嗅觉与味觉
嗅觉味觉和触觉三大感官在人类食欲与健康中的关键作用
嗅觉味觉和触觉三大感官在人类食欲与健康中的关键作用嗅觉、味觉和触觉是人类的三大感官，它们在人类的食欲与健康中扮演着关键的角色。
本文将探讨这三大感官的作用，并说明它们与人类的食欲以及健康之间的关系。
嗅觉是人们感受外界气味的能力，它通过鼻子中的嗅觉器官来实现。
嗅觉可以让人们感受到食物的香气，从而刺激口腔分泌唾液，增加口腔的湿润程度，为食物的消化做准备。
同时，嗅觉也可以直接影响人们的食欲。
当我们嗅到某种食物的香味时，大脑会释放多巴胺等化学物质，引起愉悦感，进而增加对食物的欲望。
此外，嗅觉还可以帮助我们识别食物的新鲜度和品质，避免食用已经变质的食物，保护身体健康。
味觉是人们感受食物口感和味道的能力，它主要通过舌头上的味蕾来实现。
味觉可以分辨出食物的五种基本味道：甜、酸、苦、咸和鲜。
这些味道不仅使我们对食物的口感有所感知，同时也直接影响我们对食物的喜好和偏好。
例如，甜味通常被人们视为愉悦的味道，因此我们更愿意食用含糖的食物。
而苦味则往往被认为是不受欢迎的味道，我们可能对含有苦味的食物感到抵触。
味觉的作用在于引导我们选择适合身体需求以及个人口味的食物，从而维持健康的饮食习惯。
触觉是人们感受外界物体质地和温度的能力，它主要通过皮肤上的触觉感受器来实现。
触觉在人类的食欲与健康中扮演着至关重要的角色。
首先，触觉可以帮助我们判断食物的温度，从而避免烫伤口腔或食道。
其次，触觉也可以帮助我们感知食物的质地，例如柔软、脆口或粘稠等。
质地的感知直接影响我们对食物的喜好和满足感。
例如，人们普遍更喜欢食用口感脆爽的水果和蔬菜，而不太喜欢口感粘稠的食物。
此外，触觉还可以引发身体的反应，例如嚼食物时颌骨的运动以及肌肉的张力变化。
这对于食物的消化、咀嚼与吞咽都起到了重要的作用。
综上所述，嗅觉、味觉和触觉三大感官在人类的食欲与健康中发挥着关键的作用。
嗅觉可以引发食欲、帮助我们辨别食物品质，而味觉则使我们能够感知食物的味道，并根据个人偏好选择合适的食物。
味觉和嗅觉
表1－1 不同化学物质的阈值（摩尔／升） 不同化学物质的阈值（摩尔／ 甜味剂 蔗糖0.01 葡萄糖0.08 糖精钠0.00023 酸味剂 盐酸0.0009 硝酸0.0011 硫酸0.0010 甲酸0.0018 丁酸0.0020 草酸0.0032 乳酸0.0016 马来酸0.0016 酒石酸0.0012 柠檬酸0.0023 咸味剂 氯化锂0.025 氯化铵0.00 4 氯化钠0.010 氯化钾0.015 氯化镁0.015 氯化钙0.010 苦味剂 硫酸喹啉8×10﹣6 盐酸喹啉3×10﹣5 烟碱1.9×10﹣5 咖啡因7×10﹣4 硫酸镁1.0×10﹣3 单盐酸麻蛇碱1.6×10﹣6
1965年 ， 埃瑞克逊等从神经生理学和和心理 年 学的观点出发提出了与上述理论不同的观点。 学的观点出发提出了与上述理论不同的观点 。 埃瑞克逊对用描术视觉中三原色那样去假定 味觉仅有四种基本味的观点提出质疑， 味觉仅有四种基本味的观点提出质疑 ， 他们 使用某种溶液刺激整个舌面， 使用某种溶液刺激整个舌面 ， 并通过对解剖 的个体神经元进行记录， 的个体神经元进行记录 ， 报道了许多所谓的 个体神经元对多种味呈现敏感性。 个体神经元对多种味呈现敏感性 。 有些神经 元对糖和盐呈现反应， 元对糖和盐呈现反应 ， 有些对苦味物质起反 应 ， 另有一些对四种基本味觉的刺激物均有 反应。 反应。
第二节 味觉产生的机理
产生味觉的化学物质(也称刺激物)刺激受体元素 (味蕾及自由神经末端)，由末端感觉神经系统转 导致中枢感觉神经系统。传大脑的信息经分析辨 别便产生味的概念，这可以认为是味觉产生的基 本机理或基本过程。统计数据表明：数以千计的 不同化学成分都可以产生味觉，然而我们通常所 感觉到的仅为有限的几种味觉，既酸、甜、苦、 咸。那么，味觉究竟怎样产生（由化学信息转变 为感觉信息）的呢？这个问题目前尚未定论，主 要趋向两种解释。
第四节味觉与嗅觉
• 嗅覺的產生很快，適應的也快 • 「入芝蘭之室，久而不聞其香」：感覺疲勞 的具體形容
1. 嗅覺訊息還有直接前往邊緣系統（limbic system）的通路 2. 邊緣系統：負責情緒、記憶及行為的腦區 3. 嗅覺也具有引發情緒及記憶的作用
進階知識
• 鮭魚洄溯到初生地： 1) 靠認知位置（太陽、星象） 2) 辨識費洛蒙 3) 河川特殊氣味 4) 羅盤與時間（生物時鐘）的觀念
• 嗅覺黏膜上擁有數百萬個嗅細胞，其上有特 定的受體，能夠與氣味分子結合，引起嗅細 胞去極化並釋出傳遞物質，引起嗅覺
1. 單一種氣味分子可以活化不只一種嗅覺受體 2. 任何一種嗅覺都是由不同數量及組合的嗅細 胞，受到不同程度的活化或抑制後，將訊息 傳入大腦皮層的嗅覺區以引起嗅覺
嗅覺
1. 是所有感覺系統當中不需經過視丘的轉接， 就可以直接投射至大腦的感覺系統 2. 嗅黏膜內的受器直接和外界環境接觸，較 易受傷，故人的嗅覺靈敏度常會隨年齡增 加而減弱
味覺與味覺器官 1. 味覺：具有避免有毒物質及尋找營養物質等 功能 2. 人類的味覺受器 1) 稱為味蕾 2) 主要分布於舌頭的表面
1. 舌頭表面向外突出形成特化的乳突 （papillae） 2. 味蕾即位於這些乳突中
味蕾
1. 組成：味細胞、支持細胞和味孔 2. 可感受不同的味道
圖10-27 人體的味覺受器及舌頭上 的味覺分布：A.味蕾具有50至150 個味細胞，分布在舌的乳突中；
味細胞
1. 根據其對特定化學刺激的敏感度 2. 可分為甜、酸、苦、鹹、甘（鮮）等類型
圖10-27 人體的味覺受器及舌 頭上的味覺分布：B.利用分子 技術，舌頭上存在五種味覺， 這五種味覺在大部分舌頭都能 表現，有別於以往的舌頭味覺 圖譜。
人类的五感：视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉
