餐饮卫生管理制度范文3篇
餐饮后厨卫生管理制度范文
餐饮后厨卫生管理制度范文一、炉灶作业区制度1、每日开餐前须彻底清洗炒锅、炒勺、抓篱、抹布等用品，检查调味罐内的调料是否变质、变味。
淀粉要经常换水。
油钵要每日过滤一次，新油、老油(使用时间较长，油色发黑或发深黄的油)要分开存放;酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，以防变质及挥发。
精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都应加盖保存。
2、食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透，防止外熟里生，达不到杀菌灭菌的目的。
3、切配和烹调要实行双盘制。
配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。
4、在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒回锅内。
用炒勺尝味，炒勺须清洁后再用。
6、每日用洗涤剂擦拭清洗油烟机吸烟罩和灶台的油腻和污垢，做到卫生、光洁、无油腻。
清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸笼内的废水。
7、做好收尾工作，有洗涤剂彻底清洗区域内的地面，并用清水清洗。
二、配菜间制度1、每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质、串味。
2、菜刀、菜板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。
生、熟食品要区分开，使用生、熟食品专用的菜刀、菜板。
3、配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。
需冷藏保鲜的食品原应放置在相应的冰箱内。
4、开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，切忌用其它工具，避免金属或玻璃片掉入。
破碎的玻璃罐头食品不能食用。
5、菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。
6、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。
三、凉菜间制度1、凉菜间要做到专人、专用具、专用冰箱，人员进入凉菜间须先用肥皂清洗双手，并更换专用工服(二次更衣)方可进入凉菜间。
凉菜间内必须配备紫外线消毒设备。
防蝇、防尘设备要健全、良好。
集体用餐卫生管理规定范文(3篇)
集体用餐卫生管理规定范文第一章总则第一条为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本规定。
第二条本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。
第三条学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。
第二章食堂建筑、设备与环境卫生要求第四条食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
第五条食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
第六条食堂加工操作间应当符合下列要求：(一)最小使用面积不得小于____平方米;(二)墙壁应有____米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;(三)地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水;(四)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备;(五)制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。
第七条食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采用化学消毒的，必须具备____个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。
第八条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
第九条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。
第十条食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
餐饮卫生管理制度范文（3篇）
餐饮卫生管理制度范文一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。
二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。
三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。
酱油、醋要每日更换。
四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。
台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。
五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。
六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。
不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。
七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。
八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。
餐饮卫生管理制度范文（2）1. 引言鉴于餐饮行业的特殊性和对公众健康的直接影响，为了确保食品安全和提升餐饮卫生管理水平，本公司制定了本餐饮卫生管理制度。
本制度的目的是规范、指导和监督餐饮员工在餐饮过程中的卫生管理行为，保障食品安全和公众健康。
2. 餐饮卫生管理的责任与目标2.1 责任2.1.1 公司将建立餐饮卫生管理委员会，定期召开会议，负责监督和评估餐饮卫生管理工作。
2.1.2 每个部门应指定专人负责餐饮卫生管理工作，确保卫生制度的执行和培训的开展。
2.1.3 餐饮员工应按照规定的卫生操作程序执行工作，并且对于自己负责区域的卫生管理负全部责任。
