食品卫生知识培训PPT
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食品卫生培训PPT

工作中的注意事项
一般注意事项 工作时要保持一个正确的工作姿势。 不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。 发现有危险处时立即向负责人报告。 发现别人正在进行危险作业时,要对当事人及时提醒。
工作中的注意事项
操作设备的注意事项 对操作方式不了解的设备不能随便操作。 不能把手伸到正在运转的设备中去。 当设备出现异常情况时,要立即停止运转的设备,并向负责人汇报。 遇到停电时要拉下电闸
沙门氏菌
分布:天然存在于哺乳类、鸟类、两栖类、爬行类肠道内,鱼类、甲壳类和软体动物中不存在沙门氏菌,但如果环境受污染或捕捞后受污染,沙门氏菌会进入海产品内。 症状:引起恶心、呕吐、腹部痉挛、发烧。
预防措施: —充分加热产品杀菌; —将产品贮存于4 C(40 F)温度下冷藏防止沙门氏菌生长; —防止加热杀菌后交叉污染; —禁止病人和沙门氏菌携带者进入食品加工间。
个人健康和伤病 当身体不适时,如:感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等,要向车间负责人报告,并根据负责任人的指示行事。 当手部受伤时要马上汇报车间负责人,处理相应的产品和机械、工器具,并根据情况看是否可以继续工作。
入车间前的注意事项
个人健康和伤病 患有以下伤病人员不得继续从事食品生产: 黄疸; 腹泻; 呕吐; 发烧; 伴有发烧的喉痛; 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等); 耳、眼或鼻中有流出物。
工作前的注意事项
确认工作用的设备、装置和工器具 确认清洁度
工作前的注意事项
生产前的清洁 对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒 确认使用的洗涤剂和消毒剂 确认清洗消毒方法 确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求 进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂
工作中的注意事项
一切准备就绪,现在开始生产。 --工作中的注意事项
一般注意事项 工作时要保持一个正确的工作姿势。 不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。 发现有危险处时立即向负责人报告。 发现别人正在进行危险作业时,要对当事人及时提醒。
工作中的注意事项
操作设备的注意事项 对操作方式不了解的设备不能随便操作。 不能把手伸到正在运转的设备中去。 当设备出现异常情况时,要立即停止运转的设备,并向负责人汇报。 遇到停电时要拉下电闸
沙门氏菌
分布:天然存在于哺乳类、鸟类、两栖类、爬行类肠道内,鱼类、甲壳类和软体动物中不存在沙门氏菌,但如果环境受污染或捕捞后受污染,沙门氏菌会进入海产品内。 症状:引起恶心、呕吐、腹部痉挛、发烧。
预防措施: —充分加热产品杀菌; —将产品贮存于4 C(40 F)温度下冷藏防止沙门氏菌生长; —防止加热杀菌后交叉污染; —禁止病人和沙门氏菌携带者进入食品加工间。
个人健康和伤病 当身体不适时,如:感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等,要向车间负责人报告,并根据负责任人的指示行事。 当手部受伤时要马上汇报车间负责人,处理相应的产品和机械、工器具,并根据情况看是否可以继续工作。
入车间前的注意事项
个人健康和伤病 患有以下伤病人员不得继续从事食品生产: 黄疸; 腹泻; 呕吐; 发烧; 伴有发烧的喉痛; 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等); 耳、眼或鼻中有流出物。
工作前的注意事项
确认工作用的设备、装置和工器具 确认清洁度
工作前的注意事项
生产前的清洁 对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒 确认使用的洗涤剂和消毒剂 确认清洗消毒方法 确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求 进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂
