70年代的回忆,DIY麦芽糖(敲糖)
怎么制作麦芽糖
怎么制作麦芽糖
制作麦芽糖的主要原料是麦芽和糖。
步骤如下：
1. 准备材料：1杯麦芽，1杯白糖，适量清水。
2. 麦芽加水：将麦芽放入一锅中，加入适量的清水，浸泡30分钟至1小时，使其变软。
3. 煮沸：将锅放在火上，加热至水开时，转为小火。
4. 慢煮：将麦芽和水一起慢慢煮沸，偶尔搅拌一下。
煮沸后，继续煮10-15分钟，直至麦芽煮烂。
5. 过滤：将煮好的麦芽液通过滤网过滤，将麦芽渣过滤出去，留下麦芽液。
6. 炒糖：将麦芽液倒入另一锅中，加入白糖，用小火加热煮沸。
期间需不断搅拌，直到糖完全溶解。
7. 烹饪：将锅继续加热，慢煮至麦芽糖变得黏稠，颜色变深。
此步骤需要耐心和仔细控制火候，以防止糖糊。
8. 测定温度：等糖浆黏稠后，可以使用糖浆温度计来测量温度。
一般情况下，当温度达到110C-120C时，麦芽糖即可出锅。
9. 冷却：将煮好的麦芽糖倒入预先准备好的模具中，待其冷却并凝固后，即可切片或剪成所需的形状。
注意事项：
1. 在煮糖过程中，要保持糖浆不糊焦，避免火候过大。
2. 在煮沸时要经常搅拌，以防止糖粒沉淀或糖黏在锅底。
3. 制作麦芽糖时需要小心操作，以免烫伤。
4. 麦芽糖在制作过程中会变热，小心不要让糖溅到皮肤上。
麦芽糖的制作方法及步骤
麦芽糖的制作方法及步骤
第一篇：麦芽糖制作方法及步骤（上）
麦芽糖是一种由纯度极高的麦芽糖浆制成的糖果，具有
甜蜜的口感和独特的香气，深受广大消费者的喜爱。
那么，麦芽糖的制作方法及步骤是怎样的呢？下面我将为大家简单介绍。
1、原料准备
麦芽糖的主要原料是麦芽、糖和水。
麦芽和糖的比例是
4:1~3:2，水的比例根据所需产品来定，通常为1:3~1:5。
同
时需要准备一些辅料，如糖粉、色素、香精等。
2、糖浆处理
将麦芽加水，移至沸腾，去掉浮沫后便可以取出麦芽，
然后加入白砂糖，继续加热，糖浆会逐渐变成深棕色。
接着继续烧制，直到糖浆香气浓郁，糖浆温度降至120℃时即可关火。
3、拉丝操作
将糖浆倒入清洁的无油无水的水槽中，用钢刀搅拌，并
逐渐冷却到40℃以下，然后手拍成球状放在桌面上。
将桌子
上的球形糖浆不停拉长，直到变成白色、有光泽的硬糖条（也称拉丝糖）。
注意：拉糖的手法一定要练好，否则糖会断裂。
4、切割、烘烤、涂油
将拉出来的糖条均匀地切成指定的长度和宽度（也可不切），然后放入烤箱中烘烤，并在每个糖条上涂上一层油，使其具有更好的光泽和口感。
待所有糖条蘸上油之后，再放在通风地方晾干。
5、包装
麦芽糖晾干后，将其打包装袋，然后在包装上标明生产
日期、批次号、产品名称和规格等，等待出售。
以上就是麦芽糖的制作方法及步骤（上）的详细介绍。
麦芽糖制作并不容易，需要一定的技术和操作经验，同时需要注意食品卫生等方面的问题，才能生产出高质量的麦芽糖产品。
麦芽糖的制作方法
麦芽糖的制作方法麦芽糖是一种常见的食品添加剂，也是一种优质的甜味剂。
它主要由麦芽糖浆制成，而麦芽糖浆则是将麦芽经过一系列的加工工艺制成的。
本文将介绍麦芽糖的制作步骤和制作方法。
首先，我们需要准备一些麦芽。
麦芽是经过发芽和烘干的大麦，它富含淀粉和麦芽糖。
在制作麦芽糖的过程中，麦芽将发挥其重要的作用。
接下来，我们需要将麦芽研磨成粉末状。
这样可以增加麦芽的表面积，有利于后续的糖化反应。
经过研磨的麦芽粉末可以通过筛网过滤，以去除其中的杂质。
然后，我们需要进行糖化处理。
将麦芽粉末放入糖化锅中，加入适量的水，保持温度在60-65摄氏度之间。
同时，添加一定量的酶素，如淀粉酶和葡萄糖酸酶。
酶素能够加速淀粉的水解反应，将淀粉分解为麦芽糖。
糖化反应一般需要持续4-6小时。
在此期间，我们需要不断搅拌酒液，以确保温度均匀，并促进反应的进行。
当反应结束时，酒液中的淀粉已经完全转化为麦芽糖，这时我们可以进入下一步。
下一步是蒸发酒液。
将经过糖化处理的酒液放入蒸发锅中，加热蒸发。
在蒸发的过程中，酒液中的水分会逐渐蒸发掉，直到获得浓缩的麦芽糖浆。
蒸发酒液的时间和温度需要根据具体情况加以控制。
一般来说，蒸发酒液的温度应保持在80-90摄氏度之间，时间则取决于酒液的初始浓度和所需的终浓度。
一般情况下，酒液的浓缩度达到65%左右时，即可停止蒸发。
最后，我们需要对麦芽糖浆进行净化和糖化。
净化的目的是去除浆中的杂质，如蛋白质、色素等。
可以运用各种过滤方法，如活性炭吸附、膜分离等。
糖化则是为了使麦芽糖浆更加稳定和易于储存。
可以使用一些特定的酶或酸来进行糖化处理。
经过净化和糖化处理后，我们就可以得到高纯度的麦芽糖了。
它具有浓郁的甜味，且易于消化吸收。
麦芽糖在食品工业中有着广泛的应用，如糕点、巧克力、饼干等。
总之，麦芽糖的制作过程需要经历麦芽的研磨、糖化、蒸发、净化和糖化等多个步骤。
每一步都需要严格控制温度、时间和添加剂的用量，以确保制得的麦芽糖质量优良、口感独特。
麦芽糖的制作方法及步骤
麦芽糖的制作方法及步骤
麦芽糖是一种以麦芽为原料制成的糖类食品，它具有独特的香甜味道，且营养
丰富，深受人们喜爱。
下面将为大家介绍一下麦芽糖的制作方法及步骤。
首先，准备原料。
制作麦芽糖的主要原料是麦芽和水，此外还需要备好砂糖、
淀粉等辅料。
其次，制作麦芽汁。
将麦芽浸泡在水中，经过一段时间的发酵，然后将其煮沸，滤去渣滓，得到麦芽汁。
