中小学食堂成本费用汇总表
食堂伙食支出明细表
食堂伙食支出明细表
(以上
56人为例)收入5600元
固定支出:
名称
数量
单价
合计
大米400斤240元960元面2袋92元184元豆油60斤 5.2元312元煤气3罐95元285元老抽1箱90元90元十三香20盒 2.5元50元糖10斤 4.5元45元味素2斤7元14元大料1斤30元30元辣椒面2斤20元40元大蒜8斤 2.5元20元姜10斤 3.5元35元鸡蛋20斤 5.2元104元猪肉120斤15元1800元干豆腐20元4次80元大豆腐
20元
4次
80元
总合计:4129元
收入5600元-固定支出4129元=余额1471元余额1471元÷22天=
每天66.8元
每天需青菜大概60斤左右,以每斤菜均价1.5元计算60斤×1.5元=90元
现已入秋,天气转凉,菜价还将持续上涨,现在的伙食标准很难维持,希望领导给予调整。
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梅山三小本部 10月份食堂收支成本结算报账明细表
梅山三小
2019年 10月 31日
单位：元
食堂收入
食堂支出
项目
本月数
Байду номын сангаас
项目
本月数
一、收入
1、营养餐收入 （ 小学 148
人 初中
人）
2、学生营养餐自筹资金收入
3、学生早、晚餐收入
4、教职工伙食收入
5、营养餐工作经费
6、食堂工勤补助
7、代办伙食费收入
一、原材料成本支出
11,248.00 1、 粮食支出
4,884.00 2、 荤菜支出
0.00
3、 蔬菜支出
1,210.00 4、 食油支出
0.00
5、 调料支出
4,500.00 6、 燃料支出
0.00
7、
零星修购
8、 其他支出
二、其他收入
0.00
1、利息收入
0.00
2、食堂残值收入
0.00
3、其他收入
0.00
收入合计
15,817.60
900.00 8,908.40 4,784.20 1,100.00 125.00
0.00 0.00 0.00 4,500.00 4,500.00 0.00 0.00 0.00 0.00 20,317.60
经办人：
食堂管理员：
民主理财小组负责人：
审核人：
审批人：
营养办审核意见:
21,848.00
四、上期结转
0.00
本月收支结余
1,530.40
本月实际支出
大宗米油直付
教育核算分中心直付
学校备用金直付
二、人工成本支出等 1、营养餐工勤人员工资 （劳务费） 2、 奖金福利支出 3、水电费支出 4、早晚餐工勤人员工资支出 5、其他支出
食堂年度月度成本费用统计分析报表
4648.00 1:23 1:5
2019年度食堂成本费用统计分析报表
月份
1月
2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
上月盘点
3650.00
当月采购材料费用
25328.90
本月盘点
6160.00
员 外来客人加餐
0.00
工 节假日加餐
0.00
餐 职员餐厅领料
0.00
厅 当月实际伙食费用
22818.90
员工就餐人数
69.00
月实际开餐天数
29.00
员工日平均伙食费(7元/人/天)
11.40
上月盘点
0.00
采购材料费用
1120.50职 在员工餐来自领料员 餐本月盘点 外来客人加餐
厅 当月实际伙食费用
干部就餐人数
0.00 0.00 348.00 772.50 12.00
月实际开餐天数
29.00
干部日平均伙食费(12元/人/天) 13.62
燃料费
5250.00
水费
2662.00
杂费
电费 洗洁精
0.00 130.00
小计
8042.00
人日平均杂费开支
3.42
实际月食材总开支费用
23591.40
人日平均实际食材开支
10.04
人日平均食材公司定标准
7.00
当月日平均与标准比差额
3.04
含杂费人日平均开支
13.47
实际扣回伙食费 厨房工作人员与就餐人数比 五级以上干部占总人数比
学生食堂菜价成本分析表
0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
冬瓜
0.100 3.80 0.38
33
冬瓜海带结
海带
0.100 6.00 0.60 1.19 0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
