20食堂成本核算

食堂成本核算方案

食堂成本核算方案辽城中心校食堂成本核算办法( 试行) 为了规范学校食堂管理,严格成本核算,控制食堂盈利,提高服务质量,根据市、县有关文件精神。

综合我校实际制定本办法。

一、成本核算办法1、学生食堂的财务管理独立设置核算机构。

安排专职与兼职的会计,出纳、保管员等。

严格按会计制度与程序独立核算。

2、学生食堂的销售严格执行学生自愿。

因就餐人数、消费额度等不固定因素,导致每天收入的可变性很大。

因此, 学校采取了一月一核算的办法,便于利润的控制与调整。

3、食堂成本核算以全部产品为对象,按领取制的原则核算。

4、跨区使用的专用设备与一般设备应按其使用期限分期推销。

推销时限如下:(1) 、刀、墩、板、桶、盆等时限为一年。

(2) 、冰柜时限八年。

(3) 、锅炉时限七年。

(4) 、柜、架存放设备时限五年。

(5) 、其她按其正常使用时限确定。

二、成本核算的范围。

1、用于食堂加工或制造学生食堂的主料。

如:大米、面食堂成本核算方案粉、肉、蔬菜、干货等。

2、用于食堂加工或制造学生食品的作料。

如:食油、食盐、酱油、陈醋、佐料等3、专门用于食堂的燃料。

4 、专门用于食堂的一般设备。

如:炊具等。

5 、专门用于食堂霉菌、消毒、“四防”等支出的药品、设备等消费品。

6、食堂炊事员在食堂所使用的卫生用品与劳动保护用品。

如:抹布、纱罩、卫生服、巾、手套等。

7、食堂炊具与一般设备的小型维修使用。

三、物资的采购、存贮及领用。

1、进入食堂的所有物资除有关部门通过竞价确定的配送单位配送以外,其余均由两人以上在相对固定的物资采购场所实行集体等质量采购。

2、任何物资采购都必须当场验证、当面核算与结算,所有参与人员必须集体审签,凭原始证件进行财务核算。

3、主料与辅料的物资存放应分类。

合架、隔墙、离地存放。

本着先进先出的原则,确保物资不变质、不过期,若有变质过期的物资应及时处理。

4、材料出库由炊事员提供材料领用单,报给食堂管理员核算签字后,由仓库保管员逐步出仓库。

北京高校学生食堂成本核算指导标准

北京高校学生食堂成本核算指导标准一、高校学生食堂的基本结构高校学生食堂以学生为服务主体，具有公益性，享受国家及地方政府的免税政策及水电气价格优惠，享受免基本建设、大型设备配置成本及房屋零租赁。

高校学生食堂必须形成合理伙食结构，基本伙（大众主副食）所占比例不低于55%，风味占比例不低于30%，经营性餐厅占10-15% 。

高校自办和引进社会企业经营的学生食堂均执行本标准。

二、高校学生食堂的成本构成与间接成本标准（一）高校学生食堂的成本构成1.高校学生食堂成本=直接成本+间接成本2.直接成本=产品原材料成本（主料、辅料及调料）+水电气成本3.间接成本= 人员工资、津贴、加班费、奖金、保险费、住房公积金、福利费、炊具设备购置维修费、餐桌椅费、低值易耗品费、公用餐具费、房屋维修费、卫生劳保费、学习培训费、办公费、交通运输费、差旅费、接待费、伙食结余及不可预见费等。

（二）高校学生食堂间接成本标准高校学生食堂的间接成本主要以销售毛利率（又称内扣毛利率）体现：1.基本伙（大众主副食）的间接成本一般控制在25-35%；2.风味的间接成本应控制在35-45%；3.经营性餐厅的间接成本控制在45-55%；4.低价位菜可远低于此间接成本标准直至没有间接成本。

