【餐饮】餐厅收银结账工作规范流程
酒店餐厅结账工作流程
酒店餐厅结账工作流程第一篇：酒店餐厅结账工作流程酒店餐厅结账工作流程1.餐厅结账单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。
2.客人要求结账时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，厅面人员应先将账单核对后签上姓名，然后凭账单与客人结账。
如果厅面人员没签名，收银员应提醒其签名。
3.客人结账现付的，厅面人员应将两联账单拿回交收银员总结后，将第二联结账单交回客人，第一联结账单则留存收银员。
4.客人结账是挂账的，则由厅面人员将客人挂账凭据交收银员办理挂账手续后，两联账单都交收银员处理。
5.结账时客人出示优惠卡（或者厅面管理人员给予客人打折）要求打折时，厅面人员应将优惠卡（或者管理人员签名）和两联账单交收银员按程序办理打折，如果厅面人员只将一联账单交收银员，收银员可以不给予办理。
6.作废或修改账单时应由相关人员说明作废或调整原因，并签上姓名，再由厅面管理人员证实后，将修改单和作废单（两联）交收银员送财务部审计审核。
7.由于种种原因，客人需要滞后结账的，须先请厅面管理人员认可担保，然后将其转入财务部应收账款。
8.宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员，经领导批准招待客户时须使用内部账单，账单请领导签字后转入财务部审计审核。
9.收银员在本班次营业结束，后应做单班结账；在本日营业工作结束后，应做总班结账。
仔细核对当日的用餐情况及收入情况，并填写“某厅核对表”。
10.在每班结束后，要做单班总结；在当日业务结束后，要做总班结账。
直接点击“单、总班结账”按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，根据所需，打印出报表。
第二篇：餐厅酒店经理的工作流程餐厅经理的工作流程8：30参加晨会9：30参加员工点名，安排布置当天的工作。
9：50—11：00协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况，巡视各班组员工的卫生打扫情况，督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。
11：20抽查各班组的卫生打扫情况。
餐厅营业员结账操作规范
明示菜金（赠送菜品、去掉菜品、菜量）酒水、面食、总金额
2
征询结账方式
支票结账
检查支票是否过期、是否整洁无破损，并向客人明示需要留手机号及姓名
信用卡
结账
征询客人有无密码，如有密码引领客人到收银台刷卡，如没有密码可直接为其提供刷卡服务
现议方可签字；无签字协议需请示经理；有签字协议且经本人同意其他人也可签字。允许客人签字时，对于看不懂的字体要确认清楚，并在签单上注明消费详情（批准人、订餐人、找谁结等）防止跑单
贵宾卡
客人结账时出示贵宾卡，需拿卡到收银台记录卡号及折扣后，将结算好的清单给客人过目，
注意：结账时检查账单的准确性并与客人确认所开的发票及找回零钱的准确性
结账操作规范
序号
步骤
内容
1
呼叫结账
到达并
检查账单
1．被呼叫营业员2分钟内到达房间；被呼叫营业员自己无法到达，呼叫其他营业员帮助补位，其他营业员要给予回应，如没有回应，被呼叫营业员应立即放下手中工作，解决即时问题（注意到达现场时先致歉，不要因为匆忙赶到，而忽略检查账单）
2．核对账单前先检查服务员是否在账单上签字确认，之后再核对账单的海鲜斤两、赠送菜品、退菜、酒水、金额
餐厅结帐程序