食物品尝：通过嗅 觉感受食物的香气， 影响人们对食物的 口感和评价。
环境感知：通过嗅 觉感知环境的气味， 判断空气质量、环 境卫生等。
社交互动：通过嗅觉 感知他人的体味、香 水等气味，影响人们 的社交互动和情感交 流。
健康监测：通过嗅觉 感知身体异常的气味 ，如口臭、体臭等， 可以初步判断身体的 健康状况。
五感是感知世界的基本方式，共同构成了人类对世界的全面认知。
视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉的感知信息通过神经系统传递到大脑进行处理，形成对世界的感知和理解。
五感的协同作用使得人类能够更全面地感知周围环境，从而更好地适应和应对各种情况。
五感的感知能力会随着年龄的增长而逐渐衰退，因此保持五感的敏锐对于提高生活质量具有重要意义。
获取信息：通过 听觉，人们可以 获取大量的信息， 如听新闻、听讲 座等。
交流沟通：听觉 是人类最主要的 沟通方式之一， 通过语言、声音 等方式进行交流 和沟通。
娱乐享受：听觉 也可以带给人们 娱乐和享受，如 听音乐、听相声 等。
判断环境：通过 听觉，人们可以 判断周围的环境 情况，如听到声 音的方向、距离 等。
声音的传播：声音通 过空气、水或固体物 质传播，速度因介质 不同而有所差异。
音波与频率：听觉范围 通常在20Hz到20kHz 之间，不同频率的声音 具有不同的音高和音色。
双耳定位：人类依靠双 耳听孔接收声音，通过 分析左右耳声音的时间 差和强度差，实现声源 定位。
听力损失与助听器：长 时间暴露于噪音或年龄 增长可能导致听力损失， 助听器可以帮助改善听 力。
药物识别：通过味觉感受药物的苦、甜、酸、咸等味道，辅助药物分类和使用
食品工业：利用味觉原理研发新口味和食品，满足消费者需求
味觉和嗅觉的小小学问：幼儿园托班科学教案
味觉和嗅觉的小小学问：幼儿园托班科学教案味觉和嗅觉的小小学问幼儿园托班科学教案一、引言：孩子们的好奇心在孩子们的成长过程中，他们总是充满好奇心，渴望了解世界的一切秘密。
而幼儿园也是孩子们取得科学知识和探索未知世界的重要场所之一。
在这里，我们会通过多种方式对幼儿进行教育，其中，科学教育必不可少。
而今天我们要为大家介绍的就是科学的一部分——味觉和嗅觉。
二、味觉和嗅觉的定义与区别1、味觉的定义味觉是指人或动物通过舌头上的味蕾感知各种食物味道的能力。
舌头上分布着许多小的味蕾，这些味蕾能感受酸、甜、苦、咸、鲜等五种感觉。
2、嗅觉的定义嗅觉是指人或动物通过鼻子里的嗅细胞感知世界各种气味的能力。
鼻子里有许多小的嗅细胞，它们能感知许多不同的气味，并传递给人的大脑。
3、味觉和嗅觉的区别虽然味觉和嗅觉都是感觉器官，但两者有很大的区别。
味觉只能感受五种味道，而嗅觉可以感受成千上万种气味。
此外，味觉只能感受口中的味道，而嗅觉可以感受空气中的气味。
三、幼儿园味觉和嗅觉的教育1、味觉和嗅觉的训练幼儿在发展味觉和嗅觉的时候，需要对它们进行训练。
教师可以利用多种食物和香料来进行训练，让幼儿能够更好地辨别不同食物和气味。
可以在课堂上让幼儿品尝不同味道的食物，或者让他们猜测不同香料的种类，来提高他们的味觉和嗅觉。
2、味觉和嗅觉的教育游戏幼儿在学习过程中，总是更喜欢通过游戏的方式来进行学习。
在教育过程中，教师可以设计不同的味觉和嗅觉游戏来吸引幼儿们的注意力。
比如，可以在课堂上准备多种食物让幼儿品尝，让幼儿通过品尝来猜测是什么食物，并对其进行分类。
或者准备多种气味香料，让幼儿嗅闻后猜测它们的名称。
3、培养幼儿的保健意识通过味觉和嗅觉的学习，让幼儿了解不同的食品和气味对人体的影响，培养幼儿的保健意识。
比如，让幼儿知道吃太多的甜食会对牙齿造成损伤，对身体也不好；同时也要让幼儿了解不良气味对人体健康的危害，注意保持空气清新。
四、总结味觉和嗅觉是人体的两种重要感觉器官，对人体有着重要的作用。
嗅觉与味觉嗅觉和味觉的关系及其影响
嗅觉与味觉嗅觉和味觉的关系及其影响嗅觉与味觉：嗅觉和味觉的关系及其影响嗅觉和味觉是我们感知世界的重要组成部分，它们密切相关且相互影响。
在理解嗅觉和味觉之间的关系之前，让我们先了解一下它们各自的定义。
嗅觉是指人们通过鼻子感知和识别气体分子的能力。
我们的鼻子里有许多感受器，它们能够接收到环境中的气味分子，并将其转化为神经信号，传递给大脑的嗅觉中枢，从而让我们能够辨别不同的气味。
味觉则是指我们通过舌头上的味蕾感知和识别化学物质的能力。
我们的味蕾分布在舌头上，并具有不同的感受器，能够分辨出酸、甜、苦、咸和鲜等基本味觉。
当食物或饮料进入口腔时，其中的化学物质会与味蕾发生作用，从而产生特定的味觉感知。
嗅觉和味觉之间存在着密切的关系，它们相互交织并共同组成了我们对食物味道的感知。
实际上，我们通常所谓的“味道”主要来自于嗅觉系统的贡献。
当我们品尝食物时，其中的化学物质会挥发成气体，进入鼻腔，再通过嗅觉系统传递给大脑。
这些气味信号通过与味觉所接收到的口腔信号相结合，形成了我们对食物味道的整体感知。
例如，当我们吃一颗苹果时，我们能够同时感知到甜味和具有苹果香气的味道。
这是因为苹果中的化学物质不仅刺激了我们的味蕾，还挥发成气体进入到鼻腔中，让我们同时感受到苹果的香气。
嗅觉和味觉的关系也对我们的食欲和食物选择产生了影响。
嗅觉的参与让我们对食物的感知更加丰富和多样化。
相比于只有味觉，嗅觉的加入让我们能够更好地辨别食物的新鲜程度、品种差异和烹饪方法等。
通过嗅觉，我们可以判断食物是否适合食用，避免进食不新鲜或变质的食物。
此外，嗅觉也会影响我们对食物的情感体验。
一种食物的气味能够唤起我们与之相关的记忆和情感，让我们对其有所偏好或厌恶。
这种情感反应可能源自于童年的记忆、文化习俗或个人的喜好等因素，使我们对某些食物有着积极或消极的情绪反应。
然而，嗅觉和味觉也存在一定的局限性。
嗅觉相对来说比较敏感，但味觉对于不同化学物质的感知能力有限。
