陆羽茶经译文

陆羽《茶经》译文湖北省陆羽茶文化研究会周世平译注茶经卷上一之源（有关茶的源流）茶树是原产在我国南方的一种优良树木。

树高一、二尺，至数十尺。

在巴山和三峡一带最粗的茶树要两人合抱，只有将它的枝条伐下后才能采叶。

茶树的树形象瓜芦、叶子像栀子、茶花象白色的蔷薇、种子与棕榈树的种子很相似、其柄蒂像丁香、树根如胡桃。

[瓜芦树生长在广州一带，与茶相似，叶苦而涩。

棕榈与蒲葵类似，其种子与茶子相似。

胡桃与茶的根皆属深根性，向下生长直达石砾层，苗木才能向上抽长。

]“茶”字，从字源上说，或从属于“草”部，或从属于“木”部，或既从草又从木。

[从草写作“茶”，出于《开元文字音义》；从木写作“槚”（jiǎ贾），出于《本草》；草木兼从写作“茶”，出于《尔雅》。

]茶的俗名各地有不同的称谓，一是称作“茶”，二是称作“槚”，三是称作“”（shè设），四是称作“茗”，五是称作“荈”（chuǎn喘）。

[周公说：槚就是苦茶。

西汉杨雄说：川西南的人把茶叫作。

东晋郭弘农说：早采的叫茶，晚采的叫茗或叫荈。

]适应种植茶的土壤，以间杂有风化石碎末的地方最好，夹砂石的砾壤就差一些，而生黄土用来种茶则更差一些。

凡种植茶树，培育管理工作不仔细，技术掌握不当，种植后很少生长茂盛。

如果按照种瓜的方法种植，经过三年就可以采茶了。

茶的品质以山野自然生长的为最好，在园圃中种植的就较差。

生长在向阳山坡并有林木遮阳的茶树，其芽叶：呈紫色的为好，绿色的则较差；形如春笋的最好，短小的芽则差；叶片还没有完全展开，或叶缘卷曲的品质好，嫩叶初展时平铺摊开的差。

