枪蟹的做法
红糖炝闸蟹
红糖炝闸蟹红糖炝闸蟹，是一种用红糖和大闸蟹共同制作而成的食物，也是一种兼具美味的口感以及极高的营养价值的食物。
因为无论是红糖，还是大闸蟹，对于人体都是有着很好的功效的，可以促进人体的健康，提高人的体质。
下面，就为大家详细介绍一下红糖炝闸蟹的做法以及营养功效。
一、红糖炝闸蟹的做法材料：大闸蟹、香葱、生姜、香油、酱油、醋、糖做法：1.先用牙刷刷蟹，再用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；葱、姜洗净切末；2.把葱末、姜末、醋、糖、酱油、香油调和成蘸料，装碟；3.把蟹放入蒸锅蒸熟后取出，解去细绳，装入盘中即可。
注意时间：要先把水烧开，然后再把螃蟹放在锅里。
蒸蟹一定要看准时间，大概需要5～10分钟。
二、红糖的营养价值1.红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。
2.红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。
3.红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。
4.红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。
三、大闸蟹的营养价值蟹肉中含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。
维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。
每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。
蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史，据《随息居食谱》记载:“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”。
蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础，蛋白质中有主要的氨基酸20种，而蟹内即有10余种，所以对手术后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人是大有益处的。
美味螃蟹
螃蟹吃螃蟹技术问题【在 fox (肥狐~~飞不动) 的大作中提到: 】: 偶知道要蒸了吃,但是有很多技术细节没解决:首先，最好能用手拿住螃蟹。
用母指和食指，抓住壳的两端(长脚的那两边)，它的大夹子就够不到你的手了。
: (1)螃蟹一定要洗吗? 洗的时候应当注意洗什么部位?洗螃蟹可以先用水冲，然后找个旧牙刷，周身在水流下刷洗一遍。
阳澄湖的大闸蟹大夹子上有一丛毛，需要洗干净。
不知你想吃的是什么品种。
: (2)蒸多长时间为好?旺火蒸，水开后6-8分钟即可: (3)怎么分别男螃蟹和女螃蟹?看肚子上的盖。
圆者为雌，长者为雄。
: (4)锅不算大,螃蟹个儿大点儿的话一秒钟就能爬出来,有没有什么TRICK?据说用绳子扎起来，即可以放进冰箱，几天不死；又可以免其挣扎，无谓消耗能量，致使吃的时候已经变瘦。
不过想来不是个容易的事。
活蟹蒸的时候用手按住锅盖，等一会就死掉了。
吃时把姜切末放在醋里做sauce，即提味又杀菌。
呛蟹呛蟹，从小就是我最爱，可是爸妈从来不给我多吃，怕我吃坏肚子。
呛蟹是用新鲜(越新鲜越好)螃蟹，也是用黄酒泡。
算是我最早吃过的sashimi？:)呛蟹可以不放盐或只放少许盐，可是因为经济的原因，以前吃的都是挺咸的，可是还是好吃。
一年半前回宁波，我一有机会就叫来吃。
吃不腻，后来还是被爸妈制止了，又怕我吃坏肚子。
可是我想说，就算吃坏肚子，我还是要吃。
:)还有虾也可以用酒呛。
活虾，倒入烧酒，盖上透明盖子，虾奔达两下就不动了。
这时候这虾真的是美味，当然有点残忍。
:)香辣炒蟹原料准备:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤制作过程：1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
福建厦门呛蟹的做法