接着，制作糖浆。
将麦芽汁与砂糖混合加热，搅拌均匀，直至砂糖完全融化，
得到糖浆。
然后，加工糖浆。
将糖浆继续加热，不断搅拌，直至糖浆变得黏稠，颜色变深，同时加入适量的淀粉，使其凝固成块状。
最后，冷却包装。
将制作好的麦芽糖倒入模具中，待其冷却凝固后，进行包装，即可成品。
制作好的麦芽糖不仅可以作为食品直接食用，还可以用于烘焙、糕点制作等领域。
其制作方法简单，流程清晰，只要掌握好每个步骤，就可以在家中制作出美味可口的麦芽糖。
总之，麦芽糖的制作方法及步骤并不复杂，只需要准备好原料，按照正确的步
骤操作，就可以制作出美味的麦芽糖。
希望本文能够对大家有所帮助，也希望大家在制作麦芽糖的过程中能够享受到乐趣。
麦芽糖的制作方法及步骤
麦芽糖的制作方法及步骤麦芽糖是一种非常常见的糖制品，它具有香甜可口的口感，被广泛应用于糕点、糖果和饼干的制作中。
麦芽糖的制作需要经历一系列的步骤，下面我们就来详细介绍一下麦芽糖的制作方法及步骤。
第一步：准备材料制作麦芽糖所需的主要材料是麦芽、水和糖。
首先，我们需要准备适量的麦芽。
麦芽是经过发芽、转化后的麦类谷物，可以在市场上购买到。
此外，还需要约等于麦芽重量1.5倍的水和等于麦芽重量6倍的糖。
第二步：发酵将准备好的麦芽放入适量的水中，浸泡一段时间，待麦芽充分吸水后，倒掉多余的水，然后将麦芽放入适量的水中煮沸。
将麦芽倒入煮锅中，用中小火加热约30分钟，期间需不时搅拌，以防止麦芽粘底。
煮沸后，使用滤网将煮沸后的麦芽汁过滤，去除固体颗粒。
第三步：糖化将麦芽汁倒入煮锅中，加入等量的糖，以低温慢炖的方式加热，保持水温在70-80摄氏度之间，使糖完全溶解在麦芽汁中，形成混合物。
此时，需要注意保持水温的稳定，以免过高的温度导致糖糊化。
第四步：浓缩将糖化后的混合物转入宽口平底锅中，用中小火温和加热，继续搅拌，以防止糖糊化或糊底。
将混合物不断地搅拌并加热，让其逐渐浓缩，水分蒸发，汁液越来越浓稠。
需要注意的是，浓缩过程中要控制好火候，避免煮沸或过热。
第五步：检验在浓缩过程中，我们可以使用试金法来检验麦芽糖的浓度。
将少量的麦芽糖涂抹在金属棍上，待其凉后用指甲进行刮擦，如果出现金属的光泽，则表示麦芽糖浓度达到要求。
如果没有光泽，则需要继续浓缩。
第六步：冷却当麦芽糖达到理想的浓度后，关闭火源，将锅子移开，让麦芽糖慢慢冷却。
此时，我们可以利用温度计来测量麦芽糖的温度，当温度降至40-50摄氏度时，可以继续下一步。
第七步：搅拌当麦芽糖温度降至40-50摄氏度时，开始搅拌麦芽糖。
通过持续搅拌，可以增加麦芽糖的延展性和柔软性。
搅拌的时间一般为10-20分钟，直到麦芽糖变得柔软有弹性。
第八步：成型当麦芽糖搅拌均匀后，将其倒入事先准备好的模具中。
麦芽糖的做法
麦芽糖的做法【导读】麦芽糖是一种做法简单、吃法多多，而且营养功效相当可观的零食或点心。
麦芽糖虽然有诸多“优点”，但是热量比较高。
下面妈网百科将带大家一起了解一下麦芽糖，看看麦芽糖的做法。
其实麦芽糖的做法也不难，主要包括育芽、蒸煮、发酵和压榨等四个步骤。
买来的麦芽糖味道总是差那么一点，那么自制麦芽糖怎么样？麦芽糖难做啊？麦芽糖要用什么材料做？做麦芽糖需要注意些什么？下面就让妈网来给大家讲解一下麦芽糖的做法吧。
麦芽糖的做法主要包括育芽、蒸煮、发酵和压榨。
我们来看看详细的麦芽糖的做法。
麦芽糖色泽红黄，性状黏糊，味道甘甜，是生产糕点、糖果所必需的原料，还具有润肺止咳的药效。
在制作麦芽糖之前，首先要准备好食材。
麦芽糖的食材要选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大小）以及无霉烂变质的红薯作原料（红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状）。
麦芽糖的做法/方法/步骤：1、育芽。
将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。
浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。
将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。
经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
2、蒸煮。
将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
3、发酵。
将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
4、压榨。
将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
注意事项：1、发酵时间一定要够，不然到时没有糖。
2、麦子玉米一点要很碎，不然也不好出糖。
3、怕蒸不好，就多蒸一次。
麦芽糖的吃法麦芽糖的做法比较简单，简单来说就是对大麦、米、玉蜀黍或粟经过育芽、蒸煮、发酵和压榨等工序制成的。
麦芽糖味道不会太甜，而且营养和功效都十分好。
厨房美食菜谱：麦芽糖(纯手工自制麦芽糖)的做法
厨房美食菜谱：麦芽糖（纯手工自制麦芽糖）
