正宗赛螃蟹的做法大全-
赛蟹肉【精品海鲜吃法教学】
加入螃蟹肉，应该不加的，但是我正好有剩下的螃蟹肉就放了进入
4
搅匀，蒸锅放水，水开后上锅蒸15分钟
5
切几片姜，将蒜拍扁，
6
用算锤捣碎，我没有算锤，用碗和擀面杖代替
7
倒入醋和少许香油，再加些盐
8
蒸好的肉
9
将第7步的醋汁到入
10
用小刀或勺了子将肉切成小块赛蟹肉就做好了
小贴士
1.姜和算一定要捣碎，不能只是切碎
2.醋汁就是我们平常吃螃蟹的做法，只不过吃螃蟹不用放盐，这个要根据自己的口味放些盐
赛蟹肉
赛蟹肉是我小时候常吃的一道菜，虽然天津海产品丰富，但好吃的天津人还是用猪肉和鸡蛋做出了这道美味鲜香的快手菜。这道菜少油，少盐，较清淡，开胃，适合老人和孩子吃，最大的特点是简单易操作。
用料
猪肉馅
150g
鸡蛋
3个姜，蒜Fra bibliotek少许醋，香油，盐
少许
赛蟹肉的做法
1
将猪肉剁成馅，或直接用猪肉馅
2
打入3个鸡蛋，我用的鸡蛋较小，约50克每个，如果是大个的用2个就行
鸡蛋赛螃蟹做法
这道用鸡蛋做出的“赛螃蟹”，还是很早的时候跟老妈学的。
闲行雅致之时，之前用相机拍了组照片，有兴趣的可以按照试着做一做，其实做法蛮简单的。
主料：鸡蛋3个
配料：色拉油20克，糖2勺，姜末、盐、醋各少许
做法如下：
1、将3个鸡蛋磕开，将蛋清、蛋黄分别盛入两个碗中用筷子捣碎
2 将盛入蛋清的碗放入蒸锅用中火蒸，约5-7分钟左右蒸熟成固体状
3、将蒸好的蛋清倒扣出来，切碎之
4、铁锅中倒入色拉油，在油没到沸点前，将蛋黄倒入锅中，温炒，切忌不要炒老。
约4分钟调入小火。
最后呈如下状。
5、将切好的蛋清粒、姜末，糖、盐放入少许入锅小火翻炒
6、很快一盘散发着螃蟹味道的鸡蛋“赛螃蟹”就出锅了。
厨房美食菜谱：赛螃蟹的做法_1
厨房美食菜谱：赛螃蟹的做法菜菜屋第一次知道这道菜是在综艺节目《向往的生活中》孙红雷点名黄小厨做的菜，估计这道菜才被很多人耳闻吧。
不是螃蟹，却胜似螃蟹的鲜美，就是给这道菜最高的评价了。
乍一看，很多人都会和菜菜屋一样的偏见，不就是炒鸡蛋，有那幺神奇吗？从小到大吃过的炒鸡蛋数都数不过来了，这简直就是小题大做。
鸡蛋还能做出什幺新花样？其实赛螃蟹是一道汉族特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，所以才有不是蟹肉，胜似蟹肉的美味。
也许就是太简单了，反而知道的人变少了。
菜菜屋还特意恶补了一下，就这幺一道简单的菜就有5种版本：简易版；中档版；高档版；讲究版；豪华版。
吃货的世界你不懂。
既然是吃货就要彻底一点，索性午餐就来个高档版的赛螃蟹吧。
所谓的高档版就是蛋清、蛋黄分开打散，蛋黄中加入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，在混合到一起。
最后画龙点睛，来个完美造型，这样一盘少女萌萌心的赛螃蟹就做好了。
虽然跟炒鸡蛋做法差不多，但是炒鸡蛋的口感远远不及它，吃了绝对服气。
一定会刷新吃货们对鸡蛋的认知，做法也超级简单，想吃的小伙伴们赶紧学起来吧！食材主料：土鸡蛋咸蛋黄1个老姜适量白醋适量绵白糖适量精盐适量料酒适量步骤1.1.提前将原料准备好2.2.将蛋清、蛋黄分离并打散；将老姜去皮剁成末（越细越好）；咸蛋黄碾碎；碗内倒入白醋、白糖、料酒、盐调成汁待用3.3.锅内倒油烧热，放入蛋清快速滑散，然后倒入调好的料汁拌匀出锅装盘4.4.锅内倒油烧热后，先放入咸蛋黄炒散后再下入蛋黄，快速滑散，最后倒入料汁调味出锅倒在蛋清上5.5.为了成品更加美观，可以摆一个自己心仪的造型，毕竟菜菜也需要美美哒小贴士：1.高档版的赛螃蟹就是加入了咸蛋黄，家里没有咸蛋黄也可以做成中档版的赛螃蟹，而简易版的赛螃蟹更简单，鸡蛋打散放进锅里炒就可以了，建议大家分开炒，这样味道更好2.调料汁的比例是：白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺（小勺哦）3.全程中小火，动作一定要快。
厨房美食菜谱：赛螃蟹的做法
厨房美食菜谱：赛螃蟹的做法
网上看到的菜谱，学着做完一吃惊呆了……居然真的好像螃蟹味啊啊啊，而且是螃蟹腿的肉味！穷b简直开心死了~~
食材
主料：
西兰花1棵
鸡蛋
油适量
香蕉醋适量
姜粉适量
步骤
1.西兰花洗净掰开
2.开水焯熟