免费汤、粥、调料成本直接计入食堂总成本。

（三）高校学生食堂的结余伙食结余应占营业额的3%左右，其作用为以丰补欠、扩大再生产、抵御风险、有所积累。

三、高校学生食堂基本伙（大众主副食）饭菜高中低档次比例及售价档次所占比例售价低档菜20% 元（含）以下中档菜50% 元元高档菜30% 元元纯肉菜元以上每份菜的成品重量为：无汁无汤的菜为两/份；带汁的菜为两/份；带汤的菜为6-7两/份。

四、高校学生食堂定价程序及成本核算方法（一）定价程序1.判断师生需求、确定定价目标、了解市场价格、预测产品成本。

2.参照高校学生食堂价格、对比社会餐饮毛利、分类分档、准确定位。

3.选择定价方法：选择成本导向法，即以成本作为依据的成本加成法。

食堂成本核算审核管理制度

食堂成本核算审核管理制度概述本制度旨在规范食堂的成本核算、审核与管理。

为确保食堂的成本控制和经济效益提供保障，促进食堂健康稳定发展。

总则适用范围本制度适用于公司食堂，包括所有人员和相关部门。

目的本制度的目的在于：1.确保食堂费用合理合法；2.保护公司的利益，提高效益；3.规范成本管理制度；4.建立严格的审核管理制度。

定义1.食堂: 工作餐厅、员工餐厅等公司内部提供就餐服务的场所。

2.成本: 食堂运营过程所花费的所有的费用。

3.核算: 控制食堂的成本花费，确保经济效益合理。

内容成本核算成本的结构食堂的成本结构包括如下方面：1.员工工资: 烹饪人员和服务人员工资。

2.食材采购: 采购食材及原料等。

3.餐饮器具: 购买餐厅的器具、设备等。

4.杂费: 包括场地租赁、清洁卫生等费用。

成本监控公司每个月需要开展食堂成本核算工作，通过监控成本控制和深度定位成本关键点，达到把握成本情况、及时更新成本核算数据和评估食堂经济效益的目的。

1.定期进行成本核算，在统计分析成本的同时，发掘成本管理中存在的弊端，提出优化建议，确保成本管理水平和经济效益。

2.每月进行成本分析，实现食堂成本更加清晰、透明、准确、高效的控制。

3.定期对食堂成本的比较、分析，为食堂管理提供参考。

审核管理批准过程各项费用的批准由食堂经理和财务总监共同批准，核心提案则由公司决策者会议、财务总监、总裁共同批准。

审核流程对于食堂的每项费用，需要按照以下流程进行审核：1.来访记录：访客必须在登记记录中登记。

2.报销单：员工填写报销单，包括费用详细说明，包括费用项目、费用金额等。

3.审核记录：经由审核员审核的报销单将被记录，并被签字确认。

4.核准：有关方面可核准报销单填写，包括申请人、费用、日期等信息。

审核原则审核时务必遵循以下原则:1.报销单必须真实、准确、完整反映实际情况。

2.根据相关标准来审核，严格按规范管理。

3.在操作及处理时务必保持慎重，严格遵守制度规定。

公司小型食堂成本核算制度

公司小型食堂成本核算制度背景为了更好地管理和控制公司小型食堂的成本，制定并执行合理的成本核算制度是非常重要的。

成本核算制度不仅能够帮助管理层了解小型食堂的运营状况和利润情况，还能够为小型食堂的可持续发展提供有效的参考。

核算范围公司小型食堂的成本核算应该涵盖以下范围：1.原材料采购成本。

包括小型食堂所采购的食材、调料、用具、耗材等原材料的采购成本。

2.人工成本。

包括小型食堂职工的工资、社保、住房公积金等各项人工成本。

3.能源成本。

包括小型食堂的水电、燃气、取暖等能源成本。

4.折旧与维修成本。

包括小型食堂所使用的厨房设备、餐具、家具等的折旧与维修成本。

5.其他费用。

包括小型食堂的卫生材料、员工培训、差旅费等其他费用。

核算方法公司小型食堂成本的核算应该采用如下方法：1.直接成本法。

按照采购成本计算每道菜品的成本，并排除间接费用。

2.综合成本法。

将原材料、人工、能源等直接成本与折旧、维修、其他费用等间接成本结合计算。

3.标准成本法。

按照事先设定的标准成本计算每道菜品的成本，并根据实际成本与标准成本进行调整。

核算流程公司小型食堂的成本核算流程应该如下：1.采集每日进货单，按照不同的品类和供应商进行分类。

2.根据调配单制定出每个菜品的配方。

3.根据采购单和菜品配方计算出每道菜品的原材料成本，并录入系统中进行管理。

4.记录每个职工的工资、社保、住房公积金等各项人工成本，并录入系统中进行管理。

5.统计能源成本，并按照不同的能源进行分类统计。

6.维护固定资产折旧信息，计算折旧成本。

7.统计其他费用，并按照不同的品类进行分类统计。

8.每月根据系统统计出的所有成本信息，进行利润分析和经营决策。

结论公司小型食堂成本核算制度可以提高小型食堂管理层对小型食堂的管理和控制能力，并为小型食堂的可持续发展提供有效的参考。