工作中的注意事项
一切准备就绪,现在开始生产。 --工作中的注意事项
食品安全卫生培训课件pptx

不洁食品可引起食物中毒、肠道传染病和寄生虫病等,严重危害人体健康。
食品卫生与营养的关系
食品卫生是营养的前提,只有符合卫生要求的食品才能保证其营养价值。
国内外食品安全卫生现状
国内食品安全卫生现状
我国食品安全法规不断完善,监管力度不断加强,但仍存在一些问题,如食品添 加剂滥用、农药残留超标等。
国外食品安全卫生现状
05
食品添加剂使用与监管
允许使用的食品添加剂种类和限量标准
允许使用的食品添加剂种类
包括防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂 、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂
、保鲜剂、香料、营养强化剂及其他等23类。
限量标准
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定,各种食品添 加剂的使用范围和最大使用量或残留量都有明确规定,超出规定范围和限量使用即为违
根据食品特性和包装要求 ,选择合适的储存方式, 如密封包装、真空包装等 。
易腐食品
采用防腐措施,如添加防 腐剂、真空包装等,延长 食品保质期。
食品运输过程中的卫生保障措施
运输工具卫生
确保运输工具清洁卫生,无异味和污染物。
食品包装
采用符合卫生标准的食品包装材料,确保食品 在运输过程中不受污染。
温度控制
THANKS
加工过程中的温度和时间控制
温度控制
在食品加工过程中,要严格控制加热 和冷却的温度,确保食品受热均匀、 充分熟透或保持适当的冷藏温度。
时间控制
加工时间也是保证食品安全的重要因 素,要确保食品在适当的加工时间内 完成,避免过长或过短的加工时间对 食品质量产生不良影响。
食品卫生与营养的关系
食品卫生是营养的前提,只有符合卫生要求的食品才能保证其营养价值。
国内外食品安全卫生现状
国内食品安全卫生现状
我国食品安全法规不断完善,监管力度不断加强,但仍存在一些问题,如食品添 加剂滥用、农药残留超标等。
国外食品安全卫生现状
05
食品添加剂使用与监管
允许使用的食品添加剂种类和限量标准
允许使用的食品添加剂种类
包括防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂 、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂
、保鲜剂、香料、营养强化剂及其他等23类。
限量标准
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定,各种食品添 加剂的使用范围和最大使用量或残留量都有明确规定,超出规定范围和限量使用即为违
根据食品特性和包装要求 ,选择合适的储存方式, 如密封包装、真空包装等 。
易腐食品
采用防腐措施,如添加防 腐剂、真空包装等,延长 食品保质期。
食品运输过程中的卫生保障措施
运输工具卫生
确保运输工具清洁卫生,无异味和污染物。
食品包装
采用符合卫生标准的食品包装材料,确保食品 在运输过程中不受污染。
温度控制
THANKS
加工过程中的温度和时间控制
温度控制
在食品加工过程中,要严格控制加热 和冷却的温度,确保食品受热均匀、 充分熟透或保持适当的冷藏温度。
时间控制
加工时间也是保证食品安全的重要因 素,要确保食品在适当的加工时间内 完成,避免过长或过短的加工时间对 食品质量产生不良影响。
食品安全卫生知识培训ppt课件

者慢性危害。
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准, 包括技术标准、感官指标、理化指 标、微生物指标等。
食品安全监管
政府通过制定和实施食品安全法律 法规,对食品生产和流通环节进行 全程监管,确保食品质量和安全。
食品安全的重要性
保障人民健康
食品安全是人民健康的基本保障,只 有确保食品质量和安全,才能有效预 防食源性疾病和食物中毒事件的发生 。
处理措施
政府加强监管,对使用地沟油的餐馆进行严厉处 罚,并加强公众宣传教育。
某快餐店食品卫生问题
事件概述
某知名快餐店被曝光存在严重的食品卫生问题,如食材过期、不 洁操作等。
原因分析
快餐店为了追求利润最大化,忽视了对食品卫生的管理。
处理措施
快餐店被勒令整改,政府加强了对快餐行业的监管和检查力度。