福建厦门呛蟹的做法螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。
你想看看螃蟹怎么做好吃吗?接下来店铺为你分享福建厦门呛蟹的做法。
福建厦门呛蟹的做法材料大闸蟹2只，葱1根，姜1小块，花椒粉1小匙，调味酱：适量做法1.将蟹盖打开，去腮洗净备用。
2.把作法1的蟹排摆放在容器中。
3.葱、姜拍松，与花椒粉一起放在作法2的蟹排上，并倒入香酒汁浸泡，约3天后即可食用。
秘制香辣蟹的做法原料：新鲜梭子蟹2只;芹菜100克;大蒜1头;葱;姜;淀粉1大勺;花椒少许;辣椒适量;生抽1/2小勺;盐1/2小勺;糖1小勺;白酒1/2小勺;豆瓣酱1小勺;做法：1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半;2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用;3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟;4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。
将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味;5、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅;螃蟹的选购要点看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。
掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。
拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。
食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
介绍咸蟹
介绍咸蟹
炎炎烈日，我们的身体在不断地向大气
输送水汽。
妈妈说要把我们失去的“盐”补回来，而最有效的方式就是吃宁波的特产——咸蟹。
咸蟹的做法很简单：在一个大碗里面灌
满水，放上一大把的盐，把蟹盐咸。
然后，放入
能去腥味的白酒和能使咸蟹的味道更加鲜美的葱，过半天或者一天，鲜嫩的咸蟹就大功告成了。
咸
蟹还有一个奇怪的名字——呛蟹，在这个奇怪的
名字下还有一个有趣的来历呢。
以前，渔民出海
捕捞的时候，因为没有冰块可以用来保鲜，所以
他们就把捕上来的活蟹倒入船舱，再灌入海水，
放一点盐，把蟹活活呛死。
就这样，“呛蟹”的
名字产生了。
咸蟹吃起来咸咸的、鲜鲜的，别提有多
美味了。
欢迎大家到宁波来品尝咸蟹。
生炝螃蟹的做法步骤是什么？
生炝螃蟹的做法步骤是什么？关于《生炝螃蟹的做法步骤是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在浙江省沿海地区的许多地域，炝蟹是十分时兴的一道特色美食，主要是这一地域的蟹生产量很高，因此更非常容易吃到，据了解，生炝大闸蟹吃起來具备十分鲜美的味儿，并且可以补充蛋白、碳水化合物等丰富多彩的营养成分，假如不清楚怎样做生炝大闸蟹得话，下边来学习培训详尽制做流程。
生炝螃蟹的做法：原材料新鲜的呛蟹2只，水3到4斤，盐350克，姜七八片，麻椒小茴香多个，纯粮酒多个。
作法水中放姜先烧开五分钟，熄火后稍凉一下把盐倒进，拌和到东台融解，待水也有温存的情况下，把小茴香和麻椒放点，待水所有晾凉后，把新鲜的呛蟹买回来，一定如果活的，大脚插件扭开，先弄干净放进解决了的食盐水里，随后把蟹全部表层都清洗干净，水沥掉，一整只渗入解决过的水里，水一定要吞没呛蟹，假如不害怕被咬还可以不把大脚插件扭开就刷洗它。
水中倒进一定量的纯粮酒，看本人爱好，不害怕酒味的多倒点。
渗入24小时后就可以开吃完，吃的情况下捞出来，沥一下水，随后拆卸起来吃否。
使用过的水扔掉，下一次再做要再次制做食盐水的。
生炝花盖蟹的作法1.将买回来的花盖蟹，自来水清理一下，晾晒水分2.放进适当白酒杀菌。
3.添加干红辣椒提鲜4.添加生姜片5.添加适量的白砂糖提味6.添加适量的生抽，要是末过花盖蟹就可以7.添加麻椒，八角8.翻拌，放冰箱冷藏层，腌半天就可以了。
9.腌好的蟹生炝蟹子腿原材料：活的白蟹或海蟹。
调味品：麻椒、盐、鸡精、糖、酒、白胡椒粉。
作法：1.调料炝料烧开，凉后加白醋。