的做法
还记得小时见到挑着一担，一边吆喝着卖麦芽糖，一出现就总是能围上好多人，大人小孩都有，尤其是贪吃的小孩多。
麦芽丝糖，软糯甜香。
据说这个还能止咳的哦，胃冷气的可以多吃哦
食材
主料：
糯米1斤斤
麦子50g g
步骤
1.选择颗粒饱满的麦子，（最好是当季的）麦子和糯米的比例是50g的麦子，1斤的糯米
2.提前浸泡一个晚上
3.均匀铺在漏盆里，漏盆底部垫上一层纱布或厨房用纸
4.每天浇水
5.每天浇水2~4次，保持麦子湿度，不干燥
6.直到麦子萌出嫩叶长到4、5厘米高（食指长度）即可
7.连根拔起，冲洗干净
8.放入搅拌机搅碎
9.糯米提前浸泡50分钟
10.糯米像煮饭一样煮熟（可多放点水煮烂些）放凉到温度在50度左右
11.打好的麦芽和糯米搅拌均匀
12.盖上盖子，静置发酵5个小时以上
13.发酵好后，会渗出些水
14.用纱布过滤取汁
15.过滤好的麦芽汁
16.放锅里大火熬煮，煮到差不多没水分，改为小火熬，一直熬到稠稠的即可，切记要不停的搅拌，否则会黏锅糊了
17.熬成这样
18.放凉后即可吃了，拿根筷子开吃吧
小贴士：刚开始熬制应用大火，快速煮干水分，至变色较浓稠时需换成小火，并不停的搅拌，否则容易糊底。
另跟大家说一下，想要颜色金黄些的1斤糯米可加3两的玉米同煮。
麦芽糖制作过程
麦芽糖制作过程麦芽糖应该是不少人童年中的一个特殊的记忆，因为在前几十年，麦芽糖是不少小孩子都非常喜欢吃的一种糖果。
而发展到了现代社会，麦芽糖虽然在日常生活中变得少见，可是不少人仍旧忘不了麦芽糖的味道，想要寻找麦芽糖。
其实麦芽糖的制作方法相对简单，大家也可以自己在家里制作麦芽糖，下面就一起了解麦芽糖的制作过程。
麦芽糖的五种做法做法一材料：小麦，糯米(可以根据做的多少来定量哦!)。
做法：1、把小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米。
2、麦芽切碎。
3、糯米焖熟后同麦芽拌在一抉。
4、将拌好的糯米发酵4小时，亲们不要心急哦。
5、滤出糯米转化的汁液，并用大火熬至粘稠。
6、麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块儿，再吃时把糖块儿加热，用筷子搅着吃就可以喽!做法二材料：山药1节，麦芽糖适量。
做法：1、山药削皮，切成薄片，平铺到盘子上。
2、在山药上撒少量的麦芽糖。
3、放到电饭锅的蒸笼上，下面煮米饭，上面蒸山药。
米饭蒸熟了，山药也就蒸熟了。
4、蒸熟山药后，把盘子里多余的水倒掉，再撒上麦芽糖即可。
做法三材料：白萝卜200公克，麦芽糖80公克，盐5公克。
做法;1.白萝卜洗净后削去外皮刨丝备用。
2.取一碗，放入作法1的白萝卜丝、盐、麦芽糖一起拌均匀后，腌约30分钟3.将作法2的白萝卜丝挤汁即可。
做法四材料：淡奶油200克，白糖80克，麦芽糖35克。
做法：1.淡奶油倒入小锅中。
2.加入白糖。
3.再倒入麦芽糖。
4.然后用小火加热。
5.煮沸奶油。
6.一直煮到刮刀分开底部出现锅底状。
比较浓稠。
7.然后倒入模具中。
8.放凉后脱模。
9.也可以倒入方形模具中。
10.倒出来就是方的。
做法五材料：花生仁200克，麦芽糖200克，白砂糖200克，水70ML，蛋清1个，花生仁200克，还可以用一些奶粉。
做法：1.花生米烤熟，晾凉后去皮。
2.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至滴到冷水里能迅速结块变硬的程度。
3.当糖快熬好时，将蛋清打发至硬性发泡。
4.将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，继续搅拌。
麦芽糖的制作方法
麦芽糖的制作方法
首先，我们需要准备好麦芽粉和水。
将适量的麦芽粉放入锅中，然后慢慢加入水，搅拌均匀，直至麦芽粉完全溶解在水中。
接下来，将锅放在火上，用中小火加热，不断搅拌，直到糖浆开始变稠。
在这个过程中，我们需要不断搅拌，以免糖浆粘锅。
当糖浆开
始变稠时，我们可以适量加入一些柠檬汁，这样可以帮助麦芽糖更
好地凝固。
继续加热，直到糖浆变成浅棕色，并且有一股浓烈的香味。
接下来，我们需要准备一个平盘，将糖浆倒入盘中，然后用铲
子均匀地铺开。
等到糖浆稍微凝固后，我们可以用刀将它切成小块，待完全凝固后，就可以食用了。
制作麦芽糖的过程并不复杂，但需要耐心和细心。
在加热糖浆
的过程中，一定要小心操作，以免烫伤。
另外，为了制作出口感更
好的麦芽糖，可以根据个人口味加入一些坚果或者干果，增加口感
和营养价值。
总的来说，制作麦芽糖的过程虽然简单，但需要一定的技巧和
经验。
希望通过我的介绍，大家可以在家中尝试制作一些美味的麦芽糖，享受制作的乐趣和美味的口感。
麦芽糖制作的流程
麦芽糖制作的流程
制作麦芽糖的步骤如下：
1. 浸泡麦子：在一个碗里倒入小麦，然后倒入一碗水淹没小麦，浸泡一晚上。
注意，小麦一定要新鲜，不然不容易发芽。
2. 发芽：将浸泡一晚的麦子平铺放入一个透气的盆里面，用手摊开让小麦发芽。
每天重复在小麦上淋两次水，大约第三天就可以看到小麦发芽变绿。
继续在小麦上面均匀洒水，让芽长得快些。
第六天时，麦芽的长度在3-4cm
即可。