如果茶树生长在背阳的山谷阴地，不值得采摘，因其性质凝滞，饮后可能容易引发疾病。

茶的功用因为性凉至寒，其性味作为饮料，最适应哪些气质高尚、清静澹泊、生活简朴的人。

若有人感觉体热、口渴、闷燥、头疼、眼睛倦涩、四肢无力或全身关节不舒服的时候，喝上几口茶，可与醍醐甘露相媲美。

但是如果采茶不适时，制茶不精细，并混杂有其他杂草、败叶，这样的茶喝了是会生病的。

茶的这种忧患与负担和服用人参一样。

人参以上党出产的为最好，百济、新罗的为中等，高丽的为下等；而济州、易州、幽州、檀州出产的品质最差也无疗效。

情况不仅如此，假若误将荠苨当人参服用，则疾病不得痊愈。

明白了关于用人参的比喻，喝茶之所以也会有不适宜的道理就可以明白了。

二之具（有关采制茶的工具）籯（yíng音盈），又叫篮子，或者叫做笼、筥（因各地的俗谓不同）。

用竹子编制，容量有五升或一至三斗的。

采茶人背着采茶用。

[籯，《汉书》音盈，所谓黄金满籯，不如传给他一经（经书）。

颜师古说，籯就是竹器。

]灶，灶不需要有烟囱的。

锅，锅要边缘有唇口。

甑（zèng赠），木的或瓦的，其甑身要齐正，并将与锅接合部用泥封联，甑内放入隔水的竹箅，开始蒸茶时，把茶放竹篮内，等到蒸好后取出。

若锅内烧干了，加水时从甑中注入。

[因为甑与锅连封着。

]蒸好的茶用三杈形的构木枝搅拌，拌散蒸熟的芽笋和叶子，以免叶汁流失。

杵臼（chù jiù处旧），又叫碓。

以经常使用的为好。

规，又叫模或称棬（quān圈），用铁制成，有圆形、方形或花式的。

承，又叫台，又称砧子。

用石头做成，也可以用槐、桑木半埋在地下，摇不动就可以。

襜（chān掺），又叫衣。

用旧的绢、雨衫、单衣等制做。

把襜放在承上，再把规放在襜上，其作用就是为了方便做茶。

茶块做好以后方便取出。

笓筣（bì lì避利），又叫赢子或叫篣筤（péng láng蓬郎）。

就是竹盘或竹篮。

是用两根三尺长的竹子，用竹篾织成方眼，使其长二尺五寸，宽二尺，手柄留五寸，像种菜人的土箩，用以放置茶。

棨（qǐ启），又叫锥刀。

用坚实的木料做成，以供茶饼穿孔用。

扑，又叫鞭。

用竹子编成，把茶块穿起来以便搬运。

焙，在地上挖深二尺，宽二尺五寸，长一丈的坑，坑边上筑一矮墙，墙高一尺，抹上泥。

贯，竹子削成，长二尺五寸，用来穿茶烘焙。

棚，又称栈。

用木料制成放置在焙的上面，分为两层，高一尺，供焙茶用。

茶饼半干时，把它们升放到下层续烘，茶饼块全干时，将其升到最上层去。

穿（chuàn串），在江东和淮南地区是用剖削的竹篾做的，川江、三峡一带是用韧性大的构树皮做的，用来包装茶。

江东把一斤装的称为上穿，半斤装的叫中穿，四五两装的叫小穿。

川江一带把上穿定为一百二十斤，中穿为八十斤，小穿为五十斤。

“穿”字以前写作钗钏的“钏”或写作贯串的“串”，现在就不这样了。

这就象磨、扇、弹、钻、缝五个字那样，字面上的音调都是平声，但若按其意义读时，则读作去声，所以就用“穿”字定名。

育，用木材做成的架子，外围用篾编织，并用纸糊起来。

里面分隔，上面有盖，下面有隔床，旁边开一扇门，当中放一盛炭火的器具，里面放些火炭灰，使有火却无明焰。

江南梅雨季节，可以加火。

[育，是因用它烘放茶饼而得名。

]三之造（有关造茶的方法）一般采茶都在农历二、三、四月之间。

叶芽壮如春笋的茶，生长在山石经长期风化土层肥沃且排水性良好的土壤上，新梢长到四、五寸，象刚从地面抽生出来的薇蕨，要凌晨带露采摘。

芽头短小的生长在草丛中。

有三、四、五个新梢的，选择其中好的采摘。

采茶，天若下雨则不采，晴天有云也不要采。

天气晴朗时才采摘。

所采的茶要迅即蒸青、捣揉、拍打成形、焙干、穿孔、封装。

至此，茶饼就做完成了。

茶饼的状况有多种多样，大致而言，有的像胡人靴子皮革的皱缩纹；有像犎牛胸前的褶皱、折迴起伏：有的像山顶上的浮云，卷曲多变；有的像轻风拂过水面时，激起的摇曳微波；有的像制陶人用水澄泥，膏面光润；有的像新垦的土地被暴雨冲刷过的一样。

这都是精美的茶。

但有像竹皮笋壳，枝梗很硬，难以蒸捣，做成的茶饼表面象晾筛状；有的像荷叶被寒霜摧残、茎叶凋坏，状貌全变了，其形状萎缩衰败。

这些就是粗老茶、劣质茶。

自采茶至封装，经过七道工序。

从“胡靴”至“霜荷”，分为八等。

若以茶饼光滑、黑亮平整的是好茶，这种鉴评水平是低的；以为皱缩、黄色且表面凹凸不平的是好茶，这种鉴评也不高明；如果既能指明其优美之处，又能说出其不足，那才是评茶的内行。

为什么呢？茶汁被压出来的就光滑，含膏汁而不失者就皱缩；夜间制茶茶就呈黑色，白天制茶表面呈黄褐，鲜叶蒸得软熟，又拍压得紧密，那么茶饼就平整，反之，制作时放任草率，茶饼表面就凹凸不平，这样的茶和其它草木叶子且不是一样的了吗？评鉴茶的好坏须将要领法则常诀于口。

茶经卷中四之器（有关茶道的器具）风炉[灰承]、筥（圆筐）、炭挝（zhuā抓，敲炭的工具）、火筴、鍑[交床]、夹、纸囊、碾[拂末]、罗盒、则、水方、漉水囊、瓢、竹筴、鹾簋（cuōguǐ搓癸，按，鹾是盐的别称，簋是古代礼器，一般为圆腹，侈口圈足。

从字意言，其最早时可能就是指竹罐，后亦陶瓷制器。

）[揭]、熟盂、碗、畚[纸帊]、扎、涤方、滓方、巾、具列、都篮。

风炉[灰承]风炉用铜或铁铸成，形状如古代的鼎。

炉壁厚三分，炉口缘阔九分，炉腹内空六分、涂以泥土。

炉有三只脚，共书写二十一个古字。

一只脚上写着“坎上巽下离于中”，一只脚上写着“体均五行去百疾”，一只脚上写着“圣唐灭胡明年铸”。

三只脚之间开设三个窗洞，底下的一个孔洞是作为通风漏灰用的。

炉外壁写有六个古字。

一个窗洞上端写“伊公”二字，一个窗洞上端写“羹陆”二字，另一个窗洞上端写“氏茶”二字，即所谓“伊公羹，陆氏茶。

”炉上设置支锅用的垛，垛之间分成三个格，一个垛格上有“翟”（dí宅），翟为火鸟，画一卦叫做“离”；另一垛格上有“彪”，彪为风兽，也画一卦叫做“巽”（xùn熏）；再一垛格上为“鱼”，鱼是水中动物，代表水，也画一卦叫做“坎”。