2.2 目标2.2.1 确保餐饮场所的卫生安全符合相关法律法规和标准要求。
2.2.2 提高员工的卫生意识，加强卫生培训，确保操作符合卫生要求。
2.2.3 全面控制食品的卫生安全风险，确保不发生食品安全事故。
2.2.4 定期进行卫生检查和评估，及时发现和纠正问题，提高餐饮卫生管理水平。
3. 餐饮场所的卫生要求3.1 餐饮场所的设计与装修3.1.1 餐饮场所应设置明显的卫生警示标志，提醒员工和顾客注意卫生。
3.1.2 餐饮场所的墙面、地面和天花板应采用耐清洁、防潮、抗菌的材料，并保持整洁干净。
食堂清洁卫生制度
食堂清洁卫生制度食堂清洁卫生制度范文（通用6篇）保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
人们对饮食的首要要求是卫生，所以食堂应制定规范的食堂清洁卫生制度。
下面店铺为大家整理了有关食堂清洁卫生制度的范文，希望对大家有帮助。
食堂清洁卫生制度篇11.1为了规范食堂职工卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。
1.2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。
2职责食堂经理对食堂卫生负直接责任。
3内容与要求3.1食品的采购和贮存卫生3.1.1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。
禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。
3.1.2采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3.1.3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。
3.2食品加工场所的卫生要求：3.2.1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。
3.2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。
墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。
3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。
3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。
每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。
3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。
3.3食品加工人员的卫生要求：3.3.1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;3.3.2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为;3.3.3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。
餐饮卫生规章制度模板范文
餐饮卫生规章制度模板范文第一章总则第一条为了规范餐饮业的经营行为，保障食品安全，保护消费者的健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于各类餐饮服务场所，包括餐饮连锁店、餐馆、快餐店、食堂等。
第三条餐饮服务场所应当建立健全卫生管理制度，定期对员工进行卫生培训，确保食品安全。
第四条对违反本制度规定的行为，将依法进行处罚，并公开曝光，对严重违法的单位予以吊销营业执照等严厉处理。
第五条餐饮服务场所应当定期进行自查、自检、自评，并接受有关部门的巡查监督。
第二章餐饮场所环境卫生规定第六条餐饮服务场所应当保持店面整洁，地面干净，墙壁清洁，灯具完好。
餐桌椅子、餐具应当定期清洗消毒。
第七条厨房应当保持整洁，并定期清理排污管道及风管。
第八条餐饮场所应当设置足够数量的垃圾桶，并定期清理垃圾。
第九条餐饮场所应当定期对食品接触表面、器具及设备进行清洗和消毒。
第十条餐饮服务场所应当定期定量进行室内通风，并保持空气清新。
第三章餐饮从业人员卫生规定第十一条餐饮从业人员应当持有效证件上岗从业，并接受卫生培训。
第十二条餐饮从业人员应当保持个人卫生，着装整洁，不得患有传染病。
第十三条餐饮从业人员应当定期进行健康检查，确保健康状况符合从业要求。
第十四条餐饮从业人员在工作过程中应当遵守卫生制度，按照规定的程序操作，不得随意改变工艺，确保食品安全。
第四章食品储存和加工卫生规定第十五条餐饮服务场所应当使用符合国家食品安全标准的食材，及时更新食材，防止食材变质。
第十六条餐饮服务场所应当对食品原材料进行分类储存，避免交叉污染。
第十七条餐饮服务场所应当定期清理食品储存间、冷库，保持干净整洁。
第十八条餐饮服务场所应当定期清洗和消毒食品加工设备及容器、器具。
第五章食品销售和食品安全规定第十九条餐饮服务场所应当明码标价，保证食品价格公开透明。
第二十条餐饮服务场所应当定期清洗和消毒餐具，保证消费者用餐安全。
第二十一条餐饮服务场所应当遵守食品安全法律法规，不得使用过期食品，不得乱加工、乱制作食品。
餐厅卫生检查制度(5篇范文)
餐厅卫生检查制度（5篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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经营场所卫生管理制度范文（3篇）
经营场所卫生管理制度范文1. 管理目的和意义本制度的目的是确保经营场所的卫生管理达到一定的标准，保障员工和顾客的健康与安全。
合理的卫生管理可以提高工作效率，改善工作环境，增强公司的形象和竞争力。
2. 责任分工2.1 经营场所负责人应对场所的卫生管理负起主要责任，包括制定和执行卫生管理制度，安排相关卫生设施和设备的维护，组织员工参与卫生培训等。
2.2 员工应自觉遵守卫生管理制度，保持个人卫生，积极参与卫生巡查和清洁工作，及时上报卫生问题。
3. 卫生设施和设备的维护3.1 厨房设施和设备应定期检查，确保正常运作，严禁使用损坏或不合格的设备。
3.2 厕所设施应保持清洁，定期进行清洁和消毒，并配备洗手液和卫生纸等必要物品。
4. 卫生巡查4.1 经营场所负责人应每日进行卫生巡查，记录卫生状况和发现的问题。
4.2 员工应定期参与卫生巡查，及时清洁和处理发现的卫生问题。
5. 废弃物管理5.1 经营场所负责人应指定专人负责废弃物的处理，确保废弃物分类和妥善处理。
5.2 员工应按规定进行废弃物分类和投放，不得随意丢弃垃圾。
