嗅觉和味觉
嗅觉味觉和触觉三大感官在人类食欲与健康中的关键作用
嗅觉味觉和触觉三大感官在人类食欲与健康中的关键作用嗅觉、味觉和触觉是人类的三大感官，它们在人类的食欲与健康中扮演着关键的角色。
本文将探讨这三大感官的作用，并说明它们与人类的食欲以及健康之间的关系。
嗅觉是人们感受外界气味的能力，它通过鼻子中的嗅觉器官来实现。
嗅觉可以让人们感受到食物的香气，从而刺激口腔分泌唾液，增加口腔的湿润程度，为食物的消化做准备。
同时，嗅觉也可以直接影响人们的食欲。
当我们嗅到某种食物的香味时，大脑会释放多巴胺等化学物质，引起愉悦感，进而增加对食物的欲望。
此外，嗅觉还可以帮助我们识别食物的新鲜度和品质，避免食用已经变质的食物，保护身体健康。
味觉是人们感受食物口感和味道的能力，它主要通过舌头上的味蕾来实现。
味觉可以分辨出食物的五种基本味道：甜、酸、苦、咸和鲜。
这些味道不仅使我们对食物的口感有所感知，同时也直接影响我们对食物的喜好和偏好。
例如，甜味通常被人们视为愉悦的味道，因此我们更愿意食用含糖的食物。
而苦味则往往被认为是不受欢迎的味道，我们可能对含有苦味的食物感到抵触。
味觉的作用在于引导我们选择适合身体需求以及个人口味的食物，从而维持健康的饮食习惯。
触觉是人们感受外界物体质地和温度的能力，它主要通过皮肤上的触觉感受器来实现。
触觉在人类的食欲与健康中扮演着至关重要的角色。
首先，触觉可以帮助我们判断食物的温度，从而避免烫伤口腔或食道。
其次，触觉也可以帮助我们感知食物的质地，例如柔软、脆口或粘稠等。
质地的感知直接影响我们对食物的喜好和满足感。
例如，人们普遍更喜欢食用口感脆爽的水果和蔬菜，而不太喜欢口感粘稠的食物。
此外，触觉还可以引发身体的反应，例如嚼食物时颌骨的运动以及肌肉的张力变化。
这对于食物的消化、咀嚼与吞咽都起到了重要的作用。
综上所述，嗅觉、味觉和触觉三大感官在人类的食欲与健康中发挥着关键的作用。
嗅觉可以引发食欲、帮助我们辨别食物品质，而味觉则使我们能够感知食物的味道，并根据个人偏好选择合适的食物。
嗅觉和味觉ppt课件
（三）莱特的 振动理论 • 化学物质的 气味是与其 在电磁波元 红外区所固 有的分子振 动频率有关。 各类气味被 认为是由于 这些分子振 动频率不同 所致。
（四）毕特的 轮廓—官能团 理论 • 即分子的形 状、体积和 分子官能团 的属性、位 置。
嗅敏度
通常把人与动物对气味的敏感程度称做嗅敏度 （olfactory acuity）。人的嗅觉十分灵敏。当每毫升 空气含有107分子的丁硫醇时即能引起人的感觉，大约
区域（2.5cm2）称为嗅上
皮。
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结构特点
每一嗅细胞末端(近鼻腔孔处)有许多手指样的突
起，即纤毛，均处于粘液中。每个嗅细胞有纤毛 1000
条之多，因而使5平方厘米的表面面积实际上增加到
了600平方厘米。这一特点无疑地有助于嗅觉的敏感
性。嗅细胞的近颅腔处是纤细的轴突纤维，并由此与
嗅神经相连。这是有助于嗅觉敏感性的另一因素。
每次吸气时只要有 ８个分子便可达到阈值。某些动物
的嗅觉更灵敏，例如狗对醋酸的敏感度比人高1000万 倍。同一种动物对不同气味物质的敏感度也不相同。
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嗅觉阈值
嗅觉阈值及其测定：在一定温度及压力下，把该物质 与纯空气区分开的最低浓度（在空气中），它的单位 有毫克／m3空气、mg／cm3空气及ppm。 韦伯（Webber）法则也适合于嗅觉：
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3.经常清洗鼻腔能够保护 鼻子和增加嗅觉灵敏度。 挖鼻孔只能起到清理到鼻 腔前部，鼻腔的中后部需 要用用生理盐水或比生理 盐水稍浓的盐水清洗。可 以采用洗鼻器，也可以采 用难度稍高的鼻子直接吸 水的方式进行清洗。
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4.经常接触有害气体也是 人们嗅觉下降的主要原因， 减少吸入汽车尾气、装修 产生的甲醛气体，减少暴 露在严重的雾霾天气里。 采取适当的防护措施，选 择适当防护级别的口罩、 防毒面具等。 5.按摩鼻中隔软骨、鼻根、 迎香穴、印堂穴，用拇指 食指按摩这些位置可以增 加鼻子的血液循环，提高 抵抗力，预防鼻炎、呼吸 道疾病等。
初中科学精品课件：嗅觉和味觉(课件 16张PPT)
鼻
鼻
闻一闻 拿起桌上的白醋 慢慢用鼻呼吸10 次，白醋气味有 什么不同？
经过多次的刺激后，嗅觉会麻木。
嗅觉对味觉有什么影响？
试一试
活动一： ①左边的同学闭上眼睛 ②右边的同学给闭眼的同学吃一片原味薯片 ③让闭眼的同学嗅着番茄味薯片，给他吃原 味薯片 ④睁眼
试一试
活动二： ①左边的同学闭上眼睛并捏紧自己的鼻子 ②右边的同学随机顺序给闭眼的同学吃两 种味道的薯片（也可以一样的味道） ③睁眼
看一看 拿起放大镜观察一 下你的同伴的舌表 面有什么？
舌
味道的感受器
尝一尝 每组品尝面前的四 杯溶液，分别是什 么味道试
右边的同学伸出舌头， 左边的同学把一种溶液 滴在舌头的一个部位。 漱口后，换一种溶液。 小组讨论，填写图片。
舌
酸
苦 酸 甜和咸
嗅嗅觉觉对对味味觉觉有有影影响响吗。？
知识应用
科学研究发现葡萄酒当中有超 过600多种气味，这些气味是 我们通过嗅觉感受到的，可是 对于味道，我们的味觉只能感 觉到它的甜、酸、苦等，会缺 少三四种感受。品酒时，味道 与气味同时存在，气味就会对 味觉产生干扰，为了避免干扰， 为了防止气味在口腔内部进入 鼻腔。 我们可以怎么排除干扰呢？
