论麦芽糖(饴糖)及药方中的用量
饴糖的功能主治是什么
饴糖的功能主治是什么1. 介绍饴糖饴糖，又称熟糖、麦芽糖，在中医药中被视为一种具有特殊功效的食品。
它是由淀粉经过酶解和糖化反应得到的一种混合糖类。
2. 饴糖的主要成分饴糖主要由葡萄糖、麦芽糖、蔗糖和甘露糖等组成。
其中，葡萄糖和麦芽糖的含量较高，具有较多的营养价值。
3. 饴糖的功能主治饴糖在中医药中被宣称具有多种功能主治，下面将列举其中的几种主要功能：•滋阴补肺：饴糖具有润燥作用，常被用于治疗肺燥等症状。
它能够滋养肺部，润泽呼吸道，缓解咳嗽、咽干等不适感。
•益胃健脾：饴糖中的麦芽糖含量丰富，具有良好的益胃健脾作用，可促进食欲，增强消化功能。
适量食用饴糖有助于缓解脾胃虚弱引起的消化不良、食欲不振等问题。
•润肠通便：饴糖中的甘露糖含量较高，具有润肠通便的功效。
适量食用饴糖可以改善便秘问题，促进肠道蠕动，达到通便的效果。
•滋补元气：饴糖中的葡萄糖和麦芽糖可以迅速被人体吸收利用，提供能量，补充体力消耗。
对于体虚、乏力等问题有一定的滋补效果。
•护肝明目：饴糖中含有多种对肝脏和眼睛有益的成分，因此具有一定的护肝明目作用。
适量食用饴糖可以改善疲劳、眼睛疲劳和短视等问题。
4. 饴糖的适用人群由于饴糖属于食品范畴，一般来说，大部分人都可以适量食用。
以下人群尤其适宜食用饴糖：•肺燥咳嗽者：对于容易咳嗽、咽干、咽痛等症状的人来说，适量食用饴糖有助于缓解症状，起到润肺止咳的作用。
•脾胃虚弱者：对于胃口不好、消化不良、食欲不振等问题的人来说，适量食用饴糖可以调养脾胃，促进消化功能的恢复。
•便秘者：对于容易便秘的人来说，适量食用饴糖可以润肠通便，起到缓解便秘的作用。
•体虚乏力者：对于体力消耗较大，容易感到疲劳、乏力的人来说，适量食用饴糖可以提供能量，补充体力。
5. 饴糖的使用方法饴糖可以直接食用，也可以加入食物中作为调味品使用。
以下是一些常见的使用方法：•直接食用：将适量的饴糖放入口中慢慢咀嚼，使其逐渐融化。
这是最简单也是最直接的食用方法。
最后的麦芽糖——补脾、润肺、养肝
最后的麦芽糖——补脾、润肺、养肝德化深山的村子，大多数房子都是土木结构，庭院简静，炊烟袅袅，乡人于房前屋后、溪边陌上耕作。
有外人来访，走在路上相遇，乡人迎面质朴一笑：“你们来啦。
”过去乡下人家到隔壁村走亲戚，到了家门，也是这样的笑脸。
露丰堂的麦芽糖就是在这个山清水秀、民风淳朴的村里熬制。
按张医生的说法，起初是因为自己“怕死”，外面的食品都不安全，无奈之下，只能在全国各地寻找不受污染的基地种植药材、五谷、蔬菜，从内蒙古的坝上草原到海南儋州都有露丰堂的种植基地。
采回来的食材药材经过加工，制作成各类农副养生产品，供自己平常食用，兼送送好友。
麦芽糖就是这么来的。
“刚开始是自己嘴馋，外面的麦芽糖又不放心，只好自己做了。
有朋友到访，一起分享一下。
后来一传十十传百，越来越多人想要，就只好请山里的几户村民帮忙熬制了。
”张医生说，麦芽糖大补脾胃，自古是老少咸宜药食两用的零食。
张仲景《伤寒论》的小建中汤里面用到的“饴糖”就是麦芽糖。
在河北的生态基地，张医生选择原始自留的小麦品种，雇当地村民采用古法耕作，无化肥农药，让草儿与小麦同长。
当地人见了都在看笑话，这哪里能种出麦子，岂不是都给虫子吃了吗？“虽然我家的麦子和别人的一比，相形见绌，营养不良。
但是绝对健康、更有生命的活性。
”另外一头，在千里之外的福建深山，也是采用同样的理念种植水稻、糯米，收成只有市面上的水稻品种的三分之一。
麦芽糖的熬制非常辛苦，需要一对夫妇偕同完成。
让小麦发芽寸余许，剪下麦芽捣碎，拌糯米饭发酵三小时，去渣取汁，后将汁液放置到土灶上大铁锅中，连续熬煮七十二小时，柴火不熄。
熬制过程费时费力，故需俩夫妻偕同合作，一个休息，一人守在灶旁。
白天还好，夜里漆黑一片，四下无人，独自一人兼烧火兼熬制，亦无他想，只是心心念念都在此，像逢年过节的连夜准备肴馔。
入夜，一人熬制三四个小时，体乏犯困，便到房中叫醒老伴，换班继续熬糖，如此直至天明。
冬天寒夜里最难过，山里下霜下雪，冻得人哆嗦，质朴的俩夫妇亦无半点抱屈，只觉事情本该如此。
麦芽糖等制作技术配方
麦芽糖、蜜糖、玉米糖浆制作技术配方一、家庭加工麦芽糖麦芽糖俗称麦饴糖，是一种营养丰富、简便的食品。
家庭加工麦芽糖又是一种本小利大的副业。
制作方法将大麦清洗干净，放在箩筐内置于阴暗处盖上稻草，每天喷洒一至两次冷水，温度正常保持在5～10℃。
麦芽长至2厘米时，将麦子翻动一次，经15～20天，麦芽很快连接成为麦芽饼。
将麦芽饼切碎，放在石磨里磨细，以1份麦芽与20份蒸熟的碎米混合，加上3倍的水搅匀后在60℃左右的温度下发酵，约至7～10小时后，滤去残渣，将糖液入在开口锅内加热，使水分蒸发，便成澄清粘稠麦芽糖。