在制定和执行成本核算制度时，应该根据自身实际情况来选择适合的核算方法和流程，并加强数据管理和利用，不断提高小型食堂管理水平。

食堂成本核算方案

食堂成本核算方案核算准确，标准投料，按质论价，公平合理，提价降价要经后勤管理部批准。

并对每日营业额进行成本核算根据季节变化，不断更新原料搭配、菜肴色彩，给予美的享受，并降低成本。

为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度。

一、食堂采购员负责食品采购，职责如下：1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。

同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。

3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。

分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。

5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。

8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。

二、采购原则：1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。

根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。

另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。

三、供应商管理规定合格供应商必须具备的条件：1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。

2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

学生食堂成本核算制度

学生食堂成本核算制度前言学生食堂是学校为满足师生就餐需求而提供的服务场所，保障师生合理的营养需求。

然而，学生食堂作为学校提供的公益性服务场所，也需要进行成本核算，保证食品的质量不降低的同时，保持价格适度。

成本核算的作用学生食堂成本核算的主要目的是为了衡量学校食堂的经济效益。

通过对成本进行详细的分类、分析和核算，能够让管理者清晰地了解到学生食堂提供的各项服务所需要的费用，以及这些费用如何影响食堂的经营业绩。

在日常管理中，成本核算也起到了指导作用。

食堂管理员可以通过分析成本结构和成本规律，及时调整食品材料的采购价格和数量，优化管理经验及服务品质，让学生食堂更加经济高效地运营。

成本分析对于学生食堂的成本，主要可以分为以下三类。

直接成本直接成本指学生食堂直接产生的成本，包括食品材料、包装袋、消毒材料等可直接计算到每份餐品的费用。

直接成本是学生食堂成本的重要组成部分，也是学生食堂成本核算的重点。

对于直接成本的核算，可以采用定额法或者实际消耗量法进行计算。

定额法指定每份餐品的材料和人工成本，然后根据销售情况计算成本。

实际消耗量法则是通过记录每种材料的实际消耗量和成本，计算每份餐品的成本。

劳务成本除了直接成本，学生食堂的劳务成本也是学生食堂成本的重要组成部分，包括待遇和福利、保险、员工培训和福利制度等。

其他成本此外，还有学生食堂的其他成本，主要包括水、电、物业租赁等。

这些成本相对于直接成本和劳务成本，比较难以按每份餐品的比例进行核算，但也需要在成本分析和预算中进行充分考虑。

成本计算方法学生食堂的成本计算方法不仅包括整体预算和统计分析，还可以对不同的成本分项进行分类计算。

以下是常用的几种成本计算方法。

食材成本计算方法以一种既省事又较为准确的方法，将月初和月末的存货量加上当月的购进量，减去当月的食材消耗量后，即得当月的食材成本。

食材成本管控是学生食堂直接成本核算的重点之一。

用餐人数成本计算方法这种方法是以月末机器累计餐饮销售额和月末实际用餐人数作为分析研究的对象。

食堂成本核算方案及流程

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北京高校学生食堂成本核算指导标准

北京高校学生食堂成本核算指导标准一、高校学生食堂的基本结构高校学生食堂以学生为服务主体，具有公益性，享受国家及地方政府的免税政策及水电气价格优惠，享受免基本建设、大型设备配置成本及房屋零租赁。