味觉和嗅觉的小小学问：幼儿园托班科学教案
味觉和嗅觉的小小学问：幼儿园托班科学教案味觉和嗅觉的小小学问幼儿园托班科学教案一、引言：孩子们的好奇心在孩子们的成长过程中，他们总是充满好奇心，渴望了解世界的一切秘密。
而幼儿园也是孩子们取得科学知识和探索未知世界的重要场所之一。
在这里，我们会通过多种方式对幼儿进行教育，其中，科学教育必不可少。
而今天我们要为大家介绍的就是科学的一部分——味觉和嗅觉。
二、味觉和嗅觉的定义与区别1、味觉的定义味觉是指人或动物通过舌头上的味蕾感知各种食物味道的能力。
舌头上分布着许多小的味蕾，这些味蕾能感受酸、甜、苦、咸、鲜等五种感觉。
2、嗅觉的定义嗅觉是指人或动物通过鼻子里的嗅细胞感知世界各种气味的能力。
鼻子里有许多小的嗅细胞，它们能感知许多不同的气味，并传递给人的大脑。
3、味觉和嗅觉的区别虽然味觉和嗅觉都是感觉器官，但两者有很大的区别。
味觉只能感受五种味道，而嗅觉可以感受成千上万种气味。
此外，味觉只能感受口中的味道，而嗅觉可以感受空气中的气味。
三、幼儿园味觉和嗅觉的教育1、味觉和嗅觉的训练幼儿在发展味觉和嗅觉的时候，需要对它们进行训练。
教师可以利用多种食物和香料来进行训练，让幼儿能够更好地辨别不同食物和气味。
可以在课堂上让幼儿品尝不同味道的食物，或者让他们猜测不同香料的种类，来提高他们的味觉和嗅觉。
2、味觉和嗅觉的教育游戏幼儿在学习过程中，总是更喜欢通过游戏的方式来进行学习。
在教育过程中，教师可以设计不同的味觉和嗅觉游戏来吸引幼儿们的注意力。
比如，可以在课堂上准备多种食物让幼儿品尝，让幼儿通过品尝来猜测是什么食物，并对其进行分类。
或者准备多种气味香料，让幼儿嗅闻后猜测它们的名称。
3、培养幼儿的保健意识通过味觉和嗅觉的学习，让幼儿了解不同的食品和气味对人体的影响，培养幼儿的保健意识。
比如，让幼儿知道吃太多的甜食会对牙齿造成损伤，对身体也不好；同时也要让幼儿了解不良气味对人体健康的危害，注意保持空气清新。
四、总结味觉和嗅觉是人体的两种重要感觉器官，对人体有着重要的作用。
嗅觉与味觉嗅觉和味觉的关系及其影响
嗅觉与味觉嗅觉和味觉的关系及其影响嗅觉与味觉：嗅觉和味觉的关系及其影响嗅觉和味觉是我们感知世界的重要组成部分，它们密切相关且相互影响。
在理解嗅觉和味觉之间的关系之前，让我们先了解一下它们各自的定义。
嗅觉是指人们通过鼻子感知和识别气体分子的能力。
我们的鼻子里有许多感受器，它们能够接收到环境中的气味分子，并将其转化为神经信号，传递给大脑的嗅觉中枢，从而让我们能够辨别不同的气味。
味觉则是指我们通过舌头上的味蕾感知和识别化学物质的能力。
我们的味蕾分布在舌头上，并具有不同的感受器，能够分辨出酸、甜、苦、咸和鲜等基本味觉。
当食物或饮料进入口腔时，其中的化学物质会与味蕾发生作用，从而产生特定的味觉感知。
嗅觉和味觉之间存在着密切的关系，它们相互交织并共同组成了我们对食物味道的感知。
实际上，我们通常所谓的“味道”主要来自于嗅觉系统的贡献。
当我们品尝食物时，其中的化学物质会挥发成气体，进入鼻腔，再通过嗅觉系统传递给大脑。
这些气味信号通过与味觉所接收到的口腔信号相结合，形成了我们对食物味道的整体感知。
例如，当我们吃一颗苹果时，我们能够同时感知到甜味和具有苹果香气的味道。
这是因为苹果中的化学物质不仅刺激了我们的味蕾，还挥发成气体进入到鼻腔中，让我们同时感受到苹果的香气。
嗅觉和味觉的关系也对我们的食欲和食物选择产生了影响。
嗅觉的参与让我们对食物的感知更加丰富和多样化。
相比于只有味觉，嗅觉的加入让我们能够更好地辨别食物的新鲜程度、品种差异和烹饪方法等。
通过嗅觉，我们可以判断食物是否适合食用，避免进食不新鲜或变质的食物。
此外，嗅觉也会影响我们对食物的情感体验。
一种食物的气味能够唤起我们与之相关的记忆和情感，让我们对其有所偏好或厌恶。
这种情感反应可能源自于童年的记忆、文化习俗或个人的喜好等因素，使我们对某些食物有着积极或消极的情绪反应。
然而，嗅觉和味觉也存在一定的局限性。
嗅觉相对来说比较敏感，但味觉对于不同化学物质的感知能力有限。
味觉与嗅觉的作用与机制
治疗方法：药物治疗、心理治疗、饮食调整等
嗅觉减退：可能是由于感冒、鼻炎等疾病引起的，可以通过药物治疗和保持良好的生活习惯来缓解。
嗅觉失灵：可能是由于头部外伤、肿瘤等疾病引起的，需要及时就医治疗。
嗅觉过敏：可能是由于过敏性鼻炎等疾病引起的，可以通过药物治疗和避免接触过敏原来缓解。
嗅觉幻觉：可能是由于精神疾病等引起的，需要及时就医治疗。
味觉与嗅觉异常的关联：味觉和嗅觉是相互关联的，嗅觉异常可能导致味觉异常，反之亦然。
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a. 保持良好的生活习惯，避免过度疲劳和压力。b. 保持良好的饮食习惯，避免过度摄入刺激性食物。c. 定期进行体检，及时发现和治疗相关疾病。d. 寻求专业医生的帮助，进行针对性的治疗和康复训练。
味觉感受有助于调节食欲，促进消化和吸收。
味觉感受有助于识别有毒物质，避免食物中毒。
味觉感受有助于形成对食物的偏好和记忆，影响饮食习惯和健康。
嗅觉的定义：通过鼻子闻到气味的能力
主嗅觉：通过嗅觉感受器感受到的气味
副嗅觉：通过其他感觉器官（如眼睛、耳朵等）感受到的气味
嗅觉的分类：主嗅觉和副嗅觉
嗅觉感受器位于鼻腔上部，负责检测空气中的气味分子
味细胞将味道信号通过神经传递到大脑识别不同的味道
信号转导机制：味觉信号通过离子通道和神经递质传递，引起神经细胞的兴奋和抑制
味觉的识别：大脑皮层对味觉信号进行整合和识别，形成味觉感知
