合适的制作方法。
葡萄糖作为一种重要的食品添加剂和生物能源，其制作方法的研究
和应用具有重要的意义，也为人们的生活和健康提供了保障。
硬糖的制作方法
硬糖的制作方法硬糖是一种非常受欢迎的糖果，具有独特的口感和美味的味道。
制作硬糖可以变化多样，可以添加水果和草药的浓缩物、食用色素和香料，以及坚果和干果等配料，制作出不同口味的硬糖。
本文将为您介绍制作硬糖的方法，希望能给您带来帮助。
材料准备在开始制作硬糖之前，我们需要准备以下材料：1.水：2杯（约500毫升）2.白砂糖：4杯（约800克）3.玉米糖浆：1杯（约240毫升）4.食用色素和香料等可选材料请确保测量杯和勺是干净的，并且能够准确地进行测量。
制作步骤步骤1：糖浆的制备1.在一个大锅里加入水、白砂糖和玉米糖浆。
2.用中低火加热，搅拌直到糖完全融化。
此时，将糖浆煮沸。
步骤2：糖浆的沸腾1.一旦糖浆开始沸腾，不要再搅拌，改为用刷子刷去锅壁上的糖晶体。
2.继续煮沸，直到温度达到150℃-155℃（300℉-310℉）。
可以使用糖果温度计来准确测量温度。
3.关闭火源。
步骤3：添加食用色素和香料（可选）1.如果您想要为硬糖增添颜色和口味，可以在糖浆温度达到150℃-155℃（300℉-310℉）时，轻轻加入食用色素和香料。
2.您可以根据个人喜好选择不同的食用色素和香料，用量适量，不要加入过多以免影响口感。
步骤4：倒入模具1.确保使用的模具是干净的。
2.将糖浆轻轻倒入模具中，填满模具。
如果使用硬糖棒模具，可以在倒入糖浆时插入棒棒。
3.让硬糖冷却，直到完全固化。
步骤5：脱模1.当硬糖完全固化后，可以开始脱模。
2.轻轻将硬糖从模具中推出，注意不要弄碎硬糖。
注意事项•在制作硬糖时，请小心操作，以免烫伤。
•制作硬糖时需要用到高温，务必小心使用火源。
•在倒入糖浆时，要尽量避免糖浆溅到皮肤上。
现在，您已经学会了制作硬糖的基本方法。
您可以根据个人口味的喜好，添加各种不同的配料，制作出独特的硬糖。
这是一个有趣且能够带来满足感的制作过程，希望您享受制作自己的硬糖的乐趣！。
各种米花糖的制作工艺及配方
各种米花糖的制作工艺及配方江津米花糖江津米花糖原为太和斋米花糖;创造于1910年..其米花原为砂炒;后改为油酥..其产品具有酥脆香甜、形式精巧、物美价廉、携带方便等优点;因而畅销省内外;60年代初曾远销国外..被四川省商业局评定为1979年度优质产品..1 原料配方油酥米19.5公斤冰糖0.75 公斤花生仁1.45公斤川白糖13公斤芝麻4.8公斤桃仁1.1公斤饴糖9.4公斤2工艺流程选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品3 制作方法3.1选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛;去杂质;用清水淘洗;并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟;后倒在竹席上..冷却后弄散;再烘干或阴干即成阴米..3.2油酥米：将阴米倒入锅内;用微火炒;等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水;把米和糖开水搅拌均匀后起锅;放在簸盖内捂10分钟左右;再用炒米机烘干;然后用花生油清油、猪油均可酥米..酥米时;要待油温达150℃左右时下米;每次约1公斤;酥泡后将油滴干;筛去未泡的饭干;即成油酥米..3.3拌糖、开盆、包装：先熬糖;将白糖和饴糖放入锅内;加适量清水混合熬;待温度达130℃左右起锅..然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀;起锅装入盆内;撒上冰糖;熟芝麻;再抹平;摊紧;用刀开块切封..起上案板后包装为成品..4 质量标准规格：每块厚薄均匀;长短一致.. 色泽：洁白.. 组织：酥脆化渣;不松散;不砂不化.. 口味：香甜可口;具有米花清香;无异味..蒲江猪油米花糖蒲江米花糖是川西平原广大群众所喜爱的一种食品;相传距今有200多年的历史..采取猪油和菜油混合炸米花泡子..这样不但使米花糖具有猪油的香洁;更有菜油的清香;米花糖还呈发亮的嫩白色;在生产工艺和产品的风味上独树一帜..本品由于色、香、味俱佳;四川省商业局评定为1979年度优质产品..1 原料配方阴米25公斤川白糖13公斤板化油1.75公斤菜油12 公斤花生米5.5 公斤饴糖5.5公斤2 工艺流程制阴米→发酵→炸泡子米花→拌合糖液→花生仁装盆成型→切块包装3 制作方法3.1制阴米：选用上等糯米筛去碎粒后;用清水反复洗3次;以不见浑水为宜..