正宗赛螃蟹的做法大全-

正宗赛螃蟹的做法大全?

赛螃蟹是一道很有名的传统特色菜，三螃蟹吃起来不仅口感嫩滑，而且营养是很丰富的，口感类似于蟹肉，是一道老少皆宜的菜，很受大家欢迎的，其实赛螃蟹制作起来也是非常简单的，但是很多人还是不会制作，那正宗赛螃蟹的做法大全是什么呢?下面介绍正宗赛螃蟹的做法大全。

制作方法一

赛螃蟹

赛螃蟹

1.胡萝卜、土豆去皮切丝，各自装在器里蒸熟，在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精，少量沙姜粉，再用勺子压成蓉拌匀(尽可能地细，最好不要留有小块)

2.热锅下油(比平常炒菜多)，待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇，再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开，大火、快速翻炒两分钟，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，调入少许糖提鲜，即可出锅。

制作方法二

原料：鸡蛋，咸蛋黄(如果没有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感)

配料：姜末，醋，糖，盐

方法：

1.简易版

将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配料，出锅即可。

2.中档版

将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。

3.高档版

将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。

4.讲究版

将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。

5.豪华版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，蛋白液中放入泡好撕碎的干贝;先分别炒熟蛋黄液和蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。

制作方法三

主料：豆腐、鸡蛋

辅料：姜、醋、虾酱、盐、白糖

1.豆腐表面冲水并淋干水分。

2.蛋白和蛋黄各自分开打散。

3.把淋干水分的豆腐切成丁状。

4.姜切末备用。

5.锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅。

6.同样方法，翻炒蛋黄

7.另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒。

8.在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀。

9.把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀。

10.把蛋白和蛋黄放入锅中。

11.稍翻炒即可出锅。

制作方法四

〔原料〕

黄花鱼肉..200克鸡蛋....250克

花生油...100克湿淀粉....10克

芝麻油....5克清汤....100克

绍酒.....25克姜末.....5克

味精.....4克葱末.....5克

精盐.....3克醋......10克

〔烹制方法〕

1.将黄鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。

2.勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒人漏勺内，控净油。

3.鸡蛋搕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。

4.另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。

〔工艺关键〕

1.选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色。

2.过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥。

制作方法五

懒人版

原料：

鸡蛋、醋、酱油、姜末

做法：

1、磕2个鸡蛋在碗中。

2、倒入3:1比列的醋和酱油。

3、撒入足量的姜末。

4、打匀碗中的鸡蛋与调料混合物。

5、冷锅热油，7成热入鸡蛋，快速翻炒至熟。

营养价值

胡萝卜-胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

马铃薯具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。