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正确的食品储存与烹饪方式
正确储存
根据食品的特性选择适当 的储存方式,如冷藏、冷 冻等,并确保储存环境清 洁卫生。
烹饪注意事项
烹饪过程中要注意食品的 卫生状况,避免交叉污染 ,确保煮熟煮透,生熟分 开。
避免食用变质食品
如发现食品有异味、变色 等情况,应立即停止食用 ,并妥善处理。
提高个人食品安全意识的方法
险评估和控制体系。
05
个人食品安全防护
选择安全可靠的食品来源
了解食品来源 选择来自信誉良好、有资质的供应商的食品,避免购买来源不明 的食品。
查看食品标签
仔细阅读食品标签,了解食品的成分、生产日期、保质期等信息, 避免购买过期或不合格的食品。
避免购买不安全食品
如生肉、生鱼片等可能存在食品安全隐患的食品,应选择经过加工 、烹饪的食品。
食品安全卫生知识培训ppt 课件
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准, 包括技术标准、感官指标、理化指 标、微生物指标等。
食品安全监管
政府通过制定和实施食品安全法律 法规,对食品生产和流通环节进行 全程监管,确保食品质量和安全。
食品安全的重要性
保障人民健康
食品安全是人民健康的基本保障,只 有确保食品质量和安全,才能有效预 防食源性疾病和食物中毒事件的发生 。
处理措施
政府加强监管,对使用地沟油的餐馆进行严厉处 罚,并加强公众宣传教育。
某快餐店食品卫生问题
事件概述
某知名快餐店被曝光存在严重的食品卫生问题,如食材过期、不 洁操作等。
原因分析
快餐店为了追求利润最大化,忽视了对食品卫生的管理。
处理措施
快餐店被勒令整改,政府加强了对快餐行业的监管和检查力度。
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正确的食品储存与烹饪方式
正确储存
根据食品的特性选择适当 的储存方式,如冷藏、冷 冻等,并确保储存环境清 洁卫生。
烹饪注意事项
烹饪过程中要注意食品的 卫生状况,避免交叉污染 ,确保煮熟煮透,生熟分 开。
避免食用变质食品
如发现食品有异味、变色 等情况,应立即停止食用 ,并妥善处理。
提高个人食品安全意识的方法
险评估和控制体系。
05
个人食品安全防护
选择安全可靠的食品来源
了解食品来源 选择来自信誉良好、有资质的供应商的食品,避免购买来源不明 的食品。
查看食品标签
仔细阅读食品标签,了解食品的成分、生产日期、保质期等信息, 避免购买过期或不合格的食品。
避免购买不安全食品
如生肉、生鱼片等可能存在食品安全隐患的食品,应选择经过加工 、烹饪的食品。
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食品安全卫生知识培训[课件]]
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生物性危害
细菌:
主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污 染是食品加工、销售过程中重要污染源之一, 主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器 、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工 艺导致繁殖等。
寄生虫、病毒:主要来自原料,做好原料的验 收工作
虫害的污染:如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠 等啮齿类动物。
四、经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不 洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食 品;
五、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水 产动物肉类,或者生产经营病死、毒死或者死因不明 的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品; 六、经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格 的肉类,或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉 类制品; 七、经营超过保质期的食品; 八、生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经 营的食品; 九、利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添 加剂新品种、食品相关产品新品种生产,未经过安全 性评估;
