食品质量管理试题库资料
食品质量与食品质量管理考试 选择题 64题
1. 食品质量管理体系中，HACCP是指什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键步骤D. 健康分析和关键步骤2. 以下哪项不是食品质量管理的基本原则？A. 预防为主B. 持续改进C. 客户满意度D. 成本优先3. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是4. 食品添加剂的主要作用是？A. 提高营养价值B. 改善食品的感官特性C. 增加食品的保存期限D. 以上都是5. 食品标签上必须标明的信息包括哪些？A. 产品名称B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是6. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 农业生产C. 工业排放D. 以上都是7. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径？A. 农作物种植B. 农产品加工C. 农产品储存D. 以上都是8. 食品中的兽药残留主要来源于哪些途径？A. 畜牧业生产B. 肉类加工C. 肉类储存D. 以上都是9. 食品中的放射性污染主要来源于哪些途径？A. 核事故B. 核试验C. 核工业D. 以上都是10. 食品中的天然毒素主要来源于哪些途径？A. 植物B. 动物C. 微生物D. 以上都是11. 食品中的化学污染主要来源于哪些途径？A. 工业生产B. 农业生产C. 生活污染D. 以上都是12. 食品中的物理污染主要来源于哪些途径？A. 生产过程B. 包装过程C. 运输过程D. 以上都是13. 食品中的生物污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是14. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是15. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是16. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是17. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是18. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是19. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是20. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是21. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是22. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是23. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是24. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是25. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是26. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是27. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是28. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是29. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是30. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是31. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是32. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是33. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是34. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是35. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是36. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是37. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是38. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是39. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是40. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是41. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是42. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是43. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是44. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是45. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是46. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是47. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是48. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是49. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是50. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是51. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是52. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是53. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是54. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是55. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是56. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是57. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是58. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是59. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是60. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是61. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是62. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是63. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是64. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是答案：1. A2. D3. D4. D5. D6. D7. D8. D9. D10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D50. D51. D52. D53. D54. D55. D56. D57. D58. D59. D60. D61. D62. D63. D64. D。
食品质量管理学考试复习题
《食品质量管理学》复习题第一章食品质量管理概述1．美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。
（1）“这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。
”这句明言是哪位质量专家说的？A、戴明B、朱兰C、石川磬D、哈林顿（2）美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是（）。
A、产品质量B、产品数量C、产品价格D、产品名称2．食品是供人们食用或饮用的成品和原料，包括传统上既是食品又是药品的物质，但不包括以治疗为目的的物质。
（1）下面四个产品不是食品的是（）A、水果罐头B、火腿肠C、人参D、山楂（2）下面四个产品是食品的是（）A、香菇B、人参C、鹿茸D、猴头3．食品共有的特性：无毒无害、营养、具有一定色、香、味。
（1）食品的共有特性有哪些？（2）下面不是食品的共有特性的是：A、硬度B、安全C、营养D、具有香味（3）下面是食品共有特性的是（）A、大小B、重量C、硬度D、营养4．质量是一组固有特性满足要求的程度（1）什么是质量？（2）质量中的要求包括（）A、明示的B、隐含的C、履行的D、以上都不是（3）特性分为（）A、固有的B、赋予的C、内在的D、外在的（4）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是固有特性（）A、食品的营养B、鸡蛋中蛋白质C、桔汁的橙色D、食品的价格（5）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是赋予的特性A、运输温度B、冷藏温度C、产品价格D、食品的营养5．“质量”具有广义性、时效性和相对性的特点。
（1）质量的特点包括A、广义性B、时效性C、相对性D、以上都不对（2）由于组织的顾客和其他相关方对组织和产品、过程和质量管理体系的需求和期望是不断变化和提高的，这是“质量”的（）特点。
A广义性 B、时效性 C、相对性 D、以上都不对（3）顾客的需求不同，对质量的要求也不同，这是“质量”的（）特点。
食品质量管理学习题库含参考答案
食品质量管理学习题库含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、危害识别应基于以下哪些方面A、流行病学调查和其他历史数据B、以上全是C、预备信息和数据D、经验正确答案：B2、以下哪项是对供应商进行调查和评价A、需方B、顾客C、供销商D、供方正确答案：A3、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责A、技术人员B、检验人员C、主要负责人D、品控人员正确答案：C4、下面列举的家畜疾病中，不属于人畜共患病的是A、结核B、狂犬病C、口蹄疫D、乳房炎正确答案：D5、消毒方法不包括A、加热B、化学药剂C、水清洗D、辐照正确答案：C6、质量改进是通过改进（）来实现的A、人工序C、过程D、生产正确答案：C7、检验人员工作质量的好坏应由以下哪项来考核、管理A、企管科B、生产车间C、检验科D、全质办正确答案：C8、食品生产许可证A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力小于副本的法律效力C、副本不具有法律效力D、正本的法律效力大于副本的法律效力正确答案：A9、GB 14881-2015是以下哪个标准A、食品生产通用卫生规范B、乳制品良好生产规范C、危害分析与关键控制点D、食品生产安全规范正确答案：A10、以下表述正确的是A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域D、原料、半成品可码放在一起正确答案：A11、GMP对以下哪项未特别指出要制定清洁规程A、厂房B、设备D. 容器C、浴室、厕所正确答案：C12、全面质量管理的英文缩写为B、ISOC、TQMD、TQC正确答案：D13、导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是A、重金属污染B、化学残留C、有害的外界物质D、微生物正确答案：D14、下列哪些不属于防腐剂A、山梨酸及其钾盐B、对羟基甲苯C、苯甲酸及其钠盐D、丁基羟基茴香醚正确答案：D15、世界上第一部GMP诞生于A、日本B、英国C、我国D、美国正确答案：D16、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是A、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂B、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件C、可根据经验按需添加D、食品添加剂的贮藏应有专人管理正确答案：C17、食品添加剂的使用应符合以下哪个规定A、GB14881B、GB2715C、GB2760D、GB14880正确答案：C18、工作服应该用专用洗衣房清洗以下哪类工作服要分开清洗A、不同加工区域B、不同清洁区域C、不同湿度区域D、不同食品区域正确答案：B19、HACCP计划可不包括A、负责执行每个监测程序的人员的培训内容B、HACCP计划所要控制的危害C、关键限制D、已确定危害将得到被控制的关键控制点正确答案：A20、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
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5。GMP
四 简答题15分
1何谓食品污染 食品污染大致可来自哪几个方面
2.食品包装上标注的QS标志有何含义
3。如何鉴别病死畜肉
五 案例分析题10
某企业为糖果制造厂，此前已经建立并实施了ISO9000体系 目前又在策划
HACCP并申请认证。审核员在第一阶段的现场审核中，发现生产流程中需添加色素
A、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验
B、是一种起源于药品生产的标准化管理
C、是指对于生产环节实行重点控制
D、是提供了一种新的终产品检验方法
6.下列哪些不属于防腐剂
A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐
C、丁基羟基茴香醚D、对羟基苯甲酸酯
7.在HACCP术语中 危害分析指的是什么
A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
A、大部分不能够溶于水
B、这一类农药的药效高
C、不易为微生物所降解
D、很少有农药毒性残留
3.关于平盖酸败 不正确的说法
A、罐头外观正常