芹菜
0.150 4.00 0.60
34 芹菜炒大豆蛋白 大豆蛋白 0.025 18.00 0.45 1.26 0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
大白菜
0.200 0ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ90 0.18
24
大白菜豆腐
豆腐
0.100 2.00 0.20 0.59 0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
海带
0.100 3.50 0.35
25
海菜炖豆腐
豆腐
0.150 2.00 0.30 0.86 0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
菠菜
0.150 3.50 0.53
26
菠菜粉条
粉条
0.050 7.30 0.37 1.10 0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
冬瓜
0.150 3.80 0.57
27 冬瓜海米豆腐
海米 豆腐
0.100
2.00
0.20 1.18
0.20
0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
芹菜
0.150 4.00 0.60
2.15 2.50
1.86 2.50 2.36 2.50 2.47 2.50
单位：饮食服务中心
食堂副食品种成本核算表
31日
序号
菜名
食堂费用明细表
平均价
直接成本
蔬 菜 数量（斤） 总价 平均价 肉 类 数量（斤） 总价 平均价 面 粉/大 米 数量（斤）
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 本月合计 其他费用： 以上金额合计为：（大写） 备注本月： 行政部审核人：
——
管理费用
设备维护费
合计
用餐人数
经办人
备注
财务部核定：
Hale Waihona Puke ————¥：
食堂
直接成本
面 粉/大 米 总价 平均价 食 用 油 数量（斤） 总价 平均价 其他配料 数量（斤） 总价
月费用帐
平均价 水 数量（升）
各 项 费 用 成 本 价 目 明 细
——
¥：
费用帐
间接成本
水 总价 平均价 电 数量（升） 总价 平均价 煤 气 数量（升） 人工工资 资产折旧 总价
谈谈中小学食堂财务管理及成本核算
谈谈中小学食堂财务管理及成本核算为贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2011-2020年）》精神，根据相关财务制度规定，为规范全省中小学食堂（简称“食堂”）管理和经营服务行为，保障全体师生的合法权益，办人民满意的教育，现就加强中小学食堂财务管理及成本核算提出以下意见：一、食堂财务管理及成本核算的指导思想和基本原则食堂工作是中小学校后勤保障的重要组成部分。
食堂财务管理、成本核算、饭菜质量、伙食价格及卫生安全关系广大师生的切身利益和身心健康，事关学校的和谐和稳定。
因此，必须坚持以科学发展观为指导，以加强学生营养、促进学生健康成长为宗旨，以保证食堂日常运转和收支平衡为目标，坚持“公益性”原则，按照“非营利性”的要求，对食堂进行财务和成本管理。
建立和完善管理监督机制，形成一套完整的定价机制，确保学生膳食质量和食堂价格的基本稳定，切实维护师生的合法利益。
二、食堂财务管理及成本核算的内容食堂财务管理包括食堂财务收入管理、支出管理和各类消耗管理等。
（一）加强收入管理。
收入主要包括：伙食收入（学生伙食费收入、教职工伙食费收入、代办伙食收入），财政补助收入，其它收入等。
1、食堂一般应以充值卡或饭菜票方式结算，凭充值卡或饭菜票结算时，以师生实际支付的伙食费作为食堂伙食收入。
如确有少量以现金直接结算餐费的食堂，以食堂收取的餐费现金总额作为伙食收入。
学校食堂开设的小灶及接待用餐应记入食堂代办伙食收入。
上级部门对家庭经济困难学生提供“爱心营养餐”等拨款，直接计入财政补助收入。
2、实行包餐制供应的食堂，向学生收取伙食费实行学期（月）初预收，月末结转确认收入，期末结算，多退少补。
每月末，食堂以当月供应就餐次数、就餐人数、伙食标准为依据，在预收款中结转确认当月伙食收入。
