3.4味觉与嗅觉详解
科学青岛版六年级下册(2023年新编)4 嗅觉和味觉 教案
教师总结：嗅觉和味觉是密不可分的。由于大多数的食味是来自嗅味，因此失去嗅觉的人吃东西时会感到“食不知味”。所以，我们要保护好嗅觉和味觉。
三、拓展活动
教师布置课下任务，通过搜集资料或者通过调查，了解不同年龄、不同饮食习惯的在嗅觉、味觉方面的差异。要求学生及时记录自己的发现。
3．表现出对嗅觉和味觉进行科学探究的兴趣；能大胆质疑，从不同视角提出自己的研思路。
4．了解所学嗅觉和味觉知识在生活中的应用；树立保护嗅觉器官、珍爱生命的意识。
教学重点与难点
1．知道嗅觉和味觉是怎样产生的；知道鼻子和舌头对某些环境刺激的反应方式和作用；
道疾病会影响嗅觉和味觉；了解嗅觉和味觉的相互影响。
3．教师出示更多鼻子和舌头受到刺激的实例，让学生分析人体的反应。
（三）哪些疾病会影响嗅觉和味觉？
1．教师引导学生思考影响嗅觉和味觉的疾病有哪些。 学生交流讨论。相互影响。
教师出示方法指导。
学生交流、汇报探究的注意事项。
学生以小组为单位开展体验探究。
2.鼻子和舌头受到刺激时，人体会有什么反应？
教科书呈现了防火 演练时用毛巾捂鼻子、 闻尝柠檬时的表现的情 景图，以及3名学生讨 论生活中鼻子、舌头受 到刺激有什么反应的讨论图。其目的是让学生通过实际案例了解鼻子和舌头对环境刺激的反应方式。
3.哪些疾病会影响嗅觉和味觉？
教科书呈现了三名学生讨论交流的 情景图，目的是引导学生意识到疾病会影响嗅觉和味觉。
教学目标
1．知道嗅觉和味觉是怎样产生的；知道鼻子和舌头对某些环境刺激的反应方式和作用；知道疾病会影响嗅觉和味觉；了解嗅觉和味觉的相互影响。
嗅觉和味觉
3.经常清洗鼻腔能够保护 鼻子和增加嗅觉灵敏度。 挖鼻孔只能起到清理到鼻 腔前部，鼻腔的中后部需 要用用生理盐水或比生理 盐水稍浓的盐水清洗。可 以采用洗鼻器，也可以采 用难度稍高的鼻子直接吸 水的方式进行清洗。
4.经常接触有害气体也是 人们嗅觉下降的主要原因， 减少吸入汽车尾气、装修 产生的甲醛气体，减少暴 露在严重的雾霾天气里。 采取适当的防护措施，选 择适当防护级别的口罩、 防毒面具等。 5.按摩鼻中隔软骨、鼻根、 迎香穴、印堂穴，用拇指 食指按摩这些位置可以增 加鼻子的血液循环，提高 抵抗力，预防鼻炎、呼吸 道疾病等。
味觉的敏感性及味觉强度
一、味的阀值（threshold Value）
阀值一般包括味和嗅觉两个方面。味觉阀值是指在一定 条件下被味觉系统所感受到的某刺激物的最低浓度值。 味觉的阀值涉及到很宽的化学浓度范围。有些苦味浓度 的阀值低于0.1％或0.01％，而另一些物质，如甜味的蔗糖 则有较高的阀值，浓度0.5％～1.0％（水中）。
中枢性嗅觉障碍：
鼻黏膜、嗅球、嗅丝或中 枢神经系统连接部损伤， 可能影响嗅觉。临床表现 为嗅觉减退、嗅觉丧失、 嗅觉缺失、嗅觉倒错、幻 嗅和嗅觉刺激敏感性增加。
基本的味觉——酸味
酸味由H+引起。当酸性食物入口后，H+可通过味毛 膜中的一种非选择性的阳离子通道TRPP3（TRP家族 成员之一）进入味细胞，使膜发生去极化而产生感 受器电位。
基本的味觉——苦味
苦味通常是有毒食物的警报。由于毒物的化学结构 具有多样性，所以人类能感受苦味的味受体约有30 种不同类型，它们都是由T2R蛋白家族组成的G蛋白 耦联受体，其信号转导过程与上述甜味觉的完全相 同，但与感受甜味的是不同的味细胞，最终经不同 的初级传入纤维传入不同的中枢部位，所以苦味和 甜味之间不会发生混淆。
嗅觉与味觉
韩立芬 2005年9月27日 2005年 27日
嗅觉与味觉
一、教学目标 二、教学重点、难点 教学重点、 三、教学准备 四、教学过程 五、训练与评价
一、教学目标
知识与技能： 知识与技能：了解嗅觉器官和味觉器官 知道味觉与嗅觉的关系 过程与方法： 过程与方法：体验嗅觉与味觉感知过程 探讨通过嗅觉与味觉获取信息的方法 态度与情感： 态度与情感：乐于参与探究活动过程 养成比较分析的严谨科学态度
二、教学重点、难点 教学重点、
重点： 重点：味觉对四种基本味道的感觉 嗅觉与味觉感受的方法 难点： 难点：嗅觉与味觉的共同作用分析
三、教学准备