3.滤水后摆盘
4.碗内磕入一个鸡蛋，用勺子把蛋清和蛋黄分离
5.蛋清用手动打蛋器打至起泡
6.蛋黄也搅散
7.热锅倒油后倒入蛋清
8.搅散后盛出
9.蛋清倒在盘中
10.补油，蛋黄也倒入锅中
11.搅散炒熟
12.放在蛋白上
13.香蕉醋取出
14.盛入小碗内
15.加入适量姜粉搅匀
16.不烫了之后就可以吃了，蛋蘸调料太像螃蟹了……小贴士：千万不要加料酒。
赛螃蟹的做法
赛螃蟹的做法
原料
主料：
∙黄鱼肉450 克
辅料：
∙鸭蛋黄100克
调料：
∙葱段15克
∙姜块15克
∙花椒15克
∙精盐5克
∙绍酒15克
∙清汤150克
∙湿淀粉60克
∙花生油100克
详细步骤
∙1、将黄鱼肉洗净，放入盘内。
2、葱段、姜块洗净拍松，放鱼盘内，放花椒、绍酒、精盐、上笼用旺火蒸熟，取出晾凉，去掉鱼
皮。
3、取下鱼肉，易.5净骨刺。
4、将鸭蛋黄磕入碗内调匀，加精盐、绍酒、清汤、湿淀粉、鱼肉搅匀、炒锅内加花生油，中火烧
至五成热(约125℃)时，放入葱、姜末、炸出香味时，倒入碗内的鸭蛋黄和鱼肉，改用小火推炒熟，淋上芝麻油，盛入盘内、撒上姜末即成
制作提示
（美丽说蘑菇街首页）。
赛螃蟹的做法
赛螃蟹的做法
赛螃蟹是一道经典的中式海鲜菜肴，下面是制作赛螃蟹的步骤：
1. 准备材料：新鲜的螃蟹、姜蒜、葱段、辣椒、料酒、生抽、老抽、糖、盐以及食用油。
2. 将螃蟹洗净，用刷子刷去螃蟹壳上的杂质。
切断螃蟹的爪子，用刀背轻轻敲打，让螃蟹爪肉更容易入味。
3. 锅中倒入适量的食用油，加入姜蒜葱段和辣椒爆炒出香味。
4. 将螃蟹放入锅中煸炒至变色，加入适量的料酒提鲜。
5. 加入生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀，使螃蟹均匀上色。
6. 加入适量的清水，盖上锅盖，用中小火焖煮5-8分钟，直至
螃蟹煮熟。
7. 最后，将火开大，收汁浇在螃蟹身上，翻炒均匀，让螃蟹吸收更多的酱汁。
8. 装盘，撒上葱花作为装饰。
赛螃蟹出锅啦！
赛螃蟹的味道鲜香美味，肉质鲜嫩多汁，是一道受欢迎的海鲜美食。
享用赛螃蟹时，可以配上一碗热腾腾的米饭，更是美味可口。
快来尝试制作赛螃蟹，让家人和朋友共享美食吧！。
厨房美食菜谱：新派赛螃蟹的做法
厨房美食菜谱：新派赛螃蟹的做法
有一道菜叫赛螃蟹，虽然这道菜和螃蟹没有一毛钱的关系！！！传统做法是鸡蛋（鸭蛋、鱼肉？）、姜、醋，新派做法是土豆、胡萝卜、咸蛋黄等等，新派做法来源于风靡一时风头无两的《舌尖上的中国》，当时看了就很喜欢，如今做了也觉得确实是一道老少皆宜、童叟无欺的好东西，两块钱，两块钱你买不到吃亏，两块钱你买不到上当，全部两块，只要两块钱就能吃到螃蟹味，走过路过不要错过！！！！
食材
主料：
土豆
胡萝卜
咸蛋黄
油15ml
香菇10g
姜10g
料酒10ml
盐2g
糖5g
步骤
1.准备材料
2.土豆和胡萝卜洗净削皮
3.切片，放入锅中蒸至熟烂
4.趁热取出放入保鲜袋中，用擀面杖擀压成泥
5.将土豆泥过筛
6.胡萝卜泥也过筛
7.咸鸭蛋蒸熟后剥皮，只留蛋黄不用蛋白
8.将咸蛋黄碾压成泥，姜洗净剁成细末，香菇洗净剁成细末
9.锅中放油
10.油热后，将香菇放入爆香，
11.放入咸蛋黄泥翻炒
12.放入姜末
13.放入胡萝卜泥和土豆泥翻炒均匀
14.放入盐，加入料酒翻炒均匀
15.一直炒到锅中的材料水分减少变得粘稠，加入糖翻炒均匀即可关火
小贴士：1、土豆和胡萝卜切成块入锅蒸，比整个入锅更容易蒸熟，省火省时
2、碾压好的土豆泥和胡萝卜泥还不够细腻，必须过筛，才会有那种沙沙的口感，更像蟹籽
3、所有的原料，姜和香菇、咸蛋黄都要剁成细末，越细越好
4、油要比平时炒菜多一点，料酒要稍微多一些，这样做出的味道才更像
5、咸鸭蛋黄有咸味了，所以盐要根据自己的口味适量加，这道菜咸了就不好吃了。
厨房美食菜谱：赛螃蟹的做法
厨房美食菜谱：赛螃蟹的做法
秋肥蟹美，螃蟹走起！真是不知道为什幺把螃蟹炒的那幺火，一只螃蟹死贵死贵的，小时候我们家可是成盆成盆炸着吃的，那时候我叔叔晚上去到一个河边头戴矿灯呆上一晚上，早上回来带一麻袋的螃蟹，只是不像大闸蟹这幺大，弄得家里很大的洗衣盆都被占满了，那时候吃法就是炸着吃，我也会无聊的找只抹上盐放在火边上烤烤吃，反正小时候乐趣还是蛮多的，逮水牛，逮知了，捉刺猬，逮螃蟹，现在再也没有那幺多好玩的了，就连去农村都找不到童年的那些乐趣，农村现在都城镇化了，所以童年只能是回忆了，现在的宝宝也更是体会不到，不过今天的此蟹非彼蟹，赛螃蟹就是和螃蟹像但是不是螃蟹，是大虾和胡萝卜了，这样宝宝吃也不用怕寒，吃起来没壳也方便的很，模具就是宝宝的沙滩玩具再利用，哈哈。