成糖以后，让它一面冷却，一面用人工拉，越拉越白，麦芽糖就加工好了。
二、玉米淀粉蜜糖采用旧工艺，是液化、糖化完后经过滤、脱色、离交、浓缩，然后加入经过滤的异构酶菌丝体，进行转化，其缺点是增加生产环节，糖损耗多，活性炭及电汽耗量大，以及酶的回收率不高。
经改成“三化一罐”工艺后，克服了上述问题。
制作方法1.淀粉的液化、糖化及转化。
（1）主要原材料玉米淀粉：水分14% 纯度92%淀粉酶：无锡酶制剂厂产品，76580 活力2000单位/克糖化酶：用天津工微所3912-12菌种，自备。
酶活力一般在400单位/毫升异构酶：酶活达180单位/毫升左右（2）操作和条件按淀粉与水为1比1.3的配比调浆，用40%NaOH调pH6.0～6.2 ，然后加入淀粉酶。
加量为10单位/克淀粉。
打入糖化罐后用直接蒸汽加热至90～93℃，保温液化到碘液反应呈棕红色为止。
冷却到53～54℃，用工业HC1调pH4.5～5.0，加入糖化酶液，加量为100单位/克淀粉，保温糖化至DE值97以上，100℃杀酶10分钟，降温至65～68℃然后用NaOH调pH7.0～7.2，加入异构酶发酵液，加酶量为35单位/克葡萄糖。
转化率达42%以上时终止转化，然后进行净化处理。
糖化及转化采用间歇搅拌。
2．蜜糖液的净化及浓缩（1）转化后乘热用板框压滤机过滤。
压力2～3公斤/厘米2，滤布为涤纶帆布。
麦芽糖浆和饴糖浆制作技术配方
麦芽糖浆和饴糖浆制作技术配方麦芽糖浆是淀粉加水分解得到的有温和甜味，在加热下较难着色的一种发酵性糖。
麦芽糖浆含麦芽糖量高，葡萄糖量低，也称为饴糖浆。
麦芽糖浆广泛用于食品中。
用酸或酶加水转化淀粉所得的糖化液中虽都含有麦芽糖，但其含量是有区别的。
近年来，麦芽糖浆的制造技术不断改良。
从早期用麦芽所含的酶来糖化淀粉的方法，现在已经开发了新的麦芽糖生产用酶。
而且改进了糖化技术。
不过，在我国用麦芽或大豆中酶来糖化的方法，已有悠久历史，而且在中、小城市和农村仍然十分普遍的采用，甚至还有制成固体的产品，即称麦芽糖。
麦芽糖浆或饴糖生产设备与技术简单，规模可大、可小。
投资很少，收效很大。
所以，发展饴糖工业不仅满足各种工业所需的糖料，同时糖渣可作牲畜的良好饲料，具有很大的经济意义。
生产麦芽糖浆的淀粉原料很多，一般以谷类为主要原料，如大米、碎米、糯米和玉米等，其次为薯类原料，如在北方地区也可以就地取材生产。
制作法方麦芽糖浆或饴糖的制作方法很多，一般可按糖化时淀粉原料的形态不同分为固体糖化法和液体糖化法。
目前，由于生产技术改革，固体法生产的旧工艺，逐渐地被改良的酶法生产新工艺替代，可以提高产量，降低成本和节约粮食。
1．固体糖化法以碎米或大米为原料。
制作方法操作时是将碎米用水浸约30分钟后，蒸煮充分糊化。
蒸熟的米温度在100℃以上，经翻拌散热降温至75～80℃，加入糖化剂（麦芽汁），混和均匀，并使温度保持在60℃进行糖化约6～8小时。
随后加70℃的第二次糖汁浸出2小时，放出第一次糖汁后，再在第一次糖渣中加70℃温水浸约1小时，压榨出第二次糖汁，最后将第二次糖渣加温水浸洗一次，洗水可作原料水浸的用水。
所得到的第一次糖汁进行蒸发浓缩到80～88%浓度，即为麦芽糖浆或饴糖浆，糖浆呈浅金黄色，甜味温和，还有一定的风味。
残糖渣经压榨回收糖水后供作饲料。
糖化剂棗即麦芽汁或糖化曲。
由于制糖化曲要比制麦芽汁的生产技术复杂，体力劳动过重，目前基本上很少采用。
麦芽的功能主治与用量
麦芽的功能主治与用量功能主治•促进消化：麦芽中的麦芽糖酶可以分解食物中的淀粉，帮助消化吸收。
•改善肠道：麦芽中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，缓解便秘问题。
•增强免疫力：麦芽中的维生素B群和矿物质可以增强机体免疫力，提高抵抗力。
•缓解疲劳：麦芽中的多种微量元素和氨基酸可以缓解疲劳，增强体力。
用量麦芽作为一种常见的食材，可以通过多种形式食用。
下面介绍几种常见的用量方式：1.麦芽粉：将麦芽煮熟后晾干，磨成粉末状，可用作烘焙食材、添加剂等。
一般情况下，每次使用约15克麦芽粉即可。
2.麦芽糖：麦芽糖通常是以浆糊或糖浆的形式存在，用于制作糖果、软糖、饼干等食品。
使用量根据不同食谱而异，可根据个人口味添加适量。
3.麦芽饮料：将麦芽煮开后加入适量的水，可以用作饮料。
一般情况下，每次饮用约100-200毫升即可。
需要注意的是，虽然麦芽有许多益处，但过量食用可能会导致胃部不适、腹胀等问题。
对于糖尿病患者和肠道敏感的人群，建议在医生指导下食用，并控制用量。
食谱推荐以下是几种常见的麦芽食谱，供参考：1. 麦芽燕麦粥•食材：–麦芽粉：15克–燕麦片：50克–温水：500毫升–果仁：适量•制作方法：1.将麦芽粉和燕麦片加入温水中，搅拌均匀。
2.将混合液煮沸，转小火煮熟。