2.葱系结，同生姜片一起泡在凉后的料水中。
3.蟹用凉开水清洗，蟹钳敲碎。
4.先到盖，把旁边的腮羽、蟹盖中的沙囊除掉，最终将蟹的腹部中间的一小块六角形的乳白色小块物（这物小寒）除掉。
把蟹一分成四。
5.将分得的蟹块渗入炝料里，若有红膏可一同渗入，一天后既食。
留意：1.蟹每500克，约需100克盐，水流量以盖满蟹块为标准。
炝螃蟹的详细做法是什么
炝螃蟹的详细做法是什么螃蟹的做法是非常多的，但是我们经常吃的螃蟹都是红烧或者白煮的，甚至还有生吃的呢，其实无论是哪种形式的做法，螃蟹依旧那么好吃诱人，我们今天就再为大家介绍一种螃蟹的做法，这是比较少见的，炝螃蟹，想要做好这道菜，一定要选择鲜活的黄河口大闸蟹哦。
选料:要选择鲜活的黄河口大闸蟹，因为死的螃蟹体内的组氧酸会分解产生组胺，组胺为一种有毒的物质。
随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。
因此，死的螃蟹千万别吃。
用工具代替手加工:在腌制螃蟹时一定要用筷子、勺子等拌匀，千万不要为了方便用手直接触摸螃蟹，因为手上会带有细菌，用手触摸会将细菌传到螃蟹上，进而滋生腐败变质。
粗盐腌制保存久:有经验的厨师都知道在腌制东西时一般都用粗盐，腌蟹也是同样，因为粗盐没有过多的加工，所含添加剂很少，因此保存时间长。
最怕进生水:腌制螃蟹的料水一定要用烧开的水，如果不小心进入了生水，炝蟹在保存过程中就会腐败变质，因为生水中含细菌较多，只有水烧开了才能杀死其中的细菌。
冷藏保存:用保鲜膜密封，放到冰箱冷藏保存。
一、盐水炝蟹(批量)原料:黄河口活大闸蟹1.5千克(50克/只)。
调料:八角100克，花椒50克，粗盐2千克，清水5千克，高度白酒200克。
制作:1.将大闸蟹静养24小时，让其吐掉泥沙，然后控净水分。
2.将清水加盐、八角、花椒、高度的酒上火烧开，晾凉，然后放入大闸蟹腌7天后即可食用。
口味:咸鲜味美。
特色:这是最简单的一种腌制方法，体现的是螃蟹的本味。
二、虾油腌蟹(批量)原料:黄河口活大闸蟹1.5千克(50克/只)。
调料:熟虾油2500克，八角100克，姜粒300克。
制作:1.将购回的大闸蟹放入清水中静养24小时，让其吐净泥沙，随后捞出控净水分。
2.将大闸蟹放入虾油中腌渍，并加入姜粒、八角，密封腌5天后即可食用。
口味:咸香味重，虾油味突出。
关键:腌好的蟹不宜存放太久，最好不超过三个月，以免味过于咸。
腌咸蟹
【主料】挑肥壮的蟹2只不要太大，不容易坏，马上能吃完）
【加工】将水烧滚后加入盐（尝盐汤，要咸的发苦），再烧滚盐水，尽量使盐融化，离火稍冷后倒入腌蟹的容器内，等待完全冷却，（咸一点的鲜）一般一斤水半斤盐喜欢淡点的按一斤水三两盐，腌蟹的容器一定要保持干净，尽量不让生水再进入盐水内，
配料1：白酒，酒越好越香最好五梁液（偶只用普通白酒）不喜欢白酒味浓的建议用低度白酒，但最好是高度酒；
配料2：去皮姜丝若干，不要切的太细，尽量多些；白胡椒；
做法一：把洗干净的螃蟹斩块，尽量是干净利索的斩成块状，争取每一块螃蟹都有爪子相连身体，不要斩的乱七八糟的，不够美观；
做法二：把块状的螃蟹放入不锈钢或者玻璃器皿中，把白酒喷洒在螃蟹身上，量不要太节约，2只螃蟹2斤的话，放2两白酒左右；把去皮切成丝的生姜一起放进去，然后盖上盖子，让器皿里的螃蟹，白酒，生姜在里面充分的完全的翻转；（这样，白酒去了腥气，也同时让生姜在白酒中充分发出姜味）这样翻转大约2-3分钟；
咸蟹【主料】二龄蟹【调料】盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜等，【制作】将蟹洗净沥干水份备用；将盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜调料熬成汁，晾凉备用；河蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用，随吃随做，
酱蟹（这个其实是舟山的蟹糊做法）【主料】鲜蟹【调料】盐
【制作】将洗净的鲜蟹置于缸或桶内，装量每件50-75千克，用木棍将蟹体捣碎，愈碎愈好，然后加食盐35％-40％，伏天则加45％，拌和要均匀，每天搅拌1次，使捣碎的蟹肉沉于缸底，食盐上下拌和，使其受盐均匀，经过10天以上腌制成熟，夏季气温高，没有出售还要继续搅拌，至天气凉爽后才停止，腌缸桶不可加盖或暴晒，以保持制品呈红黄色，