1、教学器材：醋、糖水、盐水、黄连水四种液体 教学器材： 糖水、盐水、 放大镜、一次性口杯、 放大镜、一次性口杯、 巧克力豆 消毒棉签等、多媒体设备 消毒棉签等、 2、教学资源：气味颗粒通过鼻腔传到大脑的动画 教学资源： 动物通过嗅觉和味觉获取信息的录像 （建议增加） 建议增加）
（2）学生活动 ）学生活动——探究闻气味的正确方法 探究闻气味的正确方法
糖水
盐水
醋
黄连水
方法一、用手扇一扇，让气味分子经过鼻子。 方法一、用手扇一扇，让气味分子经过鼻子。
（2）学生活动——探究闻气味的正确方法 学生活动 探究闻气味的正确方法
闻一闻实验台上的橘子，是否闻到了一股味道？ 闻一闻实验台上的橘子，是否闻到了一股味道？ 划破橘子皮，味道是更加强烈了还是更淡了， 划破橘子皮，味道是更加强烈了还是更淡了， 还是差不多一样？ 还是差不多一样？ 如果味道更浓了，你认为什么造成的？ 如果味道更浓了，你认为什么造成的？
说明： 说明： 设计这个活动的目的： 设计这个活动的目的：一是为设计一个探 究问题的梯度 突出科学探究过程； 梯度， 究问题的梯度，突出科学探究过程；二是 在了解舌是通过味蕾感受味道的基础上， 在了解舌是通过味蕾感受味道的基础上， 让学生再进一步探究舌能够感受到什么？ 让学生再进一步探究舌能够感受到什么？ 感受的正确方法是什么？ 感受的正确方法是什么？这样使课堂探究 过程有深度的思考。 深度的思考 过程有深度的思考。
嗅觉和味觉ppt课件
（三）莱特的 振动理论 • 化学物质的 气味是与其 在电磁波元 红外区所固 有的分子振 动频率有关。 各类气味被 认为是由于 这些分子振 动频率不同 所致。
（四）毕特的 轮廓—官能团 理论 • 即分子的形 状、体积和 分子官能团 的属性、位 置。
嗅敏度
通常把人与动物对气味的敏感程度称做嗅敏度 （olfactory acuity）。人的嗅觉十分灵敏。当每毫升 空气含有107分子的丁硫醇时即能引起人的感觉，大约
区域（2.5cm2）称为嗅上
皮。
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结构特点
每一嗅细胞末端(近鼻腔孔处)有许多手指样的突
起，即纤毛，均处于粘液中。每个嗅细胞有纤毛 1000
条之多，因而使5平方厘米的表面面积实际上增加到
了600平方厘米。这一特点无疑地有助于嗅觉的敏感
性。嗅细胞的近颅腔处是纤细的轴突纤维，并由此与
嗅神经相连。这是有助于嗅觉敏感性的另一因素。
每次吸气时只要有 ８个分子便可达到阈值。某些动物
的嗅觉更灵敏，例如狗对醋酸的敏感度比人高1000万 倍。同一种动物对不同气味物质的敏感度也不相同。
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嗅觉阈值
嗅觉阈值及其测定：在一定温度及压力下，把该物质 与纯空气区分开的最低浓度（在空气中），它的单位 有毫克／m3空气、mg／cm3空气及ppm。 韦伯（Webber）法则也适合于嗅觉：
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3.经常清洗鼻腔能够保护 鼻子和增加嗅觉灵敏度。 挖鼻孔只能起到清理到鼻 腔前部，鼻腔的中后部需 要用用生理盐水或比生理 盐水稍浓的盐水清洗。可 以采用洗鼻器，也可以采 用难度稍高的鼻子直接吸 水的方式进行清洗。
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4.经常接触有害气体也是 人们嗅觉下降的主要原因， 减少吸入汽车尾气、装修 产生的甲醛气体，减少暴 露在严重的雾霾天气里。 采取适当的防护措施，选 择适当防护级别的口罩、 防毒面具等。 5.按摩鼻中隔软骨、鼻根、 迎香穴、印堂穴，用拇指 食指按摩这些位置可以增 加鼻子的血液循环，提高 抵抗力，预防鼻炎、呼吸 道疾病等。
第四节味觉与嗅觉
• 嗅覺的產生很快，適應的也快 • 「入芝蘭之室，久而不聞其香」：感覺疲勞 的具體形容
1. 嗅覺訊息還有直接前往邊緣系統（limbic system）的通路 2. 邊緣系統：負責情緒、記憶及行為的腦區 3. 嗅覺也具有引發情緒及記憶的作用
進階知識
• 鮭魚洄溯到初生地： 1) 靠認知位置（太陽、星象） 2) 辨識費洛蒙 3) 河川特殊氣味 4) 羅盤與時間（生物時鐘）的觀念
• 嗅覺黏膜上擁有數百萬個嗅細胞，其上有特 定的受體，能夠與氣味分子結合，引起嗅細 胞去極化並釋出傳遞物質，引起嗅覺
