西式甜点及饮料的简介资料共24页文档
西式点心制作(西点基础知识)
淡奶(Evaporeted milk)
鲜奶油（稀奶油，Fresh cream)
牛乳中的脂肪是以脂肪球的形式存在，它 的相对密度为0.94。所以牛乳经离心处理 后即可得到鲜奶油。
油脂的热学性质
油脂的热容量为0.49（水为1） 作为煎炸油，油脂既是加热介质，又是油
炸食品的营养成分。 还可防止食品表面马上干燥和可溶性物质
的流失。
三、不同制品对油脂的选择
㈠ 面包类制品(乳化起酥油、面包用人造奶油、 面包用液体起酥油）
㈡ 混酥类制品（猪油、氢化起酥油） ㈢ 起酥类制品（酥片黄油） ㈣ 蛋糕类制品（含高比例乳化剂的人造奶油和起
弱 强 体积大，但色、香、味差
强 强 优质面包
三、面粉在西点中的作用及要求
1、面粉对面包的作用
⑴ 面粉形成面包的组织结构 ⑵ 提供酵母发酵所需能量
2、面包对面粉的要求
⑴ 面粉的筋力 ⑵ 面粉的酶活性 ⑶ 发酵耐力 ⑷ 吸水率
3、面粉对蛋糕的作用
⑴ 促成面糊的形成； ⑵ 促进蛋糕膨大稳定； ⑶ 保持蛋糕体积定型。
4、酒类：香槟（champagne）、白兰地（brandy）、薄 荷酒（peppermint）、葡萄酒（port wine）、朗姆酒 （rum）、红酒（claret）
5、添加剂：果酱（jam）、香草精（vanilla）、醋精 （vinegar concentrate）、柠檬酸（lemon essence）、 咖啡香水（coffee essence）、肉桂粉（cinnamon）、 五香粉（spice）、玫瑰色素（rose colour）、紫红色 素（mauve color）、发粉（baking powder）、可可 粉（cocoa）
经典西式甜点有哪些
经典西式甜点有哪些关于《经典西式甜点有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
旅游景点西式糕点有很多种多样，例如香蜂起司蛋糕、酸牛奶芝士蛋糕及其鸽蛋核桃仁生日蛋糕等，这种甜品全是大伙儿在平常较为喜欢吃的，由于这种生日蛋糕是能够非常好的调整我们的食欲，可是要制做出绵软的生日蛋糕，是需要我们有非常好的揉面技术性的，因此我们要学习培训經典西式糕点的做法，才能够制做出美味的食物。
香蜂起司蛋糕的制作原材料主要材料：乳酪300克辅材：牛乳90克,吉利丁片4克,鲜奶油200克,香蜂草10克, 调味品：赤砂糖100克,纯粮酒100克,柠檬水10克香蜂起司小蛋糕的做法：1. 青柠檬挤汁、香蜂草清洗以研磨设备碾成粉状预留;2. 鲜奶油芝士以隔水加热的方法使其升温变软;3. 添加白砂糖、牛乳一起拌至呈无颗粒;4. 再添加薄荷酒搅拌均匀;5. 吉利丁片用冰小水泡软控干，倒进鲜奶油芝士中一起翻拌;6. 畜类淡奶油用电动打蛋器打成6派发时，倒进鲜奶油芝士中;7. 再添加香蜂草粉一起搅拌均匀;8. 最终把鲜奶油芝士倒进环形小烤模中，以刮板抹平;9. 最终放进速冻冷库中，以-18℃冻藏约30分钟就可以。
酸牛奶奶酪蛋糕的制作原材料主要材料：曲奇饼干150克,乳酪314克辅材：鲜奶油61克,甜杏仁50克,牛乳141克,生鸡蛋35克,棒子面(黄)25克,调味品：白糖73克酸牛奶奶酪小蛋糕的做法：1. 将消化饼干装进塑胶袋中捣烂;2. 鲜奶油放进钢盆中以隔水加热的方法融化成液体;3. 甜杏仁角烧熟预留;4. 取一玻璃盆，倒进曲奇饼干、鲜奶油、甜杏仁角后，再添加牛乳(15克)、细砂糖一起搅拌均匀;5. 取一烘烤盘，在烤模的底端下铺一张烤焙纸，再将原材料均值铺在烤模里;6. 并且用刮板铺平即是最底层派皮后，先置放一旁预留;7. 鲜奶油芝士以隔水加热的方法使其蒸软;8. 添加白砂糖一起拌和至呈无颗粒;9. 将蛋黄打撒后分批添加鲜奶油芝士中翻拌;10. 再次添加筛粉后的玉米面粉一起搅拌均匀即是芝士糊;11. 将牛乳(126克)和畜类淡奶油倒进鲜奶油芝士中，一起拌和至芝士糊展现出光洁细腻具备流性的情况时，再倒进烤模中;12. 将原材料放进电烤箱中，以溫度容易上火180℃、去火180℃，烤约50分钟至熟，即公布;13. 待凉后将生日蛋糕表面涂上酸牛奶，再装饰设计小红莓即进行。
西式甜点介绍与制作
西式甜点 定义与分类 西式甜点，中西餐谱上通行的英文Dessert乃借自法文，特指正餐之后的那一道甜点，区别于Tea Time的闲食，又作“甜品”而通行于中餐馆，不过那是粤语的说法。