味觉与嗅觉的作用与机制
治疗方法：药物治疗、心理治疗、饮食调整等
嗅觉减退：可能是由于感冒、鼻炎等疾病引起的，可以通过药物治疗和保持良好的生活习惯来缓解。
嗅觉失灵：可能是由于头部外伤、肿瘤等疾病引起的，需要及时就医治疗。
嗅觉过敏：可能是由于过敏性鼻炎等疾病引起的，可以通过药物治疗和避免接触过敏原来缓解。
嗅觉幻觉：可能是由于精神疾病等引起的，需要及时就医治疗。
味觉与嗅觉异常的关联：味觉和嗅觉是相互关联的，嗅觉异常可能导致味觉异常，反之亦然。
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a. 保持良好的生活习惯，避免过度疲劳和压力。b. 保持良好的饮食习惯，避免过度摄入刺激性食物。c. 定期进行体检，及时发现和治疗相关疾病。d. 寻求专业医生的帮助，进行针对性的治疗和康复训练。
味觉感受有助于调节食欲，促进消化和吸收。
味觉感受有助于识别有毒物质，避免食物中毒。
味觉感受有助于形成对食物的偏好和记忆，影响饮食习惯和健康。
嗅觉的定义：通过鼻子闻到气味的能力
主嗅觉：通过嗅觉感受器感受到的气味
副嗅觉：通过其他感觉器官（如眼睛、耳朵等）感受到的气味
嗅觉的分类：主嗅觉和副嗅觉
嗅觉感受器位于鼻腔上部，负责检测空气中的气味分子
味细胞将味道信号通过神经传递到大脑识别不同的味道
信号转导机制：味觉信号通过离子通道和神经递质传递，引起神经细胞的兴奋和抑制
味觉的识别：大脑皮层对味觉信号进行整合和识别，形成味觉感知
传导通路：味觉信号通过神经纤维传递到脑干，再传到大脑皮层
味觉是食物摄入的重要感官之一，有助于判断食物的营养价值和口感。
信号转导机制：嗅觉感受器通过G蛋白偶联受体激活细胞内信号通路，引起细胞反应
什么是味觉和嗅觉？
什么是味觉和嗅觉？味觉和嗅觉是人类感知世界的两种重要方式，它们负责我们对食物和环境的感知。
味觉指的是舌头上的感觉，而嗅觉则是指鼻子上的感觉。
虽然它们是两种不同的感觉方式，但它们在感知食物的过程中密切相连，共同构成了我们对味道的感知。
一、味觉：舌尖上的享受味觉是指舌头上对食物味道的感知。
舌头上有无数的味蕾，每个味蕾都包含着许多感受味道的细胞。
当我们吃东西时，食物中的化学物质会溶解在唾液中，然后被味蕾上的细胞所感知。
我们一般所熟知的五种味道是酸、甜、苦、咸和鲜。
1.酸：酸味来自于许多水果中的柠檬酸、苹果酸等，酸味能够给人一种清爽的感觉，它能增加食物的风味和口感。
2.甜：甜味是人们最喜欢的味道之一，它通过对甜味受体的刺激而诱发，甜味来自于糖类食物和某些水果。
当我们吃到甜食时，甜味会给我们带来愉悦和满足的感觉。
3.苦：苦味通常来自于植物中的一些化学物质，如咖啡因、各种草药等。
与甜味相比，苦味并不受到大多数人的喜欢，但有时它能增加菜肴的层次感和复杂性。
4.咸：咸味来自于含有钠的食物，如盐、海鲜等。
咸味能够增强食物的鲜味，使其更加美味可口。
5.鲜：鲜味是一种比较难以准确描述的味道，它经常用来形容新鲜食物的味道。
鲜味来自于肉类、鱼类和海鲜中的核苷酸，它给人一种浓厚的食欲和满足感。
二、嗅觉：鼻尖上的感知器嗅觉是指鼻子上对气味的感知。
鼻子内部有许多嗅觉感受器，当我们吸入空气中的气味时，气味分子会与嗅觉感受器结合，从而引起嗅觉反应。
人类的嗅觉可以分辨出数千种不同的气味，这些气味可以给我们带来愉悦或者不愉快的感受。
1.气味的分类：气味可以分为花香、果香、香料香等多种不同的类型。
花香来自于各种花朵的芳香物质，如玫瑰的玫香酮；果香来自于水果中的香气物质，如柠檬的柠檬醛等；香料香则来自于各种香料中的复杂化合物，如辣椒中的辣椒酰胺。
2.嗅觉的作用：嗅觉不仅能够让我们感受到食物的气味，还可以引起许多情感和回忆。
有些气味能够让我们感到愉悦和欣慰，如咖啡的香气和大地的气息；而有些气味则让我们感到不适和恶心，如腐臭的气味和化学品的味道。
青岛出版社科学六年级下册4、嗅觉和味觉
4、嗅觉和味觉一、导入新课教师出示嗅觉系统和味觉系统的图片，让学生观察，提问:图中展示了人体中的什么？学生交流。
教师总结并板书:嗅觉和味觉。
二、探究活动(一)嗅觉和味觉是怎样产生的?1.观察嗅觉和味觉系统的结构。
教师出示嗅细胞、味蕾和味觉细胞的放大图，重点呈现嗅细胞和味蕾。
学生观察交流。
师生总结:嗅觉系统由鼻腔、嗅觉神经以及嗅细胞等组成;味觉系统由舌头、味蕾和味觉细胞等组成。
2.探究嗅觉和味觉是怎样产生的。
教师借助视频让学生认识嗅觉和味觉产生的过程，教师指导学生观察、思考嗅觉和味觉系统各部分的作用。
学生小组交流、讨论。
教师巡视指导。
学生按小组汇报交流结果，教师评价学生的回答。
师生，总结:物体散发出的气味被吸人鼻腔，嗅细胞受到气味的刺激，通过嗅觉神经将信号传给脑，我们就闻到了气味。
味蕾中的味觉细胞受到食物的刺激，通过味觉神经将信号传给脑，我们就尝到了味道。
(二)鼻子和舌头受到刺激时，人体会有哪些反应?1.教师出示鼻子和舌头在烟雾、刺激性食物等刺激下人体反应的图片，指导学生观察，说一说人体有哪些反应。
学生交流讨论，展示鼻子和舌头在烟雾、刺激性食物等刺激下，人体产生咳嗽、流泪或者心跳加速等反应。
2.分析“入芝兰之室，久而不闻其香”“炒菜时盐放多了，加点糖，感觉有什么变化”学生交流讨论、汇报展示:当我们停留在具有特殊气味的地方一段时间后，对此气味就会完全适应而无所感觉;炒菜时盐放多了，加点糖，会减弱舌头对盐的感觉。
3.教师出示更多鼻子和舌头受到刺激的实例，让学生分析人体的反应。
(三)哪些疾病会影响嗅觉和味觉?1.教师引导学生思考影响嗅觉和味觉的疾病有哪些。
学生交流讨论。
师生总结:感冒是影响嗅觉和味觉的常见疾病。
2.体验嗅觉和味觉的相互影响。
教师出示方法指导。
学生交流、汇报探究的注意事项。
学生以小组为单位开展体验探究。
学生汇报实验现象:只品尝苹果，味觉是苹果的味道;在嗅柠檬的同时吃苹果。