3.倒入碗中，加入适量的果仁。
2. 麦芽红糖姜茶•食材：–麦芽糖：适量–红糖：适量–姜片：适量–开水：适量•制作方法：1.将红糖和麦芽糖放入杯中，加入适量的开水，搅拌均匀。
2.加入姜片，放入微波炉中加热至糖溶解。
3.取出，趁热饮用。
3. 麦芽果蔬沙拉•食材：–麦芽糖：适量–混合蔬菜：适量–新鲜水果：适量–橄榄油：适量•制作方法：1.将混合蔬菜和新鲜水果洗净，切成适当大小的块。
2.加入适量的麦芽糖和橄榄油，拌匀即可食用。
总结麦芽具有促进消化、改善肠道、增强免疫力和缓解疲劳等功能主治。
在食用时，可以选择麦芽粉、麦芽糖或制作饮料等方式，但需注意适量食用，以免引发不适。
制作饴糖的实验报告
一、实验目的1. 了解饴糖的制作原理和工艺流程。
2. 掌握饴糖的制备方法，提高动手操作能力。
3. 探讨饴糖的品质与口感，为后续研究提供参考。
二、实验原理饴糖，又称麦芽糖，是一种天然糖类，具有甜味、粘稠、易消化等特点。
其制作原理是通过淀粉酶将淀粉分解为葡萄糖，再通过麦芽糖酶将葡萄糖转化为麦芽糖。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 大麦：500g- 水：1000ml- 碱水：适量- 碳酸钠：适量- 蒸发皿：1个- 烧杯：1个- 搅拌棒：1根- 温度计：1个- 玻璃棒：1根- 过滤器：1个- 烧瓶：1个2. 实验仪器：- 研钵：1个- 研杵：1个- 热水浴：1台- 电子天平：1台- 烘箱：1台四、实验步骤1. 准备大麦：将大麦浸泡在水中，使其充分吸水膨胀，然后取出，用研钵和研杵将其研磨成粉末状。
2. 煮制麦芽：将研磨好的大麦粉末倒入烧杯中，加入适量的水，搅拌均匀，然后用热水浴加热至沸腾，保持沸腾状态约30分钟。
3. 调节pH值：将沸腾的麦芽水取出，用碱水调节pH值至6.5左右。
4. 添加酶制剂：向调好pH值的麦芽水中加入适量的麦芽糖酶，搅拌均匀。
5. 转移至烧瓶：将含有酶制剂的麦芽水转移到烧瓶中，用玻璃棒搅拌均匀。
6. 加热浓缩：将烧瓶放入热水浴中，加热至80℃，保持一段时间，使麦芽糖充分反应。
7. 蒸发浓缩：将烧瓶中的液体用蒸发皿进行蒸发浓缩，待浓缩至一定浓度时，加入适量的碳酸钠，搅拌均匀。
8. 冷却凝固：将蒸发浓缩后的液体倒入烧杯中，用玻璃棒搅拌均匀，放入冰箱中冷却凝固。
9. 过滤：待饴糖凝固后，用过滤器将饴糖与水分离开来。
10. 干燥：将过滤得到的饴糖放入烘箱中，进行干燥处理。
11. 粉碎：将干燥后的饴糖粉碎成粉末状，即为饴糖成品。
五、实验结果与分析1. 成品外观：饴糖成品呈浅棕色，具有麦芽糖特有的甜味和粘稠感。
2. 成品品质：饴糖成品口感细腻，甜度适中，具有一定的保健作用。
3. 实验结果与预期相符，成功制备出饴糖。
饴糖--历代本草书籍汇编
饴糖(《名医别录》)饴糖为糯米或粳米磨粉煮熟，加入麦芽，微火煎熬而成。
味甘，性温。
归脾、胃、肺经。
功效补脾益气、缓急止痛、润肺止咳。
临床用名有饴糖、胶饴。
【本草汇言】《名医别录》：味甘，微温，主补虚乏，止渴，去血。
《日华子本草》：益气力，消痰，止嗽，并润五藏。
《开宝本草》：味甘，微温。
主补虚乏，止渴，去血。
《本草衍义》：多食动脾风。
不思食人少食之，亦使脾胃气和。
《汤液本草》：气温，味甘，无毒。
入足太阴经药。
《液》云：补虚乏，止渴，去血。
以其色紫凝如深琥珀色，谓之胶饴。
色白而枯者，非胶饴，即饧糖也，不入药用。
中满不宜用，呕家切忌。
为足太阴经药。
仲景谓呕家不可用建中汤，以甘故也。
《本草衍义补遗》：属土，成于火，大发湿中之热。
《衍义》云动脾风，是言其末而遗其本也。
《本草发挥》：成聊摄云：《内经》曰：脾欲缓，急食甘以缓之。
胶饴、大枣之甘，以缓中也。
《本草纲目》：邢曹进，河朔健将也。
为飞矢中目，拔矢而镞留于中，钳之不动，痛困俟死。
忽梦胡僧令以米汁注之必愈。
广询于人，无悟者。
一日一僧丐食，肖所梦者。
叩之。
僧云：但以寒食饧京之。
如法用之清凉，顿减酸楚。
至夜疮痒，用力一钳而出，洵日而疮。
饴饧，用麦蘖或谷芽同诸米熬煎而成，古人寒食多食饧，故医方多收用之。
凡中满吐逆，秘结牙虫、赤目疳病者，切宜忌之，生痰动火最甚。
甘属土，肾病勿多食甘，甘伤肾，骨痛而齿落，皆指此类也。
解附子，草乌头毒。
《本草经疏》：饴糖用麦蘖或谷蘖同诸米渍熬炼而成，故其味甘气温无毒。
入足太阴，亦入手太阴经。
甘入脾，而米麦皆养脾胃之物，故主补虚乏。
仲景建中汤用之是也。
肺胃有火，则发渴，火上炎迫血妄行，则吐血，甘能缓火之标，则火下降而渴自止，血自去也。
思邈又谓其有消痰，润肺，止嗽，治咽痛、吐血等功。
简误：饴糖成于湿热，少用虽能补脾润肺，然而过用之则动火生痰。
凡中满吐逆，酒病牙疳，咸忌之。
肾病尤不可服。