与甜点对应的是开胃菜，后者很少有甜的，种类上也远不如甜点丰富。
如果说开胃菜相当于一本书的前言或者导读，那么甜品相当于这本书的后记或跋。
成为经典的导读或前言不胜枚举，写得好的后记却并不多见。
开胃因显而易见的实用而被普遍接受，结束的意义却很暧昧。
一道成功的甜点应该兼有一切压轴节目的乐而不淫以及悼词的哀而不伤，方能控制好“结束”的火候。
西式的甜品花团锦簇，尤以意、法为盛。
提拉米苏（Tiramisu）和萨芭雍（Sabayon）这种华丽的甜点一出场，餐桌就变成了春装发布会的天桥。
作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。
它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。
制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。
由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。
分类与简单做法拿破仑 先说最上面那层黑白相间的巧克力，代替普通拿破仑上面糖粉的作用，好看又好吃。
主料P UFF，是一种用一层黄油夹一层面粉，层层叠叠烤出来的东西，蓬松酥脆，吃上去有点像羊角面包，但更加紧实。
里面夹的不是普通奶油，而是香草吉士，所谓吉士类似鸡蛋牛奶冻，没有奶油那么甜，凝结度更高些，很嫩很滑。
伦巴 这个名字起得很有创意，据说是因为吃起来有种“蛋糕在嘴里跳舞”的感觉，如伦巴舞般圆滑流畅。
厚厚的奶油有两种味道，牛奶巧克力和黑巧克力，吃起来香浓润滑。
原以为这款西点就是纯奶油，后来才发现最底下有一层薄得几乎看不见的蛋糕，使它的口味更加丰富。
西式点心
慕斯产品特色：慕斯乃是将食品或液体利用胶冻材料如洋菜粉，吉利丁，果冻粉等，使凝结成冻的产品。
大多数的产品不需烘烤，经过烹煮冷藏即可完成。
品评标准：一个好的慕斯，其材料的搭配及口味要相互协调，蛋糕底与胶冻材料相符合的可行性也是重要的衡量标准。
适用油脂特色：制作慕斯主要采用冷藏动物性鲜奶油(乳脂防含量高的)，一方面可以增加产品的天然奶香味，另一方面亦能使慕斯的口感更为细腻。
裹油类产品特色：凡采用裹油（roll-in)，折叠擀压的方法制作的西点称为裹油类西点，虽然在制作过程上与酥皮类面包相似，但在制作中，裹油类西点不通过添加酵母来促使其膨胀，因此面团没有经过发酵。
品评标准：裹油类西点最大的特色在于丰富的层次感，膨胀率较高、层次丰富的产品一般而言就是一款优质的裹油类西点。
适用油脂特色：在制作裹油类西点时，除了润滑面团所用的油脂外，裹入面团内隔离面皮层次所用之油脂对于产品品质的高低至为关键，只有熔点高，可塑性好的油脂才能让产品达到膨胀率高、层次感强的特性。
泡芙类产品特色：又称为奶油空饼，其制作过程与其他烘焙产品稍有区别，要经过两个不同的过程，第一步是先把配方内的水、油和面粉放在炉上煮，使面粉内的淀粉质产生胶凝性，与我国家常面食中的汤面相似，继而使用第二步把煮好的面糊与配方内的蛋一起搅拌再进炉烘烤品评标准：一款优质的泡芙应具有色泽均匀、泡芙壁厚度适中、体积膨胀性好、口感松软的特征。
适用油脂特色：油脂在泡芙内主要的作用是润滑面糊，使烤焙中的泡芙外壳柔软，帮助在炉内膨胀，所以熔点较高且奶香浓郁的油脂是制作泡芙的首选派塔类产品特色：派塔类产品是指由派皮（或塔皮）及派馅（或塔馅）两部分焙制而成，具有一定层次感的一种甜点，其中，派的内馅比较多。
依所使用的派馅及制做程序不同，一般可分为三大类：双皮派、单皮派和油炸派。
塔与派类似，但塔的内馅较派少，塔皮的口感更酥。
品评标准：一个上好的派塔类产品须有调制适宜的内馅，以及酥软松脆的外皮，两者中如因任何一种调制不当，就会减低派的品质，丧失应有的风味。
西点基本知识点
绪论一、概念：西式面点简称西点，主要是指来源于欧美国家的糕饼点心。
它是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干、鲜果和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程制成的，具有一定色、香、味形的营养食品。
三层含义：1、原料：主料、辅料2、工艺过程：调制、成型、成熟、装饰3、成品特点：色、香、味、形、营养二、西点工艺研究的内容1、西点的原料：主料和辅料，用料及加工过程中的物理化学变化。