6. 食品安全管理6.1 食品进货应选择合格的供应商，保证食品的安全和质量。
6.2 食品储存应遵守温度要求，储存区域保持清洁和干燥，定期检查食品的保存期限。
6.3 食品加工过程中应保持食品的卫生，员工应佩戴洁净的工作服和手套等防护措施。
6.4 餐具和器皿应定期清洗和消毒，严禁使用损坏或不合格的餐具。
6.5 应定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
7. 病虫害防控7.1 经营场所负责人应防止病虫害的侵扰，采取相应的防治措施，包括清洁消毒、定期检查和使用环保杀虫剂等。
7.2 员工应保持环境卫生，及时上报病虫害情况。
8. 环境清洁8.1 经营场所负责人应定期进行环境清洁，包括地面、墙壁、门窗等的清洁和消毒。
8.2 员工应积极参与环境清洁工作，保持工作区域的整洁和干净。
9. 员工卫生管理9.1 员工应保持个人卫生，按规定穿戴工作服和防护用品。
小吃卫生管理制度范文
小吃卫生管理制度范文一、总则为了规范小吃店卫生管理工作，确保食品安全，保障消费者的健康，特制定本制度。
二、管理范围本制度适用于所有从事小吃销售的商家，包括小吃摊位、小吃店等。
三、责任主体1. 店主：负责对店铺进行全面管理，承担对店内卫生和食品安全的监督责任。
2. 员工：严格遵守卫生管理制度，落实有关卫生规定。
4. 监督机构：对小吃店的卫生管理进行监督检查，发现问题及时进行处理。
四、卫生管理制度1. 环境卫生（1）店铺内外环境应保持清洁，定期进行清洁消毒。
（2）店面要保持整洁，桌椅、地面、墙壁等要定期清洁。
（3）保持通风良好，避免污浊空气滋生细菌。
2. 食品安全（1）购进食材应选择正规渠道的食材，保证食材的新鲜和质量。
（2）保持食品的保存和储存环境干净卫生，避免食品受到污染。
（3）加工食品时要保持个人卫生，避免污染。
（4）保证加工食品的原料卫生，严格按照食品安全规范加工。
3. 消毒防疫（1）定期对店内进行消毒，包括桌椅、厨房用具等。
（2）对工作人员进行健康检查，发现患有传染病的员工应暂时停止工作。
（3）加工食品的工作人员要做好个人卫生，如洗手、戴口罩等。
4. 废物处理（1）废物要分类存放，便于回收利用。
（2）废物要按规定的方式处理，避免对环境造成污染。
五、监督检查1. 监督机构对小吃店的卫生管理进行定期检查，发现问题要及时处理。
2. 店主要配合监督机构的检查工作，对发现的问题积极整改。
3. 对违反卫生管理制度的店家要进行处罚，直至关闭店铺。
六、教育培训1. 对店内员工进行食品安全知识和卫生管理制度的教育培训。
2. 培训后要签署责任书，承诺遵守卫生管理制度。
七、违规处理1. 对于违反卫生管理制度的店家，要进行处罚，包括警告、罚款等。
2. 严重违规的店家要进行停业整顿，直至吊销营业执照。
八、附则1. 本制度自颁布之日起生效。
2. 对本制度内容有争议的事项，由监督机构和店主商议决定。
本卫生管理制度最终解释权归监督机构所有。
餐饮管理规章制度范文（3篇）
餐饮管理规章制度范文第一章餐饮管理制度第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
1.____员工规章制度(最新)2.____年最新企业规章制度范本3.____年工厂规章制度4.____年传媒公司规章制度范本5.____年社会治安管理条例【全文】6.____年幼儿园全新规章制度大全第六节冷拼间管理制度一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。
就餐场所卫生管理制度模版（三篇）
就餐场所卫生管理制度模版餐饮场所卫生管理制度第一章总则第一条目的和依据为加强餐饮场所的卫生管理工作，保障食品安全，提高消费者的满意度，依据国家相关法规和标准，制定本制度。
第二章餐饮场所的基本卫生管理第二条卫生许可证的取得和保持1.餐饮场所要在规定时间内办理卫生许可证，确保证照的真实有效；2.卫生许可证应当摆放在餐饮场所显著位置，方便消费者查看；3.在卫生许可证有效期内，餐饮场所应当按照要求进行日常卫生管理。
第三条餐饮场所的卫生设施和设备1.餐饮场所的卫生设施和设备应当符合卫生标准，并保持良好清洁卫生状态；2.厨房、操作间、饭菜储存间等区域应当有明确的隔离措施，并有防虫、防鼠措施；3.餐饮场所应当配备洗手设施，并定期进行卫生消毒。
第四条餐饮场所的员工管理1.餐饮场所的员工应当持有健康合格证，并定期进行体检；2.员工应当按照规定的操作流程进行操作，保证食品安全；3.员工应当接受必要的卫生培训，提高卫生意识。
第三章餐饮场所的食品安全管理第五条原料的采购和验收1.餐饮场所要选择符合卫生和食品安全标准的食品供应商；2.原料要进行严格的验收，不合格的原料要予以退货；3.对原料的存储要按照不同种类进行分类存放，避免受到交叉污染。
第六条食品的加工和制作1.餐饮场所应当按照卫生要求对食品进行加工和制作，避免交叉感染；2.餐饮场所应当使用符合卫生标准的操作工具，定期对操作工具进行清洗和消毒；3.餐饮场所应当按照食品保存期限和储存条件进行食品的储藏。
第七条餐饮场所的食品销售1.餐饮场所的食品销售要标明食品的产地、名称、成份、贮存期限等信息；2.餐饮场所应当定期对库房、柜台等进行清洁和消毒；3.餐饮场所应当定期对过期或变质的食品进行清理和销毁。
第四章餐饮场所的卫生监督和检查第八条卫生监督和检查的目的和程序1.卫生监督和检查的目的是保障餐饮场所的卫生和食品安全；2.卫生监督和检查的程序是定期巡查、抽检和举报检查。
第九条卫生监督和检查的结果处理1.卫生监督和检查发现问题，要立即采取整改措施，详细记录整改过程和结果；2.卫生监督和检查发现严重违规或食品安全问题，要及时报告相关部门，并根据相关法规进行处理。
餐饮卫生管理制度【16篇】
餐饮卫生管理制度【16篇】【导语】餐饮卫生管理制度怎么写受欢迎？本为整理了16篇优秀的餐饮卫生管理制度范文，为便于您查看，点击下面《目录》可以快速到达对应范文。
以下是为大家收集的餐饮卫生管理制度，仅供参考，希望对您有所帮助。
【第1篇】餐饮卫生管理制度一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间;专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。
三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动;室内温度保持在25℃以下。
四、各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁。
五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。
六、加工前认真检查侍配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不进行加工、销售。