餐厅结帐程序
标准：
1．确保帐单金额与客人所用食品饮料价格相吻合；
2．客人付现金应当面点清，签单应出示房卡，信用卡支付应接受本餐厅受理的信用卡；
程序：
1．现付：
１）客人要求结帐时，服务员迅速到收款台取来客人的帐单，并快速核对一下，将其放在帐夹或小托盘里
送交客人；
２）客人对帐单有疑问时，要负责耐心解释；
３）客人付现金后，服务员将其送至收银台，由收银员收帐找零，并加盖“付讫”章；
４）服务员将找零和客人的发票回呈客人；
2．签单：
1）在客人示意结帐时，服务员迅速到收银台取来帐单，放在帐夹或小托盘里交给客人；
2）客人签单时应出示房卡，服务员也应对照房卡上的房号与客人签字是否一致，是否在有效期内，如不
在有效期内，应请客人现付或用信用卡付款；
3）签单时一般餐厅不给发票，而在前台统一结帐时才给客人；
4）客人签完单后，服务员应向客人致谢然后迅速将签过字的帐单送交收款台；
3．信用卡结帐
1）服务员应了解本餐厅所接受的信用卡种类；
2）客人示意结帐时，服务员应迅速将帐单交给客人；
3）请客人在帐单上签字；
4）帐单和信用卡及客人的身份证交收款台；
5）收款员将压印签购单，填好后由服务员拿给客人
请客人签字（收银员负责审查有效时间和黑名
单）；
6）将签过字的签购单送回收银台；
7）收银员核对签字；
8）服务员把信用卡、签购单客人联、帐单首联及身份证归还给客人；
4．支票结帐
1）服务员将支票、帐单（付款单位、电话号码和付款人签字），及付款人身份证交收银台；
2）收银员办理有关事宜；
3）服务员将支票的付联、发票及身份证归还给客人；
4）向客人致谢，欢迎再次光临。
餐饮收银员工作流程
餐饮收银员工作流程餐饮收银员是餐厅中不可或缺的一员，他们负责为顾客结账并处理现金、信用卡或移动支付等付款方式。
一个高效的收银员能够为顾客提供优质的结账体验，也能够帮助餐厅提高效率和管理财务。
下面将介绍餐饮收银员的工作流程，以及一些注意事项和技巧。
1. 接待顾客。
当顾客完成用餐后，他们会前来结账。
收银员需要主动迎接顾客，微笑并热情地询问是否需要结账。
在高峰时段，收银员需要及时处理顾客的结账需求，避免出现排队等待的情况。
2. 确认订单。
收银员在确认顾客要结账后，需要准确地核对顾客的订单信息，包括菜品种类、数量和价格。
在这个过程中，收银员需要保持专注和细心，避免出现错误或遗漏。
3. 结算付款。
根据顾客的付款方式，收银员需要快速、准确地进行结算。
对于现金支付，收银员需要及时找零并确认金额无误；对于信用卡或移动支付，收银员需要熟练操作POS机或移动支付设备，确保交易顺利完成。
4. 打印小票。
完成结算后，收银员需要打印小票并准确地交给顾客。
小票上需要包括订单详细信息、付款金额、找零金额等内容，以便顾客核对。
5. 清点收银台。
在忙碌的工作中，收银台可能会出现混乱和杂乱的情况。
收银员需要及时清点收银台，整理现金、小票和其他物品，确保下一位顾客结账时能够快速、顺利地进行操作。
6. 与其他部门协调。
收银员需要与服务员、厨房等其他部门进行有效的沟通和协调，确保订单信息准确传达并及时处理。
在遇到问题或疑问时，收银员需要及时向相关部门寻求帮助，避免因误解或错误导致不必要的麻烦。
7. 注意事项和技巧。
作为一名优秀的收银员，需要具备良好的沟通能力、快速的反应能力和细致的工作态度。
在高峰时段，需要保持冷静和应对突发情况的能力，确保顾客结账的顺利进行。
同时，收银员需要熟练掌握收银系统的操作方法，避免因操作不熟练而耽误顾客的时间。
总结。
餐饮收银员的工作流程需要高效、准确和细致，他们的工作直接关系到顾客的结账体验和餐厅的经营效率。