预收伙食费时，学校须向学生和家长公布伙食费收取标准和计划就餐次数；学期末以学生实际就餐次数和学期初计划就餐次数的差额为依据，向学生结算伙食费。
结算清单必须向学生和家长公布，退补的伙食费必须由家长或学生本人签名确认。
食堂特色食品成本核算表
小菜
150 0.01 1.5
大米
200 0.0044 0.88
4
卤鸡腿饭 鸡腿
330 0.012 3.96 6.34
小菜
150 0.01 1.5
大米
200 0.0044 0.88
5
卤脊骨饭 脊骨
330 0.028 9.24 11.62
小菜
150 0.01 1.5
大米
200 0.0044 0.88
6
卤牛肉饭 牛肉
4.86 4.46 4.96 6.88 7.28
8
39.25 1.80 0.96
8
44.25 1.80 0.96
8
38.00 1.80 0.96
12
42.67 1.80 0.96
12
39.33 1.80
0.96
大学食堂特色小吃成本核算明细表
序1号2
酱香菜鸭谱腿饭
原料明细
数量 （克）
单价 金额 原料成本合计 售价
牛心菜
大米
猪肉沫
100 0.003 0.3 200 0.004 0.8 200 0.0044 0.88 245 0.018 4.41 200 0.002 0.4 100 0.003 0.3 200 0.004 0.8 200 0.0044 0.88 320 0.012 3.84 200 0.002 0.4 100 0.003 0.3 200 0.004 0.8 200 0.0044 0.88 120 0.03 3.65.732花生20 0.014 0.28
香菜
10 0.014 0.14
大米
200 0.0044 0.88
2
可乐鸡翅饭 翅根
220 0.0145 3.19 5.57
食堂菜价成本核算表自选
食堂菜价成本核算表自选在食堂的运营管理中，菜价的合理制定是至关重要的一环。
而要确定合理的菜价，就需要进行精确的成本核算。
成本核算不仅能帮助食堂管理者了解经营状况，还能为制定价格策略提供依据，从而实现食堂的可持续发展。
食堂菜价成本核算涉及多个方面，包括食材采购成本、人工成本、水电费、设备折旧费、调料费等等。
下面我们就来详细探讨一下这些成本的构成和核算方法。
首先是食材采购成本。
这是食堂成本的主要部分。
在采购食材时，不仅要考虑食材的质量和新鲜度，还要关注价格的合理性。
采购成本会受到季节、市场供求关系、采购渠道等因素的影响。
为了准确核算采购成本，我们需要建立详细的采购台账，记录每一笔采购的食材种类、数量、单价和供应商信息。
比如，购买了 100 斤大米，单价 3 元/斤，那么大米的采购成本就是 300 元。
人工成本也是不可忽视的一部分。
食堂工作人员的工资、福利、社保等都应计入成本。
假设食堂有厨师、配菜员、服务员等共 10 人，平均每人每月工资 5000 元，那么一个月的人工成本就是 50000 元。
水电费在食堂运营中也占有一定比例。
炉灶、照明、冷藏设备等的使用都会消耗水电。
通过安装水电表，我们可以准确记录每个月的水电使用量，并根据当地的水电价格计算出费用。
设备折旧费也是成本的组成部分。
食堂的炉灶、餐具、桌椅等设备都有一定的使用寿命，在使用过程中会逐渐损耗。
我们可以按照设备的原值、预计使用年限和残值，采用平均年限法或加速折旧法计算出每月的折旧费。
调料费虽然在总成本中所占比例相对较小，但也需要精确核算。
各种油盐酱醋、香料等调料的使用量和价格都要进行记录和统计。
在进行成本核算时，还需要考虑食材的损耗率。
例如，在采购蔬菜的过程中，可能会有部分蔬菜因为运输、储存不当等原因而损坏不能使用，这部分损耗也应计入成本。
接下来，我们以一份常见的午餐菜品——红烧肉为例，来具体展示成本核算的过程。
食材方面，需要猪肉 5 斤，单价 20 元/斤，共计 100 元；葱姜蒜等调料 10 元；食用油 5 元；酱油、糖等调料 5 元。
中小学食堂成本核算制度
中小学食堂成本核算制度中小学食堂成本核算制度，是指中小学在食堂管理和运营过程中，对各项成本开支进行详细统计、核算和分析的制度。
这个制度的目的是为了帮助中小学了解食堂的收入与开支，管控食堂经费，提高食堂经营效益。
制度内容中小学食堂成本核算制度包含了以下几个方面的内容：收支项目清单对中小学食堂的收入与支出项目进行分类，描述收入与开支的来源和用途，并根据不同的项目设置不同的核算标准。