《本草蒙筌》：味甘、苦，气微温。
无毒。
稠粘如粥，故名饴糖。
麦芽糖的验方参考与药膳
麦芽糖的验方参考与药膳：
1、麦芽糖两匙，开水化服，治胃溃疡及十二指肠溃疡，有缓解胃痛之效。
2、麦芽糖拌入红皮萝卜（切成片），放置一夜，溶解成糖水饮服。
治咳嗽，咽喉痛。
3、麦芽糖一汤匙，用滚沸的浓豆浆冲服。
有补虚益阴作用。
适用于体虚哮喘，干咳无痰日久不愈之患者。
4、桂皮3克，白芍，甘草各6克，水煎去渣，冲入麦芽糖二匙服食，治小儿遗尿。
5、白萝卜汁一杯，麦芽糖15克，炖化服食，治慢性支气管炎。
6、杏仁，陈皮各15克，水煎去渣取汁，加入麦芽糖20克服用，每日一剂。
治慢性咳嗽，痰多，乏力。
7、麦芽糖500克，红枣70枚左右，同煮汤，煮至红枣烂后食用。
有滋阴润肺，健脾补虚作用。
适用于肺虚咳嗽，面色苍白，血虚头晕等症。
8、炙黄芪20克，白芍15克，桂枝10克，炙甘草5克，生姜3片，大枣3枚，水煎去渣取汁，加入适量麦芽糖服用。
治喜温喜按，饿则痛，食则缓之脾胃虚寒症。
9、川白合，北沙参，太子参各20克，水煎去渣取汁，加入麦芽糖30克服用。
有补气，养阴，滋益身体作用。
适用于气阴不足之气短，口渴，干咳，自汗，手足无力等症。
10、新鲜白萝卜洗净捣烂取汁一碗，加入麦芽糖30-50克，隔水炖化后趁热饮服。
有清热，化痰，止咳，润燥作用，适用于支气管炎，风热咳嗽，咽喉炎，肠燥便秘等症。
饴糖的功效与作用
饴糖的功效与作用饴糖的功效：饴糖又称饧、胶饴。
味甘，性温。
能补中缓急，润肺止咳，解毒。
溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。
脾胃湿热、中满呕哕者不宜。
饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。
有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。
药用以软饴糖为好。
1、萝卜蒸饴糖：萝卜500g，捣烂，绞取汁液，盛碗中，加饴糖15~30g，蒸化，乘热徐徐饮用。
源于《本草汇言》。
本方取萝卜清热化痰，饴糖润肺止咳。
用于痰热咳嗽，咽干口渴。
饴糖2、小建中汤：桂枝15g，白芍30g，生姜15g，大枣四枚，甘草10g，煎汤取汁；加饴糖50g，再煎溶后温服。
源于《伤寒论》。
本方主要以饴糖补中缓急；桂枝、生姜温中助阳；白芍、甘草、大枣缓急止痛，调和肝脾。
用于肝脾失调，里急腹痛，喜温喜按；或虚劳、气血不足，心悸不宁，面色无华。
3、大建中汤：人参9g，干姜5g，花椒3g，煎汤取汁；加入饴糖18g，再煎溶化后服。
源于《金匮要略》。
本方仍以饴糖补中缓急为主，以人参益气补中，干姜温中散寒、止呕，花椒温中止痛。
全方重在健中温阳而止呕。
用于脾胃阳虚，阴寒内盛，腹痛，呕吐，不欲食。
饴糖的作用：1、饴糖治大人小儿顿咳不止：白萝卜捣汁一碗，饴糖五钱。
蒸化，乘热缓缓呷之。
（《本经逢原》）2、饴糖治虚劳里急，悸衄，腹中痛，梦失精，四肢酸疼，手足烦热，咽干口燥：桂枝三两（去皮），甘草三两（炙），大枣十二枚，芍药六两，生姜三两，胶饴一升。
上六味，以水七升，煮取三升，去滓，内胶饴，更上微火消解，温服一升，日三服。
3、饴糖治大便干结不通：饴糖拈成指头大，用香油涂拌绿矾末，塞谷道内。
（《本草汇言》）4、饴糖治胎坠不安：饴糖五钱，以砂仁泡汤化服。
（《本草汇言》）5、饴糖治诸鱼骨哽在喉中：饴糖不拘多少，为丸如鸡子黄大，吞之，又渐作大丸，再吞。
（《本草汇言》）6、饴糖治误吞银环及钗者：饴糖一斤，一顿渐渐食尽，多食之。
经方饴糖的制作方法
经方饴糖的制作方法麦芽糖（Malt sugar）是禾本科植物大麦（Hordeum vulgare L.）萌发时，淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖。
白色针状结晶，易溶于水。
麦芽糖色泽红黄，性状黏糊，味道甘甜但不及蔗糖，是生产糕点、糖果所必需的原料，还具有润肺止咳的药效。
麦芽糖有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。
药用以胶饴为佳。
麦芽糖又叫饴糖，味甘，性微温；有健脾胃、润肺止咳、生津，去燥之功效；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
《神农本草经》里载其：“主补虚乏，止渴，去血”，意其甘养胃，生津养血。
内经谓“胃主血所生病。
”胃实不消，用三棱、莪术之属，胃虚不足，用人参饴糖之属。
市场上出售的商品麦芽糖，别名“饴糖”。
非单纯的麦芽糖，是一种混合物，包括麦芽糖、葡萄糖和糊精（Dextrin）。