然后浸泡10小时;捞起将水滴干蒸熟后进行摊晾;待收水后除去团团块;过筛阴干即成..3.2发酵：将阴米进行发酵后;在锅内用微火收汗;控制阴米不曝花为宜..3.3放泡子炸米花：菜油、猪油的温度在锅内升到200～210℃时即放入阴米;炸成泡花..要特别注意火候;即不要火色过老;又不要过嫩;以白色酥脆为最好..3.4拌糖：将白糖、饴糖和水同时下锅熬制成糖液;火温控制在120～130℃之间;然后放入炸好的泡子、花生米、调拌均匀;倒入匣内擀平压紧..要求厚薄一致;板扎、切块刀路要直;造型上做到四楞四线..4 质量标准规格：造型美观大方;整齐平稳;厚薄均匀;无缺角掉边;无撒子.. 色泽：呈白色或米黄色.. 组织：酥脆化渣;不砂不化.. 口味：香甜可口;有米花;花生仁的清香;无异味..苏式猪油米花糖1 原料配方糯米干40公斤砂糖15公斤饴糖8公斤熟猪油14公斤绵白糖或白糖粉9.5公斤水2.5公斤烧糖浆用桂花少许铺糖面用2 制作方法2.1制米干：先将淘净的上白无糯米放在清水里浸透一般浸7小时以上;冬天时间略长;捞起蒸熟;再行晒干;并将蒸结成块的搓散成粒;晒得越干越好..2.2爆米花：将熟猪油放入锅内烧沸;再将米干倒入锅中一般占锅内油量的三分之一以下;爆成米花浮出油面时;速用铁丝笊篱将米花捞起;过时会发焦..2.3炼糖浆：砂糖加水在锅中烧开后;掺入饴糖;烧成糖浆..在炼糖时要注意掌握粘度俗称“骨子”;粘度过高;会使米花不易粘结;过低也会使产品容易还潮..一般根据气候温度情况来掌握粘度高低;冬天粘度要低一些;夏季则要高一些..2.4成糖：待糖浆炼制适当时;将米花倒入拌匀一般比例为1公斤糖浆;2.4公斤米花;然后全部倒进木模木框内;用滚筒压平..再在面上铺一层绵白糖;撒些黄桂花;用刀切成长方块;用纸包好;即可销售..蜜桂芳米花糖蜜桂芳米花糖;是成都市有名的食品之一..1 原料配方1.1油炸米花产品1000公斤糯米550公斤白糖170公斤饴糖170公斤油脂175公斤花生仁50公斤耗煤50公斤耗柴170公斤1.2砂炒米花产品1 000公斤糯米660公斤白糖100公斤饴糖250公斤油脂18公斤花生仁40公斤糖精0.8公斤耗煤220公斤耗柴200公斤2 制作方法米花糖主要是用糯米和白糖作的..先要经过米制过程;就是将糯米蒸熟;晾干使它仍成原米粒状;然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水;在锅内焙制;俟水干后;再用砂炒;这时1粒米可涨到4粒米大用猪油或菜油炸有同一效果;为了节约油脂;一般多用砂炒;然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆;将制好的米倒入糖浆内;加上少许的花生仁;在锅内拌匀后;倒于案上匣内;捏成方块;再用刀切成小块;即成产品..米花糖每块重为125克..苏稽米花糖苏稽米花糖产于乐山市苏稽镇;清代末年就有名;畅销省内各地..解放前;曾销往香港; 是乐山地区传统名产..它的特点是制作精致;外观光润饱满;吃起酥脆香甜;风味独特..1 原料配方泡米12.5公斤优质川白糖20公斤花生仁0.25公斤饴糖7.5公斤白芝麻3.75公斤鲜猪边油7.5公斤2 工艺流程选米→泡米→蒸米→晒米→炒米→熬糖→拌合花生仁、芝麻→成型→包装3 制作方法3.1选米、泡米、蒸米：用竹筛筛去半截米和碎米;选出颗粒均匀的糯米..然后放入清水淘洗;浸泡7～8小时..捞起滴去水珠;用甑子加热蒸熟、蒸透心即可..3.2制阴米、炒米：将蒸好的糯米侄在晒垫中铺开;摊晾阴干;但切忌在太阳下曝晒;也不要用高温洪烤;任其自然阴干透心为好..然后将阴米放入锅内烘热取出;再用河砂拌合倒入锅内;加以猛火将米炒泡;筛去河沙;选出在白泡米备用..3.2熬糖、拌合、成型：把白糖、饴糖、猪油倒入锅内;加热熬化;同时搅拌均匀成糖浆..另外把花生仁炒酥脆;去壳去嘴;选瓣大、色白的备用..将熬制糖浆的铁锅端离炉火;加入泡米和花生仁;拌和均匀立即起锅..装盆前先将脱壳炒脆的白芝麻铺在板盆上;再把拌好的米花配料倒入板盆;趁热用木制滚筒把制品碾薄压平;然后开条、成型和进行包装..4 质量标准规格：每块厚薄均匀;长短一致.. 色泽：洁白.. 组织：酥脆化渣;不松散;不砂不化.. 口味：香甜可口;具有米花清香味;无异味..开水米花糖开水米花糖是传统方便食品..重庆南岸食品厂的制品;选料精;工艺细;质量高;口味好..