2、西点的设备与用具。
3、制作工艺：工艺流程、配方。
4、制作技术：制作方法，过程，要领。
三、西点的种类。
1、传统的分类：面包、蛋糕、点心2、按照西点制品的温度分：常温点心、冷点心和热点心3、按照西点的用途分类：主食、零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点4、按照口味分：甜点和咸点，西点中多数为甜点少数为咸点带咸味的西点主要有：咸面包、三明治、汉堡包、咸西饼等。
甜点较多，最基本的种类有：蛋糕、饼干、派、塔、布丁、起酥类点心、冷冻甜点等。
5、按照厨房分工不同：面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精致小点类、和工艺造型类。
此种分类方法概况性强，基本包括了西点生产的所有内容。
6、按西点加工工艺及坯料性质分：（1）蛋糕类：主要以鸡蛋、糖、油脂、面粉为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经过一系列加工而制成的松软点心。
根据使用的原料、搅拌方法和面糊性质可分为：乳沫类（海绵类、清蛋糕）、戚风类、面糊类（油脂类）三种。
（2）混酥类：p5又称之为油酥或松酥主要类型有：派（pie）和塔（tart）派俗称馅饼，有单皮派和双皮派之分。
塔是欧洲人对派的称呼，比较两种的用途派多指双层皮派、形状较大，多切成块状，塔多指单皮比较小型的“馅饼”形状有圆形、椭圆形、船形、长方形等。
（3）起酥类：国内称之为清酥类或麦酥或层酥是两种性质完全不同的面团（油酥面、水油面）互为表里，反复擀制、折叠、冷冻制成的面坯，根据制品的需要在经过成型、烤制而成的一类具有层次清晰、松酥的点心。
西式糕点
西式糕点奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕西式糕点类型1. 提拉米苏Tiramisu 提拉米苏代表“带我走”芝士蛋糕:含义是“甜蜜的爱情”。
卡布奇诺:等待玛奇朵:印记关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。
每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。
提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有“ 带我走” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福2. 蛋挞Egg Tart蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart 则取其音。
这种蛋挞早在中世纪就出现了，不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。
按照现在的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。
还有另外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。
中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后，英国人的蛋挞传到了香港，香港人便开始仿制，甚至比英国人做得更好。
蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西：奶茶和咖啡。
那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍，甚至有一段时间，一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。
六十年代香港逐渐富裕起来，香港人开始在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类，“大补”；但过了几年这种蛋挞又没有了。
有人说蛋挞可以反映香港的经济。
按照英国传统做法，蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞，所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。
蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道3. 拿破仑蛋糕 < Napoleon cake >拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由於它的英文名Napoleon，其实是Napolitain 的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。
西式点心制作培训ppt课件
运用大数据和人工智能技术，对生产数据进行分析和优化，提升 生产效率、降低成本并改进产品质量。
互动式体验
结合虚拟现实、增强现实等技术，为消费者提供沉浸式的互动式 体验，增强品牌吸引力和客户黏性。
06
培训总结与展望
培训成果回顾
学员技能提升
通过本次培训，学员们掌握了西式点心的基本制作技能，包括面点 造型、烘焙技巧等。
食材搭配创新
通过尝试不同的食材组合，创造出新颖的口感和 味道，如使用水果、坚果、巧克力等搭配传统点 心食材。
烹饪技术创新
运用现代烹饪技术，如低温烹饪、分子料理等， 为西式点心带来独特的质感和口感。
健康理念融入
低糖低脂趋势
01
减少糖分和脂肪的使用量，采用天然甜味剂和健康油脂，如蜂
蜜、橄榄油等，降低点心的热量和负担。
香精
为点心增添各种风味 ，如香草、柠檬等。
色素
用于点缀和装饰点心 ，使点心更加美观诱
人。
果酱
作为点心的馅料或装 饰，增加点心的口感
和风味。
巧克力
常用于装饰点心或制 作巧克力口味的点心 ，为点心增添独特风
味。
03
制作工艺与流程
面团调制技术
01 调制方法
详细阐述面团调制的常用方法，如直接法、中种 法、汤种法等，以及各种方法适用的点心品种和 优缺点。
02 原料选择与处理
介绍面粉、油脂、糖、蛋等原料的选择标准和处 理方法，以及它们对面团品质的影响。
03 面团发酵技术
讲解面团发酵的原理、控制因素及发酵对面点品 质的影响，包括温度、湿度、时间等参数的调控 。
成型技术
成型手法
成型要点
展示多种成型手法，如揉、捏、搓、 擀、卷、包等，以及各种手法在点心 制作中的应用实例。
西式点心制作培训ppt课件
尝试运用不同的烹饪技法，如低温慢煮、分子料理等，对 地域特色食材进行处理，以呈现其独特的风味和质感。
运用现代烹饪技术提升口感体验
1 2 3
现代烹饪技术的引入与应用
探讨如何运用现代烹饪技术，如精确控温、高压 处理等，提升西式点心的口感、质地和风味。
食材的科学处理与保存
研究食材的科学处理方法和保存技术，以确保食 材新鲜度和最佳食用状态，同时延长产品的保质 期。
方便快捷
在现代社会，人们的生活节奏越 来越快，方便快捷的食品受到了 广泛的欢迎。西式点心作为一种 即食食品，可以随时随地享用， 满足了消费者的便捷需求。
02
制作材料与工具
常用原材料介绍
糖
用于增加甜味和口感，不同类 型的糖（如砂糖、糖粉等）具 有不同的特性。
奶制品
如奶油、黄油、奶酪等，用于 增加点心的奶香味和口感。
食品卫生操作规范
详细讲解食品加工过程中 的卫生要求，包括个人卫 生、环境卫生、设备卫生 等方面的规范。
食品原料安全控制
阐述如何选择和采购安全 的食品原料，以及原料的 储存和处理方法，确保从 源头控制食品安全。
营养健康理念在点心制作中应用推广
营养学基础知识
简要介绍营养学的基本概念，包 括热量、蛋白质、脂肪、碳水化 合物、维生素、矿物质等营养素
面粉
是制作西式点心的基本原料， 不同种类和筋度的面粉适用于 不同类型的点心。
鸡蛋
是点心制作中的重要原料，具 有凝结、膨松和增加营养的作 用。
巧克力与可可粉
用于制作巧克力点心或增加点 心的巧克力风味。
专用设备和工具使用说明
烤箱
用于烘烤点心，需掌握正 确的温度和时间设置。
搅拌器
西式面点介绍
课程名称：西式面点工艺主备人：审核人：教学基本内容及设计方法及手段一、组织教学：二、复习提问：三、导入新课：什么是西式面点？西式面点具体有哪些品种？如何制作西式面点。
这就是今后两学期中我于在坐得同学们要共同学习的内容。
那首先我们本节课先来介绍一下西式面点的有关知识。
四、讲授新课：第一章西式面点概述1.1 西式面点的概念及发展概况一、西式面点的概念西点。
即西方各国的点心食品。
国际上习惯把欧洲称为西方，我国将源于欧洲各国的糕点称为西式面点简称西点。
西点在英文中叫做“baking food”是指烘焙食品。