作为一名收银员，需要不断提升自己的工作技能和服务意识，为顾客提供更好的结账体验，也为餐厅的发展贡献自己的力量。
餐厅结账操作流程
餐厅结账操作流程作为一名服务员，在餐厅结账操作流程方面是你必须掌握的核心技能之一。
一个顺畅、高效的结账过程，除了能够带给餐厅的顾客更好的体验外，也有利于餐厅更好地管理和掌握销售情况。
下面我们来看一下餐厅结账的操作流程：一、收银登记当客人要求结账时，服务员应该迎上去并主动问好，询问客人是否需要发票以及收银方式等问题，确认客人的消费总额后，开始进行收银登记操作。
服务员应该在服务平板上打开收银系统，输入订单号、餐桌号、消费总额等信息，并选择对应的支付方式。
如果客人需要发票，服务员需要在系统中输入对应的抬头和税号等信息。
在确认无误后，服务员应该让客人确认订单和支付信息，确认无误后再进行收款操作。
二、收款及找零在完成收银登记后，服务员应该在支付方式中选择对应方法，然后进行收款。
如果是现金支付，服务员应该将现金放在指定的收银账上，输入实收金额。
系统会自动计算出找零金额，然后服务员应该将找零金额找给客人。
如果是刷卡支付、扫码支付或其他电子支付方式，服务员应该按照支付方案进行操作，然后等待系统提示支付成功并显示收款金额。
三、结账单收银过程完成后，服务员应该给客人一张结账单。
结账单应该包含订单号、餐桌号、消费总额、收款方式、实收金额、找零金额和服务员的签字等信息。
此外，在结账单上也应该有一句感谢客人的话语。
四、清台客人离开餐厅后，服务员应该立即开始清台工作。
清台工作包括清理餐桌、更换餐具、收拾废物、整理布置等工作。
作为一名合格的服务员，你应该确保餐桌和整个餐厅的环境整齐干净，以便顾客下次再来用餐。
以上就是餐厅结账操作流程的详细步骤。
作为服务员，除了了解并掌握这些操作流程，还应该注重服务的质量和细节。
只有这样，才能够为顾客提供更优质的用餐体验。
餐饮收银制度及流程图
餐饮收银制度及流程图
一、餐饮收银制度
1. 结账方式
餐厅可以提供以下几种结账方式：
•现金结账
•刷卡结账（借记卡、信用卡）
•微信支付、支付宝支付、Apple Pay等电子支付方式结账
2. 收银员管理
•收银员应经过培训并领取收银员证。
•收银员应认真核对顾客点单和消费金额，如有差异及时与顾客沟通确认。
•收银员不得私自为顾客减免或免单。
3. 报表核对
每日结账后，负责人应对当日的营业额进行汇总，检查报表与实际金额是否一致，并进行记账和备份。
二、餐饮收银流程图
以下是一般餐饮店的收银流程图：
graph TD;
A[顾客到达餐厅]-->B[服务员引导就座];
B-->C[服务员询问用餐需求];
C-->D[服务员记录点餐信息];
D-->E[服务员将点餐信息交给后台];
E-->F[后台制作菜品];
F-->G[后台将菜品交给服务员];
G-->H[服务员上菜];
H-->I[顾客就餐结束];
I-->J[服务员询问支付方式];
J-->K[顾客选择支付方式];
K-->L[收银员核对金额];
L-->M[收银员进行结账];
M-->N[顾客完成支付，离开餐厅];
以上是餐饮店的收银流程图，具体细节和方案可根据实际情况再做调整。
餐饮店饭店收银员工作流程
餐饮店饭店收银员工作流程餐饮店饭店收银员是餐饮行业中不可或缺的一环，他们是顾客点菜结账的重要环节。
一位优秀的收银员工作流程规范、高效，能为顾客提供良好的结账体验。
下面将介绍一下饭店收银员的工作流程。
一、开班准备工作1. 收银员在开班前核对上一班收银员的收银记录，了解上一班的收入情况，确保交班时金额的正确性。
2. 对现金、POS机、收银软件、收银小票纸等进行检查，确保一切正常运行。