传导通路：味觉信号通过神经纤维传递到脑干，再传到大脑皮层
味觉是食物摄入的重要感官之一，有助于判断食物的营养价值和口感。
信号转导机制：嗅觉感受器通过G蛋白偶联受体激活细胞内信号通路，引起细胞反应
什么是味觉和嗅觉？
什么是味觉和嗅觉？味觉和嗅觉是人类感知世界的两种重要方式，它们负责我们对食物和环境的感知。
味觉指的是舌头上的感觉，而嗅觉则是指鼻子上的感觉。
虽然它们是两种不同的感觉方式，但它们在感知食物的过程中密切相连，共同构成了我们对味道的感知。
一、味觉：舌尖上的享受味觉是指舌头上对食物味道的感知。
舌头上有无数的味蕾，每个味蕾都包含着许多感受味道的细胞。
当我们吃东西时，食物中的化学物质会溶解在唾液中，然后被味蕾上的细胞所感知。
我们一般所熟知的五种味道是酸、甜、苦、咸和鲜。
1.酸：酸味来自于许多水果中的柠檬酸、苹果酸等，酸味能够给人一种清爽的感觉，它能增加食物的风味和口感。
2.甜：甜味是人们最喜欢的味道之一，它通过对甜味受体的刺激而诱发，甜味来自于糖类食物和某些水果。
当我们吃到甜食时，甜味会给我们带来愉悦和满足的感觉。
3.苦：苦味通常来自于植物中的一些化学物质，如咖啡因、各种草药等。
与甜味相比，苦味并不受到大多数人的喜欢，但有时它能增加菜肴的层次感和复杂性。
4.咸：咸味来自于含有钠的食物，如盐、海鲜等。
咸味能够增强食物的鲜味，使其更加美味可口。
5.鲜：鲜味是一种比较难以准确描述的味道，它经常用来形容新鲜食物的味道。
鲜味来自于肉类、鱼类和海鲜中的核苷酸，它给人一种浓厚的食欲和满足感。
二、嗅觉：鼻尖上的感知器嗅觉是指鼻子上对气味的感知。
鼻子内部有许多嗅觉感受器，当我们吸入空气中的气味时，气味分子会与嗅觉感受器结合，从而引起嗅觉反应。
人类的嗅觉可以分辨出数千种不同的气味，这些气味可以给我们带来愉悦或者不愉快的感受。
1.气味的分类：气味可以分为花香、果香、香料香等多种不同的类型。
花香来自于各种花朵的芳香物质，如玫瑰的玫香酮；果香来自于水果中的香气物质，如柠檬的柠檬醛等；香料香则来自于各种香料中的复杂化合物，如辣椒中的辣椒酰胺。
2.嗅觉的作用：嗅觉不仅能够让我们感受到食物的气味，还可以引起许多情感和回忆。
有些气味能够让我们感到愉悦和欣慰，如咖啡的香气和大地的气息；而有些气味则让我们感到不适和恶心，如腐臭的气味和化学品的味道。
青岛出版社科学六年级下册4、嗅觉和味觉
4、嗅觉和味觉一、导入新课教师出示嗅觉系统和味觉系统的图片，让学生观察，提问:图中展示了人体中的什么？学生交流。
教师总结并板书:嗅觉和味觉。
二、探究活动(一)嗅觉和味觉是怎样产生的?1.观察嗅觉和味觉系统的结构。
教师出示嗅细胞、味蕾和味觉细胞的放大图，重点呈现嗅细胞和味蕾。
学生观察交流。
师生总结:嗅觉系统由鼻腔、嗅觉神经以及嗅细胞等组成;味觉系统由舌头、味蕾和味觉细胞等组成。
2.探究嗅觉和味觉是怎样产生的。
教师借助视频让学生认识嗅觉和味觉产生的过程，教师指导学生观察、思考嗅觉和味觉系统各部分的作用。
学生小组交流、讨论。
教师巡视指导。
学生按小组汇报交流结果，教师评价学生的回答。
师生，总结:物体散发出的气味被吸人鼻腔，嗅细胞受到气味的刺激，通过嗅觉神经将信号传给脑，我们就闻到了气味。
味蕾中的味觉细胞受到食物的刺激，通过味觉神经将信号传给脑，我们就尝到了味道。
(二)鼻子和舌头受到刺激时，人体会有哪些反应?1.教师出示鼻子和舌头在烟雾、刺激性食物等刺激下人体反应的图片，指导学生观察，说一说人体有哪些反应。
学生交流讨论，展示鼻子和舌头在烟雾、刺激性食物等刺激下，人体产生咳嗽、流泪或者心跳加速等反应。
2.分析“入芝兰之室，久而不闻其香”“炒菜时盐放多了，加点糖，感觉有什么变化”学生交流讨论、汇报展示:当我们停留在具有特殊气味的地方一段时间后，对此气味就会完全适应而无所感觉;炒菜时盐放多了，加点糖，会减弱舌头对盐的感觉。
3.教师出示更多鼻子和舌头受到刺激的实例，让学生分析人体的反应。
(三)哪些疾病会影响嗅觉和味觉?1.教师引导学生思考影响嗅觉和味觉的疾病有哪些。
学生交流讨论。
师生总结:感冒是影响嗅觉和味觉的常见疾病。
2.体验嗅觉和味觉的相互影响。
教师出示方法指导。
学生交流、汇报探究的注意事项。
学生以小组为单位开展体验探究。
学生汇报实验现象:只品尝苹果，味觉是苹果的味道;在嗅柠檬的同时吃苹果。
合产生苹果和柠檬的混合味道。
味觉与嗅觉认识味觉和嗅觉的感知原理
味觉与嗅觉认识味觉和嗅觉的感知原理味觉与嗅觉：认识味觉和嗅觉的感知原理人类的感官系统非常复杂，其中味觉和嗅觉是我们感知世界中食物味道和气味的重要方式。
本文将重点探讨味觉和嗅觉的感知原理，包括它们的机制、神经信号传递以及相互作用。
一、味觉的感知原理1. 味蕾的作用味觉的感知主要依赖于味蕾，味蕾分布在我们舌头的表面，包含了许多微小的感受器。
每个味蕾都含有味觉细胞，这些细胞能够感知五种基本味道：甜、咸、酸、苦和鲜。
2. 味觉细胞的感受机制当我们食用食物时，食物中的化学物质会与味觉细胞接触。
这些化学物质在与味觉细胞表面的受体结合后，会引发一系列化学反应，导致味觉细胞释放神经递质。
3. 神经信号传递味觉细胞释放的神经递质会激活与味觉细胞连接的神经纤维，这些神经纤维会将信号传递到我们的大脑。
在大脑中，味觉信息会被进一步处理和解码，最终形成我们所感知的味道。
二、嗅觉的感知原理1. 嗅觉受体的作用嗅觉的感知主要依赖于嗅觉受体细胞，它们分布在我们鼻腔的黏膜上。
每个嗅觉受体细胞都具有特定的嗅觉受体，这些受体能够感知各种气味物质。
2. 气味感知的机制当我们吸入气味分子时，它们会与嗅觉受体细胞上的受体结合。
这种结合会触发一系列化学反应，并导致嗅觉受体细胞释放神经递质。