1. 單一種氣味分子可以活化不只一種嗅覺受體 2. 任何一種嗅覺都是由不同數量及組合的嗅細 胞，受到不同程度的活化或抑制後，將訊息 傳入大腦皮層的嗅覺區以引起嗅覺
嗅覺
1. 是所有感覺系統當中不需經過視丘的轉接， 就可以直接投射至大腦的感覺系統 2. 嗅黏膜內的受器直接和外界環境接觸，較 易受傷，故人的嗅覺靈敏度常會隨年齡增 加而減弱
味覺與味覺器官 1. 味覺：具有避免有毒物質及尋找營養物質等 功能 2. 人類的味覺受器 1) 稱為味蕾 2) 主要分布於舌頭的表面
1. 舌頭表面向外突出形成特化的乳突 （papillae） 2. 味蕾即位於這些乳突中
味蕾
1. 組成：味細胞、支持細胞和味孔 2. 可感受不同的味道
圖10-27 人體的味覺受器及舌頭上 的味覺分布：A.味蕾具有50至150 個味細胞，分布在舌的乳突中；
味細胞
1. 根據其對特定化學刺激的敏感度 2. 可分為甜、酸、苦、鹹、甘（鮮）等類型
圖10-27 人體的味覺受器及舌 頭上的味覺分布：B.利用分子 技術，舌頭上存在五種味覺， 這五種味覺在大部分舌頭都能 表現，有別於以往的舌頭味覺 圖譜。
嗅觉与味觉的共同作用分析三课件
在医疗领域的应用
嗅觉障碍诊断
通过评估患者的嗅觉功能，辅助诊断某些神经系统疾病、鼻部疾 病等。
味觉监测
监测患者的味觉功能，评估患者的食欲和营养状况，为制定相应的 治疗方案提供依据。
嗅觉和味觉治疗
利用特定的气味和味道刺激患者的嗅觉和味觉感官，达到治疗某些 疾病的目的。
感谢您的观看
THANKS
在香水设计中，通过合理地运用 嗅觉和味觉的协同作用，可以创 造出更加丰富、层次分明的香水 体验，满足不同消费者的需求。
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嗅觉与味觉的共同作用在 实际生活中的应用
在食品工业中的应用
风味改良
通过调整食品中的香味成分，改 善食品的口感和风味，提高消费
者对产品的接受度。
质量控制
食品生产过程中，通过检测和评估 食品的气味和味道，确保产品的质 量和一致性。
不同类型的葡萄酒具有独特的香气特 征，如红色葡萄酒中的黑醋栗、草莓、 烟草等香气，白色葡萄酒中的柑橘、 苹果、花香等香气。
嗅觉感知的原理
嗅觉感知是通过鼻腔内的嗅觉受体细 胞来完成的，这些受体细胞能够识别 和响应气味分子，并将信号传递给大 脑进行解析。
葡萄酒的味觉感知
味觉感知的重要性
味觉是品酒过程中不可或缺的感官之一，通过味觉可以感知葡萄酒 的甜、酸、苦、咸等味道，进而判断葡萄酒的口感、平衡和余味。
不同的气味分子能够引发不同的嗅觉 感受，如花香、果香、木香等，这些 感受在大脑中被解析为特定的气味特 征。
香水的味觉感知
味觉感知是通过口腔内的味蕾来 接收味道刺激，并将其转化为神
经信号传递到大脑的过程。
不同的味道刺激能够引发不同的 味觉感受，如甜、酸、苦、咸等，
这些感受在大脑中被解析为特定 的味道特征。
(完整版)嗅觉与味觉课件
活动一：鉴别四种未知液体
4 嗅觉告诉我们……
探究闻气味的正确方法
1
2
3
4
正确方法：用手扇一扇，让气味分子经过鼻子。
舌表面味觉区示意图
舌根（苦）
后两侧 （酸）
后两侧 （酸）
前两侧 （咸）
前两侧 （咸）
舌尖（甜、咸）
活动一：鉴别四种未知液体 54 味觉告诉我们……
观察并比较舌的上下两面
能辨别出不同的味道吗？
➢ 用手捏住鼻子，然后闭上眼睛，再请同学
把薯片放在舌头上，能辨别出不同的味道吗？ ➢怎样解释这些现象？
应用：生活中的嗅觉与味觉
场景一：妹妹前两天感冒了，她说吃东西感觉没 什么味道，这是为什么呢？ 场景二：妹妹感冒要吃药，但是她怕药苦，请你 给她支一招。 场景三：奶奶喝中药时用手捏住鼻子，为什么？
3
4
活动二：探究嗅觉与味觉的关系
实验一：吃巧克力豆 1）当你捂住鼻子，嘴里的巧克力豆的味道和平时 相同吗？ 2）当你不捂鼻子，发现味道有什么变化？ 3）当你不捂鼻子时，你发现是吸气时还是呼气时 的味道更浓一些？ 4）怎样解释这些现象？
活动二：探究嗅觉与味觉的关系
实验二：吃薯片
➢ 闭上眼睛，由同学让你分别尝两种薯片，
场景四：一家人到餐馆就餐，怎样区分没有标识 的瓶装调味料？
场景五：校门口的小吃好香啊，我吃还是不吃呢？
Thank You!