3. 检查零用金、找零钱、兑换货币等，确保所需零钱充足。
4. 查看预约和订购情况，准备好相应的服务和菜单。
5. 安排配餐员、服务员等前台协助工作。
6. 店内大堂和收银台的桌椅齐全干净整洁。
二、接待客人并点菜1. 热情地迎接顾客，引导他们就座，并提供菜单。
2. 协助顾客选择和点菜，提供菜品的建议和介绍。
3. 根据顾客的要求记录并核对菜品名称、编号和价格，确保点菜的准确性。
4. 协助顾客进行特殊要求的沟通，如食材、配料的修改。
5. 当顾客点好菜后，及时将菜品信息输入到收银系统中，店内后厨可根据系统菜单提前准备。
6. 将菜品的制作进度实时告知顾客，提供良好的等候体验。
三、结账收款1. 根据顾客所点菜品的菜单价格，计算顾客的账单总额，并输入到收银系统中。
2. 根据顾客的支付方式，进行相应的操作。
若是现金支付，应及时找零并向顾客说明找零金额；若是刷卡支付，则使用POS机进行刷卡操作。
3. 检查顾客付款是否正确，并提供准确的收据。
4. 若有会员卡或优惠券等优惠方式，应核对优惠规则，并与相关信息进行对比确认。
5. 将结账信息输入系统，并保存收银记录。
6. 接待顾客离开后，及时整理并清点收银台的现金，记录日结款项，确保金额的准确性。
7. 如有需要，应向领导或财务部门汇报结账和日结情况。
四、结束工作1. 检查收银机和刷卡机的状态，如果是每日离职，需将现金和收银记录以及其他账目整理好，做到清晰，简洁。
2. 清点现金，记录收银机剩余和遗留在收银台上的现金，并存入安全的地方。
餐饮收银工作流程
餐饮收银工作流程餐饮收银工作流程是指在餐饮行业，收银员接待顾客结账时的一系列操作和程序。
下面将介绍一个典型的餐饮收银工作流程，包括前期准备、接待顾客、结算清点、总结账务等环节。
一、前期准备（Preparation）餐饮收银员在开店前需要进行一系列的准备工作，以保证工作的顺利进行。
其中包括：1. 准备现金（Prepare cash）：根据前期的销售额和找零需求，准备好足够的现金，以确保能够找零给顾客。
2. 打开收银机（Open the cash register）：确保收银机的正常运行，并打开收银机准备接待顾客。
二、接待顾客（Receive customers）当顾客前来结账时，收银员应按照一定的顺序进行接待和操作。
接待顾客的流程如下：1. 问候顾客（Greet the customer）：当顾客来到柜台前，收银员应主动问候，并示意顾客将购买商品放到柜台上。
2. 扫描或输入商品信息（Scan or input product information）：收银员使用扫码枪或键盘输入商品的SKU码或名称，将商品信息添加到收银系统中。
3. 确认商品数量（Confirm the quantity of the goods）：根据扫描或输入的商品信息，收银员应核对商品的数量，确保计算金额无误。
4. 计算金额（Calculate the amount）：根据商品的单价和数量，收银员使用收银机自动计算出商品的金额，包括优惠金额。
5. 收取款项（Collect payment）：收银员向顾客告知购买商品的总金额，并收取顾客的付款，包括现金、信用卡、支付宝等多种支付方式。
6. 找零（Give change）：根据顾客支付金额和购买商品的总金额，收银员确定找零金额，并将找零金额给顾客。
三、结算清点（Settle count）在接待顾客之后，收银员需要对所收款项进行清点，以确保账目的准确性。
结算清点的流程如下：1. 对收款进行清点（Count the payment）：收银员将收到的现金、刷卡记录或支付宝明细进行清点，确保正确记录了顾客的付款金额。
餐厅结账服务流程规范