B、因平酸菌引起
C、原因菌多需氧
D、原因菌多耐热
4.引起毒素型食物中毒 不包括下面哪一细菌
A、沙门菌B、韦氏梭菌C、蜡样芽孢杆菌D、肉毒梭菌
5.关于GMP不正确的说法
A。二个阶段的毒性试验B。三个阶段的毒性试验
C。四个阶段的毒性试验D.五个阶段的毒性试验
二.填空题30分
1、煮豆浆时为使毒素有效破坏 应防止 现象。
2、公认的极毒、强致癌物 有“世纪之毒”之称的是 .
3、在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂 降低油脂变质速度 最理想添加
。
4、常用的抗氧化剂TP是 。
5、 表示一定剂量外来化合物与机体接触后所引起的生物学变化。
食品质量管理试题库资料
食品质量管理试题库《食品质量管理》试题A一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分）1．全面质量管理的英文缩写为（）。
A．QC B．TQM C．PDCA D．QS2．企业在进行市场调研时，首先应提出调研计划的是（）部门。
A．营销 B．生产 C．质量管理 D．技术3．以提高产品质量、降低消耗为目的，通过分析诊断，制订改进的目标，确定达到这些目标的具体措施和法，这是PDCA循环的（）。
A．Plan阶段 B．Do阶段 C．Check阶段D．Action阶段4．质量管理的核心是建立（）并使之运转。
A．质量检验计划 B．质量改进计划 C．质量体系D．质量针5．将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是（）。
A．田口法 B．FMEA C．QFD D．稳健设计6．我国GB/T19000系列标准（）采用ISO9000族标准。
A．等同采用 B．参照采用 C．部分采用D．修改采用7．某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直图形状是（）。
A．平顶型 B．孤岛型 C．锯齿型 D．双峰型8．食品中存在致病菌属于质量特性的（）。
A．A级关键缺陷 B．B级重要缺陷 C．C级一般缺陷 D．D级轻微缺陷9．根据控制图判定工序正常，这时（）。
A．只可能犯第一类错误（弃真） B．只可能犯第二类错误（取伪）C．第一类和第二类错误都可能犯 D．不会错判10．工序能力指数表示为：Cp=T/B，其中T表示（）。
A．标准偏差 B．工序能力 C．不合格品率 D．产品的公差围二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分）1．组织是指职责、权限和相互关系得到安排的一组及设施。
2．适当增加成本，使、外损失成本大幅度降低，是以最经济的手段生产出用户最满意的产品的需要。
3．寻找可控因素的一组水平组合，使不可控因素不要太敏感，把外部变量设计效果的影响减至最小，称为设计技术。
4．合格质量水平AQL是指抽样检验中供需双认定的合格批的上限，即p，凡是p≤AQL的检验批应以不低于1-α的高概率接受。
食品质量管理与检测考试 选择题 50题
1. 食品质量管理体系中，HACCP代表的是什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键步骤D. 健康分析和关键步骤2. 在食品检测中，微生物检测的主要目的是什么？A. 检测食品的营养成分B. 检测食品的物理性质C. 检测食品中的有害微生物D. 检测食品的化学成分3. 食品标签上必须包含哪些信息？A. 生产日期和保质期B. 生产厂家和价格C. 食品成分和广告D. 食品颜色和口味4. 食品添加剂的主要作用是什么？A. 提高食品的营养价值B. 改善食品的口感和外观C. 增加食品的重量D. 提高食品的价格5. 食品中的重金属污染主要来源于哪里？A. 食品加工过程B. 食品包装材料C. 环境污染D. 食品运输过程6. 食品中的农药残留检测通常使用什么方法？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 电泳法7. 食品中的黄曲霉毒素主要危害是什么？A. 导致食品变质B. 导致食品变色C. 导致人体中毒D. 导致食品变味8. 食品中的大肠杆菌检测通常用于什么目的？A. 检测食品的营养价值B. 检测食品的微生物污染C. 检测食品的化学成分D. 检测食品的物理性质9. 食品中的亚硝酸盐主要来源于哪里？A. 食品添加剂B. 食品加工过程C. 食品原料D. 食品包装材料10. 食品中的苯并芘主要危害是什么？A. 导致食品变质B. 导致人体癌症C. 导致食品变色D. 导致食品变味11. 食品中的铅污染主要来源于哪里？A. 食品加工过程B. 食品包装材料C. 环境污染D. 食品运输过程12. 食品中的镉污染主要危害是什么？A. 导致食品变质B. 导致人体中毒C. 导致食品变色D. 导致食品变味13. 食品中的砷污染主要来源于哪里？A. 食品加工过程B. 食品包装材料C. 环境污染D. 食品运输过程14. 食品中的汞污染主要危害是什么？A. 导致食品变质B. 导致人体中毒C. 导致食品变色D. 导致食品变味15. 食品中的多环芳烃主要来源于哪里？A. 食品加工过程B. 食品包装材料C. 环境污染D. 食品运输过程16. 食品中的塑化剂主要危害是什么？A. 导致食品变质B. 导致人体中毒C. 导致食品变色D. 导致食品变味17. 食品中的双酚A主要来源于哪里？A. 食品加工过程B. 食品包装材料C. 环境污染D. 食品运输过程18. 食品中的邻苯二甲酸盐主要危害是什么？A. 导致食品变质B. 导致人体中毒C. 导致食品变色D. 导致食品变味19. 食品中的丙烯酰胺主要来源于哪里？A. 食品加工过程B. 食品包装材料C. 环境污染D. 食品运输过程20. 食品中的丙烯酰胺主要危害是什么？A. 导致食品变质B. 导致人体中毒C. 导致食品变色D. 导致食品变味21. 食品中的三聚氰胺主要来源于哪里？A. 食品加工过程B. 食品包装材料C. 环境污染D. 食品运输过程22. 食品中的三聚氰胺主要危害是什么？A. 导致食品变质B. 导致人体中毒C. 导致食品变色D. 导致食品变味23. 食品中的苏丹红主要来源于哪里？A. 食品加工过程B. 食品包装材料C. 环境污染D. 食品运输过程24. 食品中的苏丹红主要危害是什么？A. 导致食品变质B. 导致人体中毒C. 导致食品变色D. 导致食品变味25. 食品中的孔雀石绿主要来源于哪里？A. 食品加工过程B. 食品包装材料C. 环境污染D. 食品运输过程26. 食品中的孔雀石绿主要危害是什么？A. 导致食品变质B. 导致人体中毒C. 导致食品变色D. 导致食品变味27. 食品中的瘦肉精主要来源于哪里？A. 食品加工过程B. 食品包装材料C. 环境污染D. 食品运输过程28. 食品中的瘦肉精主要危害是什么？A. 导致食品变质B. 导致人体中毒C. 导致食品变色D. 导致食品变味29. 食品中的抗生素主要来源于哪里？A. 食品加工过程B. 食品包装材料C. 环境污染D. 食品运输过程30. 食品中的抗生素主要危害是什么？A. 导致食品变质B. 导致人体中毒C. 导致食品变色D. 导致食品变味31. 食品中的激素主要来源于哪里？A. 食品加工过程B. 食品包装材料C. 环境污染D. 食品运输过程32. 食品中的激素主要危害是什么？A. 导致食品变质B. 导致人体中毒C. 导致食品变色D. 导致食品变味33. 食品中的转基因成分主要来源于哪里？A. 食品加工过程B. 食品包装材料C. 环境污染D. 食品运输过程34. 食品中的转基因成分主要危害是什么？A. 导致食品变质B. 导致人体中毒C. 导致食品变色D. 导致食品变味35. 食品中的辐照处理主要目的是什么？A. 提高食品的营养价值B. 延长食品的保质期C. 增加食品的重量D. 提高食品的价格36. 食品中的辐照处理主要危害是什么？A. 导致食品变质B. 导致人体中毒C. 导致食品变色D. 导致食品变味37. 食品中的冷冻处理主要目的是什么？A. 提高食品的营养价值B. 延长食品的保质期C. 增加食品的重量D. 提高食品的价格38. 食品中的冷冻处理主要危害是什么？A. 导致食品变质B. 导致人体中毒C. 导致食品变色D. 导致食品变味39. 食品中的干燥处理主要目的是什么？A. 提高食品的营养价值B. 延长食品的保质期C. 增加食品的重量D. 提高食品的价格40. 食品中的干燥处理主要危害是什么？A. 导致食品变质B. 导致人体中毒C. 导致食品变色D. 导致食品变味41. 食品中的腌制处理主要目的是什么？A. 提高食品的营养价值B. 延长食品的保质期C. 增加食品的重量D. 提高食品的价格42. 食品中的腌制处理主要危害是什么？A. 导致食品变质B. 导致人体中毒C. 导致食品变色D. 导致食品变味43. 食品中的烟熏处理主要目的是什么？A. 提高食品的营养价值B. 延长食品的保质期C. 增加食品的重量D. 提高食品的价格44. 食品中的烟熏处理主要危害是什么？A. 导致食品变质B. 导致人体中毒C. 导致食品变色D. 导致食品变味45. 食品中的发酵处理主要目的是什么？A. 提高食品的营养价值B. 延长食品的保质期C. 增加食品的重量D. 提高食品的价格46. 食品中的发酵处理主要危害是什么？A. 导致食品变质B. 导致人体中毒C. 导致食品变色D. 导致食品变味47. 食品中的烹饪处理主要目的是什么？A. 提高食品的营养价值B. 延长食品的保质期C. 增加食品的重量D. 提高食品的价格48. 食品中的烹饪处理主要危害是什么？A. 导致食品变质B. 导致人体中毒C. 导致食品变色D. 导致食品变味49. 食品中的包装材料主要目的是什么？A. 提高食品的营养价值B. 延长食品的保质期C. 增加食品的重量D. 提高食品的价格50. 食品中的包装材料主要危害是什么？A. 导致食品变质B. 导致人体中毒C. 导致食品变色D. 导致食品变味答案：1. A2. C3. A4. B5. C6. A7. C8. B9. C10. B11. C12. B13. C14. B15. A16. B17. B18. B19. A20. B21. A22. B23. A24. B25. A26. B27. A28. B29. A30. B31. A32. B33. A34. B35. B36. B37. B38. B39. B40. B41. B42. B43. B44. B45. B46. B47. A48. B49. B50. B。
食品质量与食品质量管理测试 选择题 61题
1题1. 食品质量管理体系的基础标准是？A. ISO 9001B. ISO 22000C. HACCPD. GMP2. 下列哪项不是食品安全管理体系的关键要素？A. 危害分析B. 关键控制点C. 质量控制点D. 监控措施3. 食品中的微生物危害主要包括哪些？A. 细菌、病毒、寄生虫B. 重金属、农药残留C. 食品添加剂D. 过敏原4. HACCP计划中的关键控制点（CCP）是指？A. 食品生产过程中的任何步骤B. 食品生产过程中的关键步骤C. 食品生产过程中的任何危害D. 食品生产过程中的关键危害5. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本6. 食品标签上必须标明的信息包括哪些？A. 食品名称、生产日期、保质期B. 食品成分、营养成分、生产厂家C. 食品价格、促销信息、广告语D. 食品包装、运输方式、销售渠道7. 食品中的重金属污染主要来源于？A. 农药使用B. 工业污染C. 食品加工D. 食品储存8. 食品中的农药残留主要来源于？A. 食品加工B. 食品储存C. 农药使用D. 食品运输9. 食品中的过敏原主要来源于？A. 食品添加剂B. 食品成分C. 食品包装D. 食品加工10. 食品中的食品添加剂主要来源于？A. 食品加工B. 食品储存C. 食品运输D. 食品销售11. 食品中的食品添加剂主要用于？A. 提高食品营养价值B. 改善食品口感C. 增加食品成本D. 减少食品生产时间12. 食品中的食品添加剂主要分为哪些类别？A. 防腐剂、色素、香精B. 营养强化剂、抗氧化剂、增稠剂C. 防腐剂、色素、香精、营养强化剂D. 防腐剂、色素、香精、营养强化剂、抗氧化剂13. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本14. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本15. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本16. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本17. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本18. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本19. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本20. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本21. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本22. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本23. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本24. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本25. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本26. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本27. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本28. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本29. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本30. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本31. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本32. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本33. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本34. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本35. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本36. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本37. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本38. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本39. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本40. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本41. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本42. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本43. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本44. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本45. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本46. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本47. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本48. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本49. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本50. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本51. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本52. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本53. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本54. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本55. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本56. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本57. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本58. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本59. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本60. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本61. 食品中的食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、大量C. 新颖、独特、高利润D. 传统、保守、低成本答案1. B2. C3. A4. D5. A6. A7. B8. C9. B10. A11. B12. D13. A14. A15. A16. A17. A18. A19. A20. A21. A22. A23. A24. A25. A26. A27. A28. A29. A30. A31. A32. A33. A34. A35. A36. A37. A38. A39. A40. A41. A42. A43. A44. A45. A46. A47. A48. A49. A50. A51. A52. A53. A54. A55. A56. A57. A58. A59. A60. A61. A。
食品质量管理题库(1)
质量管理学题库A卷多选题1食品检验质量管理进程A操作者的质量管理B厂长和领班的质量管理C检验员的质量管理D统计质量管理阶段E全面质量管理阶段2美国朱兰第三页质量计划，质量控制，质量改进3食品企业进行供应商评定的要求（2在食品供应商评定时哪些说法不正确）1、经营管理水平2、持续供应和扩大供应的能力3、市场地位4、低价格产品开发能力4按食品生产过程顺序分类，三不准规定内容p57（一）实现不合格的原材料不投产（二）不合格的产品组成部分及中间产品不转序、不放行（三）不合格的成品不交付（销售、使用）5食品生产在哪些情况下需全检生产过程不能保证达到预先规定的质量水平,不合格品率较高时采用全检不合格项目以至于安全性指标,或不合格将导致产品功能丧失时采用合格不合格会给下道工序或消费者带来重大损失时采用全检产品价值高,检验费用不高全检的花费时间和费用较高,而且限于非破坏性检验项目,很少有产品的全部质量特性都实施全检,一般只有特定项目的检验采用全检6对于判定检验，一般有哪些检验状态？3个一般检验水平和4个特殊检查水平7主要是关键限制和纠正措施的关系，关键限制与潜在不安全性处理关系潜在不安全产品处置）80 152关系：关键限值：即CL，是指在某一关键控制点上将生物、化学、物理的参数控制到最大或最小水平，从而可防止或消除所确定的食品安全危害的发生，或者将其降低到可接受水平。
同时还有一个操作限值的概念：即OL，是由操作者作业过程中为降低或避免形成偏离关键限值的风险，而在实际操作的时候设定的比关键界限更严格的判定标准或最大、最小水平参数。
举个简单的例子：某一关键控制点，是控制烘烤温度，关键限值参数为：72-75度，那操作限值的意思就是为了使实际的温度不超出72-75度，作业人员在实际操作的时候，把温度控制在73-74度。
纠偏措施：是指当监控表明实际参数已经偏离或超出关键限值而采取的程序或行动。
比如说，上面例子，实际监测到的温度为78度，已经偏离了72-75度，那么我们就应该有一个如何纠正的程序或行动，一般包括两步：一，纠正或消除偏离的原因；二，重新进行加工控制以及确定在偏离期间生产的产品如何处理。
食品质量与安全管理试题
食品质量与安全管理试题一、选择题（每题10分，共20题）1. 食品安全是指保障食品不受以下哪种因素污染或污染程度符合国家标准？（）A. 经济因素B. 生态因素C. 社会因素D. 自然因素2. 食品质量是指食品具备的哪些性质或特征？（）A. 营养丰富B. 原料新鲜C. 无污染D. 风味可口3. 食品安全风险评估的主要目的是（）A. 预测食品安全问题B. 识别食品安全问题C. 评估食品安全问题D. 防止食品安全问题4. 检验食品质量标准的依据是（）A. 国家法律法规B. 食品企业内部标准C. 市场需求D. 品牌形象5. 食品质量管理的基本原则是（）A. 增强质量意识B. 加强监督执法C. 全面检测D. 提高销售业绩6. 食品微生物检验的主要目的是（）A. 检验食品是否有外来物质B. 检验食品是否有危害生命的细菌C. 检验食品是否新鲜D. 检验食品是否可食用7. 食品质量监督机构除了对食品生产企业进行监督外，还有哪些职责？（）A. 对食品销售进行监督B. 对食品消费者进行教育C. 对食品广告进行监管D. 对食品倒卖行为进行打击8. 食品质量安全风险是指（）A. 食品生产企业自身存在的风险B. 食品储运过程中出现的风险C. 食品生产与消费环节中可能导致食品质量问题的各种因素和活动D. 食品包装存在的风险9. 食品安全事件通常是由哪些方面的原因引起的？（）A. 食品加工过程中的问题B. 食品原材料的问题C. 食品销售环节中的问题D. 食品储存过程中的问题10. 食品检验的主要目的是（）A. 确定食品的成分和质量B. 检验食品的新鲜程度C. 检验食品是否符合国家法律标准D. 检验食品包装是否完好二、简答题（每题20分，共3题）1. 食品安全风险评估的基本步骤是什么？答：食品安全风险评估的基本步骤包括问题识别、风险评估、风险管理和风险通报。
问题识别阶段是通过监测、调查等方法确定存在的食品安全问题。
风险评估阶段则是评估这些问题的危害性和可能性，确定风险的程度。
食品质量与食品品质管理考试 选择题 60题
1. 食品质量管理体系中，ISO 22000是指什么？A. 食品安全管理体系B. 质量管理体系C. 环境管理体系D. 职业健康安全管理体系2. 食品添加剂的主要目的是什么？A. 提高营养价值B. 改善食品的色、香、味C. 增加食品的重量D. 延长食品的保质期3. HACCP体系中的HACCP代表什么？A. Hazard Analysis and Critical Control PointsB. Health and Safety Control ProceduresC. Hazard Assessment and Control PointsD. Health Analysis and Critical Control Procedures4. 食品中的微生物危害主要包括哪些？A. 细菌、病毒、真菌B. 细菌、寄生虫、病毒C. 真菌、寄生虫、病毒D. 细菌、真菌、寄生虫5. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪一项？A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家地址D. 食品的烹饪方法6. 食品中的化学危害主要包括哪些？A. 农药残留、重金属、添加剂B. 农药残留、细菌、真菌C. 重金属、细菌、病毒D. 添加剂、病毒、真菌7. 食品中的物理危害主要包括哪些？A. 玻璃碎片、金属碎片、石头B. 玻璃碎片、细菌、病毒C. 金属碎片、真菌、病毒D. 石头、细菌、真菌8. 食品中的过敏原主要包括哪些？A. 花生、牛奶、鸡蛋B. 花生、牛奶、酒精C. 鸡蛋、酒精、海鲜D. 海鲜、牛奶、花生9. 食品中的营养标签应包括哪些信息？A. 能量、蛋白质、脂肪B. 能量、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物D. 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物10. 食品中的微生物检测主要包括哪些方法？A. 培养法、PCR法、ELISA法B. 培养法、PCR法、色谱法C. 培养法、色谱法、ELISA法D. PCR法、色谱法、ELISA法11. 食品中的农药残留检测主要包括哪些方法？A. 色谱法、质谱法、光谱法B. 色谱法、质谱法、PCR法C. 色谱法、光谱法、PCR法D. 质谱法、光谱法、PCR法12. 食品中的重金属检测主要包括哪些方法？A. 色谱法、质谱法、光谱法B. 色谱法、质谱法、PCR法C. 色谱法、光谱法、PCR法D. 质谱法、光谱法、PCR法13. 食品中的添加剂检测主要包括哪些方法？A. 色谱法、质谱法、光谱法B. 色谱法、质谱法、PCR法C. 色谱法、光谱法、PCR法D. 质谱法、光谱法、PCR法14. 食品中的过敏原检测主要包括哪些方法？A. 色谱法、质谱法、光谱法B. 色谱法、质谱法、PCR法C. 色谱法、光谱法、PCR法D. 质谱法、光谱法、PCR法15. 食品中的营养成分检测主要包括哪些方法？A. 色谱法、质谱法、光谱法B. 色谱法、质谱法、PCR法C. 色谱法、光谱法、PCR法D. 质谱法、光谱法、PCR法16. 食品中的微生物危害控制主要包括哪些措施？A. 加热、冷冻、干燥B. 加热、冷冻、消毒C. 加热、干燥、消毒D. 冷冻、干燥、消毒17. 食品中的化学危害控制主要包括哪些措施？A. 清洗、消毒、过滤B. 清洗、消毒、隔离C. 清洗、过滤、隔离D. 消毒、过滤、隔离18. 食品中的物理危害控制主要包括哪些措施？A. 清洗、消毒、过滤B. 清洗、消毒、隔离C. 清洗、过滤、隔离D. 消毒、过滤、隔离19. 食品中的过敏原控制主要包括哪些措施？A. 清洗、消毒、过滤B. 清洗、消毒、隔离C. 清洗、过滤、隔离D. 消毒、过滤、隔离20. 食品中的营养成分控制主要包括哪些措施？A. 清洗、消毒、过滤B. 清洗、消毒、隔离C. 清洗、过滤、隔离D. 消毒、过滤、隔离21. 食品中的微生物危害预防主要包括哪些措施？A. 清洗、消毒、过滤B. 清洗、消毒、隔离C. 清洗、过滤、隔离D. 消毒、过滤、隔离22. 食品中的化学危害预防主要包括哪些措施？A. 清洗、消毒、过滤B. 清洗、消毒、隔离C. 清洗、过滤、隔离D. 消毒、过滤、隔离23. 食品中的物理危害预防主要包括哪些措施？A. 清洗、消毒、过滤B. 清洗、消毒、隔离C. 清洗、过滤、隔离D. 消毒、过滤、隔离24. 食品中的过敏原预防主要包括哪些措施？A. 清洗、消毒、过滤B. 清洗、消毒、隔离C. 清洗、过滤、隔离D. 消毒、过滤、隔离25. 食品中的营养成分预防主要包括哪些措施？A. 清洗、消毒、过滤B. 清洗、消毒、隔离C. 清洗、过滤、隔离D. 消毒、过滤、隔离26. 食品中的微生物危害检测主要包括哪些方法？A. 培养法、PCR法、ELISA法B. 培养法、PCR法、色谱法C. 培养法、色谱法、ELISA法D. PCR法、色谱法、ELISA法27. 食品中的化学危害检测主要包括哪些方法？A. 色谱法、质谱法、光谱法B. 色谱法、质谱法、PCR法C. 色谱法、光谱法、PCR法D. 质谱法、光谱法、PCR法28. 食品中的物理危害检测主要包括哪些方法？A. 色谱法、质谱法、光谱法B. 色谱法、质谱法、PCR法C. 色谱法、光谱法、PCR法D. 质谱法、光谱法、PCR法29. 食品中的过敏原检测主要包括哪些方法？A. 色谱法、质谱法、光谱法B. 色谱法、质谱法、PCR法C. 色谱法、光谱法、PCR法D. 质谱法、光谱法、PCR法30. 食品中的营养成分检测主要包括哪些方法？A. 色谱法、质谱法、光谱法B. 色谱法、质谱法、PCR法C. 色谱法、光谱法、PCR法D. 质谱法、光谱法、PCR法31. 食品中的微生物危害控制主要包括哪些措施？A. 加热、冷冻、干燥B. 加热、冷冻、消毒C. 加热、干燥、消毒D. 冷冻、干燥、消毒32. 食品中的化学危害控制主要包括哪些措施？A. 清洗、消毒、过滤B. 清洗、消毒、隔离C. 清洗、过滤、隔离D. 消毒、过滤、隔离33. 食品中的物理危害控制主要包括哪些措施？A. 清洗、消毒、过滤B. 清洗、消毒、隔离C. 清洗、过滤、隔离D. 消毒、过滤、隔离34. 食品中的过敏原控制主要包括哪些措施？A. 清洗、消毒、过滤B. 清洗、消毒、隔离C. 清洗、过滤、隔离D. 消毒、过滤、隔离35. 食品中的营养成分控制主要包括哪些措施？A. 清洗、消毒、过滤B. 清洗、消毒、隔离C. 清洗、过滤、隔离D. 消毒、过滤、隔离36. 食品中的微生物危害预防主要包括哪些措施？A. 清洗、消毒、过滤B. 清洗、消毒、隔离C. 清洗、过滤、隔离D. 消毒、过滤、隔离37. 食品中的化学危害预防主要包括哪些措施？A. 清洗、消毒、过滤B. 清洗、消毒、隔离C. 清洗、过滤、隔离D. 消毒、过滤、隔离38. 食品中的物理危害预防主要包括哪些措施？A. 清洗、消毒、过滤B. 清洗、消毒、隔离C. 清洗、过滤、隔离D. 消毒、过滤、隔离39. 食品中的过敏原预防主要包括哪些措施？A. 清洗、消毒、过滤B. 清洗、消毒、隔离C. 清洗、过滤、隔离D. 消毒、过滤、隔离40. 食品中的营养成分预防主要包括哪些措施？A. 清洗、消毒、过滤B. 清洗、消毒、隔离C. 清洗、过滤、隔离D. 消毒、过滤、隔离41. 食品中的微生物危害检测主要包括哪些方法？A. 培养法、PCR法、ELISA法B. 培养法、PCR法、色谱法C. 培养法、色谱法、ELISA法D. PCR法、色谱法、ELISA法42. 食品中的化学危害检测主要包括哪些方法？A. 色谱法、质谱法、光谱法B. 色谱法、质谱法、PCR法C. 色谱法、光谱法、PCR法D. 质谱法、光谱法、PCR法43. 食品中的物理危害检测主要包括哪些方法？A. 色谱法、质谱法、光谱法B. 色谱法、质谱法、PCR法C. 色谱法、光谱法、PCR法D. 质谱法、光谱法、PCR法44. 食品中的过敏原检测主要包括哪些方法？A. 色谱法、质谱法、光谱法B. 色谱法、质谱法、PCR法C. 色谱法、光谱法、PCR法D. 质谱法、光谱法、PCR法45. 食品中的营养成分检测主要包括哪些方法？A. 色谱法、质谱法、光谱法B. 色谱法、质谱法、PCR法C. 色谱法、光谱法、PCR法D. 质谱法、光谱法、PCR法46. 食品中的微生物危害控制主要包括哪些措施？