L/O/G/O
1、方法：学生两人一组，用放大镜观察对方舌的上 下两面，比较舌的上下两面的不同。 2、讨论：舌上面有味觉吗？舌的下面有味觉吗？如 何利用桌上的材料，用一个简单的实验来证明？
活动一：鉴别四种未知液体
54 味觉告诉我们……
味觉与嗅觉的感知过程
年龄对味觉和嗅觉的影响
儿童期：对甜味更敏感，对苦味和酸味相对不敏感 青少年期：对咸味和酸味更敏感，对甜味相对不敏感 中年期：对苦味更敏感，对甜味和酸味相对不敏感 老年期：对苦味和咸味更敏感，对甜味和酸味相对不敏感
个体经验对味觉和嗅觉的影响
嗅觉记忆：人对气味的感知 与记忆密切相关
生理因素：如感冒、鼻塞等 会影响嗅觉的灵敏度
Part One
味觉和嗅觉的概述
味觉和嗅觉的定义
味觉：通过感 受器对食物的 化学刺激进行 识别和分辨， 产生味觉感受
嗅觉：通过鼻 腔内的嗅觉系 统感知空气中 的气味分子， 产生嗅觉感受
味觉和嗅觉的功能
味觉：辨别食物味道，满足生存需求 嗅觉：识别环境气味，保护自身安全 味觉和嗅觉的相互作用：影响食物口感和食欲 味觉和嗅觉的个体差异：不同人对味道和气味的感知有差异
味觉和嗅觉的感知研究可以为医学教育提供理论支持和实践指导，提高医学教育的质量和水 平。
味觉和嗅觉的感知研究可以为人类健康和疾病预防提供科学依据，促进人类健康事业的发展。
在环境监测中的应用
检测空气质量：通过分析空气中的气味成分，判断空气质量的好坏 检测水源污染：通过检测水中的气味成分，判断水源是否受到污染 检测工业排放：通过检测工厂排放的气味成分，判断是否符合环保标准
食品感官评估：通过研究味觉和嗅觉的感知，可以对食品进行感官评估，从而了解消费者对 食品的喜好和接受程度。
食品营养与健康：研究味觉和嗅觉的感知有助于更好地了解食物对人体健康的影响，为制定 更健康的饮食计划提供科学依据。
在医学诊断中的应用
味觉和嗅觉的感知研究有助于发现和诊断口腔和鼻腔的疾病。
通过研究味觉和嗅觉的感知机制，可以为药物研发提供新的思路和方法。
味觉与嗅觉的作用与机制
治疗方法：药物治疗、心理治疗、饮食调整等
嗅觉减退：可能是由于感冒、鼻炎等疾病引起的，可以通过药物治疗和保持良好的生活习惯来缓解。
嗅觉失灵：可能是由于头部外伤、肿瘤等疾病引起的，需要及时就医治疗。
嗅觉过敏：可能是由于过敏性鼻炎等疾病引起的，可以通过药物治疗和避免接触过敏原来缓解。
嗅觉幻觉：可能是由于精神疾病等引起的，需要及时就医治疗。
味觉与嗅觉异常的关联：味觉和嗅觉是相互关联的，嗅觉异常可能导致味觉异常，反之亦然。
单击此处输入你的项正文，文字是您思想的提炼
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a. 保持良好的生活习惯，避免过度疲劳和压力。b. 保持良好的饮食习惯，避免过度摄入刺激性食物。c. 定期进行体检，及时发现和治疗相关疾病。d. 寻求专业医生的帮助，进行针对性的治疗和康复训练。
味觉感受有助于调节食欲，促进消化和吸收。
味觉感受有助于识别有毒物质，避免食物中毒。
味觉感受有助于形成对食物的偏好和记忆，影响饮食习惯和健康。
嗅觉的定义：通过鼻子闻到气味的能力
主嗅觉：通过嗅觉感受器感受到的气味
副嗅觉：通过其他感觉器官（如眼睛、耳朵等）感受到的气味
嗅觉的分类：主嗅觉和副嗅觉
嗅觉感受器位于鼻腔上部，负责检测空气中的气味分子
味细胞将味道信号通过神经传递到大脑识别不同的味道
信号转导机制：味觉信号通过离子通道和神经递质传递，引起神经细胞的兴奋和抑制
味觉的识别：大脑皮层对味觉信号进行整合和识别，形成味觉感知
传导通路：味觉信号通过神经纤维传递到脑干，再传到大脑皮层
味觉是食物摄入的重要感官之一，有助于判断食物的营养价值和口感。
信号转导机制：嗅觉感受器通过G蛋白偶联受体激活细胞内信号通路，引起细胞反应
味觉和嗅觉的生理学基础
味觉和嗅觉的生理学基础味觉和嗅觉是我们感知和体验食物和环境气味的两种重要的感觉方式。
它们在人体中扮演着不可或缺的角色，不仅仅对于我们的味觉体验，也对我们的食欲、情绪和健康有着深远的影响。