高校学生食堂必须形成合理伙食结构，基本伙（大众主副食）所占比例不低于55%，风味占比例不低于30%，经营性餐厅占10-15% 。

高校自办和引进社会企业经营的学生食堂均执行本标准。

二、高校学生食堂的成本构成与间接成本标准（一）高校学生食堂的成本构成1.高校学生食堂成本=直接成本+间接成本2.直接成本=产品原材料成本（主料、辅料及调料）+水电气成本3.间接成本= 人员工资、津贴、加班费、奖金、保险费、住房公积金、福利费、炊具设备购置维修费、餐桌椅费、低值易耗品费、公用餐具费、房屋维修费、卫生劳保费、学习培训费、办公费、交通运输费、差旅费、接待费、伙食结余及不可预见费等。

（二）高校学生食堂间接成本标准高校学生食堂的间接成本主要以销售毛利率（又称内扣毛利率）体现：1.基本伙（大众主副食）的间接成本一般控制在25-35%；2.风味的间接成本应控制在35-45%；3.经营性餐厅的间接成本控制在45-55%；4.低价位菜可远低于此间接成本标准直至没有间接成本。

免费汤、粥、调料成本直接计入食堂总成本。

（三）高校学生食堂的结余伙食结余应占营业额的3%左右，其作用为以丰补欠、扩大再生产、抵御风险、有所积累。

三、高校学生食堂基本伙（大众主副食）饭菜高中低档次比例及售价每份菜的成品重量为：无汁无汤的菜为5-5.5两/份；带汁的菜为5.5-6两/份；带汤的菜为6-7两/份。

四、高校学生食堂定价程序及成本核算方法（一）定价程序1.判断师生需求、确定定价目标、了解市场价格、预测产品成本。

2.参照高校学生食堂价格、对比社会餐饮毛利、分类分档、准确定位。

3.选择定价方法：选择成本导向法，即以成本作为依据的成本加成法。

首先考虑成本的回收，其次才是伙食结余的获得，准确把握成本变化给售价带来的影响。

食堂成本核算管理制度范本

食堂成本核算管理制度范本一、背景食堂是组织内部重要的生产基地，它对于员工的健康和精神状态都有着举足轻重的影响，同时对组织内部的成本控制和管理也具有重要的影响。

食堂的成本核算是组织管理的一个重要环节，也是组织管理的指挥棒，成本核算的管理制度是组织成本控制的重要保证。

为了加强组织内部食堂成本核算的管理，制定一份《食堂成本核算管理制度范本》，具有一定的示范意义和规范性，对于加强食堂成本的核算和管理，促进组织成本的有效控制和管理具有重要的意义。

二、本制度的适用范围本制度适用于组织内部的所有食堂成本核算及管理工作，适用于所有食堂的经营和管理控制。

三、定义和缩写词汇1.食堂：指组织内部的食堂，其经营和管理控制由组织内部的食堂管理部门负责。

2.成本核算：指对组织内部食堂的所有成本项目进行核算，包括人工、成本、物料、能源等核算项目。

3.管理制度：指针对组织内部食堂经营和管理控制的一整套规范四、成本核算管理制度4.1 食堂成本核算项目（1）人工成本：指组织内部食堂为员工提供餐饮服务所产生的劳务费用。