A. 加热、冷冻、干燥B. 加热、冷冻、消毒C. 加热、干燥、消毒D. 冷冻、干燥、消毒47. 食品中的化学危害控制主要包括哪些措施？A. 清洗、消毒、过滤B. 清洗、消毒、隔离C. 清洗、过滤、隔离D. 消毒、过滤、隔离48. 食品中的物理危害控制主要包括哪些措施？A. 清洗、消毒、过滤B. 清洗、消毒、隔离C. 清洗、过滤、隔离D. 消毒、过滤、隔离49. 食品中的过敏原控制主要包括哪些措施？A. 清洗、消毒、过滤B. 清洗、消毒、隔离C. 清洗、过滤、隔离D. 消毒、过滤、隔离50. 食品中的营养成分控制主要包括哪些措施？A. 清洗、消毒、过滤B. 清洗、消毒、隔离C. 清洗、过滤、隔离D. 消毒、过滤、隔离51. 食品中的微生物危害预防主要包括哪些措施？A. 清洗、消毒、过滤B. 清洗、消毒、隔离C. 清洗、过滤、隔离D. 消毒、过滤、隔离52. 食品中的化学危害预防主要包括哪些措施？A. 清洗、消毒、过滤B. 清洗、消毒、隔离C. 清洗、过滤、隔离D. 消毒、过滤、隔离53. 食品中的物理危害预防主要包括哪些措施？A. 清洗、消毒、过滤B. 清洗、消毒、隔离C. 清洗、过滤、隔离D. 消毒、过滤、隔离54. 食品中的过敏原预防主要包括哪些措施？A. 清洗、消毒、过滤B. 清洗、消毒、隔离C. 清洗、过滤、隔离D. 消毒、过滤、隔离55. 食品中的营养成分预防主要包括哪些措施？A. 清洗、消毒、过滤B. 清洗、消毒、隔离C. 清洗、过滤、隔离D. 消毒、过滤、隔离56. 食品中的微生物危害检测主要包括哪些方法？A. 培养法、PCR法、ELISA法B. 培养法、PCR法、色谱法C. 培养法、色谱法、ELISA法D. PCR法、色谱法、ELISA法57. 食品中的化学危害检测主要包括哪些方法？A. 色谱法、质谱法、光谱法B. 色谱法、质谱法、PCR法C. 色谱法、光谱法、PCR法D. 质谱法、光谱法、PCR法58. 食品中的物理危害检测主要包括哪些方法？A. 色谱法、质谱法、光谱法B. 色谱法、质谱法、PCR法C. 色谱法、光谱法、PCR法D. 质谱法、光谱法、PCR法59. 食品中的过敏原检测主要包括哪些方法？A. 色谱法、质谱法、光谱法B. 色谱法、质谱法、PCR法C. 色谱法、光谱法、PCR法D. 质谱法、光谱法、PCR法60. 食品中的营养成分检测主要包括哪些方法？A. 色谱法、质谱法、光谱法B. 色谱法、质谱法、PCR法C. 色谱法、光谱法、PCR法D. 质谱法、光谱法、PCR法1. A2. B3. A4. D5. D6. A7. A8. A9. D10. A11. A12. A13. A14. A15. A16. B17. A18. A19. B20. A21. A22. A23. A24. B25. A26. A27. A28. A29. A30. A31. B32. A33. A34. B35. A36. A37. A38. A39. B40. A41. A42. A43. A44. A45. A46. B47. A48. A49. B51. A52. A53. A54. B55. A56. A57. A58. A59. A60. A。
食品质量与食品质量管理考试 选择题 61题
1题1. 食品质量管理体系中，ISO 22000是指什么？A. 食品安全管理体系B. 质量管理体系C. 环境管理体系D. 职业健康安全管理体系2. 食品中的微生物污染主要来源是？A. 空气B. 水C. 原料D. 以上都是3. 食品添加剂的使用目的是？A. 改善食品的感官特性B. 延长食品的保质期C. 提高食品的营养价值D. 以上都是4. HACCP体系中的关键控制点（CCP）是指？A. 食品生产过程中的任何步骤B. 食品生产过程中可能发生显著危害的步骤C. 食品生产过程中的最后一步D. 食品生产过程中的第一步5. 食品中的重金属污染主要来源是？A. 农药残留B. 工业污染C. 食品添加剂D. 微生物污染6. 食品中的农药残留主要来源是？A. 食品加工过程B. 食品储存过程C. 食品生产过程D. 食品运输过程7. 食品中的放射性污染主要来源是？A. 核事故B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输8. 食品中的化学污染主要来源是？A. 食品添加剂B. 农药残留C. 工业污染D. 以上都是9. 食品中的生物污染主要来源是？A. 食品添加剂B. 农药残留C. 微生物D. 工业污染10. 食品中的物理污染主要来源是？A. 食品添加剂B. 农药残留C. 微生物D. 异物11. 食品中的感官质量包括哪些方面？A. 色泽B. 气味C. 口感D. 以上都是12. 食品中的营养质量包括哪些方面？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是13. 食品中的安全质量包括哪些方面？A. 微生物安全B. 化学安全C. 物理安全D. 以上都是14. 食品中的卫生质量包括哪些方面？A. 食品加工卫生B. 食品储存卫生C. 食品运输卫生D. 以上都是15. 食品中的包装质量包括哪些方面？A. 包装材料B. 包装技术C. 包装设计D. 以上都是16. 食品中的标签质量包括哪些方面？A. 标签内容B. 标签设计C. 标签位置D. 以上都是17. 食品中的运输质量包括哪些方面？A. 运输工具B. 运输条件C. 运输时间D. 以上都是18. 食品中的储存质量包括哪些方面？A. 储存环境B. 储存条件C. 储存时间D. 以上都是19. 食品中的加工质量包括哪些方面？A. 加工设备B. 加工技术C. 加工环境D. 以上都是20. 食品中的原料质量包括哪些方面？A. 原料来源B. 原料处理C. 原料储存D. 以上都是21. 食品中的生产质量包括哪些方面？A. 生产设备B. 生产技术C. 生产环境D. 以上都是22. 食品中的销售质量包括哪些方面？A. 销售环境B. 销售条件C. 销售时间D. 以上都是23. 食品中的服务质量包括哪些方面？A. 服务态度B. 服务效率C. 服务环境D. 以上都是24. 食品中的信息质量包括哪些方面？A. 信息内容B. 信息来源C. 信息传播D. 以上都是25. 食品中的法律质量包括哪些方面？A. 法律法规B. 法律执行C. 法律监督D. 以上都是26. 食品中的经济质量包括哪些方面？A. 成本控制B. 价格合理C. 利润最大化D. 以上都是27. 食品中的社会质量包括哪些方面？A. 社会责任B. 社会影响C. 社会贡献D. 以上都是28. 食品中的环境质量包括哪些方面？A. 环境保护B. 环境影响C. 环境贡献D. 以上都是29. 食品中的技术质量包括哪些方面？A. 技术创新B. 技术应用C. 技术改进D. 以上都是30. 食品中的管理质量包括哪些方面？A. 管理体系B. 管理方法C. 管理效果D. 以上都是31. 食品中的质量控制包括哪些方面？A. 质量检测B. 质量改进C. 质量保证D. 以上都是32. 食品中的质量保证包括哪些方面？A. 质量标准B. 质量认证C. 质量监督D. 以上都是33. 食品中的质量改进包括哪些方面？A. 质量问题B. 质量措施C. 质量效果D. 以上都是34. 食品中的质量监督包括哪些方面？A. 监督机构B. 监督方法C. 监督效果D. 以上都是35. 食品中的质量认证包括哪些方面？A. 认证机构B. 认证标准C. 认证效果D. 以上都是36. 食品中的质量标准包括哪些方面？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是37. 食品中的质量检测包括哪些方面？A. 检测方法B. 检测设备C. 检测结果D. 以上都是38. 食品中的质量问题包括哪些方面？A. 质量缺陷B. 质量事故C. 质量投诉D. 以上都是39. 食品中的质量措施包括哪些方面？A. 预防措施B. 纠正措施C. 改进措施D. 以上都是40. 食品中的质量效果包括哪些方面？A. 质量提升B. 质量稳定C. 质量改进D. 以上都是41. 食品中的质量保证体系包括哪些方面？A. 质量方针B. 质量目标C. 质量程序D. 以上都是42. 食品中的质量方针包括哪些方面？A. 质量承诺B. 质量政策C. 质量目标D. 以上都是43. 食品中的质量目标包括哪些方面？A. 质量指标B. 质量计划C. 质量评估D. 以上都是44. 食品中的质量程序包括哪些方面？A. 质量流程B. 质量控制C. 质量改进D. 以上都是45. 食品中的质量流程包括哪些方面？A. 流程设计B. 流程执行C. 流程改进D. 以上都是46. 食品中的质量控制流程包括哪些方面？A. 控制点B. 控制方法C. 控制效果D. 以上都是47. 食品中的质量改进流程包括哪些方面？A. 改进点B. 改进方法C. 改进效果D. 以上都是48. 食品中的质量评估包括哪些方面？A. 评估标准B. 评估方法C. 评估结果D. 以上都是49. 食品中的质量监督体系包括哪些方面？A. 监督机构B. 监督方法C. 监督效果D. 以上都是50. 食品中的质量认证体系包括哪些方面？A. 认证机构B. 认证标准C. 认证效果D. 以上都是51. 食品中的质量标准体系包括哪些方面？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是52. 食品中的质量检测体系包括哪些方面？A. 检测方法B. 检测设备C. 检测结果D. 以上都是53. 食品中的质量问题体系包括哪些方面？A. 质量缺陷B. 质量事故C. 质量投诉D. 以上都是54. 食品中的质量措施体系包括哪些方面？A. 预防措施B. 纠正措施C. 改进措施D. 以上都是55. 食品中的质量效果体系包括哪些方面？A. 质量提升B. 质量稳定C. 质量改进D. 以上都是56. 食品中的质量保证体系包括哪些方面？A. 质量方针B. 质量目标C. 质量程序D. 以上都是57. 食品中的质量方针体系包括哪些方面？A. 质量承诺B. 质量政策C. 质量目标D. 以上都是58. 食品中的质量目标体系包括哪些方面？A. 质量指标B. 质量计划C. 质量评估D. 以上都是59. 食品中的质量程序体系包括哪些方面？A. 质量流程B. 质量控制C. 质量改进D. 以上都是60. 食品中的质量流程体系包括哪些方面？A. 流程设计B. 流程执行C. 流程改进D. 以上都是61. 食品中的质量控制流程体系包括哪些方面？A. 控制点B. 控制方法C. 控制效果D. 以上都是答案1. A2. D3. D4. B5. B6. C7. A8. D9. C10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D50. D51. D52. D53. D54. D55. D56. D57. D58. D59. D60. D61. D。
2024年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库(附含答案)
2024年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库（附含答案）一、选择题1 .餐饮服务提供者在采购食品原料时，应如何确保食品安全？A、无需查看供应商资质B、只需关注价格C、查验供应商资质和食品合格证明（答案）D、随意选择供应商2 .食品从业人员在清洁食品加工设备后，应该如何处理？A、立即使用B、随意放置C、存放于潮湿环境中D、干燥后存放（答案）3 .以卜.哪项措施有助于预防食品中毒?A、使用过期食品B、食品加工区域脏乱C、严格控制食品加工温度和时间（答案）D、随意添加食品添加剂4 .不是用于防止交叉污染的措施是oA、食品处理区按生进熟出的单一流向布局B、库房内设置离地离墙IoCM以上的货物存放架（答案）C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用D、成品通道、出口与原料通道、入口宜分开设置5 .哪种方法不是有效的食品解冻方式？A、在冷藏室中缓慢解冻B、在室温下自然解冻（答案）C、使用微波炉快速解冻D、将食品放在冷水中解冻6 .食品从业人员在加工食品前，以下哪项是必须做的？A、休息一∙段时间B、清洁和消毒加工工具和台面（答案）C、喝•杯咖啡提神D、检查食品的价格7 .以下哪种食品储存方式是不正确的？A、肉类应储存在冷冻室B、蔬菜应储存在冷藏室的保鲜抽屉C、奶制品应放在冷藏室门上的储物格里D、熟食应放在冷冻室以延长保质期（答案）8 .在餐饮服务中，以下哪种做法有助于保持食品安全？A、将生食和熟食分开储存（答案）B、使用同一个容器连续存放不同种类的食品C、在食品加工区域放置开放式垃圾桶D、允许宠物进入食品加工区域9 .以下哪种情况可能导致食品受到化学污染？A、使用不锈钢厨具B、在食品加工区域使用有毒清洁剂（答案）C、定期清洁食品加工设备D、储存食品时使用食品级塑料袋10 .省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产许可？A、粮食加工品D、以上都是（答案）21 .转基因食品的特征是（）A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C、具有基因工程所设计的性状和功能D、以上均是（答案）22 .GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按_________ 程序进行。
食品检测与质量管理考试 选择题 64题 附答案
1. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是2. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全B. 有效C. 必要D. 以上都是3. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 农业生产C. 工业生产D. 以上都是4. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径？A. 农作物种植B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是5. 食品中的兽药残留主要来源于哪些途径？A. 畜牧业生产B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是6. 食品中的放射性污染主要来源于哪些途径？A. 核事故B. 核试验C. 核工业D. 以上都是7. 食品中的天然毒素主要来源于哪些途径？A. 植物B. 动物C. 微生物D. 以上都是8. 食品中的化学污染物主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 农业生产C. 工业生产D. 以上都是9. 食品中的物理污染物主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是10. 食品中的生物污染物主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是11. 食品中的营养成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是12. 食品中的功能性成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是13. 食品中的风味成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是14. 食品中的色泽成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是15. 食品中的香气成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是16. 食品中的口感成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是17. 