食材
主料：
虾仁
胡萝卜
油适量
盐适量
姜适量
葱适量
海苔适量
生菜适量
步骤
1.准备好食材。
2.葱和姜泡水备用。
3.胡萝卜留几片备用剩下的切小丁和虾仁放在一起，倒入适量葱姜水（只要水）。
4.料理棒打成细腻的泥。
5.加入适量食盐。
6.倒入少许油搅拌均匀。
7.取螃蟹模具铺上保鲜膜。
8.将虾泥倒满铺平。
9.接着倒扣在盘子里。
10.去掉模具和保鲜膜后上锅中火蒸熟。
11.生菜叶和海苔切出眼睛备用。
12.取胡萝卜片压出小鱼的形状焯熟。
13.多余的虾泥可以挤成虾丸煮熟。
14.最后将虾丸、小鱼和生菜摆在盘子里即可。
小贴士：小贴士：：
虾泥可以多花点时间搅打出来的口感更好，葱姜水只取水就好，如果宝宝不介意可以将葱姜都加进去打碎。
正宗赛螃蟹的做法大全-
正宗赛螃蟹的做法大全?关于《正宗赛螃蟹的做法大全? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
赛螃蟹是一道很知名的传统式招牌菜，三大闸蟹吃起來不但口味嫩滑，并且营养成分是很丰富多彩的，口味类似蟹棒，是一道老少咸宜的菜，很受大伙儿热烈欢迎的，实际上赛螃蟹制做起來也是比较简单的，可是很多人還是不容易制做，那纯正赛螃蟹的做法全集是什么呢?下边详细介绍纯正赛螃蟹的做法全集。
做法一赛螃蟹赛螃蟹1.红萝卜、土豆去皮切条，分别装在器里煮熟，在煮熟的红萝卜、马铃薯里撒进适当盐、味精，小量沙姜粉，再用汤勺压成蓉翻拌(尽可能地细，最好是不必留出一小块)2.热锅下油(比平时烧菜多)，待油湿热至六七成时放进切割成末的发制平菇，再倒进蓉状的红萝卜和马铃薯滑开，火灾、迅速煸炒三分钟，添加切完的香莱末，加一小勺米酒，加入少量糖提鲜，就可以起锅。
做法二原材料：生鸡蛋，鸭蛋黄(要是没有，能够省去。
此料的目地便是提升大闸蟹黄一样口味)调料：生姜沫，醋，糖，盐方式：1.简易版将生鸡蛋打撒，锅外干热后炒蛋，放进调料，起锅就可以。
2.中等版将鸡蛋的蛋清、鸡蛋黄分离打撒，各自炒过，再混和到一起，放进调料，起锅盛入盘里。
3.高端版将鸡蛋的蛋清、鸡蛋黄分离打撒;蛋清粉中放进磨碎的鸭蛋黄各自炒过，再混和到一起，放进调料，起锅盛入盘里。
4.注重版将鸡蛋的蛋清、鸡蛋黄分离打撒;将净鱼类切割成一厘米厚为的小傅，拌入小量蛋白液和木薯淀粉抓匀，蛋清粉中放进磨碎的鸭蛋黄，先各自炒过蛋清粉和剩余的蛋白液，随后入锅炒过鱼丁，再放进鸡蛋黄、蛋白质一起略炒，放进调料，起锅盛入盘里。
5.豪华型将鸡蛋的蛋清、鸡蛋黄分离打撒;将净鱼类切割成一厘米厚为的小傅，拌入小量蛋白液和木薯淀粉抓匀，蛋清粉中放进磨碎的鸭蛋黄，蛋白液中放进泡好撕破的瑶柱;先各自炒过蛋清粉和蛋白液，随后入锅炒过鱼丁，再放进鸡蛋黄、蛋白质一起略炒，放进调料，起锅盛入盘里。
做法三主要材料：水豆腐、生鸡蛋辅材：姜、醋、虾酱、盐、白砂糖1. 水豆腐表层水冲并淋干水份。
厨房美食菜谱：赛螃蟹的做法_3
厨房美食菜谱：赛螃蟹的做法
一道以鱼为主料，配以鸡蛋，加入简单调料，炒制而成的菜肴，倍受青睐的家常菜，也是上得厅堂的饭店菜谱，学做老道外中华巴洛克百年福山私厨“赛螃蟹”的做法，口感嫩滑，鲜香如蟹黄，绝对的赛螃蟹。
食材
主料：
鲷鱼
鸡蛋
油适量
盐适量
淀粉适量
料酒适量
咸蛋黄1个
步骤
1.备齐材料
2.鲷鱼洗净
3.切丁加几滴料酒、适量淀粉和蛋清
4.抓匀
5.蛋清蛋黄分离
6.咸蛋黄碾碎
7.与鸡蛋黄一起搅拌均匀
8.煎烤机加入适量的油，中温加热
9.滑入蛋清，变色立即取出
10.滑入蛋黄，滑熟即可
11.炒好的材料备用
12.继续将鱼丁滑熟
13.混合前边炒好的材料，撒少许盐翻炒均匀
14.出锅装盘。
小贴士：1、蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。
2、鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。
3、咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。
