百货超市营运管理制度专项技术方案设计

百货超市营运管理制度大全(部版)-2 二十七、监督制度

一、店容店貌：

1、招牌、灯箱：清晰、无损、无污。

2、收银台、包装台：玻璃明亮、海报整齐。

3、门厅：玻璃洁净、门帘整齐

4、门前环境：阶梯、地面上无纸屑、果皮、烟头。

二、清洁卫生：

1、存包柜、存包台：外清洁，存包牌醒目。

2、收银台、包装台：干净、无杂物，包装用具整齐

3、货架：清洁、卫生、无尘。

4、冷冻柜、保鲜柜：干净、卫生、无异味。

5、购物车、篮：清洁卫生、摆放整齐

6、地面：无纸屑、果皮、烟头、杂物、垃圾。

7、顶棚：墙壁无脏迹、蛛网。

8、更衣室、更衣柜：干净整洁。

9、卫生间：干净卫生、无异味。

10员工卫生：工作服整洁、仪容大方

三、商品列：

1、列：整洁丰满，美观醒目

2、货架：列丰满、无空挡

3、顶架：存货整齐，堆码安全。

4、堆头：整洁丰满、割箱标准、堆砌整齐、安全

5、POP牌：美观醒目、悬挂端正

四、标价签：

1、打价位置：准确、标准、端正

2、标签：价格醒目、一货一价、一货一签

3、容齐全：品名、单位、产地、规格、店码、单价、物价审核齐全。

五、服务：

1、服务态度：文明、礼貌、热情

2、服务表现：留言登记、周到服务

六、经营管理：

1、规章制度：严格遵守

2、值班经理：值班日记交接清楚，记录完整。

3、交接班：交接清楚、记录完备。

4、商品质量：卖场商品无损、无污，在保质期。

5、商品盘点：监督执行，抽查无误。

6、记帐：及时准确、清楚、现货相符。

7、费用：节约每一度电、每一滴水、每一件用品

8、经营效果：完成销售计划。

七、安全：

1、开、闭店：按作息时间开关门。

2、经常检查门锁的牢固性，钥匙保管安全。

3、消防器材齐备、有效。

八、人员：

岗位：有无脱逃岗现象。

二十八、退换货制度

1、顾客退换商品时，必须持小票、发票购买商品在十五日可以退换；

2、凡退换商品需要经过服务台人员鉴定是否质量问题后，方可退换。

3、若非质量问题而是使用不当损坏的商品不予退换

4、购买商品超过退换期限的不予退换；

5、原包装已经损坏的、配件不全的商品，不予退换；

6、个人卫生用品其中包括：衣、裤、袜子等商品不予退换；

7、已出售的香烟、酒类以及无质量问题的食品不予退换；

8、消费性商品，如电池、胶卷、磁带、书籍等不予退换；

9、凡超市出售的：“促销品”、“处理品”、“清仓品”不予退换；

10、超市将在22：30点停止退换货。

二十九、设备维护制度

1、条码秤每周维护一次；

2、数据清理：前台数据每周清理一次，后台每月清理一次；

3、打印机每周每台必须检修一次；

4、前后台设备每周系统检修一遍。

三十、加工、分装商品所用耗材管理制度

1、各自加工、分装柜组根据需要填写的要货单汇总后，经店长签字方可到总务科领取耗材；

2、总务科依照耗材成本分组开具调拨单；

3、柜组接到调拨单进行新品录入；

4、托盘、包装盒及分装袋视同商品、逐月盘点。

三十一、员工购物制度

1、不可在上班时间购物；

2、必须在规定的统一时间购物（下班后）；

3、在规定的时间所购买的商品、小票应加上收银员的签字，并请店主管加签；

4、员工退调商品必须按正常手续进行，不可私下进行调换；

5、员工不得私藏或抢购店促销或紧俏商品；

三十二、市调制度

1、各门店应在每月至少安排一次市场调查；

2、市调对象应是有潜力的竞争店；

3、市调结束后，必须认真填写市调表；

4、市调时应重点调查敏感商品；

5、对竞争店的卖场气氛、客流状况及促销活动开展情况认真记录、及时汇报；

6、营运部根据市调结果及时对价格策略和促销方案进行修改。

三十三、员工偷窃事件的防止制度

顾客偷窃往往是直接拿取商品而不是不结帐，而员工偷窃则有多种表现形态，外勾结、监守自盗，直接拿取货款利用上下班、夜间工作直接拿取商品等等，因此要制定严格的部管理措施。

1、检查先进报表，主要有：现金日报表、现金损失报表、现金报库表、营业状况统计表、换班报告表、营业销售日报表、营业销售月报表等。

2、检查商品管理报表。主要有：商品订薄、商品进货统计表、商品进货登记单、坏品及自用品统计表、商品调拨单、商品送货单、盘点统计表。

3、员工监守自盗须严格按制度处罚，并公布周知，严格执行。

4、员工购物应严格规定时间、方式及商品出入手续。

5、严格要求员工上下班时从规定的出入口出入，并自觉接受检查。

6、夜间作业是，应由店长指定相关人员。负责看守财产及商品。

7、偷吃偷拿视作盗窃公司的财务论处。

三十四、生鲜加工间管理制度

1、生鲜加工实行市场否决成本法，使消费者真正享受到超值购物，以扩大销售。

2、加工间采用进价核算，卖场部调拨，双方协定零售价。

3、生鲜加工间实行毛利考核，故有权对原料的价格，质量提出建议，对价格不符市场最低价的原料，有权拒收。

4、为监督产出成品的成本真实，超市要加强加工间原料的盘点，抽点工作。加工间日终作出调拨单，盘点表，实库存，盘点表上生产的成本数与库存的原料数基本平衡。

5、对在卖场新发生的变质商品，由生鲜加工间负责，并冲减毛利，但由于卖场人员不执行日检制度，造成商品无法重新加工的由柜组承担损耗。

6、生鲜加工间必须保证商品的品质，品项及鲜度。

7、考核指标：加工品种、花色、销量、毛利率、毛利额等。

三十五、生鲜日配品营采分离制度

1、生鲜日配品的管理实行营采分离。

2、生鲜日配品采购的任务是：（向谁买）选择供应商，（买什么）确定采购目标，（什么价）供货合同的签订及首批订单的下达。

3、凡属当地生鲜日配品，由门店续订

4、凡属购进的生鲜日配品，由续订员续订。

5、财务根据微机数据核对，付款。

6、采购的商品（或原料）必须确保质量、鲜度及最低的时价。门店对不良品或进价过高的商品有权拒收，由此造成的损失，由采购承担。

7、门店对于鲜度较差的日配品应及时下柜，通报采购，为避免损失，采购应及时退回供货商。

三十六、关于经营中出现返利的管理制度

鉴于当前经营活动中供货商经常进行返利形式不同，为加强统一管理，特制定本制度；

1、对于供货商所签订合同中的返利，谈判员要定期索取并及时汇报公司。

2、对于供货商在清仓处理或促销时出现的阶段性返利，要求谈判员把活动方案及返利政策