麦芽糖简单做法：1. 将淀粉与水共热成糊，冷至60度；2. 加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时；3. 再热沸即成。
方法一：麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是：1、选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）、玉米（或糯米）、以及无霉烂变质的红薯作原料。
小麦与其他原料的配比为1：10。
玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
2、育芽将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30°C。
经过3天～4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，越碎越好。
或者，将发芽后的麦芽加水磨碎，制成麦芽乳浆。
浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。
3、煮米成饭。
以一碗黄米，四碗水的比例，先将水煮沸，然后下黄米，不住手地搅拌至米熟。
4、发酵。
待饭凉至手指伸入饭中，能忍受不太烫时，加入麦芽粉，一般一斤黄米一两麦芽粉，在麦芽粉的作用下，淀粉转化为麦芽糖，原来粘稠的米饭变成了稀饭。
膏方制作中糖的应用
膏方制作中糖的应用糖在膏方中是辅料的重要组成部分。
一般膏滋药加工的最后一步程序就是加入糖成膏。
糖在膏方中主要起调味的作用，使膏方口感甘甜，更易被服用者接受，同时也有一定补益和帮助收膏的作用。
糖的种类有多种，包括白砂糖、赤砂糖、冰糖、饴糖、蜂蜜等。
各种糖在品质和功效上有所差异，应根据辨证需要，在膏方配伍时单用糖或者单用蜂蜜，或视需要糖与蜂蜜并用。
一剂膏方糖的用量一般为500克。
对于一些需低糖摄入的特殊人群，主要是糖尿病患者，处方时不宜用糖，可选择一些低热量的甜味剂作为替代糖。
市售常见的有元贞糖等糖尿病用糖，以及在辅料试剂商店中销售的甜菊糖、木糖醇、阿巴斯甜等天然物提取制剂或人工合成的甜味剂。
甜味剂的加入，可以增加膏滋的甜味，但不会提高血糖的水平。
在膏滋加工时适量加入甜味剂替代部分蔗糖，或替代全部蔗糖，以达到矫味的效果。
各种糖的作用特点白砂糖白砂糖是把甘蔗(我国南方)或甜菜(我国北方)压榨后的蔗汁(甜菜汁)或粗糖液经过亚硫酸法或碳酸法清净处理后，再经蒸发浓缩、结晶分蜜及干燥后得到的洁白晶型砂糖。
经常喝些白糖水，对便秘或轻度膀胱炎均有一定的疗效。
【性味归经】甘、平，无毒。
入脾、肺经。
【功效】滋阴润肺，和中益脾，生津止渴，利咽喉，解酒。
【应用】①中虚脘痛。
②食鱼蟹不舒。
③啖蒜韭口臭。
【适宜人群】除糖尿病患者外大多数人群。
赤砂糖通常指带蜜的甘蔗成品糖，在我国又称红糖。
赤砂糖是从甘蔗或甜菜里经过榨汁，然后再经过蒸发分离出来的一种结晶体，颜色一般为棕红色或黄褐色，因未经洗蜜工艺，表面附着有糖蜜。
赤砂糖含有比白砂糖多20—30倍的葡萄糖，还含有白砂糖中没有的叶绿素、叶黄素、胡萝卜素及微量元素如铁、铬和其他矿物质。
每100克赤砂糖中含钙90毫克、铁4毫克，是白砂糖的3倍。
其营养价值很高，有一定的补血作用。
研究证实，红糖中的黑色物质能阻止血清中中性脂肪及胰岛素含量的上升，降低肠道对葡萄糖的过量吸收，因此有治疗血管硬化的作用。
饴糖-解读饴糖领入中医之门
饴糖-解读饴糖领入中医之门今日有空，略读《圆运动》，书中小建中汤，读饴糖而有所感触，曾经本人因王建业老师的“一针疗法”而入门，说起来真是“缘”：本人并非中医世家，从小在亲戚家了解西医，大学开始接触学院式中医，实习时因偶然机会得到王建业老师的教导，以“一针疗法”为入门砖了解到针灸的神奇，从熟读“九针十二原”后开始迷上中医，却到现在以研究《伤寒论》为主。
一切都是缘。
所以，今天的解读与以往有所不同，或许因此会让读者们因本篇后会一步步地爱上中医的美。
开始今天的正题吧：“饴糖”在整篇伤寒论中，不像“桂枝、附子”那样，出现在多数伤寒论经方中，如：桂枝汤、五苓散、四逆汤、白通汤、真武汤、乌梅丸等等。
而饴糖仅出现在一个方中：小建中汤。
先列出原文：伤寒，阳脉涩，陰脉弦，法当腹中急痛，先与小建中汤，不差者，小柴胡汤主之。
（伤寒100）伤寒二三日，心中悸而烦者，小建中汤主之。
（伤寒102）虚劳里急，悸，衄，腹中痛，梦失精，四肢酸疼，手足烦热，咽干口燥，小建中汤主之。
（金匮-血痹虚劳病）虚劳里急，诸不足，黄芪建中汤主之。
于小建中汤内加黄芪一两半，余依上法. （金匮-血痹虚劳病）男子黄，小便自利，当与虚劳小建中汤。
（金匮-黄疸）妇人腹中痛，小建中汤主之。