食品中的质地成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是18. 食品中的水分成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是19. 食品中的脂肪成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是20. 食品中的蛋白质成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是21. 食品中的碳水化合物成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是22. 食品中的维生素成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是23. 食品中的矿物质成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是24. 食品中的微量元素成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是25. 食品中的酶成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是26. 食品中的微生物成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是27. 食品中的生物活性成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是28. 食品中的抗氧化成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是29. 食品中的抗菌成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是30. 食品中的抗病毒成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是31. 食品中的抗肿瘤成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是32. 食品中的抗炎成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是33. 食品中的抗过敏成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是34. 食品中的抗衰老成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是35. 食品中的抗疲劳成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是36. 食品中的抗辐射成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是37. 食品中的抗应激成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是38. 食品中的抗缺氧成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是39. 食品中的抗糖尿病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是40. 食品中的抗高血压成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是41. 食品中的抗高血脂成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是42. 食品中的抗肥胖成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是43. 食品中的抗骨质疏松成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是44. 食品中的抗贫血成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是45. 食品中的抗便秘成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是46. 食品中的抗胃溃疡成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是47. 食品中的抗肝病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是48. 食品中的抗肾病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是49. 食品中的抗肺病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是50. 食品中的抗心脏病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是51. 食品中的抗脑血管病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是52. 食品中的抗神经病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是53. 食品中的抗精神病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是54. 食品中的抗皮肤病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是55. 食品中的抗眼病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是56. 食品中的抗耳病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是57. 食品中的抗口腔病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是58. 食品中的抗牙病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是59. 食品中的抗骨病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是60. 食品中的抗肌肉病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是61. 食品中的抗关节病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是62. 食品中的抗免疫病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是63. 食品中的抗内分泌病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是64. 食品中的抗代谢病成分主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是答案：1. D2. D3. D4. A5. A6. D7. D8. D9. D10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D50. D51. D52. D53. D54. D55. D56. D57. D58. D59. D60. D61. D62. D63. D64. D。
食品质量与安全测试题及参考答案
食品质量与安全测试题及参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、充分煮熟不易破坏的毒素是？A、蛋白酶抑制剂B、血细胞凝集素C、茄苷D、刀豆氨酸正确答案：C2、不属于狭义食源性疾病的是？A、感染B、中毒C、营养失调正确答案：C3、传染人的禽流感病原体是？A、普通禽流感病毒B、丙型流感病毒的H5N1亚型病毒C、乙型流感病毒的H5N1亚型病毒D、甲型流感病毒的H5N1亚型病毒正确答案：D4、下列不属于食品卫生的措施A、HACCPB、GMPC、SSOP正确答案：A5、最易富集镉的食品是？A、小麦B、玉米C、大米D、洋芋正确答案：C6、机体的代谢解毒机理是生成什么性质的物质？A、电解质物质B、气体物质C、水溶性物质D、脂溶性物质正确答案：C7、重金属污染的主要来源是？A、农药中的重金属B、喂饲料后的有机肥中的重金属C、化肥里的重金属D、化工和矿山里的重金属正确答案：D8、破坏河豚鱼毒素最好的办法是？A、加小苏打B、加醋C、盐腌D、水煮正确答案：A9、不属于质量管理的基础工作是？A、质量教育工作B、质量计量工作C、质量信息工作D、计划工作正确答案：D10、食品卫生一般由什么来控制？A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案：C11、以下哪个属于物理性危害？A、寄生虫B、重金属C、包装材料粘合剂D、金属碎片正确答案：D12、对标准描述不正确的是?A、标准是经过协商而作出的统一规定B、标准一经制定就不会再改变C、标准的制定是以科学为依据D、标准需由特定机构以一定程序和形式予以发布正确答案：B13、绿色食品的认证标志是由什么组成的？A、人手或叶片B、麦穗、对勾C、太阳、叶芽D、都不是正确答案：C14、含草酸较多的食物是？A、菠菜B、蕃茄C、萝卜D、芹菜正确答案：A15、管理的首要职能是？A、组织B、指挥C、计划D、协调正确答案：C16、QC小组活动最早起源于？A、美国B、日本C、欧洲D、中国正确答案：B17、食品安全法是哪年开始实施的？A、2009B、2010C、2007D、2008正确答案：A18、机体最重要的解毒器官是？A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、小肠正确答案：A19、食品生产经营人员应当多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作？A、每两年B、每半年C、每年D、每三年正确答案：C20、下列哪个指的是食品法典委员会？A、FAOB、WHOC、CACD、ISO正确答案：C21、吸收毒物最主要的部位是？A、口腔B、胃C、大肠D、小肠正确答案：D22、6S现场管理增加的内容是？A、质量B、安全C、效率D、产量正确答案：B23、造成黄变米的主要微生物是？A、沙门氏菌B、金黄色葡萄球菌C、曲霉菌D、青霉菌正确答案：D24、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于多少年？A、3B、4C、2D、1正确答案：C25、毒性强弱一般用什么指标反映？A、LD100B、LD50C、MLDD、MTD正确答案：B26、最早提出统计质量管理的学者是？A、休哈特B、戴明C、菲根堡姆D、朱兰正确答案：A27、下列属于物理危害的是？A、金属碎片B、寄生虫C、包装材料的浸出物D、重金属正确答案：A28、沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？A、鱼类B、哺乳动物C、鸟类D、爬行类正确答案：A29、产品描述不包括？A、储存条件B、产品名称C、产品的原料和主要成分D、工艺流程正确答案：D30、非典最早发生是？A、2003年的广州B、2003年的香港C、1997年的香港D、1997年的广州正确答案：A二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、豆科植物含有的有毒蛋白质主要是？A、山黎豆毒素B、龙葵素C、蛋白酶抑制剂D、血细胞凝集素正确答案：CD2、植物中存在的毒苷主要有？A、硫苷B、氰苷C、黄酮D、龙葵素正确答案：ABD3、食品与其他产品相比有哪些不同点A、及时性B、产品质量的延续性C、食用性D、消费的一次性正确答案：ABCD4、二恶英的主要污染源有A、化工冶金工业B、生产杀虫剂C、造纸D、垃圾（塑料）焚烧正确答案：ABCD5、具有代表性的质量概念主要有？A、广义质量B、特征性质量C、适用性质量D、符合性质量正确答案：ACD6、下列属于全面质量管理基本原则的有A、领导艺术B、持续改进C、以顾客为关注焦点D、全员参与正确答案：BCD7、计量的特性有？A、准确性B、法制性C、技术性D、统一性正确答案：ABCD8、有关GMP和HACCP的关系正确的是？A、GMP具普遍原则，HACCP具特殊原则B、GMP的内容涉及到食品生产过程的各个环节和各个方面，HACCP则对重点环节的控制C、GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP是灵活的、可调的D、GMA和HACCP都是食品企业都有的正确答案：ABC9、动物组织中含有较高毒素的部位有？A、动物甲状腺B、肌肉C、肾上腺D、内脏正确答案：AC10、下列有关ISO22000食品安全管理体系描述正确的有？A、ISO在HACCP经验基础上，借鉴ISO9001的编写框架编写而成B、于2005年9月1日向全世界正式颁布C、我国于2006年颁布了与ISO22000等同的GB/T22000D、通过HACCP体系认证的企业可进行ISO22000转证正确答案：ABCD11、属于HACCP体系的特点有？A、是建立在企业良好食品卫生管理基础上的管理体系B、是一个从原料到餐桌全过程的预防性的食品安全控制体系C、是根据不同的食品加工过程来确定的D、是一个基于科学分析建立的体系正确答案：ABCD12、有关沙门氏菌描述正确的是？A、天然存在于哺乳动物、鸟类中B、鱼类、甲壳类或软体动物体内不存在沙门氏菌C、沙门氏菌以人手、苍蝇、鼠类等为媒介，通过接触食品进行传播D、易受污染的食品主要是肉类、鱼类、蛋类和乳类正确答案：ABCD13、毒物排出体外的器官有？A、肝胆B、皮肤和毛发C、肾脏D、肺正确答案：ABCD14、有毒物质的体内过程有？A、排泄B、代谢C、分布D、消化正确答案：ABC15、下列符合肉毒梭状芽孢杆菌的习性有?A、厌氧B、耐酸性较强C、耐热性强D、不耐干燥正确答案：ACD16、有关放射性污染正确的有？A、天然放射性物质主要为K-40、Ra-226等B、易引起神经系统疾病C、放射性物质的污染主要是通过大气、水体及土壤污染农作物、水产品、饲料等D、易引起血液学病变正确答案：AD17、草酸的危害有？A、可能产生口腔及消化道糜烂B、易引发肾结石C、影响矿物元素的吸收D、影响维生素的吸收正确答案：ABC18、饮用纯净水生产加工的关键控制点有？A、反渗透过滤B、臭氧杀菌C、封盖D、巴氏杀菌正确答案：ABC19、被动扩散的特点有？A、高浓度向低浓度扩散B、不耗能C、通常转运的是脂溶性物质D、低浓度向高浓度扩散正确答案：ABC20、下列哪些问题属于食品安全危害范畴A、经过烘烤既干又硬的蛋糕B、受致病菌污染的熟制肉饼C、猪肉中含有“瘦肉精”D、灌装量不足的苹果汁饮料正确答案：BC21、关于操作界限叙述正确的有？A、操作界限没有CL严格B、偏离操作界限的食品已经是不安全的食品C、偏离操作界限就应调整加工使其回到操作界限之内，不需采收纠偏措施D、操作界限比CL严格，在CL范围内正确答案：CD22、食用草酸含量过多的食物易造成人体?A、影响对钙等矿物元素的吸收利用B、头晕头痛C、引发肾结石D、可能产生口腔糜烂、胃出血正确答案：ACD23、控制农药污染的主要措施有？A、规定施药与作物收获的安全间隔期B、允许毒性小的有机氯农药的使用C、加强农药管理和监督D、•研究高效低残留以及无残留毒性的新农药正确答案：ACD24、目前我国认证的安全农产品有？A、绿色食品B、QS产品C、无公害农产品D、有机食品正确答案：ACD25、风险分析的内容有？