3. 准备糯米和玉米糁：另取一个盆，往里面倒入糯米和少量的玉米糁（让麦芽糖的颜色更好看一些）。
加水浸泡一晚上，糯米泡一晚后会膨胀变大，然后把糯米再次冲洗干净。
4. 蒸煮糯米：将洗干净的糯米倒在铺有笼布的蒸笼上，把糯米铺平，在上面插上一些小孔。
大火蒸半个小时。
蒸好后倒入一个大点的盆里面搅一搅，让糯米的温度降低到30—40度之间。
5. 搅拌与发酵：将发芽3-5天、长至大约4厘米的麦芽连根拔起取出，清
洗并搅碎。
将搅碎的麦芽倒入糯米盆里面，搅拌均匀。
放在保温状态下的电饭锅里发酵6-8小时。
6. 熬煮与过滤：待米糊大约降温至60℃后，加入麦芽碎，放在保温状态下的电饭锅里发酵6-8小时。
然后放入纱布中过滤出汁水。
再将汁水放入锅里大火煮开转小火，熬至黄褐色粘稠状并且可以拉丝，放入器皿中即可。
7. 制作糖画或叮叮糖：如果想制作糖画或叮叮糖，可以在即将上锅的麦芽糖中加入白糖、冰糖、水等，继续熬煮。
或者用两根木棒将加热的麦芽糖反复拉扯，如拉面般将糖块拉扯至银白色即可。
以上是制作麦芽糖的大致步骤，具体操作可能因个人口味和实际情况而有所不同。
麦芽糖的制作方法及步骤
麦芽糖的制作方法及步骤麦芽糖是一种由麦芽糊精制成的甜味糖果，其制作过程需要经历多个步骤。
下面将详细介绍麦芽糖的制作方法并说明每个步骤的具体操作。
首先，准备麦芽糖的原料和设备。
制作麦芽糖所需要的主要原料包括麦芽糊精、水和白砂糖。
此外，还需要一个大锅、一个搅拌勺、一个糖浆温度计和一块烘焙纸。
第一步是将麦芽糊精和水混合。
在大锅中加入适量的水，然后慢慢加入麦芽糊精，并用搅拌勺将两者充分混合均匀。
第二步是加热混合物。
将大锅放置在炉子上，调至中高火，用搅拌勺不断搅拌，将混合物煮沸。
在煮沸过程中，要确保混合物的温度均匀上升，避免出现结块或糊底的情况。
第三步是加入白砂糖。
当混合物煮沸之后，将白砂糖分次加入，每次加入后要用搅拌勺充分搅拌，确保糖完全融化并均匀分布在混合物中。
第四步是控制温度。
使用糖浆温度计来监测混合物的温度。
在一开始，温度应保持在100°C左右，然后逐渐提高到120°C。
在整个过程中，需要持续搅拌以避免糖浆粘在锅底或变黄。
第五步是完成检测。
当混合物的温度达到120°C时，取一些糖浆放在一块烘焙纸上，用手指尝试将其捏成一块。
如果能够捏成固体而不是液体，就表示糖浆已经熬制完成。
第六步是倒入模具。
将熬制好的麦芽糖糖浆倒入已经准备好的模具中。
可以选择不同的造型，如方形、圆形或心形。
在倒入糖浆时，要注意将模具振动一下，以排除气泡并确保糖浆填满模具。
第七步是冷却和硬化。
将模具放置在通风的地方，并等待麦芽糖冷却和硬化。
这个过程通常需要几个小时，具体时间取决于环境温度和湿度。
最后一步是将麦芽糖取出。
当麦芽糖完全冷却和硬化后，就可以将其从模具中取出了。
用手轻轻拍击模具，或者用小刀轻轻刮一下模具的边缘，使麦芽糖从模具中松动。
然后小心地将麦芽糖取出放置在干燥的环境中。
通过以上步骤，我们就可以成功制作出美味的麦芽糖了。
制作麦芽糖虽然需要一些时间和耐心，但是这种甜味糖果的口感和营养价值都是非常值得的。
麦芽糖的做法
麦芽糖的做法麦芽糖是用糯米、玉米等淀粉类粮食经蒸煮后，再经过麦芽里面的酵素发酵水解后提炼而成。
材料：糯米 500g、麦子 50g、玉米 150g方法/步骤：1、发麦芽：发麦芽最好在气温不高于30℃的环境中进行，在夏季最好在空调房间里面，否则没出芽的麦子会腐烂发臭。
先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸，洒上水让卷筒纸充分润湿，然后将经过浸泡6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上面，每天用喷水壶往麦子上喷洒几次水，以保持麦子的湿润。
2、以往用毛巾垫在不锈钢盘子里发麦芽，由于麦芽的根系非常发达且韧性很好，清理毛巾很不方便，所以改成如上，用卷筒子做垫层。
3、经过20小时左右，麦子开始出芽了，这时候要勤喷水保持麦粒的湿润。
第4天，麦芽已长至4公分左右了，同时开始萌发出真叶，这时候必须将其取下使用了。
否则麦青会大量地消耗自身的酵素，影响制作麦芽糖的发酵效果。
4、将麦芽在清水中用淘箩清洗，卷筒纸与未发芽的麦粒很容易被冲洗干净。
5、加入一定量的水，用粉碎机将麦芽打碎成绿色的汁液备用。
6、事前估计好时间，将一斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时，然后隔水蒸熟，冷却至60℃左右。
玉米粒在这里主要起到增色作用，否则做出来的麦芽糖浅黄色的不好看。
7、在搅拌机中兑入麦芽汁与适量的清水，分批将糯米饭搅拌成糊状。
8、将搅拌成糊状的糯米装入电饭煲里面，用保温档保温进行发酵。
发酵温度为55~60℃（以手指触摸电饭锅边3秒后感觉烫手为宜），发酵时间为6~8小时，最好不少于5个小时，否则出糖率不高。
9、有些电饭煲的保温档温度偏高，会将麦芽里面的酵素烤死的，因此，可以在电饭煲的底层垫上一只大小适中的盘子，这样可以降低温度5℃左右。
10、经过6小时的发酵，米糊已经变成流动性很大的汤汁了。
此时可以将饭锅从电饭煲中取出，加盖让其自然冷却并继续发酵一段时间。
11、冷却后，用滤袋将乳白色的糖液充分过滤出来。
12、将糖液放不粘锅内用大火熬煮。