食品安全定义:
指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对 人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。
食品质量安全的定义:
食品质量安全是指:食品质量状况对 食用者健康、安全的保证程度。
用于消费者最终消费的食品,不得出 现因食品原料、包装问题或生产加工 、运输、储存过程中存在的质量问题 对人体健康、人身安全造成或可能造 成任何不利的影响。
为外源性异物,如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药 品污染等。内源性异物和外源性异物是相对的,不是绝对的 。
食品中的异物预防
食品中像金属、玻璃、石子、头发等的异物
对顾客造成伤害或 反感,顾客会提出 投诉。
在这种情况下不但 要对顾客进行赔偿 ,而且对公司的信 誉也会造成不良的 影响。
食堂食品安全卫生知识培训课件

工作的有效实施。
强化监督检查
03
加强对食堂食品安全卫生工作的监督检查,及 时发现问题并督促整改落实,确保食品安全卫
生工作的持续改进。
完善管理制度
02
建立健全的食品安全卫生管理制度,明确各部 门和人员的职责和权限,确保食品安全卫生工
作的规范化、制度化。
推动科技创新
04
积极引进先进的科技手段和管理理念,推动食 堂食品安全卫生管理的科技创新和智能化发展
记录保存
详细记录进货查验结果,包括食材名称、数量、生产日期、保质期等信息,以便追溯。
食材分类储存方法及期限
01
02
03
分类储存
根据食材的性质和储存要 求,分类储存,避免交叉 污染。
储存环境
确保储存环境符合食材的 储存要求,如温度、湿度 等。
期限管理
遵循食材的保质期和储存 期限,先进先出,确保食 材新鲜。
定期考核
定期对员工进行考核评价,了解员工在食品卫生方面的表 现和不足。
奖惩措施
根据考核评价结果,对表现优秀的员工给予奖励和表彰, 对存在问题的员工进行指导和帮助,对严重违反卫生规定 的员工进行惩罚和处理。
07
总结回顾与展望未来发展趋 势
本次培训成果总结回顾
1 2 3
知识技能掌握
通过本次培训,使食堂员工全面掌握了食品安全 卫生知识,提高了食品安全意识和操作技能。
戴整洁的工作衣帽等。
健康状况检查
定期进行健康检查,取得健康证明 后方可上岗。患有有碍食品安全疾 病的人员,应立即调离工作岗位。
个人行为规范
禁止在食品加工场所吸烟、吐痰、 吃东西等不良行为,确保食品加工 环境的卫生整洁。
烹饪操作规范及温度控制
强化监督检查
03
加强对食堂食品安全卫生工作的监督检查,及 时发现问题并督促整改落实,确保食品安全卫
生工作的持续改进。
完善管理制度
02
建立健全的食品安全卫生管理制度,明确各部 门和人员的职责和权限,确保食品安全卫生工
作的规范化、制度化。
推动科技创新
04
积极引进先进的科技手段和管理理念,推动食 堂食品安全卫生管理的科技创新和智能化发展
记录保存
详细记录进货查验结果,包括食材名称、数量、生产日期、保质期等信息,以便追溯。
食材分类储存方法及期限
01
02
03
分类储存
根据食材的性质和储存要 求,分类储存,避免交叉 污染。
储存环境
确保储存环境符合食材的 储存要求,如温度、湿度 等。
期限管理
遵循食材的保质期和储存 期限,先进先出,确保食 材新鲜。
定期考核
定期对员工进行考核评价,了解员工在食品卫生方面的表 现和不足。
奖惩措施
根据考核评价结果,对表现优秀的员工给予奖励和表彰, 对存在问题的员工进行指导和帮助,对严重违反卫生规定 的员工进行惩罚和处理。
07
总结回顾与展望未来发展趋 势
本次培训成果总结回顾
1 2 3
知识技能掌握
通过本次培训,使食堂员工全面掌握了食品安全 卫生知识,提高了食品安全意识和操作技能。
戴整洁的工作衣帽等。
健康状况检查
定期进行健康检查,取得健康证明 后方可上岗。患有有碍食品安全疾 病的人员,应立即调离工作岗位。
个人行为规范
禁止在食品加工场所吸烟、吐痰、 吃东西等不良行为,确保食品加工 环境的卫生整洁。
烹饪操作规范及温度控制
食品卫生安全知识培训PPT课件ppt