厨房美食菜谱：蒸版赛螃蟹的做法
厨房美食菜谱：蒸版赛螃蟹的做法
赛螃蟹有很多种做法，有的只使用鸡蛋，有的还会加入其他荤类食材。
前几天从一个朋友那里学到的只用鸡蛋的蒸的做法，早餐的时候试验了一下，很不错，不用再加入油，很适合早餐吃，大部分时候都吃煮鸡蛋，偶尔变换一下。
食材
主料：
鸡蛋2个
白胡椒粉适量
盐适量
醋适量
步骤
1.将鸡蛋洗净，沿碗边敲出缝，将蛋清倒入盘中
2.蛋黄放入另一个碗里
3.蛋清中倒入少量的盐、白胡椒粉，调匀
4.蛋黄中同样加入盐和白胡椒粉，再加入少许醋，搅拌均匀
5.蒸锅加水，将蛋清放入蒸锅中，开火
6.2-3分钟左右，看到蛋清略微凝固，加入蛋黄液
7.晃动盘子，使蛋液覆盖均匀
8.4分钟左右以后，可以拿出来食用
小贴士：打鸡蛋的时候，两手将鸡蛋开出一个小缝，滑动蛋身，不要让蛋黄也流出，这样可以省略再用蛋黄分离器的步骤。
厨房美食菜谱：赛螃蟹的做法
厨房美食菜谱：赛螃蟹的做法
这道菜健康美味、有营养，而且做法非常简单。
也可以用蛋黄，或全蛋制作，而仅用蛋清，此菜的味道更具清香。
经过香醋和姜末的点缀、提升，味道果然非常象蟹肉那般鲜美，上桌即热食也可，放凉后当冷盘亦可，不怕象真正的蟹肉那样凉了后会有腥味。
清清淡淡，吃着很舒服。
赛螃蟹的由来，有几个传说，其中我听过的一个是以前的书生们都穷酸，吃不起螃蟹，馋了怎幺办呢？家里只有鸡蛋了，那就做两道菜吧，其中一味炒蛋白，一尝，哇！非常象螃蟹的味道呢，甚至比螃蟹更鲜美！于是，赛螃蟹由此而来！而书生们也得意洋洋，从中得到精神上的愉悦……
食材
主料：
蛋清8个
姜蓉少许
香醋1汤匙
生抽1汤匙
料酒1汤匙
白糖1茶匙
盐1/4茶匙
步骤
1.1、用筷子将蛋清稍微打散
2、准备姜末用碗装好，加入陈醋、生抽、白糖、料酒、盐等，搅匀成调味汁备用
2.3、热锅放油，转小火，倒入打散过的蛋清，用筷子迅速划散，直至凝结
4、用盘装好炒熟的蛋白，均匀地浇上事先调好的汁即可
小贴士：炒蛋清时火不要太大，以免把蛋清炒得过老，一凝结即可关火起锅。
厨房美食菜谱：赛螃蟹的做法_0
厨房美食菜谱：赛螃蟹的做法
赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。
用姜醋搭配鸡蛋，味道最是出人意料，有一股浓浓的蟹香味。
食材
主料：
鸡蛋
油适量
酱油适量
醋适量
淀粉适量
水适量
姜适量
步骤
1.准备好食材。
2.蛋白和蛋黄分别加水打散。
3.分别放入锅内炒好。
4.蛋黄放入盘中当螃蟹的身体。
5.蛋白做出爪子形状。
6.姜丝、酱油和醋加水调匀，放入锅中煮开加入淀粉勾
芡，倒入鸡蛋中即可。
7.成品图。
小贴士：1、炒蛋液的时候凝固即可关火，以免炒老。
2、调味料可根据自己的品味来调。
传统特色名菜赛螃蟹此菜有四种做法口感滑嫩营养味似蟹肉老少皆宜
传统特色名菜赛螃蟹此菜有四种做法口感滑嫩营养味似蟹肉老少皆宜赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。
以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。
此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名'赛螃蟹'制作方法一1.胡萝卜、土豆去皮切丝，各自装在器里蒸熟，在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精，少量沙姜粉，再用勺子压成蓉拌匀(尽可能地细，最好不要留有小块)2.热锅下油(比平常炒菜多)，待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇，再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开，大火、快速翻炒两分钟，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，调入少许糖提鲜，即可出锅。
制作方法二原料:鸡蛋，咸蛋黄(如果没有，可以省略。