财务管理制度详细规定中小学食堂财务管理的流程、标准、原则和要求，包括预算制定、支付管理、结算管理、报账等。
成本统计制度规定中小学食堂成本核算的流程、指标、依据和计算方法，包括原材料成本、人工成本、折旧费用、水电费用等。
监督检查制度规定中小学对食堂管理的内部监督与外部检查的制度、频率、内容和标准，对食堂收入和支出情况进行跟踪、评价和监督。
实施效果中小学食堂成本核算制度的实施可以带来以下几个效果：保障师生饮食安全有了成本核算制度，中小学可以对食堂原材料的来源、质量、价格进行监督和管理，确保食品安全，并降低食品成本。
提高食堂的经营效益通过成本核算制度，中小学可以了解各项成本开支，及时对偏高的成本进行管控和调整，从而提高食堂经营效益。
增加中小学财务的透明度成本核算制度可以让中小学财务开销更为透明，避免不必要的浪费或贪污行为发生，提高学校财务管理水平。
促进学校内部管理优化成本核算制度可以让学校更好地了解食堂发展方向，避免资源浪费，发挥学校食堂资源的最大化效益，推进学校管理水平不断提升。
结语中小学食堂成本核算制度的实施对于中小学食堂的管理和发展具有重要的意义。
成本核算制度不仅可以提高食堂的经营效益，保障师生饮食安全，也有助于提高学校管理水平，增加财务的透明度。
因此，对于中小学来说，建立完善的食堂成本核算制度非常必要。
食堂成本核算
食堂成本核算一、直接成本1、采购食品原料成本（如：粮、油、肉、调味品、蔬菜）。
2、加工食品所需的能源成本：燃煤、水、电、燃油、汽等。
3、采购物资时的运输成本：如用车辆、燃油以及采购的食品原料路途中的正规损耗。
4、仓库库存成本；包括仓库的配置、常规修复和食品原料在存贮的过程中的正常性损耗、进出库之间的正常性数据差和过期变质食品的处理。
5、工人工资及福利：包括工资、医疗保险金、养老保险金、失业保险金和节假日加班补助等。
6、房屋设备、炊具用具维修费用（日常保养维护）。
7、财产折旧费用：一次性消耗用品、低值易耗品和固定资产折旧（根据财务管理有关规定执行）。
二、间接成本1、管理费用成本：管理人员的培训费、差旅费、劳保费和接待费等。
2、财务管理费用：日常所用的纸张、笔墨电脑消耗用品和办公用品，日常所用的帐本、凭证、收据等。
3、招聘工人的成本费用（主要包括对所需员工的招聘、体检、办理健康证、暂住证等）。
4、工人岗前培训、中期培训费用（主要包括岗前培训、工作过程中的岗位培训和脱产离职培训等）。
5、公益事务成本（主要用于食堂内部公益事务的开支）如：节日给学生发放免费食品、接济贫困生、食堂内部工人的婚丧嫁娶、工作期间的工伤医疗费，工作人员的意外工伤事故保险费等。
三、学生食堂利润率根据不同地区的经济环境，不同层次的学生食堂利润率应有所区别：村级以下学校的毛利率为零，乡（镇）级学生食堂毛利率应控制在5℅以内纯利润为零；县（区）级学生食堂毛利率应控制在10℅以内，纯利润应控制在2℅以内；市级城区及以上学生食堂的毛利率一般控制在15℅以内，纯利润控制在5℅以内。
毛利润＝（总收入－直接成本）×100℅纯利润＝（总收入－直接成本－间接成本）×100℅四、学生食堂收益用途根据国家有关政策，学生食堂收益只能用于改善学生伙食，救助贫困学生等公益性开支，不能用于教职工福利或补充学校公用经费不足。
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金额 单据 （元） （张）
￥： 0
￥： 11.0
审批负责人：111
审核人：111
经办人： 111
经办人： xxx
金额 单据 （元） （张）
￥： 0
￥： 1.0
xx县中小学食堂成本费用汇总表
单位编码：11111
2020年6月30日
一、主营业务成本
1、米面糕点 2、食用油 3、菜蔬果类 4、辅料 5、燃料 6、其他
金额 单据 （元） （张）
11
22Βιβλιοθήκη 小计 ￥：11金额合计（ 大写） 壹拾壹元整
二、管理费用
xx县中小学食堂成本费用汇总表
单位编码：12345
2020年6月30日
一、主营业务成本
1、米面糕点 2、食用油 3、菜蔬果类 4、辅料 5、燃料 6、其他
金额 单据 （元） （张）
1
1
小计 ￥：
1
金额合计（ 大写） 壹元整
审批负责人：xxx
审核人：xxx
二、管理费用
1、工资及补贴 2、社会保障费 3、低值易耗品 4、水电费 5、维修费 6、设备折旧费 7、其他 小计 ￥：