3. 神经信号传递嗅觉受体细胞释放的神经递质会激活与其连接的嗅觉神经纤维，这些神经纤维会将信号传递到我们的大脑嗅觉中枢。
在大脑中，嗅觉信息会被进一步加工和解码，最终形成我们所感知的气味。
三、味觉和嗅觉的相互作用味觉和嗅觉在感知食物味道和气味时相互作用，它们起着协同的作用。
事实上，嗅觉对于我们感知食物的味道起着关键的作用。
1. 嗅觉的贡献当我们吃东西时，口腔中的食物气味分子会通过后鼻腔进入我们的鼻腔。
这些气味分子会激活嗅觉受体细胞，并与味觉细胞传递的信号相互作用，增强我们对食物味道的感知。
2. 味觉和嗅觉的交互作用味觉和嗅觉系统之间的神经递质信号传递会相互影响，从而增强或减弱我们对味道和气味的感知。
味觉与嗅觉知识点总结
味觉与嗅觉知识点总结1. 味觉的基本知识味觉是我们感知食物味道的能力，它主要通过口腔中的味蕾来实现。
味蕾是一种特殊的感觉细胞，它分布在舌头表面、口腔内侧和咽喉等部位，可以感知五种基本味道，分别是甜、酸、苦、咸和鲜味。
每一种味道都对应着不同的感觉受体，它们通过化学物质与味蕾上的受体结合，触发神经信号传递到大脑，让我们感知到不同的味道。
甜味是由糖分子刺激味蕾的甜受体而产生的感觉，这种味道常常让人感到愉悦和满足，是人类对能量来源的一种天生偏好。
酸味则是由酸性物质刺激味蕾的酸受体产生的感觉，这种味道通常让人感到清新和刺激。
苦味是由苦味物质刺激味蕾的苦受体而产生的感觉，这种味道多数情况下被认为是不愉快的，但也是一些植物中的毒素所具有的特征。
咸味则是由盐分子刺激味蕾的咸受体而产生的感觉，它让人感到口渴并刺激食欲。
至于鲜味，它是一种不太容易用语言描述的味道，但它通常与新鲜的食材以及肉类或海鲜等食物的特有香味相关联。
除了这五种基本味道之外，还有一些其他的味道感知，例如辣味、涩味、麻味等。
2. 嗅觉的基本知识嗅觉是我们感知气味的能力，它通过鼻腔中的嗅毛和嗅黏膜来实现。
人类的鼻腔中有数以亿计的嗅毛，每根嗅毛上都有专门的受体来感知不同的气味分子。
当气味分子进入鼻腔时，它们会与嗅毛上的受体结合，触发神经信号传递到大脑的嗅觉中枢，让我们能够感知和辨别不同的气味。
嗅觉对于人类的生活至关重要，它可以让我们感知食物的香味、环境中的气味，甚至是亲人和朋友的体味。
嗅觉也对食欲、情绪、社交和性吸引力等方面有着重要的影响，它能够让我们感到愉悦、放松、警惕或是兴奋。
3. 味觉与嗅觉的相互作用味觉和嗅觉在感知食物味道时常常相互作用，它们共同决定了我们对食物的体验和对食物的喜好。
事实上，很多人误以为口腔中的味蕾才是感知食物味道的唯一途径，但实际上，嗅觉在其中起着至关重要的作用。
当我们咀嚼食物时，食物中的气味分子会被口腔中的温热气流带到鼻腔，然后触发嗅觉受体产生气味感知。
感觉生理学中的嗅觉与味觉感知
感觉生理学中的嗅觉与味觉感知感觉生理学是研究人类感官系统的科学，其中嗅觉和味觉作为人类的两种重要感知方式，对我们的生活起着重要的作用。
本文将从嗅觉和味觉的基本原理、感知机制以及与感情、记忆之间的关系等方面进行探讨。
嗅觉是通过嗅觉器官感知气味的一种感觉方式。
嗅觉器官主要包括鼻腔内的嗅粘膜和嗅神经。
当外界的气味物质进入鼻腔后，部分分子会与嗅觉细胞上的嗅觉受体结合，从而产生嗅觉信号，并传输至脑部进行处理和识别。
嗅觉的感知过程可以分为四个步骤：吸入、吸收、传导和中枢处理。
嗅觉的感知机制是一种高度特异性的化学感知方式，不同的气味分子与不同的嗅觉受体结合，从而产生不同的感觉和识别。
相比之下，味觉则是通过味觉器官感知食物的一种感觉方式。
味觉器官主要包括舌上的味蕾和舌下的味蕾。
当我们食用食物时，食物的化学物质会与味蕾上的味觉受体结合，激活味觉神经传递相应的味觉信号至脑部。
味觉主要感知五种基本味道：甜、酸、咸、苦和鲜，这些味道是由不同的味觉受体识别和传递的。
不同的味觉受体对特定的味道有不同的选择性，形成了复杂的味觉感知网络。
嗅觉和味觉在生理上有着密切的联系。
事实上，嗅觉可以影响味觉的感知。
好的嗅觉可以增强食物的味道，而嗅觉缺失则会降低对味道的感知。
这是因为嗅觉和味觉的感知信号在脑部的处理中存在交互作用。
此外，嗅觉和味觉与我们的情感和记忆之间也有着紧密的联系。
某些特定的气味或味道往往能够引起强烈的情感反应，并激发起与过去记忆相关的体验。
这也解释了为什么有些气味或味道会使人们产生愉悦或不快的感受，以及为什么我们会通过嗅觉和味觉来建立联系和回忆我们的过去经历。
总结来说，嗅觉和味觉是人类感知世界的重要手段。
嗅觉通过嗅觉器官感知气味，味觉则通过味觉器官感知食物的味道。
嗅觉和味觉在生理上有着密切的联系，并与情感和记忆之间存在着紧密的关系。
深入研究嗅觉和味觉的感知机制对于我们更好地理解人类感官系统以及相关的心理学和神经科学等领域具有重要意义。
小学科学14《嗅觉和味觉》教案
小学科学14《嗅觉和味觉》教案嗅觉和味觉是我们日常生活中经常要用到的两种感觉。
嗅觉让我们能够感知到不同的气味，而味觉让我们能够感知到食物的味道。
这两种感觉对于我们的生活和健康至关重要。
在小学科学14《嗅觉和味觉》教案中，我们将介绍嗅觉和味觉的基本原理，并通过一系列实验让学生深入了解这两种感觉的奥秘。
教学目标：1. 了解嗅觉和味觉的基本原理；2. 能够描述嗅觉和味觉的区别和作用；3. 进行实验，观察和记录有关嗅觉和味觉的现象；4. 培养学生的观察能力和科学思维。
教学内容：1. 什么是嗅觉和味觉；2. 嗅觉和味觉的区别；3. 嗅觉和味觉的作用；4. 嗅觉和味觉的实验。
教学过程：一、导入（10分钟）用一个小游戏来导入课题，让学生猜猜教师给出的不同气味是什么，如香蕉、橙子、花朵等。
通过这个游戏，引起学生对嗅觉的兴趣，激发他们的好奇心。