（2）成本费用：指为组织内部食堂的获得服务产生的所有费用，包括设备维护费用、仓储费用等。

（3）物料成本：指组织内部食堂采购原材料或半成品进行加工制作所产生的费用。

（4）能源成本：指为组织内部食堂提供区域内供热、供电、提供锅炉热能等设施所产生的费用。

4.2 成本核算管理制度（1）核算实行月度结算制度，每月核算食堂成本。

（2）每月初，食堂管理部门应当按照实际运营情况填写成本核算表，包括各项成本项目。

（3）成本核算表应当由食堂管理部门和财务部门联合核审，并向上级主管部门报告成本情况。

（4）成本核算表应当被准确地记录，存档保存。

4.3 成本控制管理制度（1）控制食堂开支，减少成本浪费，达到效益最大化。

（2）负责监管食堂各项费用的使用情况，每月及时整理并排列出各项支出情况。

（3）要求食堂斟酌人口用餐数，严格控制菜单、原料采购和成本支出。

北京高校食堂成本核算指导标准

xx高校学生食堂成本核算指导标准一、高校学生食堂的基本结构高校学生食堂以学生为服务主体，具有公益性，享受国家及地方政府的免税政策及水电气价格优惠，享受免基本建设、大型设备配置成本及房屋零租赁。

高校学生食堂必须形成合理伙食结构，基本伙（大众主副食）所占比例不低于55%，风味占比例不低于30%，经营性餐厅占10-15%。

高校自办和引进社会企业经营的学生食堂均执行本标准。

二、高校学生食堂的成本构成与间接成本标准（一）高校学生食堂的成本构成1.高校学生食堂成本=直接成本+间接成本2.直接成本=产品原材料成本（主料、辅料及调料）+水电气成本3.间接成本=人员工资、津贴、加班费、奖金、保险费、住房公积金、福利费、炊具设备购置维修费、餐桌椅费、低值易耗品费、公用餐具费、房屋维修费、卫生劳保费、学习培训费、办公费、交通运输费、差旅费、接待费、伙食结余及不可预见费等。

（二）高校学生食堂间接成本标准高校学生食堂的间接成本主要以销售毛利率（又称内扣毛利率）体现：1.基本伙（大众主副食）的间接成本一般控制在25-35%；2.风味的间接成本应控制在35-45%；3.经营性餐厅的间接成本控制在45-55%；4.低价位菜可远低于此间接成本标准直至没有间接成本。

免费汤、粥、调料成本直接计入食堂总成本。

（三）高校学生食堂的结余伙食结余应占营业额的3%左右，其作用为以丰补欠、扩大再生产、抵御风险、有所积累。

三、高校学生食堂基本伙（大众主副食）饭菜高中低档次比例及售价档次低档菜中档菜高档菜纯肉菜所占比例20%50%30%售价1.50元（含）以下1.6元-4.00元4.10元-6.00元6.00元以上每份菜的成品重量为：无汁无汤的菜为5-5.5两/份；带汁的菜为5.5-6两/份；带汤的菜为6-7两/份。

四、高校学生食堂定价程序及成本核算方法（一）定价程序1.判断师生需求、确定定价目标、了解市场价格、预测产品成本。

2.参照高校学生食堂价格、对比社会餐饮毛利、分类分档、准确定位。

学生食堂成本核算管理办法

学生食堂成本核算管理办法根据教育部等五部门《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》文件精神，为切实加强和规范我校学生食堂的成本及定价管理工作，不断提高学生食堂管理与成本核算水平，特制定我校学生食堂成本核算管理办法。

一、适用范围通过正常的招标程序，引进的社会餐饮企业在校经营的学生食堂。

二、在校学生食堂的成本构成（一）学生食堂运行成本=直接成本+间接成本。

（二）直接成本=产品原材料成本（主料、辅料及调料）+水、电、气等能源成本。

（三）间接成本=项目人员经费+餐具、厨具购置费+维护维修费+低耗费+卫生劳保费+办公费+培训费+伙食结余等。

（四）人员经费=项目人员工资+奖金+津贴+加班费+福利费+社保费+住房公积金等。

注：1.餐具、厨具购置费：指在学校为保证学生食堂基本运行投入的设备外，引进的餐饮企业为更好地提供餐饮服务所购置的其他设备。

2.维护维修费：指对学校提供及自行采购的设施设备进行必要的维护维修、自愿为改善师生就餐环境所产生的维修改造、上级主管部门在监督检查过程中要求进行整改等费用，含一卡通维护费、烟道清洗、下水疏通等。