合产生苹果和柠檬的混合味道。
味觉与嗅觉认识味觉和嗅觉的感知原理
味觉与嗅觉认识味觉和嗅觉的感知原理味觉与嗅觉：认识味觉和嗅觉的感知原理人类的感官系统非常复杂，其中味觉和嗅觉是我们感知世界中食物味道和气味的重要方式。
本文将重点探讨味觉和嗅觉的感知原理，包括它们的机制、神经信号传递以及相互作用。
一、味觉的感知原理1. 味蕾的作用味觉的感知主要依赖于味蕾，味蕾分布在我们舌头的表面，包含了许多微小的感受器。
每个味蕾都含有味觉细胞，这些细胞能够感知五种基本味道：甜、咸、酸、苦和鲜。
2. 味觉细胞的感受机制当我们食用食物时，食物中的化学物质会与味觉细胞接触。
这些化学物质在与味觉细胞表面的受体结合后，会引发一系列化学反应，导致味觉细胞释放神经递质。
3. 神经信号传递味觉细胞释放的神经递质会激活与味觉细胞连接的神经纤维，这些神经纤维会将信号传递到我们的大脑。
在大脑中，味觉信息会被进一步处理和解码，最终形成我们所感知的味道。
二、嗅觉的感知原理1. 嗅觉受体的作用嗅觉的感知主要依赖于嗅觉受体细胞，它们分布在我们鼻腔的黏膜上。
每个嗅觉受体细胞都具有特定的嗅觉受体，这些受体能够感知各种气味物质。
2. 气味感知的机制当我们吸入气味分子时，它们会与嗅觉受体细胞上的受体结合。
这种结合会触发一系列化学反应，并导致嗅觉受体细胞释放神经递质。
3. 神经信号传递嗅觉受体细胞释放的神经递质会激活与其连接的嗅觉神经纤维，这些神经纤维会将信号传递到我们的大脑嗅觉中枢。
在大脑中，嗅觉信息会被进一步加工和解码，最终形成我们所感知的气味。
三、味觉和嗅觉的相互作用味觉和嗅觉在感知食物味道和气味时相互作用，它们起着协同的作用。
事实上，嗅觉对于我们感知食物的味道起着关键的作用。
1. 嗅觉的贡献当我们吃东西时，口腔中的食物气味分子会通过后鼻腔进入我们的鼻腔。
这些气味分子会激活嗅觉受体细胞，并与味觉细胞传递的信号相互作用，增强我们对食物味道的感知。
2. 味觉和嗅觉的交互作用味觉和嗅觉系统之间的神经递质信号传递会相互影响，从而增强或减弱我们对味道和气味的感知。
小学科学4嗅觉和味觉(教案)
小学科学4嗅觉和味觉（教案）嗅觉和味觉是我们人体感知外界环境的重要方式之一，它们在我们的日常生活中起着重要的作用。
通过嗅觉和味觉，我们可以辨别食物的味道、感受花香、区分不同的气味等等。
本节课将以小学科学4年级的学生为对象，通过教案的设计，帮助学生了解嗅觉和味觉的基本原理，并能够进行简单的实验来观察和感受嗅觉和味觉的表现。
教学目标：1. 了解嗅觉和味觉的基本原理；2. 能够辨别常见的气味和食物味道；3. 进行简单的实验来观察和感受嗅觉和味觉的表现。
教学准备：1. 教师准备：嗅觉和味觉的相关知识介绍、幻灯片、实验器材（例如：袋子、香水、水果等）；2. 学生准备：纸笔。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 教师通过示意图或实物引导学生回忆嗅觉和味觉的表现，并与学生进行简单的讨论。
2. 教师简要介绍嗅觉和味觉的概念和作用。
二、知识讲解（15分钟）1. 教师通过幻灯片或板书的方式向学生介绍嗅觉和味觉的基本原理，包括感觉器官的位置、感受外界刺激的方式等。
2. 教师讲解嗅觉和味觉对我们日常生活的重要性，例如辨别食物的味道、感受花香等。
3. 教师引导学生思考嗅觉和味觉的相互关系，以及它们与其他感官的联系。
三、实验活动（30分钟）1. 教师组织学生分小组进行实验活动。
2. 学生将袋子中的不同气味嗅闻，并尝试辨别出气味所对应的物品。
同时记录实验过程和结果。
3. 学生品尝不同食物的味道，并进行描述和记录。
四、实验结果讨论（15分钟）1. 教师引导学生将实验结果进行分类整理，例如相同类型的气味或味道进行归类。
2. 学生分享各自的观察和感受，并进行讨论。
教师帮助学生总结出嗅觉和味觉的特点和表现。
五、巩固练习（15分钟）1. 教师与学生进行知识的回顾，提问与学生互动，巩固学生对嗅觉和味觉的理解。
2. 学生写下关于嗅觉和味觉的一两个问题，以便下节课学习时作为讨论的起点。
六、作业布置（5分钟）1. 教师布置作业：让学生回家观察、感受和记录不同的气味和味道，并在下节课中与同学分享。
味觉与嗅觉知识点总结
味觉与嗅觉知识点总结1. 味觉的基本知识味觉是我们感知食物味道的能力，它主要通过口腔中的味蕾来实现。
味蕾是一种特殊的感觉细胞，它分布在舌头表面、口腔内侧和咽喉等部位，可以感知五种基本味道，分别是甜、酸、苦、咸和鲜味。
每一种味道都对应着不同的感觉受体，它们通过化学物质与味蕾上的受体结合，触发神经信号传递到大脑，让我们感知到不同的味道。
甜味是由糖分子刺激味蕾的甜受体而产生的感觉，这种味道常常让人感到愉悦和满足，是人类对能量来源的一种天生偏好。
酸味则是由酸性物质刺激味蕾的酸受体产生的感觉，这种味道通常让人感到清新和刺激。
苦味是由苦味物质刺激味蕾的苦受体而产生的感觉，这种味道多数情况下被认为是不愉快的，但也是一些植物中的毒素所具有的特征。
咸味则是由盐分子刺激味蕾的咸受体而产生的感觉，它让人感到口渴并刺激食欲。
至于鲜味，它是一种不太容易用语言描述的味道，但它通常与新鲜的食材以及肉类或海鲜等食物的特有香味相关联。
除了这五种基本味道之外，还有一些其他的味道感知，例如辣味、涩味、麻味等。
2. 嗅觉的基本知识嗅觉是我们感知气味的能力，它通过鼻腔中的嗅毛和嗅黏膜来实现。
人类的鼻腔中有数以亿计的嗅毛，每根嗅毛上都有专门的受体来感知不同的气味分子。
当气味分子进入鼻腔时，它们会与嗅毛上的受体结合，触发神经信号传递到大脑的嗅觉中枢，让我们能够感知和辨别不同的气味。
嗅觉对于人类的生活至关重要，它可以让我们感知食物的香味、环境中的气味，甚至是亲人和朋友的体味。
嗅觉也对食欲、情绪、社交和性吸引力等方面有着重要的影响，它能够让我们感到愉悦、放松、警惕或是兴奋。