使用符合卫生标准的加工设备,确保食品 加工过程的卫生安全。
加工人员
加工人员应持有有效的健康证,并定期进 行体检,确保个人卫生。
加工环境
保持加工环境的清洁卫生,定期消毒,防 止食品受到污染。
加工流程
按照规定的加工流程进行食品加工,确保 食品的营养成分和口感。
食品添加剂使用规范
添加剂种类
了解国家规定的食品添加剂种类和使用范 围,不得超范围使用。
超市内部管理不善,食品储存、加工 环节存在严重卫生问题,导致食品受 到细菌、病毒等污染。
案例二:某餐厅食品安全事件
01
事件概述
某餐厅发生食品安全事件,涉及大量食品被污染,导致多名消费者出现
食物中毒症状。
02
原因剖析
餐厅内部管理不善,食品加工环节存在卫生问题,导致食品受到细菌、
病毒等污染;员工操作不规范,未严格执行食品安全规定。
企业员工食品安全培训计划制定
培训目标明确
明确培训的目的和内容,确保培训内容符合企业的实际需要。
培训计划制定
根据企业的实际情况,制定详细的培训计划,包括培训时间、地点、 师资力量等。
培训内容丰富
培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产流程、 食品卫生规范等方面,使员工全面了解食品安全的相关知识。
食品卫生安全定义
指在食品生产、加工、运输、储存、销售等过程中,确保食 品不受有害生物、化学物质和物理因素污染,保障食品的安 全、营养和卫生。
食品卫生安全的重要性
食品是人类生存和发展的重要基础,食品卫生安全直接关系 到人体健康和生命安全。同时,食品也是国际贸易的重要商 品,食品卫生安全问题也关系到国际贸易的发展和国家的声 誉。
培训效果评估
加工人员
加工人员应持有有效的健康证,并定期进 行体检,确保个人卫生。
加工环境
保持加工环境的清洁卫生,定期消毒,防 止食品受到污染。
加工流程
按照规定的加工流程进行食品加工,确保 食品的营养成分和口感。
食品添加剂使用规范
添加剂种类
了解国家规定的食品添加剂种类和使用范 围,不得超范围使用。
超市内部管理不善,食品储存、加工 环节存在严重卫生问题,导致食品受 到细菌、病毒等污染。
案例二:某餐厅食品安全事件
01
事件概述
某餐厅发生食品安全事件,涉及大量食品被污染,导致多名消费者出现
食物中毒症状。
02
原因剖析
餐厅内部管理不善,食品加工环节存在卫生问题,导致食品受到细菌、
病毒等污染;员工操作不规范,未严格执行食品安全规定。
企业员工食品安全培训计划制定
培训目标明确
明确培训的目的和内容,确保培训内容符合企业的实际需要。
培训计划制定
根据企业的实际情况,制定详细的培训计划,包括培训时间、地点、 师资力量等。
培训内容丰富
培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产流程、 食品卫生规范等方面,使员工全面了解食品安全的相关知识。
食品卫生安全定义
指在食品生产、加工、运输、储存、销售等过程中,确保食 品不受有害生物、化学物质和物理因素污染,保障食品的安 全、营养和卫生。
食品卫生安全的重要性
食品是人类生存和发展的重要基础,食品卫生安全直接关系 到人体健康和生命安全。同时,食品也是国际贸易的重要商 品,食品卫生安全问题也关系到国际贸易的发展和国家的声 誉。
培训效果评估
食品卫生安全知识培训课件

通风与采光
保持良好的通风和采光, 降低微生物滋生的可能性 ,提高食品加工环境的卫 生质量。
食品加工人员卫生要求
个人卫生
食品加工人员应保持良好 的个人卫生习惯,勤洗手 、勤剪指甲、不佩戴首饰 等。
健康状况
食品加工人员应保持良好 的健康状况,如有传染病 等应立即停止工作。
培训与教育
定期对食品加工人员进行 卫生安全培训和教育,提 高其卫生安全意识和操作 技能。
02
详细描述:某肉类加工企业为了提高 瘦肉产量,非法使用瘦肉精等添加剂 。这些添加剂对人体健康有害,长期 食用可能引发多种疾病。事件被曝光 后,引起了广泛的社会关注和舆论谴 责。企业最终被吊销执照并追究刑事 责任。
03
通过以上案例分析,我们可以看到食 品安全问题对企业和社会的严重危害 。为了保障食品安全,企业和个人必 须严格遵守食品安全法律法规,加强 食品安全管理和自我约束。同时,政 府和监管部门也需要加强监管力度, 对违法企业进行严厉打击,维护消费 者权益和社会公共利益。
常见的食品微生物污染包括沙门氏 菌、大肠杆菌、单核细胞增生李斯 特菌、金黄色葡萄球菌等。
预防措施
为预防微生物污染,需保持食品加 工环境清洁卫生,加强食品储存、 运输过程中的温度控制,以及避免 食品与污染源接触。