由此可见西式面点的主要成熟方法是用烤箱烘烤。
西式面点的原料以面粉、酵母、盐、糖、水为基本原料。
添加油脂、乳品、蛋、果料等为辅料。
经过一系列的工艺手段加工为成品。
西式面点具有丰富的营养，而且种类繁多。
既能作为主食，也可做为副食。
来满足各类消费者的不同需要。
二、西式面点的发展概况西式面点在西方饮食文化中的地位与东方烹饪一样。
在世界上享有很高的声誉。
西式面点主要发源地是欧洲。
据史料记载，奠定现代烘焙食品业的先驱者是古代埃及人。
埃及人最早发现并采用发酵的方法来制作烘焙食品，将捣碎的小麦粉掺水调制成面团，很可能一些面团剩余下来，以至于发生了自然发酵。
当人们用这剩余的发酵面团制作食品时，惊奇的发现，得到了松软而富有弹性的面包，这一方法一直流传至今。
最初埃及人使用的烤炉是一种用泥土筑成的圆形烤炉，它上部开口，使空气保持流通，底部生火，利用炉内余热烤熟制品。
至今我国哈尔滨等地的面包厂仍有用这种原始烤炉来生产面包的，用这种烤炉生产出的面包风味醇正、香气浓郁，很受消费者欢迎。
烘焙食品后来传到了希腊。
希腊人将烤炉改为圆拱式，上部空气孔变得更小，而内部容积曾大，使炉内保温性更好。
希腊人不仅改进了烤炉，而且制作技方面也作了很大的改进，他们在制品中加入牛奶、奶油、奶酪和蜂蜜等原料，大大改善了制品的风味。
后来罗马人征服了希腊和埃及，将这种制作技术传到了欧洲各地。
(参考资料)西点基本理论知识
项目一西点基本理论知识绪论一、概念：西式面点简称西点，主要是指来源于欧美国家的糕饼点心。
它是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干、鲜果和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程制成的，具有一定色、香、味形的营养食品。
三层含义：1、原料：主料、辅料2、工艺过程：调制、成型、成熟、装饰3、成品特点：色、香、味、形、营养二、西点工艺研究的内容1、西点的原料：主料和辅料，用料及加工过程中的物理化学变化。
2、西点的设备与用具。
3、制作工艺：工艺流程、配方。
4、制作技术：制作方法，过程，要领。
三、西点的种类。
1、传统的分类：面包、蛋糕、点心2、按照西点制品的温度分：常温点心、冷点心和热点心3、按照西点的用途分类：主食、零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点4、按照口味分：甜点和咸点，西点中多数为甜点少数为咸点带咸味的西点主要有：咸面包、三明治、汉堡包、咸西饼等。
甜点较多，最基本的种类有：蛋糕、饼干、派、塔、布丁、起酥类点心、冷冻甜点等。
5、按照厨房分工不同：面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精致小点类、和工艺造型类。
此种分类方法概况性强，基本包括了西点生产的所有内容。
6、按西点加工工艺及坯料性质分：（1）蛋糕类：主要以鸡蛋、糖、油脂、面粉为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经过一系列加工而制成的松软点心。
根据使用的原料、搅拌方法和面糊性质可分为：乳沫类（海绵类、清蛋糕）、戚风类、面糊类（油脂类）三种。
（2）混酥类：p5又称之为油酥或松酥主要类型有：派（pie）和塔（tart）派俗称馅饼，有单皮派和双皮派之分。
塔是欧洲人对派的称呼，比较两种的用途派多指双层皮派、形状较大，多切成块状，塔多指单皮比较小型的“馅饼”形状有圆形、椭圆形、船形、长方形等。
（3）起酥类：国内称之为清酥类或麦酥或层酥是两种性质完全不同的面团（油酥面、水油面）互为表里，反复擀制、折叠、冷冻制成的面坯，根据制品的需要在经过成型、烤制而成的一类具有层次清晰、松酥的点心。
西式点心制作(西点基础知识)教学文稿
3、面粉的糖化力和产气力
⑴、面粉的糖化力 ➢ 面粉的糖化力是指面粉中的淀粉转化成糖
的能力。 ➢ 其大小取决于面粉中的淀粉酶和糖化酶的
活性 ⑵、面粉的产气力 ➢ 面粉的产气力是指面粉在发酵过程中产生
二氧化碳气体的能力。 ➢ 其大小取决于面粉的糖化能力。
面粉的糖化力和产气力对面包质量 的影响
中筋面粉用于制作重型水果蛋糕等。
3、蛋糕粉
低筋粉、低粉，英文名Cake Flour或Low Gluten Flour、low protein flour.