3. 味觉与嗅觉的相互作用味觉和嗅觉在感知食物味道时常常相互作用，它们共同决定了我们对食物的体验和对食物的喜好。
事实上，很多人误以为口腔中的味蕾才是感知食物味道的唯一途径，但实际上，嗅觉在其中起着至关重要的作用。
当我们咀嚼食物时，食物中的气味分子会被口腔中的温热气流带到鼻腔，然后触发嗅觉受体产生气味感知。
第二章味觉与嗅觉
脑通过神经传输可以接受大量杂乱的信息，进入大脑的信 息中包含有味觉品质的信号，大脑复制信息并寻找不同神 经元的信号，这样就决定了交叉神经元的刺激形式，交叉 神经纤维或交叉神经单元的形式决定了味的品质，交叉神 经元是通过将刺激信号转变成味觉品质的信号而确定味。
味第觉二和章嗅味觉觉和嗅觉
1960年，斯蒂文斯提出嗅觉与味觉一样，也遵循下列关系 式：
I＝K［浓度］n 或logI ＝nlogC＋logK
I为气味浓度，K，n对某气味物质而言为一常数。下表列 出了一些物质的幂值。
味第觉二和章嗅味觉觉和嗅觉
第八节：影响嗅觉的因素
一、流速 以阵阵有间隔的方式给鼻腔提供气流，速度越快
味第觉二和章嗅味觉觉和嗅觉
二、目前关于对气味产生的理论解释
（一）阿莫的立体化学理论 1952年，阿莫（Amoore）提出，他认为： 所谓的感觉都以有限的基本气味的组合，每一种基本
气味都与神经感受体位置上的“键孔”相对应，该“键孔 ”内部的大小和电亲和性应该与基本气味的分子形态互补 。
味第觉二和章嗅味觉觉和嗅觉
应当注意的是，阀值和味觉强度是两个不同的概念。阀值代 表了某物质开始感觉强度的零总值，即刚开始产生味觉强度时的 物质浓度。在阀值点，各物质的浓度有差异，但味觉强度是相等 的。
பைடு நூலகம்
味第觉二和章嗅味觉觉和嗅觉
第四节：影响味觉的因素
一、溶剂 溶剂作为味觉的载体，它的某些特性，尤其是粘度对味觉
强度有一定的影响。 二、温度
第二章 味觉和嗅觉
二、末端感觉神经系统 用于收集和传送化学神经信息。该系统位于四种不同的头部
神经节内。这四种神经节为：三叉神经节、面部膝状神经节、 颞骨岩神经节和迷走神经节。
人类的味觉与嗅觉
人类的味觉与嗅觉味觉和嗅觉是人类重要的感官之一，它们为我们提供了品尝和感受食物的能力。
通过味觉和嗅觉，不仅可以满足我们的饮食需求，还能带来愉悦的感受。
在本文中，我们将探讨人类的味觉和嗅觉的特点、功能以及对我们生活的意义。
一、味觉的特点与功能味觉是人类感受食物味道的能力，主要通过舌头上的味蕾来实现。
味蕾可以感受五种基本味道，即甜、酸、苦、咸和鲜。
每种味觉都由不同的味蕾分布而成，它们与大脑中的味觉中枢相连，从而将其转化为我们能够感知的味道。
味觉的功能不仅仅是识别食物的味道，它还能够帮助我们判断食物的品质和安全性。
例如，苦味通常是人们对有毒物质的一种感知，而甜味则是我们对糖类食物的识别。
同时，味觉也在一定程度上影响着我们对食物的喜好和选择。
二、嗅觉的特点与功能与味觉相比，嗅觉在感知食物的味道中发挥着更大的作用。
我们的鼻腔中有许多感知气味的嗅觉感受器，它们可以感受到食物释放出的各种气味分子。
这些气味分子通过嗅觉神经传递到大脑中的嗅觉中枢，从而使我们能够感知到食物的香味。
嗅觉的特点在于其敏感性和警觉性。
我们的嗅觉可以感知到非常微弱的气味，并且对于某些具有强烈刺激性的气味会产生警觉反应。
例如，当我们闻到烧焦的气味时，会立刻联想到危险，从而迅速做出反应。
嗅觉对于我们的食欲和食物选择也有重要影响。
食物的香味可以诱发我们的胃口，使我们更有食欲。
同时，嗅觉还可以帮助我们识别出不同的食材和调料，从而使我们能够品尝到多样的风味。
三、味觉与嗅觉的协同作用味觉和嗅觉并不是独立存在的感官，它们之间存在着密切的关系与互动。
事实上，味觉的绝大部分感知实际上是由嗅觉来完成的。
当我们品尝食物时，食物中的香味分子会通过咽喉进入鼻腔，然后由嗅觉感知器感知并传递给大脑，从而使我们能够感知到食物的味道。
这种协同作用使我们能够更丰富地体验食物的味道。
如果我们的嗅觉受到限制，如感冒或鼻塞，那么我们的味觉也会受到影响，食物的味道会变得尝不出来或减弱。
第3课时嗅觉与味觉
鉴别食品的味道
食品处在20℃--45℃之间鉴别 食品处在20℃--45℃之间鉴别，避免温度的 20℃--45℃之间鉴别， 变化增强或减低对味觉器官的刺激。 变化增强或减低对味觉器官的刺激。 几种不同味道的食品， 几种不同味道的食品，应当按照刺激性由弱 到强的顺序，最后鉴别味道强烈的食品。 到强的顺序，最后鉴别味道强烈的食品。 在进行大量食品样品鉴别时， 在进行大量食品样品鉴别时，中间必须休息 每鉴别一种食品之后必须用温水漱口。 ，每鉴别一种食品之后必须用温水漱口。
课堂练习
鼻腔顶壁 ，叫做嗅黏膜 ，它 ∮嗅觉感受器位于
只能接触到经过鼻腔顶壁的回旋式 气流。如果感 气流。 受器持续受到某种刺激， 受器持续受到某种刺激，其产生冲动的能力会随 刺激持续时间的延长而 减弱
感受器 ，这叫做 。 的适应
课堂练习
它存在于舌上。 ∮味觉感受器叫做 味蕾 ，它存在于舌上。感受甜 味的部位主要是 舌尖 ，感受咸味的部位主要 是
总口中学 莫圣礼
自学探究一
阅读课本P ～ 页有关“鼻与嗅觉”的段落， 阅读课本 85～86页有关“鼻与嗅觉”的段落，并 且观察课本P 页图12—13。思考以下问题。 且观察课本 86页图 。思考以下问题。 1.什么是嗅觉？ 什么是嗅觉？ 什么是嗅觉 2.嗅觉感受器分布在那里？ 嗅觉感受器分布在那里？ 嗅觉感受器分布在那里 3.为什么人们在仔细辨别气味时，要做短促 为什么人们在仔细辨别气味时， 为什么人们在仔细辨别气味时 频繁的吸气动作？ 频繁的吸气动作？ 4.嗅觉的产生过程？ 嗅觉的产生过程？ 嗅觉的产生过程 5.若长时间的嗅一种气味，是否感到它还是 若长时间的嗅一种气味， 若长时间的嗅一种气味 那么浓烈的气味？为什么？ 那么浓烈的气味？为什么？
学生活动——观察舌的表面 观察舌的表面 学生活动