此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感)配料:姜末，醋，糖，盐方法:将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，蛋白液中放入泡好撕碎的干贝;先分别炒熟蛋黄液和蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。
制作方法三主料:豆腐、鸡蛋辅料:姜、醋、虾酱、盐、白糖1. 豆腐表面冲水并淋干水分。
2. 蛋白和蛋黄各自分开打散。
3. 把淋干水分的豆腐切成丁状。
4. 姜切末备用。
5. 锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅。
6. 同样方法，翻炒蛋黄7. 另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒。
8. 在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀。
9. 把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀。
10. 把蛋白和蛋黄放入锅中。
11. 稍翻炒即可出锅。
制作方法四〔原料〕黄花鱼肉..200克鸡蛋....250克花生油...100克湿淀粉....10克芝麻油....5克清汤....100克绍酒.....25克姜末.....5克味精.....4克葱末.....5克精盐.....3克醋......10克1.将黄鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。
赛螃蟹正宗做法有哪些呢？
赛螃蟹正宗做法有哪些呢？
大家都知道螃蟹是一种非常受欢迎的美味食材，而且随着生活水平的提高，螃蟹的价值也越来越高，加上多吃螃蟹会对身体产生副作用，因此，一些代替螃蟹的菜肴开始出现在人们的餐桌上，既有螃蟹的味道又不会因为食用过多而损坏健康。
例如，赛螃蟹就是一道非常美味的佳肴。
下面就来看看赛螃蟹正宗做法有哪些呢？
赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。
以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。
此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”
此菜有五种做法。
赛螃蟹有维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
制作方法一
1.胡萝卜、土豆去皮切丝，各自装在器里蒸熟，在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精，少量沙姜粉，再用勺子压成蓉拌匀（尽可能地细，最好不要留有小块）
2.热锅下油（比平常炒菜多），待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇，再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开，大火、快速翻炒两分钟，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，调入少许糖提鲜，即可出锅。
制作方法二
原料：鸡蛋，咸蛋黄（如果没有，可以省略。
此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感）
配料：姜末，醋，糖，盐
方法：
1.简易版
将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配料，出锅即可。
2.中档版
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。
3.高档版
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。
赛蟹肉的做法,这样做才美味
赛蟹肉的做法，这样做才美味赛蟹肉是一道传统美食，制作方法简单，加入不同的调料可以制作出不同的风味，不仅口感鲜嫩，具有螃蟹的味道，而且其中营养丰富，同时也可以加入一些其他食材做出的口感也不一样，下面让我们一起来看一下赛蟹肉的详细做法。