13、待糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴下为度，待温度降至50℃左右时装瓶。
麦芽糖制备方法
麦芽糖制备方法
宝子，今天咱来唠唠麦芽糖的制备方法哈。
麦芽糖呢，以前在民间那可是很常见的小零食原料呢。
咱先说原料哈，主要就是麦芽和糯米啦。
麦芽呢，得先把麦粒泡在水里，让它发个芽，就像给它施个魔法，让它从一颗普通的麦粒变成充满活力的小芽芽。
这个过程得注意温度和湿度哦，就像照顾小婴儿似的，温度大概在15 - 20度左右比较合适。
再说说糯米，把糯米洗得干干净净的，就像给它洗个舒舒服服的澡。
然后加水把糯米煮熟，煮到那种糯叽叽的状态，软软乎乎的。
等麦芽长到合适的长度，比如说大概一厘米左右吧，就可以把麦芽切碎啦。
这时候把切好的麦芽和煮好的糯米混在一起。
就像开一场小聚会一样，让它们在一个容器里亲密接触。
接下来呢，这个混合好的东西要发酵一下。
找个温暖的小角落，把它们放在那儿。
发酵的时候可神奇啦，就像有小精灵在里面工作似的，慢慢地会有变化哦。
发酵的时间大概几个小时就好啦，具体呢得看实际情况，就像看天气一样，有时候快一点有时候慢一点。
发酵完了之后呢，就要开始过滤啦。
找个干净的布，把这个混合的东西倒在布上，然后把汁儿挤出来。
这个汁儿可就是麦芽糖的前身啦。
最后就是熬制这个汁儿啦。
小火慢慢地熬，一边熬一边搅拌，就像在给它按摩一样。
熬着熬着，汁儿就会变得越来越浓稠，颜色也会变得更深，等到变成那种金黄金黄的，像蜂蜜一样的颜色，还有浓浓的香甜味儿，那麦芽糖就大功告成啦。
宝子，自己做麦芽糖虽然有点小麻烦，但是过程超级有趣呢，而且做出来的麦芽糖吃起来那可是满满的成就感呀。
。
麦芽糖的做法
麦芽糖的做法
麦芽糖是一种由麦芽糖浆制成的食品，它具有独特的香甜味道和柔软的口感。
制作麦芽糖的过程相对简单，只需要几个步骤即可完成。
首先，我们需要准备麦芽糖浆。
将一定量的淀粉加入足够的水中，搅拌均匀，直至淀粉完全溶解。
然后，将混合物加热至沸腾，继续搅拌，直至液体变稠。
接下来，把糖浆倒入一个平底锅中，加入少量的柠檬酸或醋，这有助于防止糖浆结晶。
放入中火，持续搅拌糖浆，直到它变得透明而黄色。
然后，将糖浆转移到一个平面上，使用一个长柄勺子或类似的工具，迅速将其搅拌和抬起。
这个过程被称为拉丝，它使糖浆经历一系列的拉伸和折叠，从而形成细小的结晶。
最后，将拉丝好的麦芽糖放置在通风干燥的地方，让其完全冷却和硬化。
一旦麦芽糖硬化，即可将其切成小块或形状，并储存在干燥的容器中。
这就是制作麦芽糖的简单过程。
麦芽糖可作为零食享用，也可用于烘焙和制作糖果等甜品。
不同配料和工艺的变化，可以创造出丰富多样的口味和质地的麦芽糖。
80年代牙膏盒换麦芽糖的作文
80年代牙膏盒换麦芽糖的作文麦芽糖，一大块一大块，然后敲成一小块一小块，就像我们的生活，每一个个体组成一个整体，家庭如此，单位亦如此。
记忆中的麦芽糖很甜，不粘牙。
从小不爱吃糖的我，对麦芽糖却情有独钟，但是妈妈的教诲，乖乖女的我总是不能如自己所愿的，能吃多少就吃多少，小时候就幻想等长大了有一天，买足了麦芽糖吃个够，当时是多么奢侈的念头啊，现在想想却是那么的天真。
从小生长在一个大杂院里，一帮差不多大的基本都是女生，整天在一起玩一起疯，尤其在放假时段，时不时从楼道中传来大人们的声音，死丫头们，中午不睡觉，疯死了，怎么好哦!说归说，我们还是留下一串串银铃般的笑声，该怎么玩就怎么玩。
依稀记得小时候的麦芽糖不是用钱买的，是用东西换的，什么橘子皮、牙膏皮、鸡肫皮都能换麦芽糖。
窗台边经常会放着这些东西，一听敲糖的人来敲那小锣的声音，无论在做着什么都能放下，一帮女生都从自己家的窗台上搜罗些能换糖的东西，围着敲糖的人，叽叽喳喳说个不停，指着那一大块的麦芽糖，你要这边，我要那边，还要弄成一小块一小块，舍不得一次吃完，放在嘴里回味好久好久。
有人回家还会责怪家长，你看，人家的糖多大啊，我的就这么点点小，你们多找点牙膏皮、橘子皮哉!我记得我们中有一个人，为了能换糖(那时候换糖的人似乎是定时间的，一个星期还是半个月来一次)，把家里刚用的牙膏挤在水池里，结果没冲干净，给父母抓到“罪证”，不免引来一阵责怪，当时的孩子还会振振有词地说，上次的糖我敲得少了，这回我要多敲一点，就一块牙膏皮怎么够啊？!想想当年的童真，不免有些好笑。
最近还跟母亲谈及此事，我不解地问母亲，为何当时的麦芽糖要用这些乱七八糟的东西去换而不是买呢？母亲说，以前把橘子皮、鸡肫皮收回去做药引呢，牙膏皮就不知道干什么用了，想必也是有一定的用处吧。
怀念小时候麦芽糖的甜，似乎一下就能甜到心里；怀念小时候天真烂漫的时候，似乎没有什么忧虑；怀念大杂院的丫头们，似乎在一起永远都不会分开；怀念过去的种种。
麦芽糖的制作方法
麦芽糖的制作方法
首先，制作麦芽糖的主要原料是麦芽。
麦芽是经过发芽、干燥的大麦种子，富含淀粉和酶类物质。
在制作麦芽糖的过程中，我们需要先将麦芽研磨成粉末状，然后加入适量的水，搅拌均匀，形成麦芽糊。
接下来，将麦芽糊放入锅中加热，待其达到一定温度后，加入适量的水和糖，继续加热搅拌至糖完全融化。
在此过程中，需要不断搅拌，以免糊糊粘锅。
随后，将糊糊继续加热，直至达到一定的浓稠度，即可成为麦芽糖。
需要注意的是，在制作麦芽糖的过程中，温度控制非常重要。