餐厅结账服务流程规范一、目的为规范本餐厅顾客结账、收银工作，特制定本规范。
二、适用范围适用于本餐厅楼面服务员、收银员的收银工作。
三、楼面服务员结账服务规定顾客用餐完毕欲结账，服务人员应先做好菜品及酒水的核对与确认工作，以便随时配合顾客的结账要求。
1．结账服务要领在结账前，服务人员必须掌握以下几个重点：（1）不要让客人等太久。
（2）将账单双手递补给顾客或放在账盘内呈送给顾客。
（3）当顾客取钱时，服务人员不得靠近桌旁，应立于桌边待命，避免顾客产生压迫感。
2．结账服务流程（回应－－账单－－核对－－修正－－结账－－送客）（1）回应：当顾客向楼面服务员发出结账要求时，服务员应快速回应：“好的，请稍等。
”（2）账单：服务员确认顾客的台号后，快速到收银台索取消费帐单。
（2）核对：收银员根据帐单核对顾客台号、人数、菜品及酒水、是否上米饭等，以防止错结，漏结。
（3）修正：如有不符的，要与顾客核对无误后再行结账。
A．没有上的菜品，应立即查询并请值班经理作退菜处理；B．已经在做的菜品，则应从减少餐厅损失的角度出发，说服顾客将菜吃完再结账；C．多打、错打的酒水及时报值班经理处理，漏打的及时补上。
D．查看是否有上米饭，如漏打及时补上，错打或多打请值班经理处理。
E．其他需要协助修改的及时请值班经理处理。
（4）结账：当确认无误后，将帐单递到顾客面前，如不止一位顾客，应轻声问：“请问由哪位付账呢？”收款时应唱收唱找“先生/小姐，您好，收您**元，需找您**元，请稍等。
”（5）送客：找零并送客至门前，并致欢送辞：“谢谢光临，请慢走，请带好您的随身物品。
”“欢迎下次光临！”3．不同付款方式的注意要点（1）现金结账如果顾客用现金结账，要当着顾客的面清点钞票，查看是否有假钞，并将点出的数目与顾客核对无误后再离开，将款项送至收银处。
收银员清点余额后，会将收据或发票及找零放回帐盘，由服务员退回，此时，服务员应回到餐桌旁，和顾客核对找零，而后立即离开，不要在餐桌旁徘徊，让顾客产生被要求给小费的印象。
酒楼餐饮部宴会结帐服务操作流程
酒楼餐饮部宴会结帐服务操作流程
操作程序
1．准备
待客人用水果和甜品时，服务员便可清点酒水用量,由领班开单并通知收银台结帐。
2．检查
2.1帐单送到餐厅后,宴会服务经理先将帐单对照
宴会通知单检查一遍，查看是否所有的收费项
目都已计算在内。
2.2准备好帐单等待客人结帐。
3、结帐
3.1结帐前要认清宴会的组织者或特别交代的付款
人。
3.2给客人结帐时要逐一解释清楚所有收费项目。
3.3付帐后快速给客人发票，如果是金额较大的宴
会，则主管准备好发票，以免客人等待的时间较长。
餐厅收银员结账流程
餐厅收银员结账流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!餐厅收银员结账流程一、准备工作阶段。
在顾客用餐结束准备结账之前，收银员需要做好一系列准备工作。
餐厅连锁门店结帐服务操作程序及标准
餐厅连锁门店结帐服务操作程序及标准1、为客人拿帐单：当客人要求结帐时，服务员请客人稍等，并立即去收银台为客人取帐单；服务员告诉收款员所结帐单的台号，并检查帐单的台号，并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确；将取回的帐单夹在结帐夹内，走到主人右侧，打开结帐夹，右手持帐夹上端，左手轻轻帐夹下端，递至主人面前，请客人检查，注意不要让其他客人看到帐单，并对客人说：“对不起，打扰一下，先生/小姐，这是您的帐单！”2、请客人签单：如果客人是签单单位客人，服务员在为客人送上帐单的同时，为客人递上笔，并礼貌地提示客人需写清签单单位、正楷签单客人姓名及消费金额；客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人；将帐单送回收款员处。