第一章味觉和嗅觉
二、温度的影响
温度对味觉影响的确切关系现在并未完全搞清楚，但是， 温度对味觉的影响是确确实实地存在，因为舌部受热或 受冷时可以改变进人大脑的感觉信息。 长期以来，人们就温度对味觉的影响进行了研究并证实 了 温 度 对 味 觉 影 响 的 存 在 。 早 在 1758 年 ， 拉 奇 曼 斯 (Luchtmans)将舌分别浸人0℃阈及40—41℃的糖水中， 不能辨别出糖的甜味差异。1920年，科莫诺(Komuro)报 道了将200—500ml的蔗糖溶液5分钟内喷于舌部，温度 分别控制在10℃、20℃、30℃及40℃，发现味觉阈值因 温度不同而不同，10℃，12.30克/升;20℃，6.67克/ 升;30℃，5.66克/升;40℃，5.33克/升。1973年，莫斯 克威兹用5个浓度的葡萄糖分别在25℃、30℃、35℃、 40℃和45℃下进行味觉评定，发现了味强度计算公式中 n不受温度影响，最大的甜度值在37℃左右。
1965年 埃瑞克逊等从神经生理学和和心理学的 1965年，埃瑞克逊等从神经生理学和和心理学的 观点出发提出了与上述理论不同的观点。 观点出发提出了与上述理论不同的观点。埃瑞克 逊对用描术视觉中三原色那样去假定味觉仅有四 种基本味的观点提出质疑，他们使用某种溶液刺 种基本味的观点提出质疑， 激整个舌面， 激整个舌面，并通过对解剖的个体神经元进行记 录，报道了许多所谓的个体神经元对多种味呈现 敏感性。有些神经元对糖和盐呈现反应， 敏感性。有些神经元对糖和盐呈现反应，有些对 苦味物质起反应， 苦味物质起反应，另有一些对四种基本味觉的刺 激物均有反应。 激物均有反应。
三、味觉强度
早期关于味觉强度的研究使用所谓“等强度比较”法。 1923年，麦杰登生(Magidson)等人报道了糖精和蔗糖的 甜度比较（图1一4）。 从图1一4可以导出一个重要的数学方程式: log(糖精浓度)=logk+l.7log(蔗糖浓度) 或 (糖精浓度)= k (蔗糖浓度)1.7 这表明了增大某一单位甜度值需要增大蔗糖的浓度比糖 精的要大。
味觉与嗅觉
• 01 味觉
食物
刺 激
味蕾（感受器）
信 息
神经
传 导
味蕾对液态物质 的刺激特别敏感。
儿童的味蕾比成 人的 多，老年人 的味蕾逐渐 萎缩。
味觉中枢 形成 （大脑皮层）味觉
• 01 味觉
酸味 甜味 苦味 咸味
众多不同的味道都是由 这四种基本味觉以不同 比例组合形成的。
• 01 味觉 舌的不同部位对味道的敏感度不同
3.4 味觉与嗅觉
华师大版八年级下册
• 00
• 00
味觉的功能不仅是辨别不同的味道，而且与机 体对营养物摄取的调节有关。嗅觉与味觉配合， 可以增强对佳肴美味的感觉。
01STEP
味觉
• 01 味觉
有味物质溶解在唾液中，与舌黏膜上称为 味蕾的味 觉感受器接触，引发的神经冲动传至大脑皮层的味 觉中枢，经分析综合而产生味觉。
嗅毛 嗅觉感受器分布于上鼻道及鼻中隔后上部的嗅上皮
• 02 嗅觉
大脑 嗅觉神 经末梢
鼻腔
嗅神经 嗅细胞
嗅上皮中有嗅觉的感受细胞，其顶端有几条短纤毛， 称为嗅纤毛或嗅毛，插在嗅上皮表面的薄层粘液中。
• 02 嗅觉
气味物质 溶解于
分子或挥 发性物质
黏液
嗅上皮
刺激
嗅纤毛
产生 嗅觉
大脑皮层 感觉中枢
嗅神经
• 02 嗅觉
由于空气中有气味的物质分子难以到达嗅上皮，嗅觉便迟钝。
由于嗅上皮位于鼻腔 上端，平静呼吸时气 流不易到达，所以嗅 一些不太明显的气味 时，要用力吸气，使 气流到达嗅上皮。
• 02 嗅觉
嗅觉可以帮助我们闻到食物的香味而增进食欲； 帮助我们嗅到变质食物中的酸味和臭味等，防止食物中毒； 还可通过闻到焦味等，引起对火灾的警觉……
嗅觉与味觉气味的味道嗅觉与味觉的相互作用
嗅觉与味觉气味的味道嗅觉与味觉的相互作用嗅觉和味觉是我们感知世界的两种重要方式，二者之间密切相关。
嗅觉通过鼻子感知气味，味觉则通过舌头感知味道。
然而，在我们的日常生活中，嗅觉与味觉之间的相互作用却不容忽视。
本文将探讨嗅觉与味觉之间气味的味道以及它们的相互作用。
一、嗅觉与味觉对气味的感知嗅觉和味觉是我们感知气味的两个主要感官。
嗅觉通过鼻腔内的嗅觉神经感知气味分子，而味觉则通过味蕾感知食物或其他化合物的味道。
气味与味道都是物体分子释放的信息，二者相互作用，共同构成了我们对食物和环境的感知。
二、气味的味道气味的味道是由气味分子的化学特性决定的。
不同的气味分子通过与嗅觉神经的相互作用，引起我们感知到不同的味道。
例如，花香的气味分子能够与嗅觉神经的受体结合，使我们感受到花朵的香气；而食物中的气味分子则能够与味蕾的受体结合，使我们感受到不同的味道，如甜、咸、酸、苦等。
三、嗅觉与味觉的相互作用嗅觉和味觉之间存在着紧密的相互作用。
一方面，嗅觉可以影响味觉的感知。
通过嗅觉，我们可以预测食物或其他物质的味道。
例如，看到一颗红苹果时，我们就能通过嗅觉感受到苹果的香味，而在口中品尝到甜美的味道。
另一方面，味觉也可以改变嗅觉的感知。
味觉信号可以通过喉咙和鼻腔传输给嗅觉系统，从而影响我们对气味的感知。
例如，当我们感受到浓郁的咖啡味道时，咖啡的气味也会被我们感知到。
四、嗅觉与味觉的相互补充嗅觉和味觉之间的相互补充使我们能够更好地感知世界。
嗅觉可以弥补味觉的不足，使我们对食物或其他物质的感知更加全面和准确。
例如，当我们品尝一道菜肴时，嗅觉可以帮助我们分辨出食材的新鲜度和品质。
同样地，味觉也可以弥补嗅觉的不足，使我们对气味的感知更加准确。
例如，当我们闻到一种不熟悉的气味时，我们可以通过品尝食物的味道来判断其是否适宜食用。
综上所述，嗅觉与味觉之间存在着密切的相互作用。
嗅觉通过感知气味，味觉通过感知味道，二者共同构成了我们感知世界的重要方式。
嗅觉与味觉的共同作用分析三课件
在医疗领域的应用
嗅觉障碍诊断
通过评估患者的嗅觉功能，辅助诊断某些神经系统疾病、鼻部疾 病等。