过高的温度会导致糖分变质，影响口感和营养成分，而过低的温度又无法使糖分完全融化。
因此，需要根据实际情况灵活控制加热温度，确保麦芽糖的质量。
除了温度控制外，制作麦芽糖还需要注意搅拌的均匀度。
搅拌不均匀会导致糖分不易融化，影响麦芽糖的口感和口感。
因此，在加热过程中，需要不断搅拌，确保糖分均匀融化。
最后，制作好的麦芽糖可以根据需要进行包装，保存在阴凉干燥处。
制作好的麦芽糖可以用于烘焙、糕点制作，也可以作为甜品的主要原料，为食品增添香甜的口感和丰富的营养成分。
总的来说，制作麦芽糖并不复杂，但需要注意温度和搅拌的均匀度。
只有在严格控制这些因素的情况下，才能制作出口感香甜、营养丰富的麦芽糖。
希望以上内容对您有所帮助，谢谢阅读！。
麦芽糖的制作方法及步骤
麦芽糖的制作方法及步骤
麦芽糖的制作方法及步骤是一种相对简单的过程，以下将详细介绍。
步骤1：准备材料
你需要准备以下材料：
- 纯净水：3杯
- 红糖或白糖：2 杯
- 柠檬汁：1 汤匙
步骤2：混合材料
将3杯纯净水倒入一个锅中，然后加入2杯红糖或白糖。
搅拌均匀，确保糖完全溶解。
步骤3：煮沸
将锅放在中等火力上，加热糖水混合物直到它开始煮沸。
一旦开始煮沸，将火力调至中小火，并继续搅拌。
步骤4：加入柠檬汁
当糖水混合物变得黏稠时，加入1汤匙柠檬汁。
柠檬汁将帮助麦芽糖达到所需的粘稠度，并防止晶状物形成。
步骤5：继续煮糖浆
继续用中小火持续搅拌煮沸的糖浆，直到它变得更加浓稠。
你可以使用温度计来确保糖浆达到适当的温度。
理想情况下，糖浆温度应该在113摄氏度到118摄氏度之间。
步骤6：测试糖浆状态
为了确定糖浆是否已经制作完成，可以进行一个简单的测试。
将一小滴糖浆滴入冷水中，如果它能够形成可压性的小球，那么糖浆已经达到了所需的状态。
步骤7：倒入容器并冷却
一旦糖浆达到理想状态，取下锅子并小心地将其倒入一个容器中。
让糖浆冷却至室温，这可能需要一些时间。
步骤8：存储和使用
一旦糖浆完全冷却，你可以将其盖好并存放在干燥，密封的容器中。
麦芽糖可以在室温下保存数周。
使用时，可以将其加入糕点、甜品或任何你喜欢的食物中。
希望以上步骤能够对你制作麦芽糖有所帮助！。
农村麦芽糖的古法制作全过程作文
农村麦芽糖的古法制作全过程作文
风和日丽，我领着爷爷去田野里玩。
田里的麦子金黄金黄的，像一片金色的海洋。
爷爷说：“今天要怎么制作麦芽糖，你要最好千万不能来帮忙？”我不高兴地立刻答应了。
爷爷带着我回到一间老房子，里面有许多很奇怪的工具，还有几袋白白的麦子。
爷爷告诉我先把麦子用水浸泡，随即生芽。
我悄悄地把麦子放进水缸里，那感觉软软的，有点像海绵。
生芽的麦子散发出淡淡的甜香味，竟像蜂蜜一样。
爷爷把麦芽磨成粉了，然后加入冷水煮沸。
我站在一旁，看着锅里的麦芽汁逐渐变浓，颜色也变得清晰了。
爷爷用一个大漏斗，把麦芽汁里的杂质过滤出来，然后再倒进一个大锅里。
锅里放了许多糖，爷爷说：“要煮很长时间，才能都变成粘稠的糖浆。
”我很期待，兴奋地想尝一尝。
最后，爷爷把糖浆倒进模具里，冷却后就变成了银白色的麦芽糖。
我按捺不住地掏出一块尝了一口，甜甜的，糯糯的，还带着一股麦芽的清香味。
爷爷说：“这是用古法制作的麦芽糖，没有添加一丝一毫的添加剂，香甜美味又健康。
”我咧开嘴笑了，因为我终于学会了制作麦芽糖，还明白了古法制做的奥秘。
我拎着麦芽糖，返回到田野里，和爷爷一起分享着这甜蜜的劳动果实。
微风和煦，金色的麦田，甜蜜的麦芽糖，这一切都让我只觉得非常开心。
农村麦芽糖的古法制作全过程作文
农村麦芽糖的古法制作全过程作文麦芽糖的香味，是童年记忆的香气。
它带了泥土的气息，面带阳光的味道，面带一种难以言表的温暖。
每年春天，麦田里金灿灿的麦子，像储存爆裂爆炸开来了一张那那巨大到极点的银白色地毯。
当麦子收割完后完后，村里便已经结束挺闹哄哄吧出声，空气中空气中弥漫开来爆炸开来麦芽糖的香甜。
怎莫怎么制作麦芽糖，必须要将麦粒浸泡一段时间在井水里。
剔透的麦粒，在水里慢慢的地胀大，好似一个个饱满的希望。
与此同时，将水浸泡后一段时间好的麦粒摊放进竹筛上，在阳光下曝晒。
麦粒逐渐地地脱下外套水分，变地枯死，仿似在有过着生命的蜕变。
待麦粒较太干燥后，便要正在“生芽”了。
将麦粒均匀地地地地铺在弄乾净的土坑里，盖上稻草，静等生命的孕化。
几天后，麦粒便会破蛋而出，长出鲜绿的芽。
芽长到一定程度后，便要将其成细淀粉糊，随即再盛有大锅里慢熬。
锅里的麦芽浆，在烈火的炙烤下，卷过激荡，释放出浓的化不开的香味。
炖煮的过程艰难地辛苦的旅程而艰辛，是是必须时不时地慢慢地慢慢搅拌，避兔糊锅。
炉火雄雄，氤氲的热气，空气中弥散开去在空气中麦芽糖的甜香，吸引着孩童们愕然的目光。
又一次，当麦芽浆焖煮成也很浓稠的糖浆时，便要将它倒入模具中。
模具是木头禁锢而成的，上面刻着各种各样的图案。
飞速地冷却溶化后，麦芽糖便会已经呈出某些形状，领着冷然的的麦芽香气，让人垂涎欲滴。
吃麦芽糖，是一种惬意的惬意的享受啊。
用力的咬一口，甜香的汁液在口中曼延开来，让人回味无穷。
它莫说是美味的食物，更空间内着许多这般这般美好的的回忆。
它见证了岁月的流逝，也参与其中亲眼见证了人们的勤劳和智慧。
麦芽糖的香气，在记忆里旋转飞舞在心头。
它像一首田园诗，描画着乡村的如此美好的与淳朴。