A、风险管理B、风险情况交流C、风险评估D、风险认识正确答案：ABC26、饮用纯净水生产加工确定的关键限值有？A、电导率B、臭氧浓度C、开启扭矩D、杀菌温度正确答案：ABC27、属于产品的有？A、服务B、流程性材料C、软件D、硬件正确答案：ABCD28、有关持续改进叙述正确的有？A、改进的对象只是产品B、持续改进是一个渐进过程C、改进不应等待问题出现才提出改进要求D、PDCA循环是持续改进的最基本方法正确答案：BCD29、管理的对象有？A、物B、人C、信息D、财正确答案：ABCD30、下列属于产品固定特性的有？A、安全性B、色泽C、价格D、寿命正确答案：ABD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、食品不安全是绝对的，食品安全是相对的A、正确B、错误正确答案：A2、阜阳劣质奶粉造成婴儿症状是瘦弱A、正确B、错误正确答案：B3、以顾客为关注焦点是ISO9000质量管理的第一原则A、正确B、错误正确答案：A4、营养价值和安全性属于食品的非直觉性品质特性A、正确B、错误正确答案：A5、食用烧熟的猪肉也会感染猪流感A、正确B、错误正确答案：B6、将水分活度降低到0.9以下，可有效地控制真菌腐败A、正确B、错误正确答案：B7、整顿就是对整理后需要的物品进行科学、合理的布置和摆放A、正确B、错误正确答案：A8、PDCA循环又称为朱兰循环A、正确B、错误正确答案：B9、整理工作就是定物、定位、定量A、正确B、错误正确答案：B10、食品安全过程控制强调的是加工生产过程的控制A、正确B、错误正确答案：B11、HACCP起源于美国航天食品的开发提出的概念A、正确B、错误正确答案：A12、畜禽屠中的甲状腺对人体无害A、正确B、错误正确答案：B13、三鹿有毒奶粉的有毒物质是黄曲霉毒素A、正确B、错误正确答案：B14、肉毒梭状芽孢杆菌是一种厌氧、耐热性极强的细菌A、正确B、错误正确答案：A15、烘烤或熏制制品中易产生苯并芘A、正确B、错误正确答案：A16、蔬菜在采收前施用氮肥易造成蔬菜中含有较多的硝酸盐A、正确B、错误正确答案：A17、不同的顾客对同一产品的质量认识是相同的A、正确B、错误正确答案：B18、质量责任制就是要做到质量工作“事事有人管、人人有专责、办事有程序、检查有标准”A、正确B、错误正确答案：A19、CCP一般采用决策树来确定A、正确B、错误正确答案：A20、控制和预防缺陷的概念是戴明提出的A、正确B、错误正确答案：B21、1987年上海甲型肝炎爆发流行，认为是食用受到污染的牡蛎造成的A、正确B、错误正确答案：B22、农药主要是通过呼吸道、消化道、皮肤等进入人体的A、正确B、错误正确答案：A23、低剂量照射的食品一般不存在安全性问题A、正确B、错误正确答案：A24、危害分析是建立HACCP体系的基础A、正确B、错误正确答案：A25、产品一旦形成，其质量也就不再变化了A、正确B、错误正确答案：B26、茄苷的耐热性很强，不易溶于水A、正确B、错误正确答案：A27、黄花菜干制后就可以破坏秋水仙碱对人的危害A、正确B、错误正确答案：A28、食品卫生一般是由HACCP控制的A、正确B、错误正确答案：B29、HACCP被认为是控制食源性疾病，确保食品安全最有效的方法A、正确B、错误正确答案：A30、风险分析概念首先是美国提出的A、正确B、错误正确答案：B31、毒物排泄的主要器官是肝脏A、正确B、错误正确答案：B32、黄曲霉菌最易污染小麦、大米A、正确B、错误正确答案：B33、就硬件产品而言，售后服务属于固有特性A、正确B、错误正确答案：B34、全面质量管理的特征是四全一科学A、正确B、错误正确答案：A35、三鹿有毒奶粉的症状是肾结石A、正确B、错误正确答案：A36、质量概念是一个随着经济的发展而不断发展和完善的概念A、正确B、错误正确答案：A37、HACCP的建立一般有12个步骤A、正确B、错误正确答案：A38、质量控制的对象是过程A、正确B、错误正确答案：A39、二恶英属于剧毒物质A、正确B、错误正确答案：A40、ISO是国际标准化组织的英文首字母缩写A、正确B、错误正确答案：B。
食品质量与安全题库
B、这一类农药的药效高
C、不易为微生物所降解
D、很少有农药毒性残留
3.关于平盖酸败 不正确的说法
A、罐头外观正常
B、因平酸菌引起
C、原因菌多需氧
D、原因菌多耐热
4.引起毒素型食物中毒 不包括下面哪一细菌
A、沙门菌B、韦氏梭菌C、蜡样芽孢杆菌D、肉毒梭菌
5.关于GMP不正确的说法
B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害
8.关于CCP的下列说法 不正确的是
A、关键限值CL是确保CCP有效控制危害所必须满足的底线
B、在HACCP体系中 至少要在生产流程图中设立两个CCP
C、生产过程中的小步骤也可视做控制点 但只有部分作为CCP
12、ABS指
A、聚乙烯B、聚丙烯C、聚苯乙烯D丙烯腈丁二烯
13、在罐藏食品的安全性控制方面 下列说法不正确的是
A、金属罐、玻璃罐需经82℃以上的热水清洗、消毒
B、水果罐头采用抽空处理
C.冷却水加氯量应使排放的冷却水中余氯量不低于0.5 mg/kg
D、在高酸水果罐头中加入0.1%动物胶延长罐头保质期
A、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验
B、是一种起源于药品生产的标准化管理
C、是指对于生产环节实行重点控制
D、是提供了一种新的终产品检验方法
6.下列哪些不属于防腐剂
A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐
C、丁基羟基茴香醚D、对羟基苯甲酸酯
7.在HACCP术语中 危害分析指的是什么
A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
等化合物。根据资料 人工合成色素使用不当会造成危害 如致畸、突变等。
《食品质量管理学》--复习题
《食品质量管理学》复习题一、填空题1、根据产品的种类，质量特性可分为、、、四类。
2、产品质量波动分为、两类。
3、质量管理中质量控制常用的传统统计方法有、、、、、。
4、有形产品质量特性包括、、、、、等6个方面。
5、实施全面质量管理的五步法是、、、和。
6、在标准分类中，按标准的性质可分为、和标准；按标准的约束性可分为、标准。
7、标准的贯彻实施大致上可以分为、、、、五个程序。
8、数据收集的方法主要有、、、4种。
9、按标准级别的分类原则，标准可分为、、、和。
10、戴明质量圆环把关联产品质量的活动分为、、、四个环节。
11、2000版lSO9000族由、、、四个核心标准构成。
12、食品产品标准的制定程序有、、、四个阶段13、“FAO”表示，“WHO”表示，“GB／T”表示。
“GMP”表示。
SSOP表示。
14、内部审核步骤通常包括：、、、。
二、判断题1、食品产品标准的制定一般分为准备阶段、起草阶段、审查阶段和报批阶段，2、质量是反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性之总和。
3、产品质量的提高和发展过程是一个循环往复的过程。
在整个过程中有十三个环节构成一轮循环，每经过一轮循环往复，产品质量就提高一步。
这种螺旋上升的过程叫做“朱兰质量螺旋”。
4、绘制排列图的目的在于从诸多的问题中寻找次要问题并以图的方法表示出来。
5、戴明质量圆环把关联产品质量的活动分为调查、设计、制造、销售4个环节，4个环节构成1个圆环，无始无终。
6、质量特性是指产品所具有的满足用户特定(明确和隐含的)需要的，能体现产品使用价值的，有助于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本属性。
7、食品良好操作规范(GMP)、危害分析关键控制点(HACCP)系统和IS09000标准系列都是行之有效的食品卫生与安全质量控制的保证制度和保证体系。
8、质量方针是由组织的最高管理者正式发布的组织总的质量方向。
制定质量方针时，可以以八项质量管理原则为基础，体现组织在质量管理方面的远景规划和发展蓝图，是组织追求和努力的方向。
食品质量与安全管理考试 选择题 48题
1. 食品质量管理体系中，HACCP是指什么？A. 危害分析和关键控制点B. 食品安全管理体系C. 食品质量控制点D. 食品卫生管理体系2. 下列哪项不是食品安全的四大要素之一？A. 食品原料B. 食品加工C. 食品包装D. 食品运输3. 食品添加剂的使用应遵循的原则是？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、无害C. 方便、快捷、经济D. 新鲜、美味、营养4. 食品中常见的微生物污染源不包括？A. 空气B. 水C. 土壤D. 化学物质5. 食品中的重金属污染主要来源于？A. 食品添加剂B. 食品包装材料C. 环境污染D. 食品加工设备6. 食品标签上必须标明的信息不包括？A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家D. 食品配方7. 食品中的农药残留主要来源于？A. 食品加工过程B. 食品储存过程C. 食品种植过程D. 食品运输过程8. 食品中的放射性污染主要来源于？A. 自然环境B. 食品加工C. 食品包装D. 食品运输9. 食品中的生物毒素不包括？A. 黄曲霉毒素B. 赭曲霉毒素C. 铅D. 组胺10. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物11. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌12. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属13. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物14. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌15. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属16. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物17. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌18. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属19. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物20. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌21. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属22. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物23. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌24. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属25. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物26. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌27. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属28. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物29. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌30. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属31. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物32. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌33. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属34. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物35. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌36. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属37. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物38. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌39. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属40. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物41. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌42. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属43. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物44. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌45. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属46. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物47. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌48. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属答案：1. A2. D3. A4. D5. C6. D7. C8. A9. C10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D。
食品安全与质量管理技术考试 选择题 55题