3.低耗费：指在正常的生产经营过程中产生的不可预见物料损失或损耗。

4.办公费:指引入的社会餐饮企业总公司对项目管理产生的人员经费、物资损耗及其他费用等。

5.伙食结余：指引入的社会餐饮企业在正常经营过程中产生的净利润，具体数值以投标文件中承诺的数值为准，原则上不超过营业总额的5%。

其作用为以丰补欠，自我调节，抵御风险。

三、在校学生食堂的成本核算方式（一）学生食堂的成本核算方式以经营时间的月度核算为主。

其中，在学校寒暑假期间，承担寒暑假期间伙食供应保障的社会餐饮企业，可将产生的所有成本纳入到开学月份的当月成本核算当中；未承担寒暑假期间伙食供应保障的社会餐饮企业，可将产生的间接成本纳入到开学月份的当月成本核算当中。

（二）引进的社会餐饮企业须在下个经营月的月底前，向后勤管理处报送上个经营月的成本核算结果，具体格式详见附表一（遇寒暑假期间可顺延至开学当月报送）。

职工食堂成本核算方法

职工食堂成本核算方法职工食堂是企业为职工提供的一个重要福利设施，如何科学合理地计算职工食堂的成本，对于企业的经济效益和职工的福利水平都具有重要意义。

以下是关于职工食堂成本核算方法的10条详细描述。

1. 职工食堂的成本核算应分为直接成本和间接成本两类，直接成本包括食品原料、能源消耗等直接用于生产食品的费用，间接成本包括水电费、设备维护等生产过程所需的其他费用。

2. 食堂原材料成本占整个食堂成本的比例较大，应在原材料采购环节控制成本。

可通过与供货商的长期合作，优化食材采购渠道，采购大宗食材时可通过招标压缩成本，对每个供应商做好对比分析，最终选择性价比最高的食材供应商。

3. 在餐饮环节，可以采用统一采购、统一配给、统一菜单、统一制作的方式，避免用料浪费，最大程度地减少成本。

4. 设备维护成本也是职工食堂成本的一部分。

为确保设备正常运转，可以做好设备日常保养和维护，设立设备维修基金，以应对设备维修成本的发生。

5. 职工食堂的能耗成本包括水、电、气等费用。

可以通过安装节能设备、提高厨房设施利用率、制定节能方案等措施，实现能耗成本的降低。

6. 人工成本是职工食堂成本的重要组成部分，对于企业来说，如何降低人工成本是重要的措施。

可以适当缩减用工数量，通过技术手段提高工作效率，采取弹性劳动方式，提高员工工资与福利待遇，保障职工的合法权益。

7. 食堂就餐率是评估职工食堂成本的一个重要指标。

通过扩大食堂的服务对象，如企业员工家庭成员、附近企业员工等，提高食堂的就餐率，降低人均成本，实现职工食堂成本的控制。

8. 经营管理成本也是职工食堂成本的一部分。

企业可通过招标和外包等方式，将食堂管理的各项监控和运营交由专业公司负责。

9. 完善的管理制度和健全的内部控制，对于职工食堂的成本核算和控制也具有重要意义。

建立完善的预算管理制度、采购管理制度、预测管理制度，实现对职工食堂成本的科学管理。

10. 职工食堂成本控制是一个长期和系统工程，需要企业在整个生产管理过程中不断优化、调整和完善，才能实现职工食堂成本的稳定控制和合理分配。

单位食堂成本核算制度

单位食堂成本核算制度简介单位食堂是企事业单位为方便员工就餐而设立的食堂，为员工提供经济实惠、卫生安全、营养健康的餐饮服务。

为了更好地管理单位食堂，确保食堂管理规范运营，单位食堂成本核算制度应运而生。

制度要求成本分类单位食堂成本核算涉及多个方面的成本，按照不同的分类方式，可以将其大致分为以下几类：•直接成本：食材采购成本、厨房制作成本、餐具清洗成本等；•间接成本：能源费用、水费、设备维护费用等；•管理费用：员工工资、管理员工资、保洁人员工资等。