七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐(天)未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加热保存。
八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。
九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入凉菜间。
十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物在10℃以下或60℃以上的条件下保存。
十一、蛋糕胚在10℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在32℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20℃。
十二、工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。
餐饮业卫生的管理制度范本(3篇)
餐饮业卫生的管理制度范本（3篇）餐饮业卫生的管理制度范本（精选3篇）餐饮业卫生的管理制度范本篇11、清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食品不加工。
2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
3、各类食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与水产品、肉类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
4、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。
5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏、爪等。
6、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
7、食品盛放容器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。
8、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
餐饮业卫生的管理制度范本篇2一、员工入职必须先填写个人档案,通过人事部作入职审核。
二、审核通过后由人事部作试用通知,由部门经理调配工作,安排上岗。
三、员工入职后由部门领班级以上人员统一职业培训。
四、员工经统一培训后正式进入试用期;试用期间由部门领班级以上作统一考核。
五、试用期时间为三个月,三个月以内不可以提出请辞。
六、考核通过后根据薪酬制度进行调整。
七、员工请辞必须提前十五天提交书面申请书,由经理级以上签字同意后方可正式离职。
八、员工正式离职后,须递交所有配备用品方可申请领回工衣押金及证件。
员工自动离职不予以退回工资以及工衣押金餐饮业卫生的管理制度范本篇31保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。
2保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养3严禁在营业期间将安全出口上锁或遮挡或者将消防安全疏散指示标志遮挡、覆盖。
4应急照明灯具、疏散指示标志按定期进行测试检查，确保完好有效。
5安全推闩式外开门确定专门责任人负责，确保每班都有责任人负责在紧急情况下使用。
餐饮业食品加工卫生制度(7篇范文)
餐饮业食品加工卫生制度（7篇范文）【第1篇】餐饮业食品加工卫生制度食品挑洗加工卫生制度:一、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。
二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
三、肉类食品、自加工时注意检查质量,腐败变质食品不加工。
四、肉类加工后无血、无毛、无污物,水产做到无鳞、无腮、无内脏。
五、宰杀家禽放血完全,除净毛和内脏,病、死家禽不宰杀、不加工。
六、工具、容器冲洗干净,荤素分开使用。
七、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作【第2篇】餐饮业食品留样制度餐饮食品留样制度王利军对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求:1、对超过30人以上的宴会、重要接待,厨房每样食品成品应留样,以便于应急突发事件处理,必需由专人负责;2、留样食品每餐、每样食品必须按要求留足100g,应分别盛放在消毒后的密闭专用容器内;3、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、餐次、品名、留样人;4、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;及时存放在0—4℃左右的冷藏条件下保存,不得冷冻保存。
必须保留48小时,重要接待活动需保留72小时。
5、每餐必须作好留样记录:留样日期、时间、餐次、食品名称,留样人便于检查;6、留样冰箱为专用设备,要有明显标识,留样冰箱内严禁存放其它食品。
7、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。
不得特殊制作。
对于餐饮单位,不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染。
8、进餐者一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合卫生监督机构进行调查处理工作,不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。
【第3篇】餐饮业食品冷藏卫生制度食品冷藏卫生制度:一、食品应分类保存,半成品与原料存放,生熟严格分开。
二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜,保持霜薄气足,使其无异味、臭味。
三、食品做到先进先出先用,已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内,食品不得与非食品一起存放,私人食品不准放入冰箱或冷【第4篇】餐饮业专间食品安全管理制度一、凉菜间、裱花间、备餐间、分餐间、熟制品冷却和包装间等加工操作,应做到“五专”(专人操作、专室制作、工具专用、消毒设施设备专用和冷藏专用)。
学校食堂餐厅卫生管理制度（三篇）