3、信用卡结帐：收款员做好信用卡收据好，服务员检查正误后将收据、帐单及信用卡夹在结帐夹内，拿回上餐厅；将结帐夹打开，从主人右侧递给主人，并为客人递上笔，请客人分别在帐单和信用卡收据上签字，并检查签字是否与信用卡上的签字一致；将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人；将帐单第二联及信用卡收据另外三页送回收款员处。
4、现金结帐：如客人付现金，应在客人面前清点钱数，写下100元面钞下面的编码（以防假钞无法说明），并请客人等候，将帐单及现金送收款员；收款员收完钱后，服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中，送回客人；服务员询问客人是否需要停车票，如需停车票需提供停车卡给收银员换取停车票，如无停车卡不能领取停车票。
服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人；客人所找钱数正确后，服务员迅速离开客人餐桌。
5、结帐后的服务：如客人结帐完毕并未马上离开餐厅，而继续交谈时，服务员应继续提供服务，为客人添加茶水，并及时更换烟灰缸。
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餐厅收银结账工作规范流程餐厅收银结账工作是记录餐厅营业收入的步，也是财务管理的重要环节之一。
它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。
一、收银的重要性收银是客人就餐完毕的标志，是餐厅的形象窗口，餐厅服务的重要一环，因此收银工作对于餐厅而言是极其重要的。
1.收银是对顾客就餐品质、价格与数量的后确认我们知道，诚信是商业贸易中重要的职业道德要求，中国古代就推崇“童史无欺”的商业传统美德。
作为收银员，在履行收银职责时，就是对顾客在餐厅就餐过程的后确认，这种确认包含着餐厅对自己为顾客提供菜品的保证，包含着对所售菜品的价格承诺，包含着餐厅对自己的经营服务的兑现。
所以收银台是一家餐厅的形象窗口，收银员即是一家餐厅的形象大使。
收银服务的效率高低、工作好坏直接关系到餐厅的对外形象。
2.收银是双方意愿的达成、就餐完成的标志顾客在餐厅里无论吃什么、吃多少，在付银之前他所食用的菜品仍然只是产品只能体现顾客就餐的意愿，等到餐厅收银完成顾客所食用的菜品才完成了作为“商品”的后一跃，才体现了餐厅的服务目的。
3.收银部门是餐厅经营的控制机构各个营业部门的销售工作，都需要经过收银部门得以实现，从消费凭单建立手续、传递程序及产品的定价等，都要受到收银部门的控制、稽核。
因而，它是餐厅经营中不可缺少的控制职能部门。
4.收银部门可提供餐厅经营情况的重要数据收银部门提供的统计、分析数据，是餐厅经营情报的来源和制定经营决策的客观依据之一。
总之，收银部门作为餐厅经营的有机体的一部分，同许许多多的部门一样，有着特定的重要地位和作用。
它像一架大型机器的轴承，肩负着保证机器正常运转的重任。
二、餐厅收银员工作规范为了规范餐厅收银作业，为餐厅人员做好收银工作提供指导性的依据，并保证收银的顺畅、安全、便捷、有效运行，餐厅应制定收银员工作规范。
(1)各种消费项目应及时、准确地按开单顺序记入报表。
(2)如有应找给顾客而顾客不要的零钞等形成的长款，收银员应及时填入报表，并在账单上注明长款产生的详细原因及顾客的账单号码等。