【制作】用牙刷洗净蟹，放在冰箱里（蟹就不会在水里乱划水）一小时沥干水分，等盐水冷却后，再把蟹放入盐汤里（盐汤要浸没蟹），放冰箱冷藏，20个小时(有些人喜欢吃稍微淡点的)或3天后，都可食用，吃时用黄酒或醋沾着吃.
生炝螃蟹的做法步骤是什么？
生炝螃蟹的做法步骤是什么？在浙江沿海的很多地区，炝蟹是非常流行的一道美食，主要是这个地区的蟹产量很高，所以更容易吃到，据介绍，生炝螃蟹吃起来具有非常鲜香的味道，而且能够补充蛋白质、氨基酸等丰富的营养，如果不知道如何做生炝螃蟹的话，下面来学习详细制作步骤。
生炝螃蟹的做法：材料鲜活的呛蟹2只，水3到4斤，盐350克，姜七八片，花椒茴香若干，白酒若干。
做法水里放姜先煮开五分钟，关火后稍凉一下把盐倒入，搅拌到盐都溶解，待水还有余温的时候，把茴香和花椒放点，待水全部放凉后，把鲜活的呛蟹买来，一定要是活的，大脚拧下，先刷干净放入处理了的盐水里，然后把蟹整个表面都刷洗干净，水沥掉，整只浸入处理过的水中，水一定要淹没呛蟹，如果不怕被咬也可以不把大脚拧下就洗刷它。
水里倒入一定量的白酒，看个人喜好，不怕酒气的多倒点。
浸入24小时后就可以开吃了，吃的时候捞出来，沥一下水，然后拆解开来吃吧。
用过的水倒掉，下次再做要重新制作盐水的。
生炝花盖蟹的做法1.将买来的花盖蟹，用水清洗一下，晾干水份2.放入适量白酒杀菌。
3.加入干红辣椒提味4.加入姜片5.加入适量的白糖提鲜6.加入适量的味极鲜，只要末过花盖蟹即可7.加入花椒，八角8.拌匀，放冰箱保鲜层，腌大半天就可以了。
9.腌好的蟹生炝蟹子腿材料：活的白蟹或梭子蟹。
调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。
做法：1.调味炝料煮开，凉后加米醋。
2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。
3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。
4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。
把蟹一分为四。
5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。
注意：1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。
2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。
同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。
3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
宁波呛蟹的制作方法
宁波呛蟹的制作方法
简介
宁波呛蟹是宁波特色的一道海鲜美食，以其麻辣鲜香的口味而闻名。
本文将介绍宁波呛蟹的制作方法，让您也能在家享受这道美味的宁波特色美食。
材料准备
下面是制作宁波呛蟹所需的材料：
•壳蟹：1000克
•生姜：适量
•大葱：适量
•青蒜：适量
•干辣椒：适量
•豆瓣酱：适量
•料酒：适量
•盐：适量
•白糖：适量
•鸡精：适量
•食用油：适量
制作步骤
1. 准备工作
•壳蟹洗净，去除杂质，备用。
•生姜、大葱、青蒜切成末，备用。
•干辣椒切段，备用。
2. 炒蟹
1.锅内加入适量食用油，烧热后加入葱姜末炒香。
2.加入切好的壳蟹，翻炒均匀。
3.加入适量的料酒炒一下，去腥味。
4.加入适量的盐和白糖，调味。
5.继续翻炒均匀，直至壳蟹呈金黄色。
3. 炒制呛蟹酱汁
1.另起一锅，加入适量的食用油，加热至油温升高。
2.加入豆瓣酱和干辣椒炒香。
3.倒入炒蟹锅中，将蟹均匀沾上呛蟹酱汁。
4.继续翻炒均匀，使蟹与酱汁充分融合。
5.加入适量的鸡精提鲜。
4. 出锅装盘
•出锅后，撒上切好的青蒜末，即可出锅装盘。
小贴士
•宁波呛蟹选用新鲜活壳蟹制作，口感更佳。
•制作呛蟹酱汁时，可根据个人口味调整豆瓣酱和干辣椒的比例。
希望以上所述的宁波呛蟹的制作方法对您有所帮助！祝您制作成功，享受美食！。
红膏呛蟹各种做法
红膏呛蟹各种做法红膏咸呛蟹是宁波特产，许多人比较喜欢吃；而在酒店，客户每餐必点此菜。
这里介绍网民们红膏呛蟹的各种做法，请大家参考。