学校食堂餐厅卫生管理制度一、总则为了保障学校师生的饮食安全，提供有营养、健康的餐饮服务，提高学生的身体素质，特制定本管理制度。
二、食堂餐厅的管理1. 食堂餐厅应按照学校卫生标准建设，并设置专门的食堂管理人员。
2. 食堂餐厅的前厅及餐桌应干净整洁，无杂物，地面应保持干燥、清洁，并进行定期清洁和消毒。
3. 食堂餐厅的厨房应当配备必要的设备，设备应保持干净、整洁，按照操作规程进行使用和维护，并进行定期清洁和消毒。
4. 食堂餐厅的食品存储间应设有恒温设备，并制定食品存储管理制度，保证食物的储存环境卫生。
5. 餐厅的餐桌、椅子、碗筷等用具应定期清洁和消毒，保持卫生。
6. 餐厅内应设有合理的餐具、餐巾、清洗用具摆放位置，并定期更换、清洗。
7. 食堂餐厅应设有合理的餐位数量，以满足学生的就餐需求。
三、食品采购管理1. 食堂餐厅应与合法、有资质的食品供应商签订采购合同，并定期进行供应商资质的评估。
2. 食堂餐厅采购的食品应在保质期内，并按照规定储存、保管，并标注清晰的食品安全信息。
3. 食堂餐厅应建立食品采购及验收记录，并定期进行食品检验，确保食品的质量安全。
四、食品加工管理1. 食堂餐厅的工作人员应经过专业培训，持有相关健康证明，了解食品加工操作规程和卫生要求。
2. 食堂餐厅的食品加工区域应保持干净、整洁，厨房应设有足够的洗手间和洗手设备，并配备专用的清洁用具。
3. 食堂餐厅的工作人员加工食品前应洗手，并佩戴洁净的工作服和工作帽。
4. 食堂餐厅应根据食品加工操作规程进行食品加工，减少交叉污染的可能性。
五、食品销售管理1. 食堂餐厅进行食品销售前，应对食品进行检查，确保食品的质量合格。
2. 食堂餐厅应设有标志醒目的食品安全提示牌，提醒顾客关注食品安全问题。
3. 食堂餐厅的工作人员应对顾客进行礼貌友好的服务，并保持工作区域的整洁和卫生。
六、食品安全监管1. 学校应定期派员对食堂餐厅进行检查，对违反卫生管理制度的行为进行严肃处理。
餐饮卫生管理制度范文
餐饮卫生管理制度范文一、综述餐饮卫生管理是保障公众健康的重要一环，通过建立科学、完善的餐饮卫生管理制度，可以有效地减少食品安全事故的发生，保障食品安全与公众健康。
本文旨在提出一套完备的餐饮卫生管理制度范本，目的在于加强餐饮业卫生管理，提高食品安全水平。
二、餐厅环境卫生管理制度1.设立环境卫生管理部门，负责制订环境卫生管理制度，监督实施情况。
2.要求餐厅经理定期开展环境卫生培训，确保员工具备良好的卫生习惯和管理能力。
3.建立日常环境卫生检查制度，由专人负责，包括餐厅内外的卫生情况、厨房卫生、餐具清洁等内容。
4.餐厅要保持充足的通风和排污设施，保证空气清新，水质清洁。
5.要定期检查水质、空气质量等环境卫生指标，确保达标。
三、食品采购与存储管理制度1.建立完善的食品采购管理制度，确保所购食品的质量和安全性。
2.餐厅必须选择合法、有资质的供应商采购食品。
3.要求采购人员依法查验食品检验证书和供应商的相关资质，并保留相关资料备查。
4.对于冷冻食品的采购，要求供应商提供食品的冻结时间、贮存温度等相关信息，确保食品的冷链质量。
5.餐厅建立食品存储管理台账，记录食品的进货日期、生产日期、保质期等信息，严格按照先进先出原则进行管理。
四、食品加工与烹饪管理制度1.厨房工作区域分为原料处理区、烹饪区、加工区和储存区，各个区域应当明确划分，设施设备要符合卫生标准。
2.食品加工人员必须佩戴卫生工作服、帽子、口罩和手套，并定期进行健康体检。
3.建立健全的食品加工与烹饪操作规程，明确食品加工的各个环节和操作要求。
4.食品加工过程中要保持厨房的清洁和整洁，加工工具及设备要经常清洗消毒。
5.严格控制食品加工中的油烟排放和噪音污染，确保员工和顾客的身体健康。
五、餐具清洁管理制度1.建立餐具清洁管理制度，明确餐具的清洗、消毒和储存要求。
2.餐具清洗使用专用洗涤剂，要经常更换，保证清洁效果。
3.餐具的消毒要采用高温蒸汽消毒或者化学消毒剂。
餐饮卫生管理规定范文
餐饮卫生管理规定范文一、一般规定1. 餐饮场所应具备食品经营许可证，并按照相关法律法规和卫生标准进行经营。
2. 餐饮场所应建立完善的食品卫生管理制度，包括食品采购、储存、加工、烹饪、销售等环节的卫生管理措施。
3. 餐饮场所要求员工持健康证上岗，定期进行健康体检，不得患有传染病或在恢复期间从事食品加工和销售工作。
4. 餐饮场所应建立健全的食品安全追溯制度，确保食品的安全和质量。
5. 餐饮场所应建立健全的食品卫生监测和检测体系，定期进行卫生检查，对达不到卫生标准的问题及时采取整改措施。
6. 餐饮场所应加强员工的食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识和技能。
二、进货和储存管理1. 进货时应选择合法经营的供应商，并检查供应商的食品经营许可证和食品生产日期。
2. 进货时应检查食品的包装完好性，防止运输途中受到污染。
3. 进货后应及时入库，分类储存，标明食品名称、生产日期和保质期，以免过期使用。
4. 餐饮场所应定期对存储的食品进行检查，发现有变质、发霉、异味等情况应及时淘汰。
三、加工和烹饪管理1. 加工过程中应做到食品与容器的分离，避免交叉污染。
2. 加工和烹饪过程要注意食品的熟度和火候，确保食物达到安全食用标准。
3. 加工工具和餐具要经过清洁消毒后使用，避免污染食品。
4. 餐饮场所应建立食品留样制度，留样应包括原料、中间产品和成品。
四、销售和配送管理1. 餐饮场所对外销售的食品应标明食品名称、成分、生产日期、保质期等必要信息。
2. 销售过程中应建立健全的食品卫生记录，如销售清单、库存记录等。
3. 配送过程中应保证食品的包装完好、不受污染，配送车辆要经过清洁消毒。
4. 餐饮场所应定期对配送的食品进行追溯核查，确保配送的食品安全。
五、环境卫生管理1. 餐饮场所应保持场所内的卫生整洁，定期清理和消毒，特别是厨房和餐具消毒设备等。
2. 厕所和洗手间要与卫生区域隔离，保持清洁和正常运行。
3. 室内通风要良好，空气质量要符合卫生标准，避免污染食品。
饭店卫生管理制度范文3篇
饭店卫生管理制度范文3篇饭店卫生管理制度范文一：一、清洗消毒1. 餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。
未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
2.购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，本店应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。
不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。
3.洗刷餐饮具;有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