蛋白质含量低于9%，平均8.5%左右，吸水 率48 ～52%，湿面筋含量在26%以下。面 筋质含量少，筋性弱，用于制作蛋糕、饼 干、塔、派等松软、酥脆的糕点。
酥油（shortening）、猪油（lard）、色拉油（salad oil） 3、糖：砂糖（sugar）、 4、蛋（egg） 5、其他：鲜奶油（fresh cream）、大米（rice）、酵母 （yeast）、蛋糕乳化剂（sponge cake emulsifer）、 预拌粉（premix powder）
4、酒类：香槟（champagne）、白兰地（brandy）、薄 荷酒（peppermint）、葡萄酒（port wine）、朗姆酒 （rum）、红酒（claret）
5、添加剂：果酱（jam）、香草精（vanilla）、醋精 （vinegar concentrate）、柠檬酸（lemon essence）、 咖啡香水（coffee essence）、肉桂粉（cinnamon）、 五香粉（spice）、玫瑰色素（rose colour）、紫红色 素（mauve color）、发粉（baking powder）、可可 粉（cocoa）
二、辅料
西点烘焙_精品文档
• 干性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加 糖搅打至纹路明显且雪白光滑，拉起打 蛋器时有弹性而尾端挺直。
• 分蛋：方法一，全蛋打开置分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离；方法二，以双手拨开蛋壳并 倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳,蛋白即流下容器中。
奶酪，水果等等。 7、咖啡、饮咖啡的时候一般要加糖和淡奶油。
一、烘焙基础知识
蛋糕的种类
• 1、海绵蛋糕（Sponge Cake）： 一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。 因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。 按照制作方法的不同，海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕。
• 抹刀 裱奶油、果酱的工具（图中）
• 轮刀 切pizza的刀（图右1）
• 铲刀 帮助拿取蛋糕、匹萨、小饼等各种西 点。（图右2）
裱花工具
• 裱花嘴 将奶油挤出各种不同花纹，使奶油呈现不同的装饰效果。
• 花嘴转换器 配合裱花袋和花嘴使用，随时轻松替换花嘴。（图右白色的那几个）
• 裱花袋 有布制和塑料的裱花袋两种，也可用油纸自制简易裱花袋。 做裱花蛋糕、泡芙和挤花类饼干的必备工具。如果做饼干，建议一定要 用质地厚的裱花袋，不易被挤爆。
锡纸： 烘焙时垫于烤盘上，便于清洁； 水浴时包于活底模之外，防止进水； 烤蛋糕时盖于蛋糕表面防止上色过深。
西点烘焙
西点的诱惑与传说
• 西点——是中国人对西式甜点的统称。
• 主要发源地：欧洲
• 最早开始面包和蛋糕制作：古埃及、希腊、罗马
• 欧洲文艺复兴时期： 初具现代风格的西式糕点出现。 现代西点中两类最主要的点心， 派和起酥相继出现。
第一讲-西点概述
世纪以后。甚至现在仍在沿用这种酸面团自然发酵来制作面包
。
第十四页，编辑于星期日：十三点 二十六分。
西点概述
• 2、产品新鲜、功能突出
• 随着功能性食品的发展，利用一些含有食品功能因子的食 物作为原料，研制出对人们健康有益的西点产品，将会成 为未来市场的一道亮丽风景。
第二十七页，编辑于星期日：十三点 二十六分。
西点概述
• 3、科学研究、技艺先进