（呛蟹来历：以前渔民出海捕捞的时候，因为没有冰块用来保鲜，所以他们就把捕上来的活蟹倒入船舱，再灌入海水，放一点盐，把蟹活活呛死。
于是，渔民称为：呛蟹）1：煮一锅水，里面放生姜、茴香、盐，味道调至偏咸，煮沸后让其自然冷却，然后将水倒入装白蟹的瓮中，放至冰箱即可。
如果盐放得较多，１０小时左右就可以吃了。
如果喜欢带点辣味的，可以在煮水的时候放少许辣椒！2：最简单的做法就是直接劈开蟹壳，均匀撒入盐，腌三四个小时就可以吃了，不过要少吃。
3：老底子传下来的方法是，按500克蟹200克盐的比例调配盐水，然后把蟹浸入，直至没顶。
一般８－１２小时后捞出即可食用，或装入尼龙袋放入冷冻箱，可储存较长时间。
4：洗洗干净，丢进盐水里面就行了，１０个小时就差不多了，吃不惯的，就腌２４小时。
宁波本土大酒店配方：石浦大酒店配方：鲜白蟹２５０克，需要精盐、白酒、姜、葱各适量；制作时，用冷却后的开水把盐调拌均匀，加入葱、姜、白酒适量，放入鲜蟹，腌渍１５小时取出。
制作红膏呛蟹，调料的比例很有讲究的。
向阳渔港配方：准备好辅料，盐、姜切片、香葱打结、白酒少许、花椒十颗、大料几瓣；烧开一锅水晾凉，把上述辅料投进饱和的盐水中（盐水比例为10公斤水，2.5公斤盐）；再将活蟹（最好的雌蟹）洗干净后，投入调制好的盐水中（蟹脐朝上），水要没过蟹身，盖好盖子，放进冰箱１２小时即可捞出。
呛蟹不同的吃法红膏呛蟹的味道，在宁波各地也有一些差别。
据了解，宁波老三区，红膏呛蟹的咸味会比较淡。
吃的时候要加点黄酒调味，更加鲜美。
而在奉化，红膏呛蟹腌得极咸，就好像做咸菜一样撒着盐腌。
虽鲜活味少了，但另有渍透的韵味。
在余姚慈溪一带，吃红膏呛蟹，当地人喜欢在蟹上撒些白酒，有时候还会加点糖，吃起来鲜美异常。
不过开车的朋友不能多吃，不然会有“酒驾”的可能。
舟山制作呛蟹的过程作文初中600字
舟山制作呛蟹的过程作文初中600字
春节临近,舟山群岛弥漫着一股诱人的香气,那就是制造舟山著名的年节小吃- 呛蟹的先驱。
此道地风味小吃不仅口味独特,更蕴藏着舟山渔家独有的年味儿。
想要做好呛蟹，就得有新鲜上等的螃蟹。
只有从舟山附近海域捕捞的活力十足的螃蟹,才能充分体现呛蟹的醇香鲜味。
选好蟹后,需要先将蟹去壳剥离,取出蟹肉。
蟹黄是呛蟹的关键部分,需格外小心地从蟹腹完整取出。
接取完蟹肉我们就可以开始腌制了。
先在清水中浸泡蟹肉,将多余的血水洗净。
然后放入适量糖、酒、盐、精盐和香料,如桂皮、八角等拌匀。
这时还需再加入精制蟹油和生抽,不但能调理美味,还能让呛蟹色泽晶莹诱人。
腌渍8小时后,蟹肉就能充分吸收香料的香气和滋味了。
下面就可以制作呛蟹的精华部分了。
先将蟹黄用筷子充分捣烂成糊状,然后放入事先准备好的辅料:猪油、酒、精盐等,经过反复拌匀腌制而成。
呛蟹的精髓就在于蟹黄的香浓味美。
最后一步是把蟹肉舀入盛放蟹黄的碗中,将蟹肉与蟹黄拌和均匀。
这时,香气四溢的呛蟹就已初现雏形了。
不过,吃的时候还要再加一步,就是在热乎乎的呛蟹上浇一勺热油,香气方能彻底绽放,吃起来滑嫩爽口,回味无穷。
舟山呛蟹的独特之处,还在于配料讲究。
除了上述主料,香菜、大蒜、辣椒等佐料的搭配也关乎呛蟹的味美程度。
渔家人世世代代传承的秘制配方,才使得呛蟹成为舟山独有的年节佳肴。
一碗热呼呼的呛蟹,簌簌的油香在鼻尖盘旋,蟹黄的香浓在舌尖爆浆,属于舟山人年节里最地道的年味儿。
韩式呛蟹口味形容词
韩式呛蟹口味形容词
首先气味就容易将人劝退，呛蟹的味道不是“鲜”，外地人的人闻到的可能只是螃蟹的腥味。
其次是风味上的不同，呛蟹的做法平淡简洁，若不细细品尝很难从咸味中品味出鲜味，不像辣味刺激人的味蕾的直接，有的人甚至觉得吃法野蛮，不愿下口。
扩展：
呛蟹的做法非常简单，即把生梭子蟹，最好带红膏，拿来洗净整只泡入盐水中，加入黄酒，糖等佐料，按个人口味控制腌制时间。
腌制时间不宜过长，否则容易发酸发臭。
腌入味的梭子蟹用刀剁块，最好蘸米醋，配上刚出锅滚烫的米饭，滑溜溜的蟹肉混合着香喷喷米饭，由于是生蟹肉，这种食材的鲜味在口中一览无余，略咸的滋味使人胃口大开。
呛蟹中最鲜美绝伦的便是腌制过的红膏，一般有红膏的螃蟹便是肥美的象征，取红膏于口中，能吃到红膏的鲜美与顺滑，伴随淡淡黄酒的醇香，吃到最后还有一丝丝甜味，唇齿留香。
红膏呛蟹一般老人小孩都爱吃，常有人言，“桌上只需一盘红膏呛蟹，就能吃三大碗米饭”。
呛螃蟹的具体做法是什么