（金匮-妇人杂病）以上各方，均很难用一个常见的“证”来概括。
却有一个共同的症状特点：腹痛、心悸而烦。
（里急在这里就是体内不舒服，暂且简单理解为“腹痛”）相信大家都有“腹痛”的经历，肚子痛除了会想排大便，就是“不想吃东西”，不吃东西最容易导致的就是低血糖。
那什么情况下会有“心悸而烦”的感觉呢？有试过低血糖的学友应该知道什么叫“心悸、心烦”，所以在这里也是“低血糖”。
而不想吃东西就容易导致的也是“低血糖”。
那么“低血糖”在现代最好的治疗方法是什么呢？就是“口服葡萄糖”。
当然，在上述原文中，“衄，腹中痛，梦失精，四肢酸疼，手足烦热，咽干口燥”是芍药的主治，在这里暂不展开讨论，仅针对“饴糖”来解读。
中药“补气药”——饴糖
中药“补气药”——饴糖
本品为米、麦、粟或与蜀黍等粮食，经发酵糖化制成。
全国大部分地区均产。
有软、硬两种，软者称胶，硬者称白糖，均可入药，但以胶为主。
本品味甘。
以浅黄、质黏稠、味甘无杂味者为佳。
一、药性和功效
本品性味甘，温。
归脾、胃、肺经。
具有补中益气，缓急止痛，润肺止咳之功效。
用法用量：人汤剂须烊化服，每次15～20克。
使用注意：本品助湿生热，令人中满，故湿热内郁、中满吐逆、痰热咳嗽、小儿疳积者不宜服用。
二、歌括
《药性歌括四百味》歌诀：饴糖味甘，和脾润肺，止咳消痰，中满休食。
三、临床应用
1.脾胃虚寒，脘腹疼痛
本品甘温，归脾、胃经，既能补益中气，又能缓急止痛。
适宜于脾胃虚寒，脘腹疼痛，喜温喜按，空腹时痛甚，食后稍安者。
若脾胃虚寒，肝木乘土，里急腹痛者，常与桂枝、白芍、甘草等同用，如小建中汤(《伤寒论》)。
若气虚甚者，宜配伍黄芪、大枣、甘草等补中益气之品，如黄芪建中汤(《金匮要略》)。
若中虚寒盛而脘腹痛甚者，则配伍干姜、花椒等温中散寒止痛之品，如大建中汤(《金匮要略》)。
2.肺虚燥咳
本品甘温质润，入肺经，能补虚润肺止咳。
治咽喉干燥，喉痒咳嗽者，可单用本品噙咽，以润燥止咳。
治肺虚久咳，干咳痰少，少气乏力者，可配伍人参、阿胶、杏仁等。
四、现代药理研究
本品主要含麦芽糖、蛋白质、脂肪、维生素B2、维生素C等。
小建中合剂原材料麦芽糖的说明
小建中合剂原材料麦芽糖的说明小建中合剂原材料麦芽糖的说明1. 麦芽糖介绍•麦芽糖是一种天然产物，由小麦或大麦中的淀粉经过酶解得到。
•它具有甜味，口感柔软，有助于增加产品的口感和风味。
•常用于食品、制药和化妆品等领域。
2. 麦芽糖在小建中合剂中的作用•小建中合剂是一种传统中草药制剂，用于调理肠胃功能。
•麦芽糖在小建中合剂中起到稠化剂和增甜剂的作用。
•它能够增加药剂的黏稠度，使剂量更易于控制。
•同时，麦芽糖的天然甜味可以改善中草药的口感，使制剂更容易服用。
3. 麦芽糖的优点•麦芽糖是一种天然产物，无添加剂，相对安全。
•具有较高的溶解度和稳定性，易于与其他原料混合。
•它具有一定的抗氧化性能，有助于延长产品的保质期。
4. 使用麦芽糖的注意事项•麦芽糖在高温下容易分解，因此在加热过程中需控制温度。
•对于糖尿病患者，麦芽糖应谨慎使用，需遵循医生的指导。
以上是对小建中合剂原材料麦芽糖的说明，麦芽糖作为一种常用原料，为小建中合剂的制作提供了稠化和增甜的功能，同时也具备一定的优点和使用注意事项，希望对大家有所帮助。
5. 麦芽糖的储存和保存•麦芽糖应存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免受潮和日晒。
•开封后的麦芽糖应密封保存，避免受到外界湿气和异物的污染。
•麦芽糖质地较软，需避免与硬物或锐利物品接触，以免造成破损。
6. 麦芽糖的用途拓展•麦芽糖不仅适用于小建中合剂的制作，还广泛应用于其他食品和药物的生产。
•它可以用于制作巧克力、糖果、冰淇淋等甜食，增加甜味并提升口感。
•在制药领域，麦芽糖可以作为药品的辅料，提高药物的稳定性和溶解性。
7. 总结麦芽糖作为小建中合剂的原材料，具有稠化剂和增甜剂的作用，在调理肠胃功能方面起到重要作用。
它是一种天然产物，安全且易于混合，也有一定的抗氧化性能。
然而，在使用中需注意控制温度和对糖尿病患者的使用限制。
除了在小建中合剂中的应用，麦芽糖还有广泛的用途，在食品和制药行业均有重要地位。
妥善的储存和保存可以延长麦芽糖的使用寿命，避免质量下降。
小建中汤必用饴糖