味觉监测
监测患者的味觉功能，评估患者的食欲和营养状况，为制定相应的 治疗方案提供依据。
嗅觉和味觉治疗
利用特定的气味和味道刺激患者的嗅觉和味觉感官，达到治疗某些 疾病的目的。
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THANKS
在香水设计中，通过合理地运用 嗅觉和味觉的协同作用，可以创 造出更加丰富、层次分明的香水 体验，满足不同消费者的需求。
06
嗅觉与味觉的共同作用在 实际生活中的应用
在食品工业中的应用
风味改良
通过调整食品中的香味成分，改 善食品的口感和风味，提高消费
者对产品的接受度。
质量控制
食品生产过程中，通过检测和评估 食品的气味和味道，确保产品的质 量和一致性。
不同类型的葡萄酒具有独特的香气特 征，如红色葡萄酒中的黑醋栗、草莓、 烟草等香气，白色葡萄酒中的柑橘、 苹果、花香等香气。
嗅觉感知的原理
嗅觉感知是通过鼻腔内的嗅觉受体细 胞来完成的，这些受体细胞能够识别 和响应气味分子，并将信号传递给大 脑进行解析。
葡萄酒的味觉感知
味觉感知的重要性
味觉是品酒过程中不可或缺的感官之一，通过味觉可以感知葡萄酒 的甜、酸、苦、咸等味道，进而判断葡萄酒的口感、平衡和余味。
不同的气味分子能够引发不同的嗅觉 感受，如花香、果香、木香等，这些 感受在大脑中被解析为特定的气味特 征。
香水的味觉感知
味觉感知是通过口腔内的味蕾来 接收味道刺激，并将其转化为神
经信号传递到大脑的过程。
不同的味道刺激能够引发不同的 味觉感受，如甜、酸、苦、咸等，
这些感受在大脑中被解析为特定 的味道特征。
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韩立芬 2005年9月27日 2005年 27日
嗅觉与味觉
一、教学目标 二、教学重点、难点 教学重点、 三、教学准备 四、教学过程 五、训练与评价
一、教学目标
知识与技能： 知识与技能：了解嗅觉器官和味觉器官 知道味觉与嗅觉的关系 过程与方法： 过程与方法：体验嗅觉与味觉感知过程 探讨通过嗅觉与味觉获取信息的方法 态度与情感： 态度与情感：乐于参与探究活动过程 养成比较分析的严谨科学态度
二、教学重点、难点 教学重点、
重点： 重点：味觉对四种基本味道的感觉 嗅觉与味觉感受的方法 难点： 难点：嗅觉与味觉的共同作用分析
三、教学准备
1、教学器材：醋、糖水、盐水、黄连水四种液体 教学器材： 糖水、盐水、 放大镜、一次性口杯、 放大镜、一次性口杯、 巧克力豆 消毒棉签等、多媒体设备 消毒棉签等、 2、教学资源：气味颗粒通过鼻腔传到大脑的动画 教学资源： 动物通过嗅觉和味觉获取信息的录像 （建议增加） 建议增加）
（2）学生活动 ）学生活动——探究闻气味的正确方法 探究闻气味的正确方法
糖水
盐水
醋
黄连水
方法一、用手扇一扇，让气味分子经过鼻子。 方法一、用手扇一扇，让气味分子经过鼻子。
（2）学生活动——探究闻气味的正确方法 学生活动 探究闻气味的正确方法
闻一闻实验台上的橘子，是否闻到了一股味道？ 闻一闻实验台上的橘子，是否闻到了一股味道？ 划破橘子皮，味道是更加强烈了还是更淡了， 划破橘子皮，味道是更加强烈了还是更淡了， 还是差不多一样？ 还是差不多一样？ 如果味道更浓了，你认为什么造成的？ 如果味道更浓了，你认为什么造成的？
说明： 说明： 设计这个活动的目的： 设计这个活动的目的：一是为设计一个探 究问题的梯度 突出科学探究过程； 梯度， 究问题的梯度，突出科学探究过程；二是 在了解舌是通过味蕾感受味道的基础上， 在了解舌是通过味蕾感受味道的基础上， 让学生再进一步探究舌能够感受到什么？ 让学生再进一步探究舌能够感受到什么？ 感受的正确方法是什么？ 感受的正确方法是什么？这样使课堂探究 过程有深度的思考。 深度的思考 过程有深度的思考。
四、教学过程
情景1 教师创设 问题 设问1 设问
1、流程图 、
情景2 鼻是嗅 觉器官 学生活动 嗅的方法
情景4 学生活动
舌表面 味觉区
问题 设问2 设问 味蕾
情景3 学生活动
嗅觉和味 觉配合
问题 设问3 设问
与生活密切 相关
四、教学过程
2、内容与设计 、
（1）创设情境，提出问题 ）创设情境， -------闻到什么气味吗？ -------闻到什么气味吗？ 闻到什么气味吗 -------通过什么感受的？ -------通过什么感受的？ 通过什么感受的
开始品酒时量要少,不可大口饮； 开始品酒时量要少,不可大口饮； 每次的入口量要求基本一致； 每次的入口量要求基本一致； 饮后将酒布满舌面, 品味其特点； 饮后将酒布满舌面,仔细 品味其特点； 最后加大饮量,检查回味,反复3 最后加大饮量,检查回味,反复3次即可定局
臭豆腐，少数人吃起来香， 臭豆腐，少数人吃起来香， 所有人闻起来臭。 所有人闻起来臭。
五、训练与评价
1、人们喝中药时用手捏住鼻子，为什么？ 、人们喝中药时用手捏住鼻子，为什么？ 这个问题很简单， 这个问题很简单，主要让学生运用嗅觉与味觉 的关系，解决生活中的实际问题。 的关系，解决生活中的实际问题。 2、P/8的练习 是运用味觉的敏感区来解决问题 、 的练习 的练习1是运用味觉的敏感区来解决问题 从三个层面对学生的回答进行评价：一看学生能 从三个层面对学生的回答进行评价： 否积极参与；二看学生能否清晰表达； 否积极参与；二看学生能否清晰表达；三看学生 能否说出问题中的简单道理。 能否说出问题中的简单道理。
说明： 说明： 我加入这个活动是因为教材中没有过程而是 直接给出了P/8的小博士 的小博士， 直接给出了 的小博士，我认为课堂的时间 是够用的，可以给学生一个体验探究的过程， 是够用的，可以给学生一个体验探究的过程， 然后由学生自己得出小博士的内容。 然后由学生自己得出小博士的内容。 材料的选择上可以是灵活的， 材料的选择上可以是灵活的，以前我们曾经 使用两种不同的署片让学生感受嗅觉对味觉 的影响。不论选择什么材料都遵循一个原则， 的影响。不论选择什么材料都遵循一个原则， 是学生所熟悉的食品。 是学生所熟悉的食品。