二、知识讲解（20分钟）1. 嗅觉的原理：我们通过鼻子中的嗅觉细胞感知不同的气味，然后传递给大脑进行解读。
2. 味觉的原理：我们的味蕾能够感知不同食物中的化学物质，然后将这些信息传递给大脑进行解读。
3. 嗅觉和味觉的区别：嗅觉是感知气味，味觉是感知食物的味道。
嗅觉能够通过鼻子感知气味的距离较远，而味觉需要接触到食物才能感知。
4. 嗅觉和味觉的作用：嗅觉可以帮助我们判断食物的新鲜程度，警示我们有害气体的存在，味觉则让我们能够享受食物的美味。
三、实验活动（50分钟）1. 实验一：嗅觉实验让学生分成小组，每组准备一些有明显气味的物品，如香皂、咖啡豆、洋葱等。
学生们将物品放在不透明袋子里，通过闻别的方式来猜猜里面是什么物品，并写下自己的猜测。
最后，组员们一起交流并验证猜测结果。
2. 实验二：味觉实验为学生提供几种不同味道的食物，如盐、糖、苦瓜等。
学生通过品尝这些食物，观察它们在口腔中的不同味道，并记录自己的观察结果。
然后，学生们讨论这些食物的味道是如何产生的。
3. 实验三：影响嗅觉和味觉的因素分组进行实验，每组选取不同的食物和香水，观察这些物品对嗅觉和味觉的影响。
嗅觉味觉知识点总结
嗅觉味觉知识点总结一、嗅觉知识点总结1. 嗅觉的生理基础嗅觉是一种通过嗅细胞感知外界气味的感知方式。
嗅细胞位于鼻腔内的嗅黏膜上，其表面覆盖着细小的纤毛。
当空气中的分子进入鼻腔时，它们会与嗅细胞上的受体结合，从而激活嗅觉神经，并将信息传送到大脑中的嗅觉中枢。
2. 嗅觉的感知机制嗅觉的感知机制主要包括两个方面：气味的辨认和气味的识别。
气味的辨认是指人们能够分辨不同气味特征，比如气味的浓度、复杂性和质地；而气味的识别则是指人们能够将不同的气味与其所代表的物质联系起来，并形成对应的感知。
3. 嗅觉的相关疾病嗅觉的丧失是一种常见的疾病，通常由于鼻腔炎症、头部受伤或老年退化等原因导致。
此外，嗅觉的过敏反应也是一种常见的问题，其症状包括鼻子发痒、流涕、打喷嚏等。
二、味觉知识点总结1. 味觉的生理基础味觉是一种通过舌头的味蕾感知外界食物味道的感知方式。
人类舌头上分布有数以千计的味蕾，每个味蕾都包含有感知甜、酸、苦、咸和鲜味的受体。
当食物进入口腔时，其化学成分会与味蕾上的受体结合，从而激活味觉神经，并将信息传送到大脑中的味觉中枢。
2. 味觉的感知机制类似于嗅觉，味觉的感知机制也包括味道的辨认和味道的识别。
味道的辨认是指人们能够分辨不同味道的强度和复杂性；而味道的识别则是指人们能够将不同的味道与其所代表的食物联系起来，并形成对应的感知。
3. 味觉的相关疾病与嗅觉类似，味觉的丧失也是一种常见的疾病，其常见原因包括慢性鼻窦炎症、头部受伤、药物副作用等。
另外，味觉的过敏反应也是一种常见的问题，其症状包括口腔瘙痒、舌头肿胀、味觉失调等。
总结起来，嗅觉和味觉是我们感知世界的重要方式之一。
它们的生理基础和感知机制在一定程度上类似，但又各具特点。
对于嗅觉和味觉的相关疾病，我们应该尽量预防和治疗，以保持我们的感知能力。
同时，我们也可以通过多种方式来培养和提高自己的嗅觉和味觉，比如通过有意识地品尝不同的食物、保持鼻腔的清洁和健康等。
第二章味觉与嗅觉
脑通过神经传输可以接受大量杂乱的信息，进入大脑的信 息中包含有味觉品质的信号，大脑复制信息并寻找不同神 经元的信号，这样就决定了交叉神经元的刺激形式，交叉 神经纤维或交叉神经单元的形式决定了味的品质，交叉神 经元是通过将刺激信号转变成味觉品质的信号而确定味。
味第觉二和章嗅味觉觉和嗅觉
1960年，斯蒂文斯提出嗅觉与味觉一样，也遵循下列关系 式：
I＝K［浓度］n 或logI ＝nlogC＋logK
I为气味浓度，K，n对某气味物质而言为一常数。下表列 出了一些物质的幂值。
味第觉二和章嗅味觉觉和嗅觉
第八节：影响嗅觉的因素
一、流速 以阵阵有间隔的方式给鼻腔提供气流，速度越快
味第觉二和章嗅味觉觉和嗅觉
二、目前关于对气味产生的理论解释
（一）阿莫的立体化学理论 1952年，阿莫（Amoore）提出，他认为： 所谓的感觉都以有限的基本气味的组合，每一种基本
气味都与神经感受体位置上的“键孔”相对应，该“键孔 ”内部的大小和电亲和性应该与基本气味的分子形态互补 。
味第觉二和章嗅味觉觉和嗅觉
应当注意的是，阀值和味觉强度是两个不同的概念。阀值代 表了某物质开始感觉强度的零总值，即刚开始产生味觉强度时的 物质浓度。在阀值点，各物质的浓度有差异，但味觉强度是相等 的。
பைடு நூலகம்
味第觉二和章嗅味觉觉和嗅觉
第四节：影响味觉的因素
一、溶剂 溶剂作为味觉的载体，它的某些特性，尤其是粘度对味觉
强度有一定的影响。 二、温度
第二章 味觉和嗅觉
二、末端感觉神经系统 用于收集和传送化学神经信息。该系统位于四种不同的头部
神经节内。这四种神经节为：三叉神经节、面部膝状神经节、 颞骨岩神经节和迷走神经节。
味觉和嗅觉的生理学基础
味觉和嗅觉的生理学基础味觉和嗅觉是我们感知和体验食物和环境气味的两种重要的感觉方式。
它们在人体中扮演着不可或缺的角色，不仅仅对于我们的味觉体验，也对我们的食欲、情绪和健康有着深远的影响。
本文将从生理学的角度来探讨味觉和嗅觉的基本原理和其对人体的作用。
一、味觉的生理学基础味觉是我们感知和辨别食物味道的感觉方式。
在舌头上有许多微小的味蕾，它们包含了感受味道的细胞。
当我们吃东西时，食物中的化学物质会与味蕾上的受体结合，进而激活细胞，向大脑发送味道的信号。
味觉可以分为五种基本味道：甜、咸、酸、苦和鲜。
每一种味道都由特定的化学物质所引发，如甜味通常与糖类有关，而咸味则与钠有关。
这些味道的感知是由味蕾上特定的受体分子所介导的。