食品的化学污染
化学污染来源
食品的化学污染主要来源于农药 残留、重金属超标、添加剂超标
等。
食品卫生安全涉及到食品的微生物、化学和放射性等方面的 安全性,要求食品在生产、加工、储存、运输和销售等各个 环节都得到有效的保障。
食品卫生安全的重要性
保障人民身体健康
提高生活质量
食品是人们日常生活中的必需品,食 品卫生安全直接关系到人们的身体健 康和生命安全。
相关主题
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➢ 症状:引起恶心、呕吐、 腹部痉挛、发烧。
预防措施:
—充分加热产品杀菌; —将产品贮存于4 C (40 F)温度下冷藏 防止沙门氏菌生长; —防止加热杀菌后交叉 污染; —禁止病人和沙门氏菌 携带者进入食品加工间。
大肠杆菌
主要致病种类:
肠道致病性大肠埃希氏菌(感染型) 产肠毒素性大肠埃希氏菌(毒素型) 肠道侵袭性大肠埃希氏菌(感染型) 肠道出血性大肠埃希氏菌(毒素型)
• 直接或间接传播的各种疾病:钩端螺旋体、鼠型 斑疹伤寒、斑疹伤寒和沙门氏菌病。一粒老鼠屎 中存在几百万种有害微生物。
啮齿类动物的防治
• 啮齿类动物的防治措施
• (一)防止侵入 • 切断所有可能的入口是最有效的防鼠措施。 • ①对不好关闭的门或管道外部不符合要求的石砌建筑应该
用金属覆盖或用水泥填补,以堵住老鼠的入口。 • ②通风孔、排水管道和窗户上应盖一层纱幕。 • ③老鼠和小鼠具有避开宽阔区域的本能,特别是浅色的宽
• 上班前严禁喝酒,上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食,或做其 它有碍食品卫生的活动。
• 在车间内(包括车间周围)严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷 嚏或咳嗽。
志贺氏菌
症状:腹泻、发烧、腹部痉挛和严重脱水。
预防措施: —消除人类粪便对水源的污染; —改进加工人员个人卫生; —禁止病人和志贺氏菌携带者进入食品加工场所。
虫害
➢ 虫害的污染:如苍蝇、 蚊子及其它飞虫和老 鼠等啮齿类动物。
啮齿类动物的防治
• 啮齿类动物(如老鼠和小鼠)具有敏锐的听觉、 触觉和嗅觉,能迅速辨别新鲜的或不熟悉的东西, 保护自身不受环境变化的影响因此很难防治。
食品中的危害
生物危害
• 微生物污染: 主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌 污染是食品加工、销售过程中重要污染源 之一。
几种常见的细菌
金黄色葡萄球菌
大肠杆菌
志贺氏菌
沙门氏菌
沙门氏菌
分布:天然存在于哺乳类、 鸟类、两栖类、爬行类肠 道内,鱼类、甲壳类和软 体动物中不存在沙门氏菌, 但如果环境受污染或捕捞 后受污染,沙门氏菌会进 入海产品内。
26条
--《食品卫生法》第
入车间前的注意事项
个人健康和伤病
– 当身体不适时,如:感冒、咳 嗽、呕吐、腹泻等,要向车间 负责人报告,并根据负责任人 的指示行事。
– 当手部受伤时要马上汇报车间 负责人,处理相应的产品和机 械、工器具,并根据情况看是 否可以继续工作。
入车间前的注意事项
个人健康和伤病
阔障碍区。在建筑物外围平铺一条宽1.5米的白色石子区 带或花岗岩碎石区带,能有效防止老鼠侵入。
啮齿类动物的防治
• 啮齿类动物的防治措施
• (二)清除啮齿类动物的栖息地 • ①垃圾堆高出地面0.5米,室外设备应高于地面20-30厘
米; • ②在食品生产厂房周围应留出一块0.6-0.9米宽的无草区,
并铺上一层厚2.5-3.8米的沙砾和石子 ;灌木丛应距食品 设施10米远; • ③将废弃物容器放在水泥板上,废弃物容器应由重型塑料 或镀锌金属制成,并配上密封性能很好的盖子。
➢ 症状为:腹部痉挛、水性或血性腹泻、发烧、恶心 和呕吐。
➢ 染病剂量:几个至上百万个
控制方法:
充分加热杀菌; 在4C(40F)以下冷藏产品; 防止烹调过程中发生交叉污染; 禁止有病人员加工食品。
金黄色葡萄球菌
预防措施:
—减少食品的暴露时间,特别避免是加热后的半 成品积压; —控制加工车间的温度; —要求食品操作人员保持良好的个人卫生; —调离皮肤有创伤的加工人员。
食品中的危害
物理危害 • 金属,如铁屑、钉子、铁丝等 • 毛发 • 玻璃、塑料、木屑 • 石子 • 棉线、纤维丝等 • 包装物碎屑 • 其它
生产合格的产品,最大限度的预防 以上危害的发生或将危害降低到最 低限度!