对学生提示——形成严谨的科学态度 形成严谨的科学态度 对学生提示 做实验前一定将手洗干净； 做实验前一定将手洗干净； 我们使用的液体无毒害作用； 我们使用的液体无毒害作用； 科学家通常不会品尝他们的实验溶液， 科学家通常不会品尝他们的实验溶液，但是经 不会品尝他们的实验溶液 过训练的味觉专家在条件有限的情况下， 过训练的味觉专家在条件有限的情况下，确实需 要直接品尝味道； 要直接品尝味道；
方 法
闭上眼睛，由同学让你分别尝两种 闭上眼睛， 署片，辨别味道？ 署片，辨别味道？ 用手捏住鼻子，然后闭上眼睛，再 用手捏住鼻子，然后闭上眼睛， 捏住鼻子 请同学把署片放在舌头上，辨别味道？ 请同学把署片放在舌头上，辨别味道？
（7）提出新问题 ） 如何用所学的嗅觉和味觉的知识指导我们自己 的生活实际？ 的生活实际？ 说明： 说明： 设计这个环节的目的主要是让学生展开联想， 设计这个环节的目的主要是让学生展开联想， 学以致用， 学以致用，以便使学生今后在生活中发现更多 的问题。 的问题。
设计这个环节的目的主要是激发学生思考， 设计这个环节的目的主要是激发学生思考， 然后遵循科学探究的一般过程引导学生设 计探究方案， 计探究方案，可以按照正确的探究方法进 行体验性的探究， 行体验性的探究，交流和记录自己的真实 感受，分析得出结论。 感受，分析得出结论。
（5）学生活动 ）学生活动——感受四种基本味道 感受四种基本味道 也可以按照老师指导的方法进行探究： 用棉签浸液体，然后在整个舌面均匀涂一 用棉签浸液体，然后在整个舌面均匀涂一 用过棉签丢在废液杯中）。 遍（用过棉签丢在废液杯中）。 闭上嘴巴，约几秒钟， 闭上嘴巴，约几秒钟，感觉什么部位味道 最强烈？ 最强烈？ 喝一口水，漱漱口，再尝另一种液体 另一种液体（ 喝一口水，漱漱口，再尝另一种液体（漱 口水自带，一定是纯净水， 口水自带，一定是纯净水，漱完口的水吐在 废液杯中） 废液杯中）。
闻香味要当 心花粉过敏
校门口小吃 香味真诱人
是否卫生？ 是否卫生？
学生交流 不同的人对同种味道的感受是不同的。 不同的人对同种味道的感受是不同的。 同一个人的舌的不同部位对味道的感受也 是不同的。 是不同的。 只有选择和使用正确的方法， 只有选择和使用正确的方法，才能获取相 对准确的感觉体验
舌根 苦） （ 后两侧 （酸） 后两侧 （酸）
前两侧 （咸）
前两侧 （咸） 舌尖（甜、咸）
目的： 目的： 1、形成一个不同于以往学习环境的氛围，明确接下 、形成一个不同于以往学习环境的氛围， 来要研究的问题是什么？ 来要研究的问题是什么？ 2、设问通过什么感受到的？让学生知道鼻子是嗅觉 、设问通过什么感受到的？ 器官，再通过气味颗粒的运动过程，让学生了解鼻子闻 器官，再通过气味颗粒的运动过程， 气味的约十分钟。 以上这些活动用的时间不会很多，大约十分钟。 一是为了探究对不同的物质有不同闻气味的方法。 一是为了探究对不同的物质有不同闻气味的方法。 二是为了让学生自己感受到闻气味时要设法让气 味颗粒在空气中传播， 味颗粒在空气中传播，然后通过我们的呼吸才能 嗅到气味。 嗅到气味。
利用嗅觉和味觉鉴别食品
（一）鉴别食品的气味
液态食品可滴在清洁的手掌上摩擦， 液态食品可滴在清洁的手掌上摩擦， 增加气味挥发，鉴别气味； 增加气味挥发，鉴别气味； 固态的食品先取一小块，用手捻碎摊开， 固态的食品先取一小块，用手捻碎摊开， 增加气味挥发，鉴别气味； 增加气味挥发，鉴别气味； 先鉴别气味清淡的，后鉴别气味浓重的， 先鉴别气味清淡的，后鉴别气味浓重的， 以免影响嗅觉的灵敏度； 以免影响嗅觉的灵敏度； 鉴别前禁止吸烟，吸烟影响嗅觉的灵敏度。 鉴别前禁止吸烟，吸烟影响嗅觉的灵敏度。
（6）学生活动——探究嗅觉与味觉的关系 学生活动 探究嗅觉与味觉的关系 设计实验过程如下： 设计实验过程如下： 1）当你捂住鼻子，嘴里的巧克力豆的味道 ）当你捂住鼻子， 和平时相同吗？ 和平时相同吗？ 2）当你不捂鼻子，发现味道有什么变化？ ）当你不捂鼻子，发现味道有什么变化？ 3）当你不捂鼻子时，你发现是吸气时还是 ）当你不捂鼻子时， 呼气时的味道更浓一些？ 呼气时的味道更浓一些？ 4）怎样解释这些现象？ ）怎样解释这些现象？
利用 嗅觉 和味 觉鉴 别酒
（三）鉴别酒的香气
要求每次嗅闻的距离尽量一致, 要求每次嗅闻的距离尽量一致, 不可时近时远； 不可时近时远； 吸入气体量也要一定,不可忽大 吸入气体量也要一定, 忽小； 忽小； 嗅闻时,只能对酒吸气, 嗅闻时,只能对酒吸气,不要对 酒呼气。 酒呼气。
先 闻 后 喝
（四）鉴别酒的味道
吸烟影响嗅觉和味觉的灵敏度，有害健康！ 吸烟影响嗅觉和味觉的灵敏度，有害健康！
（二）鉴别食品的味道
食品处在20℃--45℃之间鉴别 食品处在20℃--45℃之间鉴别，避免温度的 20℃--45℃之间鉴别， 变化增强或减低对味觉器官的刺激。 变化增强或减低对味觉器官的刺激。 几种不同味道的食品， 几种不同味道的食品，应当按照刺激性由弱 到强的顺序，最后鉴别味道强烈的食品。 到强的顺序，最后鉴别味道强烈的食品。 在进行大量食品样品鉴别时， 在进行大量食品样品鉴别时，中间必须休息 每鉴别一种食品之后必须用温水漱口。 ，每鉴别一种食品之后必须用温水漱口。
（2）学生活动——探究闻气味的正确方法 学生活动 探究闻气味的正确方法
从超市买来柠檬片，闻一闻，闻到了什么？ 从超市买来柠檬片，闻一闻，闻到了什么？ 将柠檬片浸泡在热水中，味道变浓了，还是变淡了？ 将柠檬片浸泡在热水中，味道变浓了，还是变淡了？ 还是都一样？ 还是都一样？ 如果味道变浓了，你认为什么造成的？ 如果味道变浓了，你认为什么造成的？