除了基本的味道以外，我们还能够感知到其他更为复杂和微妙的味道，如香味、酸味和苦涩等。
这些味道的感知是由基本味觉和嗅觉相互结合产生的。
因此，在我们品尝食物时，嗅觉起到了不可或缺的作用。
二、嗅觉的生理学基础嗅觉是我们感知和辨别气味的感觉方式。
我们的鼻腔中有许多嗅觉受体细胞，它们能够感知和辨别各种不同的气味分子。
当气味分子进入鼻腔时，它们与嗅觉受体细胞上的受体结合，激活细胞并产生嗅觉的信号。
与味觉类似，嗅觉也有许多不同的感知类别。
我们能够感知到大约10000多种不同的气味。
这些气味是由不同分子的化学结构所决定的。
例如，花香、水果、香料等都有自己独特的气味特征，这是由它们分子的构成和结构所决定的。
嗅觉在我们的生活中扮演着重要的角色。
首先，它使我们能够感知食物的气味，从而增强我们的食欲和享受食物的乐趣。
其次，嗅觉还能够警觉我们各种危险和有害物质的存在，如烟雾、气味异常等。
因此，嗅觉对我们的健康和生存至关重要。
三、味觉和嗅觉的相互作用在我们的味觉体验中，味觉和嗅觉密不可分。
事实上，我们对于食物味道的感知主要来自于食物所释放出的气味。
当我们品尝食物时，食物中的分子会通过口腔中的气味传感器进入鼻腔，与嗅觉受体相结合，产生气味的感知。
人类的味觉与嗅觉
人类的味觉与嗅觉味觉和嗅觉是人类重要的感官之一，它们为我们提供了品尝和感受食物的能力。
通过味觉和嗅觉，不仅可以满足我们的饮食需求，还能带来愉悦的感受。
在本文中，我们将探讨人类的味觉和嗅觉的特点、功能以及对我们生活的意义。
一、味觉的特点与功能味觉是人类感受食物味道的能力，主要通过舌头上的味蕾来实现。
味蕾可以感受五种基本味道，即甜、酸、苦、咸和鲜。
每种味觉都由不同的味蕾分布而成，它们与大脑中的味觉中枢相连，从而将其转化为我们能够感知的味道。
味觉的功能不仅仅是识别食物的味道，它还能够帮助我们判断食物的品质和安全性。
例如，苦味通常是人们对有毒物质的一种感知，而甜味则是我们对糖类食物的识别。
同时，味觉也在一定程度上影响着我们对食物的喜好和选择。
二、嗅觉的特点与功能与味觉相比，嗅觉在感知食物的味道中发挥着更大的作用。
我们的鼻腔中有许多感知气味的嗅觉感受器，它们可以感受到食物释放出的各种气味分子。
这些气味分子通过嗅觉神经传递到大脑中的嗅觉中枢，从而使我们能够感知到食物的香味。
嗅觉的特点在于其敏感性和警觉性。
我们的嗅觉可以感知到非常微弱的气味，并且对于某些具有强烈刺激性的气味会产生警觉反应。
例如，当我们闻到烧焦的气味时，会立刻联想到危险，从而迅速做出反应。
嗅觉对于我们的食欲和食物选择也有重要影响。
食物的香味可以诱发我们的胃口，使我们更有食欲。
同时，嗅觉还可以帮助我们识别出不同的食材和调料，从而使我们能够品尝到多样的风味。
三、味觉与嗅觉的协同作用味觉和嗅觉并不是独立存在的感官，它们之间存在着密切的关系与互动。
事实上，味觉的绝大部分感知实际上是由嗅觉来完成的。
当我们品尝食物时，食物中的香味分子会通过咽喉进入鼻腔，然后由嗅觉感知器感知并传递给大脑，从而使我们能够感知到食物的味道。
这种协同作用使我们能够更丰富地体验食物的味道。
如果我们的嗅觉受到限制，如感冒或鼻塞，那么我们的味觉也会受到影响，食物的味道会变得尝不出来或减弱。
第3课时嗅觉与味觉
鉴别食品的味道
食品处在20℃--45℃之间鉴别 食品处在20℃--45℃之间鉴别，避免温度的 20℃--45℃之间鉴别， 变化增强或减低对味觉器官的刺激。 变化增强或减低对味觉器官的刺激。 几种不同味道的食品， 几种不同味道的食品，应当按照刺激性由弱 到强的顺序，最后鉴别味道强烈的食品。 到强的顺序，最后鉴别味道强烈的食品。 在进行大量食品样品鉴别时， 在进行大量食品样品鉴别时，中间必须休息 每鉴别一种食品之后必须用温水漱口。 ，每鉴别一种食品之后必须用温水漱口。
课堂练习
鼻腔顶壁 ，叫做嗅黏膜 ，它 ∮嗅觉感受器位于
只能接触到经过鼻腔顶壁的回旋式 气流。如果感 气流。 受器持续受到某种刺激， 受器持续受到某种刺激，其产生冲动的能力会随 刺激持续时间的延长而 减弱
感受器 ，这叫做 。 的适应
课堂练习
它存在于舌上。 ∮味觉感受器叫做 味蕾 ，它存在于舌上。感受甜 味的部位主要是 舌尖 ，感受咸味的部位主要 是
总口中学 莫圣礼
自学探究一
阅读课本P ～ 页有关“鼻与嗅觉”的段落， 阅读课本 85～86页有关“鼻与嗅觉”的段落，并 且观察课本P 页图12—13。思考以下问题。 且观察课本 86页图 。思考以下问题。 1.什么是嗅觉？ 什么是嗅觉？ 什么是嗅觉 2.嗅觉感受器分布在那里？ 嗅觉感受器分布在那里？ 嗅觉感受器分布在那里 3.为什么人们在仔细辨别气味时，要做短促 为什么人们在仔细辨别气味时， 为什么人们在仔细辨别气味时 频繁的吸气动作？ 频繁的吸气动作？ 4.嗅觉的产生过程？ 嗅觉的产生过程？ 嗅觉的产生过程 5.若长时间的嗅一种气味，是否感到它还是 若长时间的嗅一种气味， 若长时间的嗅一种气味 那么浓烈的气味？为什么？ 那么浓烈的气味？为什么？
学生活动——观察舌的表面 观察舌的表面 学生活动
第一章味觉和嗅觉
二、温度的影响
温度对味觉影响的确切关系现在并未完全搞清楚，但是， 温度对味觉的影响是确确实实地存在，因为舌部受热或 受冷时可以改变进人大脑的感觉信息。 长期以来，人们就温度对味觉的影响进行了研究并证实 了 温 度 对 味 觉 影 响 的 存 在 。 早 在 1758 年 ， 拉 奇 曼 斯 (Luchtmans)将舌分别浸人0℃阈及40—41℃的糖水中， 不能辨别出糖的甜味差异。1920年，科莫诺(Komuro)报 道了将200—500ml的蔗糖溶液5分钟内喷于舌部，温度 分别控制在10℃、20℃、30℃及40℃，发现味觉阈值因 温度不同而不同，10℃，12.30克/升;20℃，6.67克/ 升;30℃，5.66克/升;40℃，5.33克/升。1973年，莫斯 克威兹用5个浓度的葡萄糖分别在25℃、30℃、35℃、 40℃和45℃下进行味觉评定，发现了味强度计算公式中 n不受温度影响，最大的甜度值在37℃左右。