本文将从生理学的角度来探讨味觉和嗅觉的基本原理和其对人体的作用。
一、味觉的生理学基础味觉是我们感知和辨别食物味道的感觉方式。
在舌头上有许多微小的味蕾，它们包含了感受味道的细胞。
当我们吃东西时，食物中的化学物质会与味蕾上的受体结合，进而激活细胞，向大脑发送味道的信号。
味觉可以分为五种基本味道：甜、咸、酸、苦和鲜。
每一种味道都由特定的化学物质所引发，如甜味通常与糖类有关，而咸味则与钠有关。
这些味道的感知是由味蕾上特定的受体分子所介导的。
除了基本的味道以外，我们还能够感知到其他更为复杂和微妙的味道，如香味、酸味和苦涩等。
这些味道的感知是由基本味觉和嗅觉相互结合产生的。
因此，在我们品尝食物时，嗅觉起到了不可或缺的作用。
二、嗅觉的生理学基础嗅觉是我们感知和辨别气味的感觉方式。
我们的鼻腔中有许多嗅觉受体细胞，它们能够感知和辨别各种不同的气味分子。
当气味分子进入鼻腔时，它们与嗅觉受体细胞上的受体结合，激活细胞并产生嗅觉的信号。
与味觉类似，嗅觉也有许多不同的感知类别。
我们能够感知到大约10000多种不同的气味。
这些气味是由不同分子的化学结构所决定的。
例如，花香、水果、香料等都有自己独特的气味特征，这是由它们分子的构成和结构所决定的。
嗅觉在我们的生活中扮演着重要的角色。
首先，它使我们能够感知食物的气味，从而增强我们的食欲和享受食物的乐趣。
其次，嗅觉还能够警觉我们各种危险和有害物质的存在，如烟雾、气味异常等。
因此，嗅觉对我们的健康和生存至关重要。
三、味觉和嗅觉的相互作用在我们的味觉体验中，味觉和嗅觉密不可分。
事实上，我们对于食物味道的感知主要来自于食物所释放出的气味。
当我们品尝食物时，食物中的分子会通过口腔中的气味传感器进入鼻腔，与嗅觉受体相结合，产生气味的感知。
人类的味觉与嗅觉
人类的味觉与嗅觉味觉和嗅觉是人类重要的感官之一，它们为我们提供了品尝和感受食物的能力。
通过味觉和嗅觉，不仅可以满足我们的饮食需求，还能带来愉悦的感受。
在本文中，我们将探讨人类的味觉和嗅觉的特点、功能以及对我们生活的意义。
一、味觉的特点与功能味觉是人类感受食物味道的能力，主要通过舌头上的味蕾来实现。
味蕾可以感受五种基本味道，即甜、酸、苦、咸和鲜。
每种味觉都由不同的味蕾分布而成，它们与大脑中的味觉中枢相连，从而将其转化为我们能够感知的味道。
味觉的功能不仅仅是识别食物的味道，它还能够帮助我们判断食物的品质和安全性。
例如，苦味通常是人们对有毒物质的一种感知，而甜味则是我们对糖类食物的识别。
同时，味觉也在一定程度上影响着我们对食物的喜好和选择。
二、嗅觉的特点与功能与味觉相比，嗅觉在感知食物的味道中发挥着更大的作用。
我们的鼻腔中有许多感知气味的嗅觉感受器，它们可以感受到食物释放出的各种气味分子。
这些气味分子通过嗅觉神经传递到大脑中的嗅觉中枢，从而使我们能够感知到食物的香味。
嗅觉的特点在于其敏感性和警觉性。
我们的嗅觉可以感知到非常微弱的气味，并且对于某些具有强烈刺激性的气味会产生警觉反应。
例如，当我们闻到烧焦的气味时，会立刻联想到危险，从而迅速做出反应。
嗅觉对于我们的食欲和食物选择也有重要影响。
食物的香味可以诱发我们的胃口，使我们更有食欲。
同时，嗅觉还可以帮助我们识别出不同的食材和调料，从而使我们能够品尝到多样的风味。
三、味觉与嗅觉的协同作用味觉和嗅觉并不是独立存在的感官，它们之间存在着密切的关系与互动。
事实上，味觉的绝大部分感知实际上是由嗅觉来完成的。
当我们品尝食物时，食物中的香味分子会通过咽喉进入鼻腔，然后由嗅觉感知器感知并传递给大脑，从而使我们能够感知到食物的味道。
这种协同作用使我们能够更丰富地体验食物的味道。
如果我们的嗅觉受到限制，如感冒或鼻塞，那么我们的味觉也会受到影响，食物的味道会变得尝不出来或减弱。
3.4嗅觉与味觉教案