呛螃蟹的具体做法是什么螃蟹作为一种海鲜，经常出现在我们的饭桌上，很多人对于螃蟹也是非常喜欢的，对于螃蟹的做法也是五花八门的，我们常接触的螃蟹的吃法是烧螃蟹，或者是白煮等等，那么我们今天就来介绍一种很少听过的吃法——呛螃蟹，不知道怎么做的朋友们，千万不要错过这呛螃蟹的具体做法吧!1、准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌写蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。
2、准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。
姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。
花椒数十颗，大料瓣几瓣。
3、烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。
4、腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里，请蟹们一个一个的洗了酒精澡，每只洗3分钟，我不知道别人是怎么做的，但我就是这样弄的，我怕吃坏了。
把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。
5、不要在还没腌好时就把蟹吃光了，我怕您忍熬不住。
6、如果您腌制成功不用感谢我，不成功可别说我骗人。
多尝试几次会成功的，想吃的朋友们，趁着蟹肥的时候试试身手吧!通过上面的介绍，我们知道了呛螃蟹的做法是很简单的，所以各位朋友，换一换口味可以试着做一做这种吃法，说不定你们会从此爱上这道呛螃蟹的呢，多尝试几次一定会成功的，想吃的朋友们，赶快趁着这次机会试试身手吧!。
炝蟹的制作方法
炝蟹的制作方法
简介
炝蟹是一道以螃蟹为主要食材的传统菜肴，色香味俱佳，深受人们喜爱。
制作
炝蟹需要选用新鲜的螃蟹并用特定的调料炖煮，以保持蟹肉的鲜嫩口感，同时搭配适当的蔬菜和调料，增加菜肴的口感和风味。
以下是炝蟹的制作方法。
所需材料
•新鲜螃蟹 2只
•姜片 3片
•大蒜 3瓣
•酱油 2汤匙
•料酒 1汤匙
•盐适量
•白胡椒粉适量
•葱花适量
•高汤 500毫升
步骤
1.准备工作：将新鲜螃蟹洗净，将蟹腹剖开并去除蟹胃，将蟹膏取出备
用。
2.煎蟹腺：将平底锅加热，加入少量植物油，将蟹腺放入锅中，煎至金
黄色，取出备用。
3.煸香料：将姜片和大蒜切碎，放入煎蟹腺的锅中，用中小火煸炒出香
味。
4.加入蟹肉：将螃蟹放入锅中，煸炒均匀。
5.添加调料：加入酱油、料酒、盐和白胡椒粉，煸炒均匀。
6.增加高汤：加入适量的高汤，注意不要淹没蟹身。
7.炖煮：将锅盖盖上，转小火炖煮20分钟。
8.出锅装盘：将炖煮好的蟹肉盛出，撒上葱花作为装饰即可。
小贴士
•选用新鲜的螃蟹是制作炝蟹的关键，蟹壳应该坚硬，蟹腿应该灵活有力。
•炖煮时不要过分搅拌，以免螃蟹脱壳变形。
•可根据个人口味调整调料的用量，增加或减少酱油和白胡椒粉的比例。
炝蟹是一道美味可口的菜肴，制作方法简单，口感鲜美，适合家庭聚餐和朋友聚会。
希望大家在制作时能够根据个人口味加以调整，制作出更符合自己口味的炝蟹。
如何腌制炝蟹
如何腌制炝蟹？
面对市场上林林总总的各种咸蟹礼包，市民会一头雾水：到底哪种咸蟹货真价实、味道好？一种是靠口碑，口碑相传后确定“眼神”；另一种是靠自己腌制，其实腌制炝蟹也不复杂。
腌制咸蟹主要有以下几步：
第一步是选择品质好的雌蟹，最好是活蟹。
只有红膏到角，生长成熟的老蟹，才有资格用来做那只“味道顶好”的炝蟹。
想要看出螃蟹红膏是否多，可以看螃蟹的外壳，挑选了几只之后，可以依次在灯光底下看看他们的外壳，外壳的两侧(也就是2个角的地方)如果有红色就说明有红膏。
第二步是配制盐水。
一般的制作比例是4：1，就是4斤的水放1斤的食用盐，也可以根据个人喜欢来配比咸淡。
水一定要用冷开水，搅拌也非常讲究，要一边倒盐，一边搅拌，而且是顺着一个方向搅拌。
搅拌用的筷子最好是专门的筷子，因为平时吃饭的筷子可能有细菌，会影响到炝蟹的味道。
放蟹的容器，建议选择一些玻璃缸或者盛放坚果的盒子，密封性能比较好。
第三步是腌制。
将蟹洗干净后，放入调制好的盐水中，蟹脐朝上，水要没过蟹身，盖好盖子或者压上重物。
红膏炝蟹制作的时间一般需要15个小时。
炝蟹腌熟后应该立即食用。