1965年 埃瑞克逊等从神经生理学和和心理学的 1965年，埃瑞克逊等从神经生理学和和心理学的 观点出发提出了与上述理论不同的观点。 观点出发提出了与上述理论不同的观点。埃瑞克 逊对用描术视觉中三原色那样去假定味觉仅有四 种基本味的观点提出质疑，他们使用某种溶液刺 种基本味的观点提出质疑， 激整个舌面， 激整个舌面，并通过对解剖的个体神经元进行记 录，报道了许多所谓的个体神经元对多种味呈现 敏感性。有些神经元对糖和盐呈现反应， 敏感性。有些神经元对糖和盐呈现反应，有些对 苦味物质起反应， 苦味物质起反应，另有一些对四种基本味觉的刺 激物均有反应。 激物均有反应。
三、味觉强度
早期关于味觉强度的研究使用所谓“等强度比较”法。 1923年，麦杰登生(Magidson)等人报道了糖精和蔗糖的 甜度比较（图1一4）。 从图1一4可以导出一个重要的数学方程式: log(糖精浓度)=logk+l.7log(蔗糖浓度) 或 (糖精浓度)= k (蔗糖浓度)1.7 这表明了增大某一单位甜度值需要增大蔗糖的浓度比糖 精的要大。
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3.经常清洗鼻腔能够保护 鼻子和增加嗅觉灵敏度。 挖鼻孔只能起到清理到鼻 腔前部，鼻腔的中后部需 要用用生理盐水或比生理 盐水稍浓的盐水清洗。可 以采用洗鼻器，也可以采 用难度稍高的鼻子直接吸 水的方式进行清洗。
4.经常接触有害气体也是 人们嗅觉下降的主要原因， 减少吸入汽车尾气、装修 产生的甲醛气体，减少暴 露在严重的雾霾天气里。 采取适当的防护措施，选 择适当防护级别的口罩、 防毒面具等。 5.按摩鼻中隔软骨、鼻根、 迎香穴、印堂穴，用拇指 食指按摩这些位置可以增 加鼻子的血液循环，提高 抵抗力，预防鼻炎、呼吸 道疾病等。
味觉的敏感性及味觉强度
一、味的阀值（threshold Value）
阀值一般包括味和嗅觉两个方面。味觉阀值是指在一定 条件下被味觉系统所感受到的某刺激物的最低浓度值。 味觉的阀值涉及到很宽的化学浓度范围。有些苦味浓度 的阀值低于0.1％或0.01％，而另一些物质，如甜味的蔗糖 则有较高的阀值，浓度0.5％～1.0％（水中）。
中枢性嗅觉障碍：
鼻黏膜、嗅球、嗅丝或中 枢神经系统连接部损伤， 可能影响嗅觉。临床表现 为嗅觉减退、嗅觉丧失、 嗅觉缺失、嗅觉倒错、幻 嗅和嗅觉刺激敏感性增加。
基本的味觉——酸味
酸味由H+引起。当酸性食物入口后，H+可通过味毛 膜中的一种非选择性的阳离子通道TRPP3（TRP家族 成员之一）进入味细胞，使膜发生去极化而产生感 受器电位。
基本的味觉——苦味
苦味通常是有毒食物的警报。由于毒物的化学结构 具有多样性，所以人类能感受苦味的味受体约有30 种不同类型，它们都是由T2R蛋白家族组成的G蛋白 耦联受体，其信号转导过程与上述甜味觉的完全相 同，但与感受甜味的是不同的味细胞，最终经不同 的初级传入纤维传入不同的中枢部位，所以苦味和 甜味之间不会发生混淆。
影响味觉的因素
一、溶剂 溶剂作为味觉的载体，它的某些特性，尤其是粘度对味 觉强度有一定的影响。 二、温度 1758年，拉奇曼斯（luektmans）将舌分别浸入0℃及40 －41℃的糖水中，不能辨别出糖的甜味。这是因为舌部受 热或受冷时可以改变进入大脑的感觉信息。1973年，莫斯 克威兹发现了味强度公式中n不受温度影响。
嗅觉和味觉
制作人：第八组
本节内容
嗅觉 系统 的组 成
结构 特点 及功 能
嗅觉 产生 的机 理
嗅觉 的特 性
影响 嗅觉 位置 的因 素
如何 保护 鼻子
嗅觉感受器
嗅觉感受器是感受被嗅物的化学刺激再 将之转换成嗅神经冲动信息的细胞。 与味感受器不一样，主要是具有远距离 感受器的功能。
嗅觉感受器－人类特征
位置
人类嗅觉感受器的嗅 细胞存在于鼻腔的最 上端、淡黄色的嗅上 皮内，它们所处的位 置不是呼吸气体流通 的通路，而是为鼻甲 的隆起掩护着。
嗅觉系统的组成
嗅觉系统组成的显著特点是：其所属的神经直接进入大 脑，而不需经过转导而到达中枢神经再传至大脑。 能够察 觉易挥发性的 低分子量的有机化合物分
子的感觉细胞是嗅觉感受
一、味觉系统的组成
味觉系统主要为由下面三部分组成： 用于传导化学信号的受体元素； 用于收集和传递化学神经信息的末端感觉神经系统； 用于分析传导过来的感觉神经信息的一种复杂的中 枢神经系统。
一、受体元素
受体元素的作用主要适用于传导 化学信号。受体存在两种基本形态， 即自由神经末端和味蕾。“自由神 经末端”是指可以在光学显微镜下 区分出来，并且不具有辨别受体的 神经末端。 味蕾是一种受体神经的 复合物，这种复合物是神经纤 维和20～50个感受细胞组成。 被拉长的味蕾细胞（又称感受 细胞）组合在一起，一端构成 味凹陷的平面（味孔内平面）； 另一端与神经纤维连接。
三、流动速率及流动特性
味觉物质的流动特性包括流动类型、流动速率和流动的暂时 特性。不同的流动特性下所得味觉强度是不一样的。流动特 性主要影响味觉计算公式中的n值。
四、味觉预适应性现象
味觉预适应性只有在下列三种情情况下才考虑其影响： 产品感官评定中先评定一种强刺激物之后，又接着评定一 种较弱刺激物。 两样品评定时间隔时间不超过3分钟。 两种刺激物的味觉品质差异较小时，适应性较大；两种差 异较大时，味觉适应性很小。