嗅觉与味觉教案一、教学目标知识与技能：了解嗅觉器官和味觉器官知道味觉与嗅觉的关系过程与方法：体验嗅觉与味觉感知过程探讨通过嗅觉与味觉获取信息的方法态度与情感：乐于参与探究活动过程养成比较分析的严谨科学态度二、教学重点、难点重点：味觉对四种基本味道的感觉嗅觉与味觉感受的方法难点：嗅觉与味觉的共同作用分析三、教学准备1、教学器材：醋、糖水、盐水、黄连水四种液体放大镜、一次性口杯、巧克力豆消毒棉签等、多媒体设备2、教学资源：气味颗粒通过鼻腔传到大脑的动画动物通过嗅觉和味觉获取信息的录像四、教学过程（1）创设情境，提出问题-------闻到什么气味吗？-------通过什么感受的？目的：1、形成一个不同于以往学习环境的氛围，明确接下来要研究的问题是什么？2、设问通过什么感受到的？让学生知道鼻子是嗅觉器官，再通过气味颗粒的运动过程，让学生了解鼻子闻气味的具体过程。
（2）学生活动——探究闻气味的正确方法闻一闻实验台上的橘子，是否闻到了一股味道？划破橘子皮，味道是更加强烈了还是更淡了，还是差不多一样？如果味道更浓了，你认为什么造成的？从超市买来柠檬片，闻一闻，闻到了什么？将柠檬片浸泡在热水中，味道变浓了，还是变淡了？还是都一样？如果味道变浓了，你认为什么造成的？以上这些活动用的时间不会很多，大约十分钟。
一是为了探究对不同的物质有不同闻气味的方法。
二是为了让学生自己感受到闻气味时要设法让气味颗粒在空气中传播，然后通过我们的呼吸才能嗅到气味。
（3）学生活动——观察舌的表面1、为学生提供一个体验观察的机会。
同学之间两个人互相观察，看到舌的表面有一个个小的突起，就是味蕾。
2、说明我们就是通过味蕾感知各种味道的。
（4）提出问题——舌表面的味蕾对味道的感觉一样吗？设计这个环节的目的主要是激发学生思考，然后遵循科学探究的一般过程引导学生设计探究方案，可以按照正确的探究方法进行体验性的探究，交流和记录自己的真实感受，分析得出结论。
味觉与嗅觉
• 01 味觉
食物
刺 激
味蕾（感受器）
信 息
神经
传 导
味蕾对液态物质 的刺激特别敏感。
儿童的味蕾比成 人的 多，老年人 的味蕾逐渐 萎缩。
味觉中枢 形成 （大脑皮层）味觉
• 01 味觉
酸味 甜味 苦味 咸味
众多不同的味道都是由 这四种基本味觉以不同 比例组合形成的。
• 01 味觉 舌的不同部位对味道的敏感度不同
3.4 味觉与嗅觉
华师大版八年级下册
• 00
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味觉的功能不仅是辨别不同的味道，而且与机 体对营养物摄取的调节有关。嗅觉与味觉配合， 可以增强对佳肴美味的感觉。
01STEP
味觉
• 01 味觉
有味物质溶解在唾液中，与舌黏膜上称为 味蕾的味 觉感受器接触，引发的神经冲动传至大脑皮层的味 觉中枢，经分析综合而产生味觉。
嗅毛 嗅觉感受器分布于上鼻道及鼻中隔后上部的嗅上皮
• 02 嗅觉
大脑 嗅觉神 经末梢
鼻腔
嗅神经 嗅细胞
嗅上皮中有嗅觉的感受细胞，其顶端有几条短纤毛， 称为嗅纤毛或嗅毛，插在嗅上皮表面的薄层粘液中。
• 02 嗅觉
气味物质 溶解于
分子或挥 发性物质
黏液
嗅上皮
刺激
嗅纤毛
产生 嗅觉
大脑皮层 感觉中枢
嗅神经
• 02 嗅觉
由于空气中有气味的物质分子难以到达嗅上皮，嗅觉便迟钝。
由于嗅上皮位于鼻腔 上端，平静呼吸时气 流不易到达，所以嗅 一些不太明显的气味 时，要用力吸气，使 气流到达嗅上皮。
• 02 嗅觉
嗅觉可以帮助我们闻到食物的香味而增进食欲； 帮助我们嗅到变质食物中的酸味和臭味等，防止食物中毒； 还可通过闻到焦味等，引起对火灾的警觉……
小学科学嗅觉和味觉(配套课件)学年六年级下册科学(青岛版)
小学科学嗅觉和味觉（配套课件）学年六年级下册科学（青岛版）学年六年级下册科学（青岛版）课程中，涉及到了小学生关于嗅觉和味觉的学习内容。
本文将对嗅觉和味觉这两个主题进行深入探讨，介绍它们的定义、作用、相关实验以及在日常生活中的应用。
嗅觉是指通过鼻子感知气味的能力。
我们的鼻子内部有许多微小的嗅觉细胞，它们可以感受到不同物质散发出的气味。
嗅觉不仅能让我们感受到花草的香气、食物的味道，还能帮助我们分辨出危险的气味，比如烧焦的味道。