(3)收银员在给顾客结账时，必须如实将消费金额告知顾客，准确收取款项，并将发票或结账单白联(发票或结账单白联，顾客只能任选一项)呈交给顾客;如顾客既不要结账单也不要发票，应把结账单白联及时交与餐厅主管保管。
严禁多开(或出售)发票，一旦发现将予以严惩。
(4)各种赔款均需开列清单，并在单据中注明赔偿的具体内容。
收款后，收银人员应在赔偿单上签字盖章。
(5)不准多收、重收客人消费款，也不准超越权限给客人打折。
(6)对于餐厅接待免单的消费，应及时办理免单手续交财务主管审核后注销。
(7)持会员卡、贵宾卡消费的客人，需要客人签名并压印卡号在相应单据上。
其中:持会员卡消费的客人，必须是用会员卡上的余额结账时，才可享受会员卡折扣。
(8)酒水单、点菜单封单后禁止修改，如有错误，应作废另开。
(9)酒水单、点菜单的退单必须单独开单，不允许在消费单上开列退单项目。
(10)酒水单、点菜单封单后不允许再填开其他消费项目。
(11)每个班必须于下班前在收入报表上注明发票号码。
三、收银机的安全使用与保养许多收银员不知道如何安全地使用收银机，因此使收银机损坏而无法工作。
所以掌握正确而又安全地使用收银机的方法是必要的。
收银机的安全使用包括了收银机的日常使用及管理和收银机故障的处理。
1.收银机的日常使用及管理(1)收银员必须每天清洁收银机及其相关设备。
(2)使用键盘的时候不要太用力，也不要随意转动客户屏，这样容易造成客户屏数据线松动或者扭断。
(3)开机的时候要先开启LTS电源，再接通主机电源。
关机的时候要先关闭收银系统，然后关闭主机电源，再切断LTS电源，后盖上收银机防尘罩。
断电关机后，至少一分钟后再开，不能频繁开、关机。
这是收银机安全使用很重要的一条，正确的开机关机步骤可以保证收银机的正常使用。
(4)收银机上面不要放置物品，收银机周围也不要放置液态物品，防止液体溅到收银机上浸入机身。
2.收银机故障的处理(1)收银机要严禁频繁开关机，没有经过相关专业人员的同意，不可以随便搬动、拔插收银机后盖的电源线、数据线。
(2)不小心让收银机浸入液体时，要立刻切断收银机的电源并通知专业人员来修理。
(3)收银机及其相关设备出现故障时，要马上通知专业人员到现场解决，并尽量保护故障现场。
3.收银机的维护和保养(1)应保持机器外表的清洁，注意防水、防尘、防油。
(2)所有相关的电源变压器和LTS要分开放，预防温度过高而导致设备烧坏。
(3)动作要轻，特别是在开启、关闭钱箱时要防止震动。
(4)电源线的连接应安全和固定，不能随意搬动机器和拆装内部器件。
(5)经常检查打印色带和打印纸，及时更换色带和打印纸，保持打印机内部的清洁。
(6)定期清洁机器。
(7)指定专人负责日常的维护工作，做到能熟练排除一般故障，保证机器的正常运转。
(8)餐厅将对收银机的操作、保养情况不定期地实施检查，如有违反具体操作规程的，均要实行一定的经济处罚。
凡人为使用不当造成机器损坏的，修理费自理。
四、结账流程餐后结账是餐厅服务的后一个环节，也是重要的一个环节，因此，餐厅必须高度重视餐后结账的服务工作。
然而，很多餐厅的餐后结账工作却呈现出“虎头蛇尾”的尴尬局面:有的顾客结账被错误地多收钱，有的顾客要求“抹零”遭严词拒绝，有的顾客索要发票被忽视，有的顾客结账时等待得太久··一以上种种现象在很多餐厅都是常事，其实这些现象发生以后，餐厅的顾客流失率正在不断上升。
餐厅要想提高顾客满意度、减少顾客流失，不仅要保证菜品的味道特色、就餐环境舒适、服务热情周到，还要在餐后结账等服务细节上抓好落实。
为此，餐厅必须对结账服务工作流程加以规范。
以下是正规的结账程序:步，取账单(1)当客人示意结账时，服务员迅速到收款台领取客人账单。