1. 食品安全管理体系中，HACCP代表什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键控制计划D. 健康分析和关键控制计划2. 在食品加工过程中，哪种微生物是常见的致病菌？A. 酵母菌B. 大肠杆菌C. 乳酸菌D. 霉菌3. 食品标签上必须包含哪些信息？A. 生产日期和保质期B. 生产商的名称和地址C. 成分列表D. 所有上述信息4. 食品添加剂的主要目的是什么？A. 提高营养价值B. 改善食品的感官特性C. 增加食品的保存期限D. 所有上述目的5. 食品中的重金属污染主要来源于哪里？A. 农业生产B. 工业排放C. 食品加工D. 包装材料6. 食品安全标准通常由哪个机构制定？A. 世界卫生组织B. 国家食品药品监督管理局C. 国际标准化组织D. 联合国粮农组织7. 食品中的农药残留可以通过哪种方法检测？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 所有上述方法8. 食品中的微生物污染可以通过哪种方法控制？A. 加热处理B. 冷冻处理C. 辐照处理D. 所有上述方法9. 食品中的化学污染主要包括哪些类型？A. 重金属B. 农药C. 食品添加剂D. 所有上述类型10. 食品中的物理污染主要包括哪些类型？A. 异物B. 玻璃碎片C. 金属碎片D. 所有上述类型11. 食品中的生物污染主要包括哪些类型？A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 所有上述类型12. 食品中的营养成分主要包括哪些类型？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 所有上述类型13. 食品中的感官特性主要包括哪些类型？A. 颜色B. 味道C. 质地D. 所有上述类型14. 食品中的保存期限主要取决于哪些因素？A. 温度B. 湿度C. 氧气D. 所有上述因素15. 食品中的包装材料主要包括哪些类型？A. 塑料B. 玻璃C. 金属D. 所有上述类型16. 食品中的加工技术主要包括哪些类型？A. 加热B. 冷冻C. 干燥D. 所有上述类型17. 食品中的检测技术主要包括哪些类型？A. 物理检测B. 化学检测C. 微生物检测D. 所有上述类型18. 食品中的质量控制主要包括哪些类型？A. 原料控制B. 过程控制C. 成品控制D. 所有上述类型19. 食品中的质量保证主要包括哪些类型？A. 标准制定B. 检测认证C. 质量改进D. 所有上述类型20. 食品中的质量管理体系主要包括哪些类型？A. ISO 9001B. HACCPC. GMPD. 所有上述类型21. 食品中的质量管理工具主要包括哪些类型？A. 5SB. PDCAC. FMEAD. 所有上述类型22. 食品中的质量管理方法主要包括哪些类型？A. 统计过程控制B. 质量功能展开C. 六西格玛D. 所有上述类型23. 食品中的质量管理技术主要包括哪些类型？A. 数据分析B. 质量控制图C. 过程能力分析D. 所有上述类型24. 食品中的质量管理标准主要包括哪些类型？A. ISO 22000B. FSSC 22000C. BRCD. 所有上述类型25. 食品中的质量管理认证主要包括哪些类型？A. ISO 9001B. HACCPC. GMPD. 所有上述类型26. 食品中的质量管理改进主要包括哪些类型？A. 质量改进计划B. 质量改进项目C. 质量改进活动D. 所有上述类型27. 食品中的质量管理评估主要包括哪些类型？A. 内部审核B. 外部审核C. 第三方审核D. 所有上述类型28. 食品中的质量管理培训主要包括哪些类型？A. 质量管理知识B. 质量管理技能C. 质量管理意识D. 所有上述类型29. 食品中的质量管理文化主要包括哪些类型？A. 质量第一B. 持续改进C. 全员参与D. 所有上述类型30. 食品中的质量管理组织主要包括哪些类型？A. 质量管理部门B. 质量管理团队C. 质量管理委员会D. 所有上述类型31. 食品中的质量管理流程主要包括哪些类型？A. 质量管理计划B. 质量管理程序C. 质量管理指导书D. 所有上述类型32. 食品中的质量管理记录主要包括哪些类型？A. 质量管理记录表B. 质量管理记录本C. 质量管理记录系统D. 所有上述类型33. 食品中的质量管理报告主要包括哪些类型？A. 质量管理报告书B. 质量管理报告表C. 质量管理报告系统D. 所有上述类型34. 食品中的质量管理审核主要包括哪些类型？A. 内部审核B. 外部审核C. 第三方审核D. 所有上述类型35. 食品中的质量管理改进措施主要包括哪些类型？A. 质量改进计划B. 质量改进项目C. 质量改进活动D. 所有上述类型36. 食品中的质量管理改进效果主要包括哪些类型？A. 质量改进效果评估B. 质量改进效果分析C. 质量改进效果报告D. 所有上述类型37. 食品中的质量管理改进目标主要包括哪些类型？A. 质量改进目标制定B. 质量改进目标实施C. 质量改进目标评估D. 所有上述类型38. 食品中的质量管理改进计划主要包括哪些类型？A. 质量改进计划制定B. 质量改进计划实施C. 质量改进计划评估D. 所有上述类型39. 食品中的质量管理改进项目主要包括哪些类型？A. 质量改进项目制定B. 质量改进项目实施C. 质量改进项目评估D. 所有上述类型40. 食品中的质量管理改进活动主要包括哪些类型？A. 质量改进活动制定B. 质量改进活动实施C. 质量改进活动评估D. 所有上述类型41. 食品中的质量管理改进措施主要包括哪些类型？A. 质量改进措施制定B. 质量改进措施实施C. 质量改进措施评估D. 所有上述类型42. 食品中的质量管理改进效果主要包括哪些类型？A. 质量改进效果评估B. 质量改进效果分析C. 质量改进效果报告D. 所有上述类型43. 食品中的质量管理改进目标主要包括哪些类型？A. 质量改进目标制定B. 质量改进目标实施C. 质量改进目标评估D. 所有上述类型44. 食品中的质量管理改进计划主要包括哪些类型？A. 质量改进计划制定B. 质量改进计划实施C. 质量改进计划评估D. 所有上述类型45. 食品中的质量管理改进项目主要包括哪些类型？A. 质量改进项目制定B. 质量改进项目实施C. 质量改进项目评估D. 所有上述类型46. 食品中的质量管理改进活动主要包括哪些类型？A. 质量改进活动制定B. 质量改进活动实施C. 质量改进活动评估D. 所有上述类型47. 食品中的质量管理改进措施主要包括哪些类型？A. 质量改进措施制定B. 质量改进措施实施C. 质量改进措施评估D. 所有上述类型48. 食品中的质量管理改进效果主要包括哪些类型？A. 质量改进效果评估B. 质量改进效果分析C. 质量改进效果报告D. 所有上述类型49. 食品中的质量管理改进目标主要包括哪些类型？A. 质量改进目标制定B. 质量改进目标实施C. 质量改进目标评估D. 所有上述类型50. 食品中的质量管理改进计划主要包括哪些类型？A. 质量改进计划制定B. 质量改进计划实施C. 质量改进计划评估D. 所有上述类型51. 食品中的质量管理改进项目主要包括哪些类型？A. 质量改进项目制定B. 质量改进项目实施C. 质量改进项目评估D. 所有上述类型52. 食品中的质量管理改进活动主要包括哪些类型？A. 质量改进活动制定B. 质量改进活动实施C. 质量改进活动评估D. 所有上述类型53. 食品中的质量管理改进措施主要包括哪些类型？A. 质量改进措施制定B. 质量改进措施实施C. 质量改进措施评估D. 所有上述类型54. 食品中的质量管理改进效果主要包括哪些类型？A. 质量改进效果评估B. 质量改进效果分析C. 质量改进效果报告D. 所有上述类型55. 食品中的质量管理改进目标主要包括哪些类型？A. 质量改进目标制定B. 质量改进目标实施C. 质量改进目标评估D. 所有上述类型答案：1. A2. B3. D4. D5. B6. B7. D8. D9. D10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D50. D51. D52. D53. D54. D55. D。
食品安全与质量管理技术考试 选择题 64题
1. 食品安全管理体系中，HACCP是指什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和控制点C. 危害分析和控制点D. 健康分析和关键控制点2. 以下哪项不是食品安全的基本原则？A. 预防为主B. 风险评估C. 持续改进D. 事后处理3. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全第一B. 经济效益C. 市场需求D. 生产便利4. 食品中的微生物危害主要包括哪些？A. 细菌、病毒、真菌B. 细菌、病毒、寄生虫C. 细菌、真菌、寄生虫D. 病毒、真菌、寄生虫5. 食品中的化学危害不包括以下哪项？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物污染6. 食品中的物理危害主要指什么？A. 玻璃碎片B. 金属碎片C. 塑料碎片D. 以上都是7. 食品标签上的“保质期”是指什么？A. 食品的最佳食用期B. 食品的最长保存期C. 食品的最短保存期D. 食品的安全食用期8. 食品召回的目的是什么？A. 提高产品质量B. 保护消费者健康C. 增加企业利润D. 提升企业形象9. 食品生产过程中的交叉污染主要通过什么途径发生？A. 空气传播B. 水传播C. 人员接触D. 以上都是10. 食品中的过敏原管理应遵循什么原则？A. 明确标识B. 严格控制C. 预防为主D. 以上都是11. 食品中的重金属污染主要来源于哪里？A. 土壤B. 水源C. 大气D. 以上都是12. 食品中的农药残留主要来源于哪里？A. 种植过程B. 加工过程C. 运输过程D. 储存过程13. 食品中的食品添加剂主要用于什么目的？A. 改善口感B. 增加营养C. 防腐保鲜D. 以上都是14. 食品中的微生物污染主要来源于哪里？A. 原料B. 生产环境C. 人员D. 以上都是15. 食品中的物理污染主要来源于哪里？A. 原料B. 生产设备C. 包装材料D. 以上都是16. 食品中的化学污染主要来源于哪里？A. 原料B. 生产设备C. 包装材料D. 以上都是17. 食品中的过敏原污染主要来源于哪里？A. 原料B. 生产设备C. 包装材料D. 以上都是18. 食品中的重金属污染主要通过什么途径进入食品？A. 土壤B. 水源C. 大气D. 以上都是19. 食品中的农药残留主要通过什么途径进入食品？A. 种植过程B. 加工过程C. 运输过程D. 储存过程20. 食品中的食品添加剂主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产过程C. 包装过程D. 以上都是21. 食品中的微生物污染主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产环境C. 人员D. 以上都是22. 食品中的物理污染主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产设备C. 包装材料D. 以上都是23. 食品中的化学污染主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产设备C. 包装材料D. 以上都是24. 食品中的过敏原污染主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产设备C. 包装材料D. 以上都是25. 食品中的重金属污染主要通过什么途径进入食品？A. 土壤B. 水源C. 大气D. 以上都是26. 食品中的农药残留主要通过什么途径进入食品？A. 种植过程B. 加工过程C. 运输过程D. 储存过程27. 食品中的食品添加剂主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产过程C. 包装过程D. 以上都是28. 食品中的微生物污染主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产环境C. 人员D. 以上都是29. 食品中的物理污染主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产设备C. 包装材料D. 以上都是30. 食品中的化学污染主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产设备C. 包装材料D. 以上都是31. 食品中的过敏原污染主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产设备C. 包装材料D. 以上都是32. 食品中的重金属污染主要通过什么途径进入食品？A. 土壤B. 水源C. 大气D. 以上都是33. 食品中的农药残留主要通过什么途径进入食品？A. 种植过程B. 加工过程C. 运输过程D. 储存过程34. 食品中的食品添加剂主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产过程C. 包装过程D. 以上都是35. 食品中的微生物污染主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产环境C. 人员D. 以上都是36. 食品中的物理污染主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产设备C. 包装材料D. 以上都是37. 食品中的化学污染主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产设备C. 包装材料D. 以上都是38. 食品中的过敏原污染主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产设备C. 包装材料D. 以上都是39. 食品中的重金属污染主要通过什么途径进入食品？A. 土壤B. 水源C. 大气D. 以上都是40. 食品中的农药残留主要通过什么途径进入食品？A. 种植过程B. 加工过程C. 运输过程D. 储存过程41. 食品中的食品添加剂主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产过程C. 包装过程D. 以上都是42. 食品中的微生物污染主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产环境C. 人员D. 以上都是43. 食品中的物理污染主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产设备C. 包装材料D. 以上都是44. 食品中的化学污染主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产设备C. 包装材料D. 以上都是45. 食品中的过敏原污染主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产设备C. 包装材料D. 以上都是46. 食品中的重金属污染主要通过什么途径进入食品？A. 土壤B. 水源C. 大气D. 以上都是47. 食品中的农药残留主要通过什么途径进入食品？A. 种植过程B. 加工过程C. 运输过程D. 储存过程48. 食品中的食品添加剂主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产过程C. 包装过程D. 以上都是49. 食品中的微生物污染主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产环境C. 人员D. 以上都是50. 食品中的物理污染主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产设备C. 包装材料D. 以上都是51. 食品中的化学污染主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产设备C. 包装材料D. 以上都是52. 食品中的过敏原污染主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产设备C. 包装材料D. 以上都是53. 食品中的重金属污染主要通过什么途径进入食品？A. 土壤B. 水源C. 大气D. 以上都是54. 食品中的农药残留主要通过什么途径进入食品？A. 种植过程B. 加工过程C. 运输过程D. 储存过程55. 食品中的食品添加剂主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产过程C. 包装过程D. 以上都是56. 食品中的微生物污染主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产环境C. 人员D. 以上都是57. 食品中的物理污染主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产设备C. 包装材料D. 以上都是58. 食品中的化学污染主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产设备C. 包装材料D. 以上都是59. 食品中的过敏原污染主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产设备C. 包装材料D. 以上都是60. 食品中的重金属污染主要通过什么途径进入食品？A. 土壤B. 水源C. 大气D. 以上都是61. 食品中的农药残留主要通过什么途径进入食品？A. 种植过程B. 加工过程C. 运输过程D. 储存过程62. 食品中的食品添加剂主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产过程C. 包装过程D. 以上都是63. 食品中的微生物污染主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产环境C. 人员D. 以上都是64. 食品中的物理污染主要通过什么途径进入食品？A. 原料B. 生产设备C. 包装材料D. 以上都是答案：1. A2. D3. A4. B5. D6. D7. A8. B9. D10. D11. D12. A13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. A20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. A27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. A34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. A41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. A48. D49. D50. D51. D52. D53. D54. A55. D56. D57. D58. D59. D60. D61. A62. D63. D64. D。