突出的特色是滋糯精香..60年代以来;畅销省内外..1 原料配方炒米29.65公斤化油1.75公斤川白糖14.75公斤饴糖9公斤2 制作方法2.1制阴米：糯米精选后浸泡24小时;淘净后蒸5～6小时;再摊开晾干;揉散;成为阴米..2.1焙米：将阴米用小火焙制;边焙边下糖水;50公斤阴米用3.5公斤左右糖水兑糖水时;糖与水的比例为1：10..糖水下完后起锅;捂封5分钟左右;再用砂炒..2.3炒米：用砂拌炒焙制过的阴米;每锅只炒250克左右..炒制阴米完全松泡;呈“灯笼壳”状时;即为炒米..2.4刮面：糖浆拌合炒米后装箱特制的木框压平;然后将表面一层炒米刮破;使面糖撒布均匀;产品规格;色泽更好..3 质量标准规格：正方形块状;底面平整;每块边长11厘米;厚3.5厘米;中分4小方块;表面撒糖均匀;每块重100克.. 色泽：纯白色.. 组织；炒米颗粒松泡;呈“灯笼壳”状;组织松紧适度;无焦粒黄米.. 口味：以开水冲泡后食用;入口滋糯;突出炒米的清香味;芳甜可口;无异味..红糖米花糖红糖香油米花糖是成都清化居食品厂传统的佳节产品;已有60多年历史..产品对原料要求严格;须选用西浦大白糯米;北路花生、金堂淮口砂瓤红糖..阴米用炼制过的河砂炒焙;不用油炸..其特点是板扎松脆;香甜化渣;皮虽僵而嚼口酥;具有特殊的红糖、香油和花生香味;为素食佳品..1 原料配方糯米14.5公斤壮花生仁17.5公斤饴糖7.5 公斤芝麻2.5公斤香油1公斤红糖14.5公斤2 制作方法2.1制阴米：选粒大、色白糯米淘净;用冷水浸泡12小时冬天加倍;然后上甑用旺火蒸透;至无米心程度时出甑敞冷冬季2天;夏季3天;收成半温状米团;揉散阴干冬天可晒干即成..2.2制米：将阴米和清糖水混合焙干;略闷后用河砂干炒河砂须淘净用菜油炼制..炒米的关键是掌握火候;下锅要大火;炒匀后火色适中;干湿适度干了长不泡;湿了不酥、顶牙;炒至米花呈微黄色时即可..2.3炒花生仁：选颗粒均匀的壮花生仁;在火色适中的铁锅内;以炒至微黄色为宜..2.4搅糖熬糖：红糖煮沸后;放入适量豆浆或蛋清溶液;使糖液面起泡状;泥砂沉底;即去泡沫过滤提纯..熬糖时;加适量饴糖和菜油;并掌握好火色..夏委火色老嫩了容易散垮;手测起飞丝17～20厘米;冬季火色嫩老了顶牙;飞丝10～13厘米时即可..2.5拌料上浆：按配方标准将米花、花生仁、芝麻倒入糖锅内;闭火;放适量香油调匀起锅..2.6成型：将拌好的米花糖坯;放于案桌盆框中盆框正方形;大框67厘米见方约容6.5公斤;小框33厘米见方约容1.5公斤;用滚筒擀压均匀;厚薄一致;然后用长刀开成大块;再以小刀切成条片..2.7包装：按规格包装;纸封有100克、200克规格..习惯散装论公斤出售..产品须用瓷坛或铁箱密闭;放置阴晾干燥处采善保管..防止受潮、透气或曝晒;以免受软、不酥脆或透气、溶化、不香..3 质量标准规格：长方形;表面平整;厚薄一致;无缺角烂边;每公斤72块.. 色泽：深黄色;表面有光泽.. 组织：酥脆化渣;不粘牙;不顶嘴..花生仁、芝麻分布均匀;无定型杂质.. 口味：具有突出的红糖和香油味;香味浓厚纯正;无异味..儿童米花糖本品小巧玲珑;系仿日本产品;适应地方口味制成..产品逐个包装;清洁卫生;携带方便;宜于儿童食用;故名儿童米花糖..是糯米制品中的一支新秀..1原料配方甲级阴米20公斤猪脂10公斤川白糖13公斤熟芝麻0.5公斤饴糖10.5公斤碎花仁2.5公斤香草粉15克2工艺流程焙阴米→上浆→成型→包装3 制作方法3.1焙阴米：将阴米在小火中焙制;焙至发烫时加少量淡糖浆水再焙制;至手捏不起索时出锅;然后放入180℃油锅内瀑成米花..3.2上浆：先将配料中的白糖和饴糖各取1/5;加少量水溶化熬至150℃;停止加热;随即加入米花泡子、芝麻、花生仁仍按配料的1/5炒匀起锅..3.3成型：将米花糖坯放于案台上擀成1.5厘米厚;开成13厘米宽的小板;放进压板机上压条;然后取出稍冷;切在4厘米长的小圆条即成..3.4.包装：用透明纸;按包硬糖的规格要求逐个包装..4 质量标准规格：4厘米圆形长条;形态完整;粗细长短均匀;表面光洁;两端整齐;每公斤200片.. 色泽：白色或微黄色;无糖斑.. 组织：酥脆不顶牙;无糖浆结块;无硬米;无杂质.. 口味：甜味纯正;有米花的清香;无异味..。
各类糖果的制作方法
各类糖果的制作方法糖果制作是一门古老而有趣的艺术，可以制作出各种口味和形状的糖果。
下面是一些常见糖果的制作方法。
1.软糖：软糖是一种柔软而有弹性的糖果，可以根据个人喜好添加水果馅料或果冻。
制作软糖的步骤如下：a.将明胶粉和水混合，搅拌均匀。
b.在锅中加热糖浆，直到温度达到240°F（116°C）。