4.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。
5.消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
6.洗刷餐具,用具应严格执行洗,刷,冲,消毒四个环节.7.经过清洗消毒后的餐具,感观要保持光洁干净,不得粘有肉眼可见物,抽查有要符合餐具消毒卫生标准。
8.厨房使用的食品容器,刀具等,应做到使用一次清洗一次.9.采购回来的肉类,菜一定要洗干净,菜要洗三次,做到无杂物.食物要煮熟.10.工作结束后工用具,台面清洗整理干净,并归类存放.二、人员卫生1.员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
2.操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
3.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
4.食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
5.进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
6.员工如有发热,腹泻,皮肤伤口或感染,咽喉炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离岗位,待查名原因,排除病症或治愈后,方可上岗.7.员工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服和被褥,勤换工作服.8.员工要坚持卫生操作规程,保持公用物品的消毒,坚持湿式清扫,避免灰尘.9.工作时间绝对不能吃东西,抓头,掏耳掏鼻.不做有碍感官的动作.10.工作人员必须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。
食品卫生安全管理制度范本（3篇）
食品卫生安全管理制度范本(一)一、严格执行《____食品卫生法》和____部、教育部下发的《学校食堂与学生群众管理规定》。
食堂工作人员应树立良好的卫生意识，理解卫生监督。
二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以管理育人、服务育人为中心，讲究职业道德。
三、食堂和各餐厅务必领取卫生许可证，食堂工作人员务必持有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。
上班时光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并持续衣帽整洁。
四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开1―____次卫生知识讲座。
五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食务必定点采购，食品保证无毒、无害，贴合食品卫生要求。
六、食品的洗切、加工务必采取一洗、二浸、三烫、四炒的烹饪程序，要求彻底贴合卫生要求，保证不受污染;销售直接入口的食品，务必使用清洁工具，不准用手直接取食物;要生熟分开，实行三刀三板：生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;____：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。
七、严格贯彻执行食品加工卫生五四制：1、由原料到成品实行四不制度，即采购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。
2、食品存放实行四隔离制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离。
3、用具实行四过关制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生采取四定办法，即定人、定物、定时光、定质量。
5、个人卫生做到四勤，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
八、生产加工用的工具、设备务必经常擦洗，持续清洁;餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前务必洗净消毒;炊具、用具用后持续清洁。
九、物资进仓库要持续清洁卫生，存放要生熟分开，食品要隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放，注意保洁、保鲜。
十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备，室内要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好除四害工作。
2024年餐饮卫生管理制度范文（四篇）
2024年餐饮卫生管理制度范文一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据《中华人民共和国消防条例》和《四川省社会治安综合治理条例》结合本部门的具体情况，特定以下各项制度各班组及个人严格遵守执行。
(一)消防与安全1、新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。
2、全体员工必须做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防安全工作。
3、各班主应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作，责任落实到具体岗位，以保证使用正常。
4、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用性。
5、做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电气开头的完好情况，负责落实到具体人员。
6、厨师长、领班应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消防安全工作。
7、定期组织和积极参加酒店安全部组织的消防培训活动，增强员工的消防知识，提高应变能力主消防意识。
(二)法制与安全1、加强法制观念，认真执行《____加强社会治安综合治理的决定》和《条例》。
2、增强安全工作责任感树立道德感，积极配合支持政法部门和酒店，厨房部社会治安综合治理领导小组严厉打击各种刑事犯罪和“六害”行为，做好防范工作，不参与各种犯罪和“六害”活动。