食品质量管理试题库
食品质量管理题库《食品质量控制与管理》课复习题一名词解释食品食品安全质量食品质量食品卫生质量控制 D值二填空1食品是指各种供人食用或引用的原材料或成品，以及按照传统解释食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
2食品安全要求食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任急性、亚急性或者慢性危害。
3食品质量特性包括明确特性和隐含特性两面。
4食品卫生是指为防止食品在生产、收获、加工、贮藏、销售等环节被有害物质污染，使得食品质地良好、有益于人体健康所采取的各项措施。
5对于产品、生产过程或系统进行控制时，首先要了解质量波动。
质量波动包括一般波动和特殊波动。
6确定检验数量的法有：全检和抽样检验。
7质量控制技术包括两大类：抽样检验和过程质量控制。
8 质量控制的最关键有两点：质量控制系统的设计和质量控制技术的选用。
9 GMP的具体容包括人员、设计与设施、原料与成品的贮存和运输、生产过程、品质管理、卫生管理。
10 4M1E指的是原料、厂房和机械设备、人员、法、环境。
11食品检验包括原料检验、过程检验、成品检验。
12 对照度有特殊要求的生产部位可设置局部照明。
厂房应有应急照明设施。
13 进入洁净区的空气必须净化，并根据生产工艺要求划分空气洁净级别。
14洁净区的空气的微生物数和尘粒数应定期检测，结果应记录存档。
15 洁净区的窗户、天棚及进入室的管道、风口灯具与墙壁、天棚的连接部位均应密封。
16 洁净区的温度和相对湿度与食品生产工艺要求相适应。
无特殊要求时，温度应控制在 18—26 ℃，相对湿度应控制在 45—65 ％。
17洁净区安装的水池、地漏不得对食品生产污染。
18不同洁净级别的洁净区之间的人员及物料出入，应有防止交叉污染的措施。
19为了控制粉尘飞扬，厂房必要时应有防尘和捕尘设施。
20与食品直接接触的干燥用空气、压缩空气和惰性气体应经净化处理，符合生产要求。
21仓储区要保持清洁和干燥，照明和通风等设施应符合储存要求。
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食品质量管理试题库《食品质量管理》试题A一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分）1．全面质量管理的英文缩写为（）。
A．QC B．TQM C．PDCA D．QS2．企业在进行市场调研时，首先应提出调研计划的是（）部门。
A．营销 B．生产 C．质量管理 D．技术3．以提高产品质量、降低消耗为目的，通过分析诊断，制订改进的目标，确定达到这些目标的具体措施和法，这是PDCA循环的（）。
A．Plan阶段 B．Do阶段 C．Check阶段D．Action阶段4．质量管理的核心是建立（）并使之运转。
A．质量检验计划 B．质量改进计划 C．质量体系D．质量针5．将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是（）。
A．田口法 B．FMEA C．QFD D．稳健设计6．我国GB/T19000系列标准（）采用ISO9000族标准。
A．等同采用 B．参照采用 C．部分采用D．修改采用7．某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直图形状是（）。
A．平顶型 B．孤岛型 C．锯齿型 D．双峰型8．食品中存在致病菌属于质量特性的（）。
A．A级关键缺陷 B．B级重要缺陷 C．C级一般缺陷 D．D级轻微缺陷9．根据控制图判定工序正常，这时（）。
A．只可能犯第一类错误（弃真） B．只可能犯第二类错误（取伪）C．第一类和第二类错误都可能犯 D．不会错判10．工序能力指数表示为：Cp=T/B，其中T表示（）。
A．标准偏差 B．工序能力 C．不合格品率 D．产品的公差围二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分）1．组织是指职责、权限和相互关系得到安排的一组及设施。
2．适当增加成本，使、外损失成本大幅度降低，是以最经济的手段生产出用户最满意的产品的需要。
3．寻找可控因素的一组水平组合，使不可控因素不要太敏感，把外部变量设计效果的影响减至最小，称为设计技术。
4．合格质量水平AQL是指抽样检验中供需双认定的合格批的上限，即p，凡是p≤AQL的检验批应以不低于1-α的高概率接受。
5．新QC7种工具着重用来解决全面质量管理中PDCA循环的阶段的有关问题，基本是整理、分析语言文字资料的法。
6．认证是指由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规、相关技术规的强制性要求或者标准的活动。
7．质量检验“三检制”必须以为主导。
1食品质量管理试题库8．质量改进是消除的问题，对现有的质量水平在控制的基础上加以提高。
9．质量体系要求的四大要素是，资源管理，产品实现，测量、分析和改进。
10．检验人员工作质量考核的检验评价指标有检验结果准确性百分率、和误检率。
三、判断题（共10小题，每题1分，共计10分，正确在括号中划√，错误划×）1．食品的所有质量特性都是可以直接定量的。
（）2．质量管理就是为了达到所设定的质量目标而采取的监督手段。
（）3．制造合格产品的费用（生产成本）不属于质量成本。
（）4．统计就是有目的地收集数据，并进行制图、列表及数据分析的过程。
（）5．质量信息来源主要依靠用户的意见和反映。
（）6．将不合格批判为合格而接收，犯第二种错误的概率称为称为生产者风险概率。
（）7．按计数标准型1次抽样检验案（66，4）检验某批食品，结果有4件食品不合格，故拒收该批食品。
（）8．中国合格评定认可委员会（CNAS）统一负责对认证机构、实验室和检查机构等相关机构的认可工作。
（）9．ISO9000质量管理体系采用了以过程管理为基础的PDCA循环模式，体现预防为主和不断改进的思想。
（）10．企业食品生产可证标志以“企业食品生产可”的拼音“QiyeshipinShengchanxuke”的缩写“QS”表示，并标注“生产可”中文字样。
（）四、简答题（共5小题，每题8分，共计40分）1．扩展的质量三角形的竞争六要素是什么？2．田口博士提出的三次设计法的主要容是什么？3．排列图（主次图）把质量问题分为哪三类？4．质量检验的基本职能是什么？5．HACCP的7个基本原则是什么？五、论述题（共2小题，每题15分，共计30分）1．结合企业标准体系，阐述标准化与质量管理的关系？2．比较第一、第二和第三质量审核的联系和区别？2食品质量管理试题库《食品质量管理》试题B一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分）1．最先提出全面质量管理概念的学者是（）。
A．兰 B．戴明 C．菲根堡姆 D．田口玄一2．质量信息工作中比较、判别的标准属于（）。
A．动态信息 B．指令信息 C．反馈信息 D．厂外信息3．PDCA循环的关键阶段是在（）。
A．P阶段 B．D阶段 C．C阶段 D．A阶段4．找出质量问题中的主要问题的统计工具是（）。
A．因果图 B．直图 C．散布图 D．排列图5．标准化最基本的形式是（）。
A．统一化 B．通用化 C．简化 D．系列化6．新QC7种工具用一定的式来整理思路，找出解决问题新途径的法是（）。
A．KJ法 B．PDPC法 C．关联图法 D．系统图法7．将不合格批判为合格而接收，犯第二种错误的概率称为（）。
A．生产者风险概率α B．生产者风险概率βC．消费者风险概率β D．消费者风险概率α 8．下列食品质量特性属于D级（轻微）缺陷的是（）。
A．存在致病菌 B．有异味 C．外包装划破 D．蛋白质含量低9．由组织的相关（如顾客）或由其他人员以相关的名义进行的审核称为（）。
A．第二审核 B．联合审核 C．跟踪审核D．过程审核10．下列认证在我国属于强制性监督管理的是（）。
A．产品安全认证 B．质量体系认证 C．产品合格认证 D．ISO9001认证二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分）1．外在质量特性包括生产系统特性、和市场特性。
2．质量成本包括预防成本、、部故障成本和外部故障成本。
3．影响产品质量的主要因素可概括为4M1E等几个面，4M指、机器、材料和法。
4．影响质量波动变化的两类因素中可以避免(如机器磨损)的因素是。
5．新QC7种工具中适用于日程计划和时间进度管理的法是。
6．全面质量管理是以质量为中心，以为基础的全过程的质量管理。
7．检验工作中有两类差错，把合格品当成了不合格品是。
8．质量审核包括、有效性和达标性三个层次。
9．我国质量认证工作的政府主管部门是。
10．认可是指由认可机构对认证机构、检查机构、实验室以及从事评审、审核等认证活动人员的能力和执业资格，予以承认的活动。
3食品质量管理试题库三、判断题（共10小题，每题1分，共计10分；正确划√，错误划×）1．质量管理是为了最经济地满足用户要求和期望而采取的一切手段。
（）2．把同类事物两种以上的表现形态归并为一种或限定在一定围的标准化形式是通用化。
（）3．把控制围定在平均值的正负1倍标准偏差处，是控制图控制界限的制定原则。
（）4．关联图中箭头只进不出的位置是问题之所在。
（）5．ISO 9004是质量体系认证的惟一标准。
（）6．中国合格评定认可委员会是2006年在原中国认证机构认可委员会（CNAB）和原中国实验室认可委员会(CNAL)基础上整合而成的。
（）7．按计数标准型1次抽样检验案（66，4）检验某批食品，结果有5件食品不合格，故接收该批食品。
（）8．质量体系认证获准认证的证明式是通过颁发具有认证标记的质量体系认证证书，其认证标志可用于获准认证的产品。
（）9．产品质量认证不需要审核企业（组织）的质量体系。
（）10．质量意识教育是一个潜移默化的过程，不需要通过系统的培训来培养和增强。
（）四、简答题（共5小题，每题8分，共计40分）1．质量信息系统管理的基本职能有哪些？2．直图的作法和使用法？3．技术性检验手册包括哪些主要容？4．质量体系文件的结构和主要容？5．ISO9000八大质量管理原则是什么？五、论述题（共2小题，每题15分，共计30分）1．结合QFD质量屋示意图，阐述各矩阵的含义及其在质量设计中的作用？2．试述HACCP与GMP 、SSOP质量保证体系的关系？4食品质量管理试题库《食品质量管理》试题C一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分）1．用评判性判定和以产品为基础的质量观点判断产品质量的是（）。
A．顾客 B．生产者 C．产品设计者 D．市场销售人员2．有关部门制定的关于质量的政策、法令、标准属于（）。
A．动态信息 B．指令信息 C．反馈信息 D．厂外信息3．在一定围缩减对象事物的类型数目，使之满足一般性需要的标准化形式是（）。
A．统一化 B．通用化 C．简化 D．系列化4．制造合格产品的费用属于（）。
A．质量预防成本 B．质量故障成本 C．生产成本D．质量鉴定成本5．找出质量问题中的主要问题的统计工具是（）。
A．因果图 B．直图 C．散布图 D．排列图6．ISO9000族标准中作为第三质量认证的惟一标准是（）。
A．ISO9000 B．ISO9001 C．ISO9004 D．ISO190117．某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直图形状是（）。
A．平顶型 B．孤岛型 C．锯齿型 D．双峰型8．食品中存在致病菌属于质量特性的（）。
A．A级关键缺陷 B．B级重要缺陷 C．C级一般缺陷 D．D级轻微缺陷9．质量审核中最重要的审核是（）。
A．产品质量审核 B．过程质量审核 C．质量管理体系审核 D．跟踪审核10．在我国食品质量认证实行强制性监督管理的是（）。
A．GMP认证 B．GAP认证 C．HACCP认证D．QS认证二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分）1．质量就是满足或超出的期望。
2．适当增加成本，使、外损失成本大幅度降低，是以最经济的手段生产出用户最满意的产品的需要。
3．寻找可控因素的一组水平组合，使不可控因素不要太敏感，把外部变量设计效果的影响减至最小，称为设计技术。
4．控制图常用来观察和判断连续性变量总体平均值是否发生变化。
5．新QC7种工具着重用来解决全面质量管理中PDCA循环的阶段的有关问题，基本是整理、分析语言文字资料的法。
6．工序能力指数是与工序能力之比。
7．质量检验“三检制”必须以为主导。
8．按计数标准型1次抽样检验案（66，4）检验某批食品，结果有5件食品不合格，故该批食品。
9．质量保证体系必须通过部得以落实和提供证据。
5食品质量管理试题库10．不合格品没有检查出来，当成了合格品，这类差错称之为。
三、简述题（共5小题，每题10分，共计50分）1．食品外在质量特性包括哪些容？2．简述以消费者为导向的产品质量设计流程？3．简述直图在质量控制中的作用及其作法？4．什么是质量审核？审核的系统法主要表现在哪些面？5．简述ISO9000族质量管理体系标准基础的八项质量管理原则？四、论述题（共2小题，每题15分，共计30分）1．画出控制图示意图，阐述3σ控制图原理及其在工序质量控制中的作用？2．试述产品质量认证和质量体系认证的关系？6食品质量管理试题库《食品质量管理》试题D一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分）1．以价值为基础的的质量观点判断产品质量的是（）。