c.慢慢将糖浆倒入明胶混合物中，搅拌至完全融合。
d.将软糖混合物倒入模具中，静置几小时，直到凝固。
e.用刀子将软糖切割成小块，即可食用。
2.硬糖：硬糖是一种酥脆而有嚼劲的糖果，可以根据个人喜好添加果仁或香料。
制作硬糖的步骤如下：a.将糖浆和水混合在锅中，加热至温度达到310°F（154°C）。
b.在糖浆中加入香料或果仁，搅拌均匀。
c.将糖浆倒入硬糖模具中，静置几小时，直到凝固。
d.将硬糖从模具中取出，用刀子切割成所需形状，即可享用。
3.巧克力：巧克力是一种甜美而可口的糖果，可以制作成各种形状和口味。
制作巧克力的步骤如下：a.将巧克力豆或巧克力片放入双锅中，加热至巧克力完全融化。
b.在巧克力中加入黄油或鲜奶油，搅拌均匀，让巧克力更加细腻。
c.将巧克力倒入巧克力模具中，轻轻敲击模具以去除气泡。
d.静置约30分钟，直到巧克力凝固。
e.将巧克力从模具中取出，即可食用或装饰其他糖果。
4.棒棒糖：棒棒糖是一种以糖浆为基础制作的糖果，呈现出各种丰富的颜色和口味。
制作棒棒糖的步骤如下：a.将糖浆、水和食用色素混合在锅中，加热至温度达到265°F （130°C）。
b.将糖浆倒入棒棒糖模具中，将棒棒糖棍插入模具中。
c.静置几小时，直到棒棒糖凝固。
d.将棒棒糖从模具中取出，即可食用。
5.果冻：果冻是一种弹性且有果味的糖果，可以根据个人喜好添加水果汁和果粒。
制作果冻的步骤如下：a.将明胶粉和水混合，搅拌均匀，静置片刻。
b.在锅中加热水果汁和糖，直到糖完全溶解。
c.将膨润土粉末加入果汁中，搅拌均匀。
糖的制作方法
糖的制作方法
糖，是我们日常生活中常见的食品，它甜甜的味道总能给人带来愉悦的享受。
而要制作出美味的糖果，其实并不难，只要掌握了正确的方法和技巧，就可以在家中轻松制作出各种口味的糖果。
下面，我将为大家介绍几种简单的糖的制作方法。
首先，我们来看看制作水果糖的方法。
首先准备好新鲜的水果，比如草莓、桃子、樱桃等，将水果洗净去皮去核，然后放入搅拌机中打成果泥。
接着将果泥倒入锅中，加入适量的砂糖，再加入适量的明胶粉，然后用小火慢慢加热，不断搅拌至砂糖和明胶粉完全融化。
最后，将果泥倒入模具中，放入冰箱冷藏数小时，待凝固后即可食用了。
其次，我们来看看制作巧克力糖的方法。
首先准备好巧克力、黄油和砂糖，将巧克力和黄油放入锅中隔水加热融化，然后加入适量的砂糖搅拌均匀。
接着将巧克力糖浆倒入模具中，放入冰箱冷藏几个小时，待凝固后即可脱模食用。
最后，我们来看看制作水果味软糖的方法。
首先准备好果汁、明胶粉和砂糖，将果汁倒入锅中加热，然后加入适量的砂糖和明胶粉搅拌均匀，继续加热至砂糖和明胶完全融化。
接着将果汁糖浆倒入模具中，放入冰箱冷藏数小时，待凝固后即可食用。
通过以上的介绍，相信大家已经掌握了几种简单的糖的制作方法。
制作糖果并不难，只要掌握了正确的方法和技巧，就可以在家中轻松制作出各种口味的糖果，让我们在享受美食的同时，也能感受到制作的乐趣。
希望大家都能尝试一下，在家中制作属于自己的美味糖果吧！。
软糖及其制作方法
软糖及其制作方法(果汁软糖、果胶软糖、果味果冻软糖、奶糖及其制作方法、儿童补血奶糖、无麻疗效奶糖)软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性和韧性的糖果。
有的粘糯，有的带有脆性。
有透明的也有半透明和不透明的。
软糖中的水分含量从7～24%，还原糖20～40%。
外形为长方形或不规则形。
软糖的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有凝胶性质，故又称为凝胶糖果。
软糖以所用胶体而命名。
如淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖等。
淀粉软糖是以淀粉或变性淀粉作为胶体。
淀粉软糖的性质粘糯，透明度差，含水量在7～18%之间，多制成水果味型或清凉味型的。
琼脂软糖是以琼脂作为胶体。
这类软糖的透明度好，具有良好的弹性、韧性和脆性。
多制成水果味型、清凉味型和奶味型的。
水晶软糖便属于琼脂软糖。
含水量约为18～24%之间。
明胶软糖是以明胶作为胶体。
制品透明并富有弹性和韧性。
含水量与琼脂软糖近似，也多制成水果味型、奶味型或清凉味型的。
在软糖中适于添加营养性成分或疗效性药物而制成营养软糖或疗效性软糖。
软糖的组成软糖的组成中主要是糖类和胶体。
随软糖的种类和性质不同，这两种成分的比例有所差异。