二、末端感觉神经系统
用于收集和传送化学神经信息。该系统位于四种不同的头部 神经节内。这四种神经节为：三叉神经节、面部膝状神经节、 颞骨岩神经节和迷走神经节。 研究表明，在不同神经节 上的化学感觉系统，对化学物 质不同的化学性能方面有选择 性反应。
三、中枢神经系统
用于分析传导过来的 感觉神经信息。
嗅觉阈值
嗅觉阈值及其测定：在一定温度及压力下，把该物质 与纯空气区分开的最低浓度（在空气中），它的单位 有毫克／m3空气、mg／cm3空气及ppm。 韦伯（Webber）法则也适合于嗅觉：
△C／C＝W
C为某一参考浓度；△C为能明显觉察到气味差异时 的浓度差；W指韦伯比率。
嗅觉的特性
一、敏锐性 二、疲劳性、适应性和习惯性 三、个人差异性
基本的味觉——鲜味
鲜味的刺激物是氨基酸类。能引起鲜味的G蛋白耦联受 体是由TIR1和TIR3蛋白组成的二聚体。值得注意的是， 感受鲜味和甜味的味受体共享TIR3蛋白，而TIR1蛋白 则为鲜味受体所特有，因而对引起鲜味特别重要，缺 乏T1R1的小鼠不能分辨谷氨酸和其他氨基酸，但仍能 感受甜味。其信号转导过程也与引起甜味和苦味的过 程一样，但从实验分离到的含有鲜味受体的味细胞并 不表达甜味受体和（或）苦味受体，所以鲜味同样不 可能与甜味和（或）苦味相混淆。中枢神经系统能根 据不同的传入通路来区分不同的味觉。
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嗅敏度
通常把人与动物对气味的敏感程度称做嗅敏度 （olfactory acuity）。人的嗅觉十分灵敏。当每毫升 空气含有107分子的丁硫醇时即能引起人的感觉，大约 每次吸气时只要有 ８个分子便可达到阈值。某些动物
的嗅觉更灵敏，例如狗对醋酸的敏感度比人高1000万
倍。同一种动物对不同气味物质的敏感度也不相同。
嗅觉产生的机理
关于嗅觉产生的机制，目前尚未完全研究 清楚。不过，已得到证明的是，嗅觉过程 的最初作用是在专一感受器蛋白质中进行 的。 一、关于早期对气味产生的假说 振动论 化学论 酶理论
二、目前关于对气味产生的理论解释
（一）阿莫的 立体化学理论 • 所谓的感觉 都以有限的 基本气味的 组合，每一 种基本气味 都与神经感 受体位臵上 的“键孔” 相对应，该 “键孔”内 部的大小和 电亲和性应 该与基本气 味的分子形 态互补。 （二）戴威斯 的渗透与穿透 理论 • 嗅觉神经细 胞可被大的、 活动性差的 以及刚性的 气味分子穿 透并失去定 向。构成神 经纤维（轴 突）膜双脂 层可能是暂 时被穿透， 但在通过时 所形成的洞 穴可以传递 到大脑的神 经冲动，从 而产生嗅觉。 （三）莱特的 振动理论 • 化学物质的 气味是与其 在电磁波元 红外区所固 有的分子振 动频率有关。 各类气味被 认为是由于 这些分子振 动频率不同 所致。 （四）毕特的 轮廓—官能团 理论 • 即分子的形 状、体积和 分子官能团 的属性、位 臵。
四、嗅盲和遗传
五、阀值变动 六、消除、隐蔽和变调
影响嗅觉的因素
一、流速 以阵阵有间隔的方式给鼻腔提供气流，速度越快，则 气流强度越强。 二、温度 气味物质温度升高使气味强度加强，温度降低使强度 降低。
三、嗅觉疲劳 指人们长期接触某种气味，无论该气味是令 人愉快的的香味还是令人憎恶的气味，都会 引起人们对所感受气味强度的不断减弱，一 旦脱离该气味，使其暴露于新鲜空气中，则 对所感受气味由于敏感性会得以相应恢复。 四、双鼻孔刺激 人们发现，一次用一个鼻孔感觉气味比用双鼻 孔感觉气味的强度稍有减少，这说明两鼻孔的 嗅感有某种加合性。
味觉产生的机理
一、味觉产生的机理 产生味觉的化学物质（也称为刺激物）刺激受体 元素（味蕾和自由神经末端），自由末端感觉神经系 统传导至中枢神经系统。传至大脑的信息经分析，判 别使产生了味的概念，这可认为是味觉产生的基本原 理。
二、关于味道产生的两种理论解释：
（一）味通道理论 由1974年卡尔· 帕夫曼（Carl PlaHmann）等人提 出。认为人存在一套四种味觉通道与四种基本味相对 应，无论分子具有什么样的化学构型，分子都以不同 的强度刺激一种、两种、三种或所有四种通道。占主 导地位的或具最强刺激作用的将决定味的品质，即决 定是哪种味觉。
嗅神经相连。这是有助于嗅觉敏感性的另一因素。
功能
嗅觉受纳器也是化学受纳器，只有溶解的分子 才能使它激活。凡可探察到的有气味的物质必然是 挥发的(在空气中成粒子形式)。它至少也必须能部 分地溶解于水，才能通过鼻膜到达嗅细胞。最后， 它们也必须能溶解于类脂质中(脂肪物质)，从而能 穿透形成嗅觉受纳器外膜的类脂质层。不同的气味 物质有相应的气味，所以可通过气味来分辨一些物 质。
二、味觉强度
味觉强度与味质浓度有关，浓度越高，所产生的味觉越强。 此外，味觉强度也与唾液的分泌量有关，唾液可稀释味蕾处 的味质浓度，从而改变味觉强度。
味细胞的静息电位
味细胞的静息电位为-40～-60mV，当给予味质刺激 时，可使不同离子的膜电导发生改变，从而产生去 极化感受器电位。目前已成功地用微电极在动物的 单一味细胞上记录到感受器电位。有关五种基本味 觉的换能和跨膜信号转导机制简要叙述如下。
（二）信息通道理论： 1965年，埃瑞克逊（Erickson）等提出 。认为，人 的大脑通过神经传输可以接受大量杂乱的信息，进入大脑 的信息中包含有味觉品质的信号，大脑复制信息并寻找不 同神经元的信号，这样就决定了交叉神经元的刺激形式， 交叉神经纤维或交叉神经单元的形式决定了味的品质，交 叉神经元是通过将刺激信号转变成味觉品质的信号而确定 味。
咸 酸
基本的味觉
苦 鲜 甜
基本的味觉——咸味