(2)核对主账单和各分单所开项目与价格是否相符。
(3)将账单放入账夹内，并准备好结账用的笔。
第二步，递送账单从客人右侧躬身礼貌地将账夹打开递给客人，并说明是该客人用餐账单。
第三步，签付(1)如客人以现金结账，用账夹把从收款台找回的零钱及账单红联送还客人，向客人唱收唱付并致谢。
注意假币。
(2)如客人以支票结账，须礼貌地请客人在支票后面签上姓名、地址及联系电话，交由收款员处理后再将支票存根及发票递交客人并致谢。
(3)如客人以信用卡结账，须礼貌地请客人在账单上签名，将信用卡、账单及身份证交收款员处理后，再把信用卡签付单及笔递交客人签名，如客人签字与信用卡一致，则将所有证件、签付单存联及发票交还给客人并致谢。
五、客人对账单持异议的处理在餐厅服务中，经常会遇到客人在结账时认为餐厅多收账款的情况，这种事涉及餐厅的商誉，会带给其他客人不良影响，所以服务员必须认真对待，弄清事件的真实情况，根据不同的情况采用不同的方法妥善处理。
1.客人认为菜品的价格不对客人认为结账价格不对的情况可能有以下两种:(1)客人点菜时不看菜单，结账时认为价格不对，要查看菜单核对价格。
此时值台服务员首先要做的是打消客人的疑虑，马上拿来菜单请客人核对，并认真、耐心地解答客人的询问，而且回答要清晰、明朗。
对于这种情况，更好的预防措施是:客人点菜后，服务员把划好价格的菜单放在客人就餐的桌位上，菜品与价格清楚明了，让客人就餐时了解自己大致消费了多少，做到心里有数。
服务员必须熟记餐厅各种菜品、酒水的价格，客人询问时立即作出流利肯定的答复，不让客人产生不信任的感觉。
涉及餐厅打折、优惠、特价菜、摸奖等活动时，服务员在客人点餐时就应明确告之，避免客人因不知情而没有参与优惠活动引起不歉后再结账。
六、防止跑单的技巧跑单，俗称“霸王餐”，是指客人在店里消费后没有结账就走了，从而给餐厅带来损失。
1.跑单的几种情况餐厅里跑单的现象时有发生，这就要求服务员特别留意以下几种情况，以便及时防止跑单漏账事件的发生。
(1)生客，特别是一个人就餐的客人，比较容易趁工作繁忙时，借口上厕所、餐厅内手机信号不好、到门口接人等不结账溜掉。
(2)来了一桌人，但越吃人越少，也可能会有先撤下一部分人，剩下一两个人借机脱身的打算。
(3)不问价钱，哪样贵点哪样。
一般来说，公司即使是宴请重要客人，也不可能全都点很贵的菜式，只要有一两样高档的、拿得出手的菜也就可以了，而且汤水和其他家常菜、冷盘也会占一定的比例，这也是点菜均衡的艺术，更何况公司宴请也会有一定的限额，不可能任意胡吃海喝。
2.防止跑单的技巧(1)信号一:客人逐个离场。
服务员发现客人在逐个离场时，要引起高度重即用肉眼观察来分辨人民币值的真伪。
要看钞票的水印是否清晰、有无层次和立体效果，看安全线，看整张票面图案是否单一或者偏色，看纸币的整体印刷效果。
人民币真币使用特制的机器和油墨印刷，整体效果精美细致;假币的整体效果粗糙，工艺水平低。
2.摸依靠手指触摸钞票的感觉来分辨人民币的真伪。
人民币是采用特种原料，由专用纸张印制，其手感光滑、厚薄均匀、坚挺有韧性，且票面上的行名、盲文、国徽和主景图案一般采用凹版印刷工艺，用手轻轻触摸有凹凸感，与摸普通纸的感觉不一样。
3.听即通过抖动钞票使其发出声响，根据声音来分辨人民币的真伪。
人民币的纸张具有挺括、耐折、不易撕裂的特点。
手持钞票用力抖动、手指轻弹或两手一张一弛轻轻对称拉动，能听到清脆响亮的声音。
4.测即借助一些简单的工具和专用仪器来分辨人民币的真伪。
如借助放大镜可以观察票面线条清晰度、凹印缩微文字等;用紫外灯光照射票面，可以观察钞票纸张和油墨的荧光反应;用磁性检测仪可以检测黑色横号码的磁性。