1.淀粉软糖蔗糖35～45%淀粉糖浆（干固物）35～45%水分14～18%变性淀粉12～13%2.琼脂软糖蔗糖55～65%淀粉糖浆(干固物)30～40%水分18～24%琼脂1．5～2．5%软糖胶体1．淀粉：淀粉是作为胶体添加在软糖中，故制造软糖要求使用凝胶性强的淀粉。
链淀粉的分子量小，其凝胶力强；支链淀粉的分子量大，但其凝胶力差。
从谷物中提取的天然淀粉中，视其所含两种淀粉的比例不同，而具有不同的凝胶力。
豆类淀粉中绝大部分为链淀粉，其凝胶力良好，适于糖果中的需要。
糯米、粘玉米、粘高梁中的淀粉几乎都属于支链淀粉，其凝胶性差。
玉米粉中的链淀粉占27%左右，其凝胶力强，适合软糖的要求。
在玉米中黄玉米淀粉的凝胶力优于白玉米。
软糖对淀粉的性质有如下要求：（1）有很强的凝胶力。
各种米花糖的制作工艺及配方
各种米花糖的制作工艺及配方Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】各种米花糖的制作工艺及配方江津米花糖江津米花糖原为太和斋米花糖，创造于1910年。
其米花原为砂炒，后改为油酥。
其产品具有酥脆香甜、形式精巧、物美价廉、携带方便等优点，因而畅销省内外，60年代初曾远销国外。
被四川省商业局评定为1979年度优质产品。
1 原料配方油酥米公斤冰糖公斤花生仁公斤川白糖13公斤芝麻公斤桃仁公斤饴糖公斤2工艺流程选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品3 制作方法选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。
冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。
油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用公斤白糖化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。
酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。
拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅。
然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。
起上案板后包装为成品。
4 质量标准规格：每块厚薄均匀，长短一致。
色泽：洁白。
组织：酥脆化渣，不松散，不砂不化。
口味：香甜可口，具有米花清香，无异味。
蒲江猪油米花糖蒲江米花糖是川西平原广大群众所喜爱的一种食品，相传距今有200多年的历史。
采取猪油和菜油混合炸米花泡子。
这样不但使米花糖具有猪油的香洁，更有菜油的清香，米花糖还呈发亮的嫩白色，在生产工艺和产品的风味上独树一帜。
本品由于色、香、味俱佳，四川省商业局评定为1979年度优质产品。
1 原料配方阴米25公斤川白糖13公斤板化油公斤菜油12 公斤花生米公斤饴糖公斤2 工艺流程制阴米→发酵→炸泡子(米花)→拌合糖液→花生仁装盆成型→切块包装3 制作方法制阴米：选用上等糯米筛去碎粒后，用清水反复洗3次，以不见浑水为宜。
黑糖制作的方法
黑糖制作的方法黑糖是一种非常受欢迎的天然甜eneren 动物的副产品. 而且，相比白砂糖，黑糖含有更多的营养成分。
制作黑糖的过程相对简单，只需要一些基本的材料和工具。
本文将介绍黑糖的制作方法，让您可以在家中轻松制作出美味的黑糖。
所需材料在开始制作黑糖之前，准备以下材料：•优质的蔗糖：黑糖的主要成分就是蔗糖，所以优质的蔗糖非常重要。
可以选择有机蔗糖或者无添加的糖。
制作步骤第一步：准备制作工具准备好以下工具：•大锅：用于煮制蔗糖的容器，锅的大小根据糖的量来定。
•铲子：用于搅拌糖浆的工具，最好选择耐高温的材质。
•糖测温器：用于测量糖浆的温度，以确保糖浆煮熟。
第二步：熬制糖浆1.将蔗糖倒入大锅中，加入适量的清水，大约是蔗糖的3倍。
2.开始加热，用中小火慢慢加热糖浆，不断搅拌以避免糊底。
3.当糖溶解后，继续加热，将糖浆煮沸。
4.使用糖测温器测量糖浆的温度，当温度达到120摄氏度时，开始进入下一个步骤。
第三步：提纯糖浆1.当糖浆温度达到120摄氏度时，开始提纯糖浆。
2.继续加热糖浆，保持温度在120至125摄氏度之间。
3.在加热过程中，使用铲子不断搅拌糖浆，确保糖浆均匀加热。
4.当糖浆的颜色变深，出现了浓郁的焦糖香味时，关掉火源。
第四步：冷却和贮存1.当糖浆冷却到适合温度时，黑糖就制作完成了。