小建中汤必用饴糖饴糖也称麦芽糖，如果实在买不到饴糖怎么办？亲自动手DIY吧，制作起来1、用料：小麦150克，糯米（可以加入少量玉米糁）1000克，超市或者杂粮店都能买到2、第一天晚上用清水浸泡小麦一个晚上3、第二天小麦已经吸饱了水，可以开始发芽，跟家里发豆芽的方法一样4、第三天已经长出小芽了，放到盘子里将麦子摊开，麦子不要太拥挤5、记得每天换水，保持水润，温度在20度左右，经过一周左右的时间，每天长一点，每天都有惊喜，麦芽已经长到4-5厘米，就可以用了，再长呢就成麦苗了6、将麦芽连根部一起从盘子里取出来，里面没有发出麦芽的麦子捡干净不要，用清水洗干净备用7、这时候准备做糯米饭了，将糯米和玉米糁（也可以全部用糯米做）洗干净，浸泡两个小时，上锅蒸熟，跟做米饭的方法一样，蒸的稍微软一些，放凉至40度8、将清洗干净的麦芽用料理机打成麦芽糊，打的时候加入适量清水，打好的麦芽糊如下图9、将麦芽糊倒入放凉至40度的糯米饭里，充分搅拌均匀，放入电饭煲打开保温按钮发酵，一般温度要保持在55-60度，温度还是比较高的，发酵时间在6-8小时，我是在晚上睡前开始发酵，第二天一早刚好发好，还是很成功的哦。
看到已经析出来了很多麦芽水，很清澈，尝了尝很甜，也有淡淡的麦子清香。
10、开始过滤了，用布将麦芽水挤出来，除去渣滓不用（渣滓也是很甜的，可以吃起来），析出来了半盆麦芽水。
11、将麦芽水倒入炒锅，开始熬煮，前面大火煮，后面用小火慢慢熬，直到水分差不多跑完至粘稠状，并且已经很透明了，不可熬的太干就粘在锅上了。
12、放凉一点就可以装瓶了，趁热比较好装瓶，放入冰箱备用。
文中照片是本人制作过程拍的，不是很精美，但是真实有效，可以仿照制作，如果有其他更好的做法可以提出哦。
总结：饴糖的制作并不难，但是比较耗时间，所以如需要用饴糖，记得要提前一周开始制作。
现在虽然网上到处都能买到饴糖，但是我感觉还是自己亲自做的比较放心，自己做的没有其他添加剂，绿色而纯粹，香甜可口，麦香四溢，很值得尝试做一做。
中药学_饴糖_药材详解课件模板
解：饴糖
功能主治： 补中益气，健脾和胃，润肺止咳。主治脾 胃虚弱，干性咳嗽，肺燥咳嗽。
中医药用价值详解：饴糖
用法用量： 1～2两。
中医药用价值详解：饴糖
相关疾病症状：
补脾、补中、补中益气、肺燥咳嗽、和胃、 健脾和胃、健脾胃、口渴、脾胃虚弱、润 肺止咳、润五脏、润燥、生津、消渴、消 痰、眩晕、养血、咽痛、益气力、怔忡、 止嗽。
饴糖 中医药用价值
详解
中医药用价值详解：饴糖>>>
名称：饴糖 别名：麦芽糖
中医药用价值详解：饴糖
引自：《全国中草药汇编》。
中医药用价值详解：饴糖
药材基源： 加工品。将米或其他淀粉物质，经过浸渍 蒸熟后，加入麦芽，使其发酵，再加水煎 熬，溶出所有糖分，滤除渣质，浓缩，即 成饴糖。
本品有软硬之分，药用以软饴糖为佳。
谢谢！
补气的中药——饴糖
补气的中药——饴糖补气药“饴糖”为用高梁、米、大麦、小麦、粟玉米等含淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品。
别名饧、胶饴、软糖、饧糖、糖稀等。
其味甘，性温；归脾、胃、肺经。
“饴糖”有补虚温中，缓急止痛，润肺止咳之功效。
主治脾胃虚寒，里急腹痛，肺虚咳嗽，干咳无痰等。
临床配伍：1.饴糖配桂枝，可增强温中补虚，散寒止痛的作用。
适用于中焦虚寒之脘腹冷痛，食少便溏等。
2.饴糖配黄芪，可增强补脾益气，益卫固表的作用。
适用于劳倦伤中，脾胃虚寒较甚，兼有自汗发热者。
3.饴糖配当归，可增强补血活血，缓急止痛的作用。
适用于劳倦伤中，脾胃虚寒较甚，兼有血虚较重者。
4.饴糖配干姜，可增强温中补虚，散寒止痛的作用。
适用于中阳虚衰，阴寒内盛，腹痛而不可触之者。
5.饴糖配百部，可增强补虚润肺，降气止咳的作用。
适用于肺虚咳嗽，干咳无痰，气短作喘等。
注意：湿热内郁、中满吐逆、痰热咳嗽、小儿疳积等证，均需慎用。
临床常见含“饴糖”的中成药：1.“小建中颗粒”（处方药）有温中补虚，缓急止痛的功效。
用于脾胃虚寒，脘腹疼痛，喜温喜按，嘈杂吞酸，食少心悸及腹泻与便秘交替症状的慢性结肠炎，胃及十二指肠溃疡。
2.“复方鸡血藤膏”（OTC甲类）有活血养血，益肾的功效。
用于瘀血阻络、肾失所养所致的月经不调，症见经水后错、经量少、有血块，腰痠、小腹下坠、手足麻木、关节痠痛。
3.“香砂养胃丸”（OTC甲类）有温中和胃的功效。
用于胃阳不足、湿阴气滞所致的胃痛、痞满，症见胃痛隐隐、脘闷不舒、呕吐酸水、嘈杂不适、不思饮食、四肢倦怠。
4.“竹沥膏”（OTC乙类）有清热化痰，止咳平喘的功效。
用于咳嗽，咽痛，痰黄粘稠，口舌干燥，气促胸闷。
（药学科普仅供参考）。
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论麦芽糖(饴糖)及药方中的用量
文章观点：一.只有以糯米、新鲜麦芽及水为原料发酵煮制的麦芽糖才符合中医古方用药要求。
二.以实际应用为准，从新的角度阐述对于不同的患者，在中药方中饴糖的合适用量。
麦芽糖，古称饴糖。
古代药用的饴糖是以糯米与刚发好芽的新鲜麦芽为原料，再加上适量的水一起发酵糖化的药食同源之品。
整个过程纯天然，没有引入其它化学成分，含有蛋白质、维生素以及矿物质等，这就是正宗纯粹的饴糖。