巽属风、离属火、坎属水。

风能兴火，火能熟水，故设上述三卦。

炉子外面可装饰以连缀垂蔓植物、水纹和文字之类图形。

炉子用冶铁制作，或者用泥土制作。

其灰承是一个三足铁盘(用来承接风炉漏下的灰烬)。

筥（jǔ举）筥是用竹篾编织而成。

高一尺二寸，直径七寸，或用藤编成。

做一个木质的形楦，用藤子或竹蔑编织出六棱状圆形花纹，底盖合拢象竹箱，盖口沿用小竹节锁边装饰。

炭挝炭挝是用铁做成的六棱形钎棒，长一尺，头部尖中间较粗。

手握处细，系上一个小环作为装饰，就象河陇一带军人所拿的木棒一样，或作锤状或作斧状，随便都可以。

火筴火筴又叫做火钳，常用圆形，而且直长一尺三寸，顶平齐，没有装饰等附属物，用铁或熟铜制做。

鍑（fǔ音辅，或作釜，或作鬴，（今称锅））[交床]用生铁铸造。

现在有专门以铸这种锅为职业的。

所谓急铁就是用废犁刀再炼铸的生铁。

摸型内芯用土，外型用沙。

内摸用泥土使锅面光滑，容易磨洗；沙粗，锅的外面就粗，便于吸收火焰的热力。

锅的“耳”作成方形，取其方正端庄之义；锅缘宽一些，取其伸展广阔之义；锅脐做长一点，取其长久居中之义。

锅脐长，水在当中沸腾，茶沫就容易扬起，茶沫易扬起，茶汤的味道就淳正。

洪州用瓷做锅，莱州用石做锅。

瓷锅和石锅都属雅器，但质地不坚固，难以持久。

用银做锅最清洁，但过于奢侈和华丽。

若要既雅致且洁净，且经久耐用，终归是铁锅好。

交床就是用木构制成的马札形“十”字交叉的锅架，挖空中间，用来置锅。

夹夹用小青竹做成，长一尺二寸，使一头的一寸处有竹节，节外另一头剖开作为烤茶时夹茶饼用。

小青竹的竹汁润在火上，借竹子的香洁气味以增进茶的滋味。

这种情形，不在山林中不易做到。

通常以精铁熟铜之类材料制作夹子，取其经久耐用的长处。

纸囊纸囊是用又白又厚实的剡溪所产的藤纸缝起来的双层纸袋，用来贮藏烤好的茶，使茶的香气不致散失。

碾[拂末]碾是用桔木制作，也可以用梨、桑、桐、柘等木料制作。

使其内椭圆而外长方，内椭圆有利于运转，外方能防止倾倒。

碾的里面恰好容纳碾轮。

碾轮的形状就象没有辐条的车轮，当中有一个轴，轴长九寸，径一寸七分。

碾轮的直径为三寸八分，中心厚一寸，边缘厚半寸。

轴的中孔方正，轴柄圆形。

拂末是用鸟类的羽毛制作的，用来拂扫茶末。

罗与盒罗筛筛下的茶末用盒贮放（可以把“则”放在盒中）。

罗用剖开的大竹片弯曲呈圆形，以纱绢做罗衣。

盒用竹节制作，或用杉木片弯曲呈圆形做成，并涂上漆。

盒高三寸，盖一寸，底二寸，直径四寸。

则则是一种量器。

是用海贝、蛤蜊之类或用铜、铁、竹制成的匙。

一般煮一升水，加入一平方寸的茶末。

喜欢喝淡茶的人，减少一点，而爱喝浓茶的人，酌量增加一些。

则，就是量度和准绳的意思，所以称之为则。

水方水方用椆、槐、楸、梓等类木板拼合而成，里外缝隙用漆膏严密涂好，以盛水一斗。

漉（lù路）水囊一般使用的漉水囊，外框是用生铜铸成的，防止水湿后有铜锈、污秽和腥涩气味，若用熟铜很容易生锈苔，用铁又有腥涩气味。

隐居山林的人有的也用竹木制作。

而竹木制作的，不能经久耐用，不便涉远旅行。

所以都用生铜制作。

囊用青竹细篾编织后卷拢起来，裁碧色的丝绢缝好，并缀上细翠钿。