2.将黑糖倒入干净的容器中，待其完全冷却。
3.盖上盖子，存放在阴凉干燥的地方。
注意事项在制作黑糖的过程中，需要注意以下几点：•煮制糖浆时，要不断搅拌，以防止糖浆糊底。
•在加热糖浆过程中，尽量保持温度在120至125摄氏度之间，避免糖浆糊化。
•制作黑糖时，可以根据个人口味调整糖浆的颜色，稍微提前或推迟下火关火。
黑糖的制作过程相对简单，只需要几个基本的步骤和材料。
通过制作自己的黑糖，不仅可以享受到天然食品的美味，还能增加身体所需的一些营养成分。
现在，快拿起工具，尝试亲手制作美味的黑糖吧！。
石头糖的制作方法
石头糖的制作方法石头糖是一种非常受欢迎的传统糖果，其制作过程简单而有趣。
下面将详细介绍如何制作石头糖。
首先，制作石头糖所需的原料包括白糖、水、醋、食用色素和食用香精。
准备好这些材料后，就可以开始制作石头糖了。
第一步是制作糖浆。
将适量的白糖和水放入锅中，加热至糖完全溶解。
在这个过程中，适量的醋可以加入，以防止糖浆过度结晶。
当糖完全溶解后，将火调至中小火，继续加热。
在加热过程中，需要持续搅拌糖浆，以防止糖粒沉积在锅底，导致糖浆不均匀。
第二步是糖浆的煮沸。
当糖浆达到沸腾状态时，需要注意煮沸的时间。
煮沸时间过长会导致糖浆过分脆化，煮沸时间过短则会导致石头糖较柔软。
通常情况下，煮沸时间为15-20分钟左右。
在烹煮过程中，要保持火力适中，并持续搅拌糖浆，以防止糖浆糊底和溢出。
第三步是加入食用色素和香精。
在糖浆即将完成煮沸时，可以根据个人喜好加入适量的食用色素和香精。
食用色素可以用来使石头糖呈现各种丰富的颜色，而香精可以赋予石头糖独特的味道。
在加入食用色素和香精后，继续煮沸糖浆一小段时间，以确保色素和香精充分溶入糖浆中。
第四步是准备糖模。
将糖模准备好，可以选择各种不同的造型，如方形、圆形或心形等。
将糖模清洗干净，并在模具内涂上一层薄薄的植物油，以防止糖浆粘住模具。
第五步是倒入糖浆。
当糖浆烹煮完成后，将糖浆倒入事先准备好的糖模中。
在倒入糖浆时，需要注意控制糖浆的温度，以免灼伤皮肤。
小心地将糖浆倒入模具中，填满每个模型。
第六步是冷却和硬化糖浆。
将糖模放置在通风处，让其自然冷却。
通常情况下，需要等待2-3个小时，以使糖浆充分冷却和硬化。
在这个过程中，可以适度加速冷却过程，只需将糖模放入冰箱中即可。
最后，将糖模取出，轻轻将石头糖从模具中脱出。
如果石头糖很难脱离糖模，可以用小刀轻轻刮一下，帮助糖果从模具中松动。
脱模后，将石头糖放置在通风处待其完全干燥，并准备好包装袋或糖果罐，将制作好的石头糖装入其中。
制作石头糖的过程相对简单，但需要耐心和细致。
制作糖的方法
制作糖的方法制作糖的方法有很多种，常见的制糖方法包括糖蜜熬制法、结晶法和浸提法。
下面将详细介绍这些方法及其具体步骤。
首先是糖蜜熬制法。
这是最常见的制糖方法之一，主要用于制作蔗糖。
具体步骤如下：1. 将鲜切蔗或糖甘蔗的茎打碎，并加入适量的水，制成蔗汁。
2. 将蔗汁放入大锅中，在温和的火焰下煮沸。
3. 煮沸后的蔗汁会产生大量的泡沫，需要不断地搅拌并去除泡沫。
4. 在煮沸的过程中，还可以根据需要加入一些化学处理剂来提高糖的提取率和纯度。
5. 继续煮沸和搅拌，使蔗汁中的水逐渐蒸发，糖浓缩度逐渐增加。
6. 当糖浆的浓度达到一定程度时，可以进行结晶。
其次是结晶法。
这个方法常用于制作果糖和葡萄糖等不同类型的糖。
具体步骤如下：1. 选择适合的原料，如蔗糖、甘蔗汁或果汁。
2. 将原料加热至溶解，并加入适量的植物酶，进行酶解反应。
3. 过滤掉不溶的杂质，得到纯净的糖浆。
4. 将糖浆进行浓缩，使其浓度逐渐增加。
5. 当糖浆浓度达到一定程度时，将其放入结晶罐中，让糖晶体慢慢结晶。
6. 结晶后的糖晶体放入离心机，脱水并去除水分。
7. 最后经过烘干和包装，即可得到成品糖。
最后是浸提法。
这个方法常用于制作椰糖等特殊种类的糖。
具体步骤如下：1. 将原料切碎或磨碎，加入适量的水进行搅拌。
2. 将搅拌后的混合物进行沉降和过滤，得到植物汁液。
3. 将植物汁液进行浓缩，直到浓度达到一定程度。
4. 在浓缩的过程中，会出现糖浆和其他杂质的分离。
这时需要进行过滤和去杂处理。
5. 继续浓缩糖浆，直到浓度足够高，然后进行结晶。
6. 结晶后的糖晶体进行离心净化，去除水分。
7. 最后进行烘干和包装，制成成品糖。
总的来说，制作糖的方法有很多种，每种方法都有着自己的特点和适用范围。
无论是糖蜜熬制法、结晶法还是浸提法，都需要严格控制温度、浓度和纯度，以确保制成的糖质量符合标准。