• 欧美国家均设有烘焙研究中心，其谷物加工、食品工程、 食物科学和营养学方面的专家也较多，从而使西点得到不 断的发展和创新。
第九页，编辑于星期日：十三点 二十六分。
西点图片
马卡龙
饼干
第十页，编辑于星期日：十三点 二十六分。
第十一页，编辑于星期日：十三点 二十六分。
西点概述
• 一、西点的概念
• 西点：西式面点的简称，英文”western pastry“，西点 熟制的主要方法是烘培（Baking Food）,主要是指来源于 欧美地区的点心。
• 同时、西点的各类比赛和展览，以增加专业人士相互考察、 学习、鉴别的机会，这些有利于开阔视野，提高技艺。
第二十八页，编辑于星期日：十三点 二十六分。
西点概述
• 4、品牌战略、现代营销
• 随着竞争全球化的深入，要想立足于市场必须有长远的眼 光和跨地区、跨国界的经营胆识及战略谋划，坚持品牌战 略，运用网络营销的优势，形成大规模的集团和上市公司。
约法三章
1
允许请假不来，不允许无故旷课
食堂的甜点饮品
饮品的营养价值
水
饮品中最主要的成分是水，水是人体 必需的六大营养素之一，能够维持人 体正常的生理功能。
咖啡因与茶多酚
维生素与矿物质
一些饮品如果汁、牛奶等含有一定量 的维生素和矿物质，如维生素C、钙 、铁等，对人体的健康也有一定的益 处。
一些饮品如咖啡、茶等含有咖啡因和 茶多酚等成分，这些成分具有提神醒 脑、抗氧化等作用。
以新鲜果蔬为主要原料制作的饮品，口感清爽，营养丰富，受到消 费者的喜爱。
未来食堂甜点饮品的发展方向
1 2 3
创新口味和品种
为了满足消费者多样化的需求，食堂甜点饮品需 要不断创新口味和品种，推出新颖独特的产品。
提高品质和口感
食堂甜点饮品需要在保证健康属性的同时，不断 提高品质和口感，以满足消费者对口感和品质的 高要求。
甜点与咖啡的搭配
甜点与咖啡的搭配原则
甜点与咖啡的搭配应考虑咖啡的苦涩和甜点的甜味之间的平衡。咖啡的苦涩味道可以与甜点的甜味相 互补充，使整体口感更加丰富。同时，咖啡的香气也可以与甜点的细腻口感相互辉映，提升整体的味 觉体验。
推荐搭配
例如，提拉米苏可以搭配浓缩咖啡，布丁可以搭配卡布奇诺等。这些搭配能够充分利用咖啡的苦涩和 甜点的甜味，为食客带来独特的味觉享受。
甜点与果汁的搭配
甜点与果汁的搭配原则
甜点与果汁的搭配应考虑果汁的酸甜口感和甜点的甜味之间的平衡。果汁的酸甜口感可以与甜点的甜味相互补充 ，使整体口感更加清爽。同时，果汁的营养成分也可以与甜点的营养成分相互补充，为食客提供更全面的营养。
推荐搭配
例如，水果蛋糕可以搭配新鲜橙汁或苹果汁，冰淇淋可以搭配西瓜汁或葡萄汁等。这些搭配能够充分利用果汁的 酸甜口感和甜点的甜味，为食客带来清新的味觉享受。
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51、 天 下 之 事 常成 于困约 ，而败 于奢靡 。——陆 游 52、 生 命 不 等 于是呼 吸，生 命是活 动。——卢 梭
53、 伟 大 的 事 业，需 要决心 ，能力 ，组织 和责任 感。 ——易 卜 生 54、 唯 书 籍 不 朽。——乔 特
55、 为 中 华 之 崛起而 读11、获得的成功越大，就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 会使人 胆孝懒 惰，因 为不实 践，甚 至不接 触社会 ，难道 你是野 人。(名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体， 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手艺 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此 而有收 益。-- 马钉路 德。