成本计算对于直接成本，由于其所涉及的成本项目与食材的采购量等密切相关，因此可以根据食材采购记录进行计算。

而对于间接成本及管理费用，需要按照一定的比例分摊至各项成本中。

成本分摊单位食堂各项成本应按一定的比例分摊至各个餐次中。

通常情况下，早中晚餐成本分摊比例应为3:4:3，而特殊情况下，如过节、慰问等，成本分摊比例可以进行适当调整。

成本核算各项成本均应在期末进行核算，以确保其准确性和规范性。

核算结果应向相关部门呈报，并作为公司财务报表的组成部分。

管理意义促进成本控制制定单位食堂成本核算制度，可以从源头上促进成本的合理控制。

通过成本核算，单位食堂的管理人员可以清楚地了解单位食堂的真实成本情况，及时作出调整，从而有效地控制成本。

促进管理规范单位食堂成本核算制度涵盖了单位食堂管理中的方方面面，如原材料采购、食品制作、餐具清洗、卫生安全、管理人员工作等。

因此，该制度的实行将有效地促进单位食堂的管理规范。

结语总之，单位食堂成本核算制度对于提高单位食堂的管理水平、规范单位食堂的操作流程、保障员工的餐饮安全饮食均有重要意义。

单位食堂成本核算制度不仅仅是一种管理方法和手段，更是美好企事业单位生活的保障。

高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见

高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见附件二:高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见根据教育部等五部门《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》,教发…2011?7号,文件精神～为切实加强和规范高校学生食堂的伙食结构及成本管理工作～不断提高学生食堂管理与成本核算水平～特制定高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见。

一、适用范围中国大陆高等学校自办的学生食堂及引进社会企业经营管理的学生食堂。

二、高校学生伙食结构,一,学生伙食结构高校学生伙食合理的结构应由基本大伙,保障性伙食,、风味小吃和经营性餐厅三部分构成～其比例为基本大伙,保障性伙食,所占比例为50-60%～风味小吃所占比例为25-35%～经营性餐厅占比例为10-20%。

,二,基本大伙中高中低价位比例低价位菜所占比例为20-30%,中价位菜所占比例为40-50%,高价位菜所占比例为20-30%。

,三,基本大伙每份菜的重量有两种类型:1、量小型无汁无汤的菜150克左右,带汁的菜180克左右,带汤的菜200克左右。

2、量大型无汁无汤的菜250克左右,带汁的菜280克左右,带汤的菜300克左右。

三、高校学生食堂的成本构成与标准,一,高校学生食堂的成本构成高校学生食堂成本=食堂建设成本+食堂运行成本1、食堂建设成本=食堂土建成本+食堂装修成本+食堂设施设备成本2、食堂运行成本=直接成本+间接成本3、直接成本=产品原材料成本,主料、辅料及调料,+水电气等能源成本4、间接成本=人员经费+餐用具购置费+维护维修费+低耗费+税费+卫生劳保费+办公费+培训费+伙食结余及不可预见费用等5、人员经费=人员工资+奖金+津贴+加班费+福利费+社保费+住房公积金等,二,高校学生食堂间接成本标准高校学生食堂的间接成本主要以销售毛利率体现:1、基本大伙,保障性伙食,的间接成本一般控制在25-35%,2、风味小吃的间接成本应控制在35-45%,3、经营性餐厅的间接成本控制在45-55%,4、基本大伙低价位菜可低于此间接成本标准～个别或少量品种甚至没有间接成本。