味觉是指通过舌头感知食物味道的能力。
我们的舌头上有许多味蕾，它们包含着嗅觉细胞，可以感受到食物带来的五种基本味道，分别是酸、甜、咸、苦和麻。
味觉有助于我们辨别食物的特点，并且能够促进我们对食物的消化。
在科学课堂上，老师会通过实验来帮助同学们更好地理解嗅觉和味觉。
举个例子，老师会拿出几个盖子，每个盖子下面放着不同的食物，然后让同学们用鼻子闻出每个盖子下面的食物是什么。
这样的实验可以帮助同学们培养自己的嗅觉敏感度，并且学习到不同食物的气味特点。
味觉的实验也非常有趣。
老师会准备一些食物样本，例如柠檬、盐水、糖水等等，然后请同学们轮流品尝，并在品尝过程中描述它们的味道特点。
通过这样的实验，同学们能够更好地了解五种基本味道的特征，也能够锻炼自己的味觉。
嗅觉和味觉在我们的日常生活中起着重要的作用。
首先，它们能够帮助我们判断食物的新鲜程度。
如果吃到了变质食物，我们的嗅觉和味觉会告诉我们食物是否安全，避免了食物中毒的风险。
其次，嗅觉和味觉也是享受美食的重要感官之一。
通过嗅觉和味觉，我们能够感受到食物的香气和味道，享受美味带来的乐趣。
此外，嗅觉在保护我们的安全方面也非常重要，它可以帮助我们分辨出火灾、气体泄漏等危险情况，及时采取措施保护自己的安全。
除了在食物方面的应用，嗅觉和味觉还应用于医学、环境保护等领域。
例如，医生经常使用嗅觉来判断病人的健康状况，通过闻呼吸气味等来诊断疾病。
在环境保护方面，犬类动物的嗅觉非常敏锐，可以帮助人们检测出水源和物体中的有害物质，为环境保护提供重要的帮助。
味觉和嗅觉
被拉长的味蕾细胞组合在一起，一端构成味 凹陷的平面 ( 味微孔内平面 ) ，并通过微孔与 口腔唾液接触。味蕾细胞既可以呈微绒毛状， 也可以呈拉长球状出现于味微孔内。味蕾与 自由神经末端不同，前者并不在整个口腔内 分布，而是分布在舌的背部、软腭、咽部、 会厌，喉以及食管上1/3部位;味蕾在舌表面的 突起部位称为乳突;在舌前2/3部位的味蕾集中 分布在小真菌状的表面；舌侧部的味蕾集中 于叶状和垒状的乳突内；舌后部分布的化学 感觉复合物含有大量的味蕾并伴有特定的分 泌腺体。
第四节 影响味觉的因素
由两种方式可以改变味觉强度，一是通过
改变产生味觉物质的参数，另一是通过刺 激舌部的不同位置或变化激刺面积大小。 具体地讲，影响味觉的因素有五种。
一、溶剂对味觉的影响
溶剂作为味觉物质的载体，它的某些特性
尤其是其粘度对味觉强度有一定的影响。 1971 年，莫斯克威兹， (Moskowitz) 等人考 虑到粘度的影响，总结出味强度计算公式 I=k(浓度)n(粘度)m 一般情况下，幂值 m ＜＜ n ，所以，粘度对 味觉强度的影响可以忽略不计。
口腔内提供化学受体的末梢感觉神经系统位于四 种不同的头部神经节内。这四种神经节为 :三叉神 经节、面部膝状神经节、颞骨岩部神经节和迷走 神经节。三叉神经节含有提供口腔所有部位的自 由神经末端的感觉神经，另三个神经节支配着味 蕾。真菌状乳突上以及前软腭上的味蕾受位于面 部膝状神经节内的感觉神经支配 ;处于叶状乳突上、 垒状乳突上，后软腭、扁桃体上及咽门上的味蕾 受舌咽神经的颞骨岩部神经节上的细胞支配 ; 在会 厌上、喉部及食管上 1/3 以上的味蕾受迷走神经节 上的神经支配。生理学和生理物理学对这些不同 神经和神经节的功能性的研究表明：在不同神经 节上的化学感觉系统，对化学物质不同的化学性 能方面有选择性地反应。
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区分热水和冷水，用_______感觉，受到 的刺激是_________ 温度变化。产生的感觉是 ___________ 。 温度觉
皮肤
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舌头 ？ 味觉
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三、舌与味道
苦味味：舌两侧前部
麻.辣.涩是多种刺激综合后产生的感觉.