食品生产必须遵守的 安全、卫生管理事项
安全、卫生管理事项
作为食品加工现场的从业人员我们在这里 学习必须遵守的安全、卫生事项
– 入车间前的注意事项 – 工作前的注意事项 – 工作中的注意事项 – 工作后的注意事项
入车间前的注意事项
健康检查
➢ 食品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加工作和 临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检 查,取得健康证明后方可参加工作。
➢ 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性 肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生 的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。
患有以下伤病人员不得继续从事食品生产: • 黄疸; • 腹泻; • 呕吐; • 发烧; • 伴有发烧的喉痛; • 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等); • 耳、眼或鼻中有流出物。
入车间前的注意事项
四勤:勤洗澡,勤理发,勤剪指甲,勤换 衣服和被褥。
• 不要把个人的物品带进车间--工作时不要佩戴手表、项链、饰针 和其他的装饰品,不得化妆。
啮齿类动物的防治
• 啮齿类动物的防治措施
• (三)断绝啮齿类动物的食物来源 • ①及时清除木屑,定期打扫地面并经常清理室内废弃物品
也可减少老鼠的食物来源; • ②食品和其它物品应放在密封性能好的容器内; • ③食品加工工厂中掉落在地面上的食品会招来老鼠、鸟类
和昆虫,故工作人员不能在工厂内吃零食。
• (三)断绝啮齿类动物的食物来源
食品卫生知识培训
--保证我们生产的食品安全的基础
一 食品生产过程中存在的危害 二 食品生产必须遵守的安全、卫生事项
民以食为天
食以洁为本
消费者能够放心食用的食品 – 因为安全所以放心 – 能够吃得有滋有味
对公司的长远发展有重要影响
食品安全第一,以质量求生存
一 生物危害 二 化学危害 三 物理危害
• ①及时清除木屑,定期打扫地面并经常清理室内废弃物品 也可减少老鼠的食物来源;
• ②食品和其它物品应放在密封性能好的容器内;
• ③食品加工工厂中掉落在地面上的食品会招来老鼠、鸟类 和昆虫,故工作人员不能在工厂内吃零食。
食品中的危害
化学危害 • 农药污染 • 兽药污染 • 抗生素、生物激素 • 工业“三废”污染 • 添加剂污染 • 化学药品、润滑油污染 • 包装材料的污染
预防措施:
—充分加热产品杀菌; —将产品贮存于4 C (40 F)温度下冷藏 防止沙门氏菌生长; —防止加热杀菌后交叉 污染; —禁止病人和沙门氏菌 携带者进入食品加工间。
大肠杆菌
主要致病种类:
肠道致病性大肠埃希氏菌(感染型) 产肠毒素性大肠埃希氏菌(毒素型) 肠道侵袭性大肠埃希氏菌(感染型) 肠道出血性大肠埃希氏菌(毒素型)
• 直接或间接传播的各种疾病:钩端螺旋体、鼠型 斑疹伤寒、斑疹伤寒和沙门氏菌病。一粒老鼠屎 中存在几百万种有害微生物。
啮齿类动物的防治
• 啮齿类动物的防治措施
• (一)防止侵入 • 切断所有可能的入口是最有效的防鼠措施。 • ①对不好关闭的门或管道外部不符合要求的石砌建筑应该
用金属覆盖或用水泥填补,以堵住老鼠的入口。 • ②通风孔、排水管道和窗户上应盖一层纱幕。 • ③老鼠和小鼠具有避开宽阔区域的本能,特别是浅色的宽
• 上班前严禁喝酒,上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食,或做其 它有碍食品卫生的活动。
• 在车间内(包括车间周围)严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷 嚏或咳嗽。
志贺氏菌
症状:腹泻、发烧、腹部痉挛和严重脱水。
预防措施: —消除人类粪便对水源的污染; —改进加工人员个人卫生; —禁止病人和志贺氏菌携带者进入食品加工场所。
虫害
➢ 虫害的污染:如苍蝇、 蚊子及其它飞虫和老 鼠等啮齿类动物。
啮齿类动物的防治
• 啮齿类动物(如老鼠和小鼠)具有敏锐的听觉、 触觉和嗅觉,能迅速辨别新鲜的或不熟悉的东西, 保护自身不受环境变化的影响因此很难防治。
食品中的危害
生物危害
• 微生物污染: 主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌 污染是食品加工、销售过程中重要污染源 之一。