食堂成本核算一、直接成本1、采购食品原料成本（如：粮、油、肉、调味品、蔬菜）。

2、加工食品所需的能源成本：燃煤、水、电、燃油、汽等。

3、采购物资时的运输成本：如用车辆、燃油以及采购的食品原料路途中的正规损耗。

4、仓库库存成本；包括仓库的配置、常规修复和食品原料在存贮的过程中的正常性损耗、进出库之间的正常性数据差和过期变质食品的处理。

5、工人工资及福利：包括工资、医疗保险金、养老保险金、失业保险金和节假日加班补助等。

6、房屋设备、炊具用具维修费用（日常保养维护）。

7、财产折旧费用：一次性消耗用品、低值易耗品和固定资产折旧（根据财务管理有关规定执行）。

二、间接成本1、管理费用成本：管理人员的培训费、差旅费、劳保费和接待费等。

2、财务管理费用：日常所用的纸张、笔墨电脑消耗用品和办公用品，日常所用的帐本、凭证、收据等。

3、招聘工人的成本费用（主要包括对所需员工的招聘、体检、办理健康证、暂住证等）。

4、工人岗前培训、中期培训费用（主要包括岗前培训、工作过程中的岗位培训和脱产离职培训等）。

5、公益事务成本（主要用于食堂内部公益事务的开支）如：节日给学生发放免费食品、接济贫困生、食堂内部工人的婚丧嫁娶、工作期间的工伤医疗费，工作人员的意外工伤事故保险费等。

三、学生食堂利润率根据不同地区的经济环境，不同层次的学生食堂利润率应有所区别：村级以下学校的毛利率为零，乡（镇）级学生食堂毛利率应控制在5℅以内纯利润为零；县（区）级学生食堂毛利率应控制在10℅以内，纯利润应控制在2℅以内；市级城区及以上学生食堂的毛利率一般控制在15℅以内，纯利润控制在5℅以内。

毛利润＝（总收入－直接成本）×100℅纯利润＝（总收入－直接成本－间接成本）×100℅四、学生食堂收益用途根据国家有关政策，学生食堂收益只能用于改善学生伙食，救助贫困学生等公益性开支，不能用于教职工福利或补充学校公用经费不足。

食堂成本核算方案

食堂成本核算方案多年的经营过程中，我公司积累了丰富的管理经验，形成了一套科学的质度管理体系。

我们以科学管理出效益，以效益创造客户价值。

公司确定了一系列作业标准，有效地控制成本和费用，同时获取了合理的利润。

1、采购环节的成本控制公司实行集中采购、统一配送，公司设有配送中心，所有保障单位，所使用的米面粮油均有公司统一配送严把质量关，杜绝三无产品、腐烂变质产品，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。

同时，标准的采购计划，是我们做到”零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。

2、领料环节的成本控制厨房根据生产需要制定每天的所需原材料实行完善的领用标准，及时提供财务数据，杜绝浪费、监守自盗等行为，有效控制成本。

公司在原材料粗加工、切配、烹饪过程中创造的折损标准，出净标准、标准菜谱、标准工艺、标准流程，有效的节约能源、减少浪费，提高了产品质量。

成本控制标准的采用，厨房出品菜点的标准成本可以清楚、直接反映出来，为食堂提供了标准数据，保障了利润的均衡实现。

3、生产环节成本控制公司在原材料粗加工、切配、烹饪过程中创造的折损标准，出净标准、标准菜谱、标准工艺、标准流程、有效的节约能源、减少浪费，提高了产品质量。

成本控制标准和采用，厨房出品菜点的标准成本可以清楚、直接反映出来，为食堂提供了标准数据，保障了利润的均衡实现。

4、管理制度公司所有一线员工，经过培训并通过考核后，方可持证上岗，在日常经营中，公司采取“6T”管理和“三级清洁计划”在餐饮现场采取看板式管理，让公司一线的员工，一看就知道自己应该做什么，怎么做从而大大的提高了一线员工工作的效率和积极性，同时也达到了“精兵简政”的目的，有效的避免了员工“眉毛胡子一把抓”的不良作风，实现了，向管理要效益，科学的降低人工成本。

5、经营费用的控制是保障利润的来源食堂低值易耗品专人领专人用，定人定时管理，节约有奖，浪费自负原则。

6、经营模式在食堂的经营管理上，我公司将实行直接管理，自主经营，自负盈亏，绝不将食堂以任何形式或理由整体转租或分包于他人。