3.4味觉与嗅觉详解

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吃辣椒时，会感觉到辣；而为什么切辣 椒时，我们也会被辣得流泪？这又与哪个 感觉器官有关？
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五、嗅觉
我们在吃东西时，食物一方面以液体状态通过 味觉来体验，另一方面以气体的状态刺激嗅细胞形 七种常见气味： 成了复杂的滋味，患感冒时，由于鼻腔黏膜充血或 樟脑味、麝香味、花卉味、薄荷味、 炎症导致鼻腔不通，接触不到气味的刺激的时候， 所以食之无味，所以味觉和嗅觉是共同工作的。 乙醚味、辛辣叶、腐腥味等 其他众多的气味可能是由这些基本气味的组 合所引起的。
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四、味觉的形成
食物
刺激
味蕾
信息
传导
神经
形成味觉
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（味觉中枢） 大脑
温度能影响味觉
很多人在吃火锅时都喜欢选择辣味锅底，觉 得吃辣的食物时，越热越够味。 为什么有时候热食物更好吃？ 味觉的敏感度受食物本身温度的影响，温度 在２０－３０℃之间，味觉的敏感度最高。
切开辣椒
气味 形成嗅觉
鼻腔
刺激
大脑
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传入
嗅觉神经末梢 产生兴奋 嗅神经
嗅觉神经未梢
鼻腔
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三）嗅觉的形成
当空气中有气味的物质分子或挥发性物质到达嗅 上皮时，首先溶于覆盖在嗅上皮表面的粘液中，再作用 于嗅纤毛而刺激嗅细胞，引起不同频率的神经冲动，传 导至大脑皮层的嗅觉中枢，产生嗅觉。 由于嗅上皮位于鼻腔上端，平静呼吸时气流不易到 达，所以嗅一些不太明显的气味时，要用力吸气，使气 流到达嗅上皮。
一、基本味道
四 种 基 本 味 道 酸味
甜味
舌为什么能感受这些味道？ 什么器官才能感 这与舌中的哪些结构有关？ 受到这些味道？
感受
舌
苦味
咸味
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观察 二、舌 仔细观察同桌同学的舌头表面形态有
什么特征？
舌的表面有一个个小的突起，就是味蕾。 味蕾与我们感知各种味道有关。
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年龄、机体对营养的调节都能影响味觉
哎，年纪大了，就喜欢口味重点的。
味觉除了受温度影响外，味觉的功能还与机体对营 养物摄取的调节有关。如，体液中的氯化钠显著减少的 人，喜食咸味食物。
味觉的功能还也年龄有关。儿童的味蕾比成人的多， 他们的味觉比成年人灵敏得多；老年人的味蕾逐渐萎缩， 味觉也会随之减退。
一）气味
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我们是如何感觉到辣椒的辣味？ 二）鼻与嗅觉
嗅觉感受器位于上鼻道及鼻中隔后上部的嗅上皮， 嗅上皮中有嗅觉的感受细胞，其顶端有几条短纤毛，称 为嗅纤毛或嗅毛，插在嗅上皮表面的薄层粘液中。
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每个味蕾由外面的一层支持细胞和里面一些细长的味 觉细胞组成，味觉细胞顶端有纤毛，称为味毛，由味蕾表 面的味孔伸出。与味蕾联系的感觉神经末梢细支，包围在 味觉细胞细胞上。进食时，溶解在唾液中的味觉刺激物作 用于纤毛，刺激了味觉细胞，引起神经冲动。这是味觉产 生的基础。
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3.4味觉与嗅觉
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区分牛奶和桔子汁,用_______ 眼 颜色 感觉，受到的刺激是_________ 。产 视觉 。 生的感觉是______
区分乐器发出的声音是否动听, 用耳 ________感觉，受到的刺激是 听觉 。 声音 __________ 。产生的感觉是______
三、舌与味道
苦味：舌根
甜味：舌尖
酸味：舌两侧中间部
苦味：舌两侧前部
麻.辣.涩是多种刺激综合后产生的感觉.
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舌对味道的感受：
感受器： 舌的味蕾内味觉细胞
刺激物： 液态物质的的刺激
味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感 受系统的刺激并产生的一种感觉。 味觉标志能够感受物质味道的能力。
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活
动：
说说平时都尝过哪些味道？印象最深刻的是 吃到什么味道？什么感觉？知道这些感觉是怎样 形成的吗？
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辣椒进入口腔
辣味物质溶 于唾液中 刺激味蕾中 的味觉细胞 形成味觉 产生神 经冲动 味神经传导兴 奋到大脑皮层
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生活和工作离不开灵敏的嗅觉
不会吧？我刚看过的。
好像饭烧糊了？！
嗅觉可以帮助我们闻到食物的香味而增进食欲； 还可以帮助我们嗅到变质食物中的酸味和臭味等， 防止食物中毒；还可通过闻到焦味等一，引起对火 灾的警觉，及时发现和扑灭火苗；……。
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区分热水和冷水，用_______感觉，受到 的刺激是_________ 温度变化。产生的感觉是 ___________ 。 温度觉
皮肤
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舌头 ？ 味觉
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放
大
味蕾
味觉细胞 神经
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味蕾上有许多味觉细胞，味蕾大部分分布在舌头表 面的乳状突起中，尤其是舌黏膜皱褶处的乳状突起中较 密集，每一个味蕾（包含大约100个味觉感觉细胞）能 感受各种不同物质的刺激，尤其对液态物质的刺激特别 敏感。
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嗅觉的适应性很明显。
(易疲劳)
是吗？我每天如此， 怎么没感觉到辣？ 闻着就感觉好辣啊！
如果一个人的持续嗅同样性质、同样强度 的气味，过一段间后，对这种气味的感受就会 明显减弱。甚至接近于消失。“入芝兰之室久 而不闻其香，人鲍鱼之肆久而不闻其臭”就是 这个道理。