同时，制糖过程中还需要注意安全和卫生问题，确保生产的糖品质量安全。
方糖制作方法
方糖制作方法方糖是一种经典的甜食，常常作为咖啡或茶的伴侣。
制作方糖并不难，只需简单的材料和步骤，即可在家中轻松制作出美味的方糖。
本文将介绍方糖的制作方法，让您能够在家中享受到自制的美味方糖。
材料准备制作方糖所需的材料非常简单，您只需要准备以下材料：•细砂糖：400克•水：100毫升•植物油：适量•香草精或其他口味调料（可选）：适量步骤步骤一：糖浆的制作1.准备一个宽口锅，将细砂糖和水倒入锅中，搅拌均匀。
2.将锅放在中小火上加热，搅拌糖水，直至糖完全溶解。
3.一旦糖溶解，将火调至中火，开始煮糖浆。
同时，将一个大碗或模具底部抹上植物油（以防糖浆过多时黏在碗或模具上）。
4.煮糖浆的过程中，不要搅拌，只需轻轻摇动锅子，以防糖结晶。
5.煮糖浆约8-10分钟，糖浆会变得透明，并达到临界温度，快速起泡。
6.当糖浆开始起泡并发出轻微的“呲呲”声时，表明糖浆已经煮到合适的状态。
步骤二：方糖的成型1.关火，立即将糖浆倒入事先抹油的大碗或模具中。
2.如果您想要制作不同口味的方糖，可以在糖浆中加入一小勺香草精或其他口味的调料，并轻轻搅拌均匀。
3.静置20-30分钟，让糖浆慢慢凉却，形成均匀的结晶。
4.用刀或糖夹将糖浆块从碗或模具中取出，并放在清洁的砧板上。
步骤三：切割和晾干1.将糖浆块放在砧板上，用刀将其切成小方块。
您可以根据自己的喜好调整方糖的大小。
2.将切好的方糖块摆放在一个平坦的表面上，稍微分开，以保证它们彼此之间有足够的空间。
3.让方糖块在室温下晾干，通常需要2-3天的时间。
在此过程中，糖块会逐渐变硬，并形成完整的方糖。
存放和享用制作好的方糖可以保存在密封的容器中，放置在阴凉干燥的地方。
方糖保质期较长，可以保存几个月。
方糖可以直接作为糖果食用，或者作为调味品用于咖啡、茶和各种糕点中。
您还可以在方糖的表面涂抹一层巧克力，增添糖果的口感和味道。
在享用方糖时，请注意适量食用。
虽然方糖美味可口，但过量食用糖分可能对健康造成不利影响。
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葱管糖的制作方法
葱管糖
原料配方麦芽糖5份砂糖3份熟芝麻适量荤素预备少许
制作方法先把麦芽糖倒入锅内，再分不按上述比例投料，熬煮时用锅铲上下左右不断搅拌。
糖浆熬都浓度，只要用一把长柄的长方形薄刀，蘸取一些正在熬煮的糖浆，如浓度偏低，聚拢在刀口的糖浆成细小的线滴流下，随着浓度提高，糖浆成大线条块流下，现在讲明葱管架差不多熬好，这时糖浆温度在130℃左右。
熬好的糖浆应立即起锅，把糖浆倒入铁盘内冷却至100℃，并加入少量的小苏打粉，用水拍成球形，并用力摔打，使其造成专门多小气孔（有经验的同志可制作形态各异的夹心糖条子），然后再把预先烘热的铁刀按规定长度切断，平摊在竹筛上，放在沸水锅上，让蒸汽把糖条表面蒸潮，再撒上熟芝麻，边撒边滚动，让糖条上均匀粘满芝麻为止，葱管糖就制成了。
纳溪泡糖
纳溪泡糖，已有100余年的历史。
由于泡糖造型独特，工艺精巧，色白、香甜、松脆化渣，博得宽敞消费者的赞扬。
解放后，泡糖的生产不断进展，质量不断提高。
原料配方川白糖24公斤饴糖16公斤芝麻10公斤
注，此系统正常气温下（室内温度26～30℃）的配方。
室温高于或低于此温度，白糖，饴糖数量略有增减。
室温低减少，室
温高增多，增减幅度在15％左右。
工艺流程熬糖→拉条→排孔→成型→上芝麻
制作方法 1 熬糖：按配料比例将白糖和饴糖倒入锅内加温熬制（饴糖最好是糯米制的，且要使用头糖。
饴糖波美度为43度，温度为15℃）糖温掌握如下表：
季节
室内温度
锅内温度
春
11～20℃
136℃
夏
29～39℃
152～165℃
秋
21～28℃
146～152℃
冬
3～10℃
130℃
2.拉糖：将熬好的糖稍冷至上得起手时，用两人对拉，拉成糖条再对摺，直至糖条成排，并合成筒状；然后再拉，再摺，直至定型。
成筒以后即有孔，再对摺时其孔倍加。
定型时有大小孔共2320个。
拉制工艺如下表。
手数
成孔数
备注
手数
成孔数
备注
1
9
36
2
10
72
3
11
145
以管状糖条排列并合成大的筒形，故多一大孔4
1
第一孔完成
5
2
12
290
大孔增大为2
6
4
13
580
大孔增大为4
7
9
14
1160
大孔增大为8
8
18
15
2320
3.成型：将操作台上拉好的糖，用刀割成块形，冷至有点粘手时，再加气上芝麻，成为泡糖。