如果暂时不吃，应从盐水中捞起，放入冰箱里冷冻，否则会变得很咸。
就这样，肉肥膏红、鲜咸爽滑、入口即化的炝蟹就可以摆上春节的餐桌了，不过它是生冷食物，切忌贪嘴，宜加醋食用。
红膏咸炝蟹的制作方法
红膏咸炝蟹的制作方法作者：徐鹏飞来源：《科学种养》2012年第03期梭子蟹，俗称白蟹、枪蟹、江蟹、膏蟹，是一种较大型的海产蟹类，其肉质细嫩，脂膏肥美，味鲜美，营养丰富。
每百克蟹肉含蛋白质14克、脂肪2.6克。
用梭子蟹精制加工的红膏咸炝蟹是宁波的特产。
红膏咸炝蟹肉色洁白晶莹，满壳红膏，清香浓郁，风味独特，格外令人喜爱。
在宁波各大饭店酒家请客吃饭，红膏咸炝蟹是必不可少的一道海鲜。
红膏炝蟹的正宗吃法，是不添加任何食材，让炝蟹保持原汁原味。
通常吃炝蟹时喜欢与姜醋搭配同食，醋的酸味可降低蟹的腥味，而姜则可中和蟹的寒性，起到暖胃的作用。
炝蟹的吃法各地不同：宁波老三区（海曙、江东、江北），要求炝蟹咸味比较淡，吃的时候要加点黄酒调味，更加鲜美；而在奉化，炝蟹腌得极咸，就像腌咸菜一样撒着盐腌，虽鲜味少了，但另有渍透的韵味；在余姚慈溪一带，当地人喜欢在蟹块上洒些白酒，有时还加点糖，吃起来别有一番风味。
一、红膏咸炝蟹的加工方法1. 选料。
挑选个头大的活梭子蟹，其中鲜度好，肥度足，膏黄满，蟹肉纤维具有弹性，背甲紫色腹面灰白色、富有光泽，脐部突出，蟹足坚硬，背甲尖端呈微红色的是加工炝蟹的上等蟹。
2. 蟹料的处置①搞定。
刚采购的蟹活力强，给操作带来不便，因此必须将其摆平。
首先要准备1口水缸，放上几块冰，再倒入清水至冰块浮起，然后将活蟹放入冰块中，片刻蟹即昏迷而死。
②清洗。
在水龙头下用钢丝球刷洗蟹的腹部、蟹体与蟹脚，并逐只用清水冲洗干净。
③沥水。
将洗好的蟹置于沥水箱中，沥水10分钟，以不滴水为准。
④去壳。
用尖锐的剪刀，对准蟹嘴部直接插入蟹体内，便可轻而易举地将蟹壳扳开。
壳体分离后，可清晰看见蟹的内部器官。
⑤清理。
要摘除蟹体内的器官、脐盖、蟹胃（胸壳前一块近似三角形的骨质沙包）、蟹鳃（紧密排列在胸甲两侧的白色羽状物）、蟹嘴等，因这些既无食用价值，又是细菌寄生的场所。
⑥切块。
为使鲜蟹盐渍时卤汁容易渗入蟹肉，需在加工时将蟹体切成小块。
呛蟹是江浙及上海著名本帮菜之一,是一传吃千年蟹肉的菜式...
大黄鱼，又叫大黄花鱼，是我国的重要经 济鱼类。舟山群岛海域是大黄鱼的主要产 地之一，历史最高年产量曾达到13.2 万吨。 每年立夏前后，大黄鱼在集群产卵时会发 出叫声。雌鱼的叫声较低，同点煤气灯时 发出的哧哧声相似；雄鱼的叫声较高，像 夏夜池塘里的蛙鸣。在木帆船生产时，渔 民都把耳朵贴在船板上聆听叫声，判断鱼 群的大小和密集程度，以及鱼群的深浅， 进行捕捞。 大黄鱼肉质鲜嫩，营 养丰富，有很高的经济价值，鲜食可红烧、 清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种
呛蟹是江浙及上海著名本帮菜之一，是 一传吃千年蟹肉的菜式。 活蟹买 来后用刷子刷干净，然后调制盐水，这 是关键，按两斤水一斤盐的比例彻底溶 化，把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最 后倒进盐水，浸没螃蟹即可，如果口味 淡的，按照现在的天气呛4小时就捞出， 口味偏咸的可以呛到6小时，取出后用 保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要 冰不化，绝对不发黑放一年都没问题
野生的竹节虾又称斑节虾、车虾，属甲壳类对 虾族。此虾体大壳硬，色彩艳丽且呈斑节状， 故而得名。在虾中有“虾后”之誉。竹节虾不 仅体大肉实，而且肉质白嫩，无比鲜美，乃海 产品中的上品。在古医学上，将它与“海鸟、 真章”列为三种强身壮体的海洋高级营养食品。 舟山群岛附近海域，是野生竹节虾的主要分布 地。野生竹节虾种群大致分为舟山渔场种群和 闽南粤东两个种群。舟山种群是优势种群，产 量占总体的６０％以上。竹节虾舟山种群与南 方种群相比有独特的优势：生长环境
陀佛茶是舟山的传统特产之一，生 长在“海天佛国”普陀山的最高 峰——佛顶山而得名。 普陀佛茶 仿江苏碧螺春之形，其外形紧细卷 曲呈螺状形，色泽绿润显毫，汤色 黄绿明亮，味醇清淡，爽口宜人， 沁入心脾，尤其是喝第二开，更是 茶香浓郁，滋甘味美，大有“待将 肤腠侵微汗，毛骨生风六月凉”之 感。 普陀佛茶历史悠久，早在明..