它像一幅油画，有记录着童年的快乐与无忧。
如今，随着时代的变迁，手工制作麦芽糖的人更少，但它那独特的地方的香气，却会永远绝对不会估计不会呆在了我们的记忆深处，占有一种不能不能忘却的乡愁。
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70年代的回忆，家中DIY麦芽糖一牛千里“叮叮当当，叮叮当当”，一听这声音，我的天，大事情要做啊，放下手中的作业，把早已经准备好的牙膏皮、橘子水果罐头盖铁皮、保险丝、捡来的废旧螺丝，旧课本、旧练习本。
一大堆抱起来，冲出家门，锁定目标，大喊一声“这里、这里”。
为的只是讨价还价后换一点点乳白色的、几乎可以粘吊你门牙的敲糖。
那个眼睛啊，盯着敲下来的一块一块的敲糖，那嘴啊不停不停的嘀咕“多敲一点，多敲一点”不断提示这敲糖换破烂的老头。
今天这故事讲给我女儿听，她对这以物换糖的原始交易嗤之以鼻，一句话，“满大街都是卖的，有那么好吃吗”？我愕然不语，老婆一旁看我“阴笑”。
一个偶然的机会，看见网上有制作敲糖的贴，才知道敲糖就是麦芽糖。
淹没在诸多制作麦芽糖的贴中，决心自己也做，这才发现网上的贴原理上是对的，但实际操作中很多都没写，一头雾水啊，只有自己实践出真知了。
增删网络做麦芽糖的工艺。
网上做麦芽糖贴子，经俺实践鉴证截止目前最权威的，最接近做麦芽糖制作工艺的帖子归纳后如下。
简介麦芽糖色泽红黄，性状糊粘，味道甘甜，是生产糕点、糖果所必须的原料，还具有润肺止咳的药效。
制作麦芽糖的主要方法是：一、选料。
选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米，无霉烂变质的红薯作原料。
工具/原料小麦与其它原料的比例为１∶１０，即１公斤小麦或大麦，配以１０公斤玉米或糯米以及红薯等。
玉米需粉碎成小米大小，红薯粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
∙选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)∙玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大小）以及无霉烂变质的红薯作原料（红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状）方法/步骤1、育芽。
将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。
浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。
将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。
经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
2、蒸煮。
将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
3、发酵。
将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
发酵时间太长会发酸，控制时间。
4、压榨。
将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
另外还有一个是宁夏川区回族群众做糖的帖子，鉴于地方俗语太多，描写过程多是经验之谈，初学者无法实践，其核心工艺贴曰“缸内发出卜咚卜咚声响后，急抽开缸底漏眼，上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸”。
老天，我上什么地方去找个缸。
这声音又是如何响，响声多少分贝，多长时间，无法计量，此贴还让我花了几个金币下载文档。
再另外有些麦芽糖视频，因不是内行，所以拍摄的过程比较集中在拉糖的过程，其中核心的育芽、发酵，选料都无涉及。
在淘宝网上“祖传秘方”卖糖的也有，价格很便宜，估计就是作坊传承的麦芽糖工艺，真假难辨。
麦芽糖是什么时候发明的，这个我想应该和酿制米酒的时期相当，模糊的记得《诗经》中有一句关于吃糖浆的描述，各位网友要是感兴趣可以回帖佐证。
因为研究麦芽糖的古法制作，所以一定要初步领悟古人对糖的认知到什么样的境界。
糖从性味上叫做“甘”，甘是个什么概念呢，甘不能简单的说是甜，甜和甘是两回事，民间认为糖是上火的，但医道中甘是偏中性的，中庸的，温和的。
既然古代人认为甘是中性的，那么这种中性的东西理应由另外的中性物转化，而辛辣转甘甜的可能性从概率上谈很微小，那么生活中什么东西是具备甘性特征呢？“天生万物，独尊五谷”，五谷就是甘的总特性，是甘的转化，所以麦芽糖的基料必从五谷而来，这种分析问题的方法和今天的化学不一样，是从事物的不同界面去分析，而不是层面分析。
我遵循古人的分析方法就是想得到纯正的，天然的，和谐的，中庸的做糖工艺。
要是用现代工艺，那就直接到化工商店买糖化酶，速度极快，口感和药效我就不想在此描述。