几种常见的细菌
金黄色葡萄球菌
大肠杆菌
志贺氏菌
沙门氏菌
沙门氏菌
分布:天然存在于哺乳类、 鸟类、两栖类、爬行类肠 道内,鱼类、甲壳类和软 体动物中不存在沙门氏菌, 但如果环境受污染或捕捞 后受污染,沙门氏菌会进 入海产品内。
26条
--《食品卫生法》第
入车间前的注意事项
个人健康和伤病
– 当身体不适时,如:感冒、咳 嗽、呕吐、腹泻等,要向车间 负责人报告,并根据负责任人 的指示行事。
– 当手部受伤时要马上汇报车间 负责人,处理相应的产品和机 械、工器具,并根据情况看是 否可以继续工作。
入车间前的注意事项
个人健康和伤病
阔障碍区。在建筑物外围平铺一条宽1.5米的白色石子区 带或花岗岩碎石区带,能有效防止老鼠侵入。
啮齿类动物的防治
• 啮齿类动物的防治措施
• (二)清除啮齿类动物的栖息地 • ①垃圾堆高出地面0.5米,室外设备应高于地面20-30厘
米; • ②在食品生产厂房周围应留出一块0.6-0.9米宽的无草区,
并铺上一层厚2.5-3.8米的沙砾和石子 ;灌木丛应距食品 设施10米远; • ③将废弃物容器放在水泥板上,废弃物容器应由重型塑料 或镀锌金属制成,并配上密封性能很好的盖子。
➢ 症状为:腹部痉挛、水性或血性腹泻、发烧、恶心 和呕吐。
➢ 染病剂量:几个至上百万个
控制方法:
充分加热杀菌; 在4C(40F)以下冷藏产品; 防止烹调过程中发生交叉污染; 禁止有病人员加工食品。
金黄色葡萄球菌
预防措施:
—减少食品的暴露时间,特别避免是加热后的半 成品积压; —控制加工车间的温度; —要求食品操作人员保持良好的个人卫生; —调离皮肤有创伤的加工人员。
食品中的危害
物理危害 • 金属,如铁屑、钉子、铁丝等 • 毛发 • 玻璃、塑料、木屑 • 石子 • 棉线、纤维丝等 • 包装物碎屑 • 其它
生产合格的产品,最大限度的预防 以上危害的发生或将危害降低到最 低限度!
食品生产必须遵守的 安全、卫生管理事项
安全、卫生管理事项
作为食品加工现场的从业人员我们在这里 学习必须遵守的安全、卫生事项
– 入车间前的注意事项 – 工作前的注意事项 – 工作中的注意事项 – 工作后的注意事项
入车间前的注意事项
健康检查
➢ 食品生产经营人员每年必须进行健康检查;新参加工作和 临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检 查,取得健康证明后方可参加工作。
➢ 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性 肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生 的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。
患有以下伤病人员不得继续从事食品生产: • 黄疸; • 腹泻; • 呕吐; • 发烧; • 伴有发烧的喉痛; • 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等); • 耳、眼或鼻中有流出物。
入车间前的注意事项
四勤:勤洗澡,勤理发,勤剪指甲,勤换 衣服和被褥。
• 不要把个人的物品带进车间--工作时不要佩戴手表、项链、饰针 和其他的装饰品,不得化妆。
啮齿类动物的防治
• 啮齿类动物的防治措施
• (三)断绝啮齿类动物的食物来源 • ①及时清除木屑,定期打扫地面并经常清理室内废弃物品
也可减少老鼠的食物来源; • ②食品和其它物品应放在密封性能好的容器内; • ③食品加工工厂中掉落在地面上的食品会招来老鼠、鸟类
和昆虫,故工作人员不能在工厂内吃零食。
• (三)断绝啮齿类动物的食物来源
食品卫生知识培训
--保证我们生产的食品安全的基础
一 食品生产过程中存在的危害 二 食品生产必须遵守的安全、卫生事项
民以食为天
食以洁为本
消费者能够放心食用的食品 – 因为安全所以放心 – 能够吃得有滋有味
对公司的长远发展有重要影响
食品安全第一,以质量求生存
一 生物危害 二 化学危害 三 物理危害
• ①及时清除木屑,定期打扫地面并经常清理室内废弃物品 也可减少老鼠的食物来源;
• ②食品和其它物品应放在密封性能好的容器内;
• ③食品加工工厂中掉落在地面上的食品会招来老鼠、鸟类 和昆虫,故工作人员不能在工厂内吃零食。
食品中的危害
化学危害 • 农药污染 • 兽药污染 • 抗生素、生物激素 • 工业“三废”污染 • 添加剂污染 • 化学药品、润滑油污染 • 包装材料的污染