红糖炝闸蟹
红糖炝闸蟹关于《红糖炝闸蟹》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
老红糖炝闸蟹，是一种用老红糖和阳澄湖大闸蟹相互制做而成的食材，也是一种兼顾美味可口的口味及其非常高的营养成分的食材。
由于不论是老红糖，還是阳澄湖大闸蟹，针对身体全是拥有非常好的作用的，能够推动身体的身心健康，提升人的身体素质。
下边，就为大伙儿详解一下老红糖炝闸蟹的做法及其营养成分作用。
一、老红糖炝闸蟹的做法原材料：阳澄湖大闸蟹、小香葱、姜片、芝麻油、生抽、醋、糖作法：1.先加牙刷一下蟹，再用轻绳将蟹钳、蟹脚扎紧；葱、姜清洗切末；2.把葱末、生姜沫、醋、糖、生抽、芝麻油调合成沾料，装碟；3.把蟹放进炒锅煮熟后取下，解去轻绳，装进盘里就可以。
留意時间：要先把水烧开，随后再把大闸蟹放到锅中。
蒸蟹一定要看好時间，大约需要5～10 分鐘。
二、老红糖的营养成分1.老红糖中所带有的葡萄糖、葡萄糖等多种多样单糖和核甘酸动能物质，可加快皮肤细胞的新陈代谢，为体细胞出示动能。
2.老红糖中带有的叶酸片、少量物质等可加快血液循环系统、提升血流量的成份，刺激性机体的造血机能，扩大血流量，提升部分皮肤的营养成分、co2、水份供应。
3.老红糖中带有的一部分维生素和电解质溶液成份，可根据调整组织间一些物质浓度值的高矮，均衡体细胞细胞外液的水湿新陈代谢，清除细胞分化物质，维持体细胞内、外自然环境的清理。
4.老红糖中带有的多种多样维生素和抗氧化性物质，能抵御氧自由基，复建和维护体细胞基本构造，维护保养体细胞的一切正常作用和基础代谢。
三、阳澄湖大闸蟹的营养成分蟹棒中带有多种营养元素，在其中维生素D高过别的陆生及水生物，维生素b22是肉类食品的5-6倍，比淡水鱼高于6-10倍，比蛋类食品高于2-3倍。
维生素b21及磷的成分比一般淡水鱼高于6-10倍。
每100克阳澄湖大闸蟹能食一部分含蛋白17.5克，人体脂肪2.8克，磷182mg，钙126mg，铁2.8mg。
蟹壳除含丰富多彩的钙外，还带有蟹红素、蟹肉素等。
温州呛螃蟹的做法_温州呛螃蟹怎么做
温州呛螃蟹的做法_温州呛螃蟹怎么做
螃蟹根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。
温州近海，做螃蟹的技巧独成一派，你了解温州呛螃蟹的做法吗?现在，店铺来告诉你温州呛螃蟹的做法步骤，希望对你有帮助。
温州呛螃蟹的食材准备
温州呛螃蟹的具体做法步骤
1.购买活梭子蟹两只，越肥越好。
2.将蟹放在高度的白酒中浸泡一会。
3.几分钟后将白酒倒掉，把蟹用保鲜膜扎紧放入冰箱冷冻5小时以上。
4.调制盐水，按两斤水半斤盐的比例彻底溶化，注意不能用开水，最好是凉开水。
5.将蟹去保鲜膜放入盐水中。
6.在蟹上压上一个碗上面盖上保鲜膜，腌制15-20小时即可食用。
7.腌制好的呛蟹。
8.切成小块装盘，吃时蘸老酒或米醋，加点白糖。
吃螃蟹的3大好处
1、抗感染，促进伤口愈合。
螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。
手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
2、解毒功效。
精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。
因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。
3、预防肿瘤。
蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。
这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。
螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。
含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗
癌的功效。
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枪蟹的做法
钱柜蟹的常用方法是蒸。
因为螃蟹很冷，所以在蒸时要放一大块生姜。
吃的时候，去掉蟹肚里的草牙，煨姜醋，喝高烧酒，没有特别的方法。
枪蟹的做法，在餐厅的螃蟹，价格是五六角，除了脂肪没有什么了，所以按照这样的做法来做真的是非常棒的，大家可以多多学习，做好的枪蟹。
1.“香辣蟹”的制作方法：
（1）活蟹由厨师宰杀和清洗，去掉蟹壳和内脏；据自己的需求加上高汤，享用火锅的清甘鲜美味。
（2）置炒锅于旺火之上，烧"精炼老油"至五成油温，投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和来自四川的多种调料，如牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等；
（3）爆炒分解成块状青蟹嫩肉，掺入鲜汤，略烧片刻，再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等，烧约两分钟，双螯玉肉嫩，块块红膏香，鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。
香辣蟹的制作，最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中。
把蟹砍成大小均匀的块状，放入油锅炒二三十秒，加入香辣油以及葱、蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等，起锅后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。
炒做方法：
烤干锅里的水气，倒入清油烧热，先放入辣椒、花椒煸出香味来，放入姜丝、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（没过河蟹一半），放精盐、料酒，盖盖煮20分钟，烤尽水分，麻辣香味出来，起锅倒入盘中。
--唔，真香呀！慢慢地吃了。
个人觉得：
螃蟹不一定要个大，小一点的螃蟹更能入味、更好吃，当然也便宜了。
反正在家不讲究形式，重的是内容味道了。
要想少放/不放花椒，改放些白糖也行，秦记香辣蟹就是不放花椒，偏甜那种。
非常好吃也，每年阴历八月起，我就常买河蟹炒着吃，下班后，我又要去买1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了。
想起来就流口水也，你呢？
香辣蟹
原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。
做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。
青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。
2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。
再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
此时若锅内比较干可以化点生粉水。
再炒五分钟起锅。