对未知事物研究，我借用了古代阴阳五行的原理，分析麦芽糖的核心工艺和特点，还是从甘入手，甘按五行归纳为土的特征，土是黄色，对应艮和坤，对应人为脾胃，冲克水木，就是说麦芽糖对肠胃不好，脾胃不化的人有生扶作用，对肾脏不利，对肝脏、胆囊不合，所以啊，有肾脏不好的，做过胆囊手术的就不太适合吃麦芽糖，但对有胃病，消化不良的人就适合多吃一点，这个多不是要你猛吃，对肠胃健壮的人相反也不宜多吃，这是五行反乘的道理。
另外土有中央和四角的划分，麦芽糖的五行属性是中央土还是四角土呢，经测算麦芽糖为四角土，四角土对应季节就是农历3、6、9、12月，所以啊，麦芽糖最佳食用时间要选择上述月份。
例如，家中有小孩肠胃不化，可选择在上述月份时对应季节3月，早上7-9点吃一些，借助季节和人体的共同运化调理小孩肠胃比较好，天人合一的思想嘛。
6月是未月，天气较热，可午睡后选择下午对应的1-3点（建议选中刻）食用，调理性好，9、12月仿上例子。
网上有一些吃麦芽糖的食疗方法，原理没有错，但如何选择时间调理，却没有人解释，在此俺也算抛砖引玉了。
延伸一下，很多流传的医方到今天不太灵验，原因是什么，就是因为医方只是纪录配比和成分，但计量的标准古今不一，中药的选择有地域差异导致成分不一，再一个就是什么时间吃，这个，嘿嘿，古代人要保护知识产权，就采取耳传心授了，你拿了一本医书，只能学原理，学思路，实际操作的口诀除传承师傅的外，靠的是实践和悟性的综合提高。
麦芽糖在网上的制作方法和古人制作麦芽糖的方法区别在哪里呢，我们今天吃到的麦芽糖和当年某个古代的名人吃到的是否同一口味呢，这就是古法的研究与开发，若是按照古法做的麦芽糖、按照食用时间食疗肠胃有明显效果，这才说明“已近圣贤”之道了。
言归正传，下面我把自己在家中做麦芽糖的过程记录如下，再次感谢那些为敲糖专帖不辞辛劳的各位网友。
一、选料我选的是小麦和泰国糯米这两种基料。
1、小麦，鉴于我74年的在武汉城区长大，实在是对小麦选择没有相关知识和经验，而且城市也不容易买到小麦，开车去周边农村的种子站或农贸市场买，谁买你1-2斤啊，都是批发一大麻布袋，老天，我用的完吗，所以我的小麦是在花鸟市场买的，呵呵：），陈年的啊，饲料啊，我也没办法啊。
2、糯米，各大超市均有销售，我小麦买不好，这糯米就搞顶级的泰国糯米。
这个就不需要很多知识，反正买贵的有道理。
3、比例，家庭做麦芽糖，可以不按网上1:10即小麦比糯米。
因为家庭嘛，不是批量，不计算成本，好吃和成功是核心，领悟古人制糖方法和食疗思想是精髓，所以我是按照小麦比糯米1:6左右，多一点麦芽，就多一些酶，发酵快、好、稳。
二、筛料糯米就不多说了，顶级的嘛。
小麦一定要用细网过筛，认真仔细选择颗粒饱满的，下图是我育的小麦芽，很难想象它和糖有什么关系吧。
三、育芽育芽非常重要，城市的70年代估计和我一样从未接触农事，没受过这方面的教育，今天补课啦。
1、筛好小麦后，用30度的温水浸泡24小时，不要忘记用温度计测量，熟练后才能扔掉温度计这个拐杖。
待观察吸水饱满，小麦表面无皱褶后说明浸泡好了。
2、把泡好的小麦放在小盆中，均匀的摊开，每天早晚淋30度的温水后，静10分钟，倒掉多余的水，做好保温。
保温环境根据个人家里的条件，我是放在厨房，盆上盖抹布。
3、小麦发芽记得是先长根再长芽，我也是才知道的哦。
一般3天就可长根，2-3根一起长，5-7天长芽，芽是弯弯的，见图，这里网上有个错误，“说待芽长到2片叶后就可待用”，准确的是小麦芽不可能互生叶片，是长大到2-4厘米的长度单位待用，记得啊。
见图上图中，从左到右依次为发芽过头，发芽可用，发芽能用，较好的芽孢。
最上面的一个小芽孢为非常不错。
在家中育芽，很难控制所有的小麦芽都是一个标准长度，可能和我掌握的水平有关。
四、泡米蒸米1、泡米，糯米要泡一天，待能在手上一撮就成粉末了，说明泡好了。
另外，要和小麦芽的生长合拍，我是小麦芽长到3厘米左右开始泡米。
2、蒸米，用电饭煲，水很重要，建议蒸煮烂一点，便于后续淀粉的发酵，超市买的糯米其食用方法印在包装反面，建议调整说明书比例，我是按说明书糯米和水1:1.2的比例调整为1:1.5左右的比例蒸糯米，为什么这样调整，俺还是用五行的方法推演的，这里不再多讲。
五、拌饭1、糯米蒸好后，待20分钟再开盖。
2、把糯米饭放在盆中扒开，散热，用温度计测量到40度。
六、洗芽碎芽1、洗芽，小麦芽长好后会相互缠绕在一起，根系发达，需把小麦芽洗干净，很重要，下图是洗好的小麦芽。
2、碎芽，用刀把小麦芽切碎，如同剁肉馅一样把小麦芽剁成泥巴一样。
下图是切碎的小麦芽，更难想象和糖的关系。
七、泥芽糯米相拌把小麦芽泥和糯米用手搅拌均匀，3分钟左右，此时可触感甜味了。
八、发酵把拌好的小麦芽泥糯米放入带盖容器内，用筷子扎眼，保障空气便于发酵，再注意保温，和做米酒一样用被子保温。
7小时就成糖。
下图为装盆和发酵装盆保温发酵九、压榨熬糖把发酵好的糖糟放入布袋压榨，用不锈钢或搪瓷盆装好液汁，用电磁炉100度熬糖汁，待用勺子舀起成线就可食用。
若想吃白色块状的麦芽糖，则将熬好的糖凉至半凝固时，脱盆倒在案板上，再揉成条状后反复拉，混合空气成乳白色就是儿时的敲糖。
注意，脱盆前先用淀粉铺撒在案板上，防止粘板，此工艺和包饺子揉面团相似。
拉成白色的糖可用手分成小块，在淀粉中包裹，再放入冰箱冷冻室待享。
以上就是我对麦芽糖的全部认知，从原理到食疗到制作，抛砖引玉，欢迎转帖共享，通过制作麦芽糖，我很自信的感受到当年古人口中的味道，感受到麦芽糖的食疗效果不可小觑。