质量标准规格：方条形，体形完整，上麻均匀。
色泽：色白，有光亮，上芝麻后呈微黄色。
组织；断面大小孔均匀密布。
共有大、小孔子2320个，不塌眼。
松脆、化渣。
口味：香甜松脆，入口化渣，不粘牙，有突出的芝麻香味，无异味。
玫酱糖
玫酱糖颜色金黄晶亮，馅心玫瑰嫣红，味道甜中微带酸味，并有玫瑰和桂花的芳香，入口酥而易化。
原料配方砂糖6公斤绵白糖9.5公斤饴糖1公斤水桂花250克梅泥250克柠檬汁酸15克食用色（洋红）少许水玫瑰花250克
制作方法 1 玫瑰花和桂花采摘下来以后，分不浸在浓糖液中，能够保持其色泽和香味。
使用时捞出捣成泥便可。
2 将梅子去皮、除核，捣成泥。
3 将绵白糖与上述原料按配比配好，加入食用色拌匀成馅，边拌边炒，炒到不粘，不松散即可。
4 将砂糖、饴糖入锅，加1.5公斤水，加柠檬酸熬制，湿度掌握在160℃左右即可，老了糖色发红。
假如凭经验测试糖浆的火候，可在糖浆起细泡时用筷子挑一点，立即浸一下冷水，糖浆变脆即可。
5 在案板上抹一层熟素油，将熬好的糖浆倒在案板上，不断用竹
铲翻动，使糖浆均匀地降温。
6 糖浆变成糖子以后，用木杖将糖坨子压成2厘米左右厚的糖皮，将热馅芯倒在糖皮上迅速包好滚成圆棒状，然后拉成细长圆条。
7 边拉国用剪刀剪成粽子形的玫酱糖。
注意事项做糖皮与炒馅芯要同时进行，以保持其温度，趁热拉细拉长剪断。
凉了以后拉不动，成为废品。
另外，糖皮与馅芯的比例，在体积上大约是4：6。
窝丝糖
窝丝糖是四川民间的传统产品，原名叫“素窝丝”，已有100多年的历史。
产品配料廛窟，工艺精细，具有松酥和香甜可口的独特风味。
本品适宜于秋末夏初季节生产。
原料配方川白糖10公斤饴糖粉17.5公斤熟黄豆粉7.5公斤熟花生1.5公斤熟芝麻 3.5公斤香兰素7.5克蒸腾面粉1.25公斤熟清油50克（刷水锅和刷装糖盘具有）
工艺流程制心→熬糖→扯糖丝→成型→包装
制作方法 1制心：将配料中的白糖粉、熟黄豆粉、熟花生酱、熟芝麻酱和香兰素放在一起，拌合均匀，过筛备用
2 熬糖：将饴糖入锅加热至沸点，然后减小火力，用小火熬至115～120℃，即可倒入水锅。
待稍冷后，再放盘具中分数次使用。
3 扯糖丝；以盘里放适量糖团，叠成软硬一致的扁圆形，用拇指从正中穿孔，双手把糖坯捏成环状，平放于案板上，先由两人将环状糖坯成圆形旋转对拉（人的位置不变）到一定长度后，把糖圈折叠成双环又成圆形旋转对拉，照如此往复对拉，每拉长折双一次为一手。
拉扯到第4手时，可增加到3人同时对拉（动作不变），拉至14～15手，糖丝呈发丝状时为止。
在拉扯糖丝的同时，前5手每手沿糖丝一圈撒撒蒸熟面粉适量；6～10手时，每撒混合面粉（蒸面分与烤成热粉混合）适量；到后5手时，每手撒面粉要灵活掌握。
如糖丝断裂严峻，可撒适量蒸熟面粉；如糖丝粘结，可撒适量烤熟面粉。
4.成型包装：取糖丝12.5克平展于左手四指内侧平面上，取心子10克，放于糖丝上，将糖丝内端抄起，盖住心子。
然后又取心子2.5克添加在上面，再卷动糖丝，将心子卷包在中间成腰鼓形。
最后定额装盒，在窝丝糖面撒一层心子，封盒即在。
质量标准规格：形如丝窝，大小整齐。
色泽；呈谷黄色。
组织：糖呈发丝状，松酥细腻。
口味：香甜可口，具有黄豆，芝麻香味。
粽子糖
粽子糖是最早的中式糖果之一。
系要紧采纳蔗糖配之玫瑰花、饴糖、松子仁制成。
其形状如间三角粽子形，故取名为粽子糖。
粽子糖坚硬透明，有光泽，能够清晰地看了玫瑰花、松子仁均匀地散布在糖体内，尤如漂亮的水晶石，食之甘润，芬芳、可口，有松仁和玫瑰的清香味道。
因受气候阻碍，夏季不宜生产。
原料配方蔗糖、松仁、干玫瑰花、液体葡萄糖、醋精。
制作方法 1 熬糖方法同花生糖。
2 松子仁、玫瑰花必须通过烘烤，否则不得使用，以免松子仁、玫瑰花还潮，倒入糖膏内易使糖反砂。
3 冷却熬糖至160℃后倒在装有流淌水降温的冷却台上，趁热把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上，并用刮刀来回折叠，糖膏边折叠，边冷却，水分不断蒸发，糖膏逐渐凝成软糖。
4 整型：组织人力，速度要快，将软糖放到案台上，分成小块，揉糖，揉成圆条状（注意要保持室温）
5 剪糖：用剪刀剪糖，剪糖时应注意每剪一次就要转动一次，剪出的糖不管从哪一面看差不多上三角形，现在改用机器生产。
同样能够剪出三角形。
6 包装：待糖充分冷却后包装，以免糖易粘连。
质量标准色泽：浅黄褐色，透明发亮。
形；三角形状，无破边、短角，每公斤240～250块。
桉叶药糖
桉叶糖是一种药糖，具有清凉润喉、清洁口腔的作用，对防治伤。