做法材料：土豆2个，胡萝卜2个，姜数片。
调味：盐1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2汤匙，上汤1/3杯。
(生粉1汤匙，开水21/2汤匙打用。
)制作方法一1.胡萝卜、土豆去皮切丝，各自装在器里蒸熟，在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精，少量沙姜粉，再用勺子压成蓉拌匀（尽可能地细，最好不要留有小块）2.热锅下油（比平常炒菜多），待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇，再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开，大火、快速翻炒两分钟，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，调入少许糖提鲜，即可出锅。
制作方法二原料：鸡蛋，咸蛋黄（如果没有，可以省略。
此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感）配料：姜末，醋，糖，盐方法：1.简易版将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配料，出锅即可。
2.中档版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。
3.高档版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。
4.讲究版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。
5.豪华版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，蛋白液中放入泡好撕碎的干贝；先分别炒熟蛋黄液和蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。
厨房美食菜谱：赛螃蟹的做法
厨房美食菜谱：赛螃蟹的做法
我做了道菜“赛螃蟹”，呵呵，这是跟书中学来的。
为什幺叫这个菜名呢?? 我先做一简单说明。
因为螃蟹肉鲜味美，几乎人人爱吃，可是螃蟹又是季节性很强的海鲜，常常想吃又买不到，怎幺办呢？？
有人就发明了这道菜肴,其味、形、色均似螃蟹，故名“赛螃蟹” 。
这道菜的主要原料是净鱼肉和鸡蛋，经过烹饪后，味道非常鲜美。
食材
主料：
净鱼肉500g
鸡蛋
油适量
盐适量
香菜适量
蒜姜末适量
步骤
1.准备好鸡蛋，鱼肉，香菜
2.因为是用净鱼肉，鱼身上的肉最好，刺少，肉肥，
所以把鱼头，鱼尾除去，留下鱼身开始剔净鱼肉。
3.把净鱼肉切成小条放入盘中；
把鸡蛋分离成蛋清和蛋黄；
把香菜切段。
加盐把鱼肉拌匀，再用淀粉和蛋清搅拌成的蛋清糊上浆。
4.锅上火放油，烧至七成热，下鱼条，翻炒拔散，捞出控油。
5.把蛋黄打散，倒入炒好的鱼条中。
锅中油烧热后，将鱼条和蛋液一起倒入炒成块状，放入盐，味精、蒜姜末和少许水，烧开后用淀粉勾芡，淋上香油几滴。
6.出锅装盘，撒上香菜段。
小贴士：剔好的净鱼肉，最后还要检查一下，是否还留有鱼刺，
一定记得要把它剔干净，才不会影响它的美味～
这道菜的特点：
鱼如蟹肉,蛋似蟹黄,味有蟹香,鲜嫩可口。
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正宗赛螃蟹的做法大全?
赛螃蟹是一道很有名的传统特色菜，三螃蟹吃起来不仅口感嫩滑，而且营养是很丰富的，口感类似于蟹肉，是一道老少皆宜的菜，很受大家欢迎的，其实赛螃蟹制作起来也是非常简单的，但是很多人还是不会制作，那正宗赛螃蟹的做法大全是什么呢?下面介绍正宗赛螃蟹的做法大全。
制作方法一
赛螃蟹
赛螃蟹
1.胡萝卜、土豆去皮切丝，各自装在器里蒸熟，在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精，少量沙姜粉，再用勺子压成蓉拌匀(尽可能地细，最好不要留有小块)