其它原料制作的麦芽糖只可当零食，不可药用。
古书多有记载，如《伤寒论》把饴糖称胶饴，其意就是象蜂蜜一样稠。
陶弘景《本草经集注》云：“方家用饴糖，乃云胶饴，皆是湿糖如厚蜜者，建中汤中多用之，其凝强及牵白者不入药。
李时珍《本草纲目》说“饴饧是用麦蘖或谷芽同米熬煎而成。
”
当今市场上多数饴糖都是以高粱、玉米等价格便宜的淀粉质粮食为原料，工厂先提纯成淀粉，再经化学酶的作用糖化，生产出来的麦芽糖价格便宜。
这种麦芽糖不含蛋白质、维生素及矿物质，且在生产过程中会引入其它化学成分，没有药效或药效低，只能用来做食品，如做蛋糕、面包等。
麦芽糖有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体，其粘稠主要取决于煮麦芽糖水的时间，水分蒸发掉多，则较粘稠。
也有的人会加进其它粉类，以使麦芽糖能结成固体状、增加重量，吃起来，又不是很甜。
硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。
多做为零食，记得在上世纪八十年代，经常有小贩在乡村卖麦芽糖，小朋友只要拿牙膏壳就能换一小块，这都是童年快乐的记忆。
饴糖药用以软为好，味甘，性温。
能补中缓急，润肺止咳，解毒。
脾胃湿热、中满呕哕者不宜。
特别适合于体虚、老人、小孩食用。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用有。
其中淀粉(碳水化合物)含量高达78.3%，是人体需要的三大类营养素之一。
米饭是南方人的主食，吃进胃里最终也是经消化转为单糖后在小肠吸收，所以饴糖是人体最容易消化吸收的糖，适用于长期食用，糖尿病患者也可适量服用。
有知名古方会用到麦芽糖，如《伤寒论》的小建中汤、金匮大建中汤、黄芪建中汤等。
古方饴糖的用量记载都是一升(汉代的一升，今之0.2升)，现今人开的药方麦芽糖用量有说是一至二两，有说是30克、50克等等，令人迷糊，无所适从。
又因为饴糖是由不同的厂家或个人生产的，具体是用何种粮食为原料，在过滤麦芽糖水时，是用多少目(过滤布的密度)的滤布等等。
这些都会影响所生产出来的饴糖，所含的真实成分多少。
这就导致我们就算是用统一的量，比如古方记载的一升，在应用中饴糖的实际用量，也是有所差别。
潘冠通查看了麦芽糖的国家标准：GB/ T20883-2007麦芽糖，标准中的理化要求项目，如下图：
标准没要求要注明是何种粮食原料生产的。
其中有个糖浆的含量指标似呼有点用处，但在中医药方实际应用中，对于我们选用购买饴糖，实际作用不大。
那么究竟我们在开中药方时，麦芽糖的用量是要用多少呢？所买回来的饴糖有没有一个能真实反映饴
糖的成分指标做参照？所开的量又是否能适应于患者？
在实际应用中，潘冠通觉得无论是遵照古方的一升、或者是一两、二两、30克、50克等等，都不能做到适合患者需要，尽善尽美。
只有从新的角度，找一个普遍适应的标准，才能使饴糖用量适应于患者。
人食用糯米后，经过胃和小肠的机械与糖化反应，把糯米所含的淀粉转换为单糖，在小肠吸收后提供能量。
食用饴糖也可理解为食糯米饭，只不过是省略了一些消化步骤，能减轻胃肠压力，吸收更快而已。
有鉴于此，再结合潘冠通煮饴糖的经验，认为在药方中饴糖的用量可依患者平时能吃多少碗米饭来确定。
比如患者平时每餐吃两碗米饭，75克生大米相当一碗熟米饭，两碗就是150克大米煮熟后的量，我们就可以开150克糯米所糖化的饴糖。
这个量绝对适应于患者，不致于饴糖量太多，一时吸收不了，加重肠胃负担，也避免了饴糖用量太少，起不到药效作用。
如果想食用多点饴糖的，可过3个小时后再食用。
本文关于药方中麦芽糖用量，用吃多少碗饭做参照的观点属潘冠通原创，转载请注明出处。
有的人可能会有疑问，去哪里找饴糖能一一对应米饭的？这就要煮饴糖的人才知道，比如可以每次煮饴糖都是2.5斤糯米的量，相当于16.5碗饭，称下重量就可知道每次是食用多少碗米饭对应的饴糖量。
有兴趣的可以自已做麦芽糖，步骤如下：
1.发麦芽，首先麦子要浸泡十几个小时，再放在一个竹编的箩筐里，盖上稻草。
每天要淋4次水，经过5天、六天时间待麦芽长到3、4厘米时，将其切成碎段，且越碎越好。
不同地方，发麦芽天数也不一样。
2.蒸饭，将糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，蒸至糯米无硬心时，取出晾凉至40℃—50℃。
3.发酵糖化，将晾凉的糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时。
这过程要控制好，否则麦芽糖水会酸掉，就不好喝。
发酵时间一定要够，不然到时没有糖。
4.压榨，榨出麦芽糖水。
5.煮麦芽糖水。
从满满一锅麦芽糖汁熬到锅底浓缩的麦芽糖这个过程要几个小时。