3、提高警惕性，维护部门的良好秩序，全体厨房员工应自觉不在工作时会客，对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由，严禁进入厨房，发现可疑情况要及时向上级领导反映，杜绝不安全事故的发生。
4、重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好集体财产、物品保管，防止出现恶性事故。
5、全体员工应自觉提高思想意思，遵纪守法和重视安全工作，维护社会环境的安定和酒店内部的良好秩序。
二、卫生管理制度为了加强厨房各班组卫生的全面管理工作，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障宾客的身体健康，增强体质。
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餐饮卫生管理制度范文3篇保持餐饮卫生是餐厅一项重要的工作。
下面是餐饮卫生管理制度范文，欢迎参阅。
餐饮卫生管理制度范文1(一)卫生管理制度种类1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。
(二)制订各种卫生制度的要素1 卫生管理组织构成① 单位负责人;② 卫生管理人员;③ 相关部门的经理;④ 卫生组织机构至少由3人组成。
2 餐厅卫生制度① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③ 不销售变质、生虫食品。
④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤ 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
3 凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
② 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③ 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④ 使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥ 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
4 初(粗)加工间卫生制度① 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。
② 清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③ 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥ 防尘防蝇设施齐全，运转正常。
5 烹调加工卫生制度。
① 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;② 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;③ 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;④ 炒菜、烧煮食品勤翻动;⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;⑥ 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;⑦ 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
⑧ 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;⑨ 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
6 食品粗加工卫生制度① 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。
② 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
③ 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
④ 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。
⑥ 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
餐饮卫生管理制度范文21、食品卫生安全主管领导责职制度为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理，保护学院师生员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本责任制。
(1)上海邦德职业技术学院院长为学院食堂食品卫生安全管理第一责任人，后保处处长为直接责任人。
(2)依法办食堂，建立学院食品卫生安全管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生安全。
(3)统一指挥，督促学院的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理。
(4)杜绝食物中毒事故的发生，建立、健全学院食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。
(5)责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。
2、食物中毒等突发事件处理的应急预案为加深、加强学院食品卫生工作，不断提升学院公共卫生工作水平，进一步保障广大师生员工的身体健康和生命安全，提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发事件的处理能力，根据《突发公共卫生事件应急条例》及《上海市施行“学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定”的意见》，特制定本预案。
学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事件，应当遵循以下程序应对处理。
(1)停止供餐：立即停止学院食堂或其他食品经营场所的供应。
(2)及时报告：a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患症状。
b程序：发现疑似食物中毒或食源性疾患，应在事件发生30分钟内电话上报后保处和学院院长，立即与区卫生局联系，派遣有关人员进行调查及协助学院处理事件.并即刻报市教委。
后保处应在事件发生90分钟内向院部呈书面报告。
处理过程中的重大事件应随时报告。