2.热锅下油(比平常炒菜多)，待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇，再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开，大火、快速翻炒两分钟，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，调入少许糖提鲜，即可出锅。
制作方法二
原料：鸡蛋，咸蛋黄(如果没有，可以省略。
此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感)
配料：姜末，醋，糖，盐
方法：
1.简易版
将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配料，出锅即可。
2.中档版
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。
3.高档版
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。
4.讲究版
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。
5.豪华版将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，蛋白液中放入泡好撕碎的干贝;先分别炒熟蛋黄液和蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。
制作方法三
主料：豆腐、鸡蛋
辅料：姜、醋、虾酱、盐、白糖
1.豆腐表面冲水并淋干水分。
2.蛋白和蛋黄各自分开打散。
3.把淋干水分的豆腐切成丁状。
4.姜切末备用。
5.锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅。
6.同样方法，翻炒蛋黄
7.另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒。
8.在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀。
9.把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀。
10.把蛋白和蛋黄放入锅中。
11.稍翻炒即可出锅。
制作方法四
〔原料〕
黄花鱼肉..200克鸡蛋....250克
花生油...100克湿淀粉....10克
芝麻油....5克清汤....100克
绍酒.....25克姜末.....5克
味精.....4克葱末.....5克
精盐.....3克醋......10克
〔烹制方法〕
1.将黄鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。
2.勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒人漏勺内，控净油。
3.鸡蛋搕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。
4.另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成。
外带姜醋汁一起上桌。
〔工艺关键〕
1.选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。
少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色。
2.过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥。
制作方法五
懒人版
原料：
鸡蛋、醋、酱油、姜末
做法：
1、磕2个鸡蛋在碗中。
2、倒入3:1比列的醋和酱油。
3、撒入足量的姜末。
4、打匀碗中的鸡蛋与调料混合物。
5、冷锅热油，7成热入鸡蛋，快速翻炒至熟。
营养价值
胡萝卜-胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
马铃薯具有抗衰老的功效。
它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。