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舌对味道的感受：
感受器： 舌的味蕾内味觉细胞
刺激物： 液态物质的的刺激
味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感 受系统的刺激并产生的一种感觉。 味觉标志能够感受物质味道的能力。
每个味蕾由外面的一层支持细胞和里面一些细长的味 觉细胞组成，味觉细胞顶端有纤毛，称为味毛，由味蕾表 面的味孔伸出。与味蕾联系的感觉神经末梢细支，包围在 味觉细胞细胞上。进食时，溶解在唾液中的味觉刺激物作 用于纤毛，刺激了味觉细胞，引起神经冲动。这是味觉产 生的基础。
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活
动：
说说平时都尝过哪些味道？印象最深刻的是 吃到什么味道？什么感觉？知道这些感觉是怎样 形成的吗？
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辣椒进入口腔
辣味物质溶 于唾液中 刺激味蕾中 的味觉细胞 形成味觉 产生神 经冲动 味神经传导兴 奋到大脑皮层
3.4味觉与嗅觉
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区分牛奶和桔子汁,用_______ 眼 颜色 感觉，受到的刺激是_________ 。产 视觉 。 生的感觉是______
区分乐器发出的声音是否动听, 用耳 ________感觉，受到的刺激是 听觉 。 声音 __________ 。产生的感觉是______
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四、味觉的形成
食物
刺激
味蕾
信息
传导
神经
形成味觉
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（味觉中枢） 大脑
温度能影响味觉
很多人在吃火锅时都喜欢选择辣味锅底，觉 得吃辣的食物时，越热越够味。 为什么有时候热食物更好吃？ 味觉的敏感度受食物本身温度的影响，温度 在２０－３０℃之间，味觉的敏感度最高。
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生活和工作离不开灵敏的嗅觉
不会吧？我刚看过的。
好像饭烧糊了？！
嗅觉可以帮助我们闻到食物的香味而增进食欲； 还可以帮助我们嗅到变质食物中的酸味和臭味等， 防止食物中毒；还可通过闻到焦味等一，引起对火 灾的警觉，及时发现和扑灭火苗；……。
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一、基本味道
四 种 基 本 味 道 酸味
甜味
舌为什么能感受这些味道？ 什么器官才能感 这与舌中的哪些结构有关？ 受到这些味道？
感受
舌
苦味
咸味
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观察 二、舌 仔细观察同桌同学的舌头表面形态有
什么特征？
舌的表面有一个个小的突起，就是味蕾。 味蕾与我们感知各种味道有关。
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嗅觉的适应性很明显。
(易疲劳)
是吗？我每天如此， 怎么没感觉到辣？ 闻着就感觉好辣啊！
如果一个人的持续嗅同样性质、同样强度 的气味，过一段间后，对这种气味的感受就会 明显减弱。甚至接近于消失。“入芝兰之室久 而不闻其香，人鲍鱼之肆久而不闻其臭”就是 这个道理。
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年龄、机体对营养的调节都能影响味觉
哎，年纪大了，就喜欢口味重点的。
味觉除了受温度影响外，味觉的功能还与机体对营 养物摄取的调节有关。如，体液中的氯化钠显著减少的 人，喜食咸味食物。
味觉的功能还也年龄有关。儿童的味蕾比成人的多， 他们的味觉比成年人灵敏得多；老年人的味蕾逐渐萎缩， 味觉也会随之减退。
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放
大
味蕾
味觉细胞 神经
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味蕾上有许多味觉细胞，味蕾大部分分布在舌头表 面的乳状突起中，尤其是舌黏膜皱褶处的乳状突起中较 密集，每一个味蕾（包含大约100个味觉感觉细胞）能 感受各种不同物质的刺激，尤其对液态物质的刺激特别 敏感。
一）气味
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我们是如何感觉到辣椒的辣味？ 二）鼻与嗅觉
嗅觉感受器位于上鼻道及鼻中隔后上部的嗅上皮， 嗅上皮中有嗅觉的感受细胞，其顶端有几条短纤毛，称 为嗅纤毛或嗅毛，插在嗅上皮表面的薄层粘液中。
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吃辣椒时，会感觉到辣；而为什么切辣 椒时，我们也会被辣得流泪？这又与哪个 感觉器官有关？
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五、嗅觉
我们在吃东西时，食物一方面以液体状态通过 味觉来体验，另一方面以气体的状态刺激嗅细胞形 七种常见气味： 成了复杂的滋味，患感冒时，由于鼻腔黏膜充血或 樟脑味、麝香味、花卉味、薄荷味、 炎症导致鼻腔不通，接触不到气味的刺激的时候， 所以食之无味，所以味觉和嗅觉是共同工作的。 乙醚味、辛辣叶、腐腥味等 其他众多的气味可能是由这些基本气味的组 合所引起的。
切开辣椒
气味 形成嗅觉
鼻腔
刺激
大脑
传入
嗅觉神经末梢 产生兴奋 嗅神经
嗅觉神经未梢
鼻腔
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三）嗅觉的形成
当空气中有气味的物质分子或挥发性物质到达嗅 上皮时，首先溶于覆盖在嗅上皮表面的粘液中，再作用 于嗅纤毛而刺激嗅细胞，引起不同频率的神经冲动，传 导至大脑皮层的嗅觉中枢，产生嗅觉。 由于嗅上皮位于鼻腔上端，平静呼吸时气流不易到 达，所以嗅一些不太明显的气味时，要用力吸气，使气 流到达嗅上皮。