(3)报告内容：a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间。
b校名、责任人、地点和联系电话。
c供应单位的名称、责任人、地点和联系电话。
d目前状况、事情的经过和紧急处理措施。
e报告时间和报告人。
(3)成立应急处理小组：a事件发生后，学院后保处应立即启动由分管院长担任组长、后保处领导、学生处领导、医卫保健教师、后勤及其他骨干教师力量组成的应急处理小组，交排好分工，各司其职，做好安抚工作、家长工作，并组织力量送医院及时救治。
b学院应安排好必要的车辆，以备运送患病学生至医院及时救治。
(4)救治病人a学院应安排教师及时将患病学生送到就近医院，协助卫生机构救治患者，做好登记工作，并及时通知家长。
b学院应安排教师做好排摸调查工作，加强家校联系，派专人接听家长咨询电话，以免耽误救治时机。
c学院应在事件发生的第二天做好随访工作，继续排摸调查，安排专人做好家长解释工作，并将有关情况及时书面报告董事会，直至所有患病学生全部康复到校上课。
d保护现场：保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设备。
e配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
f控制事态：落实：卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围(包括教学秩序和下一餐用餐等)。
h保险介入：同时通知保险机构介入。
i其他：必要时报告公安、工商等部门。
3、食堂等食品经营场所管理制度(1)食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为教学第一线服务的思想，热爱本职工作，不断提高自身素质，以高质量的要求搞好服务工作。
(2)食堂等食品经营场所要配合学校积极搞好饮食供应，及时调整经营思路，不断改进经营方式，切实保障饮食卫生及供应工作。
(3)食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不准上岗。
(4)食堂等食品经营场所要严格执行国家《食品卫生法》，确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生，杜绝食物中毒事件的发生。
(5)食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。
(6)各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放置地面。
炊具、餐具要定期消毒。
(7)积极采取防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。
(8)食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口，品种齐全，档次搭配适当，确保饭菜质优价宜，让学生满意。
(9)食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求学生的意见和建议，不断提高服务质量。
工作中要态度和蔼、一视同仁、文明服务。
(10)食堂等食品经营场所要积极配合学院完成其他有关工作。
4、食品卫生安全管理制度(1)认真做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。
(2)食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记)，防止交叉污染。
’(3)食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。
对剩饭、剩菜要妥善保存，严格处理。
在供应前必须单独重新回锅烧透。
(4)餐饮具要严格消毒。
熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责。
实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。
(5)严格实行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。
(6)成品(含食物)存放必须实行“四隔离”，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
(7)个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理发，勤洗内衣，勤换工作服;上班时必须佩戴“二白”(卤菜问须佩戴“三白”)，开饭时一律佩戴“三白”。
工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环，不准涂指甲油、搽香水。
(8)全体员工必须执行下列规定。
a主动参加每年一次的体检和食品卫生安全知识培训考核。
b每天小扫除不低于2次，每周大扫除1次。
环境卫生实行“四定”，即：定人、定物、定质量，划片分工，包干负责。
d实行每周一、三、五的卫生检查考核，定期检查与不定期抽查相结台，并记录在案。
5、食堂等食品经营场所安全生产制度食堂等食品经营场所有许多火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生火灾和伤害事故。
(1)食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范，并配备足够的消防器材。
(2)加强火源管理，油灶、煤气灶、电器设备及电源控制机房有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。
(3)随时消除油渍污垢，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内禁止吸烟。
(4)加强对有关员工的安全操作规程培训，定期组织对电气设备、机械设备的检查。
(5)加强对员工消防知识的培训，定期组织对所有消防设施的检查。
(6)未经食堂等食品经营场所经理批准，禁止一切非工作人员进入操作场所。
6、健康晨检制度(1)专人负责食堂等食品经营场所工作人员每天上班的晨检工作。
(2)食堂等食品经营场所工作人员每日配合晨检人员做好工作，主动报告有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况。
(3)凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、呕吐等现象的工作人员应暂离岗位并及时治疗，待身体恢复后上岗。
(4)做好晨检记录，并妥善保存—学期。
7、食堂等食品经营场所日检制度(1)专人负责每日对食堂等食品经营场所进行检查并做好记录。